पिज्जा स्ट्रेच करने के लिए सबसे अच्छा पनीर कौन सा है? पनीर: संयोजन नियम

पनीर का आनंद लेना जीवन का आनंद लेने का पर्याय है, इसलिए पनीर को हर दिन अपनी मेज पर रहने दें। व्यंजनों के लिए पनीर चुनना एक सच्ची कला है जिसे कोई भी सीख सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ सरल सिद्धांतों को सीखना है।

पिज्जा में किस तरह का पनीर डालना है।

भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों को यकीन है कि मोज़ेरेला के बिना, पिज्जा एक साधारण पिज्जा में बदल जाता है। खुली पाई. तथ्य यह है कि यह पनीर पिघलता है और अच्छी तरह से फैलता है, लेकिन फैलता नहीं है, और अगर यह गलती से ओवन में अधिक हो जाता है, तो यह नरम और कोमल रहता है। पिघला हुआ मोत्ज़ारेला देता है सुनहरा भूराजो ठंडा होने पर कठोर नहीं होता और रबड़ जैसा नहीं बनता।

पास्ता में किस तरह का पनीर डालना है।

के लिये पास्तासबसे उपयुक्त परमेसन, जिसमें है तेज सुगंधऔर नट-फ्रूटी उपक्रमों के साथ मसालेदार स्वाद। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत कठोर और घना है, इसे कागज की तरह पतले चिप्स में काटा जा सकता है, और पकवान बहुत प्रभावशाली लगेगा।

लसग्ना में किस तरह का पनीर डालना है।

अत्यधिक स्वादिष्ट लसग्नापरमेसन और निविदा मट्ठा रिकोटा के साथ बनाया गया। इस व्यंजन के लिए, आपको मलाईदार के साथ ताजा रिकोटा लेना चाहिए मधुर स्वाद, जैसे वृद्ध पनीर दृढ़ हो जाता है और कठोर रंग लेता है।

क्या पनीर जोड़ना है ग्रीक सलाद।

प्राचीन काल से मानव जाति से परिचित फेटा के बिना, "सही" की कल्पना करना मुश्किल है। ग्रीक सलाद, किसी अन्य की तरह सब्जी नाश्ता. नमकीन फेटा में नरम लेकिन घनी बनावट होती है, इसलिए पनीर के टुकड़े बहु-स्तरित व्यंजनों में भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

फोंड्यू में किस तरह का पनीर डालना है।

यह व्यंजन पूर्ण शरीर वाले स्विस ग्रेयरे पनीर के साथ बनाया गया है, जो खूबसूरती से पिघलता है, और फल और नट्स के संकेत फोंड्यू में इस्तेमाल किए जाने वाले किसी भी उत्पाद को सुखद स्पर्श देते हैं। परिष्कृत स्वाद. पारखी Gruyère . को जोड़ने की सलाह देते हैं प्रसिद्ध पनीरएममेंटल, जो नए स्वादों के साथ फोंड्यू को समृद्ध करेगा।

पनीर के स्वाद को बढ़ाता है

सूखे मेवे और मेवे पूरी तरह से पनीर के स्वाद पर जोर देते हैं, और अनुभवी पेटू स्वाद को बढ़ाने के लिए नीले मोल्ड के साथ पनीर पर थोड़ा सा शहद डालने की सलाह देते हैं।.

कोमल क्रीम चीज़ एक नाजुक बनावट (ब्री, कैमेम्बर्ट, स्मोलेंस्क) के साथ टोस्ट, ब्रेड और फ्लैटब्रेड, वाइन और फल के साथ परोसा जाता है, और सबसे स्वादिष्ट सेब, नाशपाती, आड़ू और अंगूर के साथ पनीर का संयोजन है।

अर्ध-कठोर चीज(एडम, गौडा, रूसी, पॉशेखोंस्की, डच, कोस्त्रोमा), चिकना और तैलीय, अच्छी तरह से पिघलता है, इसलिए उन्हें अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। ये किस्में स्नैक्स, डेसर्ट और फलों के लिए उपयुक्त हैं।

से पनीर बकरी का दूध (राष्ट्रपति रोंडेल, शेवर, सोइग्नॉन) सब्जी, मशरूम और में अच्छे हैं मांस सलाद, गर्म व्यंजन और सूप में। अक्सर उनका उपयोग ग्रील्ड व्यंजनों के लिए किया जाता है।

मोल्ड के साथ नीली चीज(रोकफोर्ट, डोनाब्लू, गोर्गोन्जोला) सलाद में पटाखे, फल, मिठाई और महंगी शराब के संयोजन में अद्भुत लगता है।

कड़ी चीज(एमेंटल, परमेसन, चेडर) का उपयोग सैंडविच, पुलाव, पिज्जा, जुलिएन, फोंड्यू बनाने के लिए किया जाता है।

प्रसंस्कृत चीजसूप, सैंडविच, सॉस, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त।

चीज़ को के साथ न मिलाएंखट्टे फल, जिसका तीखा स्वाद समृद्ध पनीर के गुलदस्ते को बेअसर कर देता है।

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है, विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का स्रोत है। उनके कई लाभकारी विशेषताएंप्राचीन काल से जाना जाता है। भोजन में चीज का उपयोग न केवल शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है।

अनुदेश

1. ग्रीक feta पनीर - बहुत स्वस्थ और वांछित उत्पादआहार में। इसकी वसा की मात्रा 40-60% होती है और इसके बावजूद इसका उपयोग में किया जाता है आहार खाद्य. फेटा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो वसा में बदल जाता है और वजन बढ़ाता है। साथ ही इस उत्पाद में फायदेमंद बैक्टीरियाजो पाचन में सुधार करते हैं और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों से रक्षा करते हैं। बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए, सक्रिय वृद्धि की अवधि, गर्भावस्था और इसमें कैल्शियम की उपस्थिति के कारण भी आवश्यक है।
2. मोज़ेरेला में चीज़ के लिए कम कैलोरी सामग्री होती है (पनीर के प्रति 100 ग्राम में 250-300 कैलोरी)। इसमें कई आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं जो समर्थन करते हैं सामान्य काममानव शरीर। यह पनीरमें है बड़ी मात्रासंयोजी और मांसपेशियों के ऊतकों के साथ-साथ संतृप्त के लिए उपयोगी अमीनो एसिड वसा अम्लजो बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. रिकोटा एक इतालवी पनीर है जिसमें कम से कम वसा होता है और शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसमें चिकित्सीय और निवारक गुण हैं, इसमें कैल्शियम, अन्य ट्रेस तत्व, विटामिन ए, बी समूह, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और शामिल हैं। तात्विक ऐमिनो अम्ल. पनीर को बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र, कंकाल के निर्माण में योगदान देता है और शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। यह बुजुर्गों और गठिया और गठिया जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। विशेष फ़ीचरअन्य प्रकार के चीज से रिकोटा - इसकी बहुत कम वसा सामग्री, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।
4. फिर भी, तुलना अलग - अलग प्रकारपनीर, पोषण विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि अंग्रेजी चेडर पनीर स्वास्थ्यप्रद है। इसकी तैयारी के लिए गाय के पूरे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। एक लोचदार घने बनावट होने के कारण, इसमें एक ताज़ा अखरोट की सुगंध होती है। इस पनीर में उच्च मात्रा में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन और कैल्शियम, इसलिए इसे दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चेडर लार के उत्पादन को उत्तेजित करके कैविटी की संभावना को भी कम करता है, जो दांतों को नष्ट करने वाले एसिड को बेअसर करता है। 100 ग्राम पनीर शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को 100% और फास्फोरस - 30% तक संतुष्ट करता है। इसके अलावा, चेडर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, जो इसे लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

पनीर क्यों उपयोगी है?

पनीर न केवल संयोजन का एक बेहतरीन उदाहरण है मजेदार स्वादलेकिन लाभ भी। आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से पनीर को हमारे पूर्वजों के आहार में एक आवश्यक उत्पाद माना गया है। और अभी भी इसके लिए प्यार डेयरी उत्पादमरा नहीं है, एक भी दावत के बिना पूरा नहीं है चीज़ प्लेट. इसमें है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज लवण।

पनीर के उपयोगी गुण

आइए देखें कि पनीर कैसे उपयोगी है:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 12;
• विटामिन सी और पीपी;
• विटामिन डी और ई;
• जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा, तांबा, पोटेशियम।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पनीर में निहित प्रोटीन मांस और मछली में निहित प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक आसानी से और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है। पनीर त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। पनीर का पाचन ग्रंथियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - इसलिए, भोजन के बाद पनीर को अलग से, मिठाई के लिए खाने की प्रथा है, ताकि इससे पहले खाया गया सब कुछ बेहतर अवशोषित हो जाए।

पनीर भी कार्यक्षमता बढ़ाता है। इसमें निहित विटामिन हेमटोपोइजिस, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं, प्रोटीन हार्मोन, प्रतिरक्षा निकायों और एंजाइमों का एक अभिन्न अंग हैं।

कौन सा पनीर स्वास्थ्यवर्धक है?

पनीर की लगभग 800 प्रकार और 2000 किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के पास कुछ गुण हैं, एक विशिष्ट प्रकार के पनीर को बाहर करना असंभव है जो सभी मामलों में दूसरों से बेहतर है, सबसे स्वस्थ पनीर मौजूद नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, इस तरह की बहुतायत से आप आसानी से कुछ पा सकते हैं स्वाद वरीयताओं के लिए उपयोगी और उपयुक्त दोनों है, पनीर बनाने की कला का एक काम है।

पनीर में बांटा गया है:

• हार्ड चीज (उदाहरण के लिए: स्विस, डच, रूसी) - विटामिन ए, बी 9 और पीपी की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर, रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं;
• नरम पनीर (जैसे रोक्फोर्ट, कैमेम्बर्ट, डोरोगोबुज़, अदिघे, मलाईदार) - त्वचा और दृष्टि की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में भाग लेता है;
• मसालेदार चीज (उदाहरण के लिए: ओस्सेटियन, सलुगुनि, फेटा चीज) - दिल, जिगर के काम में सुधार, सकारात्मक प्रभाव तंत्रिका प्रणाली, हड्डियों को मजबूत और मांसपेशी ऊतकचयापचय को विनियमित करें।

वजन घटाने के लिए पनीर

पनीर में वसा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, इसे माना जाता है अच्छा सहायकअतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में। पर आधारित कई आहार हैं नियमित उपयोगपनीर। उसके ऊर्जा मूल्यऔसतन लगभग 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बेशक, एक दिन में पनीर के दो टुकड़े ज्यादा चोट नहीं पहुंचाएंगे। आपका फिगर, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो निश्चित रूप से वजन कम करने के मामले में दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं। फेटा, मोज़ेरेला, रिकोटा, कैमेम्बर्ट और अदिघे पनीर- सबसे स्वस्थ चीजवजन घटाने के लिए। उन्हें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है:

• रिकोटा - 174 किलो कैलोरी;
• अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी;
• फेटा - 264 किलो कैलोरी;
• मोत्ज़ारेला - 280 किलो कैलोरी;
• कैमेम्बर्ट - 299 किलो कैलोरी।

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एक्विला नॉन कैप्टन मस्क

पनीर के उच्च पोषण गुण इसके अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध से पूरित होते हैं, जो भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जो इसके साथ लिए गए भोजन के अवशोषण में योगदान देता है।
पोषण विशेषज्ञ पनीर को हर किसी के आहार में शामिल करते हैं, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनका काम उच्च ऊर्जा व्यय से जुड़ा है।
प्रोटीन से जुड़े विभिन्न प्रकार के खनिज लवणों में पनीर की प्रचुरता बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के पोषण के लिए महत्वपूर्ण है, जिनकी आवश्यकता है खनिज लवणतेजी से बढ़ता है और अतिरिक्त से आच्छादित होता है रोज के इस्तेमाल केपनीर 100-150 ग्राम की मात्रा में। पनीर तपेदिक और हड्डी के फ्रैक्चर के लिए उपयोगी है।
मसालेदार चीजउपयोग के लिए अनुशंसित नहीं पेप्टिक छालाउच्च अम्लता के साथ जठरशोथ और बृहदांत्रशोथ, हृदय या गुर्दे की उत्पत्ति का शोफ, उच्च रक्तचाप.
इन मामलों में, इसे हल्के चाय पनीर या पनीर के साथ बदलना बेहतर होता है।
वैसे, पनीर की वसा सामग्री के बारे में। यदि लेबल में वसा की मात्रा 50% है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आधी मात्रा वसा है।
पनीर की वसा सामग्री को उसके ठोस पदार्थों के वजन के संबंध में निर्धारित करने की प्रथा है, अर्थात पानी को छोड़कर सभी घटकों के वजन के संबंध में। इस प्रकार, उल्लिखित पनीर में, जिसमें नमी की मात्रा है, मान लीजिए कि 40% है, 30% वसा होगा, यदि लेबल 45% वसा सामग्री को इंगित करता है, और नमी की मात्रा 40% है, तो वसा 27% होगी।
पनीर के प्रकार के आधार पर चीज में नमी 38 से 48% तक होती है, और शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा 30 से 50% तक होती है।
संगति के अनुसार, कठोर और नरम चीज को प्रतिष्ठित किया जाता है। कठोर चीज बड़ी, छोटी और बिना छिलके वाली होती है।
हार्ड लार्ज चीज में शामिल हैं: स्विस, सोवियत, कार्पेथियन, अल्ताई। ये चीज हैं नाजुक सुगंध, मीठा (मसालेदार), थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद। कट पर बड़ी आंखें दिखाई दे रही हैं।
इस समूह के पनीर नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए एक क्षुधावर्धक के साथ-साथ चाय और कॉफी के रूप में परोसे जाते हैं। सौम्य: सोवियत, अल्ताई, स्विस पनीरआप 1.5 साल तक के बच्चों को भी दे सकते हैं।
कठिन छोटी चीज़ों के समूह में डच, कोस्त्रोमा, स्टेपी, यारोस्लाव, स्टैनिस्लावस्की, उगलिच चीज़ शामिल हैं। पका हुआ पनीर अधिक स्पष्ट हो जाता है मसालेदार स्वादऔर सुगंध। इन चीज़ों की स्थिरता प्लास्टिक, मुलायम होती है, जो उन्हें पतली स्लाइस में काटने की अनुमति देती है, आंखें आकार में गोल या अंडाकार होती हैं, आकार में छोटी होती हैं।
इस समूह के पनीर को नाश्ते के लिए परोसा जाता है, जिसका उपयोग पास्ता, सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। 2 साल की उम्र से बच्चों को ये चीज दी जा सकती है।
नरम चीज हार्ड चीज से उनके फैलने योग्य, तैलीय बनावट, तीखे स्वाद और अमोनिया गंध में भिन्न होती है, इनमें शामिल हैं: डोरोगोबुज, मेडिन, स्मोलेंस्क, रोड, रोकेफोर्ट, स्नैक।
Roquefort फ्रांस की सबसे पुरानी चीज में से एक है। वहां वे इसे केवल भेड़ के दूध से, हमारे देश में गाय के साथ भेड़ के दूध के मिश्रण से या एक गाय से पैदा करते हैं। खंड पर, रोक्फोर्ट पनीर की पूरी मोटाई को इसके विकास के दौरान पेश किए गए नीले-हरे रंग के मोल्ड (पेनिसिलियम रोक्फोर्टी) की परतों के साथ अनुमति दी गई है। यही इस पनीर की खासियत है।
मोल्ड की परतें रूकफोर्ट की परिपक्वता और उच्च गुणवत्ता के संकेतों में से एक हैं, न कि इसकी भ्रष्टता के। रोक्फोर्ट में विकसित होने वाला साँचा मनुष्यों के लिए हानिरहित है।
अच्छे रोक्फोर्ट का स्वाद चटपटा स्वाद के साथ मसालेदार होता है और वसा, नमकीन के आंशिक अपघटन के कारण हल्का खट्टापन होता है। Roquefort को बिना सांचे को हटाए ही खाया जाता है।
फ्रांस में, कैमेम्बर्ट नरम पनीर व्यापक और बहुत मांग में है; हम इसे स्नैक पनीर कहते हैं।
स्नैक पनीर एक छोटा पनीर है जिसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है, जिसे गोल बक्सों में पैक किया जाता है। पनीर की सतह गुलाबी पनीर मोल्ड से ढकी हुई है। यह मोल्ड परिपक्व स्नैक पनीर को एक तीखी, मशरूम जैसी गंध देता है। पनीर का स्वाद सुखद, नाजुक, एक ही समय में थोड़ा तीखा, थोड़ा सा अमोनिया के साथ थोड़ा खट्टा होता है। इस्तेमाल से पहले नाश्ता पनीरबलगम और मोल्ड से साफ।
तीखे स्वाद वाले नरम चीज भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए उन्हें, विशेष रूप से रोक्फोर्ट को दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले सूखी सफेद अंगूर की मदिरा के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

तान्या

अनुकूलता के संदर्भ में, ठोस कम वसा वाली चीजप्रोटीन उत्पाद हैं। तदनुसार, वे सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन वे अन्य केंद्रित प्रोटीन उत्पादों के साथ "दोस्ताना" नहीं हैं। अपवाद पागल है, क्योंकि उच्च सामग्रीउनके पास वसा है। चीज विशेष रूप से हरी, बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मेल खाती है, संगतता और स्वाद दोनों के मामले में।
फैटी चीज, जिसमें वसा का अनुपात 50% से ऊपर है, पहले से ही प्रोटीन की तुलना में वसा के करीब हैं। इसलिए, वसायुक्त और प्रसंस्कृत चीज "चीख" स्टार्च के साथ संगत हैं।
लेकिन ताजा चीजपनीर का प्रकार पनीर की तुलना में पनीर के ज्यादा करीब है। वे प्रोटीन में उच्च और वसा में कम हैं। तदनुसार, सब्जियां, खट्टे फल (कम मात्रा में) और नट उनके साथ संगत उत्पादों के समूह में आते हैं।
लेकिन पनीर पर एक और दृष्टिकोण है। पुराने, पुराने पनीर में काफी अधिक नमक और संदिग्ध सूक्ष्मजीव होते हैं। कड़ी चीज एक लंबी परिपक्वता के बाद मेज पर समाप्त हो जाती है। और स्वास्थ्य खाना पकाने के नियमों में से एक लंबे समय से झूठ बोलने वाले भोजन का उपभोग करने से इनकार करना है, इसके सार में "मृत" के रूप में। और ठीक ही है, क्योंकि पनीर में भंडारण के दौरान, प्रोटीन और वसा के क्षय उत्पाद बनते हैं। एविसेना ने भी पुराने पनीर के लिए बहुत कुछ जिम्मेदार ठहराया। हानिकारक गुण, पित्ताशय की थैली और गुर्दे में पत्थरों के निर्माण तक। आधुनिक शोध इस तथ्य की पुष्टि करते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर हानिकारक है, लेकिन इसका मतलब यह है कि उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और उच्च अम्लता वाले कोलाइटिस, हृदय या गुर्दे की सूजन, उच्च रक्तचाप के लिए तेज चीज की सिफारिश नहीं की जाती है। इन मामलों में, इसे पनीर के साथ बदलना बेहतर है।

अनसाल्टेड हार्ड पनीर। यह क्या है? मुझे विविधता बताओ।

कैमोमाइल

कड़ी चीज
ये हमारे लिए सबसे परिचित चीज हैं, जिन्हें अक्सर "डच" या "स्विस" कहा जाता है।

एडम। हमारे देश में, डच पनीर के नाम से बहुत आम है। इसका सबसे करीबी रिश्तेदार गौड़ा चीज है। वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम पनीर का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध अधिक मजबूत होती है, पनीर जितना अधिक पका होता है। एडम पनीर दुनिया के कई देशों में बनाया जाता है, यह इतना लोकप्रिय है। यह किस्म फिटनेस पोषण के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह वसा (28%) में अपेक्षाकृत कम है और साथ ही, प्रोटीन (25%) में बहुत समृद्ध है। कुल कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। एडम पनीर is प्यारा नाश्ताऔर मिठाई।

चेडर चीज़ एक सच्चा अंग्रेज़ी हार्ड चीज़ है। चेडर 60-180 दिनों से पकता है, कभी-कभी इससे भी अधिक, थोड़ा खट्टा होता है जायकेदार स्वाद. यह किस्म दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित में से एक है। यह 100 ग्राम चेडर - 32 ग्राम वसा, प्रोटीन - 23 ग्राम में एडम पनीर की तुलना में थोड़ा मोटा है, जबकि कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर फ्रांस का एक कठिन पनीर है। इसकी वसा सामग्री चेडर की तरह अधिक नहीं है और 29 ग्राम प्रति सौ ग्राम है, जबकि प्रोटीन, इसके विपरीत, 26 ग्राम से अधिक है। कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी। पास में स्वादिष्टतथा पौष्टिक गुणलिम्बर्ग, लिवरो, रोमादुर और टिलसिटर जैसे चीज माने जाते हैं।

इममेंटल पनीर, यह हार्ड स्विस पनीर, न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर ऑलगॉस कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फिनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर की वसा सामग्री 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है।

परमेसन सभी चीज़ों का राजा है। इटली में, इस प्रकार के पनीर का जन्मस्थान, इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। परमेसन सभी कठोर चीज़ों में सबसे कठिन है, लेकिन यह वसायुक्त भी नहीं है - शुष्क पदार्थ में 32% वसा। यह पनीर 10 तक और कभी-कभी इससे भी अधिक वर्षों तक परिपक्व होता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय आता है जब आप केवल ऐसे पनीर के सिर को हथौड़े से फोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर जो आप अलमारियों पर देखते हैं, 10 साल तक परिपक्व नहीं होते हैं, आमतौर पर परमेसन के लिए पकने की अवधि 3-4 साल होती है। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस किया हुआ खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे, यदि कोई उल्लंघन पाया जाता है, तो यह पनीर आ रहा हैअस्वीकृति में। यह जमीन है और पहले से ही कसा हुआ और पैक किया जाता है। तो याद रखें, ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर के लिए कोई मेल नहीं है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी सामग्री - 292 किलो कैलोरी होती है।

पनीर - बहुत पौष्टिक उत्पादस्वाद से भरपूर भोजन। इसे सुरक्षित रूप से सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद कहा जा सकता है। इसके उपयोगी होने के लिए, यह सौम्य और प्राकृतिक होना चाहिए।

1 किलो पनीर का उत्पादन करने के लिए औसतन 11 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए, स्टोर में पनीर खरीदते और चुनते समय, पैसे बचाने पर ध्यान न देना बेहतर है, क्योंकि दूध एक महंगा उत्पाद है। जैसा कि वे कहते हैं, मुफ्त पनीर केवल एक चूहादानी में होता है।

आदर्श पनीर क्या है?

आदर्श - "साफ" पनीर केवल दूध, खट्टा और नमक से बनाया जाना चाहिए। ऐसी रचना दुर्लभ है। बिना उत्पाद खाद्य योजकपहले से ही खोजना मुश्किल है, लेकिन आपको आदर्श के लिए प्रयास करने की जरूरत है। कैरेजेनन (ई-407), आर्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (ई-466), कैरोटीन (ई-160ए,बी), सनसेट डाई (ई-110) जैसे एडिटिव्स से बचने की कोशिश करें।

अंकन - महत्वपूर्ण तत्वजिसे खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। शिलालेख " पनीर उत्पाद" और अन्य, "पनीर" शब्द के अनुरूप, कई खरीदारों को गुमराह करते हैं। सलाह है कि इस तरह के उत्पाद को न चुनें, क्योंकि यह अब नहीं है प्राकृतिक उत्पादऔर इसमें वनस्पति वसा और अन्य विकल्प शामिल हैं। हमेशा सामग्री को देखें ताकि आप जान सकें कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। GOST के अनुसार बने खाद्य उत्पादों को वरीयता दें, न कि TU के अनुसार।

पनीर को अक्सर हार्ड पनीर के साथ जोड़ा जाता है, जो सबसे लोकप्रिय प्रकार है। लेकिन इसके अलावा, नरम, नमकीन, खट्टा-दूध और प्रसंस्कृत किस्में हैं। उन्हें सही तरीके से कैसे चुनें - पहली चीज़ें पहले।

हार्ड चीज कैसे चुनें

सही हार्ड पनीर चुनने के लिए, पनीर की गुणवत्ता की जांच के लिए एक एल्गोरिदम विकसित करना आवश्यक है। यह न केवल देखने और सूंघने के लिए, बल्कि इसे महसूस करने के लिए भी वांछनीय है। खराब गुणवत्ता का संकेत देने वाले निम्नलिखित नकारात्मक संकेतों को हटा दें:

- झुर्रियों, अनियमितताओं, दरारों और अन्य दोषों की उपस्थिति;

- ढीली, टेढ़ी-मेढ़ी और फटी हुई बनावट (खराब गुणवत्ता या ठंड)। किनारों को ध्यान से देखें - उन्हें फाड़ा नहीं जाना चाहिए;

- खुरदरापन, फफूंदी और सड़ांध (खराब होने का संकेत) और चिकनाई (सामग्री का संकेत) घूस) मोल्ड की उपस्थिति केवल विशेष किस्मों में अनुमेय है, साधारण पनीर में यह खराब होने का संकेत होगा;

- पपड़ी का फूलना (बैक्टीरिया का बनना);

- एक सफेद कोटिंग या अन्य माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति खराब होने का एक स्पष्ट संकेत है;

- मोटी सबकोर्टिकल परत;

- पनीर खंड असमान रूप से सुस्त या रंग में बहुत हल्का है। सही पनीर होना चाहिए पीला रंग, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रंगों की मदद से निर्माता इस समस्या को हल करते हैं। युक्ति: एक स्पष्ट पीले रंग से सावधान रहें, रचना का अध्ययन करें;

- असमान रूप से वितरित आंखें (छेद): एक जगह वे छोटे होते हैं, दूसरे में - बड़े;

- नमी या पनीर की सतह पर बूंदों की उपस्थिति इसकी अस्वाभाविकता को इंगित करती है - इसमें शामिल है सब्जियों की वसा(विशेषकर जब कमरे का तापमानया जब दबाया जाता है)। कुछ किस्मों में, पनीर को काटते समय थोड़ी मात्रा में नमी की अनुमति दी जाती है।

हार्ड पनीर का स्वाद लेते समय, सुनिश्चित करें कि दांतों पर कोई दरार नहीं है (अखंड दूध प्रोटीन)। साथ ही पनीर नमकीन या मीठा नहीं होना चाहिए। बेशक, बहुत कुछ विशेष किस्म पर निर्भर करता है।

घर पर, आप कर सकते हैं उपयोगी परीक्षणगुणवत्ता के लिए। एक सपाट टुकड़ा काट लें और इसे मोड़ें - यह टूटना नहीं चाहिए। गुणवत्ता पनीरप्लास्टिसिटी होनी चाहिए, लेकिन यह रबर भी नहीं होनी चाहिए।

नरम चीज

नरम चीज का चुनाव लगभग उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे सख्त चीज चुनते समय। अंतर संगति में है - वे बहुत अधिक गीले हैं। नमी की मात्रा किस्म पर निर्भर करती है। अपनी कोमलता के साथ, पनीर को अपनी लोच और वसंतता बनाए रखना चाहिए।

अब चुनने के लिए कुछ सुझाव मुलायम चीजमोल्ड के साथ। यह नरम और थोड़ा ढीला होना चाहिए। सुगंध विशिष्ट हो सकती है (पेनिसिलिन की गंध), लेकिन अमोनिया नहीं (खराब होने का संकेत)। इन किस्मों को अक्सर आयात किया जाता है, इसलिए समाप्ति तिथि की जांच करें। बड़ी मात्रा में नीला पनीर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है।

मसालेदार चीज

नमकीन चीज विशेष ब्राइन का उपयोग करके बनाई जाती है। उनके पास क्रस्ट नहीं है, वे स्वयं भंगुर हैं। का सबसे प्रसिद्ध मसालेदार चीज- यह एक ब्रिंडज़ा है। सुलुगुनि भी बहुत लोकप्रिय है। अन्य किस्मों को बिक्री पर पाया जा सकता है: अदिघे, जॉर्जियाई, येरेवन, तुशिंस्की, ओस्सेटियन, चेचिल, लिमन, चानाख, लोरी।

हार्ड चीज़ के विपरीत, ब्राइन में बैक्टीरिया तेजी से विकसित होते हैं। इसलिए, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे कभी-कभी नमकीन किया जाता है। खरीदते समय, इसका स्वाद लेना वांछनीय है।

प्रसंस्कृत चीज का सही चुनाव सबसे कठिन है

आपको प्रसंस्कृत चीज बहुत सावधानी से चुनने की जरूरत है, क्योंकि इस उत्पाद में कुछ भी डाला जा सकता है। आदर्श रूप से, यह होना चाहिए रेनेट चीज़ (कठिन किस्में), मक्खन, क्रीम और दूध। लेकिन बहुत बार कच्चे माल दूसरे दर्जे के होते हैं या खराब खराब पनीर भी होते हैं, मक्खन मक्खन नहीं होता है, लेकिन सब्जी होती है, और दूध अज्ञात गुणवत्ता का होता है। सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कोई संरक्षक मौजूद नहीं है, या कम से कम बड़ी मात्रा में नहीं है (यदि मात्रात्मक संरचना आपको लेबलिंग निर्धारित करने की अनुमति देती है)।

स्मोक्ड पनीर - एक किस्म संसाधित चीज़. ध्यान देने वाली पहली बात यह है कि यह सूखा और टेढ़ा नहीं होना चाहिए। यांत्रिक दोषों के बिना खोल चमकदार है। काटते समय यह चाकू से चिपकना नहीं चाहिए। अंदर, सब कुछ एक समान और बिना रिक्तियों के होना चाहिए। याद रखें कि प्राकृतिक धूम्रपान (गर्म और ठंडा) के बजाय, वे उपयोग कर सकते हैं तरल धुआंया धूम्रपान तरल। हालांकि, पनीर के लिए अप्राकृतिक धूम्रपान स्वास्थ्य के लिए उतना खतरनाक नहीं है जितना कि मांस और मछली के लिए।

खट्टा-दूध पनीर

और अंतिम प्रकार का पनीर किण्वित दूध है, जो लैक्टिक एसिड (खट्टे) का उपयोग करके बनाया जाता है। कॉटेज पनीर खट्टा-दूध चीज का सबसे क्लासिक प्रतिनिधि है। इसलिए, वैसे, इसे अक्सर बस पनीर कहा जाता है।

पनीर के अलावा, किस्में भी प्रसिद्ध हैं: हरा (स्किम्ड दूध से), पच्चर और शौकिया। खट्टा-दूध (पनीर) दही जैसे उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं।

भंडारण नियम

हार्ड चीज को फ्रिज में रखना चाहिए। भंडारण तापमान -4 से +8 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है। आर्द्रता 85-90% पर रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पनीर सूख जाएगा या मोल्ड करना शुरू कर देगा। शेल्फ जीवन - 4 महीने तक - कई कारकों पर निर्भर करता है: नमी की मात्रा, संरक्षक, नमक, पपड़ी की मोटाई, पैकेजिंग और खराब सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति।

नरम चीज को 0 - +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उनके पास ठोस की तुलना में बहुत कम शैल्फ जीवन है। घर पर, वे केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत होते हैं, इसलिए आपको उन्हें जल्दी से खाने की जरूरत है। बेशक, निर्माता परिरक्षकों और कम पकने को जोड़कर शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

प्रसंस्कृत चीज (स्मोक्ड वाले सहित) अन्य प्रकार के चीज की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन है, इस तथ्य के कारण कि वे गर्मी का इलाज (पिघला हुआ) हैं। भंडारण तापमान नकारात्मक हो सकता है - -4 से +4 डिग्री सेल्सियस तक। शेल्फ जीवन - 2 महीने तक। पैकेजिंग पर विशिष्ट शर्तों और समाप्ति तिथि का संकेत दिया गया है।

नमकीन पनीर को लगभग 5 डिग्री सेल्सियस और नमकीन घोल में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन नमक की एकाग्रता पर निर्भर करता है। पनीर के लिए औसतन यह 2 महीने है, सलुगुनि के लिए यह 1 महीना है। और बिना नमकीन - एक सप्ताह से अधिक नहीं।

खट्टा-दूध पनीर को विशेष देखभाल के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। एक सही और स्थिर बनाए रखना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. अगर आप पनीर को फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो तापमान 0 - +6 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। (शेल्फ जीवन - अधिकतम 2 सप्ताह), और फ्रीजर में - शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस (अवधि - 45 दिनों तक)।

सुपरमार्केट में, पनीर को अक्सर पन्नी में लपेटा जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है सबसे अच्छा तरीकाबचाओ, लेकिन सिर्फ किफायती। फिल्म का उपयोग करने के मामले में, शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है। पन्नी में स्टोर करना सबसे अच्छा है - इस तरह आप उत्पाद को पर्यावरणीय प्रभावों से अच्छी तरह से बचाएंगे। वैक्स पेपर का भी इस्तेमाल करें लकड़ी का बक्सा. सबसे पहले, कट को बंद करने का प्रयास करें।

कई निर्माता पैराफिन शेल (विशेष रूप से स्मोक्ड पनीर के लिए) के साथ कवर करते हैं, जो एक फायदा है - यह आपको शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाने की अनुमति देता है।

पनीर को स्टोर करने के लिए अन्य टिप्स भी हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए: इसे एक बंद कंटेनर में चीनी के दो टुकड़ों के साथ रखें या इसे नमकीन नैपकिन में लपेटें।

मांस, चरबी, मछली जैसे उत्पादों के बगल में चीज को स्टोर करना अवांछनीय है। अन्य डेयरी उत्पादों के बगल में स्टोर करना बेहतर है।

पी.एस. खरीदार को ध्यान दें - पनीर पर नंबर

अगर आपको पनीर में प्लास्टिक के नंबर मिलते हैं, तो घबराएं नहीं। वे खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं और तारीख, उत्पादन संख्या और पनीर स्नान का संकेत देते हैं। ये आंकड़े मुख्य रूप से निर्माता द्वारा आवश्यक हैं। वे सुपरमार्केट अलमारियों पर भी पाए जा सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर कैसे काटा जाता है।

तो, इस लेख में, हमने सीखा कि पनीर किस प्रकार के होते हैं और खरीदते समय उन्हें कैसे चुनना है। अब हम सुरक्षित रूप से खरीदने के लिए स्टोर पर जा सकते हैं असली पनीर. भंडारण की शर्तों का पालन करना न भूलें। प्राकृतिक और ताजे उत्पादों की आपकी खोज में शुभकामनाएँ।

दिसम्बर 7, 2015 बाघिन ... s

स्वादिष्ट और सुगंधित पिज्जा तैयार करने के लिए, आपको सही सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है। वे बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक हमेशा समान होता है - यह पनीर है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि पिज्जा बनाने के लिए कौन सा चीज सबसे अच्छा है, इसलिए हम इसका पता लगाएंगे।

पिज्जा के लिए पनीर क्या होना चाहिए?

स्टोर विभिन्न प्रकार के पनीर बेचते हैं, जिनके वर्गीकरण में आप भ्रमित हो सकते हैं। एक को चुनना महत्वपूर्ण है जिसे चयनित अवयवों के साथ जोड़ा जाएगा, लेकिन यह सब कुछ नहीं है।

पिज़्ज़ा चीज़ ऐसा होना चाहिए कि वह सबसे पतले धागों तक फैल जाए! अर्ध-ठोस को वरीयता दी जानी चाहिए और कड़ी चीज. वे काफी नम और लोचदार होते हैं, जिसके कारण वे इतने अच्छे से खिंचते हैं।

उत्पाद को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। इसे बारीक कद्दूकस कर लें और एक समान परत में एक डिश पर रख दें। ओवन में पिज्जा पकाने की प्रक्रिया में, यह उच्च तापमान के संपर्क में आता है, और पर्याप्त मोटाई की एक ही परत के पास पूरी तरह से पिघलने और सूखने का समय नहीं होता है। इसके लिए धन्यवाद, यह एक स्वादिष्ट चिपचिपा रूप प्राप्त करता है।

क्या पिज्जा पनीर पारंपरिक माना जाता है

पिज्जा का आविष्कार इटली में हुआ था, जहां शेफ किसी से भी बेहतर जानते हैं कि पिज्जा के लिए किस तरह का पनीर सबसे अच्छा है। बेशक सबसे अच्छा पनीरउन्हें लगता है कि यह मोत्ज़ारेला है। यह नरम और लोचदार दोनों है, इसमें नहीं है मसालेदार स्वादऔर सभी टॉपिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सत्य इतालवी पनीरपर उच्च तापमानपिघलता है और सबसे पतला सुर्ख क्रस्ट बनाता है। पकवान के ठंडा होने के बाद भी यह नाजुक स्वाद को बरकरार रखते हुए रबड़ जैसा नहीं बनता है।

पिज्जा के लिए कौन सा चीज सबसे अच्छा है इस बारे में दूसरे देशों के शेफ की अपनी राय है। यहां तक ​​​​कि इटालियंस भी कभी-कभी मोज़ेरेला के बजाय परमेसन और गोरगोज़ोला का उपयोग करते हैं। वे स्वादिष्ट पिज्जा भी बनाते हैं।

पिज्जा के लिए और कौन से चीज उपयुक्त हैं?

Mozzarella पनीर कुछ मायनों में मानक है, लेकिन इसके अलावा पिज्जा बनाने के लिए किस तरह का पनीर उपयुक्त है? नुस्खा और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप निम्नलिखित विकल्पों को आजमा सकते हैं:

• मोत्ज़ारेला के बाद दूसरा इतालवी पनीर परमेसन है। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन और मध्यम मसालेदार होता है, क्योंकि यह बकरी के दूध से बनाया जाता है। पनीर बेकन और चिकन के साथ पिज्जा बनाने के लिए एकदम सही है।
• एममेंटल एक स्विस चीज़ है जो अच्छी तरह फैलती है और इसके लिए उपयुक्त है इतालवी भोजन. यह अर्ध-ठोस है और सुखद है मलाईदार स्वाद. इसके पिघलने के समय फूलों की सुगंध प्रकट होती है।
• चेडर एक अंग्रेजी पनीर है जो मोज़ेरेला के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। यह ज्यादा बेक नहीं करता है और सख्त क्रस्ट नहीं बनाता है, इसलिए इसे अक्सर चार पनीर पिज्जा के लिए उपयोग किया जाता है।
• गौड़ा - डच चीज़जो पकवान में एक मलाईदार अखरोट का स्वाद जोड़ता है। सब्जियों के साथ पिज्जा के लिए आदर्श।
• अदिघे। यह पनीर रूस में रसोइयों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और बनावट मोज़ेरेला के समान है। पनीर पूरी तरह से फैला हुआ है, आटा लगाता है और एक सुखद सुगंध है।
• पनीर का सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, सलुगुनि का उपयोग करें। हालांकि, यह डिश को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है।
• कभी-कभी नीले पनीर का भी उपयोग किया जाता है - ब्री फ्रॉम गाय का दूधया भेड़ से रोकेफोर्ट। इन किस्मों का उपयोग अक्सर फ्रांस में रसोइये द्वारा किया जाता है। यदि आप इन चीज़ों के साथ पिज्जा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो युवा चुनें। पके हुए ब्री और रॉकफोर्ट सख्त होते हैं और फैलते नहीं हैं, और एक तेज स्वाद भी प्राप्त करते हैं।

बेशक, कोई सबसे सरल रूसी पनीर या पनीर के साथ घर का बना पिज्जा पकाता है, और व्यंजन स्वादिष्ट निकलते हैं। हालांकि, वे असली पिज्जा से मौलिक रूप से अलग हैं, जिसे कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। प्रयोग - यह बुरा नहीं है, लेकिन क्लासिक नुस्खा से चिपके रहने की कोशिश करें।

पिज्जा के लिए चीज का सबसे अच्छा संयोजन

अपने लिए चुनें कि कौन सा पनीर सबसे अच्छा है घर पर बना पिज्जाऔर संयोजनों को याद रखने का भी प्रयास करें विभिन्न किस्में. यदि आप 4 चीज़ पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लेते हैं तो यह आपके काम आएगा। पाक विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किए गए पहले क्लासिक संयोजन में ब्री, परमेसन, मोज़ेरेला और रोक्फोर्ट शामिल हैं।

दूसरा अच्छा तालमेलकैमेम्बर्ट, गन और मोज़ेरेला माना जाता है। ब्री पूरी तरह से मोत्ज़ारेला और इममेंटल के साथ जोड़े। अगर आपको बकरी पनीर पसंद है, तो इसे मोज़ेरेला, परमेसन और कॉन्टे के साथ मिलाएं।

अन्य उपयुक्त चीज

अंत में, आइए कम लोकप्रिय प्रकार के चीज़ों से निपटें, जिन्हें पिज्जा के लिए भी चुना जाता है। यदि आप विदेशी पसंद करते हैं, तो ब्री के साथ संयोजन में कैमेम्बर्ट को पकवान में जोड़ें। फेटा पनीर भी अच्छा है, लेकिन यह काफी नमकीन है, इसलिए आपको सावधानी से सीज़निंग का उपयोग करने की आवश्यकता है।

प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, हम घर के बने पिज्जा की सलाह देते हैं। इसमें दही जैसी स्थिरता होती है, इसलिए यह अच्छी तरह से पिघलती नहीं है, लेकिन इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है जो लगभग किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। और पिज्जा के लिए उपयुक्त आखिरी चीज मस्कारपोन है, जो हर सुपरमार्केट में बेची जाती है।

फोंड्यू स्विस है राष्ट्रीय डिश. इसका नाम फ्रेंच से "पिघला", "पिघला हुआ" के रूप में अनुवादित किया गया है, यह सभी प्रकार के खाना पकाने के रूपों में पनीर सॉस को संदर्भित करता है।

और हमारे आज के लेख का विषय: पनीर के शौकीन के लिए किस तरह के पनीर की जरूरत है। लेकिन पहले, डिश के बारे में थोड़ी जानकारी।

सिरेमिक या मिट्टी से बना। इसे कैक्वेलन कहा जाता है। सामग्री अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करती है और धीरे से द्रव्यमान को गर्म करती है। कुछ मामलों में कच्चा लोहा या तामचीनी बर्तन. आधुनिक फोंड्यू बर्तन धातु से बने होते हैं।

वर्तमान में, विभिन्न प्रकार के शौकीन हैं:

• पनीर पर आधारित - Neuchâtel
• तेल आधारित - "बरगंडी"
• शोरबा के आधार पर - "चिनोइस"
• चॉकलेट-आधारित - "टोबलरोन"

एक पनीर साइट पर, मैं विशेष रूप से पनीर पर चर्चा करना चाहता हूं, जो फोंड्यू के लिए एक निश्चित पनीर का उपयोग करता है।

फोंड्यू बनाने के बारे में थोड़ा

पकवान तैयार करना आसान है। उदाहरण के लिए, 1.5 कप गर्म सूखी शराब को एक विशेष डिश में डालना चाहिए। इसके बाद, शराब में 600 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है, और पनीर पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। पैन में 4 चम्मच स्टार्च मिलाते हैं, जिसे पहले वाइन में पतला करना चाहिए। यह सॉस को अधिक गाढ़ा करने और इसे अधिक समान बनाने में मदद करेगा।

इसके अलावा, सॉस के द्रव्यमान में सभी प्रकार के मसाले जोड़े जा सकते हैं। मुख्य रूप से लहसुन डालें जायफल, काली मिर्च, आदि पर ये मामलायह सब इस्तेमाल किए गए पनीर के प्रकार के साथ-साथ व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

मेज पर बैठे प्रत्येक व्यक्ति एक विशेष कांटे पर ब्रेड का एक टुकड़ा रखता है और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए झागदार सॉस में डुबो देता है।

रोटी के अलावा, सॉस को मांस, सब्जियों, मछली, फलों के साथ परोसा जा सकता है, जो पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है। इसके अलावा, पकवान की सामग्री को शेफ की स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुना जाता है।

एक उचित फोंड्यू बनाने के लिए, भोजन में कम से कम 2 लोगों को उपस्थित होना चाहिए। हालांकि, आपको कोशिश करनी चाहिए कि फोंड्यू मेकर के पास 6 से अधिक लोगों को न रखें, अन्यथा कांटे लगाने के लिए कहीं नहीं होगा, और सॉस को इतनी बड़ी मात्रा में तैयार करने की आवश्यकता होगी कि यह जल्दी से ठंडा हो जाए। और ठंडा किया हुआ फोंड्यू अपना अद्भुत स्वाद खो देता है।

पकवान के साथ, मूल रूप से, वही शराब परोसा जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था, या इस विशेष प्रकार के पनीर के स्वाद में उपयुक्त होता था।

स्विट्ज़रलैंड में ऐसी बात है कि जो व्यक्ति सॉस के साथ एक कंटेनर में एक टुकड़ा खो देता है और एक खाली कांटा निकाल देता है, वह मेज पर इकट्ठा होने वाले सभी लोगों की कुछ इच्छा पूरी करता है।

अमेरिका में, अगर कोई महिला सॉस में रोटी गिराती है, तो उसे पुरुष को अपने दाहिनी ओर चूमना होगा। जब एक आदमी रोटी खो देता है, तो उसे परिचारिका को चुंबन देना पड़ता है।

मूल रूप से, पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, विफलताएं बहुत कम ही होती हैं। हालाँकि, उनसे बचने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

• यदि पनीर का द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा है, तो इसमें डालना आवश्यक है, जबकि लगातार एक व्हिस्क या चम्मच से हिलाते हुए, गर्म सफेद शराब, नींबू के रस या चेरी वोदका की कुछ बूंदें
• जब द्रव्यमान में गांठें बन जाएं, तो आपको इसे लगातार हिलाना चाहिए और थोड़ा सा डालना चाहिए अंगूर का सिरकाया नींबू का रस
• यदि द्रव्यमान बहुत तरल निकला, तो इसमें कसा हुआ या कटा हुआ पनीर मिलाना चाहिए। कुछ मामलों में, स्टार्च बचाता है
• रोटी को द्रव्यमान में डुबोते समय, आपको न केवल एक टुकड़ा कम करने की जरूरत है, बल्कि उनके साथ सॉस मिलाएं। इस प्रकार, पनीर व्यवस्थित नहीं होगा, द्रव्यमान सजातीय, लोचदार होगा

ज्यादातर सूखे टुकड़ों का इस्तेमाल फोंड्यू के लिए किया जाता है। सफ़ेद ब्रेड. इसमें एक तटस्थ स्वाद है, जो अद्भुत स्वाद विशेषताओं पर जोर देता है। चीज़ सॉस. हालांकि, कुछ ऐसे मामले में गहरे आटे से बनी ब्रेड, मसालों वाली ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग नट्स के साथ ब्रेड पसंद करते हैं।

फोंड्यू के लिए किस चीज का उपयोग किया जाता है?

पनीर चुनना इतना आसान नहीं है क्योंकि इस मामले में इसके विभिन्न प्रकार उपयुक्त हैं। यह सवाल उठाता है कि कौन सा पनीर फोंड्यू के लिए सबसे उपयुक्त है?

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्विस और अंग्रेजी चीज. का उपयोग करते हुए विभिन्न प्रकारऔर पनीर का मिश्रण, आप हर बार एक नया दिलचस्प सॉस बना सकते हैं।

पनीर आधारित सॉस बनाने की विधि पारंपरिक है। हालांकि, अधिकांश नौसिखिए पेटू को पनीर चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है। फोंड्यू के लिए कौन सा पनीर चुनना है, इसके बारे में आपको अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहिए।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि पनीर आधारित सॉस के लिए विभिन्न प्रकार के पनीर के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। फोंड्यू बनाने के लिए मुझे किस तरह का पनीर इस्तेमाल करना चाहिए?

किसी एक विशेष प्रकार का पनीर कभी नहीं लिया जाता है। पनीर स्वाद में भिन्न होना चाहिए, हालांकि सही पनीरघर पर फोंड्यू के लिए, यह एक कठिन या अर्ध-कठोर किस्म होनी चाहिए।

प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। किसी को मसालेदार पसंद है पनीर का स्वाद, दूसरे के लिए - अधिक के साथ एक सॉस हल्का स्वाद. फोंड्यू के लिए कौन सा पनीर लेना है, यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि यह व्यंजन कौन तैयार करेगा।

यदि आप करना चाहते हैं क्लासिक नुस्खाआपको 2 प्रकार के पनीर लेने की जरूरत है, अर्थात् Gruyère और। इन चीज़ों को सबसे अच्छा माना जाता है और अक्सर स्विस डिश की तैयारी में पाए जाते हैं।

हमारे देश में, मुख्य और वास्तविक पनीर किस्मों की उच्च लागत के कारण इसे काफी हद तक लिया जाता है सस्ता पनीरशौकीन के लिए। सबसे आम प्रकार डच, रूसी और अन्य हैं।

स्विस के अलावा, मोज़ेरेला और परमेसन अभी भी प्रमुख हैं। ये चीज अन्य रूसी किस्मों की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी हैं, हालांकि, स्वाद विशेषताओंवे महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हैं।

इसके अलावा, उपलब्ध प्रकार के पनीर से, आप तिलसिटर, गौडा, एडडैम, निश्चित रूप से, संयोजन में ले सकते हैं। कई पिघले हुए पनीर के साथ मिलते हैं।

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो उत्पादन की पसंद से परेशान नहीं होना चाहते हैं तैयार पनीरशौकीन के लिए। आप स्टोर पर आ सकते हैं और पनीर फोंड्यू सेट खरीद सकते हैं। उनकी रचना में - अलग चीज, देने के लिए संयुक्त मजेदार स्वाद. लेकिन समय और विचार की बचत के लिए आपको अतिरिक्त पैसे देने होंगे।

फोंड्यू के लिए एक विशेष पनीर चुनते समय, आपको 2 या 3 पनीर पर नहीं रुकना चाहिए, ऐसे में आप प्रयोग कर सकते हैं।