मछली के साथ पकौड़ी: आटा और भरने के लिए एक नुस्खा। मछली के साथ मूल पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

मछली के साथ पकौड़ी सिर्फ गौरान भोजन नहीं है, पकौड़ी वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है मांस वाले डंप्लिंगऔर इसके अलावा, यहाँ नुस्खा है दुबला परीक्षण, जिसका अर्थ है कि ऐसा व्यंजन श्रोवटाइड के बाद उपवास के लिए एकदम सही है। प्रस्तावित परीक्षण के अलावा, आप जा सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट देख सकते हैं उत्तम आटाअंडे और दूध के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए (बेशक, उपवास में नहीं)। आप अपनी पसंद की किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं, और कैसे स्वादिष्ट मछली, क्रमशः पकौड़ी जितनी स्वादिष्ट होगी। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड मिलाते हैं, लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं यदि मछली वसायुक्त है या आप कम वसा वाले पकौड़ी चाहते हैं, या आप मेरी तरह, मछली में भारी क्रीम जोड़ सकते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि बहुत स्वादिष्ट पकौड़ीलाल और सफेद मछली के मिश्रण से। नीचे एक छोटी वीडियो रेसिपी है।

गूंथा हुआ आटा:

1 कप (200 मिली) गर्म पानी
1 चम्मच नमक
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
3.5 + 0.5 कप मैदा

भरने:

600 ग्राम मछली पट्टिका (मेरे पास ब्रीम है)
2 प्याज
1 चम्मच नमक
60-70 ग्राम क्रीम 33% (वैकल्पिक)
पीसी हुई काली मिर्च
डिल साग

खाना बनाना:

गर्म पानी में नमक मिलाएं वनस्पति तेलमैदा में 3.5 कप डालिये, पहले चमचे से आटा गूथिये, फिर टेबल पर थोड़ा और मैदा मिलाते हुये गूथिये. आटा बहुत ठंडा होना चाहिए, चिंता न करें, यह थोड़ी देर बाद लोचदार और नरम हो जाएगा।
हम आटे को एक बैग में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं।
इस बीच, चलो पकौड़ी के साथ चलते हैं।
मछली को हड्डियों और त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। यदि कोई हड्डियां नहीं हैं, तो एक बार पर्याप्त है, और इससे भी बेहतर, यह स्वादिष्ट होगा - कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस पाने के लिए बस बारीक काट लें। लेकिन यह सिर्फ एक बार नहीं, बल्कि पीसने की तुलना में अधिक परेशानी वाला विकल्प है। तो अपने लिए तय करें, मैं व्यक्तिगत रूप से हमेशा पट्टिका पीसता हूं, मैं वास्तव में मांस, मछली को बारीक काटना पसंद नहीं करता ...
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज (2 पीसी) जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मछली में बहुत सारे प्याज होना चाहिए। जितना हो सके उतना छोटा काटें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न चीखे। साथ ही नमक, काली मिर्च, कटी हुई हर्ब्स और थोड़ा सा डालें भारी क्रीम, अगर आपकी मछली है तो आप सब्जी बना सकते हैं या नहीं डाल सकते हैं वसायुक्त किस्में. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगाएं थोडा समयरेफ्रिजरेटर में।
हम बैग से आटा निकालते हैं, और आप देखेंगे कि यह बहुत नरम हो गया है, खड़ी से यह काफी नरम हो गया है। हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं, और फिर हम इसके साथ करते हैं, जैसा कि आप अभ्यस्त हैं: एक सॉसेज बनाएं, छोटे सर्कल में काटें और रोल करें या एक बड़े पतले सर्कल को रोल करें और एक ही सर्कल को एक छोटे गिलास या कॉफी कप से निचोड़ें . किसी भी मामले में, आपको पतले रोल करने की जरूरत है, 1 मिमी मोटी, वनस्पति तेल आटा में शामिल है, यह इसे फाड़ने की अनुमति नहीं देगा।
हम चिपचिपे पकौड़ों को आटे की सतह पर फैलाते हैं जब तक कि पैन के उबलते नमकीन पानी में गिरने की बारी न हो।
जैसे ही पानी फिर से पकौड़ी के साथ उबलता है, 7 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, 20-25 सेकंड के लिए एक कोलंडर में निकाल लें, और फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें, जहाँ उन्हें मक्खन डालना होगा।

तुरंत परोसें, साग से सजाएँ और आनंद लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं हमेशा आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा करता हूं, आपकी रेसिपी और आपके अनुभव को लिखता हूं।

प्यार और दया के साथ, इरीना।

वीडियो नुस्खा

मछली के पकौड़े का नुस्खा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की मछली का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं: एक मछली मोटी है, दूसरी दुबली है, एक बोनी है, दूसरी नहीं है, आदि।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मछली दो तरह से तैयार किया जाता है: हाथ से पीसकर या मांस की चक्की में। विधि रसोइया की वरीयताओं और मछली के प्रकार पर निर्भर करती है (यदि बहुत सारी छोटी हड्डियां हैं, तो मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली से गुजरना बेहतर है)।

क्यों एक पूरा शव एक पट्टिका से बेहतर है

बेशक, हमेशा तैयार जमे हुए पट्टिका खरीदने का प्रलोभन होता है (विशेषकर जब से यह जल्दी से पिघल जाता है) और बिना समय बर्बाद किए तुरंत खाना बनाना शुरू कर देता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी अभी भी पूरी मछली से पकाना बेहतर है। इसके क्या फायदे हैं:

पूरा शवएक सिर के साथ सस्ता;
इसमें बर्फ की मोटी परत नहीं होती है, जैसा कि एक पट्टिका पर होता है;
मछली में आप कैवियार पा सकते हैं (यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस का पूरक होगा);
सिर, रीढ़, पूंछ और पंख से आप पकौड़ी या मछली के सूप के लिए एक स्वादिष्ट शोरबा बना सकते हैं।

मछली कैसे काटें

पूंछ से शुरू होने वाले सामान्य तेज चाकू या मछली स्केलर के साथ तराजू से पिघले हुए शव को साफ करें। दाँतेदार सब्जी चाकू से साफ करना भी उतना ही सुविधाजनक है। सुनिश्चित करें कि पेट पर और पंखों के आसपास कोई तराजू नहीं बचा है।
शव को अंदर करें: एक तेज चाकू की नोक को गुदा में डालें और सिर को काट लें, बिना चाकू को इतना गहरा डुबोएं कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे (अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा)।
इनसाइड्स को बिना निचोड़े सावधानी से हटा दें। जिगर और वसा के स्ट्रिप्स को अलग करें। दीवारों से पेट की गुहायदि कोई हो तो काली फिल्म को हटा दें।
रसोई की कैंची से सिर से गलफड़ों को हटा दें, शव को बहते पानी में धो लें। सिर, पूंछ की नोक और पंखों को अलग करें - वे शोरबा के काम आएंगे।
पट्टिका: एक लंबे चाकू के साथ, रीढ़ के साथ सिर से पूंछ तक दौड़ें, इस प्रकार शव के आधे हिस्से को अलग करें। फिर दूसरी पट्टिका को भी इसी तरह अलग कर लें। अपनी उंगलियों या चिमटी से पसलियों को हटा दें (बेशक, आप पेरिटोनियम के हिस्से के साथ उन्हें आसानी से काट सकते हैं, लेकिन हम निविदा पेट के मांस को फेंकना नहीं चाहते हैं)।
त्वचा को हटाया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं (इसके नीचे बहुत स्वादिष्ट वसा होती है)।

लाल मछली के साथ पकौड़ी (उदाहरण के लिए, सामन या गुलाबी सामन के साथ) अच्छी तरह से पूरक हैं सोया सॉस. इसे सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है या तैयार पकौड़ी में अलग से परोसा जा सकता है।

मछली के पकौड़े बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मछली पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इसके प्रकार पर निर्भर करेगी और मछली के अलावा और क्या आप कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली और चरबी के साथ पकौड़ी मछली की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होगी, लेकिन किसी भी मामले में, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे की तुलना में कम कैलोरी।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 3 कप;
अंडे - 2 टुकड़े;
पानी - 1 गिलास;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच (आटा लोच के लिए);
नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मछली पट्टिका - 1 किलो;
लार्ड (वैकल्पिक) - 200 ग्राम;
प्याज - 2 बड़े सिर;
लहसुन - 2 लौंग;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
ताजा डिल।

खाना बनाना

आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये: प्याले में निकाल लीजिये गर्म पानीइसमें अंडे तोड़ें, नमक और वनस्पति तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक लगभग 10 मिनट तक गूंधें (और अंदर हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए)। आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए।
मछली के साथ पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए इसके प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आपके पास वसायुक्त लाल मछली या कैटफ़िश है, तो बस पट्टिका को एक छोटे क्यूब में काट लें। या आप कुछ को चाकू से काट सकते हैं, और कुछ को मांस की चक्की में बदल सकते हैं। अधिक बोनी मछली (पाइक, पाइक पर्च) को सभी छोटी हड्डियों को संसाधित करने के लिए एक महीन जाली पर मांस की चक्की में डबल पीसने की आवश्यकता होती है। अगर मछली आपको सूखी लगती है, तो रेसिपी कीमा बनाया हुआ मछलीपकौड़ी के लिए एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए वसा को जोड़ने की अनुमति देता है।
कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें, नींबू का रस, मछली के लिए मसाला और स्वाद के लिए नमक। बारीक कटा हुआ डिल में हिलाओ (अजमोद हमेशा मछली के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, इसलिए सावधान रहें यदि आप इसे जोड़ना चुनते हैं)।
यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप मछली और मशरूम के साथ पकौड़ी बना सकते हैं - मशरूम आपके पकवान में एक मसालेदार स्पर्श जोड़ देगा। उन्हें 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें। वनस्पति तेल में प्याज के साथ काट लें और भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
छुट्टी कीमारेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए।
यदि आपने पकौड़ी के लिए पूरी मछली का उपयोग किया है, न कि तैयार पट्टिका के लिए, तो आपके पास है एक महान अवसरकरना स्वादिष्ट शोरबा. नमकीन पानी में सिर, पूंछ, रीढ़ और पंख उबालें - उबालने के लगभग 20 मिनट बाद (समय सिर के आकार पर निर्भर करता है)। शोरबा को बारीक छलनी से छान लें (हड्डियाँ हो सकती हैं)। सिर और पंख न फेंके - उनके पास बहुत सारा मांस भी है, जिसे आप अगले दिन मजे से खाएंगे।
आटे को एक पतली परत में बेल लें (जितना पतला उतना बेहतर) और एक गिलास या धातु के साँचे से समान हलकों को काट लें। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार की फिलिंग और स्कल्प्ट पकौड़ी बिछाएं।
पकौड़ी को शोरबा में या सिर्फ पानी में 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सेवा करने से पहले, उन्हें पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली पकौड़ी बनाने की विधि उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। व्यापार के लिए नीचे उतरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत उपयोगी भी मिलेगा। एक मछली पकवानसंपूर्ण परिवार के लिए।

बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं कि मछली से पकौड़ी बनाई जा सकती है। इसके अलावा, यह व्यंजन आपको प्रसन्न करेगा अद्भुत स्वादकैसे इस्तेमाल करे महंगी किस्मेंमछली, उदाहरण के लिए, ट्राउट, सामन, और सस्ते वाले, जैसे पाइक या हेक। मछली के साथ पकौड़ी बहुत ही मुख्य आकर्षण हैं जो आपकी मेज को वास्तव में उत्तम बना देंगे।

कोड के साथ पकौड़ी

सामग्री

मैदा, लगभग 1.5 कप
चिकन अंडा 2 पीसी।
एक चुटकी नमक।
कॉड का वजन लगभग 1.5 किलो है।
प्याज 2 पीसी।
साग (मेरे पास अजमोद है) आधा गुच्छा।
नमक, चीनी।
शोरबा के लिए:
गाजर और प्याज 1 पीसी।

खाना बनाना

नमक के साथ आटा मिलाएं, अंडे डालें, हल्के से कांटे से फेंटें।
आइए सख्त आटा गूंथ लें। हम इसे एक बैग में 40-50 मिनट के लिए हटा देते हैं।
हम कॉड को साफ करते हैं, त्वचा और हड्डियों को अलग करते हैं। पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें। त्वचा और हड्डियों को एक लीटर पानी में डालें और लगाएं धीमी आग, रसोइया साफ शोरबा(उबालने के बाद इसमें छिली हुई प्याज और गाजर डालें). नमक स्वादअनुसार।
प्याज को बारीक काट लें और एक चुटकी नमक और चीनी के साथ नरम होने तक भूनें। अजमोद को बारीक काट लें।
कटी हुई मछली को प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं - भरावन तैयार है।
हम चौथे भाग को आटे से अलग करते हैं और इसे एक पतली परत में रोल करते हैं। बेले हुए आटे से पैन को ढक दें।
स्टफिंग को छेदों में डालें।
हम बेले हुए आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करते हैं, इसे अपने हाथों से दबाते हैं, इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं ताकि पकौड़ी अलग हो जाए। हम अतिरिक्त आटा हटाते हैं, तैयार पकौड़ी कोशिकाओं से "नॉक आउट" होते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, इस बीच हम शेष आटा और भरने के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं।
शोरबा तनाव, हड्डियों और त्वचा को त्यागें। हम शोरबा को आग में लौटाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, आप लवृष्का जोड़ सकते हैं, शोरबा में हमारे पकौड़ी उबाल सकते हैं। शोरबा के साथ पहले कोर्स के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में परोसें, चुनाव आपका है। आपको और आपके प्रियजनों के लिए बोन एपीटिट!

साइबेरियाई मछली पकौड़ी

सामग्री

गुलाबी सामन या कोई अन्य लाल मछली का 0.5 किलो पट्टिका।
3 कप मैदा।
आधा गिलास दूध।
2 अंडे।
बड़ा चमचा मक्खन.
छोटा बल्ब।
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

कोई भी पकौड़ी, निश्चित रूप से, एक परीक्षण के साथ शुरू होती है। सबसे पहले एक गहरे बाउल में 2 कप मैदा डालें। हम परिणामस्वरूप स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और धीरे-धीरे पतला में डालते हैं गर्म पानीदूध और पीटा अंडा। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे एक और गिलास मैदा डालें। एक आटे के बोर्ड पर अच्छी तरह से गूंध लें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा तैयार हो जाए, फिलिंग बना लें। मांस की चक्की में पीसने के बजाय, मछली से हड्डियों को निकालना बेहतर होता है - इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल होगा। पकौड़ी अधिक रसदार होती है यदि पट्टिका को हाथ से बारीक कटा हुआ हो, न कि मांस की चक्की में। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बहुत पर कसा हुआ जोड़ें बारीक कद्दूकसप्याज, बचा हुआ अंडा, मक्खन, काली मिर्च और नमक। ध्यान से मिलाएं। मीन्स तैयार है। अब आटा को पतला बेलने का समय है, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें और पकौड़ी बनाएं। उबलते पानी में डालें बे पत्ती, काली मिर्च, नमक और इस शोरबा में 7-10 मिनट के लिए पकौड़ी पकाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, डिल या अजमोद के साथ गार्निश करें।

पाइक पकौड़ी

मछली बाजार में ताजा पाईक की सफल खरीद स्वादिष्ट पाईक पकौड़ी पकाने का एक अच्छा कारण है। बेकन और तले हुए प्याज के अलावा कीमा बनाया हुआ मछली काफी रसदार बना देगा, और डिल साग जोर देगा सुखद स्वादनदी मछली। बिताया गया समय आपके प्रयासों के लायक है - अच्छे अंतर के साथ पकौड़ी चिपकाएं और कुछ को फ्रीजर में भेजें।

सामग्री:

ताजा पाइक पट्टिका - 600 जीआर ।;
लार्ड - 200 जीआर ।;
बल्ब;
गेहूं का आटा - 500 जीआर ।;
डिल के युवा भाग।

खाना बनाना:

सामान्य मांस के पकौड़ों की तरह एक लोचदार और ठंडा आटा गूंधें, और फिल्म के नीचे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
पाइक को धो लें और तराजू को खुरच कर निकाल दें। सिर और पंख काट दो। अंतड़ियों को हटा दें और मछली को फिर से धो लें।
रीढ़ को हटा दें और बड़ी हड्डियाँ.
पाइक पट्टिका, लार्ड और काट लें प्याज़और मिश्रण को मीट ग्राइंडर में छोड़ दें। आपको एक बड़ा मिलना चाहिए कीमा.
डिल और नमक डालें।
बेले हुए आटे से हलकों को काट लें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और किनारों को बंद कर दें।
उन्हें नमक के पानी में कुछ काली मिर्च और दो तेज पत्ते के साथ उबालना बाकी है। पांच मिनट के बाद, स्वादिष्ट महक वाली पकौड़ी को प्लेट में मक्खन या खट्टा क्रीम डालकर मेज पर परोसा जा सकता है.

सुदूर पूर्वी मछली और मांस पकौड़ी

सुदूर पूर्वी पकौड़ी शास्त्रीय के लिए अपनी उत्पत्ति का श्रेय देते हैं चीनी व्यंजन. परंपरागत रूप से, वे हमारे मानकों के अनुसार बड़े पकौड़ी हैं, जो कई प्रकार की मछली और मांस से कीमा बनाया हुआ मांस से भरे होते हैं, और विभिन्न प्रकार के भी जोड़ते हैं सुगंधित मसालेऔर ताजा जड़ी बूटी।

उनकी तैयारी की विधि भी अनूठी है: पकौड़ी को पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें प्रत्येक तरफ कई मिनटों के लिए पर्याप्त रूप से उच्च गर्मी पर तला जाता है। बड़ी संख्या मेंपिघलते हुये घी। नतीजतन, मछली और मांस से भरे सुदूर पूर्वी पकौड़ी न केवल एक उत्कृष्ट गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं, बल्कि एक शानदार और निस्संदेह आकर्षक सुनहरे रंग के साथ-साथ एक तली हुई पपड़ी भी प्राप्त करते हैं!

सामग्री

अंडा(2 पीसी।)
गेहूं का आटा (600 ग्राम)
भोजन नमक(1 चम्मच)
मिंट (5 ग्राम)
पाइक पर्च (100 ग्राम)
केटा (100 ग्राम)
गुलाबी सामन (100 ग्राम)
पोर्क (250 ग्राम)
प्याज (100 ग्राम)
पिसी हुई काली मिर्च (¼ छोटा चम्मच)
काली मिर्च काली मटर (5 पीसी।)
बे पत्ती (2 पीसी।)
मक्खन (60 ग्राम)
खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
हरा प्याज (10 ग्राम)
डिल (10 ग्राम)
अजमोद (10 ग्राम)

खाना बनाना

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें पुदीना को किसी कंटेनर में डालना है, इसे एक गिलास उबलते पानी में डालना है और इसे ठंडा होने देना है। जब टकसाल के साथ पानी गर्म हो जाता है, तो इसमें अंडे डालना आवश्यक है, और नमकीन बनाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाएं। फिर छान लें गेहूं का आटा, बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें तैयार मिश्रण डालें. आटा गूंथना शुरू करें।

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और नरम और लोचदार हो जाए, तो इसे चारों ओर लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर आराम करने के लिए छोड़ दो कमरे का तापमान 30-40 मिनट के लिए।

अगला, आपको मछली को साफ करने और उसमें से हड्डियों को हटाने की जरूरत है, फिर मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और खुली प्याज के साथ एक-दो बार स्क्रॉल करें। अब कीमा बनाया हुआ मांस में आपको अपने स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च, 1/3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाना है।

परिणामी आटा कई भागों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को कुछ मिमी मोटी आटे की सतह पर रोल करें।फिर बेले हुए आटे को लगभग 5 × 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटना आवश्यक है।

पकौड़ी को आटे के तख़्त पर बिछाया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है या तुरंत उबाला जा सकता है। तो, चलो आग पर नमकीन पानी, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ एक पैन डाल दें, और पानी को उबाल लेकर, उसमें पकौड़ी डाल दें, जो हम लगभग 10 मिनट तक पकाएंगे.

अब आपको तवे को गर्म करना है और उस पर मक्खन पिघलाना है। जब पकौड़े पक जाएं, तो उन्हें कड़ाही से पैन में स्थानांतरित करें और काफी तेज आंच पर हर तरफ कई मिनट तक भूनें। सुनहरा भूरा.

आइए एक फ्राइंग पैन से तैयार सुदूर पूर्वी पकौड़ी को मछली और मांस से भर दें और उन्हें कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें!

पनीर के साथ मछली की पकौड़ी

उत्पादों

पंगेसियस ( एकमात्र) - 50 ग्राम
प्याज - 40 ग्राम
क्रीम चीज़ - 20 ग्राम
मक्खन - 10 ग्राम
ग्रेना पैडानो चीज़ - 5 ग्राम
मसाले - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
साग - स्वाद के लिए
परीक्षण के लिए:
आटा - 150 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
पानी - 50 ग्राम

खाना बनाना

मछली पट्टिका को चाकू से काट लें।
प्याज को काट कर मक्खन में भूनें। प्याज को ठंडा होने दें और इसे फिश मास के साथ मिलाएं।
जोड़ा जा रहा है मलाई पनीर, मसाले, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को आंशिक रूप से कस्टर्ड बना लीजिये. आटे को एक पतली परत में रोल करें, हलकों को काट लें।
हम आटे के हलकों पर फिलिंग फैलाते हैं। हम चुटकी लेते हैं, हम किनारों को जोड़ते हैं, हम अपने हाथों से आटे के किनारे से गुजरते हैं, इसे खींचते हैं और इसे एक बेनी में बुनते हैं।
पकौड़ों को 5 मिनट तक उबालें। समुद्री मछलीबहुत जल्दी तैयार करता है।
सेवा करते समय, उन्होंने पकौड़ी को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा पनीर के साथ छिड़का।

आलसी पकौड़ी

जब मॉडलिंग का समय न हो तो आप इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकती हैं। पकवान बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, पाइक पकौड़ी की तुलना में बहुत आसान है, इसलिए नौसिखिए रसोइये भी इसे पहली बार मास्टर करेंगे।

सामग्री

450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
बड़ा बल्ब,
मसाले,
410 ग्राम आटा
2/3 सेंट। पानी,
नमक, लॉरेल और तेल।

खाना बनाना

छिलके वाले प्याज को क्यूब में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें, और नमक और काली मिर्च डालें। अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें;

आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मैदा डालिये और फिर स्वादानुसार मसाले डालिये. जब चम्मच से हस्तक्षेप करना मुश्किल हो, तो द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से 8 मिनट के लिए गूंध लें। फिर, एक बन बनाएं, एक फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें;

समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फिर से गूंध लें और इसे 3 भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को 5 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें। भरने को भी 3 भागों में विभाजित करने और एक समान परत में बिछाने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक परत को रोल में रोल करें और टुकड़ों में काट लें, लगभग 1.5 सेमी मोटी;

परिणामस्वरूप स्पाइरल को एक कड़ाही में गर्म तेल में डालें और हर तरफ 3 मिनट तक भूनें। साग, लॉरेल और पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें। ढक्कन के नीचे। खट्टा क्रीम या किसी भी सॉस के साथ परोसें।

मछली के चयन और काटने के नियम

अब बिक्री पर आप पूरे शव और पट्टिका दोनों पा सकते हैं। युवा गृहिणियां अपने दम पर हड्डियों को बाहर निकालने के लिए तैयार नहीं हैं, इसलिए, बिना किसी हिचकिचाहट के, वे टोकरियों में पट्टिका के पैकेज डालते हैं। अनुभवी गृहिणियांपूरे शव लेना पसंद करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि पूरी मछली पर बर्फ की कोई मोटी परत नहीं है, इसलिए आप जल्दी से ताजगी की जांच कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरे शव फ़िललेट्स की तुलना में सस्ते हैं।

अगर आप बिना जमी मछली खरीदते हैं तो आपको उसके गलफड़ों पर ध्यान देना चाहिए। उन्हें गुलाबी या लाल होना चाहिए। अगर इनका रंग भूरा है तो आपको खरीदारी करने से बचना चाहिए। एक तेज गंध यह संकेत दे सकती है कि मछली लंबे समय से काउंटर पर है। ताजगी की जांच करने के लिए, मछली खरीदने से पहले कई बार दबाएं। यदि दांत जल्दी से गायब हो जाता है, तो आप एक शव खरीद सकते हैं।

तैयार पट्टिका खरीदते समय, आपको पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। सभी निर्माता सभी हड्डियों को एक में नहीं हटाते हैं। आपको मांस की सावधानीपूर्वक जांच करने और हड्डियों को खोजने के लिए इसे महसूस करने की आवश्यकता है। उनमें से सबसे छोटे को चिमटी से हटा दिया जाता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक पूरी मछली को भी काटा जाता है। सबसे पहले तराजू को साफ करें और पंखों को काट लें। फिर वे सिर को हटाते हैं और अंदरूनी भाग निकालते हैं। पट्टिका को एक परत में हड्डियों से तेज चाकू से काटा जाता है। चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दिया जाता है। मछली का सूप बनाने के लिए सिर, पूंछ और रिज का उपयोग किया जाता है। कैवियार को कीमा बनाया हुआ मांस या नमकीन में जोड़ा जा सकता है।

भरने में क्या जोड़ना है?

मछली के पकौड़े चाहिए विशेष तैयारीटॉपिंग रेसिपी को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए। आप कीमा बनाया हुआ मछली में कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, एक अंडा, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले और बहुत कुछ मिला सकते हैं।

भरने के लिए सही सीज़निंग चुनना महत्वपूर्ण है: आपको मसालेदार मसालों या जीरा युक्त प्रजातियों को वरीयता नहीं देनी चाहिए। सबसे अच्छा समाधान सूखी इतालवी जड़ी बूटियों या मछली के लिए मसालों का मिश्रण है, जब मसाला की बात आती है तो पाइक पकौड़ी विशेष रूप से सनकी होती है।

आमतौर पर किस व्यंजन के साथ परोसा जाता है?

मछली वाले उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि आप उनमें सही ड्रेसिंग जोड़ते हैं। नतीजतन, पाइक पकौड़ी का अधिग्रहण अतिरिक्त स्वादऔर सुगंध।

परंपरागत रूप से, मेयोनेज़ के साथ एक मछली पकवान परोसा जाना चाहिए। हालांकि, खट्टा क्रीम भी नुस्खा के लिए सबसे अच्छा जोड़ हो सकता है, खासकर अगर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिश्रित हो। मेयोनेज़ में, वैसे, इन घटकों को भी जोड़ा जा सकता है।

तैयार पकवान परोसने का एक अन्य विकल्प मक्खन या वनस्पति तेल है, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा और आटा से सूखापन हटा देगा। छिड़काव के बाद, पकौड़ी को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

क्या आपको पकौड़ी और मछली पसंद है? हम आपको अपने स्वाद को मिलाने और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं - मूल और स्वादिष्ट (एक शौकिया के लिए)

मछली के पकौड़े किससे बनाएं

मछली पकौड़ी के लिए कई व्यंजन हैं जिनके लिए उत्पादों की आवश्यकता होती है विभिन्न अनुपात. हम पहले से ही लोकप्रिय पर ध्यान केंद्रित करेंगे क्लासिक नुस्खा. तो, पकाने और पकाने के लिए मछली की पकौड़ीआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

मछली - 700 ग्राम
आटा - 700 ग्राम
पानी 250 ग्राम
आधा अंडा
प्याज - 100 ग्राम
क्रीम - 100 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तेज पत्ता, काली मिर्च

मछली के साथ पकौड़ी पकाना:

1. आटा गूंथने के लिए: मैदा को छानकर टेबल पर डालें, फिर एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, इंडेंटेशन में अंडे, नमक और गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। तैयार आटा 30-40 मिनट के लिए पकड़ो।

2. पकौड़ी के लिए पकौड़ी पकाना: आटे को 1-2 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज में रोल करें, फिर "सॉसेज" काट लें छोटे टुकड़ों मेंऔर प्रत्येक टुकड़े को कुचलकर पतले रसीले बेलें।

3. के लिए कीमा बनाया हुआ मछलीआपको मछली को पट्टिका में काटने की जरूरत है, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, प्याज को भी 4 भागों में काट लें, मांस की चक्की के माध्यम से मछली और प्याज को छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध और स्वादानुसार काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

4. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मछली के साथ रस भरें, लपेटो, आटा को अपनी उंगलियों से कनेक्ट करें, छोटे पकौड़ी बनाएं। फिर एक गोल पकौड़ी प्राप्त करने के लिए प्रत्येक परिणामी पकौड़ी के सिरों को कनेक्ट करें। पकौड़ी को बोर्ड पर रखें। पकौड़ी को बोर्ड से चिपकने से रोकने के लिए, आपको पहले पूरे क्षेत्र में बोर्ड पर आटा छिड़कना होगा।

5. तैयार मछली के पकौड़े फ्रीज़र, ऊपर से मैदा छिड़कें या तुरंत पका लें।

6. पकौड़ी कैसे पकाएं?उबले हुए नमकीन पानी में पकौड़ी डालना आवश्यक है। इसके अलावा, पकौड़ी डालने से पहले, आप पानी के बर्तन में तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। जब पकौड़े उबलते पानी के बर्तन में डाले जाते हैं, तो हिलाते हैं, आँच को कम करते हैं और फिर समय-समय पर हल्के से चलाते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

7. कब तक पकौड़ी पकाना है?पकौड़ी तैरने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए (पकौड़ी के आकार के आधार पर और भरने पर - सख्त मांस के साथ बड़े पकौड़े लंबे समय तक पकते हैं)

पकौड़ी के साथ परोसते समय, मक्खन का एक टुकड़ा डालें या खट्टा क्रीम डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

हालांकि पारंपरिक पकौड़ी के साथ माना जाता है मांस भराई, मछली के साथ पकौड़ी - कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं जिसे कोई भी गृहिणी अपने हाथों से पका सकती है। यह नदी मछली और समुद्री मछली दोनों के साथ परिपूर्ण होगा।

विभिन्न मछलियों से कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की बारीकियाँ

क्यों एक पूरा शव एक पट्टिका से बेहतर है

सिर के साथ एक पूरा शव सस्ता है;
इसमें बर्फ की मोटी परत नहीं होती है, जैसा कि एक पट्टिका पर होता है;
मछली में आप कैवियार पा सकते हैं (यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस का पूरक होगा);
सिर, रीढ़, पूंछ और पंख से आप पकौड़ी या मछली के सूप के लिए एक स्वादिष्ट शोरबा बना सकते हैं।

मछली कैसे काटें

पूंछ से शुरू होने वाले सामान्य तेज चाकू या मछली स्केलर के साथ तराजू से पिघले हुए शव को साफ करें। दाँतेदार सब्जी चाकू से साफ करना भी उतना ही सुविधाजनक है। सुनिश्चित करें कि पेट पर और पंखों के आसपास कोई तराजू नहीं बचा है।
शव को अंदर करें: एक तेज चाकू की नोक को गुदा में डालें और सिर को काट लें, बिना चाकू को इतना गहरा डुबोएं कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे (अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा)।
इनसाइड्स को बिना निचोड़े सावधानी से हटा दें। जिगर और वसा के स्ट्रिप्स को अलग करें। उदर गुहा की दीवारों से काली फिल्म को हटा दें, यदि कोई हो।
रसोई की कैंची से सिर से गलफड़ों को हटा दें, शव को बहते पानी में धो लें। सिर, पूंछ की नोक और पंखों को अलग करें - वे शोरबा के काम आएंगे।
पट्टिका: एक लंबे चाकू के साथ, रीढ़ के साथ सिर से पूंछ तक दौड़ें, इस प्रकार शव के आधे हिस्से को अलग करें। फिर दूसरी पट्टिका को भी इसी तरह अलग कर लें। अपनी उंगलियों या चिमटी से पसलियों को हटा दें (बेशक, आप पेरिटोनियम के हिस्से के साथ उन्हें आसानी से काट सकते हैं, लेकिन हम निविदा पेट के मांस को फेंकना नहीं चाहते हैं)।
त्वचा को हटाया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं (इसके नीचे बहुत स्वादिष्ट वसा होती है)।

मछली के पकौड़े बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 3 कप;
अंडे - 2 टुकड़े;
पानी - 1 गिलास;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच (आटा लोच के लिए);
नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मछली पट्टिका - 1 किलो;
लार्ड (वैकल्पिक) - 200 ग्राम;
प्याज - 2 बड़े सिर;
लहसुन - 2 लौंग;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
ताजा डिल।

आटा तैयार करें: एक कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें अंडे तोड़ें, नमक और वनस्पति तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक लगभग 10 मिनट तक गूंधें (और अंदर हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए)। आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए।
मछली के साथ पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए इसके प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आपके पास वसायुक्त लाल मछली या कैटफ़िश है, तो बस पट्टिका को एक छोटे क्यूब में काट लें। या आप कुछ को चाकू से काट सकते हैं, और कुछ को मांस की चक्की में बदल सकते हैं। अधिक बोनी मछली (पाइक, पाइक पर्च) को सभी छोटी हड्डियों को संसाधित करने के लिए एक महीन जाली पर मांस की चक्की में डबल पीसने की आवश्यकता होती है। यदि मछली आपको सूखी लगती है, तो पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मछली का नुस्खा मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए चरबी को जोड़ने की अनुमति देता है।
कटा हुआ प्याज, लहसुन, नींबू का रस, मछली का मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। बारीक कटा हुआ डिल में हिलाओ (अजमोद हमेशा मछली के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, इसलिए सावधान रहें यदि आप इसे जोड़ना चुनते हैं)।
यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप मछली और मशरूम के साथ पकौड़ी बना सकते हैं - मशरूम आपके पकवान में एक मसालेदार स्पर्श जोड़ देगा। उन्हें 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें। वनस्पति तेल में प्याज के साथ काट लें और भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

यदि आपने पकौड़ी के लिए पूरी मछली का उपयोग किया है, और तैयार फ़िललेट्स का नहीं, तो आपके पास एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने का एक शानदार अवसर है। नमकीन पानी में सिर, पूंछ, रीढ़ और पंख उबालें - उबालने के लगभग 20 मिनट बाद (समय सिर के आकार पर निर्भर करता है)। शोरबा को बारीक छलनी से छान लें (हड्डियाँ हो सकती हैं)। सिर और पंख न फेंके - उनके पास बहुत सारा मांस भी है, जिसे आप अगले दिन मजे से खाएंगे।

आटे को एक पतली परत में बेल लें (जितना पतला उतना बेहतर) और एक गिलास या धातु के साँचे से समान हलकों को काट लें। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार की फिलिंग और स्कल्प्ट पकौड़ी बिछाएं।

पकौड़ी को शोरबा में या सिर्फ पानी में 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सेवा करने से पहले, उन्हें पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली पकौड़ी बनाने की विधि उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। व्यापार के लिए नीचे उतरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही स्वस्थ मछली का व्यंजन मिलेगा।

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मछली के साथ पकौड़ी: आटा और भरने के लिए नुस्खा

घर का बना पकौड़ी लगभग हर परिवार में पकाया जाता है। सबकी अपनी-अपनी रेसिपी है। लेकिन किसी कारण से, अक्सर भरने को सूअर का मांस या से तैयार किया जाता है वास्तविक गोमांस. क्या आपने कभी सोचा है कि आप मछली के साथ पकौड़ी बना सकते हैं? वे न केवल बहुत स्वादिष्ट, रसदार, बल्कि स्वस्थ भी होंगे।

लेख में, हम विचार करेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए, कौन सी मछली भरने के लिए उपयुक्त है, पकवान को क्या सजाएगा, और भी बहुत कुछ। नुस्खा से चिपके रहने की कोशिश करें और आप ठीक हो जाएंगे।

पकौड़ी के लिए आटा

आटा, पानी और नमक सभी आवश्यक सामग्री हैं क्लासिक डिश. हालांकि कुछ गृहिणियां वनस्पति तेल मिलाती हैं। फिर पकौड़ी के लिए घर का बना आटा अधिक लोचदार होता है।

सबसे पहले एक बाउल में 3 टेबल स्पून छान लें। आटा। आपको एक छोटी सी स्लाइड मिलनी चाहिए जहाँ आपको एक अवकाश बनाने की आवश्यकता हो। हम वहां 1 चम्मच डालते हैं। नमक और धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। अब आपको एक ठंडा आटा गूंथने की जरूरत है ताकि खाना बनाते समय वह फट न जाए।

बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, 3 गिलास एक अनुमानित अनुपात है। आपको नुस्खा की तुलना में कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। घर का बना आटापकौड़ी के लिए खड़ी होनी चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं। उसे जोर से मत मारो। अगर यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो यह तैयार है। अब आटे की लोई को सूखे, साफ कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

कभी-कभी आटे में कोमलता देने के लिए खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। कुछ लोग अंडे देना पसंद करते हैं। हालांकि रसोइये अनुशंसा नहीं करते हैं। दरअसल, इस मामले में, आटा अधिक कठोर हो जाता है। नतीजतन, पकौड़ी नरम और कोमल नहीं निकलेगी।

मछली भरने के प्रकार

कभी-कभी पाइक और पाइक पर्च को पकौड़ी में डाल दिया जाता है। कठिनाई यह है कि इस मछली को मापना मुश्किल है, और यह बहुत बोनी है। इसलिए, मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम 3 बार पाइक और ज़ेंडर फ़िललेट्स को छोड़ना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, उसके पास सूखा मांस है, यही वजह है कि भरने में वसा या चरबी डाली जाती है।

आप कैटफ़िश पट्टिका की फिलिंग बना सकते हैं, जिसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, और यह अपने आप में बहुत वसायुक्त होती है। लेकिन सामन और ट्राउट से यह निकला सही भराई. यह मछली बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसे रसदार और सुगंधित बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है।

गुलाबी सामन और लाल मछली मध्यम वसायुक्त होती हैं। वे एक अच्छा, समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट भराई. हालाँकि, आपको इस मछली से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

यदि आप वसा सामग्री के अनुपात और संतुलन का पालन नहीं करते हैं, तो भरना काम नहीं करेगा। इसलिए कोशिश करें कि इसे विशेष रूप से रेसिपी के अनुसार ही पकाएं।

गुलाबी सामन भरना

यह बहुत ही कोमल और नरम मछली. इसलिए, इसे ध्यान से काटने की कोशिश करें, क्योंकि यह अलग हो सकता है छोटे - छोटे टुकड़े. कीमा बनाया हुआ मछली के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सभी हड्डियों को प्राप्त करना होगा। फिर पंख, सिर और पूंछ काट लें। मछली से त्वचा निकालें। ऐसा करने के लिए पीठ पर एक छोटा चीरा लगाएं। छिलका जल्दी और आसानी से हटा दिया जाता है। गुलाबी सामन इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसे 5 मिनट में काट दिया जाता है, क्योंकि इसमें नहीं होता है छोटी हड्डियाँ. अब फिलिंग खुद ही तैयार करना शुरू कर दें।

मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका (1 किग्रा) को काटा या पिसा जा सकता है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लार्ड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गुलाबी सामन मॉडरेशन में है केवल मछली. एक ही पट्टिका में दो बड़े प्याज को पीस लें या बारीक काट लें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा नींबू का रस डालते हैं तो गुलाबी सामन मछली के पकौड़े स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की 2 कलियों को बारीक कद्दूकस पर काट सकते हैं। और हां, काली मिर्च और नमक के बारे में मत भूलना, जो स्वाद के लिए भरने लाएगा। अब आप मछली से पकौड़ी बना सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस और आटा कैसे पकाना है, यह केवल सब कुछ सही ढंग से संयोजित करने के लिए बनी हुई है।

चुम सामन से भराई

मछली के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होती है। खासकर जब बात लाल मछली जैसे चुम सामन की हो। हालाँकि, कुछ विशेषताएं हैं। मादा चुम सामन कम वसा वाला होता है, इसलिए इस मामले में थोड़ा कुचल या पिघला हुआ वसा जोड़ना आवश्यक है।

केतु को चाकू से काटा जाता है, मांस की चक्की से नहीं। तब यह अपना रस और स्वाद नहीं खोएगा। 1 किलो फिश फिलेट के लिए, दो बड़े प्याज लें, जो बहुत बारीक कटे हुए हों। चूम सामन में लहसुन डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह चुम सामन की अद्भुत सुगंध को बाधित करेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यहां, यदि वांछित है, तो आप थोड़ी हरियाली, लाल शिमला मिर्च और अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अब आप लाल मछली के साथ पकौड़ी बना सकते हैं। उनके पास एक अनूठा और होगा अनोखा स्वाद.

मछली की पकौड़ी: रेसिपी

जब सब कुछ तैयार हो जाए आवश्यक सामग्री, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। आटे को पतली परत में बेल लें। यह आवश्यक है ताकि मछली के साथ पकौड़ी जल्दी पक जाए। आटे से गिलास की सहायता से छोटे छोटे गोल काट लीजिये. आप एक विशेष फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के छोटे हलकों में, एक चम्मच के साथ भरने को फैलाएं और किनारों को जकड़ें। कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद अलग हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आटे के किनारों को पानी से गीला कर लें या अंडे सा सफेद हिस्सा. प्रत्येक पकौड़ी को एक बोर्ड पर रखें, पहले आटे के साथ छिड़का हुआ।

जबकि पहला भाग ढल गया है, एक बर्तन में पानी उबाल आने तक आग पर रख दें। उसे नमक। फिर पकौड़ों को उबलने के लिए रख दें खारा पानी. आपको उन्हें 5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।

गरमा गरम पकौड़े निकालिये, उन पर मलाई डालिये या मक्खन लगा दीजिये. गरमा गरम डिश खाने के लिए तैयार है.

मेयोनेज़ सॉस

यह नुस्खा क्लासिक है। मेयोनेज़ सॉसमछली पकौड़ी के लिए बिल्कुल सही। इसे तैयार करने के लिए, 100 ग्राम मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम लें, मिश्रण करें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

100 ग्राम बारीक कद्दूकस कर लें सख्त पनीर. साग का एक गुच्छा जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। परोसने से पहले चिल्ड सॉस को मछली के पकौड़ों के ऊपर डालें। यह पकवान का एक उत्कृष्ट और अनूठा स्वाद निकलता है।

वाइन सिरका सॉस

मछली के पकौड़े विविध हो सकते हैं और मीठा और खट्टा मसाला जोड़ा जा सकता है। पीस 2 शिमला मिर्चऔर 1 लौंग लहसुन। यहां भी 1 चम्मच डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल सिरका। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे चखें। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी डालें। कभी-कभी आप और अधिक चाहते हैं खट्टा स्वादफिर कुछ वाइन सिरका डालें।

सॉस को मेज पर परोसे जाने से पहले, इसे 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप इसे सीधे पकौड़ी पर डाल सकते हैं या इसे एक अलग डिश के रूप में रख सकते हैं। जो चाहेगा, वह सही राशि लेगा।

पेस्टो सॉस

वह इटालियंस के लिए धन्यवाद हमारे लिए जाना गया। पेस्टो सॉस का स्वाद एक खास ट्विस्ट के साथ ताज़गी भरा होता है। 70 ग्राम तुलसी को पीसकर एक मोर्टार में डालकर पीस लें। इसे ब्लेंडर के माध्यम से पीसना अवांछनीय है।

तुलसी में 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें और अब सब कुछ एक साथ ऊपर करने की जरूरत है। उसी कंटेनर में कद्दूकस किया हुआ लहसुन डुबोएं, उसमें 20 ग्राम कद्दूकस किए हुए पाइन नट्स मिलाएं। एक मोर्टार के साथ, आपको सभी अवयवों को कुचलने की जरूरत है और फिर 80 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं।

पेस्टो उज्ज्वल होना चाहिए हरा रंगजो पकवान के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकवान के बारे में समीक्षा

कई गृहिणियों को पता नहीं है कि उपरोक्त अवयवों को कैसे संयोजित किया जाए। फिर भी, मछली पकौड़ी आमतौर पर अच्छी समीक्षा प्राप्त करते हैं। कई लोग बस पकवान के स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होते हैं। वे मछली के साथ पकौड़ी के बारे में कहते हैं कि वे मांस वाले लोगों की तुलना में अधिक रसदार निकलते हैं। स्वाद परिष्कृत, मूल और असामान्य है। इसलिए हर परिचारिका इस तरह के प्रयोग का फैसला नहीं करेगी।

कई लोगों का तर्क है कि मछली के पकौड़े स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। खासकर बच्चों के लिए। आखिरकार, कई बच्चे नमकीन होते हैं और उन्हें मछली पसंद नहीं होती है। लेकिन पकौड़ी मजे से खाई जाती है। खासकर लाल मछली के साथ।

कुछ महिलाओं का कहना है कि उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मछली बर्बाद करने के लिए खेद है। बेहतर होगा कि वे इसे फ्राई करें या बेक करें। दरअसल, हमारे समय में लाल मछली को एक नाजुकता माना जाता है। इसे कम ही खरीदा जाता है। और बहुत से लोग लाल मछली सिर्फ इसलिए खाते हैं नया साल. शायद इसीलिए वे कीमा बनाया हुआ मछली नहीं बनाना चाहते, क्योंकि मांस अभी भी सस्ता है।

मालकिन प्रत्येक पकौड़ी में 1 ग्राम मक्खन डालने की सलाह देती हैं। उनका दावा है कि पकौड़ी बेहतरीन हैं। लेकिन वसा को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह मछली के स्वाद को बाधित करता है।

स्टफिंग को और रसदार बनाने के लिए आप स्टफिंग में थोड़ा पानी मिला सकते हैं। अगर हम लाल मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पकवान के स्वाद और सुगंध को बाधित करता है। बाहर निकलने पर कोकेशियान पकौड़ी पाने के लिए, थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें। तब पकवान अधिक मसालेदार होगा।

किसी भी आटे को पानी की जरूरत होती है। इसे बदला जा सकता है, लेकिन दूध से नहीं, क्योंकि पकवान सख्त हो जाएगा। स्पार्कलिंग पानी डालें। आप देखेंगे कि आटा कैसे लोचदार, कोमल और नरम हो जाता है।

इससे पकौड़े जल्दी और आसानी से बन जाते हैं।

कभी-कभी गृहिणियां मछली को मांस की चक्की से पीसती हैं। रसोइये ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। आखिरकार, मछली के रेशे क्रमशः खराब हो जाते हैं, और स्वाद पहले से ही अलग होता है। बेहतर उत्पादचाकू से पीस लें।

आप चुकंदर डाल सकते हैं या गाजर का रस. यह एक बहुत ही सुंदर असाधारण रंग निकलेगा। क्या आप मछली की पकौड़ी पका सकते हैं? शरीर पर भाप लेना. इससे वे सूखे या बेस्वाद नहीं बनेंगे, लेकिन अधिक लाभशरीर के लिए निश्चित रूप से लाएगा।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम मिलाते हैं तो अधिक पौष्टिक पकौड़ी प्राप्त होगी। हालांकि, यह व्यंजन बच्चों को नहीं देना चाहिए। यह के लिए आदर्श है छुट्टी की मेज. इस डिश से आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे, क्योंकि आप बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक पकौड़ी तैयार करेंगे.

प्रस्तुति

एक खूबसूरत डिश को हमेशा सराहा गया है। इसे न केवल मेहमानों के लिए, बल्कि घरों के लिए भी सजाया जा सकता है। कई प्रस्तुति सामग्री हैं। उदाहरण के लिए, एक प्लेट पर पकौड़ी डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह एक क्लासिक है जो हमेशा फैशन में रहेगा।

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप सॉस की मूल बूंदों को एक प्लेट पर "डाल" सकते हैं या पकौड़ी के ऊपर डाल सकते हैं। पेस्टो को एक प्लेट पर फैलाया जा सकता है, जो डिश को एक विशेष स्वाद देगा।

चमक पकवान को बहुरंगी मसाला देगी। इसे पकौड़ी पर छिड़कें और एक प्लेट पर गोलाई में छिड़कें। एक डिश के ऊपर रखा जा सकता है कोरियाई गाजर, साग को किनारों पर फैलाएं, और एक तरफ थोड़ा सा सॉस डालें। यदि सभी सामग्री बहुरंगी हैं, तो पकवान उज्ज्वल और सुंदर निकलेगा। ये उत्पाद पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

निष्कर्ष

पेलमेनी एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है। उन्हें न केवल तुरंत पकाया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी। यह कामकाजी माताओं और पत्नियों के लिए सुविधाजनक है। हमने विस्तार से बात की कि एक स्वादिष्ट लोचदार आटा कैसे पकाना है, कौन सा भरना सबसे अच्छा है, और खाना पकाने के टिप्स दिए। और अंत में, मैं कहना चाहूंगा: के बारे में मत भूलना महत्वपूर्ण नियमरसोई में - मूड। एक मुस्कान के साथ पकाएं, प्रयोग करें, और आपको न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर पकवान भी मिलेगा।

आखिरकार, आप देखते हैं, नुस्खा बहुत आसान है। पकौड़ी किसी भी गृहिणी द्वारा बनाई जा सकती है जो न केवल अपने परिवार को बल्कि अपने मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करना चाहती है। दरअसल, सबसे महंगी डिश है रेड फिश। अन्य सभी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध हैं।

बेशक, मछली को हमेशा दूसरी फिलिंग से बदला जा सकता है, लेकिन क्या आप वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों के साथ एक नया व्यवहार नहीं करना चाहते हैं? मूल व्यंजन? इसलिए मुश्किलों के बारे में मत सोचो। बस पकाएं और आनंद लें।

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मछली की पकौड़ी

मांस के साथ पकौड़ी हर कोई जानता है, लेकिन सभी ने मछली की पकौड़ी की कोशिश नहीं की है। तैयार करें यह स्वादिष्ट व्यंजन, अपने परिवार को सरप्राइज दें एक असामान्य विनम्रता.

- कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;

- प्याज - 3 पीसी;

- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;

- आटा - 500 - 600 जीआर;

- गर्म पानी - 200 मिली;

एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और पानी मिलाएं। सबसे पहले 400-500 ग्राम मैदा लें।

हम थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथना शुरू करते हैं।

मछली के पकौड़े के आटे में धीरे-धीरे आटा डालें।

बदलाव पकौड़ी का आटाएक आटे के बोर्ड पर और गूंथते रहें।

गुलगुले के साथ आटा मछली भरनापर्याप्त तंग होना चाहिए। पकौड़ी के आटे को पकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

जबकि पकौड़ी के लिए आटा पक रहा है, भरावन तैयार करें। तैयार कीमा बनाया हुआ मछली एक कटोरे में स्थानांतरित करें, मैं गोबी से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता हूं, आप कोई भी तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं।

एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।

मछली के पकौड़े भरने के लिए तैयार है.

मेज पर मैदा छिड़कें और आटे को बहुत पतला बेल लें।

एक गिलास का उपयोग करके हलकों को काट लें।

आटे के प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ा सा भरावन फैलाएं, आटे को आधा मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाएं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकौड़ी के किनारों को अच्छी तरह से बांधा गया हो, नहीं तो पकौड़ी पकाने के दौरान खुल सकती है और भरावन गिर जाएगी।

कोनों को कनेक्ट करें, आपको एक गोल पकौड़ी मिलनी चाहिए।

तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

यदि आप तुरंत मछली पकौड़ी नहीं पकाना चाहते हैं, तो बस उनके साथ बोर्ड को फ्रीजर में रख दें, जब वे जम जाएं, तो उन्हें एक बैग में डालें।

पकौड़ों को खूब पानी में उबालें। पकौड़े उबालने के बाद 4 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबाले जाते हैं।

तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालकर एक बाउल में रखें। मक्खन डालें और कटोरे को ढक्कन से ढक दें और धीरे से हिलाएं।

गरमा गरम मछली के पकौड़े परोसें।

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एक प्रसिद्ध व्यंजन की असामान्य व्याख्या: मछली के साथ पकौड़ी पकाना

बहुत से लोग अभी भी इस जानकारी से हैरान हैं कि मछली से पकौड़ी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आप उत्पाद की सस्ती किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पोलक, या हेक, और अधिक महंगे वाले, उदाहरण के लिए, सैल्मन या ट्राउट। ऐसा व्यंजन किसी भी पारिवारिक अवकाश को सजाएगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। कुछ पर विचार करें विभिन्न विकल्पताकि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त डिश चुन सकें।

शोरबा में मछली के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश को 2 इन 1 कहा जा सकता है, क्योंकि पकौड़ी शोरबा में परोसी जाती है। इसके लिए धन्यवाद, आटा पचाना इतना मुश्किल नहीं है।

परीक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: 1 बड़ा चम्मच। ठंडा पानी, 0.5 कप दूध, अंडा, 600 ग्राम आटा और नमक। भरने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 450 ग्राम मछली पट्टिका, प्याज, अंडा, 55 ग्राम तेल और मसाले।

हम आटे से शुरू करते हैं, जो दूध के लिए धन्यवाद, अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। मेज पर आटा डालो, एक पहाड़ी बनाओ और बीच में एक छेद बनाओ;
अलग से अंडे को ठंडे दूध से हिलाएं। पाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं सजातीय स्थिरता. मिश्रण को अलग-अलग हिस्सों में आटे में डालकर आटा गूंथ लें। आप सब कुछ कर सकते हैं और सामान्य तरीके सेएक कटोरी में। आटे की तैयार गेंद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सर्द करें;
अब आइए जानें कि मछली के साथ पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है। मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पट्टिका को पीस लें। इसमें फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन भेजें। अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। फिर, हाथों से बेहतरसब कुछ मिलाने के लिए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए भरने को निचोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिससे मॉडलिंग की सुविधा होगी;
आटे को बाहर निकालें और इसे एक परत में रोल करें, जो 1.5 मिमी से अधिक ऊंची न हो। एक फेशियल ग्लास का उपयोग करके, केक काट लें। हर एक में फिलिंग डालकर किनारों को पिंच करके पकौड़ी बना लें;
पानी उबालें और नमक, लॉरेल और ऑलस्पाइस डालें। उबाल आने के बाद पकौड़ों को उबाल लें, इसमें करीब 10 मिनट का समय लगेगा. शोरबा के साथ परोसें।

मछली के साथ आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं?

जब मॉडलिंग का समय न हो तो आप इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकती हैं। पकवान बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए नौसिखिए रसोइये भी पहली बार इसमें महारत हासिल करेंगे। सामग्री लगभग 6 सर्विंग्स के लिए हैं।

तैयारी करना आलसी पकौड़ी, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली, एक बड़ा प्याज, मसाले, 410 ग्राम आटा, 2/3 बड़े चम्मच। पानी, नमक, लॉरेल और तेल।