มาสคาโปนชีสนุ่มๆ อาหารที่น่าสนใจกับมาสคาโปนชีส

สิ่งที่รวมชื่อเสียงดังกล่าวเข้าด้วยกัน แต่เป็นสัญลักษณ์อย่างสมบูรณ์ ประเทศต่างๆ,ของหวานเช่น อเมริกันชีสเค้ก("ชีสอันโอชะ") และตัวแทนของร้อนของอิตาลี - ทีรามิสุ ("ยกฉันขึ้น")?

รสชาติเหลือเชื่อ คุณว่าไหม? และแน่นอนว่าคุณจะพูดถูก อาหารทั้งสองอย่างที่ปรุงขึ้นตามหลักการดั้งเดิมจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ชิมอย่างแน่นอน

แต่มีอีกจุดที่เชื่อมโยงพวกเขาเข้าด้วยกัน นั่นคือ มาสคาโปนชีส ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบทั้งทีรามิสุและชีสเค้ก

เป็นไปได้ว่ามีคนไม่รู้จักหรือไม่ได้คิดว่าผลิตภัณฑ์คืออะไรตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชื่อสวย"มาสคาโปน". นี่คือชีส ภาษาอิตาลี. ครีม พาสต้า อร่อยมาก. และที่รัก...

สำหรับผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ลักษณะสุดท้ายในคำอธิบายก็เพียงพอแล้วที่จะไม่สนใจและจำไม่ได้ว่ามาสคาโปนคืออะไร เพราะมันไม่น่าจะหาซื้อได้

นอกเหนือจากราคาที่ "กัด" สำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวแล้วยังมีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่าซึ่งเป็นสิ่งที่หายาก

มาสคาโปนไม่ใช่มายองเนส คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตดีๆ เสมอไป แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการ tiramisu แต่ไม่มี macarpone?

เช่นเคย: เพื่อเชื่อมโยงความมั่งคั่งและความเฉลียวฉลาดรวมถึง "ความช่วยเหลือจากห้องโถง" - แหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยมาสคาโปนราคาแพงเพื่อให้จานที่ตั้งใจไว้ออกมาในแบบที่ควรจะเป็นในต้นฉบับ

มาสคาโปนแท้จัดทำขึ้นโดยใช้บัฟฟาโลครีมหรือ นมวัวไขมันสูง.

พวกเขาต้องผ่านกระบวนการพิเศษและไม่มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเลยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก

มวลมากขึ้นเช่น ปอดอากาศน้ำมันที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ของหวานรสเลิศและอาหารว่าง แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับมาสคาโปน แต่เกี่ยวกับวิธีการทำโดยไม่ใช้มัน

ใช้แทนมาสคาโปนได้ดี

หากเหตุผลในการหามาสคาโปนมาทดแทนไม่ใช่ราคาของมัน แต่ขาดมันบนชั้นวางของในร้าน ลองริคอตต้า. นอกจากนี้ยังเป็นภาษาอิตาลี ชีสนุ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับฮีโร่ของบทความของเรามาก

อย่างไรก็ตาม พวกเขาทำริคอตต้า ไม่ใช่จากครีม แต่จากหางนม และมันก็เกิดขึ้น รสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้น ด้วยความหลากหลายของริคอตต้า คุณจำเป็นต้องรู้ว่าชนิดใดเหมาะกับจานใดมากกว่ากัน

สำหรับของหวาน ให้ซื้อพันธุ์ที่มีรสหวาน รมควัน และเค็ม จะแทนที่มาสคาโปนในอาหารเรียกน้ำย่อย

ฟิลาเดลเฟียชีสก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน- อะนาล็อกอเมริกันของมาสคาโปน มันเตรียมจากครีมนมวัวและนมเอง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับชีสเค้กและบางครั้งใช้สำหรับทิรามิสุ

อย่างไรก็ตามทั้งริคอตต้าและฟิลาเดลเฟียเป็นความสุขที่มีราคาแพงและผู้อ่านส่วนใหญ่สนใจ ตัวเลือกงบประมาณมาสคาโปนชื่อดัง

สำหรับพวกเขาแล้วสูตรการทำมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ

มาสคาโปนชีสสูตรโฮมเมด

1.สูตรจาก Yulia Vysotskaya:ครีมนมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 1 ส่วนและชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็ก (ไม่เคลือบ) - 2.5 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

2. สูตรจากเชฟของร้านใดร้านหนึ่ง.

ชีสตามนี้ค่ะ สูตรจะทำสำหรับการเตรียมของหวานใด ๆ : ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะไขมัน 25%, บรรจุภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่ครีมชีสที่ดี, ครีม 2 ช้อนโต๊ะไขมัน 33% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

จากผลิตภัณฑ์: มะนาวสดเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะและไขมันอย่างน้อย 33% ครีม

นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่างของกระทะ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงไปทันที ครีมควรจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว

ปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วแยกของเหลว: ใช้กระชอนปิดด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าหนา 5-6 ชั้นเทครีมเปรี้ยวที่นั่นแล้วแช่เย็น

ในตอนกลางคืนเซรั่มควรระบายออกและควรเหลือผ้าขี้ริ้วประมาณ 350 กรัม มาสคาโปนที่แท้จริง

ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไหร่ สัดส่วนของมวลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ชีสดังกล่าวสามารถทาบนขนมปังในตอนเช้าและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเพิ่มลงในทีรามิสุ

4. สูตร Ryazhenka. นมอบหมักไขมันควรแช่แข็งแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้าและทิ้งไว้ให้ละลายอย่างช้าๆ

ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเนื้อครีมจะยังคงอยู่ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับมาสคาโปน

คุณยังสามารถทดลองกับคอทเทจชีส ตีด้วยครีม, ครีมเปรี้ยว, ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, วานิลลาและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนเนื่องจากเนื้อเนียน นามบัตรมาสคาโปน.

สามารถเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับ ซุปผักบด. ซุปบรอกโคลีและซุปผักโขม ซุปที่สดใสด้วยรสชาติควันที่เผ็ดร้อน พริกคั่วซุปแครอทฟิวชั่นกับแกงกะหรี่ - ไกลจาก รายการทั้งหมดหลักสูตรแรกที่คุณควรใส่มาสคาโปน

อาหารอิตาเลียนทั่วไป - ซุปมะเขือเทศย่างกับมาสคาโปน ในการปรุงซุปนี้สองส่วนใหญ่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมไก่ครึ่งลิตรหรือ ซุปผัก, มาสคาโปนชีสสองร้อยกรัม, น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำตาล, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย, ใบโหระพาสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ในเตาอบที่อุ่นถึง 240 องศาเซลเซียส คุณจะต้องอบมะเขือเทศราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และโรยด้วยเครื่องเทศ ก่อนอบสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเจาะผิวมะเขือเทศด้วยปลายมีด ตั้งน้ำซุปให้ร้อนใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ใส่ชีสและคนซุปเบา ๆ อีกครั้ง

อาหารจานหลัก

รายการสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองซึ่งเสนอให้เพิ่มมาสคาโปนนั้นมีขนาดใหญ่มากจนคุณสามารถทำแบบหนาได้ หนังสือสอนทำอาหาร. คุณต้องเริ่มต้นด้วย ชนิดต่างๆริซอตโต้แล้วที่จะกล่าวถึงต่างๆ พาสต้าอาหารทะเลและปิดท้ายด้วยแพนเค้กของว่าง

พนักงานต้อนรับที่ต้องการเอาใจแขกนักชิมควรพยายามให้บริการ กระเป๋าไก่ด้วยและมาสคาโปน ของทั้งสอง อกไก่คุณจะได้รับสี่เสิร์ฟของจานนี้ ตัดเต้านมแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งแล้วทำกระเป๋า ทอดในกระทะกว้างก้นหนา น้ำมันมะกอกแครอทขูด หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากครึ่งหนึ่งของมวลที่เกิดขึ้นโดยใช้เครื่องปั่นให้ทำน้ำซุปข้น ชุบเกล็ดขนมปัง ใส่ผักชีฝรั่ง และกุ้งสับ เติมส่วนผสมนี้ลงในกระเป๋าไก่แล้วปิดด้วยไม้จิ้มฟัน ทอดในกระทะก้นลึก เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้ว มาสคาโปน และมวลกุ้งที่เหลือ เพื่อให้ซอสที่ได้ ร่มเงาที่สวยงามคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยหรือวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงไป

ตีด้วยครีมและน้ำตาลผง มาสคาโปนชีสเป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้สด ช็อกโกแลต เครื่องดื่มกาแฟ. มาสคาโปนครีมที่ละเอียดอ่อนนั้นยอดเยี่ยมในเค้กและขนมอบพาร์เฟ่ต์กับชีสนี้โปร่งสบายและมีกลิ่นหอม ของหวานที่ง่ายที่สุดกับมาสคาโปน - สตรอเบอร์รี่กับครีม นำสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่หนึ่งในสี่กิโลกรัมผ่าครึ่งแล้วใส่ในชามโรยด้วยเหล้าแบล็คเคอแรนท์สองสามช้อน พักกันให้วุ่น นำสตรอเบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากันใส่น้ำตาลเหล้าที่เท่ากันแล้วใส่ในกระทะบนกองไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีกวนตลอดเวลา บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นและแช่เย็น ตีมาสคาโปนกับเฮฟวี่ครีม ใส่สตรอเบอร์รี่แช่เย็น กระจายสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ และครีมเป็นชั้น ๆ ให้ทั่วแม่พิมพ์ เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยใบสตรอเบอรี่

แซนวิช

สิ่งที่สามารถเป็นได้ ง่ายกว่าแซนวิช? ในอิตาลีเรียกว่า panini และทำจากสองชิ้น ขนมปังขาว, หนึ่งร้อยกรัม ครีมชีสและอีกสองสามชิ้น มะเขือเทศสดทำให้แซนวิชอิตาเลียนที่ดี

อ่อนโยน ชิสทำเองมาสคาโปน - สูตรครีมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส เตรียมอาหารอิตาเลี่ยนที่บ้าน

ครีม 10% - 300 มล
ครีม 20% - 300 มล
น้ำมะนาว - 20 มล

เทครีมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน (ฉันหล่อลื่นชามด้วยเนยสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคน)

ปิดชามอเนกประสงค์ ใช้ปุ่ม "เลือกโปรแกรม" เพื่อตั้งโปรแกรม โจ๊ก นม/ของหวาน

กดปุ่ม "เวลาทำอาหาร" เพื่อตั้ง 10 นาที กดปุ่ม "เริ่ม"

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที เปิดฝาแล้วเติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารจนจบโปรแกรมโดยเปิดฝา คนตลอดเวลา

เทมวลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น (ฉันทิ้งไว้ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนเป็นเวลา 20-30 นาที)

พับผ้ากอซเป็นสี่ชั้น วางบนตะแกรง แล้วใส่มวลเย็นลงไป

แขวนผ้ากอซที่มีมวลครีมไว้บนภาชนะพักไว้ 3-6 ชั่วโมง

ฉันทำขั้นตอนสุดท้ายอย่างไร: ฉันวางตะแกรงบนกระทะ วางส่วนที่เหลือของผ้าใบที่วางสำหรับปักครอสอตไว้ด้านบน (สต็อกตั้งแต่ยุค 80) แล้วเทมาสคาโปนออก ทิ้งไว้ในตะแกรง โดยไม่ต้องแขวน แค่ต้องแน่ใจว่าตะแกรงไม่สัมผัสกับบัตเตอร์มิลค์ มันระบายสำหรับฉันในเวลาประมาณ 40-60 นาที ความสม่ำเสมอนี้เหมาะกับฉัน อ่อนโยนมาก

สูตร 2: มาสคาโปนเค้กโฮมเมด

สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

ครีมทาสัตว์ (25%) 1 ล
มะนาว 2 ลูก

เรามีส่วนผสมเพียง 2 อย่าง แต่ก็ต้องมีการเตรียมบางอย่างเช่นกัน จำเป็นต้องใช้ครีมที่มาจากสัตว์โดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ โดยมีไขมันอย่างน้อย 25% เทครีมในปริมาณที่ระบุลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าสองอัน จากนั้นใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไป การติดตามอุณหภูมิที่ครีมได้รับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญมากในสูตรนี้

ต้องล้างมะนาวและผ่าครึ่งบีบน้ำลงในจาน ในการเตรียม mascarpone เราต้องการน้ำผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ

ด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์เราจะตรวจสอบอุณหภูมิของครีมและใช้ช้อนคนตลอดเวลา เราเปิดไฟใต้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นเราก็ใส่กระทะใบเล็กลงไปข้างในซึ่งเราได้เทครีมลงไปแล้ว ใช้ไฟปานกลางต้มน้ำให้เดือดจากนั้นลดน้ำลงเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิในกระทะพร้อมครีมถึง 85 องศา

หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากเตา แต่อย่าปิดไฟ - ยังจำเป็นอยู่ เทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมะนาวโดยไม่หยุดคนครีม ดูเทอร์โมมิเตอร์ - อุณหภูมิควรลดลงถึง 82 องศา เราคืนกระทะไปที่ อ่างอาบน้ำและกวนครีมต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกิน 84 องศา

ไม่มีใครสามารถบอกเวลาเจาะจงในการอุ่นครีมให้คุณได้ แต่มีจุดอ้างอิงที่ยอดเยี่ยม - ช้อนที่คุณคนครีม ให้ความสนใจกับการไหลของครีมฉันจะให้รูปถ่ายของขั้นตอนต่าง ๆ เพื่อความชัดเจน

ภาพด้านซ้ายเป็นขั้นตอนเริ่มต้นเมื่อคุณเพิ่งเติมน้ำมะนาว และในภาพด้านขวา - หลังจากให้ความร้อน แต่นี่ยังไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ

เมื่อครีมอุ่นดูเหมือนว่า ครีมหนาและเริ่มระบายออกจากช้อนในลำธารช้าๆ ห่อหุ้มผนัง จากนั้นคุณสามารถปิดไฟและนำกระทะที่มีครีมออกจากอ่างน้ำ ทำให้ครีมเย็นลงถึง 45 องศาโดยไม่หยุดกวน

ขั้นแรกให้ห่อกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วเทครีมข้นลงไป เราวางชามไว้ใต้กระชอน ส่วนที่เป็นของเหลวของหางนมจะระบายลงไป ในขณะที่ครีมหดตัว เราก็ใช้ช้อนขูดมันออกจากผ้าแล้วโยนมันลงตรงกลางไปยังส่วนที่เหลือ เมื่อซีรั่มหยุดหยด เราจะส่งต่อไปยังผ้าก๊อซที่พับเป็น 5-6 ชั้นแล้วแขวนไว้ในถุง ปล่อยให้กลางคืนหย่อนคล้อยและ "หยด" สำหรับผู้ที่ปรุงชีสกระท่อมที่บ้านกระบวนการนี้คุ้นเคย

ในตอนเช้าเราเอาเวย์ถุงผ้ากอซใส่กลับในกระชอนวางการกดขี่ไว้ด้านบนในรูปแบบของขวดน้ำหรือของหนักอื่น ๆ จากนั้นใส่โครงสร้างนี้ในตู้เย็นจนถึงเย็น - สำหรับ 9- 10 ชั่วโมง. คุณสามารถนำถุงออก ค่อยๆ ผสมเนื้อหา และควบคุมความหนาแน่นของมาสคาโปน เมื่อถึงขีดจำกัดที่คุณต้องการ คุณสามารถนำมาสคาโปนออกจากตู้เย็นได้ นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับ:

หากชีสเป็นก้อนเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล เมื่อตีเป็นครีม ก้อนจะหายไป และมาสคาโปนจะคงสภาพเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ฉันยังต้องการแสดงให้คุณเห็นถึงความแตกต่างระหว่างการทำมาสคาร์โปนจากครีม 10% (ซ้าย) และ 20% (ขวา):

อย่างที่คุณเห็นจะดีกว่าถ้าใช้คุณภาพสูงสดและ ครีมหนัก. จากนั้นมาสคาโปนจะออกมานุ่ม

เราได้เตรียมความอร่อย ชีสนุ่มมาสคาโปนซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมทีรามิสุหรือของหวานอื่น ๆ หรือทาบนขนมปัง อร่อย!

สูตร 3: มาสคาโปนชีสโฮมเมด (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

เมื่อเตรียม mascarpone ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำถึง 75-90 องศาและเติมกรดทาร์ทาริกด้วยการกวน ( วิธีดั้งเดิม) น้ำมะนาวหรือสีขาว น้ำส้มสายชูเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัวของโปรตีนนม

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิที่คุณสามารถติดตามได้ อุณหภูมิที่ต้องการเครื่องทำความร้อน

ครีมไขมันจาก 25% 1 ลิตร
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นำครีมและเทลงในกระทะที่แห้ง

บีบน้ำมะนาว.

ตั้งกระทะด้วยครีมในอ่างน้ำ นำครีมไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง เราเก็บครีมไว้บนเตาจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะแสดง 85 องศา นำครีมออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำมะนาวลงไป คนตลอดเวลา เราวัดอุณหภูมิมันควรจะเป็น 82 องศา เราใส่ครีมลงในอ่างน้ำและเคี่ยวโดยไม่หยุดกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 84 องศา

เมื่อครีมข้นและกลายเป็นครีมสม่ำเสมอให้นำออกจากเตาและเย็นถึง 45 องศาโดยไม่หยุดกวน

จากนั้นใช้กระชอนและผ้าฝ้ายกรองผลลัพธ์ มวลครีม. หางนมควรระบายลงในชามที่อยู่ใต้กระชอน ทันทีที่หางนมหยุดระบาย เราจะย้ายมวลครีมด้วยช้อนไปยังผ้าสะอาดแล้วแขวนไว้ข้ามคืน

เกือบเช้า พร้อมชีสใส่ผ้ากอซในกระชอนวางทับด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ในบางครั้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาชีสออกมาผสม คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลงหากต้องการมาสคาโปนที่มีความเข้มข้นปานกลาง เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว ให้นำชีสออกจากตู้เย็น

หากมาสคาโปเน่ของคุณมีก้อนเล็ก ๆ ก็ไม่น่ากลัว - เมื่อผสมกับเครื่องผสมแล้ว ชีสจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรที่ 4: ครีมชีส Mascarpone ที่บ้าน

คอทเทจชีส - 350 กรัม
ครีมไขมัน 20% - 200 มล.
เนย- 15 ปี

สิ่งแรกที่ต้องเริ่มทำชีสโฮมเมดคือการถ่ายโอนคอทเทจชีสไปยังโถปั่น ตีนมเปรี้ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที

จากนั้นเพิ่ม ชิ้นเล็กเนยนิ่มแล้วทำซ้ำขั้นตอน

เป็นผลให้เราได้นมเปรี้ยวโดยไม่มีก้อน แต่ก็ยังค่อนข้างหนาแน่น

มาสคาร์โปนชีสนั้นมีไขมันค่อนข้างมาก เป็นไขมันที่ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นครีมสำหรับ สูตรนี้ควรเลือกที่มีไขมันอย่างน้อย 20%

เราค่อยๆใส่ครีมลงในคอทเทจชีสทีละน้อยในหลายขั้นตอน อาจต้องใช้ครีม 150 ถึง 200 มล. ครีมส่วนเกินจะทำให้มาสคาโปนกลายเป็นนมเปรี้ยวซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต

หลังจากเพิ่มส่วนถัดไปของครีมแต่ละครั้งแล้ว ให้ตีมาสคาโปนในอนาคตของเรา เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาแน่น มันวาว และเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้มีลักษณะรสชาติและส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการกับของที่ซื้อมา

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วันในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ครีม (ไขมันอย่างน้อย 20%) - 1 ลิตร
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด

แล้วจึงเทน้ำมะนาวลงในครีม

คนให้เข้ากันต้มต่ออีก 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ ครีมจะหมักและพร้อมสำหรับขั้นตอนที่สอง

ต้องพับผ้ากอซหลายชั้นมัดกรองของเหลวแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ข้ามคืน

ในตอนเช้าเราจะมีส่วนผสมของเนยนุ่ม ๆ ในถุงผ้ากอซซึ่งอันที่จริงแล้วคือมาสคาโปนชีส
Mascarpone แข็งตัวในตู้เย็น แต่ถ้าค้างไว้สัก 15 นาทีที่ อุณหภูมิห้องมันจะกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น

ลองทำดูยังอร่อยเลย ขนมโฮมเมด. อร่อย!

เมื่อดูรูปถ่ายบนหน้านิตยสารอาหาร เราอยากได้อาหารที่ดูน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก รูปร่างเราต้องได้รับรสชาติที่ดี มาสคาโปนชีสรวมอยู่ใน จำนวนมาก อาหารยอดนิยมจะช่วยให้คุณบรรลุผลที่ต้องการ

มาสคาโปนคืออะไร

ในหลายสูตร อาหารอิตาเลี่ยนมีส่วนประกอบของมาสคาโปน - แม่บ้านหลายคนไม่ทราบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด เป็นซอฟต์ชีสที่ทำจากนมและครีม เดารสชาติของนมอบที่ละเอียดอ่อน ความเบาของมาสคาโปนนั้นหลอกลวง - ชีสมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 450 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อรูปร่างได้

ในบรรดาคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่ามาสคาโปนคืออะไรในการปรุงอาหารและกำหนดประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ชีสหนึ่งสามารถตั้งชื่อต่อไปนี้:

เป็นกลาง รสชาติครีม(เหมาะสำหรับทั้งหวานและ จานเค็ม);
ความพร้อมใช้งาน จำเป็นสำหรับบุคคลองค์ประกอบมาโครและมาโคร
การมีวิตามินจำนวนมาก
เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย

มาสคาโปเน่กินกับอะไร?

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะกินมาสคาโปน ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: กินเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือรวมไว้ในนั้น อาหารหลากหลายซึ่งสามารถก่อไฟโดยใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้า ส่วนประกอบนี้ใช้ในการเตรียมของหวาน ราวิโอลี ซอสที่หลากหลายและเป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบ ผู้ที่ลองใช้มาสคาโปนจะรู้ว่ามันคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจะค้นหาแอปพลิเคชันที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย

ของหวานกับมาสคาโปน

คนรักหวานที่ต้องการให้รางวัลตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนสามารถใช้สูตรอาหารที่ทำจากมาสคาโปนได้:

ชีสเค้ก. เค้กมีความสดใสและในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อน. มันขึ้นอยู่กับคุกกี้บดและไส้ประกอบด้วยมาสคาโปนและครีม คุณสามารถเสริมสารพัดโดยเพิ่มช็อคโกแลต ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ กาแฟ ในรายการส่วนประกอบ
ทีรามิสุ. มาสคาโปเน่ของหวานชื่อดังของอิตาลี สูตรคลาสสิกเล็งเห็นถึงชีสนี้ร่วมกับบิสกิตและโกโก้
เค้กและขนมอบ ครีมชีสสามารถเตรียมสำหรับขนมเหล่านี้ซึ่งจะให้รสชาติที่นุ่มนวล
ของหวานกับผลไม้. มาสคาโปนผสมกับครีมจะเป็นความหวานที่ยอดเยี่ยมและปรุงอย่างรวดเร็วหากคุณเพิ่มผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ

อาหารจานไม่หวาน

ชีสสามารถใช้ได้ไม่เพียง ขนมแต่ยังรวมถึงอาหารคาวด้วย ในสูตรดังกล่าว มาสคาโปนมักเป็นส่วนประกอบของซอสและน้ำสลัด เครื่องเทศ. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสกับชีสเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ สลัดผัก, พาสต้า, ราวีโอลี่, จานปลา. เชฟเพิ่มลงในซอสพิซซ่าเพื่อให้นุ่ม

สิ่งที่จะใช้แทนมาสคาโปน

มาสคาโปนทดแทนสามารถพบได้ในครีมชีสชนิดอื่น ๆ :

ถึง สูตรขนมสามารถใช้ชีสฟิลาเดลเฟียแทนได้ มันมีความสม่ำเสมอของเนยที่ละลายในปากของคุณ สามารถใช้ทำชีสเค้ก ขนมหวานผลไม้ และขนมอบอื่นๆ
หากราคาของมาสคาโปนสูงเกินไป ให้แทนที่ด้วย Buko ซึ่งเป็นครีมชีสหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีมและไส้สำหรับเค้กและพาย
สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือริคอตต้าชีสซึ่งมีลักษณะคล้าย มวลนมเปรี้ยว. ความแตกต่างคือความหลากหลายนี้มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนกว่า ใช้สำหรับหลักสูตรที่สอง ในภาพผลิตภัณฑ์ทั้งสองแทบจะแยกไม่ออก

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนจะสามารถทำมาสคาร์โปเนที่บ้านได้ คุณต้องทำสิ่งนี้โดยใช้ 2 องค์ประกอบ:

กรดมะนาว- ¼ ช้อนชา;
ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 25%) - 1,000 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

เท ผลิตภัณฑ์นมในกระทะใส่ไฟและความร้อนจนฟองเริ่มก่อตัว
ขั้นตอนต่อไปในการทำมาสคาโปนชีสที่บ้านคือการเติมกรดซึ่งจะต้องผสมกับน้ำเล็กน้อย ของเหลวนี้จะต้องค่อยๆเทลงในครีมร้อน ทิ้งสารไว้ในกองไฟจนข้น
เตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้งวางกระชอนไว้ด้านล่างซึ่งควรคลุมด้วยผ้าฝ้าย เทครีมลงในจานที่เตรียมไว้ รอจนหางนมหมด ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในผ้าจะทำหน้าที่เป็นอะนาล็อกโฮมเมดของครีมชีส

สูตรมาสคาร์โปเน่

ได้พบกับส่วนผสมนี้ในหมู่ สินค้าที่จำเป็นแม่บ้านหลายคนพยายามเปลี่ยนส่วนประกอบเนื่องจากราคาของครีมชีสนั้นสูงสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตามหากมีความปรารถนาที่จะได้ของหวานตามภาพที่สวยงาม นิตยสารการทำอาหารหรือ เมนูร้านอาหารควรใช้โดยตรงกับมาสคาโปน ผลิตภัณฑ์จ่ายสำหรับราคาของมัน รสชาติที่ถูกใจและความอ่อนโยน

บัตเตอร์ครีม

ฐานครีมซึ่งมีส่วนผสมหลักคือครีมชีสนั้นถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตลูกกวาด มันถูกเพิ่มเข้าไปในเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก สูตรครีมมาสคาโปนไม่มีอะไรซับซ้อน พื้นฐานคือชีส 75% องค์ประกอบเสริมด้วยส่วนผสมที่อร่อยอื่น ๆ ที่แก้ไขความสอดคล้องและให้รสชาติใหม่

วัตถุดิบ:

ครีม 33% - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม
มาสคาโปน - 250 กรัม
โกโก้;
วานิลลิน;
สุรา.

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในชามลึก คนด้วยเครื่องผสมจนผลิตภัณฑ์นมขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไปโดยไม่หยุดตี
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้โกโก้ ให้ร่อนและเพิ่มครีมผสมกับผง
ผสมครีมชีสให้เข้ากันโดยใช้ช้อน ค่อยๆใส่ครีมตีด้วยผงแล้ววานิลลินกับมวล ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถใช้ครีมสำเร็จรูป

ชีสเค้ก

แปลตามตัวอักษรของคำว่า " ชีสพาย". โดยความสม่ำเสมอ ขนมยอดนิยมชวนให้นึกถึงหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม พื้นฐานของจานนั้นถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ขนมชนิดร่วนและไส้ประกอบด้วยครีมชีสและส่วนประกอบอื่นๆ ใช้สูตรชีสเค้กกับ mascarpone ชีส คุณจะได้รับความอร่อยและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดหรืองานเลี้ยงน้ำชา

วัตถุดิบ:

ถั่ววานิลลา - 1 แท่ง
มาสคาโปน - 0.5 กก.
น้ำตาลผง - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
ครีม (33%) - 0.2 ลิตร
คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 0.2 กก.
เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่คุกกี้ลงในเครื่องปั่น บดให้ละเอียด ทำให้เนยนิ่มลงและเพิ่มลงในฐาน โขลกส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นำจานอบใส่มวลคุกกี้ลงไปปั้นเค้กที่มีด้านความสูงควรมีอย่างน้อย 2 ซม. ใส่แบบฟอร์มพร้อมฐานในตู้เย็น
เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผงโดยใช้ที่ตี ผลลัพธ์ควรเป็นมวล ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
ค่อยๆใส่ครีมลงในสารที่ผสมแล้วผสมต่อไป
ตอกไข่ทีละฟองลงในชาม ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลา
นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้น เทไส้ลงไป.
เติมน้ำลงในถาดอบ วางถาดเค้กไว้ด้านใน เปิดเตาอบที่ 160 องศา วางถาดอบไว้ข้างใน อบชีสเค้ก 80 นาที
พร้อมของหวานนำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นตามสภาพห้อง
เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยให้วางบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็น แช่เย็นขนมอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เค้ก

การทำเค้กด้วยมาสคาโปนชีสเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของวันหยุดในอิตาลี เพื่อให้ขนมอบอร่อยใช้เป็นพื้นฐาน เค้กบิสกิต, ทำครีมให้ถูกต้อง. สูตรสำหรับการเตรียมไส้นั้นง่าย แต่ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร คุณสามารถเสริมเค้กด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามที่คุณต้องการตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 150 กรัม
น้ำตาลทราย - 0.3 กก.
มาสคาโปน - 250 กรัม
เชอร์รี่ (หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - 0.3 กก.
เนย - 50 กรัม
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
ครีม (สำหรับตี) - 250 กรัม
ช็อคโกแลต - 1 บาร์

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกในการทำเค้กคือการทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีน้ำตาลและไข่จนผลึกหวานละลาย จากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง
จาระบีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยน้ำมันเทแป้งเข้าไปข้างใน วางชิ้นงานบนแผ่นอบที่ร้อนถึง 185 องศา เตาอบ. เค้กควรอบประมาณ 20 นาที พื้นฐานพร้อมแช่น้ำเชอร์รี่เล็กน้อย
จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและหลุมรอบปริมณฑลของเค้ก
ขั้นตอนต่อไปคือการทำครีม ผสมครีมและ น้ำตาลทรายเพิ่มชีสลงในมวลที่ได้ ครีมพร้อมทาให้ทั่วชั้นผลไม้เล็ก ๆ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
ใส่ขนมในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

คลาสสิกทีรามิสุ

มีชื่อเสียง ขนมโปร่งสบายมีพื้นเพมาจากอิตาลีที่มีแดดจัด สามารถเตรียม Mascarpone tiramisu ที่บ้านได้ การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับจานเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ขึ้นอยู่กับทีรามิสุ สูตรคลาสสิกคุกกี้โกหก " นิ้วนาง"ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยบิสกิตแห้งและชีสด้วยเฮฟวี่ครีมได้ คุณภาพรสชาติเค้กจะแตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

คุกกี้ - 0.3 กก.
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 100 กรัม
กาแฟ - 0.4 ลิตร
มาสคาโปน - 0.5 กก.
ผงโกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
ไวน์ (เหล้าคอนยัค) - สำหรับการทำให้ชุ่ม

วิธีทำอาหาร:

นำไข่แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลเพื่อให้มวลกลายเป็นสีขาว ผัดชีสลงในมวลโดยใช้ช้อนนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่โปรตีนที่แยกไว้ในชามแยกต่างหากตีจนเกิดฟองหนาทึบ โอนมวลที่ได้ไปยังชีสผสมอย่างช้าๆ
ชงกาแฟเย็น เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในของเหลว จุ่มแท่งบิสกิตลงในเครื่องดื่มแล้วจัดเรียงบนถาดอบให้แน่นในชั้นเดียว ทาครึ่งครีมที่เตรียมไว้ลงไป
วางคุกกี้ชั้นถัดไปชุบน้ำกาแฟ ทาครีมที่เหลือด้านบน ส่งขนมที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
โรยของหวานแช่เย็นด้วยผงโกโก้หนา ๆ ซึ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง
แบ่งความหวานออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กนุ่มมาก

ราคา มาสคาโปนชีส

คุณสามารถซื้อครีมชีสชนิดนี้ได้ในร้านค้าเฉพาะหรือร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หากสินค้าไม่อยู่บนชั้นวาง ให้ลองสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ ราคาขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีมาสคาโปน 250 กรัมหรือ 0.5 กิโลกรัม ต้นทุนเฉลี่ยปริมาตรแรก 1 ขวดคือ 100-150 รูเบิลและสามารถซื้อแพ็คเกจครึ่งกิโลกรัมได้ในราคา 300-400 รูเบิล หากไม่สามารถซื้อสินค้าได้คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 1 ลิตรมีราคาแพง

วิดีโอ

สูตรสำหรับทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กกับมาสคาโปน

10-12

3 ชั่วโมง

453 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนชื่นชอบมาสคาโปนชีสของอิตาลีเนื่องจากความจริงที่ว่าไม่ว่าจะรวมอยู่ในจานใดก็มักจะให้ความอ่อนโยนและ รสชาติดั้งเดิม. สม่ำเสมอ ขนมปังธรรมดากับเขา - นี่เป็นงานทำอาหารอยู่แล้วนับประสาอะไรกับขนมอบแสนหวาน

บ่อยครั้งที่มาสคาโปนถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของของหวาน - พวกมันกลายเป็นของแปลกและประณีต ลองจินตนาการถึงส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลตร้อน สปันจ์เค้ก วิปครีม และครีมชีสอิตาเลียน ผมว่าหลายคนน้ำลายสอ เป็นสูตรสำหรับมาสคาโปนบิสกิตเค้กที่จะเป็นเป้าหมายของสิ่งพิมพ์ของฉันในวันนี้ ง่ายต่อการเตรียมและส่วนผสมส่วนใหญ่อยู่ในมือเสมอ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ภาชนะสำหรับนวดแป้ง, ภาชนะสำหรับวิปปิ้งครีม, ถาดอบไอซิ่ง, จานเค้ก, เครื่องผสม, หม้อหุงช้า

สินค้าที่จำเป็น

ไข่	6 ชิ้น
น้ำตาล	150 ก
แป้ง	150 ก
เกลือ	0.5 ช้อนชา
ผงฟู	1 ช้อนชา
เนย	1 เซนต์ ล.
ครีม	500 มล
มาสคาโปน	400 ก
ผงน้ำตาล	400 ก
สตรอว์เบอร์รี	10 ชิ้น
เกล็ดมะพร้าว	1 เซนต์ ล.
ช็อคโกแลตสีดำ	100 กรัม

มาสคาโปน - อิตาเลี่ยนชีสซึ่งมีลักษณะคล้ายบัตเตอร์ครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำจากครีม. มีปริมาณไขมัน 47% ใช้ทำขนมโดยเฉพาะ "ทีรามิสุ" และชีสเค้กกับมาสคาโปน

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมเค้กฟองน้ำด้วยครีมมาสคาโปนคุณต้องเลือกครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33-35%

ประวัติมาสคาโปเน่เค้ก

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของมาสคาโปเนชีส ที่นั่นเมื่อหลายศตวรรษก่อนพวกเขาเกิดความคิดที่จะปรุงอาหารจากนมวัวและควายซึ่งเลี้ยงด้วยสมุนไพรสดและดอกไม้เพื่อให้น้ำนม รสชาติพิเศษ. การกล่าวถึงมาสคาโปนครั้งแรกเริ่มขึ้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา ครีมชีสก็กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในแบบดั้งเดิม ของหวานอิตาเลี่ยนและเค้กที่ทำจากบิสกิต ทราย และ แป้งแพนเค้กเช่นเดียวกับสารเติมแต่งที่หลากหลายในรูปแบบของผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, เหล้า, น้ำผึ้ง, ฯลฯ

วิธีทำมาสคาโปนเค้กที่บ้าน

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการมากขึ้น ฉันแบ่งการเตรียมมาสคาโปนเค้กที่บ้านอย่างมีเงื่อนไขออกเป็นสี่ขั้นตอน:

บิสกิตอบ
การเตรียมครีม.
ประกอบเค้ก.
แต่งหน้าเค้ก.

ทุกขั้นตอนฉันมาพร้อมกับรูปถ่าย

เริ่มจากบิสกิตกันก่อน เค้กทำเองด้วยมาสคาโปน เตาอบของฉันไม่ค่อยร้อนเท่าไหร่ ฉันก็เลยทำอาหารบิสกิตในหม้อหุงช้า มันมักจะออกมาสูงและนุ่มในรสชาติ ฉันทราบว่าในสูตรที่ฉันใช้เป็นพื้นฐานจะมีการแนะนำสีย้อมสีชมพูในบิสกิต ฉันไม่ได้เพิ่ม

ทำเค้กบิสกิตตามปกติเราต้องการไข่ - 6 ชิ้น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาล (150 กรัม) จนเคลือบสีขาวบนพื้นผิว

เพิ่มเกลือ - 0.5 ช้อนชาแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีมวลที่มั่นคง

แป้ง 150 กรัมผสมกับผงฟู 1 ช้อนชาแล้วเทลงในไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ เรากวนตลอดเวลา จากนั้นตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมนี้อย่างเบามือ

ควรผสมโปรตีนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว - จากบนลงล่างหรือจากล่างขึ้นบนเท่านั้น

ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของชามอเนกประสงค์ เทแป้งออก เลือกตัวเลือก "อบ" จากเมนู ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมครีมมาสคาโปนและครีม

สูตรมาสคาโปเน่ครีมเค้ก

ใช้เครื่องผสมตีครีม (300 มล.) และน้ำตาลผง (400 กรัม) จนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมมาสคาโปน 400 กรัมลงในมวลครีมแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมพร้อมหัวตี โดยเปิดความเร็วต่ำ ครีมพร้อมมาสคาโปนสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

มาสคาโปนคือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ดังนั้นควรเตรียมเค้กทันทีก่อนใช้งาน

ในระหว่างนี้บิสกิตควรพร้อมแล้ว ในตอนท้ายของการอบควรทำให้มืดลงอีก 15 นาทีโดยปิดฝาในโหมด "ทำความร้อน" จากนั้นใส่หม้อนึ่งลงในชาม เราพลิกชาม เรานำบิสกิตออกมาย้ายไปที่กระดานไม้แล้วรอจนกว่าจะเย็นลง

เราจำเป็นต้องแบ่งเค้กบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นสามส่วน สะดวกมากที่จะทำด้ายหนา ด้วยมีดที่ด้านข้างเราร่างสามส่วนเท่า ๆ กันและตัดสี่ด้าน เราใส่ด้ายเข้าไป เราข้ามปลายของมันและยืดมันออกไปทั่วทั้งบิสกิต ส่วนหนึ่งแยกออกจากกัน เราทำซ้ำขั้นตอนโดยแยกส่วนที่สองและสามออกจากกัน ฐานบิสกิตสำหรับ เค้กอร่อยพร้อมมาสคาโปนพร้อมประกอบ

จาระบีที่เปลือกโลกด้านล่าง บัตเตอร์ครีม. วางสตรอเบอร์รี่สับรอบขอบ จากนั้นเราก็ทาเค้กที่สองและสามรวมถึงด้านข้างของเค้ก

เราวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมซึมเค้กเล็กน้อยและติดกันได้ดี

ในระหว่างนี้ เตรียมฟรอสติ้งเพื่อตกแต่งมาสคาโปนชีสเค้ก เราหักช็อคโกแลตแท่ง (100 กรัม) เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เราอุ่นครีม (200 มล.) จนร้อนแล้วราดช็อกโกแลต ผสมจนเนียน หากมวลหนาเกินไปให้อุ่นบนเตาให้อยู่ในสถานะของเหลวที่ต้องการ

เติมเค้กด้วยไอซิ่ง ใส่สตรอว์เบอร์รีทั้งลูกแล้วโรย เกล็ดมะพร้าว. หลังจากแช่ตู้เย็น 30 นาที ก็สามารถชิมมาสคาโปนเค้กตามสูตรของฉันได้

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยมาสคาโปนได้สวยแค่ไหน

ฉันชอบการผสมผสานระหว่างสตรอเบอร์รี่สีแดงสดกับไอซิ่งสีเข้ม - มันสวยงามและน่ารับประทานอยู่เสมอ คุณยังสามารถเพิ่มคุกกี้ ขนมหวาน เมอแรงค์ในการตกแต่งนี้

ในการตกแต่งเค้กด้วยมาสคาโปนผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ - แอปเปิ้ล, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, กีวี, ส้มเขียวหวาน, ผลไม้แห้ง วางไว้บนเค้กหรือเติมเยลลี่

ควรเพิ่มเฉพาะครีมที่แช่เย็นลงในมาสคาโปนครีมสำหรับเค้ก ดังนั้นพวกเขาจะชักได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
สตรอเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ใช้กีวีเป็นชั้นและตกแต่งด้านบนด้วยสตรอเบอร์รี่ หรือกลับกัน
เพื่อให้บิสกิตตัดได้ดี คุณสามารถเก็บไว้สักครู่ในตู้เย็น
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสสำเร็จรูปไม่ต้องกังวลเพราะมีสูตรครีมมาสคาโปนสำหรับเค้กมากมาย มาสคาโปนชีสยังทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม (อย่างน้อย 25%) และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ครีมหนัก 1 ลิตรแทนครีมเปรี้ยว จากนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ)
ผสมส่วนผสมและตั้งไฟปานกลาง วางส่วนผสมบนเตาเป็นเวลาห้านาที เธอไม่ควรต้ม จากนั้นนำออกจากเตาอบและพักให้เย็น เราใส่กระชอนลงในชามปิดก้นด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าวาฟเฟิลหลายชั้น เทส่วนผสมลงไป ปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน จากครีมเปรี้ยว 400 กรัมต่อคืน ควรได้รับชีสประมาณ 250 กรัม ตอนนี้สามารถใช้กับครีมชีสเค้กได้แล้ว มีสูตรมาสคาโปนที่ง่ายกว่านั้น - ซื้อครีมหนักโฮมเมดในตลาด แช่แข็งก่อนแล้วจึงละลายน้ำแข็ง วางบนผ้าก๊อซและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา
สูตรข้างต้นสำหรับทำมาสคาโปนด้วยมือของคุณเองไม่ได้เป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาได้หลายอย่างด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน
ฉันคิดว่าพวกคุณหลายคนจะสนใจคำถามว่ามีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในเค้กได้ มันสามารถ: 1) ส่วนผสมของครีมชีส 240 กรัมและครีมเปรี้ยว¼ถ้วย; 2) ส่วนผสมของครีมชีส 240 กรัมและครีมเนย (นม) 1 ช้อนโต๊ะ 3) ส่วนผสมของครีมชีส 180 กรัม นม 0.25 ถ้วย และครีม 0.25 ถ้วย คุณยังสามารถลองใส่ชีสฟิลาเดลเฟีย บงชูร์ อัลเมตต์ในเค้ก
หากคุณกำลังอบบิสกิตในเตาอบ คุณต้องจำไว้ว่าห้ามเปิดในช่วง 20 นาทีแรก มิฉะนั้นเค้กอาจจับตัวเป็นก้อน พร้อมบิสกิตไม่ควรนำออกจากเตาอบทันที ควรพักไว้อย่างน้อยอีก 15 นาที การกระโดดของอุณหภูมิยังนำไปสู่การทรุดตัว
เพื่อให้การเตรียมเค้กด้วยมาสคาโปนเป็นเรื่องง่ายที่สุดสำหรับคุณ คุณสามารถซื้อเค้กบิสกิตสำเร็จรูปได้

สูตรวิดีโอเค้ก Mascarpone

เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นถึงวิธีการปรุงเค้กมาสคาร์โปน ฉันให้สูตรวิดีโอการทำอาหารสองสูตร บิสกิตปกติเช่นเดียวกับครีมที่มีมาสคาโปน วิดีโอแรกแสดงให้เห็นวิธีการนวดแป้งสำหรับบิสกิตอย่างถูกต้อง

สูตรเค้กบิสกิตกับเมอแรงค์เค้ก " แอร์คาสเซิล» สปันจ์เค้ก

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดวิเศษ! อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กบิสกิตกับเมอแรงค์ ลูกพรุน วอลนัทและ ครีมน้ำมันด้วยนมข้นจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

เส้นผ่านศูนย์กลางเค้ก 22 ซม. สูง 8 ซม. น้ำหนัก 1500 กรัม

เค้ก 'ปราสาทอากาศ':

1 บิสกิตคลาสสิก
100 กรัม ขนมเมอร์แรง
100 กรัม วอลนัท
100 กรัม ลูกพรุน

ขนมเมอร์แรง:
ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
150 กรัม ซาฮาร่า
เกลือ
น้ำมะนาว

การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต:
100 กรัม ซาฮาร่า
100 มล. น้ำ
1 เซนต์ ล. คอนยัค.
คอนญักสามารถถูกแทนที่ด้วยคอนญัก แอลกอฮอล์แรงหรือไม่เพิ่มเลย

ครีม:
500 กรัม อุณหภูมิห้องเนย!!!
1.5 ข. (500 กรัม) นมข้น

************************************
สมัครสมาชิกช่องของฉัน:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
ฉันใช้ vkontakte https://vk.com/id22649696

กลุ่ม VKontakte ของฉัน https://vk.com/club111064255

กลุ่มของฉันในเพื่อนร่วมชั้น http://ok.ru/group/53824662929646

เฟสบุ๊ค
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
ขอบคุณที่รับชมวิดีโอของฉัน!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

จากวินาที - คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตัดเค้กบิสกิตออกเป็นหลายส่วนอย่างสะดวกสบายด้วยด้าย เตรียมวิปปิ้งครีมและประกอบเค้ก:

เค้กครีมกับมาสคาโปนและครีม ประกอบเค้ก. การจัดตำแหน่งเค้ก ส่วนที่ 2

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเค้กมังสวิรัติแสนอร่อย ฉันกำลังเตรียมเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กที่ไม่มีไข่ ดูวิดีโอวิธีทำบิสกิตผักได้ที่นี่ https://youtu.be/chBAppRcxpA
วิดีโอ #3 เกี่ยวกับการตกแต่งเค้ก https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
วิดีโอนี้เกี่ยวกับวิธีทำ ครีมอร่อยสำหรับตัวเค้กและวิธีประกอบเค้กเพื่อจะได้ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนในภายหลัง สนุกกับการดู!

วัตถุดิบ:
– ครีม 33%
— ผงน้ำตาล
- สารเพิ่มความคงตัวของครีมหรือแป้ง
– มาสคาโปน
- เนย
- นมข้น
- ลูกพรุน
- กาแฟ
- เครื่องปรุง
— น้ำตาลวานิลลา
_________________________________________________
บล็อกของฉันบนเว็บไซต์ Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

ฉันคือ Vkontakte https://vk.com/id21689896
ในเฟสบุ๊ค http://www.facebook.com/profile.php?i…
และบนอินสตาแกรม julia_ukaaa
ดูฟอรัมของเรา http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
วิดีโอนี้เกี่ยวกับอะไร:

ครีมเค้ก,สูตรครีมเค้ก,ครีมสปันจ์เค้ก, ครีมโฮมเมดสำหรับเค้ก,วิธีทำครีมเค้ก,ครีมเค้กทีละขั้นตอน,ครีมเค้ก,ครีมเค้กอร่อย,ครีมมาสคาโปน,สูตรครีมมาสคาโปน,ครีมมาสคาโปนสำหรับเค้ก,ครีมมาสคาโปนและครีม,ครีมมาสคาโปนชีส,ครีมบิสกิตมาสคาโปน,ครีมมาสคาโปน ด้วยครีม, การประกอบเค้ก, การประกอบเค้กสีเหลืองอ่อน, ครีมเค้กสีเหลืองอ่อน, วิธีประกอบเค้ก, วิธีประกอบเค้กบิสกิต, เค้กสีเหลืองอ่อน, เค้กสีเหลืองอ่อน, เค้กสีเหลืองอ่อน

2016-05-20T12:40:19.000Z

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำมาสคาโปน และคุณใช้มันอย่างไร? คุณจะใช้อะไรแทนชีสในของหวานถ้าคุณไม่มีอยู่ในมือ? แบ่งปันความสำเร็จของคุณ ฉันยินดีที่จะได้ยินเกี่ยวกับพวกเขา

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ