Recept na lacný krémový koláč. V. Kyslá smotana a krémová kyslá smotana. Maslový krém jahodový

Tortový krém je neoddeliteľnou súčasťou dezertu, dá sa ním ozdobiť maškrta alebo skryť drobné nedostatky cukrára. Výberom správnej náplne môžete koláče namočiť, vytvoriť ďalšiu vrstvu alebo vytvoriť nezvyčajný dekor na povrchu výrobku.

Ako urobiť krém na tortu?

Recept na krémový koláč má veľa možností a pripravuje sa na iný základ. Sledovanie jednoduché odporúčania, budete vedieť, aká plnka sa hodí do sušienok, posýpku, medu či palaciniek.

  1. Na prípravu náplní na tekutej báze - to sú všetky druhy pudingu, s kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo kyslá smotana. Pri ich použití bude potrebné minimálne použitie sirupu na zmäkčenie vrstiev koláča.
  2. Ak potrebujete urobiť medzi koláčikmi hrubú hustú vrstvu, použite maslo, smotanu resp tvarohový krém na tortu.
  3. Svetlý tortový krém - proteín. Keď je správne vyrobený, môže byť použitý ako na vrstvu medzi koláčmi, tak aj na ozdobenie povrchu dezertu.
  4. Čokoládová smotanová ganache na tortu môže pôsobiť ako impregnácia na torty a námraza na dekoráciu povrchu. AT tento prípad musíte vziať do úvahy kvalitu čokolády, čím väčší je obsah kakaových bôbov v jej zložení, tým hustejší bude krém.

Krém na koláč s kondenzovaným mliekom


Krém na tortu, ktorého jednoduchý recept je popísaný nižšie, môže variť každý. Nie je potrebné nič dlho šľahať, variť ani chladiť. Všetky zložky sa zmiešajú a používajú sa na určený účel takmer okamžite. Takáto náplň dokonale impregnuje všetky koláče: sušienky, krehké pečivo, bábovka a dodatočná impregnácia sirupom nemusí byť potrebná.

Ingrediencie:

  • varené kondenzované mlieko - 1 b.;
  • maslo- 150 g;
  • vanilka a kakao voliteľné

Varenie

  1. Maslo vyšľaháme mixérom a pridáme kondenzované mlieko.
  2. Pridajte vanilku a kakaový prášok. Znovu dobre prešľaháme na koláč a dáme do chladničky na 15 minút.

Perfektný krém na vyrovnanie koláča - ganache. Dobre chladí a dokonale leží na povrchu. Môžu sa použiť pred potiahnutím dezertu mastichou. Na výrobu použite tmavá čokoláda s vysoký obsah kakaové bôby. Ak má byť povlak biely, znížte množstvo smotany, aby ganache lepšie stuhla.

Ingrediencie:

Varenie

  1. Nalámte čokoládu malé kúsky, preložíme do misky.
  2. V hrnci zohrejte smotanu s práškom, nepriveďte do varu.
  3. Smotanu zalejeme čokoládou, počkáme, kým sa rozpustí, premiešame.
  4. Pred použitím by mal krém stáť hodinu v chladničke.

Neuveriteľne chutné na koláč, ukáže sa hustý, hustý a veľmi biely. Tradične sa vyrába z mascarpone alebo Philadelphie, ak nie je možné zakúpiť tieto druhy syrov, môžete použiť akýkoľvek cenovo dostupnejší smotanový syr. Tento krém sa ideálne hodí na výrobu „nahých“ koláčov z čokoládových koláčov.

Ingrediencie:

  • mascarpone - 500 g;
  • krém 33% - 200 ml;
  • práškový cukor - 50 g;
  • vanilín.

Varenie

  1. Mixérom vyšľaháme studenú smotanu, kým nezhustne, pridávajúc prášok.
  2. Pokračujte v prevádzke zariadenia a pridajte syr a vanilku.
  3. Šľahajte do hladkej a jednotnej štruktúry.

Ľahký a vzdušný krém zo šľahačky na tortu bude perfektný, ak budete bezchybne dodržiavať všetky pravidlá spracovania produktu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa krém neodlupoval a nezmenil sa na maslo. Produkt možno použiť rastlinného pôvodu, šľaha sa veľmi dobre, ale jeho chuť je trochu cukrová, na vyváženie chuti pridajte malú štipku kyseliny citrónovej.

Ingrediencie:

  • smotana na šľahanie - 500 ml;
  • práškový cukor - 100 g;
  • kyselina citrónová - 1 malá štipka.

Varenie

  1. Studenú smotanu vyšľaháme mixérom pri vysokých otáčkach.
  2. Pridajte prášok a kyselina citrónová.
  3. Krém na koláč sa šľaha, kým sa nevytvoria husté stabilné vrcholy a okamžite sa použije na určený účel.

Perfektne sediace tvarohový krém pre palacinkový koláč. Vychádza stredne hustá, mäkká a veľmi chutná. Ak základ nie je príliš sladký, pridáme do hmoty ešte práškový cukor. Nepoužívajte kryštálový cukor, v kréme sa rozpustí a konzistencia nebude veľmi atraktívna, tekutejšia. Tvaroh by mal byť hladký, bez zrniečok, pretrieme cez sitko.

Ingrediencie:

  • tvarohová hmota - 400 g;
  • práškový cukor - 100 g;
  • vanilín;
  • maslo - 150 g.

Varenie

  1. Mäkké maslo šľaháme s práškom a vanilkou, kým sa hmota nestane svetlou. Mala by byť biela svieži krém.
  2. Po častiach pridajte tvaroh, pokračujte v mixéri.
  3. Hladký biely krém pred použitím treba nechať hodinu v chladničke.

Najobľúbenejším krémom na mliečny koláč je puding. Na zahustenie sa do kompozície často pridáva múka, ale môžete použiť technológiu prípravy francúzskej náplne. V dôsledku varenia žĺtkov zhustne, v dôsledku toho bude veľmi jemný, hladký. Ak je to žiaduce, môže byť vyrobená čokoláda doplnením receptúry o jednu lyžicu kakaového prášku.

Ingrediencie:

  • mlieko - ½ lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 180 g;
  • žĺtky - 3 ks.

Varenie

  1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu.
  2. Vstúpte do mlieka, položte riad vodný kúpeľ.
  3. Za stáleho miešania zohrejte hmotu, počkajte, kým krém nezhustne.
  4. Mäkké maslo vyšľaháme do nadýchanej hmoty, postupne prilievame smotanu a ďalej miešame do hladka.
  5. Krém sa používa vychladený.

Tento jednoduchý koláčový krém má iný názov - Kurd, jeho príprava je veľmi jednoduchá. Táto lahodná náplň premení tie najneobvyklejšie koláče. Jeho výrobná technológia je podobná pudingu, len vďaka tomu je ľahší, nie je mastný a vôbec sa nelepí. Dokonale sa vyrovná s impregnáciou koláčov, ale vzhľadom na jeho ľahkú textúru nebudú môcť zdobiť dezert.

Ingrediencie:

  • citrón - 2 ks;
  • cukor - 100 g;
  • maslo - 70 g;
  • vajcia - 2 ks.

Varenie

  1. Odstráňte žltú vrstvu kôry pomocou jemného strúhadla.
  2. Vytlačte šťavu, preceďte zo semien a koláča.
  3. Šťavu zmiešame s kôrou, pridáme cukor a vajcia, vyšľaháme.
  4. Nádobu vložte do vodného kúpeľa, miešajte, varte 10 minút, kým hmota nezhustne.
  5. Pridajte olej, premiešajte.
  6. Lahodný koláčový krém bude pripravený na použitie po vychladnutí po dobu 2 hodín.

Chutné a bohaté môžu byť tekuté na namočenie koláčov alebo husté a použité ako ďalšia vrstva medzi koláče. Pred použitím sa čipy musia rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, takže krém bude homogénnejší. Z uvedeného množstva nevyjde veľa krému, ale na naplnenie koláča z troch vrstiev to postačí.

Ingrediencie:

  • biela čokoláda - 100 g;
  • krém 33% - 100 ml;
  • kokosové vločky (malé) - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • práškový cukor - 50 g.

Varenie

  1. Rozpustite čokoládu.
  2. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom.
  3. Smotanu vyšľaháme do tuha, postupne pridávame maslovú hmotu a rozpustenú čokoládu.
  4. Vypnite prístroj, pridajte kokosové lupienky, premiešajte lyžičkou.
  5. Pred použitím by mal byť krém vylúhovaný v chladničke niekoľko hodín.

Na ozdobenie torty je pripravená podľa švajčiarskej technológie. Výsledkom je, že pusinky sú ľahkej, mierne viskóznej konzistencie, no zároveň perfektne držia tvar. Tento krém je ako stvorený na ozdobenie dezertu, okrem iného príde mimoriadne chutný a úplne nenáročný. Ak ho chcete maľovať v jasnej farbe, použite gélové farby.

Ingrediencie:

  • veveričky - 4 ks;
  • práškový cukor - 200 g;
  • kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Varenie

  1. Postavte štruktúru s vodou pre parný kúpeľ k ohňu.
  2. V miske vyšľaháme bielka do peny. Vložíme do vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, pridávame práškový cukor.
  3. Šľaháme, kým sa hmota neoddelí od dna.
  4. Odstráňte z tepla, pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v prevádzke mixéra ďalších 5 minút.
  5. Krém na zdobenie torty je pripravený na použitie hneď po úplnom vychladnutí.

Ak chcete postaviť zložité postavy na povrchu, budete potrebovať hustý krém na tortu. Túto úlohu zvláda dobre proteínový krém, maslo, ganache alebo syr na báze mascarpone. Na registráciu budete potrebovať špeciálne vybavenie - vrecko s dýzami a špachtľami. Krém je lepšie farbiť gélovými farbami, sú žiarivejšie a rovnomerne sa rozpúšťajú.


Ako ozdobiť tortu so smotanou vlastnými rukami?


Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť tortu krémom


Krém na maslový koláč je považovaný za klasiku cukrárskeho umenia vďaka svojej stabilite a jednoduchosti prípravy. Dokáže si poradiť s rôznymi úlohami: či už ide o ružové kvety v malajzijskej technike, alebo o jasné tvary dezertu pred potiahnutím mastichou. Veľké množstvo rôzne recepty na jeho prípravu vám umožňujú radikálne zmeniť chuť koláča, aj keď sa ako koláče používa obyčajná klasická sušienka.

Klasická olejový krém Je nenáročná na prípravu a vhodná pre tých, ktorí s cukrárňou len začínajú. Dokonale drží svoj tvar a ľahko sa pretláča rôznymi reliéfnymi vzormi cukrárske trysky. Čím je olej tučnejší, tým bude krém chutnejší.

Pre klasickú verziu použite:

  • 200 gramové balenie krému. oleje;
  • 160-180 g práškového cukru;
  • 30-45 ml kravského mlieka.

Varenie krok za krokom:

  1. O izbová teplota Uveďte olej do mäkka, keď sa dá ľahko pretlačiť prstom. Práškový cukor preosejeme. Ak používate skôr domáce ako pasterizované mlieko z obchodu, potom je lepšie ho prevariť a ochladiť. Ideálna teplota oleja pre prevádzku je 25 stupňov. Aby v kréme neboli žiadne zrnká cukru, mali by ste vziať iba práškový cukor, nie cukor, a určite ho preosiať.
  2. Maslo najskôr vyšľaháme mixérom na biele a nadýchané a potom doň po malých častiach pridáme ostatné ingrediencie: najskôr prášok a potom mlieko.
  3. Hotový krém bude svieži, lesklý a hladký. Ak je to žiaduce, môže sa dať bobule, káva alebo čokoládová príchuť pridaním trochu bobuľový sirup, káva alebo kakao.

Sladká vrstva s kondenzovaným mliekom

Maslový krém s kondenzovaným mliekom je ideálny nielen na vrstvenie koláčov, ale aj ako hmota na vyrovnanie koláča pod tmelom. Chuť tejto vrstvy môže byť mliečna, ak si vezmete plnotučné kondenzované mlieko alebo karamel pri použití vareného kondenzovaného mlieka. Suroviny na jeho prípravu by mali mať rovnakú teplotu – izbovú.

Čo potrebujete na krém:

  • 300 g smotany. oleje;
  • 400 g kondenzovaného mlieka (môže byť varené).

Spôsob varenia:

  1. Metličkami mixéra bežiacimi na maximálne otáčky vyšľaháme maslo do bielej nadýchanej hmoty.
  2. Potom, pokračujte v procese, postupne zavádzajte kondenzované mlieko a šľahajte smotanu, kým sa nedosiahne nadýchaná a hustá zmes.

Často sa stáva, že maslový krém na kondenzovanom mlieku exfoliuje. Môže to byť spôsobené teplotným rozdielom medzi maslom a mliekom, alebo ak je maslo prešľahané a cmar sa oddeľuje. Na nápravu situácie môže byť krém mierne zahriaty v parnom kúpeli, až kým nebude hladký a znova poraziť.

Recept na pudingovú plnku s maslom

Tento pudingový krém je napriek tomu celkom ľahký a jemný dosť maslo v jeho zložení. Ak väčšina ostatných maslových náplní plne odhalí svoju chuť pri izbovej teplote, potom áno neporovnateľná chuť rozplývajúci sa na jazyku v pohode a hneď z chladničky.

Zoznam použitých produktov:

  • 200 g smotany. oleje;
  • 200 ml vody;
  • 200 g kryštálového cukru;
  • 50 g múky.

Algoritmus varenia:

  1. Zmiešajte polovicu predpísaného množstva vody s cukrom a zohrejte na strednú teplotu, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia.
  2. Zvyšnú vodu zmiešame s múkou a tenkým prúdom nalejeme do horúceho sirupu, ktorý začne vrieť. Za stáleho miešania zmes varíme do zhustnutia.
  3. Do nie horúceho, ale teplého pudingového základu dáme maslo, nakrájané na malé náhodné kúsky pri izbovej teplote.
  4. Krémové prísady vyšľaháme mixérom. Najprv omša bude mať žltá a riedkej konzistencie, no postupne zbelie a zhustne.
  5. Krém bude hotový, keď budú na jeho povrchu zreteľné stopy po metličke. Pred použitím sa odporúča držať hmotu štvrť hodiny v chlade.

Kyslá smotana maslový krém

Náplň zo šľahačky sa pod váhou koláčikov nevyhnutne usadí, preto je v tomto prípade lepšie použiť olejový krém na piškótový koláč s prídavkom kyslej smotany. Vyjde mi ľahšia ako klasická maslová plnka, no stabilnejšia ako šľahačka či kyslá smotana s cukrom.

Na vrstvu jedného stredného koláča budete potrebovať:

  • 200 g smotany. oleje;
  • 200 g práškového cukru;
  • 350 g kyslej smotany s obsahom tuku 20-30%;
  • vanilín podľa chuti.

Pripravujeme nasledovne:

  1. Všetky ingrediencie musia mať pred varením izbovú teplotu, najmä olej. V opačnom prípade to nebude možné poraziť, a ak je kyslá smotana studená, potom sa krém môže odlupovať.
  2. Mäkké maslo vyšľaháme spolu s práškovým cukrom. Hmota by mala získať svetlejší odtieň a zväčšiť objem. Trvanie šľahania bude 4-6 minút.
  3. Potom po malých častiach pridajte kyslú smotanu. Ak je príliš tekutý, potom sa jeho množstvo môže znížiť, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia krému. Na konci varenia pridajte trochu vanilky a všetko spolu šľahajte doslova jednu minútu.

S pridanou čokoládou

Keďže olejové verzie krému na zdobenie koláčov sa neboja tuku ako bielkovinové, ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov sa dá rýchlo zmeniť na čokoládu pridaním niekoľkých polievkových lyžíc kakaového prášku. Ale je toho viac čokoládový variant náplň, ktorú často používajú aj cukrári na hladenie koláčov pod tmelom - toto čokoládový krém-ganache.


Na jeho prípravu je potrebné vziať:

  • 105 g smotany. oleje (82 % tuku);
  • 180 g horkej čokolády;
  • 75 g hustej smotany (z 30%).

varenie:

  1. Čokoládu nasekáme nožom nadrobno, dáme do nádoby vhodného objemu a zalejeme smotanou. Pošlite tieto produkty na parný kúpeľ a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
  2. Keď sa smotana a čokoláda stanú hladkou a lesklou homogénnou tekutinou, bude potrebné ich odstrániť z ohňa a ochladiť na 40 stupňov. Potom do nej vložte a primiešajte veľmi mäkké maslo.
  3. Teplú ganache prikryte Potravinová fólia v kontakte a vyberte hodinu alebo dve v chladničke. Keď krém stuhne a zhustne, môžete pristúpiť k zdobeniu torty.

Proteínovo-olejový krém

Základom tohto krému je proteínový puding ktorá sa nazýva švajčiarska pusinka. Olej dáva takú stabilitu, že sa dá použiť na vytváranie kvetov a iných dekorácií na pečenie, vyrovnávanie koláčov, vrátane fondánu.

Pomery masla a prísad pre švajčiarske pusinky budú nasledovné:

  • 90 g surových bielkovín kuracie vajcia(približne 3 bielka kategórie C1 vajec);
  • 200 g kryštálového cukru;
  • 250 g smotany. olejov.

Ako variť:

  1. Na sporáku postavte parný kúpeľ. Do suchej a čistej misky vhodnej veľkosti vylejeme bielka a vysypeme všetok cukor. Potom vložte nádobu do kúpeľa tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody.
  2. Bielkoviny s cukrom za stáleho miešania (nešľahajte!) Zahrejte na 60 stupňov a úplne rozpustite všetky kryštály cukru.
  3. Potom sirup vyšľaháme na nadýchanú a hladkú vzdušnú pusinku pri strednej rýchlosti mixéra. Odstráňte pripravenú proteínovú hmotu z parného kúpeľa a šľahajte, kým úplne nevychladne.
  4. Ďalšou fázou prípravy je pridanie masla. Najprv sa musí zmäknúť a zohriať na 23-25 ​​stupňov. Pri ďalšom šľahaní sa olej zavádza do bielkovín v mikroskopických častiach - nie viac ako jedna čajová lyžička naraz. Po pridaní poslednej lyžice oleja, proteínovo-olejový krém bude pripravený.

Možnosť s tvarohom

Stabilný maslový krém s prídavkom tvarohu je ideálny nielen na vrstvenie či zdobenie tort a cupcakes, ale aj na plnenie zákuskov, profiterolek a lístkového cesta. Je dôležité, aby tvaroh nebol suchý a nebol kyslý. O to tučnejší bude tento fermentovaný mliečny výrobok, tým lepší bude výsledok.

Na porciu maslovo-tvarohového krému potrebujete:

  • 300 g smotany. oleje;
  • 300 g práškového cukru;
  • 500 g jemného tučného tvarohu;
  • vanilka alebo citrónová kôra pre chuť.

Kroky varenia:

  1. Tvaroh pretlačíme cez jemné sito. Môžete ho vyšľahať aj ponorným mixérom. Výzvou je maximalizovať jednotná konzistencia, do hotový krém bol hladký.
  2. Mäkké maslo vyšľaháme s práškovým cukrom pomocou mixéra pri maximálnej rýchlosti. Počas šľahania môžete pridať vybranú príchuť (kôru alebo vanilku).
  3. Ďalej, bez vypnutia mixéra, musíte skombinovať obe hmoty. Tvaroh sa pridáva po malých častiach do vyšľahaného masla.

Francúzsky recept Charlotte

"Charlotte" môžeme pokojne nazvať univerzálnym krémom, dá sa s ním vrstviť sušienková torta, je krásna ako súčasť torty "Kyjev". A spôsob, akým tento krém drží svoj tvar, z neho robí ideálnu hmotu na vytvorenie krémových kvetov a vyrovnanie torty pred pokrytím fondánom.

Hlavnými zložkami krému Charlotte sú mliečny a vaječný sirup a šľahané maslo, pomery zložiek pre tieto zložky budú nasledovné:

  • 300 g smotany. oleje s obsahom tuku 73,0 %;
  • 180 ml mlieka;
  • 1 vybrané vajíčko kategória C0 alebo C1;
  • 240 g kryštálového cukru;
  • 3 g vanilkového prášku;
  • 20-25 ml brandy voliteľné.

Pokrok:

  1. Olej vyberieme z chladničky tak, aby v čase, keď doň pridáme sirup, mal približne rovnakú teplotu ako on – izbovú.
  2. Rozdrvte vajíčko s cukrom a vanilkou, do výslednej zmesi nalejte mlieko. Nádobu so zmesou preložíme na oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom sirup varte 4-5 minút do zhustnutia.
  3. Varený sirup sa musí zohriať na izbovú teplotu. Aby sa počas tejto doby na povrchu neobjavila hustá kôra, mala by sa pravidelne miešať alebo prikrývať v kontakte lepiacou fóliou.
  4. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť belšia a veľkolepejšia. Potom pokračujte v šľahaní po malých častiach (nie viac ako polievková lyžica) a pridajte do mierne vychladnutého sirupu. V rovnakej fáze môžete naliať koňak. Krém na zdobenie torty (a nielen "Kyjev") je pripravený.

Bez krému nie je koláč. Chuť a vzhľad dezertu do značnej miery závisí od vrstvy. Aj ten najskromnejší koláč sa môže stať šik koláčik, ak je hodný registrácie.

Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy

Kritériá dobrý krém: sladký, homogénny, hustý. Aby to bolo takto, musíte poznať prístup ku každému produktu.

Základné pravidlá pre výrobu krémov:

Cukor. Často je nahradený práškom. Pridáva sa do smotany pre chuť. Ak je uvedený prášok, nemožno ho nahradiť pieskom.

Olej. Je vhodné použiť prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Väčšinou ho treba vyšľahať, preto ho vopred vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Pred šľahaním je nemožné roztopiť a zahriať.

Kondenzované mlieko. Používa sa obyčajné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je výrobok hustejší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Bežné kondenzované mlieko biela, má krémovú chuť. Predtréning nevyžaduje.

Krém. Používa sa na krém ťažký krém nie menej ako 33 %. V opačnom prípade produkt nebude šľahať do bujnej peny.

Kakao. Prášok bez cukru sa používa pre bohatú čokoládovú chuť. Pred pridaním do celkovej hmoty sa musí preosiať.

Na prípravu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch si vystačíte so šľahačom, ale proces bude dlhší a pracnejší.

Recept na lahodnú tortu s maslovým mascarpone

Recept na lahodný krém na piškótový alebo akýkoľvek iný s jemnými koláčikmi. Plnka z mascarpone ich ešte viac zjemní, zákusok sa vám roztopí v ústach.

Ingrediencie

Balenie masla 70% tuku a viac;

500 g mascarpone;

2 šálky prášku;

Štipka soli.

Varenie

1. Zmäknuté maslo vložte do misky mixéra alebo do akejkoľvek misky vhodnej na šľahanie. Ponorte mixér a začnite šľahať. Vysoko kvalitný olej sa za 5-7 minút stane ľahkým, zväčší objem.

2. Začneme do nej postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.

3. Hneď ako sa všetok prášok rozpustí, nastavte najnižšiu rýchlosť mixéra.

4. Do oleja čiastočne pridáme mascarpone. Ak je konzistencia syna heterogénna, potom je lepšie miešať oddelene.

5. Krém miesime pri nízkych otáčkach a máme hotovo!

Lahodný krém na sušienkovú tortu (maslo)

Na tento najlahodnejší krém budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj dobré kondenzované mlieko. Je dobré, ak je na nádobe označenie GOST alebo aspoň v kompozícii nie sú žiadne cudzie zložky.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

350 g masla;

vanilkové vrecúško;

1 lyžička koňak.

Varenie

1. Vložte olej, ponorte metlu mixéra, dôkladne prešľahajte do nadýchanej hmoty.

2. Zadajte vanilku, premiešajte.

3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, začnite pridávať do oleja. Ale robte to v malých porciách, zakaždým dobre porazte. Hmota by sa mala stať homogénnou, delaminácia je neprijateľná.

4. Smotanu dobre vyšľaháme, vypneme mixér a sušienku môžeme hneď mastiť!

Najchutnejší tortový krém z mascarpone so smotanou

Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukáže ako veľa. Všetko kvôli pridaniu šľahačky, ktorá musí byť určite mastná. Inak sa nič nepodarí a hmota potečie.

Ingrediencie

200 ml krému;

200 g mascarpone;

1 pohár práškového cukru;

Vanilka alebo akákoľvek chuť.

Varenie

1. Mascarpone premiešame v miske, syr nemusíme vopred vyberať z chladničky. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vášho vkusu.

2. Teraz sa venujeme krému. Nalejte ich do čistej misy, ponorte šľahače a začnite šľahať mixérom.

3. Hneď ako sa krém strojnásobí, začneme prilievať prášok. Neprestávame biť.

4. Hneď ako sa prášok minie, vypnite mixér.

5. Vezmeme do rúk varechu, do krému začneme pridávať mascarpone, jemne miešame, aby nám nerástla pena.

6. Krém privedieme do homogenity. Pripravený! Vrstvy koláča môžete namazať.

Recept na lahodný krémový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Charakteristickým znakom tohto lahodného tortového krému je konzistencia. Vždy sa ukáže ako husté, pretože sa pripravuje z vareného kondenzovaného mlieka. Dá sa použiť na vytlačenie jednoduchých figúrok, kvetov, lemoviek tort.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

1,5 balenia masla;

Vanilka, kakao, likér alebo koňak.

Varenie

1. Posúvame varené kondenzované mlieko miskou vymiesime do hladka.

2. V druhej miske vyšľaháme maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.

3. K maslu postupne pridávame kondenzované mlieko, spolu vyšľaháme.

4. Pre chuť dáme vanilku, môžeme pridať kakao resp čokoládový sirup, koňak dodá špeciálnu chuť.

Lahodný krém na sušienkovú tortu "Čokoláda"

Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny do sušienky. Chuť bude vo veľkej miere závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mal byť tmavý a bohatý bez pridaného cukru.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice kakaa;

380 g husté kondenzované mlieko;

280 g masla;

1 g vanilínu.

Varenie

1. Kakao preosejeme, aby sa v ňom nevytvorili hrudky.

2. V malých častiach zavádzame do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešame.

3. Do samostatnej misky vložte maslo, predtým zmäknuté. Šľaháme mixérom.

4. V nadýchaný olej vstúpiť čokoládové kondenzované mlieko, po každej lyžici mlieka dôkladne vyšľaháme.

5. Pridáme vanilku, poslednýkrát premiešame a čokoládový krém môžeme použiť!

Najchutnejší krém na tortu Charlotte

Perfektná možnosť najlahodnejší krém na koláče všetkých druhov "Charlotte". Pri správnej výrobe sa hmota ukáže ako hustá, tvarovaná, listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko vysadiť. Nie je možné nevyzdvihnúť náklady na krém, ktoré sú relatívne rozpočtové.

Ingrediencie

250 ml mlieka;

400 g masla cl;

350 g cukru.

Varenie

1. Varenie mliečny sirup. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte do varu.

2. Kým sa mlieko zohrieva, pretrepte vajcia.

3. Do vajec nalejeme horúce mlieko s cukrom, ďalej šľaháme.

4. Hmotu preložíme na sporák, premiešame a varíme do zhustnutia. Schladiť. Chladnutím sirup ešte viac zhustne.

5. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.

6. Postupne pridávame uvarený sirup. Dávame na malé porcie a dôkladne premiešame.

7. Do hotového krému môžeme pridať farbivo, kakao, vanilku. V chladničke vydrží po príprave pozoruhodne dobre 2 dni, hmotu však treba premiestniť do vzduchotesnej nádoby.

Recept na lahodný krémový koláč so želatínou

Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka prídavku želatíny dobre tuhne, nerozteká sa a je ideálny na šťavnaté a jemné koláče sušienkového typu.

Ingrediencie

15 g želatíny;

250 g kondenzovaného mlieka;

400 g kyslej smotany;

Vanilka alebo kakao;

50 ml vody.

Varenie

1. Ihneď je potrebné namočiť želatínu. Nie je nutné použiť vodu, podobne si môžete vziať mlieko, na krém to bude ešte lepšie.

2. Zatiaľ čo želatína napučiava, musíte zmiešať kondenzované mlieko s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite čokoládové kávové kondenzované mlieko.

3. Budúci krém ochutíme. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

4. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do krému, premiešame.

5. Hmotu dáme na 15 minút do chladničky, ale nenechajte stuhnúť.

6. Namažte tortu, ozdobte, pošlite vytvrdnúť na 3-4 hodiny.

Lahodný krém na sušienkovú tortu s tvarohom

Variant najlahodnejšieho krému na tortu s tvarohom. Vyberte si tučný a mäkký produkt, aby bol krém jemný a jednotný.

Ingrediencie

10 lyžíc kondenzovaného mlieka;

400 g tvarohu;

200 g kyslej smotany;

200 g masla;

0,5 st. prášok.

Varenie

1. Tvaroh vyšľaháme do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak nie, potom môžete produkt najskôr pretrieť cez sito.

2. Šľaháme mäkké sl. maslo spolu s práškom, zavedieme najprv kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.

3. Pridáme zmäknutý tvaroh, voliteľne vanilku, kakao, ľubovoľnú esenciu.

4. Znovu prešľaháme a jemnú hmotu odošleme na koláč.

Najchutnejší banánový krémový koláč

Banánový krém je vhodný do akýchkoľvek čokoládových a vanilkových koláčikov. Vrstva sa ukáže voňavá, jemná, dáva dezert exotická chuť. V prípade potreby je možné pridať kokos.

Ingrediencie

2 banány;

10 ml citrónovej šťavy;

200 g kyslej smotany;

1 pohár prášku;

150 g masla.

Varenie

1. Maslo vyšľaháme. Postupne pridávajte prášok. Na záver po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Prášok môžete nahradiť kyslou smotanou kondenzovaným mliekom. V tomto prípade by mal byť hustý.

2. Banány ošúpeme, roztlačíme na kašu a ihneď pridáme citrónová šťava. Ak sa tak nestane, dužina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.

3. Zostáva miešať obe hmoty. Krém používame na zdobenie tort. Hmotu sa neodporúča dlho skladovať.

Cukor a prášok hmotu zriedia. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.

Ak vám konzistencia krému nevyhovuje, hmotnosť sa ukázala ako slabá, koláče nemusíte mazať. Koláč bude plávať, dezert sa beznádejne pokazí. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké strúhanky, kokosové lupienky. Sú skvelé na objem.

Ak zmiešate produkty rôznych teplôt, krém sa rozdelí, hmota bude zrnká, voda môže odtekať.

Na dochutenie dezertu nie je potrebné použiť iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvu sušienok a na ozdobu, dobre drží tvar, ideálny na všetky druhy olejových ruží a kvetov v malajzijskej technike, ako aj na zakrytie torty pod tmelom. Strach z tepla.

Ingrediencie:

  • 100 g masla;
  • 4 polievkové lyžice práškového cukru.

Pokyn:
Na takýto krém je potrebné vziať kvalitné maslo, kvôli dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo byť zmäknuté, krémovej konzistencie, podobne ako keď maslo necháte vo veľmi teplé počasie. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. AT Sovietske časy bola to najobľúbenejšia smotanová torta. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Za týmto účelom porazte 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Puding bez múky, dobré na vrstvenie a zdobenie tort, na čiapky na cupcakes.

Ingrediencie:

  • 200 g masla;
  • 6 polievkových lyžíc mlieka;
  • 4 polievkové lyžice cukru;
  • 2 vajcia.

Pokyn:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metličkou a bez prerušenia šľahania sem tenkým prúdom nalejeme horúce mlieko s cukrom. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo na nadýchanú bielu hmotu. Počas šľahania masla nalejte vychladenú zmes vaječného mlieka veľmi tenkým prúdom a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém sa dokonale spája s pudingom a lístkového cesta. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek, profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

  • 500 ml mlieka
  • 150 g cukru
  • 4 žĺtky
  • 50 g múky
  • 1 vanilkový struk.

Pokyn:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu a ostrým nožom vyškrabeme semienka, vložíme do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte oheň na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávame zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hustá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krém Patisser

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvu koláčov, zákuskov, tartaletiek, môže sa podávať s palacinkami a palacinkami. Na rozdiel od klasickej anglickej smotany sa v kréme Patissier používa namiesto múky škrob, vďaka nemu sa smotana nikdy nezráža pri ohni.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia;
  • 30 g škrobu;
  • 100 g cukru;
  • 500 ml mlieka;
  • 50 g masla;
  • 1 vanilkový struk.

Pokyn:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, kukuričný škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a nechajte vychladnúť, krém bude hustý. Veľmi dobrá krémová torta.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière pridajte šľahačku (100 ml smotany na 300 g krému) a získate mušelínový krém. Tento krém je vhodný pre Millefeuil a Napoleon.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Celosvetovo známy ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbený u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi pekne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

  • 3 proteíny;
  • 90 gramov cukru;
  • 250 g masla;
  • štipka soli;
  • vanilín.

Pokyn:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ, pričom panvica s bielkami by mala byť na pare, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, medzi prstami rozdrviť trochu zmesi, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do ostrých vrcholov. Hmota by mala byť lesklá, hustá, ak nádobu s proteínmi prevrátite, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť vysoko kvalitné, to je dôležité pre chuť a textúru krému. Šľaháme do nadýchanej bielej.

Potom pridajte šľahané maslo do bielkovinovej hmoty po lyžičke a tu je veľmi dôležitý bod, po každej porcii oleja musíte hmotu poraziť, aby sa olej úplne rozptýlil v bielkovinách. Do hotového krému pridajte vanilín, farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety v malajzijskej technike.

#7 Tvarohový krém alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, sú z nej krásne čiapky na cupcakes, používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Perfektný tortový vrch.

Ingrediencie:

  • Smotana 33% - 100 g
  • Smotanový syr - 500 gr
  • práškový cukor - 70 g

Pokyn:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Môžete tiež vychladnúť šľahač a misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Potom pridajte práškový cukor a krémový syr a znova vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Je tu ešte jeden obľúbený recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad v malajzijskej technike.

Ingrediencie:

  • Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
  • Maslo 82,5% tuku - 180 g;
  • práškový cukor - 150 gr.

Pokyn:

Hlavnou podmienkou je studený syr, maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

  • 2 bielka pri izbovej teplote
  • 40 ml vody
  • 120 gr cukru
  • štipka soli

Pokyn:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky so štipkou soli na ostrý sneh. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte sirup. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

# 9 Čokoládová ganache

Je ideálny na potiahnutie torty fondánom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a cupcakes, na výrobu polevy na zákusky.

Ingrediencie:

  • vysoko kvalitná čokoláda
  • smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a 1 diel smotany s aspoň 33% tuku. Ak je okolitá teplota dosť vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30%) budete potrebovať 3 diely mliečna čokoláda a jeden diel smotany s najmenej 33 % tuku. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Pre biela ganache musíte vziať 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s obsahom tuku najmenej 33%. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je lepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Pokyn:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, položte na strednú teplotu, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a nalejte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Potom hmotu jemne vymiešajte do hladka silikónovou stierkou, môžete použiť metličku, ale musí byť absolútne suchá! Položte panvicu na VEĽMI pomalý oheň a miešame, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozpustia, hmota by mala byť lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový Kurd

Tento je úžasný lahodný krém používa sa na plnenie koláčov, koláčikov, tartaletiek. Môže sa podávať ako nezávislý dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Základom krému je citrónová šťava, môžete ju nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nekrútili.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 2 citróny
  • 100 gr cukru
  • 30 gr masla

Pokyn:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, ponorte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, aby kôra vydala svoju vôňu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Uložiť v sklenené nádoby v chladničke. Smotana je taká chutná, že môžete pomery smotany hneď niekoľkonásobne zvýšiť a uvariť jej väčšie množstvo.

Chutné a lahodný koláč so smotanou sa považuje za skutočnú kulinárske majstrovské dielo. Dá sa to len urobiť skúsený kuchár schopný zvládnuť zložité technológie. Začínajúce gazdinky budú potrebovať aj informácie o tom, ako sa pripravujú krémové náplne, ktoré slúžia ako dekorácia a impregnácia do košíčkov. Vďaka nej vzniknú jedinečné dezerty.

Ako urobiť krémový koláč

Existuje veľa možností, ako pripraviť krémovú tortu. Výber receptu závisí od typu cesta a náplne - puding je vhodný na bábovky a kyslá smotana na sušienky. Ak sa pripravuje svetlo ovocné koláč, potom ho dobre dochutíme citrónom resp banánová náplň a pre nádherného vzdušného Napoleona sú vhodné komplexné krémy na tortu - krémové alebo mastné.

Príprava jedla

Akýkoľvek krém na tortu sa začína pripravovať prípravou produktov. V srdci každého druhu je svieža hmota, šľahaná mixérom alebo mixérom. Hlavnými produktmi pre krémy sú smotana, vajcia, maslo a cukor. Variabilné množstvá a prísady ovplyvňujú výrobu jedného alebo druhého typu. Najbežnejšie recepty sú krémové, maslové, pudingové, proteínové a kyslé.

Maslový krém potrebuje na výber nesolené maslo, cukor alebo práškové maslo. Prídavnými látkami sú mlieko, kakao, káva, vajcia a kondenzované mlieko. Pudinková náplň používa sa na vrstvené dezerty – vyžadujú vajcia, mlieko, škrob alebo múku. Za stáleho miešania sa varí a potom sa ochladí. Proteínový krém zahŕňa použitie vaječných bielkov vyšľahaných s práškovým cukrom ako základ. Zdobia povrch farebných zákuskov, ale nepoužívajú sa na vrstvenie tort.

Krémová náplň získaná šľahaním vychladenej smotany. Je napustená keksíkom, ale lupienkom resp pieskové koláčiky je lepšie namočiť so smotanovo-kyslou smotanou. Pre neho potrebujete čerstvú chladenú kyslú smotanu a smotanu s vysokým obsahom tuku. akýkoľvek krémový vzhľad zahŕňa tréning najlepších čerstvá výroba vysoká kvalita, pretože od nich závisí chuť konečného jedla. Oplatí sa kúpiť čerstvý olej, vajíčka, použite domácu smotanu alebo kyslú smotanu.

Krém na tortu doma - recept

Nájsť dnes vhodný recept krém na tortu nie je náročný, pretože ich je najviac rôzne možnosti. Užitočné pre začínajúcich kuchárov recept krok za krokom, ktorá vám prezradí, ako urobiť plnku do torty úžasne chutnú. Profesionálom sa bude páčiť aj recept s fotografiou, ktorá napovie, ako budú krémy na tortu ešte chutnejšie.

Náplň si môžete pripraviť zo smotany, kyslej smotany alebo vajec, diverzifikovať inklúziami čokolády, ovocia, aromatických korenín a silný alkohol. Vysokokalorické maslo a maslové krémy budú konkurovať proteínom a pudingom v komplexnosti. Bude užitočné poznať všetky tajomstvá kuchárov, ktoré vám pomôžu urobiť lahodná impregnácia, ktorá osloví všetkých priateľov, príbuzných a hostí v medovníkoch a mravenisku.

Pudingová klasika

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.

Lístkové alebo krehké koláčiky dobre namažte plnkou, na ktorú sa používa pudingový recept na koláč. Ukazuje sa prekvapivo jemné a voňavé, má hustú štruktúru a bohatá chuť. Žiadny recept Napoleon nie je úplný bez zručne vyrobeného pudingu, ktorý dodá koláču to pravé množstvo sladkosti a vzdušnosti.

Ingrediencie:

  • maslo - 200 g;
  • múka - 100 g;
  • žĺtky - 6 ks;
  • mlieko - 1,2 l;
  • cukor - 250 g.

Spôsob varenia:

  1. Žĺtky, cukor a múku vymiešame do homogénnej hmoty, za stáleho miešania postupne prilievame mlieko.
  2. Dajte hmotu na strednú teplotu, varte, odstráňte z tepla. Ochlaďte na izbovú teplotu, po lyžiciach pridávajte olej a intenzívne šľahajte zmes masla a mlieka.

kyslá smotana

  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 454 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.

Pre začínajúcich kuchárov je užitočné naučiť sa robiť kyslú smotanu na piškótový koláč. Vyznačuje sa intenzívnou krémová chuť, pozostáva z vysokotučnej kyslej smotany a kvalitného masla. Ide o jednoduchý koláčový krém, čo sa týka ingrediencií aj času varenia. Táto možnosť je ideálna pre sušienkovú tortu a ak do nej pridáte želatínu, získate vzdušnú náplň na dezert vtáčie mlieko.

Ingrediencie:

  • maslo - 150 g;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • cukor - pol pohára.

Spôsob varenia:

  1. Cukor rozdrvte na prášok, zmiešajte metličkou s vychladnutou kyslou smotanou a mäkkým maslom, ktoré ste predtým priviedli na izbovú teplotu.
  2. Všetky činnosti by sa mali vykonávať postupne, aby sa vytvorila hustá pena.

Tvaroh

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 270 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Lahodná voňavá vrstva na koláče je tvarohový krém na koláč s prídavkom citrónovej kôry a vanilínu. Pekná plnka Vhodné na ozdobenie torty. Môžete ňou potrieť povrch a boky torty, posypať karamelovou strúhankou, vlašské orechy alebo ozdobíme ovocím. Ukázalo sa sviatočný dezert, poteší dospelých aj dieťa.

Ingrediencie:

  • citrónová kôra - 3 g;
  • tvaroh - 250 g;
  • orechy - 20 g;
  • vanilín - štipka;
  • cukor - 150 g;
  • hustá smotana - pol pohára;
  • voda - pol pohára;
  • želatína - vrecúško.

Spôsob varenia:

  1. Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s kryštálovým cukrom, prešľaháme. Pridajte vanilku, pražené orechy, citrónová kôra.
  2. Želatínu zalejeme vodou. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny.
  3. Pripojte všetky produkty s tvarohová hmota, vložte do chladničky na 2,5 hodiny.
  4. Navrch dajte podľa želania maliny, jahody, broskyne alebo marhule.

Zo smotany

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Krém na tortu je prekvapivo jemný a vzdušný. Môže sa použiť na poťahovanie povrchu a na potieranie koláčov. Presýtený vzduchom je ideálny na sušienky resp lístkové koláčiky, krehké pečivo a rúrky. Dodáva plnke špeciálnu chuť vanilkový cukor, a aby si udržala tvar, použite želatínu.

Ingrediencie:

  • krém - pohár;
  • želatína - 10 g;
  • práškový cukor - 100 g;
  • vanilkový cukor - 4 g;
  • voda - pol pohára.

Spôsob varenia:

  1. Smotanu vyšľaháme metličkou, aby sme získali nadýchanú penu. Na uľahčenie varenia si môžete vziať mixér. V pravidelných intervaloch sypte práškový cukor, v jednom z krokov pridajte vanilkový cukor.
  2. namočiť želatínu studená voda 20 minút zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, ochlaďte.
  3. Za stáleho šľahania pridajte želatínu.

Pripravte si aj iné recepty.

Z kondenzovaného mlieka

  • Čas varenia: 80 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 465 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Vysokokalorická náplň sa považuje za koláčový krém vyrobený z kondenzovaného mlieka a masla. Mass rozlišuje hustá konzistencia, svetlý krémová vôňa a sladkosť kondenzovaného mlieka. Impregnáciu môžete spestriť pridaním akýchkoľvek orieškov – vlašských, píniových, arašidov, lieskových orieškov či kešu, ktoré ladia so sýtym karamelovým odtieňom delikates.

Ingrediencie:

  • kondenzované mlieko - 2 plechovky;
  • maslo - 400 g;
  • orechy - 40 g.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte kondenzované mlieko priamo do pohárov s vodou, varte na miernom ohni dve hodiny, ochlaďte.
  2. Dáme do misky, pridáme zmäknuté maslo. Vyšľaháme sviežu zlatistú smotanu, pridáme nasekané orechy.

Olej

  • Čas varenia: 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 460 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Chuť detstva vám pomôže spomenúť si na maslový krém na tortu, ktorým sa zdobili zákusky z lístkového resp sušienkové cesto. Túto možnosť na impregnáciu a zdobenie koláčov si obľúbia najmä deti. Dieťa to ocení sladká chuť náplň, ktorá bude jemná a roztopí sa v ústach na prvý dotyk. Stačí si olízať prsty – navyše, ak chcete, môžete pridať kakao, aby ste získali príjemnú čokoládovú chuť.

Ingrediencie:

  • maslo - 250 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • mlieko - ¼ šálky;
  • cukor - pohár.

Spôsob varenia:

  1. Vajcia pomelieme s cukrom, pridáme teplé mlieko.
  2. Zmes zahrejte vo vodnom kúpeli, ochlaďte, pridajte mäkké maslo.
  3. Dôkladne rozotrite.

Čokoláda

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 444 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Trochu náročnejšie je vyrobiť čokoládový krém na piškótu. Ganache, ktorá dobre drží tvar, je vyrobená z kakaa s prídavkom tmavej čokolády, ktorú možno ľahko nahradiť mliečnou alebo aj bielou, ak chcete sladšiu chuť. Pri použití horkej čokolády môžeme hotovú ganache osladiť medom, práškovým cukrom, pridať kvapku pomarančový likér pre pikantériu.

Ingrediencie:

  • horká čokoláda - 450 g;
  • krém - 2 šálky;
  • maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

  1. Čokoládu pomelieme kuchynským robotom, zalejeme horúcou smotanou.
  2. Po 2 minútach pridáme zmäknuté maslo, dobre premiešame mixérom.
  3. Tortu naglazujte. Ak ochladíte ganache, potom sa hmota môže použiť na vrstvenie tenkých koláčov.
  4. Aby sa získala vzduchová hmota, musí sa 30 minút ochladiť na polici chladničky a potom poraziť.

Naučte sa variť ďalšie recepty.

Proteín

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Porcie: 1 osoba.
  • Obsah kalórií v miske: 196 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pre začínajúcich kuchárov je užitočné vedieť, ako si vyrobiť proteínový krém doma. Cukrovinky s ním sa stane viac kalorickým, chuťovo bohatším a rafinovanejším. Dá sa použiť ako na vrstvu koláčov, tak aj na potiahnutie povrchu. Dobre si zachováva svoj tvar a slúži ako vynikajúci základ na upevnenie orieškov, čokoládových lupienkov a kokosové lupienky.

Ingrediencie:

  • cukor - pohár;
  • voda - pol pohára;
  • vaječné biele - 4 ks.

Spôsob varenia:

  1. Vo vode rozpustite cukor, varte na miernom ohni do zhustnutia. Sirup by sa mal ukázať tak, aby sa kvapka nerozšírila po rovnom povrchu.
  2. Z bielkov vyšľaháme mixérom silnú penu, pridáme trochu soli.
  3. Horúci sirup nalejte do vaječnej peny tenkým prúdom, šľahajte do hladka.

Krémová

  • Čas varenia: 5 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 190 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Najjednoduchší recept je, ako pripraviť mascarpone maslový krém. Tento mäkký syr jemná chuť skvelé na výrobu maslového krému voňavá impregnácia, pripomínajúca smotanovú zmrzlinu a vhodná na sušienkovú tortu s bobuľová náplň. Klasický recept talianska kuchyňa zahŕňa použitie brandy, ale môžete sa bez nej zaobísť, ak tak urobíte diétny dezert na detská dovolenka.

Ingrediencie:

  • mascarpone - 250 g;
  • vanilkový cukor - 10 g;
  • brandy - 10 ml;
  • práškový cukor - 20 g;
  • pomaranče - 1 ks;
  • citróny - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Mascarpone vymiešame s cukrom a práškom, pridáme brandy, potrieme kôrou z oboch citrusových plodov.
  2. Dôkladne vymiešame tvarohový krém. Ak chcete, pridajte na vrch strúhanú čokoládu, nasekané orechy.

Banán

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 257 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ďalší jednoduchá možnosť dezertné dekorácie sa stanú banánový krém na sušienkovú tortu. Na jeho výrobu nepotrebujete špeciálne zručnosti, pretože stačí zmiešať všetky komponenty pomocou mixéra. Takáto impregnácia je ideálna na dekoráciu a vypchávanie. domáce pečenie, voňavé koláčiky zo sušienky. Tajomstvo varenia hustá omáčka je použiť zrelé banány.

Ingrediencie:

  • maslo - 200 g;
  • kondenzované mlieko - plechovka;
  • banány - 3 ks.

Spôsob varenia:

  1. Maslo zmäknite pri izbovej teplote, šľahajte mixérom a postupne prilievajte kondenzované mlieko.
  2. Banány nahrubo potrieme, pridáme k mase. Na zahustenie môžete pridať krupicu.
  3. Pečieme koláče, páperie.

Krémy na koláče doma - tajomstvá varenia

Ak chcete získať lahodný koláčový krém, mali by ste počúvať rady šéfkuchárov a popredných cukrárov v reštauráciách:

  1. Maslové krémy na tortu navrhnite použitie chladenej smotany. Ak sú teplé, šľahanie bude trvať dlhšie, čo povedie k zrážaniu. Aby ste to napravili, musíte odstrániť prebytočnú tekutinu umiestnením hmoty na gázu alebo jemné sito.
  2. Hustejšiu konzistenciu majú krémové textúry vyrobené zo smotany s prídavkom čerstvej tukovej kyslej smotany 25-30%.
  3. olejová impregnácia najlepšie to urobíte šľahaním masla na ľade alebo v miske so studenou vodou. To je potrebné na udržanie stability hmoty.
  4. Puding má väčšiu hustotu, čím viac múky alebo škrobu je tam. Pri použití škrobu musíte hmotu priviesť do varu a niekoľko minút ju držať v ohni a pri použití múky ju nemusíte priviesť do varu - nechajte ju zhustnúť a odstráňte z tepla.
  5. Na získanie sviežej bielkovinovej textúry musí byť nádoba, v ktorej sa hmota varí, dokonale suchá. cukrový sirup je lepšie naliať trochu a pridať kyselinu citrónovú na samom konci.
  6. Impregnácie, ktoré si vyžadujú ohrev, je najlepšie variť v hrubostenných a hrubospodných miskách, aby sa nepripálili.
  7. Nemastný jogurtový krém dobrý výber zmrzliny.
  8. Dobre drží tvar na zdobenie torty hustý krém na báze želatíny.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore