สูตรสลัดจากเชฟ สูตรเชฟ

ง่าย อร่อยและรวดเร็ว สำหรับเนื้อหานี้ เราได้เลือกสูตรอาหาร 5 รายการจากเชฟชื่อดังระดับโลก 5 คน อาหารจานหลักสำหรับโต๊ะปีใหม่ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

เมนูนี้รวบรวมมาโดยคำนึงถึงว่าทุกคนสามารถเตรียมอาหารตามรายการด้านล่างได้เองที่บ้านโดยการซื้อ สินค้าที่จำเป็นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสลัดและอาหารทะเล ทำพิซซ่าวันหยุดสำหรับเด็ก จากนั้นเสิร์ฟอาหารจานหลัก - ไก่งวง และปิดท้ายมื้อเย็นด้วยของหวาน

อยากจะบอกว่าเราปรึกษากับเชฟแล้วจึงรู้ว่าแต่ละคนแนะนำให้ใส่อาหารจานไหน โต๊ะปีใหม่. แต่ในความเป็นจริงแล้ว จะต้องได้รับเนื้อหาโดยไม่ต้องใช้คำพูด ซึ่งฉันหวังว่ามันจะไม่ทำให้เสียเลย

สลัดเกาะเอเชียโดย Rachel Ray

Rachel เริ่มต้นอาชีพการทำอาหารด้วยชั้นเรียนปริญญาโทเล็กๆ เรื่อง "อาหารใน 30 นาที" จากนั้นเธอทำงานเป็นผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อที่ร้านกูร์เมต์อเมริกัน Cowan & Lobel และเป้าหมายของเธอคือการเพิ่มยอดขายและดึงดูดลูกค้าใหม่ ความคิดริเริ่มของ Rachel เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและในไม่ช้าเธอก็กลายเป็นพิธีกรรายการของเธอเองในชื่อเดียวกันในช่องทีวี จากนั้น - ชื่อเสียงระดับโลก การยอมรับ และรายได้ต่อปี 18 ล้านดอลลาร์

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา กระเทียม 1 กลีบ อกไก่ 250 กรัม สลัด 1 ชิ้น หรือ ผักกาดขาวปลี พริกหยวกแดง 1 อัน 1/4 โค้งคำนับดาวอังคาร

น้ำตาลอ้อย, น้ำสัปปะรด,ซีอิ๊วขาว,กระเทียมสับละเอียด และน้ำมันงา ผสมแล้วนำไปต้ม ทอดอกไก่เบา ๆ ในกระทะ ทาด้วยน้ำสลัด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจาน ใส่ผักกาดหอม พริกหยวก และหัวหอม และปรุงรสด้วยซอสที่เหลือ

ซาซิมิจากโนบุกิมัตสึชิมะ

ซาชิมิ - จานแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นซึ่งเตรียมจากเนื้อปลา พันธุ์ต่างๆปลา อาหารทะเล และบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์ใช้เฉพาะในรูปแบบดิบเท่านั้น Nobuki Matsushima มีชื่อเสียงจากความสามารถในการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นและอเมริกาใต้เข้าด้วยกัน เขาประสบความสำเร็จจากการทำงานในโตเกียวและลิมาเป็นเวลาหลายปี เขากลายเป็นเชฟชื่อดังหลังจากย้ายไปลอสแองเจลิส ซึ่งเขาเปิดร้านอาหารของตัวเอง ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารห้าเล่มและยังสามารถแสดงในภาพยนตร์ได้อีกด้วย เขาสามารถพบเห็นได้ในภาพยนตร์เรื่อง "Austin Powers" ​​และ "Memoirs of a Geisha"

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอน 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ มะนาว 1 ลูก มะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมันมะกอก น้ำมันงา 1 ช้อนชา ขิง 10 กรัม หัวหอมสับ 10 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและกระเทียมสับ วางขิงหั่นบางๆ ลงบนตัวปลา ราดซอสและตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและ น้ำมันงาเทลงบนเนื้อปลาแซลมอน สามารถเสิร์ฟได้

พิซซ่าซิกเนเจอร์ของ Wolfgang Puck

Wolfgang Puck ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งงานเลี้ยงออสการ์ เป็นเวลา 12 ปีติดต่อกันที่เขาเตรียมงานกาล่าดินเนอร์หลังพิธี

เขามีชื่อเสียงหลังจากการตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเขาซึ่งเขาบรรยายถึงการปรับตัวให้เข้ากับ เงื่อนไขของอเมริกา อาหารฝรั่งเศส. พิซซ่าซิกเนเจอร์พร้อมคาเวียร์และแซลมอนรมควัน

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 1 ซอง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา 1 แก้ว น้ำอุ่น แป้ง 3 ถ้วย เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยกับยีสต์และน้ำผึ้ง แยกแป้ง, เกลือ, เนยด้วยเครื่องผสม, เติมน้ำที่เหลือ พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน กางมือออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที เปิดเตาอบที่ 260 องศา แผ่แป้งออกแล้ววางไส้ไว้ด้านบน ติดตามความพร้อม 30-40 นาที

ไก่งวงกับเห็ดจาก Jamie Oliver

ชาวอังกฤษคนนี้ได้รับความนิยมหลังจากช่อง BBC ออกอากาศรายการที่เขาเข้าร่วม "The Naked Chef" ในปี 1999 เมื่อเสร็จสิ้น ตำราอาหารภาพยนตร์ของเจมี โอลิเวอร์กลายเป็นหนังสือขายดีในสหราชอาณาจักรและต่อมาในต่างประเทศ ในปีเดียวกันนั้นเอง เขาได้ปรุงอาหารค่ำให้กับนายกรัฐมนตรีอังกฤษ โทนี่ แบลร์

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

อกไก่งวง 1.6 กก. ถลกหนัง เบคอนรมควัน 6 ชิ้น พัฟเพสตรี้ 1 กก เห็ดพอชินีแห้ง 25 กรัม 600 ก เห็ดสด แครอท 1 อัน 1 กระเทียม 1 หัวหอม แยมแครนเบอร์รี่ 340 กรัม 1 พวงใหญ่ โหระพาสด โรสแมรี่ 3 ก้าน ไข่ 1 ฟอง เนย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อนหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยดำ

ราดเนื้อไก่งวงด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใบโหระพา และแยมแครนเบอร์รี่ วางบนถาดอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที ในขณะเดียวกันก็สับเบคอนและ เห็ดสดทอดในกระทะประมาณ 5-10 นาที ใส่โรสแมรี่ ใส่แครอทสับ, กระเทียมหอม, หัวหอม, แป้ง, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ เทลงในน้ำเดือด 2 ลิตร เติมช้อนโต๊ะ แยมแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูบัลซามิก และโรสแมรี่ที่เหลือ นำเนื้อหาไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ซอสพร้อมจากนั้นความเครียด หลังจากนั้นให้ทาไก่งวงด้วย ใส่เห็ด แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 60 นาที รอสักครู่ เปลือกโลกสีทอง.

ครีมคาตาลันโดย James Ramsay

เจมส์กลายเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง เขากลายเป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนหลังจากรายการ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาเป็นผู้แต่งและพิธีกร ประวัติของเขาไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมหลายรายการเท่านั้น แต่ยังทำงานร่วมกับเชฟ Albert Roux ที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมในร้านอาหาร Le Gavroche และ Hotel Diva รวมถึงเชฟชื่อดัง Joël Robuchon และ Guy Savva

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

4 ไข่แดงขนาดใหญ่ น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนร่อน แป้งข้าวโพด ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูกและส้ม 1 ลูก 1 แท่งอบเชย นม 250 มล 250 มล ครีมหนัก(อย่างน้อย 33%) น้ำตาล Demerara (สำหรับโรย)

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่แป้ง ความเอร็ดอร่อย แล้วตีต่อไปใส่นมและครีม เทส่วนผสมลงในกระทะหนาอย่างระมัดระวัง ใส่แท่งอบเชยแล้ววางบนไฟอ่อน คนด้วยช้อนไม้จนครีมข้น นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เทลงในพิมพ์ พักให้เย็นและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาล วางแม่พิมพ์บนตะแกรงที่ร้อน และรอให้น้ำตาลเข้มขึ้น

เราหวังว่าคุณ อร่อยและปอด เทศกาลปีใหม่!

หากลองนึกถึงเมนูปีใหม่ 2018 ที่แตกต่างจากเชฟและ เมนูปกติจากนั้นเราก็สามารถเน้นหลายจุดได้ทันที ประการแรก มันเป็นการนำเสนออาหารที่สวยงามและน่าสนใจ เชฟมักไม่ค่อยเตรียมอาหารในภาชนะเดียวสำหรับกลุ่มใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะให้บริการไม่เพียง แต่อาหารจานร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดให้กับแขกแต่ละคนด้วย

ประการที่สองมักจะรวมอยู่ด้วย จานร้านอาหารรวมถึงส่วนผสมที่เราคุ้นเคยแต่ครบถ้วน การรวมกันที่ผิดปกติ. ผลไม้สามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลได้ และของหวานอาจมีส่วนผสมที่ไม่ปกติสำหรับพวกเขาโดยสิ้นเชิง
เมนูปีใหม่ 2561 จากเชฟร้านอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ส้มโอสองลูก;
มะเขือเทศสามลูก
200 กรัม ชีสแข็ง;
มะกอกหลุม 50 กรัม
ใบโหระพาเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

สำคัญ! หากคุณต้องการลดการสูญเสียน้ำจากเกรปฟรุตและมะเขือเทศให้เหลือน้อยที่สุด ควรหั่นผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นวงกลม แต่ส้มโอแต่ละชิ้นจะต้องทำความสะอาดด้วยฟิล์มสีขาวทั้งหมด ไม่เช่นนั้นรสชาติของสลัดอาจเสียได้

กับอาหารทะเล “รอยัล”

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ปลาหมึกครึ่งกิโลกรัม
15 ไข่นกกระทา;
กุ้ง 300 กรัม
คาเวียร์สีแดงหนึ่งร้อยกรัม
คอกั้ง 200 กรัม
ผักกาดหอมและมายองเนส

ต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาสามนาที ทำให้กุ้งเย็นลงแล้วปอกเปลือก โดยต้องเอาเส้นดำที่อยู่ด้านหลังออกด้วย ล้าง ปอกเปลือก และวางปลาหมึกลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเท น้ำเย็นและลอกฟิล์มออกแล้วตัดเป็นเส้น ต้มไข่ ปอกเปลือก และหั่นเป็นสองส่วน ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นคาเวียร์สีแดง วางบนจานเสิร์ฟบนใบผักกาด วางคาเวียร์สีแดงตรงกลาง แล้วราดมายองเนสให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถทำปลาแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะปีใหม่ได้

ขนมปังถังกับหัวเนื้อ

ขนมดั้งเดิมที่แตกต่าง การส่งมอบที่มีประสิทธิภาพ. ตัวเลือกเดียวกันเมื่อพ่อครัวไม่ได้คิดอะไรเกี่ยวกับส่วนผสม แต่สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนในรูปแบบเทศกาลที่แปลกตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ขนมปังฮอทดอกหกชิ้น
หัวเนื้อ 100 กรัมและหัวปลาทะเลชนิดหนึ่ง;
ชีสแปรรูป 100 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง;
มะกอกยัดไส้หกลูก หกลูก วอลนัท(สะอาดต้องใช้เมล็ดพืชเท่านั้น);
แตงกวาดอง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง;
มายองเนสสามช้อนโต๊ะ

ตัดส่วนบนของซาลาเปาออก แล้วตัดแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ใช้มีดเอาเศษออก คุณควรได้ 12 บาร์เรลที่เหมือนกัน ระวังอย่าเผลอตัดเศษขนมปังออกเพราะควรรักษาก้นไว้

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้สามไส้ สำหรับตัวเลือกแรกให้ผสมหัวและเนื้อกับแตงกวาสับละเอียด สำหรับตัวเลือกที่สอง ให้ผสมไข่ขาวต้มสับละเอียดกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง สำหรับตัวเลือกที่สาม ให้เลื่อนไส้กรอง ชีสแปรรูป(ตะแกรง) สับ วอลนัทและผักใบเขียวสับละเอียด ตอนนี้เติมถัง ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน. ประดับด้วยมะกอก

สำคัญ! หากต้องการทำให้ถังมีความกรอบ คุณสามารถทาน้ำมันก่อนบรรจุและเก็บไว้ในเตาอบสักครู่

ไม่มีอาหารจานร้อนเข้า เมนูปีใหม่ 2018 ก็ผ่านไปไม่ได้แล้ว เราเสนอสิ่งนี้ ตัวเลือกที่น่าสนใจหมูเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาว ไม่ใช่แค่ต้นฉบับเท่านั้น การผสมผสานรสชาติแต่ยังเป็นการนำเสนอที่มีประสิทธิภาพและน่าสนใจอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:
เนื้อหมู 300 กรัม
บรัสเซลส์ 200 กรัม;
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ;
เมล็ดงา 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันเกลือและเครื่องเทศ

ควรหั่นหมูเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยกระเทียมสับ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ถ้าใช้แบบแช่แข็ง บรัสเซลส์ถั่วงอกจากนั้นก่อนที่จะส่งลงกระทะคุณต้องต้มในน้ำเดือดสักครู่ เคี่ยวกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว เมล็ดงา และยกลงจากเตา มีความเกี่ยวข้องเสมอ

อกไก่กับพริกหวาน

เมนูปีใหม่ 2561: อาหารประเภทเนื้อมักกินพื้นที่ส่วนใหญ่ของโต๊ะ ไก่ที่หลายคนชื่นชอบสามารถนำมาใช้ทำโรลที่น่าสนใจได้ พวกเขาสามารถให้บริการได้อย่างไร ของว่างร้อนๆและเป็นอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:
สาม อกไก่;
พริกหวานสามฝัก เอาพริกไทย สีที่ต่างกันเพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้น
น้ำมันพืช, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

ตัดหน้าอกออกครึ่งหนึ่งตามยาว ตีแต่ละครึ่งเล็กน้อย ใส่เกลือ และโรยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นยาวแล้ววางบนขอบกว้างของเนื้อ ม้วน. ตอนนี้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดไก่ทั้งสองด้าน มันควรจะได้ผล เปลือกสีน้ำตาลทอง. จากนั้นปิดฝา ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวจนสุก

พริกไทยที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซอสสำหรับอาหารจานนี้ได้ คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนพริกไทยที่เหลือจากนั้นเคี่ยวกับน้ำจนนิ่มแล้วตีในเครื่องผสมเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณยังสามารถหมักไก่ล่วงหน้าได้ ซีอิ๊วเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

แต่ละจานจากเมนูนี้จะอร่อยและเป็นต้นฉบับ สูตรอาหารจากเชฟไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติมด้วยซ้ำ เพราะส่วนผสมแต่ละอย่างช่วยเสริมอาหารและทำให้สวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขอให้ปีใหม่ 2018 แสนอร่อย!

เซเว่น สูตรอาหารปีใหม่อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

ลูกฟิกอบชีสจากเชฟของ Loft cafe และห้องสมุดไวน์ Dissident, Yuri Eremin

ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ) )
สอง ผลไม้สดมะเดื่อ
ชีส Chavroux สี่ช้อนโต๊ะ
บาแกตต์หกชิ้น
แยมผิวส้มสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 20 กรัม
พิสตาชิโอ 50 กรัม
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
ผ่าครึ่งลูกฟิกสด โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย และตักชีสลงในแต่ละครึ่ง บาแกตต์ฝรั่งเศสหั่นเป็นขนมปังปิ้งบางๆ (ชิป) วางลูกฟิกกับชีสและขนมปังปิ้งในเตาอบที่อุ่นดีแล้วอบประมาณ 3-5 นาที
ทาบนขนมปังปิ้ง แยมมาร์มาเลดส้มวางลูกฟิกที่อบกับชีสไว้บนจานข้างๆ ประดับด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและใบสะระแหน่

สลัดอุ่นๆ พร้อมนกกระทาและราสเบอร์รี่สดจากเชฟของ Osteria “U Giuseppe” และร้านอาหาร “Italian” Giuseppe Todisco

ส่วนผสม (ต่อมื้อ )
นกกระทาหนึ่งตัว (180-200 กรัม)
เนย: สำหรับการทอด - 15 กรัม; สำหรับการเคี่ยว - 10 กรัม
ใบสลัดต่างๆ 30 กรัม
ราสเบอร์รี่สดสามถึงห้าลูก
น้ำมันทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้สามถึงห้ามิลลิลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำสลัดบัลซามิก

มัสตาร์ดดิจอง 10 กรัม
น้ำผึ้ง 15 กรัม

สำหรับพาร์เฟ่ต์ฟัวกราส์
ฟัวกราส์ 30 กรัม
ครีม 30 มิลลิลิตร
ไวน์ 30 มิลลิลิตร (พอร์ตหรือมาร์ซาลา)
คอนยัค 20 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร
วางนกกระทาให้เรียบ ตัดกระดูกออกจากปีกและกระดูกสันหลัง แล้วใส่ในถุงอบหรือถุงสูญญากาศ ใส่เนย คอนยัค ไวน์ เกลือ และเคี่ยวที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

เตรียมตัว น้ำสลัดบัลซามิก: ผสมน้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร มัสตาร์ดดิจอง 10 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม ในเครื่องปั่นจนเนียน

เตรียมตัว พาร์เฟ่ต์ฟัวกราส์: ผสมฟัวกราส์ 30 กรัมที่ไม่มีฟิล์มในเครื่องปั่นกับมาร์ซาลา 30 มิลลิลิตร, คอนญัก 20 มิลลิลิตรและครีม 30 มิลลิลิตร ม้วนมวลที่ได้ลงในไส้กรอกห่อด้วย ติดฟิล์มและอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 40 นาที

บนจานกลมขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือแล้วทอดจนกรอบ เนยนกกระทาตุ๋น พาร์เฟ่ต์ฟัวกราส์สองชิ้น ราสเบอร์รี่ และสุดท้ายราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิกและน้ำมันทรัฟเฟิล

สลัดปูจากเชฟของร้าน La Casa Del Gaucho Alexey Albin

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค
เนื้อปูคัมชัตก้า 50 กรัม
มะเขือเทศ 80 กรัม
อะโวคาโด 40 กรัม
แตงกวา 30 กรัม
น้ำมะนาวสดห้ามิลลิลิตร

มะกอกสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
ขูดอะโวคาโดและแตงกวาบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว แบ่งเนื้อปูออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ตัดมะเขือเทศเป็นวง ในการแบ่งส่วน ให้วางวงแหวนสำหรับทำอาหารลงบนจาน ขั้นแรกวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ที่ก้นของมัน จากนั้นตามด้วยเนื้อปู จากนั้นจึงใส่อะโวคาโดและแตงกวาผสมกับน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยมะกอก

สลัด “Gaucho” อันเป็นเอกลักษณ์พร้อมนกกระทาจากเชฟของร้านอาหาร La Casa Del Gaucho Alexey Albin

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค
นกกระทาตัวหนึ่ง
หัวหอมขาว 150 กรัม
สลัดรวม 20 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 40 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
เมล็ดฟักทอง 15-20 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
แปรรูปนกกระทา: เอากระดูกออกจากอกและกระดูกสันหลัง เกลือและพริกไทยเนื้อและวางในน้ำดองหัวหอมขาวและน้ำ (1:1) เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ตากให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมซอสที่เหลือจากการทอดกับบัลซามิกในอัตราส่วน 1:1 เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ วางใบไม้ไว้บนจาน สลัดต่างๆ: arugula, frisee, oaklive, mini spinach, radicchio และอื่นๆ วางมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งบนสลัด ราดซอสบัลซามิกและน้ำมันมะกอกที่ระเหยแล้ว แล้วโรยหน้าด้วยของทอด เมล็ดฟักทอง. วางนกกระทาที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน

สลัดของลุงกิเลย์จากเชฟของร้านอาหาร Na Melnitsa Tatyana Starostina

วัตถุดิบ
น้ำมันมะกอก 50 กรัม
เนื้อปลาแซลมอน 100 กรัม
พริกหยวก 90 กรัม (แดง เหลือง และเขียว)
หอมแดง 20 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน
น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
หัวหอมแดงลูกเล็กหนึ่งอัน
กระเทียมหนึ่งกลีบ
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอก 10 มิลลิลิตร
ส่วนผสมเครื่องเทศห้ากรัม: พริกไทยดำป่น, ใบโหระพา, ออริกาโน
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
หั่นปลาแซลมอนเป็นก้อนใหญ่ 20 กรัม ใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม หั่นพริกไทยเป็นก้อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วรวมทุกอย่างเข้ากับปลา เตรียมน้ำสลัดพิเศษ: น้ำมะเขือเทศหัวหอมแดงลูกเล็ก กระเทียม 1 กลีบ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน ซอสครึ่งแก้วสำหรับหนึ่งมื้อ

แอนติพาสต้าผักอบจากเชฟของร้านอาหาร Insolito Andrey Basov

วัตถุดิบ
พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
พริกหยวกสีเหลืองหนึ่งอัน
บวบหนึ่งอัน
หัวหอมแดงขนาดกลางหนึ่งอัน
โหระพาสองก้าน
กระเทียมสามกลีบ
มะกอกใหญ่เจ็ดลูก
ใบโหระพาหนึ่งกิ่ง
น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนชา

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
ปอกพริกไทย บวบ และหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก โหระพา กระเทียม แล้วอบในเตาอบ หลังจากที่ผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่มะกอก กระเทียมสับเล็กน้อย ใบโหระพาสับหยาบ ปรุงรส น้ำมะนาว,น้ำมันมะกอก,เกลือและพริกไทย

Saltimboca (เนื้อลูกวัวม้วน) จากเชฟของร้านอาหาร Insolito Andrey Basov

วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 200 กรัม
50 กรัม พาร์ม่าแฮม
หอมแดงสองอัน
ใบสะระแหน่สามกรัม
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร
น้ำซุปไก่หรือเนื้อลูกวัว 100 มิลลิลิตร
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อลูกวัวเป็นสเต็กและโขลก ใส่เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยพาร์มาแฮมและใบเสจ ห่อเป็นม้วน มัดด้วยเชือกหรือไม้เสียบ ทอดม้วนที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมแดงสับ ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย จากนั้นเติมไวน์ น้ำซุป และเคี่ยวจนนุ่ม

แปดสูตรพร้อมเนื้อสัตว์และปลา

อกเป็ดพร้อมผักเคลือบจากเชฟของร้านอาหาร Osteria Numero Uno Andrey Makaev

)
อกเป็ดสี่ชิ้น (ชิ้นละ 350 กรัม)
บวบ 250 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวผักกาด 200 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส
ไวน์แดง 0.5 ลิตร
แป้งหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร
ตัดส่วนบนส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อออกเล็กน้อย เกลือพริกไทยทอดในเนยทั้งสองด้าน จากนั้นเคลือบส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon จากนั้นอบเป็ดในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที

ปอกแครอทและหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นวงกลม ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น หั่นบวบเป็นวงกลม ผักต้มผัดบวบในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายสุดใส่เนย เกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศเชอร์รี่ คาราเมลผักทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งนาที

ซอส. เทไวน์แดงลงในกระทะที่อุ่นไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลและเคี่ยวประมาณห้านาที เพิ่มแป้งและกรองผ่านตะแกรง

พร้อม อกเป็ดหั่นเป็นเหรียญใส่ผักคาราเมลแล้วราดซอส

เนื้อย่างสไตล์โฮมเมดจากเชฟร้านอาหาร Barry White Lyubov Gasanova

ส่วนผสม (สำหรับสี่เสิร์ฟ) )
เนื้อสันใน 600 กรัม
หอมแดงปอกเปลือก 100 กรัม
พริกหยวกสีเหลือง 100 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 300 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 20 กรัม
มะเขือเทศบากู 300 กรัม
ผักใบเขียว 20 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา)
ลูกพรุน 80 กรัม
น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 600 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
พริกห้ากรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นประมาณสามคูณสามเซนติเมตร ปอกหอมแดงแล้วใช้ทั้งอัน ทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้ใส่พริกหยวก หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ และพริก (ไม่จำเป็น) เกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่ง ลวกมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในภาชนะทนไฟที่มีความจุ 2.5 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำซุปแล้วโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180-200 องศา

เนื้อสันนอกย่างกับมะเขือเทศและโหระพาจากเชฟของ Loft cafe และห้องสมุดไวน์ Dissident, Yuri Eremin

วัตถุดิบ
เนื้อสันนอกหมู 350 กรัม
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 50 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
ใบโหระพาห้ากรัม
โหระพาห้ากรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส
ครีม 50 มิลลิลิตร
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 20 กรัม
เดมิกลาส 10 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร
หมักเนื้อในมัสตาร์ดด้วยน้ำมันมะกอกไทม์เกลือและพริกไทยทอดบนตะแกรงแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ทำซอส: ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น หั่นเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ มะเขือเทศสดชิ้นใหญ่ เด็ดใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟซอสแยกกัน

ชั้นวางเนื้อแกะจากเชฟของ Loft cafe และห้องสมุดไวน์ Dissident, Yuri Eremin

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 300 กรัม
มะเขือยาวหนึ่งลูก (200-300 กรัม)
โรสแมรี่สามก้าน
โหระพาห้ากรัม
ขิงสดห้ากรัม
กระเทียมสองกลีบ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก
แครอทขนาดกลางครึ่งลูก
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
เกลือทะเลสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ

วิธีทำอาหาร
ผ่าครึ่งมะเขือยาวผ่าครึ่งเพื่อให้แช่และอบได้ดีขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมหั่นบางๆ สองสามกลีบลงไป โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้ววางก้านโรสแมรี่และโหระพาไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 องศา เตรียมตะแกรง: ขูดด้วยเกลือ, พริกไทย, ใส่โรสแมรี่, ไธม์, น้ำมันมะกอก ย่าง. คุณสามารถนำไปทอดในเตาอบที่ให้ความร้อนได้ดีตามระดับที่ต้องการ

ทอดส่วนที่เหลือเมื่อแปรรูปชั้นวาง (ฟิล์ม ไขมัน เอ็นและกระดูก) ในน้ำมันมะกอกกับขิง หัวหอม และแครอท เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มให้เป็นน้ำซุปเข้มข้น สายพันธุ์และใช้เป็นซอส
วางมะเขือม่วงอบและเนื้อแกะบนจานแล้วราดซอส

เนื้อแกะในหม้อใส่อาร์ติโชคสไตล์อาปูเลียนจากเชฟแห่งร้าน Osteria “U Giuseppe” และร้านอาหาร “อิตาเลี่ยน” Giuseppe Todisco

ส่วนผสม (สำหรับสามเสิร์ฟ) )
ไหล่แกะติดกระดูกหนึ่งอัน (1.5 กก.)
อาร์ติโชคปอกเปลือกหกชิ้น (สด แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง)
น้ำมันมะกอก 100 กรัม
โรสแมรี่สามกรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อ 300 กรัม
หอมแดงหรือหัวหอม 600 กรัม
จูนิเปอร์เบอร์รี่สามกรัม
ใบกระวานสองใบ
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 30 มิลลิลิตร
ไวน์แดงแห้ง 150 มิลลิลิตร
15 กรัม ชีสขูด“เพโคริโน่ ทอสคาโน”
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
นำเนื้อแกะออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ทาน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่แล้วม้วนให้เข้ากัน แขนทำอาหารหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางถาดน้ำลึกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และวางชิ้นเนื้อที่ห่อไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ อบเป็นเวลานาน (12-14 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 70-80 องศา ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่ม

แยกหัวหอมหยาบออกเป็น 4 ส่วนแยกกัน และหากมีขนาดเล็กก็ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด ทิ้งอาร์ติโชคทั้งหมดไว้ด้วย ในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเปลือกสีดำแผ่นแรก จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลจนเป็นเปลือกคาราเมลแผ่นแรก เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมเครื่องเทศ (จูนิเปอร์ กระเทียม และ ใบกระวาน). เพิ่มไวน์และหลังจากที่ระเหยไปเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปลงไป เพิ่มอาร์ติโชกทั้งหมดที่นั่นและเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝา นำหม้อสามใบที่ไม่มีฝาปิดแล้ววางเนื้อแกะที่เตรียมไว้ไว้ด้านล่าง สตูว์ผักโรยด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบอีกครั้งจนกรอบในเตาอบ เสิร์ฟร้อนในหม้อ

เนื้อย่างกับมันฝรั่งอบและโรสแมรี่จากเชฟ Kirill Karmalov จากร้านอาหาร Bocconcino

วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 600-700 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร 10 กรัม: พริกไทยดำ, โรสแมรี่, เสจและโหระพา
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 500 กรัม

วิธีทำอาหาร
นำฟิล์มออกจากเนื้อ ล้างและเช็ดให้แห้ง โรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับถูด้วยกระเทียมสับและเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) วางเนื้อบนกระทะร้อนแล้วทอดทุกด้าน จากนั้นนำกระดาษฟอยล์เกลี่ยบนถาดอบแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 15-18 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น (3-5 นาที) แล้ววางบนจาน

ในการเตรียมกับข้าว ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นทอดบนไฟแรงๆ แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร และกระเทียมสับละเอียด วางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 17 นาที เติมเกลือในตอนท้าย วางบนจานพร้อมเนื้อแล้วเสิร์ฟ

ปลาคาร์พยัดไส้จากเชฟของร้านอาหาร Na Melnitsa Tatyana Starostina

วัตถุดิบ
ปลาคาร์พขนาดกลาง 1 ตัว (1.5 -1.8 กิโลกรัม)
หัวหอมหนึ่งอัน
แครอทหนึ่งอัน
หัวผักกาดสองอัน
เจลาติน 20 กรัม
ใบผักกาดหอม 40 กรัม
ผักใบเขียว 30 กรัม
มะนาวหนึ่งลูก
น้ำมันมะกอก
เยื่อกระดาษ ขนมปังขาว
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร
ลอกหนังออกจากปลาคาร์พทั้งตัว และแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เนื้อขนมปังขาวในน้ำจนพองตัวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ จากนั้นจึงใส่หัวหอมทอดหนึ่งอัน ไข่ดิบพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดหนังปลาคาร์พเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเนื้อ 100 กรัม แล้วห่อแต่ละชิ้นไว้ตรงกลางด้วยหนัง

ล้างแล้ว เปลือกหัวหอมวางที่ด้านล่างของกระทะลึก จากนั้นวางกระดูกปลาเป็นชั้น จากนั้นเป็นชั้นๆ - แครอทหั่นเป็นชิ้น, หัวบีท 2 ชิ้นเป็นชิ้น, ใบกระวานและพริกไทยดำ วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนและเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อเล็กน้อย เติมน้ำตาล เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

นำชิ้นเนื้อออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปซึ่งควรจะเป็นสีโกเมนสีเข้ม เติมเจลาติน 20 กรัมลงในน้ำซุป 1 ลิตร เทของเหลวนี้ลงบนปลาคาร์พแล้วพักไว้ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟจาน ให้วางชิ้นเนื้อและเยลลี่ที่เตรียมไว้บนแผ่นผักกาดหอม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

กระต่ายตุ๋นจากเชฟของร้านอาหาร Na Melnitsa Tatyana Starostina

วัตถุดิบ
ซากกระต่ายหนึ่งตัว (1.5-2 กิโลกรัม)
สาม พริกหยวกสีที่ต่างกัน
แครอทหนึ่งอัน
หัวหอมแดงสองอัน
ไวน์ขาวแห้ง 100 มิลลิลิตร
กระเทียมห้ากลีบ
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 0.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 50 กรัม
แป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตรสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร
หั่นกระต่ายเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบแล้วทอด น้ำมันพืชจากนั้นวางลงในกระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อเซรามิก ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่เทไวน์และน้ำซุปเทซอสที่ได้ลงไปบนเนื้อกระต่ายแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนสุก

หลังจากเนื้อพร้อมแล้วให้ทอดแป้งกับเนยจนเป็นครีมผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ซอสและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเสิร์ฟต้มเป็นกับข้าวได้ กะหล่ำ. วางเนื้อกระต่ายนุ่มๆ ลงบนจานแล้วราดซอสพร้อมกับเครื่องเคียง

สูตรคุกกี้ปีใหม่สองสูตร

คุกกี้ข้าวปีใหม่จากเชฟแบรนด์เครือร้านอาหาร Planet Sushi Vadim Fadeev

วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
25 กรัม แป้งข้าวโพด
ครึ่งช้อนชา ผงฟู(ปราศจากกลูเตน)
น้ำตาลผง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่หนึ่งใบ

วิธีทำอาหาร
ร่อนแป้งข้าวเจ้า 75 กรัม แป้งข้าวโพด 25 กรัม ผงฟูครึ่งช้อนชา และน้ำตาลทราย 100 กรัมเข้าด้วยกัน ผสมกับเนย 50 กรัมและไข่ไก่ 1 ฟอง รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ บนพื้นผิวที่อุ่นโรยด้วย แป้งข้าวจ้าว(เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งออกอย่างรวดเร็ว) ตัดรูปร่างออกโดยใช้แม่พิมพ์แล้วทาด้วยไข่หรือนม อบที่ 180 องศา 4-10 นาที

คุกกี้ขิงจากเชฟร้านอาหาร Bocconcino Kirill Karmalov

วัตถุดิบ
แป้ง 260 กรัม
ไข่หนึ่งใบ
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
ขิง 50 กรัม (บดหรือสด ขูดละเอียด)
อบเชยบดสองกรัม
กานพลูหนึ่งกรัม
ผักชีหนึ่งกรัม
น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร
เตรียมแป้งในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ขิง เนย ลงในจานแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย นำแป้งออกจากอ่างน้ำเติมโซดาไข่แล้วค่อยๆเติมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วบีบรูปทรงออก (หากไม่มีรูปทรงพิเศษ คุณสามารถใช้แก้วชอตหรือแก้วก็ได้) วางชิ้นผลลัพธ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 8-10 นาทีที่ 160 องศา

ด้านบนของคุกกี้สามารถเคลือบด้วยไอซิ่งได้ซึ่งต้องใช้โปรตีน 100 กรัมและน้ำตาลผง 200 กรัม ตีไข่ขาวประมาณ 8-10 นาที แล้วค่อยๆ ใส่ลงไป ผงน้ำตาล. ทาเคลือบบนคุกกี้หลังจากที่เย็นลงแล้ว

จะทำอะไรที่บ้านก็เหมือนอยู่ในร้านอาหาร

สลัดกับมะเขือยาวและลิ้นเนื้อ

ผู้ช่วยเชฟแห่งคาเฟ่บาร์ Prokofy:
มันน่าสนใจและค่อนข้าง ตัวเลือกแสนอร่อยสลัดบนโต๊ะปีใหม่ เคล็ดลับคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสตามปกติ - มันมีไขมันและ ซอสที่ไม่ดีจะแทนที่ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซีอิ๊ว

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งเราจะต้อง:
พริกหยวก - 3 ชิ้น;
มะเขือยาว - ครึ่ง;
หัวหอม- 1 ชิ้น;
ลิ้นเนื้อต้ม - 40 กรัม;
แชมเปญหมัก - 40 กรัม
หัวหอมสีเขียว – เพื่อลิ้มรส (เราไม่ได้ใช้)
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ซีอิ๊วขาว - 10 มล.
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 4 กรัม;
น้ำส้มสายชู - 4 มล.

ตัดพริกหยวกเป็นเส้น มะเขือยาวเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดผักทั้งหมดจนสุกครึ่ง ตัดลิ้นเนื้อวัวและแชมปิญองเป็นเส้น หัวหอมเขียวสับ. ผสมทุกอย่างกับผักทอดแล้วโรยด้วยซอส

สลัดนั้นอิ่มมากและดีต่อสุขภาพมากกว่า Olivier อย่างเห็นได้ชัด แต่ควรเตรียมในฤดูร้อนจะดีกว่า - เมื่อคุณไม่ต้องจ่ายเงิน 400 รูเบิลสำหรับมะเขือยาวหนึ่งลูกและพริกในซูเปอร์มาร์เก็ตจะเข้มข้นกว่า ดังนั้นเราจึงซื้อพริกที่มีสีต่างกันสามชุดที่ Lenta และปรากฎว่าพริกสีเหลืองวางอยู่ข้างๆผู้ซื้อสดๆ แต่ข้างในเน่าเปื่อย ความโศกเศร้า
เนื่องจาก ลิ้นเนื้อรสชาตินั้นแปลกและรื่นเริง - แต่ควรตั้งให้ปรุงล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาทำให้เย็นลงเมื่อถึงเวลาหั่น หากเป็นไปได้ควรทอดผักบนตะแกรงจะดีกว่าซึ่งจะทำให้ได้อัลเดนเต้ตามต้องการได้ง่ายขึ้นและความกรอบจะไม่หายไป

สลัดอกเป็ด

หัวหน้าร้านอาหาร "พลเรือเอก":
เป็ดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน และสลัดของวันนี้เป็นอีกสิ่งยืนยันในเรื่องนี้: เนื้อเป็ดอยู่ติดกับลูกแพร์ ในทางตรงกันข้าม องค์ประกอบนี้จะถูกเพิ่มเข้าไป ชีสรสเผ็ดด้วยราสีน้ำเงิน เช่น Dor Blue, Stilton, Bleu d'Auvergne ลูกแพร์อาจเป็นได้ทั้งแบบหวานเช่น "คอนเฟอเรนซ์" หรือพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่า

เราจะต้อง:
อกเป็ดรมควันดิบ
สลัดผสม;
ลูกแพร์;
บลูชีส;
ถั่วสน;
น้ำผึ้ง;
เนย.
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
น้ำส้มสายชู;
น้ำมะนาว;
น้ำผึ้ง;
เกลือ;
พริกไทยดำ

หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่คาราเมลในเนยและเติมน้ำผึ้ง ในเวลานี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดในชามแยกต่างหาก เราทำลายชีสด้วยมือของเรา ชิ้นเล็ก ๆ. เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางส่วนผสมสลัดลงบนจาน โรยหน้าด้วยอกเป็ด ชีส ลูกแพร์คาราเมล โรยหน้า ถั่วสน. ราดน้ำสลัดด้านบน

ภารกิจ “ตามหาอกเป็ดรมควันดิบ” ล้มเหลว อเล็กซานเดอร์กล่าวว่ามีการขาย "ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ " แต่เห็นได้ชัดว่า Spar on Engels และ Lenta ไม่รวมอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ หากคุณรู้ว่าจะซื้อได้ที่ไหน เขียนความคิดเห็น แล้วเราเปลี่ยนอกเป็ดเป็นอกไก่ที่ธรรมดากว่า
เราเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่สองสามลูกเพื่อตกแต่ง - เพราะเราทำได้
วลี "คาราเมลลูกแพร์" ยังทำให้เกิดความสยองขวัญอันศักดิ์สิทธิ์ แต่ไม่มีปัญหาที่นี่: ละลายเนยในกระทะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนคนคนและค่อยๆ หมุนลูกแพร์ไปมาด้วยไม้พายจนโปร่งใส
ถั่วไพน์และบลูชีสเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของการทำลายอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติก็คุ้มค่า ในที่สุดส่วนผสมทั้งหมดในสลัดก็เข้ากันพอดี หากคุณเอาออกแม้แต่อันเดียว ความสมบูรณ์จะหายไป ลูกแพร์ให้ความหวาน สลัดรวม - ความสด ชีส - รสเค็ม ถั่ว - จอย แน่นอนว่าสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่สำหรับเรา ผู้คนเลี้ยงปลาเฮอริ่งไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ สลัดปีใหม่แต่การทำอาหารมันน่าสนใจมากจริงๆ

สลัดดูดั้งเดิม

สลัดกับชีสนุ่ม

เชฟแห่งร้านอาหาร-บาร์ "Baron Munchausen":
สลัดนั้นมีความสดใสและสดใหม่มากเนื่องจากสมุนไพรในองค์ประกอบของมันจึงมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ - ค่อนข้างจะเป็นทางเลือกทดแทนถ้าไม่ใช่สลัดโอลิเวียร์ก็สลัดด้วย ปูอัดอย่างแน่นอน!

เราจะต้อง:
อ่อนนุ่ม คอทเทจชีสไม่มีรส;
สะระแหน่;
โหระพา;
แครอทสด
สลัดผสม
บรอกโคลีแช่แข็งสด
เนื้อไก่รมควัน
มะเขือเทศเชอร์รี่
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
แง่งขิง;
ซีอิ๊ว;
น้ำส้มสายชู;
กระเทียม;
น้ำตาลเล็กน้อย

หั่นแครอทบนเครื่องทำลายเอกสาร ใส่ลงไป น้ำเย็น. ไม่จำเป็นต้องต้มบรอกโคลี: เพียงเทน้ำเดือดลงไปเติมเกลือเล็กน้อยแล้วแยกออกเป็นดอกย่อย สับมิ้นต์และใบโหระพาแล้วผสมกับชีสนมเปรี้ยว เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่สลัดรวม แครอท บรอกโคลี ไก่ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่งลงบนจาน ถุงขนมหรือเพียงแค่หยดชีสด้วยช้อนชา ราดน้ำสลัดด้านบน

เราไม่มีเครื่องทำลายเอกสาร ดังนั้นเราจึงต้องหั่นแครอทด้วยวิธีแบบเก่า แต่นี่เป็นความไม่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว: พบส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในร้าน นำกลับบ้าน สับอย่างน่าอัศจรรย์และผสมลงในสลัด
ความสุขพิเศษของบรรณาธิการ - ส่วนผสม ชีสนุ่มสะระแหน่และโหระพา: สามารถเตรียมได้เช่นสำหรับอาหารเช้าและรับประทานกับขนมปังสด
สลัดมีความสดใหม่และกรุบกรอบด้วยผักกาดหอมและแครอท แต่ในขณะเดียวกันก็เติมชีสและไก่ซึ่งเป็นตัวเลือกแรกของเราสำหรับโต๊ะปีใหม่

ทางร้านจะเสิร์ฟสลัด

สลัดทูน่าและถั่ว

เชฟแห่งคาเฟ่ Otmennaya Pelmennaya:
ปลาทูน่าอาจเรียกได้ว่าเป็นวัวทะเล แต่สุดท้ายแล้วจานจะค่อนข้างเบา สด ไม่เป็นภาระในตอนเย็นและจะประดับโต๊ะปีใหม่อย่างแน่นอน

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งเราจะต้อง:
เนื้อปลาทูน่า - 65 กรัม;
สลัดรวม - 40 กรัม;
ถั่วเขียว - 35 กรัม;
ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น;
มะเขือเทศเชอรี่ - 30 กรัม
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
น้ำมันพืช;
น้ำมะนาว;
น้ำผึ้ง;
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก

หมักเนื้อปลาในน้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นย่างทั้งสองด้าน จากนั้นทาน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านหลังจากผ่านไป 5 นาที ต้มไข่ผ่าครึ่ง ถั่วเขียวต้มในน้ำเค็ม เย็นอย่างรวดเร็วบนน้ำแข็ง คุณสามารถนำมะเขือเทศเชอรี่สีเหลืองและสีแดงมาผ่าครึ่ง
วางสลัดผสมไว้ตรงกลางจาน วางถั่วและมะเขือเทศเชอรี่ ตกแต่งด้วยไข่ผ่าครึ่ง ราดบนน้ำสลัด และวางสเต็กทูน่าไว้ตรงกลาง

เราต้องลองปลาแซลมอนกับทูน่าดูเหมือนว่าใน Saransk จะพบได้ในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น หากคุณพบสเต็ก เขียนที่อยู่ร้านในความคิดเห็น ปลาแซลมอนทดแทนของเราอาจเปลี่ยนรสชาติไปมาก แต่โดยรวมแล้วสลัดก็เบาและสด จริงราคาแพง: หนึ่ง สเต็กปลาแซลมอนราคา 450 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องวางคาเวียร์กับสลัดบนโต๊ะ

ผสมสลัดผสมกับน้ำสลัดแล้ววางลงบนจาน ตัดหัวไชเท้า แครอท และแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานเป็นรูปวงแหวน เราผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ตกแต่งผักที่เหลือ เช่น แอนโชวี่ มะกอก และมะนาวฝาน
เตรียมไข่ลวก ทอดเนื้อปลาทูน่าจนสุกปานกลาง วางไข่ไว้ข้างส่วนผสมของผักและเนื้อปลา ราดครีมบัลซามิกลงบนสลัด

โอเค Google: วิธีปรุงไข่ลวก? ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเลย: ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันสร้างช่องทางในกระทะเทไข่ลงไปตรงกลางแล้วคนต่อเบา ๆ เพื่อให้ไข่ขาวพันรอบไข่แดง
หากคุณปรุงเนื้อตุ๋นอย่างถูกต้อง เมื่อคุณหั่นไข่แดงจะกระจายไปทั่วสลัดจนหมด ซอสอิสระ. เราประสบความสำเร็จเป็นครั้งที่สาม

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมสลัดจากเชฟชื่อดังที่บ้านได้ด้วยการใช้สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำสลัดชื่อดังกับข้าวและถั่ว หรืออาหารเรียกน้ำย่อยกับทูน่า อะโวคาโด และถั่วคาราเมล และสิ่งสำคัญก็คือ อาหารเลิศรสจะเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง

สลัดฟักทองและหัวหอมของเชฟ John Torode

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง - สองร้อยห้าสิบกรัม
• คอทเทจชีส - ห้าสิบกรัม
• หัวหอม - สองหัว
• น้ำมันมะกอก - ยี่สิบมิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสลัดจากเชฟ J. Torode:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมบางอย่าง นำฟักทอง ปอกเปลือกออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสองเซนติเมตร
2. เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
3. ผักชีฝรั่งต้องล้างแห้งและแยกออกจากกิ่งเนื่องจากเราต้องการเพียงใบสำหรับสลัดของเชฟเท่านั้น

วิธีทำสลัด

เราได้เตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว และตอนนี้เราก็สามารถเริ่มเตรียมสลัดได้เลย:

• ตั้งกระทะที่ทนความร้อนแล้วเติมน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย
• ใช้แปรงทาให้ทั่วก้นกระทะ
• วางหลอดไฟโดยให้ตรงกลางอยู่ด้านล่าง ทอดเป็นเวลาห้านาที ไม่จำเป็นต้องหมุนหรือขยับกระทะ
• สิ่งต่อไปที่เราต้องทำสำหรับสูตรสลัดของเชฟคือเอาชามใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงไป เทน้ำมันมะกอก เติมพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วชิ้นฟักทองแล้วนำไปทอดในกระทะพร้อมหัวหอมทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

• ถัดไปคุณต้องเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 °C วางกระทะที่มีฟักทองและหัวหอมลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที ชิ้นฟักทองควรมีสีน้ำตาลทองเข้ม
• นำกระทะที่มีฟักทองอบและหัวหอมออกจากเตาอบ เอา จานใหญ่โดยคุณจะเสิร์ฟสลัดและค่อยๆ ถ่ายเนื้อหาของกระทะลงไป

วางคอทเทจชีสไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สัมผัสสุดท้ายจากพ่อครัว - นี่คือการตกแต่ง ใบสดพาสลีย์ สลัดพร้อมเสิร์ฟ!

สลัดวอลดอร์ฟ

เราขอเชิญคุณเตรียมสิ่งนี้ที่บ้าน สลัดคลาสสิกจากเชฟของร้าน Graham Campbell ส่วนผสมที่จำเป็นมันคือ:

• องุ่นชาร์ดอนเนย์ - 8 ผลเบอร์รี่
• วอลนัท - 10 เมล็ดทั้งหมด
• น้ำตาล - 75 กรัม
• พาเมซานชีสและบลูชีส - ชิ้นละ 30 กรัม
• ครีม - 150 มิลลิลิตร
• คื่นฉ่าย - หนึ่งแท่ง
• ไวน์ขาว - 20 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์เบา - 35 มิลลิลิตร
• แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งผล
• หนึ่ง สลัดสดผักกาดหอม

กระบวนการทำอาหาร

หากต้องการใช้ส่วนผสมบางอย่างในการเตรียมสลัดของ Waldorf Chef เราต้องเตรียมส่วนผสมเหล่านี้ก่อน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้องุ่นและชีสแห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความร้อนเครื่องลดความชื้นให้มีอุณหภูมิหกสิบห้าองศา วางองุ่นไว้บนถาดอบแผ่นหนึ่งและขูดชีสไว้อีกแผ่นหนึ่ง วางแผ่นรองอบไว้ในเครื่องลดความชื้นและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ต่อไปคุณควรเตรียมวอลนัทโดยใช้กระทะเล็ก ๆ แล้วเทน้ำตาลลงไป คุณต้องละลายมันบนไฟจากนั้นใส่วอลนัทลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีด้วยน้ำตาลละลาย จากนั้นวางบนจานและปล่อยให้เย็น
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมบลูชีส เทครีมลงในกระทะที่มีก้นหนา วางบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนครีมลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
4. ส่วนผสมต่อไปคือคื่นฉ่ายซึ่งจะต้องดองสำหรับสลัดของเชฟ เตรียมน้ำดอง รวมไวน์ลงในกระทะ น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูไวน์เบา ๆ ผัดและตั้งไฟ เราทำความสะอาดแท่งคื่นฉ่าย ล้างมัน เอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้คุณต้องใส่คื่นฉ่ายสับลงในชามแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท
5. แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดของเชฟ Graham Campbell ทีละขั้นตอน

การทำสลัด

การจะเสิร์ฟสลัดวอลดอร์ฟบนโต๊ะต้องตกแต่งให้สวยงาม วางใบผักกาดหอมบนจานแบนขนาดใหญ่ ในชามแยกต่างหาก รวมองุ่นอบแห้งและพาร์เมซานชีส หัวผักกาด และบลูชีส วิปปิ้งด้วยครีม คนให้เข้ากันและตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วคาราเมล แอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า ขึ้นฉ่ายดอง และโรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูดละเอียด ปรุงเองที่บ้านโดยเชฟจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

สลัดทูน่ากับมะพร้าวและผลไม้

อันนี้เป็นต้นฉบับและมาก สลัดแสนอร่อยจากเชฟปีเตอร์ กอร์ดอน ปรุงตามร้านอาหารหลายแห่ง ประเทศต่างๆ. เราจะพยายามเตรียมอาหารจานนี้ในครัวของเราพร้อมกับสูตร

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทูน่าสด - สองร้อยกรัม
• เกลือทะเล - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

หั่นปลาสดเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. แล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว. เพิ่ม เกลือทะเลและน้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เตรียมน้ำสลัดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• หอมแดง-หัวเล็ก
• พริกขี้หนู - หนึ่งในสามของฝัก
• ผิวมะนาว - หนึ่งในสามของช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งช้อนชา

ปอกหัวหอมแดง ล้างและสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่หัวหอมลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย พริกสับและ น้ำตาลทราย. ผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ในขณะที่ทูน่ากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมน้ำสลัดต่อไป

• กะทิ- 50 มล.
• มะม่วงเป็นหนึ่งในสี่ของผลไม้
• ผักชี - สองก้าน
• หัวหอมสีเขียว - หนึ่งอัน

ปอกเปลือกและหั่นมะม่วงบางส่วน ชิ้นบาง ๆ. ล้างก้านผักชี ตากให้แห้ง และสับร่วมกับใบ หั่นขนหัวหอมสีเขียวเป็นบางๆ พร้อมกับส่วนสีขาว หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ให้นำปลาออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำดองออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด เพิ่มส่วนผสมหัวหอม, ผักชีสับ, กะทิ, หัวหอมสับ, มะม่วงฝานบาง ๆ และผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสิบนาที

จากนั้น หั่นมะพร้าวที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดเล็กน้อย ขูดแอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วผสมกับชิ้นมะพร้าว นำชามที่มีส่วนผสมของทูน่าและหัวหอมออกจากตู้เย็น ใส่แอปเปิ้ลและมะพร้าว เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ผสมอีกครั้งแล้ววางลงในกองบนจาน ขูดแอปเปิ้ลครึ่งหลังเป็นเส้นแล้วผสมกับผักชีสับ 2 ก้านแล้วโรยด้านบน

สลัดแสนอร่อยของเชฟพร้อมแล้ว

ข้าวและสลัดถั่ว

ที่ สลัดรสเลิศจากเชฟ Luca Marchiori เป็นรีซอตโต้ที่โด่งดังที่สุด

วัตถุดิบ:

• ถั่วในฝัก - 400 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• แพนเช็ตต้า - 50 กรัม
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• หัวหอมสองอัน
• สแตรคคิโน - 75 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 200 กรัม
• น้ำมัน - 10 กรัม
• Prosecco - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก-ช้อนขนม
• ผักชีฝรั่ง - สามก้าน
• พาเมซาน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ลบพืชตระกูลถั่วออกจากฝักถั่วเขียว
2. จากนั้นใส่ฝักเปล่าลงในกระทะ เทน้ำ ใส่หัวหอม 1 หัวโดยไม่ต้องปอกเปลือก แครอทปอกเปลือกทั้งหมด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสามสิบห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง 3 ชั้นแล้วพักไว้
4. ต่อไปตามสูตรสลัดของเชฟ Luca Marchiori เราจะต้องมีกระทะด้วย เคลือบสารกันติดโดยที่เราละลายน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพร้อมกับเนย ใส่หัวหอมสับลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง
5. จากนั้นใส่แพนเช็ตต้าก้อนเล็กลงไป เคี่ยวต่อจนกลายเป็น สีชมพู.
6. ต่อไปตามสูตรสลัดที่มีรูปถ่ายจากเชฟก็ลงในกระทะต้องผสมกับหัวหอมตุ๋นและแพนเช็ตต้า
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่โพรเซคโกลงไปและคนให้เข้ากัน
8. ตอนนี้ถึงคราวของคุณแล้ว น้ำซุปถั่ว. ต้องเติมในส่วนเล็ก ๆ และคนตลอดเวลา ข้าวควรจะดูดซับน้ำซุปได้เกือบหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
9. หลังจากเติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในข้าวแล้ว ให้วางเมล็ดถั่วลงในกระทะ และคุณยังสามารถโรยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ คนและทำต่อจนกระทั่งน้ำซุปทั้งหมดอยู่ในกระทะ
10. จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่สแตรคชิโนชีสลงในกระทะพร้อมกับริซอตโต้ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

วางสลัดเชฟแสนอร่อยลงในชามแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดและใบพาร์สลีย์