Recepty na čerstvé jahňacie špízy. Najrýchlejšia marináda na jahňacinu s paradajkami. Lahodná marináda na jahňacie na kefíre - jednoduchý recept s fotografiou

Grilované jedlá k nám prišli z Kaukazu. Hlavná vec v nich je, samozrejme, mäso. Môžete použiť bravčové, hovädzie a dokonca aj divinu, ale najviac dobrá grilovačka získané z jahňacieho mäsa.

Na tieto účely sa najlepšie hodí mliečne jahňacie mäso nie staršie ako 2 mesiace. Farba dužiny by mala byť jasne červená.

Ak má mäso špecifickú vôňu alebo tmavý, zvetraný vzhľad, nie je vhodné na grilovanie. Najlepšie je vziať chladené jahňacie mäso - mrazený kebab bude tvrdý a suchý. Mäso by malo byť na dotyk elastické, v žiadnom prípade by nemalo byť klzké a bez vyčnievajúcej krvi.

Na grilovanie je najvhodnejšia šunka, ak je však stehno veľmi veľké, ide o mäso zo starého barana. Dobrou možnosťou pre toto jedlo je sviečková zo zadnej časti okolo chrbtice, bedier alebo rebier.

Tuku by nemalo byť príliš veľa: počas varenia sa roztopí a zostanú len žily. Keď je mäso vybrané, prichádza čas postarať sa o marinádu, ktorej odrody sa budú diskutovať neskôr.

Marináda s octom

Ingrediencie receptúry:

Cibuľa - 6 kusov;
Citrón - 3 kusy;
Cukor - 1,5 lyžice;
Vínny ocot 6% - 2,5 lyžice;
zeleninové rafinovaný olej- 2,5 lyžice;
Korenie a soľ - podľa chuti;
Jahňacie karé - 2,5 - 3 kilogramy.

Vezmite mäso, nakrájajte na veľké kusy. Ak sú žily alebo veľké vrstvy tuku, je lepšie ich vystrihnúť.

Vložte ju do hlbokého kotla. Potom začnite pripravovať marinádu. Vezmite veľké cibule, ošúpte ich a nakrájajte na hrubé kolieska, aby sa dali napichnúť na špíz spolu s mäsom.

Potom citróny umyte a nakrájajte na pol krúžky. K mäsu dáme nasekané výrobky, pridáme cukor, ocot, olej, korenie a celú zmes dobre premiešame.

Môžete použiť takmer akékoľvek korenie po ruke: tymián, bazalka, čierna mleté čierne korenie, ako aj čokoľvek iné podľa vášho výberu. Kotlík prikryte pokrievkou a nechajte 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, potom nechajte cez noc v chladničke.

Kiwi marináda

Táto marináda na jahňací kebab obsahuje nasledujúce komponenty:

Cibuľa - 5 kusov;
Kiwi - 3 kusy;
Rafinovaný olej - 2,5 lyžice;
Soľ a korenie podľa chuti;
Citrón - 1 kus;
Oranžová - 1 kus;
Jahňacia panenka - 2 - 2,5 kilogramu.

Ak natrafíte na nie príliš mladé jahňacie mäso na grilovanie alebo ho potrebujete rýchlo marinovať, najvhodnejšou možnosťou je kiwi marináda.

Pripravte mäso, vložte ho do hlbokej panvice. Vyčistite svoje existujúce ovocie a zeleninu. Cibuľu pomelieme v mixéri, kiwi a pomaranč nakrájame na malé kocky.

Pripravené výrobky spojíme v malom tanieri a premiešame. Kiwi vďaka svojmu zloženiu rýchlo rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tuhú štruktúru vlákien.

Preto hotová marináda 1 - 1,5 hodiny pred varením premiešajte s mäsom a korením. Ak ho v takejto marináde preexponujete, stratí chuť a priamo vo vašich rukách sa rozdelí na vlákna.

Marináda s kefírom

Komponenty tento recept:

Cibuľa - 4 kusy;
Kefír - 1 liter;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Cukor - 2 čajové lyžičky;
Mleté čierne korenie - štipka;
Korenie podľa chuti;
Šunka z mladého barana - 2,5 - 3 kilogramy.

Na jahňacie špízy je kefírová marináda ako stvorená, trochu podkysne a zjemní.

Vezmite mäso, odrežte prebytočný tuk, film a žily. Rozdelený na veľké kusy vložte do hlbokej nádoby.

Soľ, korenie a pridajte cukor. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na hrubé kolieska a oddeľte krúžky a zmiešajte s hotovým mäsom.

Potom začnite po malých častiach pridávať kefír a všetko spolu dôkladne premiešajte. Miesime, kým gril nie je nasýtený kefírom.

Potom pevne zakryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nechajte 1 - 1,5 hodiny pri izbovej teplote, po ktorej môžete začať smažiť kebab.

Marináda na minerálnej vode

Komponenty:

Vysoko sýtená minerálna voda - 300 mililitrov;
Cibuľa - 3 kusy;
Korenie, soľ, korenie - každá štipka;
Paradajky - 3 kusy;
Šedý chlieb - 3 plátky;
Jahňacie - 2,5 kilogramu;
Citrón - 1 kus.

Mäso umyte a osušte, nakrájajte na stredné kocky a vložte do veľkej misy. Ošúpeme cibuľu, umyjeme paradajky a citrón. Všetko nakrájajte na veľké krúžky.

Vložíme do misy a na vrch položíme plátky chleba. Pridajte korenie, všetko dobre premiešajte a nalejte minerálka. Pevne zakryte vekom a nechajte 6-7 hodín.

Sójová omáčka a vínna marináda

Komponenty:

Jahňacie rebrá - 3 kilogramy;
Sójová omáčka - 150 mililitrov;
Suché červené víno - 100 mililitrov;
Soľ, korenie - podľa chuti;
Cibuľa- 4 kusy;
Cesnak - 1 strúčik;
Cukor - 1 lyžička;
Citrón - 1 kus.

Umyte a vložte rebrá do hlbokej panvice. Ošúpeme cibuľu, cesnak. Umyte citrón.

Cibuľa a citrón by mali byť nakrájané na hrubé krúžky. Cesnak pretlačíme lisom.

Pripravené jedlá priložte k rebierkam, pridajte soľ, cukor a dostupné korenie – môže to byť bazalka, majorán, šalvia. Všetko dobre premiešame, zalejeme vínom a sójová omáčka.

Ešte raz celú hmotu premiešame. Zatvorte veko a pod tlakom. Rebrá sa marinujú 3-4 hodiny.

Marináda z horčice a majonézy

Komponenty:

Jahňacie mäso - 3 kilogramy;
Domáca majonéza - 250 miligramov;
Domáca horčica - 1 polievková lyžica;
Cibuľa - 3 kusy;
Soľ, cukor - 1 lyžička;
Sušená paprika - 0,5 lyžičky;
Tymián - 0,5 lyžičky;
Cilantro - štipka.

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte ho na veľké steaky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, kým sa nevytvorí kaša.

V samostatnej nádobe kombinujte majonézu a horčicu, pridajte nakrájanú cibuľu a cukor, všetko dobre premiešajte. Steaky potrieme soľou a korením. Nechajte ich ležať 30-40 minút.

Potom nalejte výslednú omáčku a všetko dobre premiešajte. Mäso s takouto marinádou bude pripravené na varenie za 2 až 3 hodiny. Steaky je možné grilovať na grile.

medová marináda

Komponenty:

Jahňacia šunka - 3 kilogramy;
Cibuľa - 2 kusy;
Sušené čučoriedky - štipka;
Čerstvá bazalka - niekoľko vetiev;
Soľ, cukor - 1 lyžička;
Kukurica resp slnečnicový olej- 100 mililitrov;
Sójová omáčka - 100 mililitrov;
Cesnak - 1 strúčik.

Vezmite jahňaciu šunku, umyte, osušte a nakrájajte na porcie. Všetko vložte do hlbokej smaltovanej alebo nerezovej misy.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubé kolieska. Cesnak zbavíme šupky a nasekáme nožom najemno, prípadne nastrúhame na strúhadle.

Do mäsa pridajte soľ, cukor a sójovú omáčku, korenie, zeleninový olej a nakrájanú zeleninu. Je potrebné dôkladne premiešať všetky komponenty. Po 3-4 hodinách môžete začať vyprážať.

Naše recepty si zamilujete!

Keď idete na piknik, uložte si do záložiek recept na kaukazský jahňací kebab, ako to urobiť správne.

Ak nejete mäso, budete potrebovať recept na šampiňónové špízy v rúre. a tento recept určite vyskúšajte.

Kulinárske súčty

Marináda je po mäse druhým najdôležitejším grilom. Správne marinované a dobre zvolené mäso je 100% zárukou vynikajúceho chutnosť.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäso na vyprážanie, je lepšie použiť marinádu na kiwi alebo kefír.

Ak sa neponáhľate, marináda s octom alebo majonéza s horčicou urobia vaše jahňacie špízy neuveriteľne jemné, ale marináda z medu alebo sójovej omáčky dodá chuti vášho mäsa špecifické tóny.

Ingrediencie: jahňacie mäso, cibuľa, korenie, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jahňacie mäso sa pri výrobe a predaji považuje za jeden z najmenej bežných druhov mäsa, čo výrazne ovplyvňuje objem jeho spotreby obyvateľstvom. Okrem toho, kvôli rozšíreným fámam o prítomnosti špecifickej arómy a nepríjemnej chuti vo varenom jahňacom mäse, obyvatelia, dokonca aj v prítomnosti jahňacieho mäsa, čoraz viac uprednostňujú známejšie druhy mäsa - hydinu, hovädzie a bravčové mäso.

Jesť jahňacinu sa určite oplatí, najmä pre starších ľudí a deti, - zástupcovia kaukazských a ázijských národov, ktorí tradične jedia jahňacie špízy a iné jedlá z tohto mäsa (a sú známe svojou dlhovekosťou), hovoria o tom aj lekári. A lahodnú grilovaciu marinádu, pripravovanú podľa tradícií vyššie uvedených národov alebo jednoducho s prihliadnutím na vlastnosti jahňacieho mäsa, si môžu navždy zamilovať aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie

Aby mali jahňacie špízy úspech, mala by sa uprednostniť kvalita použitého mäsa. Šunka, chrbát a pliecko mladých jahniat (mali by mať maximálne 1 rok) sú dokonalé - ich svetločervené mäkké mäso nemá absolútne žiadny nepríjemný zápach, pruhy a mastné vrstvy.

Ideálnym variantom na grilovanie je mliečne jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace, no takúto vynikajúcu pochúťku si budete môcť dopriať až na jar. Je dôležité si uvedomiť, že čím mladšie bolo jahňacie, ovčie a jahňacie mäso, tým jemnejšie a chutnejšie bude grilovanie z ich mäsa.

Neodporúča sa marinovať čerstvé mäso čerstvo zabitého jahňacieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa - aby sa zabránilo stuhnutiu kebabu, stojí za to dať mäsu príležitosť trochu si ľahnúť (aby svaly zabitého zviera relax).

V prípade nákupu jahňacieho mäsa v predajni, kde je vo väčšine prípadov nemožné zistiť skutočný vek zrazeného tela, by ste sa už mali riadiť farbou a vôňou mäsa, ako aj stupňom jeho zmrazenie. Mäso starej ovce alebo starého barana má tmavočervený odtieň a vôňu, ktorá sa pri vyprážaní len zintenzívni (práve týmto znakom, že mäso je nevhodné na jedenie, ľudia radi strašia).

Grilovanie pripravené z takéhoto mäsa pravdepodobne nebude podľa vášho vkusu kvôli jeho suchosti a tuhosti. Žltý tuk a veľké kĺby rovnakej farby sú tiež znakmi starého jahňacieho mäsa.

Opakovane mrazené mäso nie je vhodné na grilovanie a hodí sa len na mleté mäso alebo polievky. Nebude to ťažké určiť - priehlbina vytvorená v dôsledku zatlačenia prsta na mäso nezmizne a môže sa dokonca naplniť krvou.
Keď sa konečne ubezpečíte, že jahňacie mäso na budúce grilovanie bolo zakúpené v súlade s uvedenými odporúčaniami, môžete ho konečne začať marinovať.

Príprava jahňacieho mäsa na marinovanie

Marináda je zmes rastlinných olejov, aromatických korenín a prírodných látok s obsahom kyselín, ktoré sa používajú na dodanie mäkkej textúry mäsa a extra chuť alebo na konzerváciu.

Pre jahňacie mäso spolu s hovädzím a bravčovým mäsom sú vhodnejšie nasýtené marinády. Jahňacie špízy je potrebné v takýchto marinádach držať v priemere 1 až 12 hodín v závislosti od stupňa tuhosti mäsa a jeho vysokého veku. Veľké množstvo zároveň je lepšie do marinády nepridávať soli ani kyseliny, aby sa kebab počas vyprážania nevysušil.

Jahňacie mäso nie je potrebné pred marinovaním umývať. studená voda- kus mäsa stačí utrieť obrúskom alebo papierovou utierkou. Po odstránení všetkých fólií, šliach a prebytočného tuku by mal byť budúci kebab nakrájaný na trojuholníky alebo kocky a vložený do sklenenej alebo smaltovanej misky s tukom (tukom) - týmto spôsobom sa pri vyprážaní baranieho kebabu mäso stane oveľa viac ponuky.

Špecifická vôňa mäsa sa dá ľahko prebiť vopred namočiť vo vodke alebo pridaním škorice a píniových orieškov do marinády.
Zmrazený kus jahňacieho mäsa vyžaduje predchádzajúce rozmrazenie pri izbovej teplote.

Marináda na jahňacie - recepty na jemný a chutný ražniči

Jahňacina má veľmi rada marinády, z ktorých značná časť sa dá použiť ako šalátové dresingy alebo omáčky k mäsitým jedlám.
Najznámejší a najrozšírenejší nasledujúce typy marinády:

klasický;
s morská soľ;
tradičné národy Kaukaz a Ázia;
citrón (namiesto citrónu možno použiť limetku);
horčica;
víno (koňak);
granátové jablko;
sója;
pivo;
zelenina (vrátane paradajok);
káva;
čaj;
marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.);
marináda na báze minerálnej vody;
exotické (napríklad z kiwi alebo avokáda).

Jahňacie špízy môžete marinovať ktorýmkoľvek z nasledujúcich spôsobov so zameraním na vašu chuť.
Niekedy môže byť typ marinády už vopred určený - napríklad akýkoľvek recept na grilovanie podľa kaukazských tradícií neumožňuje použitie octu a majonézy v marináde (iba citrónová šťava, soľ, korenie a cibuľa).

Klasická marináda

Recept klasická marináda- jeden z najjednoduchších. Preto sa najčastejšie vyskytuje na pultoch obchodov. Na varenie budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, ocot a soľ. Nevýhody tejto možnosti morenia sú nepríjemná chuť a vôňa hotového kebabu, ktorá je spôsobená octom.

Marináda z morskej soli je veľmi bežná. Do jahňacieho mäsa sa pridávajú akékoľvek korenie podľa chuti a pred vyprážaním sa mäso posype morskou soľou. To dá kebab nezvyčajná chuť a príjemná vôňa.

Tradičná marináda národov Kaukazu a Ázie

Tieto marinády sa líšia od všetkých ostatných v prítomnosti korenín a korenín, ktoré sú jedinečné pre kuchyňu týchto národov. Pridávanie octu, majonézy je zakázané. Najpopulárnejšie používané druhy byliniek sú koriander a majorán. Ocot je nahradený citrusovou šťavou, ktorá obsahuje aj „kyslú“ zložku.

horčičná marináda

Marináda je vyrobená z horčičný prášok, ocot, rastlinný olej, soľ. Dá sa tiež použiť obyčajná horčica vopred zriedený vodou. Vhodná je aj francúzska horčica – na rozdiel od bežnej horčice nie je taká pikantná. Niekedy sa nahrádza horčicou arašidové maslo, čo nepriaznivo neovplyvňuje chuťové vlastnosti opekačka.

Marináda na víno (koňak).

Najchutnejšia marináda zo všetkých prezentovaných, keďže víno sa k tomuto druhu mäsa hodí. Jahňacie mäso sa zaleje suchým alebo polosuchým vínom s prídavkom olejov, byliniek a korenín. Víno je možné nahradiť koňakom.

marináda z granátového jablka

Vyžaduje čerstvo vylisovanú šťavu z granátového jablka, zabalené v kúpeli tento prípad nevhodné z dôvodu skvelý obsah Sahara. Pomocou mažiara sa rozotierajú bylinky, soľ, korenie a korenie (napríklad paprika), potom sa hotové kúsky jahňacieho mäsa rozotrie výsledným práškom. Na samom konci sa pridáva šťava z granátového jablka.

sójová marináda

Zloženie: sójová omáčka, estragón, korenie, morská (alebo bežná) soľ, Provensálske bylinky. Všetky zložky sa vopred zmiešajú a potom sa pridajú k mäsu. Podľa chuti môžete pridať cibuľu (vrátane šalotky).

pivná marináda

Do mäsa sa pridá soľ a korenie, po ktorom by malo jahňacie ležať 20-30 minút. Ďalej sa pridáva svetlé alebo tmavé pivo (možné aj nealkoholické). Vďaka pivu získava mäso jemnú chuť.

Zelenina (vrátane paradajok)

Zloženie: paradajky, bulharská červená príp Zelené korenie, chilli, píniové oriešky(podľa chuti), pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ. Všetky ingrediencie prechádzajú v mixéri do hladka a potom sa zmiešajú s mäsom. V prípade potreby môžeme do marinády pridať aj cesnak.

kávová marináda

Slabá čerstvo uvarená káva vychladne na izbová teplota. Potom sa do kávy pridá soľ, korenie a bylinky. Všetko sa premieša a naleje do mäsa, potom sa nechá marinovať 20-60 minút.

čajová marináda

Listový čierny čaj sa varí a ochladí. Na liter čaju sa pridáva 1 čajová lyžička kryštálový cukor, 1 polievková lyžica soli, korenia a korenia. Zmes by mala stáť 10-15 minút, potom sa môže pridať k mäsu.

Marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.)

V jadre je podobný tradičnej marináde, do ktorej môžete pridať akýkoľvek iný druh octu. Väčšina originálna verzia marináda - na báze jablčného octu ktorý dodáva mäsu kyslosť. Ak chcete sladkastú grilovaciu príchuť, môžete pridať čerešňový ocot. Nezabudnite pridať rastlinný olej.

Marináda na báze minerálnej vody

Akákoľvek minerálna neliečivá voda je obohatená o zmes korenín, bylín a korenín. Podľa chuti sa pridáva jednoduchá cibuľa alebo šalotka. V tejto marináde sa mäso lúhuje 1-2 hodiny.

Exotické (ako kiwi alebo avokádo)

Na 1 kg jahňacieho mäsa sa odoberie 200 g olúpaného kiwi alebo avokáda, ktoré sa pretrepú cez sito alebo v mixéri. Vo výslednom pyré 2 lyžice olivového oleja, korenie a soľ. V žiadnom prípade nepridávajte túto marinádu cibuľa - je lepšie ju variť samostatne ako prílohu spolu s olivovým alebo rastlinným olejom, soľou a korením.

Marináda na jahňacie špízy môže mať veľmi odlišné a niekedy nezvyčajné zloženie, diktované chuťovými preferenciami a požadovaným výsledkom z vyprážania mäsa v ňom marinovaného. K jahňacím špízom je ideálna grilovaná zelenina. O omáčkach na ražniči sa dá diskutovať pomerne dlho - znalci hovoria, že dobrý ražniči nevyžaduje žiadne ďalšie omáčky, zatiaľ čo ľudia si už nevedia predstaviť ražniči bez kečupov a omáčok.

Je len dôležité si uvedomiť, že najlepšia a najchutnejšia marináda sa nekupuje v obchode, ale vyrába sa vlastnými rukami, so starostlivosťou o dušu a zdravie. Experimentovaním s rôzne prísady, môžete si vytvoriť vlastnú jedinečnú marinádu, podľa chuťové vlastnosti nie horšie ako reštaurácie.

Mäso, správne varené na grile, je známe svojou šťavnatosťou, originalitou receptov. Za skutočne lahodný sa však považuje klasický, kaukazský alebo jahňací kebab s kosťou, ktorý bol predtým dlho marinovaný v zmesi aromatických korenín, štiav, vín alebo kyslomliečnych výrobkov. Pred marinovaním jahňacieho mäsa na grilovanie musíte nájsť dobrý rez. Pamätajte, že čím mladšie je zviera, tým chutnejšie bude jedlo.

Ako variť jahňacie špízy

Hlavné tajomstvo- marináda na jahňacie špízy. Jahňacie mäso, či už je to sviečková, karé alebo krk, by malo byť dôkladne namočené vhodná marináda. Profesionáli často používajú červenú na vytvorenie základne. suché víno, minerálka, citrónová šťava. Hlavnými koreninami sú bazalka, koriander, rozmarín, koriander, mäta, cesnak alebo zmes čerstvej zeleniny pripravovaná vo woku. Výsledkom je chutné jedlo, ktorý podávame tak, že ho na tanieri položíme vo vrstvách, posypaný čerstvými bylinkami, cibule. Najchutnejšie recepty sú:

na suchom víne;
so šťavou z granátového jablka;
s kefírom, pálením alebo ayranom;
Karski mäso.

Akú časť jahňacieho mäsa je lepšie pripraviť na grilovanie

V srdci každého mäsový pokrm leží správne vybraná časť jatočného tela. Autor: rôzne dôvody nie všetky sú vhodné na grilovanie: niektoré majú príliš veľa tuku z chvosta, žily alebo prirodzené intramuskulárne filmy. Ideálnou možnosťou na varenie mäsa na grile by bola dužina zadných nôh, panenka, jahňacie chrbát. Tieto časti majú úplne odlišné vlastnosti, ale svojím spôsobom sú ideálne pre mnohé recepty.

Ako chutne nakladať

Pred marinovaním mladého jahňacieho mäsa na grilovanie zistite, na akom základe je vybraný základ pre marinádu. Samotným účelom nakladania je zmäkčiť mäso, zachovať jeho šťavnatosť, vyživiť ho novými vôňami korenín, zeleniny a ovocia. Čím je kúsok jemnejší, tým lepšie absorbuje chuť marinády. jemne sýtené oxidom uhličitým, fermentované mliečne nápoje, čerstvé šťavy veľa ovocia, napr.

jogurt;
kefír;
šťava s kiwi buničinou;
minerálka;
paradajková omáčka.

Recepty na grilovanie jahňacieho mäsa

Mnohé recepty na grilované mäso sa líšia najmä tým, akú marinádu používajú na jahňacie mäso na grile. Všetky tieto spôsoby varenia boli v priebehu rokov starostlivo overené, majú veľa možností a získali populárne schválenie. Chcete prekvapiť svojich hostí? korenistú chuť jedlá - marinujte kúsok tučného jahňacieho mäsa s čučoriedkami, omáčkou tkemali a kôprom. Pre tých, ktorí nemajú radi príliš mäkké mäso, sa výborne hodí marináda na báze suchého bieleho vína alebo jablčného octu s cukrom. Obsah kalórií je uvedený na 100 g hotového jedla.

Klasický recept

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Klasickú verziu kebabu z mäkkého rezu ovečky nájdete všade. Je považovaný za najjednoduchší na prípravu a jeho fotografiu nájdete takmer v každej reštaurácii. Návod na varenie mäsa podľa klasického receptu sa môže líšiť v závislosti od regiónu, ale všeobecné pravidlá a ingrediencie zostávajú rovnaké. to riad to urobí pre ľudí s úplne odlišnými preferenciami v stupni prepečenia mäsa a nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

rez s jahňacím tukom - 1 kg;
cibuľa - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.;
suché biele víno - 0,2 l.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájajte na kocky 50-70 g, cibuľu nakrájajte na prúžky.
Dôkladne premiešame, vytlačíme z neho šťavu.
Na vrch položíme jahňacinu, zalejeme vínom, olejom, polejeme koreninami, všetko premiešame. Nechajte lúhovať 1 hodinu.
Mäso napichnite na špízy, grilujte na strednom drevenom uhlí a otočte každých 20 minút, kým nezmäkne.

S octom

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Predtým, ako budete marinovať jahňacie mäso na grile s octom, zistite, či bude chutiť všetkým hosťom tvrdé mäso. Áno, je to tak, ocot tiež zmäkčuje mäso, otvára ho pre hlavnú chuť marinády, ale majte na pamäti, že keď sa kebab griluje, môže byť tvrdší, než by ste čakali. Tento recept sa stal rozšíreným vďaka jednoduchosti prevedenia, variabilite a maximálnej rýchlosti prípravy pokrmu. Aby bola chuť zaujímavejšia, bohatšia, skúste okrem štandardné produkty do marinády pridáme červenú mletú papriku, dužinu čerstvé paradajky.

Ingrediencie:

ovčie mäso - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
stolový ocot, 9% - 0,1 l;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na kocky s hmotnosťou 50 – 70 g, cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska.
Cibuľu premiešajte so soľou, korením, odstavte, aby sa objavila šťava, potom pridajte jahňacie mäso, premiešajte.
Nalejte ocot, nechajte lúhovať 1 hodinu.
Grilujte na strednom drevenom uhlí, kým nie sú uvarené.

v suchom víne

Čas: 5-6 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: stredná.

Medzi profesionálnymi kuchármi sa verí, že každé mäso môže byť chutnejšie, ak je vyprážané, dusené, marinované s bielym alebo červeným vínom. Dodáva jedlu príjemnú kyslosť, zmäkčuje dužinu počas morenia, dáva svoju vlastnú bohatá chuť. Jahňací ražniči namočený v zmesi korenia, vôňa, chuť kvalitné víno, sa považuje za najsprávnejšie.

Ingrediencie:

kus zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
suché biele víno - 0,3 l;
červená cibuľa - 250 g;
čierne korenie - 5 hrách
červená paprika - 1 polievková lyžica. l.;
petržlenová vňať - 30 g.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájame na kocky 5x5 cm, jednu polovicu cibule nakrájame na kolieska, druhú spolu s petržlenovou vňaťou nadrobno.
Mäso zmiešame s vínom, nakrájanou cibuľou, paprikou, soľou, necháme 4 hodiny marinovať.
Jahňacie mäso napichnite na špízy a preložte ho kolieskami cibule. Vyprážajte nie veľká kvantita drevené uhlie, kým nebude hotový.

So šťavou z granátového jablka

Čas: 2 dni.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: stredná.

Často môžete nájsť fotografiu grilovania v marináda z granátového jablka na internete. Toto jedlo upúta svojím červenkastým odtieňom, je šťavnaté, vyzerá atraktívne, keď sú kúsky navlečené na špíz. Proces prípravy takéhoto jedla je komplikovanejší ako iné mäsové jedlá na grile: trvá to oveľa viac času. Aby ste svojich hostí príjemne prekvapili a potešili tou najjemnejšou jahňacou dužinou z granátového jablka, naučte sa variť takéto grilovanie.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
šťava z granátového jablka - 1,5 l;
cibuľa - 200 g;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

rezané jahňacie mäso porciované kúsky 50-70 g každý, nakrájajte cibuľu.
Nalejte šťavu z granátového jablka do nádoby, vložte jahňacie mäso, korenie, cibuľu. Vložte do chladničky na 24-30 hodín.
Pridajte soľ, korenie do marinády, počkajte ďalšie 2 hodiny.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na veľkom uhlí, kým nezmäknú.

S kefírom

Čas: 4-5 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Kaukazský ražniči by mal byť marinovaný fermentované mliečne výrobky, napríklad v kefíre. Dôležitou súčasťou je prezentácia jedla: mäso môžeme podávať s pečeným baklažánom, červeným vínom, celými cherry paradajkami, takže aj na fotke vyzerá mimoriadne chutne. Najdôležitejším prvkom pri jeho výrobe je správna kefírová alebo ayranová marináda, ktorá udáva tón celému jedlu. Vďaka tomu je dužina jemná, rozplývajúca sa v ústach, bez stopy, ktorá dáva hosťovi chuť.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 1 kg;
kefír 3-5% - 0,5 l;
kôprová zelenina - 40 g;
cibuľa - 300 g;
mletý koriander - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na porcie 50-70 g, cibuľu nakrájajte.
Nalejte kefír do nádoby, rozložte kúsky grilu, pridajte cibuľu, korenie, soľ a korenie. Necháme 3-4 hodiny marinovať.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na uhlí, kým nezmäknú.

S minerálnou vodou

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Minerálna voda známa svojím užitočné vlastnosti, môžu byť užitočné pri výrobe grilu. V sýtenej forme výborne zmäkčuje jahňaciu dužinu, nenarušuje jej chuť, čo vám umožní vychutnať si prirodzenú vôňu jahňacieho mäsa dobre upečeného na uhlí. Je zvykom podávať takýto kebab na stôl pikantná omáčka, kečup, cesnaková kyslá smotana či majonéza, takže osamelú chuť mäsa treba niečím doplniť.

Ingrediencie:

kus zo zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
sýtená minerálna voda - 1 l;
cibuľa - 400 g;
čerstvý zázvor - 40 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50-70 g.
Cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame so soľou, aby dala šťavu.
Do nádoby nalejeme minerálku, rozdrobíme do nej zázvor, pridáme cibuľu, kúsky jahňacieho mäsa. Nechajte lúhovať 5-6 hodín.
Navlečte na špízy a grilujte, kým nezmäknú na veľkom množstve dreveného uhlia 25 – 30 minút, kým nezhnednú.

V rúre

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 350 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Nie celkom štandardný recept na mäso vhodné pre tých ktorí nemajú možnosť vyraziť do prírody, kúpiť si vlastnú grilovačku, alebo jednoducho nemajú radi vôňu dymu. Mnohí môžu nazývať grilovanie varené v rúre nesprávne, ale dá sa urobiť aj mimoriadne chutné, hoci bez dymu. Celé tajomstvo je dlhý nálev v hust voňavá marináda, ktorý jahňaťu dodá pikantnosť. To nepreženie vôňu jahňaciny grilovanej na drevenom uhlí, ale môže byť prijateľnou náhradou.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
paradajková omáčka - 200 g;
cibuľa - 400 g;
cesnak - 8 strúčikov;
čerstvá bazalka - 30 g;
sušené oregano - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Panenku nakrájame na porcie 50-70 g, trochu naklepeme.
Cibuľu nakrájame na kolieska, premiešame so soľou, aby dostala šťavu.
Do paradajkovej omáčky pridajte cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, oregano, nasekanú bazalku, soľ a korenie. Premiešame, poukladáme kúsky panenky. Necháme vylúhovať v chladničke 4-5 hodín.
Kúsky panenky napichneme na špajle a uložíme na vymastený plech. Vložte do rúry, pečte až do varenia pri teplote 170 stupňov.

Z jahňacieho stehna

Čas: 1-2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: ľahká.

Mäso zadného jahňacieho stehna sa tradične považuje za jedno z najlepšie kúsky na grilovanie kvôli svojej šťavnatosti, prítomnosti malého, ale dosť tuk, jedinečná chuť. Tento kúsok je marinovaný v hustej marináde, ktorá má výraznú chuť, vôňu, ktorá umožní mäsu otvorenie. Aby ste svojich hostí potešili ešte viac, podávajte kebab s pikantnou paradajkovou omáčkou, ktorá je k tomuto jedlu ako stvorená. Korenie tu nie je potrebné.

Ingrediencie:

kus zo zadnej nohy barana - 1 kg;
cesnakový kečup - 100 g;
paradajková omáčka - 300 g;
červená cibuľa - 300 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso z jahňacieho stehna nakrájame na porcie.
Nakrájajte cibuľu, pridajte ju do nádoby s kečupom, paradajkovou omáčkou. Vyložte jahňacinu. Marinovať 1 hodinu.
Grilujte na uhlí, kým nie sú uvarené.

Na kosti

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Je známe, že mäso s kosťami je vynikajúce na varenie hustého vývaru, ktorý má bohatú chuť a vôňu. To isté platí pre grilovanie: je jemné, má výraznú vôňu. pečené jahňacie, a správna marináda pomáha chuti sa ešte viac otvoriť. Hlavnou vecou nie je presušiť karé - je zvykom ho vyprážať pomocou špíz, ale grilovacieho roštu. Miska sa ukáže ako jemná, šťavnatá.

Ingrediencie:

jahňacie karé - 1 kg;
cibuľa - 200 g;
rozmarín - 5 vetiev;
zira - 1 lyžička;
koriander - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Karé narežeme medzi rebrami.
Cibuľu nakrájame nadrobno, koriander pomelieme spolu s korením, soľou, rascou. Pridajte karé. Marinovať 2 hodiny.
Jahňacie mäso grilujte na strednom drevenom uhlí pomocou grilovacieho roštu, kým nebude upečené.

Z jahňacieho mäsa

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Jahňací regál sa nie nadarmo podáva v reštauráciách za veľa peňazí. Dužina mladého jahňacieho mäsa je jemná, má svoju jedinečnú chuť, vôňu, ktorú nemožno prerušiť príliš voňavou marinádou. Je tiež dôležité, aby ste ho neprevarili: štruktúra vlákien je tu krehká, sama sa rozpadá, vďaka čomu by mal byť kebab veľmi mäkký a topiť sa v ústach. Podávajte so zeleňou a lavashom.

Ingrediencie:

jahňacina - 1 kg;
mleté chili - 0,5 lyžičky;
údená paprika - 2 lyžičky;
koriander - 1 lyžička;
olivový olej - 6 lyžičiek

Spôsob varenia:

Rozdeľte striešku medzi rebrá.
Korenie pomelieme, premiešame olivový olej.
Rebierka poukladajte do vrecúšok na vysávanie, rovnomerne medzi ne rozložte zmes oleja a korenia. Balenia uzavrite, obsah nechajte 2 hodiny vylúhovať.
Na malom množstve uhlíkov pomaly smažte, kým sa neuvarí.

Karski

Čas: 8-9 hodín.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Tradičné kaukazské mäso Karski je umelecké dielo, ktorého receptúru premerali generácie kuchárov. Zásadným rozdielom od ostatných receptov je použitie špeciálnej nadobličiek jahňacieho chrbta, ktorý má zvláštnu chuť a vôňu. V tom istom jedle sa používajú najjemnejšie jahňacie obličky, ktoré dodávajú pikantnosť a horkosť.

Ingrediencie:

bedrá miazgy nadobličiek - 1 kg;
jahňacie obličky - 4 ks;
cibuľa - 200 g;
čerstvé paradajky- 200 g;
zelená Cibuľa- 1 zväzok;
bazalka - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefír - 0,3 l;
citrónová šťava - 10 g.

Spôsob varenia:

Karé prekrojíme na 4 rovnaké časti, nakrájame na kúsky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, zelená - nakrájajte. Zmiešajte ich v nádobe, pridajte soľ.
Do cibuľovej zmesi nalejte vodku, kefír, vložte karé.
Namočte obličky na 2 hodiny, aby ste odstránili horkosť. Vymeňte vodu po 1 hodine 3 krát. Naposledy pridajte citrónovú šťavu.
Pridajte obličky do hlavnej časti bedra. Marinovať 2 hodiny.
Kebab varte na veľkom množstve uhlia 25-30 minút.

Video

Len málo ľudí vie, ako variť jahňacie špízy. Koniec koncov, väčšina ľudí radšej robí takéto jedlo z bravčového alebo kuracieho mäsa. A je to márne. Koniec koncov, jahňacie špízy, ktorých marináda môže zahŕňať úplne rôzne prísady, ukáže sa to veľmi jemné, šťavnaté, voňavé a chutné. Vyskúšajte a sami uvidíte.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám poviem, ako variť jahňacie špízy, rád by som povedal pár slov o prezentovanom jedle. Mäso takého domáceho zvieraťa, vyprážané na uhlí, sa ukáže ako najviac voňavé a chutné. Navyše jeho správna príprava vám umožní vychutnať si najšťavnatejšie a najjemnejšie grilovanie.

Výber mäsa

Ak chcete vyrobiť kaukazské jahňacie špízy, mali by ste vedieť niekoľko tajomstiev, ako presne si musíte vybrať také mäso. Podľa skúsených kuchárov, k predkladanému jedlu sa najlepšie hodí stehenná časť jatočného tela alebo rebrá s dužinou. Pokiaľ ide o lopatku, nie je vhodná na ražniči, pretože po tepelnej úprave sa stáva tvrdým a bez chuti.

Možnosti marinády

Ako variť jahňacie špízy? Na vytvorenie takéhoto jedla existuje veľké množstvo všetky druhy receptov. Áno, niektorí milenci vyprážané mäso radšej jemne posypať čerstvý kúsok jahňaciu krkovičku s hrubozrnnou soľou a potom ju hneď opečte na uhlí. Väčšina ľudí však pred tepelnou úpravou odporúča mäso nielen ochutiť korením, ale marinovať ho pomocou zložitých omáčok a gurmánske koreniny. takže, obľúbené recepty Toto jedlo sa odporúča vopred namočiť do citrónovej alebo cibuľovej šťavy, uchovávať ho v marináde zo suchého vína a mäty alebo použiť korenie, ako je tiriyaki a tandoori.

Aby ste teda získali čo najviac lahodná grilovačka z jahňacieho mäsa je potrebné vybrať najvhodnejšiu časť chladeného alebo mrazeného korpusu a pripraviť špeciálny dresing.

Mäso nakrájame

Pred marinovaním jahňacích špíz by mala byť hlavná zložka starostlivo spracovaná. Na tento účel je potrebné mäsový výrobok dobre umyť, odstrániť z neho všetky nepotrebné filmy a žily a potom nasekať. Ak ste si kúpili jahňaciu dužinu, môžete ju nakrájať na stredné kocky alebo kúsky trojuholníkový tvar. Ak chcete smažiť rebrá, určite by ste mali nechať značnú časť mäsa na kostiach. Každý kus by mal tiež obsahovať malé množstvo tuku. Veď práve tuk prispeje k tomu, že počas tepelné spracovanie kebab nebude horieť a nevysuší, ale bude šťavnatý, mäkký a veľmi chutný.

Ako variť jahňacie špízy? Klasický recept

Tento spôsob prípravy grilovaného mäsa je veľmi obľúbený. Koniec koncov, vytvorenie tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti a prísne proporcie.

Takže predtým, ako urobíte jahňacie špízy, mali by ste pripraviť produkty, ako sú:

jahňacie mäso čo najčerstvejšie (chladené alebo mrazené) s malým množstvom tuku - 3-5 kg;
biela cibuľa - 1 kg (o niečo viac, v závislosti od šťavnatosti zeleniny);
nové korenie, sušené bylinky, soľ, akékoľvek aromatické korenie - pridajte podľa chuti.

Predúprava prísad

O tom, ako marinovať jahňacie špízy, vám povieme trochu ďalej. Po zakúpení všetkých produktov by ste mali mäso dobre umyť a potom ho nakrájať na stredné kúsky cez vlákna. Je tiež potrebné olúpať cibuľu, silne ju rozdrviť mixérom a potom vytlačiť všetku šťavu z výslednej kaše.

Proces marinovania mäsa

Ako namočiť jahňacie špízy v cibuľovej šťave? Na tento účel je potrebné nasekané kusy mäsa vložiť do smaltovanej, sklenenej alebo plastovej nádoby a potom pridať soľ, sušené bylinky, korenie, korenie atď. Potom k jahňacine pridajte čerstvo vytlačenú cibuľovú šťavu. Na záver treba uviesť, že všetky ingrediencie sa musia zmiešať rukami, uzavrieť vekom a uchovávať pri izbovej teplote najviac 3 hodiny.

Nanášanie jahňacieho na špízy

Keď je mäso dobre marinované, mali by ste pripraviť horúce uhlie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať ohnisko, zapáliť v ňom oheň a po uhasení ohňa pridať brezové alebo dubové uhlie. Keď začnú žiariť a praskať, môžete bezpečne pristúpiť k výsadbe voňavého jahňacieho mäsa na špízy. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne. Kusy by k sebe nemali tesne priliehať. V ideálnom prípade by jeden štandardný špíz mal obsahovať asi 6 kusov mäsa.

Praženie na brezovom uhlí

Keď je celý marinovaný kebab na špízoch, mal by sa položiť na uhlíky. V tomto prípade sa odporúča zabezpečiť, aby teplo nebolo príliš silné, ale ani príliš slabé. Pri vyprážaní mäsa ho treba pravidelne obracať, aby sa nepripálilo. Pre plné varenie jahňacie špízy budete potrebovať asi 35-45 minút.

Pripravenosť jedla by nemala byť určená jeho vzhľadom alebo vôňou, ale jeho mäkkosťou. mäsový výrobok. Pre takúto kontrolu je potrebné vybrať z grilu jeden špíz a potom urobiť malý rez nožom na jednom z najväčších kusov. Ak z nej krv nevyteká, ale iba vyteká čistý vývar, potom je gril úplne pripravený. Mimochodom, strih takéhoto kúsku by mal mať jednotnú farbu. Ak sa mäso v blízkosti špíz líši od vonkajších vrstiev (napríklad je ružové alebo špinavo sivasté), potom sa odporúča ponechať jahňacie mäso na uhlí trochu viac.

Podávanie mäsových jedál na stôl

Správne jahňacie ražne nikdy nenechajú vašich hostí ľahostajných. Koniec koncov, toto jedlo má neprekonateľnú vôňu a chuť. Potom, čo sa ubezpečíte, že mäso je úplne vyprážané, malo by sa odstrániť zo špíz a dať na veľký tanier. Odporúča sa posypať takéto jedlo navrchu nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelené cibule. Okrem jahňacieho kebabu je potrebné podávať zeleninu (paradajky, paprika, uhorky), kečup alebo paradajková omáčka. Dobrú chuť!

Ďalšie možnosti marinády pre lahodné grilovanie

Teraz viete, ako si vybrať správne mäso a variť jahňacie špízy. Marináda pre takéto jedlo môže byť iná. Princíp jeho prípravy však zostáva rovnaký.

Poďme sa teda pozrieť na pár receptov, ako inak môžete marinovať mäso na grilovanie.

Jemné mäso na majonéze

Majonéza je najbežnejším produktom používaným na marinovanie grilu. A to nie je prekvapujúce, pretože všetko je v ňom prepojené. potrebné prísady vďaka ktorým je mäso jemné, šťavnaté a chutné.

Hlavné zložky marinády:

čerstvý citrón - 1 (malý);
sladká paprika, soľ, sušené bylinky, mletá paprika - pridajte podľa chuti;
tučná majonéza - 4 veľké lyžice na 3 kg mäsa.

proces morenia

Nakrájané jahňacie mäso by sa malo vložiť do smaltovanej panvice a potom vytlačiť citrón, pridať korenie a mastnú majonézu. Po zmiešaní zložiek je potrebné ich uzavrieť a nechať ich 3-4 hodiny. Po uplynutí tejto doby musí byť mäso napichnuté na špízy a vyprážané na uhlí.

Grilovanie na kefíre

Toto jedlo je veľmi chutné a jemné. Na marinádu potrebujeme:

sušená bazalka - 3 dezertné lyžice;
sušený tymián - 3 veľké lyžice;
soľ, sušené bylinky (kôpor, petržlen) mletá paprika - pridajte podľa chuti;
tukový kefír - 2 fazetové poháre na 3 kg mäsa.

marinovanie mäsa

Na marinovanie baranieho mäsa ho musíte vložiť do smaltovanej nádoby, posypať sušeným korením, korením a soľou a potom naliať do mastného kefíru. Po zmiešaní ingrediencií rukami by mali byť uzavreté vekom a ponechané pri izbovej teplote nie dlhšie ako 3 hodiny. Ďalej môže byť morený produkt bezpečne podrobený tepelnému spracovaniu.

Ako chutné pripraviť jahňací kebab (Stalik Khankishiev)?

Recepty od kulinárskeho milovníka Stalika Khankishieva sú veľmi obľúbené. Preto sme sa rozhodli, že vám predstavíme jeho víziu, ako to urobiť správne kaukazský gril z jahňacieho mäsa.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte uvariť:

mletý koriander - podľa chuti;
jahňacie s kosťou (čím je jatočné telo mladšie, tým je grilovanie mäkšie a jemnejšie) - 3-5 kg;
mletý kmín - podľa chuti;
jemná soľ - podľa chuti;
čierne korenie nové korenie - podľa chuti.

Správne marinujte gril

Podľa Stalika Khankishiyeva by sa mäso na grilovanie nemalo marinovať rôzne omáčky, octový príp kyselina citrónová, ale s použitím prírodných aromatických korenín. Ako také korenie je ideálne mleté čierne korenie, koriander, zira a jemná soľ. Mali by sa bohato posypať nie veľmi nahrubo nakrájaným jahňacím mäsom, potom premiešať a nechať pod zatvoreným vekom bokom.

Ako dlho marinovať mäso?

Táto otázka zaujíma takmer všetkých milovníkov mäsa na uhlí. Stalik Khankishiev tvrdí, že trvanie marinovania jahňacieho mäsa závisí od veľkosti kusov a ich teploty. Takže veľké a studené kusy mäsa budú absorbovať veľmi dlho voňavé koreniny(asi 6-8 hodín). Ak jahňacie mäso nie je príliš veľké a počkajte, kým nedosiahne izbovú teplotu, môžete ho marinovať iba 30-60 minút. Počas tejto krátkej doby kúsky úplne absorbujú všetky koreniny.

Príprava uhlia

Predtým, ako urobíte skutočné kaukazské grilovanie s použitím jahňacieho mäsa, mali by ste zapáliť uhlie. Môžete to urobiť na grile aj vo vnútri špeciálne zariadenie pripomínajúce veľkú misku s otvormi. Keď uhlíky začnú horieť, mali by byť rovnomerne rozložené na dne ohniska. A veľké kusy prednostne rozdelené na menšie. V ideálnom prípade by mali mať všetky uhlíky rovnakú veľkosť (cca. Orech).

Okamžité umiestnenie mäsa na gril sa neodporúča. Koniec koncov, jasne červené žeravé uhlíky môžu dosiahnuť teplotu 750 stupňov. Takéto teplo pokazí chuť a vzhľad tvoje mäso. Aby ste to urobili, mali by ste počkať, kým trochu nevychladnú (až do 600-650 stupňov). Ako určiť správnu teplotu na vyprážanie? Aby ste to urobili, musíte venovať pozornosť uhlíkom. Mali by byť pokryté ľahkým povlakom popola.

rozloženie mäsa

Na prípravu jahňacieho ražniči Stalik Khankishiyev odporúča použiť špeciálnu sieť. Kusy mäsa musia byť rozložené v malej vzdialenosti od seba. Ďalej by mala byť sieťka dobre uzavretá, aby výrobok počas otáčania nevypadol.

Tepelné spracovanie

Pred rozložením mäsa je potrebné mierne vychladnuté uhlie pritlačiť k stenám kotla a potom z nich pomocou ventilátora vytriasť výsledný popol. Ďalej by ste mali položiť mriežku s jahňacím mäsom a počkať, kým z uhlia nevyjde ľahký dym a z roztaveného tuku budete počuť charakteristické syčanie. V tomto momente treba mäso obrátiť. S každým ďalším časom by sa mala mriežka prevracať čoraz častejšie. Zároveň sa odporúča neustále ju ovievať ventilátorom. Takže budete udržiavať správnu teplotu uhlíkov a kebab bude úplne vyprážaný.

Ako by sa malo kaukazské jedlo podávať pri stole?

Keď je kebab úplne uvarený, mal by sa odstrániť z mriežky a potom krásne položiť na veľký plochý tanier, vopred ozdobený zelenými listami šalátu. Vyššie hotové jedlo odporúča sa posypať červenou cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Tiež jahňacie špízy by mali byť ochutené voňavé korenie, ktorý sa nazýva sumach.

Dobrá grilovačka nie je len predjedlo, je to niečo grandiózne. A samotný proces varenia sa zmení na celý rituál. Jedlo sa samozrejme dá pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa, po ktorom vaše srdce túži, no jahňacie špízy, ktoré mnohí poznajú z prvej ruky, si nemožno pomýliť so žiadnym iným. Správne pripravené je veľmi voňavé, šťavnaté a mimoriadne chutné.

Existuje nekonečné množstvo variácií, ako variť jahňacie špízy. Počnúc od najviac jednoduché recepty bez predmarinovanie a končiac zložitejšími, sofistikovanejšími spôsobmi s použitím najneobvyklejších marinád založených na komplexné omáčky, suché víno, mäta, cibuľa, korenie a exotické korenie. Tak či onak, príprava marinády na jahňacie špízy je jedným z najdôležitejších a zásadných momentov. Práve od toho, z čoho a ako sa pripravuje náš výživový základ pre jahňacinu, bude do značnej miery závisieť konečný výsledok, šťavnatosť mäsa a jeho vôňa.

Jahňací ražniči - príprava jedla

Samozrejme, nemenej dôležitú úlohu pri príprave lahodných kebabov zohrá aj vybrané mäso. V skutočnosti to začína ním. Ako si teda vybrať presne to, čo potrebujeme?

Bezpochyby najviac ideálna možnosť jahňacie mäso sa považuje za dva-tri mesiace, no takúto pochúťku môžete ochutnať až na jar. Okrem toho je jemné mliečne jahňacie dosť drahé potešenie. Ak ho nie je možné zakúpiť, venujte pozornosť mäsu mladých zvierat do 9-12 mesiacov. Spravidla sa vyznačuje červenou farbou, elasticitou a snehovo bielym tukom. Mäso starších bratov má tmavú farbu a žlté vrstvy. Čerstvé mäso má navyše príjemne sladkastú vôňu – myslite na to pri kúpe.

Po príchode domov nakrájajte jahňacie na kúsky asi 500 gramov, dobre opláchnite, očistite od šliach, filmov, odrežte prebytočný tuk. Teraz môžete nakrájať na kocky veľkosti vlašského orecha (alebo viac). Drobných chrupaviek a kostí sa netreba zbavovať, pretože aj tie majú svoju pikantnosť a čaro.

Jahňací ražniči - príprava jedál a vybavenia

Na varenie jahňacích špízov by bolo pekné zaobstarať si gril alebo elektrický gril. Ale ak chcete pocítiť to nepopierateľné spojenie s prírodou, tú spomienku, ktorá je v našich génoch zakorenená už od starovekých civilizácií, keď si naši vzdialení predkovia opekali svoje poľovnícke trofeje na uhlíkoch, postavte si ohnisko z nehorľavého materiálu (kamene, tehly) a zapáliť oheň.

Jedlá na marinovanie mäsa by mali byť hlboké a nevyhnutne neoxidujúce, pretože pre naše kebaby vytvoríme kyslé prostredie. Na tieto účely je ideálna veľká smaltovaná panvica alebo umývadlo.

Recept 1: Kaukazský jahňací šašlik

Kaukazské kebaby sú rafinované jedlo, ktoré je jednoducho neprijateľné na varenie z rozmrazeného jahňacieho mäsa. Toto je umenie, ktoré preferuje mužské ruky! Na takú zodpovednú záležitosť sa zmestí len mäso mladého zvieraťa.

Ingrediencie:

- jahňacie 1 kg
- 4-5 cibule
- mleté čierne korenie
- soľ
- suché víno 150 g.
- zeleninový olej

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso očistite od nepotrebných šliach a filmov, nakrájajte na malé kúsky. Dochutíme ich korením, soľou, premiešame s nasekanými cibuľovými kolieskami, podlejeme vínom, pridáme rastlinný olej a opäť dôkladne premiešame. Nechajte niekoľko minút marinovať. Mladé mäso je veľmi jemné a rýchlo absorbuje vôňu korenia. Ak mäso nie je veľmi mladé, nechajte ho marinovať dlho(3-4 hodiny).

Potom kúsky položte na kovové špajle zmiešané s cibuľou a smažte na uhlí desať alebo pätnásť minút. Počas varenia špízy obraciame a kúsky podlejeme vínom. Na hotové grilovanie podávajte veľa zeleniny: bazalku, petržlen, cibuľku, koriander atď.

Recept 2: Jahňacie špízy s jogurtom

Nezvyčajná kombinácia, nieje to? Pre tento recept je najlepšie použiť nesladený jogurt. V extrémnych prípadoch ho možno nahradiť hustým kefírom (3,2% tuku).

Ingrediencie:

- 1 kg jahňacieho mäsa
- pohár jogurtu
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- jeden citrón
- cesnak 2-3 strúčiky
- pol lyžičky tymiánu
- pol lyžičky rozmarín
- mäta
- čierne korenie, soľ

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájame na približne rovnaké kúsky. Soľ korenie. Jogurt zmiešame s olivovým olejom, tymianom, rozmarínom. Utrite kôru, vytlačte šťavu z citróna, mätu nasekajte nadrobno. Do zmesi pridajte kôru, mätu a šťavu, všetko premiešajte. Kúsky mäsa nalejte pripravenou marinádou a marinujte 5-9 hodín. Potom môžete začať grilovať na žeravom uhlí.

Recept 3: Jahňací kebab s kiwi

Originálny netradičný recept! Na marinádu spolu so všeobecne akceptovanými prísadami použijeme minerálnu vodu, ale najneobvyklejšou vecou v tomto jedle je kiwi.

Ingrediencie:

- 600 gr. jahňacia dužina
- pol kiwi
- zväzok koriandra
- 1-2 strúčiky cesnaku
- pol citróna
— veľká paradajka 1 kus
- 1 veľká hlava cibule
- glutaman sodný (sodná soľ) 1 tabuľka. lyžica
- 150 gr. zeleninový olej
- minerálna voda 200 g.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájame na veľké kusy 2-2,5 cm hrubá Cibuľu prekrojte na polovicu (alebo na štvrtiny) a prejdite cez mlynček na mäso (drvič cesnaku), aby dala marináde šťavu a chuť. Paradajky nakrájajte na plátky a rozdrvte, cesnak - na veľké plasty, koriandr nasekajte nadrobno.

Všetky ingrediencie zmiešame v hlbokej miske, vytlačíme citrónovú šťavu a do marinády pridáme glutaman sodný (prírodný zvýrazňovač chuti súvisiaci so soľami), minerálnu vodu. Ošúpané kiwi rozdrvte a pridajte do marinády, nalejte rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešame s uvarenými kúskami mäsa. Nechajte 3-8 hodín marinovať. Potom môžete začať grilovať.

Recept 4: Klasické jahňacie špízy

Na tento recept môžete použiť karé, zadné jahňacie stehno, najlepšie mladé. Okrem toho také zložky, ako sú obličky, pečeň, srdce, tiež urobia vynikajúce grilovanie. Miska sa vypráža na grile alebo elektrickom grile.

Ingrediencie:

- jahňacie 1 kg
- 6 cibúľ (cibuľa)
- 3% ocot pol pohára
- 4 paradajky
- tkemali omáčka 4-5 lyžíc. lyžice
- citrón 1 ks.
- sušená čučoriedka na špičke noža
- rozpustený jahňací tuk 20 gr.
- soľ, korenie, akékoľvek bylinky

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame ako vždy na malé kúsky, dáme do misky, ochutíme korením, soľou, nadrobno nakrájanou cibuľou, octom ( citrónová šťava), premiešajte. Zakryte pokrievkou, nechajte dve až päť hodín namočiť. Po uplynutí tejto doby napichnite kúsky zmiešané s plátkami cibule, paradajkami na špíz, potom ich namažte jahňacím tukom a na grile. Udržujte mäso nad horúcim uhlím, neustále sa obraciame, trvá to 10-15 minút. Komu hotové kebaby podávajte omáčku tkemali a veľa zeleniny. Dobrú chuť!

Na akékoľvek grilovanie sú najvhodnejšie uhlie z lipového, čerešňového, dubového alebo brezového palivového dreva. Je lepšie nepoužívať suroviny z ihličnatých stromov, inak dostanete kebab s charakteristickou chuťou živice. Neprijateľné je aj používanie benzínu, ako aj iných horľavých látok.

Počas procesu vyprážania špízy pravidelne otáčajte, aby ste dosiahli rovnomerné varenie. Ak sa mäso začne predčasne vysušovať alebo pripekať, potrieme ho zvyšnou marinádou. Nezabudnite kebab z času na čas pokvapkať vodou alebo vínom okysleným octom. Predídete tak predčasnému spáleniu a mäso zostane vnútri šťavnaté.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok