Polenta - co to je: recepty na kukuřičnou krupici. Kukuřičná polenta

Polenta - univerzální nádobí z kukuřičné mouky, kterou lze konzumovat vychlazenou i teplou.

Polenta patří užitečné produkty protože má určité zdravotní výhody. V tomto článku se podíváme na osm výhod polenty a také na to, jak ji připravit.

Co je polenta?

Tradičně byla polenta spojována s Itálií a používána v různé pokrmy tato země. Nyní se však běžně konzumuje také v mnoha částech světa, včetně různých zemí Evropy a Spojených států.

Polenta se vyrábí ze žluté kukuřice, která byla namleta kukuřičná mouka. V závislosti na mletí může být polenta tvrdší nebo měkčí. Kukuřičná krupice se po namletí vaří ve vodě, mléce nebo vývaru. Typický poměr pro výrobu polenty jsou 4 šálky tekutiny na 1 šálek kukuřičné mouky. Uvařením získá konzistenci husté kaše.

Tradiční způsob výroby polenty zahrnuje míchání v hrnci po dobu asi 40–50 minut. což může trvat dlouho. Pro ty, kteří hledají více jednoduchými způsoby vaření se polenta prodává jako instantní nebo instantní kaše. Tato polenta je před prodejem předvařená a sušená, takže ji lze uvařit za 5–10 minut.

K dispozici je také plně vařená polenta obchod s potravinami. Obvykle se prodává v podlouhlých obalech, protože v pevné formě se dá krájet a poté smažit nebo péct.

Nutriční výhody Polenty

Některé odrůdy polenty jsou obohacovány, aby se zvýšily nutriční hodnota. Vaření polenty s mlékem místo vody může přidat cenné živiny.

Zdroj vlákniny a bílkovin

Polenta obsahuje bílkoviny i vlákninu, takže rychle zasytí tělo. Vláknina pomáhá udržovat správnou funkci zažívací ústrojí podporuje růst zdravých střevních bakterií a zabraňuje zácpě.

Bezlepkový

Pro lidi, kteří jedí bezlepková jídla, je dobrou volbou polenta. Mnoho zdrojů vlákniny, jako je pšenice, kuskus a žito

Polenta je obecně bezpečná pro osoby s nebo přecitlivělostí na lepek. Vyplatí se však zkontrolovat složení produktu, protože může obsahovat další přísady.

Bohaté na komplexní sacharidy

Polenta - skvělý zdroj komplexní sacharidy. Jednoduché sacharidy se rychle rozkládají a mohou způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi. Jednoduché sacharidy navíc moc neobsahují živin. Dorty, sušenky a bílý chléb jsou ukázkovými příklady jednoduchých sacharidů.

Komplexní sacharidy v polentě se rozkládají pomalu, což znamená, že proces trávení bude trvat déle. To pomáhá udržet hladinu cukru v krvi na stejné úrovni.

Obsahuje vitamín A

Přestože polenta neobsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů, obsahuje vitamín A. Podle National Institutes of Health, Vitamin A je nezbytný pro správnou funkci ledvin, plic a srdce.

Zdroj karotenoidů

Polenta se vyrábí z mleté kukuřice, která je dobrý zdroj karotenoidy. Předpokládá se, že karotenoidy snižují riziko řady onemocnění, jako jsou některé typy očních onemocnění a několik typů rakoviny.

s nízkým obsahem tuku

Polenta má nízký obsah tuku, takže může být součástí zdravé a vyvážené stravy. Pro ty, kteří chtějí snížit příjem nasycených tuků, je lepší vařit polentu s vodou, rostlinné mléko nebo vývar místo živočišného mléka a nepřidávejte sýr ani máslo.

Obsahuje esenciální minerály

Železo, hořčík a zinek jsou nejdůležitějšími minerály. Nehledě na to, že polenta jich tolik neobsahuje užitečné prvky, jsou tam stále, takže pokrm skvěle zapadne do každé diety.

nízké kalorie

Polenta - nízkokalorický produkt , stejně jako ostatní celá zrna, která se vaří ve vodě. Poskytuje asi 70 kalorií na 100 g vařené porce.

nutriční, celé potraviny S nízký obsah kalorií, jako je polenta, se může stát dobrá volba pro lidi, kteří chtějí resetovat nadváhu nebo ji udržovat aktuální.

Jak vařit polentu?

Polenta má jemnou kukuřičnou chuť, takže je dobrým základem pro přidání bylinek, zeleniny nebo sýra. Dá se použít jako příloha a jíst k rybám nebo masu.

I když má polenta kašovitou texturu, při vaření, pokud je ochlazena, ztvrdne dostatečně na to, aby se dala krájet. Plátky polenty lze vařit na grilu nebo v troubě s různé výplně včetně sýrů nebo omáček.

Syrovou polentu lze také použít do koláčů a chleba místo některých mouk. Použití polenty při pečení může pokrmu přidat nutriční hodnotu a vlhkou texturu.

Polenta se dá jíst během brunche nebo jako příloha, např. se zelím, houbami a rajčatová omáčka, nebo použijte místo těsta na pizzu.

O slavném italském pokrmu zvaném „polenta“ se říká, že se dokáže proměnit jako Popelka v pohádce Charlese Perraulta: přes den je to jednoduché rustikální jídlo, večer – vynikající kuchařské mistrovské dílo. Hlavní je v něm kukuřičná mouka. Klíčem k úspěchu je dodržování technologie práce s tímto produktem, která není pro Rusy nejčastější, a samozřejmě kreativní přístup.

Co je tedy polenta, jaké cereálie se při její přípravě používají a jak si doma uvařit italský pokrm z kukuřičné mouky?

Trocha historie

Myšlenka patří starým Římanům- právě oni začali vařit kaši "pulz", která se později stala prototypem polenty.

Rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy je v tom luštěniny se vařily z prosa, cizrny, ječmene a polenty z kukuřice, která se Evropanům zpřístupnila až na konci 16. století, kdy byla její zrna přivezena do Starého světa z Ameriky.

Po dlouhou dobu to bylo jídlo pro chudé- potulní mniši, rolníci. Vařili ji ve velkém měděném kotli a opatrně míchali, aby kaše po zhoustnutí nestékala z dřevěného míchadla.

Později se do kukuřice začaly přidávat další produkty.(mořské plody, sýr, zelenina, houby) - a jídlo chudých migrovalo na stoly bohatých občanů. Dnes se vaří v domácích kuchyních, restauracích, tavernách.

Jedná se o nezávislé jídlo s různými přísadami nebo oblohou.. Může být tvrdý i měkký, určený pro první a druhý chod nebo dezerty (v tomto případě se do něj přidává cukr).

Mezi moderní odrůdy patří polenta. Fast Food, jehož základ se vyrábí průmyslově napařováním a následným sušením drcených zrn. Takový polotovar je uvařený za pouhé dvě minuty.

Na stránkách našeho webu se také dozvíte - ještě jeden tradiční pokrm Italská kuchyně!
Víte, jak správně uvařit bramborové noky? tajemství vaření lahodné jídlo najít .
V další recenzi vám prozradíme recept na slavného Itala zeleninová polévka minestrone: .

Tradice konzumace kaše z kukuřičné krupice, její výhody a škody

polenta v čistá forma nejčastěji se vaří doma, k snídani. Jeden z tradiční možnosti- nakrájejte na plátky a snězte, namáčejte do šálku cappuccina.

V kavárnách se většinou podává (jako hlavní chod) s omáčkou, kterých je mnoho možností. Nepostradatelné jsou rybí pokrmy bez polenty (již ve statutu přílohy), stejně jako klasické italské Osso Buco - maso dušené na víně.

Nakrájená polenta velmi často nahrazuje u Italů chléb nebo (v tomto případě je doplněna lanýžovým olejem a sýrem).

Je dobře studená i horká(tato varianta je v Itálii považována za tradiční zimní jídlo), zrnité textury a jemné jako krém.

Při použití tohoto produktu na večeři je vhodné omezit porci, protože má vysoký obsah kalorií: 100 g italské kukuřičné „kaše“ obsahuje 330 kcal.

Jak vařit doma

Existuje mnoho způsobů, jak tento pokrm připravit.

Aby to bylo chutné, bez ohledu na recept, Existuje několik pravidel, která potřebujete vědět, jak vařit polentu:

tradiční poměr komponent- 1 díl kukuřičné mouky na 3 díly vody (mění se podle toho, jakou hustotu je třeba produkt nakonec získat);
doba vaření na mírném ohni - od 40 do 50 minut;
pokud je kukuřičná mouka nahrazena obilovinami, což je povoleno, doba vaření se zkrátí na 20-25 minut;
neustále míchejte dlouhou dřevěnou lžící;
nádobí potřebuje tlustostěnné (například litinové).

Jak si vybrat ingredience v obchodě

Bez kvalitní mouky chutné jídlo nebude fungovat ani sám o sobě zkušená hostitelka . Tajemství kukuřičné mouky spočívá v tom, že během vaření se částice škrobu rozpustí a hotová „kaše“ i vizuálně vypadá krémově, hladce a jak dobře chutná, zjistíte na jejích mnoha příznivcích.

Co se stane, když je mouka nekvalitní, levná nebo falšovaná? Velké částice se úplně nerozpustí, což vytváří pocit „písku v ústech“.

Aby se předešlo takovým potížím, musíte si koupit produkt ve velkých obchodech, které spolupracují se spolehlivými výrobci, a když budete mít štěstí, kupte si pravou italskou mouku.

Slovo "bramata" na etiketě znamená mouku. hrubé broušení, "stone-ground" - že byl mletý pomocí kamenných mlýnských kamenů, díky čemuž všechny jeho prospěšné vlastnosti.

Klasický recept na vaření

Tento recept je založen na poměru jeden a půl hrnku vody k půl hrnku mouky.

V horké, ale stále nevroucí vodě opatrně, po malých dávkách, nasypte mouku za stálého míchání obsahu hrnce. Sůl podle chuti. Vařte za stálého míchání půl hodiny.

Připravenost je indikována následujícími příznaky: hmota se bude dobře oddělovat od stěn a dna a tam, kde přišla do styku s horkými povrchy, se tvoří krusty.

Je povoleno (pokud se hustota produktu zdá nadměrná), přísada není velký počet horká voda z čajové konvice. Poté se pokračuje ve vaření.

Hotová hmota se rozloží na desku a po vychladnutí se nakrájí na plátky. nebo mu dát nějakou jinou potřebnou formu.

Se sýrem

Recept je jiný klasická témata to, sundání pánve z ohně s prakticky připravené jídlo, jsou do něj zavedeny další komponenty.

Pokud příprava "kaše" trvala 2,5 šálků mouky a 9 šálků vody, pak pro doplnění musíte vzít:

strouhaný parmazán - jeden a půl šálku;
mléko - jeden a půl šálku;
máslo - 10 polévkových lžic;
jemně nasekanou petrželkou.

Další produkty by měly mít pokojovou teplotu. Když jsou umístěny v kukuřičná kaše a mícháme, dokud se máslo a sýr nerozpustí.

Na mléce

Polenta je připravena klasický recept . Poté se přenese na mokrou desku. Je vyrovnán a nakrájen na kousky. Pokud chcete, aby jídlo bylo originálnější, můžete použít formičky.

Kousky "kaše" se rozloží na talíře a zalijí horkým mlékem.

S houbami

Kukuřičná hmota připravená podle klasického receptu se přenese na plech, přičemž její vrstva by neměla být silnější než jeden centimetr.

Smažte v samostatné pánvi cibule a houby 2 minuty před přípravou přidejte trochu česneku, zalijte ¾ šálku suchého vína a dusíme. Během této doby by se měla většina alkoholu vyvařit.

Do malé části mouky se přidá rozpuštěné máslo a promíchá se dokud se hmota nestane homogenní a svou konzistencí připomíná pastu. Přidává se do hub. Vsypte hrst nadrobno nasekané petrželky.

Polentu nakrájíme na malé čtverečky, vložíme na každý teplý houbový guláš a podáváme.

V pomalém hrnci

V pomalém hrnci mnoho hospodyněk rádo vaří kaši- není třeba je bedlivě hlídat, aby neutekly, a neustále míchat. Italské jídlo se také připravuje v pomalém hrnci poměrně snadno.

Do mísy jsou umístěny stejné přísady jako v klasickém receptu., promícháme, aby nebyly hrudky, vaříme v režimu "vaření - kaše" 40 minut. Pokud je vyžadována instalace teplotní režim, zvolte 90 stupňů.

Po signálu o ukončení práce je třeba obsah mísy promíchat a přemístit do mísy., ve kterém trochu vychladne a poté vyklopíme na prkénko a nakrájíme.

Polenta jako by byla stvořena pro kreativce, kteří rádi přidají do klasického receptu něco neobvyklého. Takhle se rodí alternativní možnosti. Zde jsou některé z nich.

s dýní

Dobře funguje s tykví ve tvaru hrušky.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

instantní polenta - 2 šálky
dýně - 700 g,
voda - 2,5 l,
sýr tvrdé odrůdy- 1,5 šálku
krémové a olivový olej.

Široká část zeleniny se peče v troubě a rozmačkává.Úzká část dýně se nakrájí na plátky a rozloží na dva plechy na pečení, přikryje fólií a pošle do trouby.

V velký kastrol uvařte instantní polentu. V závěrečné fázi se představují dýňové pyré, máslo a strouhaný sýr. Touto hmotou naplňte zapékací mísu, zarovnejte a zakryjte vrstvou dýňových plátků, které položte jako rybí šupiny.

Dejte trochu navrch máslo posypané strouhaným sýrem poslal na čtvrt hodiny do trouby.

se špenátem

Na toto jídlo potřebujete:

polenta - 1 šálek
špenát - 450 g,
sýr - 110 g,
česnek,
olivový olej.

Tento recept také používá instantní polentu. Svařeno, naplněno skleněná forma na pečení. Zvlášť na pánvi podusíme špenát s malým množstvím česneku. A na grilu se smaží plátky sýra, z obou stran by se měla vytvořit křupavá kůrka.

Polenta je jídlo, jehož název mnozí slyšeli, ale asi každý vyzkoušel, ale ne každý o něm ví. Polenta se nazývá drcená zrna kukuřice, stejně jako italský pokrm, ve skutečnosti je polenta kukuřičná kaše vyrobená z drcených zrn. Zdá se, že je to obyčejná kaše, kterou jsme všichni jedli v dětství, proč se z ní najednou stalo mistrovské dílo italštiny kulinářské umění? Abychom na tuto otázku odpověděli, podívejme se do historie. Polenta je známá již od 16. století, kdy byla kukuřice přivezena z Ameriky do Evropy, poté se rozšířila a stala se oblíbeným jídlem rolníků. Polenta se připravovala měkká, tvrdá, nakrájela se na kousky, pekla nebo smažila, objevila se nová jídla, jejichž základem byla kukuřičná kaše a postupně si polenta získala srdce italských gurmánů. Polenta a pokrmy z ní založené dosáhly vrcholu popularity na konci 20. století, po překročení hranic Itálie se z tohoto pokrmu stal vynikající pokrm, který se stal ozdobou mnoha jídelních lístků restaurací.

Čistá polenta, tedy jen kukuřičná kaše v kavárně či restauraci, se dnes již pravděpodobně nesežene, podává se pod maso popř. houbové omáčky, přidáme sýry a zeleninu. Polenta je všestranný pokrm, lahodný za studena i za tepla a lze jej připravit na sladko i na slano, tvrdou nebo měkkou, zrnitou nebo jemnou a krémovou. Vaření polenty je dlouhý a pracný proces, který vyžaduje neustálé míchání během vaření. Některé obchody nabízejí polentu „instantní“, tzn. polotovar, jehož příprava bude vyžadovat minimum úsilí a času. Nejchutnější a nejsprávnější polentu ale získá jen ten, kdo ji sám vaří v hluboké měděné pánvi nebo kotlíku s kulatým dnem za stálého míchání dřevěnou špachtlí s dlouhou rukojetí.

Polenta je jídlo, které Italové skutečně milují, protože kdyby ho nemilovali, neuspořádali by na jeho počest dovolenou. Velkolepá kulinářská slavnost se každoročně koná v malém městečku Sermoneta, kde se od samého rána na ulicích staví velké měděné kotle, ve kterých otevřený oheň uvařit výbornou polentu. Dovolenou doprovází živá hudba, soutěže, vystoupení a ochutnávky a veškerá tato nádhera končí vydatný oběd přímo na centrálním náměstí města, kde se každému nabízí polenta uvařená v obrovském měděném kotli podle receptu, který milují Italové.

Polenta se tradičně vaří v hlubokém měděném kotli, kukuřičná mouka, která vypadá jako jemná krupice, se hněte do vody a míchá vařečkou, dokud nezhoustne natolik, aby se na lžíci přilepila, obvykle po 40–60 minutách od začátku příprava. Poté se polenta rozloží na kulatý tác, ochladí, nakrájí na kousky a podává. V této podobě může být polenta skvělá příloha, ale pokud ho chcete nabízet jako samostatné jídlo, pak se budete muset postarat o omáčky a další způsob jeho přípravy. Polentu lze například po uvaření zapéct v troubě s předem přidaným sýrem a máslem, osmažit na másle, nakrájet na tyčinky nebo tvarovat do kuliček a grilovat.

Existují způsoby, jak polentu připravit, stejně jako způsoby, jak ji podávat. velké množství, hlavní je vybrat si nebo si přijít na své, na vašem stole se pak kromě běžné rýže, těstovin a brambor objeví nová nízkokalorická příloha resp. nezávislé jídlo, bohatý na sacharidy, což znamená, že nejen zasytí, ale také dodá energii. Je třeba zvlášť zmínit užitečné látky obsažené v polentě. Jsou to minerály jako draslík, hořčík, železo, fosfor a zinek, dále vitamíny skupiny B, vitamíny E, betakaroten a biotin. Jak můžete vidět, polenta je skvělým příkladem lahodného a zdravé jídlo, což znamená, že vyhovuje těm, kteří se řídí svou postavou a dodržují zásady Zdravé stravování. Ale dost řečí, čas vařit!

Polenta se zeleninou a sýrová omáčka

Ingredience:
250 gr kukuřičná krupice,
1 l. voda,
sůl,
2 mrkve
1 hlava cibule
2 stroužky česneku
80 gr. máslo,
50 gr. olivový olej,
2 rajčata
1 polévková lžíce rajčatová pasta,
mletý černý pepř,
červená mletá paprika,
5 snítek koriandru
100 g taveného sýra,
50 gr. tvrdý sýr,
1 polévková lžíce s hromadou mouky
150 ml mléka
sladká mletá paprika.

Vaření:
Než se pustíte do vaření polenty, ujistěte se, že máte silnostěnný hrnec, ideálně měděný, ale litinový kotel. Do kotlíku nalijeme litr vody, osolíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání vařečkou přidejte do vody kukuřičnou krupici, poté snižte plamen a za stálého míchání polentu vařte asi 30-40 minut. Polenta je hotová, když se začne odlepovat od stěn a lepí. Hotovou polentu dejte na kulatý tác nebo prkénko a dejte jí požadovaný tvar, protože. Hotová polenta je viskózní, pak to není těžké.

Nyní, zatímco polenta chladne, připravte omáčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, rajčata vložíme na pár sekund do vroucí vody, zbavíme je slupky a nakrájíme na velké kostky, česnek a koriandr nasekáme nadrobno. Rozpusťte 50 g másla, nalijte do něj olivový olej, přidejte cibuli, orestujte ji do průhledna a přidejte mrkev. Poté přidejte rajčata, lžíci rajčatového protlaku a lžíci vody, několik minut vařte, poté přidejte česnek, koriandr, sůl a pepř. Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, přidáme mouku, důkladně promícháme a tenkým pramínkem, aniž bychom přestali míchat, přiléváme mléko. Když se hmota vaří, přidejte tavený sýr, rošt tvrdý sýr a přidáme do omáčky, přivedeme k varu, přidáme papriku a sůl.

Polentu nakrájíme kuchyňským provázkem nebo vykrajovátkem na pizzu, dáme kousek polenty na talíř, přelijeme sýrovou omáčkou a rozložíme zeleninová omáčka a ozdobíme koriandrem.

Ingredience:
4 věci. kuřecí fileta,
2 polévkové lžíce olivový olej,
450 gr. žampiony,
4 stroužky česneku,
125 ml. suché bílé víno
450 ml kuřecího vývaru
2 polévkové lžíce nasekanou zelenou petrželku,
černý čerstvě mletý pepř,
1 st. hrubá kukuřičná mouka,
70 ml mléka
2 polévkové lžíce máslo,
1 lžička čerstvá majoránka,
sůl.

Vaření:
Kuřecí řízek osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte filé a opékejte ho na vysoké teplotě 2–3 minuty z každé strany. Vyjměte filet z pánve. Houby dobře opláchneme a nakrájíme na 1 cm kousky.Česnek oloupeme a každý stroužek rozpůlíme. Na pánvi rozehřejte ještě 1 lžíci oleje, přidejte houby, česnek a sůl. Přikryjeme a dusíme, dokud nejsou houby šťavnaté, poté sejmeme poklici, zvýšíme teplotu a houby orestujeme dozlatova, poté zalijeme vínem a počkáme, až se tekutina odpaří, přidáme vývar a petrželku, dále vaříme na středním plameni asi 10 minut. Vložte smažené houby kuřecí fileta, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka. V tuto chvíli si připravte polentu. V zapékací míse s pokličkou smíchejte 3 hrnky vody, kukuřičnou krupici, sůl a pepř. Formu přikryjeme pokličkou a dáme na 15 minut do trouby předehřáté na 220 stupňů. Po 15 minutách promíchejte a vraťte na 15 minut do trouby. Do hotové polenty přidáme mléko, máslo a majoránku, důkladně promícháme, dáme na talíř, poklademe kuřecím masem a žampiony, vše zalijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Ingredience:
300 gr. kukuřičná mouka,
olivový olej,
2 řapíkatý celer,
šalotka,
sušené oregáno,
čerstvě mletý černý pepř,
pepřová směs,
2 rajčata
6 ks. sýr na toasty,
12 vypeckovaných oliv
listy bazalky,
sůl.

Vaření:
Do kotlíku nalijeme litr vody, osolíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání vařečkou přidáme do vody kukuřičnou krupici, poté stáhneme plamen a za stálého míchání polentu vaříme asi 20 minut. Vypněte oheň, přikryjte kotel poklicí, zabalte ručníkem a nechte 30 minut. Celer nakrájíme, oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli a vše orestujeme na rozpáleném oleji, přidáme pepř a oregano. Vzniklou směs přidáme k polentě, vaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří, pak polentu přendáme do čtvercového tvaru a necháme vychladnout. Studenou polentu nakrájejte na 6 čtvercových nebo obdélníkových kousků. Rajčata ponořte na několik sekund do vroucí vody, odstraňte slupku a nakrájejte na plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem, dáme na ni polentu, na každý kousek dáme sýr, plátky rajčat a 2 olivy. Polentu pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Při podávání ozdobte bazalkou.

Polenta se stává stále oblíbenějším a milovanějším pokrmem, který si získává srdce lidí po celém světě díky své neutrální chuti, která se výborně hodí k masu, houbám, rybám a zelenině. Slaná, sladká, horká, studená, kořeněná, polenta bude stejně lahodná v jakékoli podobě, bez ohledu na to, jak ji budete podávat. Polentu se vyplatí alespoň jednou uvařit, abyste se ujistili, zda je tak dobrá, jak se o ní říká, nebo možná dokáže překonat všechna vaše očekávání, protože ne nadarmo se polenta stala mistrovským dílem italské kuchyně!

Je nepravděpodobné, že by někoho příliš lákalo pozvání na večeři s kukuřičnou kaší nebo hominou, ale polenta zní lákavě a elegantně. Italská kuchyně se v podstatě skládá z jednoduchá jídla s krásnými a melodickými jmény typickými pro jazyk lidí s jižanským temperamentem a velkorysostí. „Zlatou“ obilninu, která se v Evropě objevila hned po objevení Ameriky, ovládly národy Středomoří, Kavkazu a Balkánu dříve než kdokoli jiný. Polenta je chléb i hlavní jídlo sladké pečivo zároveň.

Zdálo by se, že si říkáte, jaká nevídaná věc – kukuřičná kaše! Ano, to tam nebylo! Čím jednodušší je složení pokrmu, tím obtížnější je jeho příprava, pokud nevíte, které obiloviny si vybrat, v jakých pokrmech, jak dlouho a jak vařit. Zde o těchto jemnostech a o tom, jak vařit kukuřičnou kaši tak, aby to „znělo“. italská polenta promluvme si podrobně.

Polenta - základní technologické principy

Začněme výběrem kukuřičné krupice. Jakákoli obilovina (a kukuřičná krupice se často nazývá mouka!) Má jiný stupeň mletí. Způsob jeho přípravy a v důsledku toho i chuť pokrmu závisí na stupni mletí obilovin. Čím jemnější je mletí, tím je pravděpodobnější, že pokrm z kukuřičné krupice nebude svou konzistencí vypadat jako kaše, ale jako výrobek z uvařené mouky.

Kukuřičná krupice jakéhokoli mletí v každém případě získává viskozitu během vaření kvůli velkému množství škrobu, který je v ní obsažen. Úkolem kuchaře je zabránit tvorbě hrudek hned v první fázi vaření a nezapomenout, že po odpaření tekutiny se škrob velmi rychle připaluje, protože obsahuje cukr.

Závěr je jednoduchý: kaše je lepší nedovařená než převařená. Požadované konzistence a měkkosti dosáhne sám, pokud včas vypnete sporák, pánev přikryjete poklicí a necháte na chvíli v klidu. Bod varu udržovaný uvnitř udělá své. Nezapomeňte ale pevně zakrýt pokličkou, aby se voda neodpařovala, ale vstřebávala se do cereálií.

Stále je třeba pamatovat:

Přidáním oleje při vaření jakékoli kaše se stane drobivější. Nemusíte ale hned přidávat olej, aby částice zrn měly čas absorbovat vodu. V případě kukuřičná krupice přidání oleje je vhodné, pokud má obilovina velmi jemné mletí.
Stává se, že kukuřičná krupice má heterogenní strukturu. Prosejte, abyste oddělili malé a velké frakce, a poté vyberte, co je potřeba k vaření.
Další důležitá otázka, nebo spíše ta první: prát či nemýt kukuřičnou krupici? V případě, že byla cereálie zakoupena v balené formě, můžete tuto fázi bezpečně přeskočit - výrobce je odpovědný za dodržování hygienických požadavků při výrobě.

Pokud však byly obiloviny skladovány ve velkých pytlích a podmínky pro jejich skladování nejsou známy, je lepší neriskovat své zdraví. Obiloviny vhoďte na 2–3 minuty do vroucí vody, poté vodu slijte, opakujte postup znovu a poté můžete začít vařit. Ne všechny škodlivé mikroorganismy umírají při bodu varu vody, proto je lepší je smýt, abyste si nevytvářeli zbytečné zdravotní problémy.

Poměr vody a kukuřičné krupice je 1:3. Pokud byly obiloviny před vařením omyty, mělo by se množství tekutiny odpovídajícím způsobem snížit.

Nyní pár slov, zejména pro „odborníky“, kteří tvrdí, že viděli, jak se připravuje pravá polenta, a jsou v této věci velmi zběhlí:

"Polenta" - přeloženo z latiny - ječná kaše. Ona je také kukuřičná kaše se stejným názvem italská kuchyně, počínaje 16. stoletím, prototyp starořímské kaše, zvané "pulz", která se připravovala z ječmene, prosa, fazolí. V kuchyních jiných národů je kukuřičná kaše známá jako hominy, gomi, banush, ugali a další názvy.

Ale polenta v ruštině je určitě kukuřičná kaše a obecná technologie její příprava se nijak neliší od ostatních obilovin, tekutá popř hustá konzistence, s přídavkem mléka nebo na vodě, na sladko, se sušeným ovocem, ořechy a medem nebo s masem, houbami, zeleninou a sýrem. Jen název „polenta“ dodává pokrmu trochu více na sofistikovanosti, i když sami Italové považují tento pokrm za nejčastější, aniž by z něj dělali kult.

I když se možná Italům naopak zdá atraktivnější pokrm zvaný „Kukuřičná kaše“, zvláště vařený v hliněný hrnec v troubě. Možnosti vaření jsou obrovské. Vyberte si své oblíbené recepty a snažte se být zdraví!

Po zvládnutí techniky přípravy nejjednodušší a nejhustší kaše můžete přejít k dalším pokrmům pomocí již připraveného polotovaru.

Ingredience:

Voda 1l.
Kukuřičná krupice 300 g.
Sůl - podle chuti
Olej (rostlinný nebo máslo) - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

Do vroucí vody nasypte cereálie, po troškách. Zároveň lžící otáčejte vodou do kruhu, aby se cereálie neslepily.
Kaši je lepší osolit uprostřed vaření, v polovařené formě.
Aby se vám netvořily hrudky, přidejte do vroucí vody lžíci másla nebo rostlinného oleje.
Vařte na mírném ohni v hrnci se silným dnem za občasného míchání. Doba vaření - 20-30 minut. Záleží na intenzitě ohřevu, stejně jako na mletí obilovin. Kaše by měla být dobře provařená, do měkka.
Pokud jsou cereálie již dostatečně rozvařené, ale neabsorbovaly všechnu vodu, přikryjte pánev poklicí a nechte stát.
Teplou kaši přendejte do připraveného pokrmu. Velikost zvolte podle toho, co budete vařit dále. Je žádoucí namazat formu olejem, aby bylo snazší ji odstranit bez poškození celistvosti hmoty.

Polenta tekutá konzistence vařit přidáním více vody. Pokud se kaše během vaření ukáže jako příliš hustá, přidejte do pánve vroucí vodu a pokračujte ve vaření, dokud nebude měkká.

Polenta s kuřecím masem, žampiony a sýrem v troubě

Ingredience:

Kuřecí prsa - 700 gr.
Žampiony - 500 gr.
Rajčata - 400 gr.
Cibule - 200 gr.
Sýr - 250 gr.
Máslo - 120 gr.
rafinovaný slunečnicový olej- 40 ml.
kukuřičná krupice - 250 gr.
Voda - 750 ml.
Sůl - 3 gr.
Koření na kuře - podle chuti
Kukuřičná kaše (polenta) - 500 g. (viz základní recept)

Vaření:

Uvařte kukuřičnou krupici podle popisu v základním receptu. Teplou hmotu přendejte na plech nebo připravený pekáč. Vyplňte formu do ½ části objemu, vyrovnejte povrch.
Omyté kuřecí maso nakrájíme na středně velké kousky a opečeme na másle do měkka. zlatavě hnědá přidáním koření.
Opečené maso dočasně přendáme na talíř a na pánvi na zbylém tuku zpěníme cibuli nakrájenou na velké kostky.
K cibuli, přivedené k průhlednosti, přidejte rajčata nakrájená na plátky. Pokud se vám nelíbí slupka rajčat v misce, pak rajčata nejprve blanšírujte, odstraňte slupku a poté nakrájejte.
V samostatné pánvi smažte nakrájené žampiony a přidejte také máslo.

Poznámka!

Houby jsou z 80 % tvořeny vodou, proto je potřeba je smažit na dobře rozehřáté pánvi. Před smažením je lepší namazat nakrájené houby tukem, aby se během procesu smažení na horké pánvi rychle vytvořila kůra, která zadržuje vlhkost. Jinak veškerá voda a houbová příchuť se během procesu smažení odpaří a v misce zůstane pouze chitin - hrubé vlákno které tělo nestráví.

Všechny připravené ingredience pokrmu přendáme do zapékací mísy, na vrch kukuřičné kaše. Aby byl pokrm chutnější, udělejte do vrstvy kaše otvory, propíchejte ji po celé ploše nožem nebo jiným vhodným nářadím.
Polentu pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 250°C. Mezitím si připravte sýr. Nastrouhejte to. Koření a pikantnost můžete přidat smícháním s mletým pepřem a pikantními bylinkami.
Mísu na minutu vyndejte z trouby a povrch misky posypte připraveným sýrem. Vraťte do trouby, aby se sýr rozpustil.

Tloušťka vrstvy kukuřice závisí na osobních preferencích. V tomto pokrmu hraje roli základu, jako u pizzy. Podávejte horké. Hodí se k pikantní rajčatové nebo česnekové omáčce.

Polenta se zeleninou a míchanými vejci

Letní snídaně s polentou spěšně- dobrý a chutný začátek dne. Na polentě je dobré, že se dá připravit předem. volný čas. Studenou kaši lze ohřát v mikrovlnné troubě nebo upéct v troubě a přidat jakékoli jídlo, po kterém vaše srdce touží. Koneckonců, polenta je ve skutečnosti chléb vyrobený z kukuřičné mouky, dietní a velmi zdravý produkt.

Ingredience:

Vejce - 3 ks.
Mléko nebo smetana - 75 ml.
Cuketa - 1 ks.
Polenta - 300 gr.
Rajčata - 3 ks.
Cibule - 200 gr.
Máslo - 90 gr.
Česnek - 2-3 stroužky
Nakrájená zelenina - 50 gr.

Vaření:

polenta, studená kaše z kukuřice nakrájíme na kostičky libovolné velikosti. Smažte je na rozpáleném oleji do zlatova s cibulí nakrájenou na velké kostičky.
Rajčata a cuketu omyjte, nakrájejte na kulaté pláty o tloušťce 1,0-1,5 cm a smažte na pánvi z obou stran na vysokém ohni s přidáním oleje.
Šlehejte vychlazené syrová vejce přidáním špetky soli, dokud se objem nezvýší 3-4krát. Do vyšlehané hmoty postupně přiléváme mléko nebo smetanu. Druhá možnost je výhodnější, protože Vysokoprocentní smetana dodá omeletové hmotě větší objem a jemnou chuť.
V hluboké pánvi, vymazané olejem, rozprostřete ve vrstvách osmaženou cuketu, plátky polenty s cibulí.
Spodní vrstvu zalijeme připravenou omeletovou hmotou a vložíme do předehřáté trouby. Když omeleta dostatečně zhoustne, položíme na ni plátky smažených rajčat, posypeme směsí nasekaných bylinek a česneku. Uchovávejte misku dalších 3-5 minut v troubě a podávejte horké.

Polenta se zeleninou a míchanými vejci se dá vařit na sporáku, ale pak je třeba trochu změnit postup, aby pánev zůstala horká: opečte zvlášť kousky kukuřičné kaše a dejte je na cuketu opečenou v hluboké pánvi, pak nalijte vaječnou a mléčnou hmotu, přikryjte pánev poklicí a vařte na mírném ohni. Na konci smažení vložíme rajčata a posypeme pikantními bylinkami.

Tento pokrm lze péct i v porcovaných formách – takto bude působit elegantněji.

Polenta se sýrem a zelenou cibulkou

Z polenty uvařené ve vodě snadno připravíte pokrm smetanová chuť. Tento recept vám pomůže vymyslet vlastní husté a chlazené kaše.

Ingredience:

Smetana (33%) - 100 ml.
Polenta (polotovar) - 350 gr.
Bílé sušenky - 70 gr.
Olej - 50 gr.
Ořechy v sortimentu - 120 gr.
Zelená cibule - 200 gr.
Citron - ½ ks.
Smetanový sýr (nebo domácí tučný tvaroh) - 400 gr.
Koření - podle chuti
Olivy nebo olivy, listy bazalky, cherry rajčata - na ozdobu pokrmu

Vaření:

Studenou kukuřičnou kaši nakrájejte na plátky, ušlehejte do hladka pomocí mixéru a do mísy přidejte hustou smetanu.
Vymažte plech na pečení rostlinný olej a posypeme strouhankou. Dejte do toho hustá kaše krémové konzistence a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme do zlatova na 200°C.
Upečený polotovar nalijte rozpuštěným máslem, zakryjte fólií nebo fólií po dobu 5-10 minut. Přeneste na prkénko.
mletí zelená cibule, posypte to čerstvý džus citron, přidáme koření.
Smetanový sýr nebo plnotučný tvaroh, dvakrát protřený přes síto, spojte s kořeněná zelená hmotu, promícháme a dáme na polentu, vrstvu 1,5-2 cm.Povrch vyrovnáme.
Pokrm rozdělte na porce tenkou čepelí nože namočenou ve vodě nebo drsnou nití.
Při podávání každou porci ozdobíme lístky bazalky, nasekanými ořechy, cherry rajčátky, olivami.

Takovou kukuřičnou kaši lze bezpečně připravit na jakoukoli rodinnou oslavu.

Polenta s rybou (steak z lososa)

Každý profesionální kuchař vám potvrdí, že k rybě je těžké najít přílohu. Většina dobrá kombinace-rýže, bramborová kaše a zeleniny, a dokonce ani potom - ne všechny. Jakákoli kaše s rybou „nezní“: buď kvůli charakteristické chuti, nebo konzistence není zcela vhodná. Kukuřičná kaše je vzácnou a příjemnou výjimkou nejen v kombinaci s smažená ryba ale i s jinými mořskými plody.

Ověřte si to na jednoduchém příkladu!

Ingredience:

Losos (steak) - 700 gr.
Máslo - 40 gr.
Rozmarýn, tymián - 50 g.
Bílé víno - 120 ml.
Polenta - 500 gr.
Olivový olej - 30 ml.
Cibule (zelená, pažitka nebo pórek), nakrájená - 50 gr.
Česnek - 3 stroužky
Třešeň - 10 ks.

K přípravě pokrmu budete potřebovat grilovací pánev. Toto jídlo lze také vařit během pikniku na otevřeném grilu.

Vaření:

Cherry rajčata omyjeme, okořeníme mletou paprikou, nasekanými bylinkami, solí, česnekem a vínem. Zabalíme do alobalu a upečeme. Z fólie musíte vytvořit sáček, který okraje pevně zabalí, aby šťáva nevytekla a vůně se neodpařovala.
Polentu nakrájejte na plátky, po částech, libovolného tvaru a velikosti, potřete olejem a také grilujte z obou stran.
Připravené kousky lososa osolte, opepřete, zastříkněte vínem, nechte dvacet minut působit. Poté také potřete olejem a pečte na grilu 3-4 minuty z každé strany.

Připravené kousky lososa a polenty naaranžujte do porcovaných talířů, ozdobte pečenými cherry rajčátky a bylinkami.

Sladká polenta, mléčný recept - zdravá dětská kaše k snídani

Rozmanitosti a dokonalosti pokrmů z polenty se meze nekladou. Uvařte sladkou a hustou kukuřičnou kaši v mléce, ozdobte pokrm sušeným ovocem, lesními plody, marmeládou a šlehačkou a nikdy nebude problém s vaším milovaným dítětem, které kaši po ránu rozhodně odmítá. Dítě bude jíst sladkou polentu s velkým potěšením.

Ingredience:

Voda 200 ml.
Krém (20%) 150 ml.
Sušené ovoce 50 gr.;
Cukr (nebo med), sůl - podle chuti
Meruňkový džem 30 gr.
Ořechy - 70 gr.
šlehačka 20 gr.

Vaření:

Připravené cereálie vařte do poloviny ve vodě jako pro základní recept a poté do pánve přidejte smetanu, poté, co je přivedete k varu.
Do kaše přidejte umyté sušené ovoce (volitelně). Velké ovoce nakrájejte na kostky nebo brčka.
Jemně osolte, aby se zvýraznila chuť, přidejte med nebo cukr.
Kaši přivedeme k varu, odstavíme, pevně přikryjeme pokličkou. Je vhodné pánev zabalit, aby se kaše vyluhovala teplá.
Uspořádejte do porcovaných talířů nebo šálků, vymazaných olejem. Nechte vychladnout, poté přendejte na servírovací talíř a otočte pánev dnem vzhůru. Ozdobte sekanými ořechy, marmeládou a šlehačkou.

Kukuřičná krupice je cenným zdrojem vitamínů a mikroelementů. Tato obilovina je zařazena na seznam produktů doporučených pro povinné použití odborníky na výživu. Velkou výhodou cereálií je dostupnost a vždy si můžete vymyslet vlastní recepty, pokud vám nabízené možnosti nestačí.

Polenta – jméno italské jídlo, ale existuje také mnoho analogů. Například v Zakarpatí rádi vaří banosh, v Rumunsku - hominy, v Gruzii - gomi a v Srbsku - kachamak.

Polentu lze jíst jako přílohu nebo samostatné jídlo s různými náplněmi (med a sušené ovoce, houby, lilek, rajčata, maso, ryby a krevety z mořských plodů).

Pokrm lze konzumovat za studena i za tepla, smaží se, peče a dokonce i vaří v pomalém hrnci a v Itálii se polenta často používá jako chléb.

Požadované ingredience:

Na vaření klasická polenta budete potřebovat: kukuřičnou krupici, vodu nebo vývar, máslo a tvrdý sýr.

Pokud se chcete vyhnout hrudkám, doporučuje se kukuřičnou krupici pomalu nasypat do vroucí vody nebo vývaru a neustále míchat. Můžete také nasypat cereálie studená voda, intenzivně prošlehejte a přiveďte k varu. Pokud jsou hrudky, můžete se jich zbavit ponorným mixérem.
Polenta je hotová, když se začne odtahovat od stěn hrnce.
Aby byla polenta měkká, doporučuje se dát ji do misky navlhčené studená voda, nechte 10 minut odstát, poté je třeba dát na talíř. V tomto případě bude pokrm velmi měkký.
Hustou polentu získáme tak, že uvařenou kukuřičnou kaši dáme na plech, necháme vychladnout, poté nakrájíme na čtverečky a orestujeme.
Polentu můžete nakrájet na rovnoměrné kousky pomocí vykrajovátka na pizzu nebo obyčejného, ale nejprve ji ponořte do horké vody.

Nádobí na vaření polenty

Historická technologie zahrnuje použití měděného nádobí pro přípravu polenty. V moderním světě můžete dát přednost hrnci se silným dnem, pánvi s nepřilnavý povlak nebo multicooker. Kaši se doporučuje zamíchat vařečkou.

Co spárovat s polentou

Klasická verze polenty - se sýrem, stejně jako máslem nebo olivovým olejem. Můžete také experimentovat a uvařit pokrm různé druhy zeleniny jako jsou rajčata, brokolice a houby. Spárujte s masem a rybami.

Kvalita zrna

Chuť polenty závisí na kvalitě kukuřičné krupice. Pokrm by měl být měkký, hladký a krémový. Tohoto efektu lze dosáhnout pouze s vysoce kvalitními obilovinami.

Například, kukuřičná krupice TM "Zhmenka" vyrobeno ze speciálních vybraných odrůd cukrové kukuřice, neobsahuje stonky (bílé kousky kukuřičných hlávek), protože vyrábí se procesem vyřezávání kukuřičných zrn z hlavy a pečlivým mletím, takže polenta je vždy chutná a křehká.

Rada čtenářky Kateřiny Gutnik:

Sdílím svůj recept na polentu
Bereme: kukuřičnou mouku - 400 g, vodu - 1,6 l, olivový olej - 1 polévková lžíce. a sůl.

Pro přípravu polenty umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Poté přidejte ani ne plnou lžíci soli a 1 lžíci olivového oleje. Poté velmi pomalu, aby se netvořily hrudky, vsypte kukuřičnou krupici a dobře promíchejte vařečkou. Čím více je polenta uvařená, tím lépe chutná. Po uvaření se horká polenta podává na tradičním dřevěném prkénku, již nakrájená.

Můj přítel z Itálie vaří polentu zapečenou se sýrem velmi chutně:
Kromě vařené polenty budete potřebovat: sýr gorgonzola - 400 g, parmazán - 40 g a máslo 100 g.

Zapékací mísu vymažeme máslem a dno přikryjeme vrstvou z poloviny měkké polenty. Poté poklademe plátky gorgonzoly, parmazánem a malými kostičkami másla. Navrch dejte další vrstvu polenty, plátky gorgonzoly a nastrouhaný parmazán. Polentu se sýrem pečeme v troubě vyhřáté na 180° asi 15-20 minut.

Krok za krokem recept na polentu s houbami a cherry rajčaty:

Kukuřičná krupice TM "Zhmenka" - 1,5 šálku
Houby - 300 g
Rajčata - 200 g
Zeleninový vývar - 4 šálky
Smetana - 0,5 šálku
Cibule - 2 ks.
Česnek - 2 stroužky
Tvrdý sýr - 100 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Olivový olej, sůl, pepřová směs, bazalka, oregano

1. Kukuřičnou mouku důkladně omyjte. Aby byla polenta chutná, doporučuje se použít 3 díly vody a 1 díl kukuřičné krupice.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Vařte 3 minuty a přidejte vývar. Necháme vařit asi 4 minuty.
3. Na pánvi orestujte houby a nakrájená rajčata velké kusy. Přidejte česnek, sůl a promíchejte mleté papriky. Smažíme další 2-3 minuty.
4. Do hrnce s vývarem a cibulí přidejte bazalku a oregano a přidejte kukuřičnou krupici, snižte plamen a stále míchejte, aby nebyly hrudky. Po 3 minutách vlijte smetanu. Vařte dalších 15 minut za intenzivního míchání! Poté přidejte nastrouhaný sýr hrubé struhadlo. Sůl a pepř. Polenta by měla být dobře oddělena od stěn pánve. Dále položte kaši na plech a pošlete ji péct na 10 minut do trouby při teplotě 180 stupňů.
5. Polentu vyndáme z trouby, necháme vychladnout a poté nakrájíme na čtverečky (nebo kolečka) a navrch rozložíme směs hub a rajčat. Můžete ozdobit lístky čerstvé bazalky a sázeným vejcem (uvařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci octa, vajíčko rozbijte na talíř. Vodu promíchejte vařečkou, vytvořte nálevku a nalijte do ní vejce. Vařte 4- 5 minut)

Rada od čtenářky Svetlany Chernysh:

Polenta - oblíbené jídlo Italové. Polentu jsem zkoušela několikrát. Podělím se o svá tajemství. Namlel jsem kukuřičnou krupici v mlýnku na kávu, abych získal kukuřičnou mouku!

Polenta s kuřecím masem a houbovou omáčkou

Musíte si vzít: kuřecí řízek - 4 ks., žampiony - 500 g., stroužek česneku, suché bílé víno - 125 ml., kukuřičná mouka - 1,5 šálku (vyrobte v mlýnku na kávu), voda - 100 ml, máslo - 3 polévkové lžíce l., bylinky, sůl, pepř.

Vařte vodu, osolte a přidejte kukuřičnou krupici za stálého míchání 20-30 minut. Polenta by měla být viskózní a hladká. Uvařenou polentu dáme na velký plech a vytvarujeme.
Kuřecí řízek osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Samostatně smažte houby, přidejte česnek a sůl. K houbám přidáme víno, až se odpaří, přilijeme vývar nebo vodu. Poté smažený kuřecí řízek. Vařte do vaření, omáčka je hotová! Zalijeme je polentou, pokrm ozdobíme bylinkami a také strouhaným sýrem. Dobrou chuť! Velmi uspokojivé a chutné!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek