जेली वाला मांस एक पारंपरिक नए साल का व्यंजन है। क्या जेली और जेलीयुक्त मांस बनाने में कोई अंतर है?

सच्चे पेटू के लिएऔर पाक विशेषज्ञों के लिए, यह सवाल कि जेली जेली वाले मांस से कैसे भिन्न है, बेकार नहीं लगेगा। इन व्यंजनों को तैयार करने में कुछ बारीकियाँ हैं। वे ही हैं जो हमें समझाते हैं कि जेली वाले मांस को जेली वाले मांस के साथ बराबर करना एक ही प्लेट में ऐपेटाइज़र और मिठाई रखने के समान है।

ऐस्प- यह मांस का पकवान, समृद्ध हड्डी शोरबा के साथ बनाया गया। इसमें जेली जैसी स्थिरता होती है, इसका आकार अच्छी तरह से बरकरार रहता है और इसका उच्चारण स्पष्ट होता है मांसयुक्त स्वादऔर एक सुखद सुगंध. इसे ठंडा करके परोसा जाता है मसालेदार मसालामुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र के साथ, सरसों या सहिजन से।

जेली वाले मांस में 60-80% मांस होता है, बाकी जेली जैसी अवस्था में जमा हुआ शोरबा होता है।

इसे तैयार करने के लिए पारंपरिक जेलीयुक्त मांसवे कई प्रकार के मांस और अर्द्ध-तैयार हड्डी उत्पादों का उपयोग करते हैं। यह सूअर की टांग, मज्जा की हड्डियाँ हैं, सुअर के कान, हड्डियों पर गोमांस और पूरा शवपरिपक्व, अधिमानतः घरेलू चिकन। खाना पकाने के लिए सामग्री को चरणों में जोड़ा जाता है: सबसे पहले, टांगें, हड्डियाँ और कान, जो शोरबा को चिपचिपाहट देते हैं, उबालने के एक घंटे बाद - बाकी सब कुछ।

पकवान को 5-6 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 60 मिनट पहले, शोरबा में जड़ें, गाजर, तेज पत्ते और मसाले डालें।

ऐस्प

शोरबा को गर्मी से निकालें और छान लें। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, काटा जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, फिर शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, या बल्कि, ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर जमा दिया जाता है।

जेलीयह उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें सूअर का मांस नहीं, बल्कि विशेष रूप से गोमांस का उपयोग किया जाता है, जिसमें पैर, पूंछ और सिर शामिल होते हैं, जिन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है और पहले से नमकीन पानी में भिगोया जाता है।

मांस और हड्डियों को एक ही समय में रखा जाता है, डाला जाता है ठंडा पानी, इसे उबलने दें और झाग हटाने के बाद धीमी आंच पर रखें।

जेली वाले मांस के विपरीत, जेली को 6-8 घंटे तक उबाला जाता है ताकि शोरबा हड्डी जिलेटिन को पूरी तरह से अवशोषित कर ले।

जेली

तैयारी के दूसरे चरण में यह तथ्य शामिल है कि मांस से अलग किए गए शोरबा को व्हीप्ड का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्साऔर नींबू का रस, और फिर जेली के साँचे में रखा कटा हुआ मांस डालें। यदि वांछित हो, तो तैयार शोरबा में मांस व्यंजन के लिए लहसुन या मसाले मिलाए जाते हैं।

जेली जेली वाले मांस से न केवल बनाने की विधि और सामग्री में भिन्न होती है। ये व्यंजन अलग स्वादऔर वे अलग दिखते हैं.

जेली वाला मांस सघन और हल्का दिखता है, जेली गहरे रंग की होती है, और इसका जमे हुए जेली जैसा द्रव्यमान देखने में और भी गहरा और नरम माना जाता है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. जेलीयुक्त मांस मिश्रित मांस से हड्डी के शोरबा में तैयार किया जाता है, जिसमें आवश्यक रूप से सूअर का मांस और मुर्गी पालन शामिल होता है। जेली के लिए, वे गोमांस के पैरों, पूंछ और सिर के हड्डी वाले हिस्से का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से गोमांस के साथ पकवान को पूरक करते हैं।
2. जेली वाले मांस को तीन चरणों में पकाया जाता है, धीरे-धीरे उबलते शोरबा में आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है। जेली एक चरण में डाली जाती है - खाना पकाने की शुरुआत में।
3. जेली के लिए उपयोग किए जाने वाले शोरबा को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और नींबू के रस से साफ किया जाता है। ठीक से पका हुआ जेली वाला मांस देता है हल्का शोरबा, जिसे केवल तनाव देने की आवश्यकता है।
4. जेलीयुक्त मांस तैयार करने में लगभग छह घंटे का समय लगता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा अच्छी तरह से सख्त हो जाए, जेली को अधिक समय तक पकाया जाता है।
5. जेली वाले मांस में जड़ें और मसाले मिलाये जाते हैं। एक नियम के रूप में, तैयार जेली में केवल कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।

मेज पर "ठंडी डिश" रखने की योजना बनाते समय, गृहिणियां शायद ही कभी सोचती हैं कि इसे वास्तव में क्या कहा जाए। लेकिन फिर भी, इस मुद्दे पर अक्सर विवाद होते रहते हैं, जिससे शायद ही कभी आम सहमति बनती है, क्योंकि वास्तव में कोई नहीं जानता कि जेली और जेली वाले मांस के बीच क्या अंतर है। लेकिन इस श्रेणी के अन्य व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, एस्पिक या ब्राउन। और एक असली शेफ को बस यह जानने में दिलचस्पी होती है कि वह अपने मेहमानों को क्या खिलाने जा रहा है।

जेली मीट कैसे तैयार करें

जेली और जेली वाले मांस के बीच मुख्य अंतर मांस के घटकों का सेट है। एक पूरा संग्रह जेलीयुक्त मांस में जा रहा है। कार्टिलाजिनस भाग जेलिंग एजेंट हैं। सूअर का शव: खुरों के साथ पैर, कान, कभी-कभी पूरा सिर। उन्हें अक्सर गोमांस के जोड़ों, या इससे भी बेहतर, पूंछ के साथ पूरक किया जाता है। जेली में घनत्व जोड़ने के लिए, कई लोग शोरबा (तथाकथित सूप सेट) में पक्षियों के पंख और पीठ मिलाते हैं। अगर कोई नहीं जानता: इसे लेना बेहतर है घर का बना चिकन, और आदर्श रूप से, यहां तक ​​कि एक मुर्गा भी, क्योंकि यह अधिक पापी है, और इसके शव में बहुत अधिक एकजुट पदार्थ हैं।

मांस का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। यहां कल्पना के लिए बहुत जगह है: प्रारंभिक खाना पकाने के कुछ घंटों के बाद, आप बेहतरीन सूअर का मांस जोड़ सकते हैं, आप टर्की पट्टिका जोड़ सकते हैं, आप इसके बिना भी कर सकते हैं पतले पैर- जैसा आपको पसंद।

कुल मिलाकर, जेली वाला मांस छह घंटे तक पक जाएगा। भराव को शोरबा से भरने से पहले, बाद वाले को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मांस को अलग करना चाहिए। क्लासिक संस्करण में, भराव को हाथ से काटा या अलग किया जाना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े(फाइबर), लेकिन कई लोग एक कटोरे में पूरे पंख पसंद करते हैं - इस मामले में, जेली वाला मांस जेली के करीब आना शुरू हो जाता है। सुंदरता के लिए अक्सर मांस के साथ आधा हिस्सा कंटेनर में रखा जाता है। उबले हुए सख्त अण्डेया उनके घेरे, गाजर, लहसुन की कलियाँ या कोई अन्य चमकीली चीज़ जो सामान्य पृष्ठभूमि से अलग दिखती हो।

तैयारी की बारीकियां

जेली वाले मांस का स्वाद वास्तव में कैसे लेना है यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। हालाँकि, एक शर्त यह है कि शोरबा सुगंधित होना चाहिए। इसलिए, इसकी तैयारी के अंत से लगभग एक घंटे पहले, बे पत्ती, काली मिर्च और विभिन्न जड़ों को आधार में डाल दिया जाता है। क्लासिक पसंद गाजर है, साबुत (या अगर जड़ वाली सब्जी बहुत बड़ी है तो आधी कटी हुई)। मसालों के पारखी इसे रूट अजमोद के साथ पूरक करते हैं। एक अन्य आवश्यक सामग्री छिलके सहित एक साबूत प्याज है। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि जेली जेली वाले मांस से किस प्रकार भिन्न है: आप बाद में अपने स्वयं के "व्यक्तिगत" मसाले जोड़ सकते हैं, यह इसके लिए पूरी तरह से अनुमति देता है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे सभी प्रकार के मांस के साथ संयुक्त हों, और मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें।

सिद्धांत रूप में जेली

ये पारंपरिक है रूसी व्यंजनएक बार से तैयार किया गया था मांस के टुकड़े, जिसे लागू करने के लिए कहीं और नहीं था। अपनी सारी स्वादिष्टता और पौष्टिकता के बावजूद, यह दिखने में काफी भद्दा था। जेली गाय के मांस से बनाई जाती थी क्योंकि यह सबसे सस्ती होती थी। और इस तथ्य के कारण कि सब कुछ इसमें फेंक दिया गया था, यह आमतौर पर बहुत अच्छी तरह से नहीं जमता था, इसलिए इसमें घनी जेली नहीं होनी चाहिए थी।

अतीत में राजाओं द्वारा पोषित फ्रांसीसियों ने स्वादिष्ट लेकिन अनाकर्षक जेली को अपनी मातृभूमि की सुंदर लेकिन बेस्वाद जेली के साथ मिलाया। सहजीवन का परिणाम जेलीयुक्त मांस था, लेकिन जेली पूरी तरह से अतीत की बात नहीं बनी। अब जेली और जेलीयुक्त मांस दोनों ही देखने में बिल्कुल एक जैसे हैं। जहां अंतर रहता है वह मांस के चयन में है। जेली अभी भी विशेष रूप से गोमांस से बनाई जाती है। यदि आप असली खाना चाहते हैं तो इसमें कोई अन्य मांस नहीं मिलाया जाता है प्राचीन रूसी व्यंजन. और एक और विशेषता जिस पर जेली गर्व कर सकती है: जेली वाले मांस से अंतर यह है कि यह अधिक समय तक पकता है। तो इसे पाने के लिए आपको 10-12 घंटे तक धैर्य रखना होगा।

जेली के लिए मसालों के बारे में कुछ शब्द

सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलने वाले विभिन्न प्रकार के मसालों के बारे में भूल जाइए। जेली के लिए केवल लहसुन ही उपयुक्त है। कोई जड़ नहीं डाली जाती, कोई प्याज नहीं मिलाया जाता। जब मांस को अलग करने के लिए शोरबा से निकाला जाता है, और इसे अभी तक छान नहीं किया गया है, तो भविष्य में खाने वालों के लिए स्वीकार्य मात्रा में कुचल या कटा हुआ लहसुन आधार में जोड़ा जाता है। इसके बाद, शोरबा को आधे घंटे के लिए ढककर रखा जाता है, और उसके बाद ही फ़िल्टर किया जाता है।

जेलीड और इसकी विशेषताएं

आइए अब एस्पिक और जेली मीट और जेली के बीच अंतर समझें। सैद्धांतिक आधार वही रहता है: जमे हुए शोरबे में ढका हुआ मांस। हालाँकि, मांस मछली, मुर्गी या उप-उत्पाद (मुख्य रूप से जीभ) हो सकता है। इसकी मुख्य विशेषता कम वसा, यहां तक ​​कि कुछ दुबलापन है। ऐसे मांस से "स्वैच्छिक" जेली प्राप्त करना असंभव है, इसलिए एस्पिक को कृत्रिम गाढ़ेपन - अगर-अगर या (अधिक बार) पशु जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। इससे संबंधित एक और विशेषता है जो एस्पिक, जेली और एस्पिक को अलग करती है: बाद वाला अपने "प्रतिस्पर्धियों" की तुलना में बहुत तेजी से कठोर होता है। भराव को बड़े टुकड़ों में तल पर बिछाया जाता है। इसके अलावा, इसमें सब्जियां अवश्य रखनी चाहिए, जो पारदर्शी परत के माध्यम से खूबसूरती से दिखाई देनी चाहिए। अधिकतर वे मसालेदार खीरे के अर्धवृत्त या उबले हुए गाजर के घेरे होते हैं। यदि किसी रसोइये को सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो वह निश्चित रूप से अपने पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल करेगा।

क्लासिक ब्राउन

एक और पसंदीदा और घर पर बना व्यंजन है ब्राउन। यह जर्मनी से आता है, हालाँकि इसे अन्य नामों से भी जाना जाता है विभिन्न देश. सॉल्टिसन वही भूरा है, केवल शव के कम मांग वाले हिस्सों से और कम जेली शोरबा के साथ। जब भराव को अलग कर दिया जाता है, आधार से भर दिया जाता है और थोड़ा सख्त कर दिया जाता है, तो इसे एक प्रेस के नीचे खोल में रखा जाता है और सेट करने के लिए वापस भेज दिया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय ब्रॉन है प्राकृतिक आवरण, लेकिन हमारी गृहिणियों को इसे कृत्रिम तरीके से पकाने की आदत हो गई है - उदाहरण के लिए, बेकिंग स्लीव में। दबाने से पहले इसकी तैयारी के सिद्धांत जेली वाले मांस या जेली के लिए बिल्कुल समान हैं।

निष्कर्ष: जेली वाले मांस से जेली और ब्रॉन और एस्पिक से जेली वाले मांस में क्या अंतर है?

भले ही रुचि विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक हो, इसे संतुष्ट किया जाना चाहिए। अंत में, गृहिणी को यह जानने का अधिकार है कि उसे इससे क्या मिलता है, और ब्राउन, एस्पिक, जेली और जेली मीट में क्या अंतर है। अंतर को निम्नलिखित बिंदुओं में संक्षेपित किया जा सकता है।

1. शोरबा के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस उत्पाद। जेली के लिए आपको केवल गोमांस की आवश्यकता है; बाकी को आपके हाथ में मौजूद लगभग किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है।
2. संरचना। जेली अधिक उतार-चढ़ाव वाली और नरम होती है, बाकी "जुड़वाँ" के पास एक मजबूत जेली होती है।
3. रंग। जेलीयुक्त मांस और एस्पिक हल्के होते हैं, जेली निश्चित रूप से गहरे रंग की होती है, भूरे रंग का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें क्या डाला गया है।
4. बुकमार्क आदेश. सभी मांस घटकों को एक ही बार में जेली में डाल दिया जाता है, बाकी हिस्सों में - यह इस पर निर्भर करता है कि कुछ किस्मों/प्रकार के मांस को उबालने में कितना समय लगता है।

एक और बिंदु जिसमें जेली जेली वाले मांस (और अन्य समान व्यंजनों) से भिन्न होती है, वह है खाना पकाने का समय। इस तथ्य के कारण कि इसमें केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है, यह स्टोव पर 3-4 घंटे अधिक समय तक उबलता रहेगा। यदि प्रचलित मात्रा है, तो भूरा भी इसके करीब है मांस सेटवही गोमांस होगा.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, शायद, उल्लिखित व्यंजनों में से कोई भी आधुनिक समय में "शुद्ध" प्रामाणिक रूप में नहीं पाया जा सकता है। गृहिणियां आमतौर पर अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए खाना पकाने के तरीकों और आधार को जोड़ती हैं।

सब कुछ ठीक करने के लिए

पाक विशेषज्ञ अक्सर जेली और जेली वाले मांस के बीच अंतर में बहुत कम रुचि रखते हैं। वे परिणामी पकवान की गुणवत्ता के बारे में अधिक चिंतित हैं। और इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा।

1. जमे हुए मांस से "ठंडा" मांस न पकाएं - कोई भी तरकीब बादलों से छुटकारा नहीं दिला सकती।
2. ऐसी सामग्रियों का उपयोग न करें जो बहुत अधिक वसायुक्त हों - यह भद्दी निकलेंगी और अधिक सख्त हो जाएंगी।
3. पानी केवल ठंडा डाला जाता है, और यह मांस से 2 गुना अधिक होना चाहिए। आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं जोड़ सकते!
4. आपको गर्मी बंद करने के बाद ही जेली या जेली वाले मांस में नमक डालना होगा, अन्यथा आप आसानी से इसमें अधिक नमक डाल सकते हैं: पानी उबल जाएगा।
5. शोरबा को बहुत तेज़ी से उबालना नहीं चाहिए, इसे हिलाना नहीं चाहिए, और फोम को नियमित रूप से हटा देना चाहिए - फिर जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाएगा।

जेलीयुक्त मांस, या जैसा कि इसे जेली भी कहा जाता है, एक मूल रूसी व्यंजन है। रूस में इसे केवल अमीर घरों में तैयार किया जाता था और प्रमुख छुट्टियों पर परोसा जाता था। मांस की स्वादिष्टता सब्जियों और अंडों को मिलाकर हड्डी पर मांस के टुकड़ों से बनाई जाती थी। इस व्यंजन को किसी जेलिंग एजेंट की आवश्यकता नहीं है रासायनिक योजक, इसलिए इसे प्राकृतिक माना जाता है और उपयोगी उत्पाद.

जेली की विभिन्न राष्ट्रीय किस्में हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में ये मुज़ुझी (से) हैं सूअर के पैर), मोल्दोवा में - रेसोल (मुर्गा से बना)। रूस में, पकवान आमतौर पर सर्दियों में तैयार किया जाता है, क्योंकि जेली वाले मांस में गर्म करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है। लोग कहते हैं: "अगर बाहर जेली है, और मेज पर जेली है, तो लोग गर्म होंगे।" यह कहावत एक बार फिर इसके उपचारात्मक और पौष्टिक गुणों की पुष्टि करती है।

करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीजेली वाला मांस तृप्ति, शक्ति और गर्मी का एहसास देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस लेख में आप पाएंगे रासायनिक संरचना, जिसमें जेलीयुक्त मांस प्रचुर मात्रा में होता है। लाभ और हानि इस उत्पाद कापोषण विशेषज्ञ हमेशा चिंतित रहते हैं।

जेली के अनोखे गुण

वैज्ञानिकों ने बार-बार साबित किया है कि सभी जेली व्यंजन, जैसे कि ब्रॉन, जेली मीट, एस्पिक, लाते हैं अत्यधिक लाभएक व्यक्ति को. रूस में भी, इसका उपयोग हैंगओवर के बाद किया जाता था (छुट्टियों के बाद बहुत महत्वपूर्ण)। यह पता चला है कि डिश बनाने वाले प्रोटीन और शोरबा एल्डीहाइड के साथ अल्कोहल के टूटने के कम-ऑक्सीकृत तत्वों को बांधते हैं। परिणामस्वरूप, शरीर शुद्ध हो जाता है।

शराब के नशे की अवधि के दौरान, एक व्यक्ति को महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - ग्लाइसिन की कमी का अनुभव होता है। यह पदार्थ कार्यात्मक गतिविधि के लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क में होने वाली चयापचय प्रक्रियाएं। इस अमीनो एसिड के गुण उपास्थि और हड्डियों के घर्षण की संभावना को कम करते हैं, और ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने से भी रोकते हैं।

जेली वाले मांस का जोड़ों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे आर्थ्रोसिस, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों और गठिया के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अधिकांश लोगों के अनुसार, इन बीमारियों के लिए सबसे अच्छी प्राकृतिक दवा जेली वाला मांस है। पकवान के लाभ और हानि निर्विवाद हैं, लेकिन उत्पाद का बार-बार सेवन स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर समान बीमारियों वाले लोगों के लिए। इसलिए, जोड़ों के लिए जेली मीट के फायदे उतने महान नहीं हैं जितना कुछ लोग मानते हैं।

रासायनिक संरचना

जेली एक विशेष प्रोटीन - कोलेजन से भरपूर होती है। इसके जिलेटिन में भरपूर मात्रा में आयरन, सल्फर, म्यूकोपॉलीसेकेराइड, फॉस्फोरस, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और ग्लाइसिन होता है। जिलेटिन भावनात्मक तनाव को दूर करने, अवसाद और अनुचित भय से छुटकारा पाने में मदद करता है। इस कारण से, जेली को "संपूर्ण" उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, जिलेटिन त्वचा में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कोलेजन की कमी से त्वचा की दृढ़ता और लोच में कमी आती है, नाखून कमजोर होते हैं और साथ ही झुर्रियां भी जल्दी दिखने लगती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, उपरोक्त अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, डेली मीट में बहुत सारा विटामिन बी होता है। यह हीमोग्लोबिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इसमें रेटिनोल (विटामिन ए) भी शामिल है गोमांस जेलीयुक्त मांस. जेली के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए दिलचस्प हैं, तो आइए इस तरह का भ्रमण जारी रखें।

जेली मीट खाने से आप न केवल इसके स्वाद का आनंद लेते हैं, बल्कि आपके शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और लाभकारी पदार्थों की आपूर्ति भी करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए दृष्टि को तेज करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। डिश में मौजूद लाइसिन (एमिनो एसिड) में एंटीवायरल प्रभाव होता है और कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में मदद करता है।

जेली (जेलीयुक्त मांस): स्वादिष्टता के लाभ और हानि

इसके लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। अब मरहम में एक मक्खी मिलाते हैं। नुकसान उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री, साथ ही उच्च कैलोरी सामग्री है। इस व्यंजन का दुरुपयोग एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भड़का सकता है, जिससे हृदय विकृति हो सकती है। जेली में लहसुन और मसालों की प्रचुर मात्रा लीवर और रक्त वाहिकाओं पर भारी दबाव डालती है।

पोषण विशेषज्ञों और विशेषज्ञों की टिप्पणियाँ

मध्यम मात्रा - प्रति दिन एक सौ ग्राम से अधिक नहीं, स्वास्थ्य और आकृति पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालेगी। गतिहीन जीवनशैली वाले और आहार पर रहने वाले लोगों को जेली का सेवन सीमित करना चाहिए - बताई गई खुराक से अधिक न लें। इसे सरसों के साथ मिलाकर खाने की सलाह नहीं दी जाती है बेकरी उत्पाद. इस वसायुक्त व्यंजन को जड़ी-बूटियों से पतला करें: अजवाइन और अजमोद। विशेषज्ञ इसे पांच साल से कम उम्र के छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं देते हैं।

गोमांस जेली मांस की कैलोरी सामग्री क्या है?

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलो कैलोरी होती है। यह एक अनुमानित आंकड़ा है. बहुत कुछ उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे जेली तैयार की गई थी (मांस, मसालों की मात्रा)। लीन बीफ़ एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, लेकिन काफी उच्च के साथ ऊर्जा मूल्य, इसलिए आपको ऐसे जेली वाले मांस पर बहुत अधिक निर्भर नहीं रहना चाहिए। लाभ और हानि मुलायम मांसअब आपको पता चल गया है - आप स्वयं तय करें कि इसका उपयोग कितना, किस प्रकार और कब करना है।

जेली मीट के क्या फायदे हैं? इस उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा है उपयोगी क्रियाबालों, नाखूनों और हड्डियों पर. यह म्यूकोपॉलीसेकेराइड और कोलेजन का स्रोत है। बनने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है संयोजी ऊतकोंमानव शरीर में. जिन लोगों को मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और जोड़ों के रोग हैं उनके लिए जेलीयुक्त मांस की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है जिन्हें भूख कम लगती है। लेख पढ़ने के बाद, आप जेली मांस, मानव शरीर के लिए लाभ और हानि के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे। भी प्रस्तुत किया जाएगा तुलनात्मक विशेषताएँइस उत्पाद के प्रकार.

हॉलिडे डिश का इतिहास

पहले, फ्रांस में, अमीर परिवार खाना बनाते थे समृद्ध सूप. ठंडा होने पर यह व्यंजन चिपचिपा और गाढ़ा हो गया। ये सब 14वीं सदी में हुआ था. और सूप की इस गुणवत्ता को एक खामी माना गया। कुछ समय के बाद फ़्रांसीसी रसोइयेहमने थोड़ा अलग नुस्खा ईजाद किया। पकड़े गए खेल को पकाया जाता था, और फिर तैयार मांस को तब तक घुमाया जाता था गाढ़ा खट्टा क्रीम. बाद में, मिश्रण को वापस शोरबा में मिलाया गया और विभिन्न मसालों के साथ पकाया गया। फिर पकवान को ठंड में भेज दिया गया, जहां वह जम गया। इसे "गैलेंटाइन" कहा जाता था। फ्रेंच से इस शब्द का अनुवाद "जेली" के रूप में किया जाता है।

रूस में, पकवान कुछ अलग तरीके से तैयार किया गया था। और उन्होंने इसे "जेली" कहा। मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखा गया और तब तक मिलाया गया जब तक कि यह दलिया न बन जाए। और फिर वे एक निश्चित समय के लिए किसी ठंडी जगह पर चले गये। पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं लग रहा था. इस कारण इसका उपयोग नौकरों द्वारा किया जाता था।

बाद में, 14वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी फैशन रूस तक पहुंच गया। रसोइयों ने विभिन्न मसालों, हल्दी आदि को मिलाकर साधारण जेली की विधि में सुधार किया है नींबू का रस. इससे व्यंजन अधिक परिष्कृत दिखने लगा। जिसके बाद इसे सभी लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल हुई।

पकवान की रासायनिक संरचना

आप इसके घटकों का विश्लेषण करके जेली मीट के लाभों के बारे में बता सकते हैं। इसलिए यह व्यंजन मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। उत्तरार्द्ध में फ्लोरीन, तांबा और रुबिडियम जैसे घटक शामिल हैं।

इसमें फॉस्फोरस, पोटैशियम और सल्फर भी होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ये मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

खाना पकाने के लिए साफ़ जेलीयुक्त मांसपर्याप्त छोड़ देता है एक बड़ी संख्या कीसमय। इस डिश को पकने में काफी समय लगता है. लेकिन इसके बावजूद, इसमें सी, ए और बी 9 जैसे विटामिन बरकरार रहते हैं। लेख के अगले भाग में इन पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

पकवान में शामिल घटकों के लाभों के बारे में

जेली वाले मांस में मौजूद एलिफैटिक अमीनो एसिड वायरस से लड़ता है और कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है। और विटामिन बी हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रभावित करता है। पॉलीअनसेचुरेटेड जैसे घटक वसा अम्ल, मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जेली वाला मांस और किसके लिए अच्छा है? इसमें "ग्लाइसीन" नामक पदार्थ होता है। सब जानते हैं कि वैसा ही है औषधीय उत्पाद. तो, यह थकान को कम करने और जलन से राहत देने में मदद करता है, और मस्तिष्क कोशिकाओं को सक्रिय करता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, डिश में कोलेजन होता है। यह उपास्थि क्षरण की प्रक्रिया में देरी करता है और उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है। यह घटक त्वचा को लोचदार बनाता है और मांसपेशियों के ऊतकों की ताकत सुनिश्चित करता है। कोलेजन का एक मुख्य लाभ यह है कि यह मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

डिश में मौजूद जिलेटिन जोड़ों के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह याद रखना चाहिए कि जेली वाले मांस को अधिक नहीं पकाना चाहिए। क्योंकि लंबे समय तक उबालने पर डिश में मौजूद प्रोटीन नष्ट हो जाता है।

घर में बने जेली मीट में कितनी कैलोरी होती है?

पकवान के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन इससे आपके फिगर को भी नुकसान पहुंचता है. इस उत्पाद को कैलोरी में बहुत अधिक माना जाता है। तो 100 ग्राम उत्पाद में 240 किलो कैलोरी से अधिक होता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बार-बार इस व्यंजन के चक्कर में न पड़ें। लेकिन अगर आप इस उत्पाद का सेवन करते समय कैलकुलेटर का उपयोग करते हैं, तो इससे होने वाले फायदे नुकसान से कहीं अधिक होंगे।

यह भी जानना जरूरी है कि यह व्यंजन किस प्रकार के मांस से बना है। तो 100 ग्राम जेली नक्कल में लगभग 170 किलो कैलोरी होती है। इस विनम्रता के अन्य प्रकार कम हैं पोषण का महत्व.

तो टर्की जेली वाले मांस में लगभग 48 किलो कैलोरी होती है, और चिकन जेली वाले मांस में थोड़ी अधिक, लगभग 110 किलो कैलोरी होती है।

लीन बीफ की एक डिश का पोषण मूल्य 78 किलो कैलोरी होगा।

आपको यह उत्पाद सुपरमार्केट में नहीं खरीदना चाहिए. इससे भी बेहतर, इसे स्वयं करें। घर का बना जेली वाला मांसमानव शरीर के लिए विटामिन का भंडार है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण क्या हैं?

बहुत से लोग इस उत्पाद की खूबियों पर ध्यान देते हैं। बेशक, जेली वाले मांस से शरीर को लाभ और हानि दोनों होते हैं। यहां, हर व्यंजन की तरह, सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष भी हैं। यह अनुभाग पहले पहलू पर चर्चा करेगा.

इसमें कोलेजन जैसा उपयोगी पदार्थ होता है। इसके फायदों की चर्चा ऊपर की जा चुकी है। इसके अलावा, जो लोग शराब पीते थे और जेली वाला मांस खाते थे, उन्होंने ध्यान दिया कि उनके लिए हैंगओवर प्रक्रिया दूसरों की तुलना में बहुत आसान है। ऐसा अमीनोएसिटिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है। यह ग्लाइसिन में पाया जाता है। यह घटक एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करता है और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है।

जेली वाले मांस से मनुष्यों को और क्या लाभ होते हैं? यह पता चला है कि इसका एंटीवायरल प्रभाव है। साथ ही, इस डिश में मौजूद रेटिनॉल मानव प्रतिरक्षा पर अच्छा प्रभाव डालता है और दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। ए प्राकृतिक जिलेटिनजैसा कि उल्लेख किया गया है, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाता है और उनके कार्य को पुनर्स्थापित करता है।

सूअर के मांस से बने व्यंजनों के फायदों के बारे में

विनम्रता का यह संस्करण सबसे आम है। यह मुख्य रूप से उच्च वसा सामग्री वाले मांस से पकाया जाता है। इनमें पोर, पैर, कान और पूंछ जैसे भाग शामिल हैं। इसमें गाजर और अजवाइन मिलाकर डिश को कम कैलोरी वाला बनाया जा सकता है.

जैलीड नक्कल में बड़ी मात्रा में आयरन और अमीनो एसिड के साथ-साथ विटामिन बी 12 भी होता है। ये तत्व विटामिन की कमी और कैल्शियम की कमी से लड़ने में मदद करते हैं।

इसके अलावा सूअर के मांस का एक घटक मायोग्लोबिन भी है। यह ख़त्म करने में मदद करता है ऑक्सीजन भुखमरी. यह सब हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, इस जानवर के मांस में मौजूद लाभकारी तत्व समय से पहले नपुंसकता और प्रोस्टेटाइटिस को रोकने में मदद करते हैं।

जेली वाले मांस में सूअर की चर्बी भी होती है, जो अवसाद से निपटने में मदद करती है। और काली मिर्च और लहसुन मिलाने से इस व्यंजन में जीवाणुरोधी गुण आ जाते हैं।

गोमांस व्यंजन के क्या फायदे हैं?

इस व्यंजन में तीखी सुगंध है. सूअर के मांस के विपरीत, बीफ़ जेली वाले मांस में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने के लिए, सहिजन को स्वादिष्टता में जोड़ा जाता है। इस मांस में वसा की मात्रा लगभग 20% है, और यह मानव शरीर द्वारा 76% तक अवशोषित होती है। इसलिए, इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग कर सकते हैं। आंत्र पथ.

बीफ़ जेली वाला मांस उन लोगों के लिए भी उपयोगी माना जाता है जिन्हें दृष्टि संबंधी समस्या है। पकवान में विटामिन ए होता है, जो विशेष रूप से आंखों के कार्य के लिए आवश्यक है। यह ऑप्टिक तंत्रिकाओं में घातक परिवर्तनों को रोकता है। यह विटामिन उन लोगों के लिए आवश्यक है जो रतौंधी से पीड़ित हैं।

बीफ़ जेली वाले मांस में भी बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन होता है। यह ऊतक पुनर्स्थापन को बढ़ावा देता है। इसलिए, एथलीटों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। इस व्यंजन में बड़ी मात्रा में कैरोटीन, पशु वसा और आयरन होता है। वे समय से पहले होने वाले जोड़ों के रोगों से बचने में मदद करते हैं।

जिम जाने से पहले इस उत्पाद को खाना बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि यह शारीरिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है।

जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट के क्या फायदे हैं? और क्या टर्की की स्वादिष्टता में कोई योग्यता है?

दोनों व्यंजन आहार संबंधी माने जाते हैं। लेकिन टर्की में जेलीयुक्त मांस होता है कम कैलोरीचिकन की तुलना में. एक नियम के रूप में, पोल्ट्री पैरों का उपयोग दूसरे कोर्स के लिए किया जाता है। लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस हिस्से को अप्रस्तुत मानती हैं। इसलिए, चिकन जेली वाला मांस अक्सर ब्रेस्ट जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन यथासंभव हल्का है।

तो में मुर्गे की टांगइसमें विटामिन ए, बी, सी, साथ ही पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम होता है। इनमें कोलीन भी होता है। यह चयापचय को सामान्य करने और तंत्रिका ऊतक के चयापचय में सुधार करने में मदद करता है।

इसके अलावा, चिकन पैरों में कोलेजन होता है। उनके बारे में काफी सकारात्मक बातें कही गई हैं. गौरतलब है कि यह उन छोटे बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है जिनके जोड़ नाजुक स्थिति में हैं।

नाजुकता के खतरों के बारे में

कुछ लोग कहते हैं कि जेली वाले मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह पदार्थ केवल गाढ़े हड्डी शोरबा में पाया जाता है। और ठीक से तैयार किए गए व्यंजन में केवल मांस होगा।

इसके अलावा, किसी भी मांस शोरबा में वृद्धि हार्मोन होता है। इसकी अधिक मात्रा से ऊतकों में सूजन और उनमें अतिवृद्धि हो जाती है। इसलिए अगर मानव शरीर इसे कष्टकारी समझता है तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

सूअर के शोरबा में हिस्टामाइन होता है। यह घटक एपेंडिसाइटिस की सूजन और पित्ताशय की थैली रोग के विकास का एक स्रोत है। इसके अलावा, इस जानवर का मांस पचाने में मुश्किल होता है और असुविधा का एहसास कराता है।

लहसुन, काली मिर्च और अदरक जैसे मसाले पेट पर गहरा प्रभाव डालते हैं। इसलिए, उन्हें मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए।

जैसा ऊपर बताया गया है, जेलीयुक्त मांस है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन. अत्यधिक उपयोगइस उत्पाद को खाने से मोटापा बढ़ता है। इस कारण से, लीन वील और चिकन से व्यंजन तैयार करना सबसे अच्छा है।

आपको रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए जेली मीट बनाना होगा। अनुचित तरीके से तैयार किया गया व्यंजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

जेली वाले मांस का इतिहास उस समय का है जब फ्रांस के अमीर घरों में इसे पकाया जाता था हार्दिक सूपके लिए बड़ा परिवार. उपास्थि और हड्डियों के कारण शोरबा समृद्ध निकला। 14वीं शताब्दी में, इसे एक नुकसान माना जाता था, क्योंकि जब सूप ठंडा होता था, तो उसमें चिपचिपा, गाढ़ा गाढ़ापन आ जाता था।

अदालत में फ्रांसीसी रसोइयों ने एक ऐसी रेसिपी का आविष्कार किया जिसने सूप की मोटाई को नुकसान से फायदे में बदल दिया। रात के खाने के लिए पकड़ा गया खेल (खरगोश, वील, सूअर का मांस, मुर्गी) एक पैन में पकाया गया था। तैयार मांस को गाढ़ी खट्टी क्रीम में घुमाया गया, शोरबा डाला गया और मसालों के साथ पकाया गया। जिसके बाद उन्होंने इसे ठंड में रख दिया। जेली जैसे मांस के व्यंजन को "गैलेंटाइन" कहा जाता था, जिसका फ्रेंच में अर्थ "जेली" होता है।

रूस में जेली वाला मांस कैसे दिखाई दिया

रूस के पास "गैलेंटाइन" का अपना संस्करण था और इसे "जेली" कहा जाता था। जेली का अर्थ है ठंडा, ठंडा। रात के खाने के तुरंत बाद मास्टर की मेज से बचे हुए मांस को एक पैन में एकत्र किया जाता था। रसोइयों ने विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गे को तब तक मिलाया जब तक वे दलिया नहीं बन गए और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया। ऐसा व्यंजन स्वादिष्ट नहीं लग सकता था, इसलिए भोजन पर बचत करते हुए इसे नौकरों को दे दिया गया।

16वीं शताब्दी में रूस में फ्रांसीसी फैशन का बोलबाला था। धनी और अमीर सज्जनों ने शासन, दर्जी और रसोइयों को काम पर रखा। फ्रांसीसियों की पाक उपलब्धियाँ गैलेंटाइन तक ही सीमित नहीं रहीं। कुशल लजीज रसोइयों ने रूसी जेली के संस्करण को सिद्ध कर लिया है। उन्होंने शोरबा में स्पष्ट मसाले (हल्दी, केसर, नींबू का छिलका) मिलाया, जिससे पकवान को स्वाद मिला परिष्कृत स्वादऔर एक पारदर्शी छाया. नौकरों के लिए बेस्वाद रात्रिभोज एक महान "एस्पिक" में बदल गया।

और आम लोग जेलीयुक्त मांस पसंद करते थे। ताज़ा स्वाद वाले जेली वाले मांस को तैयार करने में कम समय लगा और इसकी आवश्यकता भी पड़ी न्यूनतम लागत. आज, जेली वाला मांस मुख्य रूप से सूअर, बीफ़ या चिकन से बनाया जाता है।

जेली मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

जेली मीट की रासायनिक संरचना इसके विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों में अद्भुत है। एल्युमिनियम, फ्लोरीन, बोरॉन, रुबिडियम, वैनेडियम ऐसे तत्व हैं जो जेलीयुक्त मांस बनाते हैं। कैल्शियम, फास्फोरस और सल्फर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का मुख्य हिस्सा बनाते हैं। जेली वाले मांस के शोरबा को पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन इसमें लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। एस्पिक में मुख्य विटामिन बी9, सी और ए हैं।

जेली मीट में विटामिन के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रभावित करता है।
• लाइसिन (एलिफैटिक अमीनो एसिड) कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है और वायरस से लड़ता है।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• ग्लाइसिन मस्तिष्क कोशिकाओं की सक्रियता को बढ़ावा देता है, थकान कम करता है और जलन से राहत देता है।
• कोलेजन उम्र बढ़ने को धीमा करता है, त्वचा को लोचदार बनाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। कोलेजन मांसपेशियों के ऊतकों को ताकत और लचीलापन भी प्रदान करता है, जो जोड़ों और स्नायुबंधन के लिए आवश्यक है। कोलेजन प्रोटीन के गुण जोड़ों में उपास्थि के घर्षण की प्रक्रिया में देरी कर सकते हैं।
• जिलेटिन जोड़ों के कार्य में सुधार करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, याद रखें कि शोरबा ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय तक उबालने के दौरान जेली वाले मांस में मौजूद प्रोटीन जल्दी नष्ट हो जाता है।

क्या जेली वाले मांस में बहुत अधिक कैलोरी होती है?

सहमत हूं कि जेली मीट एक पसंदीदा स्नैक है उत्सव की मेज. लेकिन याद रखें कि जेली वाले मांस में कैलोरी अधिक होती है। 100 जीआर में. उत्पाद में 250 किलो कैलोरी है।

यह मत भूलिए कि जेली वाला मांस किस प्रकार के मांस से बना है। यदि आप पोर्क जेली मांस पसंद करते हैं, तो इसमें प्रति 100 ग्राम 180 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद। चिकन - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए लीन बीफ (80 किलो कैलोरी) या टर्की (52 किलो कैलोरी) से बने जेली मीट का विकल्प उपयुक्त है।

अपने आहार से दुकान से खरीदे गए भोजन को हटाने का प्रयास करें। घर का बना प्राकृतिक जेली वाला मांस विटामिन का भंडार है।

फ़ायदा सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस

विटामिन के साथ चार्ज

सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में जिंक, आयरन, अमीनो एसिड और विटामिन बी12 होता है। सूचीबद्ध तत्व लाल मांस के घटक हैं। वे शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं: विटामिन की कमी, आयरन और कैल्शियम की कमी।

ऑक्सीजन की कमी को दूर करता है

सुअर के मांस में मायोग्लोबिन मुख्य घटक है; यह मांसपेशियों में ऑक्सीजन को सक्रिय रूप से स्थानांतरित करने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

पुरुष रोगों के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहायक

सुअर के मांस में मौजूद पोषक तत्व समय से पहले नपुंसकता, प्रोस्टेटाइटिस और पुरुष जननांग प्रणाली के संक्रामक रोगों को रोकने में मदद करते हैं।

आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपके शरीर को ऊर्जावान बनाता है

इसे जेली वाले मांस में मिलाना न भूलें चरबीया मोटा. सूअर की वसाअवसाद और ताकत की हानि से निपटने में मदद करता है। लहसुन और काली मिर्च के साथ पोर्क जेली मांस को सीज़न करें। इन मसालों के साथ यह जीवाणुरोधी गुण प्राप्त कर लेता है।

गोमांस जेली मांस के लाभ

स्वादिष्ट और हानिरहित

गोमांस के साथ जेलीयुक्त मांस है मसालेदार सुगंधऔर कोमल मांस. सूअर के मांस के विपरीत, गोमांस में न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

पकवान को मसालेदार स्वाद देने और जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने के लिए गोमांस के साथ जेली वाले मांस में सरसों या सहिजन जोड़ने की प्रथा है।

अच्छी तरह अवशोषित

गोमांस में वसा की मात्रा 25% होती है और यह 75% तक पचने योग्य होता है। जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए, डॉक्टर गोमांस खाने की अनुमति देते हैं।

आंखों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

बीफ़ जेली वाला मांस नेत्र रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

बीफ़ जेली वाले मांस में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है, जो आंखों के कार्य के लिए आवश्यक है। यह रेटिना और ऑप्टिक तंत्रिकाओं में घातक परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है। रतौंधी से पीड़ित लोगों को विशेष रूप से इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

जोड़ों का ख्याल रखता है

बीफ़ जेली वाले मांस में बहुत सारा पशु प्रोटीन होता है, जो ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है। 100 जीआर में. गोमांस में 20 से 25% तक होता है। डॉक्टर और प्रशिक्षक एथलीटों को अपने आहार में गोमांस शामिल करने की सलाह देते हैं। रीढ़ और घुटने के जोड़ों पर बार-बार भारी बल पड़ने से इंटरवर्टेब्रल डिस्क और उपास्थि खराब हो जाती हैं। कैरोटीन, आयरन और पशु वसा की आवश्यक आपूर्ति समय से पहले होने वाली बीमारियों से बचने में मदद करेगी। बीफ़ जेलीयुक्त मांस में संपूर्ण स्टॉक का 50% होता है।

अगर आप जिम जाते हैं तो ट्रेनिंग से पहले बीफ जेली मीट खाएं। मांस में ऐसे तत्व होते हैं जो शारीरिक सक्रियता को बढ़ाते हैं।

चिकन जेली मीट के फायदे

जेलीयुक्त मांस के लिए मुर्गे की टांगें किसी भी शहर के बाज़ार में बेची जाती हैं। पैर जेली वाले मांस के लिए आदर्श होते हैं: चिकन पट्टिका में कुछ कैलोरी होती है, जांघों में बहुत अधिक वसा होती है, और गिजार्ड और दिल का स्वाद अलग होता है। गृहिणियाँ खाना पकाने में शायद ही कभी पंजे का उपयोग करती हैं, पंजे देखने में अव्यवस्थित लगते हैं। तथापि, अनुभवी शेफहमें यकीन है कि जेलीयुक्त चिकन पैर बहुत लाभ पहुंचाएंगे।

शरीर में विटामिन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को बनाए रखता है

चिकन पैरों में विटामिन ए, बी, सी, ई, के, पीपी और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस। मुर्गे के पैरों में कोलीन होता है। एक बार शरीर में, यह तंत्रिका ऊतकों के चयापचय में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है।

रक्तचाप को सामान्य करता है

जिस शोरबा में पंजे पकाए जाते हैं उससे दबाव बढ़ जाता है। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि मुर्गे के पैरों में 19.5 ग्राम एंटीहाइपरटेंसिव प्रोटीन होता है। यह मात्रा उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए पर्याप्त है।

मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है

पंजे में कोलेजन जोड़ों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उपास्थि को क्षति से बचाता है। किंडरगार्टन, सेनेटोरियम और बोर्डिंग हाउस में, चिकन पैरों का शोरबा पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। इन आयु वर्गों में जोड़ नाजुक स्थिति में होते हैं, इसलिए जेली वाले मांस का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

जेलीयुक्त मांस से हानि

आम लोगों के अनुसार जेली वाले मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कोलेस्ट्रॉल गाढ़े हड्डी शोरबा या में निहित है भूना हुआ मांस. अति हो गया सब्जियों की वसारक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को बढ़ावा देता है। उचित रूप से तैयार किए गए जेली मीट में केवल उबला हुआ मांस होता है।

जेली वाला मांस उपयोगी उत्पाद भी हो सकता है और हानिकारक भी।

किसी भी मांस शोरबा में वृद्धि हार्मोन होता है। शरीर में प्रवेश करना बड़ी मात्रा, यह ऊतकों में सूजन और अतिवृद्धि का कारण बनता है। उसे याद रखो मांस शोरबायदि शरीर उत्पाद के प्रति संवेदनशील है तो इसका उपयोग न करें।

में सूअर का मांस शोरबाइसमें हिस्टामाइन होता है, जो एपेंडिसाइटिस, फुरुनकुलोसिस की सूजन और पित्ताशय की थैली रोग के विकास का कारण बनता है। सुअर का मांस खराब पचता है और असुविधा और भारीपन का एहसास कराता है।

लहसुन, अदरक, काली मिर्च, प्याज - पेट के लिए झटका। मसाले डालें ताकि वे स्वाद में चमक लाएँ, लेकिन आपकी सेहत खराब न करें।

जेली वाला मांस एक उच्च कैलोरी वाला और पेट भरने वाला व्यंजन है। जेलीयुक्त पोर्क फीट में प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। जेली मीट के असीमित सेवन से मोटापा बढ़ता है। आहार जेलीयुक्त मांस तैयार करें चिकन ब्रेस्टया युवा वील.

जेली मीट तैयार करना शुरू करने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ें। यदि आप गलत तरीके से पकाते हैं या कैलोरी पर ध्यान नहीं देते हैं तो कोई भी व्यंजन हानिकारक हो जाता है।

जेली वाले मांस को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी माना जाता रहा है स्वस्थ व्यंजन, जिसमें बहुत सारे हैं उपयोगी पदार्थऔर शरीर को ठोस लाभ पहुंचाता है। Tsarskoe एस्पिक मांस और मछली शोरबा दोनों के आधार पर तैयार किया जाता है। आज हम जेली वाले मांस पर नज़र डालेंगे - चिकन से लेकर पारंपरिक पोर्क तक। प्रारंभ में, यह व्यंजन, रूस में, नौकरों को खिलाने के लिए बनाया गया था क्योंकि इसे उत्सव के बाद मेजों से बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था, जब तक कि इसे मिलाया न जाए। गाढ़ा दलिया, शोरबा के साथ थोड़ा उबालें और ठंड में भेज दें। उपस्थितिऔर स्वाद, निश्चित रूप से, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गया। लेकिन आज, उपयोग की जाने वाली रेसिपी और सामग्री ने जेली मीट को विभिन्न छुट्टियों में एक स्वागत योग्य अतिथि और एक स्वादिष्ट व्यंजन बना दिया है।

जेली मांस की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री सीधे शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस पर निर्भर करती है। चिकन और टर्की का मांस कम पौष्टिक होगा। जेली के लिए एक अन्य आहार विकल्प वील-आधारित जेली होगा, केवल 92 किलो कैलोरी और समृद्ध शोरबा में न्यूनतम वसा। पोर्क जेली मांस को सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है, लेकिन यह स्वास्थ्यप्रद में से एक भी है। इस व्यंजन की इतनी अधिक किस्मों के साथ, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना या सख्त आहार के दौरान आसानी से एक उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

शरीर के लिए लाभ

जेली मीट के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक शरीर के कंकाल तंत्र पर इसका प्रभाव है। कोलेजन, खनिज और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति इंटरआर्टिकुलर तरल पदार्थ के नुकसान को पूरा करने में मदद करती है, जो उपास्थि ऊतक के घर्षण को रोकती है। सभी जोड़ों, विशेष रूप से घुटने और पैल्विक जोड़ों के दर्द रहित संचालन को सुनिश्चित करता है, जो सबसे गंभीर तनाव के अधीन हैं। जेली मीट के बार-बार सेवन से शुरुआती अवस्था में गठिया से राहत पाने या इसकी घटना को रोकने में मदद मिलेगी।

त्वचा की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोलेजन एपिडर्मिस के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, इसलिए इस पदार्थ की समय पर पुनःपूर्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा सुरक्षात्मक कार्यत्वचा, चेहरे की शुरुआती झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में भी मदद करेगी।

जेली मीट में विटामिन बी की मौजूदगी कम हीमोग्लोबिन में मदद करेगी। मौजूदा बीमारियों में से लगभग आधी बीमारियाँ एनीमिया से जुड़ी हैं, जिससे आंतरिक अंगों के हाइपोक्सिया और शरीर के नशे का खतरा होता है। इसलिए, एस्पिक में शामिल मांस लाता है अमूल्य लाभसहित कई बीमारियों से बचाव के लिए कम स्तररक्त कोशिका।

लाइसिन रक्त वाहिकाओं और उनकी अखंडता के लिए फायदेमंद है। सुदृढ़ीकरण के लिए बस अपरिहार्य है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर। यह विभिन्न वायरस से अच्छी तरह लड़ता है, खासकर श्वसन संबंधी बीमारियों के मौसमी उछाल के दौरान।

सभी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कम से कम समय में काम पर तनाव से राहत दिलाने में मदद करते हैं। दीर्घकालिक तनाव, अकारण चिंता, खराब नींद, बढ़ती चिड़चिड़ापन और कम एकाग्रता को रोकें।

जेली वाला मांस जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के कार्य में सुधार के लिए। फाइबर और सेल्युलोज की उपस्थिति के कारण, यह संचित विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को पूरी तरह से साफ करने में सक्षम है।

शरीर के लिए पोर्क जेली मांस के फायदे

सूअर के मांस में विटामिन बी, पीपी और खनिजों की अच्छी आपूर्ति होती है जो शरीर में पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम के भंडार को फिर से भरने में मदद करेगी। यह स्वस्थ रहने के लिए बेहद जरूरी है नाड़ी तंत्र, पर्याप्त गुणवत्ताये विटामिन और खनिज संवहनी नाजुकता को रोकने, सामान्य बनाने में मदद करेंगे धमनी दबाव, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करें।

पोर्क एस्पिक का लाभ मायोग्लोबिन की उपस्थिति है, जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन के प्रवेश को बढ़ाता है, जिससे महत्वपूर्ण अंगों में ऑक्सीजन की कमी को रोका जा सकता है और उनके काम की गुणवत्ता में सुधार होता है।

अमीनो एसिड और वसा अच्छे होते हैं पुरुषों का स्वास्थ्य. आसानी से, जेलीयुक्त पोर्क आपको इससे उबरने में मदद करेगा विभिन्न रोगपुरुषों में. प्रोस्टेटाइटिस, प्रजनन प्रणाली के मूत्र संक्रमण के विकास को रोकें और नपुंसकता की अभिव्यक्तियों से बचाएं।

वसा, जो सूअर के शव का एक अभिन्न अंग है, आपको खराब स्वास्थ्य, ताकत की हानि और बार-बार होने वाले अवसाद से आसानी से उबरने में मदद करेगा। अक्सर ऐसे जेली वाले मांस में लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाए जा सकते हैं, क्योंकि इनमें शरीर के लिए लाभकारी गुणों की भी महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है।

गोमांस मांस पर आधारित जेलीयुक्त मांस

सबसे महत्वपूर्ण बात उपयोगी संपत्तिगोमांस जेली वाला मांस उसका है कम कैलोरी सामग्रीऔर उच्च कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति. यह एस्पिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न विकारों के लिए या पश्चात की अवधि में उपयोग करने के लिए उपयोगी है। यह आहारीय मांस अग्न्याशय पर बोझ नहीं डालता और कब्ज पैदा नहीं करेगा।

मांस और गोमांस शोरबा आंतों को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं। फाइबर बड़ी आंत की दीवारों को संचित विषाक्त पदार्थों से आसानी से साफ कर देगा, विटामिन के अवशोषण में सुधार करेगा और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा। शोरबा का पूरे हर्बल सिस्टम के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और वसा लगभग 75% अवशोषित होती है, जो इस प्रकार के जेली वाले मांस का एक और फायदा है।

बीफ में विटामिन ए की अच्छी आपूर्ति होती है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसलिए, बीफ़ जेली के लगातार सेवन से नेत्रगोलक में रक्त वाहिकाओं और चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, और मोतियाबिंद और संक्रामक नेत्र रोगों के विकास को रोका जा सकेगा।

तत्काल शारीरिक गतिविधि से पहले इसका उपयोग करना उपयोगी है, इससे आपको ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, पशु वसा, प्रोटीन और कोलेजन प्रशिक्षण के दौरान जोड़ों की समस्याओं से बचने में मदद करेंगे।

जेलीयुक्त चिकन या टर्की मांस

पोल्ट्री मांस का उपयोग करने वाली जेली भी बहुत लोकप्रिय है; इसके अलावा, शव के कुछ हिस्सों को सही ढंग से संयोजित करके नुस्खा में वसा की मात्रा को नियंत्रित करना संभव है। के साथ सर्वाधिक लोकप्रिय है अच्छी गृहिणियाँइसे मुर्गे के पैरों से बना जेलीयुक्त मांस माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे पकाना है। ऐसा समृद्ध शोरबाशामिल है अधिकतम राशिपोषक तत्व, लाइसिन, कोलेजन, सूक्ष्म तत्व, जो लाने में मदद करेंगे अधिकतम लाभशरीर के लिए.

यह लंबे समय से ज्ञात है चिकन जेलीयुक्त मांस, जिसमें पंजे पके हुए थे, रक्तचाप बढ़ सकता है। यह पता चला है कि इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का प्रभाव अभी भी दवा के समान है।

पोल्ट्री फ़िललेट में पशु प्रोटीन की एक बड़ी आपूर्ति होती है, जो विशेष रूप से मांसपेशियों के कंकाल और आंतरिक अंगों की संरचना के लिए आवश्यक है। ऊर्जा की पूर्ति के लिए लगातार शारीरिक गतिविधि के लिए यह घटक बहुत मूल्यवान है।

करने के लिए धन्यवाद विस्तृत श्रृंखलाचिकन और टर्की में मौजूद विटामिन सेलुलर स्तर पर चयापचय और रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सुधार के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करते हैं।

जेली वाले मांस के लिए मांस का चयन कैसे करें

इस तरह के लिए प्रसिद्ध व्यंजनएस्पिक की तरह, स्पष्ट, समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए सही मांस का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगों की हड्डियों में बहुत सारा जिलेटिन पाया जाता है, इसलिए उत्कृष्ट जेली के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री पैर और पंजे हैं। सूअर के खुरों ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है, क्योंकि वे पशु जिलेटिन की अधिकतम मात्रा प्रदान करते हैं। इस घटक का उपयोग करते हुए, कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त पैकेज्ड जिलेटिन का उपयोग भी नहीं करती हैं। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए शव के आधे हिस्से को फेंकने की सिफारिश की जाती है, ताकि मांस के साथ वसा भी पक जाए। लेकिन अगर आप केवल उपयोग करते हैं चिकन ब्रेस्ट, जिसका मांस सूखा माना जाता है, आप बेस्वाद जेली के साथ समाप्त हो सकते हैं दुबला मांस. मांस चुनने में वही दृष्टिकोण गोमांस और सूअर के मांस पर लागू होता है। खाना पकाने के लिए शव की खाल को फेंक देना भी बेहतर है, जब तक कि आप खाना नहीं बना रहे हों आहार विकल्पइस व्यंजन का.

एक सफल ऐस्पिक का रहस्य

मांस को धोने और सुखाने के बाद आपको शोरबा को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके, जेली वाले मांस को धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है, जो आसानी से एक स्पष्ट शोरबा प्रदान कर सकता है, पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकता है और प्रक्रिया को तेज कर सकता है।

आपको मांस को तब तक पकाना है जब तक कि यह अपने आप हड्डियों से अलग न होने लगे और हल्के से दबाने पर जोड़ अलग न हो जाएं।

अधिक जानकारी के लिए मसालेदार सुगंधपकाते समय, प्याज, लहसुन, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, लेकिन खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले नहीं।

सभी मांस को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, नसों और अतिरिक्त वसा, उपास्थि और हड्डियों को हटा देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि तैयार शोरबा को सांचों में डालने से पहले, बारीक छलनी से छान लें, हो सके तो कई बार।

यह सलाह दी जाती है कि गोमांस को अन्य प्रकार के मांस के साथ न मिलाएं, क्योंकि आपको बाद में अप्रिय स्वाद मिल सकता है।

ताकि जेली को आसानी से भागों में विभाजित किया जा सके, मांस को बारीक कटा होना चाहिए। वे अक्सर जेलीयुक्त मांस को छोटे सिलिकॉन सांचों या अंडे के छिलकों में डालकर परोसने का अभ्यास भी करते हैं।

मतभेद और हानि

के कारण उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल का स्तर, संवहनी रोगों की उपस्थिति में बार-बार जेली वाला मांस खाना वर्जित है।

जेलीयुक्त मांस को उच्च कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है; यदि आप आहार पर हैं, तो आपको दुबले प्रकार के मांस का चयन करना होगा।

जबकि औसत खाने वाला आपको आश्वस्त करेगा कि जेली और जेली वाला मांस एक ही व्यंजन हैं, लोगों ने बस दो अलग-अलग नाम हासिल कर लिए हैं, एक अनुभवी पेटू समझाएगा कि खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों के बीच अंतर हड़ताली है। हम बाद में मिलकर पता लगाएंगे कि जेली और जेली वाले मांस में क्या अंतर है।

जेलीयुक्त मांस, जेली और एस्पिक - क्या अंतर है?

ऐस्प

जेलीयुक्त मांस कहा जा सकता है ठंडा नाश्ता. एक नियम के रूप में, इसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है, हमेशा कंपनी में। यह व्यंजन एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें लगभग 80% मांस होता है, बाकी जमे हुए होता है हड्डी का सूप, जो हड्डियों और उपास्थि से उबले हुए कोलेजन के कारण अपना आकार बरकरार रखता है।

अधिकांश जेलीयुक्त मांस अर्ध-तैयार उत्पाद हैं। शायद वो सूअर का मांस टांगें, खुर और कान, हड्डी पर गोमांस के टुकड़े और वसायुक्त शव मुर्गी पालन, आमतौर पर चिकन। उबलते पानी में सबसे पहले कान और खुर जाते हैं, जो सख्त होने के दौरान शोरबा के लिए मुख्य बांधने की मशीन होते हैं। एक घंटे बाद, गोमांस और मुर्गी को पैन में डाल दिया जाता है। कोलेजन को उबालना चाहिए और मांस को लगभग 6 घंटे तक पकाना चाहिए, जबकि पकाने से एक घंटे पहले, स्वाद के लिए शोरबा में विभिन्न जड़ें, पत्तियां, मसाले और जड़ी-बूटियां (लॉरेल, गाजर, मिर्च, आदि) मिलाई जाती हैं। खाना पकाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शोरबा सक्रिय रूप से उबल न जाए, अन्यथा जेली वाला मांस बादल बन जाएगा।

पकाने के बाद, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है, और शोरबा को एक छलनी से गुजारा जाता है और हर चीज पर डाला जाता है। जेली वाले मांस या जेली में कोई भी जिलेटिन मिलाने की प्रथा नहीं है। उसी चरण में, सजावटी तत्व रखे जाते हैं, अक्सर खूबसूरती से कटी हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ।

फिर तैयार जेली वाले मांस को ठंडी जगह पर सख्त होने के लिए भेज दिया जाता है।

जेली

जेली वाले मांस से निपटने के बाद, हम जेली की ओर बढ़ते हैं। जेली को एक समान तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है, लेकिन सूअर का मांस और पोल्ट्री को आधार में नहीं जोड़ा जाता है, बल्कि केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है। शव के सबसे हड्डी वाले हिस्सों का भी उपयोग किया जाता है: सिर, पूंछ, पैर, जो पहले से भिगोए जाते हैं नमकीन घोल. सब तैयार मांस उत्पादोंएक सॉस पैन में रखें और ढकने के लिए पानी डालें। तरल उबलने के बाद, सतह से झाग हटा दिया जाता है और गर्मी को मध्यम कर दिया जाता है। जेली को जेली वाले मांस की तुलना में 8 घंटे तक पकाने में अधिक समय लगता है, जिसके कारण यह अधिक गहरे रंग की हो जाती है। एक बार पकने के बाद, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है और छोटा कर दिया जाता है, और शोरबा को स्पष्ट कर दिया जाता है। अंडे की सफेदी से रंग निखारना सबसे असरदार माना जाता है। कुछ अंडों की सफेदी को फेंटकर फोम बनाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है। तरल को लगातार हिलाते हुए उबाल में लाया जाता है, फिर शोरबा 10 मिनट के लिए ठंडा हो जाता है और प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है। एक स्लेटेड चम्मच से सतह से मलबा हटाने के बाद, अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए शोरबा को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें।

जेली का सा

जेली और जेली वाले मांस के बीच के अंतर को समझने के बाद, हम एस्पिक की ओर बढ़ते हैं। यहीं पर अंतर स्पष्ट रूप से और अधिक स्पष्ट हो जाता है। हमने पहले उल्लेख किया था कि न तो जेलीयुक्त मांस और न ही जेली को जिलेटिन के साथ पकाया जाता है, बल्कि एस्पिक, इसके विपरीत, जिलेटिन के अतिरिक्त होने के कारण गाढ़ा हो जाता है। यही कारण है कि एस्पिक में कम स्पष्ट स्वाद और थोड़ी अधिक स्थिर और घनी बनावट होती है। जेली की समृद्धि देने के लिए, आप जिलेटिन शीट को जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार गर्म या वसायुक्त चिकन से भर सकते हैं। फिर तैयार जिलेटिन घोल को चिकन या बीफ के ऊपर डाला जाता है या मछली के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है। आप एस्पिक में कटे हुए अंडे, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

बहुत से लोग पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि जेली और जेली वाला मांस एक ही व्यंजन है, और अंतर केवल क्षेत्रीय रूप से दिए गए नाम में है विभिन्न क्षेत्र. आज हम शायद इस सिद्धांत के समर्थकों को निराश और कुछ हद तक आश्चर्यचकित करेंगे, क्योंकि हम जेली और जेली वाले मांस के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे। आखिरकार, वास्तव में, वे वास्तव में मौजूद हैं, दोनों घटकों के हिस्से के रूप में, और तैयारी प्रक्रिया के दौरान और यहां तक ​​कि परोसने के दौरान भी।

एस्पिक और जेली में क्या अंतर है?

खाना पकाने के लिए क्लासिक जेलीयुक्त मांसवे एक साथ कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं। मुख्य गेलिंग घटक है सूअर के पैर, कान और ड्रमस्टिक्स, लेकिन कभी-कभी गोमांस के पोर भी जोड़े जाते हैं। पकवान का मांस भरना मुर्गे या चिकन का शव है, अधिमानतः घर का बना हुआ। खाना पकाने में तीन चरण शामिल हैं। सबसे पहले, जेली वाले मांस को चिपचिपाहट देने वाले घटकों को पानी में मिलाया जाता है - ये पिंडली, पैर, जोड़ या हड्डियाँ हैं, और दूसरी बात, लगभग दो घंटे के बाद, बाकी मांस मिलाया जाता है। जेली वाले मांस को पकाने का कुल समय लगभग छह घंटे है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, धुली हुई जड़ों को मांस के घटकों में जोड़ा जाता है, सबसे अधिक बार गाजर, कम अक्सर अजमोद, साथ ही भूसी के साथ प्याज। उसी अवस्था में, काली मिर्च और नमक डालें।

तैयार होने पर, हड्डियों से अलग किए गए मांस को कंटेनरों में रखा जाता है, छने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंडे स्थान पर सख्त होने दिया जाता है।

जेली वाले मांस के विपरीत, जेली केवल गोमांस से बनाई जाती है। अन्य प्रकार के मांस को शामिल करने की अनुमति नहीं है। यह व्यंजन एक ही बार में मिलाकर पकाया जाता है गोमांस के पैर, जेली के लिए पूंछ, ड्रमस्टिक और पोर, और मांस भरने के लिए गोमांस का गूदा। जेली को पकाने का समय लगभग आठ से नौ घंटे है, जो जेली वाले मांस की तुलना में बहुत अधिक लंबा है। इसके कारण, परिणामी शोरबा अधिक गहरा और समृद्ध होता है। अतिरिक्त देना स्वाद गुणवी इस मामले मेंएक नियम के रूप में, जड़ों और प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए गर्म शोरबा में निचोड़ा हुआ या पिसा हुआ लहसुन मिलाएं, जिसमें से मांस के घटकों को छंटाई और पीसने के लिए पहले ही हटा दिया गया है, और इसे ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए पकने दें। बहुत बार जेली के लिए शोरबा को स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सानींबू के रस के साथ.

वास्तव में, अब इस या उस व्यंजन का प्रामाणिक संस्करण मिलना दुर्लभ है। एक नियम के रूप में, सब कुछ व्यंजन दो विकल्पों को मिलाते हैं, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, और अधिक बार विपरीत होता है। और निर्धारित करें क्लासिक संस्करणकेवल सच्चे पेटू ही ऐसा कर सकते हैं।

जेली, जेली मीट और एस्पिक में क्या अंतर है?

जेली वाले मांस और जेली के अलावा, एस्पिक काफी आम है। अब आइए तय करें कि इस डिश, जेली मीट और जेली में क्या अंतर है। जेली वाला मांस मूलतः मसालों के साथ उबाला हुआ, भिगोया हुआ मांस होता है साफ़ शोरबाया पानी के साथ. एक सुंदर रचना के लिए, मांस में टुकड़े जोड़ें ताज़ी सब्जियांऔर अंडे काट लें. एस्पिक तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन पकवान का स्वाद बहुत कम तीव्र होता है।