Mäso v horčici - voňavé, domáce, pikantné. Pečené a vyprážané mäso v horčici: s vínom, medom, s majonézou. horčičná marináda

Varenie mäsa pri varení je umenie. Každá zložka použitá v takejto miske má svoj vlastný význam a dáva určitú chuť. V závislosti od mäsa je na to pripravený vhodná marináda. Najobľúbenejšia medzi marinádami je medovo-horčicová. Jeho hlavnými zložkami sú med a horčica, ale pridaním rôznych korenín a komponentov ho môžete vylepšiť.

Steak

Jedlá z bravčového mäsa sú veľmi bežné v denné menu. Na riedenie zvyčajná chuť mäso, môžete ho marinovať. Ideálne do bravčovej medovo-horčicovej marinády. Na jeho prípravu potrebujete: horčicu - 50 g, med - 50 g, čierne korenie, sušenú bazalku, sušenú petržlenovú vňať, soľ, čerstvý cesnak.

Pokyn:

Umyté mäso nakrájame na hrúbku 1 cm, podľa potreby odklepeme.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom ošúpte cesnak, rozdrvte ho lisom na cesnak a spojte so zvyškom ingrediencií.
Mäso nalejte marinádou a nechajte pár hodín odstáť. Čím viac času uplynie, tým šťavnatejšie bude bravčové mäso. Môžete to nechať aj cez noc.

Mäso opečieme z oboch strán na panvici, predhrejeme olej.

Bravčové pečené v medovohorčicovej marináde

Pečené bravčové mäso, samozrejme, poteší hostí a domácnosti svojou jemnou, jemnou chuťou. Mäso bude šťavnaté, ale nebude také mastné ako varené na oleji. Požadované ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg;
med - 5 g;
horčica - 17 g;
soľ;
mletá paprika - 15 g;
čierne korenie - 3 g;
koriander - 5 g;
cesnak - 5 strúčikov.

Umyte bravčové mäso, odrežte prebytočný tuk a osušte papierovými utierkami. Všetky koreniny zmiešame a mäso potrieme zo všetkých strán.

Cesnak zbavíme šupky, rozdrvíme a nasekáme nadrobno. Obložíme ich zo všetkých strán kúskom mäsa.

Skombinujte med s horčicou a dobre premiešajte. Horčica bude vyhovovať každej pikantnosti, takže si ju môžete vybrať podľa ľubovôle. Medovo horčicová marináda pre bravčové mäso by malo byť homogénne. Nalejte mäso, vložte ho do plastového vrecka a vložte do chladničky. Po hodine môže byť mäso vytiahnuté, ale v tejto forme môže ležať ďalšie 2 dni.

Kúsok mäsa zabaľte do alobalu, okraje prištipnite a pečte 1,5 - 2 hodiny pri 170 stupňoch. Keď je mäso upečené, na alobale zostane marináda, ktorú môžeme podávať samostatne ako omáčku.

Bravčové mäso v medovo-horčicovej marináde, pečené v rukáve

Ďalšou možnosťou je pridanie vína. Na pečenie chutného mäsa v rúre budete potrebovať:

bravčová krkovička- 2 kg;
francúzska horčica- 30 g;
med - 30 g;
tymián - 5 vetiev;
citrón - 1 ks;
koňak - 100 ml;
zmes papriky.

Umyté mäso osušte papierovou utierkou a vložte do nádoby. Posypeme soľou a korením a potrieme každý kúsok.

Zvlášť v nádobe zmiešame med a horčicu. Pridajte šťavu z polovice citróna do medovohorčicovej bravčovej marinády a premiešajte, aby sa spojila. Mäso zalejeme marinádou, dáme pol citróna, tymian a necháme 3 hodiny odstáť.

Mäso vložíme do pekáča, polejeme marinádou a pridáme koňak. Ak je to žiaduce, mrkva, zemiaky, cesnak a iná zelenina sa môžu dať spolu s mäsom. Pečieme 10 minút pri 220 stupňoch, znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme 40 minút.

Vôňa citrónu a medu sa bude niesť celým domom.

Bravčové rebierka v medovo-horčicovej marináde

Zo všetkých častí mäsa zaujímajú osobitné miesto rebrá. Sú povestné svojou zvláštnou šťavnatosťou a jemnosťou a ak ich pred varením marinujete, môžete hostí prekvapiť výsledkom. Marináda na rebrá je lepšie zvoliť s medom a horčicou. Niet divu, že tieto dve ingrediencie sú obľúbené – med vytvára chrumkavosť a horčica robí mäso mäkkým. Recept na rebierka s medom a horčicou je veľmi jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

stojan z bravčových rebier- 600 g;
med - 250 g;
sójová omáčka - 80 g;
citrónová šťava - 17 g;
korenie.

Praktická časť:

Rebierka umyjeme a dáme do misky. Mäso posypeme korením a každý kúsok utrieme.
Zmiešajte med, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a horčicu. Pri vytláčaní šťavy z citróna vynechajte časť dužiny. Marináda na rebrá by mala byť homogénna. Preto je potrebné komponenty dôkladne premiešať.
Rebierka nalejte marinádou a nechajte 3 hodiny namočiť.
Po uplynutí času vložíme rebierka do vymastenej panvice a na miernom ohni opečieme do chrumkava.

Bravčové špízy v medovo-horčicovej marináde

Pri príprave grilovačky je dôležité vybrať si správne mäso. Ale rovnako dôležité je to urobiť lahodná marináda.

Najjednoduchšia a najchutnejšia marináda je vyrobená z medu a horčice. Variť bravčové špízy na mede - horčičná marináda, potrebuješ:

bravčové mäso - 1 kg:
cibuľa - 2 kg;
med - 10 g;
horčica - 10 g;
soľ;
koreniny.

Pokyn:

Bravčové mäso umyjeme a nakrájame malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a pridáme k mäsu.
Zmiešajte med s horčicou, soľou a pridajte korenie na grilovanie. Korenie je možné zvoliť podľa želania. Medovo-horčicovú marinádu na bravčový kebab dobre premiešame a nalejeme na mäso.
Po hodine dajte mäso na gril a opečte na ohni, aby sa vytvorila kôrka. Potom oheň vypnite a pečte do mäkka.

Ingrediencie:

Tri stredne veľké žiarovky;

Tri polievkové lyžice ruského alebo iného pikantná horčica;

Dve polievkové lyžice rastlinného oleja;

Soľ, zmes papriky;

Dve polievkové lyžice 9% stolového octu.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky.

Vložte cibuľu do nakrájaného mäsa.

Prilejeme ocot a olej.

Zadajte horčicu.

Osolíme, posypeme korením.

Marinujte jeden a pol až dve hodiny.

Horčicová marináda na kuracie mäso

Napriek tomu, že kuracie mäso je mäkké, veľmi často sa marinuje aj v horčici. Faktom je, že tento produkt dáva kuracie mäsošpeciálna chuť, ktorú nemožno dosiahnuť inými nakladacími zmesami. Je jedno z ktorej časti kurací trup naložené v horčicovej marináde. V každom prípade bude mäso lahodne šťavnaté a voňavé.

Ingrediencie:

Tri polievkové lyžice pikantnej horčice;

Dve polievkové lyžice olivového oleja;

lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;

Päť strúčikov cesnaku;

Štipka rozmarínu;

Čierne korenie podľa chuti;

Pol lyžičky soli;

Obľúbené čerstvé alebo sušené bylinky.

Spôsob varenia:

Citrón umyte a vytlačte lyžicu šťavy.

Do nádoby na marinádu nalejte citrónovú šťavu.

Pridajte olivový olej. Zmiešať.

Zeleninu nasekajte nadrobno.

Cesnak zbavíme šupky a nasekáme nožom.

Do zmesi oleja a citrónovej šťavy pridáme horčicu, soľ, bylinky, korenie a cesnak.

Všetko premiešame.

Na celé kura alebo nakrájané porciované kúsky vylejte marinádu.

Mäso natrieme koreniacou zmesou.

Vložte do chladničky na 10-12 hodín.

Marinovaná horčica s medom

Kombinácia horčice a medu sa považuje za klasiku. Marináda dodá mäsu sladko-pikantnú chuť a úžasnú vôňu. Množstvo korenia sa môže meniť podľa vlastného uváženia. Jedinou požadovanou zložkou tejto marinády je paprika. Dodá jedlu príjemnú farbu a nádhernú vôňu.

Ingrediencie:

Polievková lyžica stredne korenistej alebo obilnej horčice;

Lyžička tekutého pohánkového medu;

lyžica mletej papriky;

lyžička soli;

Pol lyžičky čiernej mleté čierne korenie alebo zmesi papriky;

Šesť strúčikov cesnaku;

Čajová loď z koriandra.

Spôsob varenia:

V sklenenej miske zmiešajte soľ a korenie.

Zmiešajte med s horčicou, dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.

Olúpané strúčiky cesnaku nastrúhame jemné strúhadlo alebo nasekať ostrým nožom.

Kus mäsa potrieme zmesou soli a korenia.

Potom potrieme strúčikmi cesnaku.

Medovo-horčicovou zmesou zalejeme mäso, rukami roztiahneme po celom kúsku.

Mäso zabaľte do priehľadnej potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu.

V ideálnom prípade by mäso malo stráviť pod filmom aspoň 12 hodín.

Marináda na kuracie mäso s horčicou, medom a sójová omáčka

Jemné kuracie mäso sa hodí aj k medu. varené pod horčicová medová omáčka, to dopadá trochu sladké, s príjemným horčičná poznámka. Prídavok sójovej omáčky dodáva horčicovej marináde výraznú orientálnu chuť.

Ingrediencie:

Polievková lyžica kvetového tekutého medu;

lyžica horčičných semien;

lyžica sójovej omáčky;

Dva strúčiky cesnaku;

Čajová lyžička ružové korenie(alebo iné podľa chuti);

Dve polievkové lyžice rastlinného oleja;

Pol lyžičky soli;

Hotové korenie na kuracie mäso alebo zmes korenia podľa vašej chuti.

Spôsob varenia:

Zmiešajte olej so sójovou omáčkou v sklenenej miske, dobre premiešajte.

Rozložte horčičné semienka.

Pridajte med, všetko znova premiešajte.

Ošúpaný cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k zmesi.

Pridajte zmes korenia na kuracie mäso, soľ a premiešajte.

Celé alebo nakrájané kuracie telo marinujeme v medovo-horčičnom pikantná omáčka a pošlite do chladničky na 10 hodín.

Marináda z bravčovej horčice

Dobrá verzia horčicovej marinády s prídavkom kyslej smotany dáva bravčové mäso veľmi nezvyčajná chuť. Môžete použiť obchod alebo domáca kyslá smotana. V prvom prípade sa mäso ukáže byť trochu pikantnejšie, v druhom sa objaví výrazný krémový odtieň. Byliny je možné nahradiť inými podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

Polievková lyžica pikantnej horčice;

Pohár kyslej smotany;

Päť strúčikov cesnaku;

Dve stredné žiarovky;

lyžička soli;

Lyžica rozmarínu a petržlenu, čerstvého alebo sušeného;

Lyžička mletého čierneho korenia alebo zmes papriky.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme ostrým nožom čo najjemnejšie.

Čerstvé bylinky umyte, osušte papierovými utierkami a nasekajte nadrobno.

V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, soľ, bylinky, cibuľu, cesnak, všetko dobre premiešame.

Kusy bravčového mäsa alebo celý kus potrieme zmesou kyslej smotany a horčice, vložíme na 2-4 hodiny do chladničky.

Horčicová marináda s kôrou a medom

Pomarančová kôra je skvelá prísada do horčicových marinád. Dáva chuť mäsový pokrm slávnostný odtieň, ide dobre s horčicou a medovými tónmi.

Ingrediencie:

Pol pohára hotovej horčice (horčičný prášok sa môže zriediť);

Jeden veľký pomaranč;

Pol lyžičky soli;

Polievková lyžica tekutého pohánkového alebo kvetového medu;

lyžička rasce;

Lyžička mletého čierneho alebo nového korenia.

Spôsob varenia:

Pomaranč umyte, obarte vriacou vodou, kôru z neho odstráňte strúhadlom.

V miske zmiešame horčicu a med.

Pridajte kôru, rascu, soľ, korenie, dobre premiešajte.

Ak je zmes veľmi hustá, prilejeme 1-2 polievkové lyžice minerálnej vody.

Mäso marinujeme, dáme na hodinu do chladničky.

Horčicová marináda s vínom

biely suché víno môže byť skvelou prísadou rôzne marinády z horčice. V úlohe octu dodáva zmesi jemne pikantnú chuť a robí mäso ešte jemnejším. Cibuľa v tomto receptúre dodáva jedlu nielen ostrú vôňu a chuť, ale aj nádhernú šťavnatosť.

Ingrediencie:

3-4 polievkové lyžice suchého horčičného prášku (v závislosti od množstva horčičného mäsa môžete vziať viac alebo menej);

Päť žiaroviek;

Neúplný pohár slabého vína (biela odroda);

Lyžička soli.

Spôsob varenia:

Mäso (umyté a nasekané) pripravené na vyprážanie na uhlí alebo panvici posypeme suchým horčičným práškom. Mäso by malo byť úplne pokryté horčicovou kašou.

Mäso musí stáť izbová teplota okolo hodiny.

Ošúpte žiarovky a prejdite cez mlynček na mäso.

Nalejte víno, premiešajte.

Cibuľovou zmesou zalejeme mäso a opäť necháme dve hodiny v pokoji.

Mäso osolíme podľa chuti, necháme ešte pol hodiny a potom uvaríme podľa receptu.

Horčicová marináda so sójovou omáčkou

Recept je vhodný na varenie bravčového mäsa, aj keď kuracie môže byť marinované aj v horčicovo-sójovej zmesi. Marináda je veľmi pikantná a aromatická.

Ingrediencie:

Dvesto gramov hotovej horčice;

Dve veľké žiarovky;

Dve polievkové lyžice hustej sójovej omáčky;

lyžička mletého čierneho korenia;

Ak chcete, štipka oregana alebo obľúbené korenie.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.

Zmiešajte sójovú omáčku a horčicu v miske na marinádu a miešajte, aby sa spojili.

Pridajte korenie, oregano alebo korenie.

Rozložte cibuľové krúžky.

V zmesi marinujte kúsky mäsa.

Mäso vložte na tri hodiny do chladničky a potom uvarte podľa hlavného receptu.

Horčicová marináda na jahňacie mäso

Akýkoľvek recept na horčičnú marinádu možno použiť na dodanie charakteristickej jahňacej chuti jemnejším tónom. Zvlášť dobrá je zmes hlavnej zložky s citrónová šťava, koriandrom a cesnakom. Ukazuje sa veľmi chutné, voňavé mäso.

Ingrediencie:

Päť polievkových lyžíc suchého horčičného prášku;

Tri polievkové lyžice rastlinného oleja;

Dve polievkové lyžice sójovej omáčky;

Stredná hlava cesnaku;

Ochutnať korenie a obľúbené korenie;

Zväzok čerstvého koriandra alebo lyžica sušených byliniek.

Spôsob varenia:

horčičný prášok zriediť sójovou omáčkou.

Citrón umyte, nakrájajte na dve časti a stlačte päť polievkových lyžíc šťavy.

Cesnak rozoberieme na plátky, ošúpeme a nasekáme nadrobno (môžeme nastrúhať, ale chuť nebude rovnaká).

Čerstvý koriander umyte, osušte papierovými utierkami a jemne nasekajte.

Nalejte citrónovú šťavu do horčice, pridajte koriander, nasekaný cesnak, korenie a korenie podľa želania.

Do mäsa nalejeme olej, premiešame.

Nalejte marinádu, dobre premiešajte rukami.

Pošlite jahňacie mäso na 6-8 hodín do chladničky.

Z času na čas (2-3 krát za celú dobu marinovania) mäso v marináde premiešame.

Horčicová a pivná marináda na akékoľvek mäso

Jednoduchý recept na mäso marinované v horčici a pive zahŕňa použitie iba dvoch hlavných zložiek. Výsledkom je mäso s originálnou lahodnou chuťou. Marináda je vhodná na akékoľvek mäso. Prísady na marinádu sú uvedené na 1,5 kg mäsovej buničiny.

Ingrediencie:

Pohár tmavého piva;

Pohár hotovej horčice;

Paprika podľa chuti;

Lyžička soli.

Spôsob varenia:

Pripravené mäso opatrne nakrájame na porcie.

Každý kúsok bohato natrieme horčicou.

Mäso posypeme korením a necháme hodinu marinovať.

Do mäsa nalejte tmavé pivo a dajte na tri hodiny do chladničky.

Vysušte na uteráku.

Soľ rozpustite v ½ šálky studenej vody.

Kúsky rozvaľkáme v múke a posypané soľným roztokom opražíme.

Horčičná marináda - triky a tipy

Horčica pomôže pripraviť nádherný šišský kebab z mrazeného mäsa. Nemusíte ho úplne rozmraziť. Akonáhle nôž ľahko vstúpi do mrazeného mäsa, musíte kúsky potrieť horčicou a umiestniť na spodnú policu chladničky na 2-3 hodiny na konečné rozmrazenie. Týmto spôsobom ušetríte mäsová šťava a urobí ražniči tak chutným, ako keby bol vyrobený z čerstvého, nie mrazeného mäsa.

Marinujte mäso pod horčicová omáčka by mal byť v chladničke (ak nie je v recepte uvedené inak).

Aby omáčka lepšie nasiakla mäso, kúsky môžeme na 2-3 miestach popichať vidličkou.

Veľké kusy mäsa sa marinujú dlhšie ako malé. Ak je potrebné jedlo uvariť čo najrýchlejšie, mäso by sa malo nakrájať na menšie kúsky.

Čerstvý vzduch, praskajúce uhlíky v grile a vôňa grilovaného grilu - tento obrázok pre mnohých symbolizuje perfektný deň voľna. A aby túto idylku nič nezatienilo, je dôležité pristupovať k vareniu mäsa zodpovedne. Len máločo totiž dokáže pokaziť piknik tak, ako zlá grilovačka.

Hlavnou zárukou úspechu je samozrejme kvalitné mäso. Ale marináda je veľmi dôležitá. Nesprávne prísady na namáčanie môžu spôsobiť, že bravčové mäso bude tvrdé alebo suché. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, skúste použiť horčicovú marinádu na grilovanie. S jeho pomocou bude mäso jemné a mäkké, získa pikantnú chuť a vôňu.

Horčičná marináda na bravčové špízy nevyžaduje žiadne drahé alebo vzácne prísady. Je vyrobený z lacného dostupné produkty. A na prípravu marinovacej zmesi nebudete potrebovať kulinárske zručnosti. Stačí zmiešať všetky komponenty s kúskami bravčového mäsa a nechať niekoľko hodín.

Šašlik v horčicovej marináde

Ražniči s medom a horčicou bude vďaka kombinácii obzvlášť pikantný rôzne chute pri marinovaní. A med dodá nielen príjemnú sladkastú dochuť, ale dodá všetkým kúskom bravčového mäsa chutnú zlatistú kôrku.

Bazalka je zodpovedná za špeciálnu chuť v tomto recepte na marinádu. Jeho pridanie je však úplne dobrovoľné. Jedlo bude veľmi chutné aj bez tejto zložky.

Informácie o chuti Druhé jedlá z mäsa

Ingrediencie

Bravčové mäso (plecko) - 1,6 kg;
Cibuľa (veľká) - 4-5 ks;
Med - 2 polievkové lyžice;
Horúca horčica - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 1 polievková lyžica;
Zmes korenia na grilovanie - 2 polievkové lyžice;
Červená bazalka - podľa chuti.

Ako uvariť lahodný bravčový kebab v horčicovej marináde na grile

Najprv musíte očistiť bravčové mäso od filmov, opláchnuť ho vodou a osušiť papierovou utierkou. Na grilovanie môžete použiť krk alebo lopatku.

Bravčové pliecko (alebo krkovičku) nakrájame na porcie.

Preneste ich do veľká panvica mäso musí byť marinované.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky a odošleme do tej istej panvice. Cibuľa dodáva mäsu nielen chuť, ale počas procesu marinovania aj zjemňuje jeho vlákna.

Do bravčového mäsa pridáme silnú (štipľavú) horčicu, med, soľ a korenie.

Bravčové mäso dôkladne premiešajte so všetkými prísadami. Náhodne nasekajte červenú bazalku a pridajte k mäsu pre chuť.

Na mäso v panvici položíme plochý tanier, utiahneme potravinovou fóliou. Na vrch taniera položte závažie v podobe päťlitrovej fľaše s vodou. Mäso dáme na chladné miesto asi na 3-4 hodiny, aby sa marinovalo.

Na prípravu grilu zapáľte panvicu s uhlím. Otvorený oheň nie je povolený. Ako uhlie sa odporúča používať druhy ovocných stromov - dávajú dobrý a korenistý dym. Mäso s cibuľou napichnite na špízy a choďte na gril. Pečieme bravčové špízy do mäkka, niekoľkokrát otočte špajle. Ak v ohnisku vypukne požiar, uhaste ho prúdom vody. Ak chcete skontrolovať pripravenosť kebabu, nakrájajte najviac veľký kus opekačka.

Voňavé a veľmi lahodná grilovačka v horčicovej marináde na grile je pripravený. Podávajte ihneď horúce. Na ozdobu môžete ponúknuť čerstvé resp pečená zelenina. Omáčku použite podľa chuti.

teaser sieť

Marináda s horčicou a majonézou

Ak máte chudé mäso, urobte grilovačku s majonézou a horčicou. Tento recept sa takmer vždy ukáže ako win-win. Jeho zložky zachovajú šťavnatosť bravčového mäsa, pretože pri pečení sa tvorí majonéza a horčica kúsky mäsa vyprážaná kôrka. Je to ona, ktorá pomôže, aby šťava zostala vo vnútri bravčového mäsa a pri tepelnej úprave z neho nevytiekla.

Suroviny (na 1-1,5 kg mäsa):

Majonéza - 2 polievkové lyžice;
Horúca horčica - 1 polievková lyžica;
Cibuľa - 1 ks;
Soľ - podľa chuti;
Mletá červená paprika - podľa chuti.

varenie:

Veľkú cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na tenké polkolieska.
Vložte ich do hlbokého hrnca, trochu osoľte, premiešajte rukami.
K cibuli pridáme špízy z mäsa. Podľa chuti dochutíme červenou paprikou, pridáme uvedené množstvo majonézy a horčice. Všetko spolu s cibuľou dôkladne premiešame. Najlepšie je to urobiť ručne. Týmto spôsobom môžete skontrolovať, či sú všetky kúsky pokryté marinádou.
Hrniec s mäsom prikryjeme fóliou a uložíme aspoň na hodinu (najlepšie na 2-3 hodiny) do chladničky.
Pripravené marinované mäso na varenie na uhlíkoch do mäkka.

Marináda s horčicou a citrónom

Tradične sa ako marináda na bravčové mäso používajú rôzne kyseliny. A ak bolo skoršie mäso najčastejšie namáčané v octe, teraz skúsených kuchárov silne odrádzaní od toho. Namiesto toho použite prírodnú kyselinu – citrónovú šťavu. Mäso nielen zjemní, ale dodá mu aj príjemnú citrusovú príchuť. Marinovanie v citrónovej šťave je navyše veľmi rýchle. Preto toto recept postačí pre prípady, keď potrebujete uvariť kebab čo najrýchlejšie.

Suroviny (na 2-2,5 kg bravčového mäsa):

Citrón - 1 ks;
Horčica (môžete si vziať horúce aj mäkké) - 2 polievkové lyžice;
Olivový olej - 3 polievkové lyžice;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 3 strúčiky;
Provence bylinky (alebo iné suché) - 1 lyžička;
Soľ - podľa chuti.

varenie:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Preložíme ho do misy, osolíme a prehnetieme rukami.
Cesnakové strúčiky ošúpeme a cez lis (nastrúhame) ich pretlačíme do misky s cibuľou.
Do tej istej misky vytlačte citrónovú šťavu, pridajte suché bylinky, horčicu a olej.
Zmiešajte všetky ingrediencie. Marináda na bravčové mäso je pripravená! Mäso v nej namočte na 30 až 60 minút (podľa okolností) pri izbovej teplote.

Marináda s horčicou a sójovou omáčkou

Sójová omáčka je veľmi obľúbený produkt. Okrem toho je široko distribuovaný nielen v ázijských krajinách, ale po celom svete. Omáčka získala takéto uznanie vďaka svojej schopnosti zvýrazniť a zdôrazniť chuť akéhokoľvek jedla, kde sa pridáva. Preto je mäso ochutené sójovou omáčkou obzvlášť chutné. okrem toho tento produkt ideálne na namáčanie grilu. Proces marinovania prebehne veľmi rýchlo a mäso bude vyživené jedinečná chuť omáčka.

varenie:

Mäso nakrájané na veľké kocky potrieme horčicou.
Zalejeme to sójovou omáčkou, premiešame a necháme hodinu pri izbovej teplote.
Na každý kilogram bravčového mäsa berieme 20 g horčice a 80-90 ml sójovej omáčky.

Predmarinovanie sa používa nielen na grilovanie. Nezabudnite na to v iných receptoch s bravčovým mäsom. Marináda priaznivo nastavuje chuť tohto mäsa a dokonca mení štruktúru, vďaka čomu je šťavnatejšie a jemnejšie. Aróma sa stáva bohatšou hotové jedlo. Väčšina chutné spôsoby ako marinovať bravčové mäso sú uvedené v receptoch s fotografiou nižšie.

Ako pripraviť bravčovú marinádu

Každá marináda má tri hlavné zložky. Môžu byť zoskupené do nasledujúceho zoznamu:

kyslá zásada. Ako to môže byť použitá kyselina citrónová, citrusové plody, pivo, kefír alebo jogurt, kiwi, víno, paradajkový pretlak. Vhodné sú recepty s majonézou, paradajkami alebo octom. Toto prostredie zmäkčuje mäsové vlákna
Koreniny. Môžete pridať ľubovoľné podľa vlastného uváženia. Osvedčil sa muškátový oriešok, zázvor, kari, cesnak, korenie, tymián, majorán, rozmarín, rasca. Všetky dodávajú jedlu hotovú chuť a vzhľad.
Olej alebo tuk. Mäso obaľujú, vďaka čomu zostáva počas pečenia šťavnaté, pretože všetka vlhkosť je „uzamknutá“ vo vnútri. IN orientálne receptyčastejšie používané sezamový olej, a v Stredomorí - olivový.

Konkrétny spôsob prípravy marinády závisí aj od konkrétnej kuchyne. Napríklad Francúzi často používajú zeleninu s vínom, Mexičania omáčky feferónka, ktoré sa považujú za optimálne na fajčenie. Pomarančový, brusnicový, granátový, s kiwi, cibuľou príp jablkové marinády výborné aj k bravčovému mäsu. Tu sú naozaj niektoré ďalšie chutné možnosti:

"Nočné" nakladacie kompozície sú veľmi chutné na sójovom základe;
odporúča sa marinovať paradajkový džús alebo kefír;
pre eskalopu, t.j. bravčová panenka bez kostí sa odporúča použiť horčičnú alebo paradajkovo-horčičnú kompozíciu;
ako všetky druhy mäsa, aj bravčové sa kombinuje s bielym vínom;
pre entrecote, t.j. vhodné je mäso s kosťou, sójová alebo zázvorovo-sójová marináda.

Recepty na marinádu z bravčového mäsa

Úplne prvý recept na morenie navrhli starí Egypťania, ktorí namáčali mäso v slanom náleve z vody a morskej soli. Potom bol tento často nahradený octom. Recept na marinádu z bravčového mäsa obsahuje všetky druhy korenín. Obzvlášť voňavé sú sušené bylinky – tymian, oregano, rasca a šalvia. Existuje veľa možností na marinovanie bravčového mäsa. Spája ich viacero jednoduché tipy, po ktorom bude mäso ešte chutnejšie. Hlavné odporúčania sú:

V receptoch založených na majonéze je lepšie použiť domáce. Ak to chcete urobiť, premiešajte žĺtok so soľou, lyžicou octu a horčice a pol pohára rastlinného oleja.
Pre rýchlejšie nakladanie treba mäso na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou a nakrájať na menšie kúsky. Okrem toho musíte nechať produkt namočiť pri izbovej teplote - to urýchli proces.
Pri použití paradajkovej alebo octovej kompozície sa odporúča pridať do mäsa jedno vajce. Proteínový film chráni pred vyschnutím.

Na pečenie v rúre

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Kuchyňa: Ruská.

Ak ste už niekedy zažili pečenie bravčového v alobale alebo v rukáve, tak už viete, že to môže byť drsné, najmä ak je mäso s kosťou. Tomu sa dá ľahko vyhnúť, ak je výrobok vopred marinovaný. fit rôzne formulácie. Sójovo-citrónová marináda na bravčové mäso v rúre sa ukáže ako obzvlášť voňavá. Patrí medzi univerzálne, takže je vhodný aj ku kurčatám či rybám.

Ingrediencie:

citrón - 1 ks;
sójová omáčka - 50 gramov;
soľ a korenie - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska.
Spojte sójovú omáčku s citrónovou šťavou, soľou, pridajte korenie podľa chuti.
Nalejte cibuľu s výsledným roztokom, nechajte stáť asi 40 minút.
Vo výslednom roztoku marinujte mäso 3-4 hodiny.

Na vyprážanie na panvici

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 90 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Marináda na bravčové mäso na panvici môže byť chuťovo rôznorodá - pikantná, jemná, kyslá alebo sladká. Akákoľvek možnosť sa vyberá v závislosti od osobných preferencií. Jeden z jednoduchých receptov na domáce nakladanie mäsa sa pripravuje podľa klasickej receptúry na báze rastlinného oleja a octu. Špeciálnu vôňu mu dodáva med s horčicou a cesnakom. Toto skvelý spôsob ako marinovať bravčové mäso na vyprážanie na panvici.

Ingrediencie:

med - 2 polievkové lyžice;
horčica - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 0,5 lyžice;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ - podľa chuti;
ocot - 0,25 lyžice.

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.
Skombinujte ocot s olejom a med s horčicou. Ďalej obe hmoty zmiešame.
Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
Zmesou zalejeme mäso, necháme lúhovať aspoň pol hodiny.

Na varené bravčové mäso

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 134 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasická marináda na bravčovú panenku je ocot. Je najjednoduchší na prípravu. Je potrebné len rozpustiť lyžicu silného sústa v litri vody. Víno je druhé najobľúbenejšie. Pripravuje sa podľa rôzne recepty. A nezáleží na tom, aký druh vína to bude - bude stačiť biele aj červené. Pre chuť môžete pridať stonkový zeler. Koreniny sú vhodné na čokoľvek, čo máte radi.

Ingrediencie:

suché červené víno - 0,5 lyžice;
koriander, tymian, korenie, soľ - podľa chuti;
sladká horčica - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej- 1 polievková lyžica;
cesnak - 2 strúčiky;
stonkový zeler - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cesnak pretlačte lisom spolu so zelerom.
Nalejte túto hmotu s vínom, premiešajte.
Potom pridáme horčicu, olej, dochutíme korením, soľou. Necháme asi pol hodiny postáť.
Vo výslednej kompozícii namočte mäso asi na 2-3 hodiny.

Na steak

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V úplne prvých receptúrach steakov boli pripravené bez akýchkoľvek prísad. Len veľký kus mäsa pečeného na uhlí. Akákoľvek marináda na bravčové steaky ich robí šťavnatejšími a chutnejšími a nezáleží na tom, či sú vyprážané na grile alebo na panvici. Môžete si ho pripraviť podľa rôznych receptov – s cibuľou, majonézou, vínom alebo aj minerálkou. Jeden z klasických receptov používa kefír a kyslou smotanou. Nemali by byť príliš mastné – steak tak bude chutnejší.

Ingrediencie:

cibuľa - 1 kg;
mleté červené a čierne korenie - podľa chuti;
rozmarín, koriander, zira, oregano, paprika - každý po 0,25 lyžičky;
práškový zázvor - 2 polievkové lyžice;
sušené bylinky - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana a kefír - každý 0,5 l;
rastlinný olej - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V samostatnej nádobe zmiešame všetky koreniny, zvlášť nimi potrieme mäso.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky.
Spojte kefír s kyslou smotanou. Pridajte k nim rastlinný olej.
Steaky, cibuľa a kyslá smotanová omáčka položte vo vrstvách do veľkého hrnca. Hotovo, mäso je marinované. Produkt nechajte 3-4 hodiny.

So sójovou omáčkou

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 112 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Marináda na bravčové mäso so sójovou omáčkou má bohatý chuťový buket. Tento recept Dobré je, že v ňom nie sú žiadne prísne obmedzenia. Korenie sa dá ľahko zmeniť pridaním nových a odstránením tých, ktoré sú uvedené v zozname produktov. Zostáva už len sójová omáčka. Doplňte ho v tomto recepte cesnakom a cukrom. Výsledkom je mäso s vynikajúcou orientálnou príchuťou.

Ingrediencie:

cesnak - 5 strúčikov;
cukor - 5 polievkových lyžíc;
cibuľa - 2 ks;
čierne korenie, soľ - podľa chuti;
hustá sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
kari, muškátový oriešok, bazalka, práškový zázvor, rozmarín, majorán - každý po štipke;
rastlinný olej - 4 lyžice.

Spôsob varenia:

Cesnak nasekáme nadrobno. Pridajte k nej na kocky nakrájanú cibuľu.
Ďalej nalejte sójovú omáčku, soľ, pridajte cukor, premiešajte.
Naplňte základ korením. Opäť dobre premiešame.
Udržujte mäso v hotové 3 hodiny.

Rýchla marináda

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 79 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak je potrebné mäso uvariť do 3-4 hodín, pomôže to rýchla marináda pre bravčové mäso. Tento recept je vhodný vo všetkých prípadoch, či už ide o pečenie alebo dusenie v rúre, vyprážanie na panvici, gril alebo elektrický gril. zvláštna chuť voňavá bazalka a šťavnaté paradajky. Mäso nimi získava sviežu letnú chuť. Výsledkom morenia je, že po 2 hodinách dostanete pochúťku pre skutočných gurmánov.

Ingrediencie:

bobkový list- 2 ks;
biela cibuľa - 3 ks;
paradajka - 3 ks;
mletá čierna a červená feferónka, soľ, korenie- chuť;
čerstvá bazalka- 1 zväzok;
sušená tráva - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Paradajky zalejeme vriacou vodou, aby sa ľahšie odstránila šupka. Vyčistite, potom náhodne nakrájajte.
Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s plátkami paradajok. Jedlo miesime rukami, kým nepustí šťavu.
Čerstvé bylinky opláchnite, osušte, jemne nasekajte.
Mäso okoreníme oddelene a potom preložíme do veľkej misy.
Potom osolíme, posypeme bazalkou, polejeme paradajková omáčka, zmiešať.
Nechajte 1 hodinu.

Horčica

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 98 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Získa sa jemná a mierne korenistá chuť, horčicová marináda na bravčové mäso. Môže za to aj recepty „na narýchlo". Kompozícia sa rýchlo nielen pripravuje, ale aj impregnuje - na marinovanie stačí len hodina. Nezáleží na tom, či budete mäso neskôr smažiť alebo piecť v rúre, pretože lahodná horčicová chrumkavá kôrka na kúskoch určite zostane.

Ingrediencie:

olivový olej - 2 lyžice;
horčica - 5 lyžíc;
sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
cesnak - 3 strúčiky;
citrón - 1 ks;
petržlen alebo koriandr - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

Vo veľkej mise zmiešame olej s omáčkou a horčicou.
Ďalej vytlačte citrónovú šťavu. Možno nahradiť roztokom vody s citrónom.
Zeleninu opláchneme, osušíme a nadrobno nasekáme. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.
Zmiešajte zvyšné zložky, premiešajte.
Hotovo, mäso môžete marinovať - vložte ho do tej istej misky, zakryte potravinovou fóliou a pošlite na hodinu do chladničky.

Grilované

Čas varenia: 6 hodín.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: 183 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.

TO špeciálne recepty sa vzťahuje na mäso varené na zahájiť paľbu napr na grile. Ukazuje sa viac šťavnaté, voňavé, s vôňou dymu. Ak je výrobok správne predmarinovaný, bude ešte chutnejší. Marináda na grilované bravčové mäso môžete variť podľa receptu s fotografiou. Použité produkty sú jednoduché, ale zloženie má veľmi neobvyklú chuť – kyslú, korenistú a rafinovanú vďaka prídavku burgundského vína.

Ingrediencie:

sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
limetková šťava - 1 polievková lyžica;
morská soľ- 1,5 st.;
voda - 5 l;
ryžový ocot- 1 polievková lyžica;
limetová kôra - 2 lyžice;
cesnak - 8 strúčikov;
Burgundské víno - 1 polievková lyžica;
korenie - 5 ks.

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak.
Sójovú omáčku zmiešame s octom, limetkovou šťavou, vínom a vodou.
Pridajte zvyšné ingrediencie, dôkladne premiešajte.
Do výsledného roztoku vložte mäso, vydržte 6 hodín.

S octom

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 113 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasickým receptom je bravčová marináda s octom. Jeho štipľavá vôňa spôsobuje, že mäso nie je také nevýrazné, čo mu dodáva osobitnú chuťovú výraznosť. Navyše arómu možno ľahko zmeniť pridaním korenia podľa vlastného uváženia. Obľúbené koreniny alebo zmes byliniek podľa ročného obdobia – vychádza na sladké, kyslé alebo jemnejšie a jemná chuť. V klasickom recepte je ocot kombinovaný s maslom a cibuľou. Návod na prípravu takejto marinády je podrobne popísaný v recepte s fotografiou.

Ingrediencie:

soľ - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks;
slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice;
slabý ocot 6% - 100 ml;
sušené korenie na mäso - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na pol krúžky.
Vezmite misku a nalejte do nej olej a ocot. Pridajte k nim sušené korenie, premiešajte.
Nakoniec pridajte cibuľu. Znova premiešajte, výslednú kompozíciu nalejte na bravčové mäso, rozložte po celom povrchu mäsa.
Nechajte 3-4 hodiny.

Jednoduché

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 48 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Dokonca aj jednoduchá marináda na bravčové mäso môže poskytnúť skvelý výsledok. Hodí sa na akúkoľvek formu mäsa - na kotletu, krkovičku, rebierka, rezeň, karé, pliecko, šunku, kotletu atď. Aj tie najobyčajnejšie bravčový rezeň bude chutnejšie, ak bude základom marinované bravčové mäso. Môžete použiť šampanské, kefír, citrón, ocot, paradajkovú alebo cibuľovú šťavu. Posledná zložka je najjednoduchšie nájsť, pretože cibuľa je v každej domácnosti. Vhodné je biele – má sýtejšiu horkastú chuť.

Ingrediencie:

soľ - 0,5 lyžice;
cibuľa - 3 veľké ovocie;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
čerstvo mleté čierne korenie - 1 štipka;
bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra spracujte olúpanú cibuľu na kašu.
Výslednú dužinu osolíme, ochutíme korením, soľou.
Ďalej nalejte olej, pridajte lavrushku.
Ak na marinovanie nezostáva veľa času, oplatí sa mäso poliať horúcou marinádou.
Vydržať 2 hodiny.

Z kefíru

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 93 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Milenci preč jemné mäso stojí za to použiť marinádu na bravčové mäso z kefíru. Tým fermentovaný mliečny výrobok pokrm sa ukáže s ľahkou krémovou kyslosťou. Kefír dokonale zdôrazňuje sladkosť bravčové mäso, tak sa uvažuje klasická ingrediencia na morenie. Ak máte po ruke iba tento výrobok, môžete ho ľahko a rýchlo pripraviť na pečenie v rúre, vyprážanie na panvici, gril alebo gril.

Ingrediencie:

korenie, soľ - podľa chuti;
korenie na bravčové mäso - 1 lyžička;
kefír - 0,5 l;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Najprv ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky. Naplňte ich mäsom a rovnomerne rozložte po celom povrchu.
Potom posypte korením, nalejte kefír a dobre premiešajte.
Uchovávajte 3 hodiny v chladničke pod vekom alebo potravinovou fóliou.

S citrónom

Čas varenia: 4 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 154 kcal.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ďalší klasický recept- marináda na bravčové mäso s citrónom. Toto ovocie sa pridáva vo forme plátkov, úplne rozdrvené alebo sa jednoducho použije jeho šťava. V každom prípade sa mäso získava s miernou kyslosťou. Nezvyčajná kombinácia- citrón a kiwi. S nimi získava kompozícia na morenie určitú sviežosť. Tieto dva druhy ovocia opäť doplňte ľubovoľným korením podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

korenie - 1 lyžička;
korenie, korenie - podľa chuti;
kiwi - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Kiwi ošúpeme, pomocou mixéra spracujeme na pyré.
Výslednú hmotu ochutíme citrónovou šťavou.
Nastrúhajte kúsky mäsa korením, soľou, korením a až potom nalejte výslednú kompozíciu.
Trvajte na chladnom mieste 4 alebo viac hodín.

S medom

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 4 osoby.
Účel: na obed / večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Vo väčšine receptov je marinované bravčové mäso kyslé. Takým sa stáva po zrení vo víne, octe, kefíre, cibuli alebo citrónové formulácie. Milovníci sladkých chutí by mali spozornieť medová marináda pre bravčové mäso. Mäso je mäkké, jemné, voňavé, nemá tak ostrú a kyslú chuť. Okrem toho môže byť takáto marináda klasifikovaná ako užitočná, pretože med má veľké množstvo liečivé vlastnosti.

Ingrediencie:

soľ - 1 štipka;
horčica - 1 polievková lyžica;
voňavé korenie - podľa chuti;
tekutý med - 1 lyžička;
cesnak - 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

Skombinujte med v samostatnej nádobe s horčicou, premiešajte, kým jednotná konzistencia.
Nechajte hmotu 10 minút.
Samostatne nastrúhajte mäso s korením a soľou, vložte do nej strúčiky cesnaku.
Potom nalejte zmes medu a horčice.
Produkt nechajte jeden deň na morenie.

Video

Použitie hotovej horčice na marinovanie mäsa je stará a dlhodobo osvedčená metóda v mnohých európskych a nielen kuchyniach.

Takto pripravené jedlá sú voňavé, šťavnaté, majú špecifickú, zvláštnu chuť.

Horčica dokonale zmäkčuje mäsové vlákna, impregnuje ich olejom.

Horčičný prášok sa pridáva do omáčok a omáčok, čím im dodáva väčšiu výraznosť a hustotu.

Mäso v horčici - základné princípy varenia

Dve hlavné zložky vo všetkých jedlách z horčičného mäsa sú horčica a mäso.

Výber mäsa závisí od pripravovaného jedla, hlavné je, aby bolo čerstvé. Zmrzlina je tiež vhodná, pred použitím ju treba vopred rozmraziť, najlepšie je to tak, že ju dáte cez noc na spodnú policu chladničky.

Mäso sa pokrája na kúsky, vytvarujú sa z neho valčeky alebo sa pokrája na plátky, vyklepe sa a potreté horčicou sa upečie, všetko závisí od pripravovaného jedla.

Môžete použiť akúkoľvek horčicu, od kupovanej po domácu, od korenistej po aromatickú.

Existuje veľa možností na varenie mäsa s horčicou, je marinované v horčici na grilovanie a nielen, že sa pridáva pri vyprážaní mäsa so zeleninou, maže sa pri pečení. Aj horčica sa dá vylepšiť rôzne omáčky v ktorej sa varí mäso.

Dodáva nielen zaujímavú špecifickú arómu, ale prispieva aj k zmäkčeniu, a preto sú mäsové jedlá v horčici jemné a šťavnaté.

Pečené mäso v horčici s horčicovo-vínovou omáčkou

Ingrediencie:

800 gramov bravčového mäsa, najlepšie panenky z krkovičky;

sladká hlava Cibuľa;

150 ml vína "Rkatsiteli", "Aligote" alebo podobného;

Stredne veľká mrkva;

Päť malých strúčikov cesnaku;

Pol litra vývaru, kocky môžu byť zriedené vo vode;

Štyri polievkové lyžice nie veľmi korenistej horčice;

Dve čajové lyžičky kukuričná múka;

75 ml olivového oleja;

Suchá zmes z provensálske bylinky“, muškátový oriešok, klinčeky, korenie;

Dve vetvičky rozmarínu.

Spôsob varenia:

1. Umytý, uterákom alebo obrúskom osušený kúsok krku dôkladne potrieme zmesou korenia a soli, natrieme zo všetkých strán olivovým olejom zmiešaným s dvoma lyžicami horčice a zabalené v potravinovej fólii vyberieme cez noc do chladničky.

2. Usadenú panenku osušíme obrúskom a opečieme do zlatista na prudkom ohni v šupke slnečnicový olej s prídavkom tav.

3. Krkovičku vložíme do hlbokej žiaruvzdornej formy, okolo nej poukladáme mrkvu nakrájanú na štyri časti a cibuľu na dve časti, hlavu neošúpaného umytého cesnaku, rozmarín, dva lístky petržlenu a 3-5 zrniek korenia.

4. Do formy nalejte víno, pridajte vývar a vložte do rúry na 190 stupňov. Hladina tekutiny je jedna tretina výšky kusu mäsa.

5. Varte dve hodiny, pravidelne s polhodinovým intervalom, otočte a prelejte omáčkou. V prípade potreby pridajte vývar.

6. Upečený kus mäsa nakrájame na plátky, zvyšnú horčicu pridáme do omáčky, v ktorej sa varilo a zahustíme múkou, aj keď sa to nedá.

7. Plátky rozložíme na servírovaciu misu a prelejeme omáčkou.

Vyprážané mäso v horčici - "Chanter's Joy"

Ingrediencie:

600 gramov parného teľacieho mäsa;

Dva stoly. lyžice mierne hustej horčice;

Stredná mrkva;

Dve veľké sladké cibule;

2 polievkové lyžice. l. pečenie bielej múky;

4-5 polievkových lyžíc pasterizovaného mlieka;

500 ml vody;

Tri bobkové listy.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na malé, rovnaké kúsky a namočíme zo všetkých strán do horčice, opečieme dozlatista zeleninový olej do polovice hotového.

2. V samostatnej panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú hrubú mrkvu do zlatista.

3. Dusenú zeleninu a mäso opečené s horčicou spojíme, pridáme lavrushku, soľ, korenie a zalejeme vodou a dusíme na miernom ohni dvadsaťpäť minút.

4. Múku rozrieďte v pol pohári prevarenej, vychladnutej vody. Nalejte múčnu zmes do panvice, intenzívne premiešajte a zahrievajte ďalších sedem minút.

5. Podávame s prílohou z zemiaková kaša alebo cestoviny.

Mäso v horčici s majonézou v rúre

Ingrediencie:

800 gramov bravčovej panenky;

50 gramov pikantnej horčice;

Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Čerstvé umyté mäso dobre osušte, mrazené nechajte rozmraziť na spodnej polici chladničky.

2. Bravčové mäso nakrájajte na veľké plátky s hrúbkou centimetra a každý kus z oboch strán porazte kladivom.

3. Nalámané kúsky dôkladne potrieme zmesou korenia a soli, potrieme z oboch strán horčicou a vložíme do majonézou vymastenej panvice bez rúčky alebo panvice. Kusy by mali ležať tesne, aby neboli žiadne medzery.

4. Vrch misky hojne namažte majonézou a pečte pri teplote 180 stupňov jednu hodinu.

Plnený bravčový rezeň v horčici s koňakom

Ingrediencie:

300 gramov bravčové filé;

60 gramov syra, tvrdého "ruského";

50 gramov šunky, varenej;

1 lyžička koňak;

jemná horčica;

Štipka práškového muškátového orieška;

Vajcia;

Pekarská biela múka.

Spôsob varenia:

1. Pri výbere mäsa dbajte na hrúbku kusov, nemali by byť tenké, ideálna hrúbka je od dvoch do troch centimetrov.

2. Mäso dôkladne umyjeme, osušíme, opatrne vykrojíme kosť a pozdĺžne rozrežeme bez narezania na okraje.

3. Každý kus rozložte ako otvorenú knihu a odbite obe strany zadnou stranou tupej strany noža alebo kladivom.

4. Trochu osolíme, okoreníme, potrieme obľúbeným korením zmiešaným s horčicou, muškátovým orieškom a koňakom. Nechajte marinovať.

5. Po hodine mäso naložené v horčici vyberieme, do stredu každej kotlety vložíme tenký plátok syra, prikryjeme rovnakým kúskom šunky a zatvoríme, okraje zafixujeme drevenými špáradlami namočenými vo vode.

6. Takto pripravenú kotletu namočíme do múky a opražíme na oleji do zlatista.

7. Vyprážané kotlety položte na plech a pripravte ich do rúry na 180 stupňov. Zvyčajne to trvá pätnásť minút.

Roláda mäsa v horčici s mletým kuracím filé a sušeným ovocím

Ingrediencie:

Jeden a pol kilogramu čerstvej bravčovej buničiny;

500 gramov kurací rezeň;

osem vecí sušené marhule;

Malý zväzok petržlenu a kôpru;

Päť strúčikov cesnaku;

Sedem sušených sliviek;

Korenie "arménske";

350 ml tmavé pivo;

Horčica "bavorská" vlastné varenie.

Spôsob varenia:

1. Umyte celý 1,5 kg kúsok panenky a dôkladne osušte celý povrch jednorazovou utierkou.

2. Mäso rozrežeme pozdĺžne na dve polovice, ale zároveň neprerežeme od jednej strany po koniec približne v hrúbke malíčka.

3. Rozbaľte, dostanete veľkú vrstvu, zakryte ju v jednej vrstve Potravinová fólia, odšľaháme a necháme bokom "odpočinok".

4. Kuracie filé, sušené marhule, čerstvé bylinky a sušené slivky prejdite cez veľký rošt mlynčeka na mäso.

5. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, môžeme zakrútiť spolu s kuracím filé, trochu osolíme, okoreníme a uvarené mleté mäso dôkladne prehnetieme.

6. Pracovnú plochu stola výdatne posypeme korením, soľou a drveným čiernym korením a na to všetko dáme vrstvu mäsa potretú horčicou.

7. Plnku z mletého mäsa rovnomerne rozotrieme po celej vrstve a po zvinutí rolky ju previažeme kuchárskou niťou alebo hrubým špagátom, aby sa nerozvinula.

8. Hornú časť rolky jemne posypte „arménskym korením“, jemne potrite horčicou a poukladajte na mriežku nastavenú v žiaruvzdornej forme.

9. Nalejte tmavé pivo pod rošt a pevne zakryte formu fóliou a pečte rolku v rúre hodinu pri 200 stupňoch.

10. Odstráňte fóliu, polejte vrch misky šťavou uvoľnenou počas pečenia a vložte ju späť na ďalšiu pol hodinu. Nezabudnite pravidelne polievať povrch rolky šťavou, pomôže to vytvoriť ešte krajšiu chrumkavú kôrku.

Kúsky mäsa v horčici s medom a zeleninou

Ingrediencie:

700 gramov vykosteného hovädzieho mäsa;

60 gramov múky;

150 gramov cibule;

2 polievkové lyžice. l. med;

Dve malé mrkvy;

250 gramov čerstvých alebo nasekaných mrazených šampiňónov;

Tri stoly. lyžice paradajkovej pasty;

Päť malých zemiakov;

Malý zväzok petržlenu;

0,5 lyžičky tymian;

40 gramov pikantnej horčice;

400 ml strmého hovädzieho vývaru;

Pol litra tmavého slabého piva:

Jeden bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, pridáme soľ, tymián, korenie a všetko zmiešame s múkou.

2. Mäso nakrájané na malé plátky povaľkajte vo výslednej múčnej zmesi a opečte olivový olej do svetlohneda.

3. Pridajte cibuľu nakrájanú na hrubé polkolieska, zemiaky a mrkvu nakrájanú na malé štvorčeky rovnakej veľkosti, ako aj huby nakrájané na plátky a pokračujte v smažení ďalších desať minút.

4. Potom pridajte horčicu, zvyšnú múku a paradajkový pretlak po zrolovaní mäsa. Dobre premiešajte, nalejte pripravené hovädzí vývar, pivo, položte lavrushku a priveďte do varu.

5. Potom stíšte oheň a varte pod pokrievkou do mäkka, asi hodinu a dvadsať minút.

Marinované mäso v horčici so sójovou omáčkou na grilovanie

Ingrediencie:

dva kilogramy mäsa akéhokoľvek druhu;

Dva veľké strúčiky cesnaku;

1 st. l. domáca alebo pikantná kupovaná horčica;

Dva stoly. lyžice tmavého cukru;

Tretia šálka paradajkového pretlaku;

80 ml bežnej sójovej omáčky;

Neúplná lyžička drveného čierneho korenia v mažiari;

Jeden veľký citrón.

Spôsob varenia:

1. Z citróna vytlačíme šťavu, cesnak roztlačíme so špeciálnym „cesnakom“, prípadne rozdrvíme v mažiari.

2. Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom, rajčinová pasta a citrónovou šťavou.

3. Pridáme korenie, nasekaný cesnak a opäť všetko dobre premiešame.

4. Mäso umyté pod vodou nakrájame na grilované kúsky a každý kus dôkladne potrieme pripravenou marinádou a vložíme do sklenenej alebo smaltovanej nádoby.

5. Nalejte zvyšnú marinádu na vrch, prikryte alebo utiahnite potravinovou fóliou a položte na spodnú policu chladničky na štyri hodiny.

6. Keď je mäso marinované, napichnite ho na špízy a opečte na uhlíkoch. Zvyšok omáčky môžeme počas varenia poliať grilom.

Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa marinujú.

Pri marinovaní mäsa v horčicovej a sójovej omáčke na grilovanie by sa soľ mala pridávať do marinády opatrne, pretože samotná omáčka je dosť slaná a grilovanie môžete ľahko pokaziť.

Na prípravu mletého kuracieho filé so sušeným ovocím je v recepte horčicového mäsa lepšie pred použitím namočiť sušené ovocie na dvadsať minút do horčice. studená voda.

Na dusenie v horčici so zeleninou by ste mali vziať tekutý med, ale ak to nevyšlo, roztopte obvyklú parný kúpeľ alebo v mikrovlnke.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok