Noel yemekleri. Noel Tarifleri: Tatil Menüsü

Kutya- Noel yemeğinin başladığı ana yemek. Evdeki refahı ve esenliği sembolize eder ve ertesi gün tüm ailenin tatlı yaşayabilmesi için bal, haşhaş tohumu, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, şeker, uzvar ile her zaman tatlı yapılır. Kutia bir tahıldır, yani ebedi yeniden doğuşun ve Mesih'e olan inancın sembolüdür.

Turtalar ve turtalar mutlaka evin sahibinin yanındaki Noel masasında durmalıdır: hamur işleri ve hamur yemekleri güneş erkek enerjisini sembolize eder. Pişirmek farklı turtalar, biraz olsun - haşhaş tohumu, patates, lahana, yulaf lapası, sebzelerle ...

Balık dişi enerjinin, suyun kişileştirilmesidir ve aynı zamanda yeterli olmalıdır, birkaç tür - Kızarmış balık, haşlanmış, tuzlanmış - özellikle bir kadın bir oğlu veya kızı hayal ediyorsa. Ayrıca balık, Mesih'in eski bir sembolüdür ve bu nedenle 6 Ocak'ta sofrada balık yemekleri zorunlu olmalıdır.

Vareniki- refah ve cennet yaşamının bir sembolü, çünkü doğrular, tereyağlı köfte gibi olacakları cennete gitmeye mahkumdur. Vareniki en çok olabilir farklı dolgular: patates, patates ve mantar, lahana, mantarlı lahana, tatlı çeşitleri - haşhaş tohumu, kuru erik, kuru meyveler...

Bezelye ve fasulye yemekleri Ayrıca mübarek akşam sofrasında çok önemlidir: Baklagillerin eve bereket getireceğine inanılır. Ayrıca Tanrı'nın sonsuz baharını - bir düşüşten sonra yeniden doğuşu - sembolize ediyorlar.

lahana ruloları sadece isimleriyle semboliktirler: güvercin, Tanrı'nın uyum ve güzelliğinin, barış ve sevginin sembolüdür.

Kutsal akşamda ilk yemekleri de masaya koydular - pancar kvası veya lahana çorbası üzerine pancar çorbası. Her ikisi de basit bitkisel bileşenlerden yapılmıştır ve bu sadelik, uyum ve doyurucu yiyecekleri doğurur. Böylece her gün kendi üzerinde çalışan bir kişi daha temiz ve daha akıllı hale gelir. Bazı bölgelerde, pancar çorbasına dolgulu kulaklar eklenir - patates, lahana veya mantar (köfte tarifine göre hazırlanır, küçük köfte gibi görünürler).

Uzvar- kurutulmuş meyvelerin kaynatılması - sembolize eder canlı su yani ruhu ve bedeni arındırır. Bu görev sadece sembolik olarak çözülmez: evde kurutularak hazırlanır, ancak kurutulmuş kokulu otlar (melissa, nane, gül yaprakları) ve meyveler (kuşburnu, kuşburnu) ilavesiyle mümkündür. yaban mersini), elma ilavesiyle veya armut suyu, gerçekten güçlü bir şarj sağlar iyi bir ruh hali var ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Toplamda, 12 Noel yemeğinin listesi şöyle görünür:

kutya,
uzvar,
turta ve çörekler,
mantarlar,
lahana dolması,
balık,
pancar çorbası,
salata sosu (veya pancarlı salatanın başka bir çeşidi, basit sebzeler ve kokulu ayçiçek yağı),
patatesli köfte,
lahana köftesi,
fasulye veya bezelye,
ev yapımı turşu.

12 kurs tek tedavi olmayabilir geleneksel masa. Patates yemekleri memnuniyetle karşılandı - örneğin patatesli krepler. Yuvarlak, altın, güneşi sembolize ediyorlardı.

Aşağıda size sunuyoruz en iyi tarifler Noel Kutsal akşamı için 12 yemek.

Zengin kutya tarifi

Kutya sadece buğdaydan değil, arpa, pirinç ilavesiyle de hazırlanabilir. farklı çeşitler fındık ve çeşitli tatlılar. zengin kutya Noel için ihtiyacınız olacak:

Kutya için 1 su bardağı buğday,
1 bardak haşhaş
bir avuç dövülmüş ceviz,
bir avuç kuru üzüm,
4 yemek kaşığı bal
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri.

Zengin kutya nasıl pişirilir

Haşhaşı kaynar suyla buğulayın ve gece boyunca bırakın. Ayrı bir kapta buğdayı kaynar su ile ıslatın ve bir gece bekletin. Haşhaştaki fazla sıvıyı boşaltın, tekrar buharlayın, hemen suyu boşaltın ve haşhaşı kurutun (bu amaçla pamuklu bir havlu kullanmak uygundur).

Buğdayı tatlı suyla dökün (hacim tanelerin iki katıdır, sürekli kaynatın, soğumaya bırakın, suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Kutia için işlenmemiş normal buğdayınız varsa, bu yöntem çalışmaz: buharda pişirdikten sonra, havanda havaneli ile tavan buğdayı ve ardından yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Haşhaşı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kutya'nın tüm bileşenlerini karıştırın, şeker veya bal ile istenen tatlılık seviyesine getirin. Kutia'ya çeşitli şekerlenmiş meyveler, konyak veya rom ile çikolata veya helva parçaları eklenebilir.

Düğüm kurutulmuş meyve tarifi

Düğüm nasıl pişirilir? Çok basit! İhtiyacın olacak:

1,5 su bardağı kurutulmuş elma, armut, kayısı ve kuşburnu,
3 yemek kaşığı şeker
5 litre su.

uzvar nasıl pişirilir

Kurutmayı durulayın, bir tencereye koyun, şeker ekleyin ve üzerini suyla kapatın. Kısık ateşe koyun, kapağı kapatın ve kaynatın. Uzvar kaynadıktan sonra 1 dakika kaynatıp hemen kapatın, kapağını açmadan uzvarı bu şekilde tamamen soğumaya bırakın.

Baharatlar - tarçın, karanfil, yıldız anason, zencefil - uzvarın ruhu daha modern ve tadı daha ince olmasına yardımcı olacaktır.

Mantarlı lahana ruloları

Güvercinler çok uzak değil karmaşık çanak göründüğü gibi. Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1 baş lahana
800 gram taze veya dondurulmuş mantar (100 gram kuru mantara eşdeğer),
1 su bardağı haşlanmış pirinç,
1 küçük soğan
2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 Defne yaprağı,
2 bezelye yenibahar,
5 yemek kaşığı sıvı yağ,
su,
tuz.

Yassı lahananın yuvarlak değil, lahana ruloları için ideal olduğuna inanılıyor: yapısı daha gevşek, yaprakları daha iyi ayrılıyor ve daha elastik.

Mantarlı lahana ruloları nasıl pişirilir

Lahanayı 3-4 dakika kaynatın, kurutun. Sert damarları kesin, yaprakları bir oklava ile yuvarlayın - böylece daha yumuşak ve daha itaatkar hale gelirler.

Mantarları pişene kadar kaynatın, ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve 3 yemek kaşığı bitkisel yağda mantarlarla birlikte kızartın. Pirinçle karıştırın, tatmak için tuz.

Her bir tabakaya 2-3 yemek kaşığı dolguyu sarın, lahana rulolarını sarın ve kalan yağda her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Dökme demir veya kalın tabanlı bir tencereye dökün.

Salçayı kaynar suyla seyreltin, lahana rulolarını tavadaki lahana rulolarının hacminin 2 / 3'ünü kaplayacak şekilde dökün, baharatları koyun ve en kısık ateşte pişirin.

Lahananın tamamen buharlaşmasını ve hissedilmemesini istiyorsanız 1,5-2 saat pişirin. Lahana yeterince yumuşaksa ve tadını beğendiyseniz yaklaşık bir saat pişirin.

Uzhgorod'da ringa balığı

bunun doğum yeri lezzetli yemek batı Ukrayna'dır. Kutsal akşam için hazırlayın:

1 yağlı hafif tuzlu ringa balığı,
2 orta boy tatlı elma
3/4 su bardağı ceviz taneleri,
1 küçük soğan
4 yemek kaşığı limon suyu ve rafine ayçiçek yağı,
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı hardal
0.25 çay kaşığı öğütülmüş kimyon.

Uzhgorod tarzında ringa balığı nasıl pişirilir

Ringa balığının başını ve yüzgeçlerini kesin, derisini çıkarın, kemiksiz bir fileto haline getirin ve kesin küçük parçalar halinde. Soğanı ikiye bölün, yarısını ince yarım halkalar halinde kesin.

1 elma, soyulmuş ve doğranmış ince dilimler, soğan ve ringa balığı ile karıştırın. İkinci elmayı kabuktan ve tohumlardan soyun, bir karıştırıcıya koyun, soğanın ikinci yarısını, fındıkları ekleyin, limon suyu, yağ, hardal, bal ve kimyonu homojen bir sos haline getirin. Sosu ringa balığının üzerine dökün, servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fasulyeleri önceden dökün soğuk su ve 6-8 saat bekletin. Durulayın, tatlı suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı ince ince doğrayın, lahanayı salamuradan sıkın.

Yağı bir tavada ısıtın, soğan ve lahanayı koyun, defne yaprağı, biber ve kimyon ekleyin, birkaç dakika pişirin, şekerle baharatlayın ve 7-8 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Bitmiş fasulyelerin suyunu boşaltın, fasulyeleri bir itici ile hafifçe ezin, lahana ile karıştırın ve kaynamaya devam edin. Kuru erikleri şeritler halinde kesin, fasulye ve lahanaya ekleyin, birlikte birkaç dakika pişirin, tadına göre tuz ekleyin.

uskumru turşusu

Ev yapımı uskumru turşusu ile yılbaşı sofrasında balık yemeklerini çeşitlendirebilirsiniz.

3 taze dondurulmuş uskumru,
4 küçük soğan
3 sanat. l. tuz,
1 inci. l. sahra,
0,5 st. ayçiçek yağı,
1/3 st. %9 sirke,
1 inci. su,
dereotu demeti,
2 adet defne yaprağı,
1 çay kaşığı bir kaymak karabiber olmadan.

Evde uskumru turşusu nasıl pişirilir

Uskumruyu buzunu çözmek için yavaş yavaş buzdolabına koyun. Hala biraz yoğun olduğunda kesin, başını ve iç kısımlarını çıkarın, porsiyonlar halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, dereotu ince ince doğrayın. Tuzu şekerle karıştırın.

Bir tuzlama kabına (kavanoz veya yemek kabı), katmanlar halinde koyun: balık, tuz ve şeker, biraz biber, yine balık, tuz ve şeker, soğan ve dereotu - vb. Su, yağ ve sirkeyi karıştırın, balığın üzerine dikkatlice dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin - servis edebilirsiniz.

Patates ve lahana ile Vareniki

patates köfte

Patatesli Vareniki - klasik Mercimek tabağı, kural olarak, tek bir Noel masası yapamaz.

hamur malzemeleri:

0,5 kilo un,
1 bardak soğuk kaynamış veya filtrelenmiş su
2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
cömert bir tutam tuz.

Dolgu malzemeleri:

3 patates
1 soğan
3 yemek kaşığı kuru mantar
yarım demet dereotu,
sebze yağı,
tuz,
öğütülmüş karabiber.

Kızartma için:

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ,
2 ampul
3 diş sarımsak
tuz,
öğütülmüş karabiber.

Patates ile köfte nasıl pişirilir

Unu bir kaydırakla eleyin, üstte bir kuyu açın, su, yağ ve tuzu dökün. Sert, elastik bir hamur yoğurun. Temiz bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.

Mantarların üzerine kaynar su dökün, soğuyunca mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri soyun ve ayrı ayrı haşlayın. hazır patates yorumlamak. Mantarları et suyundan çıkarın, ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Patateslerle karıştırın, dereotu ince ince doğrayın ve dolguya bolca tuz ve karabiber ekleyin. Dolguyu iyice soğumaya bırakın, köfte yapın (ya hamuru ince bir şekilde açın - ve bu hamur mükemmel bir şekilde yuvarlanır - ve bir bardakla kupaları kesin, dolguyu doldurun ve sıkıştırın veya hamuru birkaç parçaya bölün, sosisleri yuvarlayın, kesin her birini parçalara ayırın ve kupaları-vareniki açın).

Köfteleri unlanmış bir tahta veya temiz bir havlu üzerine koyun. Küçük porsiyonlar halinde tuzlu kaynar suda 5-7 dakika kaynatın. Kızartmak için soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı preste sıkın, bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak kızarmış bitmiş köfte dökün.

Lahana ile Vareniki

Lahana - lahana turşusu ve beyaz haşlanmış veya kırmızı haşlanmış - aynı zamanda Noel masasında istenen yemeklerden biridir. Her bireyin ve bir araya gelen tüm topluluğun içsel gücünü sembolize eder. Lahana Yaprakları sapta, tüm sıkıntılara dayanabilir. Mantar, domates lahana ile pişirilir, dolmalık biber- veya elmalar, kuru meyveler. Defne, kimyon ile tatlandırılmış, yenibahar. Ve tabii ki lahana ile köfte pişiriyorlar.

Lahanalı köfte için hamuru önceki tarifteki gibi hazırlamanız gerekecek.

Doldurmak için:

500 gram lahana turşusu,
50 gram kuru mantar,
2 ampul
tuz,
Şeker,
öğütülmüş karabiber.

Mantarlar kaynar su dökün, bir süre bekletin ve şişmeye bırakın, ardından yumuşayana kadar pişirin. Soğutun ve ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın, yağın yarısında yumuşayana kadar kızartın.

Lahanayı deneyin: Çok asidikse soğuk suyla durulayın. Fazla suyu lahanadan sıkın, ince doğrayın. Kalan yağı yumuşayana kadar pişirin, yavaş yavaş mantar suyu ekleyin, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.

karışım pişmiş lahana kızarmış mantarlarla birlikte birkaç dakika pişirin, tadına göre baharatlayın. Önceki tarifte olduğu gibi köfteleri soğutun ve pişirin.

Lahana ve kuru erik ile fasulye

1 su bardağı fasulye
200 gram lâhana turşusu, havuç turşusu,
1 soğan
6-8 kuru erik,
0.25 çay kaşığı kimyon,
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1-2 yemek kaşığı şeker
1 defne yaprağı,
sebze yağı,
tuz.

Fasulyeleri önceden soğuk suyla dökün ve 6-8 saat bekletin. Durulayın, tatlı suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Soğanı ince ince doğrayın, lahanayı salamuradan sıkın. Yağı bir tavada ısıtın, soğan ve lahanayı koyun, defne yaprağı, biber ve kimyon ekleyin, birkaç dakika pişirin, şekerle baharatlayın ve 7-8 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Salata "Poloninsky"

2 küçük tatlı pancar
10 ceviz,
1 kırmızı soğan
300 gram taze donmuş veya 50-60 gram kuru orman mantarı,
3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
1-2 çay kaşığı sirke
tuz,
Şeker.

Pancarları yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) folyoya sararak pişirin. Bitmiş pancarları soyun, şeritler halinde kesin, sirke ekleyin ve pancarlar çok tatlı değilse biraz şeker ekleyin.

Mantarları yumuşayana kadar kaynatın (önce kuru olanların ıslatılması gerekir), soğutun ve şeritler halinde kesin Soğanı ikiye bölün, yarısını ince ince doğrayın ve yağda kızarana kadar kızartın, ikincisini ince yarım halkalar halinde kesin.

Bir blender veya kıyma makinesi ile sarımsaklı fındıkları öğütün. Salatayı hazırlayın: pancar, mantar, soğan yarım halkalarını karıştırın, kızarmış soğan ve fındıkla baharatlayın. Tuz, gerekirse biraz daha sirke ekleyin - ve servis yapmaya hazırsınız.

mantar sosu

0,5 litre kavanoz kurutulmuş porçini mantarı,
2 ampul
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı mantar suyu
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
tuz,
yenibahar bezelye,
3 diş sarımsak.

Mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından mantarları yenibaharla yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun, mantarları şeritler halinde kesin, suyu saklayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, mantarlarla karıştırın, sarımsağı karışıma sıkın. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları ve soğanları hafif altın rengi olana kadar kızartın, üzerine un serpin, mantar suyunu dökün, karıştırın, tadına göre tuz, hafifçe koyulaşana kadar kaynatın.

Tatilin tarihini yemek pişirme açısından dikkatlice incelerseniz, hosteslerin iki masa hazırladığı ortaya çıkıyor: Noel Arifesi için mercimek ve Noel sabahı için bolca oruç.

6-7 Ocak Noel gecesi şenlikli bir İlahi Ayin kutlanır. Noel tatilinin tam gününde inananlar oruçlarını bozarlar (yağsız değil, fast food yerler). Noel'den sonraki on iki gün kutsal günler veya Noel zamanı olarak adlandırılır. Muhtemelen bu yüzden efsaneye göre Noel masasında 12 tabak olması gerekiyor. Bazıları Noel arifesinden 7 Ocak sabahına geçti - bunlar kutya ve zvar. Gerisi mütevazı, yemekler kanatlarda bekliyordu.

Noel Arifesi: İlk Yıldız

Tatil 6 Ocak akşamı başlıyor - Noel Arifesi geliyor. Kilise kurallarına göre ve halk geleneği, bu gün, büyücülere İsa'nın Doğuşu yerine giden yolu gösteren Beytüllahim yıldızının anısına, gökyüzünde ilk yıldız görünene kadar yemek yemiyorlar.

Ayrıca Noel'in tek başına kutlanmadığını - bir aile tatili olduğunu söylüyorlar. Ya ebeveynlerle ya da bütünle bir araya gelmek alışılmış bir şeydi. büyük aile ailenin en büyüğü. İlk yıldızdan önce, hostes birkaç mercimek zorunlu Noel yemeği hazırlamak zorunda kaldı. Bu menüdeki ana öğeler kutya veya sochivo ve vzvar (uzvar) idi.

Sochivo veya Kutya

Devrim öncesi Rusya'da ne Noel ne de Paskalya kutlanmayan vazgeçilmez bir yemek. Noel Arifesi - Sochiva'dan veya Kuteinik'ten - Noel'den önceki gün dedikleri gibi Kutia'dan. Ve hepsi doğum mucizesi beklentisiyle geçti. Sochivo ne kadar zengin ve lezzetli olursa, gelecek yılın o kadar verimli olacağına inanılıyordu.

Kutya'nın hazırlandığı ürünlere özel bir önem verildi: tahıl, hayata dirilişin sembolü olarak kabul edildi, bal, sağlığın ve müreffeh (tatlı) bir yaşamın sembolüydü ve haşhaş, ailede refah vaat ediyordu.

Devrim öncesi yazar A.A. Korinfsky şöyle yazdı: “Akşam, İsa'nın Doğuşunun arifesinde, her zaman eski dindar geleneklere bağlı kalan Rus halkı orucu bozmuyor: Kilise Tüzüğüne göre, şu anda sadece sochivo'nun yemek yemesine izin veriliyor. 15 Kasım'dan (28) neşeli, neşeli Noel zamanına kadar.

Ancak kutyanın temeli her zaman buğday değildi. Rusya'nın güney bölgelerinde pirinç daha sık pişirilirdi. Ancak fındık, bal ve kuru meyveler tarifin değişmeyen bir parçası olarak kaldı.

Geleneksel Soçi Tarifi

buğday taneleri - bir bardak,
haşhaş - 100 gr,
saflaştırılmış ceviz, fındık, kaju - 100 gr,
bal - 3 yemek kaşığı,
kurutulmuş meyveler

Taneleri biraz ekleyerek tahta bir havanda ezin. ılık su buğdayın kabuğu çıksın diye. Daha sonra çekirdek, kabuktan ayrılmalı, elenmeli ve yıkanmalıdır. ufalanan pişirin yağsız yulaf lapası suyun üzerine, mısır gevreğine 2-3 su bardağı su ekleyerek.

Haşhaş tohumlarını haşhaş sütü elde edene kadar öğütün, içine bal ekleyin, karıştırın ve içine koyun. buğday lapası. En sonunda, kaynar su ile buğulanmış ezilmiş fındık ve kuru meyveleri ekleyin.

pirinç suyu

pirinç - 1 su bardağı,
kuru üzüm - 50 gr,
kuru erik - 50 gr,
kuru kayısı - 50 gr,
badem veya ceviz - 50 gr,
bal - üç yemek kaşığı

Pirinci durulayın, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve tekrar soğuk suyla durulayın. Daha sonra 1,5 su bardağı dökün. soğuk su ve kapağı kaldırmadan yumuşayana kadar pişirin. Buhar girişi sıcak su kuru meyveler (15-20 dakika).

Kuru erikleri ve kuru kayısıları kesin. Bademleri ezin. Suyun tamamı kaynamadıysa boşaltılmalı, pirinç soğutulmalıdır. Pirince kuru meyveler, bal ve fındık ekleyin.

üfleme

Noel sofrasının ikinci zorunlu yemeği. Bir et suyu hazırladı kurutulmuş meyveler ama şeker yerine bal eklendi. En popüler olanı, kurutulmuş veya ıslatılmış kızılcık, yaban mersini veya ahududu ilavesiyle elma suyuydu.

Rusya'nın güneyinde, içeceğe her zaman füme armut eklenirdi. Nane, kekik, frenk üzümü yaprağı, kekik ve diğer güzel kokulu otlar sıklıkla eklenir. Et suyunu kaynatmak gerekli değildir: meyveyi kaynar suyla dökmek ve demlenmeye bırakmak yeterlidir. Bir termos bu amaç için mükemmeldir. Genellikle sulu, kaynatılarak seyreltilir ve sıvı tatlı yulaf lapası şeklinde yenir.

yağsız krep

Noel Arifesi, Lenten yemekleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ama kutya ve vzvar zorunluysa, o zaman krep, salata sosu, lahana ruloları, balık turtaları, sebze güveçleri veya yulaf lapaları, orucun son gününde hoş misafir olarak kaldı. Bu menü arasında pankek yaygındı. Harika bir ek oldular haşlanmış balık veya havyar, reçel veya bal. Sadece süt ve yağ kullanılmadan yapılmıştır. Örneğin, üzerinde patates suyu veya maden suyu.

salata sosu

Mercimek salata sosu veya ringa balığı ile Noel arifesinde çok sık servis edilirdi. Tarif basit, ancak yemek lezzetli ve ucuz çıkıyor, bu da onu fakir ailelerde pişirmeyi mümkün kılıyor. Ve zenginlerin evlerinde, Noel salata sosuna mersin balığı veya beyaz balık eklenebilir.

Noel: bol bir mola

Gece geçip ayin bittikten sonra aile eve döndüğünde, uzun zamandır beklenen Noel tatili gelir. Gönderi geride kaldı ve masanın üzerinde belirdi et yemekleri, sütlü ve tereyağlı turtalar, yağlı balık ve görkemli tatlılar.

Fırında kaz (veya başka bir kuş) ve domuz eti yemeklerinin Noel yemeğinin vazgeçilmez bir özelliği olması gerektiğine inanılıyordu. Elbette Noel arifesinde ülke pazarlarına milyonlarca kaz, ördek, hindi ve tavuk getirilirdi.

"Moskova'da Noel uzun süre hissedildi - neşeli, iş telaşı. 14 Kasım'da Filippovka'da Noel postası için ve özellikle Rogozhskaya'daki yük istasyonlarında gece gündüz kazlar kıkırdayarak konuşmaya başladılar - " kaz trenleri", Almanya'ya: ondan önce, buzul vagonlarına, canlı bir yük. Buna inanmayın - yüzlerce tren! Moskova'dan bir kaz geçti - Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ben Poltava, Polonya, Litvanya, Volyn'i hatırlamıyorum: oradan yollar farklı ve ördek , bir tavuk ve bir hindi ve bir kara orman tavuğu ... kapari tavuğu ve ela orman tavuğu, domuz pastırması ve .. . - ruhun sadece Noel için ihtiyaç duyduğu şey, "diye yazdı Ivan Shmelev.

Lahana turşusu ile Noel kaz

küçük kaz,
lahana - 800 gr,
ampuller - 4 adet,
kimyon - 0.5 yemek kaşığı,
tuz,
sıvı yağ.

Karkas donmuşsa, kazı bir gün buzdolabında bekletin. Sonra kazı yıkayın, içini ve dışını tuz ve kimyonla ovun. Mümkünse, kazı kırmızı şarapta kaynatabilirsiniz - bütün, yaklaşık 40 dakika. Şarap kuşa yumuşaklık verecektir.

Lahana turşusunu yağ ve soğanla kapalı bir tencerede haşlayın. Kazı bu lahana ile doldurun ve bir fırın tepsisinde kızartın, üzerine biraz et suyu dökün ve kazın üzerine dökün. Sonra kaz yağı eritilecek - onu sulayacaksınız.

masadaki domuz

Daha az olmayan geleneksel ürün Noel masasında domuz eti vardı. Efsaneye göre, İsa doğduğunda, domuz hariç tüm hayvanlar yemlikte ilahi bebekle sevinçle karşılaştı. Sinir bozucu bir şekilde homurdandı ve bebeğin uyumasını engelledi. Bu nedenle domuz, bir ceza olarak Noel sofrasının vazgeçilmez yemeği haline geldi.

Büyük Perhiz sırasında bile, başkentlere, merkezi fuarlara, domuzlu bütün arabaları getirmeye başladılar - büyük karkaslar, fıçılar konserve sığır eti ve süt domuzları vardı. Ivan Shmelev, "Kötü, kötü, ancak iki veya üç domuz karkası gereklidir ve siyah domuz, yulaf lapasıyla kızartma, üç düzine ve beyaz domuz, et jölesi, moloshnichki, iki düzine, böylece araziler için yeterli olur" diye yazdı Ivan Shmelev "Rab'bin Yazı" nda.

Domuz etinden pek çok yemek hazırlanırdı, ancak her varlıklı evde masa, yulaf lapası veya soğuk yaban turpu ile emziren bir domuzla süslenirdi.

Yaban turpu ile soğuk domuz

Ekaterina Avdeeva'nın "Rusça El Kitabı" kitabından tarif deneyimli hostes"basit: bütün domuzu kaynatın tuzlu suİle birlikte kokulu otlar- kekik, dereotu - ve soğan. Sonra parçalara ayırın ve ekşi krema ile yaban turpu dökün. Soğuk servis yapın.

Lahana ve elma ile doldurulmuş domuz göbeği

Eskiden lapa lapa ile servis edilirdi. domuz ayağı, ancak karabuğday lapası için lahana ve elma ile domuz yağı yapabilirsiniz. Çok sulu olacak.

domuz göbeği - 800 gr,
lahana - 400 gr,
elmalar - 5 adet,
tereyağı - 1 yemek kaşığı,
ampul - 1 adet,
tuz ve biber.

Taze lahanayı doğrayın, tuzlayın, sıkın. İnce kıyılmış lahana ekleyin ekşi elmalar, yağ, karıştırın. domuz göbeği yıkayın, kemikleri birkaç yerde doğrayın, kemiklerle et arasında bıçakla büyük bir delik açın.

Hazırlanan kıymayı oraya koyun, dikin, bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, üzerine ince doğranmış soğan serpin, 3 yemek kaşığı su ekleyin ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar kızartın. Ufalanmış karabuğday lapası ile servis yapın.

Jöleli domuz ve horoz

Domuzun boğumunu ve bacaklarını iyice durulayın ve parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, eti birkaç santimetre kaplayacak şekilde soğuk su dökün, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Bir saat sonra horozun karkasını ekleyin.

Et jölesini çok kısık ateşte 6-8 saat kaynatın, böylece su hacminin yarısına kadar kaynar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce et suyuna tat vermek için defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün. Yemeğin dibine kıyılmış sarımsak dökün, eti koyun, suyu dökün, bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve sertleşene kadar buzdolabında saklayın.

Balıklı çavdar böreği

Test için:

çavdar unu - 1 su bardağı,
buğday unu - 1 su bardağı,
süt - 1 bardak,
kuru maya - 1 çay kaşığı,
şeker - 2 çay kaşığı,
tuz - 1 çay kaşığı,
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Doldurmak için:

levrek filetosu - 500 gr,
midye, soyulmuş - 200 gr,
soğan - 1 adet,
havuç - 1 adet,
salamura turşu- 500 mi,
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı,
dereotu - 1 demet,
tuz ve Beyaz biber tatmak.

1 çay kaşığı hamur yoğuruyoruz. kuru maya 5 çay kaşığı dökün. ılık su, 10-15 dakika şişmesi için bekletin. Buğday ve çavdar unu eleyin, bitkisel yağa dökün, süt oda sıcaklığı, şeker ve tuzu ekleyin, mayayı ekleyin, yoğurun.

Hamuru ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur iki kez yükselmeli ve iki kez katlanmalıdır. 2 parçaya ayırıyoruz.

doldurmak için salatalık turşusu midye ve balıkları kaynatın, bir kevgir içine koyun. Soğanı ve havucu soyup ince ince doğrayın. Bir tavada sebzeleri balık ve midye ile kızartın. Tuz ve karabiber koyalım. Kapatın, kıyılmış dereotu ekleyin. Bir fırın tepsisinde bir kek oluşturacağız, üstünü açacağız. yumurta sarısı ve 170°C'de 50 dakika pişirin.

zencefilli turta

tereyağı - 100 gr + yağlama için başka bir parça,
koyu rafine edilmemiş şeker kamışı- 100 gram,
kabartma tozu ile un - 175 gr,
öğütülmüş zencefil - 4 çay kaşığı,
hafif pekmez - 175 gr,
zencefil şarabı - 3 yemek kaşığı,
her boyutta yumurta dövülebilir - 2 adet,
İnce rendelenmiş taze zencefil bir fındık büyüklüğünde
ince kıyılmış konserve zencefil - 150 gr,
pudra şekeri - 75 gr,
dekorasyon için zencefil kökü - 1 adet.

Fırını 160°C'ye ısıtın, 23 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın. Tereyağı ve şekeri bir tutam tuzla karışım köpük köpük olana kadar çırpın. Un ve öğütülmüş zencefili birlikte eleyin.

Hafif pekmezi dökün (kolaylık olması için önceden yağla yağlanmış bir kaşık ve silikon bir mutfak spatulası kullanın), 1 yemek kaşığı. şarap ve karıştırın. Yumurtaları birer birer çırpın, ardından yavaş yavaş unu ekleyin.

Her şeyi taze ve konserve zencefille karıştırın. Ortaya çıkan karışımı bir fırın tepsisine dökün. Yüzeyi düzeltin ve yaklaşık 50-60 dakika, hamur turtanın ortasına yerleştirilmiş tahta bir şişin yüzeyine yapışana kadar pişirin. Kek kalıbında soğumaya bırakın. Kek tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ve kalan zencefil şarabını karıştırarak kremayı yapın ve kekin üzerine gezdirin. Zencefil kökünü ince parçalar halinde kesin ve pastayı süsleyin.

Rus kremalı sufle

herhangi bir çilek - 500 gr,
su - ½ su bardağı,
şeker - 2 su bardağı,
yumurta beyazı- 5 parça.

Çileklerden bir püre yapın, su ekleyin ve kaynatın. Şeker ekleyin (püre ile yaklaşık aynı miktarda). Yumurta aklarını sert bir köpük haline getirin. Püreye ekleyin. Püreyi pişirme kaplarına koyun, 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika koyun.

Noel arifesinde şenlik masasında hangi yemeklerin hazırlanabileceğini "Noel Sofrası: 12 Mercimek Yemeği" yazımızda zaten anlatmıştık. Şimdi 7 Ocak'ın menüsünü tartışma zamanı.

7 Ocak'ta Noel kutlamaları devam ediyor ama artık Lenten yemeklerine et yemekleri ve şarap çeşitleri de ekleniyor. Noel sofrasındaki asıl rol yine sofranın ortasına konulan kutyaya verilir. Genellikle hazırlanır ev yapımı sosis rosto, kümes hayvanları, kızarmış balık, lahana ruloları, ballı zencefilli kurabiye, jöleli et, balık etli jölesi, zencefilli çörek, haşhaşlı ve ballı lomantsy ve çok daha fazlası, kalbinizin arzu ettiği her şey.

Size bazı lezzetli Noel yemekleri sunuyoruz

Domuz bacağı jölesi

Soğuk algınlığı için ihtiyacınız olacak:

domuz budu - 1 kg

havuç - 1 adet.

soğan - 1 adet.

Maydanoz (kök) - 1 adet.

sarımsak - tatmak

Zevkinize biber

Tuz - tatmak

defne yaprağı - tatmak

Jöle hazırlamak için bacakları eklem yerlerinden ayırın, büyük kemikleri kesin veya doğrayın, bir tencereye koyun ve her kilogram bacak için 4-5 litre su oranında soğuk su dökün.

Bacakları kapağı kapalı olarak kısık ateşte 5-7 saat tendonlar kemiklerden kolayca ayrılana kadar kaynatın. Bacaklar kaynadıktan hemen sonra köpüğü çıkarın. Tadı iyileştirmek için et suyuna doğranmış havuç, soğan, maydanoz kökü ve defne yaprağı koyun. Bacaklar pişince eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Sonra sarımsağı ekleyin, jöleyi ocaktan alın ve derin tabaklara dökün. Plakaları soğuk bir yere koyun ve sertleşmeye bırakın.

Peynirli marine edilmiş mantarlar

Yemeği hazırlamak için şunları yapın:

Mantar turşusu - 500 gr

Tereyağı - 100 gr

Sert baharatlı peynir - 100 gr

Mayonez - 1 yemek kaşığı.

Maydanoz yeşillikleri - tatmak

Mantar kapaklarını bir havluyla kurulayın. üzerine peynir rendeleyin ince rende, yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra mayonez ekleyin, karıştırın ve mantar kapaklarını bu kütle ile doldurun. Bitmiş şapkaları şişlere delin ve bir tabağa koyun.

Domuz güveci

Yemek için ihtiyacınız olacak:

kemikli domuz eti - 700 gr

soğan - 1 adet.

Yağ - 2 yemek kaşığı

Kimyon - 1 çay kaşığı

Un - 1 yemek kaşığı

Tuz - tatmak

Yemek pişirme:

Eti tuzlayın, kurulayın ve üzerine un serpin. kadar kızgın yağda kızartın altın kahve. Daha sonra bir tencereye alın ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin, yağda kızarana kadar kızartın ve ete ekleyin. Bundan sonra yemeğe kimyon ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Meyve suyu buharlaştıkça su ekleyin. Et pişip yumuşadığında, tahıl boyunca dilimleyin. Bir tabağa koyun, soğanlı sosu dökün ve haşlanmış patates veya lahana salatası ile şenlik masasına servis yapın.

defne turna levreği

Turna levreği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Sudak - 1 kg

havuç - 2 adet.

soğan - 1 adet.

Maydanoz (kök) - 1 adet.

Jelatin - tatmak

Limon - 1 adet.

taze salatalık - 1 adet.

Yumurta - 2 - 4 adet.

kızılcık - tatmak

Sirke - tatmak

Tuz - tatmak

Balığı temizleyin, içini çıkarın, başını ve kuyruğunu kesin. Baş ve kuyruğu soğuk suyla dökün, kaynatın, biraz sirke, tuz, soğan, ince doğranmış havuç, maydanoz kökü ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. suyu almak için güzel renk, soğan halkalarını yağsız kızartmak ve et suyuna eklemek gerekir.

kesmek balık fileto parçalar, küçük bir tencereye koyun, dökün balık suyu, önce filtrelenmesi ve balık hazır olana kadar pişirilmesi gerekir. Şimdi suyu boşaltın, balığı soğutun ve değiştirerek bir tabağa koyun. haşlanmış havuç, yumurta ve limonun yanı sıra kızılcık ve otlar.

Şimdi jelatini soğuk suya batırın (1 litre suya 40 gr jelatin), 2 saat bekletin. Sonra bu jelatini sıcak et suyuna ekleyin, karıştırın. Yumurta aklarını ayrı ayrı çırpın ve soğutulmuş et suyuna ekleyin (1 litre suya 2 yumurta akı) ve ardından kısık ateşte kaynatın. Sincaplar kesildiğinde, sıcak suyu bir bezle süzün, soğutun ve sebzelerin yüzmemesi için birkaç adımda balığın üzerine dökün. Şimdi balığı sertleşene kadar soğuk bir yere koyun.

ev yapımı sosis

Gerekli:

Domuz eti - 1 kilo

Sığır eti - 1 kg

Sarımsak - 2 diş

soğan - 3 adet.

iri öğütülmüş karabiber - tatmak

Tuz - tatmak

Domuz bağırsağı - tatmak

Bağırsakları durulayın, ters çevirin ve iyice temizleyin. Eti durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin, sarımsak, baharat, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Artık bağırsakları kıyma ile doldurabilir, bağırsağın uçlarını kalın bir iplikle bağlayabilir ve havayı çıkarmak için sosis üzerinde çatalla birkaç delik açabilirsiniz. Bundan sonra sosisleri bir fırın tepsisine koyun ve pişene kadar fırında pişirin. Sosisleri öne çıkan meyve suyuyla periyodik olarak sulamayı unutmayın.

Fırında tavuk

İçindekiler:

Tavuk - 1 adet.

Döş - 200 gr

soğan - 1 adet.

Maydanoz yeşillikleri - tatmak

Komposto meyveleri - tatmak

Tuz - tatmak

Mayonez - tatmak

hardal - tatmak

Yemek pişirme:

Tavuğu tuzlayın, gece boyunca bırakın. Bundan sonra mayonezle yağlayın. Kazın altını ince döş şeritleriyle hizalayın, tavuğu sırtı aşağı gelecek şekilde üzerlerine koyun ve üzerine hardal bulaşmış döş koyun. Yarım bardak soğuk su dökün, üzerini kapatın ve sıcak fırında (240 C) yumuşayana kadar pişirin, suyunu tavuğun üzerine dökmeyi unutmayın. hazır tavuk parçalara ayırmanız ve her bir tavuk parçasını bir şerit etle kaplayarak bir tabağa koymanız gerekir. Eti otlar ile süsleyin.

Etli lahana ruloları

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

Beyaz lahana - 800 gr

Et (etli - sığır eti, kuzu eti, domuz eti) - 300 gr

soğan - 1 adet.

Un - 1 yemek kaşığı

Domates salçası - 2 yemek kaşığı

Ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Tereyağı - 2 yemek kaşığı.

Tuz - tatmak

Zevkinize biber

Lahananın baş kısmından yapraklarını ayıklayın, sap kısımlarından kalınlaşan kısımları kesin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın.

Daha sonra soğutun. Şimdi kıymayı hazırlayın: eti bir kıyma makinesinden geçirin, haşlanmış pirinç, kızarmış soğan, tuz, karabiber ile karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.

Sos için unu tereyağında kavurun, salça ve ekşi kremayı ekleyin.

Yaprakların üzerine bir yemek kaşığı kıyma koyun ve bir zarfa sarın. Lahana rulolarını kızartın, derin bir tencereye koyun ve sosun üzerine dökün, bir bardak su ekleyin, üzerini kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.

Haşhaşlı Lomantsy

İçindekiler:

Un - 400 gr

Margarin - 150 gr

Şeker - 120 gr

Yumurta - 1 adet.

Ekşi krema - 100 gr

Yumurta (sarısı) - 1 adet.

Soda - 0.5 çay kaşığı

haşhaş - 1 yemek kaşığı.

Süt - 1 yemek kaşığı.

şeker - 100 gr

Bal - 1 yemek kaşığı.

Kuruyemiş (çekirdek) - 100 gr

Unu eleyin, soda, rendelenmiş margarin, şeker (1 yemek kaşığı), yumurta ve yumurta sarısı ile karıştırın. Her şeyi bir bıçakla doğrayın ve ardından ekşi krema ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Sıkı bir hamur yoğurun. Sonra ikiye bölün ve iki kek açın. Her keki bir fırın tepsisine koyun, çatalla birkaç delik açın ve 200 C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.

Haşhaşı önceden ıslatın ve ardından öğütün ve şeker (100 gr), eritilmiş bal, soğuk süt, kıyılmış fındık ile karıştırın. Bitmiş kekler içine girmek küçük parçalar, haşhaş karışımına ekleyin, karıştırın ve içine koyun. seramik tabaklar ve masaya getirin.

Mutlu Noeller!

http://www.smachno.ua'ya göre

Yardımcı ipuçları

yaklaşıyor kutsal tatil-Noel.

Bu, Ortodoksların oruç sürelerinin tükendiği anlamına gelir ve sevecen hostesler Kargaşa içinde, kutsal Noel akşamında sevgili misafirlerine sürpriz yapacak tarifler arıyorlar.

Ayrıca okuyun:Bir dilek nasıl gerçekleşir (ve sadece Noel'de değil)

Noel için 12 öğün

olduğuna inanılıyor bayram masası 12 havariyi simgeleyen 12 tabak mutlaka bulunmalıdır.

Kutia (Sochivo)

Noel Arifesi veya Sochevnik kelimesi, buğday taneleri anlamına gelen sochivo'dan gelir. Ancak özel bir şekilde pişirilmiş mercimek, bezelye ve arpa olabilir.

Sochivo geleneksel olarak Noel arifesinde kilise ayininden sonra yenir ve kırk günlük orucu bu yemekle tamamlar. Bazen buna "kutya" denir.

Kutia, abartmadan, ana yemek ve Ortodoks Noel'in bir sembolüdür. Noel arifesinde akşam yemeği onunla başlar.

Bu yemekte buğday tanelerinin yanı sıra genellikle şehadeti simgeleyen haşhaş tohumu ve saflığın ve saflığın simgesi olan bal bulunur.

Ayrıca kutya, Tanrı ve ölüler dünyası ile birlik anlamına da gelir. Bu nedenle yemek, ölen akraba ve arkadaşların ruhları için geceleri de saklıdır.

Yani kutia, balla tatlandırılmış buğday ve diğer tahıl veya baklagillerden (pirinç, arpa veya fasulye gibi) yapılan bir yemektir. Tadını iyileştirmek için kutyaya kuru üzüm, kuru kayısı ve diğer kuru meyveler de eklenir.

Kutya yenir ortak yemek. Böyle bir süreç olduğu gibi birliği simgeliyor ve bazı ailelerde tavana bir kaşık kutya atılıyor. Yapışırsa, önümüzdeki yıl bol miktarda bal hasadı beklenebilir.

Mantarlar

ülkelerde eski Birlik Mantar toplama, kurutma ve marine etmenin ulusal bir eğlence olduğu yerde mantar yemeklerine özel önem verilmektedir. Noel'deki mantarlar, 12 ana bayram yemeğinden biridir.

ya olabilir mantar çorbası veya sadece baharatlanması gereken mantar turşusu sebze yağı. Ev hanımları, ürünün tadını vurgulamak için kural olarak ayçiçek yağını tercih eder.

Mantarlar, İsa Mesih'in iki özünü ve yaşamını sembolize eder: ilahi (şapka) ve dünyevi (bacak).

borsch

Bazı aileler lahana turşusu pancar çorbası seçer, vejetaryen pancar çorbası veya mantarlı, patatesli köfte gibi bir şey ekledikleri vejetaryen bir hodgepodge veya lahana dolması et yerine.

Bu köftelerin hamuru da az miktarda bitkisel yağ ile hazırlanır.

Pancar çorbası, iyinin kötülüğe karşı zaferinin bir simgesidir. Hostesin, dünyanın kendisine verdiği tüm malzemelerden yağsız pancar çorbası hazırladığına inanılıyor. Bu, toprağımızın zengin olduğu her şeyin şenlik masasında bulunması gerektiği anlamına gelir.

Bazıları kırmızı pancar çorbasının, Kral Herod'un emriyle katledilen Beytüllahim çocuklarının kanını da simgelediğini okur.

Noel için hangi yemekler hazırlanır?

Kapustnyak

Festival masasında mutlaka bulunması gereken ana yemeklerden bir diğeri de lahana.

Lahana, sadeliği ve aynı zamanda tek bir temeli olan Yüce Olan'ı, gücü, kuvveti, birliği, dayanışmayı sembolize eder.

Balık

Tüm Ortodoks Hıristiyanlar oruç sırasında balık ve yumurta yemezler. Ancak oruç bittiğinde balık yemekleri bayram sofrasının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Bu nedenle, balık listesindeki merkezi yer turna levrek, morina, sazan, yılan balığı, somon ve somon tarafından işgal edilir. Bu arada, en çalışkan ev hanımları kulebyaka pişiriyor. balık doldurma. Böreğe yumurta, dereotu ve pirinç de eklenir.

Ayrıca masaya balık atıştırmalıkları da kabul edilir. Ringa balığı ve diğer tuzlu balıklar olabilir.

lahana ruloları

Lahana dolması, Noel yemeğinin ana yemeklerinden biridir. Ev hanımları bu yemeği hazırlarken hayal güçlerini harekete geçirir: Birisi lahana ruloları hazırlıyor. salamura yapraklar lahana ama asma yaprağı kullanmayı tercih edenler var.

Kural olarak, ekşi krema lahana ruloları ile servis edilir.

Ana kelime zaten bu yemeğin adında görünüyor. Pek çok kültürde güvercin, Tanrı'nın elçisi olan Kutsal Ruh'un sembolüdür ve güzellik ve güç anlamına gelir.

Vareniki

Vareniki, zenginlik ve refahın sembolüdür.

Hostes, hane halkının ve misafirlerinin damak zevkine göre bu yemeğin dolgusunu seçer. Patates, mantar, lahana turşusu, kiraz olabilir.

Köfte hamurunun aşağıdakilere göre hazırlandığını lütfen unutmayın: özel reçete sadece yağsız ayçiçek yağı kullanarak. Ve köfte modellemek genellikle gerçek bir sanattır.

Noel için Rus yemekleri

köfteler

Peki, en sevdiğiniz turtalar olmadan bir ziyafet nedir?

Her iyi ev hanımının kendine ait bir ev hanımı vardır. orijinal tarif turta yapmak Buradaki dolgu kesinlikle herhangi bir şey olabilir: patates ve bezelyeden mantar veya lahanaya.

Bu arada turtalar, bir kişinin Tanrı'nın yeni doğan Oğlu İsa Mesih ile iletişim kurmaktan aldığı uzun ömürlülüğü, sağlığı ve mutluluğu sembolize eder.

Noel için ne pişirilir

bezelye

Bezelye yemekleri, Tanrı'nın baharının bir simgesidir. Bezelye ayrıca insan ırkının birliğini sembolize eder, bu nedenle bu yemekler Noel yemeğine dahil edilmelidir.

Ortodoks Noeli için yemekler

Fasulye, sebzeler

Fasulye ve haşlanmış veya haşlanmış sebzeler de masada bulunmalıdır. Fasulye, bir gün önce birkaç saat yavaşça kaynatılmalıdır.

Daha sonra ayçiçek yağı ile kavrulmuş soğan ile tatlandırılabilir. Güveç haşlanmış sebzeler aynı zamanda bir karşılama yemeği gerekli eleman Yılbaşı yemeği.

Fasulye, diğerleri baklagiller ve sebzeler masada merkezi bir yer tutar ve gelecek yıl için zenginlik ve refahı simgeler.

Fırında Noel kazı

Elma veya portakalda pişmiş kaz

Peki, Noel kazı olmadan nerede?

Hindinin Batı kültüründe önemli bir rol oynaması gibi, kaz da Ortodoks kültüründe onur yerini alarak diğer et türlerini şenlik masasından çıkarır.

Kural olarak, ev hanımları elma veya portakalda kaz pişirir. Ama burada zaten hane halkının arzusuna ve hostesin hayal gücüne bağlı.

Ancak elbette oruç tutmayanlar tarafından kaz veya başka bir kuş pişirilip yenir.

Örnek olarak, al sonraki tarif beyaz soslu kaz pişirme:

Fazla yağı kazdan kesin, ardından buharda pişiren bir tavada eritin. Tavuğu iyice durulayın, ardından istediğiniz porsiyon boyutlarına bölün, üzerine tuz ve karabiber serpin ve eritilmiş yağda kızartın.

kaz kızartmak altın kahve, sonra tavadan alın ve üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin. Bir kaşık un ekleyin ve bu karışımı birkaç dakika kavurun, ardından üzerine birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Sosu süzgeçten geçirip kuşun üzerine dökün ve etler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Noel için tatlılar

tatlı ve düğüm

En katı Ortodoks ailelerde Noel arifesinde tatlı, yalnızca bal veya bal ile tatlandırılmış kurutulmuş meyveler ve fındıktır. meyve kompostosu, sözde düğüm.

Yani bu içecek daha çok kompostoya benzer ve elma, armut, kiraz, kuru erik, kuş üzümü, ahududu, bektaşi üzümü ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerin tatlı bir karışımıdır. Tüm malzemeler balla, bazen baharatlarla karıştırılarak suda kaynatılır.

Aslında yarısı içecek, yarısı meyve yahnisi.

Uzvar, yeni gelenleri kutlamaya hizmet eden ritüel bir içkidir, bu nedenle Bebek İsa'nın doğumunu ve bu dünyaya gelişini sembolize eder.

İle Ortodoks geleneği, Noel arifesindeki yiyecekler suyla değil, yalnızca bir kaseyle yıkanmalıdır.

Bazı aileler birden fazla hizmet vermektedir. gurme tatlılar zencefilli kurabiye, hayvan şekilli kurabiyeler gibi. Bu tür çerezlere ilahiler denir.

ilahiler rusça Noel kurabiyeleri genellikle hazırlanan Çavdar unu süzme peynir ilavesi ile.

Pişmiş elmalar lezzetli, sağlıklı ve tam da Noel için.

Tadı iyileştirmek için elmalar bal ve kuru üzümle pişirilir. Bazı ev hanımları daha da fazla tat ve hoş aroma vermek için tarçın ve karanfil şeklinde baharat ekler. Sadece birkaç dakika ve Noel lezzetli tatlı hazır. Bir çocuk bile pişmiş elmanın faydalarını duymuştur.

Noel için yemekler

salata sosu- Bu salata garnitür için harika bir alternatif olabilir.

Salata sosu hayranı değilseniz, diğer yağsız salataları tercih edebilirsiniz. Pancar, fındık, çeşitli çiğ salatalar olabilir. haşlanmış sebzeler. Oruç tutmuyorsanız tarifler bulabilirsiniz. lezzetli salatalar makalemizde: En İyi 11 Lezzetli ve Sağlıklı Tatil PP Salatası

turşu- Rusya'daki herhangi bir tatil masasına değişmez bir katkı.

Pek çok kişinin sevdiği, tuzlanmış ve salamura edilmiş salatalık, domates ve kabağı gencinden yaşlısına çok sever.

çörek- akşam yemeğinde içinde pişmiş sarımsaklı ekmek servis etmek adettendir. Sarımsağın kötü ruhları uzaklaştırdığına ve iyi ve kibar olan her şeyi kendine çektiğine inanılır.

Mantarlı kızarmış lahana-Sovyet sonrası alanda birçok ev hanımı tarafından hazırlanan başka bir doyurucu ve lezzetli yağsız yemek.

mercimek patates yemekleri -tuzlu fırında patates veya sebzeli haşlanmış patates veya otlar ve sarımsaklı haşlanmış patates olabilir.

Noel için geleneksel yemek

pirinçle doldurulmuş tavuk;

Dolgu için pirincin yanı sıra kuru üzüm ve kuru kayısı da kullanılır.

Fırında elma ile pişmiş tavuk;

Elma sayesinde kümes hayvanı eti tatlı ve ekşi aroma ve tat ile doyurulur.

haşlanmış domuz eti;

Bu yemek olmadan tek bir Rus ziyafeti tamamlanmış sayılmaz.

Kızarmış sazan;

Basit ama lezzetli bir yemek daha.

Balık pastası.

Kırmızı havyarlı sandviçler:

Peki, kırmızı havyar olmadan şenlikli bir yemek nedir? Lezzetli ve sağlıklı. Siyah havyar, kırmızı havyardan daha pahalı bir alternatif olabilir.

Noel harika bir aile tatilidir, akrabalar çok nadiren buluşsa bile herkes bu günü ailesiyle geçirmeye çalışır. Her hostes yemek yapmaya çalışır şenlikli yemekler misafirlerinizi yürekten ağırlamak ve memnun etmek. Noel yemeklerinin ne olması gerektiğini ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatmadan önce, bu harika tatilin geleneklerine bir göz atalım.

Gelenek ve görenekler

Hemen hemen herkes, tüm yemeklerin önceden, yani 6 Ocak'ta hazırlanması gerektiğini bilir. Havarilerin sayısını simgeleyen Noel için 12 yemek pişirmek de adettendir. En önemli kilise tatillerinden biri, birçok gelenek ve görenek ile ilişkilidir. İlk olarak Kutsal akşamda yeni bir Noel yıldızı beklemek gerekiyor, özellikle çocuklar bu gelenekten çok memnunlar, onları nefeslerini tutarak gökyüzünde bir yıldızın yanmasını beklerken izlemek çok güzel. İlk yıldızdan sonra şenlik masasına oturmanıza izin verilir.

Masanın da dekore edilmesi gerekiyor, geleneksel olarak büyük beyaz bir masa örtüsü serilir ve tabakların altına yemlikte Mesih'in doğumunu gösteren saman konur. Ve masanın ortasına tahıllı bir tabağa bir mum koymak, dua etmek ve Tanrı'ya şükretmek zorunludur. tatil ikramları tüm aileyi bir araya getirmek için.

Ne olmuş noel menüsü Bu büyük Hıristiyan bayramının tüm geleneklerini gözlemlemek için ne yapmak gerekiyor? Kutsal Akşamın kendisinde, yani. 6 Ocak'ta sadece Lenten Noel yemekleri servis edilir: örneğin uzvar, jöle, Noel kutya, salata sosu, Lenten pancar çorbası, sarımsaklı çörek, sebzeli güveç vb. 7 Ocak'ta mütevazı yemekler pişirebilirsiniz, en popüler olanları et ve balık yemekleridir: jöle, fırında kaz, haşlanmış domuz eti, kızarmış balık, ekşi kremada haşlanmış tavşan. Yemek yapabilirsin büyük miktar sadece hostesin hayal gücü ve becerisiyle sınırlı et ve balık çeşitleri.

Ayrıca şenlik masasında hamur işleri olmalı, çoğu zaman çeşitli turtalar ve dolgulu böreklerin yanı sıra gözleme, güveç, et ve balık dolguları daha çok tercih edilir. geleneksel seçenek Noel pastası bir kurabiyedir, bunun için şekiller kullanılır: yıldızlar, kalpler, çiçekler, bitmiş mallarörtmek tatlı krema.

Tatlılarla birlikte genellikle kuruyemişler, kuru meyveler ve meyveler servis edilir.

Şimdi Noel ve Kutsal akşam menüsü hakkında ayrıntılı olarak konuşalım.

Kutsal Havva için hazırlanıyor

Kutsal akşam için tam olarak 12 yemek olması gerektiğini ve hepsinin oruçlu olacağını unutmayın. Görünüşe göre ne tür yağsız tatil yemekleri hazırlanabilir, çünkü tüm yiyecekler hayvansal yağ içermemelidir, ekşi krema, mayonez, yumurta, peynir kullanamazsınız - geleneksel olarak herhangi bir tatil yemeğinin pişirildiği her şey. Ama bakarsan var çok sayıda Kutsal akşamda ne pişirebileceğinize dair seçenekler. İşte bazı tarifler:

1. Noel kutyası.

Kutya'nın Noel versiyonu nasıl olmalı? Bu yemeğin iki çeşidi vardır: buğday ve pirinç kutyası. Her iki tarife de bir göz atalım.

Buğday kutyası. Ana Malzemeler:

0,5 kilo buğday;
3-4 yemek kaşığı bal;
200 gr. ceviz;
200 gr. Kuru üzüm;
0,5 su bardağı haşhaş tohumu ve pudra şekeri.

İlk önce hazırlanman gerekiyor buğday kabuğu çıkarılmış tane, bunun için kaynatılır ve soğutulur. Ardından, haşhaş tohumlarını ezmeniz ve kaynatmanız gerekir. tatlı su. Soğuyan buğdaylara kuru üzüm, bal ve kıyılmış ceviz ekleyin. Hazırlanan karışıma haşlanmış haşhaş ekleyin, iyice karıştırın, servis yapmadan önce serpin. toz şeker.

Pirinç Noel kutyası. Ana Malzemeler:

200 gr. pilav
100 gram Kuru üzüm;
birkaç yemek kaşığı bal.

Kutia'nın bu çeşidini hazırlamak için pirinci su tamamen şeffaf hale gelene kadar iyice durulamanız, ardından 1,5 bardak su dökmeniz ve kaynatmanız gerekir. Pirinç pişirmenin temel kuralı: 3 dakika yüksek ateşte, 6 - orta ateşte, 3 - kısık ateşte, 12 - kapatın ve bir kapakla kapatın.

Ayrı olarak kuru üzümleri kaynatmanız, balı biraz suyla seyreltmeniz, tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir. Gördüğünüz gibi kutya pişirmek çok hızlı ve kolay.

2. Vinaigrette en popüler olanıdır yağsız salataÜlkemizde Rus halkı bu basit yemeğe bayılıyor. Yemek yapmak kolay ve hızlıdır, en genç ve en deneyimsiz hostes bile halledebilir. Geleneksel olarak salata sosu için kullanılır haşlanmış patatesler, havuç ve pancar, lâhana turşusu, bezelye, salatalık turşusu. Malzemeler küpler halinde kesilir, karıştırılır. Salata bitkisel yağ ile tatlandırılır, tada tuz ve baharatlar eklenir.

Bu alışılmadık eski Rus adının sizi korkutmasına izin vermeyin, çünkü bu basit bir kuru meyve kompostosu. Kurutulmuş elma, armut, erik, kiraz vb. Kompostoyu daha doygun hale getirmek için sabah kaynatılır ve akşama kadar demlenmeye bırakılır, tadına şeker eklenir.

4. Mercimek pancar çorbası.

Zengin olmayan pancar çorbası et suyu ve yağlı ekşi krema daha az lezzetli değildir, havuç ve doğranmış soğan sosu genellikle haşlanır. katma salça, lahana turşusu veya Orman mantarları, bu tür malzemelerle bu ilk kurs benzersiz ve zengin tat. Akşamları daha iyi demlenmesi için sabahları yağsız pancar çorbası pişirebilirsiniz.

5. Sarımsaklı ve soğan soslu köfte.

geleneksel olarak yağsız pancar çorbası mayasız küçük köfte pişirmek gerekir hamur mayası, daha da lezzetli hale getirmek için, sadece yemeğin tadını süslemekle kalmayan, aynı zamanda kışın bağışıklık sistemini güçlendiren sarımsak ve soğan sosu servis ediyorlar. Baharatlı sevmeyenler sossuz da yapabilirler.

6. Pişmiş elmalar.

İtibaren yağsız tatlılar yemek yapabilir fırınlanmış elmalar ballı ve ceviz. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

misafir sayısına göre elmalar;
kıyılmış ceviz;
karanfil, tarçın ve hindistan cevizi.

Böyle bir tatlıyı hazırlamak çok kolay, önce elmaları iyice yıkamanız, şapkaları kesmeniz, çekirdeği tohumlarla çıkarmanız gerekiyor. Balı, kuruyemişleri ve baharatları karıştırın, elmaları doldurun ve üstüne kesik bir kapak kapatın. Elmaları derin bir tavaya alıp biraz su ekleyin ve 180 derecede pişirin.

Ve elmaların kurumaması için, pişirilmesinden oluşan meyve suyuyla periyodik olarak sulanmaları gerekir.

Elmalar yumuşar yumuşamaz yemek hazırdır.

İşte bazı basit ve hızlı tarifler kutsal akşam için yemek pişirmek. Şimdi Noel'de masaya ne servis edeceğinizi düşünün.

Noel Tarifleri

Tatil için yemek pişirmek geleneksel olan şey, Noel için 12 yemek - Kutsal akşamla aynı gelenek, yalnızca mütevazı olabilirler, genellikle seçim ete verilir ve balık yemekleri, tatlı un tatlıları. Birkaç tarife bakalım.

1. Noel kazı.

Bu, en lezzetli ve popüler Noel yemeklerinden biridir, geleneksel olarak tüm ailelerde pişirilir. Elmalı şenlikli bir kaz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

kaz karkası;
yaklaşık 1 kilo elmalar (tercihen Antonovka);
50 gram Tereyağı;
2 yemek kaşığı Ekşi krema;
toz haline getirilmiş kurutulmuş kişniş tohumları;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Kaz pişirmek için önce kuşu iyice yıkamanız, içini ve dışını kişniş, tuz ve diğer baharatlarla ovmanız gerekir. Ayrıca üstüne ekşi krema sürün ve içine ince doğranmış elmaları ve bir parça tereyağı koyun. Kazın karnını ipliklerle dikin, bir fırın tepsisine biraz su dökün, tabağı 200 derecede kızarana kadar pişirin.

2. Süzme peynirli kurabiyeler.

Tüm çocuklar tatlı krema ile kaplı Noel kurabiyelerine bayılırlar. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

150 gr. Tereyağı;
200-250 gr. süzme peynir %9 yağ;
250 gr. un;
0,5 yığın. toz şeker.

Soğutulmuş tereyağı, süzme peynir ve şekerle ovulmalıdır. Unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra hamuru streç filme sarıp 2 saat buzdolabında dinlendirin. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, fırın ısınırken soğuk hamuru ince bir şekilde açmanız, kalıplarla çeşitli figürler kesmeniz gerekiyor. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve üzerine kurabiyeleri yerleştirin. Tatlı yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Bitmiş kurabiyeler, pudra şekeri veya tarçın serpilir, krema ile süslenebilir.

Sizin için en basitini bulmaya çalıştık ve lezzetli tarifler, Kutsal akşam ve Noel için kolayca hazırlanabilir. Bu yemeklerin ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edeceğinden emin olabilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır