तली हुई कॉड के लिए मसाला। मछली के लिए मसाला - फोटो और उत्पाद की संरचना के साथ विवरण; अपने हाथों से मसाला कैसे बनाएं (बेकिंग, नमकीन, तलने, धूम्रपान और स्टू करने के लिए)

मछली को रसदार बनाने और एक विशेष स्वाद के लिए, सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता होती है। में मुख्य मानक सेटजड़ी बूटियों, सूखे और ताजा दोनों, मसाले। आपको केवल तलने, बेकिंग, स्टू करने और सूप पकाने के लिए विभिन्न संयोजनों और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है। जो ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त हैं वे मछली के सूप के साथ उबालने पर एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। लेकिन यह सब स्वाद का मामला है, और आपको केवल इसके आधार पर मसाले चुनने की जरूरत है।

लाल मछली के लिए मसाला

लाल मछली सफेद की तुलना में अधिक मोटी और अधिक समृद्ध होती है। इस व्यंजन को कुरकुरे, अधिक स्वाद वाले मसाले पसंद हैं। लाल मछली के मांस के व्यंजनों के लिए काली मिर्च, मटर और पिसी हुई पपरिका जैसे सीज़निंग का उपयोग करना आदर्श है। तो हल्दी और थाइम करता है। अच्छी तरह से संयुक्त और सूखा अदरकऔर अजवायन। सूखे प्याज और सौंफ एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ देंगे। साग - डिल और तुलसी।

सफेद मछली के लिए मसाला

सफेद मछली के मांस के जोड़े पूरी तरह से अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण। मरजोरम अच्छी तरह से चला जाता है, सूखा और ताज़ा तुलसीऔर डिल, पुदीना और ऋषि, अजवायन। सफेद समुद्री मछली को उसी तरह नींबू बाम और धनिया के साथ परोसा और तैयार किया जाता है।

नदी मछली के लिए मसाला

नदी की मछली का स्वाद और तीखी गंध पूरी तरह से अलग होती है, इसलिए लगभग एक ही मसाला और मसाले इसके लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आपको साग से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसे अजमोद के साथ परोसना बेहतर है, खासकर मछली के सूप के लिए, लेकिन तुलसी चाहिए त्याग दिया जाए। इस तरह की मछली के लिए सौंफ का मसाला, काली मिर्च, बेशक, नमक, धनिया उत्कृष्ट हैं। बे पत्ती, साथ ही जायफल. इस उत्पाद के साथ मरजोरम और सरसों को भी मिलाया जाता है।

मछली तलने के लिए मसाला

इस विधि को तैयार करने के लिए आपको इलायची और धनिया, तेज पत्ता और जीरा, काली मिर्च का मिश्रण, जायफल और सूखी तुलसी जैसे मसालों और मसालों का इस्तेमाल करना होगा। इस मसाले में काफी है समृद्ध सुगंधऔर स्वाद, इसलिए यह एक खस्ता क्रस्ट के लिए है कि वे आदर्श हैं, वे चमकीले रंगों के साथ पकवान को संतृप्त करेंगे।

पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए

यहां आपको सीज़निंग का उपयोग करना चाहिए असामान्य स्वादऔर सुगंध। लौंग और तेज पत्ते, सौंफ और नींबू बाम, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण, सफेद मिर्च और लाल मटर सबसे उपयुक्त हैं। इन एडिटिव्स की ताजगी आपके पहले मछली के व्यंजनों में बहुत हल्का स्वाद जोड़ देगी। मसालों की एक समान सूची का उपयोग मछली को स्टू करने के लिए भी किया जा सकता है।

मैरिनेड और ब्राइनिंग के लिए

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रेमियों के लिए घूमने की जगह है। एकदम सही संयोजनमछली और सुगंधित, हल्के और दिलचस्प योजक, मांस को केवल पिघलने और संतृप्त कर देंगे। निम्नलिखित मसाला उपयुक्त हैं: तुलसी, अजवायन, ऋषि और तारगोन। इसके अलावा मछली और सौंफ, काली और सफेद मिर्च, जायफल और तेज पत्ता के साथ मिलाया जाता है। उपयुक्त धनिया, पुदीना और सूखे सुआ।

किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त मसाला दुर्लभ है। कम से कम खाना पकाने का शास्त्रीय स्कूल यही सिखाता है, जिसमें सीज़निंग के सटीक संयोजन की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि कई अन्य विश्व विद्यालय इससे सहमत नहीं हैं, यह बताता है कि यह कथन सिर्फ एक राय है, बल्कि लोगों के दिमाग में एक राय है। हालांकि, इस राय के अपने विरोधी हैं, और उनमें से एक "स्पाइस दैट गो टुगेदर" पुस्तक के लेखक एलेन मैकगफ्रे हैं, जो विभिन्न मसालों को चुनने और संयोजन करने के लिए एक गाइड है। इस लेख में, हम मसालों को व्यंजनों से मिलाने के क्लासिक उबाऊ तरीकों से दूर जाने की कोशिश करेंगे और उनके निर्देशों के अनुसार काम करने की कोशिश करेंगे, खासकर जब से ऐलेन ने अपना अधिकांश जीवन भारत में बिताया है, अध्ययन करते हुए भारतीय क्विजिन, जो ज्यादातर मसालों पर आधारित है।

भाग 1. मीठे पानी (नदी) मछली

आइए यूरोप में सबसे लोकप्रिय मछली से शुरू करें - पर्च। पर्च एक नदी मछली है जो पूरे उत्तरी गोलार्ध में समान रूप से वितरित की जाती है, इसलिए इसे पकाने के कई तरीके हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी लोगों की स्वाद प्राथमिकताएं और क्षमताएं अलग-अलग थीं। हालांकि, ऐसा लगता है कि सभी ने तला हुआ पर्च के बारे में सोचा है। सभी अनुशंसित . में से एक साधारण पकवानसीज़निंग, यह उन पर प्रकाश डालने योग्य है जो हमारे देश में प्राप्त करना आसान है, अर्थात्:

• लहसुन
• दिल
• करी
• संतरे का छिलका (ज्यादातर स्वाद के लिए, लेकिन आप तलने से पहले मछली के ऊपर रस की बूंदा बांदी कर सकते हैं)
• नींबू उत्तेजकता (एक ही सिद्धांत)
• लाल मिर्च (कारण के भीतर)
• ओरिगैनो
• अजवायन के फूल
• लाल शिमला मिर्च

जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश मसाले "मसालेदार" या "सुगंधित" की परिभाषा में फिट होते हैं। दरअसल, रिवर फिश को पकाते समय मसाले डालने की यही बात होती है, जिसमें काफी होता है ताजा मांस. इसके अलावा, यह सेट कुछ अपवादों को छोड़कर लगभग सभी नदी मछलियों पर लागू होता है, जिनकी चर्चा हम नीचे करेंगे।

सलाह का एक शब्द - मिश्रण मत करो लाल मिर्चऔर अगर आप ठीक से नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं तो करी और इस मिश्रण में कभी भी मिर्च या लाल मिर्च न डालें। मेरा विश्वास करो, आप इतना जोरदार मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं कि मैक्सिकन शेफ सर्वसम्मति से आपके लिए सम्मान के संकेत के रूप में अपने सोम्ब्रेरोस को उतार देंगे।

ताजा मछली के साथ पीने के लिए आपको मदीरा, सूखी शेरी या खातिर चाहिए, लेकिन यहां और भी है मजबूत शराबवे सिर्फ मछली के स्वाद को मार देते हैं।

दूसरी सबसे लोकप्रिय मछली कैटफ़िश है - एक बड़ी और मजबूत मछली अपने खनिकों को मांस के साथ पर्याप्त रूप से आपूर्ति करती है, इसलिए उन्होंने जहां भी पाया, उन्होंने इसका शिकार किया। फिर से, कैटफ़िश पर्च की तुलना में बहुत अधिक मोटी होती है और इसलिए अधिक नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है (हालांकि, परिणाम काफ़ी अधिक पौष्टिक होगा)। कैटफ़िश को तलने की सलाह दी जाती है खुद का रसहालांकि, अगर मछली पतली है, तो आप थोड़ा सूरजमुखी या मक्खन (मार्जरीन नहीं) जोड़ सकते हैं।

कैटफ़िश के लिए उपयुक्त:

• गर्म मिर्च (लाल, लाल मिर्च, मिर्च, जलापेनो)
• करी
• कसा हुआ सीताफल या मॉन्टेरी चीज़
• ओरिगैनो
• सफ़ेद मिर्च
• बे पत्ती
• वाइन सिरका (तलने से पहले छिड़कें या मैरिनेड में इस्तेमाल करें)

फिर, हम आपको सलाह देते हैं कि बिना कुछ जानकारी के काली मिर्च के मिश्रणों के साथ प्रयोग न करें, क्योंकि आपके घर के सबसे छोटे कमरे में मजबूती से बसने की संभावना प्रत्येक काली मिर्च के साथ तेजी से बढ़ेगी। साइड डिश से लेकर कैटफ़िश, चावल या पास्ता को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ लेने की सलाह दी जाती है। पेय से - पर्च के समान, सिवाय इसके कि आप मजबूत वाइन की कोशिश कर सकते हैं - मछली पर अतिरिक्त वसा शराब को बेअसर कर देता है।

तीसरा ताज़े पानी में रहने वाली मछली, जिस पर हम विचार करेंगे - यह एक साधारण छोटी मछली है जो पैन के आकार को नहीं बढ़ाती है - इंग्लैंड में इसे "पैनफिश" कहा जाता है, अर्थात "मछली जो पैन में फिट होती है।" रूस में, ऐसी मछलियाँ गोबी, कैपेलिन और स्प्रैट के अन्य रिश्तेदार, समुद्री और मीठे पानी दोनों हैं।

छोटी मछली के लिए उपयुक्त:

• लहसुन
• लाल मिर्च (थोड़ी मात्रा में)
• कसा हुआ चेडर पनीर
• मीठी मिर्च (पपरिका)

छोटी मछलियां गर्म मसालों में बहुत खराब होती हैं, इसलिए लाल मिर्च से विशेष रूप से सावधान रहें। हालाँकि, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप और जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन इसमें मिर्च न डालें - यह बहुत तीखा और विशिष्ट स्वाद होगा।

भाग 2. समुद्री मछली

खारे पानी की मछली मीठे पानी की मछली की तुलना में बहुत अधिक विविध प्रकार के स्वाद प्रदान करती है, इसलिए सावधानी से सीज़निंग चुनने के लिए तैयार रहें, केवल एक मार्गदर्शक के रूप में हमारी सूचियों पर भरोसा करें न कि अंतिम सत्य के रूप में।

हम फिर से पर्च लेकर एक उदाहरण देंगे, केवल इस बार समुद्री बास। अपने सख्त मांस, बड़े आकार और अधिक विशिष्ट स्वाद को छोड़कर, यह मछली कई मायनों में अपने मीठे पानी के रिश्तेदार के समान है। सागर बास के साथ परोसा जाता है:

• सिर झुकाना
• लहसुन
• Jalapeno
• जीरा
• नींबू का रस
• अदरक

जैसा कि आप देख सकते हैं, मात्रा गरम मसालाकाफी कमी आई है, जैसा कि के मामले में है समुद्री मछलीवे उसके स्वाद को रोकते हैं और इसके पूरक नहीं होते हैं। यह नियम सभी समुद्री मछलियों पर लागू होता है। वे खाते हैं समुद्री बाससूखी सफेद शराब के साथ।

आपको अन्य मछलियों के लिए सीज़निंग खुद चुननी होगी, क्योंकि आम तौर पर स्वीकृत और लोकप्रिय पर्च के विपरीत, हर कोई अपने लिए अपना स्वाद निर्धारित करता है। मुख्य बात यह है कि सीज़निंग को उचित सीमा के भीतर जोड़ना है और इसे ज़्यादा नहीं करना है।

भाग 3. उबली हुई मछली और मछली का सूप

उबली हुई मछली- यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, मसाले का हिस्सा शोरबा में घुल जाता है और अगर मछली को इसके बिना परोसा जाता है, तो अंतिम उपभोक्ता के लिए अपना स्वाद खो देता है। लेकिन मछली के सूप के मामले में, यह इसे प्राप्त करता है। किसी भी मामले में, यह याद रखने योग्य है कि ये मामलामसाला न केवल गर्म, बल्कि ज्यादातर तरल व्यंजनों में भी जाता है, और इसके लिए सूचियों में बदलाव की आवश्यकता होती है।

मछली सूप और उबली हुई मछली के लिए, उपयोग न करें:

• गरम काली मिर्च। वे स्वाद को मार देंगे
• दिल। वह यहाँ बस बेकार है और एक महान व्यंजन को खराब करने में सक्षम है।
• बे पत्ती। डिल के समान ही।

लेकिन एक अच्छे फिश सूप में आपको जोड़ना चाहिए:

• साबुत काली मिर्च
• गहरे लाल रंग
• अजमोद (कारण के भीतर)।

अपने स्वाद के अनुसार बाकी सीज़निंग चुनें और पहले से ही क्लासिक निर्देशों द्वारा निर्देशित हों। वैसे, कुछ व्यंजन, उदाहरण के लिए, मैक्सिकन, इसके विपरीत, इसमें जोड़े जाते हैं मछली सूपसुपर-मसालेदार मसाला, लेकिन यह समाधान उन लोगों के लिए बहुत ही असामान्य है जो परिचित नहीं हैं मेक्सिकन व्यंजनया पसंद नहीं मसालेदार व्यंजन. इसके अलावा, आंतों पर इस तरह के सॉस का प्रभाव बेहद नकारात्मक होगा।

मछली और मछली खाना- आहार का एक अभिन्न अंग आधुनिक आदमी. मछली स्वस्थ, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण है, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद. मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीक अलग-अलग लोगमहत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक बात समान रहती है: मसाले और मसाले हमेशा और सभी के द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

पाक कला अभी भी खड़ी नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है जिनके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी चूने से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च डाल सकते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय है सफेद नींबू काली मिर्चस्वाद का एक अनूठा संयोजन है जो तैयार पकवान में एक सुगंधित गुलदस्ता बनाता है। नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन को छोड़कर, कई प्रसिद्ध शेफ मछली के लिए किसी अन्य मसाला को नहीं पहचानते हैं। शायद वे सही हैं, लेकिन आप देखते हैं, यह बहुत उबाऊ है ...

मछली, दोनों नदी और समुद्र, एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं डिल के बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाएं और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन प्राच्य मसालों को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से स्वाद को कम कर सकते हैं। तैयार भोजन.

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली को पकाने के तरीके के आधार पर, यह इसे अपना, असाधारण स्वाद देता है। तली हुई मछली छिड़का हुआ नींबू का रसया नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़का हुआ, अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन यह थोड़ा भी चोट नहीं पहुंचाता है धनियाजीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम और एक चुटकी लहसुन भी। तली हुई मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। पत्तेदार साग- जैसे सोआ, अजमोद, हरा प्याज।

सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़े नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और जतुन तेलऔर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए। ऐसी तैयारी के साथ, कोई भी मछली निकल जाएगी ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें!

मछली सूप के लिए मसाले

पारंपरिक मछली सूप सेट में मसाले शामिल हैं जैसे प्याज़, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और ताजा जड़ी बूटी . अजमोद और अजवाइन की जड़ों को खाना पकाने से पहले ही पानी में मिलाया जाता है - वे कान को एक विशेष सुगंधित देंगे।

जायफल और तेज मिर्चउन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, और ऋषि थोड़ा सुखद कड़वाहट जोड़ देंगे। विदेशी प्रेमी थोड़ी मेंहदी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए अच्छी देखभाल, क्योंकि वे आसानी से एक स्वादिष्ट कान को बर्बाद कर सकते हैं।

पके हुए मछली के लिए मसाले

आहार पर पेटू और महिलाएं पकी हुई मछली पसंद करती हैं - यह तकनीक आपको सभी उपयोगी और को संरक्षित करने की अनुमति देती है पोषक तत्व. मछली बेक की जा सकती है खुला रास्ता, लेकिन ज्यादातर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली को अपने रस में पकाया जाता है और यह विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होती है।

मछली का नाजुक मांस आपके चुने हुए मसालों के सभी स्वादों को अवशोषित करता है, लेकिन उनमें से सभी इसके लिए आदर्श नहीं हैं। हाइलाइट करने के लिए हल्का स्वादमछली के व्यंजन, तेज सुगंध वाले मसालों से परहेज करते हुए, मसालों को मॉडरेशन में चुनने की सलाह दी जाती है। वैसे, समुद्र और नदी के लिए मछली का उपयोग किया जाता है अलग मसाला, चूंकि नदी उत्पाद थोड़ा है बुरा गंधशैवाल या कीचड़। यही कारण है कि नदी मछली पकाने के लिए मसाले में इस तरह के अप्रिय स्वाद को बाधित करने वाली सामग्री का चयन करना सबसे अच्छा है।

अपने फिश डिश को अधिक रंगीन बनाने के लिए, इसमें थोड़ी हल्दी अवश्य डालें, लेकिन यह टिप केवल सफेद मांस वाली मछली के लिए प्रासंगिक है।

मिश्रण

• 1 चम्मच
• 1 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
• 0.5 चम्मच कुठरा
• 1 चम्मच
• 1 चम्मच
• 0.5 चम्मच हल्दी

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप मछली के लिए मसाले बनाना शुरू करें, मोर्टार को पानी के स्नान में गर्म करें, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई तरल न हो। इस प्रकार, इसमें पकाए गए सीज़निंग एक समृद्ध स्वाद जारी करेंगे! एक मोर्टार में नमक (अधिमानतः मोटे समुद्री नमक), बहुरंगी काली मिर्च, सूखे लहसुन के स्लाइस डालें। पहले से ही जमीन का इस्तेमाल किया जा सकता है सूखा लहसुनऔर मिर्च का एक पिसा हुआ मिश्रण, लेकिन मेरा विश्वास करो, आपके द्वारा बनाए गए मसाला का स्वाद एक जैसा नहीं होगा!

2. फिर मोर्टार में हल्दी और मार्जोरम मिलाएं।

3. डालो सूखे गाजरऔर सूखे अजमोद जड़। आप इन मसालों को बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदकर घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

4. सभी सामग्री को मोर्टार में तब तक पीसें जब तक आपको महसूस न हो तेज सुगंध. फिर सब कुछ एक ब्लेंडर या चॉपर बाउल में डालें और मसालों को 5 मिनट के लिए पीस लें। कटे हुए मसाले के साथ कंटेनर को बहुत सावधानी से खोलें - इसमें से धूल सांस लेने पर आंखों और फेफड़ों दोनों में जा सकती है - इसे जमने दें!

5. तैयार मसाले को एक तैयार कंटेनर में स्टोर करें, इसे मछली के सभी व्यंजनों में मिलाएं।

मालिक को नोट

1. खाद्य सूची में मिर्च की मिश्रित किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की गई है। अनुभवी परिचारिकाजानता है कि सुगंध की तीक्ष्णता और बारीकियों की डिग्री में उनके सभी प्रकार कैसे भिन्न होते हैं। कम परिष्कृत रसोइया के लिए निम्नलिखित जानकारी है। सफेद मटर मध्यम कड़वे होते हैं, उनकी गंध मछली के साथ अच्छी तरह से चली जाती है। हरे रंग परिष्कृत और नाजुक होते हैं, वे बहुत जल्दी सांस छोड़ते हैं, जैसे कि भूरे मटर (क्यूबेबा) की तरह, लेकिन इनमें एक मजबूत, स्पष्ट कड़वाहट होती है। गुलाबी आम तौर पर कड़वे-तीखे स्वाद से रहित होते हैं, वे मसालेदार होते हैं, जुनिपर और शंकुधारी रंगों को उनके सुगंधित रेंज में कैद किया जाता है। काली मिर्च की विशेषताओं को सूचीबद्ध करना अनावश्यक है: उत्पाद सभी को पता है। रचना की रचना करते समय, किसी को वर्णित गुणों पर भरोसा करना चाहिए, घर की प्राथमिकताओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

2. कई मसाले पीसने के बाद कुछ हद तक खो जाते हैं आवश्यक तेल, जिसके परिणामस्वरूप, भंडारण के दौरान, वे कम और कम गंध करते हैं। इसका मतलब यह है कि उपरोक्त नुस्खा के अनुसार संकलित मसालों के एक परिसर के लिए सबसे अधिक वायुरोधी कंटेनर ढूंढना आवश्यक है। लोहे के घड़ों को तुरंत अलग रख दिया जाता है, मिट्टी के घड़े भी। रबरयुक्त या ग्राउंड स्टॉपर्स के साथ ग्लास, शीशे का आवरण में दरार के बिना चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस, तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ उपयुक्त हैं। यदि कंटेनर पारदर्शी कांच के बने हैं, तो उन्हें प्रकाश में न रखने की सलाह दी जाती है।

स्वाद के लिए, अधिकांश मछलियों का मांस तटस्थ और नरम होता है। इसलिए, खाना पकाने में ज्ञात लगभग सभी प्रकार के सीज़निंग इसके लिए उपयुक्त हैं, और खाना पकाने में मसालों का चुनाव खाना पकाने में प्रचलित प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। विभिन्न क्षेत्रशांति। उदाहरण के लिए, यूरोप में, हल्के स्वाद वाले मसालों को वरीयता दी जाती है, और इसके लिए पूर्वी देशतीखे स्वाद के साथ मसालों की पसंद की विशेषता।

हालांकि, एक सेट है, तथाकथित क्लासिक, जो लगभग सभी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है, और इसमें काली मिर्च, नींबू, प्याज, जायफल, अजमोद और डिल शामिल हैं।

मछली के लिए मसाला के रूप में साग की पसंद और भी व्यापक है और इसमें अरुगुला, ताजा तुलसी, अजमोद, shallots, अजवाइन, डिल शामिल हैं।

मीठे पानी की मछली के लिए मसाला

मछली के लिए मसाले निम्नलिखित कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
1. इस प्रकार की मछली में निहित स्वाद गुणों को मजबूत करना;
2. स्वाद में बदलाव, मूल संयोजन बनाना;
3. मछली के लिए मसालों के उपयोग के लिए अनुपात और नियमों का कुशल उपयोग।

मूल रूप से, सभी मछलियों को उनके आवास के अनुसार मीठे पानी और समुद्री भोजन में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे आम और लोकप्रिय नदी मछलीकैटफ़िश, पर्च, पाइक, कार्प, कार्प, ट्राउट और स्टेरलेट हैं।

नदी की मछली में मांस का जोरदार स्वाद नहीं होता है और सुगंधित, मसालेदार मसालों का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। मसाला का विशिष्ट विकल्प विधि पर निर्भर करता है खाना बनाना. कार्प, कार्प की तरह, बहुत नरम होता है और निविदा मांस. उन्हें तैयार करते समय, वे जमीन के रूप में कड़वा और ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, सिरका के साथ चीनी और प्याज का उपयोग करते हैं।

पाइक पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और इसके प्रोटीन अपने तरीके से जैविक मूल्यमांस प्रोटीन से अधिक। इसलिए, आहार में पाइक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आहार खाद्य. पाइक के लिए, मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और ताजा डिल का मिश्रण लगाने के लिए पर्याप्त है।
सभी तालाब मछली में निहित क्रूसियन कार्प की विशिष्ट गंध के लिए एक मजबूत, अधिक स्पष्ट सुगंध वाले मसालों की आवश्यकता होती है। पिसा हुआ अदरक, लहसुन, अजवाइन का साग अच्छी तरह से अनुकूल है।

समुद्री मछली के लिए मसाला

सबसे आम समुद्री मछली में, हेक (हेक) उपभोक्ता मांग में अग्रणी स्थान रखता है। अच्छा, नाजुक स्वादकॉड जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक तैलीय होता है। विभिन्न मसालों में, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता, अजवायन, नींबू बाम, मेंहदी और जीरा हेक के साथ सबसे अच्छे हैं।

हलिबूट, हेरिंग, मैकेरल व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त जमीन काली मिर्च, जायफल, कसा हुआ अदरक, अजवायन के फूल, नींबू बाम है। ऐसे में हर तरह की मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। अजमोद, प्याज, लौंग, तेज पत्ता, जो कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, स्वाद संवेदनाओं को अतिरिक्त रंग देते हैं।

पोलक की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है न्यूनतम सेटमसाले, काली मिर्च, हरी प्याज और अजमोद और डिल से मिलकर।

उबली और उबली हुई मछली के लिए मसाला

मछली के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की लगभग असीमित संभावनाओं को देखते हुए, मसालों का चयन एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्देशित होता है। पकवान तैयार करने का सबसे आम तरीका उबला हुआ या कम मात्रा में तरल, मछली में पकाया जाता है। बनाने की इस विधि के साथ तेजपत्ता, लहसुन, प्याज, लौंग, मेंहदी, तुलसी, नींबू बाम सबसे अच्छा विकल्प हैं।

प्रशंसकों के लिए स्वस्थ व्यंजनसबसे लोकप्रिय तरीका स्टीम कुकिंग है। सीज़निंग कम मात्रा में ली जाती है, जो मछली के रस में ही घुलने से डूबती नहीं है, बल्कि स्वाद पर जोर देती है। क्लासिक संस्करणएक सामंजस्यपूर्ण स्वाद का गुलदस्ता जब मछली को स्टू करते हैं तो इसमें एक बे पत्ती, किसी भी प्रकार के कई पेपरकॉर्न और पूरे अजमोद के डंठल होते हैं।

मछली पकाते समय, सीज़निंग चुनने में कठिनाई यह है कि उन्हें गर्म शोरबा में महसूस किया जाता है, और साथ ही मांस में अवशोषित किया जा सकता है।

शोरबा को संतृप्त करने और मछली की विशिष्ट नदी गंध को खत्म करने के लिए, तेज पत्ते और प्याज, अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। शोरबा में केसर, मेंहदी, ऋषि और जायफल डालने से अनुकूल छाया होती है स्वाद गुणमांस।

समुद्री मछली पकाते समय, कई लोग मसालों का उपयोग बिल्कुल नहीं करना पसंद करते हैं। यदि आप स्वाद में मूल रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा में प्याज या अजमोद जोड़ सकते हैं। स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित शोरबाजोड़ते समय होगा पीसी हुई काली मिर्चऔर तेज पत्ता, और लौंग की एक छोटी मात्रा मसाला जोड़ती है।

मछली पकाने और पकाने के लिए मसाला

मछली को अपने रस में पकाने की किस्मों में से एक पकाना और स्टू करना है। काली मिर्च और सरसों में तीखापन होता है, और थोड़ा सा पुदीना, तुलसी, मेंहदी या नींबू बाम मछली के स्टू को एक ताज़ा स्वाद देते हैं। प्याज और सौंफ डालने से मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ जाता है।

मछली पकाने के तरीके बहुत विविध हैं और हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। पकाते समय मसालों का उपयोग अक्सर मछली लपेटने में होता है जड़ी बूटीहर तरफ से।

मरजोरम, सौंफ, अजवायन पकवान के स्वाद को बढ़ाएंगे, नदी की गंध को मारेंगे - अजमोद, प्याज, अजवाइन। तैयार पकवान के स्वाद को मीठा करें और पके हुए मछली बे पत्ती, पुदीना, नींबू बाम की सुगंध में ताजगी डालें। हल्दी, धनिया या जीरा डालने से स्वाद और भी सूक्ष्म हो जाता है।

खड़ी नहीं हो सकने वाली समुद्री मछली को उबालना तेज मसाला, की अपनी बारीकियां हैं। सबसे पहले, जोड़े गए मसालों की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि मछली अपने निहित गुणों को न खोए बढ़िया स्वादऔर सुगंध।

तीव्र सुगंध सारे मसालेउसे सॉस में खो जाने दें या सब्जी का रस. सॉस में राई डालने से थोड़ा तीखापन आता है मीठा और खट्टा स्वाद, और अदरक या जायफल पकवान के स्वाद को मसालेदार और अधिक तीव्र बनाते हैं। लहसुन, जो तीखापन लाता है और एक ही समय में मुख्य स्वादों को खत्म नहीं करता है, स्टू करते समय मछली के व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।
मछली पकाते समय, नींबू का रस या प्याज अपरिहार्य गुण हैं। पिसी हुई तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन पकी हुई मछली में तीखापन लाएंगे, और तुलसी, अजवायन या सौंफ के अलावा सुगंधित ताजगी प्रदान करेंगे। हल्दी या लाल शिमला मिर्च गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ते को नए रंग देती है, और मेंहदी की एक टहनी न केवल पकवान को सजाती है, बल्कि अपना विशेष नोट भी लाती है।

मछली तलने के लिए मसाला

आप मछली को पैन में, ग्रिल पर या ओवन में जल्दी से फ्राई कर सकते हैं, इसकी बनावट और प्राकृतिक उपस्थिति को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं। इस विधि से पारंपरिक नमक, काली मिर्च और नींबू का रस सबसे लोकप्रिय है। काली मिर्च के उपयोग के लिए मुख्य शर्त, जो या तो सफेद या काली हो सकती है, मोटे पीसकर, उपयोग से तुरंत पहले बनाई जाती है।

तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चलती है, और नींबू का रस पहले से ही छिड़का जाता है तैयार उत्पाद. अनुभवी शेफयह सलाह दी जाती है कि कड़ाही में तलते समय नमक मछली नहीं, बल्कि तेल। ऐसे में मछली खुद ही उतना ही नमक लेगी जितनी उसे जरूरत होगी।

यदि मछली को ग्रिल या धातु की जाली पर तला जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने से एक से दो घंटे पहले मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। तलने से पहले, पूरी मछली या टुकड़ों को सब्जी या मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

चारकोल पर तले हुए पाइक और बड़े पर्च स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे में भुनी और नमकीन मछली के अंदर मसाले और तेल डाल दिया जाता है। ओवन में भूनने के लिए ब्रीम, हेरिंग, पाइक और छोटी सामन मछली सबसे उपयुक्त हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाला सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है। ग्रिल पर मछली पकाते समय लाल शिमला मिर्च, केसर, सरसों, तारगोन, हल्दी एकदम सही हैं।

मछली को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है वसायुक्त किस्मेंमछली जैसे सैल्मन, हेरिंग, व्हाइटफिश। हल्का नमकीन प्रकार का नमकीन ट्राउट और फ्लाउंडर के कारण सूची के विस्तार के लिए प्रदान करता है।

मसालों के साथ मछली की कटाई के लिए, एक अचार का उपयोग किया जाता है, जिसका नाम "दिव्य" है। इसमें तुलसी, सूखे अजमोद और लहसुन, अजवायन, सौंफ के बीज, तेज पत्ता, नींबू का छिलकाऔर निश्चित रूप से नमक।

वर्कपीस के लिए सूखी मछलीकई मसाला विकल्पों की सिफारिश की जाती है। पहले संस्करण में, मसाला की संरचना में तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, जीरा, केसर और नमक शामिल हैं। सीलेंट्रो, मार्जोरम, शिमला मिर्चसुखाने वाले मिश्रण के दूसरे संस्करण की संरचना में सुमेक, केसर, सनली हॉप्स, पेपरिका, चमन शामिल हैं।

मूल मसाला मिश्रण दूसरे संस्करण में पेश किया जाता है और इसमें नमक, चीनी, लेमन जेस्ट, गुलाबी मिर्च, केसर, जुनिपर, स्टार ऐनीज़, सोआ।

स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग लौंग, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते से प्राप्त की जाती है।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए, डिल, अजमोद, तेज पत्ता और नींबू का उपयोग किया जाता है। इसी समय, कटा हुआ प्याज के छल्ले और काली मिर्च डाली जाती है।

समुद्री मछली को नमकीन और अचार बनाते समय, इसे मजबूत मसालों, जैसे तारगोन, सौंफ़, अजवायन, धनिया, पुदीना का उपयोग करने की अनुमति है।

मछली के लिए मसालों और मसालों का महत्व

मसालों का चुनाव तैयारी की विधि और मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, तथाकथित सार्वभौमिक हैं मछली मसालेतरल और गर्म व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त।

सार्वभौमिक मसालों में, काली मिर्च, लौंग, जीरा, अजमोद और तेज पत्ता को सबसे पहले नोट किया जा सकता है। स्वाद को प्रभावित करने के अलावा विभिन्न तरीकेपकी हुई मछली, यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी है।

काली मिर्च ब्लड सर्कुलेशन में सुधार करती है उत्कृष्ट उपकरणमोटापा, चयापचय संबंधी विकारों का मुकाबला करें। काली मिर्च को मसालों का जनक माना जाता है। उसके मसालेदार स्वादऔर सुखद सुगंध मछली के व्यंजन को तीखापन देती है।

लाल गर्म मिर्च, चयापचय में तेजी लाने, "भारी" भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है, नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
गुलाबी मिर्च जो कुछ भी नहीं दिखती क्लासिक काली मिर्च, यह है नरम स्वादतीखेपन के स्पर्श के साथ और समुद्री मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठी मिर्च का उपयोग अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है, तंत्रिका कोशिकाओं की सूजन और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है।

सफेद मिर्च म्यूकोसा को कीटाणुरहित करती है, सांसों की दुर्गंध को दूर करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है।

तुलसी मांस को मजबूती देती है और मछली को सुखद मसालेदार स्वाद देती है बना बनाया. मानते हुए सकारात्मक प्रभावप्रतिरक्षा पर तुलसी, सर्दी, खांसी, बुखार के लिए सिफारिश की जाती है।

बे पत्ती। तेज पत्ता जोड़ने के लिए मछली शोरबाइसे और अधिक सुगंधित और मांस स्वादिष्ट बनाता है। तेजपत्ते के जीवाणुनाशक, टॉनिक, सफाई प्रभाव का उपयोग सर्दी के इलाज में किया जाता है, विषाक्त भोजन, फफूंद संक्रमण।

धनिया पाचन को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। धनिया तैयार पकवान के स्वाद पर जोर देता है, जिससे इसकी सुगंध मजबूत होती है।

अजमोद, सौंफ और डिल पाचन में सुधार करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और मानव शरीर पर आम तौर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मेलिसा या नींबू पुदीनासंलग्न करना तली हुई मछलीसमृद्ध ताजा स्वाद। पुदीना पकवान में एक मीठा स्वाद जोड़ता है।
जीरा। जीरे की तीखी सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद मछली के स्वाद को बढ़ा देता है।

अदरक मसालेदार देता है, समृद्ध स्वाद, और अजवायन की सुगंध और स्वाद तुलसी, काली मिर्च और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर अपने हाथों से मछली के लिए मसाला

बिक्री पर मौजूद है बड़ी राशिगर्मी उपचार की चुनी हुई विधि के आधार पर मछली के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग। हालाँकि, यदि आप एक ताज़ा मसाला या उपयोग के लिए चाहते हैं मूल नुस्खाआप घर पर मछली के लिए मिश्रण बना सकते हैं।

यूनिवर्सल मसाला रचना

सार्वभौमिक मछली मसाला की संरचना में शामिल हैं: सूखे गाजर और लहसुन, जमीन अजमोद, मोटे नमक, प्रत्येक में एक चम्मच लिया जाता है। उनमें 0.5 टीस्पून मिलाया जाता है। मिर्च, हल्दी और मार्जोरम का मिश्रण।

सभी सामग्रियों को एक स्थिर होने तक आग और जमीन पर पहले से गरम मोर्टार में रखा जाता है मसालेदार सुगंध. ब्लेंडर में पीसने के बाद, मिश्रण को कसकर बंद कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

मछली के लिए डेनिश ड्रेसिंग

उबले, तले हुए या के व्यंजन के लिए उबली हुई मछलीडेनिश सरसों की ड्रेसिंग करें, सेब का सिरकाऔर खट्टा क्रीम या क्रीम। 2 बड़ी चम्मच सूखी सरसों को 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। चीनी और सिरका जोड़ें, खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए। एक घंटे बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम स्वाद के लिए पेश की जाती है और ड्रेसिंग तैयार है।

सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों के व्यंजन

स्टू करने के लिए, कम वसा वाली मछली चुनें और इसमें ढेर सारी चीज़ें हों छोटी हड्डियाँ. यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, छोटी हड्डियां फट जाती हैं, अदृश्य हो जाती हैं, और सीज़निंग के माध्यम से स्वाद की संतृप्ति प्राप्त की जाती है। ताजी मछली से सिर और पूंछ काट दी जाती है, जिसे उबालने के लिए रखा जाता है। शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है और आटे में घुमाया जाता है, हल्का तला हुआ होता है वनस्पति तेल. हेक या पोलक मांस पानीदार होता है, इसलिए खाना पकाने से पहले शव को 30 मिनट के लिए जोरदार नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि तलते समय टुकड़े पैन में अलग न हों। फिर 4 प्याज से आधा छल्ले में काटकर एक "प्याज" तकिया तैयार किया जाता है। तैयार प्याज का आधा हिस्सा एक सॉस पैन में रखा जाता है और उस पर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और एक चुटकी नमक और चीनी बिछाई जाती है। फिर मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं, और तैयार प्याज का दूसरा भाग डाला जाता है। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ बे, कम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बर्तन में ट्राउट। बर्तन के तल पर कटा हुआ लेट जाओ शिमला मिर्च, जिसमें आप पहले से तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं। आप मटर और टमाटर भी डाल सकते हैं। मछली के टुकड़े नमक और काली मिर्च, बर्तन में व्यवस्थित करें। सूखी सफेद शराब और नींबू के रस की थोड़ी मात्रा के साथ शीर्ष। अंदर डालो ठंडा ओवनऔर 45 मिनट के लिए 200 ° . के तापमान पर स्टू करें

ऑस्ट्रियाई सॉस में पुर्तगाली स्टू कॉड। चॉपिंग सॉस के लिए सफेद प्याज को तल कर तैयार किया जाता है मक्खनऔर थोड़ी देर के लिए एक साथ भूनते हुए मैदा डालें। भूनने में ½ टेबल स्पून डालें। गर्म पानीऔर एक गिलास सूखी सफेद शराब। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, एक चुटकी दालचीनी और लौंग, 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. कसा हुआ चॉकलेट. खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म सॉस में कॉड और स्टू डालें।

कान बाहर के लिए छोटी मछलीदो लीटर पानी के लिए 1 किलो मछली, 10 मटर ऑलस्पाइस, 1 प्याज, तेज पत्ता लें। मसालों को अलग-अलग 15 मिनट तक उबाला जाता है। 0.5 लीटर पानी में। मछली को 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाता है, तो मछली के साथ पैन में मसाले डाले जाते हैं। कम आँच पर कान को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकने वाले मसालों की लगभग असीमित पसंद अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के पर्याप्त अवसर प्रदान करती है।

वीडियो "मछली के लिए मसाला"