सोया सॉस एक प्राचीन इतिहास वाला एक स्वास्थ्यवर्धक मसाला है। सोया सॉस: वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है और भी बहुत कुछ

सोया सॉसयह लगभग हर गृहिणी की रसोई में होता है: हम इसका उपयोग न केवल व्यंजनों के साथ करते हैं जापानी भोजन, लेकिन हम इसे हर जगह जोड़ते भी हैं। यह उससे भी आसान लगता है - दुकान पर जाओ और इसे खरीदो। लेकिन कोई नहीं! यहां सोया सॉस के रूप में बेचे जाने वाले सभी सॉस को तीन समूहों में बांटा गया है। एक स्वस्थ चीज़ खरीदने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस चीज़ से बना है। अक्सर सोया का इससे कोई लेना-देना नहीं होता...

किण्वन सॉस

वे यह कैसे करते हैं

उबले हुए सोयाबीन, जिसमें से तेल निचोड़ा गया है, को गेहूं या आटे के साथ मिलाया जाता है और स्टार्टर डाला जाता है। गर्म, आर्द्र वातावरण में, मिश्रण जल्दी से मायसेलियम (एक विशेष साँचे जिसे चीनी में "कोजी" कहा जाता है) से ढक जाता है। फिर कोजी को नमकीन घोल के साथ डाला जाता है, और एक लंबी किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। प्रोटीन अमीनो एसिड में और कार्बोहाइड्रेट शर्करा में टूट जाते हैं। कुछ शर्कराएँ प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके एक प्राकृतिक भूरा रंग बनाती हैं, जो सॉस को उसका रंग देता है।

महत्वपूर्ण: सोयाबीन वसा को अक्सर रासायनिक विलायकों का उपयोग करके पहले ही हटा दिया जाता है। आमतौर पर असुरक्षित विलायक हेक्सेन का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद की संरचना

आदर्श सॉस में 4 घटक होते हैं - सोया, गेहूं, पानी और नमक। सभी! यह सबसे अच्छी और सबसे महंगी सोया सॉस है।

सामग्री जिन्हें भी शामिल किया जा सकता है: चीनी, रंग (अक्सर E150 कारमेल), इथेनॉलया अन्य अल्कोहल, एक परिरक्षक जो किण्वन को रोकता है, या अन्य एसिड। वे स्वीकार्य हैं, लेकिन उनके साथ मसाला की गुणवत्ता कम हो जाती है।

वे सामग्रियां जिन्हें शामिल नहीं किया जा सकता: ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले।

महत्वपूर्ण: लेबल पर, निर्माता यह इंगित करने का प्रयास करते हैं कि यह एक किण्वित या किण्वित सॉस है (जो एक ही चीज़ है)। कुछ लोग लिखते हैं कि सॉस "पका हुआ" या "प्राकृतिक रूप से पकाया हुआ" है। यह गलत अनुवाद है - सोया सॉस को उबाला नहीं जाता है।

रासायनिक उद्योग उत्पाद

वे यह कैसे करते हैं

प्रोटीन को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ रासायनिक हाइड्रोलिसिस के अधीन किया जाता है।

महत्वपूर्ण: यह सबसे हानिकारक विकल्प है. हाइड्रोलिसिस अक्सर शक्तिशाली कार्सिनोजेन क्लोरोप्रोपेनॉल का उत्पादन करता है। यह कई सीज़निंग में पाया जाता है: अधिक बार एशिया से, कम अक्सर यूरोप से।

उत्पाद संरचना

लंबे समय तक, इसमें कई पोषक तत्व शामिल होते हैं:

— हमेशा स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं, वे खमीर अर्क, वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, गुआनाइलेट्स (ई626 - ई629), इनोसिनेट्स (ई630 - ई633), राइबोन्यूक्लियोटाइड्स (ई634, ई635) के रूप में प्रच्छन्न होते हैं;

- हमेशा रंग होते हैं (कारमेल E150, "सूर्यास्त पीला" E110, आदि);

— आमतौर पर एक परिरक्षक E211 (बेंजोएट) या E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) होता है;

- प्राकृतिक सॉस के 4 घटकों में से 3 मौजूद हो सकते हैं: सोया, नमक और पानी, लेकिन गेहूं लगभग हमेशा अनुपस्थित होता है।

महत्वपूर्ण: किण्वन, सॉस बनाने की मुख्य प्रक्रिया, के बारे में एक शब्द भी नहीं है। लेबल केवल इसकी खूबियों - गुणवत्ता, मौलिकता आदि के बारे में बात करता है।

घुलने वाली चटनी

वे यह कैसे करते हैं

किण्वन सॉस का 10% से अधिक 90% पानी में नहीं घुलता है। और तरल घोल को अधिक स्वाद और गहरा रंग देने के लिए, अधिक रंग, चीनी और एसिड मिलाएं। अक्सर वे स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना ही काम चलाते हैं।

उत्पाद संरचना

पानी, चीनी, नमक, सोया अर्क (पानी, सोयाबीन, गेहूं का आटा, नमक) - 9%, रंग - कारमेल, नींबू का अम्ल, परिरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट। इस सॉस के लेबल पर आप पढ़ सकते हैं कि यह "किण्वित सोयाबीन से बना है।" यह केवल 10% सच है - इसमें से अधिकांश असली सॉस से है, बाकी बुरी चटनी से है।

महत्वपूर्ण: कभी-कभी मिक्सिंग सॉस होता है: हाइड्रोलिसिस सॉस के साथ थोड़ी मात्रा में किण्वन सॉस का मिश्रण। रचना इस प्रकार लिखी जा सकती है: "निम्नलिखित अनुपात में सॉस का मिश्रण: हाइड्रोलाइज्ड सोया सॉस 93%, प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस 7%।" उत्पाद की गुणवत्ता उचित है: असली सॉस के एक छोटे से अनुपात के साथ "रसायन शास्त्र"।

महत्वपूर्ण: आपको सॉस की "क्लासिक", "प्रीमियम", "पारंपरिक" आदि जैसी परिभाषाओं को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए। वे कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं और रासायनिक सीज़निंग पर भी पाए जाते हैं।

प्राचीन चीन में भिक्षुओं ने धार्मिक कारणों से डेयरी उत्पादों और मांस के स्थान पर सोया का उपयोग करना शुरू कर दिया। परिणामस्वरूप, शाकाहारी पनीर (से सोय दूध) और सोया सॉस. इसकी उपस्थिति की सटीक तारीख का संकेत नहीं दिया जा सकता है, लेकिन जल्द ही जापानियों ने खाना पकाने की विधि उधार ले ली। लगभग सभी जापानी व्यंजनों में शामिल हैं यह उत्पाद, पाक व्यंजनों में तीखापन और परिष्कार जोड़ना।

एशियाई व्यंजनों का एक उत्पाद, इसमें एक पारदर्शी संरचना और गहरा भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। इसके उच्च पोषण और स्वाद गुणों के कारण, इसे जापानी व्यंजनों में "राजा" नाम मिला। समुद्री भोजन, मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरे और पहले कोर्स में जोड़ें. मछली, मशरूम, झींगा और मांस मसाला के लिए उपयोग किया जाता है। वे नमक, मसाला, मेयोनेज़ और मक्खन की जगह लेते हैं।

उत्पाद किससे बना है?

विनिर्माण तकनीक कई शताब्दियों से अपरिवर्तित रही है और इसमें धूप में वाष्पित फलियाँ, तले हुए गेहूं और नमक की किण्वन प्रक्रिया शामिल है। इस प्रक्रिया में लगभग एक वर्ष का समय लगता है।

परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां किण्वन प्रक्रिया में एस्परगिलियस बैक्टीरिया जोड़ती हैं, जिससे किण्वन एक महीने तक तेज हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? असली सोया सॉस में केवल तीन उत्पाद होते हैं - गेहूं, नमक और सोया।

यदि इसमें खमीर, सिरका, चीनी और अन्य तत्व हैं, तो ऐसा उत्पाद अब प्राकृतिक नहीं हो सकता है।

सॉस की संरचना अत्यंत सरल है - यह पानी है, आहार फाइबर, राख। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। लेकिन सोया मसाला खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड से समृद्ध है। से तात्विक ऐमिनो अम्लआइए सूचीबद्ध करें, हिस्टिडीन,।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की सूची में एसपारटिक एसिड, एलेनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड (एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन शामिल हैं। सभी अमीनो एसिड शरीर के यौवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

उत्पाद के फायदों में शामिल हैं: बढ़िया सामग्रीसंतृप्त वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, महत्वपूर्ण मात्रा, बी3, उच्च सामग्री। नुकसान बहुत महत्वपूर्ण खुराक (दैनिक मूल्य का 200% से अधिक) की उपस्थिति है।

विटामिन

रचना विशेष रूप से उभरकर सामने आती है। ये हैं - B2, B3, B6, B9. विटामिन पीपी की उच्च सामग्री। विटामिन सीधे चयापचय प्रक्रियाओं में, पदार्थों के संश्लेषण में, ऊर्जा उत्पादन में, प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य और अच्छे मूड की लड़ाई में शामिल होते हैं।

खनिजों का प्रतिनिधित्व कई स्थूल और सूक्ष्म तत्वों द्वारा किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम,। सूक्ष्म तत्व: लोहा, मैंगनीज,। खनिज कार्य का मार्गदर्शन करते हैं तंत्रिका तंत्र, जल-नमक चयापचय, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाएं, दांत, बाल, नाखून, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करें और कंकाल प्रणाली को मजबूत करें।

कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य आवर्त सारणी के तत्वों की बड़ी संख्या, वसा की अनुपस्थिति, उत्तम स्वाद और बढ़ाने की क्षमता में निहित है। स्वाद विशेषताएँअन्य उत्पाद।

BJU की संरचना

उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 7% और कार्बोहाइड्रेट 8.1% है। कोई चर्बी नहीं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है। महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर.

क्या कोई फायदा है

निःसंदेह, लाभ बहुत अच्छे हैं। सबसे पहले, हम महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। यह कैंसर कोशिकाओं की रोकथाम करता है और उनकी संख्या को कम करता है मुक्त कण. शाकाहारी मेनू में मांस की जगह लेता है, क्योंकि प्रोटीन की उपस्थिति मांस उत्पादों के करीब है।

ग्लूटामाइन की प्रचुरता के कारण यह आपको नमक से बचने की अनुमति देता है। इसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने और हेमोडायनामिक्स में सुधार करने की क्षमता है।

संख्या अधिक होने के कारण उपयोगी तत्वयह उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। लेकिन अत्यधिक मात्रा में सोया उत्पादों (हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध) का सेवन करने से पुरुषों में शुक्राणु की विशेषताएं और एकाग्रता (संचय) कम हो जाती है।
यह विशेषता सोयाबीन और उससे बने उत्पादों की संरचना में महिला हार्मोन की उपस्थिति से जुड़ी है। इसलिए, खपत में संयम देखा जाना चाहिए।

महिलाओं के लिए

सॉस का सकारात्मक प्रभाव इसमें मौजूद आइसोफ्लेवोन्स पर आधारित होता है, जिसकी संरचना महिला एस्ट्रोजन की संरचना के करीब होती है। यह वह गुण है जो निष्पक्ष सेक्स की सामान्य स्थिति में सुधार करता है और उनके हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।

• जो पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित हैं;
• हृदय प्रणाली (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, उच्च रक्तचाप) के कामकाज में गड़बड़ी होना;
• अधिक वजन;
• होना पुराना कब्जऔर कोलेसीस्टाइटिस;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया, आर्थ्रोसिस) की विकृति के साथ;
• मधुमेह रोगियों के लिए.

महत्वपूर्ण! डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों को सलाह देते हैं कि वे अपने आहार से नमक हटा दें, इसकी जगह सोया सॉस लें।

बच्चों के लिए

तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों का उपयोग नहीं करना चाहिए सोया उत्पाद, क्योंकि इसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं और खराबी का खतरा अधिक होता है अंत: स्रावी प्रणाली(थाइरॉयड ग्रंथि)।

लेकिन सोया की उपस्थिति शिशु भोजनबच्चों में लैक्टोज, गैलेक्टोज के टूटने के लिए एंजाइमों की कमी (वंशानुगत रोग) के साथ, डेयरी घटकों के प्रति असहिष्णुता के मामले में उचित है। कभी-कभी यह शिशु के सामान्य शारीरिक और मानसिक गठन का एकमात्र तरीका होता है।

गर्भवती

गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है क्योंकि नकारात्मक प्रभावभ्रूण के मस्तिष्क और गर्भपात के खतरे पर।

माँ के दूध के माध्यम से बच्चे पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों के कारण नर्सिंग माताओं को इस मसाले के उपयोग को काफी हद तक सीमित करने की आवश्यकता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

अगर सोया सॉस का बहुत अधिक सेवन किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है। बड़ी मात्राइसका सेवन (एक वयस्क के लिए प्रतिदिन एक या दो चम्मच पर्याप्त है)। पुरुषों के लिए, यह जननांग क्षेत्र के कार्यों में परिवर्तन से भरा होता है।

महत्वपूर्ण! फलियों से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह वर्जित है। सॉस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

यदि आपको मतली, पेट दर्द, थकान या सूजन का अनुभव होता है, तो डॉक्टर से परामर्श करना और सोया सीज़निंग लेना बंद करना बेहतर है।

तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में इस उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इसका खतरा होता है।

आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के ब्रांडों और प्रकारों के कारण सॉस का चुनाव जटिल हो गया है। वास्तव में प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद निश्चित रूप से एक ग्लास कंटेनर में पैक किया जाएगा, इसमें केवल सोया, गेहूं, नमक (प्रोटीन की उपस्थिति लगभग 7% है) और खमीर, सिरका और अन्य के बिना किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है रासायनिक योजक.

यह महँगा है, लेकिन इससे बहुत लाभ भी होता है सही उपयोग. प्राकृतिक सोया उत्पाद ख़राब नहीं होता लंबे समय तकऔर इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर और ग्लास पैकेजिंग में। अन्य एनालॉग्स का शेल्फ जीवन लेबल पर दर्शाया गया है।

वजन घटाने के लिए सोया सॉस

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक उपाय के रूप में सोया सॉस का उपयोग करें। आखिरकार, यह चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, अमीनो एसिड और खनिजों के कारण चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और आवश्यक पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। नमक के स्थान पर सोया मसाला डालने से निकासी में तेजी आती है अतिरिक्त पानीऔर सूजन को रोकें।

क्या आप जानते हैं? विशेष फ़ीचरप्राकृतिक सोया उत्पाद किसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने की क्षमता रखता है, जिससे अतिरिक्त सीज़निंग (ग्लूटामिक एसिड के गुणों के आधार पर) को छोड़ना आवश्यक हो जाता है।

कॉस्मेटिक गुण

सॉस का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति इसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोगी बनाती है।

हेयर मास्क रेसिपी

1. पकाने की विधि 1. दो चम्मच सोया सॉस (केवल असली) और (कोई भी) के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण में एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी से धोएं कमरे का तापमान, फिर शैम्पू से धो लें। इसे एक महीने तक सप्ताह में दो बार करें।
2. रेसिपी 2. एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। साफ, गीले बालों पर दस मिनट के लिए लगाएं। धोकर साफ़ करना गर्म पानी. सुधार के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें उपस्थितिबाल और हल्का चेस्टनट टिंट दे रहे हैं।

फेस मास्क में अक्सर सोया सॉस का नहीं, बल्कि सोया का ही इस्तेमाल होता है। यहाँ कुछ सबसे सरल हैं।

1. रेसिपी 1. कटे हुए सोयाबीन के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ बूंदें (या), जर्दी मिलाएं ताजा अंडा. हिलाएँ, 15 मिनट तक लगाएँ, धोएँ। कोई भी मॉइस्चराइजर लगाएं।
2. पकाने की विधि 2. उबलते दूध (100 मिलीलीटर) के साथ 100 ग्राम पिसी हुई सोयाबीन डालें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें. इसमें रोजमेरी तेल की तीन बूंदें मिलाएं। मारो। 15-20 मिनट के लिए लगाएं। खंगालें। मुँहासे और त्वचा की सूजन के लिए उपयोग करें।

सोया सॉस को और अधिक मूल कैसे बनाएं: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अक्सर सोया मसालाइसका मूल नुस्खा प्राप्त करने के लिए इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। यहाँ उनमें से एक है.

घर के सामान की सूची

उत्पाद सूची में शामिल हैं:

• सोया सॉस - 90 मिलीलीटर;
• शहद - 40 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• - 25 मिली.;
• काली मिर्च, चिकन के लिए मसाला (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)।

कार्रवाई की सूची

• नींबू के गूदे के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।
• छानना।
• सोया सॉस में टमाटर का पेस्ट और शहद मिलाएं।
• लहसुन को पतला करें नींबू का रस.
• काली मिर्च छिड़कें. मसाला जोड़ें (वैकल्पिक)।
• अच्छी तरह से मलाएं। चिकन को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें. झेलना. पकाना या भूनना।

मानव जाति का सबसे पुराना उत्पाद - सोया सॉस अभी भी लोकप्रिय है। अपने उच्च स्वाद के कारण यह एक अनिवार्य मसाला बना हुआ है उपयोगी रचना. लेकिन जालसाजी से सावधान रहें, इससे कोई लाभ नहीं होगा, और अक्सर नुकसान ही नहीं होगा।

सोया सॉस वाले सलाद को सही मायने में एशियाई व्यंजनों का राजा कहा जा सकता है, क्योंकि वे सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। कई हमवतन लोगों के लिए, सोया सॉस एक नया उत्पाद है, लेकिन चीनियों ने इसका रहस्य कई हजार साल पहले खोज लिया था। इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड और ग्लूटामाइन होते हैं जो नमक की जगह लेते हैं।

महत्वपूर्ण: सोया सॉस एक निवारक उपाय बन जाता है जो घातक ट्यूमर से बचाता है।

सोया सॉस का उत्पादन आमतौर पर औद्योगिक परिस्थितियों में किया जाता है, जो विशेष तकनीक का अनुपालन सुनिश्चित करता है। हालाँकि, यदि आप व्यंजनों का पालन करते हैं तो इसका एनालॉग घर पर बनाया जा सकता है।

क्लासिक संस्करण

काफी सरल और मूल व्यंजनआपको क्लासिक सोया सॉस प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सेम;
• मक्खन;
• चिकन शोरबा;
• गेहूं का आटा;
• समुद्री नमक.

खाना पकाने में, जैसा कि व्यंजनों में लिखा गया है, ऐसी प्रक्रियाओं का पालन करना शामिल होना चाहिए। सबसे पहले, आपको बीन्स को उबालना चाहिए, और आपको इसे बहुत कम मात्रा में पानी में उबालना होगा। फिर उन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें और कांटे से मैश कर लें, आटे, चिकन शोरबा के साथ मिला लें। समुद्री नमक, मक्खन।

मिश्रण को उबाल लें और साधारण सोया सॉस तैयार है। यह मांस और मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छा लगता है।

ब्रिकेट्स से

आप इस ड्रेसिंग को आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं; बस ब्रिकेट में तैयार सोया सॉस खरीदें और व्यंजनों की सिफारिश के अनुसार इसे बनाने के लिए इसका उपयोग करें। उत्पाद ब्रिकेट को इसमें घोलना चाहिए गर्म पानी. इसके अलावा, आपको इसका लगभग तीन लीटर लेना होगा। फिर इसे स्टोव पर रखें और मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालकर उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक इसकी मात्रा 2.5 लीटर तक न पहुंच जाए।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं, ऐसी रेसिपी हैं। सोया सॉस को 2.5 लीटर गरम ब्रिकेट में घोलें उबला हुआ पानी, लगभग एक लीटर टमाटर का रस मिलाएं। यानी कि अंत में यह तीन लीटर हो जाए। - पूरे मिश्रण को पकने दें. जब यह उबल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट, उतनी ही मात्रा में नमक, दोगुना भाग डालें। दानेदार चीनी. इस मामले में, मिश्रण को ढाई लीटर तक उबालना चाहिए।

एशियाई

इस प्रयोजन के लिए, सोयाबीन और गेहूं का चयन किया जाता है, पानी में भिगोया जाता है, और उसमें घुला हुआ नमक और खमीर, अर्थात् कोजी कवक, मिलाया जाता है। यह आपको अपनी पसंदीदा सोया सॉस बनाने की अनुमति देता है।

यह कवक परिणामी पौधे में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देता है, जो कई महीनों तक जारी रहती है। इसके बाद, सोया सॉस पूरी तरह से तैयार हो जाता है, पूरे मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद व्यंजनों में इसे उबालने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देती है और किण्वन को भी पूरी तरह से रोक देती है। उत्पाद अब तैयार है.

इस ड्रेसिंग की लगभग तीन किस्मों की रेसिपी हैं। वे सभी स्वाद की तीव्रता और नमक सामग्री में भिन्न हैं।

कोई-कुटी एक गहरा और नमकीन उत्पाद है, यह काफी अलग है दिलचस्प स्वादऔर सुगंध.
उसि-कुची की विशेषता कम है भरपूर स्वाद, हालाँकि नमक की जगह भी लेता है।

इमली सबसे नाजुक ड्रेसिंग है, यह व्यावहारिक रूप से नमकीन नहीं है, लेकिन इसका स्वाद भरपूर है।

जापानी में

दुनिया भर के रसोइये प्रयोग करना और नए नमूने बनाना पसंद करते हैं। यहां तक ​​कि हमारे हमवतन भी अपनी-अपनी रेसिपी लेकर आए।

महत्वपूर्ण: यहां कोजी कवक ढूंढना आसान नहीं है, इसलिए आप जापानी तरीके से उत्पाद तैयार नहीं कर पाएंगे।

हालाँकि, कोई भी कुछ ऐसा ही कर सकता है। उपयोग किए जाने वाले उत्पाद:

• शोरबा;
• आटा;
• मक्खन।

सोयाबीन को नरम होने तक उबालना चाहिए, फिर प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में मक्खन और शोरबा, थोड़ी मात्रा में नमक और आटा मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं, सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

यह ड्रेसिंग चावल, मांस और मछली के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह आसानी से स्टोर से खरीदे गए केचप की जगह ले सकता है और मुख्य बात यह है कि उत्पाद प्राकृतिक है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर के लिए फायदेमंद होगा।

मसालेदार

सोया ड्रेसिंग को घर पर भी काफी मसालेदार बनाया जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• सोया सेम;
• गेहूं का आटा;
• मक्खन;
• चिकन शोरबा;
• समुद्री नमक.

पकवान को अधिक तीखापन देने के लिए, आपको यह भी लेना चाहिए:

• लहसुन;
• बल्ब प्याज;
• मेयोनेज़;
• गरम जापानी मिर्च.

सबसे पहले सोयाबीन को एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में पकाएं। उत्पाद को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ताकि यह प्यूरी बनाने के लिए पर्याप्त नरम हो जाए। परिणामस्वरूप सोया प्यूरी में चिकन शोरबा, गर्म मक्खन डालें, आटा डालें। - मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ या अन्य समावेशन के।

इसके बाद, मिश्रण को वापस कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। यदि ड्रेसिंग पर्याप्त गाढ़ी है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिला सकते हैं। ठंडा होने के बाद आप इसे टेबल पर रख सकते हैं.

मीठा विकल्प

उन लोगों के लिए जो अधिक पसंद करते हैं मीठा विकल्पड्रेसिंग, एक मीठा उत्पाद तैयार करने के लिए व्यंजन हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्पेनिश सफेद मदिरा;
• चीनी;
• हरा प्याज;
• अदरक की जड़;
• जमीन दालचीनी;
• मोटी सौंफ़;
• संतरे का छिल्का।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं. सबसे पहले आपको इसे रगड़ना होगा बारीक कद्दूकससंतरे का छिलका और अदरक की जड़। - फिर सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें. कटा हुआ प्याज, चीनी, वाइन, सोया, मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव पर रखें।

लगभग एक घंटे तक पकाएं, आंच धीमी कर दें। मिश्रण की मात्रा एक तिहाई कम होने तक प्रतीक्षा करें। तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करके कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। ड्रेसिंग को स्टोर करना काफी संभव है, लेकिन एक महीने से ज्यादा नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया मीठा उत्पादसुशी या एवोकैडो रोल के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग मीठी और खट्टी चीनी सॉस बनाने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

निष्कर्ष

बेशक, ये सभी व्यंजन प्रसिद्ध ड्रेसिंग की नकल मात्र हैं। सभी तकनीकों और नियमों के अनुसार वास्तविक मसाला तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त उत्पादों की आवश्यकता होगी, और आपको निर्माण पर एक महीने से अधिक समय खर्च करना होगा।

अब स्टोर सिंथेटिक आधार पर इस पदार्थ के विकल्प बेचते हैं, लेकिन वे मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि उनमें कुछ रासायनिक योजक होते हैं। फिर भी, बचने का कोई रास्ता नहीं है, मैं प्राकृतिक उत्पाद खाना चाहता हूँ।

क्लासिक सोया सॉस के बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। हमारे देश के निवासियों के लिए, यह केवल कुछ उत्पादों के लिए एक नियमित गैस स्टेशन है। जापान में नमक की जगह सॉस का प्रयोग किया जाता है। तला हुआ और उबला हुआ भोजन, मांस, सूप, सब्जियाँ - सब कुछ लाया जाता है उत्तम स्वादऐसी ही एक फिलिंग के साथ. " परीक्षण खरीद» ने अपना शोध किया और गैस स्टेशनों की रेटिंग संकलित की। लेकिन सबसे पहले, यह समझने लायक है कि सोया सॉस कैसे तैयार किया जाता है और यह उत्पाद किस प्रकार का होता है।

यह क्या है

यह समझने के लिए कि सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसे कैसे बनाया जाता है। इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है. सॉस गेहूं और सोयाबीन से बनाया जाता है। इन घटकों को पानी से भर दिया जाता है, और फिर नमक, नमकीन पानी और एक विशिष्ट कोजी कवक मिलाया जाता है। अंतिम घटक स्टार्टर है. सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप मोरोमी पौधा किण्वन तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। तैयार द्रव्यमानसुनिश्चित करें कि इसे छान लें और फिर उबाल लें। उत्पाद में सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए यह आवश्यक है।

सोया सॉस के प्रकार

सोया सॉस क्या है? सर्वोत्तम निर्मातायह गैस स्टेशन लगातार अपना वर्गीकरण बढ़ाने की कोशिश कर रहा है। हालाँकि, सोया सॉस के केवल तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. तमरीन। ड्रेसिंग में सोयाबीन की उच्च सांद्रता और न्यूनतम मात्रा में नमक होता है।
2. कोई-कुटी. यह सबसे गहरा सोया सॉस है उच्च स्तरलवणता और उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद। इस तरह की ड्रेसिंग जापान में बहुत लोकप्रिय है।
3. उसु-कुटी. यह चटनी पिछली चटनी से काफी हल्की है और नमकीन भी नहीं है। आमतौर पर इसका उपयोग बर्तनों को रंगने के लिए नहीं किया जाता है।

हमारे देश में सोया सॉस का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। विभिन्न निर्माताओं के स्टोर अलमारियों पर इस गैस स्टेशन की भरमार है। आप आसानी से क्लासिक सोया सॉस, मसालेदार और यहां तक ​​कि मशरूम भी पा सकते हैं। गैस स्टेशन की लोकप्रियता हर दिन बढ़ती जा रही है। लेकिन सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है जिसे आप किफायती मूल्य पर खरीद सकते हैं?

नीदरलैंड से किक्कोमन

यह सॉस हमारे देश के बाजार में अग्रणी स्थान रखता है। यह ड्रेसिंग लगभग 300 साल पहले बनाई गई रेसिपी के अनुसार बनाई गई है। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। सोया किक्कोमन सॉससभी अनुपातों के अनुपालन में निर्मित। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए पानी, गेहूं, नमक और सोयाबीन का उपयोग किया जाता है। साथ ही, उत्पाद में कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

निर्माता ने लेबल पर घटकों की पूरी सूची का संकेत दिया है। यहां केवल प्राकृतिक सामग्रियां सूचीबद्ध हैं। इसके अलावा सोया सॉस का रंग भी प्राकृतिक होता है। अब आप जानते हैं कि सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है। फिलहाल, किक्कोमन उत्पाद दो प्रकारों में उपलब्ध है: मीठा और क्लासिक। ड्रेसिंग का चुनाव डिश पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मीठा इसके लिए उत्तम है सब्जी सलाद, साथ ही मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए भी। क्लासिक सोया सॉस के लिए, यह सार्वभौमिक है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अमेरिकी हेंज उत्पाद

तो सही सोया सॉस कैसे चुनें? कौन सबसे अच्छा है? समीक्षा से पता चलता है कि वे काफी अच्छे हैं स्वाद गुणअमेरिकी हेंज गैस स्टेशन के स्वामित्व में है। यह कंपनी काफी विश्वसनीय और साथ ही सार्वभौमिक निर्माता है। इसके उत्पादों की रेंज काफी बड़ी है. हेंज कंपनी बनाती है विभिन्न मेयोनेज़और सॉस. इनमें सोयाबीन भी है. निर्माता के अनुसार, यह उत्पाद सभी तकनीकों के अनुसार और केवल उसी के अनुसार तैयार किया गया है मूल नुस्खा. सोया में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। पुष्टिकरण लेबल है. यहां केवल एक ही सूचीबद्ध है भोजन के पूरक- रंगाई। इसकी भूमिका प्राकृतिक कारमेल द्वारा निभाई जाती है। यह वह है जो हेंज सोया सॉस को इतना समृद्ध रंग, साथ ही एक आवरण और असामान्य रूप से नाजुक स्वाद देता है।

इंग्लैंड से सोया सॉस

तो सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? बेशक, जिसमें कोई सिंथेटिक घटक न हो और ब्लू ड्रैगन सोया सॉस इस श्रेणी में फिट बैठता है। में इस मामले मेंड्रेसिंग में संदिग्ध घटक नहीं होते हैं, और एकमात्र योजक लैक्टिक एसिड होता है, जो एक उत्कृष्ट अम्लता नियामक है।

फिलहाल, ब्लू ड्रैगन सोया सॉस की कई किस्में उत्पादित की जाती हैं: हल्का और गहरा। यह, बदले में, जापानी स्वाद मानकों को पूरा करने की निर्माता की इच्छा की तरह है।

थाईलैंड सोया सॉस मैक्सचुप

चूँकि एक अच्छा सोया सॉस चुनना इतना आसान नहीं है, इसलिए आपको पैकेज पर लगे लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आखिरकार, कई निर्माता नुस्खा में अपने स्वयं के बदलाव करते हैं और कुछ सिंथेटिक घटक जोड़ते हैं जो उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसके लाभों को कम कर सकते हैं। मैक्सचप मुख्य रूप से सॉस और केचप का उत्पादन करता है। कई उत्पादों के व्यंजन स्थानीय रसोइयों द्वारा विकसित किए गए थे और क्लासिक व्यंजनों से काफी भिन्न थे। इस कंपनी के उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो कुछ मसालेदार और असामान्य आज़माना चाहते हैं। लेकिन अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो आपको ऐसे प्रयोगों से इनकार कर देना चाहिए।

मैक्सचप सोया सॉस मांस, रोस्ट, कबाब और असाधारण लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के लिए आदर्श है। हालाँकि, उत्पाद की संरचना आदर्श से बहुत दूर है।

मैक्सचप सोया सॉस की संरचना

मैक्सचप सोया सॉस है उज्ज्वल स्वादजिसे भूलना इतना आसान नहीं है. हालाँकि, पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों। उत्पाद में इसके अतिरिक्त शामिल हैं प्राकृतिक घटक, ऐसे भी हैं जो कृत्रिम रूप से प्राप्त किए गए थे। यह ऐसी सामग्रियों की परस्पर क्रिया है जो सोया सॉस के इस ब्रांड को बहुत स्वादिष्ट बनाती है। सबसे पहले, यह E627 और E631 जैसे एडिटिव्स को उजागर करने लायक है। ये स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ हैं जो आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में E440 और E415 - स्टेबलाइजर्स, साथ ही E211 - एक संरक्षक शामिल है जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और

घटकों की यह सूची प्रभावशाली है. यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, तो मैक्सचप सोया सॉस निश्चित रूप से आपके लिए नहीं है।

मिविमेक्स सोया सॉस

यह उत्पाद लगभग किसी में भी पाया जा सकता है किराने की दुकान. हालाँकि, कई लोग मिविमेक्स को पसंद नहीं करेंगे। लेबल ड्रेसिंग के प्रकार के बारे में कुछ नहीं कहता है। हालाँकि, निर्माता ने सटीक संरचना का संकेत दिया। इसमें सभी प्रकार के सिंथेटिक एडिटिव्स भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: E621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे अवसाद, मतली और सिरदर्द होता है, E201 और E211 - संरक्षक जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। ये सबसे ज़्यादा नहीं है सर्वोत्तम उत्पाद. हालांकि इसकी कीमत कई लोगों को आकर्षित करती है।

निंदनीय चिन-सु

यह बिल्कुल सामान्य सोया सॉस नहीं है. सभी में से सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे करें? यह कई ब्रांडों के इतिहास को जानने के लिए पर्याप्त है। संभवतः, बहुत से लोग उस उज्ज्वल घटना के बारे में जानते हैं जो चिन-सु सोया सॉस से जुड़ी थी। कुछ साल पहले इस प्रोडक्ट ने सबका ध्यान खींचा था.

बेल्जियन एसोसिएशन, जिसके पास बहुत अधिकार है, ने शोध किया। परिणामस्वरूप, CHIN-Su उत्पाद में पदार्थ 3-MCPD की खोज की गई। यह घटक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। हालाँकि, कंपनी ने केवल चेतावनी देकर अपना पल्ला झाड़ लिया। इसके अतिरिक्त, उत्पाद के अन्य घटकों के लिए क्लासिक सामग्री, यहाँ सिंथेटिक योजक हैं। ये E201 और E211 हैं, साथ ही औसत स्वाद भी हैं।

यह सार्वभौमिक मसाला लोकप्रिय हो गया धन्यवाद एशियाई व्यंजन. नमकीन, तीखी विशिष्ट गंध के साथ, सॉस लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। अद्वितीय और उपयोगी क्या है? सोया ड्रेसिंगऔर कौन इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहता? सॉस का उपयोग कैसे करें, यह किन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?

सोया सॉस क्या है

वह वास्तव में एक पंथ में ऊंचा हो गया था प्राच्य व्यंजन. ऐसा किसने सोचा होगा तरल उत्पादतीखी गंध वाला गहरा भूरा रंग लगभग पूरे ग्रह में लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होगा? इसका प्रमाण प्राकृतिक है, मूल उत्पादसोयाबीन किण्वन मशहूर ब्रांडकिक्कोमन (Kikkoman), जिसके बारे में हर पारखी जानता है पौष्टिक भोजन.

सेम और कुचले हुए अनाज का मिश्रण, जीनस एस्परगिलस के मशरूम (कुछ स्रोतों में उन्हें "कोजी मशरूम" कहा जाता है) खाना पकाने में एक सच्ची क्रांति बन गया। के कारण उपयोगी गुणऔर कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ पाचन को सामान्य करने और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए आहार के दौरान सोया उत्पादों की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सॉस सभी के लिए उपयोगी है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सोया सॉस - लाभ और हानि

सुगंधित ड्रेसिंग के प्रशंसक हमेशा यह नहीं सोचते कि सोया सॉस स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। यह प्रश्न अस्पष्ट है. किसी भी उत्पाद की तरह, यहां भी संयम महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि सोया सॉस अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में अग्रणी है, और यहां तक ​​कि खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसके अलावा, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर समग्र रूप से पूरा शरीर। लेकिन मधुमेह और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधान रहने की जरूरत है।

वजन कम करते समय

यह उत्पाद आहार का पालन करने वालों के लिए भी उपयोगी है - इसमें कैलोरी कम है (bzhu - पोषण मूल्य 50 किलो कैलोरी है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया सॉस का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में किया जाता है: यह नमक और हानिकारक सीज़निंग (मेयोनेज़, केचप) की जगह लेता है, लेकिन इसके प्रति पोषण विशेषज्ञों का रवैया हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। सोया सॉस आहार में बहुत मदद करता है, जैसे कि चावल का आहार: इसे चावल के साथ पकाया जाता है ताकि पकवान इतना फीका न हो और आहार आसान हो जाए। हालाँकि, मूल खरीदना अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है, गुणवत्ता वाला उत्पाद, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए संभव है

गर्भावस्था के दौरान सोया सॉस का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। इसमें ट्रिप्टोफैन, एक अमीनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है और चिड़चिड़ापन कम करता है। गर्भवती महिलाओं को याद रखना चाहिए: मेयोनेज़ या केचप की जगह लेते समय ड्रेसिंग को प्राथमिकता दें कम सामग्रीनमक, अन्यथा सूजन दिखाई देगी।

चोट

उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता को जो मुख्य खतरा हो सकता है वह नकली है। सोया सॉस के नुकसान का सीधा संबंध मसाले की गुणवत्ता से है। बेईमान निर्माता, लाभ की तलाश में, एक सरोगेट का उत्पादन करते हैं जो एसिड के साथ हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। सोया प्रोटीन, लेकिन हानिकारक रसायनों की मदद से। परेशानी में पड़ने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए मसाला केवल कांच के कंटेनर में ही खरीदें। उत्पाद में स्वाद बढ़ाने वाले या स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व नहीं होने चाहिए।

संघटन

बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं: सोया सॉस किससे बनता है? उत्पादन: दबाने के बाद सोयाबीन का किण्वन। परिणाम तलछट के बिना एक पारदर्शी तरल है, जिसमें 6-8% प्रोटीन सामग्री होती है, यह हल्का या गहरा, गेहूं के साथ या बिना, अत्यधिक नमकीन या कम सामग्री के साथ हो सकता है। मसाला तैयार करने के बाद पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। खुली बोतलरेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - लगभग 3।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

रासायनिक योजकों के बिना घर पर सोया सॉस की सरलीकृत रेसिपी में दो चरण होते हैं: भिगोना और उबालना। रात भर भिगोए हुए 150 ग्राम सोयाबीन के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं और स्वादानुसार नमक लें। सोयाबीन को डेढ़ घंटे तक उबालें (पानी में गाढ़ापन लाने के लिए आप चिकन या चिकन मिला सकते हैं)। सब्जी का झोल). फिर आपको शोरबा को सूखाने और फलियों से प्यूरी बनाने की जरूरत है (मैशर से पीस लें), बची हुई सामग्री डालें, थोड़ा और उबालें और मसाला तैयार है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन

सार्वभौमिक मसाला का उपयोग करने के तरीकों की सीमा बहुत बड़ी है। सोया सॉस वाले व्यंजन कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गए हैं। सॉस पूरक होगा क्लासिक व्यंजनखाना पकाने से नए रंग जुड़ेंगे, फायदा होगा और आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद और भी शानदार हो जाएगा। इसका उपयोग हल्के सलाद के लिए मसाला, मछली, मांस, मुर्गी या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू व्यंजन देखें।

तले हुए झींगे

• पकाने का समय: 15-20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: एशियाई.

व्यंजन विधि तले हुए झींगेसोया सॉस हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। इस डिश को बनाना भले ही आसान हो, लेकिन इसका स्वाद कम नहीं होता. परोसने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और नट्स (मूंगफली, पिस्ता) के साथ छिड़का जा सकता है। चावल एक साइड डिश के रूप में उत्तम है। चरण दर चरण कैसे पकाएं? पर ध्यान दें अगला नुस्खाफोटो के साथ.

सामग्री:

• खुली, पहले से पिघली हुई झींगा - 500 ग्राम;
• प्याज- 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल– 4 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलें, एक प्रेस (लहसुन प्रेस) से गुजारें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और बारीक क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज और लहसुन को तेल में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
4. शहद को 2 बड़े चम्मच के साथ पतला करें गर्म पानी, समुद्री भोजन के ऊपर डालें।
5. प्याज और लहसुन में शहद के साथ झींगा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।
6. सॉस डालें और धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें।
7. नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

मैरीनेट किया हुआ मांस

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: चीनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओवन में सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस - शानदार तरीकाअपने परिवार को स्वादिष्ट, बिना पका हुआ व्यंजन देकर प्रसन्न करें। कृपया ध्यान दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मुख्य सामग्री को न सुखाएं ताकि मांस सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने की ज़रूरत है। पकवान में प्याज एक अनिवार्य घटक है - वे मांस को रस और तीखा स्वाद देते हैं। परिणामस्वरूप, आपको एक रसदार मिलेगा, स्वादिष्ट व्यवहारएक सुखद के साथ मसालेदार स्वाद.

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अदरक, स्वाद के लिए - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• तिल - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें और पेपर नैपकिन से सुखाएं। मसालों से मलें.
2. प्याज, लहसुन, अदरक छीलिये, काली मिर्च धोइये. बारीक काट लें.
3. पहले से गर्म किये हुए गहरे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का सा भून लें. फिर वनस्पति तेल डालें, प्याज को तब तक भूनें सुनहरी पपड़ीलगभग एक मिनट तक. - इसमें शिमला मिर्च और ताजा अदरक डालें और दो मिनट तक भूनें.
4. मांस डालें, इसे सभी तरफ से भूरा होने दें और भूनें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. उपचार को ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

पंख

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: भारतीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस में पंखों का भारतीय नुस्खा भैंस के पंखों के स्वाद को टक्कर दे सकता है। खट्टा-मीठा स्वाद बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग में थोड़ा शहद (या चीनी) मिला सकते हैं। चिकन विंग्सफोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार वे स्वादिष्ट, मसालेदार, रसदार बनते हैं, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम या किण्वित दूध सॉस के साथ मिलाना अच्छा होता है। आपको मेहमानों से अच्छी समीक्षा मिलने की गारंटी है।

सामग्री:

• चिकन विंग्स- 1 किलोग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार सूखे मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन (सॉस पैन या कड़ाही में) में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। इसके बाद इसे हटा देना चाहिए ताकि डिश कड़वी न हो जाए.
2. पंखों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। पूरे हिस्से को तीन हिस्सों में बांट लें. आपको कई तरीकों से तलने की जरूरत है।
3. सिद्धांत का पालन करें: पहले तेल डालें, फिर पंखों का एक हिस्सा डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
4. जब पूरी मात्रा भुन जाए, तो एक बड़े कटोरे में पंख और सोया सॉस मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें, सीज़न करें टमाटर का पेस्ट.
5. चिकन को वापस पैन में रखें या कच्चा लोहा पैन, जहां तैयार होने तक (20-30 मिनट) लाएं।

सलाद

• पकाने का समय: 10-15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: जापानी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के साथ सलाद की रेसिपी विविध और असंख्य हैं। वे शौकीनों के लिए बहुत अच्छे हैं ताज़ी सब्जियांऔर जो लोग उनके फिगर पर नजर रखते हैं. कैलोरी की संख्या कम करने के लिए इसे सॉस में मिलाएं ग्रीक दही(इसे नियमित से बदला जा सकता है)। समतल पर रखें सुंदर थाली फ्रायड चिकनया उबला हुआ फ़िललेट, सब्जियाँ, कड़ा हुआ अंडा, ताज़ी अजमोद की पत्तियों से सजाएँ - एक स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर व्यंजन परोसने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• ताजा खीरे- 2 पीसी ।;
• डेकोन मूली - 1 पीसी ।;
• लाल मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• ग्रीक दही (या केफिर) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल - 10 ग्राम;
• परोसने के लिए अजमोद के पत्ते - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली को छील लें. सेब और खीरे को धोकर छील लीजिये.
2. खीरे को पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए, मूली को कद्दूकस कर लेना चाहिए मोटा कद्दूकस, और सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. तक मिलाएं सजातीय स्थिरतादही के साथ सोया सॉस.
4. इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालें, तिल छिड़कें और पार्सले से सजाएँ।

ओवन में मछली

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस में पकी हुई मछली - उत्कृष्ट व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. खाना पकाने के लिए, कम संख्या में हड्डियों वाली मछली खरीदने की सलाह दी जाती है मछली पट्टिका. आप कई तरीकों से ट्रीट तैयार कर सकते हैं: पहले सोया सॉस में मैरीनेट करें, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ बेक करें या ओवन में पकाएं। प्रसिद्ध मसाला. मछली के ऊपर आलू के टुकड़े या अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ डालें।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका, डीफ़्रॉस्टेड - 600 ग्राम;
• सफ़ेद वाइन (या सिरका)- 150 मिली;
• नमकीन चटनीसोया से - 100 मिलीलीटर;
• लीक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू मिर्च - एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी;
• तुलसी, ताजी पत्तियाँपरोसने के लिए - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. मछली के बुरादे को भागों में काटें और मसालों के साथ मलें।
5. मछली, प्याज और लहसुन को मैरिनेड में 30 मिनट के लिए रखें। इसे फ़िललेट्स को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
6. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें। इसमें मछली रखें और उसके ऊपर ग्रेवी डालें। पक जाने तक बेक करें, लगभग 20-30 मिनट।

सब्ज़ियाँ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: सजाना.
• भोजन: वियतनामी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक और शानदार तरीकासोया सॉस में सब्जियाँ पकाकर अपने शाकाहारी भोजन में विविधता लाएँ। यह नुस्खाफोटो के साथ इसका उपयोग साइड डिश या मुख्य डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं कद्दू के बीजया भुने हुए मेवे- यह सही मिश्रणसामग्री!

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. साग-सब्जियों को धोएं, सुखाएं, छीलें।
2. टमाटर, प्याज और तोरी को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. एक बड़े जालीदार ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें.
5. आंच कम करें, सोया सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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