Ako variť mäsové guľky. Ako uvariť chutné domáce mäsové guľky. Video: zásady varenia rezňov z mletého mäsa

Recept na domáce rezne mi hneď nepodľahol. Predtým sa mi vždy zdalo, že moja mama a stará mama ich robia chutné samé. Ukázalo sa však, že všetko nie je také jednoduché. V každom prípade musíte uplatniť vedomosti a zručnosti. .

Správne kotlety sa mi začalo vynárať až so skúsenosťami z minulých rokov a množstvom uvarených rezňov

Aj keď spočiatku tam bolo všeličo – aj tvrdé, aj presolené a len akési „gumy“. Ale teraz mám vynikajúce domáce rezne, ktoré sa len rozplývajú v ústach a samé si pýtajú tanier.

Ako variť domáce mäsové guľky? Pri príprave tohto jedla musíte urobiť šťavnaté mleté ​​mäso potom budú chutné a jemné. Vďaka niektorým tajomstvám alebo len jemnostiam varenia sú kotlety šťavnaté, jemné a vzdušné.

Recept na domáce kotlety - tajomstvá varenia:

• Mleté mäso na kotlety je lepšie brať zmiešané: mastné bravčové mäso s kuracím alebo bravčovým mäsom, hovädzie a kuracie mäso.
• Roládu alebo chlieb (strúhanku) namočíme do smotany.
• Na rezne pridávame iba žĺtok, bielkovina im dodáva tuhosť.
• Cibuľu nakrájame nadrobno a pre šťavnatosť rozdrvíme v mažiari.
• Všetko pre rovnakú šťavnatosť zrieďte mleté ​​mäso vriacou vodou. Napodiv, ale kotlety budú veľmi šťavnaté.
• Pridajte na jemno nastrúhané alebo nakrájané zemiaky na rezne surová kapusta pre extra šťavnatosť a vzdušnosť.
• Pre šťavnatosť pridajte vývar, nie kefír alebo kyslú smotanu.
• V cestíčku opečieme rezne - zmes múky, mlieka a vajec.
• Hotovú plnku určite vyklepte. Nešetrite na silách, výsledok vás milo prekvapí.

Všetky tieto jemnosti vám pomôžu uvariť chutné a šťavnaté domáce kotlety. Z "šľahaného" mletého mäsa budú veľmi jemné.

Recept na domáce rezne, produkty:

• Mleté mäso - 600 gramov;
• Cibuľa - 1 ks;
• Roláda alebo chlieb (strúhanka) - 200 gramov;
• smotana - 50 gramov;
• Soľ, korenie, korenie na kotlety - podľa chuti;
• Cesnak - 1-2 zuby;
• Zemiaky - 1 kus;
• Žĺtok - 1 ks.
• Zelení - voliteľné.

Recept na domáce rezne.

1. Pripravené mäso nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Mäso niekedy vopred pomeliem na mäsovom mlynčeku a zamrazím v mrazničke. Pre pohodlie vložím mleté ​​mäso do jednorazového vrecka a vyrovnám ho. tenký chliebčo je veľmi pohodlné. Keď treba, večer balíček vyberiem a ráno okorením a vypražím výborné domáce rezne.
2. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a pomelieme. To dodá fašírkam šťavnatosť.
3. Včerajší chlieb alebo žemľu oddeľte od kôrky, dajte na tanier a namočte do smotany.
4. Nakrájajte zemiaky alebo kapustu jemné strúhadlo.
5. Všetko premiešajte, pridajte korenie, pretlačte cesnak. Mleté mäso opatrne naklepeme na okraj misky.
6. Mleté mäso necháme chvíľu postáť v chladničke, aby si suroviny na seba „zvykli“.
7. Formujte rezne, do každého môžete dať trochu mrazeného vývaru alebo vody - to dodá šťavnatosť navyše. Môžete urobiť ešte chutnejší recept - plnené rezne. Pripravte si náplň vopred. Môžu to byť huby vyprážané s cibuľou. Alebo môžete len kúsok obaliť v mletom mäse holandský syr, bude to veľmi chutné.
8. Vyprážajte namočené v cestíčku alebo len v múke z oboch strán do kôrky. Na vyprážanie nemôžete naliať veľa oleja, domáce mäsové rezne pustia dostatok šťavy.
9. Hotové kotlety sa musia pripraviť v rúre alebo v kotlíku. Najčastejšie dávam do kotlíka, podlejem trochou vývaru, pridám korenie, bobkový list a necháme dusiť na miernom ohni asi 15 minút.Do omáčky môžeme pridať trochu paradajok a kyslej smotany, vyjde to veľmi chutne.
10. Zostáva len zistiť, akú prílohu k tomuto jedlu vymyslíte. Výbornou prílohou bude pohánka v pomalom hrnci, ktorej recept nájdete na našej stránke. Môžete urobiť pravidelný zemiaková kaša, milujem ho najviac. Hlavná vec je, že to bolo chutné a chutilo vašej rodine.

Postupujte podľa mojich rád a recept na domáce rezne sa stane obľúbeným vo vašej rodine! Dobrú chuť! Nezabudnite zanechať komentár, je pre mňa veľmi dôležité poznať váš názor na moje jedlo. Zdieľajte tento recept na sociálnych sieťach, ktorých tlačidlá nájdete nižšie. A príďte nás navštíviť pre nové chutné recepty, ktoré na vás čakajú. Do skorého videnia!

Lahodné domáce kotlety - všetky tajomstvá a jemnosti varenia sú tu!

Pekný deň všetkým, všetkým! Dnes vám ukážem recepty, ako si vo vašej kuchyni uvariť rôzne voňavé, chrumkavé rezne, ktoré môžu dostať dospelí aj deti. Dúfam, že z mnohých možností nájdete svoj obľúbený a jedinečný vzhľad. Varte v pomalom hrnci, v dvojitom kotli, na panvici, v rúre. 😮

Robte ich s omáčkou, obaľované, s múkou a bez múky, s pridaním mlieka a môžete aj bez chleba, čudujete sa? Potom si prečítajte článok až do konca. A samozrejme sa prihláste na odber blogu, pretože čoskoro vám predstavím ďalšiu verziu pečeňových rezňov.

Tak, poďme.

Chcel by som povedať, že pri príprave tohto jedla sú zaujímavé dva body:

1. Najdôležitejším pravidlom je čerstvé mäso. Ak chcete dosiahnuť viac šťavnaté rezne, potom sa odporúča brať mleté ​​mäso v pomere 1: 1, napríklad hovädzie + bravčové mäso.

2. Ak držíte diétu, tak najlepšia možnosť odrezky z kuracie mäso alebo morky.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najviac chutné mäsové guľky sa získavajú z mletého mäsa, ktoré sa rozmixuje na polovicu, to je hovädzie plus bravčové. Nazývajú sa aj „ domáci sortiment» Vychádzajú nadýchané a chuťovo dokonalé. Hlavná vec je, že sa dajú ľahko a jednoducho variť doma.

Budeme potrebovať:

• Mäso - 300 g hovädzieho a 300 g bravčového mäsa
• Obušok - pár kusov
• Vajcia - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - voliteľné 2 strúčiky
• Múka - 150 g
• Rastlinný olej na vyprážanie

• Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Celý proces varenia takýchto rezňov nezaberie toľko času, ako by sa mohlo zdať. Najprv pripravte mleté ​​mäso, na to otočte kúsky hovädzieho a bravčového mäsa cez mlynček na mäso alebo cez mixér. Cibuľa môžete ho hneď zakrútiť aj s mäsom. A môžete strúhať.

Namočte chlebovú tyčinku do mlieka resp obyčajná voda, necháme namočiť, potom rukami vyžmýkame a hodíme aj do mlynčeka na mäso. To je takmer hotové! Zostáva pridať vajíčko. Soľ. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Dôležité! Bez vajec sa rezeň nezaobíde, respektíve pôjde, ale môže sa rozpadnúť na panvici a jeho vzhľad bude odfláknutý.

2. Teraz rukami vytvarujte mäsové guľky a potom ich vyrovnajte rukami, dostanete také skvelé a lahodné rezne!

3. Poslednou fázou pred vyprážaním je vykostenie mäsových pochutín v múke. Môžete použiť nielen múku, ale aj strúhanku alebo krupicu. Čím ich zvyčajne rolujete?

Dôležité! Aby sa mleté ​​mäso, keď vyrezávate kotlety, nelepilo na ruky, musíte si ruky opláchnuť vodou.

4. Je čas na vyprážanie. Zohrejte panvicu s zeleninový olej, potom znížte oheň a najskôr opečte jednu stranu, keďže na dne vidíte hnedú kôrku, otočte.

5. Dávajte pozor, aby sa vám tuk nedostal na ruku a nespálil vás. Aj keď, ak urobíte všetko podľa pokynov a vypnete oheň včas, nestane sa to. Tu sú také mäsové lievance! Vynikajúce a veľmi, veľmi chutné. Moji muži ich veľmi milujú.

Šťavnaté mleté ​​bravčové rezne, recept s fotografiou krok za krokom

nikto zvláštne tajomstvo v tejto verzii nie, ako môžete hádať, bravčové mäso je samo o sebe dosť mastné a šťavnaté. Ale napriek tomu odporúčam pridať cibuľu a cesnak pre vôňu. Aby boli čo najjemnejšie, pridám k bravčovému mäsu kuracie filety.

Moja sestra k tomu vždy smaží, je to podľa nej najlepšia a najchutnejšia možnosť. Skúste to tiež.

Budeme potrebovať:

• Bravčová buničina - 1,5 kg
• Kuracie prsia - 400 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Biely suchý chlieb - 6 plátkov
• Mrazené maslo - 150 g
• Strúhanka - podľa chuti
• Rastlinný olej - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso a kurací rezeň nakrájame na kúsky a spolu s cibuľou a cesnakom ich stočíme najlepšie na mlynčeku na mäso. Chlieb namočte na 3-4 minúty do vody a potom ho vyžmýkajte a rukami premiešajte, pridajte k mletému mäsu. Všetko premiešame, soľ, korenie.

2. Teraz je tajnou technológiou, ako urobiť rezne tak, aby boli veľmi šťavnaté a čo najchutnejšie. Ak to chcete urobiť, použite maslo ktorý musí byť najskôr zmrazený. Nakrájajte na malé kúsky, ako je znázornené na obrázku. Zmiešajte a pošlite výsledné mleté ​​mäso do chladničky na hodinu.

Dôležité! Panvica s rastlinným olejom by mala byť dobre zahriata, ale potom, čo začnete vkladať kotlety do panvice, nezabudnite znížiť oheň a smažte so zatvoreným vekom.

4. Vyprážame z oboch strán, kým nie sú krásne červené, zlato-hnedá. Vyzerajú jednoducho skvele a chutia ešte lepšie.

Dôležité! Keďže karcinogény sa uvoľňujú vo veľmi horúcom oleji počas vyprážania, potom pri každom novom vstupe mäsové rezne zelenina by sa mala zmeniť na panvicu rafinovaný olej. Zapamätaj si to!

Tieto krásky vás určite potešia pikantnou chuťou a vaši blízki si určite vypýtajú doplnky.

hovädzie rezne

Pre niekoho hovädzie rezne, toto je najchutnejšie))) každý má iné chute. 😎 Ktoré máte najradšej?

Budeme potrebovať:

• zemiaky - 2 ks.
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g
• vajcia - 1 ks.
• korenie, soľ podľa chuti
• bobkový list - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• múka na vykosťovanie
• zelených

Spôsob varenia:

1. Odborníci odporúčajú vynechať hovädzie mäso na mlynčeku na mäso, ale nie raz, ale dvakrát, takže bude jemnejšie, mäkšie a šťavnatejšie. Ak používate hotové mleté ​​hovädzie mäso, musíte ho tiež vynechať ešte raz. Ošúpané zemiaky spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso. Alebo môžete strúhať. Korenie, soľ, jemne nakrájajte kôpru na chuť. Cibuľa nakrájaná na malé kocky.

2. Všetky ingrediencie zmiešame a z mletého mäsa, ktoré obalíme v múke, vytvarujeme takéto krásne mäsové krásky.

3. Smažte v predhriatej panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým krásna kôra. Malo by to dopadnúť asi takto:

4. V podstate všetky rezne podávame s prílohou, ako je zemiaková alebo pohánková kaša, cestoviny. A potrebujú špeciálne lahodná omáčka. Navrhujem, aby ste si jeden urobili. Je ľahké a jednoduché na prípravu. Po usmažení naplňte misku vodou tak, aby kotlety vôbec nezakrývala, pridajte vavrín, korenie, nové korenie, osoľte a jednoducho túto zmes povarte asi 20 minút, aby rezne vydali svoju chuť.

Dôležité! Musíte dusiť pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Ak chcete, aby vaša omáčka nebola tekutá, ale hustá, pridajte do nej múku.

Ako pridať múku, aby bola omáčka hustá? Veľmi jednoducho, na to zmiešajte múku (1-2 polievkové lyžice) v pohári (0,5 polievkovej lyžice) s vodou a potom ju nalejte do vriacej omáčky, premiešajte a varte ďalších pár minút.

Mleté kuracie rezne

Z takého mletého mäsa môžete variť veľa jedál a výnimkou nie sú ani Kyjevské kotlety.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 250 g
• vajcia - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• škrob - 1 polievková lyžica
• mlieko - 3-4 lyžice
• soľ, korenie podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

1. Vezmite mleté ​​kuracie mäso, pridajte k nemu nakrájanú cibuľu, jedno vajce, soľ a korenie. Pre šťavnatosť zalejeme trochou mlieka.

2. Zmes bude veľmi jemná a jemne ružová. Posypeme škrobom, premiešame a zaslepíme ľubovoľný tvar rezňov. Všetko závisí od vašich preferencií, chuť to nijako neovplyvní.

3. Potom ich opečte na panvici s rastlinným olejom s uzavretým vekom, aby sa nepripálili. Ak chcete, aby boli vaše rezne chrumkavé, obalte ich v strúhanke alebo krupici.

Dôležité! Nemyslite si, že rezne v krupicovej kaši nie sú chutné, alebo vám krupicová kaša bude vŕzgať na zuboch, nič také, bude to veľmi, veľmi chutné, jednoducho v pohode a chrumkavé! Vždy sa váľam v krupici a som veľmi spokojný.

Možnosť rýchleho varenia kuracie rezne hotové, podávajte so zemiakovou kašou alebo si z nich môžete pripraviť hamburger, alebo ich môžete vyprážať špeciálne na hamburgery?! 🙂

Ak radi varíte kuracie rezne doma, vezmite na vedomie tento článok, v ktorom nájdete tie najchutnejšie a najlepšie postupy:

Rybie rezne z tresky (merlúza, zubáč, treska) s krupicou

Túto možnosť odporúčam vyskúšať každému, pretože ryba je bohatá na rôzne užitočné látky, najmä v ňom je veľa fosforu. Môžete variť z akýchkoľvek rýb, ako je šťuka alebo zubáč, môžete si vziať more.

Budeme potrebovať:

• merlúza, zubáč, treska - ľubovoľný 1 kg
• cibuľa - 1-2 ks.
• chlieb alebo bochník - 2-3 kusy
• paradajková pasta - 2 lyžice
• zeleninový olej
• soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Ako uvariť takéto kotlety? Rybu očistíme od šupín, nakrájame na plátky malé kúsky. Nakrájajte cibuľu na kocky a opečte na panvici s rastlinným olejom, až kým nebude mať krásnu zlatú farbu. Ochlaďte to.

2. Prejdite cez mlynček na mäso kúsky rýb, mäkký chlieb, ktorý treba najskôr navlhčiť vo vode a vytlačiť rukami, opraženú cibuľku. Soľ korenie.

3. Mokrými a vlhkými rukami pripravte tieto guľôčky. Smažte ich na panvici, olej, samozrejme, by mal byť dobre zahriaty, a potom znížte oheň, smažte so zatvoreným vekom na oboch stranách. Jemné a chutné mäsové guľky sú pripravené!

4. Teraz po vyprážaní vyložte hotové kotlety kastról, pridajte trochu vody, 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, ktorý by mal vrieť, môžete z kanvice, zlomiť bobkový list a dusiť 2-3 minúty. paradajková omáčka pripravený.

5. Najlepšie je podávať toto jedlo s ryžou alebo zemiakmi, ako aj pohánkou. Dobrú chuť!

Krabie fašírky so syrom

Už ste vyskúšali takéto nezvyčajné, originálne veci pomocou krabie tyčinky. Používajú minimum ingrediencií, no chuť je nezvyčajná, podobná rybám.

Budeme potrebovať:

• krabie tyčinky - 1 balenie 200 g
• syr - 100-150 g
• vajcia - 2 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• soľ a korenie podľa chuti
• múku na pečenie

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte tyčinky a syr. Cesnak pretlačíme lisom. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, soľ a korenie. Pridajte vajcia. Ďalej z hmoty urobte také červené rezne, ktoré ponorte do múky.

2. Opečte ich na rozpálenej panvici z oboch strán. Dobrú chuť! Veľmi chutné a krásne, takto dopadnú!

Budeme potrebovať:

• mleté ​​mäso - 1 kg
• čerstvé zemiaky - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice
• soľ a korenie podľa chuti
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a cibuľu nasekáme nožom nadrobno, väčšinou sa to robí ručne.

2. Skúste nastrúhať zemiaky na jemnom strúhadle, môžete aj na hrubom.

3. Do pripraveného mletého mäsa pridáme nastrúhané zemiaky, cesnak a cibuľu. Vložte jedno vajce. Premiešajte a vytvorte hrudky mletého mäsa, ktoré potom vyrovnajte rukami. Ruky musia byť zakaždým mokré, aby všetko vyzeralo krásne.

4. Teraz ich vložte do dvojitého kotla alebo môžete použiť akýkoľvek pekáč do rúry.

Ak používate parnú misu z multivarky, potom zapnite režim "Para" a pečte ich asi 20 minút.

Ak používate rúru, nastavte teplotný režim 180-200 stupňov a pečieme dozlatista zlato-hnedá. Pečené v rúre sú tiež veľmi voňavé a krásne!

A samozrejme, rezne môžete tradične vyprážať na panvici. Akú metódu preferujete? Napíšte komentáre, budem rád))) 😛

5. Páni, to sa stalo! Šťavnaté, jemné, jemné a veľmi, veľmi chutné! Tento druh je univerzálny, zvládnete ho aj bez cibule, bude chutný! Táto možnosť je dobrá, pretože ak nemáte chlieb, bochník, môžete ho nahradiť zemiakmi. Prípadne, ak nie sú zemiaky, môžete mleté ​​mäso posypať krupicou a nechať postáť, aby krupica napučala asi 20 minút.

Ak chcete, vyvaľkajte v strúhanke alebo múke, alebo pripravte bez múky a bez pomúčenia.

Tajomstvo varenia najchutnejších a najšťavnatejších mäsových guľôčok

P.S. Prekvapenie môžete vložiť do akýchkoľvek rezňov, napríklad do každého rezňa schovať uvarené prepeličie vajce alebo nadrobno nakrájané kuracie vajcia, môžete použiť aj strúhaný syr, dokonca aj klobásu.

Akékoľvek takéto guľôčky okrúhleho alebo oválneho tvaru je možné zmraziť a vyrobiť z nich polotovar. domáca výroba. A tam, v ktorýkoľvek deň, dostať a upiecť, smažiť rezne na večeru alebo na výdatné popoludňajšie občerstvenie

To je všetko, čoskoro sa uvidíme) Pekný, jasný a farebný deň! Nech máte skvelú náladu!

Mäso

Mleté mäso na kotlety je lepšie vyrobiť sami z chladeného nechudého mäsa. Skoro klasická verzia- zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2 : 1. Čisté bravčové rezne môže byť veľmi tučné a hovädzie mäso nie je dostatočne šťavnaté.

Kuracie, morčacie mäso môžete pridať aj do rezňov alebo ich variť len z hydiny.

Ryby

Pre kotlety je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že je v ňom málo kostí. Preto je lepšie zvoliť filé veľkých plemien: je oveľa jednoduchšie variť kotlety z nich ako z malých kostnatých rýb. Ideálne pre lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Ostatné ingrediencie

Cibuľa. Musí sa prejsť s mäsom cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie smažiť a trochu vychladnúť) a potom pridať. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na jemnom strúhadle, ale tento proces je veľmi pochybné potešenie.

Na 1 kg mäsa stačia 2-3 stredné cibule.

Zatuchnutý biely chlieb(obušok). Je to potrebné, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb musí byť namočený prevarená voda, mlieko alebo smotanu, stlačte, odstráňte kôru a prejdite cez mlynček na mäso. Nie je potrebné príliš veľa: stačí 100–200 g na 1 kg mletého mäsa.

Zelenina: cuketa, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia kotlety šťavnatejšie a jemnejšie. V prípade potreby môžu byť nahradené chlebom. Zelenina je najlepšie nakrájaná na strúhadle.

Vajcia. Kontroverzná prísada: Niektorí kuchári si myslia, že robia karbonátky tvrdými. Vajíčka však pomáhajú zlepiť plnku. Aby ste to neprehnali, je lepšie použiť nie viac ako dve vajcia na 1 kg mletého mäsa.

Soľ. Na 1 kg mletého mäsa stačí asi 1 lyžička soli.

Korenie a bylinky. Nezabudnite pridať čierne korenie, cesnak a iné korenie - ak chcete.

Voda, olej atď. AT nakrájané mäso môžete pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku masla, aby boli kotlety šťavnatejšie.

Komu rybie koláčiky môžete pridať smotanu, ktorá dodá jedlu jemnosť, alebo citrónovú šťavu, ktorá zvýrazňuje chuť rýb.

Ako pripraviť mleté ​​mäso a plesňové rezne

1. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
2. Ak všetky suroviny prejdete cez mlynček na mäso, skúste ich striedať, aby bolo mleté ​​mäso jednotnejšie.
3. Mleté mäso sa musí dobre miesiť rukami a odraziť - takže bude nasýtené kyslíkom. Môžete to urobiť v hrnci s vysokými stenami, aby ste nepoškvrnili kuchyňu. V tomto prípade musíte mleté ​​mäso niekoľkokrát hodiť na dno nádoby.
4. Hotovú plnku je lepšie zakryť Potravinová fólia a dáme do chladničky na 30 minút odpočinúť. Potom by sa malo znova premiešať.
5. Kotlety musíte vyrezávať mokrými rukami, aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na prsty.
6. Pokúste sa vytvoriť kotlety rovnakej veľkosti, nebrúste ich príliš veľa: čím väčšie sú kotlety, tým sú šťavnatejšie. Poklepte karbonátky dlaňami tak, aby boli hladké a bez švov.

kitchenmag.ru

Ako na chlebové rezne

Pečenie pomáha šťave zostať vo vnútri odrezkov, preto by ste ho nemali zanedbávať. Môžete použiť strúhanku (kúpenú v obchode alebo domácu zo suchého chleba), múku, drvené orechy a sezamové semienka.

Majte na pamäti, že sušienky absorbujú viac oleja. Preto, ak chcete znížiť obsah tuku v placičkách, zvoľte iné možnosti obaľovania alebo hotové karbonátky osušte papierovými utierkami.

Ako smažiť mäsové guľky

Rezne vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť, inak nebudú vyprážané, ale dusené.

Najprv smažte jednu stranu na vysokom ohni 1-2 minúty, potom oheň znížte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Opakujte to isté s druhou stranou. Potom môžete rezne potiť pod vekom 5-8 minút.

Na vyprážanie akýchkoľvek mäsových guľôčok stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, prepichnite jeden z nich nožom: ľahká šťava naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť mäsové guľky v rúre

Rezne dáme na vymastený plech a vložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Po 15-20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a rezne pečte ďalších 10-15 minút.

V rúre môžete tiež pripraviť vyprážané kotlety. V tomto prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160-180 stupňov.

Ako variť kotlety v pomalom hrnci

Na varenie v režimoch "Frying" alebo "Pečenie" sú vhodné. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Kotlety by sa mali otáčať každých 15-20 minút. Ak začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Príprava jedla v dvojitom kotli je najjednoduchšia. Stačí naliať množstvo vody uvedené v návode dovnútra, vložiť kotlety, zapnúť spotrebič a variť v závislosti od mletého mäsa:

• 20–30 minút - pre hydinové a rybie kotlety;
• 30–40 minút - pre mäsové kotlety.

Ak nemáte dvojitý kotol, kotlety je možné variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom prevarte vodu v hrnci, na vrch položte veľké sito tak, aby sa nedotýkalo kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v tomto prípade by panvica a sito mali mať približne rovnaký priemer.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingrediencie

• 750 g kuracej dužiny (rovnaké diely filé z pŕs a filé zo stehna);
• 350 g starého bochníka;
• 220 ml mlieka;
• 30 g masla;
• 2 vajcia;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• ghee alebo maslo - na vyprážanie.

Varenie

150 g bochníka namočíme do mlieka. Keď napučí, vyžmýkajte ho a spolu s kuracou dužinou prejdite cez mlynček na mäso. Mlieko nevyhadzujte: aj tak sa vám bude hodiť. Do mletého mäsa pridáme 30 g mäkkého masla, soľ, korenie, dobre premiešame a odstavíme.

Samostatne pripravte zmes na obaľovanie. Za týmto účelom nakrájajte zvyšných 200 g bochníka na malé kocky (so stranami asi 4 mm) a vysušte ich. Do misky s mliekom pridáme vajcia, štipku soli a premiešame.

Z mletého mäsa mokrými rukami tvarujte stredne veľké karbonátky. Každý namočte do mliečnej zmesi, potom obalte v strúhanke a vložte do dobre rozohriatej panvice s olejom. Kotlety opečte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

mirblud.ru

Ingrediencie

• 300 g hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčového mäsa;
• 150 - 200 g čerstvých šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 1 vajce;
• 2 plátky starého bieleho chleba;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• múka - na pečenie;
• - na vyprážanie;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv uvarte hubová plnka. Aby ste to dosiahli, huby dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka. Pridáme huby a restujeme, kým sa nevyvarí všetka voda. Na záver plnku osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

Kým sa náplň ochladí, môžete uvariť mleté ​​mäso. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôrky), vajce a nasekaný cesnak. Mleté mäso vymiešame do hladka, osolíme, okoreníme, opäť premiešame a rukami prešľaháme. Mleté mäso môžete vychladnúť v chladničke, ale potom ho nezabudnite znova premiešať a vyklepať.

Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč. Do stredu dáme hubovú plnku. Prikryjeme ho novou tortillou z mletého mäsa a urobíme okrúhly rezeň. Pokúste sa zabezpečiť, aby náplň nevychádzala z mletého mäsa a samotná kotleta bola rovnomerná, bez švíkov.

Rezne namáčame v múke a dáme na panvicu rozohriatu v oleji. Smažte na oboch stranách do zlatohneda (ako je popísané vyššie) a priveďte do pripravenosti na minimálnom ohni pod vekom.

womensgroup.ru

Ingrediencie

• 700 g filé z tresky;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 9 polievkových lyžíc ovsených vločiek;
• 3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• soľ a mleté ​​čierne korenie- chuť;
• 100 g masla;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Varenie

Filet z tresky a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte zeleninu, 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ, korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút. Medzitým ochlaďte a nakrájajte na kocky. Do mletého mäsa pridáme vajcia a premiešame.

Rozdrvte 6 polievkových lyžíc ovsených vločiek v mlynčeku na kávu alebo mixéri: budú potrebné na pečenie kotletiek. Mokrými rukami urobte koláč z mletého mäsa, do stredu dajte lyžičku masla a vytvorte kotletu.

Roľte rezne v rozdrvenom stave ovsené vločky, smažte v rastlinnom oleji do zlatista a ihneď presuňte do zapekacej misy. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 10-15 minút.

Domáce rezne - obľúbené mäsový pokrm z mletého mäsa.

Jednoduché a výdatné mäsové guľky s chrumkavou kôrkou dokonale zapadne do jedálneho lístka vášho rodinná večera a ozdobte ľubovoľné slávnostná hostina.

Kotlety sa jedia teplé aj studené.

Môžu byť tiež nezávislé jedlo, a podávame k akejkoľvek prílohe, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo zeleninový guláš. Pamätajte, že žiadne kotlety najlepšie reštaurácie sveta sa nedajú porovnávať s domácimi rezňami - vyrobenými vlastnými rukami milenky s bázňou a láskou.

Všeobecné zásady prípravy

1. Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov je dôležitý výber správneho mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte však, že mleté ​​​​mäso z obchodu nemôže nahradiť domáce mleté ​​mäso, ktoré sama hosteska navíja v mlynčeku na mäso. Ak to nie je možné vlastné varenie, nezabudnite skontrolovať čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože to je rozhodujúca fáza pri príprave rezňov.

2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatosti a jemné mäso. Sú to plátky rolky, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.

3. Rezne môžeme obaľovať v múke aj strúhanka. Toto je ponechané na vašu voľbu.

4. Do domácich rezňov nezabudnite pridávať koreniny a bylinky, dodá to punc pikantnosti a sofistikovanosti.

Klasické domáce fašírky

Ingrediencie:

mleté ​​​​mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;

žiarovka;

2 strúčiky cesnaku;

soľ, čierne a červené korenie;

Provensálske bylinky;

1-2 krajce chleba;

múka - 3-4 lyžice. lyžice.

Ako variť:

1. Cibuľu ošúpeme od šupky a rozotrieme alebo nasekáme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.

2. Krajce chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočte do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú rezne chutiť suché. Následne prehnetieme a vyžmýkame a až potom pridáme k mletému mäsu.

3. Všetky vyššie uvedené ingrediencie skombinujte v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso sme porazili rukami, hádzali ho na tvrdý povrch.

4. Dochutíme soľou a korením.

5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvarujeme zaoblený kotlet, rozotrieme horúcu panvicu. Smažíme 3-4 minúty. Keď prevrátime na druhú stranu, oheň trochu stiahneme.

Domáce rezne v strúhanke

Ingrediencie:

mleté ​​mäso - 400 g;

žiarovka;

soľ korenie;

2 kusy suchého bochníka;

strúhanka.

Ako variť:

1. Cibuľu nakrájame, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme rolku namočenú vo vode (mlieku).

2. Dôkladne premiešajte mleté ​​mäso, kým nezískate hmotu jednotná konzistencia.

3. Vytvarujeme kotletu v strúhanke a vložíme ju do panvice s rastlinným olejom, položíme na malý oheň. So strúhankou v strúhanke vyzerajú kotlety oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, kľudne otočte. Zvyčajne sa kotlety vyprážajú v strúhanke 2 minúty z každej strany.

4. K takým rezňom skvelý doplnok podávame ako šalát z varenej repy s prídavkom cibule, cesnaku, soli a korenia, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný citrónová šťava s cukrom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. K jedlu sa výborne hodí šalát z červenej repy.

Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou

Ingrediencie:

mleté ​​​​mäso (hovädzie a morčacie) - 1200 g;

cibuľa - 300 g;

čerstvý alebo granulovaný cesnak;

3 čl. lyžice krupice;

soľ a čierne korenie;

suchý koriander;

voda - 2/3 šálky;

kyslá smotana - 300 g.

Ako variť:

1. Cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhanú na jemnom strúhadle dôkladne premasírujte.

2. K mletému mäsu možno pridať zemiaky alebo biele žemle vo vode alebo mlieku. Tento recept však ponúka iné riešenie: krupice. Dokonale udržuje kotlety v tvare a nedovoľuje, aby sa deformovali.

3. Mleté mäso je žiaduce odraziť a nechať 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.

4. Mleté mäso rozložíme na stôl v tvare obdĺžnika, rozdelíme na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Je možné vytvoriť akúkoľvek formu. Každý rezeň dobre poprášime múkou.

5. Smažte 3 minúty z každej strany na rozohriatej panvici.

6. Vysmažené rezne dáme do kastróla, zalejeme tam asi 2/3 hrnčeka vody, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni dusíme 10 minút, aby sa dostali dovnútra a zmäkli. Podávame s kyslou smotanou.

Svieže domáce mäsové guľky

Ingrediencie:

mleté ​​mäso - 500 g;

Cibuľa;

bochník - 100-150 g;

mlieko - 200 ml;

múka - 5-7 lyžice. lyžice;

maslo - 2-3 lyžice. lyžice;

rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;

soľ korenie.

Ako variť:

1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.

2. V rozohriatej panvici opražíme na zelenine a masle nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní nepripáli a dodá jedlu príjemnú chuť. krémová chuť.

3. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielkovín.

4. Mleté mäso, rolku vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľku zmiešame so žĺtkom. Vzniknutú hustú hmotu je vhodné rozdrviť rukami. Nešetrite silou na šľahaní mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude formovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Vyklepané mleté ​​mäso vyberieme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo jeho hutný stav.

5. Šľaháme bielok kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať takto: pri prevrátení misky by sa z nej nemal vyliať. Rozbité bielkoviny pridáme do mletého mäsa, veľmi opatrne premiešame, aby sa neporušila celistvosť bielkoviny, pretože je to on, kto dodá kotletám nádheru.

6. Vyrábame kotlety vo forme hustých koláčov, ktoré obalíme v múke.

7. Zahrejte maslo a rastlinný olej. Kotlety rozložíme a opečieme do zlatista, obrátime, podlejeme trochou vody, aby sa podusili a prikryjeme pokrievkou, kým sa neuvaria.

Mäkké domáce fašírky s tajomstvom

Ingrediencie:

zmiešané mleté ​​mäso(hovädzie a bravčové mäso) - 500 g;

minerálka;

štipka sódy;

soľ, čierne korenie;

2 strúčiky cesnaku;

žemľa namočená v minerálnej vode;

2-3 žiarovky.

Ako variť:

1. Cibuľu pomelieme. Po dobrom zovretí pridáme namočenú žemľu. Potrieme cesnak.

2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.

3. Nalejte do misky minerálka s plynmi. Posypte mleté ​​hovädzie mäso štipkou sódy. Toto je náš tajná prísada. Áno, je to sóda, pretože zmäkčuje mleté ​​mäso a prispieva k jeho uvoľneniu. Uhaste sódu minerálka nalievať ho po kvapkách zhora. Spoločne dodávajú mäsu neobyčajnú nádheru. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.

4. Pridajte 1 vajce. Najprv sa mleté ​​mäso stane tekutým, ale po dobrom miesení opäť nadobudne hustá konzistencia. Soľ a korenie sú upravené podľa vašich preferencií.

5. Mleté mäso odklepeme, z malej výšky ho hodíme na tvrdý povrch. A necháme v chladničke 20-30 minút.

6. Každý vytvorený rezeň namáčame v strúhanke.

7. Olej neľutujeme, panvicu dobre rozpálime. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.

Domáce rezne s horčicou

Ingrediencie:

mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;

žiarovka;

1 st. lyžica olivového oleja;

1-2 strúčiky cesnaku;

petržlen.

Omáčka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

smotana s obsahom tuku do 30%;

2 polievkové lyžice. lyžice horčice.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.

2. V hlbokej miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pošlite do chladničky na pol hodiny.

3. Vytvarujeme kotlety zaobleného tvaru a vložíme ich do predhriatej panvice olivový olej.

4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.

5. 10 minút pred vypnutím nalejte omáčku k rezňom na panvici, dusíme na strednom ohni pod pokrievkou.

Domáce fašírky so syrom

Ingrediencie:

mleté ​​​​mäso - 600 g;

vajcia - 1 ks;

žiarovka;

zemiaky - 2 kusy;

majonéza - 3 lyžice. lyžice;

cesnak - 2 strúčiky;

tvrdý syr - 100 g;

bochník - 200 g.

Ako variť:

1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.

2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.

3. V jednej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.

4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté ​​mäso nebolo tekuté. Soľ korenie.

5. Syr nakrájajte na stredné plátky.

6. Vypracujeme tvar rezňov podľa vlastného výberu, ale najlepšie je vytvarovať ich do formy koláča, pričom do stredu vložíme plátok nasekaného syra. Potom schováme do rezňa, navrch posypeme múkou.

7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávajte horúce, aby syr v nich nestihol zamrznúť a stuhnúť.

Domáce fašírky plnené kuracími vajcami

Ingrediencie:

rôzne mleté ​​​​mäso - 700 g;

bochník - 2 plátky;

kuracie vajce - 6 kusov;

Cibuľa;

cesnak - 3 plátky;

soľ korenie.

Ako variť:

1. V hlbokom tanieri zmiešame vajíčko, mleté ​​mäso, vo vode namočené plátky bochníka, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

2. Kuracie vajcia uvarené natvrdo musia byť nakrájané nadrobno.

3. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.

4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

5. Z mletého mäsa vyrábame ploché koláče, do stredu položíme náplň.

6. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. A nakoniec, poslednou fázou je poslať kotlety do rúry na 160 - 180 stupňov.

Ak vezmete mleté ​​bravčové mäso, kotlety sa ukážu ako mastné, ak kuracie mäso - jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú kotlety-rôzne.

Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj svieže, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.

Rezne milujú olej, no ani to s ním netreba preháňať. V opačnom prípade budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.

Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: predtým plne pripravený. Pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom. Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach parenia môžeme pokojne podávať na stôl.

Ak sa kotlety necítia ako vyprážaná cibuľa, pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich pripravte.

Kotlety môžeme podávať s kyslou smotanou, ľahký šalát, zeleninová príloha alebo štandardné pyré.

Varte s radosťou a láskou! A pamätajte čo jednoduchší recept tým lepší výsledok!

Fašírky a fašírky, fašírky, fašírky, kapustové rolky, knedle – všetky tieto jedlá sú založené na mletom mäse. Čo sa týka chuti a vzhľadu, domáce je vždy atraktívnejšie ako kupované v obchode, ale s vytvorením takého mäsový základ všetko nie je také jednoduché, ako by sme chceli. Kde je tajomstvo perfektné mleté ​​mäso rezne akéhokoľvek druhu a aké chyby robia neskúsené gazdinky?

Ako pripraviť mleté ​​mäso na kotlety

Kusy bravčového, hovädzieho mäsa, hydiny alebo dokonca rýb skrútené cez mlynček na mäso - vo všeobecnom zmysle ide o mleté ​​mäso. Takáto „holá“ základňa však nie je vhodná na ďalšiu prácu, pretože sa rozpadá, počas tepelného spracovania schne a nemá takmer žiadnu chuť. V dôsledku toho musíte pridať nejaké spojivové komponenty, korenie atď., Aby ste mohli zistiť, ako variť mleté ​​mäso na kotlety veľmi dlho. V prvom rade je žiaduce rozhodnúť, ako bude toto jedlo pripravené.

V rúre

Tadiaľto tepelné spracovanie je veľmi obľúbený spolu s varením v pomalom hrnci. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na mleté ​​mäso na kotlety v rúre, ale je žiaduce, aby bolo šťavnaté, pretože vlhkosť sa aktívne odparuje. Chlieb sa tu nevyžaduje, ale odporúča sa urobiť mokrú náplň do rezňov - nasiakne ich zvnútra a zabráni ich vysychaniu. Ideálna miešaná bravčovo-hovädzia, bravčovo-kuracia alebo rybacia hmota.

Pre pár

Tento spôsob varenia sa používa najmä pri výbere rýb a hydiny diétne recepty a tuky nie sú povolené. Mleté mäso na parné rezne môže byť dokonca úplne suché - vlhkosť vo vnútri vytvorí a zachová zvolený spôsob tepelnej úpravy. Jediný problém hotové jedlo spočíva vo vonkajšej nenápadnosti: parné kotlety veľmi bledé, takže odborníci odporúčajú poslať ich do rúry na štvrťhodinu, aby sa objavila kôra.

Spárovať dôležité nuansy:

• Vyformované kotlety nie je potrebné obalovať - ​​dvojitý kotol premení túto suchú škrupinu na škaredú kašu.
• Žiadny mlynček na mäso? Použite mixér alebo kuchynský robot. Konzistencia mletého mäsa sa bude líšiť v závislosti od doby prevádzky zariadenia.

na panvici

Keď už hovoríme o klasike vyprážané jedlo, potom sa na to používa hlavne kombinované mleté ​​mäso, ktorého súčasťou je nevyhnutne šťavnaté bravčové mäso. Profesionáli neodporúčajú brať kuracie resp morka mletá na karbonátky na panvici, pretože sa pri vyprážaní môže príliš vysušiť. Niektorí kuchári robia skrútený bravčový a hovädzí tandem s trochou slaniny - takto je jedlo obzvlášť jemné.

Recept na rezne z mletého mäsa

Po prečítaní nižšie uvedených metód na výrobu mletého mäsa, hydiny alebo rýb zabudnete na problém zlomených alebo spálených rezňov, naučte sa, ako si vybrať správne chuťové prísady. Každý recept krok za krokom varenie mletého mäsa je sprevádzané fotografiou a na konci sú zhromaždené najcennejšie tipy od profesionálov, vybrané na základe frekvencie otázok, ktoré majú hostesky.

Klasická

Tradičná možnosť taký chutné jedlo- bravčové a hovädzie mäso, doplnené bielou cibuľou, čiernym korením, soľou. Klasické mleté ​​mäso pri kotletách väčšina gazdiniek radšej robí s vajíčkom, ktorého úlohou je dodať hmote pružnosť a celistvosť. Chlieb s drvenými strúhankami sa nevyhnutne vykonáva a pre jemnosť sa v poslednej fáze pridáva kúsok masla.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 400 g;
• bravčové mäso - 180 g;
• vyššie vajíčko kat.;
• Cibuľa;
• soľ korenie;
• maslo - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso súčasne s kúskami cibule dvakrát posuňte.
2. Zadajte soľ, korenie. Hmotu ochutnajte, lebo častejšie sa stáva, že je nedosolená ako presolená.
3. Rozšľahajte vajíčko, vložte ho tam. Hniesť rukami (!) Pár minút.
4. Zalejeme lyžicou ľadovej vody a pridáme olej. Miesime ďalšiu minútu.

Zo šťuky

Táto ryba sa vyznačuje suchosťou filé, takže odborníci musia používať maslo, vďaka ktorému budú kotlety šťavnaté. Môžete si vziať bravčovú masť alebo dokonca mastné bravčové mäso, ale ak sa chystáte variť jedlo pre dieťa, táto možnosť nie je vhodná. Ostatné tajomstvá, ako pripraviť ideálnu mletú šťuku na kotlety, sú odhalené v priebehu popisu algoritmu.

Ingrediencie:

• šťuka - 550 g;
• maslo - 30 g;
• mlieko - pol pohára;
• žiarovka;
• soľ;
• vetvička koriandra;
• plátok bieleho banánu.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte strúhanku, zalejte mliekom - odrezky tak zmäknú.
2. Ošúpte filé zo šťuky, prejdite cez mlynček na mäso s nakrájanou cibuľou.
3. Pridajte vytlačenú chlebovú hmotu, soľ, nasekaný koriandr.
4. Pred vyprážaním / pečením budú kotlety určite potrebné obaliť, inak zmizne všetka šťava.

Zvážte ďalšiu možnosť pre rybie jedlo -. Ponuky chutné recepty varenie s fotografiami a videami.

Z hovädzieho a bravčového mäsa

Ak máte radi veľké výdatné hamburgery, ktoré predávajú online Stravovanie, no bojíte sa ich neznámeho zloženia, naučte sa toto jedlo robiť sami. Najprv musíte zistiť, ako variť mleté ​​mäso na bravčové a hovädzie kotlety. Táto hmota je podľa profesionálov ideálna na hamburgery. Diétna možnosť odmieta bravčové mäso.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 250 g;
• bravčové mäso - 250 g;
• vajcia 1 kat.;
• biely bochník- 100 g;
• soľ, oregano, bazalka - každá štipka;
• semená rasce - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Prejdite hovädzie mäso s bravčovým mäsom cez mlynček na mäso.
2. Bochník zmrazíme, nastrúhame nahrubo.
3. Vajíčko rozšľaháme, pridáme k mäsovej hmote. Nalejte tam korenie, soľ.
4. Posledné zaviesť omrvinky bochníka - hmota by mala byť hustá.
5. Vyprážajte burgerové karbonátky mleté ​​bravčové a hovädzie mäso je to možné bez oleja, nezabudnite im dať správny sploštený tvar.

Kura

Veľmi rýchle, chutné jemné jedlo Ukázalo sa, že základňu uvaríte podľa tohto receptu. Kurací rezeň nemastné, preto doplnené tavený syr alebo obyčajný syr s kyslou smotanou a čerstvé bylinky mu dodajú príjemnú vôňu a chuť. mleté ​​kura pri rezňoch vyhráva nad zvyškom aj rýchlosťou smaženia, najmä ak robíte malé sploštené guľky.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 500 g;
• jeden tavený syr;
• vajcia 2 pol. - 2 ks;
• zväzok kôpru;
• zelené cibuľové perie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé nakrájajte nožom, rozdrvte v mixéri. Soľ.
2. Roztlačíme syr, pridáme natrhaný kôpor, zelená Cibuľa.
3. Zavedieme rozšľahané vajcia, vymiesime kuraciu hmotu. Ak je veľmi tekutý, pridajte trochu múky.
4. Tieto kotlety sú najlepšie pečené alebo dusené, aby sa zachovali. nízkokalorický. Ak vyprážate, urobte obaľovanie.

Z rýb

Pre takéto jedlo odborníci nestanovujú obmedzenia na rozmanitosť hlavného produktu - môžete použiť šťavnaté tučné pstruhy a chudšie tresky, ako aj šťuku, tresku. Dôležitá je absencia Vysoké číslo kosti, inak sa čistenie zmení na mučenie. Špeciálne tajomstvá v tom, ako to urobiť mletá ryba pre kotlety nie - dokonca aj všetky komponenty, ktoré dopĺňajú filé, môžu byť totožné s komponentmi pre mäso.

Ingrediencie:

• rybie filé - 600 g;
• zväzok petržlenu;
• krupica - 3 lyžice. l.;
• soľ;
• biele mleté ​​korenie;
• strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Rybie filé pred použitím ochlaďte. Vyčistite, opláchnite.
2. Nakrájajte na kocky, rozdrvte mixérom.
3. Zaveďte natrhanú petržlenovú vňať, soľ, mletú biele korenie.
4. Prisypeme krupicu, aby bola hmota menej tekutá.
5. Vytvarujeme rezne, obložíme strúhankou.

Bravčové mäso

Takéto mäso sa len zriedka používa kvôli obsahu tuku. Aj keď ženy v domácnosti nepridávajú hovädzie mäso / hydinu, snažia sa urobiť náplň, ktorá uľahčí trávenie jedla. Ideálne sú jablká a sušené slivky, zelené. Takéto rezne z mleté ​​bravčové mäso- šťavnaté, svieže, krásne, v žiadnom prípade nie horšie ako jedlá z fotografií reštaurácie. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 700 g;
• žiarovka;
• soľ, mletá paprika;
• sušené slivky - hrsť;
• zelené jablko;
• krupica - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vychladnuté bravčové stočíme s kúskami cibule.
2. Soľ, korenie, posypeme krupicou. Porazte túto hmotu, miešajte niekoľko minút.
3. Nastrúhajte jablko, slivky na pare, vyrezávajte kotlety, pridajte plnku do stredu.

Hovädzie mäso

Pre takéto jedlo vyberte prednú zónu jatočného tela - je najjemnejšia, ale nie príliš mastná. Ak sa vezme lopatka, je lepšie variť zmiešané mleté ​​mäso alebo pridať olej / masť. Na nádheru však pôsobí aj bitie – bez neho budú rezne ploché, vo vnútri veľmi ťažké. Ako vyrobiť mleté ​​​​hovädzie mäso domáce jedlo mohli by konkurovať fotografiám reštaurácie? Technológia je opísaná nižšie.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• bravčová masť- 100 g;
• žiarovka;
• paradajková pasta - 2 lyžičky;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso stočíme so slaninou, pridáme mletú papriku.
2. Mleté hovädzie mäso soľ, zmiešame s rajčinová pasta.
3. Šľaháme 3-4 minúty, ihneď tvoríme kotlety.

S chlebom

Takýto kulinársky krok, ako je použitie dlhého bochníka alebo jednoduchého bieleho žemle, pomáha dosiahnuť rovnomernosť vyprážané rezne veľmi jemný. Táto technika sa aktívne využíva najmä pri rybách resp kuracia hmota ktorý je zbavený tuku. Domáce karbonátky z mletého mäsa s chlebom sú vždy šťavnaté, nadýchané, mäkké. Vezmite zatuchnuté plátky – vďaka lepku sa s nimi bude lepšie pracovať. Táto plnka sa nedá pripraviť vopred!

Ingrediencie:

• mäso - 600 g;
• strúčik cesnaku;
• zatuchnutý chlieb- 120 g;
• mlieko - 150 ml;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Chlieb zalejeme mliekom, počkáme 10-12 minút.
2. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso. Pošlite tam znova, ale s vytlačeným chlebom a cesnakom.
3. Výslednú hmotu osolíme, pridáme nakrájanú cibuľu. Odrazte a začnite vyrezávať kotlety.

so zemiakmi

Táto jednoduchá metóda sa páči ženám v domácnosti a dokonca aj profesionálom. Kulinárske umenie- strúhané zemiaky, pridané do mletého mäsa, plnia rovnakú úlohu ako vajce. Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí sú alergickí na albumín, často používaný v detské menu. Jemné šťavnaté mleté ​​mäso na kotlety so zemiakmi sa dá pripraviť z akéhokoľvek základu - vždy to dopadne perfektne.

Ingrediencie:

• mäso (akékoľvek) - 600 g;
• veľké zemiaky;
• cibuľa - 1/2 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Presuňte kúsky mäsa cez mlynček na mäso, pridajte polovicu nakrájanej cibule.
2. Soľ. Odrazte 2-3 minúty - takže kotlety budú svieže.
3. Pridáme najemno nastrúhané zemiaky, miešame ešte 1-1,5 minúty.

moriak

Táto odroda Mäsový kuchári nazývajú vynikajúci kompromis medzi obsahom tuku v bravčovom mäse a suchosťou kuracieho mäsa. Morka je šťavnatá, jemná, ale má nízky obsah kalórií, preto sa aktívne používa diétne menu. Ak ste chceli vedieť, ako pripraviť mletú morku, ale neustále ste čelili stovkám neriešiteľných otázok, tento recept vám pomôže úplne na to prísť.

Ingrediencie:

• morčacie filé (nie prsia) - 600 g;
• dužina z cukety - 100 g;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
• sušené bylinky - štipka;
• soľ;
• paprika.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko na chlieb.
2. Nakrájajte morku nožom, prejdite cez mlynček na mäso s korením. Dochutíme bylinkami, soľou.
3. Zmiešame s kyslou smotanou a vajíčkom. Zadajte strúhanú cuketu.
4. Miesime pár minút, tvoríme kotlety.

Čo možno pridať do mletého mäsa na rezne

Akýkoľvek klasický recept je možné upraviť tak, aby sa zmenila chuť a vzhľad/konzistencia pokrmu. Profesionáli vám povedia, čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

• Máte chuť na diétne, no šťavnaté svieže rezne? K mäsovej hmote primiešame nastrúhanú cviklu alebo mrkvu.
• Mletá treska môže byť doplnená kyslou smotanou alebo nízkotučnou smotanou.
• Nezvyčajné varenie mleté ​​mäso na rezne bez chleba - použite trochu dužiny strúhaná cuketa.
• Príliš tekutá hmota, ale žiadna múka? Vezmite otruby alebo ovsené vločky.

Video