วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน ซอสถั่วเหลือง: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้และอีกมากมาย

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจาก อาหารเอเชีย. ซอสรสเค็มมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เอกลักษณ์และคุณประโยชน์คืออะไร น้ำสลัดถั่วเหลืองและไม่อยากประจานใคร วิธีทาซอส เหมาะกับขนมอะไรเป็นพิเศษ?

ซีอิ๊วคืออะไร

มันถูกยกระดับให้เป็นลัทธิในอาหารตะวันออก ใครจะไปคิดว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นฉุนจะได้รับความนิยมเกือบทั่วโลกหรือไม่? บทพิสูจน์นี้เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เดิมการหมักถั่วเหลือง แบรนด์ดัง kikkoman (คิคโคแมน) ที่นักเลงทุกคนรู้จัก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ.

ส่วนผสมของถั่วและธัญพืชบด เห็ดสกุล Aspergillus (ในบางแหล่งเรียกว่า "เห็ดโคจิ") กลายเป็นการปฏิวัติการทำอาหารอย่างแท้จริง เพราะว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแคลอรีต่ำตามที่นักโภชนาการแนะนำ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองระหว่างการรับประทานอาหาร เพื่อทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ซอสมีประโยชน์สำหรับทุกคนมีข้อห้ามใช้อย่างไร?

ซอสถั่วเหลือง - ประโยชน์และโทษ

แฟน ๆ ของน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมไม่เคยคิดว่าซอสถั่วเหลืองจะดีต่อสุขภาพหรือไม่ คำถามนี้คลุมเครือ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ การดูแลคือกุญแจสำคัญ เป็นที่ทราบกันดีว่าซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผู้นำในด้านเนื้อหาของกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระ และยังสามารถแข่งขันกับผลไม้รสเปรี้ยวได้ นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ใน ระบบหัวใจและหลอดเลือดและร่างกายทั้งหมดโดยรวม แต่ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคกระเพาะต้องระวังการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อลดน้ำหนัก

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารยังได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นี้ - มีแคลอรี่ต่ำ (bju - คุณค่าทางโภชนาการคือ 50 กิโลแคลอรี) และไม่มีโคเลสเตอรอล ซอสถั่วเหลืองมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส: พวกเขาแทนที่เกลือ, เครื่องปรุงรสที่เป็นอันตราย (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ) แต่ทัศนคติของนักโภชนาการต่อมันไม่ได้ชัดเจนเสมอไป ซอสถั่วเหลืองกับอาหาร เช่น ข้าว ช่วยได้มาก พวกเขาปรุงรสข้าวด้วยเพื่อไม่ให้อาหารจืดชืด และทำให้อาหารดำเนินไปได้ง่ายขึ้น ในเวลาเดียวกัน การซื้อต้นฉบับยังคงมีความสำคัญมาก สินค้าคุณภาพไม่มีสารก่อมะเร็ง

เป็นไปได้ไหมสำหรับสตรีมีครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์สามารถบริโภคซีอิ๊วในปริมาณที่พอเหมาะ มีทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยผลิตเซโรโทนิน ช่วยให้นอนหลับเป็นปกติ ลดอาการหงุดหงิด หญิงตั้งครรภ์ควรจำไว้ว่า: เมื่อเปลี่ยนมายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ให้ความสำคัญกับการแต่งตัวด้วย เนื้อหาต่ำเกลือมิฉะนั้นอาการบวมจะปรากฏขึ้น

อันตราย

อันตรายหลักที่อาจรอผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คือของปลอม อันตราย ซีอิ๊วเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของเครื่องปรุงรส ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อแสวงผลกำไรผลิตตัวแทนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรด โปรตีนถั่วเหลือง, แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีที่เป็นอันตราย . เพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณให้ซื้อเครื่องปรุงรสในภาชนะแก้วเท่านั้น ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารปรุงแต่งกลิ่นรส

องค์ประกอบ

หลายคนสนใจ: ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? การผลิต: การหมักถั่วเหลืองหลังการอัด ผลที่ได้คือของเหลวใสไม่มีตะกอน มีปริมาณโปรตีน 6-8% อาจมีสีอ่อนหรือสีเข้ม มีหรือไม่มีข้าวสาลี เค็มมากหรือมีปริมาณลดลง จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากเตรียมเครื่องปรุงรส เปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือนในตู้เย็น - ประมาณ 3

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสถั่วเหลืองที่บ้านโดยไม่ต้อง สารเคมีประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการต้ม สำหรับถั่วเหลือง 150 กรัมที่แช่ไว้ข้ามคืน ใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มถั่วเหลืองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (คุณสามารถเพิ่มไก่หรือ ซุปผัก). จากนั้นคุณต้องระบายน้ำซุปและบดถั่ว (บดขยี้) ใส่ส่วนผสมที่เหลือต้มอีกเล็กน้อยและปรุงรสให้พร้อม

สูตรซอสถั่วเหลือง

วิธีการใช้เครื่องปรุงรสสากลมีหลากหลายวิธีมาก อาหารที่มีซอสถั่วเหลืองได้กลายเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน ซอสจะเติมเต็ม สูตรคลาสสิกปรุงอาหาร เพิ่มสีสันใหม่ ประโยชน์ และทำให้รสชาติของอาหารจานโปรดของคุณสดใสยิ่งขึ้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดเบาๆ ใช้เป็นฐานสำหรับดองปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผัก ตรวจสอบสูตรอาหารโฮมเมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กุ้งทอด

• เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: เอเชีย

สูตรอาหาร กุ้งทอดในซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน แม้ว่าอาหารจานนี้จะเตรียมง่าย แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้ขัดเกลาน้อยลง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรรดน้ำ น้ำมะนาว, เพิ่มถั่ว (ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ) ข้าวเหมาะสำหรับกับข้าว วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน? ให้ความสนใจกับ สูตรต่อไปพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• กุ้งปอกเปลือกก่อนละลาย - 500 กรัม
• หัวหอม- หัวขนาดกลาง 2 หัว
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช- 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านสื่อ (กระเทียม)
2. นำเปลือกหัวหอมออก สับละเอียดเป็นก้อน
3. เจียวหอมและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที
4. เจือจางน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เทอาหารทะเลลงไป
5. ใส่กุ้งกับน้ำผึ้งลงในหัวหอมและกระเทียมผัดต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ซอสแล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที
7. เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร แยกเสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อหมัก

• เวลาทำอาหาร: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เนื้อหมักซอสถั่วเหลืองในเตาอบ - ทางที่ดีสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ โปรดทราบ - เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ส่วนผสมหลักแห้งเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีการทำอาหาร หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร - ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสเผ็ด ในที่สุดคุณจะได้รับความชุ่มฉ่ำ รักษาอร่อยด้วยความรื่นรมย์ รสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ขิงสดเพื่อลิ้มรส - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• งา - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใช้กระดาษเช็ดปาก เราถูด้วยเครื่องเทศ
2. เราทำความสะอาดหัวหอม, กระเทียม, ขิง, ล้างพริกไทย เราสับละเอียด
3. ปิ้งงาในกระทะก้นลึกร้อนๆ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนหอม สีน้ำตาลทองประมาณหนึ่งนาที เราใส่พริกไทยบัลแกเรีย, ขิงสดลงไปแล้วทอดอีกสองนาที
4. เพิ่มเนื้อปล่อยให้สีน้ำตาลทุกด้านทอด
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังจานอบที่ทาด้วยไขมัน เทซอสถั่วเหลืองและผสมให้เข้ากัน
7. การรักษาควรตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

ปีก

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อินเดีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรอาหารอินเดียสำหรับปีกในซอสถั่วเหลืองสามารถแข่งขันกับรสชาติของบัฟฟาโลวิงส์ได้ เพื่อสร้างรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเติมน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) เล็กน้อยลงในน้ำสลัด ปีกไก่ตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายพวกเขาออกมาอร่อยเผ็ดฉ่ำเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือซอสนมเปรี้ยวกับสมุนไพรและเครื่องปรุง คุณจะได้รับคำชมเชยจากแขกของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่- 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• มะนาวครึ่งลูก;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เนย- 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก (ในกระทะหรือกระทะ) เจียวกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องนำออกเพื่อไม่ให้จานมีรสขม
2. ล้างปีกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แบ่งการให้บริการทั้งหมดออกเป็นสามส่วน คุณต้องทอดหลายวิธี
3. ดำเนินการตามหลักการ: เทน้ำมันก่อนจากนั้นใส่ปีกส่วนหนึ่งแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน
4. เมื่อสุกแล้ว ให้รวมปีกและซีอิ๊วขาวในชามใบใหญ่ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาว ปรุงรส วางมะเขือเทศ.
5. วางไก่กลับเข้าไปในกระทะหรือ กระทะเหล็กหล่อที่นำไปสู่ความพร้อม (20-30 นาที)

สลัด

• เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 104 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับสลัดกับซอสถั่วเหลืองมีหลากหลายและมากมาย เหมาะสำหรับคนรัก ผักสดและผู้ที่ติดตามร่าง. หากต้องการลดจำนวนแคลอรี่ให้เพิ่มซอส กรีกโยเกิร์ต(สามารถเปลี่ยนเป็นแบบธรรมดาได้) วางบนที่ราบ จานที่ดีไก่ทอดหรือเนื้อต้ม, ผัก, ไข่ลวก, โรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่งสด - อร่อยพร้อมวิตามินพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด- 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า daikon - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลแดง - 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ตกรีก (หรือ kefir) - 50 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• งา - 10 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ - 5 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกผิวออกจากหัวไชเท้า ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแตงกวา
2. แตงกวาจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดหัวไชเท้า เครื่องขูดหยาบและหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็กๆ
3. ผสม ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซอสถั่วเหลืองกับโยเกิร์ต
4. ราดบนผักที่เตรียมไว้ โรยงา โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ปลาในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาอบซีอิ๊ว จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ซื้อปลาที่มีกระดูกเล็กน้อยหรือ เนื้อปลา. คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี: หมักในซอสถั่วเหลืองก่อนแล้วจึงอบด้วยสมุนไพรหรือปรุงอาหารในเตาอบ, รดน้ำ เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง. โปะปลาด้วยมันฝรั่งฝานหรือผักอื่นๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลลอคละลายน้ำแข็ง - 600 กรัม
• ไวน์ขาว (หรือ น้ำส้มสายชู) - 150 มล.;
• ซอสเค็มจากถั่วเหลือง - 100 มล.
• ต้นหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยมะนาว - หยิก;
• ผักชี - หยิก;
• โหระพา, ใบสดสำหรับเสิร์ฟ - 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ขั้นแรก เตรียมน้ำดอง: ผสมซอสถั่วเหลืองกับไวน์
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านกระเทียม
4. แยกเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ
5. ส่งปลา, หัวหอม, กระเทียมไปหมักเป็นเวลา 30 นาที ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
6. วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์. ใส่ปลาลงไปแล้วราดน้ำเกรวี่ อบจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที

ผัก

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 104 kcal
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุง
• ประเภทอาหาร: เวียดนาม
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อื่น วิธีที่น่ารักกระจายอาหารมังสวิรัติ - ปรุงผักในซีอิ๊ว สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมกับข้าวหรืออาหารจานหลัก หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถเพิ่มผักได้ เมล็ดฟักทองหรือ ถั่วคั่ว- นี้ ส่วนผสมที่ลงตัววัตถุดิบ!

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ตากผัก ปอกเปลือกผัก
2. สับมะเขือเทศ, หัวหอม, บวบเป็นก้อน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผัดผักเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ คนตลอดเวลา
5. ลดไฟใส่ซีอิ้วขาวสมุนไพร ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่

วิดีโอ

ซีอิ๊วเป็นซอสที่ทำจากส่วนผสมของถั่วเหลือง เกลือ ธัญพืช และน้ำ ซึ่ง หมักภายใต้อิทธิพลของเชื้อราบางชนิดจากนั้นจึงถูกกดเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของเหลว พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับการทำซอสนี้ แต่มีถั่วเหลืองรวมอยู่ในพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังมีหนึ่งหรือสองพันธุ์ซึ่งการเตรียมเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งถั่วเหลือง

โดยทั่วไปมีอย่างน้อย ซอสถั่วเหลือง 20 ชนิดซึ่งสามารถนำมาปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ ซอสนี้บางพันธุ์ของชาติถือว่า "สด" เพราะบางกว่าและทำโดยใช้วิธีการหมักสองครั้ง พันธุ์ดังกล่าวมักใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักและขนมปังจุ่มเนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น รากของซีอิ๊วจะสูญหายไปในประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่า:

ส่วนผสมพื้นฐานของถั่วเหลือง ซีเรียลคั่ว และเกลือมีการใช้งานมาอย่างน้อย 2,000 ปีแล้ว

สูตรอาหารที่บันทึกเร็วที่สุดมีความเกี่ยวข้องกับจีน แม้ว่าจะพบอาหารหลากหลายประเภทที่อ้างอิงถึงอาหารเอเชียทุกประเภท นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าในศตวรรษที่ 7 พระสงฆ์ได้นำวิธีการทำซอสนี้มาที่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก โดยที่พ่อครัวได้ทิ้งเครื่องหมายไว้บนเครื่องปรุงนี้ ในความเป็นจริงบางคนอ้างว่า กระบวนการหมักที่พัฒนาขึ้นในประเทศญี่ปุ่นช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุด ซอสที่ดีที่สุดในโลก.

ซีอิ๊วสีเข้มจะข้นกว่าซีอิ๊วสดเล็กน้อย และมักผลิตโดยกระบวนการหมักเพียงครั้งเดียว ซึ่งหมายความว่าการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นระยะเวลานานขึ้น ส่วนประกอบที่สำคัญในซีอิ๊วดำก็คือกากน้ำตาลซึ่งให้ซอส รสหวานและทำให้ไม่เค็มมาก สดหลากหลาย ซอสประเภทนี้ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ทั้งเพื่อรสชาติที่ซับซ้อนและเพราะสามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารเกือบทุกชนิด โดยปกติจะไม่เสิร์ฟบนโต๊ะเนื่องจากถือว่าไม่เหมาะสำหรับการจิ้ม

นอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และผักแล้ว ซีอิ๊วยังใช้เป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกด้วย เป็นส่วนประกอบในน้ำสลัดหลายชนิดโดยเฉพาะที่มี เนื้อหาสูงอ้วน. หลายคนประหลาดใจที่รู้ว่าสิ่งนี้ ซอสยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสบรรจุขวดยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง: Worcestershire. นอกจากจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องปรุงรสต่างๆ แล้ว ซีอิ๊วยังมีอะไรที่น่าสนใจอีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งต้องมีการตกแต่งในรูปแบบของการเติมซอสนี้เพื่อปรุงรส

นักปรุงยาบางคนยืนยันว่าควรเตรียมซีอิ๊วแท้ด้วยวิธีที่มีเกียรติตามกาลเวลามากกว่าวิธีการแบบย่อสมัยใหม่ ในความเป็นจริงใน วิธีการที่ทันสมัยมีเพียงความเร็วของกระบวนการหมักเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ทำให้สามารถผลิตซอสถั่วเหลืองในปริมาณมากได้ ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถบอกได้ว่าซอสปรุงขึ้นโดยใช้วิธีการแบบเก่าหรือเทคโนโลยีสมัยใหม่

ในอาหารเอเชียมีการใช้ซอสถั่วเหลืองทุกที่: หมัก, ตุ๋น, เสิร์ฟพร้อมปลา, เนื้อและ จานผักเช่นเดียวกับข้าวที่ใช้แทนเกลือ เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียเท่านั้น มันหมักไก่, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว, ใช้สำหรับทำอาหารปลา, สำหรับน้ำสลัด มันไม่เพียง แต่ทำให้อาหารมีรสเผ็ดโดยแทบไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายหากใช้ในไม่มากเกินไป ปริมาณมาก. ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นสารอาหารเข้มข้นที่มีอยู่ในถั่วเหลืองซึ่งมักใช้สำหรับ อาหารลดน้ำหนัก. อย่างไรก็ตาม วิธีการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีดั้งเดิมเสมอไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผล สินค้าของทางร้านไม่เพียงไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพจึงชอบปรุงซีอิ๊วที่บ้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำซอสโชยุค่อนข้างซับซ้อน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่หาได้ยาก โดยเฉพาะเชื้อราโคจิซึ่งส่งเสริมการหมัก กระบวนการหมักใช้เวลา 6 เดือน หลังจากนั้นซอสจะถูกกรองและต้มเพื่อหยุดการหมัก ทั้งหมดนี้ทำให้เทคโนโลยีดั้งเดิมไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในบ้าน ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงถูกบังคับให้ประดิษฐ์ สูตรทางเลือกปรุงซีอิ๊ว ให้คุณทำในระยะเวลาอันสั้นจาก ส่วนผสมที่มีอยู่. ซอสตามสูตรเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้หากเธอใช้คำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

• ซอสถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น - มีสูตรอาหารที่ให้คุณทำได้แม้กระทั่งจากขนมปัง คุณต้องเข้าใจว่าคุณค่าทางโภชนาการของซอสที่ไม่ได้มาจากถั่วเหลือง แต่มาจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย ใช่และรสชาติของซอสดังกล่าวจะค่อนข้างแตกต่างจากที่ปรุงจากถั่วเหลืองโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงยังดีกว่าถ้าใช้ถั่วเหลืองเป็นพื้นฐาน
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้ง น้ำมันสามารถให้ความหนืดได้ อย่างไรก็ตามใน ในจำนวนมากไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เนื่องจากซีอิ๊วขาวควรมีความสม่ำเสมอค่อนข้างบาง
• ซอสถั่วเหลืองหากบรรจุขวดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท สามารถแช่เย็นได้นานถึงสามเดือน ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณที่มากพอ

คุณสามารถเสิร์ฟซอสถั่วเหลืองกับเนื้อและ จานปลาไปจนถึงข้าวและผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดอง

สูตรซอสถั่วเหลืองโฮมเมด

• ถั่วเหลือง - 0.24 กก.
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
• แป้งสาลี - 32 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• เกลือทะเล - 5-7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แช่ถั่วในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 8 ชั่วโมง แล้วใส่ ไฟช้าและปรุงอาหารจนถั่วมีรอยย่นเล็กน้อยและนิ่ม
• ระบายของเหลวส่วนเกินและบดถั่ว วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
• ใส่ถั่วบดลงในกระทะใบเล็ก ผัดเนยละลาย
• ผสมน้ำซุปกับแป้ง ตีเพื่อให้ของเหลวไม่มีก้อน
• เติมผักหรือ น้ำซุปเห็ด, คน. ในขณะเดียวกันให้ใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขิงแห้ง (เป็นผง) หรือพริกแดงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติเพิ่มเติม
• วางซอสบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

ต้องวางซอสในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งจะถูกจัดเก็บและปิดให้แน่น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บซอสไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเปิดภาชนะบรรจุซอสแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งเดือน ดังนั้นพยายามใช้โดยเร็วที่สุด

ซีอิ๊วเผ็ด

• ถั่วเหลือง - 120 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปไก่ - 50 มล.
• มายองเนส - 160 มล.
• พริกแดงร้อน (ดิน) - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและแช่ถั่วเหลืองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
• หมุนถั่วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเยื่อกระดาษ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำซุป คนให้เข้ากัน
• ค่อยๆใส่แป้งกวนมวลเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
• ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมผ่านการกดหรือสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม เพิ่มผักลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลืองผสม
• ผสมมวลที่ได้กับมายองเนส
• เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อซอสเย็นลงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟได้ทันที

ซีอิ๊วหวาน

• ซอสถั่วเหลืองโฮมเมด - 100 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เปลือกส้ม - 25 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เชอร์รี่ - 40 มล.
• สีขาว ไวน์แห้ง- 15 มล.;
• รากขิง - 1.5 ซม.
• ผงอบเชย - 5 กรัม
• ต้นหอม - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• บดความเอร็ดอร่อยและโป๊ยกั๊กแห้งในเครื่องบดกาแฟ
• ปอกเปลือกและขูดรากขิง
• ผสมเครื่องเทศบด หัวหอม ขิง เททั้งหมดนี้ด้วยซีอิ๊วใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนซอสลดลงหนึ่งในสาม

ซอสปรุงตาม สูตรนี้,มีรสหวาน. เข้ากันได้ดีกับโรลและจานไก่

การทำซีอิ๊วที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีซีอิ๊วแบบดั้งเดิม สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา นี่เป็นปั๊มน้ำมันทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น ในญี่ปุ่นใช้ซอสแทนเกลือ อาหารทอดและต้ม, เนื้อ, ซุป, ผัก - ทุกอย่างถูกนำมา รสชาติที่สมบูรณ์แบบเพียงแค่เติม " ทดลองซื้อ» ดำเนินการวิจัยของตนเองและให้คะแนนสถานีบริการน้ำมัน แต่ก่อนอื่นควรทำความเข้าใจว่าซอสถั่วเหลืองมีการเตรียมอย่างไรและผลิตภัณฑ์นี้มีกี่ประเภท

มันคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด คุณควรเข้าใจวิธีการทำ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการทำน้ำสลัดนี้ ซอสทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลือง ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกเทลงในน้ำ จากนั้นเติมเกลือ น้ำเกลือ และเชื้อราโคจิเฉพาะลงไป ส่วนผสมสุดท้ายคือแป้งสาลี ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง สาโท "โมโรมิ" ที่เป็นผลลัพธ์จะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะมีการหมัก เสร็จสิ้นพิธีมิสซาอย่าลืมกรองแล้วต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดในผลิตภัณฑ์

ซอสถั่วเหลืองหลากหลายชนิด

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร? ผู้ผลิตชั้นนำปั๊มน้ำมันนี้พยายามเพิ่มช่วงอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ซอสถั่วเหลืองมีสามประเภทหลักเท่านั้น:

1. ทามาริน. น้ำสลัดมีส่วนผสมของถั่วเหลืองเข้มข้นและเกลือเล็กน้อย
2. โคอิ-คูจิ. เป็นซีอิ๊วดำที่เข้มที่สุดด้วย ระดับสูงความเค็มและความสดใสของรสชาติที่แสดงออก ในญี่ปุ่น น้ำสลัดชนิดนี้เป็นที่นิยมมาก
3. อุสุ-คุจิ. ซอสนี้เบากว่าซอสก่อนหน้ามากและไม่เค็มเท่า โดยปกติจะไม่ใช้สำหรับจานสี

ซอสถั่วเหลืองใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างในประเทศของเรา บนชั้นวางของร้านค้ามีน้ำสลัดนี้จากผู้ผลิตหลายราย คุณสามารถหาซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและแม้แต่เห็ดได้อย่างง่ายดาย ความนิยมของปั๊มน้ำมันนับวันจะเพิ่มมากขึ้น แต่ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดในราคาย่อมเยาคืออะไร?

Kikkoman จากเนเธอร์แลนด์

ในตลาดประเทศของเราซอสนี้ครองตำแหน่งผู้นำ น้ำสลัดนี้ทำตามสูตรที่สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ถั่วเหลือง ซอสคิคโคแมนทำตามสัดส่วนทุกประการ น้ำสลัดทำจากข้าวสาลี เกลือ และถั่วเหลือง พร้อมกันนี้ผลิตภัณฑ์ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารใดๆ

ผู้ผลิตระบุรายการส่วนประกอบทั้งหมดบนฉลาก เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่แสดงไว้ที่นี่ นอกจากนี้สีของซีอิ๊วยังเป็นสีธรรมชาติอีกด้วย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ Kikkoman มีให้เลือก 2 แบบ คือแบบหวานและแบบคลาสสิก การเลือกน้ำสลัดขึ้นอยู่กับจาน ตัวอย่างเช่นหวานเหมาะสำหรับสลัดผักเช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อหมัก สำหรับซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิกนั้นเป็นสากล กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์สามารถใช้ปรุงอาหารได้

ไฮนซ์ ผลิตภัณฑ์สัญชาติอเมริกัน

แล้วคุณจะเลือกซอสถั่วเหลืองได้อย่างไร? อันไหนดีที่สุด? รีวิวแสดงว่าดี ความอร่อยเป็นเจ้าของปั๊มน้ำมัน Heinz ในอเมริกา บริษัท นี้ค่อนข้างน่าเชื่อถือและในขณะเดียวกันก็เป็นผู้ผลิตที่หลากหลาย ช่วงของผลิตภัณฑ์มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ไฮนซ์เป็นผู้ผลิต มายองเนสต่างๆและซอส ในหมู่พวกเขาคือถั่วเหลือง ตามที่ผู้ผลิตรับรองผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีทั้งหมดและเป็นไปตามเท่านั้น สูตรดั้งเดิม. ถั่วเหลืองมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ฉลากเป็นหลักฐาน ที่นี่ที่เดียวเท่านั้น อาหารเสริม- สีย้อม ในบทบาทของมันคือคาราเมลธรรมชาติ เธอคือผู้ทำให้ซอสถั่วเหลืองของไฮนซ์มีสีที่เข้มข้นเช่นเดียวกับรสที่ห่อหุ้มและละเอียดอ่อนผิดปกติ

ซีอิ๊วจากอังกฤษ

ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร? แน่นอน ซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีส่วนประกอบสังเคราะห์และซีอิ๊วขาวของ Blue Dragon ก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ใน กรณีนี้น้ำสลัดไม่มีส่วนผสมที่น่าสงสัย และสารเติมแต่งชนิดเดียวคือกรดแลคติค ซึ่งเป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่ดีเยี่ยม

ในขณะนี้ มีการผลิตซีอิ๊วขาวตรามังกรหลายสายพันธุ์ ได้แก่ สีอ่อนและสีเข้ม ในทางกลับกัน นี่เป็นความปรารถนาของผู้ผลิตที่ต้องการให้เป็นไปตามมาตรฐานรสชาติของญี่ปุ่น

ซีอิ๊วไทย แม็กซ์ชัพ

เนื่องจากการเลือกซอสถั่วเหลืองที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจึงควรศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตหลายรายทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตนเองและเพิ่มส่วนประกอบสังเคราะห์ที่สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ลดประโยชน์ลง Maxchup ผลิตซอสและซอสมะเขือเทศเป็นหลัก สูตรของผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นและแตกต่างจากสูตรคลาสสิกอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองของเผ็ดและไม่ธรรมดา แต่ถ้าคุณกังวลเรื่องสุขภาพคุณควรละทิ้งการทดลองดังกล่าว

ซอสถั่วเหลือง Maxchup เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อย่าง บาร์บีคิว อาหารละตินอเมริกาที่ฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ยังห่างไกลจากอุดมคติ

ส่วนผสม ซอสถั่วเหลือง แม็กซ์ชัพ

ซอสถั่วเหลือง แม็กซ์ชัพ มี รสชาติที่สดใสซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะลืม อย่างไรก็ตาม หลังจากศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างถี่ถ้วนแล้ว ก็จะเข้าใจได้ว่าทำไม เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นอกเหนือไปจาก ส่วนผสมจากธรรมชาตินอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ได้จากการสังเคราะห์ การทำงานร่วมกันของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ซีอิ๊วยี่ห้อนี้อร่อยมาก ประการแรก ควรเน้นสารเติมแต่งเช่น E627 และ E631 สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเพิ่มรสชาติที่อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีสารเพิ่มความคงตัว E440 และ E415 รวมถึง E211 ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ และ

รายการส่วนประกอบดังกล่าวน่าประทับใจ หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ ซอสถั่วเหลือง แม็กซ์ชัพ ไม่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน

ซอสถั่วเหลือง Mivimex

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในเกือบทุกชนิด ร้านขายของชำ. อย่างไรก็ตาม หลายคนจะไม่ชอบ Mivimex ฉลากไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของการบรรจุ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตระบุองค์ประกอบที่แน่นอน นอกจากนี้ยังมีสารปรุงแต่งสังเคราะห์ทุกชนิด ได้แก่ E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า คลื่นไส้ และปวดศีรษะ E201 และ E211 - สารกันบูดที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ มันไม่ได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด. แม้ว่าค่าใช้จ่ายจะดึงดูดคนมากมาย

CHIN-Su อื้อฉาว

มันไม่ใช่ซีอิ๊วธรรมดาแน่ๆ วิธีการเลือกสิ่งที่ดีที่สุด? ก็พอจะเจาะลึกถึงประวัติของแบรนด์ต่างๆ อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนรู้เกี่ยวกับเหตุการณ์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับซีอิ๊วของ CHIN-Su ไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดความสนใจของทุกคน

สมาคมเบลเยียมซึ่งมีอำนาจยิ่งใหญ่ได้ทำการวิจัย เป็นผลให้พบ 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์ CHIN-Su ส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม บริษัทหนีไปโดยมีเพียงคำเตือนเท่านั้น สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นอกเหนือไปจาก ส่วนผสมสุดคลาสสิคมีสารสังเคราะห์ เหล่านี้คือ E201 และ E211 รวมถึงรสชาติโดยเฉลี่ย

ความละเอียดอ่อนและความละเอียดอ่อนของรสชาติของซีอิ๊ว ทั้งเมื่อใช้เดี่ยวๆ และผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในโลก ปัจจุบันใช้เป็นน้ำสลัด น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย และส่วนประกอบของน้ำซุป ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าซีอิ๊วคืออะไร ความลับในการปรุงและใช้ในอาหาร วิธีปรุงซีอิ๊วที่บ้าน การจัดเก็บและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ซอสถั่วเหลืองคืออะไรและเตรียมอย่างไร?

การบูรณาการระหว่างประเทศ ประเพณีการทำอาหาร คนที่แตกต่างกันในทศวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่ อาหารญี่ปุ่นเป็นที่ต้องการของผู้อยู่อาศัยในทุกทวีป หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นคือซอสถั่วเหลือง ชาวรัสเซียหลายคนคุ้นเคยกับซอสทาร์ตคลาสสิกสำหรับม้วน เป็นของเหลวมาก ใสเล็กน้อย มีสีดำเข้มและมีกลิ่นฉุน ในทางเทคโนโลยี ของเหลวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของถั่วเหลืองโดยเติมเชื้อราและยีสต์บางชนิด องค์ประกอบทางชีวเคมีนั้นโดดเด่นด้วยกรดอะมิโนและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง รสเผ็ดเป็นรสชาติที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับและซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปเนื่องจากมีกรดกลูตามิกในสัดส่วนที่มาก

ซีอิ๊วทำจากอะไร: รุ่นคลาสสิค

ในระดับอุตสาหกรรม ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีสองอย่างในการเตรียมซีอิ๊ว: การหมักและการไฮโดรไลซิสของโปรตีน เนื่องจากธรรมชาติของกระบวนการที่เกิดขึ้นในวัตถุดิบ วิธีแรกจึงถือว่ามีประโยชน์และมีค่ามากกว่า แต่ต้องใช้เวลามาก:

1. ก่อนเตรียมซอสถั่วเหลืองผ่านการหมักตามธรรมชาติ ผู้ผลิตจะผสมเมล็ดข้าวสาลีคั่วบดกับถั่วต้มที่แช่น้ำแล้วเติมเชื้อรา แบคทีเรีย หรือยีสต์ลงไป
2. ขั้นตอนต่อไปคือการหมักก่อนที่จะเติมเกลือลงในส่วนผสม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 150 สัปดาห์และมาพร้อมกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและแป้งเป็นน้ำตาลด้วยโครงสร้างที่เรียบง่าย กลายเป็นซีอิ๊วข้นในรูปของข้าวต้ม
3. ผลิตภัณฑ์ถูกกดเพื่อแยกส่วนที่เป็นของเหลว จากนั้นให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อยีสต์และเชื้อรา ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและบรรจุในคอนเทนเนอร์เพื่อจำหน่าย

เทคโนโลยีการผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ช่วยลดระยะเวลาการปรุงเหลือ 3 วัน ของเหลวที่ได้นั้นไม่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคซึ่งถูกเตรียมไว้ตามกฎแล้วในราคาถูก เครื่องหมายการค้า. เชื่อกันว่าซอสหมักตามธรรมชาติมีสีที่สว่างกว่า คุณสมบัติของผู้บริโภคถูกเก็บไว้นานขึ้นและสามารถเปิดเผยได้ดีที่สุด การรวมกันที่ผิดปกติสินค้า.

พันธุ์

ซอสพร้อมกับ หลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์หมักถั่วเหลืองเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นและจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย

จีน

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในประเทศนี้มีขนาดใหญ่มากและเพื่อจัดประเภท ขั้นแรกให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นประเภทต้มและผสมได้ง่ายขึ้น อย่างแรกจัดทำขึ้นตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ:

• Shengzhou เป็นของเหลวสีน้ำตาลอ่อนทึบแสงที่มีความแข็งแรง รสเค็ม. มักจะเพิ่มลงในจานเป็นน้ำสลัด
• Touchou - น้ำจิ้มซีอิ๊ว เป็นผลิตภัณฑ์จากการกดครั้งแรกของเพสต์หมัก ซึ่งในการไล่ระดับสีนี้คล้ายกับยี่ห้อ Extra Virgin ในบรรดาน้ำมันมะกอก
• Shuanghuang เป็นซอสที่หมักสองครั้ง: ใน น้ำเค็มและซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้ให้คุณสมบัติเพิ่มเติมของรสชาติและกลิ่น
• อินยู. ของเหลวสีเข้มมากซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องเติมข้าวสาลีบนพื้นฐานของการหมักด้วยเกลือ มีรสเข้มจัด ใช้ทอด ชุบแป้ง จิ้มอาหาร

พันธุ์ผสมมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ:

• เหลาโจวเป็นซีอิ๊วหวานที่มีเนื้อข้นและเข้มมาก เทคโนโลยีการผลิตให้การหมักนานขึ้นด้วยการเติมกากน้ำตาลหรือคาราเมล ในพันธุ์ caogu laochou น้ำของ volvarella (เห็ด) จะถูกเพิ่มเข้าไป
• Jiangyugao เป็นซอสสีดำที่ข้นด้วยน้ำตาล แป้ง ผงชูรส และเครื่องเทศ
• Xiazi jianyu เป็นซอสหวานชนิดหนึ่งของจีน ซึ่งนำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมาต้มกับกุ้ง น้ำตาล เครื่องเทศ และเหล้าไป๋จิ่ว

ซีอิ๊วญี่ปุ่น: อ่อน เข้ม และหวาน

• โคอิคุจิเป็นซอสรุ่นที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น
• Usukuchi มีสีซีดกว่าและเค็มกว่า Koikuchi แต่แข็งแรงน้อยกว่า
• Tamari เป็นซอส Chubu ทั่วไปที่มีสีเข้มมากและมีรสชาติเข้มข้น แทบไม่มีการใช้ข้าวสาลีในการผลิตเลย
• ชิโระเป็นซอสสีขาวที่ใช้ข้าวสาลีมากกว่าถั่วเหลือง มักใช้เป็นเครื่องจิ้มกับซาซิมิ
• ไซโคมิ. นี่คือโคอิคุจิที่ปรุงเพิ่มเติมด้วยรสชาติที่สดใสกว่า
• Usujo และ Gen'en - อื่นๆ รูปแบบที่ทันสมัยซอสที่มีเกลือลดลง 50% และ 20%

Kechap manis (อินโดนีเซีย)

Kecap หรือ ketsap manis (ซีอิ๊วหวาน) เป็นชื่อภาษาอินโดนีเซียสำหรับซอสถั่วเหลืองหมักทั้งหมด โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามประเภท Kechap asin - รุ่นเค็มคล้ายกับจีนเบาๆ มาก แม้ว่าจะมีรสชาติที่ลึกกว่าและเนื้อสัมผัสที่หนากว่า Kechap manis indon คือ ซอสหวานคล้ายกับน้ำเชื่อม ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำตาลโตนดในการเตรียม

ซีอิ้วไทย

น้ำปลาเป็นซีอิ๊วไทยแบบดั้งเดิมที่สามารถใช้กับปลากะตักได้ น้ำปลาใช้ในการปรุงอาหารไทย อาจใช้ในลักษณะเดียวกับเกลือที่ใช้ในรัสเซีย มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป, สลัด, ก๋วยเตี๋ยว, หมัก

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

ทำ ซอสโฮมเมดสำหรับซูชิและโรล ไม่จำเป็น สินค้าพิเศษหรืออุปกรณ์. สูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องหมัก แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ถั่วเหลือง 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซุปผัก;
• เกลือทะเล (หยิก)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มถั่วเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนนิ่ม บดเป็นโจ๊ก
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถั่วเหลืองแล้วคนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตา

ซอสถั่วเหลืองที่บ้านใช้แทนอะไรได้บ้าง?

สำหรับผู้ที่ไม่มีจำหน่าย สินค้าที่ต้องการหรือไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกต่อไปนี้เพื่อทดแทนซอสถั่วเหลือง:

• สำหรับปลา คุณสามารถทำน้ำสลัดบัลซามิกหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด
• ถึง สลัดผักการแต่งกายของกลีบกระเทียมสับทอดในกระทะและผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามหยดนั้นเหมาะสม
• กับชาวเอเชียมากมาย สลัดเนื้อน้ำสลัดที่ใช้ซอส Worcestershire (Worcester) นั้นเข้ากันได้ดี
• หม้อตุ๋นผักและที่สอง จานเนื้อเติมเต็มส่วนผสมของ adjika และมายองเนสแคลอรี่ต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ซอสดั้งเดิมสำหรับข้าวหรือเนื้อสัตว์นั้นได้มาจากน้ำดองสำหรับมะกอก

วิธีเจือจางซีอิ๊วสำหรับม้วน

ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ขายเป็นแบบเข้มข้นที่ต้องเจือจางก่อนนำไปใช้เป็นซอสซูชิ มันจบแล้ว น้ำเปล่าแต่ก่อนเจือจางซีอิ๊วจะต้องต้ม ด้วยเหตุนี้เครื่องปรุงรสจึงเค็มน้อยลงและไม่รบกวนรสชาติของอาหาร เมื่อเจือจางคุณควรได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกทางรสชาติของคุณเนื่องจากความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ควรเก็บสารละลายที่เจือจางไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์

อย่างไรก็ตาม ซอสที่บริการจัดส่งนำมารวมกับซูชิและโรลสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเจือจาง - บริษัททำเอง

สูตรซอสถั่วเหลือง

สิ่งที่จะใช้แทนซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองสำหรับซูชิ สูตร DIY

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง - 480 กรัม
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเห็ดหรือผัก - 200 มล.
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 10-15 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปิดฝาถั่วด้วยน้ำและเคี่ยวจนนุ่มและเหี่ยวเล็กน้อย
2. ตัดน้ำออกจากถั่วต้มและผสมกับเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น
3. ในขณะที่ผสมต่อไป ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง
4. สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
5. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน
6. รอจนอุณหภูมิห้องเย็นลง

ซอสมัสตาร์ดเผ็ดกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตข้น - 120 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• สมุนไพรโปรวองซ์และขิงแห้ง - อย่างละ 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้ง ถ้ายังไม่เหลว ให้เทใส่ชาม แล้วใส่มัสตาร์ด
2. เทซอสใส่สมุนไพรขิง ผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อสกัด
3. ใส่โยเกิร์ตและพริกไทยป่นลงในครก ผสมให้เข้ากัน

วิธีทำน้ำจิ้มซีอิ๊ว

เครื่องจิ้มคือซอสที่ใช้กับผักและ ของว่างจากเนื้อสัตว์สำหรับการจุ่ม ซอสถั่วเหลืองเป็นตัวอย่างคลาสสิกของการจิ้มซูชิ โรล ซาซิมิ กุนกัน โอนิกิริ คุณสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มได้ ไม่เพียงแต่แยกใช้เท่านั้น แต่ยังใส่มัสตาร์ด วาซาบิ พริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำผึ้ง หรือใช้สูตรที่ให้ไว้ในบทความต่อไปก็ได้

วิธีทำซอสฮอยซินแบบจีน

ฮอยซิน – เป็นที่นิยมในอาหารจีนและเอเชีย ซอสพริกซึ่งมักถูกเลือกใช้สำหรับการหมัก ทาไขมัน และจุ่มเนื้อสัตว์ปีก เป็นส่วนสำคัญของเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงระดับโลก

สูตรที่มีชื่อเสียง ซอสจีน Hoisin ค่อนข้างง่าย:

• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• 2 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดงกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 1 ช้อนโต๊ะ มืด น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ½ ช้อนชา ผสม 5 เครื่องเทศจีน(โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยเสฉวน)

ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมบางอย่าง ผลิตภัณฑ์มักจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ: น้ำมันงา- สำหรับผัก น้ำผึ้ง - สำหรับคาราเมล ฯลฯ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหลักของซอส ไม่สามารถแทนที่ได้

สูตรหมักซอสถั่วเหลืองอย่างง่าย

• หมักกับซอสถั่วเหลืองสำหรับเนื้อวัว เนื้อในซีอิ๊วจะแตกต่างกัน รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ส่วนสูตรหมัก ก็แสนจะง่ายดาย สำหรับเนื้อสัตว์ ½ กก. คุณต้องการเพียงกระเทียม 2 กลีบ พริกชี้ฟ้าขนาดกลาง 1 เม็ด และซอสประมาณ 100 มล. ทั้งหมดนี้ผสมกับเนื้อหั่นเป็นเส้นและมีอายุ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• หมักกับซอสถั่วเหลืองสำหรับไก่หรือไก่งวง เนื้อทั้งสองประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้สูตรเดียวในการหมักได้ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว 60 มล. กระเทียม 2 กลีบ น้ำผึ้ง 100 มล. หัวหอมสับละเอียดประมาณ 150 กรัม ใบโหระพาเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ ต้องหั่นเนื้อใส่ชามลึกแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมสับอย่างระมัดระวังเทน้ำผึ้งละลาย ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบีบมือแล้วผสมกับเนื้อ หมักไก่ประมาณ 90 นาที ไก่งวงประมาณ 2 ชั่วโมง
• หมักด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับหมูและเนื้อแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม: น้ำมะนาวและซอส 100 มล., กระเทียม 5 กลีบ, มัสตาร์ด 50 มล., เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส การดอง: ผสมมัสตาร์ดกับกระเทียมและน้ำมะนาวผสม ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงผสมกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• น้ำหมักหวานและเผ็ดสำหรับหมู เหมาะสำหรับปรุงอาหารในเตาอบ จำเป็นต้องผสมสับ 20 กรัม แง่งขิงน้ำผึ้งละลายหรือของเหลวหนึ่งช้อนขนาดใหญ่ ช้อนขนาดใหญ่ มัสตาร์ดเผ็ดและซีอิ้วหวาน 100 มล. เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 3 ชั่วโมง
• เผ็ดและ ซอสสากล- มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลือง ผสมซอส 105 มล. 2 ช้อนชา มัสตาร์ด น้ำผึ้งเหลว 30 มล. กระเทียมสับ 3 กลีบ และ 30 มล ซอสมะเขือเทศ. น้ำผึ้งมัสตาร์ดหมักสำหรับไก่แบ่งครึ่ง ส่วนผสมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับอบหรือตุ๋น
• น้ำหมักซอสถั่วเหลือง สูตรหากินยากสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด สิ่งที่คุณต้องมีคือมายองเนส ซอสถั่วเหลือง หัวหอมสด, ตัดเป็นวงและปรุงรส. ขั้นแรกให้นำเนื้อมาผสมกับสมุนไพรและหัวหอม ตามด้วยมายองเนสและซอส

• ซอสมีความเค็มในตัวเองมากดังนั้นน้ำดองจึงแทบไม่ต้องใส่เกลือเลย
• ส่วนประกอบของซอสถั่วเหลืองช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่ต้องการส่วนผสมในการดองเพิ่มเติม - เฉพาะส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นเท่านั้น
• น้ำหมักถั่วเหลืองออกฤทธิ์เร็ว แต่ก็ยังต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง หมูพร้อมที่จะทอดใน 3-4 ชั่วโมง เนื้อวัวในภายหลัง ไก่งวงและไก่ก่อนหน้านี้
• ก่อนเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง ให้ใส่ใจกับอาหารสำหรับขั้นตอนนี้ เมื่อมีส่วนผสมที่เป็นกรด การใช้ชามอะลูมิเนียมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ให้ความสำคัญกับภาชนะสเตนเลสเคลือบแก้วหรือเซรามิก
• หากไม่มีการวางแผนการปรุงเนื้อในไม่กี่ชั่วโมงควรใส่ในตู้เย็น

การประยุกต์ ส่วนประกอบ และรสชาติของซอสเทอริยากิ

เทอริยากิเป็นวิธีการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิมสำหรับการทอดอาหารในซอสที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า "teri" และ "yaki" แปลว่า "shine" และ "fry" เนื่องจากอาหารทอดก่อนที่น้ำตาลในซอสจะเคลือบคาราเมล ซึ่งจะทำให้อาหารทอดมีความเงางาม เทอริยากิมีรสชาติเข้มข้นที่น่าสนใจมาก มันทั้งหวานและเค็มเผ็ดและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน สูตรอาหารที่หลากหลายและส่วนผสมที่ผสมผสานกันช่วยขยายแผนที่คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของซอสได้อย่างมาก

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง

การทำซอสเทอริยากิต้องผสมโชยุกับมิริน (ไวน์ข้าวหวาน) สาเก และ/หรือน้ำตาล สูตรนี้อาจต้องมีการเติมแอปเปิ้ล มะนาว ขิง น้ำปลากระเทียม น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 85-100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขอบเขตของเทอริยากิอาจถูกจำกัดโดยจินตนาการของผู้ปรุงเท่านั้น เหมาะสำหรับหมัก ทอด ทำซอสหวานสำหรับก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวกับผัก เทอริยากิเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผักและผลไม้

ซอสเทอริยากิ: สูตรโฮมเมด

เพื่อเตรียมหอมเทอริยากิตามวิธีง่ายๆ เทคโนโลยีภายในบ้านคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง: 150 มล.;
• มิริน: 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมและขิง (แห้ง): อย่างละ 1-2 ช้อนชา
• แป้งมันฝรั่ง: 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลอ้อย: 4 ช้อนชา;
• น้ำ: 1/3 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง: 1 ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกการแทนที่สูตร:

• มิริน: น้ำส้มสายชูไวน์ 6% หรือไวน์ขาวแห้ง
• กระเทียมและขิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ สด(คุณจะต้องบดให้ละเอียดและในตอนท้ายให้กรองซอส)
• ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง ดังนั้นคุณต้องใช้ตามความต้องการของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยลงในกระทะที่มีฝาปิด แล้วโรยกระเทียม น้ำตาล และขิงลงไป
2. ใส่มิรินและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
3. ละลายแป้งมันใน 1/3 ถ้วยตวงก่อน
4. นำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำผึ้ง
5. ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. ขณะกวนให้เทแป้งที่ละลายแล้วลงในของเหลวร้อนในลำธารบาง ๆ

ซอสจะค่อยๆ ข้นขึ้นเมื่อแป้งเย็นลง ดังนั้นในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าไม่ได้ผล จำเป็นต้องปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น