Jedlá z tureckého hrášku. Ako variť cícer

Rôzne strukoviny sú obľúbené vo všetkých krajinách, používajú sa na varenie prvého a druhého chodu, ako aj do šalátov. Takéto výrobky sú zdrojom hmoty užitočné látky, medzi ktorými významné miesto zaujímajú rastlinné bielkoviny a vitamíny skupiny B. Všetky strukoviny navyše veľmi zasýtia a dajú sa konzumovať namiesto nich mäsové výrobky. Jedným zo známych predstaviteľov takýchto produktov je cícer, ku ktorému sa nedávno dostal ruský trh. Hovorme o vlastnostiach jeho prípravy podrobnejšie.

V obchodoch už dostať kúpiť cícer suchý, ale aj konzervovaný. Ten je vhodný na priame pridanie do rôzne jedlá, a suché - potrebuje prípravu.

Takže pred varením vysušte cícer dôrazne sa odporúča naplniť ho vodou najmenej dvanásť hodín pred varením. Potom sa cícer varí asi hodinu a pol do mäkka. Pozor, soliť a koreniť môžete až po zmäknutí.

Recepty

Hummus

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať štyristo gramov cíceru, čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna, sedem polievkových lyžíc nerafinovanej olivovej hmoty, pár polievkových lyžíc mletých sezamových semienok, stredný strúčik cesnaku a pol polievkovej lyžice mletého koriandra. semená, rasca a paprika.

Najprv uvarte hrášok do mäkka, potom sceďte zvyšnú vodu a v nádobe nechajte asi pol šálky tekutiny. Pripravené suroviny preložíme do mixéra a zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami, bez olivového oleja. Hrášok rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, po ktorej pokračujte v práci s mixérom a nalejte do neho trochu oleja.
Výsledná miska by mala mať konzistenciu pasty, o niečo hustejšiu ako kyslá smotana. Pred podávaním na stôl - nechajte asi hodinu, potom posypte petržlenovou vňaťou a paprikou, posypte olivový olej Je zvykom používať hotový hummus ako občerstvenie alebo ho použiť na prípravu sendvičov.

Hummus (druhá možnosť)

Na prípravu ďalšej verzie hummusu si treba pripraviť pol kilogramu cíceru, asi sto gramov sušených paradajok (alebo pol kilogramu čerstvých), ako aj pár stredných hlávok cesnaku a polievkovú lyžicu čerstvý, dobre nasekaný chren. Zloženie takejto misky bude zahŕňať aj stopäťdesiat mililitrov olivového oleja, malý struk feferónka, stredná cibuľa, štyri stonky zeleru, stredná mrkva, čierne korenie a soľ podľa chuti.

Pripravený hrášok (namočený na dvanásť hodín) pošlite na dve hodiny na varenie s celou zeleninou - zeler, cibuľa, mrkva. Do hrnca dajte aj čierne korenie a bobkový list. Asi pár sekúnd pred pripravenosťou pridajte do nádoby jemne nakrájané paradajky, soľ a chren, ako aj cesnak a papriku. Vypustite vodu, pridajte olivový olej do hrnca a potom rozdrvte pripravené jedlá do stavu pyré. Hotové cestoviny sú skvelé na natieranie na plátky vyprážaného baklažánu alebo na obyčajný chlieb.

vyprážaný cícer

Na prípravu takéhoto jedla si pripravte pol kilogramu cíceru, tri stredné paradajky, polovicu tyčinky bravčová klobása s cesnakom, sto gramov maslo, stredne veľká cibuľa, lyžička papriky, štvrť lyžičky sódy a soľ podľa chuti.

Najprv nalejte hrášok teplá voda a nechajte trvať na tom. Po aspoň dvanástich hodinách tekutinu scedíme a cícer prepláchneme. Osolenú vodu so sódou privedieme v hrnci takmer do varu, nasypeme do nej hrášok a prikryjeme pokrievkou. Hrášok uvaríme do mäkka (dve až tri hodiny).

rezať do menšie paradajky a cibuľou, nakrájajte aj klobásu, predtým ošúpanú z kože.

Na panvici rozpustite maslo, pridajte k nemu cibuľu a na miernom ohni opečte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte paradajky a varte ďalších desať minút. Pridajte papriku, potom nalejte hrášok, z ktorého musíte vypustiť vodu cedníkom. Za stáleho miešania varte misku na vysokej teplote päť minút.

Cícerové rezne

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať sto gramov cíceru, jednu strednú mrkvu a jednu cibuľu a tiež strúčik cesnaku. Soľ a korenie sa aplikujú podľa chuti.

Začnite namočením cíceru cez noc do studenej vody. Potom ho otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. K hrášku pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu. Z výslednej hmoty vytvorte malé kotlety a opečte ich na panvici v rozohriatom rastlinnom oleji.

Cícer so syrom a paradajkami

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať pohár cíceru (namočiť a potom uvariť), pár paradajok, dvesto gramov syra Adyghe, ako aj zeleninu (petržlen a kôpor), pol lyžičky kurkumy, soľ a korenie - podľa chuti.

rezať do syr Adyghe kocky jeden a pol centimetra. Nalejte kurkumu do predhriatej panvice s olejom a pár minút na nej opečte syr. Ďalej k syru pridajte nakrájané paradajky a smažte ďalšiu minútu. Vodu z uvareného cíceru scedíme pomocou cedníka a nalejeme do panvice. V prípade potreby soľ. Prikryté dusíme asi desať minút. Po posypaní hotové jedlo jemne nasekané zelené a čierne korenie.

Keďže už viete, ako variť cícer, recepty, varenie sú vám známe, môžete dúfať, že sa to stane častý hosť na tvojom stole. Cícer môže ľahko zaujať svoje miesto vo vašej bežnej strave, prináša nové chuťové vnemy a mnoho výhod pre telo.

Cícer je jednou z najstarších plodín rastúcich na našej planéte. Napriek tomu sa však obyvateľom Ruska stal známym pomerne nedávno. Táto strukovina je považovaná za akýsi symbol orientálna kuchyňa kde sa na jeho základe pripravujú chutné národné jedlá.

Charakteristický

Cícer, alebo turecký hrášok, príp baranie hrášok, je jednoročná rastlina so vzpriamenou stonkou a perovitými listami. Jeho výška môže byť od 0,2 do 0,7 m. Fazuľa je malá, krátka, napuchnutá, každá má 1 až 4 semená.

Povrch cíceru je tuberkulózny, drsný, s jeho vzhľad tento hrášok pripomína hlavu barana. Priemer jedného semena je v rozmedzí 0,5-1,5 cm Farba je od svetložltej po tmavú. V závislosti od kultivaru môže tisíc semien vážiť asi 150-300 g.

Cícer sa však vyznačuje jednou nepríjemnosťou – varí sa pomerne dlho. Najprv sa sušené zrná namočia na niekoľko hodín do vody a potom sa dlho varia. O tom, ako a koľko sa varí cícer, si povieme podrobnejšie o niečo nižšie. Tu chcem len spomenúť, že namiesto sušeného produktu je celkom možné použiť konzervu. Svojimi chutnosť sú takmer rovnaké a ich použitie navyše výrazne šetrí čas.

Tých, ktorí sa s cícerom stretnú prvýkrát, zaujíma, ako chutí. Cícer nie je ako obyčajný hrach, fazuľa, sójové bôby, či iné druhy strukovín. Jeho chuť možno nazvať takmer neutrálnou - nie sú v ňom žiadne výrazné tóny, je tu len jemný orechový odtieň. Ak ho uvaríte bez korenia, jeho chuť bude trochu ako zemiaková kaša. A práve táto nevkusná beztvárnosť robí cícer univerzálny produkt- pri použití pri varení stačí zmeniť sadu korenín a vo výsledku môžete získať úplne iné jedlá. Všetko sa varí z cíceru: polievky, šaláty, kastróly, omáčky, občerstvenie a dezerty.

Rozdiel od hrachu

Pri pohľade na cícer majú niektorí ďalšiu otázku: ako sa líši od hrachu. Obe patria do čeľade strukovín a vo všeobecnosti sú si tieto rastliny dosť podobné. Ale v skutočnosti je rozdiel významný. Zvážte hlavné rozdiely:

Ako vidíte, hrášok a cícer sa v mnohých smeroch líšia, rovnako ako jedlá, do ktorých sa dajú použiť.

Zlúčenina

Cícer má vysoký nutričná hodnota a bohaté zloženie.

Obsahuje pomerne veľkú porciu sacharidov, hodnotných tukov a samozrejme kvalitných bielkovín.
Na poznámku! Cícerové semienka obsahujú cca 30% bielkovín, ktoré sa kvalitou veľmi približujú kvalite vajec a podiel sacharidov je približne 55%!
Okrem toho je bohatá na minerály ako vápnik, horčík, selén, mangán, meď, zinok, sodík a jód. Ich podiel je asi 3-4%.
Cícer obsahuje aj vitamíny, vrátane A, beta-karoténu, B1, PP a K.
Cícer obsahom prevyšuje ostatné strukoviny esenciálnych aminokyselín tryptofán a metionín.
Cícer je zdrojom vlákniny – 9,9 g na 100 g výrobku.

Obsah kalórií v cíceri je 364 kcal na 100 g produktu.

Vo všeobecnosti je cícer celkom výživový produkt, a preto je celkom schopný nahradiť mäso, a to nielen počas pôstu, ale aj v vegetariánske menu. Navyše, takáto strava môže poskytnúť prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Vplyv na telo

Cícer má nízku Glykemický index- 35, čo vám umožňuje používať ho pri väčšine diét. Inými slovami, tento produkt obsahuje iba zdravé sacharidy, ktoré uvoľňujú energiu pomaly, nevedú k prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi a poskytujú vám pocit sýtosti na dlhú dobu. dlho. Ideálnou možnosťou sú teda raňajky s cícerom.

Vďaka Vysoké číslo vláknina Turecký hrášok sa dokáže „postarať“ o náš tráviaci systém. Mladé semená tejto rastliny majú priaznivý vplyv na prácu všetkého. gastrointestinálny trakt a prispievajú k zdraviu črevnej mikroflóry. Potravinová vláknina viažu a odstraňujú toxíny z tela, udržiavajú normálnu hladinu cholesterolu a pomáhajú regulovať hmotnosť.

A na tomto prospešné vlastnosti cícer nekončí. AT tradičná medicína tento produkt sa často používa na liečbu a prevenciu šedého zákalu a glaukómu. Ako viete, priehľadnosť šošovky je ovplyvnená metabolickými procesmi vyskytujúcimi sa v tele. A keď sú porušené, dochádza k škvareniu čriev, pečene a zhoršuje sa krvný obraz. Na tomto pozadí vzniká zakalenie šošovky. Cícer pomáha odstraňovať toxíny a obnovuje normálnu cirkuláciu komorovej vody (rôsolovitá vnútroočná tekutina), čím zabraňuje vzniku komplexných očných ochorení.

Železo, ktoré je súčasťou cíceru, zabezpečuje tvorbu hemoglobínu a zabraňuje anémii. Táto vlastnosť cíceru je obzvlášť užitočná pre ženy počas tehotenstva a laktácie, pretože práve v tomto období telo konzumuje najväčší počet minerálne soli tejto látky.

Chudé bielkoviny a cenné aminokyseliny sú zodpovedné za regeneráciu buniek, budovanie svalov a tiež prispievajú k tvorbe protilátok a enzýmov. A kvôli vysokej koncentrácii mangánu v tento produkt práca sa vracia do normálu nervový systém a posilňuje sa imunita.

Dôležité! Pri zavádzaní cíceru do vašej stravy je potrebné mať na pamäti, že ide o takzvaný ťažký produkt, ktorý sa pomaly trávi a môže vyvolať fermentáciu v črevách. Z tohto dôvodu v niektorých prípadoch cícer neprinesie toľko úžitku ako škody. Veľmi sa neodporúča pri vredoch, zápche, sklone k poruchám trávenia a zápalom. močového mechúra a zlý obeh!

Aby cícer ukázal svoje prospešné vlastnosti ako čistiaci prostriedok, používa sa takto:

vložte cícer keramický riad, naplňte vodou a nechajte 8-12 hodín pri izbová teplota;
ráno dvakrát precedíme cez jemné sitko mlynčeka na mäso;
výsledný surový cícer užívame v malých dávkach (po 1 lyžičke) trikrát denne počas týždňa.

Po siedmich dňoch prijatia si dávame týždeň prestávku. Úplný priebeh čistenia trvá 3 mesiace.

Na poznámku! Nastrúhaný cícer môžeme pridať do šalátov, polievok a iných jedál!

Pravidlá varenia

Absolútne všetky recepty s účasťou tureckého hrášku začínajú jeho varením. A preto, pre začiatok, stojí za to zistiť, ako variť cícer.

Ak sa teda rozhodnete použiť sušený cícer, v prvom rade ho treba namočiť. Nalejte ju do hrnca a zalejte vodou, ktorej hladina by mala byť asi o dva prsty vyššie ako cícer. Pridajte štipku soli a pol lyžičky sódy (asi 3 litre vody). Vďaka tejto technike je škrupina cíceru dobre zmäkčená a v dôsledku toho sa skracuje doba varenia. Prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote 8-12 hodín.

Poradte! Najvhodnejšie je cícer namočiť večer a nechať cez noc vo vode!

Ráno scedíme všetku tekutinu, hrášok umyjeme vo viacerých vodách a zlejeme čistá voda. Panvicu dáme na oheň a so silným prívodom plynu privedieme do varu. Znížte oheň a varte cícer do mäkka. Ako dlho variť cícer po namočení? Môže to trvať od 40 minút do 1,5 hodiny. Soľ je žiaduce pridať na samom konci. Hotové zrná budú celkom mäkké, ale zároveň si zachovajú svoj pôvodný tvar.

Ďalej sa cícer zvyčajne používa na výrobu cestovín. Za týmto účelom vypustite zvyšnú vodu a preneste hotový cícer do misky mixéra. Ak chcete, môžete do nej pridať malé množstvo masla, smotany alebo mlieka. Všetko rozdrvte do hladka.

V pomalom hrnci

Vzhľadom na pravidlá varenia cíceru je potrebné poznamenať, že je celkom možné ho variť v pomalom sporáku. Toto užitočné a veľmi pohodlné zariadenie je dnes takmer v každej kuchyni a výrazne uľahčuje proces varenia.

Pravidlá varenia sú jednoduché:

namočte cícer cez noc, ako je opísané vyššie;
ráno ju umyjeme a vložíme do misky multivarkára;
naplňte sladkou vodou - jej hladina by mala byť o 3 cm vyššia ako hladina hrášku;
zatvorte veko multivarky a nastavte ho do režimu „Stew“, „Soup“ alebo „Pilaf“;
po hodine skontrolujte pripravenosť a v prípade potreby varte asi pol hodiny.

Zlatá cícerová kaša je veľmi chutná a navyše zdravá, celkom dobre sa hodí ako hlavné jedlo a podáva sa ako príloha.

Najlepšie recepty

Väčšina slávne jedlá cícer je hummus a falafel. Pripravujú sa z hrachovej pasty s prídavkom korenia, korenia a byliniek. Okrem toho sa turecký hrášok môže vyprážať, dostať skvelé občerstvenie, alebo vyprážané.

Ako vidíte, existuje veľa možností a zároveň sú úplne všetky recepty na varenie cícerových jedál veľmi jednoduché a ich prevedenie bude jasné pre každú hostiteľku. Dnes vás pozývame, aby ste zvážili niektoré z nich. Je možné, že si medzi nimi vyberiete niečo pre seba.

Paštéta na občerstvenie

Na varenie pikantné občerstvenie z cíceru budete potrebovať:

430 g konzervovaného cíceru alebo 350-400 g vareného;
6-7 vykôstkovaných olív;
polovica hlavy červená Cibuľa;
malý zväzok petržlenu;
pol citróna;
soľ, korenie, olivový olej.

Do nádoby dáme uvarený alebo konzervovaný cícer, nadrobno nakrájanú zeleninu, nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané olivy, vytlačíme šťavu z polovice citróna. Zoberieme vidličku alebo rozdrvíme a hmotu trochu prehnetieme. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte olivový olej a premiešajte.

Na poznámku! Hotové občerstvenie by nemal mať absolútne homogénna konzistencia, môže obsahovať kúsky cíceru a iné prísady. Ale zároveň by sa hmota mala ľahko lepiť!

Turecký cícer vyprážaný s korením

Na prípravu vyprážaného cíceru budete potrebovať:

1 lyžička údenej papriky;
½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
3 polievkové lyžice olivového oleja;
kôra z polovice limetky;
soľ (najlepšie morská).

Z konzervy cíceru scedíme tekutinu a rozložíme ho v tenkej vrstve na papierovú utierku. Kým suší, kombinujte vo veľkej nádobe kajenské korenie s paprikou. Odložíme bokom.

Na panvicu nalejte olivový olej, zohrejte ho na strednom ohni a opečte cícer, najlepšie na dva-tri chody. Keď hrášok zhnedne, položte ho na uterák. Po niekoľkých minútach, keď sa prebytočný olej stratí, preložíme do misy s paprikou a korením, osolíme, posypeme limetkovou kôrou.

tagine

Na prípravu cíceru so zeleninou budete potrebovať:

1 plechovka konzervovaného cíceru alebo 300-350 g vareného;
1 plechovka (410 g) konzervovaných paradajok
1 stredný baklažán;
1 červená cibuľa;
2 papriky;
4 strúčiky cesnaku;
10 g pikantnej čili pasty;
pár polievkových lyžíc olivového oleja;
pár centimetrov koreňa zázvoru;
pol litra zeleninového vývaru;
škoricová palička;
lyžica paradajkovej pasty;
lyžička cukru;
malý zväzok petržlenu.

Na oheň položte hrubostennú panvicu a nalejte olej. Zahrejeme sa. Baklažán nakrájame na kocky a smažíme na oleji päť minút. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájame na malé kocky paprika, smažte ešte asi päť minút. Vložte čili pastu, strúhaný zázvor a varte ďalšie dve minúty. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a prikryte. Dusíme asi štvrť hodiny.

Cícer sa úžasne kombinuje s jahňacinou a inými druhmi mäsa, feniklom, kôprom, ryžou, rascou, olivovým olejom, citrónovou šťavou, cesnakom. Ale pri varení sa zriedka používa s jablkami, hruškami a iným ovocím. Zdravý a výživný výrobok sa odporúča pred varením namočiť do studenej vody. Trvá 5-12 hodín, kým hrášok absorbuje niekoľko pohárov studená voda, opuchnuté a mohli by sa použiť na určený účel. čerstvý cícer v niektorých jedlách možno nahradiť konzervami a naopak.

Lahodná diéta s cícerovou polievkou

Príprava chutného a nízkokalorického, no výživného prvého jedla vám zaberie len 30 minút. Ide o polievku s cícerom a baklažánom, ktorá ľahko nahradí bežné domáce večere. Najprv musíte pripraviť ingrediencie podľa zoznamu.

Budete potrebovať: plechovku konzervovaného cíceru (asi 500 g), 100 g cibule, 400 g paradajok vlastná šťava, 2 strúčiky cesnaku, 3 malé baklažány, 1 lyžička. škorica a 1 polievková lyžica. l. paprika, korenie a soľ podľa chuti. Pri príprave postupujte podľa všetkých krokov krok za krokom:

jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, ľahko opečte;
baklažán vopred namočený vo vode so soľou nakrájajte na malé kocky;
všetko vložte do hrnca s vodou, vložte korenie, paradajky, varte nie dlhšie ako 5 minút;
nalejte tekutinu z plechovky cíceru do polievky;
všetko priveďte do varu a varte ďalšie 3 minúty;
Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Pikantná cícerová polievka je hotová. Okamžite sa podáva na stôl. Prvý by mal byť horúci, horiaci. Jedzte jedlo bez chleba.

Návšteva iránskeho kuchára

Abgusht sa považuje za značkový mäsový pokrm v mnohých iránskych inštitúciách. Aby ste to urobili doma, potrebujete pár hodín voľného času. Ak plánujete variť abgusht, mali by ste si kúpiť 1500 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 1000 g zemiakov, 300 g cíceru a fazule. Budete tiež potrebovať: 1 limetka alebo citrón, 3 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, 3 strúčiky cesnaku, 4 cibule, koriander, soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete dosiahnuť pozitívny výsledok, musíte:

dôkladne umyté mäso vložte do hlbokej panvice;
priveďte do varu, odstráňte hluk a znížte teplo na minimum;
varte 1,5 hodiny, kým sa hovädzie alebo jahňacie mäso ľahko neoddelí od kosti;
vyberte mäso z panvice, nechajte ho mierne vychladnúť, nakrájajte na malé kúsky a poslať späť;
cibuľu nakrájame na kolieska a dáme do misky s vývarom;
varíme do mäkka cícer a fazuľu (asi 20 minút po predmáčaní hrášku);
vložte strukoviny do hrnca, pošlite tam zemiaky nakrájané na malé plátky;
olúpte cesnak a ponorte ho do misky so zvyškom prísad;
dať rajčinová pasta do hrnca a varte 35 minút na miernom ohni;
3 minúty pred uplynutím času pridajte korenie a jemne nakrájanú zeleninu, soľ;
urobte rez na citróne alebo limetke, pošlite ho na panvicu;
Hotové jedlo rozložte na taniere, sceďte vývar a rozdrobte do neho chlieb, aby ste ho mohli podávať samostatne.

Voňavý a bohatý, výdatný abgusht sa podáva horúci. V Iráne sa často používa ako sviatočný pokrm a vyzdobiť oslavy.

Jednoduchý recept na dusený cícer

Cícer v paradajkovej omáčke sa hodí k čerstvej sezónnej alebo mrazenej zelenine. Na prípravu dvoch porcií jednoduchého ale lahodná príloha alebo hlavné jedlo, použite: 1 šálka cíceru, 3 paradajky, 2 cukety, baklažán a paprika, 2 mrkvy a cibuľa, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, cesnak a soľ podľa chuti. Cícer môžete uhasiť v pomalom hrnci, aby ste sa vyhli zbytočným manipuláciám. Na získanie chutný obed alebo večeru, ktorú potrebujete:

namočte cícer na 6 hodín do studenej vody;
nakrájajte paradajky na omáčku v mixéri;
nalejte do misky multivarky zeleninový olej, dajte jemne nakrájanú mrkvu, cesnak a cibuľu, dusíme 1 hodinu;
baklažán a cuketu nakrájame na kocky, po 15 minútach ich pridáme do nádoby spolu s cícerom;
tam položte nasekanú papriku;
nalejte paradajkovú pastu a všetko dobre premiešajte;
pridať horúca voda a počkajte na zvukový signál;
soľ podľa chuti.

Po dokončení odíďte dusený cícer so zeleninou pod zatvoreným vekom, trochu pot. Vypnutie režimu udržiavania tepla sa neodporúča.

Nápoj z azerbajdžanskej kuchyne

Je to výdatné a veľmi husté. najprv bohatý riad. Nezvyčajné mierne sladkasté a korenistú chuť národné Azerbajdžanská polievka s cícerom je atraktívny pre mnohých gurmánov. Príprava trvá minimálne 2 hodiny. Aby to fungovalo, treba si vopred pripraviť 400 g hovädzieho mäsa, 50 g mladej cibuľky, 200 g zemiakov, 100 g slaniny, 300 ml vody, bylinky, soľ, korenie podľa chuti, 70 g cíceru, niekoľko lístkov mäty, 3 slivky, 150 g paradajok, 3 strúčiky cesnaku. Na implementáciu tohto receptu potrebujete:

nakrájajte cibuľu a zemiaky na náhodné plátky;
vziať pár hlinené nádoby a na spodok každého z nich položte 8 kusov mäsa;
predhrejte rúru na 150 ° C;
položte zemiaky a cibuľu na mäso v polovičných krúžkoch;
potom zakryte zvyšok produktov hrsťou cíceru a sliviek (v každom hrnci);
paradajky nakrájame na kocky, pridáme do foriem na pečenie;
nalejte tam trochu vody, vložte suché listy mäty;
osolte obsah, pridajte cesnak, bylinky, korenie;
každý hrniec prikryjeme tenkým, ale veľkým plátkom bravčovej masti;
pečieme v rúre 50 minút, potom znížime teplotu na 100 °C a pečieme ďalšiu 1 hodinu.

Lahodná piti polievka sa podáva pár minút po príprave. Vývar s pita chlebom môžete jesť oddelene od mäsa, zemiakov, cíceru a paradajok s cibuľou. Takto je zvykom piť piti v Azerbajdžane.

Hummus je tradičné židovské občerstvenie

Toto je jedna z najviac slávne jedlá pomocou orientálneho hrášku. Pôstne občerstvenie zbožňovaný v Tel Avive a Eilate, ale môžete sa naučiť variť ho v každom dome.

Aby ste to urobili, musíte si kúpiť 70 g sezamových semien, 1,5 šálky cíceru (vopred namočiť do vody), 6 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. zira, čierna mleté čierne korenie, soľ, koriandr, mletá paprika podľa chuti. Chutný hummus môžete získať, ak:

uvaríme cícer do mäkka v hrnci s studená voda- bude to trvať asi 30 minút;
zohrejte panvicu a vysušte na nej sezamové semienka, kým sa nedosiahne zlatý odtieň, preneste ich do mlynčeka na kávu a rozomelte na homogénnu pastu;
pridajte olej a premiešajte;
vložte hotový cícer, výslednú pastu, koriandr, cesnak, korenie, soľ, olivový olej do mixéra;
upravte hustotu hummusu pridaním vývaru po uvarení hrášku;
vložíme do misky a posypeme červenou paprikou na ozdobenie a podávanie.

Trochu uvareného cíceru môžete nechať, nakrájať a posypať hotovým hummusom, prípadne pridať celý hrášok na ozdobu. Niektorí izraelskí šéfkuchári si na svoje národné jedlo dávajú olivový olej.

Chrumkavé pusinky pre skutočných vegetariánov

Toto nezvyčajný dezert vhodné pre milovníkov kulinárske experimenty a nezvyčajné chuťové kombinácie. Pripravte 5 polievkových lyžíc. l. cukor, 2 lyžice. l. citrónová šťava, vrecko vanilínu a pohár cícerového odvaru, štipka soli. Svoj plán môžete implementovať, ak:

namočte cícer na 5 hodín do vody;
vypustite tekutinu, pridajte novú a dajte hrášok na oheň, varte ho bez soli do mäkka;
vývar sceďte do pohára;
vyšľaháme do hustej peny, pridáme citrónová šťava, vanilín, postupne zavádzajte cukor, nezabudnite ovládať mixér;
odoberte výslednú zmes a vytvorte z nej úhľadné pusinky, položte ich na silikónovú podložku pomocou cukrárskej striekačky;
predhrejte rúru na 100 °C a pečte 2 hodiny, kým sa dezert neujme svetlý krém tieň;
hotové pusinky na spojenie malinový džem, varené kondenzované mlieko alebo maslový krém.

Odvar z cíceru obsahuje veľa bielkovín, preto sa často používa v kulinárske účely vytvárať originálne cukrárske výrobky.

Koshari z krajiny starovekých pyramíd

Na prípravu tohto národného egyptského jedla sa používa aj cícer. Ukazuje sa to výdatné a trochu pikantné paradajková omáčka. Na doplnenie kulinárskych úspechov si pripravte: 2 šálky cíceru, ryžu, šošovicu, 50 g špagiet, 1 cibuľu, 3 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, 1 polievková lyžica. l. biely balzamikový ocot, morská soľ, čierne korenie a horké podľa chuti, 0,5 lyžičky. mletý koriander, 3 lyžice. l. olivový olej. Ďalej podniknite kroky. Potrebuješ:

nalejte šošovicu vodou do hrnca a varte ju 20 minút;
pridajte umytú ryžu, pridajte vodu, soľ a varte ďalších 15 minút;
špagety uvaríme v osolenej vode, ochutíme trochou olivového oleja, aby sa nezlepili;
cibuľu nakrájajte na krúžky a opečte na panvici do zlatista;
do oleja po orestovaní cibule vložíme koriander, nasekaný cesnak, paradajkový pretlak a nakrájané lúpané paradajky, zmes octu, soli a korenia;
omáčku nechajte a počkajte, kým mierne zhustne - v prípade potreby môžete pridať cukor, ak sa vám zdá chuť príliš kyslá;
Na dno taniera dáme ryžu a šošovicu, potom špagety, omáčku, cícer a opraženú cibuľku.

Skúsení kuchári a gurmáni odporúčajú miešať všetky zložky koshari a nepodávať ich vo vrstvách. Potom ochutnajte národné jedlo Egypťania budú bohatší a pikantnejší.

Cícerové guľky v rúre

Falafel je jedným z obľúbených jedál obyvateľov Blízkeho východu. Na varenie si musíte vziať 1,5 šálky cíceru, niekoľko peria zelenej cibule a malý zväzok petržlenu, 1 polievková lyžica. l. sezam, 1 lyžička čili, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 2 lyžičky. citrónová šťava a soľ podľa chuti. Vynikajúci kulinársky výsledok môžete dosiahnuť krok za krokom:

rozdrvte vopred namočený cícer v mixéri;
opečte sezamové semienka na panvici do zlatista a rozdrvte v mažiari s olivovým olejom;
jemne nakrájajte cibuľu a petržlen;
vezmite hlbokú sklenenú nádobu a zmiešajte v nej všetky ingrediencie, pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu;
z výslednej hmoty vytvorte gule nie väčšie ako vlašské orechy;
predhrejte rúru na 180 ° C;
na liste pergamenový papier poukladáme guľky, pokvapkáme ich olivovým olejom a pečieme 45 minút.

Podávajte s lahodným falafelom kyslá smotanová omáčka alebo prirodzené nízkotučný jogurt. to diétne jedlo, ktorý je vhodný aj pre tých, ktorí sú zvyknutí na pôst.

Do slovanského jedálnička sa postupne dostávajú jedlá z cíceru, typické pre orientálnu kuchyňu. Produkt z fazule má obrovskú zásobu živín a konzumuje sa vyprážaný alebo varený. Príkladom toho je obľúbený izraelský falafel, lahodné tofu a arabský hummus – výživné jedlo s vysokými nutričnými vlastnosťami.

Čo variť z cíceru?

Recepty z cíceru sú obzvlášť „plastové“, pretože tento produkt sa dobre znáša s korením, morskými plodmi, zeleninou a cestoviny. Vďaka oriešková chuť, používa sa nielen v spracovanej, ale aj naklíčenej forme, pridáva sa do polievok a paštét. Jedlá z neho zasýtia a obsahujú obrovskú zásobu bielkovín a vlákniny.

Pripraviť bezmäsité jedlá cícer by mal byť namočený na 12 hodín. Potom varte 2 hodiny bez pridania soli a korenia. V tejto forme sa cícer hodí do akéhokoľvek jedla.
Vie variť ľahké občerstvenie: uvarený cícer ochutíme koriandrom, čili, muškátový oriešok a pridať čerstvé listyšalát.
Špagety so syrom feta a sušené paradajky získa pikantnú chuť, ak pridáte uvarený cícer.
Ak varený cícer dusíte s paradajkami a vlašské orechy- bude to vynikajúce teplé jedlo.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nie je omáčka alebo korenie, ale predstavuje bohaté občerstvenie. Okrem špecifickej chuti je bohatý na bielkoviny, vlákninu a veľmi výživný. Vďaka rýchlemu a ľahké varenie s mixérom voňavé korenie a bylinky, jedlo sa stalo neuveriteľne populárnym nielen vo východnej, ale aj vo svetovej kuchyni.

Ingrediencie:

suchý cícer - 300 g;
sezam - 80 g;
paprika - 1/2 lyžičky;
zira - 1/2 lyžičky;
strúčik cesnaku - 3 ks;
citrónová šťava - 40 ml;
olivový olej - 60 ml.

Varenie

Cícer namočíme na 10 hodín, varíme 2 hodiny do mäkka.
Vypustite vodu do samostatnej nádoby.
Cícer ošúpeme a pomelieme v mixéri.
Pridáme cesnak, rascu, sezamové semienka, citrónovú šťavu a olej.
Porazte mixérom, nalejte vývar a priveďte hmotu na požadovanú konzistenciu.
Cícerové predjedlo - hummus - obložené maslom a ozdobené paprikou.

Cícerová polievka má rôzne verzie: môže byť ľahká zelenina a môže sa stať uspokojivým, ak pridáte mäso. Tradične používané chudé odrody ako je hovädzie alebo jahňacie mäso. Posledná odroda má diétne vlastnosti a jedlo „nezaťaží“, ale cícer, ktorý dokáže absorbovať susedné arómy, dodá osobitnú chuť.

Ingrediencie:

cícer - 150 g;
zemiaky - 3 ks;
jahňacie - 650 g;
mrkva - 1 ks;
feferónka - 1/2 ks;
koreň zeleru - 150 g;
strúčik cesnaku - 3 ks;
rastlinný olej - 40 ml.

Varenie

Cícer namočíme na 10 hodín.
Jahňacie mäso uvarte.
Pridáme cícer a hodinu dusíme.
Pridajte zemiaky.
Podusíme mrkvu, papriku, zeler a cesnak.
Vložíme do polievky a varíme ďalších 20 minút.
Jedlá z mäsa a cíceru sa podávajú po 15 minútach.

Cícerový falafel je obľúbené izraelské jedlo z vareného cíceru a rôznych korenín. Strukoviny pomelieme na pastu, okoreníme, vytvarujeme do guľôčok a opražíme do zlatista na oleji alebo upečieme v rúre, čo je zdravšie. Tradične sa predjedlo zabalí do pita chleba a podáva sa so zeleninou, nakladanými uhorkami a omáčkami.

Ingrediencie:

suchý cícer - 200 g;
strúčik cesnaku - 6 ks;
cibuľa - 2 ks;
čerstvá petržlenová vňať - hrsť;
múka - 70 g;
rasca - 10 g;
olivový olej - 100 ml.

Varenie

Cícer namočíme na 10 hodín. Varte do mäkka. Rozdrvte v mixéri.
Pridajte cibuľu, cesnak a korenie.
Znova zatočte a zo zmesi vytvarujte guľôčky.
Vyvaľkajte v múke.
Toto cícerové jedlo sa vypráža na rozpálenom oleji do zlatista.

Cícerové guľky sú tradičnou formou podávania falafelu. Originálne arabské jedlo, neuveriteľne obľúbené v izraelskej kuchyni, je vytvorené z nakrájaného cíceru. Homogénna hmota je ochutená orientálnym korením, formovaná a vyprážaná. Pikantné guľky sú zvnútra krémové a zvonku chrumkavé, varené výlučne na olivovom oleji.

Ingrediencie:

suchý cícer - 250 g;
cibuľa - 1 ks;
koriander - štipka;
vajcia - 1 ks;
múka - 50 g;
zväzok petržlenu;
strúčik cesnaku - 5 ks;
olivový olej - 100 ml.

Varenie

Cícer namočíme na 12 hodín. Šľaháme v mixéri. Pridajte bylinky, korenie, cibuľu, cesnak a vajce a potom znova prejdite.
Odložte na 30 minút.
Pridajte múku, vytvorte guľky.
Pečenie pokrmu z pikantného cíceru prebieha vo vriacej fritéze.

Cícerové pyré je výdatné a výživné jedlo, ktoré sa stane alternatívou k bežným prílohám. Jedlo, ktorého príprava je podobná zemiaková kaša, sa vyrába z mlieka, masla a samotnej fazule, bez použitia mixéra, aby sa zachovala textúra a produkt sa nezmenil na tekutú viskóznu hmotu. Tento recept jednoduché a dostupné aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

suchý cícer - 200 g;
mlieko - 150 ml;
olej - 30 g;
paprika - štipka;
koriander - štipka.

Varenie

Cícer namočíme na 12 hodín. Varte do zmäknutia.
Mash až do stavu pridať mlieko, maslo.
Príprava tohto cícerového jedla je dokončená, pyré dochutíme korením.

V peci sa bude súťažiť s mäsitými jedlami, pre všetkých, ktorí preferujú menu bez živočíšnych produktov. Mletý cícer sa dá pripraviť bez vajec (sám si perfektne drží tvar), pridaním zeleniny a korenín a každodennou obmenou ingrediencií pre dosiahnutie nových chutí. Pri podávaní ich nezabudnite sprevádzať vašou obľúbenou omáčkou.

Ingrediencie:

suchý cícer - 200 g;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
strúhanka - 90 g;
strúčik cesnaku - 2 ks.

Varenie

Cícer namočíme na 10 hodín do vody, uvaríme do mäkka.
Pomelieme na mäsovom mlynčeku s cibuľou, cesnakom a paradajkami.
Vyvaľkáme v strúhanke a pečieme 20 minút pri 180 stupňoch.

Sladkosti z cíceru sú výživné, chutné, nízkokalorické a na rozdiel od väčšiny iných pochúťok aj zdravé. Vyrábajú sa z uvareného pyré cíceru s pridaním sušeného ovocia, arašidové maslo, orechy, med a iné prírodné zložky. Dávať cukríky dovolenkový vzhľad, hotový výrobok ozdobiť kakaom, kokosové lupienky alebo poliate polevou.

Ingrediencie:

cícer - 100 g;
sušené marhule - 20 g;
figy - 20 g;
med - 20 g;
pomarančová šťava - 30 ml;
kakao - 50 g;
kokosové vločky - 60 g.

Varenie

Cícer namočíme a uvaríme.
Sušené ovocie namočíme do šťavy.
Twist v mlynčeku na mäso s cícerom. Pridajte med, premiešajte.
Guličky obalíme v kakau a kokosových lupienkoch.

Cícerový zemiakový koláč - recept

Z cíceru sa priaznivo porovnáva s tradičným a môže doplniť ponuku chudnutia na sladké. Tento recept je nízkokalorický a okrem bielkovín a vlákniny obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov. Pochúťka je jednoduchá a nenáročná na prípravu: musíte poraziť všetky ingrediencie v mixéri, upiecť koláč z hmoty a dať mu tvar koláča.

Ingrediencie:

cícer - 150 g;
mandle - 50 g;
jogurt - 100 g;
vajcia - 2 ks;
banán - 1 ks;
káva - 20 ml;
kakao - 40 g;
kokosová múka - 40 g.

Varenie

Cícer uvaríme a pomelieme v mixéri, pridáme mandle, vajcia, banán, jogurt a trochu kakaa.
Vytvarujte koláč a pečte ho hodinu pri teplote 180 stupňov.
Roztlačíme, pridáme kávu, kakao a múku.
Vytvorte koláč.

Pečenie cíceru je skvelé pre každého diétne menu, pretože obsahuje minimum sacharidov, no zaženie hlad na dlhú dobu. Populárne americký dezert- "nebezpečný" pre postavu a vyrobený z cíceru sa mení na diétnu pochúťku s polovičným množstvom kilokalórií.

Nie každý má rád hrachové jedlá, pretože takéto jedlo považuje za nerafinované. Ale mnohé ženy v domácnosti varia cícer s radosťou. Niektorí ani nevedia, že cícer je hrach, iba turecký. Je veľmi užitočný a obsahuje nepostrádateľné pre Ľudské telo aminokyseliny. Dnes si povieme, ako chutne uvariť cícer.

Správna výživa je kľúčom k zdraviu

Dnes v kulinárskych oddeleniach obchodov nájdete takmer všetky gurmánske produkty. základ denná strava tvoria sacharidy, o ktorých je známe, že sa nachádzajú v obilninách a strukovinách. A ešte raz idete do obchodu a zmätene pozeráte na regály. Aj v malom obchode s potravinami napočítate do 20 druhov obilnín a strukovín. Cícer, ako ukazuje prax, mnohí obchádzajú, pretože nevedia, čo to je a s čím sa jedia.

Teraz viete, čo je cícer strukovina, inými slovami, hrášok. Jeho jedinečnosť spočíva v absolútne neutrálnej chuti. Z cíceru si môžete pripraviť chutné prílohy, občerstvenie, pečivo a dokonca aj sladkosti. Mimochodom, cícer sa hodí do rôznych omáčok.

Ak neviete, ako si doma uvariť cícer, nezúfajte. Teraz túto situáciu napravíme. Najprv však preskúmame niektoré nuansy:

Pred varením sa cícer dôkladne premyje, kým nie je voda krištáľovo čistá.
Tepelnej úprave cíceru predchádza namáčanie na 4-5 hodín.
Dodržiavajte pomery: 1 šálka cíceru sa zaleje 1 šálkou filtrovanej vody.
Tradične vyrobené z cíceru židovské jedlo hummus. Hummus svojou konzistenciou pripomína cestoviny, čiže uvarený cícer sa pomelie na konzistenciu pyré a dochutí korením a korením.
Najčastejšie sa do cícerových príloh pridáva drvený cesnak, sezamové semienka, paprika, petržlen, koriander, rasca.
Varenie cíceru trvá v priemere 50-60 minút.
Ak plánujete cícer ďalej mlieť na konzistenciu pyré, nemusíte cícer počas varenia soliť.
Ak budete cícer podávať v pôvodnej uvarenej forme, pol hodiny pred koncom varenia pridajte jemnozrnnú soľ podľa chuti.
Cícer robí veľmi chutné polievky. Môžete pridať obvyklú sadu zeleniny, ako aj údené mäso, mäsové filé, huby atď.

Zámorské jedlo na ruskom stole

Cícer zatiaľ nie je veľmi populárny v Slovanská kuchyňa. Ale gazdinky, ktoré už vyskúšali chuť tureckého hrášku, ho s radosťou varia znova a znova a hľadajú úplne nové originálne recepty riad. Samostatne hodnotu, chuť a vôňu cíceru ocenili gazdinky, ktoré fazuľu varili v pomalom hrnci. Neviete ako uvariť cícer v pomalom hrnci? Potom sa bližšie pozrite na recept. Cícer bude hrať úlohu prílohy a jemné vyprážané a šťavnaté kúsky mäso dodá pokrmu pikantnú chuť.

zlúčenina:

2 polievkové lyžice. cícer;
6 čl. filtrovaná voda;
hovädzie mäso resp bravčové filé- 0,5 kg;
podľa chuti chmeľ-suneli, vavrínové listy, červená paprika, soľ;
slnečnica rafinovaný olej- 3-4 lyžice. l.

varenie:

Hostia z Egypta: varenie falafelu

Cícerový falafel je tradičné arabské jedlo. Z pripravenej zmesi sa vyrába vegetariánske kotlety a podávajte ich na stôl pod tahini jogurtom. Myslíte si, že ide o gurmánsky produkt? Vôbec nie. Rozdrvte sezamové semienka, pridajte tukovú kyslú smotanu a cesnakovú hmotu. V dôsledku toho získame pikantný dresing egyptského pôvodu. Teraz už nielen viete, čo je cícer, ale môžete to pokojne povedať aj svojim priateľom najlepšie recepty jeho príprava.

zlúčenina:

2 polievkové lyžice. Turecký hrášok;
0,5 st. nasekaná petržlenová vňať;
6 ks. strúčiky cesnaku;
½ cibule;
0,5 st. koriander;
1 lyžička prášok na pečenie;
2 polievkové lyžice. l. sezamové semienka;
0,5 lyžičky Čile;
zmes papriky a soľ - podľa chuti.

varenie:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok