एक जार में घर का बना मैकेरल मैरीनेट किया हुआ नुस्खा। ताजा जमी हुई मैकेरल में नमक कैसे डालें। मैकेरल, साबुत सूखा नमकीन

मैकेरल हमारे देश में सबसे स्वादिष्ट और व्यापक मछली में से एक है। इसकी तैयारी, सामर्थ्य, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की विविधता स्वस्थ विटामिनऔर खनिज इसे गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से बिल्कुल अपूरणीय बनाते हैं।

स्वास्थ्य के लिए उसके सक्रिय संघर्ष को ध्यान में रखते हुए सच्चा स्वादिष्ट, यह इस सबसे मूल्यवान उत्पाद को अचार बनाने की विधि के बारे में अधिक जानने लायक है। यह पता चला है कि कई व्यंजन आपको स्वाद का एक वास्तविक पैलेट बनाने की अनुमति देते हैं। इसलिए, इस मछली के बारे में अधिक विस्तार से बात करना आवश्यक है, हालांकि सुनहरा नहीं, लेकिन शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

सही मैकेरल कैसे चुनें

एक स्वादिष्ट और सही शव चुनना महत्वपूर्ण है जिससे आप असली बना सकें पाक कृति. सही मछली चुनने में गलती करना बहुत मुश्किल है। लगभग हर किसी का मूल्यांकन किया जा सकता है उपस्थिति. यदि त्वचा खींची नहीं गई है, सिर मौजूद है, और अंदरूनी हिस्सा बाहर नहीं निकला हुआ है, और व्यक्ति का वजन 300 ग्राम से अधिक है, तो आप उत्पाद का अधिक विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं।

अक्सर, यह इसमें होता है कि सबसे अधिक इष्टतम मात्रा वसायुक्त अम्लख़त्म करने में मदद करना कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर पाचन का सामान्यीकरण। छोटे व्यक्तियों को बड़े व्यक्तियों की तुलना में कम लाभ और अधिक बर्बादी होती है।

इसके बाद आपको मछली की आंखों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि वे बादलयुक्त और धँसे हुए हैं, तो इसका मतलब है कि शव कई बार जम गया है और पिघल गया है। उभरी हुई "स्पष्ट" आंखों के साथ, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मैकेरल बहुत समय पहले जमी हुई नहीं थी और अच्छी परिस्थितियों में संग्रहित की गई थी।

ग्रे मांस के साथ एक बड़ा शव खरीदने के बाद, आपको इसे आराम करने देना चाहिए, न कि इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, अंतड़ियों, पूंछ, फिल्म और सिर को हटा दिया जाना चाहिए। बैच मैरीनेटिंग के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। पूरी तरह पकाते समय, मैकेरल को विशेष रूप से अंदर से और काली फिल्म को हटा देना चाहिए।

बाकी चयनित रेसिपी और रसोइये की अपनी उत्कृष्ट कृति को मेहमानों और परिवार के सामने पेश करने की क्षमता पर निर्भर करता है।

साबूत मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

प्रलोभन में न पड़ें और पहले से ही खरीदारी कर लें तैयार उत्पाद. कोई नहीं जानता कि मैकेरल मूल रूप से कैसा था और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें कौन से मसाले, सार, जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई थीं। इस मछली को स्वयं पकाने और प्राप्त करने का अवसर हमेशा मिलता है अविश्वसनीय स्वादऔर लाभ.

सामग्री:

• ताजी जमी हुई मछली - 2.5 किलोग्राम।
• काली चाय - 20 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर।
• प्याज का छिलका - 100 ग्राम।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

यह डिश 10 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैकेरल को धो लें और डीफ्रॉस्ट करने के लिए सेट करें कमरे का तापमान. यह महत्वपूर्ण है कि बर्फ थोड़ी हट जाए और साथ ही शव नरम रहे।

2. पैन में पानी डालें. लगाओ धीमी आग. नमक और चीनी डालें.

3. प्याज के छिलकों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लिया जाता है. चाय के साथ हिलाओ. उबलते पानी में डालें. सभी खाद्य पदार्थों को कम से कम 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। 40 डिग्री तक ठंडा करें।

4. मछली को अतिरिक्त से अच्छी तरह साफ करें: पंख, पूंछ, सिर और अंतड़ियां। काली फिल्म को साफ करते समय विशेष ध्यान रखें। यह स्वाद की कुंजी है: जितना कम रहेगा, उतना अधिक होगा बेहतर स्वाद. सभी तरफ से अच्छी तरह धो लें। इसे बहने दो. कागज से सुखाएं.

5. शवों को एक पारदर्शी बेकिंग कंटेनर में सावधानीपूर्वक "जैक" आकार में रखा जाता है। ठंडा नमकीन पानी में डालें। वॉल्यूमेट्रिक प्रेस स्थापित करें। किसी गर्म स्थान पर रात भर या 10 घंटे तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैरीनेट करने का समय शव के आकार पर निर्भर करता है।

मेहमान और रिश्तेदार निश्चित रूप से परिचारिका की मैकेरल पकाने की क्षमता की प्रशंसा करेंगे। यह स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला है। साग और के साथ बहुत अच्छा लगता है उबले आलूमक्खन के साथ।

सिरके में मैकेरल के टुकड़े

किसी भी व्यंजन को बनाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु है सही विकल्पऔर उत्पाद की तैयारी। स्वाद इसी पर निर्भर करता है. और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली छोटी-मोटी खामियों को हमेशा तात्कालिक साधनों से ठीक किया जा सकता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलोग्राम।
• प्याज - 4 सिर.
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 5 ग्राम।
• लॉरेल.
• वनस्पति तेल (जैतून) - गिलास।
• कार्नेशन - पुष्पक्रमों की एक जोड़ी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• छना हुआ पानी - एक गिलास।

यह डिश 5 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.एक कंटेनर में पानी, जैतून का तेल, सिरका, मसाले, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और पकने दो। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को छोड़कर सभी सामग्रियां एक-दूसरे में घुल जाएं।

2. मैकेरल को नरम होने तक पिघलाएं, 40 मिनट काफी हैं। सभी अंतड़ियों और अनावश्यक हिस्सों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

3.अंदर की काली फिल्म पर विशेष ध्यान दें। इसे पूरी तरह साफ करना होगा. यह आगे के स्वाद को पूर्व निर्धारित करता है। बहते पानी से फिर से कुल्ला करें। सूखा। 2 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें।

4. प्याज को छील लें. छोटे छल्ले में काटें.

5.एक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालकर रखें प्याज के छल्लेऔर मैकेरल के कुछ टुकड़े डालें।

6. अगली परतों को तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं। आखिरी परत प्याज की परत होनी चाहिए। अच्छी तरह से हिला। ऊपर से बचा हुआ तरल पदार्थ डालें। रात भर ठंडे स्थान पर रखें। सुबह में, अच्छी तरह से हिलाएं और मैरीनेट करने के लिए वापस आ जाएं। इसमें कम से कम एक दिन और लगेगा.

बढ़िया नाश्ता. मैकेरल उतना ही अच्छा है स्वतंत्र व्यंजन, और सलाद के रूप में। यह सब रसोइये की कल्पना और परोसने की एक निश्चित विधि पर निर्भर करता है।

एक जार में सरसों और प्याज के साथ

सामग्री:

• मैकेरल शव - 1.5 किलोग्राम।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।
• प्याज - 3 सिर.
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• सोया सॉस - 10 मिलीग्राम।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• लॉरेल.
• काली मिर्च का मिश्रण.
• मछली मसाला - एक बड़ा चम्मच।
• नमक – 30 मिलीग्राम.

यह डिश 6-7 लोगों के लिए बनाई गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पिघलाएं। धोना। सभी अनावश्यक हटा दें. अंदर से अच्छे से धो लें. सुनिश्चित करें कि कोई कड़वी फिल्म न बची हो। 2.5-3 सेंटीमीटर आकार के भागों में काटें।

2. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री को मिला लें और एक-दूसरे को अच्छे से चखने दें।

3. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे छल्लों में बांट लें.

4. जार के तले में थोड़ा सा मैरिनेड डालें और प्याज के कुछ छल्ले वितरित करें। मछली की एक परत लगाएं. आप आदेश का पालन किए बिना मैकेरल के साथ प्याज मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, जार को समय-समय पर हिलाने के बाद ऐसा होगा। बचा हुआ मैरिनेड बाहर डालें।

5.कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। मछली को समान रूप से भिगोने के लिए, आप इसे ढक्कन पर पलट सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में तैयार करने पर यह संभव है।

एक दिन बाद, उत्कृष्ट मैकेरल भरपूर स्वादऔर सुगंध किसी भी दावत के लिए पहले से ही तैयार है। कुछ ही मिनटों में, वह टेबल से गायब हो जाएगी।

टमाटर के अचार में

टमाटर के बिना मछली की कल्पना करना काफी आसान है, लेकिन उनके साथ यह इतना आसान नहीं है। टमाटर का पेस्ट आपको एक विशेष स्वाद बनाने की अनुमति देता है और कुछ ही घंटों में मैकेरल को पकाने में "मदद" करता है। एक अद्भुत परिणाम पूर्व निर्धारित है.

सामग्री:

• मैकेरल - कुछ शव।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 3 बड़े सिर।
• टमाटर का रस - एक गिलास.
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।
• यह डिश 4 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ़िललेट्स को अलग करना आसान बनाने के लिए मैकेरल को अच्छी तरह से पिघलना चाहिए। कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटा लगेगा।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में टमाटर का रस डालें। इसे उबलने दें. प्याज के छल्लों को चीनी और नमक के साथ मिलाकर रखें. पांच मिनट तक हल्का उबाल आने के बाद डालें टेबल सिरका. मिश्रण. आंच से उतार लें.

3. शव अच्छी तरह कटा हुआ है. रीढ़ की हड्डी को ठीक से हटाना और उसे किसी भी अतिरिक्त अंतड़ियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। काटने की प्रक्रिया सरल है और पट्टिका में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं रहती हैं। धोकर सुखा लें. भागों में काटें. एक कंटेनर में परतों में व्यवस्थित करें: मैरिनेड, फ़िललेट, इत्यादि। 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

के साथ एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन डिश नाज़ुक स्वादऔर एक विशेष सुगंध. यह सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

नींबू के रस के साथ

खट्टे फलों ने हमेशा मछली के व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और असाधारण कोमलता देने में मदद की है। उनकी मदद से, आप न केवल विशेष मसालेदार नोट्स जोड़ सकते हैं, बल्कि मांस को असामान्य भी बना सकते हैं। यदि इस पर अच्छा संयोजनविभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ जोड़ें, फिर ऐसे नुस्खे की सफलता की गारंटी है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 शव।
• नींबू एक बड़ा फल है.
• प्याज - बड़ा सिर.
• लहसुन - लौंग.
• वनस्पति तेल - 50 मिलीग्राम।
• मछली मसाला - 2 बड़े चम्मच।
• नमक -25 ग्राम.
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।

यह डिश 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को कमरे के तापमान पर साफ करें, अंतड़ियां हटा दें। कुल्ला करना। द्वारा विभाजित करें विभाजित टुकड़ेआकार में 2-3 सेंटीमीटर. सूखने के लिए छोड़ दें.

2.मछली के सभी तैयार हिस्सों को एक गहरे और सपाट तले वाले कंटेनर में रखें। नींबू का सारा रस प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से निचोड़ें।

3.लहसुन की कली को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. साफ छल्लों में प्याज. तेल, मसाले, मसाला, नमक और चीनी डालें। इसे थोड़ा पकने दें. मिश्रण को पहले से ही नींबू के रस में मैरीनेट किये हुए मैकेरल के ऊपर छिड़कें। हिलाना। आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें।

सबसे कोमल और बहुत स्वादिष्ट मछलीबहुत से लोग इसे पसंद करेंगे. इतालवी जड़ी-बूटियाँ विशेष तीखापन लाएँगी, लेकिन उनके बिना भी पकवान सार्थक और स्वादिष्ट बनेगा।

सिरके के बिना सूखी विधि

अतिरिक्त सीज़निंग और एडिटिव्स के बिना असली मछली के स्वाद के पारखी लोगों को यह विकल्प निश्चित रूप से पसंद आएगा। यह अपनी विशेषताओं में अधिक से कमतर नहीं है जटिल व्यंजनऔर साथ ही बहुत स्वाभाविक भी।

सामग्री:

• मैकेरल - दो मध्यम शव।
• ऑलस्पाइस - 15 मटर।
• नमक – 70 ग्राम.
• डिल - एक गुच्छा.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

यह डिश 6 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.फिल्म सहित शव के सभी अंदरूनी हिस्से को हटा देना अच्छा है। कुल्ला करना। सूखने के लिए छोड़ दें.

2. एक सपाट कंटेनर के तल पर एक बड़ा चम्मच नमक, 5 काली मिर्च और धुले हुए डिल की कई टहनियाँ रखें। मछली को अंदर और बाहर मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। शीर्ष पर डिल रखें। कुछ शाखाएँ अंदर रखें।

3.कंटेनर को ढक दें. कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले अतिरिक्त मसाले और नमक हटा दें. पोंछकर सुखा लें.

सूखा नमकीन बनाना बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट होता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उन सभी के लिए बहुत उपयोगी है जो अपने स्वास्थ्य पर नज़र रखते हैं और उचित भोजन पसंद करते हैं।

• सबसे पहले, आपको मछली काटने की प्रक्रिया में, मैरीनेट करने की एक विधि चुननी होगी, न कि अपनी स्वयं की विधि का आविष्कार करना होगा।
• तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ऊपर से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और वनस्पति तेल डालें।
• मैकेरल का सिर काटना आवश्यक नहीं है। यह बाकी टुकड़ों के साथ या पूरे शव के साथ आ सकता है। सही ढंग से परोसे जाने पर यह उतना ही स्वादिष्ट होता है।
• वाइन, सेब और अन्य को प्राथमिकता दी जानी चाहिए विशेष प्रकारिसरके इससे आपको विविधता लाने में मदद मिलेगी परिचित स्वादऔर एक सुखद खोज होगी.

यदि आप उत्कृष्ट मैरीनेटेड मैकेरल बनाना चाहते हैं, तो आपको सभी प्रक्रियाओं को सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है। और फिर एक योग्य परिणाम इंतज़ार में होगा। स्वादिष्ट और नाजुक पकवानयह भरसक कोशिश कर रहा है।

यह स्वादिष्ट है स्वस्थ मछलीइसका उपयोग गर्म व्यंजनों के लिए बहुत कम किया जाता है, लेकिन यह उत्कृष्ट संरक्षण करता है। नमकीन मैकेरल, विशेष रूप से संयोजन में जड़ी-बूटियाँ – बढ़िया नाश्ताकिसी भी टेबल के लिए. इस प्रक्रिया के लिए मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार करें, कौन सा नुस्खा चुनें और नमकीन बनाते समय गलतियाँ कैसे न करें?

घर पर मैकेरल नमकीन बनाना

सामान्य तकनीकइससे कोई कठिनाई नहीं होती है - आपको मछली को धोना, छीलना, काटना या पूरा छोड़ना होगा और तैयार परिरक्षक मिश्रण के साथ डालना होगा। हालाँकि, व्यवहार में, मैकेरल को नमकीन बनाने से गृहिणियों के मन में बहुत सारे प्रश्न आते हैं, जिन्होंने अभी तक इस कार्य का सामना नहीं किया है। पेशेवर आपको प्रत्येक चरण पर बहुत बारीकी से ध्यान देने और उसका पालन करने की सलाह देते हैं निम्नलिखित एल्गोरिथम:

1. बड़े या मध्यम शव चुनें - बहुत छोटे शवों में लगभग कोई वसा नहीं होती है और वे बहुत शुष्क हो जाएंगे।
2. मैकेरल तैयार करें. ताजा अचार बनाना बेहतर है। यदि शव जम गया है, तो उसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।
3. एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर ढूंढें - स्वाद को बदले बिना स्टील या सिरेमिक को नमकीन किया जा सकता है।
4. एक बड़ा खरीदें समुद्री नमक, सुनिश्चित करें कि इसमें आयोडीन न हो।
5. यदि आवश्यक हो, तो साफ की गई मछली को टुकड़ों में काट लें - इससे वह तेजी से पक जाएगी।
6. मिश्रण के लिए एक नुस्खा चुनें, उसमें मछली भिगोएँ और उसे ठंड में डाल दें। यदि कोई तहखाना है तो वहां पकवान ले जाना बेहतर है। अपवाद घर पर एक्सप्रेस-नमकीन तकनीक है, जिसके लिए कंटेनर को पूरे 8-10 घंटों तक रसोई में रखने की आवश्यकता होती है। दीर्घावधि डिब्बाबंदी के दौरान ऐसा नहीं किया जा सकता।

व्यंजनों

ऐसी डिश को घर पर सही तरीके से कैसे तैयार करें? पेशेवर सख्त शर्तें नहीं रखते - नमकीन मछलीयह मसालों के एक सेट या काली मिर्च और बे पत्ती के एक तपस्वी अग्रानुक्रम के तहत, टुकड़ों और पूरे दोनों में बहुत अच्छा बन जाता है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधियाँ उनकी संरचना में अविश्वसनीय रूप से विविध और आश्चर्यजनक हैं। नीचे दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आपके लिए कोई रहस्य नहीं रह जाएगा कि प्याज के छिलकों में या दालचीनी के साथ स्नैक कैसे तैयार किया जाए, क्या यहां सिरका की आवश्यकता है और नमकीन पानी किस तापमान पर होना चाहिए।

नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कैलोरी सामग्री: 1418 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें? पेशेवरों को यकीन है कि आप जितने कम मसालों का उपयोग करेंगे, यह पकवान के लिए उतना ही बेहतर होगा - केवल नमक के साथ मछली के स्वाद पर आसानी से जोर दिया जा सकता है। तीखेपन के प्रेमियों के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच सरसों का पाउडर मिला सकते हैं - सटीक मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। के लिए यह विधि उपयुक्त है त्वरित नाश्ता: इसे ठीक से अचार बनाने के लिए एक दो दिन काफी हैं।

सामग्री:

• छोटी मछली - 2 पीसी ।;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालकर और उसमें डालकर एक साधारण नमकीन पानी बनाएं सरसों का पाउडरनमक के साथ। अगर आपको यह बहुत पसंद है तो आप इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं मसालेदार नाश्ता.
2. धुली हुई मछली को पेट के साथ काटें, अंतड़ियाँ और हड्डियाँ हटा दें। सिर और पूंछ के शव को कई भागों में विभाजित करें।
3. गर्म (!) नमकीन पानी डालें, कंटेनर को बंद करना सुनिश्चित करें।
4. इसे हर दिन 2-3 बार हिलाएं ताकि तरल ज्यादा अलग न हो जाए। दो दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

मसालेदार नमकीन

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5.
• कैलोरी सामग्री: 1693 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

अगर आप सोच रहे हैं कि अचार कैसे बनाएं मसालेदार मैकेरलइसमें ज्यादा समय न लगे इसके लिए आदर्श एल्गोरिदम आपके सामने है. शाम को काम शुरू करें और सुबह खुशबूदार, नमकीन नाश्ता तैयार हो जाएगा. इस नुस्खा के लिए, मछली की मात्रा वजन द्वारा इंगित की जाती है, क्योंकि परिरक्षक घटकों की गणना इस पर निर्भर करती है। आप या तो एक बड़ा शव ले सकते हैं या कई छोटे शव ले सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• धनिया (अनाज) - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 7 पीसी;
• मटर सारे मसाले– 5 पीसी.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 35 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मछली जमी हुई थी, तो उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। अच्छी तरह से धोएं, प्रत्येक शव के मध्य भाग, सिर और पूंछ को हटा दें।
2. पानी को मसाले के साथ उबालकर नमकीन पानी बना लें। निकालें, 40-45 डिग्री तक ठंडा होने दें। सिरका डालें.
3. मैकेरल को कई टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें, उनमें भरें ग्लास जार.
4. ठंडे नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक यह मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक न दे। रात भर ठंड में छोड़ दें।

तेज़ तरीका

• पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कैलोरी सामग्री: 2011 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: आसान.

उन गृहिणियों के लिए जो मछली को स्वादिष्ट और जल्दी नमकीन बनाने की विधि की तलाश में हैं, पेशेवर मछली के साथ कंटेनर को रसोई की गर्मी में छोड़ने की सलाह देते हैं - ठंड इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है। हालाँकि, नमकीन बनाने की अवधि न केवल तापमान पर निर्भर करती है: आपको शव को बहुत बारीक काटने और कुछ और तरकीबें सीखने की भी ज़रूरत है।

सामग्री:

• कपड़े पहने शव - 3 पीसी ।;
• मोटा नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखी तुलसी;
• प्याज- 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को धोएं, टुकड़ों में काटें - उनकी चौड़ाई 25 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. तुलसी को मूसल और लौंग के साथ पीस लें। चीनी के साथ मिलाएं.
3. अचार बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका जार में डालना है: वहां मछली के टुकड़े रखें, नमक और प्याज के छल्ले छिड़कें।
4. एक चम्मच मसाला डालें. बंद करना।
5. एक घंटे के बाद, पलट दें और हिलाएं। एक और घंटा प्रतीक्षा करें.

ताजा जमे हुए

• पकाने का समय: 10 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कैलोरी सामग्री: 2027 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

पेशेवरों को यकीन है कि अचार बनाने के तरीके में कोई अंतर नहीं है ताजा जमे हुए मैकेरल, और ताजी मछली के लिए भी यही प्रक्रिया कैसे अपनाई जाए। नुस्खे बिल्कुल एक जैसे हो सकते हैं, काम की योजना भी। इस प्रयोजन के लिए, आप दबाव विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी बदौलत प्रत्येक टुकड़ा यथासंभव कुशलता से नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च– 1.5 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख, सिर और पूंछ काटकर धो लें।
2. शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पेट के साथ आधा काट लें।
3. फ़िलेट से हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी निकालें। मसाले का मिश्रण छिड़कें।
4. ऊपर ढक्कन रखें और किसी भारी वस्तु से दबा दें। 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

टुकड़े

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कैलोरी सामग्री: 1183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपने पहले सोचा था कि दालचीनी केवल... मीठी पेस्ट्रीएक बार जब आप नमकीन पानी में टुकड़ों में मैकेरल को नमक करना सीख जाते हैं, तो आप इस मसाले के बारे में अपनी राय बदल देंगे। महत्वपूर्ण शर्तइस रेसिपी के लिए, नमकीन गर्म होना चाहिए, लेकिन मध्यम होना चाहिए ताकि मछली पक न जाए। परिणाम तीन दिनों के बाद देखा जा सकता है: अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम टुकड़े जिनका उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली - 600 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• नमक - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख, सिर और पूँछ काट लें। अंतड़ियों को हटा दें और धो लें।
2. फ़िललेट काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में.
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, नमक, दालचीनी, काली मिर्च डालें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
4. हिलाएँ, 38-40 डिग्री तक ठंडा करें।
5. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ एक जार में

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• कैलोरी सामग्री: 1071 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

पेशेवर स्थिति से, एक अम्लीय घटक (सिरका) के साथ संरक्षण, साइट्रिक एसिड) पहले से ही मैरीनेट किया हुआ है, लेकिन अधिकांश गृहिणियों के लिए इस तरह के मिश्रण के तहत मछली नमकीन रहती है। जिन लोगों ने स्वयं यह पता लगाने की कोशिश की है कि सिरके और प्याज के साथ मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, उन्हें नीचे वर्णित तकनीक और उसका परिणाम पसंद आएगा। अधिक जानकारी के लिए दिलचस्प स्वादआप थोड़ा सा जीरा डाल सकते हैं.

सामग्री:

• पानी - 700 मिलीलीटर;
• मछली - 500 ग्राम;
• बल्ब;
• धनिया के दाने - 7 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• कालीमिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में सारे मसाले डाल दीजिये. 4 मिनिट बाद बर्नर बंद कर दीजिये.
2. जब नमकीन ठंडा हो जाए तो सिरका डालें।
3. बिना सिर, पंख, अंतड़ियां और पूंछ वाली मछली को टुकड़ों में काट लें। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं।
4. एक कांच के जार में बारी-बारी से प्याज के टुकड़े डालें।
5. नमकीन पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी के बिना

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कैलोरी सामग्री: 1988 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक निर्माण विधियों का उपयोग करने की क्षमता स्वादिष्ट नाश्तायह हमेशा प्रदान नहीं किया जाता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को यह समझने की आवश्यकता है कि बिना नमकीन पानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। योजना बहुत सरल है, परिणाम के लिए प्रतीक्षा समय मानक है। घरेलू सूखी नमकीन का फायदा बहुत है कोमल पट्टिका, जो अधिक नमी और न्यूनतम मात्रा के कारण टूटता नहीं है गंदे बर्तन. यदि बैग नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मध्यम मैकेरल शव - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• हरा।

खाना पकाने की विधि:

1. जली हुई, बिना सिर वाली मछली को बहते पानी के नीचे धोएं।
2. में प्लास्टिक बैगसारे मसाले और फटी हुई जड़ी-बूटियाँ फेंक दें।
3. शव को वहां रखें.
4. सुरक्षित रूप से बंद करें, कई बार हिलाएं, मसाले समान रूप से वितरित करें। 3 दिनों के लिए नमक छोड़ दें।

ताजा

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कैलोरी सामग्री: 1376 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

ताजी मछली का मुख्य लाभ इसकी पट्टिका की गुणवत्ता है, जो दलिया में नहीं बदलेगी, चाहे कुछ भी कदम उठाए जाएं। आपको इसे निगलने की भी ज़रूरत नहीं है, और आपको सिर और पूंछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है - ऐसा लगेगा जैसे इसे अभी पकड़ा गया था। तकनीक सरल है, त्रुटि की लगभग कोई गुंजाइश नहीं है। गृहिणी का मुख्य कार्य मछली चुनना है अच्छी गुणवत्ता.

सामग्री:

• ताजा मैकेरल– 2 पीसी.;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली और सूखी मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ें।
2. बचे हुए मसाले मिलाकर मूसल से हल्का पीस लीजिए. उन्हें प्रत्येक शव पर छिड़कें।
3. नमकीन बनाने के लिए तैयार मैकेरल को एक बैग में रखें और उसमें से हवा निकाल दें। इसे बांधो।
4. शीर्ष को चर्मपत्र से कई बार लपेटें, 3-4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

प्याज की खाल में

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8
• कैलोरी सामग्री: 1739 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

उन गृहिणियों के लिए जो जानना चाहती हैं असामान्य तरीकेसुंदर खाना कैसे बनाएं नमकीन मैकेरल, स्मोक्ड के समान, इस रेसिपी को जांचने लायक है। इसका केवल एक दोष है - परिणाम के लिए लंबा इंतजार: पकवान को तैयार होने में 3-4 दिन लगते हैं, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय होता है। इसे आज़माने वाला हर कोई आपसे पूछेगा कि प्याज के छिलके में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह उतना ही अच्छा बने।

सामग्री:

• मैकेरल - 900 ग्राम;
• बिना एडिटिव्स वाली काली चाय - 2 चम्मच;
• प्याज का छिलका- 3 मुट्ठी;
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के छिलकों को अच्छे से धो लें (छन्नी से ऐसा करना सुविधाजनक है)।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी और चायपत्ती डालें। प्याज के छिलके डालें। दोबारा उबाल आने तक पकाएं.
3. गर्म, छाने हुए नमकीन पानी में धुले, गुथे हुए और अलग किए हुए मैकेरल डालें। ढक्कन से ढक दें.
4. 3 दिनों के दौरान, समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए मछली को समय-समय पर पलटना चाहिए।

तेल में

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कैलोरी सामग्री: 1533 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

हल्की नमकीन मसालेदार मछली के साथ नाजुक सुगंध- यदि आप मैकेरल को तेल के अनुसार नमक करने का प्रयास करते हैं तो आपको क्या मिलेगा यह नुस्खा. अधिकांश घटक आंखों से चुने जाते हैं, जड़ी-बूटियों को जोड़ा या बाहर किया जा सकता है - कोई सख्त शर्तें नहीं, एक को छोड़कर: उपयोग न करें सूरजमुखी का तेल. पहली बार दबाने से ही जैतून का तेल खरीदने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• नींबू;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेंहदी की सूखी टहनी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंतड़ियों को हटाने के लिए मछली के शवों के पेट पर चीरा लगाएं। कुल्ला करना।
2. नमक, मेंहदी और काली मिर्च को मूसल से दरदरा पीस लें।
3. मैकेरल के ऊपर मसालों का मिश्रण छिड़कें और निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
4. पानी जैतून का तेल.
5. इसे एक दिन के लिए किसी बंद डिब्बे में पड़ा रहने दें।

ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे महत्वपूर्ण बात मछली के शवों की तैयारी है: उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है, तराजू को हटाने के लिए बाहरी हिस्से को थोड़ा सा खुरच कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अंदरुनी हिस्से (काला बुलबुला) को अवश्य हटा दें, जो कड़वाहट देते हैं। हालाँकि, आगे के चरणों में भी आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है जो आदर्श भोजन प्राप्त करने के आपके प्रयासों को शून्य कर देगा।

पेशेवर आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि घर पर स्वादिष्ट और बिना परेशानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए:

• कभी भी मछली को उबलते नमकीन पानी से भरने की कोशिश न करें - गर्म विधि के लिए इसका तापमान 40 डिग्री है, ठंडी विधि के लिए - 10-15 डिग्री। इससे अधिक कुछ भी ऊष्मा उपचारित किया जाएगा।
• त्वरित राजदूतमैकेरल को बिल्कुल किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है, अगर आप इसे ठंड में नहीं रखते हैं।
• मैकेरल का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका, जो उद्यमी गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, तैयार मछली के टुकड़ों को घर के बने अचार के तरल के साथ डालना है। वे एक दिन के लिए इन्फ़्यूज़ करेंगे।
• यदि नुस्खा में प्याज के उपयोग की आवश्यकता है, तो काटने के बाद, उन्हें अपने हाथों से मैश करें - वे रस छोड़ देंगे, जो मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से अचार बनाने में मदद करता है।
• क्या आपने बहुत सारी मछलियाँ बनाई हैं? पेशेवर इसे फ़्रीज़ करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले त्वचा हटा दें।

व्यंजनों की जाँच करें और यह स्वादिष्ट है।

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मैकेरल - वसायुक्त, सफेद किस्ममछली। यह किफायती है और लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है। अक्सर घर पर इसे बेक किया जाता है या स्मोक किया जाता है। लेकिन कोशिश करने लायक एक और आसान विकल्प है। घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है कोमल मछली, जो बिना किसी अपवाद के सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

घर पर मैरीनेट की गई मैकेरल की एक सरल रेसिपी

सबसे आसान और सरल खाना पकाने का विकल्प जो किसी उत्सव या रोजमर्रा के रात्रिभोज को सजाएगा।

सामग्री:

• ऑलस्पाइस - 3 ग्राम;
• मैकेरल - 3 शव;
• काली मिर्च मिश्रण - 4 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 22 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• चीनी - 12 ग्राम;
• प्याज - 330 ग्राम;
• सिरका - 45 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को खा जाओ. पूंछ और सिर काट दो. डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है. टुकड़े टुकड़े करना।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये. आपको रिकॉर्ड मिलना चाहिए. प्याज काट लें.
3. तेल में सिरका डालें. मीठा करें. नमक छिड़कें. तेज पत्ता को तोड़ लें. काली मिर्च डालें. मिश्रण. मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें.
4. प्याज के आधे छल्ले और लहसुन डालें। हिलाना। एक दिन के लिए छोड़ दो.

प्याज के छिलकों में मैरीनेटेड मैकेरल बनाने की विधि

एक दिलचस्प विविधता जो रसायनों के उपयोग के बिना स्मोक्ड मछली तैयार करने में मदद करती है। परिणाम है स्वस्थ नाश्ता, जो व्यावहारिक रूप से अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्ष से अलग नहीं है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 शव;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• पानी - 950 मिलीलीटर;
• धनिया - 3 ग्राम;
• समुद्री नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• मजबूत काली चाय - 160 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल;
• प्याज के छिलके - 2 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी। पहले से धुली हुई भूसी डालें। 5 मिनट तक उबालें. एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें। छानना।
2. शोरबा को मीठा करें. नमक डालें। उबलना। काली मिर्च छिड़कें. तेज पत्ता को तोड़ लें. धनिया छिड़कें. चाय में डालो. हिलाओ और ठंडा करो।
3. शवों को खा जाओ. कुल्ला करना। तीन दिनों के लिए मैरिनेड में रखें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली नमकीन और समान रूप से रंगी हुई है, इसे नियमित रूप से पलटना आवश्यक है।
5. शव ले आओ. एक कागज़ के तौलिये पर रखें। नमी को अवशोषित किया जाना चाहिए. चमक के लिए तेल से चिकना कर लें.

मैकेरल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे नमकीन पानी में 5 मिनट तक पका सकते हैं।

नमकीन पानी में

मछली का मुख्य लाभ घर का बना– ताज़गी.

सामग्री:

• मैकेरल - 3 शव;
• सारे मसाले;
• पानी - 540 मिलीलीटर;
• कारनेशन;
• चीनी - 17 ग्राम;
• धनिया;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• समुद्री नमक - 65 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• जीरा - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी। नमक डालें। मीठा करें. मसाले डालें. हिलाओ और ठंडा करो।
2. शवों को खा जाओ. सिर और पूंछ ट्रिम करें. टुकड़े टुकड़े करना। आप तुरंत हड्डियों का चयन कर सकते हैं और फ़िललेट को मैरीनेट कर सकते हैं।
3. नमकीन पानी में डालो. 13 घंटे के लिए छोड़ दें.

खरीदते समय, आपको बिना किसी ढीलेपन वाली मजबूत, घनी मछली का चयन करना चाहिए। बर्फ की मोटी परत बासीपन का संकेत देती है।

सोया सॉस और नींबू के साथ

एक असामान्य मैरिनेड मछली को एक नए, असामान्य स्वाद से भरने में मदद करेगा।

सामग्री:

• पानी - 1400 मिली;
• मैकेरल - 5 शव;
• नींबू - 75 ग्राम;
• सोया सॉस– 6 बड़े चम्मच. चम्मच;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• चीनी - 44 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को खा जाओ. सिर और पूंछ काट दो. नींबू को पतला-पतला काट लीजिए.
2. तेज पत्ते को उबलते पानी में डालें। मीठा करें. 2 मिनट तक पकाएं. 40° तक ठंडा करें।
3. शवों के ऊपर डालो. सोया सॉस में डालें. नींबू रखें. 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

गरम मैरिनेड में पकाना

उबलते हुए मैरिनेड के लिए धन्यवाद, मैकेरल रसदार और अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। मसालेदार प्याज ऐपेटाइज़र को एक विशेष सुगंध देता है।

सामग्री:

• बे पत्ती - 6 चादरें;
• मैकेरल - 2 शव;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (6%);
• समुद्री नमक - 42 ग्राम;
• काली मिर्च - 12 काली मटर;
• प्याज - 230 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 20 मिली;
• पानी - 950 मिलीलीटर;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज काट लें. आपको आधी अंगूठियों की आवश्यकता होगी।
2. शवों को खा जाओ. सिर ट्रिम करें. टुकड़े टुकड़े करना। प्याज पर रखें. तेल छिड़कें.
3. काली मिर्च के दानों को उबलते पानी में डालें। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें। 3 मिनट तक पकाएं. लौंग डालो. एक मिनट तक उबालें. सिरका डालें और मैरिनेड को मैकेरल के ऊपर डालें।
4. आनंद लेना सुगंधित नाश्ता 5 घंटे में संभव.

तेल में मैरीनेट करें

एक और दिलचस्प विविधता जो आपको प्रसन्न कर देगी स्वाद गुण. तेल के कारण, क्षुधावर्धक रसदार रहेगा और मछली की सतह चमकदार रहेगी।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 शव;
• नमक;
• प्याज - 230 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जैतून या परिशुद्ध तेल- 240 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि शव जमे हुए हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर डिब्बे में कई घंटों के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास बहुत कम समय है तो आप इन्हें एक बैग में डालकर पानी में रख सकते हैं. डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी, और मछली अपने पोषण गुणों को नहीं खोएगी।
2. तैयार उत्पाद को छान लें। पंख और सिर काट दो. टुकड़े टुकड़े करना। आदर्श आकार 2 सेंटीमीटर है.
3. आधे छल्ले में बल्बों की आवश्यकता होगी। उस हिस्से को किसी ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
4. मछली के टुकड़ों की एक परत रखें। नमक छिड़कें. प्याज से ढक दें. मैकेरल रखें और नमक डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक उत्पाद ख़त्म न हो जाएँ।
5. सिरका और तेल मिलाएं. वर्कपीस भरें. यदि मछली पूरी तरह से तरल से ढकी नहीं है, तो आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।
6. ढक्कन से ढकें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सिरके के साथ

मसालों के लिए धन्यवाद, मछली आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएगी और उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगी।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 जले हुए शव;
• सेब साइडर सिरका - 45 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 260 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• धनिया - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 मटर, जमीन;
• नमक - 43 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को काटो. मसालों को उबलते पानी में डालें. थोड़ा नमक डालें. चीनी डालें। - तेल डालें और एक मिनट तक पकाएं. इसके बाद, सिरका डालें और ठंडा करें।
2. मछली के टुकड़ों के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं. मैरिनेड के ऊपर डालें।
3. एक दिन बाद पकवान तैयार है.

ताजा जमे हुए मैकेरल को मैरीनेट कैसे करें

साधारण मैकेरल को आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है जिसका स्वाद सैल्मन से भी बदतर नहीं होगा। सफलता निर्भर करती है सही अचार, जिसे निम्नलिखित द्वारा तैयार करना आसान है सरल सिफ़ारिशेंऔर निर्दिष्ट अनुपात का अवलोकन करना।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 2100 मिलीलीटर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 5 काली मटर;
• ढीली पत्ती वाली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• धनिया - 5 मटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• प्याज का छिलका.

खाना पकाने की विधि:

1. शवों से सिर और पूंछ के पंख काट लें।
2. आग पर पानी डालो. जब यह उबल जाए तो इसमें चाय, मसाले और धुली हुई भूसी डालें। मीठा करें और नमक छिड़कें। 7 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. शवों को कांच के कंटेनर में रखें। मैरिनेड के ऊपर डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. 12 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें।
4. ज़ुल्म मिटाओ. रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण. तीन दिन के लिए छोड़ दो.

घर में तैयार किए गए मैकेरल को नमकीन पानी में रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक सप्ताह तक बिना नमकीन पानी के रखें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मछली से मैरिनेड निकाल लें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें।

जो गृहिणियाँ स्वयं अचार और नमक का अचार बनाती हैं, वे जानती हैं कि आर्थिक दृष्टि से यह कहीं अधिक लाभदायक है। इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। घर पर मैरीनेट किया गया मैकेरल स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले तैयार मैकेरल की तुलना में 2-3 गुना सस्ता है (मॉस्को और क्षेत्र में दुकानों में औसत कीमत 250 रूबल प्रति किलोग्राम है)। इसे सबसे स्वास्थ्यप्रद, लेकिन स्वादिष्ट भी माना जाता है और इसका अचार खुद बनाना बहुत आसान है।

नमकीन बनाने के लिए गुणवत्तापूर्ण मैकेरल कैसे चुनें

मसालेदार मैकेरल तैयार करने के लिए, जमी हुई मछली चुनें। इससे इसे ऐसे टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक हो जाता है जो चिकने और साफ-सुथरे बनते हैं। ताज़ी मछली चुनने की तुलना में गुणवत्तापूर्ण जमी हुई मछली चुनना कहीं अधिक कठिन है, लेकिन कुछ युक्तियाँ हैं जो मदद करेंगी:

1. जमी हुई मछली को बर्फीले शीशे से ढक देना चाहिए। इसकी मात्रा 5 से 20% तक होती है। जब मछली ठीक से जमा दी जाती है, तो थपथपाने पर बर्फ की परत नहीं निकलती है।
2. सिलोफ़न में लिपटे उत्पाद को खरीदना अस्वीकार्य है। पैकेजिंग पर वजन, दिनांक और समाप्ति तिथि अवश्य अंकित होनी चाहिए।
3. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में E451 और E452 जैसे योजक नहीं होते हैं।
4. खरीदते समय रंग पर ध्यान देना जरूरी है। यदि मछली पीली है, तो यह इंगित करता है कि वसा का ऑक्सीकरण शुरू हो गया है, और मछली अब ताज़ा नहीं है।
5. उच्च गुणवत्ता वाली जमी हुई मछली चिकनी होती है। मुड़ा हुआ शव ठंड, परिवहन और भंडारण के नियमों का पालन न करने का संकेत देता है। संभवत: यह पहली बार नहीं है जब इसे फ्रीज किया गया है।
6. फ़िलेट या कीमा बनाया हुआ मैकेरल की तुलना में साबुत मैकेरल खरीदना बेहतर है।

मैकेरल के टुकड़ों को सिरके में मैरीनेट करें

यह नुस्खा काम करेगाआलू और सैंडविच दोनों के लिए। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए मैकेरल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

मछली को निम्नानुसार मैरीनेट किया जाता है (प्रक्रिया नीचे फोटो में दिखाई दे रही है):

1. जमे हुए मछली को आधे घंटे के लिए रखें ठंडा पानी. सिर, पूँछ काट दो, भीतरी भाग साफ़ कर दो। इसके बाद अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. मछली को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। एक कांच या लोहे का गहरा कंटेनर उपयुक्त रहेगा।
3. काली मिर्च और मसाले छिड़कें।
4. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
5. लहसुन की भूसी हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. मछली में प्याज, लहसुन, नमक, वनस्पति तेल, सिरका मिलाएं। ढक्कन से कसकर ढकें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान मछली वाले कंटेनर को मिलाने के लिए कई बार हिलाएं।

प्याज के साथ नमकीन पानी में साबूत मैकेरल को मैरिनेड करने की विधि

न केवल टुकड़ों में कटी हुई मछली, बल्कि साबुत मैकेरल भी नमकीन होती है। वह मैरीनेट करती है तीन लीटर जारया तामचीनी पैन, जैक की तरह मुड़ा हुआ। पूरी मछली पकाने के लिए अगला नुस्खा, आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• सेब साइडर सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• धनिया (अनाज) - एक चुटकी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मैरिनेड। पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है। नमक और चीनी घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसे उबलने न दें. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
2. जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मछली को साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और प्याज, मिर्च और धनिया डालकर एक जार में डाल दें।
3. ठंडा मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान यह अच्छे से मैरीनेट हो जाएगा.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल असामान्य है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

1. मछली तैयार करें: डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आंतें, अच्छी तरह धो लें और 1.5-2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी प्लेट में नमक, काली मिर्च और मसाले मिला लें. मैकेरल के प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं।
3. मछली को एक कंटेनर में रखें जहां वह मैरीनेट हो जाएगी। मेयोनेज़ जोड़ें. हिलाएँ और रात भर ठंडा करें।
4. निकालें, एक प्लेट पर रखें और डिल और अजमोद के साथ परोसें।

सरसों के साथ मैकेरल के लिए मैरिनेड

दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त ठंडा नाश्तासरसों और तेल में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल। यह मांस में अन्य तरीकों से भिन्न होता है, जिसका न केवल स्वाद अलग होता है, बल्कि यह अधिक लचीला भी होता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए हेरिंग - 2-3 टुकड़े;
• डिल - एक अच्छा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - चश्मा;
• सिरका 3% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - बड़ा चम्मच;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• सरसों - 1-2 चम्मच.

खाना पकाने की शुरुआत उत्पाद तैयार करने से होती है:

1. मैकेरल को पिघलाएं, साफ करें, सिर और पूंछ काट लें। फिर अच्छे से धोएं, रीढ़ की हड्डी और हड्डियां हटा दें; टुकड़े टुकड़े करना।
2. उन पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और एक कटोरे में रखें, फिर चीनी के साथ नमक छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए वनस्पति तेल, सिरका और सरसों को अच्छी तरह मिला लें।
4. किसी ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मैरिनेड के साथ परोसें.

घरेलू स्मोक्ड मैकेरल के लिए मैरिनेड तैयार करना

नियमित नमकीन मछली के अलावा, कई लोगों को स्मोक्ड मछली भी पसंद होती है। इसे घर पर तैयार करने से, आप समझ जाएंगे कि मछली अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक बनती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में अप्राकृतिक रंगों या अन्य हानिकारक सामग्रियों का उपयोग नहीं किया जाता है। धूम्रपान के दौरान मैरिनेड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; यह मैकेरल को तैयार करता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मछली या ग्रिलिंग के लिए मसाला;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें.
2. पहले से डीफ्रॉस्ट की गई और तैयार मछली को अच्छी तरह चिकना कर लें।
3. एक सॉस पैन में कसकर रखें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. मैरीनेट की हुई मछली गर्म धूम्रपान के लिए तैयार है, लेकिन याद रखें कि यह जल्दी पक जाती है - 40 मिनट पर्याप्त हैं।

बहुत से लोगों को स्मोक्ड मछली पसंद होती है, लेकिन हर गृहिणी इसे पकाने का फैसला नहीं करती, इसे खरीदना तो दूर की बात है, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। स्वाद और रंग में कुछ समान बनाना संभव है, लेकिन धुंध प्रसंस्करण के अधीन किए बिना। यह कैसे करें? प्याज और चाय में मैरीनेट करें - ये उत्पाद एक सुंदर सुनहरा रंग और स्वाद देंगे जो असली स्मोक्ड मछली जैसा होगा। 3 मैकेरल के लिए तैयारी करें निम्नलिखित उत्पाद:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• ढीली काली चाय - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 बड़े चम्मच।

"स्मोक्ड" मछली इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, चाय और भूसी डालें।
2. सभी सामग्रियों को उबाल लें और आंच से उतार लें। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. तैयार हेरिंग को इनेमल में रखें या कांच के बने पदार्थऔर इसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।
4. ढककर कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अच्छी तरह से नमकीन और समान रूप से रंगीन है, इसे हर 12 घंटे में पलट दिया जाता है। पकाने के बाद, परोसने से पहले इसे थोड़ा सूखा लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए मछली को सिंक के ऊपर 2-3 घंटे के लिए लटका दें।

बारबेक्यू के लिए नींबू मैरिनेड में मैकेरल

असाधारण रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजननिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया गया। यह इसी प्रकार किया जाता है असामान्य कबाब. 1.5 किलो मैकेरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• नींबू - पीसी ।;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• शहद - 1 चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक, मछली मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैकेरल को पिघलाइये, धोइये.
2. काटना मछली पट्टिका, पीछे से शुरू। मांस से बची हुई हड्डियाँ हटा दें।
3. मछली काटो बड़े टुकड़ों में, नमक और मसाले छिड़कें।
4. मैकेरल को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत के ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
5. मछली पर नींबू का रस निचोड़ें।
6. शराब में शहद मिलाएं। इसके साथ मैकेरल छिड़कें।
7. अजमोद के साथ छिड़के.
8. 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर वायर रैक पर रखें और हर तरफ 15 मिनट के लिए आग पर भूनें। गुलाबी मैकेरल को मेज पर गर्मागर्म परोसें।

बिना सिरके के सूखा मैकेरल मैरिनेड कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियाँ सूखी विधि से मैरीनेटेड मछली बनाना पसंद करती हैं। उनकी समीक्षाओं को देखते हुए, यह कभी-कभी तरल रूप में अलग हो सकता है। इसे रोकने के लिए वे एक वैकल्पिक राजदूत लेकर आये। 1 किलो मछली के लिए इस विधि को तैयार करने के लिए, लें:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मसाला: तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च, लौंग, मछली को नमकीन बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और इच्छा के लिए।

मछली को इस प्रकार मैरीनेट किया जाता है:

1. मैकेरल को धोइये, साफ कीजिये, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. नमक और चीनी का मिश्रण बना लें, मैकेरल के हर हिस्से को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें.
3. अचार बनाने के लिए किसी जार या अन्य कन्टेनर में रखें। मसाले छिड़कें.
4. जार को बंद करके 9-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय कंटेनर को हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि ऊपर के टुकड़े सूखे न रहें।

मैरीनेटेड मैकेरल की कैलोरी सामग्री

किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय, कई महिलाएं इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित रहती हैं। हालाँकि मैकेरल को पौष्टिक और माना जाता है वसायुक्त किस्मेंमछली, यह अभी भी मायने रखती है आहार उत्पाद, क्योंकि प्राकृतिक प्रोटीन और ओमेगा 3 कॉम्प्लेक्स एसिड का एक स्रोत है, इन पदार्थों की सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है मानव शरीर, क्योंकि वे सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

मसालेदार मैकेरल की कैलोरी सामग्री लगभग 305 किलो कैलोरी है। नमकीन मछली की उपयोगिता इसमें विटामिन ए, बी, डी, ई, साथ ही पीपी की सामग्री के कारण है। मसालेदार मैकेरल में कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, सेलेनियम, कोलीन, जिंक होता है। मछली की इतनी समृद्ध संरचना उत्पाद को आसानी से अवशोषित करना संभव बनाती है और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

वीडियो: घर पर मैकेरल को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका

अक्सर महिलाएं अपने हाथों से मैरीनेट की गई मछली तैयार करना बंद कर देती हैं और तैयार मैकेरल खरीदना पसंद करती हैं, क्योंकि इसे मैरीनेट करने में काफी समय लगता है। लेकिन वे नहीं जानते कि इसका कोई रास्ता है तुरंत खाना पकाना, जिसमें सचमुच एक घंटा लगेगा। क्या है इस नुस्खे का रहस्य? नीचे वीडियो देखें.

कुछ लोग खाना पसंद करते हैं मांस उत्पादों, कुछ लोगों को केवल मिठाई पसंद होती है, जबकि कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो इसके बिना रात के खाने की कल्पना भी नहीं कर सकते मछली के व्यंजन. कोई केवल अंतिम समूह के लिए खुश हो सकता है, क्योंकि मछली इसके लिए जानी जाती है लाभकारी गुणऔर एक समृद्ध सेट पोषक तत्व, विटामिन और खनिज।

मैकेरल के उपयोगी गुण

मैकेरल विशेष रूप से कई व्यंजनों द्वारा पसंद किया जाता है। इस प्रकार की मछली को औषधीय या के लिए अनुशंसित किया जाता है आहार पोषण. मैकेरल खाने से तेजी से प्रोटीन संश्लेषण, चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण और बढ़ी हुई गतिविधि को बढ़ावा मिलता है प्रतिरक्षा तंत्र, हीमोग्लोबिन उत्पादन।

वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि कोई भी नमकीन मछली, जिसमें मैरिनेड में मैकेरल शामिल है, एक व्यक्ति को (आंतरिक स्तर पर) विभिन्न आक्रामक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाने में सक्षम है। इसकी संरचना में शामिल पदार्थ इसके खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, उपचार को बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। इसके अलावा, मैकेरल दिल के दौरे, स्ट्रोक, घनास्त्रता और रक्तचाप में परिवर्तन की रोकथाम में एक उत्कृष्ट सहायक है।

मछली तैयार करना

घर पर पकाया गया मैरीनेट किया हुआ मैकेरल न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि आर्थिक रूप से किफायती व्यंजन भी है। दुकानों में इसे ताजा और जमे हुए दोनों तरह से बेचा जाता है। और यदि आपको बिक्री स्थल पर तैयार नमकीन मैकेरल पसंद नहीं है, तो आप इसे हमेशा अपनी रसोई में जल्दी से पका सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह करना चाहिए सही तरीके सेखरीदी गई मछली को काटें. हम पूंछ काटते हैं, पंख और सिर हटाते हैं। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं। भीतरी फिल्मों को साफ करना सुनिश्चित करें। यदि उन्हें ठीक से नहीं हटाया गया तो मैरिनेड में मौजूद मैकेरल कड़वा हो सकता है। आप मछली को पहले साबूत या टुकड़ों में काटकर नमक लगा सकते हैं।

सबसे सरल अचार

ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो आपको बताते हैं कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं। आइए सबसे आसान से शुरू करें और सरल विकल्प. यह नौसिखिया गृहिणियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल चार से पांच घंटों में रात के खाने में स्वादिष्ट और सुगंधित मछली खाना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मिनरल वॉटर।
• मछली - तीन शव.
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• नमक का चम्मच.
• बे पत्ती।
• लौंग (स्वादानुसार)।

तैयार मछली को भागों में काटा जाना चाहिए। पैन में डालें मिनरल वॉटर, ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को जोड़ें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। पैन को आँच से उतार लें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें. यह पता चला है सुगंधित अचारमसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए. मछली के ऊपर गुनगुना नमकीन पानी डालें। जैसे ही मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, आप पैन को पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

प्याज के साथ मैरिनेड करें

अक्सर, मैरिनेड में ऐसा मैकेरल रेस्तरां और कैफे में पाया जाता है। लेकिन आप घर पर ही बेहतरीन सुगंध वाली स्वादिष्ट और कोमल मछली पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• एक लीटर मिनरल वाटर।
• 3-4 मैकेरल शव।
• दो बड़े प्याज.
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच।
• नमक।
• बे पत्ती।
• ताजा साग.

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी पूरा शव. इसे केवल पंख, सिर और अंतड़ियों से हटाने की जरूरत है। प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और इन सामग्रियों को शव के अंदर रखें। मछली के ऊपर कुछ प्याज़ रखें।

अब हम मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। दबाव बढ़ाना। हम थोक सामग्री के घुलने का इंतजार कर रहे हैं। अब इसमें कुछ तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को उबाल लें। चलो आग बंद कर दें.

पहले विकल्प की तरह, आपको प्याज और जड़ी-बूटियों के "बिस्तर" में रखी मछली के ऊपर अभी भी गर्म नमकीन पानी डालना होगा। मैकेरल को प्याज के मैरिनेड में लगभग दस से बारह घंटे तक पकाया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँसुबह में खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, शाम को, "रात में" मछली में नमक डालने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार अचार

कोई भी नमकीन पानी जिसमें मिलाया जाता है सुगंधित मसाले, सुरक्षित रूप से "मसालेदार" कहा जा सकता है। को उत्सव की मेजगृहिणियां मैकेरल मैरीनेड के लिए एक नुस्खा सुझाती हैं, जिसमें निश्चित रूप से शामिल होगा बड़ी संख्यामसाले.

सामग्री:

• पानी।
• मैकेरल - दो टुकड़े।
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• नमक।
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया.
• दो या तीन कार्नेशन्स.
• एक चम्मच जीरा.
• खमेली-सुनेली का आधा चम्मच।

मछली को ख़त्म कर देना चाहिए, अंतड़ियों, पंखों और सिर को हटा देना चाहिए। इसे भागों में काट लें. एक कंटेनर में रखें.

एक गहरे बर्तन में पानी डालें। पहले इसमें कोई भी सामग्री मिलाए बिना उबाल लें। बुलबुले दिखने के बाद ही आप मसालेदार-नमकीन मैकेरल मैरिनेड में मसाले मिला सकते हैं: लौंग, जीरा, धनिया, सनली हॉप्स। मसाले के साथ नमकीन पानी को लगभग पांच से सात मिनट तक उबालना चाहिए। आग बंद कर दीजिये. मैरिनेड को ठंडा होने दें.

अविश्वसनीय के साथ गर्म अचार मसालेदार सुगंधएक कंटेनर में डालें जहाँ पहले से ही मैकेरल के टुकड़े हों। हमने मछली के कंटेनर को छह से सात घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरिनेड करें

बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, दुर्भाग्य से, आज दुकानों में इसे उच्च गुणवत्ता वाला और वास्तविक रूप से पाना हमेशा संभव नहीं होता है स्वादिष्ट मैकेरलवी टमाटर का अचार. आइए इसे घर पर तैयार करें क्लासिक नुस्खायूनानी रसोइये.

सामग्री:

• चार मैकेरल शव.
• डेढ़ लीटर खनिज या शुद्ध पानी।
• पाँच बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (अधिमानतः घर का बना हुआ)।
• एक ताजा गाजर.
• दो बड़े चम्मच चीनी.
• नमक।
• लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ।
• बे पत्ती।
• अजमोद (ताजा या सूखा)।

हमेशा की तरह, खाना पकाने से पहले, मछली को आंत में डालें और शव को बहते पानी के नीचे धो लें। आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काट लें। एक अलग कंटेनर में, कद्दूकस किया हुआ मिश्रण मिलाएं मोटा कद्दूकसगाजर, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट। सर्वोत्तम विकल्प - टमाटर का पेस्टअपने हाथों से तैयार. लेकिन अगर कोई नहीं है, तो इस रेसिपी में किसी विश्वसनीय निर्माता के उत्पादों को प्राथमिकता दें जिनमें संरक्षक, स्टार्च, स्वाद आदि न हों।

अब मैरिनेड के बारे में। हम पैन में पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने का इंतज़ार करते हैं। बाद में जोड़ें दानेदार चीनी, थोड़ा सा नमक, तेज पत्ता। कुछ और मिनटों तक उबालें। मैरिनेड को आंच से उतारकर ठंडा करें। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। आप थोड़ा हिला सकते हैं. बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू और सोया सॉस के साथ मैरिनेड करें

अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं असामान्य नुस्खामैकेरल तैयार करते समय, हम आपको सलाह देते हैं कि जहां इसका उपयोग किया जाता है वहां मैरिनेड विकल्प पर ध्यान दें नींबू का रसऔर सोया सॉस. मेरा विश्वास करो, मछली पूरी तरह से नए स्वाद गुणों से जगमगा उठेगी जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ध्यान! इस रेसिपी में मछली काफी नमकीन बनती है।

सामग्री:

• पाँच मैकेरल शव।
• क्लासिक सोया सॉस के पाँच बड़े चम्मच।
• तीन बड़े चम्मच चीनी.
• डेढ़ लीटर साफ़ पानी.
• आधा बड़ा नींबू.
• बे पत्ती।
• कोई नमक नहीं डाला!

मैकेरल के टुकड़े टुकड़े करके तैयार कर लीजिये. एक सॉस पैन में, खनिज या सादे शुद्ध पानी को उबाल लें। वहां तेजपत्ता और चीनी डालें. मिश्रण. नमकीन पानी को दो से चार मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो आप इसे मछली के टुकड़ों के ऊपर डाल सकते हैं। अंतिम स्पर्श- इसमें सोया सॉस और आधे नींबू का रस मिलाएं। दूसरे भाग को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और मैरिनेड में भी मिलाया जा सकता है। मछली को पकाने का समय लगभग छह घंटे है।

• मछली केवल विश्वसनीय दुकानों से या भरोसेमंद बाज़ार विक्रेताओं से ही खरीदें।
• प्रयोग करने से न डरें. आप मैरिनेड में सुरक्षित रूप से सेब मिला सकते हैं, संतरे का रस, आपके पसंदीदा मसाले जो व्यंजनों में सूचीबद्ध नहीं हैं।
• नमकीन तैयार करते समय दानेदार चीनी का उपयोग अवश्य करें। इससे मछली में अधिक नमक डालना अधिक कठिन हो जाता है।
• क्या आप चमकीले खट्टेपन के साथ नमकीन मैकेरल चाहते हैं? मैरिनेड में कुछ चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं।