पोलेंटा - यह क्या है: मकई के दाने के लिए व्यंजन विधि। मकई पोलेंटा

पोलेंटा - यूनिवर्सल डिशकॉर्नमील से, जिसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है।

पोलेंटा संबंधित है उपयोगी उत्पादक्योंकि इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं। इस लेख में, हम पोलेंटा के आठ लाभों के साथ-साथ इसे कैसे तैयार करें, इस पर एक नज़र डालेंगे।

पोलेंटा क्या है?

परंपरागत रूप से, पोलेंटा इटली के साथ जुड़ा हुआ है और इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजनयह देश। हालाँकि, अब यह आमतौर पर यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न देशों सहित दुनिया के कई हिस्सों में भी खाया जाता है।

पोलेंटा पीले मकई से बनाया जाता है जिसे जमीन में डाला गया है मक्की का आटा. पीसने के आधार पर, पोलेंटा सख्त या नरम हो सकता है। पीसने के बाद, कॉर्नमील को पानी, दूध या शोरबा में उबाला जाता है।पोलेंटा बनाने का सामान्य अनुपात 4 कप तरल और 1 कप कॉर्नमील है। पकाए जाने पर, यह मोटे दलिया की संगति प्राप्त कर लेता है।

पोलेंटा बनाने के पारंपरिक तरीके में एक बर्तन में लगभग 40-50 मिनट तक हिलाते रहना शामिल है।जिसमें लंबा समय लग सकता है। उन लोगों के लिए जो अधिक खोज रहे हैं सरल तरीकेखाना पकाने, पोलेंटा को तत्काल या तत्काल दलिया के रूप में बेचा जाता है। यह पोलेंटा बेचने से पहले पहले से पकाया और सुखाया जाता है, इसलिए इसे 5-10 मिनट में पकाया जा सकता है।

पूरी तरह से पका हुआ पोलेंटा भी उपलब्ध है किराने की दुकान. यह आमतौर पर आयताकार पैकेज में बेचा जाता है, क्योंकि इसके ठोस रूप में इसे काटा जा सकता है और फिर तला हुआ या बेक किया जा सकता है।

पोलेंटा के पोषण संबंधी लाभ

पोलेंटा की कुछ किस्मों को बढ़ाने के लिए दृढ़ किया जाता है पोषण का महत्व. पोलेंटा को पानी के बजाय दूध के साथ पकाने से बहुमूल्य पोषक तत्व मिल सकते हैं।

फाइबर और प्रोटीन का स्रोत

पोलेंटा में प्रोटीन और फाइबर दोनों होते हैं, इसलिए यह शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। फाइबर उचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है पाचन तंत्रस्वस्थ आंतों के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है और कब्ज को रोकता है।

ग्लूटेन मुक्त

जो लोग लस मुक्त भोजन खाते हैं, उनके लिए पोलेंटा एक अच्छा विकल्प है।कई फाइबर स्रोत जैसे गेहूं, कूसकूस और राई

पोलेंटा आमतौर पर ग्लूटेन वाले या अतिसंवेदनशील लोगों के लिए सुरक्षित है। हालांकि, यह उत्पाद की संरचना की जांच करने के लायक है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त सामग्री हो सकती है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर

पोलेंटा - महान स्रोतकाम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स।सरल कार्बोहाइड्रेट जल्दी टूट जाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, साधारण कार्बोहाइड्रेट में ज्यादा नहीं होता है पोषक तत्व. केक, कुकीज और सफ़ेद ब्रेडसरल कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख उदाहरण हैं।

पोलेंटा में जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिसका अर्थ है कि पाचन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यह ब्लड शुगर को समान स्तर पर रखने में मदद करता है।

विटामिन ए होता है

हालांकि इसमें उच्च मात्रा में विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, पोलेंटा में विटामिन ए होता है। राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के अनुसार, विटामिन ए गुर्दे, फेफड़े और हृदय के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

कैरोटीनॉयड का स्रोत

पोलेंटा को ग्राउंड कॉर्न से बनाया जाता है, जो है अच्छा स्रोतकैरोटेनॉयड्स माना जाता है कि कैरोटीनॉयड कई तरह की बीमारियों के जोखिम को कम करता है, जैसे कि कुछ प्रकार के नेत्र रोग और कई प्रकार के कैंसर।

कम मोटा

पोलेंटा में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए यह एक स्वस्थ, संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है। उन लोगों के लिए जो संतृप्त वसा का सेवन कम करना चाहते हैं, पोलेंटा को पानी के साथ पकाना बेहतर है, वनस्पति दूधया शोरबापशु के दूध के बजाय, और पनीर या मक्खन न डालें।

आवश्यक खनिज शामिल हैं

लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता सबसे आवश्यक खनिज हैं।इस तथ्य के बावजूद कि पोलेंटा में इनमें से बहुत से नहीं हैं उपयोगी तत्व, वे अभी भी वहां हैं, इसलिए पकवान पूरी तरह से किसी भी आहार में फिट होगा।

कम उष्मांक

पोलेंटा - कम कैलोरी वाला उत्पाद , अन्य साबुत अनाज की तरह जो पानी में पकाए जाते हैं। यह प्रति 100 ग्राम पके हुए सर्विंग में लगभग 70 कैलोरी प्रदान करता है।

पोषण, पूरे खाद्य पदार्थसाथ कम सामग्रीपोलेंटा जैसी कैलोरी बन सकती हैं अच्छा विकल्पउन लोगों के लिए जो रीसेट करना चाहते हैं अधिक वज़नया इसे अप टू डेट रखें।

पोलेंटा कैसे पकाने के लिए?

पोलेंटा में हल्के मकई का स्वाद होता है, जो इसे जड़ी-बूटियों, सब्जियों या पनीर को जोड़ने के लिए एक अच्छा आधार बनाता है। इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और मछली या मांस के साथ खाया जा सकता है।

हालांकि पोलेंटा में दलिया जैसी बनावट होती है, पकाए जाने पर, अगर इसे ठंडा किया जाता है, तो यह कटा हुआ होने के लिए पर्याप्त मजबूत हो जाएगा। पोलेंटा स्लाइस को ग्रिल पर या ओवन में किसके साथ पकाया जा सकता है विभिन्न फिलिंग्सपनीर या सॉस सहित।

कच्चे पोलेंटा को कुछ आटे के स्थान पर केक और ब्रेड में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग में पोलेंटा का उपयोग करने से डिश में पोषक तत्व और नम बनावट जुड़ सकती है।

पोलेंटा को ब्रंच के दौरान या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी, मशरूम और के साथ टमाटर की चटनी, या पिज्जा के आटे के स्थान पर उपयोग करें।

वे "पोलेंटा" नामक प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन के बारे में कहते हैं कि यह चार्ल्स पेरौल्ट की परियों की कहानी में सिंड्रेला की तरह बदल सकता है: दिन के दौरान यह एक साधारण देहाती व्यंजन है, शाम को - एक उत्तम खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इसमें मुख्य चीज कॉर्नमील है। सफलता की कुंजी इस उत्पाद के साथ काम करने की तकनीक का पालन है, जो रूसियों के लिए सबसे आम नहीं है, और निश्चित रूप से, एक रचनात्मक दृष्टिकोण है।

तो पोलेंटा क्या है, इसकी तैयारी में किस तरह के अनाज का उपयोग किया जाता है, और घर पर कॉर्नमील से एक इतालवी व्यंजन कैसे बनाया जाता है?

इतिहास का हिस्सा

यह विचार प्राचीन रोमियों का है- यह वे थे जिन्होंने दलिया "नाड़ी" पकाना शुरू किया, जो बाद में पोलेंटा का प्रोटोटाइप बन गया।

दो व्यंजनों के बीच का अंतर यह है कि बाजरे से दाल, चना, जौ, और मक्के से पोलेंटा बनाया जाता था।जो 16वीं शताब्दी के अंत में ही यूरोपीय लोगों के लिए उपलब्ध हो गया था, जब इसके अनाज अमेरिका से पुरानी दुनिया में लाए गए थे।

लंबे समय तक यह गरीबों के लिए भोजन था- भटकते भिक्षु, किसान। उन्होंने इसे एक बड़ी तांबे की कड़ाही में पकाया, ध्यान से इसे हिलाया ताकि गाढ़ा होने पर दलिया लकड़ी के स्टिरर से न निकले।

बाद में, अन्य उत्पादों को मकई में जोड़ा जाने लगा।(समुद्री भोजन, पनीर, सब्जियां, मशरूम) - और गरीबों का भोजन अमीर नागरिकों की मेज पर चला गया। आज इसे घर के किचन, रेस्टोरेंट, सराय में पकाया जाता है।

यह विभिन्न एडिटिव्स या गार्निश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन है।. यह कठोर या नरम हो सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम या डेसर्ट के लिए अभिप्रेत है (इस मामले में, इसमें चीनी मिलाई जाती है)।

आधुनिक किस्मों में पोलेंटा शामिल हैं। फास्ट फूड, जिसका आधार औद्योगिक रूप से भाप से और फिर कुचले हुए अनाज को सुखाकर उत्पादित किया जाता है। ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद सिर्फ दो मिनट में पक जाता है।

हमारी साइट के पन्नों पर आप यह भी जानेंगे - एक और परंपरागत व्यंजनइतालवी व्यंजन!

क्या आप जानते हैं कि आलू ग्नोची को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है? खाना पकाने के रहस्य स्वादिष्ट व्यंजनपाना ।

अगली समीक्षा में, हम आपको प्रसिद्ध इतालवी के लिए नुस्खा बताएंगे सब्ज़ी का सूपइटली का सब्जी और पासता वाला सूप: ।

मकई के दाने से दलिया खाने की परंपरा, इसके फायदे और नुकसान

पोलेंटा इन शुद्ध फ़ॉर्मअक्सर घर पर पकाया जाता है, नाश्ते के लिए. में से एक पारंपरिक विकल्प- इसे स्लाइस में काट लें और एक कप कैपुचीनो में डुबो कर खाएं।

कैफे में, इसे आमतौर पर सॉस के साथ (मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में) परोसा जाता है, जिनमें से कई विकल्प हैं। मछली के व्यंजन पोलेंटा (पहले से ही एक साइड डिश की स्थिति में) के बिना अपरिहार्य हैं, साथ ही साथ क्लासिक इतालवी ओस्सो बुको - शराब में दम किया हुआ मांस।

बहुत बार, कटा हुआ पोलेंटा इटालियंस में रोटी की जगह लेता है या (इस मामले में, इसे ट्रफल तेल और पनीर के साथ पूरक किया जाता है)।

वह अच्छी ठंडी और गर्म है(इस प्रकार को इटली में एक पारंपरिक शीतकालीन भोजन माना जाता है), बनावट में दानेदार और क्रीम की तरह कोमल।

रात के खाने में इस उत्पाद का उपयोग करते समय, भाग को सीमित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह कैलोरी में उच्च होता है: 100 ग्राम इतालवी मकई "दलिया" में 330 किलो कैलोरी होता है।

घर पर कैसे पकाएं

इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

रेसिपी की परवाह किए बिना इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, पोलेंटा पकाने के तरीके के बारे में आपको कुछ नियमों की जानकारी होनी चाहिए:

• घटकों का पारंपरिक अनुपात- 1 भाग कॉर्नमील से 3 भाग पानी (यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को अंत में किस घनत्व की आवश्यकता है);
• कम गर्मी पर खाना पकाने का समय - 40 से 50 मिनट तक;
• यदि मकई के आटे को अनाज से बदल दिया जाता है, जिसकी अनुमति है, तो खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम हो जाता है;
• एक लंबे लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाओ;
• व्यंजनों को मोटी दीवारों की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा)।

स्टोर में सामग्री कैसे चुनें

गुणवत्ता वाले आटे के बिना स्वादिष्ट खानाअपने दम पर भी काम नहीं करेगा अनुभवी परिचारिका . मकई के आटे का रहस्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च के कण घुल जाते हैं और तैयार "दलिया" नेत्रहीन भी मलाईदार, चिकना दिखता है, और आप यह पता लगा सकते हैं कि इसके कई प्रशंसकों से इसका स्वाद कितना अच्छा है।

यदि आटा खराब गुणवत्ता का हो, सस्ता हो या मिलावटी हो तो क्या होगा? "मुंह में रेत" की भावना पैदा करते हुए बड़े कण पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं.

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको बड़े स्टोर में एक उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है जो विश्वसनीय निर्माताओं के साथ सहयोग करता है, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो असली इतालवी आटा खरीदें।

लेबल पर "ब्रमता" शब्द का अर्थ आटा है। मोटे पीस, "स्टोन-ग्राउंड" - कि यह पत्थर की चक्की की मदद से जमीन थी, जिसकी बदौलत इसकी सभी लाभकारी विशेषताएं.

क्लासिक खाना पकाने की विधि

यह नुस्खा डेढ़ कप पानी और आधा कप आटे के अनुपात पर आधारित है.

गर्म, लेकिन फिर भी गैर-उबलते पानी में, सावधानी से, छोटे हिस्से में, आटा डालेंबर्तन की सामग्री को हिलाते हुए। नमक स्वादअनुसार। लगातार चलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।

तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा इंगित की जाती है:द्रव्यमान दीवारों और तल से अच्छी तरह से अलग हो जाएगा, और जहां यह गर्म सतहों के संपर्क में आया, वहां क्रस्ट बनते हैं।

इसकी अनुमति है (यदि उत्पाद का घनत्व अत्यधिक लगता है) योजक नहीं है एक बड़ी संख्या में गर्म पानीएक चायदानी से। उसके बाद, खाना बनाना जारी है।

तैयार द्रव्यमान को एक बोर्ड पर रखा जाता है और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, स्लाइस में काट दिया जाता है।या इसे कोई अन्य आवश्यक रूप दें।

पनीर के साथ

नुस्खा अलग है शास्त्रीय विषयकि, व्यावहारिक रूप से पैन को आग से हटाना बनाया हुआ खाना, अतिरिक्त घटकों को इसमें पेश किया जाता है।

अगर "दलिया" बनाने में 2.5 कप मैदा और 9 कप पानी लिया हो, तो पूरक करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• कसा हुआ पनीर पनीर - डेढ़ कप;
• दूध - डेढ़ कप;
• मक्खन - 10 बड़े चम्मच;
• बारीक कटा हुआ अजमोद।

अतिरिक्त उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।जब उन्हें में रखा जाता है मकई दलियाऔर तब तक चलाएं जब तक कि मक्खन और पनीर पिघल न जाए।

दूध पर

पोलेंटा तैयार है क्लासिक नुस्खा . फिर इसे एक गीले बोर्ड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे समतल किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप चाहते हैं कि भोजन अधिक मूल हो तो आप सांचों का उपयोग कर सकते हैं।

"दलिया" के टुकड़े प्लेटों पर रखे जाते हैं और गर्म दूध डालते हैं।

मशरूम के साथ

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मकई के द्रव्यमान को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, जबकि इसकी परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

अलग पैन में तलें प्याज़और मशरूम, तैयार होने से दो मिनट पहले, थोड़ा लहसुन डालें, कप सूखी शराब और स्टू डालें। इस दौरान अधिकांश शराब को उबालना चाहिए।

मैदा के एक छोटे हिस्से में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और मिलाया जाता हैजब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और स्थिरता में एक पेस्ट जैसा न हो जाए। इसे मशरूम में मिलाया जाता है। एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

पोलेंटा को छोटे वर्गों में काटा जाता है, प्रत्येक गर्म मशरूम स्टू पर रखा जाता है और परोसा जाता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में, कई गृहिणियां दलिया पकाकर खुश होती हैं- उन्हें बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे भाग न जाएं, और लगातार हलचल करें। धीमी कुकर में इटैलियन खाना भी काफी आसानी से बन जाता है।

कटोरे में वही सामग्री रखी जाती है जो क्लासिक रेसिपी में होती है।, मिलाएं ताकि गांठ न रहे, "कुकिंग - दलिया" मोड में 40 मिनट के लिए पकाएं। यदि स्थापना की आवश्यकता है तापमान व्यवस्था, 90 डिग्री चुनें।

काम पूरा होने के संकेत के बाद, कटोरे की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।, जिसमें यह थोड़ा ठंडा हो जाए, और फिर इसे एक बोर्ड पर रखकर काट लें।

ऐसा लगता है कि पोलेंटा रचनात्मक लोगों के लिए बनाया गया है जो क्लासिक रेसिपी में कुछ असामान्य जोड़ना पसंद करते हैं। इस तरह वे पैदा होते हैं वैकल्पिक विकल्प. यहाँ उनमें से कुछ है।

कद्दू के साथ

यह नाशपाती के आकार के स्क्वैश स्क्वैश के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इंस्टेंट पोलेंटा - 2 कप
• कद्दू - 700 ग्राम,
• पानी - 2.5 एल,
• पनीर दुरुम की किस्में- 1.5 कप
• मलाईदार और जतुन तेल.

सब्जी का एक बड़ा हिस्सा ओवन में बेक किया जाता है और मैश किया जाता है।कद्दू के संकीर्ण हिस्से को स्लाइस में काट दिया जाता है और दो बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, पन्नी से ढका जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

पर बड़ा सॉस पैनतत्काल पोलेंटा पकाना. अंतिम चरण में, वे परिचय देते हैं कद्दू की प्यूरी, मक्खन और कसा हुआ पनीर। इस द्रव्यमान के साथ एक बेकिंग डिश भरें, कद्दू के स्लाइस की एक परत के साथ स्तर और कवर करें, उन्हें मछली के तराजू की तरह रखें।

ऊपर से थोडा़ सा डाल दें मक्खनकसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए भेजा।

पालक के साथ

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• पोलेंटा - 1 कप
• पालक - 450 ग्राम,
• पनीर - 110 ग्राम,
• लहसुन,
• जतुन तेल।

यह नुस्खा तत्काल पोलेंटा का भी उपयोग करता है।वेल्डेड, इससे भरा हुआ कांच का साँचाबेकिंग के लिए। अलग से, एक फ्राइंग पैन में, पालक को थोड़ी मात्रा में लहसुन के साथ भूनें। और ग्रिल पर पनीर के टुकड़े तले हुए हैं, दोनों तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट बनना चाहिए।

पोलेंटा एक ऐसी डिश है जिसका नाम बहुतों ने सुना होगा, लेकिन शायद सभी ने ट्राई किया होगा, लेकिन इसके बारे में सभी नहीं जानते। पोलेंटा को मकई के कुचले हुए दाने कहा जाता है, साथ ही एक इतालवी व्यंजन भी कहा जाता है, वास्तव में, पोलेंटा कुचल अनाज से बना मकई का दलिया है। यह एक साधारण दलिया लगता है जिसे हम सभी ने बचपन में खाया था, यह अचानक इतालवी की उत्कृष्ट कृति क्यों बन गया पाक शाला संबंधी कला? इस सवाल का जवाब जानने के लिए आइए इतिहास पर नजर डालते हैं। पोलेंटा 16वीं शताब्दी से जाना जाता है, जब मकई अमेरिका से यूरोप लाया गया, तब यह व्यापक हो गया और किसानों का पसंदीदा भोजन बन गया। पोलेंटा को नरम, कठोर, टुकड़ों में काटा गया, बेक किया हुआ या तला हुआ बनाया गया, नए व्यंजन दिखाई दिए, जो मकई दलिया पर आधारित थे, और धीरे-धीरे पोलेंटा ने इतालवी पेटू का दिल जीत लिया। पोलेंटा और उस पर आधारित व्यंजन 20 वीं शताब्दी के अंत में लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गए, इटली की सीमाओं से परे चले गए, यह व्यंजन एक उत्तम व्यंजन में बदल गया जो कई रेस्तरां मेनू का श्रंगार बन गया।

शुद्ध पोलेंटा, यानी कैफे या रेस्तरां में सिर्फ मकई का दलिया, अब मिलने की संभावना नहीं है, इसे मांस के नीचे परोसा जाता है या मशरूम सॉस, पनीर और सब्जियां डालें। पोलेंटा एक बहुमुखी व्यंजन है, जो ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, और इसे मीठा या नमकीन, सख्त या नरम, दानेदार या कोमल और मलाईदार बनाया जा सकता है। पोलेंटा पकाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसे पकाने के दौरान लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। कुछ दुकानें "तत्काल" पोलेंटा प्रदान करती हैं, अर्थात। अर्द्ध-तैयार उत्पाद, जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होगी। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सही पोलेंटा केवल उन लोगों द्वारा प्राप्त किया जाएगा जो इसे एक गहरे तांबे के फ्राइंग पैन या एक गोल तल के साथ एक कड़ाही में पकाते हैं, एक लंबे हैंडल के साथ लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहते हैं।

पोलेंटा इटालियंस द्वारा वास्तव में प्रिय व्यंजन है, क्योंकि अगर वे इसे पसंद नहीं करते हैं, तो वे उसके सम्मान में छुट्टी की व्यवस्था नहीं करेंगे। छोटे शहर सेरमोनेटा में हर साल एक भव्य पाक उत्सव मनाया जाता है, जहां सुबह से ही सड़कों पर तांबे के बड़े बर्तन रखे जाते हैं, जिसमें खुली आगस्वादिष्ट पोलेंटा पकाएं। छुट्टी लाइव संगीत, प्रतियोगिताओं, प्रदर्शन और स्वाद के साथ होती है, और यह सब वैभव समाप्त होता है हार्दिक दोपहर का भोजनशहर के मध्य चौराहे पर, जहाँ सभी को इटालियंस द्वारा पसंद की जाने वाली रेसिपी के अनुसार एक विशाल तांबे की कड़ाही में पका हुआ पोलेंटा परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, पोलेंटा को एक गहरी तांबे की कड़ाही में पकाया जाता है, कॉर्नमील, जो बारीक पीस की तरह दिखता है, को पानी में मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह चम्मच पर चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, आमतौर पर शुरुआत से 40-60 मिनट के बाद। तैयारी। उसके बाद, पोलेंटा को एक गोल ट्रे में रख कर ठंडा किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है। इस रूप में, पोलेंटा हो सकता है बढ़िया साइड डिश, लेकिन अगर आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पेश करना चाहते हैं, तो आपको सॉस और इसे तैयार करने की आगे की विधि का ध्यान रखना होगा। उदाहरण के लिए, उबालने के बाद, पोलेंटा को पहले से पनीर और मक्खन के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है, मक्खन में तला जाता है, स्टिक में काटा जाता है, या गेंदों में बनाया जाता है और ग्रिल किया जाता है।

पोलेंटा तैयार करने के तरीके हैं, साथ ही इसे परोसने के तरीके भी हैं। बड़ी राशि, मुख्य बात यह है कि आप अपने स्वयं के साथ चुनें या आएं, फिर आपकी मेज पर, सामान्य चावल, पास्ता और आलू के अलावा, एक नया कम कैलोरी वाला साइड डिश दिखाई देगा या स्वतंत्र व्यंजनकार्बोहाइड्रेट से भरपूर, जिसका अर्थ है कि यह न केवल तृप्त करता है, बल्कि ऊर्जा भी देता है। का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए उपयोगी पदार्थपोलेंटा में निहित। ये पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता जैसे खनिज हैं, साथ ही बी विटामिन, विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन और बायोटिन भी हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पोलेंटा स्वादिष्ट का एक बेहतरीन उदाहरण है और संपूर्ण खाद्य पदार्थ, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आंकड़े का पालन करते हैं और सिद्धांतों का पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. लेकिन पर्याप्त बात, पकाने का समय!

सब्जियों के साथ पोलेंटा और चीज़ सॉस

सामग्री:
250 ग्राम मकई का आटा,
1 एल. पानी,
नमक,
2 गाजर
प्याज का 1 सिर
लहसुन की 2 कलियां
80 जीआर। मक्खन,
50 जीआर। जतुन तेल,
2 टमाटर
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
पीसी हूँई काली मिर्च,
लाल जमीन काली मिर्च,
धनिया की 5 टहनी
100 ग्राम पिघला हुआ पनीर,
50 जीआर। सख्त पनीर,
1 छोटा चम्मच आटे के ढेर के साथ
150 मिली दूध
मीठा जमीन लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना:
इससे पहले कि आप पोलेंटा पकाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक भारी दीवार वाला बर्तन है, आदर्श रूप से तांबा, लेकिन कच्चा लोहा कड़ाही. कढ़ाई में एक लीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए, पानी में मकई के दाने डालें, फिर आँच को कम करें और पोलेंटा को लगातार हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाएँ। पोलेंटा तब तैयार होता है जब वह दीवारों से हटने लगता है और चिपचिपा हो जाता है। तैयार पोलेंटा को किसी गोल ट्रे या कटिंग बोर्ड पर रखकर मनचाहा आकार दें, क्योंकि। तैयार पोलेंटा चिपचिपा होता है, तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

अब, जबकि पोलेंटा ठंडा हो रहा है, सॉस तैयार करें। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, उनका छिलका हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें, लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें। 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें जैतून का तेल डालें, प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें। फिर टमाटर, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच पानी डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर लहसुन, सीताफल, नमक और काली मिर्च डालें। एक कड़ाही में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक पतली धारा में, बिना हिलाए दूध में डालें। जब द्रव्यमान उबलने लगे, तब डालें संसाधित चीज़, घिसना सख्त पनीरऔर इसे सॉस में डालें, उबाल लें, पेपरिका और नमक डालें।

पोलेंटा को किचन स्ट्रिंग या पिज्जा कटर से काटें, पोलेंटा का एक टुकड़ा प्लेट पर रखें, चीज़ सॉस के ऊपर डालें, बिछाएं सब्जी सॉसऔर धनिया से गार्निश करें।

सामग्री:
4 चीजें। मुर्गे की जांघ का मास,
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल,
450 जीआर। शैंपेन,
4 लहसुन लौंग,
125 मिली। ड्राय व्हाइट वाइन
450 मिली चिकन स्टॉक
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ हरा अजमोद,
काली ताजी पिसी काली मिर्च,
1 सेंट मोटे कॉर्नमील,
70 मिली दूध
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
1 चम्मच ताजा मार्जोरम,
नमक।

खाना बनाना:
चिकन पट्टिका नमक और काली मिर्च। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें फ़िललेट डालें और तेज़ आँच पर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। पट्टिका को पैन से निकालें। मशरूम को अच्छी तरह से धोकर, 1 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन को छीलिये और प्रत्येक लौंग को आधा काट लीजिये. एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, मशरूम, लहसुन और नमक डालें। मशरूम के रसदार होने तक ढककर उबालें, फिर ढक्कन हटा दें, आँच बढ़ाएँ और मशरूम को सुनहरा होने तक भूनें, फिर वाइन में डालें और तरल के वाष्पित होने का इंतज़ार करें, शोरबा और अजमोद डालें, मध्यम आँच पर पकाते रहें। लगभग 10 मिनट। तले हुए मशरूम डालिये मुर्गे की जांघ का मास, ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें। इस समय, पोलेंटा तैयार करें। ढक्कन के साथ एक ओवनप्रूफ डिश में, 3 कप पानी, कॉर्नमील, नमक और काली मिर्च मिलाएं। फॉर्म को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें, 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। 15 मिनट के बाद हिलाएँ और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएँ। तैयार पोलेंटा में दूध, मक्खन और मार्जोरम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से चिकन और मशरूम डालें, सब कुछ पर सॉस डालें, अजमोद से सजाएँ और परोसें।

सामग्री:
300 जीआर। मक्के का आटा,
जतुन तेल,
2 अजवाइन डंठल,
छोटे प्याज़,
सूखे अजवायन की पत्ती,
काली मिर्च पाउडर,
काली मिर्च का मिश्रण,
2 टमाटर
6 पीसी। टोस्ट के लिए पनीर,
12 छिले हुए जैतून
तुलसी के पत्ते,
नमक।

खाना बनाना:
कढ़ाई में एक लीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए, पानी में कॉर्नमील डालें, फिर आँच को कम करें और पोलेंटा को लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, तौलिये से लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अजवाइन को काट लें, छील लें और प्याज को बारीक काट लें और गर्म तेल में सब कुछ भूनें, काली मिर्च और अजवायन डालें। पोलेंटा में परिणामी मिश्रण डालें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर पोलेंटा को एक चौकोर आकार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। ठंडे पोलेंटा को 6 चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें, उस पर पोलेंटा डालें, प्रत्येक टुकड़े पर पनीर, टमाटर के स्लाइस और 2 जैतून डालें। पोलेंटा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। परोसते समय तुलसी से सजाएं।

पोलेंटा एक तेजी से लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन बनता जा रहा है, जो अपने तटस्थ स्वाद के कारण दुनिया भर के लोगों का दिल जीत रहा है, जो मांस, मशरूम, मछली और सब्जियों के साथ उत्कृष्ट है। नमकीन, मीठा, गर्म, ठंडा, मसालेदार, पोलेंटा किसी भी रूप में उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी परोसें। यह सुनिश्चित करने के लिए कम से कम एक बार पोलेंटा पकाने के लायक है कि क्या यह उतना अच्छा है जितना वे इसके बारे में कहते हैं, या शायद यह आपकी सभी अपेक्षाओं को पार करने में सक्षम होगा, क्योंकि यह कुछ भी नहीं है कि पोलेंटा इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति बन गई है!

यह संभावना नहीं है कि मकई दलिया या होमनी के साथ भोजन करने के निमंत्रण से किसी को बहुत लुभाया जाएगा, लेकिन पोलेंटा आकर्षक और सुरुचिपूर्ण लगता है। संक्षेप में, इतालवी व्यंजनों में शामिल हैं सादा भोजनदक्षिणी स्वभाव और उदारता वाले लोगों की भाषा के लिए विशिष्ट सुंदर और मधुर नामों के साथ। "सुनहरा" अनाज, जो अमेरिका की खोज के तुरंत बाद यूरोप में दिखाई दिया, किसी और से पहले भूमध्यसागरीय, काकेशस और बाल्कन के लोगों द्वारा महारत हासिल की गई थी। पोलेंटा ब्रेड और मुख्य व्यंजन दोनों है, और मिठाई पेस्ट्रीसाथ-साथ।

ऐसा लगता होगा कि आप सोचेंगे, क्या अनदेखी चीज है - मकई का दलिया! हाँ, वहाँ नहीं था! पकवान की संरचना जितनी सरल होगी, इसे तैयार करना उतना ही कठिन होगा, यदि आप नहीं जानते कि कौन सा अनाज चुनना है, किस व्यंजन में, कितनी देर और कैसे पकाना है। यहां, इन सूक्ष्मताओं के बारे में, और मकई दलिया कैसे पकाने के लिए ताकि यह "लगता है" इतालवी पोलेंटाआइए विस्तार से बात करते हैं।

पोलेंटा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

आइए मकई के दाने के चुनाव से शुरू करें। कोई भी अनाज (और मकई के दाने को अक्सर आटा कहा जाता है!) पीसने की एक अलग डिग्री होती है। इसकी तैयारी की विधि और, परिणामस्वरूप, पकवान का स्वाद अनाज के पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। पीसना जितना महीन होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि कॉर्न ग्रिट्स डिश स्थिरता में दलिया की तरह नहीं, बल्कि उबले हुए आटे के उत्पाद की तरह दिखेगी।

किसी भी पीस के मकई के दाने, किसी भी मामले में, खाना पकाने के दौरान चिपचिपाहट प्राप्त कर लेते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। रसोइया का कार्य खाना पकाने के पहले चरण में गांठ के गठन को रोकना है, और यह नहीं भूलना चाहिए कि तरल वाष्पित होने के बाद, स्टार्च बहुत जल्दी जलता है, क्योंकि इसमें चीनी होती है।

निष्कर्ष सरल है: दलिया ओवरकुक की तुलना में बेहतर अंडरकुक है। यदि आप समय पर चूल्हे को बंद कर देते हैं, पैन को ढक्कन से ढक देते हैं, और थोड़ी देर के लिए आराम से रख देते हैं, तो यह अपने आप ही वांछित स्थिरता और कोमलता तक पहुंच जाएगा। अंदर रखा क्वथनांक अपना काम करेगा। लेकिन एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करना सुनिश्चित करें ताकि पानी वाष्पित न हो, लेकिन अनाज में अवशोषित हो जाए।

अभी भी याद रखने की जरूरत है:

• किसी भी दलिया को पकाते समय तेल डालने से वह और भी कुरकुरे हो जाते हैं। लेकिन आपको तुरंत तेल डालने की जरूरत नहीं है, ताकि अनाज के कणों को पानी सोखने का समय मिल सके। के मामले में मकई का आटायदि अनाज बहुत महीन पीस रहा हो तो तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।
• ऐसा होता है कि मकई के दाने में एक विषम संरचना होती है। छोटे और बड़े अंशों को अलग करने के लिए इसे छान लें, और फिर चुनें कि खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है।
• अगला महत्वपूर्ण प्रश्न, या यों कहें, यह पहला है: मकई के दानों को धोना है या नहीं धोना है? इस घटना में कि अनाज को पैकेज के रूप में खरीदा गया था, आप इस चरण को सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं - निर्माता इसके निर्माण के दौरान स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जिम्मेदार है।

लेकिन, अगर अनाज को बड़े बैग में रखा गया था, और इसके भंडारण की शर्तें अज्ञात हैं, तो बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। अनाज को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक दें, फिर पानी निकाल दें, प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, और फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव पानी के क्वथनांक पर नहीं मरते हैं, इसलिए उन्हें धोना बेहतर है ताकि अपने लिए अनावश्यक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा न हों।

• पानी और मकई के दानों का अनुपात 1:3 है। यदि खाना पकाने से पहले अनाज को धोया गया था, तो तरल की मात्रा को तदनुसार कम किया जाना चाहिए।

अब कुछ शब्द, विशेष रूप से "विशेषज्ञों" के लिए, जो दावा करते हैं कि असली पोलेंटा कैसे तैयार किया जाता है, और इस मामले में बहुत अच्छी तरह से वाकिफ हैं:

"पोलेंटा" - लैटिन से अनुवादित - जौ दलिया. वह मकई दलिया भी है, इसी नाम के साथ इतालवी व्यंजन, 16 वीं शताब्दी से, प्राचीन रोमन दलिया का प्रोटोटाइप, जिसे "पल्स" कहा जाता है, जो जौ, बाजरा, सेम से तैयार किया गया था। अन्य देशों के व्यंजनों में, मकई दलिया को होमिनी, गोमी, बनुश, उगाली और अन्य नामों से जाना जाता है।

लेकिन रूसी में पोलेंटा निश्चित रूप से मकई दलिया है, और सामान्य तकनीकइसकी तैयारी अन्य अनाज, तरल या से अलग नहीं है मोटी स्थिरता, दूध या पानी के साथ, मीठा, सूखे मेवे, नट और शहद के साथ, या मांस, मशरूम, सब्जियां और पनीर के साथ। केवल नाम "पोलेंटा" पकवान में थोड़ा और परिष्कार जोड़ता है, हालांकि इटालियंस स्वयं इस व्यंजन को सबसे आम मानते हैं, बिना इसे पंथ बनाये।

हालांकि, शायद, इटालियंस के लिए, इसके विपरीत, "मकई का दलिया" नामक एक व्यंजन अधिक आकर्षक लगता है, विशेष रूप से में पकाया जाता है मिट्टी का बर्तनओवन में। खाना पकाने के विकल्प बहुत बड़े हैं। अपने पसंदीदा व्यंजनों को चुनें, और स्वास्थ्य की कोशिश करें!

सबसे सरल, सबसे मोटा दलिया तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप पहले से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करके अन्य व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।

सामग्री:

• पानी 1 एल।
• मकई के दाने 300 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• तेल (सब्जी या मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. अनाज को उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। उसी समय, पानी को एक गोले में घुमाने के लिए चम्मच का उपयोग करें ताकि अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. नमक दलिया खाना पकाने के बीच में, अर्ध-उबले हुए रूप में बेहतर होता है।
3. गांठ बनने से बचने के लिए उबलते पानी में एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।
4. एक भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय - 20-30 मिनट। यह हीटिंग की तीव्रता के साथ-साथ अनाज के पीसने पर निर्भर करता है। दलिया को नरम होने तक अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए।
5. यदि अनाज पहले से ही पर्याप्त उबला हुआ है, लेकिन सारा पानी अवशोषित नहीं किया है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और खड़े होने दें।
6. गर्म दलिया को तैयार पकवान में स्थानांतरित करें। आप आगे क्या पकाने जा रहे हैं, इसके आधार पर आकार चुनें। तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करना वांछनीय है ताकि द्रव्यमान की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे निकालना आसान हो।

मकई की खिचड़ी तरल स्थिरताडालकर उबाल लें और पानी. यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दलिया बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो पैन में उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाते रहें।

ओवन में चिकन, मशरूम और पनीर के साथ पोलेंटा

सामग्री:

• चिकन स्तन - 700 जीआर।
• शैंपेन - 500 जीआर।
• टमाटर - 400 जीआर।
• प्याज - 200 जीआर।
• पनीर - 250 जीआर।
• मक्खन - 120 जीआर।
• परिष्कृत सूरजमुखी का तेल- 40 मिली।
• मकई के दाने - 250 जीआर।
• पानी - 750 मिली।
• नमक - 3 जीआर।
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• मकई दलिया (पोलेंटा) - 500 जीआर। (मूल नुस्खा देखें)

खाना बनाना:

1. मूल नुस्खा में बताए अनुसार मकई के दानों को उबालें। गर्म द्रव्यमान को बेकिंग शीट या तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। फॉर्म को वॉल्यूम के ½ भाग तक भरें, सतह को समतल करें।
2. धुले हुए चिकन के गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। सुनहरा भूरामसाले डालकर।
3. तले हुए मांस को अस्थायी रूप से एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और पैन में, शेष वसा में, प्याज को भूनें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. पारदर्शिता के लिए लाए गए प्याज के लिए, टमाटर जोड़ें, स्लाइस में काट लें। अगर आपको डिश में टमाटर का छिलका पसंद नहीं है, तो पहले टमाटर को ब्लांच करें, छिलका हटा दें और फिर काट लें।
5. एक अलग पैन में, कटा हुआ मशरूम भूनें, मक्खन भी डालें।

टिप्पणी!

मशरूम में 80% पानी होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह गर्म पैन में तलना चाहिए। तलने से पहले, कटा हुआ मशरूम को वसा के साथ चिकना करना बेहतर होता है ताकि गर्म पैन में तलने की प्रक्रिया के दौरान, एक क्रस्ट जल्दी से बन जाए जो नमी बनाए रखता है। नहीं तो सारा पानी और मशरूम का स्वादतलने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है, और डिश में केवल चिटिन रहेगा - मोटे रेशेजो शरीर में पचता नहीं है।

1. पकवान के सभी तैयार सामग्री को मकई दलिया के ऊपर एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, दलिया की परत में छेद करें, इसे चाकू या अन्य उपयुक्त औजारों से पूरी सतह पर छेद दें।
2. पोलेंटा को 250°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, पनीर तैयार करें। इसे कद्दूकस कर लें। आप इसे पिसी हुई काली मिर्च और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर मसाला और तीखापन जोड़ सकते हैं।
3. एक मिनट के लिए डिश को ओवन से निकालें, और तैयार पनीर को डिश की सतह पर छिड़कें। पनीर पिघलाने के लिए ओवन पर लौटें।

मकई की परत की मोटाई व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। इस व्यंजन में, यह पिज्जा की तरह, आधार की भूमिका निभाता है। गर्म - गर्म परोसें। यह मसालेदार टमाटर या लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सब्जियों और तले हुए अंडे के साथ पोलेंटा

पोलेंटा के साथ ग्रीष्मकालीन नाश्ता जल्दी से- दिन की अच्छी और स्वादिष्ट शुरुआत। पोलेंटा की अच्छी बात यह है कि इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है। खाली समय. ठंडा दलिया माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है, कोई भी भोजन जो आपके दिल की इच्छा है। आखिरकार, पोलेंटा, वास्तव में, कॉर्नमील से बनी रोटी है, एक आहार और बहुत स्वस्थ उत्पाद है।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• दूध या क्रीम - 75 मिली।
• तोरी - 1 पीसी।
• पोलेंटा - 300 जीआर।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 200 जीआर।
• मक्खन - 90 जीआर।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• कटा हुआ साग - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. पोलेंटा, ठंडा दलियामकई से, किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काटकर सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें।
2. टमाटर और तोरी को धोकर, 1.0-1.5 सेंटीमीटर मोटी गोल प्लेट में काट लीजिए, एक पैन में दोनों तरफ तेल डालकर, तेज आंच पर तलें।
3. व्हिस्क ठंडा कच्चे अंडे, एक चुटकी नमक डालें, जब तक कि मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे दूध या क्रीम डालें। दूसरा विकल्प बेहतर है क्योंकि भारी क्रीमआमलेट द्रव्यमान को अधिक मात्रा और नाजुक स्वाद देगा।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल से चिकना हुआ, तली हुई तोरी को परतों में फैलाएं, प्याज के साथ पोलेंटा के स्लाइस।
5. नीचे की परत को तैयार आमलेट द्रव्यमान के साथ डालें, और पहले से गरम ओवन में रखें। जब ऑमलेट पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो उस पर तले हुए टमाटर के स्लाइस रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से छिड़कें। डिश को और 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें, और गरमागरम परोसें।

सब्जियों और तले हुए अंडे के साथ पोलेंटा को स्टोव पर पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको प्रक्रिया को थोड़ा बदलने की जरूरत है ताकि पैन गर्म रहे: मकई दलिया के टुकड़ों को अलग से भूनें, और उन्हें एक गहरे पैन में तली हुई तोरी पर रखें, फिर अंडे और दूध के द्रव्यमान में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कम गर्मी पर पकवान पकाएं। तलने के अंत में, टमाटर डालें और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इस व्यंजन को अलग-अलग रूपों में भी बेक किया जा सकता है - इस तरह यह अधिक सुरुचिपूर्ण दिखाई देगा।

पनीर और हरी प्याज के साथ पोलेंटा

पानी में पके पोलेंटा से, आप आसानी से एक डिश तैयार कर सकते हैं मलाईदार स्वाद. यह नुस्खा आपको अपने स्वयं के गाढ़े और ठंडे दलिया व्यंजनों का आविष्कार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• क्रीम (33%) - 100 मिली।
• पोलेंटा (अर्ध-तैयार उत्पाद) - 350 जीआर।
• सफेद पटाखे - 70 जीआर।
• तेल - 50 जीआर।
• नट वर्गीकरण में - 120 जीआर।
• हरा प्याज - 200 जीआर।
• नींबू - ½ पीसी।
• क्रीम पनीर (या घर का बना वसायुक्त पनीर) - 400 जीआर।
• मसाले - स्वाद के लिए
• जैतून या जैतून, तुलसी के पत्ते, चेरी टमाटर - पकवान को सजाने के लिए

खाना बनाना:

1. ठंडे मकई के दलिया को स्लाइस में काटें, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, और भारी क्रीम को कटोरे में डालकर चिकना होने तक फेंटें।
2. एक बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें वनस्पति तेलऔर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। इसमें डालें मोटा दलियामलाईदार स्थिरता, और पहले से गरम ओवन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
3. पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें, 5-10 मिनट के लिए फिल्म या पन्नी के साथ कवर करें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण।
4. पीसना हरा प्याज, इसे छिड़कें ताज़ा रसनींबू, मसाले डालें।
5. क्रीम चीज़ या पूर्ण वसा वाला पनीर, एक छलनी के माध्यम से दो बार मला, के साथ मिलाएं मसालेदार हराद्रव्यमान, मिश्रण, और पोलेंटा पर डाल दिया, 1.5-2 सेमी की एक परत सतह को समतल करें।
6. पानी में डूबी हुई चाकू की पतली ब्लेड या कड़े धागे से पकवान को भागों में बाँट लें।
7. परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग को तुलसी के पत्ते, कटे हुए मेवे, चेरी टमाटर, जैतून से सजाएँ।

इस तरह के मकई दलिया को किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है।

मछली के साथ पोलेंटा (सामन स्टेक)

कोई भी पेशेवर शेफ आपको बताएगा कि मछली के लिए साइड डिश ढूंढना मुश्किल है। अधिकांश अच्छा तालमेल- चावल, मसले हुए आलूऔर सब्जियां, और फिर भी - सभी नहीं। मछली के साथ कोई भी दलिया "आवाज नहीं करता": या तो विशेषता स्वाद के कारण, या स्थिरता काफी उपयुक्त नहीं है। मकई दलिया एक दुर्लभ और सुखद अपवाद है, न केवल संयोजन में तली हुई मछलीलेकिन अन्य समुद्री भोजन के साथ भी।

इसे एक साधारण उदाहरण के साथ देखें!

सामग्री:

• सामन (स्टेक) - 700 जीआर।
• मक्खन - 40 जीआर।
• रोज़मेरी, थाइम - 50 जीआर।
• सफेद शराब - 120 मिली।
• पोलेंटा - 500 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• प्याज (हरा, चिव्स या लीक), कटा हुआ - 50 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• चेरी - 10 पीसी।

पकवान पकाने के लिए आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी। साथ ही, इस व्यंजन को पिकनिक के दौरान, खुली ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

खाना बनाना:

1. चेरी टमाटर धोएं, उन्हें पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, लहसुन और शराब के साथ सीज़न करें। पन्नी में लपेटें और सेंकना। आपको पन्नी से एक बैग बनाने की जरूरत है, किनारों को कसकर लपेटना ताकि रस बाहर न निकले और सुगंध वाष्पित न हो।
2. पोलेंटा को किसी भी आकार और आकार के स्लाइस में काटें, तेल से ब्रश करें और दोनों तरफ से ग्रिल भी करें।
3. सामन के तैयार टुकड़े नमक और काली मिर्च, शराब के साथ छिड़के, बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, तेल से भी ग्रीस करें, ग्रील पर हर तरफ 3-4 मिनिट तक बेक करें।

सामन और पोलेंटा के तैयार टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें, पके हुए चेरी टमाटर और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

मीठा पोलेंटा, दूध नुस्खा - नाश्ते के लिए स्वस्थ बच्चों का दलिया

पोलेंटा व्यंजनों की विविधता और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है। दूध में मीठा और गाढ़ा मकई का दलिया पकाएं, पकवान को सूखे मेवे, जामुन, जैम और व्हीप्ड क्रीम से सजाएं, और आपके प्यारे बच्चे के साथ कभी कोई समस्या नहीं होगी, जो सुबह दलिया खाने से साफ मना कर देता है। बच्चा मीठा पोलेंटा बड़े मजे से खाएगा।

सामग्री:

• पानी 200 मिली।
• क्रीम (20%) 150 मिली।
• सूखे मेवे 50 जीआर।;
• चीनी (या शहद), नमक - स्वाद के लिए
• खुबानी जाम 30 जीआर।
• नट - 70 जीआर।
• व्हीप्ड क्रीम 20 जीआर।

खाना बनाना:

1. तैयार अनाज को पानी में आधा पकने तक उबालें, जैसे मूल नुस्खाऔर फिर पैन में उबाल आने के बाद क्रीम डालें।
2. दलिया में धुले हुए सूखे मेवे (वैकल्पिक) डालें। बड़े फलों को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें।
3. स्वाद सैट करने के लिए हल्का नमक, शहद या चीनी मिलाएं।
4. दलिया को उबाल लें, एक तरफ सेट करें, कसकर ढक्कन के साथ कवर करें। पैन को लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि दलिया गर्म हो जाए।
5. अलग-अलग प्लेटों या कपों में रखें, तेल से ग्रीस कर लें। ठंडा होने दें, फिर पैन को उल्टा करके एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। कटे हुए मेवे, जैम और व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।

मकई के दाने विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक मूल्यवान स्रोत हैं। यह अनाज पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनिवार्य उपयोग के लिए अनुशंसित उत्पादों की सूची में शामिल है। अनाज का एक बड़ा फायदा पहुंच है, और यदि आप पेश किए गए विकल्प पर्याप्त नहीं हैं तो आप हमेशा अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

पोलेंटा - नाम इतालवी भोजन, लेकिन कई एनालॉग भी हैं। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपैथिया में वे बनोश पकाना पसंद करते हैं, रोमानिया में - होमिनी, जॉर्जिया में - गोमी, और सर्बिया में - कचमक।

पोलेंटा को साइड डिश के रूप में या विभिन्न फिलिंग (शहद और सूखे मेवे, मशरूम, बैंगन, टमाटर, मांस, मछली और समुद्री भोजन झींगा) के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

पकवान को ठंडा या गर्म खाया जा सकता है, इसे तला हुआ, बेक किया जाता है और धीमी कुकर में भी पकाया जाता है, और इटली में पोलेंटा को अक्सर रोटी के रूप में उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने के लिए क्लासिक पोलेंटाआपको आवश्यकता होगी: मकई के दाने, पानी या शोरबा, मक्खन और हार्ड पनीर।

• यदि आप गांठ से बचना चाहते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि मकई के दाने धीरे-धीरे उबलते पानी या शोरबा में डालें और लगातार हिलाएं। आप इसमें अनाज भी डाल सकते हैं ठंडा पानी, जोर से फेंटें और उबाल लें। यदि गांठें हैं, तो आप उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हटा सकते हैं।
• पोलेंटा तब तैयार हो जाता है जब वह बर्तन के किनारों से हटने लगता है।
• पोलेंटा को नरम बनाने के लिए, इसे सिक्त कटोरे में डालने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानी, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर आपको एक प्लेट पर रखना होगा। इस मामले में, पकवान बहुत नरम होगा।
• पके हुए मकई के दलिया को बेकिंग शीट पर रखकर गाढ़ा पोलेंटा प्राप्त किया जा सकता है, इसे ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटकर तलें।
• आप पोलेंटा को पिज़्ज़ा कटर या नियमित पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन पहले इसे गर्म पानी में डुबो दें।

पोलेंटा पकाने के लिए बर्तन

ऐतिहासिक तकनीक में पोलेंटा तैयार करने के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग शामिल है। आधुनिक दुनिया में, आप एक मोटी तल वाली सॉस पैन को वरीयता दे सकते हैं, एक फ्राइंग पैन के साथ नॉन - स्टिक कोटिंगया मल्टीकुकर। दलिया को लकड़ी के चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है।

पोलेंटा के साथ क्या जोड़ा जाए

पोलेंटा का क्लासिक संस्करण - पनीर के साथ, साथ ही मक्खन या जैतून का तेल। आप इसके साथ प्रयोग भी कर सकते हैं और पकवान बना सकते हैं सब्जियों की एक किस्मजैसे टमाटर, ब्रोकली और मशरूम। मांस और मछली के साथ जोड़ी।

अनाज की गुणवत्ता

पोलेंटा का स्वाद मकई के दानों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पकवान नरम, चिकना और मलाईदार होना चाहिए। यह प्रभाव केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, मकई जई का आटा टीएम "झमेंका"स्वीट कॉर्न की विशेष चयनित किस्मों से बने, इसमें डंठल (मकई के सिर के सफेद टुकड़े) नहीं होते हैं, क्योंकि यह मकई के दानों को सिर से काटने और ध्यान से पीसने की प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है, इसलिए पोलेंटा हमेशा स्वादिष्ट और कोमल होता है।

पाठक कतेरीना गुटनिक की सलाह:

मेरी पोलेंटा रेसिपी साझा कर रहा हूँ
हम लेते हैं: मकई का आटा - 400 ग्राम, पानी - 1.6 लीटर, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। और नमक।

पोलेंटा बनाने के लिए, एक बर्तन में पानी को तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। फिर एक चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल न डालें। फिर, बहुत धीरे-धीरे, ताकि गांठ न बने, कॉर्नमील डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। जितना अधिक पोलेंटा पकाया जाता है, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है। पकाने के बाद, पहले से कटे हुए पारंपरिक लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर गर्म पोलेंटा परोसा जाता है।

इटली का मेरा दोस्त पनीर के साथ बेक किया हुआ पोलेंटा बहुत स्वादिष्ट बनाता है:
पके हुए पोलेंटा के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: गोर्गोन्जोला पनीर - 400 ग्राम, परमेसन पनीर - 40 ग्राम और मक्खन 100 ग्राम।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें और उसके नीचे आधे नरम पोलेंटा की परत से ढक दें। फिर गोर्गोन्जोला, परमेसन और मक्खन के छोटे क्यूब्स के स्लाइस डालें। पोलेंटा, गोरगोज़ोला स्लाइस और कसा हुआ परमेसन की एक और परत के साथ शीर्ष। पनीर के साथ पोलेंटा को लगभग 15-20 मिनट के लिए 180 ° से पहले ओवन में बेक करें।

मशरूम और चेरी टमाटर के साथ पोलेंटा के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मकई के दाने टीएम "झमेंका" - 1.5 कप
मशरूम - 300 ग्राम
टमाटर - 200 ग्राम
सब्जी शोरबा - 4 कप
क्रीम - 0.5 कप
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, तुलसी, अजवायन

1. कॉर्नमील को अच्छी तरह धो लें। पोलेंटा को स्वादिष्ट बनाने के लिए 3 भाग पानी और 1 भाग कॉर्न ग्रिट्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालें। 3 मिनट तक पकाएं और शोरबा डालें। इसे करीब 4 मिनट तक उबलने दें।
3. एक पैन में मशरूम और कटे टमाटर भूनें बड़े टुकड़े. लहसुन, नमक और मिश्रण डालें पिसी हुई मिर्च. हम एक और 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं।
4. शोरबा और प्याज के साथ बर्तन में तुलसी और अजवायन डालें, और मकई के दाने डालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाएँ ताकि गांठ न रहे। 3 मिनिट बाद इसमें क्रीम डाल दीजिए. एक और 15 मिनट के लिए, जोर से हिलाते हुए पकाएं! फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें मोटा कद्दूकस. नमक और मिर्च। पोलेंटा को पैन के किनारों से अच्छी तरह से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, दलिया को बेकिंग शीट पर रखें और इसे ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
5. हम पोलेंटा को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और फिर इसे चौकोर (या हलकों) में काटते हैं, और ऊपर मशरूम और टमाटर का मिश्रण फैलाते हैं। आप ताजी तुलसी के पत्तों और एक पके हुए अंडे से सजा सकते हैं (पानी उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, अंडे को एक प्लेट में तोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ पानी मिलाएं, एक कीप बनाएं और उसमें अंडा डालें। 4- के लिए पकाएं। 5 मिनट)

पाठक स्वेतलाना चेर्निश की सलाह:

पोलेंटा - पसंदीदा पकवानइटालियंस। मैंने कई बार पोलेंटा की कोशिश की है। मैं अपने रहस्य साझा करूंगा। मैंने कॉर्नमील प्राप्त करने के लिए एक कॉफी ग्राइंडर में मकई के दानों को पीस लिया!

चिकन और मशरूम सॉस के साथ पोलेंटा

आपको लेने की जरूरत है: चिकन पट्टिका - 4 पीसी।, शैंपेन - 500 ग्राम।, लहसुन लौंग, सूखी सफेद शराब - 125 मिली।, कॉर्नमील -1.5 कप (कॉफी की चक्की में बनाएं), पानी - 100 मिली।, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

पानी, नमक उबालें और उसमें कॉर्नमील डालें, लगातार 20-30 मिनट तक हिलाते रहें। पोलेंटा चिपचिपा और चिकना हो जाना चाहिए। पके हुए पोलेंटा को एक बड़ी प्लेट में रख कर उसका आकार दे दें.
चिकन पट्टिका नमक, काली मिर्च और तेल में तलें। मशरूम को अलग-अलग भूनें, वहां लहसुन और नमक डालें। मशरूम में वाइन डालें, जब यह वाष्पित हो जाए, तो शोरबा या पानी डालें। फिर तला हुआ चिकन पट्टिका। पकने तक पकाएं, सॉस तैयार है! हम उन्हें पोलेंटा के साथ डालते हैं, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, साथ ही कसा हुआ पनीर भी। अपने भोजन का आनंद लें! बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट!