लीवर कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन। लीवर कटलेट को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। चिकन लीवर कटलेट सबसे कोमल होते हैं! सूजी, आटा, ब्रेड, सब्जियां, चावल, मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट पकाना
जो लोग इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि पोर्क लीवर से लीवर कटलेट कैसे तैयार किया जाए, उन्हें अब मांस उपोत्पाद के लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। शायद ऐसी गृहिणियों को रसीले व्यंजनों में अधिक रुचि होती है कोमल कटलेटसूअर के जिगर से, जो नीचे दिए गए लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। जो लोग पहली बार पोर्क लीवर कटलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें यह सीखने में दिलचस्पी होगी कि सही ऑफल कैसे चुनें, इसे कैसे संसाधित करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार करें।
इंटरनेट पर पोर्क लीवर कटलेट की कई रेसिपी हैं विभिन्न योजककीमा बनाया हुआ मांस के भाग के रूप में: चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, मसले हुए आलू इत्यादि। कीमा बनाया हुआ लीवर इतना तरल है कि उससे कटलेट नहीं बनाया जा सकता। कुछ गृहिणियाँ आलू, आटा और अन्य सामग्रियों के रूप में बड़ी मात्रा में गाढ़ेपन वाले उत्पादों को जोड़कर इस समस्या का समाधान करती हैं, जबकि अन्य आधे घरेलू रसोइये तरल द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालते हैं और लीवर पैनकेक तैयार करते हैं, उन्हें कटलेट कहते हैं।
एक मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर के जिगर के अलावा कुछ भी प्रबल होता है; दूसरे में, यह पता चलता है पैनकेक आटा. दोनों ही मामलों में, ये पाक शैली के नियमों के अनुसार लीवर कटलेट नहीं हैं। लेकिन फिर इसे कैसे पकाएं? सही कीमा बनाया हुआ मांससूअर के जिगर से कटलेट बनाने के लिए? हम पोर्क लीवर से लीवर कटलेट तैयार करने के सभी रहस्यों को यथासंभव सटीक और सही ढंग से प्रकट करने का प्रयास करेंगे और सबसे दिलचस्प और विविध व्यंजनों की पेशकश करेंगे।
लेख की सामग्री:
पोर्क लीवर कटलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
आइए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के प्रश्न से शुरू करें, क्योंकि यह लीवर कटलेट का आधार है, जो होना चाहिए मूलभूत अंतरपेनकेक्स से.
अधिकांश गृहिणियाँ, जैसा कि कई वीडियो से प्रमाणित है पाक पोर्टलविश्वव्यापी नेटवर्क, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए पारंपरिक तकनीक का उपयोग करें - मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं। परिणाम एक तरल द्रव्यमान है जिसमें से बिना मिलाए कटलेट बनाना असंभव है विशाल राशिआटा, सूजी, आलू, विभिन्न अनाजपादप प्रोटीन युक्त.
यह वह प्रोटीन है जो पानी को बांधता है, जिसमें सूअर के जिगर में 71% से अधिक होता है। तुलना के लिए: सूअर के मांस में, पानी 38-50% होता है, जो मांस के प्रकार, वसा की मात्रा और शव के वध की उम्र पर निर्भर करता है। सूअर के जिगर और अन्य भागों के बीच अंतर सूअर का शवपानी की मात्रा बहुत ध्यान देने योग्य है: यह 20-22% कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने में तकनीकी कठिनाई है।
इसके अलावा, प्याज, डेयरी उत्पाद, जो खाना पकाने में अपरिहार्य हैं स्वादिष्ट कटलेट, इसमें पानी भी शामिल है बड़ी मात्रा, जो कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने की तकनीक को और जटिल बनाता है। इसलिए गृहिणियां कीमा को गाढ़ा करने के लिए अनाज और आलू मिलाती हैं, जिन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
लेकिन इस मामले में, कटलेट चावल, एक प्रकार का अनाज, या जो कुछ भी आपको पसंद हो, सूअर के जिगर के साथ बनाया जाता है, और जब उनमें आधे से भी कम जिगर होता है तो उन्हें जिगर कहना मुश्किल होता है।
लीवर कीमा को गाढ़ा कैसे करें?
सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। मुख्य बात व्यवसाय के प्रति एक विचारशील दृष्टिकोण है। अनाज सामग्री की मदद से जिगर से पानी को अवशोषित करने, कार्बोहाइड्रेट की मदद से सूअर के जिगर की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने और जिगर के स्वाद को मान्यता से परे बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखना पर्याप्त है कि प्रोटीन में प्रभाव के तहत जमने का गुण होता है उच्च तापमान(42°C से अधिक), एसीटिक अम्लऔर इससे युक्त उत्पाद।
समस्या का सार स्पष्ट है, तो चलिए इसके समाधान की ओर बढ़ते हैं। कभी-कभी आपको उद्यमों के लिए ऑफल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है खानपान. यह बात सबसे अधिक पोर्क लीवर की तैयारी पर लागू होती है। आइए हम सार में प्रारंभिक चरण का सार तैयार करें, त्रुटियों और उन्हें खत्म करने के तरीकों का संकेत दें।
- मुख्य तकनीकी गलती यह है कि गृहिणियां कलेजे को पीसती हैं, जिसमें पहले से ही मौजूद होता है और पानी, कैसे मांसपेशियों का ऊतकसुअर का माँस पारंपरिक तरीका- मांस की चक्की का उपयोग करना। याद रखें कि नियमित मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उसे मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है।
यदि इस तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाता है, तो पीसने की प्रक्रिया में रेशों से तरल पदार्थ निकलता है, जो पानी को बरकरार रखता है। पीसने की इस विधि से, पिसा हुआ लीवर एक खट्टी क्रीम जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे या तो गर्म फ्राइंग पैन में डालना पड़ता है या एकत्र करना पड़ता है अतिरिक्त पानीआटा और भरता, सभी तकनीकी मानदंडों का उल्लंघन।
लीवर में मौजूद मूल्यवान रस को सुरक्षित रखने के लिए उसे कच्चा नहीं काटना चाहिए पोषक तत्व. कीमा कटलेट तैयार किया जाता है कीमा. अपने आप को एक तेज चाकू से लैस करें और सूअर के जिगर को हाथ से काटें।
- उत्पाद तैयार करते समय, फिल्म को हटाने, बड़ी पित्त नलिकाओं और वाहिकाओं को हटाने और ठंडे पानी में भिगोने के बाद, पोर्क लीवर को निम्नलिखित तरीकों में से एक में संसाधित करना सुनिश्चित करें:
- उत्पाद के वजन के आधार पर, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
- गर्म नमक के घोल (10-12%) में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ;
- साफ और धुले लीवर का मजबूत उपचार करें सिरका समाधान. आप लीवर को वाइन या फल में भिगो सकते हैं, टमाटर का अचार. एसिड की सांद्रता के आधार पर, रखने का समय 1.5-2 घंटे है, जो उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, प्रोटीन जमावट को बढ़ावा देता है, और उत्पाद का स्वाद भी बदल देता है।
इस प्रसंस्करण के बाद, आप पोर्क लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस और कोई अन्य व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कीटाणुशोधन और प्रोटीन जमाव की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप लीवर को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इससे आंशिक रूप से नुकसान होगा लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।
सलाह!यदि आप लीवर को चाकू से मैन्युअल रूप से नहीं काटना चाहते हैं, तो कम से कम एक बड़े मांस की चक्की का उपयोग करें।
आप वीडियो देखकर लीवर चुनने के नियमों से परिचित हो सकते हैं, और आप यह जान सकते हैं कि उत्पादों के कौन से दिलचस्प संयोजन आप चुन सकते हैं कीमा कटलेटलीवर से, रेसिपी पढ़ें।
पोर्क लीवर कटलेट - पारंपरिक नुस्खा
मांस कटलेट तैयार करने की क्लासिक विधि कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर के लिए भी काफी उपयुक्त है।
सामग्री:
- सूअर का जिगर 1.2 किग्रा
- दूध 200 मि.ली
- अंडा 1 1⁄2 पीसी।
- गेहूं की रोटी 300 ग्राम.
- प्याज 180 ग्राम.
- लहसुन 20 ग्राम.
- आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
- ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम.
- तलने वाली चर्बी 200 मि.ली
*नोट: सभी व्यंजन प्रसंस्कृत पोर्क लीवर पर आधारित हैं। प्राथमिक प्रसंस्करण, जैसा ऊपर वर्णित है।
तैयारी:
- तैयार लीवर को तेज चाकू से 0.5-0.7 सेमी छोटे क्यूब्स में काट लें।
- पाव को पीस कर दूध में भिगो दीजिये और नरम होने तक भिगो दीजिये. फिर बचे हुए दूध को कटे हुए कलेजे वाले कटोरे में डालें।
- - एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें. इसमें दूध में कटा हुआ कलेजी डाल दीजिए. हिलाते हुए, दूध के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
- लीवर को ठंडा करें और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, एक पूरा अंडा और एक जर्दी, स्टार्च, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। साथ ही मसाले भी डालें और कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर 85-90 ग्राम वजन के बॉल्स के रूप में कटलेट बना लें. इन्हें ब्रेडिंग में रोल करें.
- सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें, एक गहरे कच्चे लोहे के पैन में तेल को 120°C तक गर्म करें।
कीमा बनाया हुआ मांस चिपकाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं गेहूं का आटा, स्टार्च के बजाय। ब्रेड को पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब से भी बदला जा सकता है। तैयार कटलेट में लीवर और अन्य उत्पादों का अनुपात 3:1 है
सलाह!लीवर से फिल्म को आसानी से हटाने के लिए इसे एक में रखें फ्रीजर, और फिर रुमाल से पोंछ लें और काटना शुरू करें।
उन खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाने का प्रयास करें जिनका स्वाद एकदम सही हो। सच है, कटलेट द्रव्यमान को बांधने के लिए आपको लीवर और गाजर में घटकों को जोड़ना होगा।
सामग्री:
- अंडे 2 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स, सफेद 200 ग्राम।
- गाजर 250 ग्राम.
- प्याज 200 ग्राम.
- लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए
- लीवर 900 जीआर.
- आटा 25 ग्राम.
- मक्खन 80 ग्राम.
- स्टार्च 60 जीआर।
- खट्टा क्रीम (20%) 100 ग्राम।
तैयारी:
- - तैयार कलेजी को बारीक काट लीजिए. नमक, काली मिर्च, लहसुन और आटा डालें। खट्टा क्रीम में 3-4 मिनट तक उबालें।
- शुद्ध किया हुआ बड़े गाजरमलो बारीक कद्दूकस, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियों को पहले से पिघलाकर गरम फ्राइंग पैन में भून लें मक्खन.
- जब प्याज और गाजर ठंडे हो जाएं तो इसमें क्रैकर्स और अंडे डालें। तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
- तैयार प्यूरी के साथ लीवर को मिलाएं। स्टार्च डालें और हिलाएँ। इसे ठंड में एक घंटे तक पकने दें।
- कटलेट बनाएं. सुविधा के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें, और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादआटे या बारीक ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- तुरंत गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कटलेट को ब्रेड करने के लिए आप सूजी और तिल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. सूजी नमी को अच्छे से सोख लेती है।
अंजीर के साथ पोर्क लीवर कटलेट
सूखे अंजीर - महान घटककीमा बनाया हुआ लीवर तैयार करने के लिए. वह सोख लेगा मांस का रसऔर लीवर कटलेट देंगे विदेशी स्वाद. इसके अलावा, अंजीर में पेक्टिन होता है, जो इसे एक लोचदार स्थिरता देता है। उसका मधुर स्वादयह लीवर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और तीखेपन के लिए लाल रंग का उपयोग करें शर्करा रहित शराबया कॉन्यैक, साइट्रस जूस। के लिये बिल्कुल उचित असामान्य कीमा बनाया हुआ मांसइलायची और लौंग.
सामग्री:
- सूखे अंजीर 200 ग्राम.
- पोर्क लीवर 800 जीआर।
- संतरा 1 पीसी।
- रेड वाइन, सूखी 200 मि.ली
- अंडे 2 पीसी।
- आटा 70 ग्राम.
- ब्रेडिंग: सफेद पटाखे, कटे हुए मेवे 120 ग्राम, 1 चम्मच। सूखी सरसों
- मसाले: नमक, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च, अदरक - स्वाद के लिए
- मक्खन 90 ग्राम.
तैयारी:
- कटे हुए सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, 1⁄2 चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई डालें अदरक की जड़. एक छोटे संतरे के रस के साथ वाइन में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- ठंडे लीवर में ब्लेंडर में कटे हुए अंजीर, आटा, डालें। नरम मक्खनऔर एक अंडा.
- कीमा को हिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें, इसमें एक चुटकी नमक और दो चम्मच पानी मिलाएं। छोटे सफेद पटाखे और कटे हुए मेवे बराबर भागों में मिलाएं, मिश्रण में एक चम्मच सूखी सरसों मिलाएं।
- कटलेट बनाएं. इन्हें अंडे के मिश्रण और ब्रेडिंग में बारी-बारी से रोल करें।
- गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
पोर्क लीवर कटलेट "चेस्टनट"
ऑफल का प्राकृतिक स्वाद दूध को उजागर और बेहतर बनाएगा। नरम लीवर प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, थोड़ा सा आटा और अंडे का उपयोग करें। तेज़ और स्वादिष्ट!
सामग्री:
- पोर्क लीवर 700 जीआर।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पानी 100 मि.ली
- दूध या क्रीम 150 मि.ली
- अंडे 2 पीसी।
- आटा 80 ग्राम.
- सफेद ब्रेडक्रम्ब्स 150 ग्राम।
- तलने के लिए तेल 400-500 मि.ली
तैयारी:
- - तैयार लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में पानी और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
- दूध में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न निकल जाएँ। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आउटपुट एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
- पका हुआ कलेजा दूध की चटनीऔर एक अंडे को ब्लेंडर कटोरे में मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक आपको एक मोटी मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। यदि कटलेट द्रव्यमान पर्याप्त घना नहीं है और ढाला नहीं जा सकता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा नमी को अवशोषित न कर ले और फूल न जाए।
- तैयार कीमा को 50-60 ग्राम वजन की गेंदों में रोल करें।
- दूसरे अंडे को झाग बनने तक फेंटें। - सफेद पटाखों को अलग से एक प्लेट में रखें. तैयार कटलेट को बॉल के रूप में अंडे के झाग में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- एक गहरे, मोटे तले वाले कटोरे में गरम करें परिशुद्ध तेल 120°C के तापमान तक. अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोले तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।
यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं, यह देखते हुए कि सब्जियों में 80-90% पानी होता है। कटलेट को मसालेदार के साथ परोसा जा सकता है खट्टा मीठा सौसजामुन पर आधारित.
पोर्क लीवर कटलेट तैयार करने के प्रस्तावित विकल्पों में, आप प्रतिभाशाली गृहिणियों के मूल व्यंजन जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद का पालन करने से न डरें, और याद रखें कि पोर्क लीवर कटलेट बनाते समय, प्रारंभिक चरण- यदि उत्पाद को मामूली गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है तो लीवर प्यूरी एक तरल, आकारहीन द्रव्यमान में नहीं बदल जाएगी।
इसके अलावा, यह भी न भूलें:
- यदि पकवान को "लिवर कटलेट" कहा जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 65-70% यकृत होना चाहिए;
- मसले हुए आलू और अनाज पकवान में सहायक सामग्री हैं, और सभी अनाज में शामिल नहीं होते हैं पर्याप्त गुणवत्तावनस्पति प्रोटीन, जो यकृत से घने कटलेट द्रव्यमान के निर्माण के लिए आवश्यक है;
- यदि आप कटलेट बना रहे हैं, तो कटलेट द्रव्यमान की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी नहीं होनी चाहिए।
कीमा बनाया हुआ जिगर में अन्य सभी सामग्री का मामला है पाक कल्पनाऔर स्वाद. आनंद और स्वास्थ्य के साथ पकाएं!
लीवर वीडियो कैसे चुनें
सूअर के जिगर को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको बस इसे दूध में भिगोना होगा साधारण पानी 1-2 घंटे के भीतर. यदि आप कटलेट में गाजर, प्याज और लहसुन मिला दें तो कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। हम आपके लिए अपने परिवार की एक पसंदीदा रेसिपी प्रस्तुत करते हैं चरण दर चरण फ़ोटोनिर्देश।
सामग्री:
पोर्क लीवर पैनकेक कैसे बनाएं
1 . काट देना बड़े टुकड़ेफिर एक मीट ग्राइंडर से गुजरें और कुछ घंटों के लिए पानी या दूध में डाल दें।
2
. प्याज, गाजर और लहसुन को छीलकर काट लें और कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
3
. लीवर, गाजर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और आटा, नमक और सोडा डालें। मिश्रण. कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होना चाहिए लुढ़का जई दलिया(). यदि यह तरल हो जाए तो आटा डालें।
4
. फ्राइंग पैन में डालो वनस्पति तेल, इसे गर्म करें और मध्यम आंच पर रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, लीवर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें.
5.
जब ऊपर के पैनकेक का रंग बदल जाए (यह स्पष्ट हो जाए कि कीमा कच्चा नहीं है, बल्कि बेक किया हुआ है), तो कटलेट को पलट दें। दूसरी तरफ भी फ्राई करें. यदि आप पैनकेक में छेद करते हैं और टूथपिक (कांटा) पर कीमा का कोई निशान नहीं बचा है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
स्वादिष्ट पोर्क लीवर कटलेट तैयार हैं
बॉन एपेतीत!
जैसा कि आप जानते हैं, कटलेट कई उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से बने क्लासिक व्यंजनों के अलावा, मछली वाले भी लोकप्रिय हैं। गाजर, आलू, चुकंदर और यहां तक कि पत्तागोभी से बनी यह डिश भी कम लोकप्रिय नहीं है. इन्हें विभिन्न प्रकार के अनाजों से भी बनाया जाता है। लेकिन किसी कारण से ऐसे ऑफल व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि यह विशेष व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कैलोरी भी कम है, जिसका अर्थ है कि इसे कई आहारों के अनुयायियों को प्रसन्न करना चाहिए।
वैसे, किलोकैलोरी के बारे में। पोर्क लीवर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 109 होते हैं। तदनुसार, इससे बने व्यंजन आहारवर्धक बनते हैं।
पोर्क लीवर कटलेट "क्लासिक"
यह लीवर कटलेट की सबसे सरल रेसिपी है। इन्हें तैयार करने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है, और जहां तक कैलोरी की बात है, तो इस व्यंजन में लगभग 130 (प्राकृतिक रूप से प्रति 100 ग्राम) हैं। सच है, परिणाम है पेनकेक्स की तरह अधिककटलेट की तुलना में, लेकिन यह शब्दों का प्रश्न है। बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, इसलिए डिश को कम बजट की श्रेणी में भी रखा जा सकता है। इन कटलेट में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 150-200 ग्राम;
- मसाले (उदाहरण के लिए, का एक सेट " प्रोवेनकल जड़ी बूटी"), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- तलने के लिए तेल।
लीवर को धो लें, फिल्म और नसें (यदि कोई हों) हटा दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। - प्याज को छीलकर 4 भागों में बांट लें. तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सिद्धांत रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। विशेषज्ञों को पीसने की इस पद्धति से कोई आपत्ति नहीं है।
अंडे को प्याज और लीवर के साथ एक कटोरे में तोड़ लें, नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब आप तैयार द्रव्यमान में आटा मिला सकते हैं। इसके अलावा, आपको एक ही बार में सारा आटा कीमा वाले कटोरे में नहीं डालना चाहिए। इसे 1-2 चम्मच के भागों में करना बेहतर है, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को अच्छी तरह से मिलाएं। परिणाम मोटी स्थिरता का एक द्रव्यमान होना चाहिए।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. अब, एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी कीमा को उस पर रखें और फ्लैट केक बनाएं। ऐसे कटलेट को ज्यादा देर तक तलने का कोई मतलब नहीं है, एक तरफ 2 मिनट और दूसरी तरफ 2 मिनट ही काफी हैं.
सूजी के साथ पोर्क लीवर कटलेट
बनाने में आसान होने के बावजूद ये कटलेट बेहद स्वादिष्ट बनते हैं. कैलोरी सामग्री तैयार पकवानकाफी कम रहता है. इसी समय, पेनकेक्स स्वयं फूले हुए निकलते हैं और दिखने में व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होते हैं नियमित व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया। सबसे पहले आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- सूजी - 150 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
- प्याज - 2 छोटे सिर या 1 बड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- तलने के लिए तेल, ब्रेडक्रम्ब्स, सोडा, सिरका।
प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. कलेजे को धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में कुचला हुआ या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। थोड़ा सा (लगभग 1/3 चम्मच) सोडा सिरके से बुझाएँ और सूजी के साथ सामग्री में मिलाएँ। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमारेफ्रिजरेटर में रख दें.
आधे घंटे के बाद आप कटलेट पकाना शुरू कर सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और पहले से गरम तेल में फ्राइंग पैन में तलें।
सूजी वाले कटलेट को पहले की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक तला जाता है क्लासिक नुस्खा 8-10 मिनट, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट।
हरक्यूलिस के साथ लीवर कटलेट
इस नुस्खे में थोड़ी मेहनत और समय भी लगेगा. और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री पिछले विकल्प की तुलना में अधिक नहीं है। सच है, खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों की श्रृंखला कुछ हद तक व्यापक है:
- सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम;
- अनाज(नियमित हरक्यूलिस करेगा) - 100 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
- गाजर - 1 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- मसाले (अधिमानतः "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ"), नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
लीवर, गाजर और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण में दलिया, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमा को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप इसे कटलेट का आकार देकर वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भून सकते हैं।
चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट
को मांस कटलेटहर कोई लंबे समय से चावल का आदी रहा है। एक ही अनाज के साथ, पेनकेक्स से सूअर का जिगर. पिछले व्यंजनों की तुलना में इनमें थोड़ी अधिक झंझट है, क्योंकि आपको पहले चावल पकाने की जरूरत है। जहाँ तक कैलोरी सामग्री का सवाल है, इस संस्करण में यह चार्ट से भी बहुत दूर है। तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- चावल - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
- अंडा - 1 पीसी।
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
- तुलसी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
सबसे पहले आपको चावल को पकाना और ठंडा करना होगा। अनाज को नियमित साइड डिश की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक पकाना बेहतर है, ताकि यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए। विशेषज्ञ चावल को 30 मिनट तक आग पर रखने की सलाह देते हैं।
फिर सब कुछ मानक के अनुरूप है. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. ऑफल को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें और पहले से तैयार उत्पादों के साथ कटोरे में डालें। वहां चावल, स्टार्च और मसाले डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें. और आप तुरंत छोटे-छोटे कटलेट बना सकते हैं, जिन्हें दोनों तरफ से लगभग 2-4 मिनट तक तलना चाहिए.
एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर पेनकेक्स "Sytnye"
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लीवर पैनकेक लगभग किसी भी अनाज, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, के साथ तैयार किया जा सकता है। इन्हें बनाने की विधि चावल के साथ एक ही व्यंजन से बहुत अलग नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ विसंगतियां हैं. सबसे पहले, आपको उत्पादों की सूची से परिचित होना चाहिए:
- सूअर का मांस जिगर - 500-600 ग्राम;
- एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
दानों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तैयार अनाज के साथ मिलाएं।
लीवर को खूब पानी से धोएं और नैपकिन से हल्के से सुखाएं। इसके बाद, इसे फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
परिणामी द्रव्यमान को एक प्रकार का अनाज और प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडा, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें।
एक चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को फ्राइंग पैन में रखें, कटलेट बनाएं और प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।
आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट
उदाहरण के लिए, आलू ऑफल के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। पकवान की कम कैलोरी सामग्री के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन स्वाद लाजवाब है. इसे तैयार करने के लिए पाक कृतिआपको स्टॉक करना होगा:
- सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
- आलू - 3-5 मध्यम आकार के कंद;
- प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।
आलू को छीलिये, उबालिये, मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये. कलेजे और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (बेशक, बाद वाले को पहले साफ कर लें) और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, अंडे जोड़ें और परिणामी द्रव्यमान में उन्हें अच्छी तरह से फेंटें। तैयार कीमा को नमकीन, काली मिर्च डालकर फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। बस एक छोटी सी सलाह: यदि कीमा पतला हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।
जो कुछ बचा है वह है कटलेट चिपकाना, बेलना ब्रेडक्रम्ब्सऔर प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। वैसे, आप इस डिश को भाप में पकाकर इसकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम कर सकते हैं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 30-40 मिनट।
ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर कटलेट "घर का बना"
नुस्खा और तैयारी के तरीकों में कुछ एकरूपता के बावजूद, पोर्क लीवर पैनकेक को रोजमर्रा का व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए। यदि आप इन्हें उचित सॉस या ग्रेवी के साथ पकाते हैं तो आप एक शानदार रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और आपको विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:
- सूअर का मांस जिगर - 400-500 ग्राम;
- ब्रिस्केट - 100-150 ग्राम;
- दलिया ("हरक्यूलिस") - 3 बड़े चम्मच;
- प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर या 1 बड़ा;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 50-70 ग्राम;
- मक्खन - 50-70 ग्राम;
- टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच (केचप का उपयोग किया जा सकता है);
- काली मिर्च, बे पत्ती, नमक काली मिर्च।
दलिया के ऊपर दूध डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लीवर को फिल्म से छीलें, काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। ब्रिस्किट के साथ भी ऐसा ही करें और मिलाएँ कीमा बनाया हुआ जिगर. दलिया वाले कटोरे से दूध निकाल दें और बाकी को अपने हाथों से निचोड़ लें। सूजे हुए गुच्छे को कीमा वाले कटोरे में रखें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा गरम करें, कीमा को चम्मच से बाहर निकालें, कटलेट बनाएं और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। आगे उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें।
जिस फ्राइंग पैन में कटलेट तले हुए थे, उसमें मक्खन पिघलाएं और बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर 1:1 के अनुपात में पानी से पतला खट्टा क्रीम, मसाले डालें, नमक डालें और उबाल लें।
परिणामी सॉस को सॉस पैन में डालें, ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शुरुआत के करीब 10 मिनट बाद उष्मा उपचारआप टमाटर सॉस डाल सकते हैं.
आपको तैयार लीवर पैनकेक को तुरंत ग्रेवी के साथ नहीं परोसना चाहिए। बेहतर होगा कि उन्हें अगले 10-15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाए। तैयार पकवान मसले हुए आलू या उबले हुए चावल जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क लीवर कटलेट तैयार करना काफी आसान है। कोई नहीं विशेष रहस्यइस मामले में नहीं. मुख्य नियम: केवल ताजा लीवर का उपयोग करें और इसे फिल्म से अच्छी तरह साफ करें। अन्यथा, तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा अलग होगा। वैसे, अगर आप सबसे पहले लीवर को दूध में भिगो देंगे तो कटलेट अधिक कोमल बनेंगे.
और एक और बारीकियाँ। लीवर पेनकेक्सबहुत जल्दी तैयार हो जाओ. यदि वे अभी भी अधिक पके हुए हैं और सूख गए हैं, तो आप उन्हें कुछ समय के लिए डबल बॉयलर में रखकर उनका स्वाद और रस वापस ला सकते हैं।
लीवर एक स्वस्थ उत्पाद है जो व्यक्ति के मेनू में होना चाहिए। इसमें आयरन और अन्य तत्व होते हैं उपयोगी तत्वशरीर के लिए. लीवर को अलग से पकाया जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट, जिन्हें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लीवर कटलेट बनाने की कई रेसिपी हैं। इनमें से किसी एक को चुनकर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर देकर खुश कर सकते हैं।
खाद्य तैयारी
किसी व्यंजन का स्वाद सीधे तौर पर उसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, लीवर कटलेट को सफल बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सही लीवर चुनने में सक्षम होना चाहिए।
एक नोट पर! लीवर कटलेट बनाने के लिए बीफ, पोर्क या चिकन लीवर उपयुक्त है।
जमे हुए लीवर के बजाय प्रशीतित लीवर खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे उनका मूल्यांकन करने में मदद मिलेगी। उपस्थिति. और उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है। मुख्य विशेषताएं रंग और गंध हैं। लीवर का रंग बहुत हल्का या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। जहाँ तक गंध की बात है, गुणवत्ता वाला उत्पादयह साफ है, सड़ा हुआ नहीं है. 
यदि आप कटलेट के लिए बीफ़ लीवर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सतह पर एक फिल्म है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे वाहिकाओं और नसों के साथ हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो कटलेट सख्त हो जायेंगे। सूअर का जिगरआपको सभी अतिरिक्त चीज़ों से छुटकारा पाना चाहिए और पानी में भिगो देना चाहिए। बेहतर होगा कि पहले चिकन लीवर को उबलते पानी से धो लें, जिससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।
एक नोट पर! लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, लीवर को ब्लेंडर में पीसा जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।
बीफ लीवर कटलेट
सर्विंग्स की संख्या - 4.
स्वादिष्ट कटलेट गोमांस जिगरमेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। वे इतने कोमल और हवादार बनते हैं कि आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। स्वादिष्ट का मतलब हानिकारक नहीं है. और बीफ लीवर कटलेट इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।
सामग्री
बीफ़ लीवर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- लार्ड - 100 ग्राम;
- गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- स्टार्च - 20 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने की विधि
नीचे लीवर कटलेट की रेसिपी दी गई है - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण:
बीफ़ लीवर कटलेट सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए इन्हें सलाद के साथ परोसा जा सकता है.
एक नोट पर! आपको लीवर कटलेट को धीमी आंच पर तलना है. यदि आप इसे मजबूत बनाते हैं, तो उत्पाद सख्त होगा।
चिकन लीवर कटलेट कैसे पकाएं?
सर्विंग्स की संख्या - 4.
से कटलेट तैयार करें चिकन लिवरयह एक खुशी की बात है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करता है। यह बढ़िया विकल्पके लिए रात का खाना तैयार करना एक त्वरित समाधान. तैयारी के लिए काफी है आवश्यक सामग्रीऔर अनुसरण करो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.
सामग्री
चिकन लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 5 बड़े चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
- स्वाद के लिए नमक, मसाले;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने की विधि
तस्वीरों के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:
अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप सबसे पहले कटलेट को नैपकिन पर रखें और उसके बाद ही उन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
सूजी के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी
सर्विंग्स की संख्या - 4;
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
सूजी के साथ लीवर कटलेट की यह रेसिपी पकवान तैयार करने के अन्य तरीकों से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। मुख्य अंतर सूजी का उपयोग है। यह कटलेट को कोमलता देता है और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। यह रेसिपी सैंडविच या सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
सूजी के अनुसार लीवर कटलेट तैयार करने के लिए यह नुस्खा, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:
- जिगर (अधिमानतः चिकन) - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सूजी - 100 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने की विधि
सूजी के साथ लीवर कटलेट इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं:
सूजी के साथ स्वादिष्ट लीवर कटलेट ताज़े टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं।
ओवन में स्वादिष्ट लीवर कटलेट
सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 35 मिनट।
बेशक, लीवर कटलेट की रेसिपी न केवल उपयोग की गई सामग्री में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डिश को ओवन में बेक करके तलने की प्रक्रिया से बचा जा सकता है। इस तरह से बनाये गये कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं.
सामग्री
निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
- जिगर - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 0.5 कप;
- खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
ये लीवर कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:
जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद कटलेट को एक प्लेट में रखें.
एक नोट पर! यदि आप लीवर कटलेट को सीधे गर्म बेकिंग शीट से लेते हैं, तो वे चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।
चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि
सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 30 मिनट।
रेसिपी में चावल का उपयोग करने से कटलेट अधिक भरने वाले हो जाते हैं और उन्हें वांछित बनावट मिलती है। वे अपना आकार बनाए रखते हैं, टूटते नहीं हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, लेकिन एक खामी है - अत्यधिक सूखापन। कटलेट को ऐसे दिखने से रोकने के लिए, उन्हें मलाईदार या टमाटर सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। चावल को छोड़कर, किसी भी अनाज को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
चावल के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- स्टार्च - 10 ग्राम;
- चावल - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने की विधि
चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
एक नोट पर! चावल के साथ लीवर कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।
फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट को और भी उबाला जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी डालें। उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक आग पर रखना काफी है. इस तरह आप पैनकेक का अधिक रसीलापन भी प्राप्त कर सकते हैं।
वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट कैसे पकाएं
सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको उस्तादों से पाक कला सीखने की ज़रूरत नहीं है। बस वीडियो देखें, जो पकवान तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता है।
लीवर कटलेटबीफ लीवर से, जिसकी चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, कुछ मायनों में लीवर पैनकेक की रेसिपी के समान है। बहुत से लोग गलती से ऐसा मानते हैं जिगर पेनकेक्सऔर लीवर कटलेट एक ही व्यंजन हैं। वास्तव में, ये दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। लीवर पैनकेक दूध, दही, केफिर या खमीर के साथ तैयार किया जा सकता है, जबकि लीवर कटलेट मांस, लार्ड, अनाज, पाव (रोटी), सब्जियां या के साथ तैयार किए जाते हैं। ताजा साग. एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल और दलिया के साथ लीवर कटलेट के व्यंजन लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियाँ प्याज, गाजर, आलू, बीन्स, तोरी, बैंगन और फूलगोभी हैं।
आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि पाव रोटी और कीमा के साथ बीफ लीवर कैसे पकाया जाता है।
सामग्री:
- बीफ लीवर - 400 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- पाव रोटी - 100 ग्राम,
- दूध - 150-200 ग्राम,
- अंडे - 1 पीसी.,
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम,
- वनस्पति तेल,
- नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला - स्वाद के लिए
बीफ़ लीवर कटलेट - नुस्खा:
- सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, आप बीफ़ लीवर कटलेट तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि आपने इसे अभी-अभी खरीदा है तो कटलेट के लिए आधा पिघला हुआ या आधा जमे हुए लीवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजा. तथ्य यह है कि इस अवस्था में लीवर को मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर दोनों में पीसना सबसे आसान होता है। जमे हुए जिगर की संरचना ताजा जिगर की संरचना के विपरीत अधिक घनी हो जाती है, इसलिए ऐसे जिगर से फिल्म को हटाना बहुत आसान होगा।
- बीफ लीवर से कटलेट बनाने से पहले उसे अवश्य धोना चाहिए। ठंडा पानीऔर उसमें से फिल्म हटा दें। बड़ी नसों को काटें. काटने में आसानी के लिए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
- प्याज़ के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर कटोरे में मोड़ें।
- पाव को दूध में भिगो दीजिये.
- अंडे को फेंटकर लीवर प्यूरी बना लें।
- एक सजातीय यकृत द्रव्यमान प्राप्त होने तक कांटे से हिलाएँ।
- कलेजे के साथ कटोरे में डालें कटा मांस. अतिरिक्त नमी से निचोड़े हुए पाव के टुकड़ों को तोड़ें।
- लीवर कटलेट के लिए सभी कीमा बनाया हुआ सामग्री मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एकमात्र मसाला जो आप उपयोग कर सकते हैं वह है काली मिर्च।
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ लीवर कटलेट फिर से मिलाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, कटलेट के लिए मिश्रण काफी तरल हो जाता है, लगभग लीवर पैनकेक के समान।
- जिगर का कटलेटइन्हें लीवर पैनकेक के सिद्धांत के अनुसार फ्राइंग पैन में डालकर तला जाएगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, एक बड़े चम्मच से लीवर का द्रव्यमान निकाल लें और इसे छोटे पैनकेक के रूप में पैन में रखें।
- एक बार जब लीवर कटलेट का निचला भाग सैट हो जाए और पक जाए सुनहरी पपड़ी, कटलेट को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- तैयार व्यंजनों को, जिनकी हमने समीक्षा की है, तलने के तुरंत बाद नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि कटलेट इतने चिकने न हों।
शानदार लीवर कटलेट
आप नहीं जानते कि अपने लीवर का क्या करें? दोपहर के भोजन के लिए बढ़िया लीवर कटलेट बनाएं। कोमल, उज्ज्वल घर का बना लीवर कटलेट आंख को प्रसन्न करते हैं - और बस मुंह में पिघल जाते हैं! भले ही आपके बच्चे को यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद पसंद न हो, लीवर कटलेट की रेसिपी की बदौलत आप उसके मेनू में लीवर को शामिल कर सकते हैं।
लीवर कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट होते हैं, बहुत जल्दी तले जाते हैं और किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। कटलेट बनाने में बहुत सरल और त्वरित हैं, और मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करके, नौसिखिए रसोइये भी ऐसे कटलेट को पूरी तरह से पकाने में सक्षम होंगे। आइए जल्दी से यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।
सामग्री:
- गाजर (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक - 1 चम्मच;
- पानी - 150 ग्राम;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच (या 6-8 बड़े चम्मच सूजी)
- प्याज (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े;
- चिकन लीवर - 500 ग्राम।
शानदार लीवर कटलेट. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- उत्कृष्ट लीवर कटलेट तैयार करने के लिए हमें दो की आवश्यकता है ताजा गाजर(मैंने मध्यम आकार की गाजर का उपयोग किया)।
- कटलेट के लिए गाजरों को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- प्याज को छील लें (नुस्खा के अनुसार), धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें (चिकन लीवर कटलेट बनाने के लिए मैंने मध्यम आकार के प्याज का इस्तेमाल किया)।
- अब हमें एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता है जिसमें हम अपनी तैयार सब्जियों (कटी हुई प्याज और कसा हुआ गाजर) को भाप देंगे।
- गाजर और प्याज को तैयार फ्राइंग पैन में रखें, 150 ग्राम पानी डालें और आग पर रखें।
- पैन की सामग्री को 10 मिनट तक भाप में पकाना होगा।
- इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, उबली हुई सब्जियों को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, हमें एक मांस की चक्की की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से हम शानदार लीवर कटलेट के लिए सभी सामग्रियों को पास करेंगे।
- कटलेट के लिए हमें आधा किलो चिकन लीवर चाहिए.
- सुझाव: लीवर कटलेट बनाने के लिए ताजा चिकन लीवर का उपयोग करना बहुत अच्छा है, जमे हुए नहीं। चूँकि चिकन लीवर बहुत कोमल होता है, ताज़ा होने पर इसका स्वाद विशेष होता है। जैसा कि आप जानते हैं, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान लीवर अपना स्वाद खो देता है।
- लहसुन को छीलें और धो लें (नुस्खा के अनुसार) (आपको नुस्खा के अनुसार अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए: सामग्री की इतनी मात्रा के लिए लहसुन की तीन कलियाँ बिल्कुल आवश्यक हैं)।
- जब गाजर और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन्हें लीवर और लहसुन के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- अब हमें एक कंटेनर की आवश्यकता है जिसमें हम अद्भुत लीवर कटलेट के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएंगे और मिलाएंगे (इसके लिए मैं एक गहरे प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करता हूं)।
- मीट ग्राइंडर के माध्यम से लपेटे गए लीवर द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में डालें और एक चम्मच नमक डालें (यदि आप चाहते हैं कि लीवर कटलेट में नमक अच्छी तरह से लगे, तो नुस्खा के अनुसार थोड़ा अधिक नमक डालें)।
- दो चिकन अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि एक कांटा का उपयोग करके सफेद और जर्दी पूरी तरह से मिल न जाए।
- लीवर मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- फिर इसमें चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- टिप: लीवर कटलेट बनाते समय, आप गेहूं के आटे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे सूजी से बदल सकते हैं। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए हमें 6-8 बड़े चम्मच सूजी की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप सूजी का उपयोग करते हैं, तो कटलेट के लिए लीवर मिश्रण को फूलने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ना होगा।
- आप लीवर मास में पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मैं नहीं। आप चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च मिला लें.
- हम घर के बने लीवर कटलेट को फ्राइंग पैन में तलेंगे.
- तैयार फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें।
- गरम तेल में एक बड़ा चम्मच कटलेट डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पूरी तरह पकने तक तलें।
- सुझाव: मैं लीवर कटलेट को पतले छोटे पैनकेक में भूनता हूं।
- सामग्री की इतनी मात्रा से, आपको औसतन 50-60 आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर कटलेट मिलते हैं।
- तैयार घर का बना लीवर कटलेट परोसा जा सकता है।
- मैं इन कटलेटों को परोसता हूँ ताज़ी सब्जियां. बढ़िया कटलेट अच्छे लगते हैं उबला हुआ चावलऔर मसले हुए आलू. अगर आप इसे पकाएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा लहसुन की चटनीऐसे कटलेट के लिए. इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलेट को कैसे और किसके साथ परोसना है, यह आपको तय करना है।
मैं दोपहर के भोजन के लिए निविदा पेश करता हूँ, स्वादिष्ट व्यंजनचिकन लीवर से - उत्कृष्ट लीवर कटलेट। और साइड डिश आपकी पसंदीदा है. कम से कम एक बार मेरी रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट तैयार करें - और वे बन जाएंगे बार-बार आने वाला मेहमानआपकी रसोई में: आख़िरकार, अधिक सफल और सरल नुस्खामैं अभी तक उससे नहीं मिला हूं. मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं और मूड अच्छा रहे. बार-बार वापस आएं: मैंने आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की कई और वीडियो रेसिपी तैयार की हैं।
लीवर कटलेट रेसिपी
लीवर कटलेट कैसे पकाएं. हम सब जानते हैं कैसे उपयोगी उत्पादजिगर है. लेकिन यह समस्या नहीं है! बहुत से लोग उसे पसंद नहीं करते, खासकर बच्चे।
सामग्री:
- 0.5 किलो गोमांस जिगर;
- 1 अंडा;
- 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 2 मध्यम आकार के प्याज (लगभग 100 ग्राम);
- 70 मिली दूध.
लीवर कटलेट कैसे पकाएं:
व्यंजन विधि:
- खाना पकाने से तुरंत पहले, हमें लीवर तैयार करने की आवश्यकता होगी, अर्थात् चाकू से उसमें से सभी फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटा दें। - अब इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक अलग कटोरा लें और उसमें डालें ठंडा पानीऔर लीवर को एक घंटे के लिए भिगो दें।
- और इस समय आप सब्जियां कर सकते हैं. लहसुन और प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। - फिर प्याज को 8-8 टुकड़ों में काट लें. मुर्गी के अंडे को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह ठंडा न हो। एक सॉस पैन में दूध डालें, आग पर रखें और उबाल लें।
- जब लीवर भीग जाए तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। साथ में प्याज के टुकड़े. लीवर कटलेट के लिए तैयार कीमा को अच्छी तरह मिला लें, काली मिर्च डालें और एक चुटकी नमक डालें।
- लीवर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा तोड़ें।
- वहां उबला हुआ दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
- - अब एक हाथ से कीमा के ऊपर आटा छानना शुरू करें और तुरंत दूसरे हाथ से मिला लें.
- लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, लीवर कटलेट को एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच को मध्यम कर दें और कटलेट को तलें। प्रत्येक तरफ सात मिनट पर्याप्त हैं।
- हमारा लीवर कटलेटतैयार! अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ, किसी भी चीज़ के साथ परोसें! सामान्य तौर पर, अब अपनी कल्पना को खुली छूट दें! बॉन एपेतीत!
दलिया के साथ स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कटलेट
ये कटलेट बहुत कोमल और बहुत रसीले होते हैं और बनाने में बहुत आसान और जल्दी बन जाते हैं।
सामग्री:
- 600 जीआर. - गोमांस जिगर
- 2 - बड़े बल्ब
- 3 - कला. एल जई का दलिया
- 1 छोटा चम्मच। एल - आटा
- 1 छोटा चम्मच। - पानी
- 200 जीआर. - खट्टी मलाई
- 0.5 चम्मच. - सूखी तुलसी
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच। एल - वनस्पति तेल
तैयारी:
- हम दलिया से शुरू करते हैं, इसे एक प्लेट में डालें और उबलते पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से गुच्छे को ढक दे, 15 - 20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें
- बीफ़ लीवर को फिल्म से छीलें, टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में पीस लें
- परिणामी लीवर प्यूरी में दलिया मिलाएं और हिलाएं
- प्याज को छीलें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज को ठंडा करें, कीमा में डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- अब आपको नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है, नमकीन बनाते समय यह न भूलें कि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया है, इसलिए आपको सामान्य से थोड़ा अधिक नमक और बेहतर काली मिर्च मिलानी चाहिए। पीसी हुई काली मिर्च, और बैग से तैयार नहीं, यह काली मिर्च अधिक सुगंधित है
- वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें और दोनों तरफ से भूनें। वे बहुत तेजी से भूनते हैं, प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड।
- सभी तले हुए कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
- खट्टा क्रीम को आधा गिलास पानी में घोलें, नमक डालें और सूखी तुलसी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
- इस मिश्रण को कटलेट के ऊपर डालें और ऊपर से पन्नी से ढक दें।
- 200 डिग्री पर 30 - 35 मिनट के लिए ओवन में रखें
- परिणाम नरम, कोमल, साथ हैं मलाईदार स्वादलीवर कटलेट
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट वारसॉ-शैली लीवर कटलेट
सामग्री:
कटलेट के लिए:
- गोमांस जिगर - 750 ग्राम।
- पोर्क लार्ड - 250 जीआर।
- लहसुन का 1 सिर
- मसाले - 1 चम्मच। (प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ)
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
सॉस के लिए:
- प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
- खट्टा क्रीम - 300 जीआर।
तैयारी:
- हम खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते हैं - लीवर को टुकड़ों में काटें (इसमें से फिल्म निकालना न भूलें)
- हमने इसे वैसे ही काटा बड़े टुकड़ों मेंसालो
- लहसुन की कलियाँ छीलें
- हम पकी हुई हर चीज़ को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
- मसाले, थोड़ा सोडा, नमक डालें, आटा छान लें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें
- आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें
- कटलेट को एक सॉस पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर कटे हुए प्याज के छल्ले रखें
- खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और लगभग 20 मिनट तक उबलने के लिए आग पर रख दें।
बॉन एपेतीत!
लीवर कटलेट रेसिपी
लीवर कटलेट रेसिपी:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- अंडे - 1 टुकड़ा;
- आटा - 4 बड़े चम्मच;
- पाव रोटी का टुकड़ा - 2 स्लाइस;
- दूध - 0.5 कप (भिगोने के लिए);
- नमक;
- काली मिर्च;
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए)
लीवर कटलेट बनाने की विधि:
- प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।
- - पाव के टुकड़ों को दूध में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें.
- लीवर को धोएं और फिल्म को हटा दें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर को पास करें, अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए और दूध की रोटी डालें।
- चिकना होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- पर भूनिये सूरजमुखी का तेल, दोनों तरफ से सुनहरी भूरी पपड़ी. लीवर कटलेटपैनकेक की तरह तले, कटे हुए कटलेट को चम्मच से डालें।
लीवर कटलेट पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि... वे लगभग तुरंत ही भून जाते हैं। लीवर कटलेट पकाने का तरीका जानने के बाद, आप कोई भी अन्य कटलेट बना सकते हैं। स्वादिष्ट लीवर कटलेट मसले हुए आलू और खट्टा क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं।