Jak vyrobit ploché hamburgerové placičky. Hamburger Patty: Domácí recepty

Výroba burgerových placiček je docela snadná. I když proces je jednoduchý a existuje mnoho slavné recepty, existuje několik způsobů, jak vybrat ingredience a možnosti vaření k vytvoření různých mistrovských děl.

Ingredience

Výtěžek 2 až 8 porcí

• 450 g mletého masa.
• Sůl a pepř na dochucení

Výtěžek 12 porcí

• 560 g mletého masa.
• Sůl a pepř na dochucení

Výtěžek 4 ​​porcí

• 675 g mletého masa.
• 8 polévkových lžic (240 ml) strouhaný sýr
• Sůl a pepř na dochucení

Výtěžek 4 ​​porcí

• 450 g mletého krůtího masa.
• 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mořské soli
• 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) stolní sůl.
• 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) mletého česneku
• 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
• 2 lžičky (10 ml) jemně nakrájené cibule
• 2 lžičky (10 ml) světlé majonézy
• 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) worcesterské omáčky

Zeleninové burgerové placičky

Výtěžek 4 ​​porcí

• 450 g černých fazolí, umytých a vysušených.
• 1/2 zelené papriky nakrájené na 5 cm proužky
• 1/2 cibule nakrájená.
• 3 stroužky oloupaného česneku.
• 1 vejce.
• 1 st. lžička (15 ml) chilli
• 1 st. lžíce (15 ml) kmínu.
• 1 čajová lžička (5 ml) thajská omáčka Chile.
• 1/2 šálku (125 ml) strouhanky

Kroky

Obyčejné masové karbanátky

Do mletého masa rukama vmíchejte 1/2 lžičky (2,5 ml) soli a 1/4 lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře.

• Množství soli a pepře lze upravit podle chuti. V případě potřeby lze pro zvýraznění chuti přidat další koření. Pro rychlý výsledek můžete použít 1 polévkovou lžíci (15 ml) připraveného hamburgerového koření.

1. Rozdělte na porce. Pro formaci standardní porce 1/4 lb (115 g) každý, rozdělte mleté ​​maso na čtyři stejné kuličky nebo porce.

   • Počet porcí závisí na velikosti hamburgerů, které budete dělat. Například pokud dáváte přednost super tenkému dietní řízky, maso rozdělte na osm dílů, na porce 60 g. Pokud chcete dělat obří placičky, rozdělte mleté ​​maso na dvě části a získáte porce 225 g.

2. Formu na placičky zakryjte plastovou fólií. Použijte speciální formuláře pro hamburgery, kulaté tvary na pečení cukroví, plastových nádob nebo jiných kulatých nádob, které dodají nádivce správný tvar a velikost. Na tuto formu položte list plastového obalu.

   • Polyetylenová fólie zabraňuje přilnutí náplně ke stěnám formy.
   • Při použití speciálních formiček na burgery si vyberte velikost, která vyhovuje velikosti vaší porce. V opačném případě použijte formy, které jsou o něco větší než zamýšlené hamburgery.

3. Vložte nádivku do formiček. Vzniklé porce mletého masa vložíme do formiček a rukama zatlačíme. Mleté maso opatrně vyjměte z formy spolu s plastovým obalem.

   • Pro tuhou konzistenci podobnou chlebu vtlačíme mleté ​​maso rovnoměrně a důkladně do formy.
   • V případě potřeby přidejte do formuláře. více mletého masa nebo odstraňte přebytek.
   • Pokud nemáte vhodné tvary, můžete koule válet rukama a zplošťovat, čímž získáte vzhled koláčů. Tortilla sice není úplně kulatá, ale nebude to moc vadit, pokud své hosty neohromíte dokonalým tvarem vašich chlebíčků.

4. Aby byly koláče tenčí, zatlačte na ně. Pokud chcete, aby byly tortilly tenčí, přitlačte je spodní částí čistého plechu.

   • Tortilly položte na čistou pracovní plochu, prkénko nebo obrácený plech na pečení a přikryjte plastovým obalem nebo pečícím papírem. Přitlačte na placičky spodní stranou dalšího plechu na pečení, dokud nebudou mít požadovanou tloušťku.

5. Lehce zatlačte na střed. Pomocí palce opatrně propíchněte malé otvory ve středu každého chleba. Prohlubně by neměly být větší než 1,25 cm.

   • Takové prohlubně jsou nezbytné, aby se velké nebo středně velké koláče během procesu smažení nestaly konvexními.

6. V ideálním případě by měly být řízky před vařením alespoň hodinu vychlazené v lednici, ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo v plastovém obalu.

   Plíživé burgerové placičky

   1. míchat nakrájené maso a koření. Do mletého masa rukama důkladně vmíchejte 1/2 lžičky (2,5 ml) soli a 1/4 lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře.

      • Přidejte nebo snižte množství soli a pepře podle vaší chuti. Můžete použít další ingredience, předem připravené kořenící směsi nebo hotové sady koření a bylinek. Množství koření zvolte podle chuti.

   2. Dejte nádivce tvar obdélníku. Položte mleté ​​maso doprostřed velkého listu pergamenu. Rukama jej vyhlaďte do stran tak, aby vznikl obdélník o rozměrech 15 cm x 20 cm.

      • Pokud chcete mít řízky silnější, můžete mleté ​​maso rozložit na dno obdélníkového plechu přitlačením, nebo použít váleček. Ať tak či onak, použijte pergamenový papír, aby se mleté ​​maso nepřichytilo ke dnu misky.

   3. Obdélník nakrájíme na čtverce. Ostrým nožem s hladkou čepelí nakrájejte obdélník na 12 čtverců o straně 5 cm.

      • Tato technologie může být také použita, když je vyžadována příprava čtvercové kotlety větší s extra náplní. Výsledný obdélník rozdělte na sudý počet čtverců požadované velikosti. Můžete například vytvořit čtverec 20 cm x 20 cm a rozřezat ho na čtyři části o velikosti stran 10 cm.

   4. Placičky dejte stranou, dokud se neuvaří. Před vařením dejte řízky do chladničky asi na 20 minut, polotovary by měly být zakryté. K tomu použijte uzavřené plastové nádoby nebo plastový obal.

      Plněné burgerové placičky

      1. Vmícháme mleté ​​maso a koření. Do mletého masa rukama důkladně vmíchejte 3/4 lžičky (3,75 ml) soli a 1/2 lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře.

         • Sůl a pepř lze přidat nebo snížit podle vašich preferencí.
         • Pokud chcete, můžete použít hotovou směs koření na vaření hamburgerů nebo jiných vhodné koření jako je česnekový prášek nebo chilli prášek. Ujistěte se, že vybrané koření je vhodné pro hovězí maso i sýr.

      2. Vytvořte čtyři kuličky. Mleté maso rozdělte na čtyři samostatné kusy. Tyto porce vyválejte do kuliček.

         • Tyto "kuličky" by měly být dostatečně tvrdé, mleté ​​maso by mělo být hutné a lepkavé. Volné mleté ​​maso při použití této technologie nebude fungovat.

      3. Udělejte zářezy. Palcem vytvořte prohlubeň uprostřed každé koule. Otvor musí být stejně hluboký jako střed míče.

         • Případně můžete použít fix, konec dřevěné nebo plastové lžičky.

      4. Do středu vložte sýr a utěsněte. Naplňte každý otvor asi 2 lžícemi (30 ml) nastrouhaného sýru čedar. Povrch koule uhlaďte prsty, aby se v ní schoval sýr.

         • Ve výchozím nastavení se doporučuje sýr čedar, ale můžete být kreativní i s jinými druhy sýra. Můžete dokonce umístit malý klínek nebo kostku sýra do středu burgeru, zatímco se vaří. To by mělo být zhruba ekvivalentní 2 lžícím. lžíce (30 ml) strouhaného sýra.

      5. Vytvarujte řízky. Ručně nebo pomocí formy na hamburgery tvarujte z mletých kuliček placičky.

         • U tohoto typu burgeru pro vás bude mnohem jednodušší tvarovat placičky ručně. Stále však můžete použít lis na tortillu nebo jiný nástroj. Placičky zabalte do igelitu a mleté ​​maso zatlačte do potravinářské fólie, dokud nevyplní formu.

      6. Placičky dejte stranou, dokud se neuvaří. Tyto placičky zabalte do plastové fólie nebo vzduchotěsně Igelitová taška a před vařením uložte alespoň na 30 minut do lednice.

      Krůtí burgerové placičky

      Smíchejte přísady. Mleté maso rukama promíchejte se suchým i tekutým kořením. Pokračujte v míchání, dokud koření a bylinky nejsou rovnoměrně rozmístěny po celém krůtím krocani, nestanou se viskózními a hustými.

      • Mleté krůtí maso bývá sušší než mleté ​​hovězí, ale můžete přidat více lepkavých přísad, abyste ho lépe nahradili.
      • Pokud chcete, můžete použít různé koření. Mějte ale na paměti, že krůtí řízky by měly mít více koření než ty běžné. Krůtí maso je vyváženější, mírná chuť než hovězí maso, takže další koření pomůže zdůraznit chuť takových řízků.

      1. Hmotu rozdělte na čtyři kuličky. Pro standardní velikost krůtí burgerové placičky rozdělte celé mleté ​​hovězí na čtyři 115g porce.

         • Vezměte prosím na vědomí, že můžete tvarovat velké i malé burgerové placičky. I když se krůtí placičky v hamburgerech používají mnohem méně než hovězí, není důvod pochybovat o jejich chuti.

      2. Vytvarujte řízky. Udělejte si vlastní mleté ​​krůtí burgerové placky nebo použijte formy na hamburgery.

         • Vzhledem k tomu, že tyto karbanátky bývají na dotek mnohem pevnější než karbanátky z hovězího masa, může být ruční tvarování placiček snazší než u hamburgerů s lisem. Pokud vám vyhovuje více lis na placičky, můžete je vyrobit s ním. Před vložením mletého krocana do nich formy zabalte do plastové fólie.

      3. Placičky dejte stranou, dokud se neuvaří. Tyto krůtí burgerové placičky můžete vařit hned, ale pokud je zabalíte do plastového obalu nebo plastového sáčku a necháte chladit asi 20 minut, možná zjistíte, že se placičky během vaření smaží rovnoměrněji a méně se lepí.

Léto 2013 skončilo a je nejvyšší čas, aby kovbojové FURFUR zhodnotili, jaké nové BBQ dovednosti se jim v této sezóně podařilo upgradovat. Těm, kteří většinu léta strávili smažením svých očních sítnic na monitorech s LED podsvícením, vám konečně nabízíme konečně jednou provždy přijít na základy vaření burgerů, abyste se alespoň na konci letní sezóna.

Stránky historie

Je zřejmé, že hamburger nebyl vynalezen v USA – podobná jídla už existovala v asijských a evropských zemích. kulinářské tradice. Za předky tohoto symbolu rychlého občerstvení lze považovat mongolské kmeny - ty, které byly neustále na cestách, se naučily dělat mleté ​​maso a ochutnaly je syrové. Toto jednoduché jídlo se dostalo i do jídelníčku zemí podléhajících Zlaté hordě. Mleté maso bylo v evropské středověké kuchyni vzácností a samotné maso bylo surovinou dostupnou pouze šlechtě. V tehdejších kuchařkách je o mletí masa jen velmi málo zmínek – většinou se to dělalo na uzeniny. Podle některých zpráv bizarní "tatarský" recept doplul do Evropy na ruských lodích a skončil v hamburském přístavu v 17. století. Tento pokrm mimochodem stále najdete v nabídce evropských restaurací pod názvem „Tatarský biftek“ (tatarský biftek).

Během první poloviny 19. století byl Hamburk považován za jeden z největších transatlantických přístavů v Evropě. Většina emigrantů ze severní Evropy, kteří dorazili do Nového světa, se odtud vydala přes oceán.

V Americe, zejména v New Yorku, se začaly v místních restauracích objevovat „steaky po hamburgu“ (hamburské nebo à hamburžooise), aby přilákaly německé námořníky, a poté se pokrm rozšířil. Stejně jako dříve bylo pokrmem syrové (a někdy i uzené) mleté ​​maso, které se podávalo s cibulí, kořením, strouhanka a (volitelně) syrové vejce. Koho prvního napadlo tento řízek osmažit a vložit mezi pšeničné závitky, je otázkou. S jistotou se však ví, že již v roce 1904 na veletrhu v St. Louis podávali něco velmi podobného tomu, čemu jsme dříve říkali hamburger.

Za předky tohoto symbolu rychlého občerstvení lze považovat mongolské kmeny.

Mleté maso

Nákup připraven mleté ​​hovězí maso- není to nejchytřejší nápad: nikdy si nemůžete být jisti, z jaké části byl vyroben, natož jeho čerstvostí. Mleté maso si budete muset umlít sami. Chcete-li to provést, vyberte správný kus hovězí maso: pokud si vezmete filet s velmi malou vrstvou tuku (asi 7%), hamburgery budou suché. Je však třeba pamatovat na to, že čím více tuku je v mase, tím více bude burger ubývat: kus masa, třetina tuku, se nakonec změní ve scvrklý, ohořelý hroudu, protože tuk bude také odkapávat na uhlí a neustále hořet. Hledejte zlatou střední cestu: je lepší dát přednost kus hovězího okraje dospělého (dvou-tříletého) zvířete s 10-15% tuku: burgery budou voňavé a šťavnaté.

Dokud se placičky úplně nevytvarují, je teplo jejich smrtelným nepřítelem: tuk změkne a lepí se, mleté ​​maso se vám přilepí na ruce a pracovní plochu. Při sekání masa se ujistěte, že je vše včetně nožů mlýnku dostatečně vychladlé. Chcete-li to provést, můžete dokonce držet samotnou jednotku v chladničce.

Zapněte mleté ​​maso na režim největšího mletí – jemné je dobré pouze v těch nejkřehčích řízcích vaší babičky. Není nutné ho drtit a tahat svými svalnatými a potetovanými rukama (jak to mnoho lidí miluje). Čím méně budete zasahovat a narušovat strukturu mletého masa, tím šťavnatější budou burgery. Stačí přidat oblíbené koření (ale ne sůl) a zlehka je vmíchat do mletého masa. Dále o tom podrobněji.

Koření a koření

Sůl a pepř jsou pro burger jako vzduch. Ale co se týče těchto surovin, kuchaři se dělí na dva tábory: na ty, kteří maso koření před smažením, a na ty, kteří koření přidávají přímo do mletého masa. Pokud by se však měl k mletému masu přidat čerstvě mletý černý pepř a další koření ještě předtím, než začnete vyřezávat řízky, pak by sůl měla být až na posledním místě. Přidáním soli do mletého masa před tvorbou burgerů a jejich smažením získáte elastickou strukturu jako klobásy, zatímco když placičky osolíte těsně před smažením, budou šťavnaté a křehké.

Na 1 kg mletého masa můžete podle chuti přidat 1-2 lžičky následujících surovin. Jen není třeba zasahovat do všeho následujícího - tímto způsobem zabijete chuť masa. Vyberte dva nebo tři produkty ze seznamu:

WORCESTERSHIR OMÁČKA, GRANULOVANÝ NEBO TLAČENÝ ČESNEK

TABASCO OMÁČKA, KAJENSKÝ PAPRIKA, PAPRIKA, HNĚDÝ CUKR,

KOŘEN NASTROUHANÝ, HOŘČICE Mletý KOŘEN ZÁZVORU, SÓJOVÁ OMÁČKA

GRILOVACÍ OMÁČKA

Formujte koláče co nejjemněji (pozor na texturu!). Uprostřed udělejte malé prohlubně: uprostřed kotlety by měla být tloušťka asi 1,3 cm a na okrajích - 1,9 cm. Jak se burger vaří, bude mít správný tvar disku, jinak ho předběhne syndrom karbanátky (jako mnoho Moskvanů).

V seznamu lze pokračovat donekonečna. Stále byste však neměli přidávat cibuli a jinou zeleninu, bylinky, vejce, chléb nebo strouhanka. Jinak nedostanete burger, ale úplně jiný pokrm. Abyste hmotu mletého masa rozdělili na stejnoměrné porce a neurazili žádného z vašich sourozenců, použijte váhu: ta je zárukou, že všechny burgery budou stejně velké, což znamená, že se budou vařit stejnou rychlostí. Je lepší vyřezávat polotovary navlhčenýma rukama studená voda- takže nádivka bude méně lepit na ruce. Neuvařené burgery přeneste voskovým papírem popř potravinářská fólie aby se nedržely pohromadě. Nezapomeňte udržovat správnou teplotu! Dokud se burgery nedotknou grilu, musí jednoduše zůstat studené, jedině tak budou šťavnaté.

Grilování

Nakonec to došlo k smažení. Asi nikdo nemusí vysvětlovat, že nejlepší burgery se získávají na grilu (pokud gril nečekáte, klidně přejděte níže). Grilovací grily, oblíbené našimi letními obyvateli, nejsou vhodné ke smažení - ty, mezi nimiž jsou sevřeny kusy masa nebo ryb. V ideálním případě se musíte postarat o běžný grilovací gril nebo upravit stávající gril tak, že k němu připevníte vhodný rošt, nebo vyrobit něco podobného.

Rozžhavte uhlíky, namažte grilovací rošt olejem, aby se nepřilepil, rozložte hamburgery a dejte si čas.

Při smažení na hamburgery netlačte stěrkou. Až se příště nedobrovolně dopustíte tohoto zločinu, zeptejte se sami sebe, proč to děláte: vymačkat všechnu drahocennou šťávu, aby byl burger suchý a bez chuti? Pro toto jednání nenajdete jediné rozumné odůvodnění.

Mnoho kuchařů píše téměř dizertační práce na téma, že pravý burger by se měl obrátit pouze jednou. V této věci se však názory liší. Nadšenci ze Seriouseats.com dokázali, že rozdíl v metodě není nijak zvlášť velký. V rámci experimentu otáčeli burger každých 15 sekund, což stimulovalo jeho rychlejší vaření a vůbec to neovlivnilo šťavnatost pokrmu. Pokud tedy další poradce začne nadávat, když maso ještě jednou otočíte, pošlete ho na tento příspěvek.

na pánvi

Vše je zde bez speciálních triků a dobrodružství, jen by se burgery měly dělat o něco méně tlusté než na gril, aby se dobře propekly. Je třeba pořádně rozpálit pánev a potřísnit pár lžic oliv nebo jiných rostlinný olej. Rozložte hamburgery, nechte mezi nimi dostatek prostoru a opékejte je z každé strany asi 5 minut. Na závěr můžete řízky obložit kousky sýra.

Posoudit připravenost

Nejjednodušší je samozřejmě propíchnout placičku vidličkou nebo nožem, abyste posoudili barvu jejích vnitřků (růžová dužina bez krve je jistou známkou střední vzácnosti). Se zkušenostmi se můžete naučit poznat, kdy je burger hotový, dotykem prstu. Ale pokud jste odhodláni brát tento proces vážně, vyplatí se koupit digitální teploměr: například tento (ve verzi maskované limitované edice)
nebo mnohem rozpočtovější – čínština, která také udělá svou práci, i když trochu pomaleji.

Podle ministerstva Zemědělství USA, aby se minimalizovalo riziko alimentárních onemocnění, musí být mleté ​​hovězí maso přivedeno na minimální teplotu přibližně 70 °C, což obvykle trvá 10 až 15 minut, v závislosti na tloušťce nebo velikosti burgeru. V tuto chvíli nastává stupeň připravenosti propečeného masa a na řezu mleté ​​maso úplně zešedne a téměř oschne, ale jak víte, každý miluje jiný stupeň připravenosti masa.

Ale pamatujte: pokud se otrávíte masem, které prošlo nedostatečným tepelné zpracování, veškerá zodpovědnost nepadá na řezníka, supermarket nebo čínský teploměr, ale pouze na vás, buďte tedy rozumní.

Drdol

Najít ty správné burgerové housky může být problém, ale v zásadě to zvládne každá měkká houska. pekařský výrobek velikostně vhodné. Ideálně by měla být houska lehce nasládlá. Hlavní je vyhnout se houskám s křupavou kůrkou a nadměrným obsahem všech druhů otrub a zrníček – to vše ubere masu na chuti. Tuto housku je potřeba pořádně opéct na grilu.

Registrace základní konfigurace

Hlavní věc je připravit všechny ingredience po ruce: nakrájenou cibuli, rajčata a nakládané okurky, salát a omáčku. Pořadí produktů se může lišit, ale jedno z nejoblíbenějších montážních schémat vypadá takto:

Co jiného můžete dělat s burgerem?

Každý má právo dát si mezi dvě půlky rohlíku kromě řízků, co má rád, ať jsou to ančovičky, vařená mrkev nebo krupice. My zase uvedeme více či méně klasické ingredience, což může pokrm mírně zpestřit.

Marinovaný pálivé papriky

smažená slanina

Smažené houby

Zelené jablko

Sušená rajčata

Pesto nebo čerstvá bazalka

klíčky vojtěšky

Sýr

V Americe se cheeseburgery tradičně připravují se smetanovým taveným sýrem, jehož plátky jsou baleny v jednotlivých plastových obalech. Dobře se hodí pro grilování a jednoduché pikniky. Oblíbený je také sýr čedar. Nebojte se ale experimentovat: zkuste si udělat burger s mozzarellou, švýcarským, modrým nebo kozím sýrem. Hodila by se i brie, parmazán nebo feta.

Omáčky

Tradičně je hamburger kompletní bez kečupu a žluté jemná hořčice. Často se používají také grilovací a chilli omáčky. Zřídka se přidávají sýrové omáčky.

Výroba omáčky sami je samozřejmě velmi problematická záležitost, je snazší použít zakoupenou omáčku od důvěryhodné značky, ale pokud máte čas a touhu, můžete si uvařit například kečup doma.

Vezměte pár kilogramů středně velkých dužnatých rajčat, oloupejte je a semena a nakrájejte najemno. Vložte je dovnitř velký kastrol. K nim nadrobte jednu velkou cibuli, ½ bulvy fenyklu, 1 palici celeru. Zalijeme olivovým olejem a nastrouháme kousek zázvoru, dva stroužky česneku. Vše ochutíme chilli, bazalkou, koriandrem a semínky hřebíčku, pepřem a solí.
Vše vařte na mírném ohni 15 minut a míchejte, dokud zelenina nezměkne. stříknout sklenici studená voda, vše přivedeme k varu a vaříme, dokud se omáčka nezmenší na polovinu. Omáčku rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru a propasírujte přes síto (v případě potřeby dvakrát). Nalijte ji do čistého rendlíku a přidejte 150 ml červeného vinný ocet a 70 g hnědý cukr. Omáčku dejte na nejnižší možný oheň a vařte, dokud nezhoustne na konzistenci rajčatového kečupu. Ochutnejte omáčku a přidejte koření podle chuti.
Kečup nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. V chladničce lze skladovat až šest měsíců.

Barbecue omáčku lze připravit na základě již existujícího běžného domácího kečupu.

Grilovací omáčka

Barbecue omáčka se zase dá připravit na základě tohoto kečupu. Stačí do pánve nalít 2 hrnky kečupu, 2 hrnky vody, přidat 2 lžíce rostlinného oleje, 6 stroužků prolisovaného česneku, 2 lžíce rajčatová pasta, 1 lžíce papriky, ¼ lžičky mleté nové koření, trochu chilli, 100 g jablečný ocet, ¼ šálku tmavé melasy (prodává se ve specializovaných obchodech s přísadami na pečení), ¼ šálku tmavého cukru, lžíce hořčice, 1 polévková lžíce sójová omáčka 1 lžíce worcesterské omáčky Bobkový list a sůl. To vše se musí vařit na mírném ohni asi půl hodiny, dokud se všechny chutě nesmíchají. Ostatní omáčky se vyrábějí stejným způsobem. Do rajčatového nebo ovocného základu se přidává ocet, různé koření v různém poměru. S chutí můžete experimentovat sami.

Omáčky na bázi majonézy

Existuje mnoho omáček na bázi majonézy: slanina, aioli, chipotle mayo, peruánská zelená majonéza, pimento sýr, remuláda. Celá jejich podstata spočívá v tom, že do majonézy se přidávají různé přísady - zelenina, bylinky a koření: nakládané okurky, kapary, petržel, sušená rajčata, cibule, česnek, feferonky, ocet, hořčice, ančovičky, nakrájená slanina, strouhaný sýr atd.
Dáme dva recepty z těch nejoblíbenějších.

Šlehejte dohromady ½ šálku v misce nízkotučný krém, ½ šálku zakysané smetany a ½ šálku majonézy. Petrželku, zelenou cibulku a kopr nasekáme nadrobno. Přidejte polévkovou lžíci citronová šťáva, lžíci hořčice, cibulový prášek, černý pepř a sůl. Před podáváním uchovávejte v lednici asi hodinu.

Není to tak dávno, co předseda McDonalds Dan Coudreau odhalil, jaké ingredience jsou v Big Mac omáčce. Ingredience jsou od roku 1968 drženy v tajnosti. Omáčku tvoří majonéza, nakládané okurky, bílý vinný ocet, hořčice, paprika, cibule a česnekový prášek.

Není to tak dávno, co předseda McDonalds Dan Coudreau odhalil, jaké ingredience jsou v Big Mac omáčce.

Hamburger je nakrájená houska s nasekanými plátky smažený řízek uvnitř. Lze jej také doplnit různými kořeními, bylinkami a zeleninou. Masová náplň do hamburgeru je nejčastěji vyrobena z prvotřídní mleté ​​hovězí- filet nebo kýta. Navíc, mleté ​​maso, vyrobené sami, se ukáže být chutnější.

Náplň do hamburgeru: jak smažit kotletu

Hlavní je maso

Náplň do hamburgeru by měla být šťavnatá, středně měkká, jiná bohatá chuť a chutnou vůní. Tradičně se vyrábí ve formě malé ploché kulaté placičky, náplň této velikosti a tvaru se pohodlně vejde mezi půlky housky. Většina lahodné hamburgery vyrobený z hovězího masa. Vyberte si kvalitní, prvotřídní maso, jako je hřbet, kýta nebo plece. Je lepší, když je hovězí maso mladé a libové: náplň se ukáže být šťavnatější, něžnější a voňavější.

Vybrané maso omyjte, odstraňte přebytečný tuk a filmy. Osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky. Hovězí maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso. Náplň by měla být měkká a jednotná, takže pro něj bude snazší dát požadovaný tvar.

Vaření skutečného hamburgeru

K přípravě náplně pro 4 hamburgery budete potřebovat:

• 900 g čerstvě uvařeného mletého hovězího masa
• 2 lžíce rostlinného oleje
• čerstvě mletý černý pepř

čerstvě připravené domácí mleté ​​maso důkladně prohněteme rukama a vytvarujeme na 4 ploché kulaté kotlety. Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Vložte do ní steaky a smažte 3 minuty na mírném ohni.

Během smažení na steaky netlačte, jinak z nich vyteče lahodná masová šťáva a náplň do hamburgeru bude trochu suchá

Po dokončení jedné strany placičky otočte, posypte solí a čerstvě mletým černým pepřem a opékejte další 3 minuty. Pokud chcete dobře propečené steaky, prodlužte vaření o další 1-2 minuty. Upečené steaky vyjměte z pánve a udržujte teplé až do podávání.

Uvedení hamburgeru na pravou míru

Budete potřebovat:

• 4 masové kotlety
• 1 cibule
• 1 velké sladké rajče
• zelený salát (ledový, hlávkový nebo římský)
• 4 housky posypané sezamovými semínky
• smažené brambory
• omáčky

Rajčata nakrájíme na silná kolečka, cibuli na kolečka. Salát dobře omyjte a osušte. Vyberte 4 velké šťavnaté listy.

Speciální burgerové housky rozkrojte napůl. Na spodní polovinu položte list salátu, vařený steak a kolečko rajčat. Navrch položte pár koleček cibule a přikryjte horní polovinou housky. Podávejte s hromadou horkých hranolků a omáčkou jako je kečup, majonéza, hořčice, popř. pikantní koření na grilování.

milovat více kořeněná jídla? Hamburgery můžete vařit jinak. Před položením steaků housku lehce potřeme pikantní rajčatovou omáčkou a rajče nahraďte nakládanou okurkou.

Hamburgery nejsou jen rychlé občerstvení, které se jí za běhu.

Toto a skvělá svačinka vzít s sebou na cestu.

A oběd „brzdí“ v tašce dělníka.

A je to také jedinečný způsob, jak přimět dítě jíst vysoce kalorické masové placičky na obě tváře.

Receptů na hamburgery je spousta, i když všechny vypadají jako dvojčata.

Drobné rozdíly v ingrediencích vám však umožňují upravit nebo navrhnout váš rodinný recept.

Jako u každého jednoduchá jídla- Nebojte se experimentovat. Vyzkoušejte řízek z jednoho, omáčku z druhého. No, zkombinujte salát z více.

Recepty na hamburgerové placičky – obecné zásady vaření

Při přípravě hamburgerových placiček se nejčastěji používá hovězí, krůtí nebo kuřecí maso.

Maso se drtí kroucením v mlýnku na maso nebo naseká malé kousky nůž.

Kotlety z libové mleté ​​maso smažené na pánvi a z tučnějšího doma se smaží na elektrickém grilu. V přírodě - nad uhlím, na speciálním roštu.

Tvar a tloušťka závisí na typu burgeru. Mohou být kulaté, čtvercové nebo oválné.

S ohledem na vaše chuťové preference lze hovězí maso nahradit vepřovým, telecím nebo jehněčím. Krůtí maso ke kuře.

Hlavním pravidlem při přípravě hamburgerových placiček podle našich receptů je dotýkat se mletého masa rukama co nejméně. I při krájení na řízky se doporučuje používat pouze kuchyňské náčiní (dvě vidličky).

Kotlety z mletého a nakrájeného mletého masa jsou suché a méně jemné.

Potěr masné polotovary doporučeno na středně vysokém ohni, dokud nezískáte křupavou kůrku. Právě tato kůra zabrání nadměrné ztrátě šťáva z masa. A teprve po obdržení se oheň sníží na střední a kotlety se přivedou do pohotovosti.

Fazole a sýr lze přidat do mletého masa na řízky podle níže popsaných receptů. V rybách - med a pomerančová slupka. Masové kuličky lze připravit s tvarohová náplň.

Pro jiné housky než hamburgerové placičky, klasický recept dát zeleninová nádivka. Recepty stručně popisují doporučení pro přípravu takových zeleninových příloh.

Hamburger placička - kuřecí řízek se sýrem recept

Takový řízek se skládá se zeleninovou přílohou a zdobí listy salátu. Na ozdobu přimícháme brčka z vařená mrkev S vařená kukuřice(může být v konzervě). Přidejte trochu chilli papričky, lehce pokapejte octem a lehce prohřejte. Zelenina je položena na chlazený kotlet.

Ingredience:

450 gr. kuřecí prso(můžete hotové mleté ​​maso);

Polovina červené sladké papriky;

50 gr. - bílé sušenky;

cibulová hlava;

50 gr. tvrdý jemný sýr;

Jogurt - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Na slunečnicovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do světle zlatohnědé barvy. Přidáme nadrobno nakrájenou Paprika. Vše trochu zahřejte a poté úplně vychladněte.

2. Dobře omyté a osušené kuřecí maso otočte na mlýnku na maso. Smíchejte mleté ​​maso se zeleninou. Přidejte krekry a nastrouhaný hrubý sýr. Mleté maso opepřete dle chuti, trochu osolte a dobře promíchejte.

3. Vzniklou masovou hmotu rozdělte na šest stejných dílů. Z každého vytvarujte kulatou kotletu a opečte. Před smažením polotovar neopečte.

Šťavnatá hovězí burger placička - recept s neobvyklým doplňkem

Perfektní možnost pro ty, kteří sledují postavu. Kotleta se pokládá na list salátu v moučných bocháncích s otrubami. Můžete přidat burger s tenkými kolečky rajčat a středně velkými brčky paprika.

Ingredience:

Libové hovězí maso - 750 gramů;

balíček" cibulová polévka» Fast Food.

Způsob vaření:

1. Kousek masa dobře opláchněte. Nožem odřízněte přebytečnou fólii a nakrájejte na malé kousky. Hovězí maso umeleme na mlýnku na maso, přidáme polévkový prášek a důkladně prohněteme.

2. Z mletého hovězího vytvarujte šest plochých kulatých placiček. Ve velké silnostěnné pánvi zahřejte slunečnicový olej a smažit v něm polotovary.

3. Smažíme z každé strany, dokud řízky nezhnědnou. Bude to trvat asi 5 minut.

Beef Burger Patty - Recept na hamburger s posuvníkem

Malé obdélníkové hovězí placičky. Jsou skvělé na přípravu malých burgerů. Na každý řízek se během smažení položí tenký plát. tvrdý sýr o něco větší. Během procesu smažení se sýr roztaví a stane se trochu viskózním.

Ingredience:

Půl kila mletého hovězího masa;

Špetka černého pepře;

Máslo - jedna a půl polévkové lžíce;

Jemná stolní sůl;

Pár lžic oleje;

Jakékoli snadno tavitelné vysoká teplota sýr - 250 gr.

Způsob vaření:

1. Hovězí maso opepříme a osolíme, přidáme máslo a promícháme. Mleté maso dejte mezi dva pergamenové pláty a válečkem ho vyválejte do obdélníkové vrstvy, ne silnější než 1 cm, v tomto případě je délka jedné strany 15 cm a druhé 20 cm.

2. Masovou vrstvu rozdělte dlouhým nožem nebo stěrkou na 12 stejných čtverců a dejte na půl hodiny do lednice.

3. Rozpalte těžkou pánev na středně nízkou teplotu. Rozpusťte na něm máslo. Kotlety spusťte dolů a opékejte 3 minuty, dokud dno nezhnědne. Otočte, navrch položte tenký kousek trochu většího sýra. Pokračujte ve smažení další 2 minuty, dokud nebude hotovo.

4. Když tvoříte sendvič pod kotletu, můžete vložit tenký kroužek citronu lehce osmažený na suché pánvi.

"Sýr" Hamburger Patty - Grilované kuřecí recept

Kuřecí hamburgerové řízky s mazlavou sýrovou náplní. Hodí se k příloze smažené houby s cibulkou.

Ingredience:

700 gr. mleté ​​kuře;

"Ruský" nebo "Poshekhonsky" sýr - 200 gr.

Způsob vaření:

1. Mleté maso rozdělte na čtyři stejné "kuličky". V každém udělejte dostatečně široký a hluboký zářez. Vzniklou nálevku naplňte dvěma lžícemi nahrubo nastrouhaného sýra. Mleté maso uzavřete a znovu srolujte do „kuličky“. Mírně zploštíme, aby vznikla placka o tloušťce dva centimetry.

2. Polotovary dejte na prkénko a dejte na 40 minut do lednice.

3. Chlazené produkty trochu pepře, trochu soli. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a smažte polotovary až do vaření. Každá strana bude trvat přibližně 5 minut.

Hamburger Patty - Krůtí fazolový burger recept

Před vložením krůtího řízku s fazolemi do housky je jeho spodní část potřena pikantní hořčicí smíchanou s medem a horní část majonézou. Ozdobte nakrájenými rajčaty, cibulí a salátem.

Ingredience:

Sklenice bílých fazolí (konzervovaných);

500 gramů mletého krůtího masa;

stroužek česneku;

Pšeničné sušenky, strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.;

Polovina sladké papriky;

lžíce rajčatové omáčky;

Malý svazek peří zelená cibule(50 g);

Lžička stolní soli;

Tři polévkové lžíce vysoce kvalitního rostlinného oleje;

Třetina malé lžičky mletého pepře.

Způsob vaření:

1. Smíchejte konzervované fazole s mletým česnekem a olivovým olejem. Fazole lehce rozmačkejte vidličkou.

2. Přidejte všechny ostatní ingredience a sekanou dobře prohněteme lžící. Vytvarujte do kulatých plochých hamburgerových placiček. Přířezy by neměly být tlustší než jeden a půl centimetru. Každý podle chuti posypte jemnou solí a mletým pepřem.

3. Rozehřejte pánev. Posypeme špetkou hrubé soli a prohřejeme. Zalijeme olejem na smažení a necháme rozehřát. Spusťte a opečte hamburgery z obou stran, dokud plně připravena.

Rybí řízek na hamburger - recept z lososa s medem a kůrou

Rybí placička připravená podle tohoto receptu se hodí ke každému typu burgeru. Nejlépe se ale podává na smažené bagetě s kozím sýrem a hlávkovým salátem. Lze dochutit nízkotučná majonéza.

Ingredience:

Půl kila filetu z lososa;

Uzená slanina - 100 gramů;

Malý oranžový;

lžička medu;

Dvě lžíce nasekané petrželky.

Způsob vaření:

1. Opláchněte lososa pod tekoucí vodou. Rybu dobře osušte ručníkem a nakrájejte najemno nožem.

2. Stejným způsobem přidáme nakrájenou slaninu. Nastrouhejte sodu jemné struhadlo pomerančová kůra a med.

3. Usnout v mleté ​​ryby nasekanou petrželku, osolíme a opepříme dle chuti. Dobře promíchejte, dokud nebude směs rovnoměrná.

4. Mleté maso rozdělte na čtyři stejné části a vytvořte podlouhlé řízky (ne širší než bageta).

5. Polotovary vložíme do dobře rozehřáté pánve olivový olej. Smažte tři minuty z každé strany.

Chicken Burger Patty - recept na havajský burger

Podle klasický recept kotleta se vaří na grilu. Navzdory tomu se dá smažit i na pánvi s olejem. Hamburger s havajským kotletem se tvoří ze speciálních bochánků. Na jejich spodní část se položí list salátu a teprve potom řízek. Doporučuje se položit na něj lehce osmažený kroužek ananasu a vše zalít. sladkokyselá omáčka.

Ingredience:

Čerstvý mleté ​​kuře- 500 gramů;

100 gramů strouhanky nebo hrubých pšeničných sušenek;

Jeden syrové vejce;

Tři stoly. lžíce jader vlašský ořech(přízemní);

Malý kousek zázvoru.

Způsob vaření:

1. Nastrouhaný zázvor spojte se strouhankou a mletým pepřem. Přidejte směs k mletému kuřecímu masu. Podle chuti osolíme a přidáme vejce. Vše dobře promíchejte lžící.

2. Z vařeného mletého masa vytvořte čtyři koláče a smažte produkty, dokud nebudou vařené na grilu.

"Kanadské" hamburgerové placičky - recept s grilovanými houbami

Krůtí hamburgerové placičky v tomto receptu jsou šťavnaté a jemné. Kousky přidané do mletého masa čerstvé žampiony dát jim speciální houbová příchuť. zeleninová obloha pro hamburger s takovým kotletem se může skládat z nakrájených rajčat a nakládané sladké cibule.

Ingredience:

Mleté krůtí maso - 500 gramů;

Dva nebo tři velké žampiony;

Půl litru mléka;

Malý plátek bílé housky;

Malá žárovka;

Snítky salátové petrželky.

Způsob vaření:

1. Plátek bílé housky namočte do mléka. Po 15 minutách vymačkáme a vložíme k mletému masu.

2. Žampiony s cibulí nakrájíme nadrobno a petrželku nasekáme. Nakrájenou zeleninu a houby přendejte na mleté ​​maso.

3. Podle chuti dosolte a opepřete. Vložte vejce a důkladně promíchejte všechny ingredience, dokud nebudou hladké. Mleté maso vyjmeme na čtvrt hodiny do lednice.

4. Vytvarujte nízké ploché placičky a grilujte. Při nominálním ohřevu to bude trvat 8 minut na každé straně.

Hamburgerové placičky – kuchařské triky a užitečné tipy

Placičky při smažení netlačte stěrkou. Bude se tak dobře smažit. Při vymačkávání část šťávy zmizí a kotleta se vysuší.

Cheeseburgery připravíte tak, že minutu před koncem vaření položíte na placičku kousek sýra. Pánev pevně přikryjte pokličkou a nechte sýr dobře rozpustit.

Pokud na mleté ​​maso používáte libové maso a ryby, vložte do mletého masa trochu nakrájené slaniny. Můžete vložit každý řízek malý kousek máslo.

Tloušťka hamburgerových placiček by neměla přesáhnout dva a půl centimetru. Také by neměly být tenčí než jeden a půl centimetru.

Správně uvařený řízek je polovina úspěchu perfektní burger. Různé druhy maso lze použít při vaření: hovězí, vepřové, telecí, drůbeží nebo rybí. Ať už si kuchař vybere jakékoli maso, musí být co nejčerstvější, nejchutnější a připravené podle všech pravidel a doporučení.

Může koupit hotové kotlety, oblíbené jsou například polotovary Miratorgu. Nicméně, vlastníma rukama uvaříte přesně takové burgerové placičky, jaké chcete, přidejte přísady, jaké chcete.

Pojďme se na pár receptů podívat podrobněji.

Hovězí maso se strouhankou

Rychlý a snadný způsob, jak vařit šťavnaté kotlety.

• hovězí;
• vejce;
• strouhanka;
• máslo;
• koření, koření.

Hovězí maso omyjeme, nakrájíme na kousky, dvakrát projedeme mlýnkem na maso. Do mletého masa dáme krekry, vejce, sůl, přidáme černý pepř, koření. Dále je třeba výslednou směs dobře promíchat. Stěrkou tvoříme karbanátky, speciální tvar.

Během toho si namočíme ruce vodou. Položíme pánev, rozehřejeme, pomažeme olejem. Smažte každou stranu asi tři minuty. Burger ihned sestavte, dokud jsou bílé koule horké.

Hovězí řízek s minimem ingrediencí

Vše, co potřebujete, je maso, koření. Pozitivním bodem je rychlost přípravy, počet komponent.

Ingredience:

• filé;
• sůl;
• koření.

Kupujeme, na jeden řízek budete potřebovat asi 200 gramů mletého masa. Maso omyjeme, osušíme, je třeba nakrájet na malé plátky. Poté projdeme mlýnkem na maso, dochutíme kořením, solí. Tvoříme karbanátky, každou ušleháme na rovnou plochu.

Koláčům dáme tvar, smažíme. Smažení by mělo probíhat na rozpálené pánvi, karbanátky nesmíte přeexponovat na ohni, ztvrdnou, šťáva zmizí. Chutné řízky jsou připraveny k okamžitému odběru burgeru.

Kotlety se suchými bylinkami

Voňavé karbanátky se získávají přidáním všech druhů bylinek.

• Mleté hovězí maso;
• vejce;
• Worcestrová omáčka;
• česnek;
• kečup;
• šalvěj;
• oregano;
• petržel;
• pepř, sůl.

Připravíme si směs surovin: kečup, nasekaný česnek, aromatické bylinky, najemno nakrájená cibule, rozšlehané vejce, omáčky. Nalijte připravené mleté ​​maso, dobře promíchejte. Děláme rovnoměrné řízky se speciálním kroužkem, tvarem.

Vložíme na pánev, každou stranu důkladně opečeme. Již během smažení ucítíte nádherné aroma, po sestavení burger ihned použijte, takže ucítíte celou škálu chutí a vůní.

Krůtí řízek

Drůbeží maso se hojně využívá při přípravě burgerů. Kuřecí, krůtí jsou skvělé k mletému masu.

• krůtí maso;
• Černý pepř;
• sůl;
• Bílek.

Je lepší si krůtu posouvat sami, než kupovat hotové mleté ​​maso. Pro zpracování masa používáme velkou trysku mlýnku na maso. Poté přidáme bílek, koření. Protein je schopen maso změkčit, udržet jeho tvar. Děláme beaty jakékoli možný způsob, smažit něžný krocan na rozpálené pánvi.

Povrch můžete lehce namazat olejem. gurmánská krůta rychle se smaží, hlavní věcí je nepřepálit masové kuličky v ohni. Jakmile budete připraveni, okamžitě vyndejte, nasbírejte lahodný, jemný hamburger a vychutnejte si.

Netradiční kotleta s kaštany

Zdálo by se, že se zde vyrábí kaštany, nicméně tato přísada dokáže vnést do brutálního pokrmu jemnou chuť.

Ingredience:

• konzervované kaštany;
• hovězí;
• teriyaki omáčka;
• koření;
• zelená cibule.

Připravíme si kaštany: je nutné důkladně osušit, nakrájet nadrobno. Kaštany smícháme s teriyaki omáčkou, kořením, nadrobno nakrájenou cibulí. Vysypte mleté ​​maso, důkladně promíchejte, dosáhněte homogenní hmoty. Tvoříme řízky o tloušťce přibližně 1,5 centimetru, již nedoporučujeme.

Na grilovacím roštu smažíme chutné karbanátky. Pět minut na každé straně stačí. zvláštní chuť takové jídlo potěší hosty, když odhalíte tajnou přísadu, všichni budou překvapeni.

Kotleta s tajemstvím

Setkání s přáteli si můžete zpestřit přípravou burgerů s překvapením. V rámci řízku na hosty čeká překvapení.

• nasekané maso;
• Paprika;
• měkký sýr (čedar);
• koření.

Nejprve si připravíme papriky. Vyberte nejmenší vzorky, očistěte je a smažte na grilu do zhnědnutí. Potřeme, necháme trochu vychladnout, do každé papriky vmáčkneme kostku sýra. Vaření mletého masa, přidejte koření. Z mletého masa vyválíme kouli, uprostřed uděláme důlek, tam zabalíme papriku plněnou sýrem.

Srolujte a vytvořte placičku. Pepř je přesně uprostřed bílé koule. Pomocí grilu opékejte karbanátky asi deset až dvanáct minut. Teplotu můžete zkontrolovat pomocí teploměru na maso - 80 stupňů optimální teplotu hotové jídlo. Děláme výborný burger, potěšte své blízké.

1. Perfektní mleté ​​hovězí maso - domácí. Nenechte se zlákat k nákupu polotovarů v potravinách, hamburgery si můžete koupit i v restauraci. Posouváním na velké trysce mlýnku na maso bude mleté ​​maso vysoce kvalitní, jídlo bude šťavnaté.
2. Klidně do filetu přidejte tuk, sádlo. V poměru k tuku by mělo být 20-25% z celkového objemu. Tak je dosaženo šťavnatosti a měkkosti pokrmu.
3. Je zvykem vařit burgerovou placičku pouze z masa a koření. Pokud však chcete, můžete přidat vejce, cibuli, vymačkaný česnek. Milovníci neobvyklého exotické pokrmy dělat řízky se sušenými meruňkami, ořechy, velké množství suché bylinky.
4. Tvar placičky by měl být rovný, průměr by měl odpovídat velikosti housky nebo být před smažením o něco větší. Stojí za to pamatovat, že maso je smažené, takže můžete přidat pár milimetrů. Použití kulinářského kroužku pro tvarování bude jednoznačným plusem. Pokud to není v každodenním životě k dispozici, vyměňte jej za jakoukoli válcovou nádobu.
5. Před tvarováním se musí mleté ​​maso vychladit. Nádobu dejte do lednice, stačí patnáct minut. Navlhčete si ruce vodou, doporučuje se i chladit nástroje.
6. Není třeba se znovu dotýkat bitů. Hodili do pánve, nechali smažit, netlačte stěrkou, uvolňuje se tak drahocenná šťáva. Umístěno, převráceno, vytaženo.
7. Smažte pomocí litinová pánev, . Rozžhavené – to je základní pravidlo šťastné vaření. Smažíme pouze na silném ohni. Kotletu ihned po upečení vyjmeme, delší liknavost hrozí suchým masem bez chuti.