फ्लैट हैमबर्गर पैटीज कैसे बनाएं। हैमबर्गर पैटी: घर का बना व्यंजन

बर्गर पैटीज़ बनाना बहुत ही आसान है। हालांकि प्रक्रिया सरल है और कई हैं प्रसिद्ध व्यंजन, विभिन्न उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए सामग्री और खाना पकाने के विकल्पों का चयन करने के कई तरीके हैं।

सामग्री

उपज 2 से 8 सर्विंग्स

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

उपज 12 सर्विंग्स

• 560 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

उपज 4 सर्विंग्स

• 675 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• 8 बड़े चम्मच (240 मिली) कसा हुआ पनीर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

उपज 4 सर्विंग्स

• 450 ग्राम जमीन टर्की।
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) समुद्री नमक
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) नमक.
• 1/4 चम्मच (1.25 मिली) कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 2 चम्मच (10 मिली) बारीक कटा प्याज
• 2 चम्मच (10 मिली) हल्का मेयोनेज़
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) वोस्टरशायर सॉस

वेजिटेबल बर्गर पैटीज़

उपज 4 सर्विंग्स

• 450 ग्राम ब्लैक बीन्स, धोकर सुखा लें।
• 1/2 हरी शिमला मिर्च, 5 सेमी स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 1/2 प्याज कटा हुआ।
• छिलके वाली लहसुन की 3 कलियाँ।
• 1 अंडा।
• 1 सेंट चम्मच (15 मिली) मिर्च पाउडर
• 1 सेंट चम्मच (15 मिली) जीरा।
• 1 चम्मच (5 मिली) थाई सॉसचिली.
• 1/2 कप (125 मिली) ब्रेडक्रंब

कदम

नियमित मांस बर्गर पैटीज़

अपने हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस में 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) नमक और 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

• नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। एक त्वरित परिणाम के लिए, आप तैयार हैमबर्गर मसालों के 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) का उपयोग कर सकते हैं।

1. भागों में बाँट लें।गठन के लिए मानक सर्विंग्स 1/4 पौंड (115 ग्राम) प्रत्येक, कीमा को चार बराबर गेंदों या भागों में विभाजित करें।

   • सर्विंग्स की संख्या आपके द्वारा बनाए जा रहे बर्गर के आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप सुपर थिन पसंद करते हैं आहार कटलेट, मांस को आठ भागों में विभाजित करें, 60 ग्राम के भाग बनाएं। यदि आप विशाल पैटी बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को दो भागों में विभाजित करें और 225 ग्राम के भाग प्राप्त करें।

2. पैटी मोल्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें।बर्गर के लिए विशेष रूपों का प्रयोग करें, गोल आकारकुकीज़, प्लास्टिक के कंटेनर या अन्य गोल कंटेनर पकाने के लिए जो स्टफिंग को सही आकार और आकार देंगे। उस सांचे के ऊपर प्लास्टिक रैप की एक शीट बिछाएं।

   • पॉलीथीन फिल्म स्टफिंग को मोल्ड की दीवारों से चिपकने से रोकती है।
   • विशेष बर्गर टिन का उपयोग करते समय, वह आकार चुनें जो आपके हिस्से के आकार के अनुकूल हो। अन्यथा, ऐसे साँचे का उपयोग करें जो इच्छित बर्गर से थोड़े बड़े हों।

3. स्टफिंग को सांचों में डालें।कीमा बनाया हुआ मांस के परिणामस्वरूप भागों को सांचों में डालें और अपने हाथों से दबाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।

   • एक फर्म, फ्लैटब्रेड जैसी स्थिरता के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से और अच्छी तरह से मोल्ड में दबाएं।
   • यदि आवश्यक हो तो फॉर्म में जोड़ें। अधिक कीमाया अतिरिक्त हटा दें।
   • यदि आपके पास उपयुक्त आकार नहीं हैं, तो आप गेंदों को अपने हाथों से रोल कर सकते हैं और केक की उपस्थिति देकर उन्हें चपटा कर सकते हैं। टॉर्टिला पूरी तरह से गोल नहीं हो सकता है, लेकिन अगर आप अपने सैंडविच के सही आकार के साथ अपने मेहमानों को प्रभावित नहीं करने जा रहे हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा।

4. केक को पतला बनाने के लिए, उन पर नीचे की ओर दबाएं।यदि आप चाहते हैं कि कीमा टॉर्टिला पतले हों, तो उन्हें एक साफ बेकिंग शीट के नीचे से दबाएं।

   • टॉर्टिला को साफ काम की सतह, कटिंग बोर्ड, या उल्टा बेकिंग शीट पर रखें, और प्लास्टिक रैप या बेकिंग पेपर से ढक दें। एक और बेकिंग शीट के नीचे से पैटी को तब तक दबाएं जब तक कि वे वांछित मोटाई के न हो जाएं।

5. बीच में हल्का सा दबाएं।अपने अंगूठे का उपयोग करके, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में छोटे छेदों को ध्यान से दबाएं। अवकाश 1.25 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

   • इस तरह के अवकाश आवश्यक हैं ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान बड़े या मध्यम आकार के केक उत्तल न हों।

6. आदर्श रूप से, खाना पकाने से पहले, कटलेट को रेफ्रिजरेटर में, एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में या प्लास्टिक रैप में कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

   रेंगने वाले बर्गर पैटीज़

   1. हलचल कटा मांसऔर मसाले।अपने हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस में 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) नमक और 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

      • अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च की मात्रा डालें या कम करें। आप अन्य सामग्री, पूर्व-निर्मित मसाला मिश्रण या मसालों और जड़ी-बूटियों के तैयार सेट का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए मसाला की मात्रा चुनें।

   2. स्टफिंग को आयताकार आकार दें।चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट के केंद्र में कीमा रखें। अपने हाथों से, इसे किनारों पर चिकना करें ताकि आपको एक आयत मिल जाए जिसकी माप 15 सेमी x 20 सेमी हो।

      • यदि आप कटलेट को मोटा बनाना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस एक आयताकार बेकिंग शीट के नीचे दबाकर फैला सकते हैं, या एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह, चर्मपत्र कागज का उपयोग करें ताकि कीमा पकवान के नीचे से चिपके न रहे।

   3. आयत को वर्गों में काटें।एक तेज, चिकने ब्लेड वाले चाकू से, आयत को 5 सेमी के किनारों के साथ 12 वर्गों में काटें।

      • इस तकनीक का उपयोग तब भी किया जा सकता है जब इसे तैयार करने की आवश्यकता हो चौकोर कटलेटअतिरिक्त भराई के साथ बड़ा। परिणामी आयत को वांछित आकार के समान संख्या में वर्गों में विभाजित करें। उदाहरण के लिए, आप 20 सेमी गुणा 20 सेमी का एक वर्ग बना सकते हैं और इसे 10 सेमी के साइड साइज़ वाले चार भागों में भी काट सकते हैं।

   4. पैटीज़ को पकने तक अलग रख दें।खाना पकाने से पहले, कटलेट को लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, रिक्त स्थान को कवर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।

      भरवां बर्गर पैटी

      1. कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों में हिलाओ।अपने हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस में 3/4 चम्मच (3.75 मिलीलीटर) नमक और 1/2 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

         • नमक और काली मिर्च को आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
         • यदि वांछित है, तो आप हैम्बर्गर या अन्य पकाने के लिए मसालों के तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं उपयुक्त मसालाजैसे लहसुन पाउडर या मिर्च पाउडर। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए सीज़निंग बीफ़ और पनीर दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

      2. चार गेंदें तैयार करें।कीमा बनाया हुआ मांस को चार अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करें। इन भागों को बॉल्स में रोल करें।

         • ये "बॉल्स" काफी सख्त होने चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस घना और चिपचिपा होना चाहिए। इस तकनीक का उपयोग करते समय ढीला कीमा बनाया हुआ मांस काम नहीं करेगा।

      3. इंडेंटेशन करें।प्रत्येक गेंद के बीच में एक इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें। छेद गेंद के केंद्र जितना गहरा होना चाहिए।

         • वैकल्पिक रूप से, आप एक मार्कर, लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच के सिरे का उपयोग कर सकते हैं।

      4. पनीर को बीच में रखकर सील कर दें।प्रत्येक छेद को लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कटे हुए चेडर चीज़ से भरें। अपनी उंगलियों से गेंद की सतह को चिकना करें ताकि पनीर उसके अंदर छिपा रहे।

         • डिफ़ॉल्ट रूप से चेडर चीज़ की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप पनीर की अन्य किस्मों के साथ रचनात्मक हो सकते हैं। आप बर्गर को पकाते समय उसके बीच में पनीर का एक छोटा सा वेज या क्यूब भी रख सकते हैं। यह लगभग 2 बड़े चम्मच के बराबर होना चाहिए। कसा हुआ पनीर के चम्मच (30 मिलीलीटर)।

      5. फॉर्म कटलेट।कीमा के गोले को हाथ से या हैमबर्गर टिन का उपयोग करके पैटी में आकार दें।

         • इस तरह के बर्गर के लिए आपके लिए पैटी को हाथ से आकार देना ज्यादा आसान होगा। हालाँकि, आप अभी भी टॉर्टिला प्रेस या अन्य टूल का उपयोग कर सकते हैं। पैटीज़ को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म में तब तक दबाएं जब तक कि वह सांचे में न भर जाए।

      6. पैटीज़ को पकने तक अलग रख दें।इन पैटीज़ को प्लास्टिक रैप या एयरटाइट में लपेटें प्लास्टिक का थैलाऔर पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

      तुर्की बर्गर पैटीज़

      सारे घटकों को मिला दो।कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से सूखे और तरल दोनों तरह के सीज़निंग के साथ मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक कि मसाले और जड़ी-बूटियाँ समान रूप से ग्राउंड टर्की में समान रूप से वितरित न हो जाएँ, चिपचिपा और घना हो जाए।

      • ग्राउंड टर्की ग्राउंड बीफ़ की तुलना में सूख जाता है, लेकिन आप इसे बेहतर तरीके से बदलने के लिए अधिक चिपचिपी सामग्री जोड़ सकते हैं।
      • आप चाहें तो अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि टर्की कटलेट में सामान्य से ज्यादा मसाले होने चाहिए। तुर्की मांस अधिक संतुलित है, हल्का स्वादगोमांस की तुलना में, इसलिए अतिरिक्त मसाले ऐसे कटलेट के स्वाद पर जोर देने में मदद करेंगे।

      1. द्रव्यमान को चार गेंदों में विभाजित करें।एक मानक आकार के टर्की बर्गर पैटी के लिए, पूरे ग्राउंड बीफ़ को चार 115 ग्राम भागों में विभाजित करें।

         • कृपया ध्यान दें कि आप बड़े और छोटे दोनों तरह के बर्गर पैटीज़ को आकार दे सकते हैं। हालांकि टर्की पैटीज़ का उपयोग हैम्बर्गर में बीफ़ पैटीज़ की तुलना में बहुत कम किया जाता है, लेकिन उनके स्वाद पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

      2. फॉर्म कटलेट।अपना खुद का ग्राउंड टर्की बर्गर फ्लैटब्रेड बनाएं या हैमबर्गर मोल्ड्स का उपयोग करें।

         • चूंकि ये बर्गर पैटीज़ बीफ़ पैटीज़ की तुलना में स्पर्श के लिए अधिक मजबूत होते हैं, इसलिए हाथ से पैटीज़ बनाना प्रेस बर्गर की तुलना में आसान हो सकता है। यदि आप पैटी प्रेस का उपयोग करने में अधिक सहज हैं, तो आप उन्हें इसके साथ बना सकते हैं। ग्राउंड टर्की को रखने से पहले मोल्ड्स को प्लास्टिक रैप में लपेटें।

      3. पैटीज़ को पकने तक अलग रख दें।आप इन टर्की बर्गर पैटीज़ को तुरंत पका सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक बैग में लपेटते हैं और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करते हैं, तो आप पा सकते हैं कि पैटीज़ अधिक समान रूप से फ्राई करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम चिपकते हैं।

ग्रीष्मकालीन 2013 समाप्त हो गया है, और FURFUR काउबॉय के लिए यह उच्च समय है कि वे इस सीजन में कौन से नए BBQ कौशल को अपग्रेड करने में कामयाब रहे हैं, इसका जायजा लें। उन लोगों के लिए जिन्होंने एलईडी-बैकलिट मॉनिटर के साथ अपनी आंखों के रेटिना को तलने में अधिकांश गर्मी बिताई, हम अंत में आपको कम से कम अंत में मास्टर शेफ के रूप में कार्य करने के लिए एक बार और सभी के लिए बर्गर पकाने की मूल बातें जानने की पेशकश करते हैं। गर्मी का मौसम।

इतिहास के पन्ने

यह स्पष्ट है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में हैमबर्गर का आविष्कार नहीं किया गया था - इसी तरह के व्यंजन एशियाई और यूरोपीय देशों में पहले से मौजूद थे। पाक परंपराएं. मंगोलियाई जनजातियों को फास्ट फूड के इस प्रतीक के पूर्वज माना जा सकता है - जो हर समय सड़क पर रहते थे, उन्होंने कीमा बनाया हुआ मांस बनाना सीखा और इसे कच्चा चखा। यह साधारण व्यंजन भी गोल्डन होर्डे के अधीन भूमि के आहार में पारित हो गया। कीमा बनाया हुआ मांस यूरोपीय मध्ययुगीन व्यंजनों में दुर्लभ था, और मांस ही एक घटक था जो केवल बड़प्पन के लिए उपलब्ध था। उस समय की रसोई की किताबों में मांस पीसने के बहुत कम संदर्भ हैं - यह ज्यादातर सॉसेज के लिए किया जाता था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, विदेशी "तातार" नुस्खा रूसी जहाजों पर यूरोप के लिए रवाना हुआ और 17 वीं शताब्दी में हैम्बर्ग के बंदरगाह में समाप्त हुआ। वैसे, यह व्यंजन अभी भी "टाटर स्टेक" (स्टेक टार्टारे) नाम के यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है।

19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध के दौरान, हैम्बर्ग को यूरोप के सबसे बड़े ट्रान्साटलांटिक बंदरगाहों में से एक माना जाता था। नई दुनिया में आने वाले उत्तरी यूरोप के अधिकांश प्रवासी यहीं से समुद्र के पार चले गए।

अमेरिका में, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, जर्मन नाविकों को आकर्षित करने के लिए "हैम्बर्ग-शैली के स्टेक" (हैम्बर्ग-शैली या हैम्बर्गोइस) स्थानीय भोजनालयों में दिखाई देने लगे, जिसके बाद यह व्यंजन अधिक व्यापक हो गया। पहले की तरह, पकवान कच्चा (और कभी-कभी स्मोक्ड) कीमा बनाया हुआ मांस था, जिसे प्याज, मसालों के साथ परोसा जाता था। ब्रेडक्रम्ब्सऔर (वैकल्पिक रूप से) एक कच्चा अंडा। इस कटलेट को भूनकर और गेहूं के रोल के बीच डालने का विचार सबसे पहले किसने किया यह एक सवाल है। हालांकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पहले से ही 1904 में सेंट लुइस में मेले में उन्होंने कुछ ऐसा ही परोसा था जिसे हम हैमबर्गर कहते थे।

मंगोलियाई जनजातियों को इस फास्ट फूड प्रतीक के पूर्वज माना जा सकता है।

कीमा

ख़रीदना तैयार वास्तविक गोमांस- सबसे चतुर विचार नहीं: आप कभी भी यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि इसके किस हिस्से से बनाया गया था, इसकी ताजगी की तो बात ही छोड़ दें। आपको कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही पीसना होगा। ऐसा करने के लिए, चुनें सही टुकड़ागोमांस: यदि आप वसा की एक बहुत छोटी परत (लगभग 7%) के साथ एक पट्टिका लेते हैं, तो बर्गर सूख जाएंगे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मांस में जितना अधिक वसा होगा, उतना ही बर्गर कम होगा: मांस का एक टुकड़ा, वसा का एक तिहाई, अंततः एक सिकुड़ा हुआ, जले हुए गांठ में बदल जाएगा, क्योंकि वसा भी टपक जाएगी अंगारों पर और लगातार जलते रहते हैं। सुनहरे माध्य की तलाश करें: वरीयता देना बेहतर है गोमांस का टुकड़ा 10-15% वसा वाले वयस्क (दो-तीन वर्षीय) जानवर के किनारे: बर्गर सुगंधित और रसदार होंगे।

जब तक पैटी पूरी तरह से नहीं बन जाती, तब तक गर्मी उनका नश्वर दुश्मन है: वसा नरम और चिपचिपा हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों और काम की सतह से चिपक जाएगा। मांस काटते समय, सुनिश्चित करें कि मिनसर ब्लेड सहित सब कुछ पर्याप्त ठंडा है। ऐसा करने के लिए, आप इकाई को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को सबसे बड़े पीस मोड पर चालू करें - ठीक आपकी दादी के सबसे कोमल कटलेट में ही अच्छा है। इसे अपने मस्कुलर और टैटू वाले हाथों से कुचलना और खींचना आवश्यक नहीं है (जितने लोग इसे पसंद करते हैं)। आप जितना कम हस्तक्षेप करेंगे और कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना को तोड़ेंगे, बर्गर उतना ही जूसियर बनेगा। एक को केवल अपने पसंदीदा मसाले (लेकिन नमक नहीं) जोड़ना है और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का मिलाना है। इसके बारे में और अधिक विस्तार से।

मसाले और मसाले

बर्गर के लिए नमक और काली मिर्च हवा की तरह हैं। लेकिन जब इन अवयवों की बात आती है, तो रसोइये को दो शिविरों में विभाजित किया जाता है: वे जो मांस को तलने से पहले सीज़न करते हैं, और जो सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला मिलाते हैं। हालांकि, अगर आप कटलेट बनाना शुरू करने से पहले ही कीमा बनाया हुआ मांस में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाना चाहते हैं, तो नमक सख्ती से अंतिम होना चाहिए। बर्गर बनने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में नमक मिलाने और उन्हें तलने से आपको सॉसेज की तरह एक लोचदार बनावट मिलेगी, जबकि यदि आप तलने से ठीक पहले पैटी को नमक करते हैं, तो वे रसदार और कोमल निकलेंगे।

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप स्वाद के लिए निम्नलिखित सामग्री के 1-2 चम्मच जोड़ सकते हैं। बस निम्नलिखित सभी में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है - इस तरह आप मांस के स्वाद को मार देंगे। सूची में से दो या तीन उत्पाद चुनें:

WORCESTERSHIR सॉस, दानेदार या धक्का दिया लहसुन

टबैस्को सॉस, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ब्राउन शुगर,

कसा हुआ हॉर्सरसैट, सरसों की जड़ अदरक की जड़, सोया सॉस

बारबीक्यू चटनी

जितना हो सके केक को धीरे से बनाएं (संरचना को ध्यान में रखें!) बीच में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं: कटलेट के बीच में लगभग 1.3 सेमी मोटा होना चाहिए, और किनारों पर - 1.9 सेमी। जैसे ही बर्गर पकता है, यह डिस्क का सही आकार ले लेगा, अन्यथा यह आगे निकल जाएगा मीटबॉल सिंड्रोम (कई मस्कोवाइट्स की तरह)।

सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। हालाँकि, आपको अभी भी प्याज और अन्य साग, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, ब्रेड या नहीं जोड़ना चाहिए ब्रेडक्रम्ब्स. अन्यथा, आपको बर्गर नहीं मिलेगा, बल्कि पूरी तरह से अलग डिश मिलेगी। कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करने के लिए और अपने किसी भी भाई को नाराज न करने के लिए, एक पैमाने का उपयोग करें: यह एक गारंटी है कि सभी बर्गर एक ही आकार के होंगे, जिसका अर्थ है कि वे एक ही गति से पकाएंगे। गीले हाथों से रिक्त स्थान को तराशना बेहतर है ठंडा पानी- तो स्टफिंग आपके हाथों से कम चिपचिपी होगी. बिना पके बर्गर को वैक्स पेपर से स्थानांतरित करें या चिपटने वाली फिल्मइसलिए वे एक साथ नहीं रहते। मेंटेन करना न भूलें सही तापमान! जब तक बर्गर ग्रिल को नहीं छूते, उन्हें बस ठंडा रहना है, केवल इस तरह से वे रसदार निकलेंगे।

ग्रिल

अंत में यह तलने की स्थिति में आ गया। शायद, किसी को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि ग्रिल पर सबसे अच्छे बर्गर प्राप्त होते हैं (यदि ग्रिल अपेक्षित नहीं है, तो नीचे स्क्रॉल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)। हमारे गर्मियों के निवासियों के साथ लोकप्रिय बारबेक्यू ग्रिल, तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - जिनके बीच मांस या मछली के टुकड़े जकड़े हुए हैं। आदर्श रूप से, आपको एक सामान्य बारबेक्यू ग्रिल की देखभाल करने की ज़रूरत है या मौजूदा ब्रेज़ियर को उपयुक्त ग्रेट संलग्न करके परिवर्तित करना है, या कुछ समान बनाना है।

अंगारों को गर्म करें, ग्रिल ग्रेट को तेल से ग्रीस करें ताकि वे चिपके नहीं, अपने बर्गर बिछाएं, और खुद को समय दें।

बर्गर को तलते समय स्पैटुला से न दबाएं। अगली बार जब आप अनजाने में यह अपराध करते हैं, तो अपने आप से पूछें कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं: सारा कीमती रस निचोड़ने के लिए, ताकि बर्गर सूखा और बेस्वाद हो जाए? आपको इस कार्रवाई के लिए एक भी उचित औचित्य नहीं मिलेगा।

कई रसोइये इस विषय पर लगभग शोध प्रबंध लिखते हैं कि एक सच्चे बर्गर को केवल एक बार पलटना चाहिए। हालाँकि, इस मामले पर राय अलग है। सीरियसीट्स डॉट कॉम के उत्साही लोगों ने साबित किया कि विधि में अंतर विशेष रूप से महान नहीं है। प्रयोग के हिस्से के रूप में, उन्होंने हर 15 सेकंड में बर्गर को घुमाया, जिससे इसकी तेजी से खाना पकाने को बढ़ावा मिला और पकवान के रस को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया। इसलिए, यदि कोई अन्य सलाहकार आपके मांस को एक बार फिर से चालू करने पर शाप देने लगे, तो उसे इस पद पर भेजें।

एक फ्राइंग पैन में

यहां सब कुछ बिना खास तरकीब और रोमांच के है, केवल बर्गर को ग्रिल के मुकाबले थोड़ा कम मोटा बनाया जाना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से तले। आपको पैन को ठीक से गर्म करने और जैतून या अन्य के कुछ बड़े चम्मच छिड़कने की जरूरत है वनस्पति तेल. बर्गर को उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ते हुए बिछाएं, और उन्हें हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें। अंत में, आप पनीर के टुकड़ों के साथ कटलेट को ऊपर कर सकते हैं।

तत्परता का आकलन करें

सबसे आसान, ज़ाहिर है, पैटी को उसके अंदरूनी रंग का आकलन करने के लिए एक कांटा या चाकू से पोक करना है (रक्त के बिना गुलाबी मांस मध्यम दुर्लभता का एक निश्चित संकेत है)। अनुभव के साथ, आप अपनी उंगली से छूकर यह बताना सीख सकते हैं कि बर्गर कब बनता है। लेकिन अगर आप इस प्रक्रिया को गंभीरता से लेने के लिए दृढ़ हैं, तो यह एक डिजिटल थर्मामीटर खरीदने लायक है: उदाहरण के लिए, यह एक (छलावरण सीमित संस्करण संस्करण में)
या बहुत अधिक बजटीय - चीनी, जो काम भी करेगा, भले ही वह थोड़ा धीमा हो।

मंत्रालय के मुताबिक कृषिसंयुक्त राज्य अमेरिका, खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, ग्राउंड बीफ को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान पर लाया जाना चाहिए, जिसमें आमतौर पर बर्गर की मोटाई या आकार के आधार पर 10 से 15 मिनट लगते हैं। इस बिंदु पर, वेलडन की तैयारी की डिग्री सेट हो जाती है, और कट पर, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से ग्रे और लगभग सूखा हो जाता है, हालांकि, जैसा कि आप जानते हैं, हर कोई मांस की तैयारी की एक अलग डिग्री पसंद करता है।

लेकिन याद रखें: अगर आपको मांस से जहर मिलता है जो अपर्याप्त हो गया है उष्मा उपचार, सभी जिम्मेदारी कसाई, सुपरमार्केट या चीनी थर्मामीटर पर नहीं आती है, बल्कि केवल आप पर होती है, इसलिए उचित रहें।

बन

सही बर्गर बन ढूंढना एक चुनौती हो सकती है, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी सॉफ्ट बन करेगा। बेकरी उत्पादआकार में उपयुक्त। आदर्श रूप से, बन थोड़ा मीठा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि खस्ता क्रस्ट और सभी प्रकार के चोकर और अनाज की अत्यधिक सामग्री के साथ बन्स से बचना चाहिए - यह सब मांस के स्वाद से अलग हो जाएगा। इस बन को ग्रिल पर अच्छी तरह से ब्राउन करना है।

मूल विन्यास का पंजीकरण

मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री को हाथ से तैयार करना है: कटा हुआ प्याज, टमाटर और मसालेदार खीरे, सलाद और सॉस। उत्पादों का क्रम भिन्न हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विधानसभा योजनाओं में से एक इस तरह दिखती है:

बर्गर के साथ आप और क्या कर सकते हैं?

रोल के दोनों हिस्सों के बीच कटलेट डालने का अधिकार सभी को है, कटलेट के अलावा, जो कुछ भी उन्हें पसंद हो, चाहे वह एंकोवी हो, उबली हुई गाजरया सूजी. हम, बदले में, कम या ज्यादा सूचीबद्ध करेंगे क्लासिक सामग्री, जो पकवान को थोड़ा विविधता प्रदान कर सकता है।

मसालेदार गरम काली मिर्च

भूना हुआ बेकोन

फ्राई किए मशरूम

हरा सेब

सूखे टमाटर

पेस्टो या ताजा तुलसी

अल्फ़ल्फा कोमल

पनीर

अमेरिका में, चीज़बर्गर पारंपरिक रूप से मलाईदार संसाधित पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसके स्लाइस अलग-अलग प्लास्टिक रैपर में पैक किए जाते हैं। यह बारबेक्यू और साधारण पिकनिक के लिए उपयुक्त है। चेडर चीज़ भी लोकप्रिय है। लेकिन प्रयोग करने से न डरें: मोज़ेरेला, स्विस, ब्लू या बकरी पनीर के साथ बर्गर बनाने का प्रयास करें। ब्री, परमेसन या फेटा भी काम करेगा।

सॉस

परंपरागत रूप से, एक हैमबर्गर केचप और पीले रंग के बिना पूरा होता है हल्की सरसों. बारबेक्यू और चिली सॉस का भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। शायद ही कभी जोड़ा पनीर सॉस।

बेशक, सॉस को स्वयं बनाना एक बहुत ही परेशानी भरा व्यवसाय है, किसी विश्वसनीय ब्रांड से खरीदी गई सॉस का उपयोग करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप घर पर केचप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए।

दो किलोग्राम मध्यम आकार के मांसल टमाटर लें, उन्हें छीलकर बीज निकाल लें और बारीक काट लें। उन्हें अंदर डाल दो बड़ा सॉस पैन. उनके लिए, एक बड़ा प्याज, आधा सौंफ़ बल्ब, अजवाइन की 1 छड़ी को तोड़ लें। जैतून का तेल डालें और अदरक के एक टुकड़े, लहसुन की दो कलियों को कद्दूकस कर लें। सभी को मिर्च, तुलसी, धनिया और लौंग, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
सब्जियों के नरम होने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। एक गिलास छप ठंडा पानी, सब कुछ उबाल लें और सॉस को आधा मात्रा में कम होने तक पकाएं। सॉस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीसें और छलनी से छान लें (यदि आवश्यक हो तो दो बार)। इसे एक साफ सॉस पैन में डालें और 150 मिली लाल डालें वाइन सिरकाऔर 70 ग्राम ब्राउन शुगर. सॉस को कम से कम आँच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि यह टमाटर केचप की स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। सॉस को चखें और स्वादानुसार मसाले डालें।
केचप को निष्फल जार या बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बारबेक्यू सॉस पहले से मौजूद साधारण होममेड केचप के आधार पर तैयार किया जा सकता है।

बारबीक्यू चटनी

बदले में, इस केचप के आधार पर बारबेक्यू सॉस तैयार किया जा सकता है। पैन में केवल 2 कप केचप, 2 कप पानी डालना है, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 6 लौंग कुचल लहसुन, 2 बड़े चम्मच डालना है। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, छोटा चम्मच पिसी हुई सारे मसाले, कुछ मिर्च पाउडर, 100 ग्राम सेब का सिरका, कप डार्क शीरा (बेकिंग सामग्री के साथ विशेष दुकानों में बेचा जाता है), ¼ कप डार्क शुगर, एक बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस बे पत्तीऔर नमक। यह सब कम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए, जब तक कि सभी स्वाद मिश्रित न हो जाएँ। इसी तरह से अन्य सॉस भी बनाए जाते हैं। सिरका, विभिन्न मसालों को विभिन्न अनुपातों में टमाटर या फलों के आधार में मिलाया जाता है। आप स्वयं स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मेयोनेज़ आधारित सॉस

मेयोनेज़ पर आधारित कई सॉस हैं: बेकन, एओली, चिपोटल मेयो, पेरूवियन हरी मेयोनेज़, पिमेंटो पनीर, रीमूलेड। उनका पूरा सार इस तथ्य से उबलता है कि मेयोनेज़ में विभिन्न प्रकार की सामग्री डाली जाती है - सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग: मसालेदार खीरे, केपर्स, अजमोद, धूप में सूखे टमाटर, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, सिरका, सरसों, एंकोवी, कटा हुआ बेकन, कसा हुआ पनीर, आदि।
हम सबसे लोकप्रिय लोगों के दो व्यंजन देंगे।

½ कप प्याले में अच्छी तरह फेंट लें कम वसा वाली क्रीम, आधा कप खट्टा क्रीम और ½ कप मेयोनेज़। अजमोद, हरी प्याज और डिल को बारीक काट लें। एक बड़ा चम्मच डालें नींबू का रसएक चम्मच सरसों, प्याज पाउडर, काली मिर्च और नमक। परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बहुत समय पहले नहीं, मैकडॉनल्ड्स के अध्यक्ष डैन कॉडरू ने खुलासा किया कि बिग मैक सॉस में कौन सी सामग्री है। सामग्री को 1968 से गुप्त रखा गया है। सॉस में मेयोनेज़, मसालेदार खीरे, सफेद शराब सिरका, सरसों, पेपरिका, प्याज और लहसुन पाउडर होते हैं।

बहुत समय पहले नहीं, मैकडॉनल्ड्स के अध्यक्ष डैन कॉडरू ने खुलासा किया कि बिग मैक सॉस में कौन सी सामग्री है।

एक हैमबर्गर कटा हुआ एक कटा हुआ रोटी है तला हुआ कटलेटअंदर। इसे विभिन्न प्रकार के सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ भी पूरक किया जा सकता है। अक्सर, हैमबर्गर के लिए मांस भरने को प्रथम श्रेणी से बनाया जाता है कीमा बनाया हुआ मांस- पट्टिका या दुम। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस, अपने द्वारा बनाया गया, स्वादिष्ट निकला।

एक हैमबर्गर के लिए भरना: एक कटलेट कैसे तलना है

मुख्य बात मांस है

एक हैमबर्गर के लिए भरना रसदार, मध्यम नरम, अलग होना चाहिए समृद्ध स्वादऔर स्वादिष्ट गंध। परंपरागत रूप से, यह एक छोटी सपाट गोल पैटी के रूप में बनाई जाती है, इस आकार और आकार की फिलिंग बन के हिस्सों के बीच आराम से फिट हो जाती है। अधिकांश स्वादिष्ट बर्गरगोमांस से बनाया गया। गुणवत्ता, प्रथम श्रेणी के मांस जैसे लोई, दुम, या निचले कंधे चुनें। गोमांस युवा और दुबला हो तो बेहतर है: भरना अधिक रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

चयनित मांस को कुल्ला, अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से दो बार बीफ़ पास करें। स्टफिंग नरम और एक समान होनी चाहिए, जिससे उसके लिए मनचाहा आकार देना आसान हो जाएगा।

एक असली हैमबर्गर खाना बनाना

4 हैम्बर्गर के लिए भरने की तैयारी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम ताजा पका हुआ बीफ
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• काली मिर्च पाउडर

अभी तैयार किया गया घर का बना कीमा बनाया हुआ मांसहाथ से अच्छी तरह गूंद लें और 4 चपटे गोल कटलेट बना लें। एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें स्टेक डालें और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक भूनें।

तलने की प्रक्रिया में, स्टेक पर दबाएं नहीं, अन्यथा उनमें से स्वादिष्ट मांस का रस निकल जाएगा, और हैमबर्गर के लिए भरना थोड़ा सूखा हो जाएगा

जब एक तरफ से पक जाए, पैटी को पलटें, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और 3 मिनट और पकाएँ। यदि आप अच्छी तरह से पके हुए स्टेक चाहते हैं, तो खाना पकाने को 1-2 मिनट तक बढ़ा दें। पके हुए स्टेक को पैन से निकालें और परोसने तक गर्म रखें।

हैमबर्गर को सही रखना

आपको चाहिये होगा:

• 4 मांस कटलेट
• 1 बल्ब
• 1 बड़ा मीठा टमाटर
• हरी सलाद (हिमशैल, लेट्यूस या रोमेन)
• तिल के साथ छिड़के हुए 4 बन्स
• तले हुए आलू
• सॉस

टमाटर को मोटे घेरे में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। लेट्यूस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। 4 बड़े रसदार पत्ते चुनें।

स्पेशल बर्गर बन्स को आधा काट लें। नीचे के आधे हिस्से पर एक लेट्यूस लीफ, पका हुआ स्टेक और टोमैटो सर्कल रखें। ऊपर से दो प्याज के छल्ले बिछाएं और बन के ऊपर के आधे हिस्से से ढक दें। गरमागरम फ्रेंच फ्राइज़ और सॉस जैसे केचप, मेयोनेज़, सरसों, या के साथ परोसें मसालेदार मसालाबारबेक्यू के लिए।

अधिक प्यार मसालेदार व्यंजन? आप हैम्बर्गर को अलग तरह से पका सकते हैं। स्टेक बिछाने से पहले, मसालेदार टमाटर सॉस के साथ हल्के ढंग से बुन को ब्रश करें, और टमाटर को मसालेदार ककड़ी के साथ बदलें।

हैम्बर्गर न केवल मक्खी पर खाया जाने वाला फास्ट फूड है।

यह और बढ़िया नाश्ताअपने साथ सड़क पर ले गए।

और दोपहर का भोजन कार्यकर्ता के बैग में "ब्रेक" करता है।

और यह बच्चे को दोनों गालों पर उच्च-कैलोरी मांस की पैटी खाने का एक अनूठा तरीका भी है।

बहुत सारे हैमबर्गर व्यंजन हैं, हालांकि वे सभी जुड़वा बच्चों की तरह दिखते हैं।

हालांकि, सामग्री में मामूली अंतर आपको अपने पारिवारिक नुस्खा को अनुकूलित या डिजाइन करने की अनुमति देता है।

सबके साथ की तरह सादा भोजन- प्रयोग करने से न डरें। एक से कटलेट, दूसरे से सॉस ट्राई करें। खैर, कई से सलाद मिलाएं।

हैमबर्गर पैटी रेसिपी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हैमबर्गर पैटीज़ तैयार करते समय, बीफ़, टर्की या चिकन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर कुचल दिया जाता है, या काट लिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेचाकू।

कटलेट से दुबला कीमा बनाया हुआ मांसएक कड़ाही में तला जाता है, और घर पर एक मोटे से, एक इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तला जाता है। प्रकृति में - अंगारों पर, एक विशेष भट्ठी पर।

आकार और मोटाई बर्गर के प्रकार पर निर्भर करती है। वे गोल, चौकोर या अंडाकार हो सकते हैं।

आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, गोमांस को सूअर का मांस, वील या भेड़ के बच्चे से बदला जा सकता है। चिकन के लिए तुर्की मांस।

हमारे व्यंजनों के अनुसार हैमबर्गर पैटीज़ तैयार करने का मुख्य नियम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से कम से कम छूना है। इसे कटलेट में काटते समय भी केवल रसोई के बर्तन (दो कांटे) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट सूखे और कम कोमल होते हैं।

तलना अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादएक खस्ता क्रस्ट प्राप्त होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर अनुशंसित। यह क्रस्ट है जो अत्यधिक नुकसान को रोकेगा मांस का रस. और इसे प्राप्त करने के बाद ही आग मध्यम हो जाती है और कटलेट तैयार हो जाते हैं।

नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सेम और पनीर को जोड़ा जा सकता है। मछली में - शहद और संतरे का छिलका. मीटबॉल से तैयार किया जा सकता है पनीर भरना.

हैमबर्गर पैटी के अलावा अन्य बन्स के लिए, क्लासिक नुस्खारखना सब्जी की स्टफिंग. व्यंजनों में ऐसे सब्जी साइड डिश तैयार करने की सिफारिशों का संक्षेप में वर्णन किया गया है।

हैमबर्गर पैटी - पनीर रेसिपी के साथ चिकन पट्टिका

इस तरह के कटलेट को सब्जी के साइड डिश के साथ रखा जाता है और लेट्यूस के पत्तों से सजाया जाता है। गार्निश के लिए, से स्ट्रॉ मिलाएं उबली हुई गाजरसाथ उबला हुआ मक्का(डिब्बाबंद किया जा सकता है)। थोड़ी सी मिर्च मिर्च डालें, सिरका के साथ हल्का छिड़कें और हल्का गर्म करें। सब्जियों को ठंडे कटलेट पर बिछाया जाता है।

सामग्री:

450 जीआर। चिकन ब्रेस्ट(आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं);

आधा लाल मीठी मिर्च;

50 जीआर। - सफेद पटाखे;

प्याज का सिर;

50 जीआर। कठोर हल्का पनीर;

दही - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सूरजमुखी के तेल में एक बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ डालें शिमला मिर्च. सब कुछ थोड़ा गर्म करें और फिर पूरी तरह से ठंडा करें।

2. अच्छी तरह से धुले और सूखे चिकन मीट को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाएं। क्रैकर्स और कद्दूकस किया हुआ मोटा पनीर डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च के साथ सीज़न करें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी मांस द्रव्यमान को छह बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को गोल कटलेट बनाकर तलें। तलने से पहले अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ब्रेड न करें।

रसदार बीफ़ बर्गर पैटी - एक असामान्य जोड़ के साथ एक नुस्खा

सही विकल्पउन लोगों के लिए जो आकृति का पालन करते हैं। कटलेट को लेट्यूस के पत्ते पर चोकर के साथ आटे के बन्स में रखा जाता है। आप टमाटर के पतले छल्ले और मध्यम आकार के स्ट्रॉ के साथ बर्गर जोड़ सकते हैं शिमला मिर्च.

सामग्री:

दुबला मांस - 750 ग्राम;

पैकेट " प्याज़ का सूप» फास्ट फूड.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें। चाकू से, किसी भी अतिरिक्त फिल्म को काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। बीफ को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सूप पाउडर डालें और अच्छी तरह से गूंद लें।

2. ग्राउंड बीफ को छह फ्लैट गोल पैटी में आकार दें। एक बड़ी मोटी दीवार वाली कड़ाही में, गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूनें।

3. कटलेट के ब्राउन होने तक दोनों तरफ से फ्राई करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

बीफ बर्गर पैटी - स्लाइडर बर्गर पकाने की विधि

छोटे आयताकार बीफ़ पैटीज़। वे छोटे बर्गर बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। तलते समय प्रत्येक कटलेट पर एक पतली प्लेट रखी जाती है। सख्त पनीरथोड़ा बड़ा। तलने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर पिघल जाता है और थोड़ा चिपचिपा हो जाता है।

सामग्री:

आधा किलो ग्राउंड बीफ;

एक चुटकी काली मिर्च;

मक्खन - डेढ़ बड़ा चम्मच;

ठीक टेबल नमक;

एक दो चम्मच तेल;

कोई भी आसानी से पिघलने योग्य उच्च तापमानपनीर - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च और बीफ नमक, मक्खन डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस दो चर्मपत्र चादरों के बीच रखें और इसे एक रोलिंग पिन के साथ एक आयताकार परत में रोल करें, जो 1 सेमी से अधिक मोटा न हो। इस मामले में, एक तरफ की लंबाई 15 सेमी और दूसरी 20 सेमी है।

2. मांस की परत को 12 समान वर्गों में एक लंबे चाकू या स्पैटुला के साथ विभाजित करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. मध्यम-धीमी आंच पर एक भारी कड़ाही गरम करें। उस पर मक्खन पिघलाएं। कटलेट को कम करें और 3 मिनट तक तलें जब तक कि तली ब्राउन न हो जाए। पलट दें, ऊपर से थोड़ा बड़ा पनीर का पतला टुकड़ा रखें। पक जाने तक और 2 मिनट तक भूनते रहें।

4. कटलेट के नीचे सैंडविच बनाते समय आप सूखे फ्राई पैन में हल्का तला हुआ नींबू का पतला छल्ला डाल सकते हैं.

"पनीर" हैमबर्गर पैटी - ग्रील्ड चिकन पकाने की विधि

गूई चीज़ फिलिंग के साथ चिकन हैमबर्गर कटलेट। वे प्याज के साथ तले हुए मशरूम के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

700 जीआर। चिकन का कीमा;

"रूसी" या "पोशेखोन्स्की" पनीर - 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस को चार समान "गेंदों" में विभाजित करें। प्रत्येक में, एक चौड़ा और गहरा पर्याप्त पायदान बनाएं। परिणामी फ़नल को दो बड़े चम्मच मोटे कद्दूकस किए हुए पनीर से भरें। कीमा बनाया हुआ मांस बंद करें और इसे फिर से "बॉल" में रोल करें। दो सेंटीमीटर मोटी पैटी बनाने के लिए थोड़ा चपटा करें।

2. अर्ध-तैयार उत्पादों को कटिंग बोर्ड पर रखें और 40 मिनट के लिए सर्द करें।

3. ठंडा उत्पाद थोड़ी काली मिर्च, थोड़ा नमक। ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रीहीट करें और अर्ध-तैयार उत्पादों को पकने तक भूनें। प्रत्येक पक्ष में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

हैमबर्गर पैटी - तुर्की बीन बर्गर पकाने की विधि

टर्की कटलेट को बीन्स के साथ एक बन में डालने से पहले, इसके निचले हिस्से को मसालेदार सरसों के साथ शहद के साथ और ऊपरी हिस्से को मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है। कटे हुए टमाटर, प्याज और लेट्यूस से गार्निश करें।

सामग्री:

एक गिलास सफेद बीन्स (डिब्बाबंद);

500 ग्राम जमीन टर्की;

लहसुन की कली;

गेहूं के पटाखे, ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;

मीठी मिर्च का आधा;

टमाटर सॉस का एक बड़ा चमचा;

पंखों का छोटा गुच्छा हरा प्याज(50 जीआर।);

टेबल नमक का एक चम्मच;

उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

एक तिहाई छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्स डिब्बा बंद फलियांकीमा बनाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल के साथ। बीन्स को कांटे से हल्का मैश कर लें।

2. अन्य सभी सामग्री डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से अच्छी तरह से मसल लें। गोल, सपाट हैमबर्गर पैटी का आकार दें। रिक्त स्थान डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। प्रत्येक पर अपनी पसंद के अनुसार बारीक नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें।

3. पैन गरम करें। एक चुटकी मोटा नमक छिड़कें और इसे गर्म करें। तलने के लिए तेल में डालें और गरम होने दें। बर्गर को नीचे करके दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक पूरी तरह से तैयार.

एक हैमबर्गर के लिए मछली कटलेट - शहद और ज़ेस्ट के साथ सामन से नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई फिश पैटी किसी भी प्रकार के बर्गर के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसे बकरी पनीर और लेट्यूस के साथ तले हुए बैगूएट पर सबसे अच्छा परोसा जाता है। स्वाद दिया जा सकता है लो-फैट मेयोनीज.

सामग्री:

आधा किलो सामन पट्टिका;

स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;

छोटा नारंगी;

शहद का एक चम्मच;

कटा हुआ अजमोद के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नल के नीचे सामन को कुल्ला। मछली को तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं और चाकू से बारीक काट लें।

2. इसी तरह कटा हुआ बेकन डालें। कद्दूकस किया हुआ सोडा बारीक कद्दूकससंतरे का छिलका और शहद।

3. सो जाओ कीमा बनाया हुआ मछलीकटा हुआ अजमोद, अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण के एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस को चार बराबर भागों में विभाजित करें और फैशन आयताकार कटलेट (एक बैगूएट से अधिक चौड़ा नहीं)।

5. अर्ध-तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें जतुन तेल. हर तरफ तीन मिनट के लिए भूनें।

चिकन बर्गर पैटी - हवाईयन बर्गर पकाने की विधि

द्वारा क्लासिक नुस्खाकटलेट ग्रिल पर पक गया है. इसके बावजूद इसे कढ़ाई में तेल लगाकर तल भी सकते हैं. हवाई कटलेट वाला हैमबर्गर विशेष बन्स से बनता है। उनके निचले हिस्से पर एक सलाद पत्ता रखा जाता है, और उसके बाद ही एक कटलेट। उस पर हल्के तले हुए अनानास की अंगूठी डालने और सब कुछ डालने की सलाह दी जाती है। खट्टी मीठी चटनी.

सामग्री:

ताज़ा चिकन का कीमा- 500 ग्राम;

100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स या मोटे गेहूं के पटाखे;

एक एक कच्चा अंडा;

तीन टेबल। गुठली के चम्मच अखरोट(मैदान);

अदरक का एक छोटा टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दूकस की हुई अदरक को ब्रेड क्रम्ब्स और पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन में मिश्रण डालें। स्वादानुसार नमक और अंडा डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

2. पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से चार केक बनाएं और उत्पादों को ग्रिल पर पकने तक भूनें।

"कनाडाई" हैमबर्गर पैटीज़ - ग्रील्ड मशरूम के साथ नुस्खा

इस रेसिपी में टर्की हैमबर्गर पैटीज़ रसदार और कोमल हैं। कीमा में जोड़े गए टुकड़े ताजा शैंपेनउन्हें एक विशेष दे मशरूम का स्वाद. सब्जी गार्निशइस तरह के कटलेट वाले बर्गर के लिए, इसमें कटा हुआ टमाटर और मसालेदार मीठे प्याज शामिल हो सकते हैं।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ टर्की - 500 ग्राम;

दो या तीन बड़े शैंपेन;

आधा लीटर दूध;

सफेद बन का एक छोटा टुकड़ा;

छोटा बल्ब;

लेटस अजमोद की टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद बन के एक टुकड़े को दूध में भिगो दें। 15 मिनट के बाद, निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

2. मशरूम को प्याज के साथ बारीक काट लें और अजमोद को काट लें। कटी हुई सब्जियों और मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।

3. अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। अंडा डालें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें।

4. लो फ्लैट पैटी का आकार दें और ग्रिल करें। नाममात्र की गर्मी में, यह हर तरफ 8 मिनट का समय लेगा।

हैमबर्गर पैटीज़ - पाक कला ट्रिक्स और सहायक टिप्स

स्पैचुला से तलते समय पैटी को न दबाएं। वह बहुत अच्छे से फ्राई करेगी। निचोड़ते समय कुछ रस निकल जाएगा और कटलेट सूख जाएगा।

चीज़बर्गर बनाने के लिए, खाना पकाने के एक मिनट पहले पनीर के टुकड़े को पैटी पर रख दें। कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और पनीर को अच्छी तरह से पिघलने दें।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लीन मीट और मछली का उपयोग करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ बेकन डालें। आप हर कटलेट में डाल सकते हैं छोटा टुकड़ा मक्खन.

हैमबर्गर पैटीज़ की मोटाई ढाई सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही वे डेढ़ सेंटीमीटर से ज्यादा पतले नहीं होने चाहिए।

ठीक से पका हुआ कटलेट आधी लड़ाई है उत्तम बर्गर. विभिन्न प्रकारमांस खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, वील, मुर्गी या मछली। रसोइया जो भी मांस चुनता है, वह सभी नियमों और सिफारिशों के अनुसार सबसे ताज़ा, स्वादिष्ट और तैयार होना चाहिए।

खरीद सकना तैयार कटलेट, उदाहरण के लिए, मिराटोर्ग के अर्द्ध-तैयार उत्पाद लोकप्रिय हैं। हालांकि, अपने ही हाथों सेआप अपनी पसंद की बर्गर पैटीज़ को ठीक तरह से पकाएंगे, अपनी मनचाही सामग्री मिलाएँ।

आइए कुछ व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।

ब्रेडक्रंब के साथ बीफ

रसदार कटलेट पकाने का एक त्वरित, आसान तरीका।

• गौमांस;
• अंडा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• मक्खन;
• मसाले, मसाला।

हम गोमांस मांस धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पटाखे, एक अंडा, नमक डालते हैं, काली मिर्च, मसाला डालते हैं। अगला, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। हम एक स्पैटुला, एक विशेष आकार के साथ मीटबॉल बनाते हैं।

इस प्रक्रिया में हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं। हम पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं। प्रत्येक पक्ष को लगभग तीन मिनट तक भूनें। क्यू बॉल्स गर्म होने पर बर्गर को तुरंत इकट्ठा करें।

कम से कम सामग्री के साथ बीफ कटलेट

आपको बस मांस, मसाले चाहिए। सकारात्मक बिंदु तैयारी की गति, घटकों की संख्या है।

सामग्री:

• पट्टिका;
• नमक;
• मसाले

हम खरीदते हैं, एक कटलेट के लिए आपको लगभग 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, आपको छोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। फिर हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं, सीजनिंग, नमक के साथ सीजन करते हैं। हम मीटबॉल बनाते हैं, प्रत्येक को एक सपाट सतह पर हराते हैं।

हम केक को आकार देते हैं, भूनते हैं। तलना एक गर्म फ्राइंग पैन में होना चाहिए, आप आग पर मीटबॉल को अधिक नहीं कर सकते, वे सख्त हो जाएंगे, रस निकल जाएगा। बर्गर को तुरंत इकट्ठा करने के लिए स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं.

सूखी जड़ी बूटियों के साथ कटलेट

सुगंधित मीटबॉल सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों को मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं।

• ग्राउंड बीफ़;
• अंडा;
• वूस्टरशर सॉस;
• लहसुन;
• चटनी;
• साधू;
• ओरिगैनो;
• अजमोद;
• काली मिर्च, नमक।

आइए सामग्री का मिश्रण बनाएं: केचप, कटा हुआ लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियां, बारीक कटा हुआ प्याज, फेंटा हुआ अंडा, सॉस। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम एक विशेष अंगूठी, आकार के साथ भी कटलेट बनाते हैं।

एक पैन में डालें, दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें। पहले से ही तलने के दौरान, एक अद्भुत सुगंध महसूस की जाएगी, असेंबली के बाद, बर्गर का तुरंत उपयोग करें, ताकि आप स्वाद और सुगंध के पूरे सरगम ​​​​को महसूस कर सकें।

तुर्की कटलेट

बर्गर बनाने में पोल्ट्री मीट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन, टर्की बहुत अच्छे हैं।

• तुर्की मांस;
• काली मिर्च;
• नमक;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने की तुलना में टर्की को स्वयं स्क्रॉल करना बेहतर है। हम मांस के प्रसंस्करण के लिए मांस की चक्की के एक बड़े नोजल का उपयोग करते हैं। फिर अंडे का सफेद भाग, मसाले डालें। प्रोटीन मांस को नरम करने, उसका आकार बनाए रखने में सक्षम है। हम कोई भी धड़कते हैं संभव तरीकातलना निविदा टर्कीएक गर्म तवे पर।

आप तेल से सतह को हल्का चिकना कर सकते हैं। पेटू टर्कीयह जल्दी से तला हुआ है, मुख्य बात यह है कि मीटबॉल को आग में अधिक न डालें। तैयार होने पर तुरंत बाहर निकालें, एक स्वादिष्ट, कोमल हैमबर्गर इकट्ठा करें, आनंद लें।

अखरोट के साथ असामान्य कटलेट

ऐसा लगता है कि चेस्टनट यहां बनाए गए हैं, हालांकि, यह घटक एक क्रूर पकवान में एक सूक्ष्म उत्साह लाने में सक्षम है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद गोलियां;
• गौमांस;
• तेरियाकी सॉस;
• मसाले;
• हरा प्याज।

चलो चेस्टनट तैयार करते हैं: अच्छी तरह से सूखना, बारीक काटना आवश्यक है। तेरियाकी सॉस, मसाले, बारीक कटे प्याज के साथ चेस्टनट मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस डंप करें, अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें। हम कटलेट बनाते हैं, लगभग 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई, अब अनुशंसित नहीं है।

हम भूनते हैं, ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके, मीटबॉल को स्वादिष्ट बनाते हैं। हर तरफ पांच मिनट काफी हैं। विशेष स्वादऐसा व्यंजन मेहमानों को प्रसन्न करेगा, जब आप गुप्त सामग्री का खुलासा करेंगे, तो हर कोई आश्चर्यचकित हो जाएगा।

एक रहस्य के साथ कटलेट

आप आश्चर्य के साथ बर्गर तैयार करके दोस्तों के साथ सभाओं में विविधता ला सकते हैं। कटलेट के हिस्से के रूप में मेहमानों को एक सरप्राइज का इंतजार है।

• कटा मांस;
• शिमला मिर्च;
• नरम पनीर (चेडर);
• मसाला।

सबसे पहले, चलो मिर्च तैयार करते हैं। सबसे छोटे नमूने चुनें, उन्हें साफ करें, ब्राउन होने तक ग्रिल का उपयोग करके तलें। हम इसे फैलाते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं, प्रत्येक काली मिर्च में पनीर का एक क्यूब डालते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना, मसाले डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को रोल करते हैं, बीच में एक छेद बनाते हैं, वहां पनीर के साथ भरवां काली मिर्च पैक करते हैं।

एक पैटी बनाने के लिए रोल अप करें। काली मिर्च क्यू गेंद के ठीक बीच में है। ग्रिल का उपयोग करके, मीटबॉल को लगभग दस से बारह मिनट तक भूनें। आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं - 80 डिग्री इष्टतम तापमान तैयार भोजन. हम एक स्वादिष्ट बर्गर बनाते हैं, कृपया प्रियजनों को।

1. एकदम सही कीमा बनाया हुआ बीफ़ - घर का बना। किराने की दुकान पर सुविधा वाले खाद्य पदार्थ खरीदने का लालच न करें, आप किसी रेस्तरां में बर्गर भी खरीद सकते हैं। मांस की चक्की के एक बड़े नोजल पर स्क्रॉल करने से कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गुणवत्ता का हो जाएगा, पकवान रसदार हो जाएगा।
2. पट्टिका में वसा, चरबी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वसा के अनुपात में कुल मात्रा का 20-25% होना चाहिए। इस प्रकार पकवान का रस और कोमलता प्राप्त की जाती है।
3. बर्गर पैटी को केवल मांस और मसालों से पकाने की प्रथा है। हालांकि, अगर वांछित है, तो आप एक अंडा, प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं। असामान्य के प्रेमी विदेशी व्यंजनसूखे खुबानी, मेवा से कटलेट बनाएं, बड़ी मात्रासूखी जड़ी बूटी।
4. पैटी का आकार सम होना चाहिए, व्यास बन के आकार के अनुरूप होना चाहिए या तलने से पहले थोड़ा बड़ा होना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि मांस तला हुआ है, इसलिए आप कुछ मिलीमीटर जोड़ सकते हैं। आकार देने के लिए एक पाक अंगूठी का उपयोग करना एक निश्चित प्लस होगा। यदि यह रोजमर्रा की जिंदगी में उपलब्ध नहीं है, तो इसे किसी बेलनाकार कंटेनर से बदलें।
5. आकार देने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए। कंटेनर को फ्रिज में रख दें, पंद्रह मिनट काफी हैं। अपने हाथों को पानी से गीला करें, उपकरणों को ठंडा करने की भी सिफारिश की जाती है।
6. फिर से बिट्स को छूने की जरूरत नहीं है। उन्होंने इसे पैन में फेंक दिया, इसे तलने दिया, इसे स्पैटुला से न दबाएं, इस तरह कीमती रस निकलता है। रखा, फ़्लिप किया, बाहर निकाला।
7. फ्राई करके कच्चा लोहा पैन,। लाल गर्म - यही मूल नियम है हैप्पी कुकिंग. हम केवल एक मजबूत आग बनाए रखते हुए भूनते हैं। हम भूनने के तुरंत बाद कटलेट को हटा देते हैं, लंबे समय तक सुस्त रहने से सूखे, बेस्वाद मांस का खतरा होता है।