अब्खाज़ व्यंजन: अबकाज़िया में क्या कोशिश करने लायक है? ऐलेना इस्खाकोवा का ब्लॉग

हर देश और संस्कृति अपने खान-पान के लिए मशहूर है। यह रूस, यूक्रेन, इटली आदि पर लागू होता है। इस लेख में, आप अबकाज़िया के कई मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में पढ़ेंगे। आप सीखेंगे कि वे कैसे तैयार होते हैं और खाना पकाने के कुछ रहस्य क्या हैं। अबकाज़िया में एक विशेष परंपरा है: मेहमानों को खिलाने के लिए चलो इसके साथ शुरू करते हैं।

अब्खाज़ियन: hominy

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रत्येक देश का अपना व्यंजन होता है, जो कुछ विशेष के लिए प्रसिद्ध है। यही बात अबकाज़िया पर भी लागू होती है, जहाँ अक्सर होमिनी या कॉर्न दलिया जैसी डिश तैयार की जाती है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। यह हर परिचारिका के लिए सरल और सुलभ तैयार किया जाता है। अबकाज़िया में दलिया विशेष रूप से एक कड़ाही में पकाया जाता है, पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

एक लीटर पानी उबालें और धीरे-धीरे 2 टेबल स्पून डालें। मकई का आटा, हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। दलिया तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन इसे बंद न करें। उसी कंटेनर में 1 टीस्पून डालें। नमक और लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें। दलिया बहुत गाढ़ा होना चाहिए।

फिर 70 जीआर डालें। मक्खन। इसे पिघला कर दलिया को चमचे से मसलते हुए फैला दीजिये. यह सुगंधित और बहुत निकलता है स्वस्थ भोजन. यह अबकाज़िया का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है। सब्जियों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि नट्स को भी होमिनी के साथ परोसा जाता है। इसे ब्रेड की जगह हाथों से खाया जाता है, यह इतना गाढ़ा होता है।

शूर्पा

यह व्यंजन मेहमानों के लिए सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। इसमें मेमने का मांस होता है और इसे बर्तनों में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए आलू, प्याज, गाजर और लाल मिर्च और लहसुन जैसी सब्जियों की जरूरत होती है। प्रत्येक बर्तन में आपको काटने की जरूरत नहीं है बड़े टुकड़ेमांस, थोड़ा पानी, नमक डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, उबाल लें।

इस बीच, आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और लाल गर्म मिर्च को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. जब मांस स्टू हो जाए, तो ऊपर से आलू फैलाएं, फिर प्याज, गाजर, लहसुन और मिर्च। बर्तनों को वापस ओवन में रख दें। आलू तैयार होने तक सब्जियों को मांस के साथ स्टू करें। फिर आप टेबल पर गरमागरम सर्व कर सकते हैं। अब आप अबकाज़िया का एक और राष्ट्रीय व्यंजन जानते हैं।

सूप खार्चो

यह स्वादिष्ट है और प्रसिद्ध व्यंजनकाकेशस में। यह विशेष रूप से बीफ या चिकन से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन में बहुत सारा मांस होना चाहिए। दो लीटर पानी के लिए लगभग 700 ग्राम बीफ। दो बड़े प्याज़ को डाइस करें और एक पैन में भूनें, लेकिन सुनहरा क्रस्ट न लाएं।

बीफ को कड़ाही में सबसे अच्छा तला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। उसके बाद, 100 जीआर डालें। चावल, पानी और दो तेज पत्ते। आधा पकने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएं। फिर, उसी कंटेनर में, लहसुन की 2-3 कलियाँ और 1 फली लाल गर्म मिर्च और दो बड़े चम्मच डालें टमाटर का पेस्ट. नमक स्वादअनुसार। तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार. अबकाज़िया का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार है - मेज पर गरमागरम परोसें। परोसने से पहले, आप सूप को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

Khachapuri

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम आपको अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं, जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल हैं। यही बात कचपुरी पर भी लागू होती है। इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए मूल व्यंजन, एक कटोरी में, 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा खमीर, इसमें 0.5 कप गर्म दूध और पानी डालें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।

एक बड़े कंटेनर में 0.5 किलो आटा छान लें और खमीर से तरल डालें। 5-10 जीआर जोड़ें। चीनी, नमक स्वादानुसार और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। अब आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि वह आकार में दोगुना हो जाए।

इस बीच, बकरी पनीर और मोज़ेरेला लें। इन दोनों प्रकारों को कद्दूकस करके मिला लें। आटे से नावों का आकार बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। बीच खाली होना चाहिए। वहां पनीर डालें और ऊपर से दो अंडे फेंटें। ओवन में डिश को 190 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

जब आपकी कचपुरी बनकर तैयार हो जाए तो गरम में थोडा़ सा मक्खन डालिये, हर्ब, पनीर के टुकड़े, फल आदि से सजाइये. आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

adjika . के साथ बैंगन

यह व्यंजन दावत के लिए क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है। यह बहुत स्वादिष्ट और मूल है। इसे बनाने के लिए दो बैंगन लें और छल्ले में काट लें। इन्हें दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर दो हरी मिर्च, एक प्याज, कुछ तुलसी के पत्ते काट लें। इन सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालें, 100 ग्राम डालें। मेयोनेज़ और 2 चम्मच। जोरदार मसालेदार adjika। सब्जियों को सॉस में भिगोने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस बीच, लहसुन की 5 लौंग और अजमोद का एक गुच्छा बहुत बारीक काट लें। स्वादानुसार नमक और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर इस मिश्रण को काली मिर्च वाले कंटेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। जब सभी तैयारियां पूरी हो जाएं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं

प्रत्येक तले हुए बैंगन के गोले पर तैयार लहसुन की चटनी फैलाएं। बहुत पता चलता है स्वादिष्ट व्यंजनजो आपके घर और मेहमानों दोनों को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

अदजिका और अखरोट के साथ लोबियो

यह अबकाज़िया का राष्ट्रीय व्यंजन भी है। काकेशस में, लोबियो को मसालेदार सब्जियों के साथ खाया जाता है, और पकवान तैयार करना बहुत आसान है। 800 जीआर लें। लाल बीन्स को फूलने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर यह तेजी से पक जाएगा।

पानी निकाल दें, कढ़ाई में तीन लीटर पानी डालें, बीन्स में डालें, बे पत्तीऔर पूरा होने तक पकाएं। फिर पानी निथार लें, 2 टीस्पून डालें। तीव्र अदजिका और 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन। अब बीन्स को एक कांटा या मोर्टार के साथ दलिया जैसी स्थिरता के लिए मैश करें।

फिर 200 जीआर। अखरोटकाट कर बीन्स में डालें, उसी जगह 1 टीस्पून डालें। धनिया और लाल तेज मिर्च, नमक स्वादअनुसार। आप डिसाइड भी डाल सकते हैं कच्चा प्याज. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आप परोस सकते हैं।

हमने अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है जिन्हें हर किसी को आजमाना चाहिए। दरअसल, काकेशस में, असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

प्रस्तुति

प्रत्येक कोकेशियान व्यंजनन केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। इसलिए हमेशा प्रेजेंटेशन के बारे में सोचें। यदि आपके पास घर पर कुछ भी उज्ज्वल नहीं है, तो आप एक साधारण प्याज को छल्ले में काट सकते हैं और इसे फूल या अन्य पैटर्न के रूप में एक डिश पर रख सकते हैं।

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में आप मटर, मक्का, सॉसेज, पनीर, उबले अंडे. ऐसी सामग्री पकवान की प्रस्तुति के लिए बहुत अच्छी हैं। आप उत्पादों से कोई भी कट बना सकते हैं, जिसकी मदद से एक सुंदर और मूल पैटर्न बनाया जाता है।

पाक रहस्य

लेख से आपने अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में सीखा। तस्वीरें प्रस्तुति के उदाहरण दिखाएंगी और दिखावट. हालांकि, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, हमारे पास नहीं है मसालेदार adjikaजैसे काकेशस में। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको हमेशा लाल गर्म मिर्च डालना चाहिए, जो न केवल कड़वाहट देता है, बल्कि तीखापन भी देता है।

अबकाज़िया में लगभग हर डिश में लहसुन डाला जाता है। यह वह है जो सुगंध पर जोर देने में मदद करता है। और तुलसी को मूल्यवान माना जाता है और उपयोगी सामग्री. यह उपरोक्त उत्पादों और खाना पकाने के पूरे रहस्य में है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अबकाज़िया के सुंदर राष्ट्रीय व्यंजन भी निकल सकते हैं। रेसिपी हर गृहिणी के लिए काफी सरल और सस्ती हैं।

अगर आप अबकाज़िया में हैं - बाजार जाना न भूलें। चखने के दौरान सॉस की विविधताऔर मसालों का चुनाव, आप स्थानीय व्यंजनों के अवर्णनीय स्वाद को महसूस करेंगे, जिसे हर संस्थान नहीं बता सकता।

अब्खाज़ व्यंजनअन्य कोकेशियान लोगों से इस मायने में अलग है कि यह काफी है कम मांस. लेकिन सब्जियों और सब्जियों की एक अविश्वसनीय मात्रा है, और व्यंजनों के नाम से मक्की का आटाऔर अनाज पूरी तरह से भ्रमित हो सकते हैं। स्थानीय लोग मजाक भी करते हैं कि उनके पास मक्का है - सब कुछ सिर है।

हमने अबखाज़ व्यंजनों के 5 घटकों को चुना है, जिन्हें चख लिए बिना इस खूबसूरत देश से वापस नहीं जाना बेहतर है।

अदजिका
अबखाज़ अदजिकारूस में बिकने वाले से बिल्कुल अलग दिखता है। हमारा टमाटर, सहिजन और का मिश्रण है...

अबखज़ स्टू मेमना (अकुर्मा)।

मिश्रण:
मेमने - 1 किलो
मोटी पूंछ या आंतरिक वसा- 100 जीआर।
लहसुन - 4-5 लौंग
सूखा मिला हुआ जड़ी बूटी- 1 छोटा चम्मच। चम्मच
लाल अबखाज़ अदजिका - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
हरा धनिया - 0.5 गुच्छा

काकेशस के कई व्यंजनों में मेमने के स्टू को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। इस रेसिपी में हम खाना बनाना सीखने की कोशिश करेंगे लैंब स्टूअब्खाज़ियन शैली में लहसुन के साथ। पकवान काफी स्वादिष्ट निकलता है और इसके लिए एकदम सही है छुट्टी की मेज

अद्भुत ताजा और युवा भेड़ का बच्चा आपके पाक कोकेशियान व्यंजन की कुंजी होगी

मेमने के गूदे को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाना चाहिए, बहते ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और 40-60 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

मोटी पूंछ की चर्बी या आंतरिक वसा...

अबखाज़ अचली

अब्खाज़ियन आकाश या इसे अक्सर खाचपुर कहा जाता है भरने में भिन्न होता है!
भरना आमतौर पर ताजा से बनाया जाता है घर का बना पनीर, जो दिखने में घर के बने पनीर जैसा दिखता है। और अगर आप इसे नमक करते हैं, इसे निचोड़ते हैं और इसे दबाव में डालते हैं, तो आपको अदिघे पनीर मिलता है! भरने के रूप में, आप तैयार अदिघे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

अबखाज़ अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो गेहूं का आटा
130 ग्राम मक्खन
500 मिली दूध
1 अंडा
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
आधा चम्मच चीनी
नमक
1.5 किलो ताजा अदिघे पनीर।

एक गिलास में डालो गर्म पानीआधा, सूखा खमीर, चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन पिघला।

आटे को एक स्लाईड से छान लीजिये, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

मिश्रण:
गेहूं का आटा - 500 जीआर।
अंडे - 2 पीसी।
शहद - 250 जीआर।
पानी - 150 - 200 जीआर।
घी - 150...

अब्खाज़ियन स्मोक्ड मीट शिश कबाब

किसी भी पारंपरिक अबखाज़ पाटस्खे (यार्ड में स्थित रसोई) में केंद्र में एक डबल चूल्हा होता है। एक भाग के ऊपर पानी के साथ एक कड़ाही है, उसके बगल में आप अभय-ममाल्यगा के साथ एक बर्तन रख सकते हैं। दूसरे भाग पर हुक के साथ एक लोहे की स्मोक्ड रिंग लटकी हुई है, पूर्व-नमकीन मांस के टुकड़े उन पर लटकाए जाते हैं और आग के ठीक ऊपर धूम्रपान किया जाता है। एक व्यक्ति चूल्हे के बगल में खड़ा होता है और लगातार दो या तीन घंटे तक अंगूठी घुमाता है, कभी-कभी एक शिफ्ट आती है। वहां। ऊपर, जंजीरों से लटकी एक जाली। उस पर, आग की लपटों से लगभग ढाई मीटर की दूरी पर, पनीर के घेरे पड़े हैं, धीरे-धीरे एक भूरे-सुनहरे क्रस्ट को प्राप्त कर रहे हैं। सबसे ऊपर, पार किए गए डंडियों पर फैला हुआ वील एबोमासम धूम्रपान किया जाता है, इसके बिना कोई नहीं होगा ताजा पनीर. से...

हनी कुकीज़ (एक्यूएक्यूएआर)। अब्खाज़ व्यंजन।

अबकाज़िया के बच्चों में प्राचीन राष्ट्रीय मिठाई बहुत लोकप्रिय है - शहद के गोले. दादी-नानी इस व्यंजन को पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने प्यारे पोते-पोतियों को पकाती हैं और इसे बनाने का राज बताती हैं। इस कोकेशियान विनम्रता के अन्य में इसके अनुरूप हैं राष्ट्रीय व्यंजनकाकेशस और पूर्व के लोग सामान्य रूप से। मुझे कहना होगा कि यदि यह व्यंजन मेज पर है, तो वयस्क बड़े आनंद के साथ खुद को कृतज्ञता के कई सुखद शब्द कहते हैं, जिसने शहद के गोले तैयार किए हैं। आइए अपने पोते-पोतियों, बच्चों और खुद को इस अद्भुत अब्खाज़ियन मिठाई के साथ लाड़ प्यार करें

मिश्रण:
गेहूं का आटा - 500 जीआर।
अंडे - 2 पीसी।
शहद - 250 जीआर।
पानी - 150 - 200 जीआर।
घी -...

चिकन अंडर नट सॉस (AKUTEITSARSH)। अब्खाज़ पकवान।

मिश्रण:
चिकन - 1 पीसी।
छिलके वाले अखरोट - 350 जीआर।
प्याज़ - 2-3 सिर
लहसुन - 3-4 लौंग
लाल अबखाज़ अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वसा - 50-70 जीआर।
हरा धनिया - 1 गुच्छा
सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
सिरका
अनार का रस
नमक

हम एक बहुत बड़ा चिकन शव नहीं लेते हैं, इसे साफ करते हैं, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। ठंडा पानी. चिकन को और पकाने के लिए तैयार टुकड़ों में काट लें

अब हम एक मध्यम आकार का सॉस पैन लेते हैं, जिसके नीचे हम चिकन के टुकड़े डालते हैं और ठंडा पानी डालते हैं। बर्तन डाल दो धीमी आगऔर चिकन के टुकड़ों को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पकाते समय, तवे के ऊपर झाग बन जाएगा, जो होना चाहिए ...

अबखाज़ मांस

अब्खाज़ियन मांस छोटे में परोसा जाता है कच्चे लोहे की कड़ाहीठीक उसी में जिसमें उन्होंने पकाया था ..) यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, मुँह में पानी लाने वाला दूसरा कोर्स है, जो वर्तमान में किसी भी कैफे और रेस्तरां में अबकाज़िया में तैयार किया जा रहा है।

अब्खाज़ियन शैली में मांस पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
700 ग्राम दुबला मांस
1 मिठाई शिमला मिर्च(हरा या लाल)
1 बल्ब
1 गाजर
1 बड़ा पका टमाटर
वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
थोड़ी गर्म लाल मिर्च
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
लहसुन की 3 लौंग और कुछ सीताफल।

मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। नमक, काला और लाल के साथ मौसम पीसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मांस में समा जाएं।
मीठा साफ़ करें...

नमकीन सब्जियां

कोई भी स्वाभिमानी अबकाज़ गृहिणी हमेशा ऐसी सब्जियों का स्टॉक करती है पर्याप्त मात्रा. भले ही मांस न हो, लेकिन रेफ्रिजरेटर या तहखाने में नमकीन सब्जियां, चेरी प्लम सॉस और अचार के साग से मसाला है, जो कुछ भी बचा है, वह है घर का बना, पनीर काटना - और एक बढ़िया भोजन तैयार है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अबखाज़ कोहलबी और जो हमारे स्टोर में बेचा जाता है वह बहुत अलग हैं (अबखाज़ में एक बहुत बड़ी लम्बी सब्जी होती है, जबकि हमारे पास एक छोटी और गोल होती है), लेकिन उनका स्वाद बहुत समान होता है, इसलिए बेझिझक इसे लेने के लिए। या आप कोहलबी नहीं, बल्कि डाइकॉन भी अचार बना सकते हैं
यह स्वादिष्ट और क्रिस्पी निकलेगा।

परोसने से 3-4 दिन पहले खाना बनाना शुरू करें
कोल्हाबी
सफेद बन्द गोभी
सूरजमूखी का पौधा
तेज हरा और लाल...

ताजी जड़ी-बूटियों / अब्खाज़ियन व्यंजनों के साथ बैंगन रैगआउट

अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

व्यंजन विधि:
नए आलू - 500 ग्राम
बैंगन - 3-4 बड़े टुकड़े
पका हुआ टमाटर - 1 पीसी बड़ा
प्याज - 1 पीसी।
अबखाज़ अदजिका
नमक
ताजा साग:
सीताफल - अजमोद और बैंगनी तुलसी
+ वनस्पति तेल

बैंगन को धोकर छोटे, साफ-सुथरे क्यूब्स में काट लें।

हम एक छोटा आलू लेते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, प्याज को बारीक काट लेते हैं।
टमाटर का छिलका हटाकर उसकी प्यूरी बना लें। (इसे ग्रेटर पर करना आसान और त्वरित)
साग को धो लें, हिलाएं और काट लें।

एक मोटी तल वाली कटोरी में, तेल गरम करें, उसमें प्याज़ (पारदर्शी होने तक) भूनें, आलू डालें और लगातार चलाते हुए प्याज़ के साथ 5 मिनट से अधिक न भूनें।

मीटबॉल "अबकाज़ियन"

सामग्री:
किशमिश-200 ग्राम
अजमोद - स्वाद के लिए
अखरोट - 100 ग्राम
1 एक्स अंडे
बीफ पट्टिका -500 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
आलू-2 पीसी।
जैतून का तेल - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

तो, चलिए शुरू करते हैं: ताजा पट्टिकागोमांस कुल्ला और फिर आग पर उबालने के लिए रख दें। हम आलू को छिलके से निकालते हैं। किशमिश को धोने की जरूरत है गर्म पानीइसे थोड़ा नरम करने के लिए। मैं काली किशमिश चुनता हूं, एक सादा...

दूध (अचमिकुआ) के साथ पका हुआ पनीर के साथ मलयगा अबखाज़ व्यंजन।

इस नुस्खा में, हम सीखेंगे कि प्रसिद्ध कोकेशियान दलिया - होमिनी कैसे पकाना है। हम इसे पुराने तरीके से पकाएंगे अबखाज़ नुस्खा, क्योंकि इसे 100 साल से भी पहले और पहले तैयार किया गया था। कोकेशियान दलिया - होमिनी इसके द्वारा प्रतिष्ठित है ऊर्जा गुणऔर पूरी तरह से ताकत बहाल करता है और शरीर को संतृप्त करता है लाभकारी पदार्थ. नाश्ते के लिए डेयरी उत्पादों को खाने से हमारा मतलब अनाज से है, आप दिन के पहले आधे हिस्से के लिए गंभीर थकावट और ताकत के नुकसान का अनुभव नहीं करेंगे, और फिर दोपहर का भोजन कोने के आसपास है। खैर, चलो सीधे दलिया की तैयारी पर चलते हैं - हमारी होमिनी

बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील - 3.5 कप
दूध - 3.5 कप
पानी - 1 गिलास
खट्टा दूध पनीर - 600 जीआर।
नमक

मीटबॉल "अबकाज़ियन"

अपनी दीवार में जोड़ें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

सामग्री:
किशमिश-200 ग्राम
ब्रेडक्रंब - स्वाद के लिए
अजमोद - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
अखरोट - 100 ग्राम
1 एक्स अंडे
बीफ पट्टिका -500 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
आलू-2 पीसी।
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
जैतून का तेल - स्वाद के लिए

मेहमानों को प्राप्त करने के लिए अब्खाज़ियन व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन अच्छी तरह से अनुकूल है। खासकर अगर आप उन्हें कुछ नया करके सरप्राइज देना चाहते हैं।

खाना पकाने की विधि

और तो चलिए शुरू करते हैं: ताजा बीफ़ पट्टिका को कुल्ला, और फिर इसे आग पर उबालने के लिए रख दें। हम आलू को छिलके से निकालते हैं। किशमिश को थोड़ा नरम करने के लिए गर्म पानी में धो लें। मैं काली किशमिश चुनती हूँ, एक-एक करके...

अखरोट रोल (अबखाज़ व्यंजन)

सामग्री:
300 जीआर। आटा
150 जीआर। खट्टी मलाई
100 जीआर। मक्खन
200 जीआर। जमीन अखरोट
150 जीआर। पिसी चीनी
1 अंडा
3 बड़े चम्मच शहद
दालचीनी और नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को झाग आने तक फेंटें, खट्टा क्रीम, आटा, नमक डालें और आटा गूंथ लें, फिर आटे को लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिलिंग के लिए नट्स में चीनी, शहद और दालचीनी मिलाएं।
3. एक आटे के बोर्ड पर, लगभग 5 मिमी मोटा आटा बेलें, एक समान परत में लगाएं अखरोट भरनाऔर रोल को रोल अप करें। सिरों को कनेक्ट करें और चुटकी लें।
4. पहले से गरम ओवन में 225C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, फिर अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें।
रोल को कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

अदजिका अब्खाज़ियन मसालेदार

सामग्री

सीताफल के बीज - 15 ग्राम
लहसुन - 6-8 लौंग
डिल बीज - 10 ग्राम
तुलसी के बीज - 10 ग्राम
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

अदजिका

इस प्रसिद्ध मसालाअबकाज़िया में पैदा हुआ था। अब्खाज़ियन में, इस शब्द का अर्थ है "नमक", हालांकि इसमें इतना नमक नहीं है। अब्खाज़ियन पतझड़ में अपनी अदजिका बनाते हैं, सूखे काली मिर्च की फली को लहसुन और सूखे जड़ी बूटियों के साथ एक बड़े सपाट पत्थर पर रगड़ते हैं - एक गहरा जलने वाला पेस्ट प्राप्त होता है। लेकिन हम चमकीले लाल और थोड़े कम मसालेदार खाने के अधिक आदी हैं। जॉर्जियाई अदजिका. आप बेक करने से पहले इसके साथ मांस और मुर्गी को कोट कर सकते हैं, आप इसे सभी सूप और सॉस में जोड़ सकते हैं, और अतिवादी लोग बस रोटी पर अदजिका को धब्बा देते हैं।

सामग्री
परोसने से 2-3 दिन पहले खाना बनाना शुरू करें

2.5 किग्रा ताजा फलीगर्म लाल जॉर्जियाई काली मिर्च
800 ग्राम मीठी लाल मिर्च
लहसुन के 8 सिर
450 ग्राम मोटा नमक
एक चुटकी पिसी हुई धनिया...

अब्खाज़ियन बीन्स

सामग्री
1 कप लाल बीन्स
1 कप सफेद बीन्स
1/2 कप हरी बीन्स
300-500 ग्राम गोमांस की हड्डियाँ
1 मध्यम प्याज
धनिया का मध्यम गुच्छा
लाल अदजिका
वनस्पति तेल
1 चम्मच हॉप्स-suneli
नमक

खाना पकाने की विधि
सभी बीन्स भरें बड़ी मात्राठंडे पानी और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, बीन्स को धो लें, डाल दें बड़ा सॉस पैन. जोड़ें गोमांस की हड्डियाँ 2.5 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।

फोम को यथासंभव सावधानी से निकालें (एक छलनी के साथ सबसे अच्छा), फोम से पैन की दीवारों को पोंछ लें। कुक, आंशिक रूप से ढका हुआ, जब तक कि सेम निविदा न हो, लगभग 1.5 घंटे।

जबकि बीन्स पक रही हैं, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में...

अबखाज़ अदजिका

सामग्री
नमक का एक बड़ा मुट्ठी
सीताफल का एक गुच्छा - 1 पीसी।
धनिया के बीज - 0.5 चम्मच।
मसालेदार हरी मिर्च- 1 किलोग्राम
लहसुन का बड़ा सिर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि
मिर्च धो लें, आधा काट लें और कोर हटा दें। लहसुन को छील लें। धनिया धो लें, सुखा लें। सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें।

एक मोर्टार में धनिया को नमक के साथ पीस लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, लहसुन और सीताफल पास करें। धनिया और नमक का मिश्रण डालें। हिलाओ, साफ जार में व्यवस्थित करो, बंद करो और सर्द करें।

गृहस्थ के लिए नोट
काली मिर्च के साथ काम दस्ताने में होना चाहिए। नहीं तो काली मिर्च का रस जो गलती से श्लेष्मा झिल्ली से टकराकर त्वचा में समा गया है, बहुत परेशानी का कारण बनेगा।
स्रोत
"गैस्ट्रोनॉमी स्कूल"
№18/ 2011

अब्खाज़ियन शैली में मांस

सामग्री
अंडा - 6 पीसी।
वनस्पति तेल
मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच। एल
लाल मिर्च - स्वादानुसार
आलू स्टार्च - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वादअनुसार
बीफ - 1 किलो

गार्निश के लिए
टमाटर सॉस - 30 ग्राम
घुंघराले अजमोद - 10 ग्राम

गार्निश के लिए
फ्रेंच फ्राइज़ - 140 ग्राम

खाना पकाने की विधि
गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। स्टार्च, अंडे, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 5-6 घंटे के लिए पकने दें। मांस भूनें वनस्पति तेलतैयार होने तक (भाग 200 ग्राम)। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ गरमागरम परोसें टमाटर की चटनीऔर गार्निश के लिए अजमोद।
तैमूर

अदजिका अब्खाज़ियन मसालेदार

सामग्री
लाल मिर्च काली मिर्च - 500 ग्राम
सीताफल के बीज - 15 ग्राम
लहसुन - 6-8 लौंग
डिल बीज - 10 ग्राम
तुलसी के बीज - 10 ग्राम
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि
सीताफल, सौंफ, तुलसी के बीज को मोर्टार में पीस लें, लहसुन के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से पीस लें (मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें, मोर्टार में पीसने के दौरान बीज निकल जाते हैं) आवश्यक तेलजो एक मजबूत सुगंध देता है)। काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, बारीक काट लीजिये. अगला, आप काली मिर्च को मोर्टार में पीस सकते हैं जब तक कि एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (यदि मात्रा बड़ी है, तो ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है)। उसके बाद, अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़े हुए द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ें, कुचले हुए बीज और लहसुन के साथ मिलाएं। नमक। तैयार अदजिका को स्थानांतरित करें ग्लास जारतंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। फ़्रिज में रखे रहें। युक्ति: काली मिर्च के साथ काम करते समय, दस्ताने पहनना बेहतर होता है ताकि त्वचा जल न जाए।

अबकाज़ व्यंजन अद्भुत और मूल है, इस लोगों के इतिहास और संस्कृति की सभी विशेषताओं को अवशोषित करता है। उनकी कई रेसिपी सदियों की गहराई में निहित हैं। इसी समय, अबकाज़ के आहार में मौजूद सभी व्यंजन न केवल उनके विशेष स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता में भी भिन्न होते हैं। शायद, यह कारक पौराणिक अब्खाज़ियन दीर्घायु के कारणों में से एक है।

सामान्य विशेषताएँ

अबकाज़िया के व्यंजन इस क्षेत्र की प्राकृतिक, जलवायु और सामाजिक-आर्थिक विशेषताओं के प्रभाव में बने थे। अबकाज़िया की भौगोलिक स्थिति ने इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। काकेशस के उत्तर-पश्चिम में स्थित, यह पश्चिम से काला सागर द्वारा धोया जाता है, और पहाड़ इसे पूर्व से हवा के झोंकों से बचाते हैं। नतीजतन, यहां एक उपोष्णकटिबंधीय जलवायु का निर्माण हुआ है, जो कृषि के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके अलावा, अबकाज़िया एक ऐसा क्षेत्र है जिसकी मिट्टी अद्भुत उर्वरता से प्रतिष्ठित है, जिसके कारण यहां फलों और सब्जियों की फसल हमेशा बेहद समृद्ध होती है।

प्राचीन काल से, कृषि और पशुपालन स्थानीय आबादी का मुख्य व्यवसाय रहा है। गठन में आपका योगदान पारंपरिक मेनूअब्खाज़ियों ने अन्य व्यवसाय भी शुरू किए: अंगूर की खेती और मधुमक्खी पालन। इसलिए, क्षेत्र के निवासियों के आहार का आधार डेयरी उत्पाद और पृथ्वी के उपहार हैं: सब्जियां और फल, लौकी, और भी । यह उत्सुक है कि आहार में मशरूम अनुपस्थित हैं।

मांस में से, बकरी का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है और इसके अलावा, मुर्गी से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसी समय, वे घोड़े का मांस नहीं खाते हैं, और कुछ मुस्लिम अब्खाज़ियन भी व्यंजन से बचते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक अब्खाज़ियन व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई समुद्री भोजन नहीं है। और अगर मछली के व्यंजन अभी भी सबसे "प्रगतिशील" रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, तो यहां अन्य व्यंजनों का सेवन नहीं किया जाता है।

अबकाज़िया में आहार काफी हद तक मौसम पर निर्भर करता है। तो, वसंत और गर्मियों में, मेज पर मुख्य रूप से सब्जी और डेयरी उत्पाद होते हैं, अंडे से व्यंजन बहुतायत में तैयार किए जाते हैं, और मिठाई के लिए जामुन परोसे जाते हैं। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, आहार में परिवर्तन होता है - पनीर और अन्य खट्टा-दूध उत्पाद, व्यंजन और साथ ही साथ मांस मेनू पर दिखाई देते हैं।

अब्खाज़ियन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण विशेषता है जो पर्यटकों को आश्चर्यचकित कर सकती है। बाजारों में उपस्थिति के बावजूद अनेक प्रकार खाद्य उत्पाद, इसकी वर्गीकरण संरचना के संदर्भ में, अब्खाज़ियों का आहार काफी सीमित है। कुल मिलाकर, यहां मुख्य व्यंजनों की सूची में केवल तीन दर्जन आइटम शामिल हैं - अन्य की तुलना में पारंपरिक व्यंजनयह बहुत छोटा है। वहीं, उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के कारण सभी आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन और वे मौजूद होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: अब्खाज़ियन आहार में मौजूद सभी व्यंजनों को दो श्रेणियों, अगुखा और अत्सफ़ा में विभाजित करते हैं। अगुहू आटे का भोजन है, और अत्स्यफा वह सब कुछ है जो इसके साथ प्रयोग किया जाता है।

विशेषताएं

काकेशस के अन्य लोगों के आहार में भी अबकाज़िया के व्यंजन मौलिकता और मौलिकता से प्रतिष्ठित हैं। इसलिए, इस क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों को पारंपरिक अब्खाज़ियन मेनू की कुछ विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

अब्खाज़ियन व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. मसालों की अविश्वसनीय लोकप्रियता और गरम मसाला. उन्हें यहां लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जाता है - सलाद और मांस से लेकर डेयरी उत्पादों तक। इसी समय, धनिया का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से "बड़े पैमाने पर" किया जाता है - इसके लिए धन्यवाद, सभी अब्खाज़ियन व्यंजनों में एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है।
2. गर्म सॉस, जिसे एसिज़बल कहा जाता है, लगभग सभी व्यंजनों के साथ भी होता है। साथ ही, वे न केवल टमाटर और गर्म मिर्च से तैयार किए जाते हैं जो हमें परिचित हैं, लेकिन अंगूर से जो इसके लिए थोड़ा अनुकूलित लगते हैं। इसके अलावा, अबकाज़िया में खट्टा दूध और अखरोट से बने असिज़बल हैं!
3. वहीं, नमक यहां विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। अब्खाज़ियन व्यंजनों के विशेषज्ञ ध्यान दें कि स्थानीय व्यंजनों की संरचना में एडजिका को आंशिक रूप से बदल दिया गया है। यह अबकाज़िया है जो पौराणिक लाल मिर्च मसाला और मसालों का जन्मस्थान है। वे इसका उपयोग यहां न केवल मांस और सब्जियों के साथ करते हैं, बल्कि इसके साथ भी करते हैं।
4. डेयरी उत्पादों के लिए भावुक प्यार। उसी समय, अब्खाज़ियन इसे सबसे अधिक पसंद करते हैं, न कि इसके "डेरिवेटिव" से, हालाँकि चीज़ यहाँ भी बहुत लोकप्रिय हैं। दूध को अपने "प्राकृतिक" रूप में पिया जाता है और किण्वित किया जाता है। इस मामले में, न केवल गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि बकरी के दूध के साथ-साथ भैंस के दूध का भी उपयोग किया जाता है। शहद के साथ दूध को अबकाज़िया में एक पेय के रूप में माना जाता है जो बच्चों को स्वस्थ और मजबूत होने में मदद करता है, और बुजुर्गों को स्वस्थ दिमाग और शांत स्मृति बनाए रखने में मदद करता है। गर्मियों में आपको शायद अपनी प्यास बुझाने की पेशकश की जाएगी खट्टा दूधपतला 1:1।
5. शहद की अविश्वसनीय लोकप्रियता, जिसका उपयोग इसके "प्राकृतिक" रूप में और एक घटक के रूप में किया जाता है व्यंजनों के प्रकारऔर पीता है। इसके अलावा, यह का हिस्सा है बड़ी रकमपारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों।
6. वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति। अबखाज़ व्यंजनों में, अखरोट का उपयोग किया जाता है, लेकिन बहुत ही मध्यम मात्रा में।

मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भोजन की प्रचुरता के बावजूद, अब्खाज़ियन व्यंजनों के व्यंजनों की सीमा सीमित है। उसी समय, उनमें से कई के व्यंजन सदियों से व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे।

आटे के व्यंजन

अबखाज़ व्यंजनों में आटा खाना अगुखु के रूप में जाना जाता है। यहाँ इस प्रकार के अधिकांश व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री है। यह वह है जिसका उपयोग होमिनी - दलिया बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर परोसा जाता है अखरोट का मक्खन. इसमें नमक नहीं डाला जाता है। अबकाज़िया में नमकीन पनीर को अक्सर होमिनी के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, व्यापक रूप से जाना जाने वाला।

इसके अलावा, चुरेक्स को कॉर्नमील से बनाया जाता है - फ्लैट केक जो गर्म कोयले पर बेक किए जाते हैं। पनीर को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अखरोटया शहद।

यह उल्लेखनीय है कि गेहूं का आटाअबकाज़िया में वे मकई की तुलना में बहुत कम बार उपयोग किए जाते हैं। इससे तैयार पारंपरिक पाईपनीर के साथ, जिसे अच्‍छा और हलवा के नाम से जाना जाता है।

डेयरी व्यंजन

दूध आधारित पेय अब्खाज़ियन व्यंजनों में व्यापक हैं। इनकी तैयारी के लिए गाय और बकरी का दूध. अबकाज़िया में मात्सोनी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है - उबला हुआ दूध से बना एक पेय, जिसमें एक विशेष खमीर मिलाया जाता है। इस ड्रिंक के बाद लंबे समय तकजोर देता है।

पनीर भी अबखाज आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। सुलुगुनि क्षेत्र के बाहर जाने-माने लोगों के अलावा, अत्यधिक मूल स्वादपनीर की याद ताजा करती खट्टा-दूध पनीर अश्वदजा समेटे हुए है। इसके अलावा, अश्वचपन पनीर, या "आश्चर्य के साथ सलुगुनि" को एक विनम्रता माना जाता है। दरअसल, "आश्चर्य" यह है कि सलुगुनि बनाने के लिए द्रव्यमान में कटा हुआ पुदीना और नमक मिलाकर अश्वदजा की एक फिलिंग डाली जाती है। इस तरह के "भरवां" पनीर को एडजिका के साथ सीताफल और मसालेदार दूध की चटनी के साथ परोसा जाता है। पर्यटकों को पेस्टी अच्युर वाइनस्किन चीज़ आज़माने की भी सलाह दी जाती है।

मांस के व्यंजन

अबखाज़ व्यंजनों में मांस उबला हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ रूप में मौजूद होता है। इससे स्मोक्ड मीट भी तैयार किया जाता है।

उपयोगी गुण और contraindications

पारंपरिक अब्खाज़ व्यंजनों के मुख्य लाभों में से एक नमक की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है। इसके अलावा, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने और विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को चुनने से भी स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसी समय, अब्खाज़ियन व्यंजनों वाले पर्यटकों को सावधान रहना चाहिए। सीज़निंग और मसालों की अधिकता से गैस्ट्रिटिस और नाराज़गी का विकास हो सकता है। अब्खाज़ियन व्यंजनों के साथ अत्यधिक चौकस होना चाहिए जिन्हें निदान किया गया है पेप्टिक छाला, साथ ही अग्न्याशय और यकृत के साथ समस्याएं।

अबकाज़िया में शोर-शराबे वाली दावतें खराब स्वाद और प्राथमिक बुरे शिष्टाचार का संकेत हैं। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, भोजन एक दोस्ताना और शांत वातावरण में, धीरे-धीरे और सोच-समझकर लेना चाहिए।

अत्यधिक बातूनीपन, हँसी, और इससे भी अधिक मेज पर गाना स्पष्ट रूप से प्रोत्साहित नहीं किया जाता है।

साथ ही इस क्षेत्र में, लोलुपता और मजबूत पेय पदार्थों की अत्यधिक लत अत्यंत नकारात्मक है।

अब्खाज़ियन शैली में असली अदजिका पकाना

अदजिका, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अबकाज़िया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। यहाँ लगभग हर परिचारिका की अपनी है खुद का नुस्खाइसकी तैयारी। बहरहाल, आधार सामग्रीहमेशा वही - यह एक लाल शिमला मिर्च गर्म मिर्च है। मसाले के मिश्रण की सामग्री और अनुपात अलग-अलग होते हैं। आज हम आपके ध्यान में सबसे सामान्य संस्करण लाते हैं।

तो, आधा किलोग्राम गर्म काली मिर्च के लिए आपको 300 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम ताज़ी लीफ डिल, उतनी ही मात्रा में अजमोद और बैंगनी तुलसी, साथ ही धनिया, और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

मिर्च को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें। पेपरकॉर्न से "कैप्स" को हटा दें, लेकिन उन्हें स्वयं न काटें और बीज न निकालें।

लहसुन तैयार करें, जड़ी बूटियों को धो लें और थोड़ा सूखा लें। उसके बाद, मांस की चक्की के माध्यम से नमक सहित सभी सामग्री को तीन से चार बार पास करें, या मांस की चक्की के माध्यम से एक बार चलाने के बाद भविष्य की चटनी को ब्लेंडर में भेजें।

उसके बाद, अपनी adjika को तीन से चार दिनों तक पकने दें। कमरे का तापमान. कृपया ध्यान दें कि इसका उपयोग करना बेहतर है कांच के बने पदार्थऔर ढक्कन को कसकर बंद न करें।

जब अडजिका जल जाए, तो इसे जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील कर दें। सॉस को जीवाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कुकिंग अकुता ईत्सारशी (अखरोट की चटनी के साथ चिकन)

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मुर्गे का शववजन लगभग एक किलोग्राम, 360 ग्राम अखरोट की गुठली, 2-3 प्याज, लहसुन की चार कलियाँ, अदजिका का एक बड़ा चम्मच, सीताफल का एक गुच्छा, मसाला मिश्रण का एक चम्मच, 70 ग्राम मक्खन, साथ ही सिरका और नमक। चखना।

शव को भागों में काटें, सॉस पैन में डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें। फोम को स्किम करना न भूलें।

अगले चरण में, विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होती है: कच्चा लोहा पैनया एक गेंदबाज टोपी। इसमें पिघलाएं मक्खन. उसके बाद उबला हुआ चिकन, बारीक कटा प्याज और अदजिका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के लिए अखरोट की चटनीएक मांस की चक्की के माध्यम से अखरोट की गुठली को दो बार पास करें। एक अलग कटोरी में, लहसुन लौंग, नमक और सीताफल को पीस लें। इस मिश्रण को के साथ मिलाएं मूंगफलीऔर इसमें तीन कप चिकन शोरबा डालें।

तैयार सॉस को स्टू में डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें। पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें या अनार का रसजो डिश को और भी तीखापन देगा।

अकुता ईत्सारशी को विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

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अब्खाज़ व्यंजन

एबिस्टा, अकुद, अकुअट्स, अचश... ये अब्खाज़ियन व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों के नाम हैं। अबखाज़ भाषा में सामान्य रूप से सुलभ शब्दों को सीखना उपयोगी होगा।

वे दिन गए जब विदेशी व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए आपको कहीं दूर जाना पड़ता था। आज हम चीनी या इतालवी व्यंजनों के बारे में खुद चीनी और इटालियंस से भी ज्यादा जानते हैं। अब्खाज़ियन व्यंजन एक अलग कहानी है। और अबकाज़िया आने का यह एक और कारण है - यहाँ को छोड़कर, इस व्यंजन के व्यंजनों को आज़माने के लिए कहीं नहीं है।

अब्खाज़ियन व्यंजन केवल व्यंजनों का एक सेट नहीं है, जो कि मात्रा के मामले में बहुत सीमित है। अब्खाज़ व्यंजन is प्राचीन इतिहाससुंदर दावत। मायने यह नहीं रखता कि आप क्या खाते हैं, बल्कि यह मायने रखता है कि आप टेबल पर कहां, कब और किसके साथ बैठते हैं। समारोह आम तौर पर अबखाज दावत में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। मेज पर व्यंजन परोसने का क्रम, सही क्रमटोस्ट .. यह सब बहुत महत्वपूर्ण है।

आज चीनी व्यंजन or इतालवी व्यंजनआप कहीं भी खा सकते हैं - एक विशाल शाही शैली के रेस्तरां में, सड़क के किनारे एक छोटे से सराय में, और यहाँ तक कि मेट्रो के पास एक काउंटर पर भी। अब्खाज़ियन व्यंजन पूरी तरह से अलग हैं - अब्खाज़ियन व्यंजन केवल अब्खाज़ियन रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। उसे अबकाज़िया में नहीं ढूंढना मुश्किल है। हर जगह आप छोटे बुने हुए लकड़ी के घरों के समूह देखेंगे, जिनके नेतृत्व में एक बड़ा घर भी हाथ से बनाया गया है, जिसकी छत के ऊपर आग से धुआं धीरे-धीरे उठता है। यह अपात्शा, एक राष्ट्रीय रेस्तरां है। यहाँ के मुख्य व्यंजन पर बनाये जाते हैं खुली आग. अच्छे अपाचे में, वेटर आपके पास एक मेनू के साथ नहीं आएगा और पूछेगा कि आप क्या ऑर्डर करेंगे। वह तुरंत एक ट्रे लेकर आपके पास आता है, जिस पर पहले से ही मखाना, पनीर, साग, अचार और अकुद होगा। क्यों? क्योंकि, कुछ और गर्म व्यंजनों के अपवाद के साथ, यह अपने आधुनिक संस्करण में संपूर्ण अबखाज़ व्यंजन है। आप कहते हैं कि अब्खाज़ियन व्यंजन खराब है? नहीं, वह गरीब नहीं है, वह सरल और तपस्वी है, यह पहाड़ी लोगों का व्यंजन है, जिनके पास ज्यादतियों के लिए समय नहीं था। लोग अपत्सखी में रहते थे, यहाँ उन्होंने आग पर खाना पकाया, और यदि वे खतरे में थे, तो वे व्यर्थ में अर्जित भौतिक धन की चिंता किए बिना साहसपूर्वक पहाड़ों पर चले गए और अब दुश्मन की आग में जल गए।

अब्खाज़ व्यंजनों में तीन व्हेल हैं - "रोटी", यानी होमिनी - अखमीरी मकई दलिया, जिसे आपको अभी भी सीखना होगा कि कैसे खाना चाहिए। साथ ही मांस और बीन्स। हालाँकि, आप सबसे अधिक संभावना है कि आप खुद को अबकाज़िया में गर्मियों में पाएंगे, आखिरकार सही वक्तअपाची की यात्रा के लिए - सर्दी। एक बार अंदर जाने के बाद, आप एक बड़ी आग से खुद को गर्म करने के प्रलोभन से नहीं बचेंगे। ऊपर देखें और आपको स्मोक्ड मीट के बड़े टुकड़े दिखाई देंगे। जब आप मेज पर बैठेंगे तो इस बड़े टुकड़े में से एक छोटा टुकड़ा काट कर आग पर वहीं भूनकर परोसा जाएगा। यह वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन रुकिए, गर्म मांस वसा में होमिनी का एक टुकड़ा डुबोएं - और आप समझ जाएंगे कि होमिनी वास्तव में स्वादिष्ट है।

अब्खाज़ियन व्यंजन, यह केवल प्राकृतिक उत्पाद. होमिनी में, पनीर के एक-दो टुकड़े अवश्य डालें। और जब आप अपना भोजन शुरू करते हैं, तो यह पनीर गरम गरमी में पिघल जाता है। तो पनीर घर पर ही बनाया जाना चाहिए, अन्यथा कृत्रिम छद्म उत्पाद पशु वसा को नहीं छोड़ेगा, और इसके बिना इस व्यंजन का उत्साह खो जाएगा। अकुद - कद्दूकस की हुई और कुचली हुई फलियों की एक डिश। इसे होमनी के साथ परोसना चाहिए और पनीर के पिघलने के समय ही खाना चाहिए।

वास्तव में, में सोवियत कालअब्खाज़ियन व्यंजनों की समृद्धि के बारे में कई किताबें प्रकाशित हुईं। यहाँ और सभी प्रकार आटा उत्पाद, बकरी के मांस से व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला - अब्खाज़ियों के बीच सबसे अधिक उद्धृत मांस, और बहुत कुछ, जो आज, निश्चित रूप से है, लेकिन मुख्य रूप से बड़े औपचारिक तालिकाओं पर मौजूद है। अब्खाज़ियन व्यंजनों के एक सच्चे पारखी को बस कुछ व्यंजनों की आवश्यकता होती है। हॉट होमिनी और अकुड़, उसके बाद स्मोक्ड फ्राइड मीट, उसी समय, अचार मेज पर दिखाई देते हैं, अब्खाज़ियन व्यंजनों का एक और आकर्षण। लेकिन निश्चित रूप से, अचश - अब्खाज़ियन खाचपुर। रसोइये को पनीर के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, इतना कि जब मेज पर आचार परोसा जाता है, तो यह पनीर व्यावहारिक रूप से बाहर निकल जाता है। अपत्सखे में, मेज पर स्मोक्ड, तला हुआ मांस परोसने का रिवाज है। लेकिन किसी ने चिकन, अब्खाज़ियन चिकन को रद्द नहीं किया। निश्चित रूप से घर का बना, एडजिका के साथ कसा हुआ, और जरूरी नहीं कि आग पर तला हुआ हो, भले ही मेज पर स्मोक्ड पोर्क या बीफ हो। वह हमेशा फिट रहेंगी। अधिकांश अब्खाज़ पुरुष एक गिलास के बिना एक छोटी दावत की कल्पना भी नहीं कर सकते, बल्कि शराब का एक गिलास, या चाचा का एक छोटा गिलास। ऐसी मेज पर मान जाइए, दो-तीन शराब भी किसी को नहीं पीने दी जाएगी।

लेकिन सुबह आती है, बड़ी अब्खाज़ियन टेबल के बाद हमेशा हैंगओवर होता है। और यहाँ अबखाज़ व्यंजन और लोक ज्ञान आपकी सहायता के लिए आएंगे। दिन की शुरुआत ऐसिड्ज़बल के साथ करना सबसे अच्छा होगा, जो अभी भी काफी हरे, बिना पके चेरी प्लम से बनी ग्रेवी है। आप टेबल पर भी इस ग्रेवी से परिचित हो जाएंगे, अन्य प्रकार की ग्रेवी की तरह, एसिबल हमेशा किसी भी टेबल पर परोसा जाता है। लेकिन सुबह हम दृढ़ता से पीने की सलाह देते हैं पूरा गिलासखट्टा सॉस। ऐसा लगता है कि वह तुरंत बहाल करने में सक्षम है शरीर के लिए जरूरीविटामिन संतुलन। और अंत में, हमारा एक छोटी सलाह. असली अब्खाज़ियन व्यंजन, असली अब्खाज़ियन आतिथ्य कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिसे पैसे से खरीदा जा सकता है। पारंपरिक अब्खाज़ियन संस्कृति में, पैसा बहुत देर से दिखाई दिया, और अबकाज़िया में पैसे के लिए सेवा करने की प्रथा नहीं है। इसलिए, वास्तविक आतिथ्य महसूस करने के लिए, ऐसी जगह पर जाएँ जहाँ अभी भी पर्यटकों की भीड़ न हो - छोटे गाँव की अपत्सखियों में, या बस किसी से मिलने जाएँ। तब आपको अबकाज़ियन शैली में जीवन के स्वाद को महसूस करने का मौका मिलेगा।

बाजार और रेस्तरां
सूप
मुख्य पाठ्यक्रम
पनीर और खचपुरी
शराब
पेय
डेसर्ट
फल

जब मैंने अब्खाज़ियों से अपने प्रिय के बारे में पूछा राष्ट्रीय डिश, सभी के रूप में एक कहा जाता है ... गृहिणी! होमिनी, होमिनी, माँ - यह किसी भी अब्खाज़ियन रेस्तरां में है और दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इस ग्रेश दलिया में मोटे और बारीक पिसे हुए सफेद मकई होते हैं (स्थानीय लोग इसे बारीक पिसी हुई "सूजी" भी कहते हैं)। स्वाद बहुत याद दिलाता है इतालवी पोलेंटाऔर अपने आप में तटस्थ है, इसलिए वे इसे सॉस, चीज के साथ खाते हैं, मसालेदार प्यूरीबीन्स से।

अब्खाज़ियन महिलाओं का मानना ​​​​है कि आप कितना भी खा लें, आप गृहिणी से बेहतर नहीं होते हैं, पुरुष सख्ती से कहते हैं "युद्ध के बाद, यह केवल उनके लिए धन्यवाद था कि वे बच गए।" सामान्य तौर पर, होमिनी अब्खाज़ियन ब्रेड है, इसे मांस के साथ भी खाया जा सकता है। पर्यटक आमतौर पर इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ में, बहुत उपयोगी और हार्दिक उत्पाद, मुख्य बात एक ही समय में बारबेक्यू और खाचपुरी और होमिनी दोनों को ऑर्डर करना नहीं है, केवल सॉस के साथ होमिनी के हिस्से एक वयस्क व्यक्ति को खिलाने के लिए पर्याप्त हैं!

अब्खाज़ियन व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, आपको एक रेस्तरां या ... बाजार जाना होगा। रेस्तरां हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, सिफारिशों के लिए गाइड, अपार्टमेंट के मालिकों या होटल के रेस्तरां से पूछना बेहतर है। यह स्वादिष्ट है जहां स्थानीय लोग खाते हैं। चेर्निगोव कैन्यन की यात्रा के हिस्से के रूप में, वे हमेशा असीर रेस्तरां की यात्रा की पेशकश करते हैं। टेबल घाटी की दीवारों के साथ स्थित हैं, सभी क्षेत्र बहुत अंतरंग हैं, चारों ओर सुंदरता है। यह यहाँ स्वादिष्ट और महंगा है, आप वह सब कुछ आज़मा सकते हैं जिसके बारे में मैं नीचे लिखूंगा। यह मुख्य रूप से पर्यटकों के लिए बनाया गया है, लेकिन अमीर अब्खाज़ियन भी यहाँ भोजन करने आते हैं

सुखम में एक शानदार रेस्तरां "नर्त" है, जो मखाजिरों के तटबंध पर स्थित है, जो रित्सा होटल से दूर नहीं है। एक मील का पत्थर के रूप में, मैं ब्रेखालोव्का (वह स्थान जहां बुजुर्ग अब्खाज़ियन डोमिनोज़ खेलते हैं) या बच्चों की रेडियो-नियंत्रित कारों के किराये का नाम ले सकते हैं।

रेस्तरां अपने आप में एक पटस्खु है, जो राष्ट्रीय शैली में विकर घरों का संग्रह है। यह वहां बहुत स्वादिष्ट और सस्ता है - मांस के प्रकार (मटन अधिक महंगा है) के आधार पर विशाल खचपुरी 150-200 रूबल, 300 ग्राम 200-300 रूबल के शिश कबाब का एक हिस्सा।

लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि मैं आपको बाजार भेजता हूं (सुखम में यह केवल एक ही है, कोई भी स्थानीय निवासी आपको बताएगा कि वहां कैसे पहुंचा जाए)। यह वहां है कि आप पनीर, फल, शहद, पेस्ट्री, मछली, सामान्य, गैर-पर्यटक कीमतों पर खरीद सकते हैं।

और अब हम अब्खाज़ियन व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों पर आगे बढ़ेंगे। अब्खाज़ियन व्यावहारिक रूप से सूप नहीं खाते हैं ("सूप क्यों खाते हैं, पेट इससे फैलता है। अगर मैं सूप खाता हूं, तो और कुछ भी फिट नहीं होगा"), इसलिए उन्हें विशेष रूप से पर्यटकों के लिए मेनू पर प्रस्तुत किया जाता है। बोर्स्ट, गोभी का सूप, कभी-कभी एक कान। काकेशस से जुड़ा कमोबेश प्रामाणिक सूप शूर्पा है।

लेकिन मांस अच्छा है! छुट्टियों के लिए - रोजमर्रा की जिंदगी में, अब्खाज़ियन उबला हुआ मांस, खाना पकाने के अन्य तरीकों को पसंद करते हैं। स्मोक्ड मांस की कोशिश करने के लिए रेस्तरां बहुत दिलचस्प है, यह ठंडे ऐपेटाइज़र के अंतर्गत आता है। मांस को उबाला जाता है और फिर कुछ दिनों के लिए आग पर लटका दिया जाता है, स्वादिष्ट धुएं से संतृप्त किया जाता है।

बेशक, बारबेक्यू - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा। अचार बारबेक्यू के विवेक पर है,

लेकिन ताजा प्याजऔर परोसने पर साग की आवश्यकता होती है!

अबकाज़िया में कई ट्राउट फ़ार्म हैं, इसलिए आप ट्राउट को स्मोक्ड और इन दोनों में आज़मा सकते हैं तला हुआ. रूस में कीमतों की तुलना में, बाजार में इसकी कीमत 100 रूबल प्रति, एक पैसा है।

वैसे, ट्रैवल एजेंसियां ​​​​ट्राउट फार्म की सैर की पेशकश करती हैं - इस साल मैं नहीं गया, लेकिन 12 साल पहले की यात्रा ने मुझ पर एक मजबूत छाप छोड़ी! तलना के साथ विशाल पूल, 20 सेमी मछली, 40-50 सेमी मछली ... ब्लू ट्राउट और गोल्डन ट्राउट, खिला, अच्छी तरह से, ग्रिल पर सबसे ताज़ी मछली के साथ दोपहर का भोजन। मेरा सुझाव है!

समुद्री मछली पकड़ने का विकास बिल्कुल नहीं हुआ है (सिवाय इसके कि मछली पकड़ने वाली छड़ वाले लोग तटबंध पर ड्यूटी पर हैं)। से समुद्री मछलीआप लाल मुलेट, छोटे और बोनी की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तला हुआ और स्मोक्ड रूप के साथ बहुत स्वादिष्ट।

चीज़ों का वर्गीकरण अद्भुत मार्गदर्शक इस्लान के वाक्यांश की विशेषता है, जो मुझे सुखम के आसपास ले गया: " सफेद पनीरमुझे पसंद नहीं है, मुझे भूरा पसंद है, भले ही यह हानिकारक हो।" हम सुलुगुनि के बारे में बात कर रहे हैं, एकमात्र अब्खाज़ियन पनीर: सफेद सिर्फ नमकीन है, भूरा स्मोक्ड है। हालांकि, "पहला पनीर", एक नरम, आकारहीन अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिससे या तो पनीर पेस्ट्री बनाई जाती है, या दूसरा खाना पकाने "परिपक्व" सलुगुनि के चरण तक पहुंचता है।

रेस्टोरेंट में चीज़ प्लेटऔर सफेद और भूरे रंग की सलुगुनि की तरह दिखेगा, लेकिन, लेकिन! अब्खाज़ियन मीठी शराब के तहत कुछ भी बेहतर नहीं है और आप इच्छा नहीं कर सकते।

सलुगुनि और "पहले" पनीर के आधार पर, खचपुरी बनाई जाती है। मेनू पर उनमें से दो प्रकार हैं - गोल और नावें (अंडे के साथ और बिना)। रेस्टोरेंट में परिचित कोकेशियान व्यंजन"इमेरेटियन", "मिंग्रेलियन", आदि जैसे नाम। आप नहीं मिलेंगे।

प्रत्येक रेस्तरां कचपुरी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता है, लेकिन खचपुरी सामान्य पीटा आटा पर आधारित है। और यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट है!

टेकअवे भोजन के बारे में कुछ शब्द। चूँकि हम एक ऐसे बच्चे के साथ आराम कर रहे थे जो अभी तक एक रेस्तरां में शांति से और सांस्कृतिक रूप से नहीं बैठ सकता है, लेकिन असली व्यंजनमैं इसे आजमाना चाहता था, फिर हमने "हमारे साथ" खाचपुरी और शीश कबाब का ऑर्डर दिया। इस तरह के अनुरोध ने किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया, लेकिन कार्यान्वयन ने हमें थोड़ा चौंका दिया;)

खाचपुरी को गत्ते के एक नियमित टुकड़े पर रखा जाता है और उसमें एक जोड़ा दिया जाता है। प्लास्टिक की थैलियां. होमिनी के लिए, मैंने खुद एक बड़ा बियर गिलास मांगा। यानी एक सेवा है, लेकिन अभी तक कोई कार्डबोर्ड या प्लास्टिक के बक्से नहीं हैं।

और मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन एक और कोकेशियान पनीर पकवान का उल्लेख कर सकता हूं - अचमू (यह अग्रभूमि में है, यानी पेस्टी और पाई नहीं)। यह, यदि आप विश्व व्यंजनों में अनुरूपता की तलाश करते हैं, तो पनीर और मक्खन के साथ लसग्ना है। कैलोरी ऑफ स्केल हैं, लेकिन अबकाज़िया में उन्हें कौन गिनता है?

Achma रेस्तरां और बाजार दोनों में पाया जा सकता है (निर्गम मूल्य एक पूर्ण भाग के लिए 50 रूबल है)

अब्खाज़ियन सॉस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

अदजिका - "अबकाज़ियन मक्खन", जैसा कि एक गाइड ने कहा, से तैयार किया जाता है एक बड़ी संख्या मेंसुगंधित और गर्म मसाले, नमक, तेल। जल रहा है, सूखा है, इसका एडजिका से कोई लेना-देना नहीं है कि रूस के दक्षिण में गृहिणियां खाना बनाती हैं ताज़ा मिर्च, और उत्तर में - सहिजन से। किंवदंती के अनुसार, परिवहन के दौरान नमक की चोरी को खत्म करने के लिए अदजिका का आविष्कार किया गया था।

स्थानीय लोग चेरी प्लम से बनी हरी चटनी को "ग्रेवी" (और चेरी प्लम - प्लम) कहते हैं। वास्तव में, यह एक हरी टेकमाली है, मांस और होमिनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मादक पेय का प्रतिनिधित्व स्थानीय कारखाने और घर की वाइन के एक समृद्ध वर्गीकरण द्वारा किया जाता है। सच कहूं तो, मुझे मीठी और अर्ध-मीठी मदिरा पसंद नहीं है, और अब्खाज़ियन के बाद, मैं भी तुरंत अपना सिर फोड़ लेता हूँ। काफी पूछताछ के बाद मुझे इसके बारे में पता चला काली शराब”, जो स्थानीय पुरुषों द्वारा पिया जाता है।

यह शराब कच्छ अंगूर से बनती है, यह गर्म, सूखी, महीन होती है। यह माना जाता है कि महिलाओं और पर्यटकों को यह पसंद नहीं है, यह हर जगह नहीं बेचा जाता है, लेकिन मैं आपको देखने की सलाह देता हूं।

सच है, शराब घर का बना है, इसलिए स्वाद वाइनमेकर पर निर्भर करता है।

बेशक, शराब की कहानी में आप चाचा को मिस नहीं कर सकते, अंगूर वोदका. यह पारदर्शी है और अंगूर के रस के साथ, नींबू के साथ, पर्वत टकसाल के साथ, फीजोआ से रंगा हुआ है। चखने पर, मैंने केवल सूँघा (बिना) प्राकृतिक स्वाद- सिवुहा सिवुखा), लेकिन फीजोआ चाचा की गंध इतनी स्वादिष्ट थी कि मैंने इसे चाटा और घर पर एक बोतल खरीदी।

ओह, हाँ, हमारे वोदका के विपरीत, कप 40 नहीं, बल्कि 60 डिग्री है और यह पागलों की तरह जलता है!

वैसे, किसी भी अब्खाज़ियन दावत में पहला टोस्ट "भगवान के लिए" उठाया जाता है और सभी (यहां तक ​​​​कि महिलाएं) चाचा पीते हैं। वाइन या कॉन्यैक पर स्विच करना सामान्य माना जाता है।

बीयर ज्यादातर रूसी सस्ती है, लेकिन मैं आपको स्थानीय किस्म - "सुखुमी" की कोशिश करने की सलाह देता हूं। यह लगभग हमेशा ताजा होता है, यह हर जगह नहीं पाया जाता है, और यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला ज़िगुल है, जो अब आपको यहां नहीं मिलेगा;)

अबकाज़िया के मुख्य अंतरराष्ट्रीय संबंध रूस के साथ और थोड़े तुर्की के साथ हैं, इसलिए यहां की कॉफी अद्भुत है।

एक गुच्छा खरीद सकते हैं विभिन्न किस्मेंबाजार में और वहां धूल फांकने के लिए, जैसा कि तुर्की में प्रथागत है। ढेर सारी कॉफी, ढेर सारी चीनी ठंडा पानी- तुर्क में परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

या आप केवल रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, वे अक्सर रेत पर तुर्की कॉफी या कॉफी पेश करते हैं।

रस, ज्यादातर रूसी पैक, शुद्ध पानीस्थानीय। ताजा निचोड़ा हुआ रस कीनू से बनाया जाता है, लेकिन सावधान रहें - यह पहले से निचोड़ा हुआ है और उतना ताजा नहीं हो सकता है।

जब मैंने महिलाओं से स्थानीय पेस्ट्री के बारे में पूछा, तो मुझे जो जवाब मिला वह था "हां, हम सभी केक, पाई, कुकीज बेक करते हैं।" जैसा कि मैं इसे समझता हूं, अब्खाज़ियन डेसर्ट नहीं हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध, नट, एंथिल, नेपोलियन - यानी सोवियत विरासत के साथ ट्यूब हैं।

कमोबेश प्रामाणिक बकलवा, स्वाद ग्रीक और तुर्की से नीच नहीं है।

लेकिन अबकाज़िया में बिल्कुल अद्वितीय शहद! पहाड़ की जड़ी-बूटियाँ, शाहबलूत, लिंडन - मुझे किसी मिठाई और मिठाई की ज़रूरत नहीं थी, बस शहद और पनीर, या शहद और मात्सोनी को सबसे अच्छी मिठाई के रूप में परोसा जाता था।

आप इसे बाजार में, तंबू में और किसी भी मधुशाला में खरीद सकते हैं, जहां आपको दौरे के दौरान निस्संदेह लाया जाएगा।

अतुल्य अबखाज़ फल, सूखे मेवे और मेवे भी मिठाई के रूप में काम कर सकते हैं।
जून के अंत में, पिछले साल हेज़लनट्स, अखरोट, ख़ुरमा, चर्चखेला बेचे जाते हैं, इसलिए खरीदने से पहले कोशिश करें।

लेकिन चेरी, चेरी, रसभरी, आड़ू, सेब, खुबानी सबसे ताज़ी हैं और (बाजार में) मास्को की तुलना में बहुत सस्ती हैं।

ऐसा स्वादिष्ट चेरीऔर मैंने बचपन में ही आड़ू खाया, रूस के दक्षिण में बिताया। घर लौट आया - वह नहीं;)