कैसे सही इतालवी पास्ता बनाने के लिए - एक फोटो, एक कदम-दर-चरण नुस्खा और सेवा नियम। असली पिलाफ कैसे पकाने के लिए: रहस्य और नियम जो आप बिना नहीं कर सकते

चावल

यह उन सभी रसोइयों का मुख्य ठोकर है, जिन्होंने कभी पुलाव पकाया है। फिर भी, उनमें से लगभग सभी सहमत हैं कि देवजीरा चावल सबसे अच्छा है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप पुलाव को अन्य प्रकार के चावल के साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्च नहीं। और किसी भी मामले में, चावल को बिछाने से पहले (पानी साफ होने तक) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पिलाफ को आपस में चिपकने से रोकेगा। रसोइये भी इसे भिगोने की सलाह देते हैं ठंडा पानीएक घंटे या उससे अधिक के लिए।

वैसे, पिलाफ के बजाय आप गेहूं, छोले, मक्का और मूंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह थोड़ी अलग कहानी है।

मांस

मेम्ने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन बीफ भी उपयुक्त है। आप पोर्क का उपयोग भी कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइयों को इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं है। एक चिकन विकल्प भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही क्लासिक उज़्बेक पुलाव के साथ बहुत कम है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर होता है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को पर्याप्त रूप से काटा जाना चाहिए बड़े टुकड़े, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, गैर-भाग वाले टुकड़ों में भून सकते हैं और इसे परोसने से ठीक पहले पीस सकते हैं। माना जाता है कि क्या अधिक टुकड़ामांस जितना जूसी होगा।

सब्ज़ियाँ

पिलाफ में दो मुख्य सब्जियां होती हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है। गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पिलाफ को अक्सर पीली गाजर के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, सामान्य नारंगी भी उपयुक्त होता है।

मुख्य नियम पीसना नहीं है। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटी बड़ी छड़ियों में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पुलाव नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ की तैयारी के लिए, या तो वनस्पति तेलगंधहीन, या पशु वसा (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार एक साथ। घर पर, परिष्कृत उपयोग करने का सबसे आसान तरीका सूरजमुखी का तेल.

कंजूसी करने की जरूरत नहीं: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल में लगभग 200-250 मिली तेल लगता है।

मसाले

यहां एक्सपेरिमेंट के लिए काफी जगह है। और फिर भी, कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर और पूरे सिर के साथ बिछाया गया);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली के साथ रखी);
• ज़ीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप पुलाव में अपने स्वाद के लिए थाइम, धनिया, सनेली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध घटकों के अलावा, पहले से भिगोए हुए छोले और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में डाले जाते हैं।

कौन से व्यंजन चुनें

एक कड़ाही, एक कड़ाही और दूसरी कड़ाही। मोटी दीवारों वाला। इसमें मांस चिपकता नहीं है, और चावल समान रूप से पकता है और भुरभुरा रहता है। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही(खासकर अगर आप पुलाव को आग पर पकाते हैं), लेकिन एल्युमीनियम भी उपयुक्त है।

एक बतख एक कड़ाही के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन बर्तन, गहरी कड़ाही, कड़ाही और अन्य बरतनवांछित प्रभाव नहीं देगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे चाहते हैं।

पिलाफ का मूल सिद्धांत इस प्रकार है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां), और फिर ऊपर से चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर हिस्से हैं। प्याज की संख्या भिन्न हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 सिर हो। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है।

बर्तन गरम करें और उसमें तेल डालें। इसे अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरी हो सके।

अगला, प्याज या मांस तला हुआ जाता है। अगर आप पिलाफ पकाते हैं बड़ी राशिप्याज, आप पहले मांस भून सकते हैं। इसे कड़ाही में धीरे-धीरे फैलाएं ताकि तापमान नीचे न आए, और तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज तला हुआ जाता है, गाजर रखी जाती है। नरम होने तक इसे कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्री डाली जाती है गर्म पानी. इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढंकना चाहिए।लहसुन, लाल मिर्च की फली, मसाले और अन्य सामग्री आगे रखी जाती है। सब कुछ स्वाद के लिए नमकीन है (या थोड़ा अधिक नमक आप की तरह जोड़ा जाता है: चावल इसे अवशोषित कर लेगा) और मांस के निविदा होने तक कम से कम 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है।

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ज़िरवाक के पकने के बाद चावल बिछाए जाते हैं। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए स्लॉटेड चम्मच के साथ ऐसा करना बेहतर होता है। स्वाद के लिए - ऊपर से इसे दो चुटकी जीरे से फ्लेवर किया जा सकता है।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डाला जाता है ताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और पानी को पूरी तरह से अवशोषित होने तक (लगभग 20 मिनट) खुला छोड़ दें। फिर आग को बंद कर दिया जाता है (यदि पिलाफ को आग पर पकाया जाता है, तो इस समय तक जलाऊ लकड़ी को बस सुलगना चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सामग्री को लगभग आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाला जाता है, और फिर लगभग 10 मिनट के लिए बिना आग के छोड़ दिया जाता है।

जब आग बंद हो जाए, तो ढक्कन को एक तौलिये से लपेटें: यह संघनन को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पिलाफ से लहसुन और काली मिर्च निकाल दी जाती है। अगर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है बड़े टुकड़ेमांस, वे उन्हें भी प्राप्त करते हैं, मिश्रित पिलाफ के ऊपर काटते और फैलाते हैं। यदि छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो आप पुलाव को उनके साथ मिला सकते हैं।

पिलाफ पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और लहसुन के सिर के साथ सबसे ऊपर होता है। यह व्यंजन ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

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क्या आप पुलाव पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

उज़्बेक पुलाव और अन्य की ऐतिहासिक जड़ें

विज्ञान इस प्रश्न का सटीक उत्तर नहीं देता है। जहाँ चावल की खेती हुई, वहाँ चावल के व्यंजन बनाए जाने लगे। कई शोधकर्ता ठीक ही मानते हैं कि भारत और चीन में, चावल के उपयोग ने पुलाव की उपस्थिति को गति नहीं दी। केवल मध्य एशियाई लोगों, इन जंगी मांस खाने वालों ने पहली बार मांस और चावल को एक साथ मिलाया अनूठा स्वाद. मध्ययुगीन इब्न सिना (एविसेना) के ग्रंथों में, पिलाफ कमजोरी और सभी बीमारियों का इलाज है। एक बात निश्चित है, रचनात्मकता का शिखर विभिन्न लोगएक कड़ाही में पारंपरिक उज़्बेक पुलाव है।

मैं हमेशा एक असली उज़्बेक पुलाव पकाना चाहता था। दस में से दो या तीन मामलों में, पुलाव के समान व्यंजन प्राप्त किया गया था। मैंने 30 साल पहले सेना में ट्रांसबाइकलिया में सबसे स्वादिष्ट पुलाव की कोशिश की थी, इसे उज़्बेक सैनिकों द्वारा पकाया गया था - मैं इस स्वाद को कभी नहीं भूलूंगा। अगले 22 वर्षों के प्रयोग से संतुष्टि नहीं मिली। और अचानक, 9 साल पहले, सब कुछ बदल गया - मैं रुस्तम से मिला। एक बुजुर्ग उज़्बेक एक निर्माण ट्रेलर की रखवाली कर रहा था, जहाँ मैं गलती से उसके आकाओं की तलाश में चला गया। वह एक छोटे से चूल्हे पर कुछ पका रहा था - मैंने उससे सीधे खाना पकाने के पाठ के बारे में पूछा। वह मान गया और मैं किराने का सामान लेने चला गया। अब, 8 साल से, मैं अपने परिवार और दोस्तों को असली उज़्बेक पुलाव से खुश कर रहा हूँ।

रुस्तम की रेसिपी

पुलाव एक फूलगोभी से शुरू होता है - एक अर्धवृत्ताकार तल के साथ गहरी मोटी दीवार वाले व्यंजन, जिन्हें डिज़ाइन किया गया है गैस - चूल्हाया आग। एक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक फ्लैट तल के साथ एक गहरी, निश्चित रूप से मोटी दीवार वाली पैन बेहतर है। आप ज़िरवाक पकाना शुरू कर सकते हैं - यह किसी भी पुलाव का अग्रदूत है।

उज़्बेक पुलाव सामग्री

उत्पाद सरल हैं प्याज़और गाजर, कोई भी मांस (या इसके बिना) और वनस्पति तेल, चावल, पानी, नमक। बेशक, सभी घटकों के लिए प्रत्येक इलाके का अपना शो-ऑफ होता है: प्याज हमेशा नीले, पीले गाजर, तिल का तेल, वसा पूंछ मांस होते हैं। लेकिन उनके लोगों के बेटे रुस्तम ने समझाया कि बेशक, परंपराओं का पालन करना वांछनीय है, लेकिन आपके पास जो है उसका आप उपयोग कर सकते हैं। और वह जानता है कि उज़्बेक पुलाव कैसे पकाना है। उन्हें 200 लीटर की कड़ाही में शादी का पुलाव पकाना था, जहाँ 30 लीटर तेल डाला जाता है, चावल का एक थैला, प्याज का एक थैला, गाजर का एक थैला और आधा बछड़ा डाला जाता है, और एक नए फावड़े से हिलाया जाता है . सेना में, उन्होंने एक सैनिक के मग में पुलाव पकाया। मुख्य अनुपात:

• 1.5 कप चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• एक बड़े गाजर;
• एक बड़ा प्याज;
• 250 जीआर मांस;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• ज़ीरा का 0.5 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे बरबेरी
• लहसुन के 2 सिर।
• सटीक होने के लिए, गाजर, प्याज और मांस का वजन लगभग समान होना चाहिए। इसके लिए हमें प्रयास करना चाहिए।

एक कड़ाही में असली पुलाव पकाना

1. जब प्याज और गाजर की युक्तियाँ और भी अधिक काली हो जाती हैं, तो ज़िरवाक को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, लगभग 0.5 लीटर। अब केवल नमक डाला जाता है, लगभग एक बड़ा चमचा और मसाला रखा जाता है।

   

   एक टिप्पणी। द्वारा और बड़े, एशिया का स्वाद लंबा जीरा - ज़ीरा देता है। यह नींव है। हां, कई लोग कहते हैं कि इसमें डीजल ईंधन की तरह गंध आती है - शायद आदत से बाहर। लेकिन ज़ीरा का अधूरा चम्मच पिलाफ में होना चाहिए। आदत डाल लो। अगला सूखा दारुहल्दी आता है - एक अधूरा चमचा। और बस। सबकी तरह? सब कुछ। बेशक, आप सीज़निंग के तैयार बैग का उपयोग कर सकते हैं, ज़ीरा और बरबेरी दोनों हैं, लेकिन वहाँ, मेरी राय में, बहुत अधिक ज़रूरत से ज़्यादा है। खासकर हल्दी। हालांकि इसके स्वाद और रंग के भी दीवाने हैं।

   

2. नमक और सीज़निंग डालने के बाद, ज़िरवाक को कम से कम 45-50 मिनट तक उबाला जाता है। एक टिप्पणी। ऐसा हमने कभी नहीं किया। रुस्तम ने इस पर कहा, "रूसी हमेशा कहीं न कहीं जल्दी में होते हैं।" अब भी मैं ज़ीरवाक को इतने लंबे समय तक नहीं पका सकता। लेकिन 30 मिनट पहले ही झेलना सीख लिया है।

   

3. उज़्बेक पुलाव में चावल नियमित उपयोग करने के लिए बेहतर है, लंबे समय तक नहीं। चीनी चावल- काफी उपयुक्त। डेढ़ से दो गिलास चावल, ज़िरवाक तलने के दौरान भी, गर्म पानी से धोए जाते हैं और उबलते पानी के साथ किसी भी कंटेनर में डाल दिए जाते हैं। तो यह लगभग एक घंटे तक खड़ा रहता है - यह धीरे-धीरे ठंडा होता है और सूज जाता है। वैसे, उबलते पानी के साथ केतली हमेशा हाथ में होनी चाहिए।

   

4. चावल से पानी निकालने का समय आ गया है और इसे कड़ाही में डाल दें। हम इसे सावधानी से, छोटी ऊंचाई से करते हैं। एक हाथ या एक चम्मच के साथ, हम कंटेनर से चावल के अंतिम दाने तक सब कुछ निकाल देते हैं।

दोस्तों और परिवार के साथ इकट्ठा होना अच्छा और आनंददायक है सामान्य तालिका. चैट करें, हंसें, दिल के करीब और प्रिय लोगों के साथ पर्याप्त बात करें। और सुखद बातचीत के लिए, अपने आप को स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन पेश करना आवश्यक है।

लेकिन, मेहमानों की अपेक्षा करते हुए, आपको हमेशा बहुत खाना बनाना पड़ता है। इसे स्वीकार करें, यह अक्सर ऐसा होता है: आप पूरे दिन एक गर्म स्टोव पर खड़े रहते हैं, गर्म, निर्माण पर जादू करते हैं जटिल सैंडविचऔर canapes, एक गुच्छा टुकड़ा करने की क्रिया विभिन्न प्रकार के सलाद, और अंत में, उत्सव के क्षण तक, मुस्कुराने और मेहमाननवाज परिचारिका की भूमिका निभाने की ताकत नहीं रह जाती है। परिचित?

लेकिन जब आप मेहमानों को आमंत्रित करने जा रहे हैं, तो बहुत सारी योजनाएँ बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. कभी-कभी मेज पर केवल एक व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन ऐसा कि सभी प्रियजन इसे चखने के बाद खुशी से हांफते हैं, और अंत में वे पूर्ण, संतुष्ट और खुश होते हैं। ऐसे ही पहचान वाला भोजनएक प्रसिद्ध पिलाफ है। एक पूर्ण दावत के लिए पर्याप्त है।

इसलिए, अगले गर्म और धूप वाले दिन, सभी को देश में बुलाओ। चावल, मांस, धैर्य और पर स्टॉक करें अच्छा मूड. हम सावधानीपूर्वक और सोच-समझकर एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

मेमने के साथ सबसे सही नुस्खा क्लासिक है। और यहाँ कई सूक्ष्मताएँ और तरकीबें हैं। तो चलो शुरू करते है:

कैसे असली उज़्बेक पुलाव पकाने के लिए

असली पिलाफ के बारे में हम क्या जानते हैं? शायद हर कोई केवल इतना जानता है कि खाना बनाना एक पूरी कला है जिसमें काफी कौशल, प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालांकि, वह दूसरों की तरह जटिल व्यंजन, खाना पकाने के अपने रहस्य और सूक्ष्मताएँ हैं, जो चावल, मांस और सब्जियों को एक स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन में बदलना सुनिश्चित करते हैं।

सबसे पहले, जांचें कि आपके पास आवश्यक बर्तन हैं या नहीं। आज यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि वे इसे कड़ाही - मोटी दीवारों वाले बर्तन में पकाते हैं। कड़ाही या तो कच्चा लोहा या मोटा एल्यूमीनियम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि एक बड़ी मात्रा के साथ एक कंटेनर प्राप्त करना, आप खोएंगे नहीं। बस बत्तख मत लो। खाना पकाने के बर्तन गोल और उत्तल तल वाले होने चाहिए।

अब बात करते हैं आवश्यक उत्पादों की:

• करीब आधा किलो मेमने तैयार कर लें। जी हां, पारंपरिक उज़्बेक पुलाव इससे ही तैयार किया जाता है। मेमने को मोटा होना चाहिए, इसलिए बाजार में खरीदते समय लें मेमने का मांस. हालांकि कंधे का ब्लेड भी उपयुक्त है, लेकिन मांस का यह हिस्सा दुबला होता है।

मेमने के बजाय, आप बीफ़ या पोर्क ले सकते हैं, लेकिन यह अब एक क्लासिक विकल्प नहीं होगा।

• अब हमें एक पाउंड चावल चाहिए। स्वाभाविक रूप से, लंबे अनाज, इसका ग्रेड जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।
• आधा किलो प्याज
• आधा किलो गाजर
• 3-4 लहसुन की कलियां
• पिसा हुआ मसाला। उन्हें लगभग 5 चम्मच की भी बहुत आवश्यकता होगी। यह काली मिर्च, पपरिका, जीरा का मिश्रण है। आप बरबेरी भी ले सकते हैं।
• तलने के लिए चर्बी। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि के लिए क्लासिक व्यंजनकेवल वसा पूंछ का उपयोग किया जाता है - मटन वसा। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमारी रसोई में एक दुर्लभ अतिथि है, इसलिए हम इसे सूरजमुखी के तेल से बदल देंगे। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी - एक गिलास से कम नहीं। यदि, फिर भी, आप एक मोटी पूंछ प्राप्त करने के लिए दृढ़ हैं, तो इसमें बहुत कम - 70-80 ग्राम लगेगा।

यदि आप पिलाफ के चमकीले और अनोखे स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो जीरा अवश्य डालें। यह पूरी तरह से मेमने की सुगंध पर जोर देता है, और इसके अभाव में भी इसके स्वाद का अनुकरण करता है (इसलिए, आप एक चाल के लिए जा सकते हैं और मेमने के बजाय गोमांस ले सकते हैं, लेकिन ज़ीरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।

और चावल के बारे में कुछ और शब्द। हमें केवल लंबे दाने चाहिए, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्में। गोल विशेष रूप से अनाज, पुलाव और सुशी के लिए उपयुक्त है। इसे बहुत अच्छे से धोना चाहिए। ठंडा पानी, यह साफ और पारदर्शी हो जाना चाहिए। आमतौर पर आपको 7-8 बार पानी बदलना पड़ता है। खाना पकाने के सभी रहस्य भुरभुरा चावलमैंने पिछले लेख में लिखा था, अवश्य पढ़ें।

खाना पकाने से पहले कोशिश करना सुनिश्चित करें। कच्ची गाजर- हमें केवल मीठा चाहिए, अगर यह कड़वा है, तो यह पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

खाना पकाने के 3 प्रमुख चरण हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है और इन चरणों को सही ढंग से करने की आवश्यकता है।

मक्खन या टेल फैट तैयार करना

पहले चरण में, हम वसा की अधिकता से निपटेंगे। हां, ऐसा प्रतीत होता है कि सामान्य क्रिया बहुत सटीक रूप से की जानी चाहिए। यह सही पिलाफ तैयार करने का आधार है।

हमने बर्तन को चूल्हे पर रख दिया। सबसे पहले, इसे ठीक से गर्म करने की जरूरत है, इसलिए अपना समय लें।

यहाँ हमारा कड़ाही काफी गर्म है। इसमें तेल डालें, जरूरी बर्तन की दीवारों पर डालें।

ध्यान दें: अब व्यंजन के नीचे की आग छोटी होनी चाहिए! यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेल अच्छी तरह से गर्म हो, लेकिन किसी भी स्थिति में उबलता नहीं है।

याद है महत्वपूर्ण बिंदु: यदि तेल ज़्यादा गरम हो जाता है, तो हम उसमें जो उत्पाद डालते हैं, वे स्टू हो जाएंगे। और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस, प्याज और गाजर को बिना असफल हुए तला जाए।

तो, हम तेल को एक छोटी सी आग पर गर्म करते हैं। कहीं मत जाओ, देखते रहो। जब तेल चटकने लगे और सफेद धुंआ निकलने लगे, तो दूसरे चरण पर जाने का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो एक मोटी पूंछ पर सभी नियमों के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), सिफारिशें समान रहती हैं। मुख्य बात यह है कि जब मोटी पूंछ ज़्यादा गरम हो जाती है और सफेद धुआँ निकल जाता है, तो तुरंत ग्रीव्स को हटा दें।

पुलाव के लिए ज़िरवाक पकाना

तैयारी के दूसरे चरण में ज़िरवाक की तैयारी शामिल है। ज़िरवाक क्या है? यह तला हुआ मांस, प्याज और गाजर का एक विशेष "तकिया" है, जिस पर बाद में चावल पकाया जाएगा। ज़िरवाक भी सही होना चाहिए।

तो, मेमने को किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात बहुत छोटी नहीं है।

अब कड़ाही के नीचे आग को काफी तेज कर दें। मेमने को बर्तन के तल पर भेजें। इसे हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिए.

इस बीच, सब्जियां तैयार करें।

छिलके वाले प्याज को तौलिए से अवश्य सुखाएं ताकि उस पर नमी की एक बूंद भी न रहे! आधा छल्ले में काटें।

प्याज को मांस में भेजें, इसे अभी तक भूनने दें।

यहां आपको गाजर के साथ कड़ी मेहनत करनी होगी - इसे लंबी और साफ-सुथरी छड़ियों में काटा जाना चाहिए। मोटी नहीं, लगभग 0.3 सेंटीमीटर आप मोटे grater का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा गाजर बहुत अधिक रस छोड़ देंगे और तलने के बजाय दम किया जाएगा।

इस बीच, हमारे प्याज ने थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो चलिए गाजर को कढ़ाई में डाल दें। धीरे से हिलाएँ और एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

हमारे ज़िरवाक को अच्छी तरह से नमक करें, इसे थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए। बाद में, जब हम कड़ाही में चावल डालते हैं, तो डिश में नमक डालना संभव नहीं होगा, इसलिए सब कुछ सही ढंग से गिनने का प्रयास करें।

तैयार मसाले डालें।

पुलाव पकाने का दूसरा चरण समाप्त हो गया है।

तीसरा चरण - तले हुए चावल तैयार करना

अब हम आसानी से खाना पकाने के तीसरे चरण में चले गए हैं - चावल पकाना। इस अवस्था की एक विशेषता यह है कि चावल भाप से पकेंगे। पिलाफ में, चावल भुरभुरा होना चाहिए, और भाप इस उद्देश्य को पूरा करती है। यहाँ चावल को भाप में कैसे पकाया जाता है? बहुत ही सरल: चावल को ज़िरवाक के ऊपर पकाया जाता है। यह चावल के लिए सही ढंग से बनाया गया "तकिया" है - ज़िरवाक - जो भविष्य के पकवान को भुरभुरापन प्रदान करता है।

इसलिए, बहुत सावधानी से धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर फैलाएं। ऊपर से चम्मच से धीरे से चिकना कर लें। सावधान रहें कि चावल को ज़िरवाक के साथ न मिलाएँ।

इस बिंदु पर, आपके पास पहले से ही उबली हुई केतली तैयार होनी चाहिए।

निम्नलिखित चरणों के लिए आपको बेहद सावधान और ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होगी।

चावल के ऊपर एक सपाट तश्तरी रखें। अब बहुत सावधानी से तश्तरी पर उबलता पानी डालें। जब पानी चावल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक ले तो बंद कर दें। तश्तरी के बजाय लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच पर पानी डाला जा सकता है।

बहुत, बहुत सावधानी से कड़ाही से तश्तरी को हटा दें, इस तरह आगे बढ़ें कि किसी भी स्थिति में चावल की परत को न छुएं और इसे परेशान न करें।

इतने जटिल कदम क्यों जरूरी हैं? हमारा काम पिलाफ की सभी परतों को अपरिवर्तित और मिश्रित नहीं रखना है, और चावल को अच्छी तरह से पैक करना है। यदि आप एक तश्तरी की भागीदारी के बिना पानी डालते हैं, तो एक उच्च जोखिम होता है कि यह चावल को थोड़ा सा धो देगा और परतों की जकड़न टूट जाएगी, और फिर डिश इरादा के अनुसार नहीं निकलेगी।

हम काफी तेज आग पर खाना बनाना जारी रखते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर मत करो! किसी भी चीज़ में दखल न दें!

जब पानी पूरी तरह से उबल जाए और चावल दिखने में तैयार दिखें, तो अपने आप को एक लंबे पतले हैंडल वाले चम्मच से बांधें। अब, बहुत सावधानी से, एक चम्मच के हैंडल से, चावल की सतह से नीचे तक सभी परतों के माध्यम से कुछ छेद करें। इन छेदों में सावधानी से डालें। गर्म पानी. आपको बहुत कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ा सा। ऊपर से आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियों को धीरे से डालें।

एक ढक्कन के साथ कड़ाही को बंद करें और तुरंत गर्मी को न्यूनतम संभव तक कम करें। पुलाव को लगभग 20 मिनट के लिए और आराम करने दें। आग बंद करने के बाद, ढक्कन को 10-15 मिनट के लिए न खोलें, अंत में पकवान पहुंच जाना चाहिए।

युक्ति: वह ढक्कन जिसके नीचे अंतिम चरणचावल तैयार किया जा रहा है, यह बहुत घना होना चाहिए, शाब्दिक रूप से बिना किसी अंतर के। यदि आपके कड़ाही का ढक्कन इसे इतनी अच्छी तरह से कवर नहीं करता है, तो इसे एक उपयुक्त फ्लैट डिश से बदल दें।

तो आपका असली उज़्बेक पुलाव तैयार है! हम गारंटी देते हैं कि यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और नियमित रूप से सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपके मेहमान इससे पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

फैलाना तैयार भोजनएक कड़ाही से एक ट्रे या परतों में एक बड़ी प्लेट को उलटे क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, इसकी तुलना में वे कैसे तैयार किए गए थे: पहले - चावल, और इसके ऊपर ज़िरवाक है, रसदार भुना हुआ मांस के टुकड़ों के साथ सबसे ऊपर है।

खैर, इसे ताज़ी पिटा ब्रेड, ककड़ी और टमाटर के सलाद और गरमा गरम ग्रीन टी के साथ ज़रूर परोसें।

मुझे उम्मीद है कि मेरा नुस्खा आपको अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने में मदद करेगा। लिखें, मुझे समीक्षाओं और टिप्पणियों पर खुशी होगी!

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि घर पर पुलाव कैसे पकाने के लिए व्यंजनों की तलाश की जाती है, प्रयोग किया जाता है, इसे स्वादिष्ट, कुरकुरे बनाने का अभ्यास किया जाता है और इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है। विविधता और भोजन, घरेलू उपकरणों की उपलब्धता के इस युग में, आप किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजनों से पिलाफ बना सकते हैं या अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं। हस्ताक्षर नुस्खाये पकवान।

पिलाफ कैसे पकाएं

एक स्वादिष्ट पिलाफ पकाने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल, मांस, व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एशियाई रसोइयों का दावा है कि सबसे अच्छा पुलाव मेमने से बना है, जिसमें पूंछ की चर्बी होती है खुली आग, कच्चा लोहा से बने एक कड़ाही में, जबकि केवल एक आदमी को खाना बनाना चाहिए। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर अन्य सामग्री से स्वादिष्ट पुलाव बनाना असंभव है। आज तक, कई व्यंजन हैं जो इसे साबित करते हैं।

तैरने की क्या जरूरत है

क्लासिक असली प्लोवमेमने से तैयार। अक्सर मेमने की छाती, पसलियों, कंधे के ब्लेड या पीठ का उपयोग करें। हालांकि, मांस के घटक के रूप में अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​​​कि कुक्कुट, जैसा कि वे पूर्व में मध्य एशिया में करते हैं। यह उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन है, इसलिए मांस का प्रकार कुल कैलोरी सामग्री को सीधे प्रभावित करता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, उज़्बेक पिलाव को पशु वसा पर पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, मेमने की चर्बी पर, शायद ही कभी वनस्पति वसा पर। अपरिष्कृत तेल. वनस्पति तेल की स्पष्ट गंध और स्वाद अन्य अवयवों के स्वाद को दबा सकता है। अक्सर, जानवर और का मिश्रण सब्जियों की वसा, जो उत्पादों की पाचनशक्ति को बढ़ाता है।

मसाले रेसिपी की कुंजी हैं। यह एक तरह की रचनात्मक प्रक्रिया है, मसालों और मसालों का मेल स्वाद को पूरी तरह से निर्धारित करता है। हालांकि, एक मूल सेट है, जिसमें फली में या जमीन के रूप में बरबेरी, गर्म काली मिर्च होती है। व्यंजन को सुगंधित बनाने के लिए, ज़ीरा, सनेली हॉप्स, लहसुन, अजवायन के फूल और धनिया को अक्सर जोड़ा जाता है। इन मसालों में कभी-कभी केसर भी मिलाया जाता है, जो विशिष्ट सुनहरा रंग देता है।

मांस और अनाज के अलावा, रचना में सब्जियां, कभी-कभी सूखे फल शामिल हैं। परंपरागत रूप से, मोटे तौर पर कटी हुई गाजर को डिश में डाला जाता है। काकेशस और भारत में, इस सब्जी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। वे प्याज भी डालते हैं, लहसुन का एक पूरा सिर, पहले से छिलका। सूखे मेवों को जोड़ने से स्वाद सेट हो जाता है, कुछ व्यंजनों में आप सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, अंजीर पा सकते हैं। उन्हें मांस और सब्जियों को भूनने के बाद रखा जाता है। अनाज का अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए।

कुरकुरे पुलाव को कैसे पकाएं

पिलाव स्वादिष्ट और भुरभुरा होने के लिए, कम स्टार्च वाली सामग्री के साथ अनाज की लंबी-दाने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। ताजिक और उज़्बेक किस्में आदर्श हैं - अलंगा, स्कैल्ड, देवजीरा, केंजा। अरबी, इटालियन और मेक्सिकन चावल का इस्तेमाल आप पेला बनाने के लिये भी कर सकते हैं। ये सभी किस्में कठोर हैं, लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से अपना आकार नहीं खोती हैं।

अन्य किस्में नरम होती हैं और पकाने के दौरान आपस में चिपक सकती हैं। यदि आप इनमें से किसी एक का उपयोग करना चुनते हैं कोमल किस्मेंचावल के दाने, तो इसे जितना संभव हो स्टार्च से छुटकारा पाने की जरूरत है, इससे पिलाफ उखड़ जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे कुल्ला, ठंडे पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। स्वाद में विविधता लाने के लिए चावल के बजाय जौ, गेहूं, मक्का और मटर का भी उपयोग किया जा सकता है।

पिलाफ पकाने के लिए बर्तन

करना असंभव है सही पुलावगलत कंटेनर में। परंपरागत रूप से, इसे कच्चा लोहा या भारी तले वाले एल्यूमीनियम कड़ाही में पकाया जाता है। सही बर्तनों के बिना सही पुलाव कैसे पकाना है? चरम मामलों में, कड़ाही को डकलिंग या मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है। इस तरह के व्यंजन अनाज को जलने नहीं देते हैं, यह धीरे-धीरे खराब हो जाता है और समान रूप से पकता है, तामचीनी उत्पादों, फ्रेंच ब्रेज़ियर, वोक पैन के विपरीत।

पुलाव के लिए व्यंजन विधि

बिल्कुल सही नुस्खापिलाफ सामान्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति या परिवार की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, आप मांस, सब्जियों, सूखे मेवों, मसालों, मसालों, खाना पकाने के बर्तनों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। इसमें मदद कर सकते हैं पाक कला पुस्तकेंसाथ विस्तृत विवरणव्यंजनों और तस्वीरों की उपलब्धता, संबंधित साइटें, जो अक्सर तस्वीरों और खाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत सूची भी प्रदान करती हैं। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आपको अपनी राय में सबसे अच्छा नुस्खा मिलेगा या अपना खुद का बनाएं। खाना पकाने की कृति.

उज़्बेक पुलाव

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक।

पिलाफ माना जाता है परंपरागत व्यंजन उज़्बेक व्यंजन. मेम्ने का उपयोग उज़्बेक या समरकंद पिलाव बनाने के लिए किया जाता है। ओरिएंटल लोग अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं, और मुख्य बिंदु मेज की सजावट है। यह व्यंजन दावत के लिए एकदम सही है। रचना शामिल है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति तेल, इसलिए इसका एक बड़ा पोषण मूल्य है। आप पकवान को मसाले (बारबेरी, लहसुन) से सजा सकते हैं, फिर आपका पुलाव इंटरनेट पर मौजूद तस्वीरों से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखा मसालेदार काली मिर्च- 2 पीस.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• सूखे दारुहल्दी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को कई पानी में धो लें, मेमने को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें। एक प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और गाजर को उंगली-मोटी सलाखों में काट लें। लहसुन को स्लाइस में विभाजित किए बिना ऊपर की भूसी से छीलें।
3. बर्तन गरम करें, फिर तेल में डालें। तेल गरम होने पर एक छीला हुआ साबुत प्याज कड़ाही में डालिये और काला होने तक भूनिये, फिर निकाल लीजिये - अब आपको इसकी जरुरत नहीं पड़ेगी.
4. फिर ज़िरवाक (आधार) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को भूनें, फिर उसमें मांस डालें, तब तक भूनें जब तक कि एक विशेष पपड़ी दिखाई न दे।
5. गाजर डालें, तीन मिनट तक बिना हिलाए भूनें, फिर सब कुछ मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. ज़ीरा और धनिया को अपनी उंगलियों या मोर्टार और मूसल से रगड़ें, ज़िरवाक में जोड़ें, फिर बरबेरी के साथ सीज़न करें, स्वादानुसार नमक डालें।
7. गर्मी कम करें और गाजर के नरम होने तक पकाएं।
8. उबलते पानी को 2 सेमी की परत में डालें, गर्म काली मिर्च डालें, गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए ज़िरवाक उबाल लें।
9. अनाज से पानी निकालें, इसे ज़िरवाक पर एक समान परत में डालें, फिर उबलते पानी को स्लॉटेड चम्मच के माध्यम से डालें ताकि यह चावल को ढक सके।
10. पानी सोखने के बाद, लहसुन के सिरों को चावल में डालें, तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयारचावल।
11. स्टोव बंद करें, एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर से एक ढक्कन के साथ कवर करें, इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

अज़रबैजानी प्लोव

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट + 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

उज़्बेक पुलाव की तैयारी से नुस्खा और तकनीक काफी अलग है। इस व्यंजन के लिए अनाज को सब्जियों, मसालों से अलग एक अलग कटोरे में पकाया जाता है। आधार बहुत विविध हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, खेल, मछली, अंडे, सब्जियां, फल और यहां तक ​​कि दूध भी। सूखे मेवे, फल, ताजे फल अक्सर रेसिपी में जोड़े जाते हैं। मसाले: पुदीना, थाइम, तारगोन।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• लंबे दाने वाले चावल - 700 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश (बीजदार) - 100 ग्राम;
• सूखे prunes - 100 ग्राम;
• चेस्टनट - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• हल्दी - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, थोड़ा नमक डालें, लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें, खाना बनाते समय झाग को हटा दें।
3. सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।प्रत्येक चेस्टनट पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं। 5 मिनट के लिए ब्लैंच करें। एक छलनी में नाली, ठंडे पानी की एक धारा के नीचे त्वचा को हटा दें। छिले हुए छोले ताजे पानी में डालकर 7 मिनट तक उबालें। धीमी आग पर।
4. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5. पैन गरम करें, उपलब्ध मक्खन का आधा भाग पिघलाएँ। प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को छान लें, उन्हें पैन में डालें, फिर मांस डालें। 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालें।
6. चावल के बर्तन से पानी निकाल दें, ताज़े हल्के नमकीन पानी में उबालें, ज़्यादा न पकाएँ। इसे एक छलनी में फेंक दें।
7. एक अलग कंटेनर में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल उबला हुआ लंबा चावलसाथ मुर्गी का अंडाकुछ हल्दी डालें।
8. मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाएं (छोड़ें छोटा टुकड़ालगभग 5 ग्राम), नमक और हल्दी को माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग करके।
9. बचे हुए के साथ एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन को चिकना कर लें मक्खन, अंडे-चावल का मिश्रण तल पर रखें। एक परत के बाद, चावल के दाने बिछाएं, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन और मसालों के साथ भिगोएँ।
10. एक प्लेट के साथ एक छोटा प्रेस बनाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर उबाल लें।

ताजिक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: ताजिक।

ताजिक पिलाफ के बीच का अंतर एक विशेष किस्म - देवजीरा में है। यह एक है सरल व्यंजनोंखाना बनाना मासलेदार व्यंजन. मसालों में से केवल जीरा (जीरा) का उपयोग किया जाता है। ताजिक व्यंजनों का पिलाव पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से मेमने के सिरोलिन से। इतना सरल लेकिन बहुत अतिशय भोजनपूरे दिन ऊर्जा का एक अच्छा बढ़ावा प्रदान करेगा।

सामग्री:

• देवजीरा चावल - 600 ग्राम ;
• मेमने (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. आधे घंटे के लिए अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें। भेड़ के बच्चे को धो लें और यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
3. खाना पकाने के कंटेनर को विभाजित करें, वनस्पति तेल में डालें और प्याज भूनें, फिर प्याज में मांस डालें। जब मांस हर तरफ से सुनहरा हो जाए, तो गाजर डालें, टेंडर होने तक भूनें।
4. आधा लीटर फ्राइंग पैन में डालें उबला हुआ पानी, नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें, लहसुन को चिपकाएँ और उबाल लें।
5. लहसुन को निकाल लें और पहले से छने हुए चावल में डालें। समान रूप से फैलाएं और जांचें कि तरल थोड़ा सा कवर करता है। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
6. 10-15 मिनट के बाद, लहसुन को फिर से चिपका दें और जीरा छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। धीमी आग पर।

मेमने से

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

विशिष्ट मसालों, सब्जियों और सूखे मेवों को शामिल किए बिना एक साधारण मेमने का पुलाव बिना स्वाद और उच्चता खोए जल्दी से तैयार हो जाता है पोषण का महत्व. मेम्ने वसायुक्त मांस है, इसलिए पकवान पकाते समय, आपको वसा के अन्य स्रोतों की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा एक सेवारत अधिक हो सकती है दैनिक भत्ताऔसत व्यक्ति के लिए इस पोषक तत्व का।

सामग्री:

• मटन स्टू - 1 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली;
• जमीन लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ाही गरम करें, सूरजमुखी के तेल में डालें, मेमने को तेज़ आँच पर भूनें।
2. सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
3. मांस में प्याज भेजें, 10 मिनट के लिए भूनें, फिर गाजर डालें और 25 मिनट तक उबालें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए।
4. कड़ाही की सामग्री को नमक करें, लाल डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर बीच में लहसुन के छिलकों को गहरा करें।
5. अनाज को धोकर रोस्ट पर समान रूप से फैलाएं।
6. डिश को गर्म पानी से भरें ताकि स्तर मोटे से लगभग 1 सेमी अधिक हो।
7. ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

मुर्गे से

• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

लहर पर उचित पोषणऔर स्वस्थ जीवन शैली मुर्गे की जांघ का माससबसे लोकप्रिय में से एक बन गया आहार उत्पादों. आप "सही" अनाज और की मदद से कैलोरी कम कर सकते हैं और BJU के संतुलन को संतुलित कर सकते हैं मुर्गे का माँस. आसान नुस्खाचिकन पुलाव आपको और आपके परिवार को स्वस्थ और स्वस्थ रखेगा पौष्टिक व्यंजनजिसे लंच और डिनर दोनों में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन (पट्टिका) - 700 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 450 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 150 मिली;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• जमीन लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ाही को विभाजित करें, सूरजमुखी के सभी तेल में डालें और अच्छी तरह से गरम करें।
2. कड़ाही में चिकन के टुकड़ों को भागों में फेंक दें, सभी तरफ समान रूप से भूनें, फिर तैयार टुकड़ों को हटा दें और कच्चे लोगों में फेंक दें।
3. मांस के नीचे से तेल में प्याज भूनें, फिर उसमें गाजर और चिकन डालें, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें ताकि स्तर गाढ़े से लगभग 1 सेंटीमीटर अधिक हो, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. एक चम्मच नमक डालें और धुले हुए अनाज को बाहर निकाल दें।
6. पूरे मिश्रण को उबलते पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कड़ाही को ढक्कन से ढँक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए (लगभग आधा घंटा)।

फलों का पुलाव कैसे पकाएं

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: तातार।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

व्यंजन विधि फल पुलावसे तातार व्यंजन. पर क्लासिक संस्करण, सूखे मेवे के अलावा, जोड़ें सफ़ेद चीनी(मीठे मसाले) और गेहूं का आटा, लेकिन इन घटकों के बिना पकवान का स्वाद बिल्कुल नहीं खोएगा। मीठे फलों का पुलाव उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में अनाज पसंद नहीं करते हैं स्वस्थ मिठाई. वयस्कों को रात के खाने के लिए इस व्यंजन को खाने की सलाह नहीं दी जाती है - सुबह के समय मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे अच्छा होता है। पकवान को धीमी कुकर या सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• प्रून - 70 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• अंजीर - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• हल्दी - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी से छिलका उतार लें। गाजर को क्यूब्स या किसी अन्य में काटें सुविधाजनक तरीका.
2. कटोरे के तल में वनस्पति तेल डालें, कटी हुई गाजर और किशमिश डालें।
3. प्रून, सूखे खुबानी और अंजीर को पीसकर किशमिश के ऊपर डालें और हल्दी छिड़कें।
4. पानी में घुले हुए नमक की थोड़ी सी मात्रा भर दें।
5. 30-60 मिनट के लिए मल्टीकोकर को "पिलाफ" मोड में चालू करें। खाना पकाने की गति अनाज के प्रकार पर निर्भर करेगी।

सुअर का मांस

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: उज़्बेक।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

सूअर का मांस अक्सर उज़्बेक व्यंजन में प्रयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का वसायुक्त मांस है, इसलिए सूअर के मांस के साथ एक डिश का पोषण मूल्य अन्य किस्मों की तुलना में अधिक है। नुस्खा शामिल है मानक सेटसब्जियां और मसाले, लेकिन पोर्क के साथ उनका संयोजन पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। सूअर के मांस के साथ पिलाव का सेवन दोपहर के भोजन के समय और रात के खाने के लिए सीमित किया जाता है हल्का सलाद.

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पोर्क - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह काट लें।
2. मांस को भागों में काटें और सभी पक्षों पर समान रूप से पकाए जाने तक भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें।
4. आप गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं मोटे grater.
5. फ्राई में गाजर डालें और टेंडर होने तक उबालें।
6. धुले हुए अनाज को डालें, मिश्रण डालें गर्म पानी. स्तर मोटे से दो अंगुल ऊपर है।
7. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
8. 10-15 मि. चावल तैयार होने से पहले स्वाद के लिए लहसुन की एक कली चिपका दें।
9. जब पानी सूख जाए तो पुलाव को बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश में उबाल आने दें।

बिना मांस के पुलाव कैसे पकाएं

• खाना पकाने का समय: 30-60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आप बिना मांस के पिलाफ कैसे पका सकते हैं? ऐसी रेसिपी हैं शाकाहारी व्यंजन, वे उपवास की अवधि और पालन करने वाले लोगों के दौरान तैयार किए जाते हैं कम कैलोरी वाला आहार. कम वसा वाला पिलाफ बच्चों को दिया जा सकता है। पिलाफ के लिए अनैच्छिक सब्जियां चावल के दाने में डाली जाती हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, शिमला मिर्चआदि, इसलिए "मांस के बिना" उपसर्ग के तहत सब्जियों के साथ एक साधारण चावल निहित है। पिलाफ को पकाने में लगने वाला समय व्यंजन और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिली;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को भूनें.
3. जब सब्जियां मात्रा में काफी कम हो जाएं, तो ग्रिट्स डालें और हल्का भूनें।
4. मिश्रण को पानी के साथ डालें, स्वाद के लिए नमक, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अनाज तैयार होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें।

लंबे दाने वाले चावल के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

खाना पकाने के दौरान अनाज को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। इसके लिए, विशेष किस्में हैं, उदाहरण के लिए, लंबे दाने वाले उबले हुए चावल। दाना लम्बा और पारदर्शी होता है। आप पुलाव को पोल्ट्री, पोर्क या भेड़ के बच्चे के साथ पका सकते हैं। यह किस्म अच्छी लगती है विभिन्न प्रकार की सब्जियांऔर मसाले। लंबे दाने वाले चावल को विशेष प्रारंभिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाले चावल - 200 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• पानी (शोरबा) - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, अनाज को धो लें, एक कोलंडर में डाल दें।
2. बर्तन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. अगला, आपको सब्जियों और चिकन को भागों में काटने की जरूरत है।
4. सबसे पहले मीट को फ्राई करके निकाल लें, फिर सब्जियों को फ्राई करें।
5. प्रति तैयार सब्जियांचिकन वापस करें, चावल डालें, पानी या शोरबा से ढक दें और मिश्रण को उबाल लें।
6. गर्मी कम करें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और पकने तक उबालें।

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इतालवी पास्ता से अनुवादित शाब्दिक अर्थ है "आटा". इटली में "पास्ता" शब्द लगभग सभी को संदर्भित करता है पास्ताड्यूरम गेहूं से।

दुनिया में पास्ता की 700 से अधिक किस्में हैं, जिनमें स्पेगेटी, रैवियोली, फेटुकाइन, फारफेल, लसग्ना, सेंवई, ग्नोच्ची शामिल हैं। और, ज़ाहिर है, पास्ता - लेकिन वे नहीं जो एक पैक से लंबे होते हैं, लेकिन मैकरोनी - छोटे ट्यूबलर घुमावदार सींग।

पौराणिक पकवान का एक संक्षिप्त इतिहास

अजीब तरह से, पास्ता की तैयारी में अग्रदूत इटालियंस नहीं थे, लेकिन चीनी जो 4 हजार साल पहले नूडल्स खाते थे, अर्थात् नवपाषाण युग के अंत में।

पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ उबला हुआ आटाप्राचीन यूनानियों ने भी इसे सराहा था, और इस व्यंजन का उल्लेख अरस्तूफेन्स की एक कॉमेडी में भी किया गया था। रोमनों ने लगना खाने का आनंद लिया, लसग्ना का प्रोटोटाइप।

और Etruscans ने रैवियोली पकाया - कम से कम Etruscan नेक्रोपोलिज़ में से एक की दीवार पर रोलिंग पिन और रोलर्स चित्रित, जैसे कि आज तक रैवियोली बनाते थे।

हालांकि, यह इटालियंस थे जिन्होंने पास्ता को लोकप्रियता दी थी, सदियों से अपने व्यंजनों को लगातार पूरा कर रही है। पुनर्जागरण में, यह पहले से ही प्रत्येक इतालवी के सामान्य आहार का हिस्सा था, जबकि अमीरों ने इसे चीनी के साथ खाया, और गरीबों ने लहसुन और पनीर के साथ। 17वीं शताब्दी में टमाटर को यूरोप लाया गया, और उन्होंने इसे टमाटर की चटनी के साथ सीज़न करना शुरू किया।

18वीं शताब्दी के अंत में ही दुनिया भर में प्रसिद्धि ने पास्ता को पीछे छोड़ दिया। 4 शूल कांटा का आविष्कार कब किया गया था?(तब तक पास्ता हाथों से खाया जाता था)। अब से और हमेशा के लिए पास्ता खाना (और भी बहुत कुछ) न केवल सुखद हो गया है, बल्कि सुविधाजनक भी हो गया है।

घर का बना पास्ता बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

घर का बना पास्ता बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 10 जर्दी (1 अंडे की जर्दीप्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए);
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

हाथ में आटा रोलिंग मशीन रखने की सलाह दी जाती है और आदर्श रूप से - घरेलू मिक्सर, क्योंकि आटा बहुत सख्त होता है और आपके हाथों से गूंधना मुश्किल होता है।

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विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

कैसे पास्ता पकाने के लिए:

• एक गहरे कटोरे में मैदा और जैतून का तेल मिलाएं।
• अंडे और नमक डालें।
• सबसे कठिन और सबसे लंबा चरण आटा गूंध. इसे कम से कम 20 मिनट और अधिमानतः 1 घंटे के लिए गूंधा जाता है।
• समाप्त परीक्षण को 30 मिनट का समय दिया जाता है। आराम करें और बहुत पतला रोल करें (या रोलिंग मशीन से गुजरें)। फिर इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, 2-4 परतों में मुड़ा हुआ और फिर से लुढ़का हुआ, जबकि आटा की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• आटे को 50 सेमी लंबी और 10 सेमी चौड़ी परतों में काटा जाता है, परतों को "रोल" में बांधा जाता है और 7 मिमी से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है। बारीक काटना बहुत जरूरी है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्ट्रिप्स 2 गुना बढ़ जाती हैं।
• तैयार पास्ता सावधानी से प्रकट होता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। इसे तुरंत उबाला या सुखाया जा सकता है - इस मामले में, इसे 1 दिन के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दिया जाता है। संग्रहित घर का बना पास्ताएक सीलबंद कंटेनर में 1 महीना.

उसमें रंग भरने के लिए हरा रंगआटे में कटा हुआ पालक डालें, लाल में - गाजर, बैंगनी में - चुकंदर, नारंगी में - कद्दू। कटलफिश स्याही पास्ता को न केवल एक विदेशी काला रंग देगी, बल्कि एक ताजा "समुद्री" स्वाद भी देगी।

सेवा नियम

पास्ता को सही तरीके से और खूबसूरती से परोसना उसे सही और स्वादिष्ट बनाने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस डिश को कैसे सर्व करेंताकि इटालियंस को भी प्रसन्न किया जा सके:

• पास्ता पहले से ही सॉस के साथ मिलाया जाता है एक बड़े विशेष व्यंजन में परोसा गयाऔर प्लेटों पर विशेष चिमटे या दांतों के साथ एक बड़ा चम्मच रखें। यह कब संभव है बड़ा पकवानपास्ता को अलग से परोसा जाता है, और विभिन्न सॉस के साथ ग्रेवी वाली नावें इसे "संलग्न" करती हैं।
• पकवान के लिए अनिवार्य जोड़ - कसा हुआ पनीरएक सुंदर, बेहतर चीनी मिट्टी के बरतन, सिरनित्सा में। पनीर को समुद्री भोजन या मछली के साथ पास्ता के साथ नहीं परोसा जाता है।
• इटली के बाहर, पास्ता को अक्सर सुविधा के लिए गहरे "सूप" कटोरे में परोसा जाता है, लेकिन इटालियंस स्वयं बड़ी सपाट प्लेटों से इसका आनंद लेते हैं। जिस भी प्लेट का उपयोग किया जाता है, उसमें पास्ता डालने से पहले, उन्हें गर्म करो- सिर्फ उस गर्म पानी से कुल्ला करें जिसमें पास्ता पकाया गया था।
• इटालियंस पास्ता को विशेष रूप से एक कांटा के साथ खाते हैं - एक चम्मच का उपयोग करके, स्थानीय कैनन के अनुसार, खौफनाक मौविस टन. ऐसा माना जाता है कि केवल नेपोलिटन एक चम्मच के साथ पास्ता खाते हैं, जो इटली के बाकी निवासियों के अनुसार परिष्कृत शिष्टाचार में भिन्न नहीं होते हैं।
• चाकू से पास्ता काटना भी बदतमीजी है। वे उन्हें खाते हैं, धीरे से 2-3 "तार" को कांटे के दांतों के चारों ओर लपेटते हैं और धीरे से उन्हें मुंह में भेजते हैं। शोरगुल वाली सीटी के साथ पास्ता में ड्रॉ करना, और इससे भी ज्यादा उस पर स्नैकिंग करना और उसे एक प्लेट में "थूकना" भी नेपोलिटन्स का विशेषाधिकार है, लेकिन उच्च समाज नहीं.
• पास्ता को पानी या वाइन के साथ पिएं, लेकिन कॉफी, सोडा या नहीं मजबूत पेय. सफ़ेद शर्करा रहित शराबनाजुक सब्जी के साथ या पास्ता के लिए उपयुक्त मछली सॉस, इतने ही अच्छे तरीके से पास्ता सलाद. लाल मोटे टमाटर या पास्ता के साथ पास्ता का सही "साथी" है मांस सॉस(जैसे बोलोग्नीज़)।
• रैवियोली डॉल्सी (मीठी रैवियोली) को चॉकलेट या फलों से भरकर इटालियन आनंद लेते हैं अमरेटो लिकर से धोया गया. हालांकि मिठाई रैवियोली गहरी तली हुई है और गर्म तेल में "डुबकी" के बाद डोनट्स की तरह दिखती है, फिर भी वे विश्व प्रसिद्ध और प्रिय इतालवी पास्ता की एक किस्म हैं।

कुछ सरल युक्तियाँ पास्ता पकाते समय आपको सही पूर्णता प्राप्त करने में मदद मिलेगी:

• पास्ता को जगह पसंद है. इसे एक विशाल और लम्बे पैन में पकाया जाना चाहिए। आदर्श अनुपातइस प्रकार हैं: 100 ग्राम पास्ता के लिए 1 लीटर पानी और 8-10 ग्राम नमक, अधिमानतः मोटे समुद्री नमक।
• वे पानी को उबालने से ठीक पहले नमक करते हैं, जिसके बाद वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पानी उबलने न लगे और उसके बाद ही वे पास्ता डालते हैं। लंबी किस्में नहीं टूटतीं, लेकिन बस एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः बहुत केंद्र में, जहां उबलना सबसे मजबूत है। 0.5-1 मिनट के बाद, जब पास्ता नरम हो जाता है, तो उन्हें लकड़ी के चम्मच से सावधानीपूर्वक दबाया जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढकना जरूरी नहीं है।
• खाना पकाने का औसत समय 8-12 मिनट के बीच भिन्न होता है ( सही समयपैकेज पर इंगित)। पास्ता अल डेंटे बनाने के लिए (नरम, लेकिन एक ही समय में लोचदार, बिना उबला हुआ), इसे 1 मिनट कम पकाएंसमय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, पैकेज पर इंगित की तुलना में।
• आम रिवाज के विपरीत, जैतून का तेल या जोड़ें सूरजमुखी के तेल की सिफारिश नहीं की जाती हैक्योंकि पकी हुई स्पेगेटी सॉस को सोख नहीं पाएगी और उतनी रसीली भी नहीं बनेगी। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब पास्ता बहुत छोटे सॉस पैन में पकाया जाता है, और डर होता है कि यह एक साथ चिपक जाएगा।
• पकाने के बाद पास्ता को ठंडे पानी से न धोएं।, जब तक कि वह किसी भी सलाद की सिग्नेचर सामग्री बनने की तैयारी न कर रही हो। यदि यह अभी भी एक साथ अटका हुआ है, तो "गेंदों" को एक कोलंडर में उबलते पानी से धोया जाता है।
• सॉस के सभी घटकों को सिरेमिक या में सबसे अच्छा रखा जाता है कांच के बने पदार्थऔर पास्ता की तरह लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। सॉस, विशेष रूप से टमाटर वाले, आवश्यक हैं (और अच्छे से बहुत दूर) धातु कटलरी के संपर्क में आने पर उनका स्वाद बदल जाता हैभले ही वे उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने हों।

पास्ता की सभी किस्में स्वादिष्ट, अनोखी और अपने तरीके से मूल हैं। मुख्य बात - एक स्नेहिल मैत्रीपूर्ण कंपनी में इतालवी पाक विशेषज्ञों की उत्कृष्ट कृतियों का स्वाद लेंऔर चियान्टी के अच्छे घूंट के बारे में मत भूलना।

इतालवी पास्ता बनाने की विधि पर एक वीडियो देखें:

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