Varenie, ako vyrobiť syr doma. Recept na domáci mramorový syr. Recept na domáci syr

Ak máte radi domáci syr, náš článok bude pre vás užitočný. Chceme hovoriť o tom, ako vyrobiť syr doma. Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Mamičky veľmi často nechcú dávať svojim bábätkám syry kúpené v supermarketoch, pretože obsahujú veľa konzervačných látok. A ako môžete s istotou vedieť, z akých produktov sú vyrobené?

A preto sa prirodzene vynárajú otázky o ich užitočnosti. Ale keďže ste si tvrdý syr pripravili doma z mlieka, do obchodu už preň určite nepôjdete.

Ak uvažujete o vlastné varenie takýto mliečny výrobok aby ste ušetrili, nedá sa jednoznačne povedať, že vás to vyjde lacnejšie ako kúpiť hotový v obchode. Všetko závisí od toho, aké syry kupujete - lacné alebo drahé.

Hlavným prínosom v vlastná výroba je presná dôvera v jej čerstvosť a prírodné zložky. Je teda vhodný pre deti a len im prospeje.

Aké produkty sa vyrábajú doma z tvrdého syra

Na varenie budete potrebovať úplne bežné výrobky. Samotný proces trvá asi pol hodiny plus čas, počas ktorého syr stuhne v chladničke (môžete ho nechať aj celú noc).

Na varenie musíte získať nasledujúce zložky:

1. Tvaroh mäkký domáci - 0,7 kg.
2. Domáce mlieko - 1 liter.
3. Soda - 1 lyžička.
4. Soľ - 2 lyžičky.
5. Vajcia - 2 ks.
6. Maslo - 2 polievkové lyžice.

Tvaroh nalejeme do hrnca a rukami dôkladne prehnetieme, aby nevznikli veľké hrudky. Potom naplňte mliekom a zapálte. Hmota sa musí neustále miešať, kým sa srvátka nezačne odlupovať, samotná tvarohová hmota sa nezačne hromadiť do hrudiek a stvrdne, akoby sa roztápala, a samotná tekutina sa stane bezfarebnou. Ďalej musí byť oheň vypnutý a tvaroh musí byť hodený na gázu tak, aby z neho odišla všetka tekutina.

Na dno panvice položte maslo a pošlite ho do ohňa.Je lepšie použiť nelepivé riady, pretože syr sa môže prilepiť na dno a spáliť. Ďalej do panvice pridajte vajcia, soľ, sódu, tvaroh. Budeme miešať drevenou vareškou, kým sa hmota nestane homogénnou, bez zŕn. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Všetko závisí od kvality tvarohu. Čím mäkšie, tým menej času to zaberie.

Kedy ste kúpili syr? homogénna konzistencia, vezmite akúkoľvek formu, zakryte ju potravinovým filmom a vložte ju tam, opatrne podbíjajte. Toto sa robí preto, aby hotové produkt bol jednotnejší. Potom ho pošlite do chladničky stuhnúť. To je všetka príprava tvrdého syra doma. Ako vidíte, recept je úplne jednoduchý a berú sa najbežnejšie produkty. Skúste variť a oceníte chuť domáci produkt.

Vo všeobecnosti sa verí, že v bežnom tvrdom syre je až dvesto päťdesiat kalórií na sto gramov. Pre domácnosť sa z nejakého dôvodu v literatúre uvádza údaj stotrinásť kalórií. V skutočnosti bude tento parameter závisieť od toho, aké produkty pôvodne užívate.

Ak je vaším cieľom uvariť nízkokalorické diétny syr, treba vziať tvaroh bez tuku a mlieko. Kto radšej prijíma výdatný produkt, môže mať domáce plnotučné mliečne prísady. Výsledok vás určite poteší.

Chceme vám povedať ďalší recept na tvrdý syr doma. Na varenie musíte mrkvu nastrúhať na veľmi jemné strúhadlo. V hrnci zmiešame mlieko s tvarohom a pridáme tam mrkvu. To všetko varte na malom ohni asi sedem minút.

V dôsledku toho dostaneme hmotu, ktorú je potrebné hodiť na gázu. Kvapalina musí vytiecť. Potom pridajte maslo, soľ, vajcia, kyslú smotanu, sódu a trochu cesnaku (voliteľné, ak ho máte radi). Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a znova vložte riad do ohňa, varte ďalších desať minút. Uvidíte, keď hmota stuhne.

Hotový výrobok preložíme na riad, utlačíme a necháme stuhnúť. Takže mramorový tvrdý syr, vyrobený doma, je pripravený.

Kedysi bola bežná výroba domáceho syra a tvarohu. Teraz nie každá žena v domácnosti podstúpi niečo také. Výroba tvrdého syra z tvarohu doma nie je vôbec náročná, zaberie to však čas, ale výsledok vás poteší. Získate chutné domáce a užitočný produkt bez škodlivé prísady a palmové oleje.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti: jedna verzia hovorí, že prvá zmienka o tom pochádza z ôsmeho tisícročia pred naším letopočtom. Vo všeobecnosti je jeho vynález spojený s domestikáciou oviec. Verí sa, že sa to stalo náhodou. Ak je aspoň niečo známe o čase objavenia sa syra, potom miesto jeho vynálezu nie je známe. Pravdepodobne ide o Blízky východ alebo Strednú Áziu a Európu alebo Saharu.

Niektorí výskumníci tvrdia, že syry vynašli kočovní Arabi.

Použitie korenia pri príprave tvrdého syra

V súčasnosti je v každom supermarkete značný sortiment syrov: tvrdé, mäkké, údené, krémové. Nie všetky sa však dajú zaradiť do tejto kategórie produktov. Výroba dopravníkov urobila svoje. A často jeme prírodný produkt, ale zmes aditív, ba niekedy aj chemických náhrad produktov (ako vynálezy s obsahom mlieka), ktoré ani zďaleka nepripomínajú prírodný produkt.

Ale aj z tejto situácie existuje východisko: tvrdý syr môžete variť doma. Recept nie je vôbec zložitý a použité produkty sú celkom obyčajné. Varením doma môžete výsledné syry diverzifikovať. Na tento účel sa používajú rôzne koreniny a koreniny. Počas varenia môžete pridať cesnak, korenie, papriku, kôpor, rascu, horčičné semienka. Všetko závisí od vášho vkusu a od toho, aký druh produktu chcete získať. Ak lubis slané syry, pridajte niečo na korenie. Vo všeobecnosti je kde sa túlať fantáziou.

Keď už hovoríme o tom, ako variť tvrdý syr doma, musíte poznať niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu.

V našom článku sme hovorili o tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma. Koniec koncov, mnohí si bez nej jednoducho nevedia predstaviť svoj život. V skutočnosti tento produkt široko používame pri výrobe rôzne jedlá. Väčšina odrôd môže byť osobitné úsilie variť doma. Tak to skúste! A výsledok vás poteší. Verte, že už nikdy nepôjdete do obchodu po syr. Koniec koncov, domáci produkt je oveľa chutnejší a zdravší, čo je dôležité. Áno, a vždy si budete istí čerstvosťou produktu, pretože syry zo supermarketu nie sú ani zďaleka ideálne a veľmi rýchlo plesnivé, potom sa dajú jednoducho vyhodiť. Prajeme veľa šťastia s prípravou. Dobrú chuť!

Na pultoch obchodov nájdete rôzne odrody a druhy syrov.

Väčšina z nich je privezená zo zahraničia – zo Švajčiarska, Holandska, Francúzska či Talianska.

Aj keď vplyvom sankcií a Ruské syry teraz nie v menšine.

Ale ceny za dobrý syr veľmi „zahryznúť“.

A kto zaručí, že v syroch z obchodu nie sú žiadne konzervanty, zahusťovadlá a arómy?

Ľudia poznali syry už pred niekoľkými storočiami, keď nebolo možné tento produkt vyrábať vo veľkom. Každá rodina poznala recept na výrobu syra, pretože výroba syra vlastnými rukami nie je vôbec náročná. Syr môžete vyrobiť z pasterizovaného, ​​kravského, kozieho a dokonca aj z kúpeného syra sójové mlieko. Podstatou varenia je buď varenie mlieka s koagulačnými enzýmami, alebo roztápanie mliečnych výrobkov. Existuje veľa receptov na výrobu domáceho syra. Ako vyrobiť syr doma z mlieka - ďalej v článku.

Varenie domáceho syra z mlieka: funkcie varenia

Žiadny recept na syr nie je úplný bez mlieka, takže výber tejto zložky by sa mal pristupovať dôkladne. Ak recept neuvádza, aké tučné by malo byť mlieko, potom je lepšie použiť domáce, farmárske mlieko. V prípade, že nie je možné zakúpiť farmárske mlieko, je možné ho nahradiť mliekom z obchodu s maximálnym percentom obsahu tuku a minimálnou trvanlivosťou.

Okrem mlieka, zloženie mnohých syrov domáce varenie zahŕňa tvaroh. A pri tomto produkte treba byť opatrný – in potraviny zriedkavé pravý tvaroh, hlavne v predaji je tvarohová hmota resp tvarohový výrobok. Z tvarohovej hmoty skutočný syr nebudem pracovať. Preto je lepšie kupovať tvaroh od farmárov alebo si ho vyrobiť sami doma. Len v tomto prípade si môžete byť istí kvalitou vyrobeného syra.

Nečakajte, že domáci syr bude taký pevný ako syry z obchodu. Domáce syry sú oveľa jemnejšie a mäkšie. Ale ak chcete, môžete syr urobiť tvrdším, pretože tvrdosť tohto produktu závisí od tlaku lisu. Preto, ak je potrebný tvrdý syr, lis by mal byť čo najťažší.

Pri výbere nízkotučných potravín sa treba pripraviť na to, že srvátky bude veľa a syra pomerne málo. Čím vyšší je obsah tuku v syre, tým je mastnejší a jemnejší, čo má nepochybne pozitívny vplyv na chuť výrobku.

Pokiaľ ide o tvrdé syry, je lepšie, aby po varení takýto syr nejaký čas ležal - „dozrel“. Chuť bude jasnejšia a bohatšia. Treba však myslieť na to, že syry s hmotnosťou od pol kilogramu dobre zrejú. Preto, aby bol domáci tvrdý syr chutnejší, ingredienciami na ňom nešetrite a po jeho príprave je lepšie počkať pár dní.

Pokiaľ ide o zariadenia na výrobu domácich syrov, všetko nie je také strašidelné. Forma na syr sa v prípade jej neprítomnosti dá ľahko nahradiť obyčajným cedníkom, sitom alebo jemným sitom, ktorý je súčasťou fritézy. A ako lis môžete použiť nádobu naplnenú vodou.

Počas procesu výroby syra sa uvoľňuje srvátka. Veľa ľudí ju len vyleje, no do niektorých jedál sa dá použiť srvátka. Tenký prelamované palacinkyľahko získať zo srvátkového testu. Niektorí ľudia používajú tento produkt pri výrobe okroshky.

Ako vyrobiť syr doma z mlieka: príprava tvrdého syra

Tvrdé syry sa vyrábajú varením mliečnych výrobkov so zrážacími enzýmami. Počas výrobného procesu sa srvátka uvoľňuje a čím viac sa oddeľuje, tým je syr tvrdší. tvrdý syr nezabudnite držať pod tlakom, potom to bude hustejšie. Uvažujme podrobne najviac obľúbené recepty výroba tvrdých syrov z mlieka doma:

1. Syr Adyghe

Tento recept je najjednoduchší na prípravu, vyžaduje malé finančné investície. Výstupom je najjemnejší syr bez konzervantov, zvýrazňovačov chuti a dochucovadiel.

Ingrediencie: Pasterizované mlieko (môžete farmárčiť, čím tučnejšie mlieko, tým lepšie) - 3 l, kefír (lepšie farmárske alebo domáce) - 1 l, soľ - 1,5-2 lyžičky. (možno viac, možno menej - mali by ste sa sústrediť len na svoj vlastný vkus)

Proces varenia:

1) Uvedené množstvo kefíru sa musí naliať do hlbokej panvice a nasadiť pomalý oheň. Je lepšie, ak kefír nie je bez tuku, ale čo najtučnejší. Kefír varte na miernom ohni, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky a nevypláva.

2) Ďalším krokom je oddelenie tvarohu od srvátky. Sérum sa nedá vyliať! Bude sa to hodiť neskôr v procese varenia. Musí byť ponechané na izbová teplota na kysnutie dva dni.

3) Nalejte uvedené množstvo mlieka do hlbokého hrnca a priveďte ho do varu. Potom musíte znížiť oheň a naliať tú srvátku, ktorá kysne na 2 dni. Dobre premiešame a varíme na miernom ohni, kým syr nestúpne.

4) Ďalej je potrebné precediť syr, oddeliť ho od tekutiny. Pridajte soľ do syra, premiešajte. Potom sa výsledná hmota musí vložiť do gázy a zavesiť nad nádobu alebo nad umývadlo. To sa musí urobiť tak, aby zostávajúca kvapalina bola sklo.

5) Po 30 minútach vyberte syr z gázy, vložte ho do čistej misy a vložte pod lis. Voda, ktorá odstáva zo syra, sa musí scediť. Pod tlakom by mal syr zostať v chladničke aspoň 3-4 hodiny.

2. Tvrdý domáci syr bez vajec

Tento syrový recept, rovnako ako predchádzajúci, je ideálny pre vegetariánov, ktorých životný štýl si vyžaduje vylúčenie vajec a živočíšnych enzýmov zo stravy. Tento recept, rovnako ako ten prvý, je veľmi jednoduchý.

Ingrediencie: Mlieko (podobne ako v predchádzajúcom recepte je lepšie brať tučné mlieko) - 1 l, maslo- 100 g, tvaroh (najlepšie farmársky alebo domáci) - 1 kg, soľ - 1-2 ČL, sóda bikarbóna - 0,5 ČL, kurkuma - ¼ ČL, čierna mleté ​​čierne korenie- ¼ lyžičky, asafoetida - 1 štipka (koreniny sú uvedené v odporúčanom množstve, môžete pridať, znížiť množstvo so zameraním na svoje vlastné chuťové vnemy).

Proces varenia:

1) Mlieko sa musí naliať do hlbokej panvice, zapáliť a priviesť do varu. Do vriaceho mlieka pridajte tvaroh v uvedenom množstve, znova priveďte do varu. Ihneď po uvarení musí byť sporák vypnutý.

2) Obsah panvice musí byť prefiltrovaný cez gázu. Kvapalina, ktorá sa oddelí počas filtrovania, sa musí vypustiť. Ďalej je potrebné pokračovať v práci s hmotou, ktorá zostala v gáze. Gázu môžete zavesiť na 10 minút, aby tekutina odtiekla, alebo môžete obrobok v gáze dobre stlačiť rukami.

3) Maslo sa musí roztopiť na panvici. Potom pridajte výsledný tvarohová hmota, dobre premiešame, rozdrobíme hrudky. Vyprážanie hmoty trvá pár minút. Počas miešania pridajte soľ, sódu a korenie. Výsledkom by mala byť hmota viskóznej konzistencie.

4) horúci syr je potrebné presunúť do formy a vychladnúť niekoľko hodín. Je lepšie použiť silikónovú formu, pretože syr sa lepšie pohybuje od stien. Po vychladnutí syra ho môžete konzumovať.

3. Mozzarella doma

Ak sa potrebujete naučiť vyrábať syr Mozzarella doma z mlieka, ste na správnom mieste. Existujú 2 možnosti, ako si tento syr vyrobiť doma. Jeden z nich - pomocou syridla (enzým živočíšneho pôvodu), a druhý - z mliečnych výrobkov s octom. Najúspešnejšia z týchto dvoch možností je nepochybne prvá. Vegetariáni by ale takýto syr jesť nemali, keďže obsahuje slez. Tento recept obsahuje pepsín (živočíšny enzým), kúpite ho v lekárni.

Ingrediencie: Mlieko (nutne tučné, nie menej ako 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, citrónová šťava a soľ - každá 2 polievkové lyžice. každý, pepsín - ¼ lyžičky. alebo na špičke noža, ale ak by sa ukázalo trochu viac, nemali by ste sa báť - tento enzým je bezpečný pre Ľudské telo.

Proces varenia:

1) Pridajte pepsín do polovice pohára vody (najlepšie teplej alebo izbovej teploty).

2) Nalejte mlieko do hlbokej panvice, zohrejte na strednú teplotu. Mlieko musíte zahriať na 70 stupňov. Potom sa pridá zriedený pepsín a citrónová šťava.

3) Ďalej je proces veľmi rýchly – srvátka sa začne okamžite oddeľovať. Nemusíte čakať na var. Ihneď po úplnom oddelení séra je potrebné ho opatrne vypustiť (sérum sa bude ešte hodiť). A zvyšnú horúcu hmotu treba vytlačiť ručne.

4) Nalejte vodu do inej panvice, zohrejte na 90 stupňov. Ihneď po zahriatí musí byť panvica odstránená zo sporáka, pridať soľ do vody a premiešať. Potom musíte syr vložiť na 2 minúty do vody, aby bol mäkší. Syr vyberieme z vody, natiahneme, prehnetieme, pričom ho ešte na pár minút ponoríme do vody. Syrová hmota by mala byť hladká a jednotná.

5) Výsledná hmota sa musí rozložiť na dosku, miesiť prstami a potom zložiť do obálky a poslať späť do horúcej vody.

6) Na stôl rozotrite potravinovú fóliu, položte na ňu syrovú hmotu a zrolujte „klobásu“. Výslednú „klobásu“ pevne zabaľte fóliou a potiahnite ju šnúrkou na niekoľkých miestach, aby ste vytvorili malé guľôčky.

7) Po vychladnutí vyberte syr z filmu a presuňte ho do nádoby so srvátkou, ktorá zostala na samom začiatku varenia. Domácu Mozzarellu v srvátke je potrebné skladovať v chladničke.

Ako vyrobiť syr doma z mlieka: príprava mäkkého syra

Mäkký syr sa spravidla pripravuje ľahšie ako tvrdý syr. Zvážte pár chutné recepty syry, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma:

1. Syr Philadelphia

Tento syr nie je v obchodoch lacný a používa sa pomerne široko. Veľa ľudí je na to zvyknutých jemný syr ako súčasť rolád, ale dá sa použiť aj pri príprave krémov na pečenie.

Ingrediencie: Mlieko (nevyhnutne mastné, inak syr nevyjde) - 1 l, kefír (nízkotučný, môžete úplne odtučnený) - 0,5 l, kuracie vajce - 1 ks, soľ a cukor - každý po 1 lyžičke. každý citrónová kyselina- 1 štipka alebo na špičku noža.

Proces varenia:

1) Nalejte mlieko do hrnca, zapálte. Za stáleho miešania pridáme cukor a soľ, mlieko privedieme do varu.

2) Hneď po uvarení pridáme do mlieka tvaroh, premiešame. Musíte variť, kým sa hmota nezrazí. Potom hmotu preceďte, vložte do gázy a zaveste na 10 minút do nádoby alebo nad umývadlo, aby prebytočná tekutina bola sklovina.

3) V tomto čase, kým sa tvarohová hmota vypúšťa, je potrebné poraziť vajíčko a nie veľké množstvo kyselina citrónová. Potom opatrne pridajte hmotu gázy a pokračujte v šľahaní. Syr by mal byť hladký a nadýchaný.

Ak chcete, môžete pred vložením syra do chladničky pridať nasekanú zeleninu. Takýto jemný syr sa musí skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako jeden týždeň.

2. Mascarpone doma

Variácie varenia tento syr je ich veľa a všetky neznamenajú varenie. Ide o „studený“ syr, najľahší zo všetkých domácich syrov. Ideálne na výrobu smotanového syra. V tomto recepte nie je v ingredienciách mlieko, ale bolo by lepšie, keby tvaroh, ktorý je potrebný na výrobu tohto syra, bol vyrobený z farmárskeho mlieka doma.

Ingrediencie: Tvaroh (tuk) - 200 g, smotana (tuk, 33%) - 200 ml.

Proces varenia:

1) Zrnitý tvaroh konzistenciou nie je vhodný pre syr a tvarohová hmota stráca obsah tuku a niekedy obsahuje neprírodné zložky vo svojom zložení. Preto treba použitý tvaroh 2-3x pretrieť cez sitko.

2) Potom je potrebné do tvarohu pridať studenú smotanu. Pomocou mixéra alebo mixéra vyšľaháme tvaroh so smotanou pri nízkej rýchlosti. Syr bude hotový, akonáhle sa šľahaná hmota stane homogénnou. V chladničke vydrží až jeden a pol až dva týždne.

Oľga Dekkerová

Dobrý deň, moji milí čitatelia!

5 pravidiel správnej výživy od Olgy Dekkerovej

Poviem vám pravdu: Naozaj milujem pravý syr, nielen pre jeho chuť, ale aj pre to, že je veľmi uspokojivý a zdravý.

Často ženám radím, aby ho jedli. Najmä pre tých, ktorí chcú byť štíhli, energickí a zostať dlhšie mladí :)

Pravda, nedávno som to zistil ... Už teraz mi po chrbte behá husia koža... :(

Uvedomujete si, že mnohí výrobcovia syra sú podvodníci?

Čo predávajú obchody väčšinou škodlivé syrové falzifikáty? neveríš?..

Práve som sledoval túto reláciu a pomyslel som si: Ako byť? Čo robiť? Staňte sa aspoň výrobcom syra! ..

A čo? Staňme sa! mám skvelý recept tvarohový syr doma. Dokonca dva recepty! Pozrite sa na fotografiu. Aká krása, však?

Jeden syr bude trochu ako holandský a druhý bude jemný, roztavený.

Budete prekvapení, ako ľahko sa dá vyrobiť lahodný a zdravý domáci syr z tvarohu...

navrhujem tak. Vypočujme si Cherinu inšpiratívnu pieseň - Najprv Believe a potom sa pustite do práce! :)

Recept na domáci tvarohový syr je taký jednoduchý, že ho zvládnete robiť minimálne každý deň!

Podľa môjho receptu s fotografiou uvidíte, že nie je ťažké uvariť syr)

Budeme potrebovať:

Recept:

Energetická hodnota na 100 g - 161 kcal;

• Bielkoviny - 8,7 g;
• Tuk - 12,52 g;
• Sacharidy - 3,23 g;

V ruských obchodoch nie je možné nájsť menej ako 17% tuku!!! A tu sa ukazuje len - 12%. ako v Európe :)

Takýto úžasný syr sa hodí nielen na chlebíčky, ale aj na pizzu – pretože sa v rúre dokonale roztopí. No a, samozrejme, je veľmi dobrý v šalátoch - napríklad v.

Som si istá, že vlastnoručne vyrobený tvaroh sa stane obľúbenou pochúťkou na vašom stole :)

Dáme si hudobnú prestávku?

Poďme si vypočuť očarujúcu Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart" a potom vás prekvapím ...

Tavený syr sa dá jednoducho vyrobiť aj doma. Zaslúži si vaša milovaná rodina tie najlepšie produkty?

Vyrobte teda ten najzdravší a najchutnejší tavený syr na svete!

Produkty:

• Tvarohový syr - 500 gr.
• Mlieko - 0,5 l.
• Vajcia - 1 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Fruktóza - ½ lyžice
• Soľ - 1 lyžička. lyžička
• Sóda - ¼ lyžice

Na rozdiel od predchádzajúci predpis, tentoraz produkty neprivedieme do varu. Je to veľmi dôležité! V opačnom prípade syr nebude mäkký.

Recept:

1. V hrnci zmiešame mlieko a tvaroh a dáme na oheň - stredný, aby sa zmes zohriala, ale nemohla vrieť. Za stáleho miešania počkáme, kým sa mliečna bielkovina neoddelí od srvátky.

2. Syrovú hmotu vhoďte do sitka alebo do gázového vrecúška – musíte sa zbaviť prebytočnej tekutiny.

3. Do tvarohu pridáme vajíčko, soľ a fruktózu. Dôkladne ich rozmixujte, alebo lepšie vyšľahajte mixérom.

4. Potom v skutočnosti začneme vyrábať tavený syr z tvarohu. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s hrubým dnom, vložte tvarohovú hmotu a začnite miešať, aby ste zabránili varu.

5. Keď sa zmes stane viskóznou a homogénnou, vložte ju do formy a nechajte vychladnúť. Čoskoro sa syr bude jesť. Alebo ho môžete dať na 12 hodín do chladničky, aby získal lepšiu konzistenciu.

S domácimi makarónmi z taveného syra, syrová omáčka a dokonca aj jednoduchý sendvič bude neuveriteľne jemný!

A aký chutný a zdravý produkt sa získa na základe domáceho taveného syra ... Mmmm ... určite vyskúšajte :)

Obsah kalórií a BJU na 100 g:

• Obsah kalórií - 123 kcal;
• Bielkoviny - 9,11 g;
• Tuk - 8 g;
• Sacharidy - 3,76 g.

Myslím, že takýto nízkokalorický produkt ideálne pre diétne jedlá :)

A hlavne tavený syr milujú deti!

A ak je syr z obchodu plný zahusťovadiel, konzervačných látok a iných nebezpečenstiev, potom budete úplne pokojní, pokiaľ ide o kvalitu výrobku vyrobeného sami. :)

Nezakazujte svojim deťom jesť tavený syr – uvarte im túto pochúťku sami!

Syr ... alebo nie syr? .. Celá horká pravda o falzifikátoch a podvodoch!

Myslím, že z mnohých škodlivých nakupovať produkty nie je vôbec ťažké odmietnuť v prospech podobných domácich. Syr je rovnaký príbeh.

Určite sledujte túto reláciu a napíšte svoj názor do komentárov. Veľmi ma to zaujíma, naozaj.

Pre zdravie, mladosť a krásu

Nekupujte „falošný syr“ v obchodoch. Syr si párkrát uvarte. Budete cítiť rozdiel! Hlavne ze je to jednoduche :)

Len cvičte častejšie a postupujte podľa mojich rád:

1. Ak nechcete jesť vajcia, môžete sa pokúsiť zaobísť sa bez nich. Oveľa dôležitejšia je vysoká kvalita mlieka a tvarohu.

2. Čím ťažší lis, tým tvrdší bude syr; čím dlhší čas expozície, tým bohatšia a ostrejšia chuť.

3. Kozie mlieko dodáva jemnú krémovú chuť.

4. Do syrovej zmesi môžeme pridať nasekané šampiňóny, papriku, rascu, kôpor, koriander, orechy ...

5. Trvanlivosť takéhoto výrobku bez konzervačných látok je samozrejme malá - asi týždeň. A je lepšie ho uložiť nie do vrecka, ale do papiera alebo bavlnenej obrúsky.

Páčili sa vám tieto recepty?

Vivacity, zdravie pre vás a vaše rodiny!

5 mýtov o chudnutí Oslobodte sa od odborníka na výživu celebrít Olgy Dekkerovej

Vyberte si vhodného posla, ktorý chcete prijať

Stačí si pozrieť dokumentárne video o falzifikátoch a podvádzaní zákazníkov. Pridané na koniec tejto stránky.

P.S. Jedzte ako gurmán a zároveň sa staňte štíhlejšími, ľahšími a mobilnejšími!

P.P.S. Správne syry bohaté na vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny.

Ale ani ten najlepší z nich nemôže dať všetko, aby sme vyzerali skvele a cítili sa skvele. Ale kompetentný skúsený odborník môže! :)

Môžete prijímať užitočné tipy a chutné recepty zdravé jedláúplne zadarmo. Teším sa na Vašu návštevu na mojej instagramovej stránke @olgadekker . Príďte, čítajte, pýtajte sa v komentároch. Odpovedám každý deň ;)

Výroba vlastného syra má mnoho výhod. To zaisťuje prirodzenosť produktu, neprítomnosť škodlivých chemických zložiek v kompozícii. Existuje veľa receptov, ako variť lahodný syr z mlieka doma. Výroba prebieha jedným z dvoch spôsobov: roztopením mliečnych výrobkov alebo zmiešaním mlieka s baktériami a enzýmami, ktoré urýchľujú koaguláciu produktu.

Adyghe

variť syr Adyghe doma z mlieka nie je ťažké, podlieha určitej technike.

Technológia varenia

V nepriľnavej nádobe na miernom ohni zohrejte 1 liter kefíru za stáleho miešania, kým sa nezrazí. Potom sceďte obsah riadu, zatiaľ čo výsledný tvaroh sa môže konzumovať a srvátka sa musí nechať niekoľko dní v miestnosti.

Keď dobre vykysne, nalejú sa do nej 3 litre mlieka a zmes sa zahrieva na miernom ohni do zrážania (asi 5 minút).

arménsky

Výrobná vlastnosť arménsky syr Chechil doma z mlieka spočíva v potrebe marinovať ho v roztoku nasýtenom soľou.

Technológia varenia

4 litre mlieka zahrejte na 38 stupňov a vstúpte extrakt zo syridla, podľa jeho pokynov. Všetko premiešajte, odstráňte z tepla a nechajte 40 minút v miestnosti.

Počas tohto obdobia sa vytvorí hmota, ktorú treba nakrájať na štvorce a nechať pol hodiny, aby vznikla srvátka.

Nite musia byť umiestnené vo vopred pripravenom fyziologickom roztoku. Na jeho výrobu sa voda a soľ zmiešajú v súlade s chuťovými preferenciami. Syr by mal byť namočený v roztoku na jeden deň. Potom môžete produktu dať atraktívny tvar, napríklad ho tkať do pigtailu.

Syr

Slaná odroda produktu sa často používa v šalátoch. Pri výrobe syra doma z mlieka je možné do receptúry pridať korenie, aby ste pridali korenie.

Technológia varenia

Na miernom ohni priveďte do varu 1 liter mlieka. Keď sa to stane, vložte soľ (2 polievkové lyžice). Požiar nie je potrebné znižovať.

Rozšľahajte zmes 3 vajec a 200 gramov kyslej smotany a nalejte ju do mlieka, pričom roztok neustále miešajte. Varte 5 minút.

Ak je srvátka z výsledného syra odmietnutá, preceďte kompozíciu v cedníku s gázovým tampónom, ktorého konce potom zakryjú syr a zaveste ho na 3 hodiny. Potom sa výsledný produkt umiestni pod lis, kým sa nestane elastickým.

holandský

Vo výrobe holandský syr doma, z mlieka, maslo určite budete potrebovať. Ak sa hmota začne lepiť na steny riadu, musíte jej množstvo mierne zvýšiť, aby ste sa vyhli spálená chuť pri produkte.

Technológia varenia

Zohrejte 3 litre mlieka takmer do varu, vložte doň 2 kilogramy tvarohu a premiešajte. Ďalej musí byť kompozícia varená na miernom ohni, kým sa nevytvorí srvátka.

Výsledný tvaroh vložte do cedníka vystlaného gázou, kým sa neodstráni tekutina.

Roztopte 100 gramov masla a vložte do neho zvyšné ingrediencie: vyrobený syr, 1 kuracie vajce, soľ a sódu bikarbónu (pol čajovej lyžičky). Hmotu treba neustále miešať, kým nezíska krémový vzhľad a žltú farbu.

Potom by mal byť oheň vypnutý. Mierne vychladnutý syr treba dať rukami do požadovaného tvaru a položiť pod záťaž. Produkt by mal byť umiestnený v chladničke až do stuhnutia.

Z kyslého mlieka

Ak je mlieko kyslé, neponáhľajte sa ho zbaviť. Je tam omša praktické rady a fotku na čo to použiť. Môžete si z nich pripraviť lahodný syr kyslé mlieko doma.

Technológia varenia

Jedno vajce rozšľaháme so soľou podľa chuti, zmiešame s nasekanými bylinkami. Nalejte 1 liter kyslého mlieka a vyšľahanú zmes do misky a umiestnite na mierny oheň. Počkajte, kým sa roztok uvarí a varte, kým sa nezrazí.

Ďalej musí byť kompozícia vypustená do cedníka, ktorého povrch je lemovaný gázovou vrstvou, ktorej konce sú pokryté syrom, na vrch je umiestnený útlak (malé zaťaženie). Produkt sa umiestni na niekoľko hodín na chladné miesto.

Z kozieho mlieka

Na výrobu syra z kozie mlieko doma sa môže použiť abomasum - organická látka, ktorú syntetizuje kozí žalúdok. Namiesto tejto drahej látky sú však celkom použiteľné iné spôsoby fermentácie (s použitím kyseliny citrónovej, octu, jogurtu).

Technológia varenia

Vytlačte šťavu z jedného stredne veľkého citróna. 2 litre kozieho mlieka by mali byť pasterizované, na tento účel ho musíte naliať do hrnca, položiť na oheň, soľ (štipku soli). Počkajte, kým sa neobjavia malé bublinky (nevarte), potom vyberte riad zo sporáka.

Do mlieka ihneď nalejte vytlačenú citrónovú šťavu a výsledný roztok premiešajte. Pomerne rýchlo sa začne zrážať, čo vedie k vytvoreniu 2 sér: bieleho tvarohu a mierne žltkastej farby.

Po gáze s tvarohovou časťou zvinieme a vyžmýkame. Teraz musíme vytvoriť požadovaný tvar produktu. Umiestnite syr spolu s vrstvou gázy pod tlak (na tento účel je vhodná nádoba s vodou), kým nezhustne. Bez formovania sa zaobídete formovaním valca rukami.

Z pasterizovaného mlieka

Urobte to takto mliečny výrobok môžu byť nielen z dediny, ale aj z obchodov. Syr vyrobený z pasterizovaného mlieka doma chutnosť a cena priaznivo prekoná produkt z obchodu.

Technológia varenia

300 gramov kyslej smotany (20%) a rozšľahajte 4 vajcia. Jeden a pol litra pasterizovaného mlieka (3%) soli (2 čajové lyžičky) a položte na sporák. Počkajte, kým sa uvarí a za stáleho miešania nalejte vyšľahanú zmes. Zmes dusíme na miernom ohni, kým sa nezrazí.

Výslednú kompozíciu zakryte okrajmi gázy, položte záťaž na vrch. Udržujte výrobok pod ním 3 hodiny.

Z pečeného mlieka

Pre tento recept budete potrebovať tvaroh suchej konzistencie, najlepšie prírodný. Hotový syr z pečeného mlieka doma získava svetlohnedú farbu.

Technológia varenia

Kilogram tvarohu skombinujte s litrom pečeného mlieka. Zahrejte túto kompozíciu do varu a varte za stáleho miešania 10 minút. Potom vložte kompozíciu do cedníka vystlaného gázou a preceďte.

Výsledný tvaroh by sa mal dôkladne premiešať a umiestniť do misky, najlepšie nelepiacej sa. Pridajte zvyšné komponenty: 2 kuracie vajcia, 1 lyžička soli a sódy, 80 gramov masla. Dobre premiešajte.

Zmes umiestnite na mierny oheň a neustále miešajte. Kompozícia by sa mala roztaviť a stať sa viskóznou. Doba varenia - 7 minút, kým zmes nie je homogénna.

Potom sa kompozícia prenesie do nádoby na stuhnutie a umiestni sa na chladné miesto. Syr je hotový, keď získa hustú štruktúru.

Mascarpone

Výroba talianskeho syra Mascarpone z mlieka doma je úplne jednoduchá a môžete ho ochutnať hneď po výrobe.

Technológia varenia

Zmiešajte 800 mililitrov kyslej smotany a 200 mililitrov mlieka, kým nebude kompozícia homogénna. Položte zmes na oheň a zohrejte ju, ale nemôžete ju variť, inak produkt nebude fungovať.

Nalejte obsah panvice do cedníka vystlaného gázou na 1 hodinu, aby ste odstránili tekutinu. Potom jemne vytlačte syr, preneste ho do misky a nezabudnite zatvoriť veko. Je vhodné dať do chladničky vychladnúť, ale hneď môžete ochutnať.

mozzarella

Recept vyžaduje plnotučné mlieko a pepsín. Enzým je možné zakúpiť v lekárni alebo v špecializovaných predajniach. Na výrobu syra Mozzarella doma sa z mlieka vopred pripraví roztok pepsínu v pomere 1/4 čajovej lyžičky hmoty na 1/2 šálky vody.

Technológia varenia

Zahrejte 2 litre mlieka na 70 stupňov, potom pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, hotový roztok pepsínu a všetko premiešajte.

Počkajte na úplné zrážanie, stane sa to dostatočne rýchlo, mlieko nemusíte priviesť do varu. Potom nechajte syrovú hmotu a vypustite tekutinu.

Po zahriatí vody na 90 stupňov a soľ (2 polievkové lyžice). Pripravený syr vložte na pár minút do horúcej vody, potom ho vyberte a premiešajte rukami. Hmota je horúca, takže musíte variť v rukaviciach.

Zopakujte ponorenie produktu do vody. Potom pomocou lepiacej fólie zrolujte mäkký syr do klobásy a pomocou špeciálneho špagátu vytvarujte guľky, ktoré je potrebné odrezať.

Mozzarella sa skladuje v uzavretej nádobe so zvyškom nálevu.

Paneer

Tento produkt má pomerne silnú sladkastú mliečnu chuť. Preto pri domácej výrobe syra Paneer z mlieka môžete doň pridať korenie alebo viac soli.

Technológia varenia

Na strednom ohni priveďte do varu 2 litre mlieka, môžete osoliť. Zrieďte 50-70 mililitrov citrónovej šťavy v polovici pohára horúca voda. Potom počas varu nalejte do mlieka. V tomto prípade je potrebné zmes neustále miešať.

Po zrážaní vyberte panvicu zo sporáka. Nahoďte kompozíciu na gázu a stlačte. Ak chcete vyrobiť pevný výrobok, musíte ho na niekoľko hodín umiestniť pod záťaž. Trvanlivosť tohto syra je krátka - asi 3 dni v chladničke.

Zlúčený

Tento produkt, vlastnoručne vyrobený z prírodné zložky, oveľa ekologickejšie a zdravšie produkty z obchodu. Do taveného syra vyrobeného doma z mlieka možno pridávať rôzne koreniny.

Technológia varenia

V hlbokom hrnci rozdrvte pol kilogramu tvarohu so sódou (1/2 lyžičky), potom pridajte pol pohára mlieka a všetko premiešajte.

Položte riad na malý oheň a neustále miešajte. Pri rozpúšťaní zmesi v hrnci pridajte soľ a 2 lyžice masla podľa chuti.

Kompozícia by mala byť úplne homogénna. Ďalej sa musí horúca zmes naliať do vhodnej nádoby. Po ochladení po dobu 12 hodín ho pošlite do chladničky.

Nakladaná zelenina

Tento produkt by mal mať výraznú slanú chuť. Vo výrobe nakladaný syr doma z mlieka môžete jeho bočné plochy dodatočne namazať soľou.

Technológia varenia

Porazte 2 vajcia s kyslou smotanou (500 gramov) a kefírom (200 gramov).

Mlieko privedieme do varu a dochutíme soľou (2 polievkové lyžice). Potom ju vlejeme do vyšľahanej zmesi. A opäť všetko vyšľaháme metličkou.

Syr položíme pod záťaž a dáme na celú noc do chladničky.

Ricotta

Výroba taliansky syr Ricotta doma z mlieka nie je náročná a trvá trochu času, výsledkom je najjemnejší produkt.

Technológia varenia

1 liter mlieka treba zohriať, ale nie priviesť do varu. Najlepšie je stiahnuť zo sporáka. IN horúci produkt pridajte nasledujúce zložky: 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 150 mililitrov kefíru, 2 čajové lyžičky cukru, 1 čajovú lyžičku soli.

Pred zrážaním nechajte zmes pol hodiny. Potom ho hoďte na gázu v cedníku a zaveste za okraje, kým tekutina úplne nevytečie.

Krémová

Varenie tento produkt trvá dlho. Vo výrobe krémový syr doma sa podľa tohto receptu získa z mlieka asi 1 kilogram produktu.

Technológia varenia

Liter mlieka (3,2 %), 0,5 litra smotany (20 %) a 400 mililitrov kyslej smotany (20 %) sa umiestni do hrnca, premieša sa do hladka a nechá sa na teplom mieste 7 hodín (nie viac ako 8). ). Riad môžete vložiť do umývadla s teplá voda. Je nemožné prehrievať, preexponovať a zasahovať do hmoty. V dôsledku toho by sa mal vytvoriť celý zväzok v tvare panvice.

Potom sa riad umiestni na malý oheň, musíte sa uistiť, že nedochádza k prehriatiu a hmota sa nevarí. Nemiešajte syr. Čoskoro sa srvátka začne oddeľovať, privedie sa takmer do varu (vzhľad malých bubliniek).

Suluguni

Tento produkt je gruzínskeho pôvodu. Pri domácej výrobe nakladaného syra suluguni z mlieka by sa mali brať do úvahy niektoré vlastnosti technológie jeho prípravy.

Technológia varenia

Zahrejte 4 litre mlieka na 40 stupňov, potom pridajte lyžičku soli a 100 mililitrov čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Zmes neustále miešajte, kým sa nezrazí.

Výsledný tvaroh preneste do cedníka na gázu. Keď kvapalina odtečie, okraje gázy by mali byť pevne obviazané a ponechané v tejto forme 3-4 hodiny.

Tvrdý syr

Na prípravu tvrdého syra doma sa používa tvaroh z mlieka, najlepšie mäkkej konzistencie.

Technológia varenia

Roztlačený tvaroh (700 gramov) nalejte 1 liter mlieka. Potom zahrejte kompozíciu na miernom ohni.

Zmes sa musí miešať, kým sa nevypustí srvátka žltkastej farby. V tomto prípade by mal tvaroh získať pevnú konzistenciu. Ďalej položte kompozíciu na gázu.

Maslo (2 polievkové lyžice) sa musí roztopiť v nepriľnavej panvici. Potom do nej pridajte 2 vajcia, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku sódy bikarbóny a tvaroh.

Hmota sa musí miesiť, kým sa nestane homogénnou. Čím dlhšie budete miešať, tým bude syr hustejší. Doba miesenia je zvyčajne asi 20 minút.

Potom, čo je kompozícia rozložená vo forme pokrytej Potravinová fólia a dáme na chladné miesto, kým stuhne.

Tvaroh

Recept tvaroh doma z mlieka je jedna z najjednoduchších a najrýchlejších.

Technológia varenia

1,5 litra mlieka zohrejeme takmer do varu, nalejeme doň pol litra kefíru a podľa chuti osolíme. Zmes varte do zrážania.

Výsledný tvaroh preceďte cez vrstvy gázy a vložte pod lis. Hmota by mala byť ponechaná pod tlakom niekoľko hodín. Čím dlhšie to trvá, tým tuhšia bude konzistencia syra.

Philadelphia

Výroba produktu podľa tento recept trvá trochu času a nevyžaduje vyrovnanie. Na výrobu syra Philadelphia doma je lepšie zvoliť plnotučné mlieko, potom získate viac produktu.

Technológia varenia

Zahrejte liter mlieka na strednom ohni, potom doň vložte 1 lyžičku cukru a soli. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.

Po pridaní pol litra kefíru. Opäť nepretržite miešajte, kým sa zmes nezrazí.

Výslednú hmotu zľahka vytlačte cez gázu a zaveste ju za okraje, kým tekutina neprestane vytekať, asi 15 minút.

Výroba domáceho, mäkkého alebo tvrdého syra doma je umenie, ktoré sa dá a malo by sa naučiť. Pomocou takýchto prírodných a dostupné ingrediencie ako tvaroh a mlieko, ľahko vytvoriť malý kuchárske majstrovské dielo vo vlastnej kuchyni. Jemný krémový výrobok bez konzervantov, farbív a škodlivých prísad - skvelá alternatíva rozprávkovo drahé dovážané lahôdky. Hlavná vec je vybrať si tú svoju perfektný recept.

Ako vyrobiť syr doma

Skúsení kuchári vedia vyrobiť domáci syr tak, že jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako u európskych náprotivkov. Pripravuje sa z mastného tvarohu, smotany a vajec, do niektorých odrôd sa pridávajú enzýmy, lyžica kefíru. Hlavné zložky sa zahrievajú na miernom ohni, kým sa neoddelí srvátka, ktorá sa potom scedí. Hotová hmota vyhodené do cedníka, vylisované alebo lisované pod tlakom, uskladnené v uzavretých nádobách alebo slanom náleve. Trvanlivosť a zrenie syra sa líšia od tých, ktoré sú uvedené na etiketách obchodov, aj keď takáto pochúťka rozhodne nezostane v chladničke dlhšie ako týždeň.

tvrdý syr

Na výrobu hlavy tvrdého domáceho syra sa časť mlieka zmieša s kváskom a zvyšok sa zohreje na 32 - 33 stupňov a nechá sa teplé. Pridá sa k nej štartér a enzým rozpustený vo vode. Výsledné zrazeniny sa rozrežú na štvorce a nechajú sa pod vekom. Panvica sa položí na pomalý oheň, kocky sa zahrievajú na 38 stupňov asi 10 minút. Časť srvátky sa vypustí, nahradí sa teplou prevarená voda. syrová hmota zahrejeme na 40 stupňov asi 15 minút, oddelíme od srvátky, osolíme a premiešame. Potom zostáva stlačiť, vysušiť a nechať dozrieť.

Mäkký syr

mäkké odrody možno pripraviť bez použitia špeciálnych enzýmov z prírodný jogurt,domáca kyslá smotana, ťažký krém. Prísady sa spoja, pridá sa soľ, korenie, korenie chuť. Niektoré druhy syra sa nedajú ani uvariť, ale jednoducho nechať v cedníku s gázou preloženou štyrikrát. Pomocou záťaže, ktorá je umiestnená na vrchu na 12 alebo viac hodín, sa odstráni prebytočná tekutina a získa sa hustejšia, ale jemná textúra.

Zlúčený

Domáce tavené syry sa natierajú na hrianky, používajú sa do studených predjedál a iných jedál. Robí sa čistý tvaroh, huba, zmiešaná s petržlenovou vňaťou. S jednoduchý recept, vrátane tvarohu, vajec, sódy a trochy kyslej smotany zvládne každý študent. Prísady sú prerušené mixérom, varené na parný kúpeľ 10-15 minút, pridajte korenie a vyprážané šampiňóny. Nalejte do pohárov alebo foriem a pošlite na policu chladničky. Varenie tavený syr, najjemnejšie, zlaté a lesklé, často netrvá dlhšie ako hodinu.

Recepty na syry doma

Osvedčené recepty z fotografie krok za krokom podrobne vysvetlite, ako variť syr. Vrátane takých obľúbených a vyhľadávaných odrôd ako suluguni, Adyghe, syridlo, syr, mozzarella a mascarpone. Tajomstvo dokonalého domáceho produktu je veľmi jednoduché - predtým, ako si vyrobíte syr, musíte si ho kúpiť kvalitné ingrediencie, keďže od nich závisí jeho chuť, vôňa a textúra. Odporúča sa pridať soľ s presnosťou na gram, inak to preruší chuť jedla alebo zanechá nepríjemnú pachuť.

Z mlieka

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 57 kcal na 100 g.
• Kuchyňa: Indická.

Klasický recept na domáci syr sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimálne množstvo prísad. Z mlieka, čerstvej citrónovej šťavy a čistej vody si môžete pripraviť exotické, no veľmi chutné ázijské jedlo- Panir. Toto je jeden z najpopulárnejších druhov syra v Indii, Nepále, Bangladéši, Pakistane. Má nezvyčajnú, mierne drobivú textúru, nerozteká sa, mierne kyslá.

Ingrediencie:

• tučné mlieko - 6 polievkových lyžíc;
• voda - 0,5 lyžice;
• citrónová šťava - 3/4 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Domáce plnotučné mlieko priveďte do varu na miernom ohni za občasného miešania. Varte 10 minút.
2. Citrónovú šťavu zmiešame s vodou, postupne pridávame do mlieka.
3. Ak sa hlavná zložka nezačne zrážať, nalejte ešte trochu citrónovej šťavy. Po 2-3 minútach vyberte panvicu zo sporáka.
4. Zložte gázu na štyri časti, položte na cedník alebo sito. Nechajte tekutinu odtiecť.
5. Zmes dôkladne opláchnite studená voda na odstránenie silnej citrónovej chuti. Ľahko premiešajte, čím získate hustejšiu homogénnu konzistenciu.
6. Nakrájajte na porcie.

Z tvarohu a mlieka

• Čas varenia: 3 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 141 kcal na 100 g.
• Účel: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

domáci syr je prírodný produkt s fantasticky jemným krémová chuť a hutnej konzistencie, vďaka ktorej je vhodné ho krájať nožom. Tak, aby získal chuť žltá, vajíčko možno nahradiť dvoma žĺtkami. Je lepšie použiť kravské mlieko - hotové jedlo z kozieho mlieka bude mať príliš štipľavý zápach, ktorý mnohí považujú za nepríjemný.

Ingrediencie:

• čerstvý tvaroh - 1 kg;
• mlieko - 1 l;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 100 g;
• jedlá sóda - 2 lyžičky;
• soľ - 0,7 lyžičky;
• zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Predtým, ako si urobíte domáci syr z tvarohu a mlieka, vyberte ho z chladničky a zjemnite maslo.
2. Vyplňte veľká panvica liter mlieka. Za stáleho miešania priveďte do varu.
3. Pridajte tvaroh, varte 5 minút na miernom ohni, kým sa neoddelí srvátka.
4. Vyhoďte do cedníka vystlaného vlhkou, dvakrát zloženou gázou. Nechajte sérum odtiecť, spojte konce gázy. Zaveste nad umývadlo bez rozviazania výsledného vrecka.
5. Maslo vyšľaháme s vajíčkom, soľou, prášok na pečenie. Nemusíte to hasiť.
6. Vajcovo-maslovú hmotu zmiešame s tvarohovou zmesou. Pridajte nadrobno nasekaný kôpor, petržlenovú vňať alebo iné čerstvé bylinky, premiešajte do hladka. Preložíme do hrnca.
7. Varte 10 minút na parnom kúpeli, kým hmota nezíska viskóznu konzistenciu.
8. Vložte do naolejovanej nádoby. Zatlačte záťažou, vyberte na 3 hodiny do chladničky.
9. Vyberte z formy, nakrájajte.

Z tvarohu

• Čas prípravy: 4 dni.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 194 kcal na 100 g.
• Účel: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Správna príprava tuhej tvarohovej pochúťky bude trvať 4 dni. Hlavný trik je, ako uvariť syr a dať mu správnu konzistenciu. Aby to urobil, musí dospieť a splesnivieť, čo mu dá špeciálne, rozlišovací vkus a aróma. Takýto produkt je možné pridať do vašich obľúbených domácich šalátov, napríklad do slávneho gréckeho šalátu. Ľahko bude súťažiť ovčí syr feta a ďalšie elitné odrody.

Ingrediencie:

• tvaroh - 500 g;
• maslo - 40 g;
• kyslá smotana - 120 g;
• vajcia - 2 ks;
• rasca - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. kryt tvaroh veko. Nechajte to formovať.
2. Po 4 dňoch prejdite tvarohom cez mlynček na mäso spolu s kyslou smotanou, rascou, soľou.
3. V hlbokej miske rozpustite maslo.
4. Preneste tvarohovú hmotu do oleja, zohrejte na miernom ohni. Miešajte do hladka.
5. Rozšľahajte 2 vajcia, pridajte do tvarohu. Znova zahrejte.
6. Dáme na vymastený plech, necháme cez noc v chladničke.
7. Nakrájajte na porcie.

Adyghe

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 60 kcal na 100 g.
• Účel: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Čerkesská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Národný syr Adyghe doma sa vyrába z kravského, kozieho, ovčieho mlieka. Je široko používaný vo varení, pridáva sa do zeleninové šaláty, polievky, chačapuri, pirohy, halušky. Predtým, ako si urobíte syr doma, mali by ste určiť, ako sa líši od klasické odrody. Tento produkt má príjemnú zrazenú textúru a jedinečnosť korenistá chuť s poznámkami o pasterizácii. Mierne slané, môže sa mierne drobiť. Druhé meno je Čerkesské.

Ingrediencie:

• pasterizované mlieko - 3 l;
• kefír - 1 l;
• soľ - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Kefír zahrievajte na miernom ohni, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
2. Srvátku sceďte do misky. Necháme vykysnúť pri izbovej teplote 48 hodín.
3. Po 2 dňoch priveďte mlieko do varu. Znížte teplotu, nalejte srvátku.
4. Po 7 minútach odstráňte hmotu, ktorá vyplávala na povrch a oddelila sa od srvátky. Vytlačte cez gázu. Soľ.
5. Zaveste nad umývadlo v gázovom vrecku.
6. Keď prebytočná tekutina vytečie, stlačte ju dole. Vytekajúcu vodu sceďte. Odoslať do chladničky.
7. Po 24 hodinách lis vyberte, domáci syr Adyghe nakrájajte na porcie.

Krémová

• Čas varenia: 15 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 292 kcal na 100 g.
• Účel: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Predtým, ako vyrobíte syr s nezabudnuteľnou krémovou chuťou, musíte si kúpiť iba jednu ingredienciu - dobrá kyslá smotana. Čím je tučnejší, tým bude výrobok chutnejší. Pridáva sa do smotanových dezertov, suflé, nórskych závitkov s lososom alebo ružovým lososom, sušienkových koláčov a dokonca aj tvarohových koláčov z pomalého hrnca. Hlavnou výhodou tohto receptu na syr doma je, že sa nemusí variť a celý proces trvá niekoľko minút.

Ingrediencie:

• kyslá smotana 21-25% - 800 ml;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zložte gázu na štyri, vložte do hlbokého taniera.
2. Nalejte na hustú gázu domáca kyslá smotana. Ak chcete, soľ. Ak nie je pridaná soľ, výrobok sa môže použiť na občerstvenie aj dezerty.
3. Zviažte rohy gázy, zaveste výslednú tašku nad nádobu. Najjednoduchším spôsobom je vziať panvicu, položiť na ňu dlhú drevenú lyžicu a priviazať na ňu gázu.
4. Nechajte pôsobiť 20 hodín alebo denne, kým sérum nevytečie.
5. Preložíme do nádoby, uložíme do chladničky.

Mozzarella

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 67 kcal na 100 g.
• Účel: snack, na raňajky, na pizzu.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Malebnou krásou Talianska nie je len Koloseum, špagety a temperamentný Celentano. Toto je tiež slávny syr mozzarella, s ktorou pripravujú rôzne kastróly, šaláty, pizzu, paradajkové predjedlo caprese, domáce lasagne a iné jedlá. reálny talianska mozzarella z fotografie ľahko spoznáte - ide o malé elastické guličky ponorené v slanom náleve.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• prírodný jogurt - 125 g;
• ocot 25% - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Teplé čerstvé mlieko so soľou bez privedenia do varu. originálny produkt pripravené len z byvolov príp kravské mlieko.
2. Pridajte jogurt, dôkladne premiešajte.
3. Keď sa mlieko zrazí, prilejeme ocot.
4. Zložte čistú gázu na štyri časti, preneste do cedníka. Upevnite na misku alebo panvicu, kde bude srvátka odtekať.
5. Mliečnu zmes sceďte do cedníka. Zdvihnite pomocou gázy, dobre vytlačte.
6. Formujte pevné gule.
7. Nalejte srvátku do nádoby alebo krabičky na obed, ponorte guľôčky. Schladiť.
8. Nechajte deň v chladničke. Na druhý deň vykysnuté cesto sceďte. Ponechať domáca mozzarella v uzavretej nádobe.

Mascarpone

• Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 180 kcal na 100 g.
• Účel: snack, na raňajky, základ pre cukrársky krém.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mascarpone si ťažko pomýlite s iným produktom – má úžasnú krémovú textúru, ľahko sa nanáša na domáce či nadýchané americké vafle, sladké koláče. Na ranný toast môžete jednoducho natrieť lyžicu smotanového syra. Pri výrobe mäkkej pochúťky, ktorej rodiskom je talianska Lombardia, sa používa kravské alebo byvolie mlieko. Pridáva sa do občerstvenia, hlavných a dokonca aj sladkých jedál, napr. najjemnejší dezert Tiramisu s kávou, kakaom a savoiardi, ktorého fotografia sa chváli na jedálnom lístku najlepších svetových reštaurácií.

Ingrediencie:

• krém - 200 ml;
• kyslá smotana 20% - 800 ml;
• citrónová šťava - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Pred výrobou domáceho syra si vopred pripravte kuchynský teplomer so sondou a vytlačte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
2. Smotanu zmiešame s kyslou smotanou. Krém je možné nahradiť tučné mlieko.
3. Dajte zmes na pomalý oheň, premiešajte. Teplomerom zmerajte teplotu – nemala by presiahnuť 75 stupňov.
4. Pridajte citrónovú šťavu. Dáme pozor, aby sa zrazená zmes nerozvarila. Odstráňte z ohňa.
5. Vložte čistú, vlhkú gázu zloženú na štyri časti do cedníka.
6. Zlikvidujte hmotu v cedníku, nechajte hodinu. Počkajte, kým prebytočná tekutina vytečie.
7. Opatrne stláčajte – čím silnejšie utlačíte, tým bude syr mascarpone menej jemný a chutný.
8. Preložte do nádoby. Uchovávajte v chlade.

syr Philadelphia

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 58 kcal na 100 g.
• Účel: desiata, na raňajky.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mäkký syr Philadelphia je zbožňovaná všade, ale najmä v Amerike, na počesť jedného z miest, po ktorom bolo toto pomenované. úžasný produkt. Pripravujú sa s ním rolády, chrumkavé tartaletky, domáce koláče, bobuľové tvarohové koláče, marcipánové torty, zeleninové gratinované jedlá, jednohubky a všetkým obľúbené úhorové rolky. Ziskový analóg „krémového cudzinca“ môže byť vyrobený zo surovín, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej chladničke.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• kefír - 500 ml;
• vajcia - 1 ks;
• kyselina citrónová - 5 g;
• soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte mlieko s lyžicou soli, priveďte do varu na strednom ohni.
2. Nalejte kefír. Miešame, kým sa zmes mlieka a kefíru nezačne zrážať.