Savoy zelí - jedinečné léčivé vlastnosti. Vlastnosti skladování produktů. Dušené savojské zelí ve smetanové omáčce

Savoy zelí je nejméně obvyklé mezi svými brukvovitými protějšky. V nejlepší případ zelené bublinkové listy Kadeřávek způsobit překvapení. Savoy zelí má volnou hlávku zelí, tmavě zelené listy, někdy se žlutavým nádechem.

Savoy zelí ve svých vlastnostech a zemědělské technologii se málo liší od bílého zelí. zelí. Požadavky na klima, půdu a zálivku jsou stejné jako u bílého zelí. Je třeba poznamenat, že zelí Savoy je odolnější vůči chladu než běžné zelí a dozrává o něco dříve.

Savoy Kapusta snižuje hladinu cholesterolu

Savoy zelí, člen čeledi brukvovitých, která zahrnuje další druhy zelí: bílé zelí, červené zelí, brokolice, květák a Růžičková kapusta, různé druhy čínské zelí. U zelí jsou vnitřní listy chráněny před slunečními paprsky, takže mají mnohem světlejší barvu. Většina známé druhy zelí je bílé, červené a pikantní.

Pokud mají první 2 druhy hladké listy, pak má savojské zelí silně zvlněné, nařasené, žlutozelené listy. Červené a bílé zelí má výraznější chuť a křupavou texturu, savojské zelí je jemnější a jemnější. Dá se přirovnat k chuti pekingského zelí nebo čínského bok choy.

zelí má dlouhé kulinářskou historii, a je jednou z nejjednodušších, cenově nejdostupnějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny. Pěstování savojského zelí je připisováno Italům. Poprvé byl pěstován v okrese Savoy. U nás v Rusku je oblíbenější bílé zelí, které se dá fermentovat, nakládat, dobře se skladuje a savojské zelí se nejlépe konzumuje v čerstvý, nebude možné ušetřit na zimu.

Zdravotní přínosy savojského zelí

Savoy zelí je lépe stravitelné než bílé zelí. Má 2x více bílkovin a méně vlákniny. Při vaření se používá stejně jako bílé zelí, ale s jednou podmínkou - protože savojské zelí je křehčí, nelze ho nakládat, fermentovat a podrobovat dlouhé skladování. Jeho aplikace je podobná čínské zelí nebo bok choy. Savoy zelí je skvělé do salátů, polévek, příloh a kastrolů.
Savoy zelí je bohatým zdrojem vitamínů, vlákniny, manganu, kyseliny listové a bílkovin. Savoy zelí je také dobrým zdrojem vitamínu B6, B1, draslíku, vápníku a molybdenu. V poslední době se jich po celém světě vyrobilo více než 500. vědecký výzkum oddaný léčivé vlastnosti zelí a jeho zdravotní přínosy. Tyto údaje platí pro všechny druhy zelí, ale savojské zelí má své výhody.

Antioxidační vlastnosti savojského zelí

Zelí skvělý zdroj vitaminu C, vitaminu A má dostatek, ale pokud se budeme bavit o antioxidačních vlastnostech, tak zelí je mezi zeleninou na předním místě.
Zelí má vysoký obsah fytonutrientů polyfenolů, rostlinné pigmenty což jsou přírodní antioxidanty.

Dokonce i bílé, nejméně barevné zelí (obsahující méně pigmentu) obsahuje 50 miligramů polyfenolů na porci (asi 200 g porce, 1 šálek). Červené zelí je v tomto ohledu ještě unikátnější.

Bez dostatečného příjmu antioxidantů v potravě může být narušen náš kyslíkový metabolismus, v důsledku toho mohou nastat metabolické problémy, a to se může stát faktorem vzniku rakoviny.

Savoy zelí a prevence rakoviny

Rostliny z čeledi zelí obsahují látku sinigrin, komplexní organickou sloučeninu.
Sinigrin se nachází v semenech, listech a kořenech všech brukvovitých rostlin (hořčice, ředkvičky, ředkvičky). Přítomnost sinigrinu dodává těmto rostlinám hořkou chuť.

Sinigrin je aktivní biologická sloučenina, která se ukázala ve studiích široký rozsah vlastnosti od antibakteriálních po protirakovinné. V současné době je užívání zelí preventivním opatřením v prevenci rakoviny.

Savoy zelí a kardiovaskulární systém

Zelí podpoří váš kardiovaskulární systém tím, že sníží hladinu cholesterolu. Konzumace zelí vám pomůže snížit cholesterol, ať už je vařené nebo syrové. Nedávné studie to ukázaly nejlepší vlastnosti zelí má trochu - trochu dušené. Takové zelí váže o 17 % více žlučových kyselin než syrové zelí.

Zdravý způsob vaření savojského zelí

Vědci a kulinářští odborníci se shodli, že nejzdravějším způsobem přípravy savojského zelí je lehké opékání nebo metoda soté. Toto zajistí nejlepší chuť a vše uložit užitečný materiál.

Tady je důležitý bod který by neměl chybět. Když nakrájíte nebo nakrájíte zelí, než začnete vařit, musíte nakrájené zelí nechat 5 minut odstát a trochu rozmačkat.

Listy zelí jsou dost drsné, když zelí nakrájíme, poruší se rostlinné buňky. Při rozdělení rostlinné buňky zelí se enzymy a prospěšné látky zaktivizují, během 5 minut proběhnou poměrně složité chemické reakce zvyšující příznivé vlastnosti zelí, včetně protirakovinných.

Vitamíny vám při zachování chuti a vůně dodá například salátový zelný salát se zázvorem. Tradičním způsobem vařením je zelí vodnaté. Aby se zachovaly všechny živiny a chuť savojského zelí v tom nejlepším a nejlepším zdravým způsobem vaření je metoda soté.

Vezměte nerezovou nebo keramickou pánev, nalijte 2-3 polévkové lžíce. jakýkoli vývar. Jakmile se vývar začne vařit a objeví se první bublinky, přidejte připravené savojské zelí, přiklopte pokličkou a za stálého protřepávání smažte maximálně 5 minut.

Skvělým doplňkem savojského zelí je zázvor a výhody zázvoru jsou již dlouho známy. Některé druhy savojského zelí mohou být hořké, ale to by vás nemělo zastavit. Nyní víte, že hořkost zelí poskytuje látku sinigrin, která má protirakovinné vlastnosti. Pokud nemáte rádi přirozenou hořkou chuť, tak rýžové popř balzámový ocet, zázvor, sezam a rýže mohou ozdobit vaše zelí a neutralizovat hořkost.

Kolik zelí potřebujeme

Do svého jídelníčku určitě zařaďte savojské zelí. I když to platí pro všechny druhy zelí. Je výborným zdrojem vitamínů, vlákniny, antioxidantů a polyfenolů, které naše tělo potřebuje. Minimálně, abyste poskytli svému tělu všechno toto bohatství, stojí za to jíst zelí 2-3krát týdně.

Velikost porce je přibližně 200 g. Může to být salát nebo příloha. Nejlepší možnost bude spotřeba různé druhy zelí 4-5krát týdně. Sav oy zelí se hodí k orientálnímu koření, s muškátový oříšek nebo kurkuma.

Klíčové body o savojském zelí

Savoy zelí snižuje hladinu cholesterolu. Zvláště užitečné je v tomto ohledu dušené zelí.
Nový výzkum ukazuje, že všechny druhy zelí: savojské, červené a bílé zelí obsahují různé množství sinigrinové látky.
Sinigrin je komplexní organická sloučenina - glykosinolát, která dodává hořkou chuť a má antibakteriální a protirakovinné vlastnosti.
Všechno zelí obecně, ale především savojské, je dobrý zdroj sinigrin.

Jen syrové nebo lehce osmažené zelí si zachová maximum živin. Dvě minuty v mikrovlnce zničí tolik vitamínů jako 10 minut smažení. Pokud chcete přijímat maximální užitek Při použití zelí je lepší vařit savojské zelí metodou soté.

Savoy zelí pocházející z Itálie si u nás postupně začalo získávat oblibu. Jeho jemná chuť a krásná vzhled, nenechte lhostejnými ani gurmány a kulinářské příležitosti poskytují širokou škálu možností vaření. Z tohoto článku se dozvíte o výhodách a nebezpečích konzumace savojského zelí a také používejte recepty na vaření jednoduchá jídla a přípravy na zimu, abyste ocenili jeho úžasnou chuť.

Kde se vzalo savojské zelí a co je na něm zvláštního

Domovinou tohoto druhu zelí je severní Itálie, kde se pěstuje již přes 500 let. Za svůj název vděčí jednomu ze severoitalských vévodství, které zmizelo z mapy Evropy na začátku 18. století. V samotné Itálii se obvykle nazývá milánský nebo lombardský a v Čechách francouzský.

Navenek jsou jeho vidlice velmi podobné, ale je volnější kvůli silně zvlněným listům. Nespornou výhodou savojského zelí je jeho jemná chuť, která svou kvalitou převyšuje chuť jeho bílého příbuzného. Evropané, stejně jako obyvatelé Spojených států a Kanady, jej aktivně používají k vytváření různých pokrmů.

Z agrotechnického hlediska je zelí Savoy odolnější vůči změnám počasí a chorobám, odolává suchu a mrazům do -8 °C, je však méně produktivní než zelí bílé a hůře se skladuje - pouze 1-2 měsíce. Pěstuje se prostřednictvím sazenic, v péči se neliší od bílého zelí. Úroveň vydatnosti je až 8 kg na 1 m².

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Biochemické složení zelí Savoy je rozmanité, existují

Pozornost! Ze vzácných vitamínů lze v chemickém složení savojského zelí najít vitamín U užitečný pro játra a vitamín K pro krev.

Savoy zelí je bohaté na antioxidační bioaktivní látky - glutathion, askorbigen a polyfenoly. Glutathion neutralizuje radikály, chrání před karcinogeny a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk. Ascorbigen má tlumivý účinek na růst rakovinných buněk. Polyfenoly – chrání před aterosklerózou, ischemií a neurologickými onemocněními.

Savoy zelí vydrží pouze 1-2 měsíce

Pozornost! Zařazení savojského zelí do jídelníčku bude výhodné zejména pro děti, diabetiky a seniory, protože je lehce stravitelné a navíc obsahuje látku láká, přírodní náhražku cukru.

Přidání savojského zelí do nabídky umožní:

zbavit se otoků a nadváhy;
normalizovat tlak;
nasytit tělo vitamíny;
posílit imunitu a kosti.

Pozornost! Savoy zelí by mělo být vyloučeno ze stravy, když chirurgický zákrok v břišní dutina nebo hrudníku, stejně jako exacerbace štítné žlázy a gastrointestinálních onemocnění spojených s vysokou kyselostí.

Doporučuje se zařadit do stravy těch, kteří trpí onemocněním jater, hypertenzí, prostatitidou, obezitou. nízké kalorie a vysoké nutriční vlastnosti umožňují doporučit použití zelí Savoy dietní menu pro hubnutí.

Savoy zelí lze použít při hubnutí

Co vařit se savojským zelím

Savoy zelí může nahradit bílé zelí a pokrm neztratí svou chuť. Jediným bodem, kde je horší než bílé zelí, je kvašení. Jak ukazuje praxe, savojské zelí není vhodné na kynuté těsto. Těm, kteří by si jí chtěli udělat zásoby na zimu, se doporučuje nakládat nebo sušit. Níže uvedené recepty vám to umožní správně.

1. Nakládané zelí. Na jednu 3litrovou sklenici budete potřebovat:

Savoy zelí - vidličky o hmotnosti 2 kg;
sůl - 100 g;
cukr - 120 g;
voda - 2 l;
ocet - 1 šálek;
bobkový list, černý pepř.

Vidličku zelí nakrájíme na proužky, rozetřeme s polovičním množstvím soli. Pevně zabalte do sklenice a dejte na několik hodin do chladničky. Ze zbylých surovin uvaříme náplň, na závěr přidáme ocet. Nalijte vychladlé marinádová náplň zelí. Po uzavření víka přeneste do sklepa k uskladnění, podávejte po 1 týdnu.

Savoy zelí můžeme použít jako přílohu nebo samotné.

Rada! Nakládané savojské zelí můžeme použít do salátů, ale i jako náplň do koláčů, po dušení s mrkví, houbami nebo masem.

2. Savoy dušené zelí. Zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené savojské zelí a trochu brusinek, sůl a mleté koření - pepř, kardamom a koriandr. Za stálého míchání dusíme půl hodiny. Do dušeného zelí přidáme nastrouhané jablko, Jablečný ocet, vařte dalších 5 minut.

Rada! Dušené zelí- skvělá příloha k masu nebo smaženým klobásám. A kdo dbá na svou postavu, může ji jíst jako hlavní jídlo.

3. Savoy zelí nakládané v korejštině. Na dvě 3litrové sklenice budete potřebovat 1 kg:

Kadeřávek;
mrkve;
sladká paprika;
Luke;
česnek - hlavy;
pálivé papriky- 1 lusk;
cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
ocet 9% a rostlinný olej- 1/3 šálku;
mletá černá a červená paprika - 1 lžička. lžíce.

Savoy zelí je dobrou alternativou k bílému zelí

Zelí nakrájíme nahrubo - hranaté okvětní lístky, přidáme nakrájené Paprika, strouhaná mrkev. Rozdrťte rukama, aby vznikla šťáva. Přidejte do zelí mletý pepř, cukr, sůl, ocet, nasekaný česnek a feferonky, nakrájenou a lehce orestovanou cibuli. Dobře promíchané salátová směs zakryjte ji útlakem na 6 hodin. Poté přendejte do sklenic, uzavřete nylonové čepice. Doba použitelnosti - až 3 měsíce.

Použitím základní recept nakládání savojského zelí, lze vařit i s jeřábem, kyselými jablky.

4. Zeleninový salát. K nakrájenému a rozmačkanému savojskému zelí přidejte na tenké plátky nakrájenou okurku a sladkou papriku, nastrouhanou mrkev, půlkolečka cibule, salát, ručně natrhaný na kousky. Naplňte sladkokyselou zálivkou, skládající se ze 3 polévkových lžic. lžíce vinný ocet, 2 polévkové lžíce. lžíce medu a zakysané smetany, lžíce majonézy, trochu dijonské hořčice a olivového oleje

Rada! Aby savojské zelí vydrželo déle čerstvé, doporučuje se skladovat pouze odrůdy s pozdními odrůdami - Cosima F1, Alaska F1 a další. Vidlice se lépe skladují s kořeny. Kořeny savojského zelí lze zarýt do písku nebo do hliněného příkopu tak, aby se vidličky vzájemně nedotýkaly. Skladovat můžete i tak, že jednu hlávku zelí zavěsíte do síťky.

Aby savojské zelí déle vydrželo, můžete ho zavěsit do síťky

5. Savoy zelí zmrazené. Zmrazení - skvělá cesta připravte si savojské zelí, abyste z něj v zimě vařili zelí. Chcete-li to provést, odstraňte stopku z vidličky zelí a samotnou vidličku rozeberte na listy. Listy spařte 3 minuty ve vroucí vodě. Vyjměte, opláchněte studená voda, necháme okapat. Po srolování tubulů rozložte do balíčků po 10-12 listech zelí. Zmrznout. Kromě celých zelných listů můžete zamrazit i krouhané savojské zelí a následně z něj připravit nádivku nebo dušené maso.

Savoy zelí je zelenina, kterou zahrádkáři dosud podceňovali. Pěstování na vlastním pozemku umožňuje sklizeň jemné zelí a nejen z něj vařit chutné jídlo, ale také užitečné polotovary na zimu.

Výhody a poškození savojského zelí - video

Savoy zelí - foto

Savoy zelí je dvouletá zeleninová plodina z čeledi kapustovité, odrůda Cabbage garden. Ona, stejně jako bílé zelí, má hlávku zelí a velké vlnité listy. První listy tvoří růžici, těsně přiléhající k sobě. Poslední listy jsou velké, podlouhlé, volně rozmístěné.

Existuje mnoho odrůd, které se běžně dělí do tří typů: rané, střední a pozdní. Podle E.N. Původ savojského divokého zelí pochází z břehů Středozemního moře. Předpokládá se, že zelí je jednou z primárních zeleninových rostlin a pěstovalo se již v prehistorických dobách. Jako kulturní potravinářská rostlina distribuován po celém světě.

Výživová hodnota této zeleniny je dána jejím složením, které se liší v závislosti na odrůdě.

Nutriční hodnota savojského zelí, 100 g

Obsah vitamínů v Savoy zelí, 100 g

vitamíny	Obsah mg (mcg)
ALE	600 mcg
Z	31 mg
V 1	71 mcg
V 2	30 mcg
AT 3	300 mcg
V 5	185 mcg
V 6	187 mcg
E	170 mcg
fylochinon	67 mcg

Stopové prvky a minerály, 100 g

Výhody pro tělo

zelí je cenné dietní produkt. Kuřecí maso, cuketa, daikon a růžičková kapusta pomohou rozšířit stravu;
posiluje krevní cévy, pomáhá v boji proti ateroskleróze;
více než 30% vlákniny, je nepostradatelné pro čištění těla od toxinů a zlepšení funkce střev;
přítomnost hořčíku, železa, draslíku blahodárný účinek na srdeční systém;
Složky savojského zelí jsou schopny snížit hladinu cukru, měli by ho konzumovat lidé s cukrovkou. Hlavní je používat syrové zelí. Při cukrovce lze také konzumovat kiwi, ředkvičky, sladké brambory a daikon;
v malých dávkách je schopen se vyrovnat s průjmem, střevními potížemi;
má omlazující účinek, bojuje proti volné radikály, podílí se na stavbě tělesných buněk;
je silným profylaktikem v boji proti rakovinným nádorům;
při systematickém zařazování do stravy zlepšuje stav vlasů, zubů a nehtů;
díky přítomnosti jódu zlepšuje funkci mozku;
pomáhá ve vývoji žaludeční šťávy;
má sedativní účinek nervový systém, může zmírnit nespavost;
široce používané v lidová léčba: ke zlepšení vykašlávání hlenu při bronchitidě, úlevě od nachlazení, zmírnění bolesti při peptických vředech, duodenální kolitidě;
odstraňuje cholesterol z těla. Podobně působí i losos, více informací o jeho blahodárných vlastnostech naleznete zde;
odstraňuje přebytečnou tekutinu;
na jaře (období beri-beri) je schopen rychle naplnit nedostatek vitamínů a minerálů, posílit imunitní systém;
mluví pomocné prostředky pro srážení krve, rychlé hojení ran;
normalizuje tlak;
Savoy zelí můžete použít v jakékoli podobě: čerstvé (saláty), vařené, smažené, plněné, dušené. Je třeba se vyhnout pražení ve velkém počtu slunečnicový olej, a je lepší dochucovat saláty olivovým olejem a pak budou výhody této zeleniny prostě k nezaplacení!

Škoda ze savojského zelí

savojské zelí se nedoporučuje používat při střevní divertikulóze, nadýmání;
v případě individuální nesnášenlivosti produktu může způsobit alergii;
nebezpečné v pooperačním období;
lidé s vysokou kyselostí by měli být používáni opatrně, zelí aktivuje produkci žluči a žaludeční šťávy, což zase způsobí pálení žáhy;
při exacerbaci peptického vředu a chronických onemocněních je nutné užívání omezit.

Pochází z divokých druhů rostoucích ve středomořských oblastech západní Evropy a severní Afriky. Savoy zelí je velmi rozšířené v západní Evropě a Severní Americe. Konzumuje se více než všechny ostatní druhy zelí, včetně zelí bílého.

Savoy zelí získalo svůj název podle italského hrabství Savoy, jehož místní obyvatelé ho pěstují od nepaměti. V Rusku je zelí známé již od konce 18. století, u nás je toto zelí bohužel vzácné.

Chemické složení savojského zelí. Savoy zelí obsahuje více vitamínů, bílkovin a minerálních látek než běžné bílé zelí. Savoy zelí obsahuje spoustu vitamínů A, a. Toto zelí obsahuje popelovité látky, karoten, thiamin, riboflavin, soli draslíku, fosforu a železa. Savoy zelí je bohaté na aminokyseliny, sacharidy a pektin, obsahuje hořčičné oleje a fytoncidy.

Aplikace a použití savojského zelí. Podle chutnost podobně jako bílé zelí, ale jeho tmavě zelené vlnité, kudrnaté a tenké listy mají více jemná chuť a aroma. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A také je výživnější než bílá a červená.

Savoy zelí se používá jako jídlo stejně jako bílé zelí, dušené, smažené, pečené.

Ona má jemné aroma a velmi podobný bílé zelí- k obojímu se hodí savojské zelí tepelné zpracování, a skvělé pro použití v salátech a nádivkách díky svým měkkým listům, toto zelí je velmi lahodná nádivka na koláče. Nejněžnější a lahodné zelné závitky jsou vyrobeny ze savojského zelí. Zelí se konzumuje čerstvé ve formě salátů, používá se k vaření zeleninové polévky a masová kapustová polévka. Jako příloha se podává vařené zelí. Zelí se používá k výrobě lasagní. Ke kysanému zelí se savojské zelí nehodí..

Vyberte si kapustu, která je na svou velikost těžká, s čistými vnějšími listy. Tato kapusta vydrží na spodní polici lednice až týden, ale stejně jako u většiny zeleniny platí, že čím dříve se sní, tím lépe.

Prospěšné vlastnosti Kadeřávek. Pro své speciální vlastnosti je savojské zelí mimořádně prospěšné pro seniory i pro děti. Má mnoho užitečných vlastností - diuretikum, antioxidační a baktericidní. Kromě toho může Savoy zvýšit chuť k jídlu, zlepšit fungování nervové a trávicí soustavy, posílit imunitní systém, stejně jako zlepšit složení krve a normalizovat krevní tlak. Savoy zelí obsahuje vábivý alkohol, který je účinnou náhražkou cukru pro lidi s cukrovkou. Kapustové zelí je navíc vynikající profylaktikum proti rakovině – faktem je, že obsahuje chlorofyl – speciální látku, která dokáže potlačit změny molekul DNA v buňkách, což znamená, že nedovolí, aby se zdravé buňky proměnily na zhoubné.

Mnoho našich turistů, kteří byli v zahraničí (v Evropě, USA, Kanadě), poznamenává, že zelí v místních restauracích a tavernách (v různé pokrmy, saláty a koláče) - křehčí, aromatičtější a chutnější než naše. Nejde zde o zručnost kuchařů, ale o to, že se zde preferuje savojské zelí. Savoy zelí, bohužel, není u nás tak oblíbené, ačkoli jeho přínosy jsou tak velké, že zaslouženě nese titul „královna zeleniny“.

Věděl jsi? Druh zelí, který byl poprvé vyšlechtěn v malém italském vévodství Savojsko v 17. století, se nazýval „savoy“. V Itálii se toto zelí nazývá milánské, lombardské (Savojsko bylo součástí Lombardie). Češi a Poláci mu říkají Francouzský (v 19. století se Savojsko stalo součástí Francie). francouzský král Ludvík XIV. se do ní velmi zamiloval, dokonce udělil královskému zahradníkovi šlechtický titul s erbem (tři hlávky zelí se dvěma zkříženými rýly). Italové každoročně v Udine slaví svátek Sagra – na počest savojského zelí, kde z něj můžete ochutnat desítky jídel.

Savoy zelí: kalorie, vitamíny a minerály

Pro ty, kteří nevědí, jak Savoy zelí vypadá, je třeba říci, že navenek je velmi podobné své sestře - obyčejnému bílému zelí. Ale existují také rozdíly:

hlávka zelí je volná, má volnější strukturu;
listy jsou měkké, jemné a reliéfní ( hrubá vlákna chybí);
barva je sytá zelená.

Hlavní rozdíly se týkají jeho vitaminu a minerální složení. Savoy zelí obsahuje více užitečných látek než mnoho jiných druhů (množství bílkovin dvakrát převyšuje bílé zelí). Zelné listy obsahují:
Je třeba říci, že savojské zelí se svou jedinečností chemické složení, její nízký obsah kalorií(28,2 kcal) dělá z této zeleniny cenný dietní produkt, užitečný pro děti a starší osoby, těhotné a kojící ženy, pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Věděl jsi? Savoy zelí se objevilo v Rusku v 19. století. Důvodem jeho nízké oblíbenosti se často nazývá nevhodnost k nakládání (i když je to pravda jen částečně - toto zelí lze nakládat). Savoy zelí je nenáročné: je mrazuvzdorné (nemrzne při -14°C ), roste na půdách s vysokým obsahem soli (od 17. století v Holandsku se používá k odsolování půdy).

Co je užitečné savojské zelí pro lidské tělo

Příznivé vlastnosti savojského zelí a snadná vstřebatelnost tělem jsou dány jeho jedinečným složením:

Když říkáme, jak je zelí Savoy užitečné, je třeba zmínit jeho šťávu. Zelí šťáva se používá jako prostředek proti mikrobům a proti zánětům (při léčbě peptických vředů, gastritidy, kolitidy atd.), jako vitamínový přípravek. Se stomatitidou, parodontitidou, tonzilitidou se doporučuje oplachování ústní dutina směs zelné šťávy a vody (1:1). Účinně odstraňuje šťávu z tohoto ranního zelí syndrom kocoviny(250 ml šťávy smíchané s 30 g cukru).
Důležité! Jediné zelí, které obsahuje cukerný alkohol mannitol (používaný jako sladidlo), je zelí Savoy. Tato vlastnost je užitečná zejména pro diabetiky.

Jak vybrat správné savojské zelí při nákupu

Při nákupu zelí Savoy byste měli dodržovat jednoduchá pravidla:
- hlávky savojského zelí by neměly být husté - při lisování by se měly poddávat;
- měli byste si vybrat hlavy pravidelného kulatého tvaru;
- listy musí být bez vad (poškození, hniloba atd.), být rovnoměrně zelené (podle odrůdy - světlé nebo tmavé). Bílé nebo žluté odstíny, nahnědlé skvrny, pavučiny, bílý květ jsou nepřijatelné (příznaky škůdců zelí).
Věděl jsi? Původ slova „zelí“ pochází z latinského slova „caputum“ – „hlava“ (u Keltů slovo „čepice“ znamenalo i hlavu). Původ samotné rostliny je zahalen tajemstvím. Za právo být nazýván rodištěm tohoto super zdravá zelenina Tvrdí to Gruzie, Španělsko, Itálie a Řecko.

Jak nejlépe skladovat savojské zelí

Při nákupu více hlávek savojského zelí, nebo když po uvaření zbyde část hlávky, vyvstává otázka, jak ji uchovat nějakou dobu čerstvou. Je třeba mít na paměti, že zelí Savoy je křehčí než zelí bílé, což negativně ovlivňuje jeho skladování - rychleji ztrácí vlhkost.

Mělo by se vložit zelí Igelitová taška nebo zabalit potravinářská fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v chladničce. Udrží si tedy čerstvost 3-4 dny.

Pokud jde o to, zda je Savoy zelí vhodné pro skladování, zda by mělo být ponecháno na zimu nebo ne, pak zaznívá názor, že není skladováno dlouho. Není to tak úplně pravda. Zelí zakoupené v supermarketu bude těžké udržet až do jara. Důvodem je, že vše závisí na jeho rozmanitosti. Ne vždy poznáte, o jakou odrůdu se jedná.

Rané odrůdy savojského zelí nejsou vhodné ke konzervaci, ať už jim dáte jakékoli podmínky. Pro dlouhodobé skladování(od 4 do 6 měsíců), vhodné jsou středně pozdní a pozdní odrůdy (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker aj.), které se liší tmavšími odstíny zelené.
Pěstováním vlastního savojského zelí můžete ovládat, kterou odrůdu zasadit. Pro správné pokládání zelí pro skladování musíte:
- nezalévejte ji v předvečer sběru, řežte ji v suchém chladném počasí;
- vyberte celé hlávky zelí (0,5 kg) bez hniloby a vysušte;
- odřízněte pahýl (ne více než 3 cm);
- optimální podmínky pro skladování: v tmavé místnosti při teplotě 0 až +3 °C při 90% vlhkosti (suterén, sklep);
- způsob uložení (v dřevěné krabice, v limbu nebo "pyramida") opravdu nezáleží. Hlavní věc je, že mezi hlávkami zelí by měla být vzdálenost několika centimetrů.
Důležité! Savoy zelí lze na zimu sušit. Sušení (při teplotě 50-60 °C) umožňuje ušetřit všechny vitamíny a minerály. Zelí nakrájené nadrobno se suší v jedné vrstvě v elektrické sušárně nebo troubě (s konverzí). Sušené zelí změní barvu na šedavou nebo nažloutlou (při vaření zesvětlí). Správně usušené zelí si může uchovat své vlastnosti až dva roky.

Co vařit se savojským zelím

Co se dá vařit se savojským zelím? V zásadě vše, co se obvykle připravuje z bílého zelí. Savoy zelí má výraznější chuť a vůni. Způsoby vaření se poněkud liší od tradičních: savojské zelí je jemné, listy jsou tenčí a bez hrubých žilek. Je snadno stravitelný, což zkazí chuť a ztratí se užitečné látky. Několik hlavní pravidla vaření:
Pokud jde o to, zda je možné dusit savojské zelí, je třeba poznamenat, že v procesu dušení je velmi rozvařené. Ocet pomůže zabránit měknutí zelí, které se doporučuje při vaření podsypávat.
Když už mluvíme o populárních způsobech vaření savojského zelí, je třeba poznamenat jeho čerstvé použití v salátech. Číslo pouze italské tradiční receptury takových salátů jsou dvě desítky.

Jedna z nich je s avokádem, pepřem a krevetami. Na salát jsou potřeba dva kusy. paprika, 200 g rajčat, 400 g savojského zelí, osm tygří krevety(vařený) sójová omáčka, sůl, olivový olej, rozmarýn. Marinujte krevety v omáčce. Namočte rozmarýn do oleje. Zelí a zeleninu nakrájíme, vše promícháme, zalijeme olejem, přidáme krevety.

Chuť savojského zelí je zvýrazněna a zdůrazněna kořením (anýz, bazalka, majoránka, zázvor, balzamikový ocet, jalovec atd.). Zelí se hodí k červeným rybám, zakysané smetaně, rajčatům a okurkám.

Důležité! Dodat tělu vitamíny, minerály a další esenciální látky, stačí savojské zelí zařadit do jídelníčku dvakrát týdně (použijte minimálně 200 g každý).

Recepty savojského zelí vynikají svou rozmanitostí - dusí se, smaží, pečou, dělají se z něj řízky, řízky, koláče atd. Jeden z nej oblíbená jídla jsou kapustové závitky s vepřovým a hovězím masem pečené v troubě.

Na jednu hlávku zelí budete potřebovat: mleté maso z vařené hovězí a vepřové maso (po 250 g), vývar, cibule (2 kusy), mrkev (2 kusy), tři stonky celeru, olivový olej, černý pepř, oregano, sůl. Proces vaření:
- opláchněte zelí, roztřiďte podle listů;
- připravte zeleninu (cibuli nakrájejte na osm kusů a rozeberte na plátky, celer a mrkev nakrájejte na velké kusy);
- na pánvi rozehřejte olej a nakrájenou zeleninu smažte 5 minut;
- listy blanšírujte, přendejte do nádoby s ledovou vodou. Rozložte do sucha;
- nadrobno nakrájíme nekondicové listy, druhou cibuli. Smažte v olivovém oleji;
- smíchejte pečínku, tymián a oregano s mletým masem;
- zabalit mleté maso (lžíci). kapustové listy a vytvarujte zelí závitky (složte je do obálky);
- přemístěte zeleninovou pečeně do tepelně odolné nádoby, položte zelné závitky, zalijte vývarem, zakryjte fólií;
- předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 15-20 minut.
Lze také použít syrové mleté maso(doba vaření se prodlouží na 45-50 minut).

Velmi oblíbené jsou řízky ze savojského zelí. Proces vaření je jednoduchý: listy zelí spaříme v mléce, srolujeme, ponoříme do směsi rozšlehaných vajec a mletého masa vlašské ořechy a smažit.