हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो सर्दी और संक्रमण से बचाता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, रक्त को साफ करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और भूख जगाता है। हालाँकि, उसका लाभकारी विशेषताएंसहिजन तैयार करने के बाद दो सप्ताह तक पूर्ण मात्रा में रहता है और फिर धीरे-धीरे कम हो जाता है। इसलिए, यदि संभव हो तो जड़ वाली सब्जी को संग्रहित करना बेहतर है ताजातहखाने में, और थोड़ी मात्रा में आवश्यकतानुसार मसाला बनाएं।

मुख्य सामग्री का चयन...

लोकप्रिय अफवाह कहती है कि आपको शरद ऋतु के महीनों में सब्जी खोदने की जरूरत है। इस समय काटे गए फलों में एक विशेष तीखापन और विशिष्ट सरसों की सुगंध होती है। तीन नियम आपको स्टोर में जड़ वाली सब्जियां चुनने में मदद करेंगे।

1. त्वचा। गांठदार, सड़ांध या फफूंदी के निशान के बिना। "त्वचा" का रंग हल्का भूरा होता है। इसे अपने नाखूनों से रगड़ने से, आप तुरंत एक तीखी, स्पष्ट गंध महसूस कर सकते हैं।
2. गूदा। सफ़ेद होना चाहिए.
3. आकार। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेमी लंबी और कम से कम 1 सेमी व्यास वाली जड़ वाली सब्जी है।

सहिजन खाना गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों की कुछ बीमारियों, गंभीर गुर्दे और यकृत रोगों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए वर्जित है। बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से आंतरिक रक्तस्राव, मौखिक श्लेष्मा में जलन हो सकती है। जठरांत्र पथ, बढ़ा हुआ दबाव।

... और अन्य घटक

आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को केवल हॉर्सरैडिश से बना सकते हैं, इसे काटकर और नमक के साथ मिला सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से गर्म सॉसयह भी पेश किया गया:

• टमाटर - केवल लाल या हरे रंग के साथ (समान अनुपात में), चूंकि तैयारी आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना तैयार की जाती है, केवल ताजे, बिना खराब हुए फल ही उपयुक्त होते हैं;
• लहसुन - अधिमानतः शीतकालीन, "परमाणु" किस्में, यदि सब्जी का उपयोग युवा किया जाता है, तो आप इसे नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं;
• नमक - टेबल नमक, मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त।

तैयारी में सिरका, नींबू का रस, गर्म काली मिर्च की फली, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल मिलाए जा सकते हैं।

पाक संबंधी नियम

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मसालेदार नाश्ता दो महीने के बाद अपना तीखापन खोना शुरू कर देता है। यहां चार और नियम दिए गए हैं जो गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

1. पीसना। वर्कपीस है तरल स्थिरताइसलिए, मुख्य घटकों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. सुरक्षा। सब्जी में मौजूद कास्टिक एस्टर, फल को संसाधित करते समय, आपको "आँसू बहाने" पर मजबूर कर देते हैं। अनुभव वाली गृहिणियां एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करके जाली के साथ रिंग में प्लास्टिक बैग को सुरक्षित करने की सलाह देती हैं। इससे कुछ लोगों को मदद नहीं मिलती है, लेकिन गैस मास्क या रेस्पिरेटर निश्चित रूप से आपको बचा लेगा।
3. मांस की चक्की की सफाई.मांस की चक्की के आंतरिक तंत्र से टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए, आपको गाजर के कुछ टुकड़ों को छोड़ना होगा।
4. बंध्याकरण। तैयारी के लिए जार को सॉस से भरने से पहले किसी भी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।

समीक्षाओं को देखते हुए, एक मैनुअल मीट ग्राइंडर इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर मुकाबला करता है, जिसमें रेशेदार जड़ वाली सब्जी अक्सर फंस जाती है। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, जड़ के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

सहिजन को तेज चाकू से छीलें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट लें ताकि काटना आसान हो जाए। टमाटर के डंठल हटा दीजिये और लहसुन का छिलका हटा दीजिये.

पारंपरिक "दैनिक" विकल्प

परंपरागत रूप से, सॉस बिना पकाए तैयार किया जाता है: सब्जियों को पीसकर, मसालों के साथ मिलाकर जार में वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है, और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में तीन से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

क्लासिक नुस्खाहॉर्सरैडिश तैयार करना: पांच हॉर्सरैडिश जड़ें, लहसुन का एक सिर और 5 किलो टमाटर पीसें, दो बड़े चम्मच नमक में मिलाएं, जार में पैक करें। यहां विभिन्न अनुपातों और अतिरिक्त सामग्रियों के साथ सात और सॉस विकल्प दिए गए हैं।

1. जलता हुआ। 1 किलो सहिजन और लहसुन, 3 किलो टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे "तीखा" पसंद करते हैं।
2. सिरके के साथ. सहिजन और लहसुन 300 ग्राम, 1 किलो टमाटर, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच 9% सिरका।
3. टमाटर नहीं. सर्दियों के लिए "गोरलोडर" रेसिपी में लहसुन और हॉर्सरैडिश (प्रत्येक 1 किलो), 20 बड़े चम्मच चीनी और दस बड़े चम्मच नमक के साथ एक ऐपेटाइज़र बनाने का सुझाव दिया गया है।
4. कोमल। लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश के कम गर्म संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक हॉर्सरैडिश जड़, 100 ग्राम लहसुन और 1 किलो टमाटर, स्वाद के लिए नमक और चीनी।
5. गाजर के साथ. 100 ग्राम लहसुन और सहिजन, 2 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, फली तेज मिर्च, आठ से दस बूँदें सिरका सार, नमक स्वाद अनुसार।
6. प्लम के साथ. 100 ग्राम हॉर्सरैडिश और जाइलो-स्वीट प्लम (बीज रहित), 1 किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, चीनी और स्वादानुसार नमक।
7. मिर्च के साथ. टमाटर और लहसुन का "स्पार्क" ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश के बिना तैयार किया जाता है, इसे समान मात्रा में गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जाता है।

सेब का बुरादा बनाने के लिए आवश्यक है पूर्व-उपचारफल। चार बड़े सेबमीठी और खट्टी किस्मों को बड़े टुकड़ों में काटें, कोर हटा दें, पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छान कर छान लीजिये. इसमें तीन बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप ऐसे "कच्चे" उत्पाद को रोल नहीं कर सकते जिसका ताप उपचार न हुआ हो: बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, जो जीवन के लिए खतरा हैं, नाश्ते में विकसित हो सकते हैं।

सूर्यास्त के लिए

हॉर्सरैडिश स्नैक रेसिपीज़ के लिए लंबा भंडारण(आठ से नौ महीने से लेकर एक साल तक) में या तो वर्कपीस का स्टरलाइज़ेशन या लंबे समय तक स्टू करना शामिल होता है। चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के लिए रोलिंग क्रैप के चार विकल्प यहां दिए गए हैं।

1. मैरीनेट किया हुआ। 1 किलो सहिजन को पीसकर उसमें 15 ग्राम नमक और 200 मिली 3% सिरका मिलाएं। उबालें, एक या दो मिनट तक पकाएं और जार में डालें। लीटर के कंटेनरों को 20 मिनट के लिए, आधा लीटर के कंटेनरों को सवा घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
2. शिमला मिर्च के साथ. 3 किलो टमाटरों को पीस लें, मिश्रण को उबालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। प्रसंस्कृत सहिजन (200 ग्राम), लहसुन (100 ग्राम) और काली मिर्च (400 ग्राम) डालें, फिर से उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएं। तैयार होने से तीन से पांच मिनट पहले, तीन बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और बेल लें।
3. टमाटर के पेस्ट के साथ. 1 किलो शिमला मिर्च और सहिजन को पीसकर 400 ग्राम में डालें टमाटर का पेस्ट, उबालें, दस मिनट तक पकाएं, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, एक या दो मिनट के लिए उबालें। जार के बीच वितरित करें और रोल अप करें।
4. चुकंदर के साथ. 1 किलो चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, फलों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। परतों में कटी हुई सहिजन के साथ बारी-बारी से जार में रखें। चार गिलास पानी में 40 ग्राम नमक और 400 मिलीलीटर 3% सिरका मिलाकर एक या दो मिनट तक उबालें। बरसना गर्म अचारतैयारी के साथ जार में, 1 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को 20 मिनट के लिए, 0.5 लीटर को एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश आमतौर पर त्वचा के साथ संसाधित टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन पहले फल पर उबलते पानी डालकर "छिलका" हटाया जा सकता है।

इसे ताज़ा कैसे रखें

यह कैसे सुनिश्चित करें कि ताप उपचार के बिना तैयार की गई सॉस यथासंभव लंबे समय तक खट्टी न रहे? यहां अनुभवी गृहिणियों के पांच नियम दिए गए हैं।

1. सहिजन और लहसुन का अनुपात बढ़ाएँ।सॉस में इन उत्पादों की जितनी अधिक मात्रा होगी, यह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
2. प्राकृतिक परिरक्षकों का परिचय दें।तैयारी में नींबू का रस या सिरका मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
3. ठंडी मैरिनेटिंग विधि का प्रयोग करें। 1 किलो लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च और बड़ी सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें। 200 मि.ली. मिलाएं सेब का सिरकाऔर स्वादानुसार नमक. 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कांच के जार में रखें, बंद करें, लेकिन रोल न करें।
4. एक "सुरक्षात्मक डिस्क" के साथ कवर करें।वैक्स पेपर से जार के व्यास के समान आकार का एक गोला काटें, इसे अल्कोहल या वोदका में भिगोएँ, वर्कपीस पर रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. जम जाना के लिये। सॉस को छोटे बैग या प्लास्टिक की बोतलों में पैक करें और फ्रीजर में रखें।

कुछ गृहिणियाँ शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए तैयारी में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली (प्रति लीटर हॉर्सरैडिश) मिलाती हैं। हालाँकि, दवा देना असुरक्षित हो सकता है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से हॉर्सरैडिश ने स्वयं एंटीसेप्टिक गुणों का उच्चारण किया है।

आप लौंग, अजवायन, तुलसी, दालचीनी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर हॉर्सरैडिश को एक ट्विस्ट के साथ तैयार कर सकते हैं। सॉस को घर के बने पकौड़े, मांस और चिकन, उबले आलू के साथ परोसें, या बस राई की रोटी के टुकड़े पर फैलाएं।

रूसी की एक विशेषता राष्ट्रीय पाक - शैलीमसालेदार मसालों की एक विशाल विविधता देखी जा सकती है, जिनमें से एक, हॉर्सरैडिश, बेहद लोकप्रिय है। यह अद्भुत मसाला सॉस, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, अच्छी तरह से चला जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर तैयार करना आसान है.

सभी आधुनिक नुस्खेतैयारियां बुनियादी बातों पर आधारित हैं: पके टमाटर, सहिजन की जड़, लहसुन, नमक और चीनी। वांछित अंतिम परिणाम के आधार पर सब्जियों की मात्रा भिन्न हो सकती है। आपको बस यह याद रखना है कि भोजन के कुल वजन का आधे से ज्यादा हिस्सा टमाटर का होना चाहिए। प्रति 1 किलोग्राम टमाटर में लहसुन और सहिजन की मात्रा 100 से 500 ग्राम तक हो सकती है।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन - भोजन की तैयारी और मूल मसाला नुस्खा

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन का क्षुधावर्धक बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सामान्य चीज़ों की आवश्यकता होगी जो किसी भी रसोई में होती हैं: एक मांस की चक्की, मैनुअल और इलेक्ट्रिक दोनों (आप इसके बजाय एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं); छोटे कांच के कंटेनर और ढक्कन, आप स्क्रू और नियमित दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी करते समय, आपको इसका पालन करना होगा सामान्य सिफ़ारिशें- जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें।

बैंकों को निष्फल कर दिया गया है विभिन्न तरीके: उबले हुए या उबलते पानी में। फिर उन्हें सुखाया जाता है, और अदजिका को निष्फल उपकरण का उपयोग करके बिछाया जाता है।

खाना पकाने के कई विकल्प लहसुन के साथ सहिजन और टमाटर से बनी अदजिका में सेब, आलूबुखारा, गाजर और अन्य सामग्री मिलाना संभव बनाते हैं। लेकिन सामान्य सिद्धांतोंहर जगह तैयारियां एक जैसी रहती हैं.

तो, यहाँ नुस्खा है: क्लासिक तैयारीइसमें लाल पके टमाटर, पका हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ें और नमक शामिल हैं। इस मामले में, तैयारी की दो मुख्य विधियाँ हैं। पहला: सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाता है। आपको इन्हें मिलाकर कांच के कंटेनर में रखना होगा। इस मसाले को किसी ठंडी जगह पर 3 महीने से ज्यादा न रखें। दूसरी विधि केवल इस मायने में भिन्न है कि सभी कुचले हुए उत्पादों को 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है या पास्चुरीकृत किया जाता है।

आप सिर्फ लाल टमाटर ही नहीं, बल्कि पीले टमाटर भी ले सकते हैं. यदि सेब या प्लम को सहिजन में मिलाया जाता है, तो वे आमतौर पर बिना चीनी वाली किस्मों का उपयोग करते हैं। सेब हरे और थोड़े खट्टे हों तो बेहतर रहेगा। प्लम के बारे में भी यही कहा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन से उच्च गुणवत्ता वाला मसाला तैयार करने के लिए सहिजन को केवल शरद ऋतु के दूसरे भाग में खोदा जाना चाहिए या शुरुआती वसंत में, पहली आंधी तक। ऐसी जड़ें सबसे उपयोगी होती हैं, क्योंकि इस समय तक वे वांछित मजबूत स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।

पकाने की विधि 1: टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक सहिजन

सामग्री

• एक किलोग्राम पके मोटी दीवार वाले टमाटर;
• 60 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 1-2 बड़े लहसुन के सिर;
• 3 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आइए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. हम सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें।

हम टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारते हैं, फिर लहसुन को (इसे लहसुन की चक्की से गुजारा जा सकता है)। अब हम हॉर्सरैडिश जड़ों के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।

सभी पिसी हुई सामग्री को मिला लीजिए और मिश्रण में चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को फिर से मिला लीजिए. स्नैक को सूखे कांच के कंटेनर में रखें, बंद करें और दूर रख दें। स्थायी स्थानभंडारण - रेफ्रिजरेटर में. इस स्नैक को एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

पकाने की विधि 2: वनस्पति तेल पर आधारित टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

सामग्री

• 200 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• 2 किलोग्राम लाल और अच्छी तरह पके टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक (मोटा अनाज);
• 3 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

हम सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह साफ और धोते हैं। भरें ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद, हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में डालें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, इसे पकने दें।

इस समय, टमाटरों को धोएं और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से रगड़ें, अधिमानतः लगातार 2 बार। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। हम यह सब एक सॉस पैन में डालते हैं और डालते हैं धीमी आग, उबाल लें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

फिर उबलते मिश्रण में सिरका और तेल डालें, पौधे की उत्पत्ति. 10 मिनट बाद इस मिश्रण में सहिजन के साथ मिला हुआ लहसुन डालें.

सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।

सहिजन, टमाटर और लहसुन का पका हुआ क्षुधावर्धक निष्फल छोटे जार में डाला जाता है।

जो कुछ बचा है वह ढक्कन को रोल करना और उन्हें भंडारण में रखना है। इस तरह के बकवास को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और वनस्पति तेल इसे खट्टा होने से रोकता है और मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है।

पकाने की विधि 3: टमाटर के साथ सहिजन और प्लम के साथ लहसुन

सामग्री

• 300 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• 1 किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम खट्टा बेर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक प्रत्येक;
• 100 ग्राम टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

आलूबुखारे के साथ टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है: सभी तैयार उत्पादों को धोकर सुखा लें।

हम टमाटर, लहसुन, आलूबुखारा और सहिजन की जड़ों को एक मांस की चक्की में डालते हैं। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी और सिरका डालें।

जार में रखें और 6 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

मिश्रण को उबाला जा सकता है, फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐपेटाइज़र अपने मसालेदार, थोड़े खट्टे स्वाद और सुखद बेर सुगंध के साथ किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करेगा।

पकाने की विधि 4: टमाटर, लहसुन और काली मिर्च के साथ सहिजन

सामग्री

• 300 ग्राम सहिजन;
• 2 किलोग्राम लाल टमाटर;
• 1 किलोग्राम लाल मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1 गिलास नमक;
• 1 गिलास टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

हम सब्जियों को धोकर सुखाते हैं। कड़वी और मीठी दोनों तरह की काली मिर्च को बीज से छील लें, लहसुन को छीलकर टुकड़ों में बांट लें, सहिजन का छिलका उतार लें। - सबसे पहले टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. इसके बाद, हम लहसुन, काली मिर्च और सहिजन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सभी तैयार उत्पाद एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिश्रित होते हैं।

तैयार मिश्रण में सिरका और नमक डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। इसे थोड़े समय के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।

हम ऊपर दिखाई देने वाले अतिरिक्त तरल को निकाल देते हैं, और शेष द्रव्यमान को निष्फल छोटे कंटेनरों में डाल देते हैं।

आप इसे नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। हॉर्सरैडिश, टमाटर, लहसुन और काली मिर्च के तैयार ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः निचली शेल्फ पर।

पकाने की विधि 5: सेब के साथ टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

सामग्री

• 5 छोटे सहिजन प्रकंद;
• 3 मध्यम आकार के लहसुन के सिर;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम सेब;
• 1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और अन्य मसाले।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करने के अन्य मामलों की तरह, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

ऐसे हरे सेब लेना बेहतर है जिनका स्वाद थोड़ा खट्टा हो। टमाटर, लहसुन और सहिजन की जड़ों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। छिले हुए सेबों को पोंछ लें बारीक कद्दूकस. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण में शेष सामग्री, अर्थात् नमक, चीनी, मिलाएँ। पीसी हुई काली मिर्चऔर सिरका.

- सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने के लिए रख दें.

ऐपेटाइज़र पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे पहले से तैयार बर्तन में डालें। हम ढक्कनों को लपेटते हैं और उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर रखते हैं, अधिमानतः अंधेरे में।

पकाने की विधि 6: टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश - व्याटका हॉर्सरैडिश

सामग्री

• 1 किलोग्राम पके मांसल टमाटर;
• 1 काफी बड़ी सहिजन जड़;
• 100 ग्राम लहसुन (आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं);
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

खाना पकाने की विधि

सूचीबद्ध उत्पादों से तैयार टमाटर और लहसुन के साथ व्याटका हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश को इसका नाम उस स्थान के नाम से मिला जहां से स्नैक व्यापक हो गया।

नुस्खा क्लासिक संस्करण की याद दिलाता है, क्योंकि तैयारी में हॉर्सरैडिश के लिए केवल मुख्य सामग्री का उपयोग किया जाता है, बिना किसी योजक के।

धुले और सूखे टमाटरों को मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताजी लहसुन की कलियाँ लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें किसी भी तरह से काट लें, यदि सूखी हों तो बस लुढ़के हुए टमाटरों में पाउडर मिला दें।

सहिजन की जड़ को सबसे आखिर में कुचला जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है और मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 7: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन "थीस्ल"

सामग्री

• 1 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 1 किलोग्राम लहसुन;
• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 1 बड़ी सहिजन जड़;
• 1 कप सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

धुली, सूखी और छिली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। हॉर्सरैडिश को सबसे अंत में काटा जाता है।

सब कुछ मिलाएं और सिरका और नमक डालें। - अब मसाले को 12 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल अलग हो जाएगा, जिसे कुल द्रव्यमान से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

बचा हुआ मिश्रण काफी अच्छा होना चाहिए मोटी स्थिरता. हम इसे छोटे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। सही ढंग से तैयार किया गया "थीस्ल" को डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः एक अंधेरी और ठंडी जगह, जैसे तहखाने में।

ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है और इसे मुख्य व्यंजन में बहुत सावधानी से डाला जाता है।

पकाने की विधि 8: टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश "ओगनीओक"

सामग्री

• 2 किलोग्राम पका हुआ टमाटरओव;
• आधा किलो सहिजन;
• 120 ग्राम लहसुन;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो हरा सेब;
• आधा किलो गाजर;
• 100 ग्राम गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• 250 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम अजमोद और डिल;
• पतला सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

- सबसे पहले सब्जियां तैयार कर लें. टमाटरों को धोइये, मिर्च, गाजर, सहिजन की जड़, लहसुन, सेब को धोइये और छील लीजिये.

सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर रख दें।

एक घंटे तक पकाएं. अब वनस्पति तेल, गरम काली मिर्च, नमक और सिरका डालें। एक और घंटे तक पकाएं.

अंत में, परिणामी मसाला में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आंच बंद कर दें और मिश्रण को तुरंत छोटे कीटाणुरहित जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और पलट दें।

मसाला ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पकाने की विधि 9: टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन "टमाटर सॉस"

सामग्री

• 1 किलोग्राम अच्छी तरह से पका हुआ टमाटर;
• 2-3 मजबूत सहिजन प्रकंद;
• 80 ग्राम लुढ़का हुआ लहसुन द्रव्यमान;
• नमक स्वादानुसार और इच्छानुसार

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लाल पके टमाटर लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। बेशक, आप भूरे या भूरे रंग का उपयोग कर सकते हैं पीले टमाटर, लेकिन लाल लेने की सलाह दी जाती है।

हम सहिजन के प्रकंदों को धोते हैं, छीलते हैं और मांस की चक्की में भी डालते हैं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस में दबाते हैं।

हम सभी सामग्रियों को जल्दी से हिलाते हैं, अपनी इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और, बिना उबाले, उन्हें एक साफ, निष्फल, सूखे कांच के कंटेनर में रखते हैं।

• हॉर्सरैडिश और अन्य स्नैक घटकों को संसाधित करने के लिए, मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश को अन्य सभी आवश्यक सामग्रियों के बाद रोल किया जाता है।
• अधिकांश गृहिणियाँ, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करते समय, प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करती हैं, उन्हें मांस की चक्की की गर्दन और उसकी जाली के ऊपर रखती हैं।
• अगर आप हॉर्सरैडिश को पकाने से 2 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो देंगे तो वह इतना मसालेदार होना बंद कर देगा।
• टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको मध्य शरद ऋतु से पहले खोदी गई हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है। मसालेदार नाश्ते या अदजिका के हिस्से के रूप में, आपका अपना उपयोगी गुणहॉर्सरैडिश केवल 3-4 सप्ताह तक रहता है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ों को स्वयं तैयार करना और उन्हें खाते समय नाश्ता बनाना बेहतर है।
• आप सूखे सहिजन की जड़ों से भी सहिजन बना सकते हैं। उन्हें इस प्रकार सुखाया जाता है: जड़ों को खुरदुरी त्वचा से छील लिया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और ओवन में कम तापमान पर सुखाया जाता है। सूखने के बाद इन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसकर कांच के कंटेनर में रख दिया जाता है।
• टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करने का सबसे आम तरीका क्लासिक तरीका है। लेकिन अपनी कल्पनाशीलता दिखाकर, आप नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं और बिल्कुल प्राप्त कर सकते हैं अनोखा स्वादये पकवान।

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टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन। टमाटर और लहसुन के साथ अलग-अलग तरीकों से हॉर्सरैडिश मसाला कैसे तैयार करें 2015-10-15T03:52:24+00:00 व्यवस्थापकघरेलू तैयारीघरेलू तैयारी, उपयोगी टिप्स, सॉस और ड्रेसिंग

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेष विशेषता मसालेदार सीज़निंग की विशाल विविधता है, जिनमें से एक, हॉर्सरैडिश, बेहद लोकप्रिय है। यह अद्भुत मसाला सॉस, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे तैयार करना आसान है। सभी आधुनिक खाना पकाने के व्यंजन मूल बातों पर आधारित हैं: पके टमाटर, सहिजन की जड़, लहसुन, नमक और चीनी...।

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जो लोग गर्म मसाले के साथ अपने स्वाद को गुदगुदी करना पसंद करते हैं वे आमतौर पर इसके दीवाने होते हैं स्वादिष्ट नाश्तासहिजन से.

और यद्यपि इसे छीलते, बनाते और खाते समय वास्तव में आपके गले में दर्द होता है, फिर भी यह रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है, जुकामऔर जठरांत्र संबंधी संक्रमण।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कमतर नहीं है और रक्त को साफ करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और भूख में सुधार करने, पेट और आंतों को प्रभावित करने में पूरी तरह से मदद करता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं अधिक विटामिन सी होता है!

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तैयारियों में यह अपने सबसे उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। ईथर के तेलऔर सक्रिय पदार्थबस कुछ हफ़्ते, और फिर इसकी गंभीरता और उपयोगिता कम हो जाती है।

फिर भी, टेबल सहिजनलंबे समय से तैयार शीतकालीन भंडारण"हॉर्सरैडिश", "गोर्लोडर", एडजिका इत्यादि के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ।

इस मसालेदार स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, खाना पकाने के साथ और बिना पकाए, नसबंदी और सामान्य भंडारण के साथ। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को काटना और मिलाना और फिर उन्हें संग्रहीत करना है बंद बैंकया ठंडी जगह पर बोतलें।

टमाटर के साथ गर्म जड़ के तीखेपन का संयोजन "गोर्लोडर" तैयार करने का लगभग एक क्लासिक संस्करण है। ऐसा क्यों कहा जाता है? खाना पकाने का प्रयास करें और आप तुरंत ही सब कुछ समझ जाएंगे। अधिक प्रभाव के लिए, मिश्रण में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं।

कुछ गृहिणियों को डर है कि बिना स्टरलाइज़ेशन और खाना पकाए ऐसा किया जाए तैयार उत्पादजल्दी किण्वित हो सकता है या फफूंदीयुक्त हो सकता है, इसलिए वे हवा को वर्कपीस में जाने से रोकने की कोशिश करते हैं और इसे ऊपर से डालते हैं सूरजमुखी का तेल"वैक्यूम प्रभाव" पैदा करने वाली एक पतली फिल्म बनाने के लिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ - 0.4 किग्रा प्रत्येक।
• मिर्च मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फिर सावधानी से उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को भी अच्छी तरह से छीलने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप मीट ग्राइंडर को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

काटने के लिए हाथ के उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कठोर प्रकंदों को और मोड़ने से काटने वाला चाकू अवरुद्ध हो सकता है और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की विफल हो सकती है।

3. आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अभी के लिए मुड़े हुए टमाटरों वाले बर्तनों को एक तरफ रख देना और उन्हें मांस की चक्की की नाक पर रखकर कसकर बांध देना सबसे अच्छा है। प्लास्टिक बैग, जिसमें लहसुन की कठोर जड़ों और सुगंधित कलियों को मोड़ें।

फिर ध्यान से खोलें और बैग की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

4. और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें बीज के साथ मिलाकर पिछली सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें।

हालाँकि, यदि आप अत्यधिक कड़वाहट से डरते हैं, तो बीजों को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस नमक और चीनी डालें और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में डालें।

6. "गोरलोडर" को इस तरह से डालने का प्रयास करें कि आप एक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकें।

7. जो कुछ बचा है वह बाँझ टोपी पर पेंच लगाना और लगाना है मासलेदार व्यंजनठंडी जगह पर भंडारण के लिए.

ऐसा तेज़ बिलेटआमतौर पर रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में अच्छी तरह संग्रहित होता है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी

कई लोगों की पसंदीदा क्लासिक तैयारी में केवल चार मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, नमक और सहिजन के साथ लहसुन। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो 1 और टैबलेट जोड़ें। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लप्रति 1 लीटर तैयार मिश्रण।

यदि आप सब कुछ जल्दी-जल्दी खाने की योजना बना रहे हैं, तो गोलियाँ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए एक शर्त यह होनी चाहिए कि इसमें कम से कम एक तिहाई पके टमाटर शामिल हों।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 5 किलो।
• सहिजन, लहसुन - 0.450 किग्रा प्रत्येक।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसके नमकीनपन और स्वाद के आधार पर)।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें. अगर आप टमाटर का इस्तेमाल करते हैं बड़ी किस्में, फिर ऐसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें जो आसानी से मांस की चक्की की घंटी में फिट हो सकें।

2. यदि आपको "हॉर्लोडर" जैसी चटनी पसंद है, तो सब्जी को जूसर में पीसकर प्यूरी बनाकर छिलके और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक नियमित मांस की चक्की से काम चला सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छील लेना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत काटना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ना शुरू हो सकते हैं और रसोई जल्दी ही उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिले हुए प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जैसा कि कहा जाता है "आप अपना चेहरा आँसुओं और सूँघने से धोएँगे।"

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

6. सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

7. बस इतना ही बचा है कि तैयार मसालेदार व्यंजन को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। इसे 1-2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

किसी भी गर्म व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें उतना आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए बिना पकाए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र (लहसुन नहीं)

एक और अद्भुत नुस्खा « कच्ची बकवास", केवल लहसुन के बिना, जो कई लोगों को पसंद नहीं है क्योंकि इसकी गंध खाने के बाद कई घंटों तक बनी रहती है।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको केवल एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ें चाहिए।

सच है, ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• सहिजन - 0.3 किग्रा.
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उनके आकार के आधार पर, धुले हुए टमाटरों को सुविधाजनक आधे या चौथाई भाग में काट लें और डंठल हटा दें।

2. तेज जड़ों को कम तीखा बनाने और तेजी से तथा आसानी से साफ करने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलें और धो लें।

3. टमाटरों को प्रकंद सहित मोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

4. जो कुछ बचा है वह तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालना, ढक्कन से सील करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

इस मसाले को एक महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं गरम मसाला लंबे समय तक, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की क्षमता नहीं है, आदर्श नुस्खा काम करेगाएक घंटे तक उबालने की प्रक्रिया के साथ।

इस तैयारी को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। वह बिल्कुल फिट बैठती है मांस के व्यंजनऔर लंबे समय तक अपना तीखापन और समृद्ध सुगंध बरकरार रखता है। मूलतः, वह है। लेकिन क्योंकि बढ़िया सामग्रीइसमें "चिलचिलाती" जड़ें होती हैं, लेकिन फिर भी इसे सहिजन माना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• • टमाटर - 2.5 किलो।
  • शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
  • गर्म मिर्च 0.3 किग्रा
  • सहिजन - 0.25 किग्रा
  • लहसुन की कलियाँ - 0.15 कि.ग्रा.
  • 6% सिरका - 1 गिलास।
  • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
  • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह खत्म न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धोया हुआ तेज मिर्चडंठल हटा दें और बीज सहित पिछली सामग्री में मिला लें। अगर आपको ज्यादा तीखेपन का डर है तो बीज निकाले जा सकते हैं.

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारी तैयारी के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. लाल या लाल शिमला मिर्च का चयन करना बेहतर है। नारंगी रंगताकि यह स्नैक का रंग हल्का न कर दे, और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

में इस मामले मेंडंठल और बीज की फली दोनों को हटा देना बेहतर है। अगर आपको बीज पसंद हैं तो आपको डिब्बा हटाने की जरूरत नहीं है।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और नाश्ता गाढ़ा हो जाएगा।

8. जबकि सब्जियां पक रही हैं सुगंधित मिश्रण, उन्हें अभी भी उबलते हुए पके हुए स्नैक्स से भरने की सलाह दी जाती है। टाइट स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

खाने का आनंद लीजिए!

सर्दियों की तैयारी के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं जलाने की तैयारी, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए मेंथी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोरलोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किग्रा प्रत्येक।
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, उन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें जिनकी सफाई की आवश्यकता है। टमाटरों को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो जाए।

2. मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ करने से बचने और जड़ों की अत्यधिक तीखी गंध को सोखने से बचाने के लिए इसकी टोंटी के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे बांध दें।

पहले जड़ों को स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाने और बांधने और इसे एक तरफ रखने के बाद, अन्य घटकों को काटना शुरू करें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ बदलना सबसे अच्छा है ताकि वे अटकी हुई छोटी जड़ के रेशों को बाहर निकाल सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो जाए।

टमाटर मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों से भी आंशिक रूप से निपटेंगे।

4. बैग से कटी हुई सहिजन को सावधानी से लहसुन टमाटर के मिश्रण में डालें।

5. बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वसंत तक बचाकर रख सकते हैं।

तैयारी स्वादिष्ट बनती है और मेज पर स्वागत योग्य है, चाहे दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं क्लासिक बकवासक्या आप इसे टमाटर के बिना बना सकते हैं? सचमुच, यह संभव है! आपकी पसंदीदा सब्जी को रसदार चुकंदर से बदला जा सकता है। परिणाम और भी अधिक तीखा और मूल नाश्ता होगा।

हालाँकि यह विकल्प अभी भी स्टोर में पाया जा सकता है घर की तैयारीयह बहुत अधिक किफायती होगा. इसके अलावा, आप स्वयं "वह" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1 किलो।
• सहिजन - 0.5 किग्रा.
• 9% सिरका - 175 मिली।
• चीनी - 0.1 किग्रा.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. समय की बर्बादी से बचने के लिए सबसे पहले जड़ों को रोशनी में भिगो दें गर्म पानी 20 मिनट के लिए.

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो रही है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। थोड़ी भीगी हुई जड़ों को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, इसे लगातार डुबोते रहें ठंडा पानीताकि आपकी आंखों में चुभन न हो.

2. मीट ग्राइंडर की टोंटी पर एक बैग रखें और उसमें सहिजन को घुमा दें। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर ढंग से कुचली जा सके और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खा सके।

3. चुकंदर को भी इसी तरह गोल-गोल पीस लें.

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं ताकि यह मिश्रित हो जाए और बहुत अधिक तीखा न हो।

4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और सिरका, चीनी और नमक डालें। दानेदार चीनी के लिए धन्यवाद, चुकंदर रस देंगे, और नमक और सिरका आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे और संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे दीर्घावधि संग्रहण.

आप इसे बिना सिरके के भी बना सकते हैं, लेकिन तब इसकी तैयारी ज्यादा अच्छी लगेगी चुकंदर का सलादबिना किसी सुखद खट्टे, थोड़े मसालेदार स्वाद के।

5. मिश्रण को रसदार बनाने के लिए चम्मच से हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता है, बल्कि कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। और ऐसा माना जाता है कि ये सबसे ज्यादा है सही तरीकाअपनी पसंदीदा तैयारी तैयार करें.

बेशक, इसे निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेना होगा और इसे विभिन्न तरीकों से पकाना होगा।

यहां प्रेजेंटेशन भी अच्छा है. हॉर्सरैडिश को ताज़ी काली ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों में तलकर परोसा जाता है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है. और गंध... मैं तुम्हें क्या बताऊं, तुम खुद ही सब कुछ जानते हो।

पकाया जा रहा है बेकार तैयारीसर्दियों के लिए, अब आपको अपने पसंदीदा मांस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में ज्यादा दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा। विशेष रूप से यदि आपके पास विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या आप एक सुखद और स्वस्थ मोड़ के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

आप सबसे आखिरी, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी "हॉर्लोडर" बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मी के मौसम के अंत में तोड़ना पड़ता है।

और यदि आपके तहखाने में रेत के साथ एक डिब्बे में हॉर्सरैडिश जड़ संग्रहीत है, तो आप सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से भी एक स्वादिष्ट और बहुत उज्ज्वल स्वाद वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जो आपके घर को अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

और क्या आप ठंढे मौसम के दौरान किसी सर्दी से नहीं डरेंगे!

बॉन एपेतीत!

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करें दिलचस्प नाश्तायदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो किसी भी दावत की तैयारी करना कठिन नहीं होगा। साथ ही सबसे ज्यादा नियमित उत्पाद. स्वाद अद्भुत और समृद्ध है. हॉर्सरैडिश के पारखी लोग इस मादक स्वाद और सुगंध को महसूस करते ही समझ जाएंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

विभिन्न घटकों के साथ कई व्यंजन हैं जो इस व्यंजन को बढ़ाते हैं और उजागर करते हैं। हर कोई अपनों को तरजीह देता है व्यक्तिगत नुस्खा. कुछ पसंद करते हैं क्लासिक विकल्प, जबकि अन्य प्रयोगों का आनंद लेंगे। परिणाम हमेशा एक नायाब नाश्ता होता है जो मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को खुश कर सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन कैसे तैयार करें

प्रस्तावित नुस्खा का रहस्य उपयोग किए गए उत्पादों की ताजगी है। खाना पकाने या रोगाणुनाशन की आवश्यकता नहीं है। बिल्कुल प्राकृतिक भरपूर स्वाद, अतिरिक्त युक्तियों के बिना, लंबे समय तक संरक्षित।

सामग्री:

• टमाटर - कुछ किलोग्राम।
• लहसुन – 150 ग्राम.
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी – 10 ग्राम.

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. सभी अनावश्यक हटा दें. आधा काटना. तना काट लें.

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. सहिजन की जड़ से छिलका उतार लें।

3. जड़ को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. ब्लेंडर में रखें. चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

4. लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में रखें और अच्छी तरह प्रोसेस करें।

5.बारीक कटे टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है. परिणामी रस को तैयार कंटेनर में डालना न भूलें।

6. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं।

7.नमक और चीनी डालें। परिणामी सॉस को पहले से तैयार जार में वितरित करें। ढक्कन से कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

8. सहिजन का सेवन तुरंत किया जा सकता है। 3-5 दिन में इसका स्वाद और बढ़ जायेगा.

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

जनवरी तक आप अपने आप को स्वादिष्ट और प्रदान कर सकते हैं स्वास्थ्यवर्धक नाश्ताकिसी भी दावत में विविधता लाने और उसमें कुछ जोड़ने में सक्षम बड़ी मात्रास्वाद के पहलू.

चुकंदर के साथ सहिजन

का सहारा क्यों लें दुकान की आपूर्तिआप स्वयं सब कुछ पहले से कब तैयार कर सकते हैं? इससे पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा और परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक होगा। ताजा चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश, किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक योग्य सॉस होगा। यह न केवल किसी भी उत्पाद को उजागर करेगा, बल्कि उन्हें एक विशेष तीखापन और समृद्धि भी देगा।

सामग्री:

• स्वेल्ला - एक मध्यम जड़ वाली सब्जी।
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• टेबल सिरका - 10 मिलीग्राम।
• छना हुआ पानी - 1/2 कप।
• नमक – 10 ग्राम.
• चीनी – 10 ग्राम.

उपज: 700 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ को छील लें। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें।

2. जड़ वाली सब्जी को छीलकर टुकड़ों में बांट लें. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. सभी उत्पादों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

4.यदि चुकंदर रसदार नहीं हैं, तो आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए 50 मिलीग्राम पानी और मिला सकते हैं।

5. जार को स्टरलाइज़ करें। सूखा। सॉस डालें और ढक्कन से ढक दें।

आप स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 4-5 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं. इस दौरान इसका स्वाद नए सुरों से भरपूर होगा.

टमाटर के बिना बकवास

यह क्षुधावर्धक लज़ीज़ लोगों को पसंद आएगा और... सच्चे पारखीमसालेदार स्वाद. मिर्च के संयोजन और टमाटर की अनुपस्थिति के कारण, परिणाम उत्कृष्ट है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस सॉस का रंग चमकीला पीला या गहरा नारंगी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तैयारी करते समय किस गैगोशर का उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• गगोशरी (बेल मिर्च) - 1 टुकड़ा
• मिर्च मिर्च - कुछ टुकड़े।
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• लहसुन – 150 ग्राम.
• नमक – 5 ग्राम.

उपज: 500 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें।

2.एक कंटेनर में डालें. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ढक्कन वाले जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। सूखा। सॉस फैलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार प्रेमियों के लिए भी यह चटनीयह अविश्वसनीय रूप से गर्म प्रतीत होगा. लेकिन यह जितनी स्वाद संवेदनाएं देगा, उसे शायद ही किसी अन्य तरीके से व्यक्त किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं ताकि यह खट्टा न हो

हॉर्सरैडिश सॉस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह शरीर को पूरी तरह से आपूर्ति करता है उपयोगी विटामिन. कभी-कभी ऐसा होता है कि नाश्ता फफूंदयुक्त या खट्टा होने लगता है। इस मामले में, आपको किसी भी तरह से प्रसिद्ध नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए: तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

निष्फल जार और साफ प्लास्टिक के ढक्कनों में रखने से अतिरिक्त परिरक्षकों: सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड को शामिल होने से रोका जा सकता है।

सहिजन में खट्टापन निम्न कारणों से हो सकता है:

• जार का कोई पूर्व-नसबंदी नहीं।
• प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी: लहसुन या नमक।
• खराब उत्पाद.
• वर्कपीस को गर्म स्थान पर संग्रहित करना।

मानक नायलॉन कवरदीर्घकालिक भंडारण के लिए बढ़िया. यदि आप इसे लंबे समय तक कांच के कंटेनर में संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो स्क्रू कैप के नीचे सिलोफ़न की कई परतें लगाने की सलाह दी जाती है - इससे हवा का प्रवेश कम हो जाएगा।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

इस कदर स्वादिष्ट नाश्तासेवा करने में सदैव आनंद आता है। ऐसा होता है कि वह कुछ परिस्थितियों के कारण कुछ महत्वपूर्ण तिथियों को देखने के लिए "जीवित" नहीं रहती है। और यह तैयार तैयारियों की संख्या नहीं है, बल्कि सामान्य साँचे और खटास की संख्या है। इसीलिए कुछ गृहिणियाँ हर काम करने की कोशिश करती हैं सुलभ तरीकेशेल्फ जीवन बढ़ाएँ. इन उद्देश्यों के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है या सॉस पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं, और स्वाद गुणकम चमकीला हो जाना. लेकिन खाना बनाते समय आप यही हासिल नहीं करना चाहते थे?

हॉर्सरैडिश में सब्जियों की ताजगी इसके असाधारण स्वाद और सुगंध की कुंजी है। और अदजिका इसके बिना भी बनाई जा सकती है. इसलिए, डिश की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको एक प्रसिद्ध ट्रिक का उपयोग करना चाहिए: सॉस के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। कुछ कारीगर इन उद्देश्यों के लिए सरसों का उपयोग करते हैं, हालांकि वे इसके साथ ढक्कन को चिकना करते हैं।

कौन सी विधि चुननी है इसका निर्णय स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल पकवान में अधिक कैलोरी जोड़ देगा, और सरसों कुछ स्वाद जोड़ देगा।

• सहिजन की जड़ें उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए। नवीनतम फसल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस मामले में, स्वाद यथासंभव समृद्ध और मजबूत होगा। इसके अलावा, शरद ऋतु के अंत में तैयार किया गया नाश्ता सबसे लंबे समय तक चलता है और संग्रहीत रहता है।
• तैयारी की बारीकियों में से एक ठीक से संरक्षित जड़ है। स्वाद और लाभकारी गुण तीन सप्ताह तक बरकरार रहेंगे। इस मामले में, हॉर्सरैडिश तैयार करने से पहले इसे खोदना बेहतर होता है।
• खाना बनाते समय हॉर्सरैडिश को आपकी आँखों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करने से रोकने के लिए, आपको मांस की चक्की को स्कार्फ या प्लास्टिक बैग से ढक देना चाहिए। यदि संभव हो तो खाना बाहर ही बनाएं।
• आप मुख्य रेसिपी में जोड़ सकते हैं विभिन्न उत्पाद. विशेष खट्टापन लाने के लिए सेब या आंवला उपयुक्त हो सकता है, विभिन्न प्रकारमिर्च स्वाद संवेदनाओं की एक अच्छी विविधता प्रदान करती है। विभिन्न सागहॉर्सरैडिश को विशेष रूप से समृद्ध सॉस बना देगा।
• यदि आप सूखी जड़ से नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो इसे सही ढंग से तैयार करने की सिफारिश की जाती है: छीलें, काटें, ओवन में सुखाएं, कॉफी ग्राइंडर में पीसें। में विघटित करें कांच का जारऔर स्टोर करें.

यह दिलचस्प चटनी मसालेदार स्नैक्स के हर प्रेमी को पसंद आएगी। हॉर्सरैडिश साल के किसी भी समय स्वादिष्ट होता है। इसे मौसम के हिसाब से और लंबे समय तक तैयार करने के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है.

16.08.2017 40 049

ख्रेनोविना - एक क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सीज़न की शुरुआत के साथ, कई लोग हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, क्लासिक रेसिपी या अन्य विकल्पों में रुचि रखते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे चुकंदर, गर्म मिर्च, लहसुन के साथ बना सकते हैं। नींबू का रसया सर्दियों के लिए सिरका, या टमाटर के बिना बिल्कुल भी करें, लेकिन जोड़ें शिमला मिर्च. इसके अलावा, चाहे आप पकाने के साथ या उसके बिना नुस्खा का पालन करें, यह आप पर निर्भर करता है...

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बनाने की क्लासिक रेसिपी

हॉर्सरैडिश को पतझड़ में फसल के लिए नवीनतम तैयारियों में से एक कहा जा सकता है (दूसरा नाम हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, ओगनीओक सीज़निंग, अपनी आंख फाड़ें, रूसी एडजिका, थीस्ल, कोबरा, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, हॉर्सरैडिश है)। मसालेदार प्रेमी विशेष रूप से ऐपेटाइज़र की सराहना करते हैं, इसे मांस व्यंजन और मछली व्यंजनों में जोड़ते हैं। जेली वाले मांस के लिए भी एक अनिवार्य मसाला! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हॉर्सरैडिश कैसे तैयार किया जाता है, क्लासिक नुस्खा हमेशा गृहिणियों के बीच सबसे अधिक मांग और लोकप्रिय रहेगा।

हॉर्सरैडिश एक सॉस है जिसमें आमतौर पर दो मुख्य तत्व होते हैं: हॉर्सरैडिश जड़ और टमाटर। उन लोगों के लिए जिन्हें टमाटर पसंद नहीं है, आप उनकी जगह चुकंदर ले सकते हैं, रेसिपी में काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

इस मसाला को तैयार करने का एक विकल्प है जब सामग्री को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसके विपरीत, सहिजन होता है; उष्मा उपचार(ऐसी तैयारी निश्चित रूप से सर्दियों में खट्टी नहीं होगी)। सॉस चाहे कैसे भी बनाया जाए उसका मुख्य गुण है तीखा स्वाद. तो, टमाटर के साथ सहिजन को सील करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सहिजन (एक काफी बड़ी जड़)
• 1 किलो पके लाल टमाटर
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 100 ग्राम लहसुन (2-3 सिर)

हॉर्सरैडिश क्लासिक रेसिपी - चित्र

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन थोड़ा खट्टा हो जाता है, जिससे मुख्य सब्जी का तीखा स्वाद और गंध नरम हो जाती है। अगर चाहें तो आप लहसुन और चीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन तब स्वाद बहुत तेज़ और मसालेदार होगा। चरण दर चरण ऐपेटाइज़र इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. - तैयार सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. - टमाटरों को कई हिस्सों में बांट लें. सहिजन को छीलकर अच्छे से काट लीजिए. लहसुन के सिरों को कलियों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को छील लें
2. सभी घटकों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में तैयार मसाले डालें - नमक और दानेदार चीनी, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं
3. परिणामी द्रव्यमान को पहले से तैयार सूखे बाँझ जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद करें। ऐसा कूलर इसे बरकरार रखेगा स्वाद गुणऔर काफी लंबे समय तक खट्टा नहीं होगा, लेकिन आपको इसे ठंडे कमरे में और आदर्श रूप से तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं

गर्म मिर्च के साथ खाना बनाना

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, क्लासिक नुस्खा को पतला किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्रीघर की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर। अत्यधिक मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, हम सहिजन के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं तेज मिर्च. आप इस स्नैक को तुरंत और सर्दियों में, भंडारण के दौरान, स्टेराइल जार में रोल करके खा सकते हैं। इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 मध्यम सहिजन जड़ें
• 2.5 किलो पके टमाटर
• 6-8 शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की 4-5 फली
• लहसुन के 4-5 सिर
• 200 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 120 मिली टेबल सिरका

काली मिर्च के साथ सहिजन - फोटो में

धुली और अच्छी तरह सूखी हुई सब्जियों को काट लेना चाहिए। यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके किया जा सकता है: मांस की चक्की, ब्लेंडर, चाकू का उपयोग करना।

सब्जियों का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, नमक, रेत और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखें। ऐसी तैयारी को ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर या तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि

टमाटर और लहसुन, जिसमें सहिजन शामिल है - एक क्लासिक नुस्खा - को सफलतापूर्वक चुकंदर से बदला जा सकता है। चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी है मीठा स्वादमसाला, बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जिन्हें यह ज़्यादा मसालेदार पसंद नहीं है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

हॉर्सरैडिश और चुकंदर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। अनुभवी गृहिणियाँइस मामले में, चुकंदर को पीसने की सिफारिश की जाती है, सॉस की स्थिरता अधिक नाजुक होगी।

कटी हुई सब्जियों में नमक डालें, रेत डालें और टेबल सिरका. आप सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं, ऐसे में सहिजन इतना तीखा नहीं होगा। सब कुछ मिलाएं और लोहे के ढक्कन वाले कीटाणुरहित जार में रखें।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे तैयार करें ताकि यह खट्टा न हो जाए

कई गृहिणियों को डर है कि सहिजन का नाश्ता बिना पकाए खराब हो सकता है, और सोच रही हैं कि सहिजन को खट्टा होने से बचाने के लिए क्या किया जाए? समस्या को काफी सरलता से हल किया जा सकता है - वनस्पति तेल की मदद से। इस मामले में, आपको केवल एक घटक - टमाटर को उबालने की आवश्यकता है। च्रेनोडर, जिसकी रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, न केवल सभी विटामिन और स्वाद गुणों को बरकरार रखेगा, बल्कि पूरे एक साल तक संग्रहीत भी रहेगा।

आपको सामग्री निम्नलिखित अनुपात में लेनी होगी:

• 2 मध्यम सहिजन प्रकंद
• 2 किलो लाल पके टमाटर
• लहसुन के 3-4 सिर
• 1 छोटा चम्मच। नमक और रेत का चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका के चम्मच
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

आइए इसे चरण दर चरण तैयार करें:

1. पकी, धुली और सूखी जड़ों और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें (प्रसंस्करण से पहले सब्जी को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है)
2. टमाटरों को छील लें (अधिमानतः) और छोटे टुकड़ों में काट लें
3. टमाटरों में दानेदार चीनी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
4. टमाटरों को धीमी आंच पर रखें
5. उबालने के 15 मिनट बाद वनस्पति तेल और सिरका डालें।
6. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को कटी हुई सहिजन जड़ और लहसुन के साथ मिलाएं, बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक कंबल के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। लहसुन के साथ सहिजन और वनस्पति तेलतैयार

छोटी-छोटी तरकीबें

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए आप जो भी विधि चुनें, इस मसालेदार मसाले के लिए हमेशा इस सब्जी की ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली जड़ों का ही उपयोग करें। इसे पाने के लिए आपको चयन करना होगा सही समयखुदाई के लिए.

अनुभवी माली पहली ठंढ के बाद खुदाई करने की सलाह देते हैं, ऐसे में यह अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा और मजबूत रहेगा। जड़ खोदी गई गर्म समयसाल, पकवान को वांछित तीखापन और स्वस्थ घटक नहीं देंगे।