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क्रिसमस की पूर्व संध्या या पवित्र संध्या एक विशेष अवकाश है। पूर्वजों का मानना ​​था कि यह पवित्र शाम को था कि हमारी दुनिया और दूसरी दुनिया के बीच के द्वार खुलते हैं, यही कारण है कि आत्माएं पृथ्वी पर घूमती हैं और शैतान घूमते हैं। क्रिसमस परंपरा के अनुसार, 6 जनवरी के पूरे दिन जब तक आकाश में पहला तारा दिखाई न दे, आप कुछ भी नहीं खा सकते। इस समय गृहिणियां 12 लेंटेन व्यंजनों का रात्रिभोज तैयार करती हैं, जिनमें से मुख्य पारंपरिक क्रिसमस कुटिया है। मम्मियाँ घर-घर घूमती हैं और गाती हैं, बच्चे कपड़े ले जाते हैं, और अविवाहित लड़कियाँ अपने मंगेतर का भाग्य बताने के लिए कुंवारे दलों के लिए इकट्ठा होती हैं।

यदि आप परंपराओं का पालन करते हैं या उपवास करते हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पवित्र शाम को कौन से बारह लेंटेन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। आमतौर पर पांच या छह मांस रहित व्यंजनों के बाद विचार खत्म हो जाते हैं। लेकिन हम न केवल विचारों से, बल्कि व्यंजनों से भी आपकी मदद करेंगे।

क्रिसमस 2019 के लिए 12 पारंपरिक लेंटेन व्यंजन

1. कुटिया

   और पवित्र संध्या. कुटिया आमतौर पर गेहूं के दानों से तैयार किया जाता है, इसमें मेवे, सूखे मेवे, खसखस ​​मिलाया जाता है और उज़्वर और शहद से भरा जाता है।

2. भरवां गोभी रोल

   - क्रिसमस टेबल का एक और पारंपरिक व्यंजन। के लिए एक भराई के रूप में दुबला गोभी रोलसब्जियों के साथ बाजरा, चावल, मशरूम या आलू के साथ एक प्रकार का अनाज का उपयोग करें। क्रिसमस 2018 के लिए, कसा हुआ लहसुन या मशरूम सॉस के साथ वनस्पति तेल से बना सॉस परोसा जाता है।

3. वारेनिकी

   या गोभी को पानी में गूंथे हुए आटे से बनाया जाता है. कुछ पकौड़े भरे हुए हैं विभिन्न वस्तुएँ(सिक्का, काली मिर्च, बे पत्ती) अगले वर्ष के लिए अपना भाग्य जानने के लिए। या आप पकौड़ी में से एक में एक सुपारी रख सकते हैं और घोषणा कर सकते हैं कि जिसे भी सुपारी मिलेगी उसे बहुत खुशी होगी।

4. विनैग्रेट

   एक सब्जी का सलाद जिसे हम सर्दी से जोड़ते हैं। उबले हुए चुकंदर, मसालेदार खीरे, उबले हुए बीन्स और आलू से विनैग्रेट तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, गृहिणियाँ सॉकरक्राट मिलाती हैं। लेकिन यह स्वाद और आदत का मामला है।

5. पाईज़

   के लिए आटा लेंटेन पाईहमेशा की तरह दूध से नहीं बल्कि पानी से गूंथें। मशरूम का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है उबली हुई गोभी, आलू, सेब, सूखे मेवे।

6. लहसुन के साथ पकौड़ी

   

   एक अन्य विकल्प लेंटेन बेकिंगक्रिसमस टेबल के लिए, सर्दी की सर्दी की अवधि के दौरान यह बहुत प्रासंगिक है। पाई की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको आटा गूंथना है, उसे फूलने देना है और फिर उसके गोले बनाना है, बेकिंग शीट पर रखना है और ओवन में रखना है। तैयार डोनट्स पर वनस्पति तेल और कसा हुआ लहसुन छिड़कें। ऐसे डोनट्स होंगे बढ़िया जोड़लेंटेन बोर्स्ट को।

7. Nalistniki

   - यह पतले पैनकेकभरने के साथ. लीन पैनकेक के लिए आटा पानी में तैयार किया जाता है. नमकीन के लिए भरने में प्याज के साथ तले हुए मशरूम हैं, और मीठे के लिए - शहद या जैम के साथ सूखे फल।

8. लेंटेन बोर्स्ट

   यह सामान्य से इस मायने में भिन्न है कि इसे पकाया जाता है सब्जी का झोलमांस के बजाय. और तृप्ति के लिए, बीन्स को बोर्स्ट में मिलाया जाता है। लीन बोर्स्ट का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण क्रूसियन कार्प के साथ बोर्स्ट है।

9. अचार

   क्रिसमस की मेज पर मसालेदार मशरूम, मसालेदार खीरे, टमाटर आदि हो सकते हैं।

10. सब्जी मुरब्बा

    यह कोई भी सब्जी हो सकती है: आलू, प्याज, गाजर, गोभी, तोरी, बैंगन, मटर, मशरूम। संयोजन पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: गाजर और बैंगन के साथ आलू या मशरूम के साथ गोभी। परशा।तैयारी करना सब्जी मुरब्बा, सब कुछ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर रखा जाना चाहिए। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर रखें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अंत में आप जोड़ सकते हैं टमाटर का रसया पास्ता.

11. सीके हुए सेब

    

    पवित्र पूर्व संध्या के लिए मिठाई काफी सरल है. यह कुटिया है, पाई के साथ मीठा भरनाया, मेवे और सूखे मेवे।

12. उज्वर

    - पवित्र संध्या पर एक पारंपरिक पेय। इसे तैयार करने के लिए, आपको बस सूखे मेवों (सेब, नाशपाती, सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा) के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। और पेय को कई घंटों तक पीने के लिए छोड़ दें। मिठास बढ़ाने के लिए शहद या चीनी मिलाएं। आप परोसने से पहले कैफ़े में कुछ नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

तो, सभी क्रिसमस परंपराओं का पालन किया गया है, पवित्र पूर्व संध्या (क्रिसमस की पूर्व संध्या) के लिए 12 लेंटेन व्यंजन तैयार किए गए हैं, जो कुछ बचा है वह पहले सितारे की प्रतीक्षा करना है। मेरी क्रिसमस 2019!

क्रिसमस पर, किसी भी अन्य छुट्टी की तरह, एक समृद्ध, क्रिसमस टेबल सेट करने की प्रथा है। आखिरकार, यह छुट्टी चालीस दिवसीय उपवास से पहले होती है, जो अट्ठाईस नवंबर से शुरू होती है। क्या क्रिसमस टेबल और दूसरी टेबल में कोई अंतर है?

क्रिसमस आने में बहुत कम समय बचा है और गृहिणियों के लिए यह तय करने का समय आ गया है कि इस छुट्टी पर वे अपने प्रियजनों के साथ क्या व्यवहार करें। यह कहना अधिक सही होगा - पवित्र पूर्व संध्या पर, क्योंकि पारंपरिक 12 लेंटेन व्यंजन 6 जनवरी की शाम के लिए ही तैयार किए जाते हैं। यह पवित्र शाम और क्रिसमस की रात के साथ है कि सबसे रहस्यमय और सुंदर परंपराएं, संकेत और अनुष्ठान जुड़े हुए हैं।

आज शाम, छोटे बच्चों से लेकर हम सभी, किसी चमत्कार की तरह, पहले तारे का इंतज़ार कर रहे हैं। अब तक, इस शाम, एक छोटी लड़की की तरह, मैं शाम के आकाश को देखने के लिए लगातार बच्चों के साथ दौड़ती हूं, और जब पहला क्रिसमस सितारा अद्भुत जनवरी के नीले रंग में दिखाई देता है तो कितनी खुशी होती है!.. यह बहुत बड़ा और उज्ज्वल है , यह इतना चमकता है कि खगोलविद जनवरी में ग्रहों के बारे में अपने वैज्ञानिक दृष्टिकोण देते हैं, और हम जानते हैं: यह क्रिसमस का वही तारा है।

और जब पहला तारा आकाश में दिखाई देता है, तो पूरा परिवार मेज पर बैठ सकता है। इसे एक हल्के मेज़पोश से ढक दें, जिसके नीचे आपको थोड़ी घास डालनी है, गेहूं के दानों के साथ एक कंटेनर में एक मोमबत्ती रखें, इसे जलाएं और सभी मिलकर भगवान को धन्यवाद दें। यदि आप नहीं जानते कि प्रार्थना कैसे करें, तो अपने शब्दों में भगवान से कहें कि आप आपसे प्यार करने और आपकी रक्षा करने के लिए उनके आभारी हैं, और आने वाले वर्ष में समृद्धि, स्वास्थ्य और प्यार की प्रार्थना करें। मेरा विश्वास करो, इतनी सरल प्रार्थना के बाद आपकी आत्मा गर्म और आरामदायक महसूस करेगी, हम कहते हैं "शांत।" तथा पारिवारिक एकता की कुछ विशेष भावना प्रकट होगी। और अब आप रात का खाना शुरू कर सकते हैं, और परंपरागत रूप से इसकी शुरुआत कुटी और उज़्वर से होती है।

क्रिसमस के लिए क्या पकाना है और क्लासिक क्रिसमस मेनू कैसा दिखता है:

1.कुटिया, कुटिया- सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन जो अवश्य तैयार किया जाना चाहिए। यह खसखस, किशमिश और शहद के साथ गेहूं का दलिया है। मैं आपको एक अलग प्रकाशन में यह बताने का प्रयास करूंगा कि कुटिया कैसे तैयार की जाती है।

2. उज्वर- सूखे मेवे का मिश्रण पारंपरिक क्रिसमस पेय उज़्वर को एक मिश्रण से बनाया जाता है सूखे सेबऔर नाशपाती, चेरी और प्लम। असली उज़्वर समृद्ध है, सुखद स्वाद, इसलिए इसे पहले से ही पकाएं - सुबह में। यह पेय भी बहुत स्वस्थ है; सर्दियों में आप उज़्वर को न केवल क्रिसमस, उदार शाम और एपिफेनी के लिए तैयार कर सकते हैं, बल्कि कॉम्पोट्स (डिब्बाबंद या जमे हुए जामुन) और चाय के विकल्प के रूप में भी बना सकते हैं।

3.लेंटेन बोर्स्टक्रिसमस के लिए इसे अवश्य बनाएं! यह हार्दिक गर्म व्यंजन मांस या खट्टा क्रीम के बिना स्वादिष्ट है! बीन्स के साथ बोर्स्ट अच्छा है, और आप मशरूम के साथ भी बोर्स्ट पका सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

4. पकौड़ाइसे ब्रेड के बजाय बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है, लेकिन ब्रेड भी मेज पर होनी चाहिए। पम्पुश्की अखमीरी खमीर के आटे से बने प्यारे गोल बन्स हैं, और इस तरह का व्यंजन तैयार करना अच्छा है...

5. डोनट्स के लिए लहसुन और प्याज की चटनी. पंपुष्की के साथ बोर्स्ट को गाढ़े में डुबाकर आज़माएँ सुगंधित ग्रेवी! यह ग्रेवी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होती है उत्कृष्ट उपायसर्दियों के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए।

6.मशरूम और बाजरा के साथ भरवां गोभी रोल- पवित्र पूर्व संध्या के लिए एक और पारंपरिक और बहुत स्वादिष्ट लेंटेन व्यंजन। मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता हूं, चावल के साथ नियमित गोभी रोल से भी ज्यादा।

7. तली हुई मछली, और आटे में, अंडे में नहीं– डिश दुबली होनी चाहिए. पकाने का सबसे आसान तरीका हेक, पोलक या फ़्लाउंडर है।

8. क्रिसमस सलाद.मुझे यह सरल लेकिन अद्भुत पसंद आया स्वादिष्ट सलादआलू, हरी मटर और अचार के साथ. तला हुआ सूरजमुखी तेल डालें, यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा!

9. विनैग्रेट- स्वादिष्ट भी, विटामिन से भरपूर दुबला सलाद, जिसे मेनू में शामिल किया जा सकता है।

10. चेरी के साथ पकौड़ी.एक अद्भुत मिठाई जिसे मिठाई के रूप में खाया जा सकता है! हालाँकि आप अन्य भरावों के साथ भी पकौड़ी बना सकते हैं: आलू, पत्तागोभी, बीन्स और यहाँ तक कि खसखस ​​भी। सार्वभौमिक व्यंजन! पौष्टिक, मौलिक और विविध!

11. रोटी, चाहे आप इसे स्वयं बेक करें या खरीदें, हम इसे मेज पर भी रखते हैं!

12. खोला जा सकता है जार वेजीटेबल सलाद ग्रीष्मकालीन स्टॉक से - उदाहरण के लिए, काली मिर्च का सलाद, बैंगन का सलाद, या इससे सलाद बनाएं खट्टी गोभी. हर साल दो या तीन मेनू आइटम अलग-अलग होते हैं।

मुख्य बात यह है कि सॉसेज को मेज पर न रखें, मांस का नाश्ता. उनका समय कल होगा. और शराब नहीं!!!

क्रिसमस डिनर को सही तरीके से पकाने की कोशिश करें, क्योंकि 12 व्यंजन सिर्फ भोजन नहीं हैं, बल्कि एक अद्भुत लोक और हैं परिवार की परंपरा, और ऐसा लगता है जैसे उन्हें करने में काफी समय लगता है। वास्तव में सब कुछ पूरा करना कठिन नहीं है। बोर्स्ट को एक दिन पहले, 5 तारीख को पकाया जा सकता है, साथ ही सलाद के लिए सब्जियां उबालें, उज़्वर बनाएं, गोभी के रोल रोल करें, पकौड़ी चिपकाएं और फ्रीजर में रखें। और अगले दिन जो कुछ बचता है वह उन्हें पकाना है, विनेग्रेट और सलाद को काटना है, और कुटिया तैयार करना है (सुबह में, क्योंकि गेहूं को पकाने में काफी समय लगता है)। आप डोनट्स को ब्रेड से बदल सकते हैं और इसके स्थान पर कोई अन्य साधारण व्यंजन बना सकते हैं। कभी-कभी हम मेज पर फल भी रखते हैं और उसे गिनते हैं: उदाहरण के लिए कीनू, या सेब।

क्रिसमस के लिए व्यंजन विधि

रूढ़िवादी ईसाई शाम तक उपवास करते हैं और अपना भोजन जूस और शोरबा के साथ शुरू करते हैं। हम अच्छी तरह जानते हैं कि कैसे कुटिया. इसे चावल या बाजरा से तैयार किया जाता है. पके हुए अनाज में शहद, कटे हुए अखरोट, उबली हुई किशमिश और खसखस ​​मिलाए जाते हैं। 2 कप अनाज के लिए, लें:

• 5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच
• 100 ग्राम किशमिश
• 200 ग्राम मेवे

काढ़ा उबले हुए सूखे मेवे हैं - आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, आदि।

लेंट के बाद हमेशा की तरह, क्रिसमस टेबल बहुतायत और विविधता में तैयार की जाती है। में विभिन्न देशपरंपरागत रूप से, इस दिन सुअर, हंस, बत्तख और टर्की को परोसा जाता है। लेकिन बहुत सारे अन्य व्यंजन हैं जो परोसे जा सकते हैं - मछली, पाई, केक, घर का बना पेय। नीचे दिए गए कई व्यंजन गृहिणियों को सजाने में मदद कर सकते हैं उत्सव की मेज.

लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन वाले सूअर के बच्चे के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक मलें और उस पर ढेर सारी खट्टी क्रीम डालें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। सुअर को सभी तरफ से समान रूप से कुरकुरा बनाने के लिए, इसे मुड़े हुए पैरों पर रखें।

साथ ही पकाएं अनाज का दलियाऔर एक डिश पर सुअर और दलिया परोसें।

खट्टी गोभी के साथ क्रिसमस हंस

• हंस डेढ़ किलो
• पत्ता गोभी - 800 ग्राम
• प्याज - 4 सिर
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेल

तैयारी: हंस को धो लें, बाहर और अंदर नमक और अजवायन से पोंछ लें। सॉकरक्राट को मक्खन के साथ पकाएं और आधा छल्ले में काट लें प्याजएक सॉस पैन में, ढक्कन के नीचे।

इस गोभी में हंस को भरें और बेकिंग शीट पर भून लें, उस पर थोड़ा सा शोरबा डालें और हंस के ऊपर डालें। हंस की चर्बी प्रदान की जाएगी, और फिर तुम पक्षी को उसी की चर्बी से पानी पिलाओगे।

सेब के साथ बत्तख

• 1 बत्तख
• 1-1.5 किलो सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का)
• 2 टीबीएसपी। घी के चम्मच

तैयारी: बत्तख को अच्छी तरह से धोएं और उसमें सेब भरें, छीलें और स्लाइस में काट लें। छेद को सिल दिया जाना चाहिए, शव को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर 0.5 कप पानी या शोरबा डालें और भूनने के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के दौरान, आपको समय-समय पर पक्षी को चर्बी से भूनना चाहिए।

बत्तख को लगभग 1.5-2 घंटे तक भून लें। बत्तख से धागा निकालें, इसे एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएँ। आप साउरक्राट को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

क्रिसमस की मेज पर चिकन ठंडा परोसा जाता है। आप इसके साथ अचार, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। बत्तख या हंस के साथ गर्मागर्म परोसा गया तले हुए आलू, टमाटर, खीरे, गोभी, नमकीन और का सलाद ताजा खीरे, मसालेदार सेब और लिंगोनबेरी।

क्रिसमस के लिए, कैरोल बेक किए जाते हैं - छोटे उत्पाद बनाए जाते हैं राई का आटाकी विविधता के साथ अलग-अलग फिलिंग के साथ, जो कैरोल में आने वाले लोगों के साथ व्यवहार किया जाता है।

क्रिसमस के लिए कैरोल

• 2 कप आटा, या तो राई या आधा और आधा गेहूं
• किसी भी तरल का 1 गिलास - पानी, केफिर, दही, खट्टा क्रीम
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये. आटे को टुकड़ों में काट लें और फ्लैटब्रेड बेल लें। फिलिंग को अंदर रखें और कैरोल्स को कोई भी आकार दें - गोल, अंडाकार, त्रिकोणीय। 200 डिग्री पर बेक करें. तैयार कैरोल्स को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

आलू भरना

• 1 किलो आलू
• 50 ग्राम मक्खन

तैयारी: आलू उबालें, कुचलें, नमक, अंडा, मक्खन डालें और क्रीमी होने तक फेंटें।

गाजर भरना

• 3-4 मध्यम गाजर
• 1 चम्मच चीनी
• 1 चम्मच मक्खन
• नींबू का रस - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी: गाजर को कद्दूकस करें, 3 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच, मक्खन, नमक, चीनी, नींबू का रस और एक सॉस पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

दही भरना

• 200 ग्राम पनीर
• 2 जर्दी
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी: पनीर को चीनी, नमक और जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

कैरोल्स के लिए मशरूम भरना

• 1 किलो ताजा मशरूम
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 1 प्याज
• डिल या अजमोद

तैयारी: मशरूम उबालें, तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को अलग से भून लें और मशरूम में डाल दें. वहां खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

और केक, पाई और जिंजरब्रेड के बिना कौन सी क्रिसमस टेबल पूरी हो सकती है।

परीक्षण के लिए सामग्री:

• 1 कप आटा
• 300 ग्राम किशमिश
• 1.5 कप गर्म दूध
• 1 कप चीनी
• 3 अंडे
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ

क्रीम के लिए:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1.5 कप चीनी
• वानीलिन

तैयारी: किशमिश को बारीक काट लें, दूध और चीनी डालें। हिलाएँ और ठंडा करें, अंडे फेंटें, सोडा, बुझा हुआ सिरका और आटा मिलाएँ। आटा ऐसा होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम.

आटे को 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 45 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक केक को दो भागों में विभाजित करें और परिणामस्वरूप 4 परतों को खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलिन से बनी क्रीम से कोट करें।

केक

• 600 ग्राम आटा
• 6 अंडे
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 कप चीनी
• 250 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच शहद
• 100 ग्राम बारीक कटे हुए मेवे
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

तैयारी: मक्खन और चीनी को फेंटें, जर्दी डालें और चीनी घुलने तक फेंटते रहें। पिघला हुआ डालें गरम शहद, दालचीनी, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा। आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सफेद भाग को अलग-अलग फेंटें और आटे में मिला लें। यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह निकलना चाहिए। ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

जिंजरब्रेड घर

यह एक पारंपरिक क्रिसमस सजावट है. सबसे पहले, एक पेपर पैटर्न बनाएं - छत, दीवारें, इत्यादि।

• 1 किलो आटा
• 0.5 किलो शहद
• 5 अंडे
• 150 ग्राम मेवे
• 150 ग्राम मक्खन
• नींबू का रस
• मसाले

• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच
• 2 गिलहरियाँ

तैयारी: आटा, ज़ेस्ट, नमक, मेवे, मसाले, मक्खन मिलाएं। चीनी के साथ फेंटे हुए अंडों में पिघला हुआ शहद डालें और मिला लें। सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे 1 सेमी मोटा रोल करें और कागज के पैटर्न का उपयोग करके भागों को काट लें, दरवाजे, खिड़कियां, पाइप आदि के बारे में न भूलें। यहां सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करेगा।

बेकिंग शीट पर चिकना किया हुआ कागज रखें और घर के हिस्सों को उस पर रखें। 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

केक को ठंडा करें और घर को एक साथ चिपका दें। बेकिंग के अगले दिन ऐसा करना बेहतर होता है ताकि हिस्से सख्त हो जाएं। ग्लेज़ का उपयोग भागों को एक साथ चिपकाने के लिए किया जाता है। आप घर को कैंडिड फलों, मिठाइयों, नट्स, केक टॉपिंग आदि से सजा सकते हैं।

यहां क्रिसमस टेबल के लिए एक ड्रिंक की रेसिपी दी गई है।

Sbiten

• 10 लीटर पानी
• 0.5 किलो शहद
• 1.5 किलो जाम
• 5 ग्राम मसाले - इलायची, दालचीनी, लौंग, अदरक, आदि।

तैयारी: उबलते पानी में शहद और जैम मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. पेय तैयार है. वे इसे गरम-गरम पीते हैं।

क्रिसमस टेबल को समृद्ध और विविध बनाने के लिए तैयार किया गया है। उत्पादों की वर्तमान बहुतायत के साथ, ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और एक कुशल गृहिणी किसी भी चीज़ से उत्कृष्ट कृति बनाएगी। आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!

1:502 1:507

सामान्य तौर पर, इस छुट्टी को पवित्र संध्या कहना अधिक सही होगा पारंपरिक व्यंजनक्रिसमस टेबल विशेष रूप से तैयार की जाती है 6 जनवरी अपराह्न.सबसे सुंदर और रहस्यमय परंपराएं, अनुष्ठान और संकेत पवित्र शाम और क्रिसमस की रात से जुड़े हुए हैं, यानी 6 से 7 जनवरी तक।

1:1042

और क्रिसमस के लिए मेज पर ठीक 12 व्यंजन होने चाहिए - भगवान के प्रेरितों की संख्या के अनुसार।
इस शाम की मुख्य परंपरा, किसी चमत्कार की तरह, रात के आकाश में पहले तारे की प्रतीक्षा करना है। छोटे बच्चे इस परंपरा को विशेष रूप से खुशी से महसूस करते हैं, वे शाम के आकाश को देखने के लिए लगातार अन्य बच्चों के साथ भीड़ में दौड़ते रहते हैं, और जब जनवरी की अद्भुत शाम में पहला क्रिसमस सितारा दिखाई देता है तो उन्हें कितनी खुशी होती है! एक बच्चे के रूप में, यह हमेशा इतना बड़ा और उज्ज्वल दिखता है कि खगोलविद जनवरी के सितारों और ग्रहों के बारे में चाहे जो भी वैज्ञानिक दृष्टिकोण दें, हर कोई निश्चित रूप से जानता है: यह वास्तव में क्रिसमस का सितारा है।

1:2138

जब क्रिसमस सितारा आकाश में दिखाई देता है, तो पूरा परिवार मेज पर बैठ सकता है और जश्न मनाना शुरू कर सकता है।

1:196 1:201

क्रिसमस टेबल को हल्के मेज़पोश से ढकें, और परंपरा के अनुसार, आपको इसके नीचे थोड़ी सी घास डालनी होगी.

2:895

मेज के मध्य में रखा गया गेहूँ के दानों के साथ एक पात्र में मोमबत्ती,रोशनी जलती है, और सभी लोग एक साथ प्रभु का धन्यवाद करते हैं। यदि आप विशेष रूप से श्रद्धालु नहीं हैं और प्रार्थना करना नहीं जानते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है: भगवान को अपने शब्दों में बताएं कि आपके पास जो कुछ भी है उसके लिए आप उनके आभारी हैं, इस तथ्य के लिए कि वह आपकी रक्षा करते हैं और आपसे प्यार करते हैं, और पूछें अगले वर्ष आपके और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य, समृद्धि और प्यार के लिए। शर्मिंदा न हों, मेरा विश्वास करें, इतनी ईमानदार और बिना याद की गई प्रार्थना के बाद, आपकी आत्मा गर्म और आरामदायक महसूस करेगी।

2:1763

2:4

और अब आप क्रिसमस डिनर शुरू कर सकते हैं, जिसकी शुरुआत अनिवार्य रूप से होती है लेंटेन कुटियाऔर उज्वारा- क्रिसमस के लिए पारंपरिक व्यंजन।

2:271 2:276

3:780 3:785

क्रिसमस के लिए 12 व्यंजन

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आपको क्रिसमस टेबल के लिए बिल्कुल 12 व्यंजन तैयार करने होंगे। और क्रिसमस के लिए ये 12 व्यंजन दुबले होने चाहिए, यानी इनमें मांस और पशु वसा नहीं होना चाहिए, और वास्तव में पशु जगत से कुछ भी नहीं होना चाहिए (कोई दूध नहीं, कोई खट्टा क्रीम नहीं, कोई अंडे नहीं, आदि)। क्रिसमस के लिए आप केवल मछली, सभी प्रकार के अनाज, सब्जियाँ और फल ही पका सकते हैं।निश्चित रूप से। कल से अपने आप को बालिक और सॉसेज के साथ लाड़-प्यार करना संभव होगा, और आपको क्रिसमस के लिए केवल 12 व्यंजन तैयार करने होंगे जो मांस रहित हों।

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चिंता न करें कि यह "शाकाहारी" मेनू स्वादिष्ट नहीं होगा - क्रिसमस की मेज पर व्यंजनों के व्यंजनों का सदियों और पीढ़ियों से परीक्षण और सुधार किया गया है, इसलिए आपके पास खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कुछ होगा। इसके अलावा, आधुनिक दुनिया में, क्रिसमस के लिए ऐसा मेनू पारंपरिक आहार की तुलना में हमारे लिए अधिक "विदेशी" है।

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कुटिया

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यह क्रिसमस पर मुख्य व्यंजनों में से एक है - क्रिसमस रात्रिभोज की परिचारिका। कुटिया के साथ एक भरपूर रात्रि भोज और क्रिसमस की दावत शुरू हुई अगले दिन. पवित्र संध्या के बाद, कुटिया को रात भर मेज पर छोड़ दिया गया - ताकि मृत पूर्वजों की आत्माएं भी इस व्यंजन का स्वाद चख सकें।

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कुटिया का आधार गेहूं, जौ या चावल है। पारंपरिक गेहूं कुटिया में विटामिन बी और प्रोटीन का एक कॉम्प्लेक्स होता है (उपवास के दौरान, शरीर को पशु मूल के पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलते हैं, इसलिए उनकी कमी को वनस्पति प्रोटीन से पूरा किया जाना चाहिए)। अनाज में कसा हुआ खसखस, मेवे, सूखे मेवे और शहद मिलाएं। ये उत्पाद बीटा-कैरोटीन, विटामिन (बी, सी, ई, के, पीपी और अन्य) और सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज) से भरपूर हैं।

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गेहूं की कुटिया रेसिपी
2 कप गेहूं
1 गिलास खसखस
100 ग्राम शहद (या 1/2 कप चीनी)
30 ग्राम छिलके वाले मेवे
50 ग्राम किशमिश
नमक स्वाद अनुसार

गेहूं से कुटिया बनाने की विधि:
गेहूँ को छाँटें, धोएँ, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, छलनी पर रखें, ऊपर डालें ठंडा पानी, एक सॉस पैन में डालें या मिट्टी के बर्तन, फिर से पानी डालें और दाने तैयार होने तक पकाएं।
एक गिलास खसखस ​​को धोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें, मिश्रण को सफेद होने तक मोर्टार में पीसें, शहद और शायद थोड़ा सा नमक डालें। कटे हुए मेवे, उबलते पानी में उबाले हुए और छनी हुई किशमिश डालें।

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उज्वर

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उज़्वर पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर कुटिया के लिए तैयार किया जाता था। यदि कुटिया क्रिसमस पार्टी की परिचारिका है, तो उज़्वर मेज़बान है।
दरअसल, उज़्वर (या कॉम्पोट) सबसे आम में से एक हुआ करता था पारंपरिक पेय. लेकिन अगर गर्मियों में इसे तैयार किया जाता है ताजी बेरियाँ, फिर पतझड़, सर्दी और वसंत में - सूखे (चेरी, सेब, नाशपाती, खुबानी और अन्य) से।

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में सूखे मेवेऔर जामुन विटामिन को संरक्षित करते हैं, जिसकी कमी हम विशेष रूप से सर्दियों में महसूस करना शुरू करते हैं (आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि ग्रेट ऑर्थोडॉक्स लेंट के दौरान उज़्वर एक निरंतर पेय था, जब विटामिन विशेष रूप से दुर्लभ होते हैं)। पेय विटामिन ए, बी, सी से भरपूर है, इसमें कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, पोटेशियम और अन्य शामिल हैं उपयोगी सामग्री. इसके अलावा, उज़्वर पेट और आंतों के कामकाज को नियंत्रित करता है, और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

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उज़्वर रेसिपी:
200 ग्राम सूखे नाशपाती, 200 ग्राम सूखे सेब, 200 ग्राम आलूबुखारा, 100 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम शहद, 3 लीटर पानी।

उज़्वर कैसे पकाएं:
सूखे मेवे तैयार करें. ऐसा करने के लिए सूखे मेवों को धो लें गर्म पानीऔर उनमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दीजिए.

एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, नाशपाती और सेब डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर उज़्वर में आलूबुखारा और किशमिश डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

अंत में शहद डालें, उबलने दें और उज़्वर को आंच से उतार लें. उज़्वर को ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उज़्वर को छान लें और ठंडा-ठंडा परोसें।

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आलू, मशरूम, गोभी के साथ पकौड़ी

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पकौड़ी शायद सबसे स्वादिष्ट लेंटेन डिश है। वे क्रिसमस टेबल के लिए जरूरी हैं।
हम पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं गेहूं का आटा खुरदुरा. यह विटामिन बी और ई से भरपूर है और आटे की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। अधिमूल्य. इसके अलावा, साबुत आटे में पेक्टिन और फाइबर होता है। लाक्षणिक रूप से कहें तो ऐसा आटा आंतों के लिए झाड़ू है।
पकौड़ी के लिए भराई जैकेट में उबले हुए आलू हैं। बिना छिलके वाले आलू में लाभकारी गुण त्वचा के नीचे संरक्षित होते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम की एक परत, जिसे हम आमतौर पर छीलते समय उपयोग करते हैं। कच्चे आलूइसे काट। आलू में डालें फ्राई किए मशरूमऔर प्याज. आप अन्य भरावों का उपयोग कर सकते हैं: दम की हुई गोभी, जामुन।

पकौड़ी के लिए आटा
आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो आटा, 250 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, स्वादानुसार नमक।

बनाने की विधि : आटे को छान लीजिये, पानी, नमक डाल दीजिये. वनस्पति तेलऔर सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे ढककर करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान आप भरावन तैयार कर सकते हैं. और फिर आप आटा काटना और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह आटा लोचदार हो जाता है, इसे पतला बेल लिया जा सकता है, और यह उबलते पानी में उबलता नहीं है। इन पकौड़ों में आटा कम और भरावन बहुत ज्यादा हो सकता है.

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आलू के साथ पकौड़ी

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो आलू, 1 मध्यम गाजर, 2 मध्यम प्याज, वनस्पति तेल, डिल, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

बनाने की विधि: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें और तलने का एक छोटा सा हिस्सा बाद में तैयार पकौड़ी में मसाला डालने के लिए अलग रख दें।

आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें। भूनकर, कटी हुई सुआ, काली मिर्च और नमक डालकर प्यूरी बना लें।

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गोभी के साथ लेंटन पकौड़ी

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भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.6 किग्रा सफेद बन्द गोभी, 1 मध्यम गाजर, 2 मध्यम प्याज, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें और तलने का एक छोटा सा हिस्सा बाद में तैयार पकौड़ी की ड्रेसिंग के लिए अलग रख दें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. इसे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अंत में, एक तेज पत्ता और नमक डालें।

भरावन को ठंडा करें और आप पकौड़ी बना सकते हैं. 5-7 मिनट तक पकाएं. - बची हुई तली हुई पकौड़ी को तैयार पकौड़ी में मिला दें.

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विनैग्रेट

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परंपरागत रूप से, विनैग्रेट उबले हुए (आलू, चुकंदर, गाजर, बीन्स), कच्चे (प्याज और अजमोद) और मसालेदार या नमकीन (खीरे) सब्जियों से तैयार किया जाता है। इस सेट में सभी खनिज और विटामिन शामिल हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यक: सी, बी, पीपी, ई, के, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, आयरन।
हम सलाद के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, और विनिगेट को हमेशा की तरह वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं। यह बीटा-कैरोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जिसमें गाजर समृद्ध है और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

विनैग्रेट रेसिपी
आलू - 3-4 मध्यम या बड़े टुकड़े,
गाजर - 1 बड़े या 2 मध्यम टुकड़े,
चुकंदर - 1 टुकड़ा,
खट्टी गोभी - 100-150 ग्राम,
नमकीन या मसालेदार खीरे - 1-2 बड़े टुकड़े,
प्याज - 1 मध्यम टुकड़ा,
वनस्पति तेल,
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
वैकल्पिक: हरी मटर, उबली हुई फलियाँ, डिब्बाबंद मशरूम

विनैग्रेट कैसे तैयार करें:
आलू, चुकंदर, गाजर को अच्छे से धो लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ।

टिप: सब्जियों को पन्नी में लपेटा जा सकता है और पकने तक 180°C पर ओवन में बेक किया जा सकता है। प्रत्येक सब्जी को पन्नी में अलग से लपेटा जाना चाहिए। आप सब्जियों को डबल बॉयलर में भी उबाल सकते हैं.

चुकंदर, आलू और गाजर को ठंडा करके छील लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें।

खीरे को क्यूब्स में काट लें. नमकीन पानी से साउरक्राट निचोड़ें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चुकंदर को एक कटोरे में रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएं - फिर चुकंदर बाकी सब्जियों को रंग नहीं देगा।

चुकंदर में कटे हुए आलू, गाजर, खीरा, पत्ता गोभी, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।

सुझाव: आप विनैग्रेट में हरी मटर मिला सकते हैं, उबली हुई फलियाँ, डिब्बाबंद मशरूम।

परोसने से पहले विनैग्रेट को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

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भरवां गोभी रोल

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पत्तागोभी रोल की पारंपरिक रेसिपी में मांस होता है। लेकिन उपवास के दौरान फिलिंग को बदला जा सकता है उबले हुए मशरूम, गाजर और प्याज। फिर हमेशा की तरह पकाएं.
घर पर बनी पत्तागोभी रोल रेसिपी
सफ़ेद पत्तागोभी 500 ग्राम.
उबले हुए मशरूम
चावल 1/3 बड़ा चम्मच।
नमक
चीनी
मूल काली मिर्च
टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। या टमाटर 5-6 पीसी।
गाजर 1 पीसी.
प्याज 2 पीसी।
काली मिर्च 5-7 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।

पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं:
पत्तागोभी को धोइये, डंठल हटाइये और उबलते पानी वाले पैन में डाल दीजिये.

पत्तागोभी को तब तक पकाएं जब तक कि ऊपरी पत्तियां अच्छी तरह अलग न हो जाएं (लगभग 10 मिनट)। अलग हो चुकी पत्तियों को उबलते पानी से निकाल लें। अगर आप छोटी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल बनाते हैं, तो आपको इसे 2-3 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना है।

चावल को पक जाने तक उबालें।

उबले हुए मशरूम और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी कीमा में नमक, काली मिर्च, चावल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. - कीमा में 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं.

पत्तागोभी के पत्ते (डंठल से) की मोटी नस काट लें, कुछ कीमा बिछा दें और पत्तागोभी के पत्ते को एक लिफाफे में लपेट दें।

परिणामस्वरूप गोभी के रोल को सॉस पैन में रखें।

सॉस तैयार करें: वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ प्याज भूनें। मोटा कद्दूकसगाजर, टमाटर का पेस्ट, नमक, थोड़ी सी चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, पानी डालें। सॉस को उबाल लें।

परिणामी सॉस को गोभी के रोल के ऊपर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी के रोल के आकार और गोभी की गुणवत्ता के आधार पर लगभग 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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मछली ऐस्पिक

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10:554

सुंदर छुट्टियों का व्यंजनजिसे पोस्ट पर जमा किया जा सकता है।
सामग्री:
पाइक पर्च का वजन 1 किलो है,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 सफ़ेद जड़(अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन),
साग का 1 गुच्छा,
स्वादानुसार नींबू
2 तेज पत्ते,
5 काली मिर्च,
2 मटर सारे मसाले,
30 ग्राम जिलेटिन,
नमक स्वाद अनुसार,
1.5 लीटर पानी.

मछली एस्पिक - तैयारी:
मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, गलफड़ों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।

मछली से सिर, पूंछ, पंख, हड्डियां, त्वचा अलग करें, सब्जियों और मसालों के साथ एक पैन में रखें।

ठंडा पानी डालें, उबाल लें, आंच कम कर दें, ध्यान से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

शोरबा को बहुत कम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं, ताकि तरल केवल थोड़ा सा "हलचल" हो और उबले नहीं।

मछली के बुरादे को भागों में काटें।

फ़िललेट को शोरबा में रखें, नमक डालें और 30 मिनट तक पकने तक पकाएँ।

फिर एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से टुकड़ों को बहुत सावधानी से हटा दें। मछली पट्टिकाताकि वे टूटे नहीं, और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें।

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

शोरबा की चिपचिपाहट, और इसलिए भविष्य की मछली एस्पिक का जमना, आपकी उंगलियों में तरल की एक बूंद को निचोड़कर जांचा जा सकता है - यदि उंगलियां एक साथ अच्छी तरह से चिपक जाती हैं, तो इसका मतलब है कि मछली एस्पिक सख्त हो जाएगी। अगर चिपचिपाहट महसूस न हो तो आप जिलेटिन का इस्तेमाल कर सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, जिलेटिन के एक बैग को पूरी तरह से घुलने तक गर्म शोरबा में पतला करें और जिलेटिन द्रव्यमान को शोरबा में डालें।

मछली के ऊपर शोरबा डालें, उबली हुई गाजर की आकृतियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। फिश एस्पिक को सख्त होने के बाद नींबू के स्लाइस से सजाना बेहतर है ताकि डिश कड़वी न हो जाए।

फिश एस्पिक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिश एस्पिक 4-5 घंटे में तैयार हो जाएगा.

फिश एस्पिक को हॉर्सरैडिश के साथ परोसें।

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लेंटेन बोर्स्ट

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लाल बोर्स्ट पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाया जाता था।
लीन बोर्स्ट कैसे पकाएं:

लाल चुकंदर (1 किलो) को स्लाइस में काटें, काली ब्रेड की परत के साथ ठंडे पानी में दो दिनों के लिए भिगोएँ। रात भर भिगो दें सूखे मशरूम, उबलना। चुकंदर को उबाल कर काट लीजिये. ताजी गाजर और अजमोद को काट लें। उबले हुए चुकंदर, गाजर, मशरूम, अजमोद, चुकंदर का नमकीन पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

11:1296

तली हुई कार्प

11:1331

12:1839

मछली विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो चयापचय में सक्रिय भाग लेता है।

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खाना कैसे बनाएँ:
हम विशुद्ध रूप से स्लाव मछली - कार्प लेते हैं। हम तराजू और अंतड़ियों को साफ करते हैं। बड़ी मछलीटुकड़े टुकड़े करना। नमक और काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

पर भूनिये सूरजमुखी का तेल, बिना आटा और बिना बैटर के, मध्यम आंच पर दोनों तरफ से (आप पहले ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि मछली अंदर तक तल जाए)।

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खट्टी गोभी

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एक और पारंपरिक स्लाव व्यंजन। पत्तागोभी को जमे हुए क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। क्रैनबेरी और पत्तागोभी एक दूसरे के पूरक हैं - संयुक्त होने पर यह प्राप्त होता है अच्छा सेटविटामिन और सूक्ष्म तत्व (विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थ)। क्रिसमस टेबल के लिए सॉकरक्राट तीन दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए।
मिश्रण:
सफेद पत्तागोभी (देर से पकने वाली किस्म) - 5 किलो (गोभी का शुद्ध वजन),
गाजर (बड़ी) - 4 पीसी (1 किलो),
नमक - 100 ग्राम (*आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें)
तैयारी:
पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये - आपको 4 बड़े पत्तागोभी के टुकड़े मिलेंगे. डंठल काट लें और पत्तागोभी को बारीक काट लें (आप एक विशेष कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)।
गाजरों को धोइये, छीलिये, दोबारा धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
नमक को मापें और इसे एक छोटे कंटेनर (कटोरे या तश्तरी) में डालें।

एक सॉस पैन (या प्लास्टिक के बड़े कटोरे) में 3-4 बड़ी मुट्ठी पत्तागोभी रखें, थोड़ा नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और पत्तागोभी को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे।
पत्तागोभी में कुछ गाजर डालें और मिलाएँ।
फिर पत्तागोभी को लकड़ी के मैशर या बेलन से दबा दें।

* आप पत्तागोभी में स्वादिष्ट मसाला मिला सकते हैं: जीरा, डिल बीज।
इस प्रकार छोटे-छोटे हिस्से में पत्तागोभी, गाजर और नमक डालकर सारी पत्तागोभी को लकड़ी के बेलन से दबा दें ताकि एक एक बड़ी संख्या कीरस
फिर, साफ हाथों से (आप अपनी मुट्ठियों का उपयोग कर सकते हैं), गोभी को पैन में दबाएं ताकि पूरी गोभी गोभी के रस से ढक जाए, प्लेट को नीचे रखें और दबाव से दबाएं (आप 3 टुकड़ों वाली बोतल का उपयोग कर सकते हैं) दबाव के रूप में पानी)। लीटर जार).
(गैसों को छोड़ने के लिए) किनारे पर एक लकड़ी का बेलन चिपका दें।
पत्तागोभी लगभग तीन दिनों तक किण्वित होती है कमरे का तापमान).
दिन में कई बार आपको इसे रोलिंग पिन (एक साफ बुनाई सुई या एक लंबा चाकू) के साथ छेदने की ज़रूरत होती है, जो पैन के नीचे तक पहुंचती है, और आप देख सकते हैं कि कैसे बड़ी संख्या में बुलबुले - गैसें - निकलती हैं (यदि यह नहीं पकी, पत्तागोभी कड़वी हो जाएगी)।
तीसरे दिन (गोभी के लिए किण्वन का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है), नमकीन पानी चमकता है और कम हो जाता है, और झाग भी गायब हो जाता है।
इसके अलावा, गोभी की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।
तैयार है गोभीइसे एक साफ जार में डालें (इसे बहुत ज्यादा न दबाएं), नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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मांस के बिना भरवां मिर्च

13:69

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महान लेंटेन रेसिपीक्रिसमस पर। यदि आपका परिवार उपवास नहीं करता है, तो आप मिर्च भर सकते हैं कीमाचावल के साथ

तुम क्या आवश्यकता होगी:
6 मीठी मिर्च
2-3 गाजर
2-3 प्याज
2 टमाटर
1 बैंगन - स्वादानुसार
4 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। चावल
500 मिली सब्जी या चिकन शोरबा
वनस्पति तेल
टमाटर का पेस्ट - स्वाद के लिए
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:
काली मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को बारीक काट लें और गर्म वनस्पति तेल में पकने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

चावल को आधा पकने तक उबालें और मिला लें कीमा बनाया हुआ सब्जियां- भरावन तैयार है. मिर्च को भरें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नीचे वनस्पति तेल डालें और ऊपर से शोरबा डालें।

मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियां, टमाटर का पेस्ट, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आंच कम करें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

भरवां मिर्च तैयार है. ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ परोसें।

14:2297 14:4

मशरूम पाई

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जांच के लिए:
1.5 कप आटा, 100 ग्राम मार्जरीन, 4 ग्राम सूखा खमीर, 1/2 चम्मच नमक, 0.5 कप तरल (पानी), 2 चम्मच चीनी।

भरण के लिए:
1-2 बड़े प्याज, 500-700 ग्राम ताजा शिमला मिर्च, 1/2 चम्मच नमक

पाई कैसे पकाएं:
दुबला तैयार करें यीस्त डॉ. आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
प्याज को बारीक काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर गरम करें।

प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

गर्मी को न्यूनतम तक कम करें। जब तक मशरूम काटे जाएं, प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आवश्यक हो तो मशरूम को छाँट लें और धो लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

पैन में प्याज के साथ मशरूम डालें।

इसे तब तक हिलाएं जब तक प्याज नीचे से ऊपर न आ जाए. थोड़ा नमक डालें.

आंच तेज़ कर दें और लगातार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मशरूम वांछित डिग्री (4-7 मिनट) तक तल न जाएं।

आटे को दो असमान भागों में बाँट लें।

इसके अधिकांश भाग को 28-30 सेमी (एक सांचे के लिए 24-26 सेमी + किनारों पर 4 सेमी) के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें, एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

भरावन को गोले के बीच में रखें और चिकना कर लें।

आटे के दूसरे भाग को 22-24 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें।

भरावन को एक छोटे गोले से ढक दें और निचले गोले के किनारों को ऊपर उठाते हुए चुटकी बजाएँ।

पाई के शीर्ष पर एक अंडे को ब्रश करें, 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटें (पूरे अंडे का नहीं, बल्कि केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है)।

ओवन को t=200°C पर पहले से गरम करें और पाई को भूरा होने तक (लगभग 30 मिनट) बेक करें।

यदि पाई बहुत जल्दी भूरे रंग की होने लगे, तो शीर्ष को पन्नी के टुकड़े से ढक दें।

तैयार पाई को ओवन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।

15:3350

15:4

शहद और नट्स के साथ पके हुए सेब

15:82

नट्स और शहद के साथ पके हुए सेब - न केवल दुबले और स्वस्थ व्यंजन, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी। पके हुए सेब में बहुत सारा पेक्टिन होता है - पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करते हैं और इस तरह एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करते हैं।

16:991

शहद में मौजूद एंजाइम पाचन को बढ़ावा देते हैं और भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं। नट्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जो सर्दियों में बहुत उपयोगी होते हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, चयापचय, पाचन और भूख में सुधार करते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम
बड़े सेब - 4 पीसी।
शहद - 4 बड़े चम्मच। एल

क्या करें:
सेबों को धोकर सुखा लीजिये. प्रत्येक सेब का ऊपरी हिस्सा और तना काट लें, फिर सावधानी से उसका कोर काट लें।
मेवों को चाकू से मोटे टुकड़ों में काट लें और शहद के साथ मिला लें। मिश्रण को तैयार सेबों में फैलाएं. इन्हें फॉर्म में रखें माइक्रोवेव ओवन, 4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी, ढक देना. 2-3 मिनट तक पकाएं। 100% शक्ति पर.

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खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्रिसमस परंपरा को सम्मान और ईमानदारी से निभाएं, और आपके अच्छे विचार बढ़ी हुई अच्छाई के साथ आपके पास लौटेंगे! शुभ छुट्टियाँ, शुभ संध्या, मेरी क्रिसमस!

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ईसा मसीह का जन्म हमेशा मुख्य बात रही है और छुट्टी मुबारक होरूस में इसका सदैव इंतजार किया जाता था और इसे व्यापक एवं हर्षोल्लास से मनाया जाता था। इस छुट्टी पर घूमना, स्लेज की सवारी, ट्रोइका की सवारी, भाग्य बताना पारंपरिक रूसी शगल हैं। बेशक, तमाम मनोरंजन के बीच लोग दावत के बारे में नहीं भूले। इसके अलावा, रूस में क्रिसमस से पहले एक लंबा और सख्त उपवास होता है।

लेंट के बाद, क्रिसमस से ठीक पहले, 6 जनवरी को क्रिसमस की पूर्वसंध्या आती है। यह व्रत तोड़ने से पहले होता है। आप पहला तारा दिखने के साथ ही अपना व्रत तोड़ना शुरू कर सकते हैं। आप हमारे पूर्वजों के ज्ञान, अनुभव और उनके उचित उपयोग से आश्चर्यचकित हैं। आख़िरकार, आप क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बहुत अधिक नहीं खा सकते। केवल उन व्यंजनों के बारे में हम नीचे बात करेंगे। और यह आहार, उपवास से कैसे बचें आदि जैसी अवधारणाओं को जाने बिना है। उन्होंने बस इसे सीमित कर दिया और बस इतना ही।

और 7 जनवरी की सुबह ही व्रत तोड़ने की असली शुरुआत हुई. और एक सुअर और एक भुना हुआ हंस, और मेमना, और खरगोश, और एक गिलास भी, सब कुछ मेज पर था। पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन मांस व्यंजन हैं। एक और जरूरी डिश है बेकिंग। सभी प्रकार के पाई, कुलेब्याकी, पाई, पाई, अलग-अलग भराई वाले पैनकेक, कैसरोल। मिठाइयों में फल, जामुन, शहद, जिंजरब्रेड और कुकीज़ शामिल थीं।

तो कैसे? क्या आपने पहले ही भूख बढ़ा ली है? चलिए अब काम पर आते हैं।

क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर उत्सव की मेज के लिए मेनू: रूसी व्यंजन

चूँकि क्रिसमस की दावत क्रिसमस की पूर्व संध्या, 6 जनवरी को शुरू होती है, और 7 तारीख को जारी रहती है, मुझे लगता है कि हमें क्रिसमस की पूर्व संध्या पर शुरू करने की आवश्यकता है। आइए इसे संक्षेप में जानने का प्रयास करें।

मेन्यू:

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर:

क्रिसमस पर:

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एक नियम के रूप में, पूरा परिवार इकट्ठा होता था, और सामान्य तौर पर कोई भी आ सकता था, इसलिए बहुत सारे लोग इकट्ठा होते थे। प्राचीन काल से, ईसा मसीह के जन्म से पहले आखिरी शाम को मेज पर 12 व्यंजन रखे जाते थे। (उन 12 प्रेरितों के प्रति श्रद्धा के प्रतीक के रूप में जो उद्धारकर्ता के साथ थे). मेज पर लोगों की संख्या सम होनी चाहिए और यदि विषम संख्या हो तो एक खाली कुर्सी लाई जाती थी और उपकरण रखा जाता था।

ठीक है, ठीक है, अब हम क्रिसमस से पहले क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक, अनिवार्य व्यंजनों के लिए 2-3 व्यंजनों को देखेंगे, और बाकी वैकल्पिक हैं, लेकिन पसंदीदा हैं। आप चाहें तो कुछ ऐसा ही तैयार कर सकते हैं.

1. उज़्वर के साथ कुटिया (सोचिवो) क्लासिक

कुटिया क्रिसमस टेबल की "परिचारिका" है। उज्वर क्रिसमस टेबल पर एक और जरूरी व्यंजन है। यदि कुटिया को पवित्र भोज की परिचारिका माना जाता है, तो उज़्वर इसका स्वामी है।

सामग्री:

कुटिया के लिए:

• छिला हुआ गेहूं (पॉलिश किया हुआ) - 2 कप
• किशमिश - 1 गिलास
• अखरोट- 1 गिलास
• खसखस - 1 गिलास
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

उज़्वर के लिए:

• सूखे मेवे - मेहमानों की संख्या के आधार पर। प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम सूखे मेवे की गणना के आधार पर। यदि आप गाढ़ा उज़्वर चाहते हैं, तो प्रति लीटर पानी में 120 ग्राम सूखे मेवे मिलाएं।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच की दर से। 1 लीटर कॉम्पोट के लिए। इसे अपनी पसंद से करें.

तैयारी:

1. सबसे पहले गेहूं को धो लें ठंडा पानी.

2. जैसे ही पानी साफ हो जाए, पकने के लिए रख दें. पानी और अनाज का अनुपात 2:1 है। गेहूं लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा।

3. खसखस ​​को भी अच्छे से धोकर ऊपर से उबलता हुआ पानी डाल दीजिए.

4. गेहूं को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

5. छिले हुए अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिनट तक सुखाएं. हिलाना या हिलाना न भूलें।

6. खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, गेहूं को नमकीन होना चाहिए।

7. किशमिश को धो लें.

8. सूखे मेवों को धो लें, फिर उनमें ठंडा पानी भरकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

9. खसखस ​​के बीज में पानी भरें, 100 ग्राम खसखस ​​के लिए - 70 मिली. पानी, सबसे कम आंच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक तरल अवशोषित होने तक पकाएं। यदि यह पता चलता है कि तरल पहले अवशोषित हो गया है, तो थोड़ा और पानी डालें।

10. किशमिश के ऊपर लगभग 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।

11. सूखे मेवों को उसी तरल में पकने दें जिसमें हमने उन्हें डाला था। - उबाल आते ही इसमें चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.

12. खसखस ​​भी तैयार है, कोई तरल पदार्थ नहीं है. एक तरफ रख दें और ढक्कन से ढक दें।

13, 40 मिनिट बीत चुके हैं, हमारा गेहूं तैयार है. इसे ठंडे पानी से धो लें.

14. हम कुटिया इकट्ठा करना शुरू करते हैं। - तैयार गेहूं को एक गहरे कप में रखें.

15. नट्स को प्लास्टिक बैग में डालें,

मेवों को कुचलने के लिए बेलन से कई बार लपेटें और बेलें। आप इन्हें चाकू से काट सकते हैं, मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या किसी अन्य तरीके से पीस सकते हैं। लेकिन यह सबसे तेज़ है.

16. गेहूं में मेवे डालें.

17. पानी निथारने के बाद किशमिश डालें.

18. खसखस ​​के दानों पर 2-3 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें। ठीक है, यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो इसे एक कप में बेलन की सहायता से तब तक पीसें जब तक यह अर्ध-तरल न हो जाए।

19. हम इसे अपनी कुटिया में भी जोड़ते हैं।

20. अब इसमें शहद मिलाएं. इसमें तरल पदार्थ मिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं या थोड़े गर्म पानी से पतला कर सकते हैं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. हमारी कुटिया तैयार है. हमारा उज़्वर भी तैयार है और थोड़ा सा भीग गया है.

कुटिया को उज़्वर के साथ मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

और अब मैं आपको आधुनिक कुटिया का एक अधिक सामान्य संस्करण दिखाना चाहता हूं:

2. वीडियो - चावल से बनी क्रिसमस कुटिया

और कुटिया के लिए एक और, अच्छी तरह से, पूरी तरह से सरल नुस्खा - बच्चों के लिए

3. वीडियो- चावल की कुटिया

4. विनाइग्रेटे

सामग्री:

• चुकंदर - 1-2 मध्यम
• आलू - 3 मध्यम
• गाजर - 1 मध्यम
• डिब्बाबंद हरी मटर - 3 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 मध्यम
• साउरक्रोट - 3/4 कप
• नमक, चीनी, काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. चुकंदर, आलू, गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार वनस्पति तेल मिलाएं। मुझे वास्तव में यह अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ पसंद है।

बॉन एपेतीत!

5. आलू के साथ पकौड़ी की दो रेसिपी

पहला नुस्खा सॉस के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। कृपया वनस्पति तेल का प्रयोग करें। दूसरा नुस्खा क्रिसमस की पूर्व संध्या के सभी सिद्धांतों से मेल खाता है।

कुछ दिन पहले हमने एक फ्राइंग पैन में असामान्य, बड़े पकौड़े पकाए थे। लेकिन पकौड़ी और विशेष रूप से पकौड़ी के लिए भरने के लिए शायद अनगिनत व्यंजन हैं।

6. रंगीन बीन्स का स्वादिष्ट और सरल सलाद

बीन सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह बहुत है पौष्टिक व्यंजन, जो पूरी तरह से मांस की जगह ले सकता है। बीन्स में भारी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस के साथ-साथ फाइबर भी होता है, जो पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

7. सब्जियों से भरी मिर्च

भरवां मिर्च या गोभी रोल - यह व्यंजन आम तौर पर चावल और मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन लेंटेन क्रिसमस टेबल के लिए इसे लपेटा जा सकता है गोभी के पत्तामशरूम और बाजरा. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

काली मिर्च की समृद्ध संरचना इसे हृदय और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए बहुत फायदेमंद बनाती है। लाभकारी विशेषताएंमधुमेह रोगियों और शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं शिमला मिर्चभूख बढ़ाने की क्षमता के बावजूद, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

8. अदरक की चटनी के साथ मछली

इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर खाने की अनुमति है।

आपने और मैंने कई बार मछली पकाई है अलग - अलग प्रकारऔर अंदर विभिन्न सॉस. आज हम अदरक की चटनी के साथ खाना बनाएंगे.

9. समुद्री भोजन

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर आप मछली के अलावा कोई भी समुद्री भोजन खा सकते हैं।

हमने दो उत्कृष्ट समुद्री भोजन सलाद तैयार किए। आज आप इनका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

10. ओवन में भरवां बैंगन

बैंगन और मशरूम - एक और बढ़िया सामग्रीआपकी क्रिसमस टेबल के लिए.

बैंगन के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है और वे बहुत हैं उपयोगी उत्पाद, आप उनमें सभी प्रकार की उपयोगी चीजों की गिनती नहीं कर सकते हैं, और उनमें बहुत कुछ है कम कैलोरी सामग्री, और वास्तव में सबसे अधिक में से एक स्वस्थ सब्जियाँआलू के स्तर पर.

11. शहद और नट्स के साथ पके हुए सेब

मुख्य शीतकालीन विटामिन मिठाई एक स्वादिष्टता है!

सामग्री:

• सेब - 4 पीसी।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• अखरोट - 100 ग्राम।
• दालचीनी, लौंग, जायफल- स्वाद।

तैयारी:

1. सेब धो लें. शीर्ष और तने को काट लें। कोर और कुछ गूदा काट लें। ताकि सेब का सांचा बना रहे.
2. मेवों को मोटे टुकड़ों में पीस लीजिए.
3. नट्स के साथ शहद मिलाएं, स्वाद के लिए दालचीनी, लौंग, जायफल डालें और सेब भरें।
4. सेबों को डंठल वाली "टोपियों" से ढक दें। सेबों को अग्निरोधक कटोरे में रखें। थोड़ा पानी डालें.

सेब के नरम होने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। समय-समय पर परिणामी सिरप को सेब के ऊपर डालें।

12. मसालेदार कद्दू

उन लोगों के लिए एक और उपहार जो पारंपरिक क्रिसमस लेंटेन रात्रिभोज का आयोजन करने की योजना बना रहे हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सफ़ेद सिरका- 125 मिली.
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• मुट्ठी भर ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

तैयारी:

1. कद्दू को छिलके और बीज से छील लें, गूदे को 1 सेमी मोटे लंबे आयताकार टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कद्दू को छिलके वाले लहसुन के साथ 3 मिनट तक भूनें। जैसे ही लहसुन गहरा हो जाए, इसे हटा दें। कद्दू के साथ पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त वसा को सावधानी से हटा दें।
3. कद्दू पर चीनी और दालचीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका डालें, स्वादानुसार पुदीना और काली मिर्च डालें।

ढक्कन से ढक दें और कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

खैर, अब आइए देखें कि आप क्रिसमस के दिन व्रत तोड़ने के लिए क्या बना सकते हैं। निःसंदेह, सबसे पहले हम हंस और बत्तखों को पकाने पर ध्यान देंगे। कुछ विभिन्न विकल्पहमने इसके लिए खाना बनाया नया साल.

13. क्रिसमस हंस और बत्तख

आज मैं आपको चरण दर चरण बताने का प्रयास करूंगा और दिखाऊंगा कि नए साल और क्रिसमस के लिए गीज़ और बत्तखों को कैसे पकाया जाता है। चूँकि दो पड़ोसी छुट्टियों के लिए उनकी तैयारी एक दूसरे से भिन्न नहीं होती है। यहां ओवन में पूरी तरह से पके हुए गीज़ और फ्राइंग पैन में टुकड़ों और ओवन में बत्तख के लिए व्यंजन हैं। कृपया देखें और दोहराएँ।

एक और हंस नुस्खा.

14. वीडियो - क्रिसमस हंस

15. नारंगी अचार में सूअर का मांस

सामग्री:

• पोर्क हैम - 3 किलो।
• संतरे - 4 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• शहद - 1 कप
• मस्कट वाइन - 1 गिलास
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब– 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• दालचीनी - 2 छड़ें
• प्याज - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस, नमक और काली मिर्च धो लें.
2. एक बड़े कटोरे में, 2 संतरे का रस, शहद, वाइन, दालचीनी, कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मेंहदी, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. इस मैरिनेड में सूअर का मांस रखें, फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय-समय पर मांस को मैरिनेड में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।
4. अगले दिन, मांस को मैरिनेड से निकालें, इसे अग्निरोधक डिश में रखें, इसके ऊपर मैरिनेड डालें और पानी डालें। ऊपर 2 संतरे और एक सेब के टुकड़े रखें।
5. डिश को पन्नी से ढक दें। ओवन में 180 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर मांस को पलटें और मैरिनेड से चिकना करें।

जब लगभग तैयार हो जाए, तो पन्नी हटा दें और मांस को भूरा होने दें।

बॉन एपेतीत!

हमने कोई ठंडा व्यंजन नहीं बनाया है. आइये देखते हैं जेली वाली मछली।

16. मछली एस्पिक

एक और बात बिल्कुल नए साल का पकवान, यह एस्पिक है। यह किससे और किससे बना है विभिन्न मांसमुर्गीपालन, और गोमांस, विशेष रूप से ऑफल, सूअर का मांस, और खरगोश। हमारे देश में एस्पिक मुख्यतः मछली से बनाया जाता है।

17. पफ पेस्ट्री में ओवन में पकी हुई मछली और बैटर में मछली

18. वीडियो - बीफ़ जेलीयुक्त मांस

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19. गोमांस, सूअर और चिकन से बना जेलीयुक्त मांस

सामग्री:

• पोर्क पोर - 1 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी।
• थोड़ा गोमांस - 500-600 ग्राम।
• प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, मसाले

तैयारी:

1. सारे मांस को लगभग 5 लीटर सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें। हम खाना नहीं बनाते.

2. बस इसे 1.5-2 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, मांस में बचा हुआ खून पानी में छोड़ दिया जाएगा। आप देखेंगे कि पानी लाल हो गया है।

3. इस पानी को निकाल दें, मांस को धोकर दोबारा भर दें साफ पानी. चलिए, कुछ पकाते हैं। प्याज, गाजर, तेज पत्ता डालें।

4. उबाल लें और झाग हटा दें ताकि पानी की सतह साफ हो जाए। आमतौर पर हम इसे छेद वाले चम्मच से निकालते हैं। दुर्भाग्य से यह मेरे हाथ में नहीं था। झाग हटाने के बाद ढक्कन बंद कर दें और 3.5 - 5 घंटे तक पकने दें। (जैसा कि मैंने अपने व्यंजनों में एक से अधिक बार कहा है, खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: किस प्रकार का स्टोव, किस प्रकार का मांस, किस प्रकार का पानी, आदि) इसलिए इसे जांचें। मांस को हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग होना चाहिए।

5. 3.5 - 5 घंटे के बाद आधा पानी उबल गया है। हमने केवल एक बार आधा लीटर पानी डाला।

6. मांस को शोरबा से निकालें, और शोरबा में स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

7. कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें। लगभग उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्टोव पर खड़े रहने दें।

8. चलो मांस लेते हैं. मांस पहले से ही अच्छी तरह पक चुका है.

9. हड्डियों से अलग करके काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.

10. सभी प्रकार के मांस को मिला लें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

11. एक गहरे कप में कई कटी हुई गोल गाजरें रखें

12. साग डालें।

13. शीर्ष पर मांस रखें

14. और शोरबा से भरें। हमने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया और सुबह आपका जेली मीट तैयार है।

मांसल, स्वादिष्ट, सुगंधित.

बॉन एपेतीत!

20. क्रिसमस के लिए अलग-अलग पाई

मैंने पाई बनाने की कई रेसिपी पहले ही जारी कर दी हैं। ये बहुत स्वादिष्ट पाईऔर वास्तव में नहीं जटिल व्यंजन. हमने उन्हें नए साल के लिए तैयार किया, लेकिन सभी को नहीं। हम इसे लेते हैं और क्रिसमस के लिए पकाते हैं।

21. वीडियो - स्वादिष्ट क्रिसमस टर्की

क्रिसमस के लिए क्या पकाया जाए यह प्रश्न कई, कई, कई वर्षों से प्रासंगिक रहा है। हर साल क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक रूढ़िवादी परिवार पारिवारिक क्रिसमस टेबल लगाता है, जिसमें परंपरा के अनुसार, 12 लेंटेन व्यंजन शामिल होने चाहिए,

क्रिसमस सबसे चमकदार और सबसे जादुई छुट्टी है। क्रिसमस ईव - 6 से 7 जनवरी की रात को क्रिसमस ईव कहा जाता है। क्रिसमस की पूर्व संध्या तक, रूढ़िवादी ईसाई सख्त उपवास का पालन करते हैं और आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद ही अपना उपवास तोड़ते हैं।

क्रिसमस से पहले, टेबल को दो बार सेट करने की प्रथा है: 6 जनवरी को - क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, टेबल तेज होनी चाहिए, और 7 जनवरी को - क्रिसमस पर ही, यहां आप पहले से ही अंडे, दूध और मांस से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कई लोग परंपराओं का पालन करते हैं और क्रिसमस के लिए 12 लेंटेन व्यंजन तैयार करते हैं। संख्या 12 प्रेरितों की संख्या का प्रतीक है; उनमें से ठीक 12 थे। कुछ लोगों का मानना ​​है कि क्रिसमस पर 12 लेंटेन व्यंजन क्रिसमसटाइड के दिनों की संख्या का प्रतीक हैं - उनमें से भी बारह हैं।

पवित्र शाम तक बहुत कम समय बचा है और अब यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्रिसमस 2017 के लिए क्या पकाया जाए, अपने परिवार और आमंत्रित मेहमानों के लिए क्या स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाए जाएं। क्रिसमस की रात के साथ कई रहस्यमय और सुंदर अनुष्ठान और परंपराएँ जुड़ी हुई हैं, जिनका आज भी कई परिवारों में सम्मान किया जाता है और उनका पालन किया जाता है - उदाहरण के लिए, बच्चे क्रिसमस पर जाकर सुनाते हैं और कैरोल गाते हैं।

तो आपको क्रिसमस के लिए क्या पकाना चाहिए? क्रिसमस के लिए मेज पर कौन से व्यंजन परोसें? क्लासिक क्रिसमस मेनू कैसा दिखता है?

परंपरा के अनुसार कुटिया या कुटिया बनाना अनिवार्य है. यह स्वादिष्ट है और स्वस्थ दलियागेहूं से (चावल या बाजरा से कुटिया बनाने की रेसिपी हैं), जिसके साथ क्रिसमस की दावत शुरू होती है।

क्रिसमस के लिए क्या पकाएँ - क्रिसमस के लिए 12 व्यंजनों की विधियाँ

1. कुटिया

सामग्री: गेहूँ के दाने- 1 गिलास, अखरोट - 1 गिलास, सूखे खुबानी - 10 पीसी; आधा गिलास किशमिश और खसखस; शहद।

हम अनाज धोते हैं और इसे 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ देते हैं। इसके बाद अनाज को एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में 2 कप पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें। जब दलिया तैयार हो जाए तो इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। इस समय खसखस, किशमिश और सूखे खुबानी को अलग-अलग बर्तनों में उबलते पानी के साथ डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें, खसखस ​​को पीस लें, सूखी खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने अखरोट को भी छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया है. दलिया को सभी सामग्री के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए शहद मिलाएं।

2. उज़्वर (कॉम्पोट)

उज़्वर - सूखे मेवे की खाद। पारंपरिक क्रिसमस पेय उज़्वर सूखे सेब और नाशपाती, चेरी और प्लम के मिश्रण से बनाया जाता है। इन्फ्यूज्ड उज़्वर में एक समृद्ध, सुखद स्वाद होता है, इसलिए इसे पहले से ही पकाएं - सुबह। यह पेय भी बहुत स्वस्थ है; सर्दियों में आप उज़्वर को न केवल क्रिसमस, उदार शाम और एपिफेनी के लिए तैयार कर सकते हैं, बल्कि कॉम्पोट्स (डिब्बाबंद या जमे हुए जामुन) और चाय के विकल्प के रूप में भी बना सकते हैं।

3. लेंटेन सोल्यंका

क्रिसमस के लिए पहला व्यंजन (क्रिसमस की पूर्व संध्या पर) - लेंटेन सोल्यंका कैसे पकाएं?

गर्म व्यंजनों के लिए बढ़िया लेंटेन सोल्यंकामशरूम के साथ. इसके लिए आपको मशरूम की आवश्यकता होगी (सर्दियों में, निश्चित रूप से, विकल्प छोटा है, इसलिए उपयोग करें ताजा शैंपेन, आप सूखा भी ले सकते हैं), पत्तागोभी का एक छोटा सिर, एक गाजर, दो प्याज, दो या तीन अचार, एक छोटा आलू, नमक, जड़ी-बूटियाँ, तेल और काली मिर्च। तो, पानी को आग पर रख दें, जब तक पानी उबल रहा हो, मशरूम और प्याज को भून लें। पत्तागोभी, गाजर, आलू और अचार को काट लीजिये. एक-एक करके उबलते पानी में डालें कच्ची सब्जियां, इसे उबलने दें, फिर मशरूम, इसे उबलने दें और हॉजपॉज को गर्मी से हटाने से पहले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल डालें। पहली डिश तैयार है.

4. पकौड़ी

क्रिसमस के लिए पारंपरिक व्यंजन - पम्पुस्की

मेज पर रोटी की जगह पकौड़ी परोसी जाती है, लेकिन मेज पर रोटी भी होनी चाहिए। पम्पुश्की अखमीरी खमीर के आटे से बने प्यारे गोल बन्स हैं, और इस तरह का व्यंजन तैयार करना अच्छा है...

5. विनाइग्रेटे

क्षुधावर्धक के लिए, विनैग्रेट तैयार करें। इसके लिए हमें उबले हुए चुकंदर, गाजर, आलू, अचार खीरा, एक जार चाहिए कैन में बंद मटर, जड़ी-बूटियाँ और नमक। हम सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, साग को बारीक काटते हैं, फिर सभी सामग्री को मिलाते हैं, नमक डालते हैं और तेल डालते हैं। विनैग्रेट तैयार है! सख्त उपवास के दौरान आपको खाना चाहिए दाल के व्यंजनबिना तेल के, इसलिए यदि विनिगेट में तेल नहीं डाला गया है, तो इसे सख्त दिनों में परोसा जा सकता है।

6. ओवन में पन्नी में आलू

क्रिसमस व्यंजन रेसिपी - ओवन में पन्नी में आलू

सामग्री: मध्यम आकार के आलू (प्रत्येक व्यक्ति के लिए 2), लहसुन - 4 लौंग, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, नमक, मसाले, पन्नी।

हम आलू को अच्छी तरह धोते हैं, मिट्टी के सभी कण हटा देते हैं। सूखने दें और फिर चारों तरफ तेल लगाकर चिकना कर लें। हमने पन्नी का एक हिस्सा काट दिया ताकि टुकड़ा कंद के आकार से मेल खाए। मोटे नमक और लहसुन को शीट के बीच में रखा जाता है, और ऊपर से आलू को नमक के साथ छिड़का जाता है। पैकिंग. बंडल तैयार होने के बाद, उनमें से प्रत्येक में टूथपिक से कई छेद करना आवश्यक है। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, पैकेजों को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें लगभग पचास मिनट तक बेक करें। हम तत्परता की जाँच करते हैं। जब कोई शिकायत न हो, तो पन्नी हटा दें, आलू को एक डिश पर रखें और उन पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

क्रिसमस के लिए व्यंजन - मशरूम रेसिपी के साथ भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री: शैंपेनन मशरूम, सफेद गोभी, चावल, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को काट कर तेल में तल लें. - इनमें बारीक कटा प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें. तीन गाजर, जो मशरूम और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में जाती हैं। इस समय, चावल उबालें, जो बाद में पैन की ठंडी सामग्री के साथ मिल जाएगा। यह गोभी रोल के लिए भराई है। उबले हुए पत्तागोभी के पत्तों को इसमें भरें. इसके बाद पत्तागोभी रोल का आकार ठीक करने के लिए हल्का सा भून लीजिए. उन्हें एक सॉस पैन में रखें. पानी और का मिश्रण तैयार करें टमाटर का पेस्ट(1.5 कप तरल के लिए - पास्ता के 3 बड़े चम्मच), गोभी के रोल में डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

8. आलू के साथ पकौड़ी

क्रिसमस टेबल पर पकौड़ी - क्रिसमस के लिए क्या पकाना है

लेंटेन टेबल पर आलू के साथ पकौड़ी अवश्य रखें। ऐसा करने के लिए, पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें, केवल अंडे के बिना। भरने के रूप में उपयोग किया जाता है भरतातले हुए प्याज के साथ. फिर हम पकौड़ी बनाते हैं, उबालते हैं और वनस्पति तेल के साथ परोसते हैं।

9. चेरी के साथ पकौड़ी

क्रिसमस के लिए पकौड़ी - क्रिसमस के लिए मीठे व्यंजन

चेरी के साथ पकौड़ी. एक अद्भुत मिठाई जिसे मिठाई के रूप में खाया जा सकता है!

हालाँकि आप अन्य भरावों के साथ भी पकौड़ी बना सकते हैं: आलू, पत्तागोभी, बीन्स और यहाँ तक कि खसखस ​​भी।

10. सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली - बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट लेंटेन क्रिसमस डिनर के लिए।

सामग्री: मछली (पट्टिका) 2 पीसी ।; लाल टमाटर 1 पीसी ।; बेल मिर्च 2 पीसी ।; प्याज 2 पीसी ।; लहसुन 2 कलियाँ;

सब्जियाँ और मछली साफ़ करें और आगे के काम के लिए तैयार हो जाएँ। सब्जियों को इच्छानुसार काटें और बेकिंग शीट पर रखें। नमक, काली मिर्च, ऊपर से डालें जैतून का तेलऔर उन्हें पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेज दें। सब्जियों को पक जाने तक पकाना चाहिए। कभी-कभी बेकिंग शीट को हटा दें और उन्हें धीरे से हिलाएं।

फ़िललेट्स को मछली के मसालों (या नमक और काली मिर्च) और लाल शिमला मिर्च के साथ रगड़ें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ तो ऊपर फ़िललेट रखें और ऊपर से सब्ज़ियों का रस डालें। 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पलट दें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

11. रिक्त स्थान

क्रिसमस व्यंजन - क्रिसमस टेबल की तैयारी - क्रिसमस के लिए सलाद

आप ग्रीष्मकालीन स्टॉक से सब्जी सलाद का एक जार खोल सकते हैं - उदाहरण के लिए, काली मिर्च सलाद, बैंगन सलाद, या साउरक्रोट सलाद तैयार करें। हर साल दो या तीन मेनू आइटम अलग-अलग होते हैं।

12. मिठाई

क्रिसमस टेबल पर मिठाई - क्रिसमस 2017 के लिए मीठे व्यंजन

चलो मिठाई के लिए खाना बनाते हैं फलों का मुरब्बावनस्पति एस्पिक के सिद्धांत के अनुसार। हम फलों को काटते हैं, उन्हें गिलासों में डालते हैं और उनमें मीठा जिलेटिन घोल भरते हैं।

दूसरी मिठाई चालू लेंटेन टेबलहो सकता है सीके हुए सेबशहद, मेवे और सूखे मेवों के साथ।

एक उचित क्रिसमस रात्रिभोज तैयार करने का प्रयास करें, क्योंकि 12 व्यंजन केवल भोजन नहीं हैं, बल्कि एक अद्भुत लोक और पारिवारिक परंपरा हैं, और उन्हें बनाने में काफी लंबा समय लगता है। वास्तव में सब कुछ पूरा करना कठिन नहीं है।

क्रिसमस पर क्या नहीं पकाना चाहिए - क्रिसमस की मेज पर कौन से व्यंजन नहीं होने चाहिए