เนื้อในมัสตาร์ด - หอม, โฮมเมด, เผ็ด เนื้ออบและทอดในมัสตาร์ด: กับไวน์, น้ำผึ้ง, กับมายองเนส หมักมัสตาร์ด

การปรุงเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารเป็นศิลปะ ส่วนผสมแต่ละอย่างที่ใช้ในอาหารจานนี้มีความหมายในตัวเองและให้รสชาติที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับมัน น้ำดองที่เหมาะสม. ที่นิยมมากที่สุดในบรรดาน้ำดองคือมัสตาร์ดน้ำผึ้ง ส่วนประกอบหลักของมันคือน้ำผึ้งและมัสตาร์ด แต่คุณสามารถปรับปรุงได้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและส่วนประกอบต่างๆ

สเต็ก

อาหารประเภทหมูมีอยู่ทั่วไปใน เมนูประจำวัน. เพื่อเจือจาง รสชาติที่เป็นนิสัยเนื้อสัตว์ก็หมักได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งหมู ในการเตรียมการคุณต้อง: มัสตาร์ด - 50 กรัม, น้ำผึ้ง - 50 กรัม, พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, กระเทียมสด

การเรียนการสอน:

1. ตัดเนื้อล้างด้วยความหนา 1 ซม. หากจำเป็นให้ตีออก
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมบดด้วยที่กดกระเทียมแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ยิ่งเวลาผ่านไปเนื้อหมูจะยิ่งฉ่ำ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน

หมูย่างในน้ำหมักฮันนี่มัสตาร์ด

แน่นอนว่าหมูอบจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและครัวเรือนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน เนื้อจะออกฉ่ำ แต่จะไม่อ้วนเหมือนปรุงในน้ำมัน ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 5 กรัม
• มัสตาร์ด - 17 กรัม
• เกลือ;
• พริกหยวกบด - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ

ล้างเนื้อหมู ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและถูเนื้อทุกด้าน

นำเปลือกออกจากกระเทียม บดและสับให้ละเอียด เคลือบด้วยชิ้นเนื้อทุกด้าน

รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดจะเหมาะกับความเผ็ดใด ๆ ดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งสำหรับเนื้อหมูควรเป็นเนื้อเดียวกัน เทเนื้อใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถนำเนื้อออกได้ แต่ในรูปแบบนี้สามารถนอนได้อีก 2 วัน

ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์บีบขอบแล้วอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงที่ 170 องศา เมื่ออบเนื้อแล้ว น้ำดองจะยังคงอยู่บนกระดาษฟอยล์ ซึ่งสามารถแยกเสิร์ฟเป็นซอสได้

หมูหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งอบในปลอก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มไวน์ ในการอบเนื้อแสนอร่อยในเตาอบคุณจะต้อง:

• คอหมู- 2 กก.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส- 30 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• โหระพา - 5 สาขา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 100 มล.
• ส่วนผสมของพริกไทย

เช็ดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ในภาชนะ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูแต่ละชิ้น

ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในภาชนะแยกกัน เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำหมักหมูฮันนี่มัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองลงบนเนื้อ ใส่มะนาวครึ่งลูก โหระพา ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

ใส่เนื้อลงในปลอกอบเทน้ำดองและเพิ่มคอนญัก หากต้องการคุณสามารถใส่แครอทมันฝรั่งกระเทียมและผักอื่น ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ อบ 10 นาที ที่ 220 องศา ลดความร้อนเหลือ 150 องศา อบ 40 นาที

กลิ่นหอมของมะนาวและน้ำผึ้งจะอบอวลไปทั่วทั้งบ้าน

ซี่โครงหมูหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ในบรรดาเนื้อทุกส่วนซี่โครงเป็นสถานที่พิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความนุ่มเป็นพิเศษ และหากคุณหมักก่อนปรุงอาหาร คุณจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยผลลัพธ์ที่ได้ หมักซี่โครงดีกว่าที่จะเลือกด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นที่นิยม - น้ำผึ้งทำให้กรอบและมัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่ม สูตรสำหรับซี่โครงกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดนั้นง่ายมากและประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงหมู- 600 กรัม
• น้ำผึ้ง - 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 80 กรัม
• น้ำมะนาว - 17 กรัม
• เครื่องเทศ.

ส่วนปฏิบัติ:

1. ล้างซี่โครงให้แห้งแล้วใส่ชาม โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและเช็ดแต่ละชิ้น
2. ผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด เมื่อบีบน้ำจากมะนาว ให้ตัดเนื้อบางส่วนออก น้ำดองสำหรับซี่โครงควรเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงต้องผสมส่วนประกอบให้ละเอียด
3. เทซี่โครงด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงให้แช่
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ซี่โครงลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ

หมูเสียบไม้ในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เมื่อเตรียมบาร์บีคิวสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แต่ก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันที่จะทำมัน น้ำดองอร่อย.

น้ำดองที่ง่ายและอร่อยที่สุดทำจากน้ำผึ้งและมัสตาร์ด การปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำผึ้ง- หมักมัสตาร์ด, คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.:
• หัวหอม - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• มัสตาร์ด - 10 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

การเรียนการสอน:

1. ล้างหมูและหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ.
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ
3. รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เกลือ และปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว สามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามต้องการ ผสมน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งสำหรับเคบับหมูให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่เนื้อลงในบาร์บีคิวแล้วทอดบนกองไฟเพื่อสร้างเปลือกโลก แล้วดับไฟอบจนสุก

วัตถุดิบ:

หลอดไฟขนาดกลางสามดวง

สามช้อนโต๊ะของรัสเซียหรืออะไรก็ได้ มัสตาร์ดเผ็ด;

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เกลือ ส่วนผสมของพริก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% สองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ

เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป.

ใส่มัสตาร์ด

เกลือโรยด้วยพริกไทย

หมักหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

หมักไก่มัสตาร์ด

แม้ว่าเนื้อไก่จะนุ่ม แต่ก็มักหมักด้วยมัสตาร์ด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้ให้ เนื้อไก่เป็นรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถหาได้จากส่วนผสมของดองอื่นๆ ส่วนไหนไม่สำคัญ ซากไก่หมักในน้ำหมักมัสตาร์ด ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดเผ็ดสามช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมห้ากลีบ

โรสแมรี่เล็กน้อย

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เกลือครึ่งช้อนชา

สมุนไพรสดหรือแห้งที่ชอบ

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะนาวและบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทน้ำมะนาวลงในภาชนะหมัก

เพิ่มน้ำมันมะกอก ผสม.

สับผักให้ละเอียด

นำกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับด้วยมีด

ใส่มัสตาร์ด เกลือ สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว

เพื่อผสมทุกอย่าง

สำหรับไก่ทั้งตัวหรือสับ ชิ้นแบ่งเทน้ำดอง

เคลือบเนื้อด้วยเครื่องปรุง

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักกับน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดและน้ำผึ้งถือเป็นแบบคลาสสิก น้ำดองทำให้เนื้อมีรสเผ็ดหวานและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ปริมาณของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนประกอบที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวของน้ำดองนี้คือพริกหยวก ทำให้จานมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดเผ็ดปานกลางหรือเมล็ดพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งบัควีทเหลวหนึ่งช้อนชา

พริกหยวกบดหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งช้อนชา

ครึ่งช้อนชาดำ พริกไทยป่นหรือส่วนผสมของพริก

กระเทียมหกกลีบ

เรือชาผักชี

วิธีทำอาหาร:

ผสมเกลือและเครื่องเทศในชามแก้ว

ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขูดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เครื่องขูดละเอียดหรือสับด้วยมีดคมๆ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ

จากนั้นถูด้วยกลีบกระเทียม

เทส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งลงบนเนื้อ ใช้มือเกลี่ยให้ทั่วทั้งชิ้น

ห่อเนื้อด้วยฟิล์มใสและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตามหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ควรอยู่ใต้ฟิล์มอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หมักไก่กับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และ ซีอิ๊ว

เนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ปรุงภายใต้ ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดมันออกหวานเล็กน้อยด้วยความสุข บันทึกมัสตาร์ด. การเติมซอสถั่วเหลืองทำให้น้ำหมักมัสตาร์ดมีรสชาติแบบตะวันออกที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งเหลวดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมสองกลีบ

ช้อนชา พริกไทยสีชมพู(หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

พร้อมปรุงรสสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำมันกับซอสถั่วเหลืองในชามแก้ว ผสมให้เข้ากัน

กระจายเมล็ดมัสตาร์ด

เพิ่มน้ำผึ้งผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ขูดกระเทียมที่ปอกแล้วบนกระต่ายขูดแล้วใส่ส่วนผสม

ใส่เครื่องเทศไก่ เกลือ และคนให้เข้ากัน

หมักซากไก่ทั้งตัวหรือสับในน้ำผึ้งมัสตาร์ด ซอสพริกและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมูหมักมัสตาร์ด

มัสตาร์ดดองรุ่นที่ดีด้วยการเติมครีมเปรี้ยวทำให้เนื้อหมูมีรสชาติมาก รสชาติที่ผิดปกติ. คุณสามารถใช้ร้านค้าหรือ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. ในกรณีแรก เนื้อสัตว์จะมีรสเผ็ดกว่าเล็กน้อย ในกรณีที่สอง เฉดสีครีมที่แตกต่างกันจะปรากฏขึ้น สมุนไพรสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

กระเทียมห้ากลีบ

หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด

เกลือหนึ่งช้อนชา

โรสแมรี่และผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ สดหรือแห้ง

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาหรือส่วนผสมของพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

สับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดคมๆ

ล้างสมุนไพรสด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วสับให้ละเอียด

ผสมครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียมในชาม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระจายชิ้นหมูหรือทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง

เปลือกส้มเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสมัสตาร์ด เธอให้รสชาติ จานเนื้อเฉดสีรื่นเริงเข้ากันได้ดีกับกลิ่นมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งแก้ว (สามารถเจือจางผงมัสตาร์ดได้);

ส้มลูกใหญ่หนึ่งผล

เกลือครึ่งช้อนชา

บัควีทเหลวหรือน้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำหรือพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ล้างส้มลวกด้วยน้ำเดือดเอาความสนุกออกด้วยกระต่ายขูด

ในชามผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เพิ่มความสนุก, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน

หากส่วนผสมข้นมาก ให้เทน้ำแร่ 1-2 ช้อนโต๊ะ

หมักเนื้อใส่ตู้เย็นสักชั่วโมง

มัสตาร์ดดองกับไวน์

สีขาว ไวน์แห้งสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ความหลากหลายของน้ำดองจากมัสตาร์ด ทำหน้าที่เป็นน้ำส้มสายชูเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อยให้กับส่วนผสมและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น หัวหอมในสูตรนี้ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นและรสชาติที่คมชัด แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ดแห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถกินมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อมัสตาร์ด)

ห้าหลอด;

ไวน์อ่อนหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ (พันธุ์ขาว);

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

โรยเนื้อ (ล้างและสับ) ที่เตรียมไว้สำหรับทอดบนถ่านหรือกระทะด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง ควรปิดเนื้อด้วยข้าวต้มมัสตาร์ด

เนื้อจะต้องยืน อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง.

ลอกหัวและผ่านเครื่องบดเนื้อ

เทไวน์ลงไปผัด

เทส่วนผสมของหัวหอมลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ตามลำพังอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงตามสูตร

มัสตาร์ดดองกับซอสถั่วเหลือง

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงหมู แม้ว่าไก่สามารถหมักด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและถั่วเหลือง น้ำดองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองร้อยกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่สองดวง

ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

ออริกาโนเล็กน้อยหากต้องการหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

รวมซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดในชามหมักแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่พริกไทย ออริกาโนหรือเครื่องเทศ

วางหัวหอมใหญ่

หมักชิ้นเนื้อในส่วนผสม.

ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นปรุงตามสูตรหลัก

มัสตาร์ดดองสำหรับเนื้อแกะ

สามารถใช้สูตรน้ำหมักมัสตาร์ดใดก็ได้เพื่อให้กลิ่นเนื้อแกะมีลักษณะเฉพาะที่ละเอียดยิ่งขึ้น ที่ดีเป็นพิเศษคือส่วนผสมของส่วนผสมหลักด้วย น้ำมะนาวผักชีและกระเทียม มันกลายเป็นเนื้อหอมอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ดแห้งห้าช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ

หัวกระเทียมขนาดกลาง

เพื่อลิ้มรสพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่ชอบ

ผักชีสดหนึ่งพวงหรือสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผงมัสตาร์ดเจือจางด้วยซีอิ๊ว

ล้างมะนาวหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำห้าช้อนโต๊ะ

แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด (คุณสามารถขูดได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม)

ล้างผักชีสด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด

เทน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ด ใส่ผักชี กระเทียมสับ พริกไทย และเครื่องปรุงตามต้องการ

เทน้ำมันลงในเนื้อผสม

เทน้ำดองผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

ส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในบางครั้ง (2-3 ครั้งสำหรับเวลาหมักทั้งหมด) ผสมเนื้อในน้ำดอง

มัสตาร์ดและเบียร์ดองสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อหมักมัสตาร์ดและเบียร์เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่มีรสชาติอร่อยดั้งเดิม น้ำดองเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับเนื้อ 1.5 กก.

วัตถุดิบ:

เบียร์ดำหนึ่งแก้ว

มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง

เคลือบแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ด

โรยเนื้อด้วยพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทเบียร์ดำลงในเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เช็ดให้แห้ง.

ละลายเกลือในน้ำเย็น ½ ถ้วย

ม้วนแป้งแล้วทอดโรยด้วยน้ำเกลือ

มัสตาร์ดหมัก - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

มัสตาร์ดจะช่วยเตรียมเคบับเนื้อแช่แข็งที่ยอดเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องละลายให้หมด ทันทีที่มีดเข้าไปในเนื้อแช่แข็งอย่างง่ายดายคุณต้องเคลือบมัสตาร์ดและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อการละลายขั้นสุดท้าย วิธีนี้เพื่อประหยัด น้ำเนื้อและจะทำให้ชิชเคบับอร่อยมาก ราวกับว่ามันทำจากเนื้อสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง

หมักเนื้อไว้ข้างใต้ ซอสมัสตาร์ดควรแช่เย็น (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร)

เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นสามารถใช้ส้อมทิ่มได้ 2-3 ที่

เนื้อชิ้นใหญ่หมักนานกว่าชิ้นเล็ก หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วที่สุดควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

อากาศบริสุทธิ์ ถ่านที่ปะทุอยู่ในเตาย่าง และกลิ่นหอมของบาร์บีคิวย่าง - ภาพนี้เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลายๆ คน และเพื่อไม่ให้มีอะไรมาบดบังไอดีลนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้วิธีรับผิดชอบในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุด มีบางสิ่งที่สามารถทำลายการปิกนิกได้ เช่น บาร์บีคิวที่ไม่ดี

การรับประกันความสำเร็จหลักคือเนื้อคุณภาพสูง แต่น้ำดองมีความสำคัญมาก ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องในการแช่เนื้อหมูอาจทำให้เนื้อหมูแข็งหรือแห้งได้ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกลองใช้น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิว ด้วยความช่วยเหลือของเนื้อจะนุ่มและนุ่มรับรสเผ็ดและกลิ่นหอม

น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับเสียบหมูไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงหรือหายากแต่อย่างใด มันทำจากราคาถูก ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่. และเพื่อเตรียมส่วนผสมในการหมักคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหาร ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดกับเนื้อหมูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

Shashlik ในน้ำดองมัสตาร์ด

Shish kebab กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดจะออกรสเผ็ดเป็นพิเศษเนื่องจากการรวมกัน รสนิยมที่แตกต่างกันเมื่อหมัก. และน้ำผึ้งจะไม่เพียงให้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอ แต่ยังให้เนื้อหมูทุกชิ้นที่มีเปลือกสีทองน่ารับประทาน

โหระพาเป็นผู้รับผิดชอบรสชาติพิเศษในสูตรหมักนี้ แต่การเพิ่มนั้นเป็นไปโดยสมัครใจทั้งหมด จานจะออกอร่อยมากแม้ไม่มีส่วนผสมนี้

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองเนื้อ

วัตถุดิบ

• หมู (ไหล่) - 1.6 กก.
• หัวหอม (ใหญ่) - 4-5 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเคบับหมูแสนอร่อยในน้ำดองมัสตาร์ดบนตะแกรง

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเนื้อหมูจากฟิล์มล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้คอหรือสะบัก


หั่นสันคอหมู (หรือสันคอ) เป็นชิ้นๆ


โอนให้ กระทะขนาดใหญ่ต้องหมักเนื้อ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วส่งไปยังกระทะเดียวกัน หัวหอมไม่เพียงให้รสชาติเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เส้นใยของมันนิ่มลงในระหว่างกระบวนการหมัก


ใส่มัสตาร์ดเข้มข้น (รสเผ็ด) น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศลงในหมู


คลุกเคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน สับกะเพราแดงแบบสุ่มและใส่เนื้อสัตว์เพื่อรสชาติ

ใส่จานแบนบนเนื้อในกระทะให้แน่นด้วยฟิล์มยึด วางน้ำหนักในรูปขวดน้ำขนาด 5 ลิตรไว้บนจาน เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้หมัก


ในการเตรียมบาร์บีคิว ให้จุดเตาอั้งโล่ด้วยถ่าน ไม่อนุญาตให้เปิดไฟ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ไม้ผลเป็นถ่านหิน - ให้ควันที่ดีและเผ็ด ผัดเนื้อกับหัวหอมเสียบไม้แล้วไปที่ตะแกรง อบ หมูเสียบไม้จนนุ่มกลับด้านเสียบไม้หลายๆครั้ง หากเกิดไฟไหม้ในเตาอั้งโล่ ให้ดับด้วยการฉีดน้ำ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ให้หั่นส่วนที่เหลือออกมากที่สุด ชิ้นใหญ่บารบีคิว.


หอมและมันมาก บาร์บีคิวแสนอร่อยในน้ำดองมัสตาร์ดบนตะแกรงก็พร้อม เสิร์ฟทันทีขณะร้อน สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถนำเสนอสดหรือ ผักอบ. ใช้ซอสตามรสนิยมของคุณ

เครือข่ายทีเซอร์

หมักด้วยมัสตาร์ดและมายองเนส

หากคุณมีเนื้อติดมัน ให้ทำบาร์บีคิวกับมายองเนสและมัสตาร์ด สูตรนี้มักจะกลายเป็น win-win ส่วนประกอบของมันจะรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูเพราะเมื่ออบแล้วมายองเนสและมัสตาร์ดจะก่อตัวขึ้น ชิ้นเนื้อเปลือกทอด เธอคือผู้ที่จะช่วยให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อหมูและไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบร้อน

ส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.):

• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมใหญ่ออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
2. ใส่ลงในกระทะลึกเกลือเล็กน้อยนวดด้วยมือของคุณ
3. ใส่เนื้อเสียบไม้กับหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกแดงใส่มายองเนสและมัสตาร์ดตามปริมาณที่ระบุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับหัวหอม เป็นการดีที่สุดที่จะทำด้วยมือ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดถูกหมักด้วยน้ำดอง
4. ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วซ่อนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ควร 2-3 ชั่วโมง)
5. เนื้อหมักพร้อมย่างบนเตาถ่านจนนุ่ม

หมักด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

ตามเนื้อผ้า กรดต่าง ๆ ใช้สำหรับหมักหมู และถ้าก่อนหน้านี้เนื้อมักจะแช่ในน้ำส้มสายชูตอนนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ท้อใจอย่างยิ่งที่จะทำเช่นนั้น ให้ใช้กรดธรรมชาติแทน - น้ำมะนาว มันไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจอีกด้วย นอกจากนี้การหมักน้ำมะนาวจะเร็วมาก ดังนั้นสิ่งนี้ สูตรจะทำสำหรับกรณีที่คุณต้องปรุงเคบับให้เร็วที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับหมู 2-2.5 กก.):

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ทั้งแบบร้อนและแบบนิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ (หรือของแห้งอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชามเกลือและนวดด้วยมือของคุณ
2. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วบีบลงในชามที่มีหัวหอมผ่านการกด (ตะแกรง)
3. บีบน้ำมะนาวลงในชามใบเดียวกัน ใส่สมุนไพรแห้ง มัสตาร์ด และน้ำมัน
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หมักหมูพร้อม! แช่เนื้อในนั้นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที (แล้วแต่สถานการณ์อนุญาต) ที่อุณหภูมิห้อง

หมักกับมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วเป็นอย่างมาก สินค้ายอดนิยม. นอกจากนี้ยังมีการเผยแพร่อย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังเผยแพร่ไปทั่วโลกอีกด้วย ซอสได้รับการยอมรับดังกล่าวเนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงและเน้นรสชาติของอาหารจานใด ๆ ที่เพิ่มเข้าไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อปรุงรสด้วยซีอิ๊วจึงอร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้, ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการแช่บาร์บีคิว กระบวนการหมักจะผ่านไปอย่างรวดเร็วและเนื้อจะได้รับการบำรุง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซอส.

การทำอาหาร:

1. ทาเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ด้วยมัสตาร์ด
2. เทซอสถั่วเหลืองผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมเราใช้มัสตาร์ด 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 80-90 มล.

การหมักล่วงหน้าไม่ได้ใช้เฉพาะกับบาร์บีคิวเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับสูตรอื่นด้วยหมู น้ำดองทำให้รสชาติของเนื้อนี้ดีขึ้นและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้มันฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมยิ่งขึ้น อาหารพร้อม. ที่สุด วิธีอร่อยวิธีการหมักหมูแสดงไว้ในสูตรพร้อมรูปภาพด้านล่าง

วิธีทำหมูหมัก

น้ำดองใด ๆ มีสามองค์ประกอบหลัก สามารถจัดกลุ่มเป็นรายการต่อไปนี้:

1. กรดเบส. เนื่องจากสามารถใช้กรดซิตริก, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, วางมะเขือเทศ สูตรที่มีมายองเนสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูเหมาะ สภาพแวดล้อมนี้ทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง
2. เครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศ ขิง แกงกะหรี่ กระเทียม พริกไทย ไธม์ มาจอแรม โรสแมรี และผงยี่หร่าได้รับการพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้ทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
3. น้ำมันหรือไขมัน. พวกเขาห่อหุ้มเนื้อไว้โดยที่ยังคงความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" ไว้ภายใน ที่ สูตรอาหารตะวันออกใช้บ่อยขึ้น น้ำมันงาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - มะกอก

วิธีเตรียมน้ำดองโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ส่วนชาวเม็กซิกันใช้ซอสกับ พริกขี้หนูซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอม หรือ หมักแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับเนื้อหมูด้วย นี่คือบางส่วนจริงๆ ตัวเลือกที่อร่อย:

• องค์ประกอบการดอง "กลางคืน" นั้นอร่อยมากโดยใช้ถั่วเหลือง
• แนะนำให้หมัก น้ำมะเขือเทศหรือคีเฟอร์
• สำหรับ escalope เช่น เนื้อสันในหมูหากไม่มีกระดูกแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดมะเขือเทศ
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท หมูรวมกับไวน์ขาว
• สำหรับ entrecote เช่น เนื้อติดกระดูกหมักถั่วเหลืองหรือขิงซอยเหมาะ

สูตรหมักหมู

สูตรแรกสำหรับการดองถูกเสนอโดยชาวอียิปต์โบราณซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นมักถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูใส่เครื่องปรุงทุกชนิด สมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและเสจ หมูหมักก็มีให้เลือกเยอะ พวกเขารวมกันหลายคน เคล็ดลับง่ายๆต่อไปนี้เนื้อจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น คำแนะนำหลักคือ:

1. ในสูตรที่ใช้มายองเนสควรใช้แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ให้ผสม ไข่แดงด้วยเกลือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและมัสตาร์ดและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
2. สำหรับการดองที่เร็วขึ้นควรเจาะเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
3. เมื่อใช้ส่วนประกอบของมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูแนะนำให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันไม่ให้แห้ง

สำหรับการอบในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• อาหาร: รัสเซีย

หากคุณเคยมีประสบการณ์การย่างหมูในกระดาษฟอยล์หรือในปลอก คุณก็รู้อยู่แล้วว่ามันอาจรุนแรงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อติดกระดูก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายหากหมักผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า พอดี สูตรที่แตกต่างกัน. น้ำหมักซีอิ๊วมะนาวสำหรับหมูในเตาอบจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นของสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำมะนาว เกลือ เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เทหัวหอมด้วยสารละลายที่เกิดขึ้น ปล่อยให้ยืนประมาณ 40 นาที
4. หมักเนื้อในสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับกระทะทอด

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หมักหมูในกระทะสามารถหลากหลายรสชาติ - เผ็ด, นุ่ม, เปรี้ยวหรือหวาน ตัวเลือกใด ๆ จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หนึ่งในสูตรการดองเนื้อแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียมทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี้ ทางที่ดีวิธีหมักหมูสำหรับทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมกดผ่านสื่อ
2. รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด จากนั้นผสมมวลทั้งสอง
3. ใส่กระเทียมบด เกลือ ผัด
4. เทส่วนผสมลงบนเนื้อปล่อยให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับต้มหมู

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเนื้อสันในหมูคือน้ำส้มสายชู เขาเตรียมง่ายที่สุด จำเป็นต้องละลายกัดอย่างแรงหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร ไวน์เป็นที่นิยมรองลงมา จัดทำขึ้นตาม สูตรที่แตกต่างกัน. และไม่สำคัญว่ามันจะเป็นไวน์ประเภทไหน - ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงก็เช่นกัน เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรสต่างๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดพร้อมกับขึ้นฉ่าย
2. เทมวลนี้กับไวน์ผสม
3. จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แช่เนื้อในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรสเต็กแรก ๆ พวกเขาเตรียมโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ แค่เนื้อชิ้นใหญ่อบบนถ่าน น้ำหมักสำหรับสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น และไม่สำคัญว่าจะทอดบนตะแกรงหรือในกระทะ คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรต่างๆ - กับหัวหอม, มายองเนส, ไวน์หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรคลาสสิกใช้ kefir และครีมเปรี้ยว ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป - ดังนั้นสเต็กจะอร่อยขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยแดงและดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, ผักชี, ซีร่า, ออริกาโน่, ปาปริก้า - อย่างละ 0.25 ช้อนชา
• ขิงผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวและ kefir - 0.5 ลิตรต่อคน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเครื่องเทศทั้งหมดถูเนื้อแยกกัน
2. ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง
3. รวม kefir กับครีม ใส่น้ำมันพืชลงไป
4. สเต็ก หัวหอม และ ซอสครีมเปรี้ยววางเป็นชั้นในกระทะใบใหญ่ เสร็จแล้วก็หมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง

กับซอสถั่วเหลือง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสหมักสำหรับหมูกับซีอิ๊วมีช่อรสเข้มข้น สูตรนี้สิ่งที่ดีคือไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มสิ่งใหม่และลบสิ่งที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือซอสถั่วเหลือง เสริมในสูตรนี้ด้วยกระเทียมและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในรสชาติแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาวข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แกง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - อย่างละหยิบมือ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
2. จากนั้นเทซีอิ๊วขาว เกลือ ใส่น้ำตาล ผสม
3. เติมฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เก็บเข้าเนื้อ สำเร็จรูป 3 ชั่วโมง.

น้ำดองด่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากต้องปรุงเนื้อภายใน 3-4 ชั่วโมงก็จะช่วยได้ น้ำดองด่วนสำหรับเนื้อหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกกรณี ไม่ว่าจะเป็นการอบหรือตุ๋นในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่างหรือย่างไฟฟ้า รสชาติพิเศษหอมกะเพราและ มะเขือเทศฉ่ำ. เนื้อสัตว์จะได้รับรสชาติฤดูร้อนที่สดใหม่ อันเป็นผลมาจากการดองหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับการปฏิบัติสำหรับนักชิมที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พื้นสีดำและสีแดง พริกขี้หนู, เกลือ, เครื่องเทศ- รสชาติ;
• ใบโหระพาสด- 1 พวง;
• หญ้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่ายขึ้น ทำความสะอาดแล้วสุ่มตัด
2. สับหัวหอมเป็นวงผสมกับมะเขือเทศฝาน นวดอาหารด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะออกมา
3. ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
4. แยกเนื้อเครื่องเทศแล้วย้ายไปชามขนาดใหญ่
5. จากนั้นเกลือโรยด้วยโหระพาเท ซอสมะเขือเทศผสม
6. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

มัสตาร์ด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสนุ่มและเผ็ดปานกลางได้มัสตาร์ดหมักสำหรับหมู นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับสูตรอาหาร "สำหรับ อย่างเร่งรีบ". องค์ประกอบอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เตรียม แต่ยังทำให้ชุ่ม - เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบในภายหลัง เพราะเปลือกมัสตาร์ดกรอบอร่อยจะคงอยู่บนชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันกับซอสและมัสตาร์ด
2. จากนั้นบีบน้ำมะนาว สามารถแทนที่ด้วยวิธีแก้ปัญหาน้ำด้วยมะนาว
3. ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านการกด
4. รวมส่วนผสมที่เหลือผสม
5. เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อ - วางไว้ในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ย่าง

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย

ถึง สูตรพิเศษหมายถึง เนื้อสัตว์ที่ปรุงบน เปิดไฟเช่นบนตะแกรง มันกลายเป็นฉ่ำมากขึ้นมีกลิ่นหอมของควัน หากผลิตภัณฑ์ได้รับการหมักอย่างถูกต้องก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น น้ำหมักหมูย่าง ปรุงตามสูตร พร้อมรูปถ่ายได้เลย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบมีรสชาติที่ผิดปกติมาก - เปรี้ยวเผ็ดและกลั่นเนื่องจากการเติมไวน์เบอร์กันดี

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล- 1.5 เซนต์;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูข้าว- 1 ช้อนโต๊ะ.;
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์และน้ำ
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่เกิดขึ้น ทนได้ 6 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 113 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรคลาสสิกคือหมูหมักกับน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนของมันทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ ยังสามารถเปลี่ยนแปลงกลิ่นได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - จะออกหวานเปรี้ยวหรือนุ่มกว่าและ รสชาตินุ่มนวล. ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูจะรวมกับเนยและหัวหอม คำแนะนำในการเตรียมน้ำดองดังกล่าวได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.
• เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป. เพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งผสม
3. สุดท้ายใส่หัวหอม ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งเนื้อ
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

เรียบง่าย

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม้แต่การหมักหมูธรรมดาก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ - สำหรับสับ, คอ, ซี่โครง, ชนิทเซล, เนื้อซี่โครง, ไหล่, แฮม, สับ ฯลฯ แม้แต่เนื้อธรรมดาที่สุด หมูทอดมันจะอร่อยกว่านี้ถ้าฐานเป็นหมูหมัก คุณสามารถใช้แชมเปญ kefir มะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมะเขือเทศหรือหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายนั้นหาง่ายที่สุดเพราะหัวหอมมีอยู่ทุกบ้าน สีขาวเหมาะ - มีรสขมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 ผลไม้ขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นปั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกให้เป็นข้าวต้ม
2. เกลือเนื้อผลปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือ
3. จากนั้นเทน้ำมันใส่ lavrushka
4. หากมีเวลาเหลือสำหรับการหมักไม่มากก็คุ้มค่าที่จะเทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อ
5. ทน 2 ชม.

จากคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คนรักไปแล้ว เนื้อนุ่มมันคุ้มค่าที่จะใช้หมักหมูจาก kefir ด้วยประการฉะนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจานจะออกมาพร้อมกับความเปรี้ยวของครีม Kefir เน้นความหวานอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อหมูจึงถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดอง เพียงมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่าง หรือย่างได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับหมู - 1 ช้อนชา
• kefir - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เติมเนื้อสัตว์กระจายให้ทั่วพื้นผิว
2. จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ เท kefir และผสมให้เข้ากัน
3. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดหรือฟิล์มยึด

ด้วยมะนาว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 154 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อีกหนึ่ง สูตรคลาสสิก- หมักหมูมะนาว. ผลไม้นี้ถูกเพิ่มเข้ามาในรูปแบบของชิ้น, บดให้ละเอียดหรือใช้น้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะได้รับความเปรี้ยวเล็กน้อย การรวมกันที่ผิดปกติ- มะนาวและกีวี องค์ประกอบการดองจะได้รับความสดบางอย่าง เสริมผลไม้ทั้งสองนี้อีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กีวี - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกีวี ปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
3. ขูดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้
4. ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ หมูหมักจะออกรสเปรี้ยว มันจะกลายเป็นหลังจากบ่มไวน์, อะซิติก, kefir, หัวหอมหรือ สูตรมะนาว. ผู้ชื่นชอบรสชาติหวานควรทราบ หมักน้ำผึ้งสำหรับเนื้อหมู เนื้อออกมานุ่ม ละมุน มีกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยวไม่จัดจนเกินไป นอกจากนี้น้ำดองดังกล่าวยังจัดได้ว่ามีประโยชน์เพราะมีน้ำผึ้ง จำนวนมาก คุณสมบัติการรักษา.

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 หยิก;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำผึ้งในภาชนะแยกต่างหากกับมัสตาร์ด ผสมจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
2. ทิ้งมวลไว้ 10 นาที
3. ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแยกกันใส่กลีบกระเทียมลงไป
4. จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
5. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันเพื่อดอง

วิดีโอ

การใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปในการหมักเนื้อสัตว์เป็นวิธีการที่เก่าแก่และเป็นที่ยอมรับมายาวนานในอาหารยุโรปหลายแห่ง และไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำมีรสชาติเฉพาะเจาะจง

มัสตาร์ดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ชุ่มด้วยน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดถูกเติมลงในน้ำเกรวี่และซอส ทำให้มีความชัดเจนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื้อในมัสตาร์ด - หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมหลักสองอย่างในจานเนื้อมัสตาร์ดคือมัสตาร์ดและเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารที่เตรียมสิ่งสำคัญคือต้องสด ไอศกรีมก็เหมาะเช่นกัน ก่อนใช้ควรละลายล่วงหน้า วิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นค้างคืน

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนขึ้นรูปจากมันหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีและทาด้วยมัสตาร์ดอบทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่จะเตรียม

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแบบใดก็ได้ ตั้งแต่แบบซื้อตามร้านไปจนถึงแบบโฮมเมด ตั้งแต่รสเผ็ดไปจนถึงแบบหอม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารเนื้อด้วยมัสตาร์ดมันหมักมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิวและไม่เพียง แต่จะเพิ่มเมื่อทอดเนื้อกับผักหล่อลื่นเมื่ออบ นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงมัสตาร์ด ซอสต่างๆซึ่งใช้เนื้อสัตว์ในการปรุง

ไม่เพียงให้กลิ่นหอมเฉพาะที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มลงด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารประเภทเนื้อในมัสตาร์ดจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื้ออบในมัสตาร์ดกับซอสไวน์มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

หมู 800 กรัม โดยเฉพาะเนื้อสันคอ

หัวหวาน หอมหัวใหญ่;

ไวน์ 150 มล. "Rkatsiteli", "Aligote" หรือที่คล้ายกัน

แครอทขนาดกลาง

กระเทียมห้ากลีบเล็ก

น้ำซุปครึ่งลิตรสามารถเจือจางในน้ำได้

มัสตาร์ดไม่เผ็ดมากสี่ช้อนโต๊ะ

สองช้อนชา ข้าวโพด;

น้ำมันมะกอก 75 มล.

ผสมแห้งจาก สมุนไพรโปรวองซ์", ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย;

โรสแมรี่สองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ถูส่วนที่ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ เคลือบทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำออก ห่อด้วยฟิล์มยึด ค้างคืนในตู้เย็น

2. ซับเนื้อสันในด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนความร้อนสูงในเปลือก น้ำมันดอกทานตะวันด้วยการเติมที่ละลายแล้ว

3. ใส่คอในรูปแบบที่ทนความร้อนลึกวางแครอทหั่นเป็นสี่ส่วนและหัวหอมเป็นสองส่วนรอบ ๆ หัวของกระเทียมล้างที่ไม่ได้ปอกเปลือก, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งสองใบและพริกไทย 3-5 เม็ด

4. เทไวน์ลงในแม่พิมพ์ เติมน้ำซุป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา ระดับของเหลวอยู่ที่ 1 ใน 3 ของความสูงของชิ้นเนื้อ

5. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงเป็นระยะ ๆ โดยมีช่วงเวลาครึ่งชั่วโมงพลิกกลับและราดซอส เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น

6. ตัดชิ้นเนื้ออบเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่มัสตาร์ดที่เหลือลงในซอสที่ปรุงแล้วและข้นด้วยแป้งแม้ว่าคุณจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

7. กระจายชิ้นบนจานเสิร์ฟและราดซอส

เนื้อผัดมัสตาร์ด - "Chanter's Joy"

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวนึ่ง 600 กรัม

สองโต๊ะ. ช้อนมัสตาร์ดหนาเล็กน้อย

แครอทขนาดกลาง;

หัวหอมใหญ่สองอัน

2 ช้อนโต๊ะ. ล. อบแป้งขาว

นมพาสเจอร์ไรส์ 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 500 มล.

ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกันแล้วจุ่มมัสตาร์ดทุกด้านแล้วทอดให้ละเอียด น้ำมันพืชจนเสร็จไปครึ่งนึง

2. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง

3. รวมผักผัดและเนื้อผัดกับมัสตาร์ดใส่ lavrushka เกลือพริกไทยและเทน้ำเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที

4. เจือจางแป้งในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว เทส่วนผสมของแป้งลงในกระทะ คนแรงๆ แล้วตั้งไฟต่ออีกเจ็ดนาที

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มันฝรั่งบดหรือพาสต้า

เนื้อในมัสตาร์ดกับมายองเนสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมู 800 กรัม

มัสตาร์ดเผ็ด 50 กรัม

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อสดที่ล้างแล้วมาผึ่งให้แห้ง ปล่อยให้เนื้อแช่แข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็นละลายก่อน

2. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนทั้งสองด้าน

3. ถูชิ้นส่วนที่แตกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือให้ละเอียด ทามัสตาร์ดทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในกระทะที่ทาด้วยมายองเนสโดยไม่ต้องใช้มือจับหรือกระทะ ชิ้นส่วนควรนอนแน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

4. หล่อลื่นด้านบนของจานอย่างเสรีด้วยมายองเนสและอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หมูสับยัดไส้มัสตาร์ดกับคอนยัค

วัตถุดิบ:

300 กรัม เนื้อหมู;

ชีส 60 กรัม แข็ง "รัสเซีย";

แฮมต้ม 50 กรัม

1 ช้อนชา คอนยัค;

มัสตาร์ดอ่อน;

ลูกจันทน์เทศผงเล็กน้อย

ไข่;

เปการ์สกายา แป้งขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อ ไม่ควรบาง ความหนาในอุดมคติคือ 2-3 เซนติเมตร

2. ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นตามยาวโดยไม่ต้องตัดขอบ

3. คลี่แต่ละชิ้นออกเหมือนหนังสือที่เปิดออกแล้วทุบทั้งสองด้านด้วยหลังมีดด้านทื่อหรือค้อน

4. เกลือพริกไทยเล็กน้อยถูกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมกับมัสตาร์ดลูกจันทน์เทศและคอนญัก หมักทิ้งไว้.

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยมัสตาร์ดออก ใส่ชีสแผ่นบาง ๆ ตรงกลางของแต่ละสับ คลุมด้วยแฮมชิ้นเดียวกันแล้วปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้ที่แช่น้ำ

6. จุ่มสับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

7. วางสับทอดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยปกติจะใช้เวลาสิบห้านาที

เนื้อม้วนในมัสตาร์ดกับเนื้อไก่สับและผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

500 กรัม เนื้อไก่;

แปดประการ แอปริคอตแห้ง;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

กระเทียมห้ากลีบ

ลูกพรุนเจ็ดลูก;

เครื่องปรุงรส "อาร์เมเนีย";

350 มล เบียร์ดำ;

มัสตาร์ด "บาวาเรียน" ทำอาหารเอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในทั้งหมด 1.5 กก. แล้วซับให้ทั่วพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

2. ตัดเนื้อตามยาวออกเป็นสองซีก แต่ในเวลาเดียวกันอย่าตัดจากด้านหนึ่งไปจนสุดประมาณความหนาของนิ้วก้อย

3. ขยาย คุณจะได้ชั้นขนาดใหญ่ ครอบคลุมในชั้นเดียว ติดฟิล์ม, เฆี่ยนตีและทิ้ง "พัก" ไว้

4. ใส่เนื้อไก่ แอปริคอตแห้ง สมุนไพรสด และลูกพรุนผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ

5. ใส่กระเทียมสับละเอียด คลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วนวดเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วให้ละเอียด

6. โรยพื้นผิวการทำงานของโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำบดและวางเนื้อสัตว์ที่ทาด้วยมัสตาร์ดบนทั้งหมดนี้

7. เกลี่ยไส้เนื้อสับให้ทั่วทั้งชั้นและม้วนม้วนแล้วมัดด้วยด้ายทำอาหารหรือเส้นใหญ่หนาเพื่อไม่ให้คลี่ออก

8. โรยด้านบนของม้วนด้วย “เครื่องปรุงรสอาร์เมเนีย” แปรงมัสตาร์ดบาง ๆ และจัดเรียงบนตะแกรงในรูปแบบทนความร้อน

9. เทเบียร์ดำใต้ตะแกรงและปิดแบบฟอร์มให้แน่นอบม้วนในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

10. นำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำที่ไหลออกมาระหว่างขั้นตอนการอบที่ด้านบนของจาน แล้วใส่กลับเข้าไปอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำพื้นผิวของม้วนเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบสวยงามยิ่งขึ้น

เนื้อในมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อไม่มีกระดูก 700 กรัม

แป้ง 60 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;

แครอทขนาดเล็กสองหัว

เห็ดแชมปิญองแช่แข็งสดหรือสับ 250 กรัม

สามโต๊ะ. ช้อนวางมะเขือเทศ

ห้ามันฝรั่งขนาดเล็ก

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

0.5 ช้อนชา ไธม์;

มัสตาร์ดเผ็ด 40 กรัม

น้ำซุปเนื้อสูงชัน 400 มล.

เบียร์อ่อนเข้มครึ่งลิตร:

ใบกระวานหนึ่งใบ

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ใส่เกลือ โหระพา พริกไทย และผสมทุกอย่างกับแป้ง

2. ม้วนเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในส่วนผสมของแป้งแล้วทอด น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงครึ่งหนามันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันรวมถึงเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดต่อไปอีกสิบนาที

4. จากนั้นใส่มัสตาร์ด แป้งที่เหลือ และวางมะเขือเทศหลังจากรีดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เทเตรียมไว้ น้ำซุปเนื้อ, เบียร์, วาง lavrushka แล้วนำไปต้ม

5. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยปิดฝาจนนุ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที

เนื้อหมักมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองสำหรับทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้สองกิโลกรัม

กระเทียมกลีบใหญ่สองกลีบ

1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดซื้อโฮมเมดหรือเผ็ด;

สองโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลเข้ม

น้ำซุปข้นมะเขือเทศถ้วยที่สาม

ซอสถั่วเหลืองธรรมดา 80 มล.

พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชาในครก

หนึ่ง มะนาวลูกใหญ่.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากมะนาวแล้วบดกระเทียมด้วย "กระเทียม" พิเศษหรือบดในครก

2. ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด น้ำตาล วางมะเขือเทศและน้ำมะนาว

3. ใส่พริกไทย กระเทียมสับ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตัดเนื้อสัตว์ที่ล้างใต้น้ำออกเป็นชิ้น ๆ สำหรับทำบาร์บีคิวแล้วทาแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ละเอียดใส่ในแก้วหรือภาชนะเคลือบ

5. เทน้ำหมักที่เหลือไว้ด้านบน ปิดหรือรัดด้วยฟิล์มยึด แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

6. เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เสียบไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน ซอสที่เหลือสามารถเทลงบนบาร์บีคิวระหว่างการปรุงอาหาร

ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้เร็วเท่านั้น

เมื่อหมักเนื้อในซอสมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลืองสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใส่เกลือลงในน้ำดองด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากตัวซอสเองค่อนข้างเค็มและคุณสามารถทำให้บาร์บีคิวเสียได้ง่าย

ในการเตรียมเนื้อไก่สับกับผลไม้แห้งในสูตรม้วนเนื้อมัสตาร์ดควรแช่ผลไม้แห้งเป็นเวลา 20 นาทีในมัสตาร์ดก่อนใช้ น้ำเย็น.

สำหรับการต้มมัสตาร์ดกับผักคุณควรใช้ น้ำผึ้งแต่ถ้าไม่ได้ผลให้ละลายตามปกติ ห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ