टमाटर का जूस कैसे बनाये। अजवाइन के साथ शीतकालीन टमाटर की रेसिपी। वजन घटाने के लिए टमाटर का रस

टमाटर का रस लंबे समय से पसंदीदा और पसंदीदा पेय में से एक रहा है, इसे सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। ताजा और सुगंधित गर्मियों के टमाटर अनुभवी गृहिणियांस्वेच्छा से संसाधित टमाटर का रससर्दियों के लिए घर पर। रसोइयों के पास टमाटर से रस बनाने के कई विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, चुनाव परिचारिका की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

टमाटर का रस लंबे समय से पसंदीदा और पसंदीदा पेय में से एक रहा है।

परंपरागत रूप से, एक जूसर का उपयोग करके क्लासिक टमाटर का रस तैयार किया जाता है: एक यांत्रिक और एक बिजली के घरेलू उपकरण दोनों करेंगे। इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि उत्पाद सजातीय है मोटी स्थिरता, है कोई स्वाद योजकनमक को छोड़कर।

प्राकृतिक टमाटर पेय तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;
• नमक।

जूसिंग बाँझ कंटेनर और टमाटर की तैयारी के साथ शुरू होती है।

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छांटा जाता है। खराब हुई जगहों को काट दिया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है। टमाटर छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं।
2. कांच के कंटेनरों को सोडा से धोया जाता है, भाप पर या ओवन में निष्फल किया जाता है। तैयार करें और स्टरलाइज़ करें टिन के ढक्कन.
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ टमाटर पास करें, टमाटर के मिश्रण को एक साफ तामचीनी कंटेनर में डालें।
4. परिणामी टमाटर के मिश्रण को आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं।
5. स्वाद के लिए नमक डालें, मिलाएँ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएँ, लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना न भूलें।
6. उबलते रस को तैयार कंटेनरों में डालें, ऊपर रोल करें, ठंडा होने तक पलट दें।

सर्दियों में इस जूस को पीया जा सकता है, के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर की सामग्रीअन्य भोजन के लिए। यदि आप जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखेंगे तो यह अच्छी तरह से रहेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी (वीडियो)

सिरका के साथ प्राकृतिक टमाटर उत्पाद

वे गृहिणियां जिनके पास सुरक्षित भंडारण की स्थिति नहीं है प्राकृतिक पेयटमाटर से, सिरका के साथ रस के लिए एक नुस्खा उपयोगी है। एसिटिक एसिड, जैसा कि आप जानते हैं, उत्पाद के किण्वन और खराब होने से रोकता है, इसलिए इस पेय को सभी सर्दियों और गर्म कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।

जूस बनाने से पहले जीवाणुरहित कांच के पात्र और टिन के ढक्कन तैयार कर लेने चाहिए। सबसे मीठे और खट्टे पेय के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 11 किलोग्राम पके टमाटर;
• 500 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम नमक;
• 275 ग्राम सिरका;
• 3 छोटे चम्मच सरसों;
• स्वाद के लिए मसाले;
• एक चुटकी जायफल।

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास प्राकृतिक टमाटर पेय के सुरक्षित भंडारण के लिए शर्तें नहीं हैं, सिरका के साथ रस नुस्खा उपयोगी है

मसालेदार पेय तैयार करते समय, क्रियाओं के क्रम का पालन करें:

1. टमाटर धोए जाते हैं, छांटे जाते हैं, खराब हुई जगहों और डंठल को काट दिया जाता है। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक साफ तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, आग में भेजा जाता है।
3. टमाटर के मिश्रण को उबालने के बाद, आग को कम कर दिया जाता है, आधे घंटे तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. चीनी और नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए उबाला जाता है।
5. कटा हुआ लहसुन, मसाले का परिचय, जायफल, सिरका, 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
6. उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

इस टमाटर के रस में तीखा स्वाद होता है, इसलिए इसे मेज पर पेय के रूप में परोसा जाता है।

कैसे अजवाइन के साथ टमाटर से टमाटर का रस पकाने के लिए

विशेष और असामान्य स्वादअलग टमाटर अजवाइन के साथ पेय। यह जूस वैरिएंट अजवाइन की कटिंग और पके टमाटर से बनाया जाता है। वे इसे टिन के ढक्कन के नीचे घुमाकर भविष्य के लिए भी तैयार करते हैं।

इस मिश्रण के मुख्य नुस्खे घटक हैं:

• 3 किलो मजबूत टमाटर;
• किलोग्राम डंठल वाली अजवाइन;
• नमक;
• मसाले।

अजवाइन के साथ टमाटर पेय में एक विशेष और असामान्य स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए रस को संरक्षित करने के लिए, पहले बाँझ कंटेनर तैयार किए जाते हैं।

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है और डंठल काट दिया जाता है। कटिंग को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, परिणामी रस को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है।
3. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, कटिंग डालें, उन्हें टमाटर में एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. एक छलनी के माध्यम से रस को पीस लें, परिणामी सजातीय द्रव्यमान को नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च, फिर से उबाल लें।
5. उबलते रस को तैयार कंटेनरों में डालें, ऊपर रोल करें।

ऐसा माना जाता है कि ऐसा पेय न केवल शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, बल्कि वजन में सुधार में भी योगदान देता है।

टमाटर-सब्जी मिश्रण

रस के पैकेजों के बीच सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप पा सकते हैं सब्जी का रस. यह टमाटर पर आधारित है, लेकिन जैसा अतिरिक्त सामग्रीका मिश्रण करता है विभिन्न प्रकार की सब्जियांऔर हरियाली। आप आधार के रूप में इस तरह के रस को घर पर पका सकते हैं पके टमाटरऔर मीठी बेल मिर्च।

मिश्रित पेय निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 5 किलो पके टमाटर;
• किलोग्राम काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

पके टमाटर और मीठी बेल मिर्च के आधार पर आप घर पर भी जूस बना सकते हैं

1. टमाटर धोए जाते हैं, छांटे जाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं, तने को काट दिया जाता है।
2. काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मिश्रण को एक साफ तामचीनी डिश में डाला जाता है और आग में भेज दिया जाता है।
4. उबलने के बाद, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, आग को कम किया जाता है और मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए एक घंटे तक उबाला जाता है।
5. उबलते रस को बाँझ तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है, ठंडा किया जाता है।

आप इस रस में थोड़ा सा डिल और अजवायन मिला सकते हैं, उन्हें जूसर के माध्यम से भी पास कर सकते हैं। रसोइये टमाटर के संबंध में 1:5 के अनुपात में लिए गए गाजर और चुकंदर के रस के मिश्रण में विविधता लाने की सलाह देते हैं।

मीट ग्राइंडर से टमाटर का रस कैसे बनाएं

घर में जूसर की अनुपस्थिति घर के बने प्राकृतिक जूस को छोड़ने का कारण नहीं है।एक साधारण पके टमाटर पेय का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है एक साधारण मांस की चक्की. इस तरह की प्रक्रिया में जूसर का उपयोग करके पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।

इस तरह के रस को तैयार करने के लिए, वे सामग्री के एक सेट पर स्टॉक करते हैं:

• पके नरम टमाटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती.

घर में जूसर की कमी घर के बने प्राकृतिक जूस को छोड़ने का कारण नहीं है।

खाना पकाने का क्रम:

1. सब्जियों को धोया जाता है, छांटा जाता है, खराब हुई जगहों को हटा दिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है।
2. टमाटर को क्यूब्स में काटिये, उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएं।
3. तैयार फ्रूट ड्रिंक को छलनी से रगड़ा जाता है ताकि छलनी पर बीज और छिलका बना रहे, और फ्रूट ड्रिंक को एक सजातीय में रगड़ा जाता है तरल प्यूरी.
4. परिणामी उत्पाद डालो तामचीनी पैनआग में भेज दिया। एक उबाल लेकर आओ, एक घंटे की एक चौथाई तक पकाएं।
5. स्वाद के लिए नमक डाला जाता है, बे पत्ती और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
6. उबलते पेय को बाँझ तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, लुढ़का जाता है, ठंडा करने के लिए पलट दिया जाता है।

इस रस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मसालेदार पेय

टमाटर के बेस में अन्य सामग्री जोड़कर पारंपरिक टमाटर के रस को अलग किया जा सकता है। सब्जी सामग्री: प्याज, लहसुन, काली मिर्च। पेय एक हल्की सुगंध और काफी संतोषजनक स्वाद के साथ विटामिन और स्वाद में असामान्य हो जाता है।

इस संरक्षण के लिए, घटक प्रारंभ में तैयार किए जाते हैं:

• पके टमाटर की एक बाल्टी;
• बल्ब;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 मीठी मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना:

1. टमाटर धोए जाते हैं, उबलते पानी के बर्तन में आधे मिनट के लिए रखा जाता है, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और तुरंत 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भेज दिया जाता है।
2. प्रसंस्कृत टमाटर से त्वचा को हटा दें, प्याज, लहसुन और काली मिर्च को छील लें।
3. सब्जी मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त कचरे से निचोड़ा जाता है।
4. एक तामचीनी कंटेनर में, मिश्रण को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, तैयार बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है, ऊपर लुढ़का जाता है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का रस (वीडियो)

सबके लिए दिन अच्छा हो! क्या आपके किचन में अभी भी टमाटरों का पहाड़ है, क्या वे ज्यादा पके हुए हैं, छिलका मुरझा गया है? और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है? खाना उत्तम समाधानसर्दियों के लिए, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विटामिन और लाल-लाल टमाटर का रस तैयार करना है।

सामान्य तौर पर, क्या आपको लगता है कि टमाटर का रस उपयोगी है और क्या इससे कोई लाभ है?

यह पता चला है कि लाभ हमारे शरीर के लिए विशेष रूप से पुरुषों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी बहुत बड़ा है जो आहार पर हैं। मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, रुचि रखने वालों के लिए, आप इस जानकारी को हमेशा इंटरनेट के पन्नों पर पढ़ सकते हैं।

मैं केवल सबसे बुनियादी सूची दूंगा, अर्थात् विटामिन और खनिजों में पके रसदार टमाटर क्या होते हैं:

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि कितनी उपयोगी चीजें, सिर्फ डरावनी, यही वह है जो आपको हर दिन खाने की ज़रूरत है!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस

जरा देखिए कि कौन से खूबसूरत जार, ठीक है, जैसे कि किसी स्टोर से, लेकिन केवल अपने घर के बने, बिना किसी एडिटिव्स, फ्लेवरिंग और अन्य बकवास के।

सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा कुकिंग रेसिपी जो घर पर बहुत जल्दी और आसानी से बनाई जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, हमें टमाटर का एक गुच्छा wwwwww और हमेशा की तरह चाहिए अच्छा मूड)))। खाना पकाने का रहस्य बहुत सरल और आसान है, संक्षेप में, फिर फल लें और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें, और फिर उन्हें जार में रखें।

अगर आप इसे तुरंत पीना चाहते हैं, तो आप प्रिजर्वेशन टाइम को छोड़ सकते हैं और चाहें तो इसे बिना नमक और चीनी के भी बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 12 कि.ग्रा
• नमक प्रति 1 लीटर - 0.5 बड़ा चम्मच
• चीनी प्रति 1 लीटर - 2 चम्मच

जोड़ना:आप आम तौर पर चीनी और नमक को छोड़ सकते हैं, या इसे अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें, डंठल और छिलके पर विभिन्न बदसूरत जगहों को हटा दें।

महत्वपूर्ण! बिना किसी दोष के उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर चुनना सबसे अच्छा है ताकि कम बर्बादी हो।

फिर सभी टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें। जिसके पास वह है और उसका उपयोग करें। मांस की चक्की के माध्यम से, रस हमेशा गूदे के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन बिना गूदे के जूसर के माध्यम से।

दिलचस्प! एक और तरीका है, अगर मीट ग्राइंडर नहीं है, और अगर आप बिना जूसर के भी करना चाहते हैं, तो इन दिनों कुछ भी संभव है, डिवाइस खराब है, खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, आप क्या सोच सकते हैं तब।? ऐसा करने के लिए, एक साधारण छलनी लें और टमाटर के सभी गूदे को पीस लें, यह सभी के पास है।

2. रस निचोड़ने के बाद, बहुत सारा केक बच जाएगा, इसे साइड में रख दें, इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

दिलचस्प! यदि आप चाहें और पर्याप्त समय हो, तो आप केक को जूसर या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमा सकते हैं।

3. सभी लाल तरल को सॉस पैन, नमक और चीनी में डालें।

महत्वपूर्ण! 1 लीटर में कितना नमक और चीनी लेनी चाहिए? आप आमतौर पर कैसे लेते हैं? मेरे पास 1 लीटर, 0.5 बड़े चम्मच (या 1 चम्मच) नमक और 2 चम्मच चीनी के लिए ऐसी गणना है।

4. कच्चे मिश्रण को गर्म करें और उबाल लें। हिलाना याद रखें ताकि रस जले नहीं। उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं, और इस बीच आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! उबालते समय, बहुत झाग बनता है, आंच को थोड़ा कम कर दें, अच्छी तरह से हिलाएं, और झाग गायब हो जाएगा, आप इसे चम्मच से थोड़ा हटा सकते हैं।

5. अगला कदम, पहले से तैयार गर्म रस को निष्फल जार में डालें।

6. कवर के नीचे पेंच या मोड़ के साथ रोल करें।

महत्वपूर्ण! जांचें कि क्या सब कुछ काम करता है, इसके लिए जार को उल्टा कर दें और देखें कि क्या तरल बाहर निकलता है। जार को एक कंबल के नीचे लपेटें और ठंडा होने दें।

7. ऐसे में आप कुदरत के इस चमत्कार को लाजवाब तरीके से पका सकते हैं और सर्दियों में इसे बनाकर पी सकते हैं या फिर अपनी मनपसंद टोमेटो सॉस या केचअप बना सकते हैं.

मेरे पास एक और विचार है कि इस तरह के एक खाली को कैसे बचाया जाए, अर्थात्, आप टमाटर को निचोड़ सकते हैं और परिणामी रस को फ्रीज कर सकते हैं, इस साल मैं यह प्रयोग कर रहा हूं, रस को कंटेनरों, कंटेनरों, बर्फ के कपों में रख रहा हूं, और फिर सर्दियों में मैं इसे बाहर निकालेंगे और इसे शामिल करेंगे, उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग में। आप अपने घर के लिए इस भंडारण विचार के बारे में क्या सोचते हैं?

वीडियो: टमाटर का जूस कैसे बनाएं?

एक जूसर के माध्यम से घर का बना टमाटर का रस बनाने की विधि

जार में एक और बेहतरीन और कूल विकल्प बनाया जा सकता है। यह बिना बीज और बिना गूदे के निकलता है, क्योंकि एक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि ऐसा सहायक कुछ ही मिनटों में आवश्यक क्रिया करता है। बस zhzhzhzhzhzh और आपका काम हो गया।

इस विकल्प की ख़ासियत यह है कि इसे केवल नमक मिलाकर बनाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए चीनी, तेज पत्ता, लौंग मिला सकते हैं। कुछ, मुझे पता है, यहाँ तक कि बेल मिर्च और लहसुन भी मिलाते हैं, और फिर वे सब कुछ एक जूसर में भी पीसते हैं। मेरी राय में, यह पहले से ही अधिक सब्जी का रस है।

इस विकल्प के लिए किसी अतिरिक्त ताप उपचार, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जार साफ और पहले से ही तैयार हैं। चलिए शुरू करते हैं, और ये स्टेप बाय स्टेप फोटोकेवल आपकी मदद करने के लिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 4 किलो
• नमक - 1 टेबल स्पून (अपने विवेकानुसार डालें, कोशिश करें, हिलाएं, और डालें)

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को स्लाइस में काटें और उन्हें एक विशेष जूसर कंटेनर में रखें, जूस बना लें।

2. फिर इस लाल मिश्रण को गैस पर उबलने के लिए रख दें। उबलने के बाद, 10 मिनट बीत जाना चाहिए, नमक और अच्छी तरह मिलाएं।

महत्वपूर्ण! हलचल करना न भूलें ताकि सतह पर कम झाग निकले। और फिर स्थिति, जैसा कि दूध के साथ हो सकता है, वह "भाग जाएगी"। धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन गलने के लिए।

3. 10 मिनट बीत जाने के बाद, कीटाणुरहित जार और ढक्कन लें और सावधानी से उनमें तरल डालें।

महत्वपूर्ण! रस को धीरे-धीरे डालें, पहले जार को जलाने के लिए थोड़ा सा डालें और यह गर्म हो जाता है, इस तापमान का आदी हो जाता है।

4. एक मोड़ के साथ कस लें ताकि कवर के नीचे से कुछ भी न निकले।

5. उल्टा कर दें, लपेटें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।

सब कुछ बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, स्वाद बहुत बढ़िया है और उड़ रहा है, बस सुपर! यह तैयारी आपको जरूर पसंद आएगी और आप और आपका परिवार पूरी तरह से संतुष्ट होगा। बॉन एपेतीत।

ठीक है, ठीक है, दोस्तों, आप इस तरह के घर का बना जूस खुद बना सकते हैं, बिना ज्यादा मेहनत किए। अगर आपको यह नोट पसंद आया है, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें, संपर्क में समूह की सदस्यता लें और जैसा कि वे कहते हैं, जल्द ही मिलते हैं! सभी को अलविदा, आपका दिन शुभ और फलदायी कार्य हो!

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

हमें खेद के साथ कहना पड़ रहा है कि आज कोका-कोला, पेप्सी-कोला और हर तरह की हानिकारक दवाओं के सेवन का एक वास्तविक पंथ फल-फूल रहा है। ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय. बेशक, आधुनिक सुपरमार्केट में भी विभिन्न हैं फलों के रस, लेकिन, एक नियम के रूप में, निर्माता उनमें बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोगों के बीच सबसे उपयोगी और प्रिय पेय लंबे समय से टमाटर का रस रहा है।

वृद्ध लोग समाजवादी युग के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब टमाटर का रस हर जगह होता था: किंडरगार्टन, स्कूल, कैंटीन, फ़ैक्टरी बुफे, सिनेमा और सार्वजनिक मनोरंजन के अन्य स्थानों में। में सोवियत भंडारमें बेचा गया पेय तीन लीटर जार. साथ ही, इसे न केवल खरीदा जा सकता था, बल्कि मौके पर ही चखा भी जा सकता था। खाद्य विभाग नल के साथ उल्टे कांच के शंकु से सुसज्जित थे, जिसके बगल में हमेशा एक गिलास नमक और एक चम्मच होता था। और आखिरकार, कभी-कभी टमाटर के रस के मसौदे के लिए एक छोटी सी कतार भी लगती है। फिर भी, इतनी अधिक मात्रा में बिकने वाले पेय के बावजूद, बहुत से लोग टमाटर अमृत की घरेलू तैयारी करना पसंद करते हैं, पहले और आज दोनों। टमाटर के रस में लोगों को क्या इतना आकर्षित करता है?

विटामिन और खनिज संरचना

हम शायद ही कभी अपने शरीर को सुनते हैं, इसलिए अक्सर यह एक प्रतिबिंब स्तर पर इसकी जरूरतों को संकेत देता है। अगर किसी व्यक्ति को अचानक टमाटर का रस पीने की इच्छा होती है, तो आमतौर पर इसका मतलब यह होता है कि शरीर को जैविक रूप से इसकी जरूरत है सक्रिय पदार्थमें उपलब्ध यह उत्पाद. और टमाटर के रस में प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें शामिल है पर्याप्तविटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, समूह बी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, नींबू, ऑक्सालिक, सेब का तेज़ाब. खनिज घटकों की व्यापक सूची में, जिसमें आवर्त सारणी का एक ठोस हिस्सा शामिल है, यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, फ्लोरीन, मैंगनीज की उपस्थिति को उजागर करने योग्य है। और टमाटर में कम मात्रा में कैलोरी को देखते हुए, इस सब्जी का रस बहुत अच्छा है उतारने के दिन. वैसे, कई लोगों ने देखा है कि इस पेय का एक गिलास नशे में थोड़ी देर के लिए भूख को शांत करता है। इसी समय, शरीर को आवश्यक सभी प्राकृतिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार में योगदान करते हैं। अप्रत्याशित रूप से, विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनटमाटर के रस को न केवल आदर्श मानें आहार उत्पाद, बल्कि सबसे उपयोगी मल्टीविटामिन पेय भी।

लाभकारी गुण

मानव स्वास्थ्य के लिए टमाटर के रस का विशेष महत्व टमाटर में इसकी उपस्थिति के कारण है एक लंबी संख्यालाइकोपीन नामक कैरोटीनॉयड वर्णक। यह वह पदार्थ है जो फल को उसका चमकीला लाल रंग देता है। लाइकोपीन है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटआक्रामकता का विरोध मुक्त कण, जो डीएनए सुरक्षा प्रदान करता है और तदनुसार, विकास के जोखिम को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, यह वर्णक मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए यह केवल खाने के दौरान ही इसमें प्रवेश कर सकता है।

अगर हम इस लाल गाढ़े तरल के हमारे शरीर पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव की बात करें तो यह काफी बहुआयामी है:

• पोटेशियम की उपस्थिति हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में योगदान करती है।
• कैल्शियम की उपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की हड्डियों को मजबूत करती है, जो बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और विटामिन ई त्वचा के उत्थान में सुधार करता है।
• पेय में निहित आहार फाइबर, पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे क्षय की प्रक्रियाओं को दबाते हैं, कब्ज को रोकते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।
• टमाटर का रस मूड में सुधार करता है और तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
• अंत में, मधुमेह रोगी इस पेय का उपयोग अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी जोखिम के कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, सही विकल्पपूरी तरह से संरक्षित करने के लिए मूल्यवान गुणऔर अद्भुत स्वादटमाटर का रस आपके ग्रीनहाउस में उगाए गए घरेलू फलों से अपने हाथों से तैयार करना है। दुकानों में बेचे जाने वाले टमाटरों को अक्सर उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नाइट्रेट्स के साथ इलाज किया जाता है। घर का बना टमाटर का रस तैयार करने के लिए मांसल टमाटर चुनना बेहतर होता है रसदार किस्में. वे अधिक पके और गैर-मानक भी हो सकते हैं, लेकिन यह चिंता का कारण नहीं है। ऐसे फलों को संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और खराब हुए स्थानों को हटाने के लिए पर्याप्त है। 1.5 किलो टमाटर से लगभग 1 लीटर रस प्राप्त होता है।

चूंकि टमाटर को शुद्ध करने की आवश्यकता होगी, एक जूसर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। बेशक, आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद में आपको अतिरिक्त काम करना होगा: एक छलनी के माध्यम से बीज को मोटे तरल द्रव्यमान से अलग करना। हालांकि, रस के लिए विशेष नलिका वाले मांस की चक्की आज पहले से ही बेची जा रही है।

आपको डिब्बे तैयार करने की प्रक्रिया पर भी ध्यान देना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि पहले उन्हें सोडा समाधान के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और दरारों की जांच करना सुनिश्चित करें। गर्म जारअनिर्धारित दोषों के साथ बस फट जाएगा। जार (उबलते पानी या भाप में) की नसबंदी में 15 - 20 मिनट लगते हैं। ढक्कन को रोल करने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए (उनके रिसाव की जांच करने के लिए) और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल से ढक देना चाहिए। रखना तैयार उत्पादठंडे स्थानों में जरूरी: एक चमकदार और ठंढ से संरक्षित बालकनी पर, तहखाने में, बेसमेंट में।

खैर, घर पर उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का रस तैयार करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। केवल ध्यान देने योग्य बात यह है कि नीचे दिए गए व्यंजनों में संकेतित नमक और मसालों की पारंपरिक मात्रा का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, आपको व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देना चाहिए।

टमाटर का जूस बनाने की विधि

1. बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर।

यह सबसे आसान रेसिपी है घर का पेयबिना उपयोग के अतिरिक्त घटक. टुकड़ों में कटे हुए टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाना चाहिए। फिर रस को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें रस को बहुत ऊपर तक डालें (वैक्यूम सुनिश्चित करने के लिए), ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि ऊपर वर्णित है।

2. क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि पारंपरिक संस्करणस्वादिष्ट टमाटर अमृत से ज्यादा अलग नहीं है पिछला नुस्खा. यहां पहले से ही केवल एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1 किलोग्राम टमाटर के लिए नमक की अनुशंसित अनुमानित मात्रा 1.5 बड़ा चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच है। कुछ इसे नमकीन या मीठा पसंद करते हैं, अन्य इसके विपरीत, इसलिए यह सब व्यक्तिगत पूर्वाग्रहों पर निर्भर करता है।

टमाटर को जूसर में प्यूरी करने के बाद, तरल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, जो उबलने का संकेत देते हैं, तो आग को कम करें, नमक और चीनी डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। गर्म रसबाँझ जार, कॉर्क, कूल में डालें, भंडारण के लिए भेजें।

3. सुगंधित सुगंधित स्वाद वाला टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बे पत्ती - 3 पीसी। बैंक में;
• काली मिर्च - 5 मटर प्रति जार।

जूसर से गुजरे हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें। आग लगा दो। उबाल आने के बाद नमक और तेज पत्ता डालकर 15 मिनट तक उबालें। पकने के बाद लवृष्का को निकाल लें। काली मिर्च को जार में डालें, रस डालें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा करें।

4. टमाटर का रस मीठी मिर्च के साथ

अवयव:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 8 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 कलियां।

इस रस को निकालने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे पहले टमाटर को छिलके से मुक्त कर लें। फिर उन्हें एक जूसर के माध्यम से पास किया जा सकता है। उसी किचन अप्लायंसेज की मदद से सीडेड और पार्टिंग की प्यूरी बना लें शिमला मिर्च, साथ ही लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज। उनके बाद मशीनिंगआपको प्यूरी जैसा दलिया मिलता है, इसलिए इसे छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। टमाटर के रस में मैश की हुई सब्जियां डालें, 15 - 20 मिनट तक उबालें और तैयारी पूरी करें घरेलू उत्पादउपरोक्त तकनीक के साथ।

5. अजवाइन के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक स्वाद अनुसार।

धुली हुई अजवाइन को बारीक काट लें। एक जूसर में प्यूरी किए हुए टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, एक जले हुए बर्नर पर रखें। उबलने के तुरंत बाद, रस में अजवाइन डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा करें और छलनी से पोंछ लें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, रस को फिर से उबलने दें, जिसके बाद इसे जार में डालकर कॉर्क किया जा सकता है। अंतिम परिणाम अद्भुत है विटामिन पेयजो सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

6. मसालेदार टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 30 मटर;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- आधा चम्मच;
• कार्नेशन - 10 कलियाँ;
• ग्राउंड दालचीनी - 2 चम्मच;
• जमीन जायफल - 1 चुटकी;
• नमक - 150 ग्राम ;
• चीनी - 450 ग्राम ;
• टेबल सिरका (9%) - 250 मिली।

टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये पारंपरिक तरीका- इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करना। इसे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। लाइट ऑन करें, जूस में नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, कटा हुआ लहसुन, जायफल डालें, सिरके में डालें और टमाटर के अमृत को 20 मिनट तक उबालें। मसालेदार पेय को जार में डाला जाता है, सील किया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। उत्पाद में उपस्थिति के कारण एसीटिक अम्ल, इस अद्भुत होममेड जूस को काफी समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है लंबे समय तक, लेकिन आमतौर पर यह बहुत जल्दी पिया जाता है।

7. मूल स्वाद के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• चुकंदर का रस - 200 मिली;
• सेब का रस - 1 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

में यह नुस्खानमक को छोड़कर सभी घटकों को एक इकाई - एक जूसर द्वारा संसाधित किया जाता है। सबसे पहले टमाटर का जूस तैयार किया जाता है, फिर सेब, फिर चुकंदर। यदि छलनी के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं है, तो सभी रसों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जिसे उबाला जाता है। इसके बाद नमक डाला जाता है। टमाटर-सेब-चुकंदर के घोल को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, 5 मिनट काफी है। अंतिम चरण मानक है: जार में गर्म रस डालना, ढक्कन के साथ सील करना, ठंडा करना, तहखाने में भेजना।

8. जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजवायन - 2 छोटे चम्मच ;
• थाइम - 2 चम्मच;
• नमक, चीनी - अपने विवेक पर।

अच्छा मीठा और खट्टा स्वादटमाटर जड़ी बूटियों की सुगंध और लहसुन के तीखेपन को पूरी तरह से पूरक करता है। तुलसी और डिल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें। ऊपर से टमाटर का रस निकाल लें रसोई के उपकरण. टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालो, इसे बर्नर पर रखो, उबाल लेकर आओ। नमक, चीनी, सारे मसाले डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पकाएं। जार में डालो, ढक्कन को कस लें, ठंडा करें, ठंडे स्थान पर रखें।

9. दावत के लिए टमाटर का रस

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• पके आंवले - 500 ग्राम;
• सहिजन की जड़ - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

ऐसा जोरदार पेय के लिए बहुत अच्छा है गाला डिनरविशेष रूप से प्रसिद्ध कॉकटेल बनाने के लिए " ब्लडी मैरी"। सबसे पहले आपको आंवले को छिलके और बीजों से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को पानी (100 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, और फिर छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। फिर छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है (आपको शायद रोना पड़ेगा)। टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाता है, नमक, चीनी, सहिजन दलिया, आंवले की तरल प्यूरी डाली जाती है और पूरे मिश्रण को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। जार में गर्म रस डाला जाता है, ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

10. टमाटर का रस नमकीन के साथ

अवयव:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• खीरे का अचार - 1 लीटर ;
• स्वाद के लिए चीनी।

यह पेय, इसके विपरीत, शरीर को पूरी तरह से टोन करता है और अगली सुबह स्वास्थ्य में सुधार करता है उत्सव की दावत. अचार खाने के बाद जो नमकीन बचता है उसे छलनी से छान लें. टमाटर से रस निचोड़ें, नमकीन के साथ मिलाएं, तरल को उबाल लें। चीनी डालें, इसे धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकने दें और जार में डाला जा सकता है।

शायद दूसरा मिलना मुश्किल है वैकल्पिक पेय, जो इतनी प्रभावी ढंग से पुनर्स्थापित करेगा पानी-नमक संतुलनजीव में। रूसियों के बीच टमाटर के रस की लोकप्रियता केवल अमेरिकियों की नारंगी संतरे के प्रति प्रतिबद्धता के बराबर है। हालांकि निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ज्यादातर लोग उपलब्ध के बारे में नहीं सोचते हैं यह पेयविटामिन, और इसका उपयोग करते समय, वे बस इसका आनंद लेते हैं।

यदि आपके देश के घर में टमाटर की भरपूर फसल है, तो आप टमाटर का रस क्यों नहीं बनाते? ताजा निचोड़ा हुआ न केवल आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होगा। और अगर आप सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो ठंड के दिनों में यह आपको गर्म गर्मी का एक टुकड़ा देगा।

हमें यह हल्का खट्टा वाला लाल-संतरे का रस इतना पसंद क्यों है? जैसे टमाटर जिससे यह बनाया जाता है स्वादिष्ट पेय, जूस हमारे मूड को बेहतर करता है, बढ़ाता है रक्षात्मक बलशरीर, कायाकल्प को बढ़ावा देता है, जीवन को लम्बा खींचता है। इसमें क्या है दिव्य पेययह सेहत के लिए इतना अच्छा क्यों है? अपने लिए न्याय करो।

• यह ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कैल्शियम लीचिंग और हड्डी के विनाश को रोकता है, और बच्चों के लिए यह हड्डी के कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, विटामिन सी के लिए धन्यवाद;
• हृदय रोगों से पीड़ित लोग कम घनत्व वाले ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करेंगे - "खराब" कोलेस्ट्रॉल, जिसकी अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, दिल का दौरा, स्ट्रोक जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है, और रक्त के थक्कों के गठन को भी रोक सकती है;
• टमाटर का रस, उन कुछ में से एक है जो एंडोक्रिनोलॉजिस्ट रोगियों को सलाह देते हैं मधुमेह, चूंकि इसमें एक छोटा ग्लाइसेमिक इंडेक्स है;
• लाइकोपीन की उच्च सामग्री (यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है) ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है, जैसे कि प्रोस्टेट, फेफड़े, यकृत, स्तन और अग्न्याशय का कैंसर;
• लाइकोपीन दृष्टि समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है। आमतौर पर, 50 वर्षों के बाद, कॉर्पस ल्यूटियम और आंख की ऑप्टिक तंत्रिका में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन का खतरा बढ़ जाता है, और इससे दृष्टि कम हो सकती है, और कभी-कभी अंधापन भी हो सकता है।
• टमाटर के रस की कैलोरी सामग्री (प्राकृतिक, डिब्बाबंद नहीं) - 22 किलो कैलोरी। यह तथ्य वजन घटाने के लिए इसके उपयोग की बात करता है। इसके अलावा, टमाटर का पेय चयापचय प्रक्रियाओं और पाचन में मदद करता है, जो वजन को सामान्य करने के लिए भी अच्छा है।
• मेलाटोनिन एक पिट्यूटरी हार्मोन है जो सर्कडियन लय को नियंत्रित करता है। लंबी यात्राओं के दौरान जब समय क्षेत्र बदलते हैं तो यह सुविधा बहुत मददगार होती है। इसीलिए लंबी फ्लाइट्स में वे टमाटर का जूस पीने की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, मेलाटोनिन मस्तिष्क को उम्र बढ़ने से रोकता है, इसकी कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, जो महत्वपूर्ण है।
• से गैजेट्स टमाटर का गूदाआप प्यूरुलेंट घावों पर सेक कर सकते हैं, क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले गुण होते हैं। एक अतिरिक्त उपचार के रूप में, परिणाम प्राप्त करने के लिए रात में वैरिकाज़ नसों पर टमाटर द्रव्यमान लगाया जा सकता है, प्रक्रिया को कई बार करना आवश्यक है।

मतभेद और नुकसान

हालांकि, अभी भी नुकसान हो सकता है अति प्रयोगरस। यदि आपके पास है तो इसे मना करना बेहतर है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी;
• जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियां - गठिया, गठिया, गाउट;
• गुर्दे और यूरोलिथियासिस की सूजन संबंधी बीमारियां;
• बीमारी जठरांत्र पथतीव्र चरण में - जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, अल्सरेटिव घाव;
• कोलेलिथियसिस;
• यदि आप सल्फोनामाइड्स या थक्का-रोधी ले रहे हैं।

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टमाटर के जूस की रेसिपी

तो, हम सभी ने टमाटर के रस के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा, और अब इसे बनाना शुरू करते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे पहले से तैयार कर लें।

• टमाटर धो लें, सड़े हुए टमाटरों को हटा दें, खासकर अगर हम सर्दियों के लिए कटाई कर रहे हैं। उन्हें एक साफ तौलिये से सुखाएं या उन्हें एक छलनी में इधर-उधर चलने दें। यदि झुर्रीदार हैं, तो आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए: बस झुर्रीदार भागों को काट लें।
• कोई भी घरेलू उपकरण जूस बनाने के लिए उपयुक्त है: एक जूसर, एक जूसर, एक साधारण बरमा या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, एक ब्लेंडर।
• अगर पेय के लिए है दीर्घावधि संग्रहण, तो आपको ढक्कन, एक सीमर, बाँझ जार की आवश्यकता होगी।
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आपको नमक और चीनी, मसालों की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण!रस बनाने के लिए रसदार और मांसल गूदे और पतली त्वचा वाले टमाटर का चयन करना आवश्यक है।

इस तरह से तैयार करके इसका उपयोग किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और कैनिंग के लिए उपयोग करें या कैनिंग के लिए अन्य सब्जियों में जोड़ें खुद का रस. मांस, मछली, के लिए सॉस तैयार करने के लिए तैयार रस जोड़ा जा सकता है। पास्ता, सूप पकाना।

भले ही हम इसे तुरंत पीते हैं, ताजा निचोड़ा हुआ, या सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं, टमाटर को पहले कटा जाना चाहिए। हम सब्जियों के आकार के आधार पर फलों को कई भागों में काटते हैं, और आपके पास घरेलू उपकरणों की मदद से उन्हें पीसते हैं।

ताज़े टमाटर से जूस कैसे बनाये

1 गिलास रस तैयार करने के लिए आपको 2 मध्यम टमाटर चाहिए। अगर आप ज्यादा पकाना चाहते हैं तो टमाटर की संख्या बढ़ा देनी चाहिए।

हम स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस में नमक और चीनी मिलाते हैं, हालांकि अगर हम इसे बिना किसी एडिटिव्स के पीते हैं तो इसके अधिक स्वास्थ्य लाभ होंगे।

जूसर से टमाटर का जूस कैसे बनाएं

यह शायद पाने का सबसे आसान तरीका है स्वस्थ पेय. हमने धुले हुए टमाटरों को कई भागों में काटा ताकि टुकड़े जूसर की गर्दन से गुजरें। के लिए और अच्छास्वास्थ्य और स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं तना अजवाइन. जूसर से गुजारा गया, पेय पीने के लिए तैयार है।

यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए रस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और लगातार सरगर्मी के साथ (ताकि जला न जाए), उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर हटा दें फोम। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, द्रव्यमान थोड़ा मोटा हो जाएगा। लेकिन पानी कभी न डालें!

मैं जानबूझकर अनुपात का संकेत नहीं देता, यह सब टमाटर की संख्या और आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

बिना जूसर के टमाटर का जूस बनाना

बेशक, जूसर प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज करता है। लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो कोई बात नहीं। आप इसके बिना जूस बना सकते हैं। प्रारंभिक चरण को 2 तरीकों से पूरा किया जा सकता है।

1. हमने पूरे टमाटर को उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोया, तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. इससे टमाटर से छिलका निकालना आसान हो जाता है। कई भागों में काटें, 1 घंटे के लिए स्टोव पर सॉस पैन में डालें।
2. टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक साथ रख दें बड़ा बर्तनऔर एक घंटे के लिए पकाएं। टमाटर को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

एक घंटे के बाद, हम टमाटर के परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पीसते हैं। बेशक, खाल के बिना पोंछने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। मैश किए हुए द्रव्यमान को वापस स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस टमाटर द्रव्यमान में एक चम्मच डालने दें (यह भी साफ होना चाहिए), जिसके साथ आप जार में रस डालेंगे।

तैयार द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ बंद करें, जार को रोल करें, पलट दें। ऊपर से हम कुछ गर्म (कंबल या मोटी तौलिया) लपेटते हैं और डिब्बे को पूरी तरह ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं।

महत्वपूर्ण!खाना बनाते समय, टमाटर के द्रव्यमान को जल्दी से उबालने की कोशिश करें, ताकि यह तेजी से गर्म हो जाए और द्रव्यमान भविष्य में सजातीय हो जाए। यदि द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो तापमान 65º तक घुलनशील होता है पेक्टिन पदार्थटूटना और आगे भंडारणरस तरल और तलछट में अलग हो जाएगा।

जूसर में टमाटर का जूस बनाना

स्टोर में जूस कुकर चुनते समय, एल्युमिनियम प्रेशर कुकर की जगह स्टेनलेस स्टील प्रेशर कुकर चुनें। यह यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों के लिए अधिक प्रतिरोधी है और सभी प्रकार के बोर्डों के लिए उपयुक्त है।

जूस बनाने के लिए पके टमाटरों को काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर ग्रिड पर रख दिया। जूस कुकर के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, उसके ऊपर एक जूस कलेक्टर रखा जाता है, फिर टमाटर के साथ एक कद्दूकस किया जाता है और पूरी संरचना को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

जूसर के संचालन का सिद्धांत सब्जियों पर भाप के प्रभाव पर आधारित है। गर्म पानी के कंटेनर से उठने वाली भाप सब्जियों या फलों को रस छोड़ने का कारण बनती है, जो जूस कलेक्टर में प्रवाहित होती है। इससे तैयार उत्पाद को एक विशेष ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है।

40-45 मिनट के भीतर, रस को एक ट्यूब के माध्यम से एक स्थानापन्न साफ ​​कंटेनर में निकाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है।

आगे की कार्रवाई उस उद्देश्य पर निर्भर करती है जिसके लिए पेय का इरादा है। यदि सर्दियों के लिए, तो स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाकर इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबालना चाहिए। फिर एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के लिए ऊपर से कुछ गर्म लपेटें।

और इस वीडियो रेसिपी में हमने पीसने की तैयारी में ब्लेंडर का इस्तेमाल किया है।

टमाटर के पेस्ट से जूस कैसे बनाये

यदि आपके पास अपना घर का बना टमाटर का रस नहीं है, और आपको डिब्बाबंद बैग की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं टमाटर का पेस्ट. इसके अलावा, गुणवत्ता के मामले में, यह घर के बने से ज्यादा कम नहीं होगा, और यह खरीदे जाने से 3-4 गुना सस्ता हो जाएगा।

महत्वपूर्ण!सी ओके केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बनाया जा सकता है, जिसे GOST 3343-89 के अनुसार बनाया गया है। केचप या टमाटर सॉस स्वादिष्ट रसऐसा न करें। खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि लेबल पर क्या लिखा है:

• रचना में टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी शामिल होना चाहिए।
• शुष्क पदार्थ 25% से अधिक होना चाहिए। काउंटर को छोड़े बिना इसकी जांच की जा सकती है: यदि घनत्व आवश्यक से कम है, तो जार को हिलाकर, सामग्री क्रास्नोडार या केचप जैसे सॉस के समान होगी।

पेय तैयार करने के लिए, 1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच पास्ता डालें। अगर आप रस को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो दो या तीन बड़े चम्मच पेस्ट मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, चीनी या पिसी काली मिर्च डालें।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर टमाटर का जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अंत में, मैं आपको शुभकामना देना चाहता हूं: टमाटर का रस पिएं और स्वस्थ रहें!

मेरे प्रिय पाठकों! मुझे बहुत खुशी है कि आपने मेरे ब्लॉग को देखा, आप सभी का धन्यवाद! क्या यह लेख आपके लिए रोचक और उपयोगी था? कृपया अपनी राय कमेंट में लिखें। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप भी इस जानकारी को सोशल में अपने दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि हम आपके साथ लंबे समय तक संवाद करेंगे, ब्लॉग पर और भी कई दिलचस्प लेख होंगे। उन्हें याद न करने के लिए ब्लॉग समाचार की सदस्यता लें।

स्वस्थ रहो! तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थी।

स्टोर में टमाटर का रस खरीदने से हमें उस मात्रा में विटामिन और खनिज नहीं मिलते हैं जिनकी हम अपेक्षा करते हैं। औद्योगिक उत्पाद में मिलाए जाने वाले परिरक्षक सब कुछ शून्य कर देते हैं लाभकारी गुणपीना। हालांकि, घर का बना टमाटर कई सालों तक विटामिन बरकरार रखता है। फ़ायदा टमाटर पेयमें निहित है महान सामग्रीफास्फोरस, आयोडीन, कोबाल्ट, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन पीपी, सी, ए, बी, ई।

सर्दियों के लिए जूस निकालने के लिए सही टमाटर का चुनाव कैसे करें

घर का बना टमाटर का रस बनाने के लिए, केवल चयनित पके, मीठे लाल टमाटर चुनें (हरे और पीले टमाटर उपयुक्त नहीं हैं)। यदि प्रसंस्करण के लिए कच्ची सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो घर का बना भोजन बहुत खट्टा या कड़वा होगा, और अधिक पके फल इसे बेस्वाद बना देंगे। प्रौद्योगिकीविद जो विशेषज्ञ हैं औद्योगिक उत्पादनटमाटर, यह सलाह दी जाती है कि कटाई के लिए लगभग 8 के चीनी से एसिड अनुपात वाले टमाटर का चयन करें। आदर्श किस्मेंये होंगे: सिम्फ़रोपोल, येरेवानी 14, अख्तुबिंस्की, सलातनी, युज़हानिन और अन्य।

फोटो के साथ सबसे अच्छा चरण-दर-चरण घर का बना टमाटर का रस व्यंजनों

डेढ़ किलोग्राम टमाटर से, औसतन एक लीटर टमाटर का रस प्राप्त होता है, सर्दियों के लिए फसल तैयार करने के लिए सब्जियों की आवश्यक संख्या की गणना करते समय इन अनुपातों को निर्देशित किया जाना चाहिए। अकेले टमाटर से रस बनाना संभव है, और उन्हें चीनी, नमक, मसाले जैसे योजक के साथ मिलाएं। कुछ गृहिणियां रस में अन्य सब्जियां जोड़ना पसंद करती हैं - लहसुन, प्याज, बेल मिर्च या अजवाइन।

एक जूसर के माध्यम से बिना नसबंदी के क्लासिक नुस्खा

टमाटर एक ठंडे कमरे जैसे तहखाने या तहखाने में एक वर्ष से अधिक समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है। हालांकि, उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, रस पीने से ठीक पहले मसाले (नमक, चीनी, काली मिर्च) मिलाए जाने चाहिए। घर का बनासे ताजा टमाटर, एक जूसर से गुजरने पर, यह गाढ़ा और स्वादिष्ट निकलता है, इसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्यस्टोर समकक्ष के साथ तुलना नहीं करता है।

अवयव:

• 9 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी घर का रससर्दियों के लिए टमाटर से:

1. टमाटर धोइये, बीच से काट लीजिये.
2. फलों को आधा काटें, एक जूसर या मांस की चक्की से गुजारें।
3. रस को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से पेय को पास करें सजातीय स्थिरता. चीनी, नमक डालें।
5. वर्कपीस को उबाल लेकर लाएं, गर्मी कम करें और इसे पांच मिनट तक आग पर रखें।
6. टमाटर को बाँझ जार, कॉर्क में डालें।

एक ब्लेंडर में गूदे के साथ टमाटर प्यूरी

टमाटर सॉस- यह सार्वभौमिक रिक्तसर्दियों के लिए। आप इसे न केवल बोर्स्ट या विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों (सौते, गार्निश के लिए ग्रेवी, गोभी रोल) पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, बल्कि इसे भर भी सकते हैं तैयार भोजन. टमाटर प्यूरी मछली, सब्जियां, मांस, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सुंदर को छोड़कर स्वादिष्ट, घर का बना सॉसबहुत है उपयोगी उत्पादजिसमें एक सेट हो आवश्यक पदार्थ.

अवयव:

• 12 किलो टमाटर;
• नमक।

सर्दियों के लिए लुगदी के साथ घर का बना टमाटर का रस बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पका हुआ, ताजा टमाटरधोएं, पोनीटेल से साफ करें, खराब जगहों को काटें। उन्हें टुकड़ों में काट लें जो ब्लेंडर-जूसर की गर्दन में फिट हो जाएंगे।
2. टमाटर को पीस लें - आपको झाग के साथ रस मिलना चाहिए।
3. ताजा रस को पैन में डालें, शीर्ष पर एक खाली स्थान (5-6 सेमी) छोड़कर, क्योंकि खाना पकाने के दौरान झाग उठेगा।
4. झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें और रस को 25 मिनट तक उबलने दें।
5. जार और ढक्कन को सिरके से धोएं, स्टरलाइज़ करें।
6. जब टमाटर का रस उबल जाएगा तो झाग लाल हो जाएगा। पैन को गर्मी से निकालें, सर्दियों के लिए वर्कपीस को नमक करें, जार में डालें और रात भर ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

धीमी कुकर में नमक और चीनी के साथ एक साधारण नुस्खा

अवयव:

• चार किलोग्राम टमाटर;
• चीनी, नमक का एक बड़ा चमचा;
• मूल काली मिर्च।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. मल्टीकोकर पर "बेकिंग" विकल्प चालू करें, टमाटर को अंदर रखें।
2. नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए वर्कपीस को उबालें।
3. रस को बाँझ जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें। आप इस तरह के पेय को बिना संरक्षण के पी सकते हैं।

लहसुन और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद रस

अवयव:

• ताजा, मुलायम टमाटर की एक बाल्टी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• बल्ब;
• तीन बेल मिर्च।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंद नुस्खा:

1. टमाटर को धोकर उबलते पानी के बर्तन में डालें। उन्हें अंदर रहने दो गर्म पानी 30 सेकंड से अधिक नहीं, फिर फलों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और भरे हुए सॉस पैन में रखें ठंडा पानी.
2. 2-3 मिनट के बाद टमाटर को हटा दें और उनका छिलका उतार लें।
3. प्याज, लहसुन, मिर्च को बीज और भूसी से छील लें। सभी सब्जियों को पीस लें, एक ब्लेंडर, जूसर या मांस की चक्की के साथ स्क्रॉल करें।
4. परिणामस्वरूप घोल को छलनी से छान लें। रस को एक तामचीनी पैन में डालें और 10-20 मिनट के लिए उबाल लें।
5. शलाका सर्दियों की तैयारीबाँझ जार पर, उन्हें कॉर्क करें। पीने से पहले, स्वाद के लिए नमक जोड़ने की सलाह दी जाती है।

जूसर में अजवाइन के साथ कैसे पकाएं

अवयव:

• तीन किलो टमाटर;
• किलोग्राम अजवाइन

सर्दियों के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी टमाटर बिलेटअजवाइन के साथ:

1. धुले हुए टमाटर को स्लाइस में काटें, जूसर में डालें। कंटेनर को पानी से भरें, शीर्ष पर टमाटर का एक बर्तन रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और सब कुछ स्टोव पर भेजें, एक मजबूत आग चालू करें।
2. जब टमाटर उबल जाए तो इसमें छिलके वाली, बारीक कटी हुई अजवाइन डालें। पेय को फिर से उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें।

डिल और सिरका के साथ मसालेदार टमाटर का रस

हर गृहिणी अपनी सर्दियों की तैयारियों को सिरके से नहीं भरती है, हालांकि, जब इसे टमाटर के रस में मिलाया जाता है, तो पेय की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। ऐसे उत्पाद का एक बैरल एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इस सार्वभौमिक मसाला के कारण टमाटर का रंग बहुत समृद्ध और सुंदर हो जाता है। खाना पकाने के लिए मसालेदार रसअधिक पका हुआ चुनना बेहतर है, रसदार टमाटर.

अवयव:

• डिल (या तुलसी) का एक गुच्छा;
• किलोग्राम अधिक पके टमाटर;
• आधा गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• बे पत्ती।

डिल, सिरका के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के रस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. धुले हुए टमाटरों को क्वार्टर में काटें, उन्हें छलनी या जूसर से पोंछ लें।
2. परिणामस्वरूप गाढ़ा पेयडबल-फोल्ड चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।
3. मसाले डालें और सर्दियों की तैयारी को सॉस पैन में डालें। कंटेनर में आग लगा दो।
4. जब पेय उबल जाए, तो उसमें डिल की एक टहनी फेंक दें और इसे फिर से उबालने का इंतजार किए बिना इसे जार में डालें।
5. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को स्वाभाविक रूप से रेफ्रिजरेट करें और प्रशीतित स्टोर करें।

टमाटर के पेस्ट से रस तैयार करना

टमाटर का रस बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट उपयुक्त है। इसके लिए सॉस या केचप अच्छा नहीं है। गोस्ट के मुताबिक, पेस्ट में कम से कम 25 प्रतिशत ठोस होना चाहिए - यह 25-40% है। नमक या पानी को छोड़कर उत्पाद में अन्य घटकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता जांचने के लिए जार को हिलाएं, ज्यादा न खरीदें तरल उत्पाद. 23 प्रतिशत के घनत्व पर, स्थिरता नियमित के समान होनी चाहिए। टमाटर के पेस्ट से जूस तैयार करना फायदेमंद होता है, क्योंकि इसकी कीमत एक बैग के टमाटर से तीन गुना कम होती है।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट;
• पानी;
• इच्छानुसार नमक।

टमाटर का पेस्ट नुस्खा:

1. एक तरल टमाटर प्राप्त करने के लिए, एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच पेस्ट पतला करें।
2. अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं समृद्ध स्वाद, अन्य अनुपात का उपयोग करें: एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच पास्ता घोलें।
3. वैकल्पिक रूप से, आप पेय को नमक, चीनी या काली मिर्च से सीज़न कर सकते हैं।

मनुष्यों के लिए टमाटर के रस की संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभों के बारे में वीडियो

स्वादिष्ट, मसालेदार टमाटर का जूस लगभग सभी को पसंद होता है। हालाँकि, इस पेय के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, इसे किसी स्टोर में खरीदना आवश्यक नहीं है। अपना जूस बनाना मुश्किल नहीं है। वाणिज्यिक उत्पाद के विपरीत, जिसमें अक्सर हानिकारक परिरक्षक या एस्पिरिन होते हैं, घर का बना टमाटर का रस पूरी तरह से शुद्ध होता है। इस तथ्य के अलावा कि पेय में कई विटामिन होते हैं, यह यकृत, हृदय के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है (वजन कम करने में मदद करता है), रक्तचाप को सामान्य करता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर रस में केवल 24 किलो कैलोरी है। इस पेय के बारे में एक वीडियो देखें: