विश्व के लोगों की खाद्य परंपराएँ। विभिन्न देशों की असामान्य परंपराएँ और टेबल शिष्टाचार की विशेषताएं

... इन्हीं देशों में रहने वाले हमारे हमवतन लोगों की नज़र से।

ऑस्ट्रेलिया

“नाश्ते में, मैं आमतौर पर बन (ऑफिस प्लैंकटन) के साथ कॉफी पीती हूं। जो लोग काम नहीं करते हैं या जिनके पास नाश्ता करने का अवसर नहीं है, वे अक्सर कैफे में नाश्ता करते हैं - इसमें बेकन या सॉसेज, टमाटर और बन के साथ तले हुए अंडे, साथ ही कॉफी होती है। वे वहां खूब कॉफी पीते हैं, लेकिन यह बहुत अच्छी और सामान्य कीमत पर मिलती है।
दोपहर के भोजन/दोपहर के भोजन के बारे में:
हमने शहर में अक्सर दोपहर के भोजन के समय 11 से 14 बजे तक खाना खाया। काम के सामने एक क्लब था और उनके पास एक रेस्तरां था, दोपहर के भोजन के लिए उनके पास बहुत ही उचित कीमतों वाला एक विशेष मेनू था। सूप (आमतौर पर प्यूरी या गर्म बर्तन), बहुत सारा मांस/मछली/चिकन, एक साइड डिश या चावल या प्यूरी (मैशपोटेटो) या उबली हुई सब्जियाँ।
सामान्य अभ्यास दोपहर के भोजन के साथ वाइन/बीयर पीना है; यहां तक ​​​​कि गाड़ी चलाते समय भी, मैंने अपने स्टेक के साथ एक गिलास लाल पीने की अनुमति दी और मैं खुश था।
रात का खाना:
लोग सक्रिय रूप से रेस्तरां में भोजन करते हैं, वहां का भोजन उत्कृष्ट है - मिश्रित इतालवी-ग्रीक-यूरोपीय-ऑस्ट्रेलियाई-भूमध्यसागरीय विकल्प बहुत बड़ा है और सब कुछ ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का है।

इंगलैंड

“खाना बहुत उत्तम चीज़ है। जितने अधिक शिक्षित और धनी होंगे, लोग उतनी ही कम मात्रा में खाना खाएंगे और उतना ही कम जंक फूड खाएंगे। दिन में दो बार गर्म भोजन बहुत ज्यादा है। दोपहर का भोजन आमतौर पर हल्का होता है। सैंडविच. या सूप और सैंडविच या सलाद और सूप। मैं काम पर हमेशा सूप लेता हूं। बस मत करो मांस शोरबासब्जियों को टुकड़ों में उबालकर, जिन्हें हम सूप कहते हैं, और प्यूरी की हुई सब्जियों के साथ। रात का खाना - मांस या मछली और सब्जियाँ।"

“मैं ताज़ी मछली के चयन से विशेष रूप से प्रसन्न हूँ। जब मैं मॉस्को जाता हूं, तो सामान्य भोजन की तलाश में समय बर्बाद करना अफ़सोस की बात है, इसलिए मैं वही खाता हूं जो निकटतम सुपरमार्केट में उपलब्ध है - वहां आमतौर पर कोई ताज़ी मछली नहीं होती है, सब्जियों का कोई विकल्प नहीं होता है, कोई पाश्चरीकृत दूध नहीं होता है, कोई जूस नहीं होता है। एक दौरे पर, मैंने "सातवें महाद्वीप" में ताज़ी हरी फलियों के एक छोटे से गुच्छे पर लंबा समय बिताया, जिसकी कीमत ब्रिटेन में प्रति पाउंड के मुकाबले 20 पाउंड थी..."

“...ज्यादातर नाश्ता नहीं, या नाश्ते के लिए दही, मूसली या अनाज, अंडे, टोस्ट। बच्चों के साथ सोय दूधसब खाते हैं, उन्हें गाय-बकरी से एलर्जी है। रूस में, वही सोयाबीन बहुत अधिक महंगा है। यहाँ यह गाय से सस्ता है।”

बेल्जियम

“सुबह में, सैंडविच, अनाज या क्रोइसैन्ट।
दोपहर में - पारंपरिक रूप से पनीर, हैम, सब्जियों (!) के साथ सैंडविच घर से ले जाया या खरीदा जाता है।
शाम को, पूर्ण रात्रि भोजन - मांस/मछली/ + साइड डिश + सब्जियाँ।"

ब्राज़ील

"... यहां, कई दक्षिणी देशों की तरह, वे बहुत देर से, 10, 11 बजे रात का भोजन करते हैं। मैं सामान्य अनाज की रोटी की कमी से पीड़ित हूं (यहां दुकानों में केवल एक ही है जो एक महीने तक खराब नहीं होती है, में) सामान्य तौर पर, कुछ भी स्वास्थ्यप्रद नहीं है, मेरी राय में देखिए, इसमें कुछ भी नहीं है) और स्थानीय आबादी के सेम और चावल के प्रति जुनून के कारण। चावल और फलियाँ यहाँ पोषण के मूल तत्वों में से एक हैं, मेरा हमेशा सेम और चावल के प्रति अच्छा रवैया रहा है, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो अब मैं इसे और नहीं देख सकता।
अरे हाँ, और साथ ही, बहुत सस्ते फलों की प्रचुरता के बावजूद, वे वास्तव में यहां सोडा पसंद करते हैं; यदि आप उन्हें रात के खाने पर आमंत्रित करते हैं, तो वे संभवतः मेज पर कोका-कोला पेश करेंगे, जिसमें मैं देख रहा हूं, बच्चे भी शामिल हैं कम उम्रपीना। खैर, ऐसा नहीं है कि मैं इसके साथ समझौता नहीं कर सका, जैसा कि वे कहते हैं, यदि आप इसे नहीं चाहते हैं, तो इसे न पियें, लेकिन मैं समझता हूं कि मैं वास्तव में अपने बच्चे को नहीं सिखाना चाहूंगा (जिसे मैं अभी तक नहीं है :)) रसायन शास्त्र, लेकिन इससे उसे क्या होगा? मैं वास्तव में घर पर उन्हें घेरने की कल्पना नहीं कर सकता..."

“...वे यहां बहुत बीयर भी पीते हैं। यह रूस की तुलना में हल्का है, और वे इसे केवल लीटर में पीते हैं। छुट्टियों पर, आमतौर पर, अगर यह यार्ड में बारबेक्यू के साथ एक घरेलू पार्टी है और रेस्तरां में नहीं है, तो शराब के लिए बीयर के अलावा और कुछ नहीं होगा।
जर्मनी

“वहाँ पर्याप्त रियाज़ेंका नहीं है, लेकिन आप इसे खरीदने के लिए किसी रूसी स्टोर तक नहीं जा सकते। यहां का पनीर उत्कृष्ट है, खट्टा क्रीम को आसानी से प्राकृतिक गाढ़े दही से बदला जा सकता है।

“जर्मनी में जो बात मुझे क्रोधित करती है वह यह है कि वे हेरिंग और अचार वाले खीरे और सामान्य तौर पर लगभग किसी भी मैरिनेड में चीनी और सिरका मिलाते हैं।
और जो चीज़ हमें प्रसन्न करती है वह है पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, हर स्वाद के लिए सूप, मछली।"

"मैं फलों से खुश नहीं हूँ क्योंकि... उज्बेकिस्तान से आता है और यहां तक ​​कि स्थानीय बाजारों में बिकने वाले सबसे अच्छे फलों की तुलना उन फलों से नहीं की जा सकती। बाकी सब कुछ अद्भुत है. हमने हाल ही में उज़्बेकिस्तान का दौरा किया - न तो मैं और न ही मेरा बेटा सामान्य रूप से खाना खा पा रहे थे, चर्बी हर जगह थी! यह बस टपक रहा है।”

“सिर्फ एक बात पर सहमत होना कठिन है - कि अधिकांश लोग 12:00 बजे दोपहर का भोजन करते हैं। ओह, और शतावरी के "मौसम में" होने के बारे में सभी पागलपन के साथ। अन्यथा, सब कुछ पर्याप्त है; आप लगभग हर चीज़ पा सकते हैं; एकमात्र सवाल यह है कि कैसे दिखना है। मुझे अभी तक सिरके के बिना पाइक कैवियार या हेरिंग नहीं मिला है। लेकिन क्योंकि अगर मैं उन्हें साल में एक बार चाहता हूं, तो मैं रूसी संघ आने तक इंतजार कर सकता हूं।

भारत

“...भारत में, भोजन एक पंथ है, और भोजन और पोषण बहुत सारे प्रारूप में हैं, प्रचुर मात्रा में और संतोषजनक रूप से। अगर गरीबों की बात करें तो उनके पास एक केला, दो गाजर और एक कटोरी चावल है। अमीरों के अपने कानून होते हैं। भारतीय व्यंजन वसा और तेल की प्रचुर मात्रा से भरपूर होते हैं (यहाँ तक कि इसमें भी)। शाकाहारी व्यंजन), ढेर सारी तली हुई चीज़ें, ढेर सारी चीनी, थोड़ी सी मात्रा कच्ची सब्जियाँ, कम से कम मेगासिटी के निवासियों के बीच। रात में खाने की आदत भी परेशान करने वाली होती है. एक नियम के रूप में, एक दिन में तीन भोजन स्वीकार किए जाते हैं, साथ ही बीच में कुकीज़ के साथ चाय और सभी प्रकार के स्नैक्स भी स्वीकार किए जाते हैं।

आयरलैंड

"हमने जाने के लगभग कुछ महीने बाद रोटी खाना बंद कर दिया, क्योंकि... उस समय आयरलैंड में कोई रूसी स्टोर नहीं थे। अब हमारे पास यह है, लेकिन हमें अब अनाज या रोटी की ज़रूरत नहीं है।”

"केवल एक चीज जो हम खाते हैं, वह है स्थानीय लोग (ज्यादातर अमेरिकियों की तरह, न कि केवल आयरिश और अंग्रेजी) जो कि उबला हुआ, दम किया हुआ और सॉकरक्राट खाते हैं।"

“हमने ढेर सारा मेयोनेज़ और केचप नहीं खाना सीखा, और मुझे यह भी याद नहीं है कि हमने साइड डिश के रूप में आलू कब खाया था। या ताज़ी सब्जियां, या दम किया हुआ, या कम से कम चावल। पास्ता अत्यंत दुर्लभ है, और तब भी अक्सर इतालवी सीज़निंग के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में। आहार में परिमाण के तीन क्रमों की वृद्धि हुई है अधिक मछलीऔर समुद्री भोजन।"

“रोटी बेकरी (पनेरा, कॉर्नर बेकरी, आदि) में उपलब्ध है, और यह बहुत अच्छी है। और होल फूड्स स्टोर में आम तौर पर चुनने के लिए 20 किस्में होती हैं, और हर दिन कुछ न कुछ बदलता है और वे एक अलग प्रकार का बेक करते हैं। रोटी के साथ निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि वे सामान्य रोटी कहाँ बेचते हैं।

स्पेन

"यहाँ नाश्ते में कभी-कभी केवल एक कप कॉफ़ी होती है, और फिर कार्यस्थल पर नाश्ता - फिर से, एक कॉफ़ी-क्रोइसैन।"

“रेस्तरां में एक निश्चित समय पर दोपहर का भोजन करें। प्रायः 13.30 से 16.00 बजे तक कहीं। ज्यादातर लोग इस समय काम से छुट्टी लेते हैं।

इटली

“मुझे स्थानीय व्यंजन पसंद हैं। ताजे मांस से, चीज से (ज्यादातर पुराने), प्रोसियुट्टो हैम, सॉसेज और ट्रफल सॉस से। बिल्कुल भी इतालवी व्यंजनबहुत विविधतापूर्ण, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न, तट पर वे अधिक मछली और समुद्री भोजन खाते हैं, केंद्र में हमारे पास अधिक मांस है। यहां आने के बाद मेरा आहार बदल गया, क्योंकि इसमें बहुत कुछ शामिल था स्थानीय उत्पाद. हमारे क्षेत्र में केवल सफेद ब्रेड होती है और इसमें से अधिकांश अनसाल्टेड होती है।”

कनाडा

“कनाडा में दोपहर के भोजन जैसी कोई चीज़ नहीं है, लेकिन नाश्ता (आमतौर पर 12 बजे के आसपास) होता है। इस समय, सैंडविच, हैमबर्गर, हॉट डॉग और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ होते हैं, बच्चों को स्कूल में फल और कुछ मीठा भी दिया जाता है। वे वास्तव में मैकडॉनल्ड्स और स्वादिष्ट और अन्य प्रतिष्ठानों में जाना पसंद करते हैं स्वस्थ भोजन. छोटे बच्चों को फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य मिठाइयाँ भी दी जाती हैं। रात का खाना आमतौर पर शाम 6-7 बजे होता है, आमतौर पर यह मुख्य पकवान (मांस, चिकन, मछली), साइड डिश, सलाद, सब कुछ जैसा होना चाहिए, या वह रात के खाने के लिए पिज्जा ऑर्डर करता है। यदि आप ध्यान दें कि लोग दुकानों में क्या खरीदते हैं, तो लगभग 80% खरीदारों के पास कोका-कोला या कुछ अन्य सोडा, हैमबर्गर (हॉट डॉग) बन्स, और कम अक्सर जमे हुए पिज्जा उनके कार्ट में होते हैं। नतीजा यह है कि कई महिलाएं 40 साल की उम्र तक अधिक वजन वाली हैं।"

साइप्रस

"हम यहाँ क्या बिल्कुल नहीं खाते हैं - खट्टी गोभी. सामान्य तौर पर, वे दिन में तीन बार अच्छा, मन लगाकर खाते हैं और कॉफ़ी के साथ नाश्ता भी करते हैं।

लक्ज़मबर्ग

"हमारी समझ में कोई सूप नहीं हैं, प्यूरी सूप हैं।"

“यह असामान्य था मेयोनेज़ सलादओलिवियर की तरह, ढेर सारी जड़ी-बूटियों वाले सलाद पर स्विच करें। लेकिन अब मेयोनेज़ को पेट के लिए स्वीकार करना बहुत मुश्किल है।

“फिर मैंने ऐसी चीज़ें खाना शुरू कर दिया जो पहले मुझे स्वादिष्ट लगती थीं, दिखावे के करीब, उदाहरण के लिए, शतावरी, सीप, मसल्स, पका हुआ आलू. मैंने इसका प्रयोग शुरू कर दिया जैतून का तेल, सोया सॉस, बालसैमिक सिरका।"

"पहले तो मुझे समझ नहीं आया कि यह कैसे संभव है - एक कटोरे में विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा डालें, थोड़ी सी वास्तविक सामग्री (मछली, पनीर, सब्जियाँ) डालें, इसे "विनिगेट" (जो निकला) के साथ डालें केवल सिरके पर आधारित सलाद ड्रेसिंग हो) और इसे सलाद कहें। आलू और सॉसेज कहाँ हैं?!

मलेशिया

"1. नाश्ता भारी है - नारियल के दूध में चावल उबालना दिन का क्रम है। मांस के साथ परोसा गया. या तले हुए नूडल्स. या मांस या मछली करी के साथ फ्लैटब्रेड।

2. अगर तीन या अधिक लोगों की कंपनी है तो हर चीज थोड़ी-थोड़ी ऑर्डर करने की परंपरा है। और मेज पर एक ही समय में कई प्रकार के मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के व्यंजन हैं।

3. सामान्य तौर पर ढेर सारी गर्मी और मसाले। लेकिन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मुझे यह पसंद है।
4. वे चावल के बिना भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। जब मैं होता हूं तो हमेशा अपने लिए जगह नहीं ढूंढ पाता सामान्य तालिकामैं बिना चावल के खाता हूं.

5. वे पागलों की तरह मिठाइयाँ खाते हैं। चाय, कॉफ़ी, जूस में चीनी। गर्म बर्तनों में भी. मधुमेह बहुत आम है।

मुझे कौन से उत्पाद याद आते हैं (कभी-कभी):
1. डेयरी एक बुरा विकल्प है। वे वास्तव में नहीं समझते कि डेयरी उत्पाद क्या हैं। उन्हें आश्चर्य होता है कि मैं क्यों खरीदता हूँ ताजा दूधजब पाउडर हो.
2. स्मोक्ड उत्पाद जैसे गुड सॉसेज, हैम, स्मोक्ड और नमकीन मछली।
3. एक प्रकार का अनाज, बीज, रोटी।

मेक्सिको

"…हमेशा ताजा फल, रस; मांस और ताज़ा समुद्री भोजन का बड़ा चयन; सफेद डबलरोटीहम बेकरी से खरीदते हैं; आप मेयोनेज़ खाना बंद कर देंगे।

"...काली "डार्निट्स्की" रोटी पर्याप्त नहीं है; विशिष्ट पके हुए माल; डिल हमेशा उपलब्ध नहीं होता है; कोई अनाज नहीं; मैं भुट्टा खाते-खाते थक जाता हूँ; हर किसी को काली मिर्च पसंद नहीं होती; कोई सामान्य पनीर नहीं है; बहुत अधिक सोडा; ख़राब चॉकलेट; कोई सामान्य काली चाय नहीं है; "स्वाद के लिए" वे हर चीज़ में बुउलॉन क्यूब्स और सॉस (वॉस्टरशायर और मैगी) मिलाते हैं..."

“वे आम तौर पर यहां दिन में 3 बार खाना खाते हैं, लेकिन कुछ परिवार अधिक खाते हैं, कुछ कम। रेस्तरां दिन में तीन बार भोजन उपलब्ध कराते हैं। वहाँ सूप होते हैं, आमतौर पर चुनने के लिए 3-4 होते हैं, इसलिए इसमें कोई समस्या नहीं है।

"मैक्सिकन लोग मांस पसंद करते हैं, मक्के की रोटीऔर सभी प्रकार के मक्के, वे हर चीज में नींबू डालते हैं (उसी को वे यहां छोटा कहते हैं) पीला हरा रंग) और काली मिर्च (बड़ी संख्या में प्रकार की काली मिर्च), बहुत बनाते हैं विभिन्न सॉसटमाटर पर आधारित।"

"...खट्टी क्रीम के साथ यह सरल है: यहां खट्टा क्रीम जैसी दिखने वाली हर चीज को "क्रेमा" कहा जाता है: वसा की मात्रा 20 से 40 प्रतिशत तक होती है, स्वाद मीठा होता है। अगर आप खट्टी क्रीम का स्वाद चाहते हैं तो आप अम्लीकृत क्रीम खरीदें। लेकिन कोई तरल खट्टा क्रीम नहीं....
ओह, यहाँ कुछ और है जो मैं भूल गया: यहाँ उबली हुई सब्जियांवे इसे ठंडा खाते हैं, इसका कोई साइड डिश नहीं है: आमतौर पर सब्जी का सलाद। इसके अलावा, सलाद सलाद के रूप में नहीं है, बल्कि एक प्लेट में पंक्ति में कटी हुई ताजी सब्जियां हैं। मसले हुए आलू को ठंडा करके भी खाया जाता है (हालाँकि, हमेशा नहीं)।

यूएसए

"पड़ोसी कहती है कि वे खीरे और गोभी नहीं खाते हैं, इसलिए वह हमें सब कुछ दे देती है।"

“अमेरिका में, मैं ऐसे लोगों से मिला, जिनके लिए फ्रोजन लसग्ना को ओवन में डाला जाता था और जार खोला जाता था डिब्बाबंद नाशपातीका अर्थ है "तैयारी करना" घर का बना भोजनमिठाई के साथ!!!

“मैं एक बार एक लड़की के साथ रहता था जो हर दिन बर्गर किंग का एक ही बर्गर और उसके साथ आने वाला कोला खाती थी। उसके दादा-दादी सप्ताह में एक बार उससे मिलने आते थे और उसके लिए मिर्च का एक बर्तन लाते थे, जिससे उसके आहार में विविधता आ जाती थी।

“यह बहुत हद तक क्षेत्र पर, ताजी सब्जियों/फलों की उपलब्धता और कीमतों पर, उस विशेष क्षेत्र की जनसांख्यिकी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, लॉस एंजिल्स में, बहुत से लोग स्वस्थ भोजन के प्रति जुनूनी हैं, लेकिन गरीब लोगों का एक बड़ा समूह सस्ता फास्ट फूड खाता है।

"मैं हाल ही में एडमोंटन में था, "ताजा जैविक भोजन" के संकेत के तहत एक कैफे में गया और वेजी चिकन सलाद का ऑर्डर दिया। यह पता चला कि, सबसे पहले, हिस्सा अविश्वसनीय रूप से बड़ा था, और दूसरी बात, वेजी चिकन सलाद चावल का एक बर्तन + 1 चम्मच टमाटर + 1 चम्मच मिर्च + चम्मच चिकन + चम्मच पनीर है। और ढेर सारी चटनी।"

“अमेरिकी एक प्रकार का अनाज नहीं खाते हैं और सामान्य तौर पर, इसे आज़माने के बाद, अधिकांश लोग थूक देते हैं। मैं ऐसे बहुत से अमेरिकियों से भी मिला जिन्होंने कभी अनार नहीं खाया था। अमेरिका में, आलू या टूना सलाद (या) को छोड़कर, सलाद को मेयोनेज़ से सजाने की प्रथा नहीं है मांस सलाद). मेरे पति के अलावा कोई भी कैवियार नहीं खाता। वे कोशिश करने से भी डरते हैं. खैर, सामान्य तौर पर पोषण परिवार, उनकी आदतों और जीवनशैली पर निर्भर करता है।

“और अमेरिकी भी कई लीटर कॉफी पीते हैं। बस कुछ प्रकार के अथाह बैरल। मैं कोला के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, यह मज़ेदार भी नहीं है। वैसे, जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, अमेरिकी जितने अधिक शिक्षित होंगे, वे उतना ही स्वस्थ भोजन करेंगे। आबादी के ग़रीब, अशिक्षित वर्गों में बहुत कुछ है अधिक लोगमोटापे के साथ, क्योंकि उनके लिए हार्मोन रहित मांस और अन्य बकवास की तुलना में एक डॉलर में हैमबर्गर खरीदना सस्ता है, जिसकी कीमत 6-7 डॉलर प्रति पाउंड और अधिक है।

थाईलैंड

"कामकाजी स्थानीय लोग अपने काम की जगह पर जाते समय नाश्ते में जल्दी से कुछ साधारण खा लेते हैं, जबकि अभी गर्मी नहीं है, हल्का सूपदोपहर के भोजन के समय और शाम को वे सड़क पर भोजनालयों में दिल खोलकर और आनंद से खाते हैं।

"सामान्य तौर पर, मुझे यह आभास हुआ कि थायस (और केवल वे ही नहीं) घर पर कुछ भी नहीं पकाते हैं, फास्ट फूड सरल और सस्ता है।"

"उनके पास स्थानीय व्यंजनों में ब्रेड नहीं है, जैसे लार्ड के साथ बोर्स्ट, लेकिन यह मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करता है।"

फ्रांस

“फ्रांस में, लंबे समय तक मेरे लिए निश्चित समय पर भोजन करना असामान्य था। उदाहरण के लिए, आप किसी रेस्तरां में केवल 12 से 1.30 बजे तक ही भोजन कर सकते हैं, जिसके बाद शेफ चला जाता है और ऑर्डर स्वीकार नहीं किए जाते हैं। रात का खाना आठ बजे के बाद. खैर, और ये सभी परंपराएं जब मेहमान पांच घंटे तक भोजन करते हैं। और वे भोजन को कंटर के पानी से धो देते हैं।”

"...डंडेलियंस से बहुत प्यार है।"

स्विट्ज़रलैंड

"यहां वे काम के दौरान दोपहर का भोजन डेढ़ घंटे तक करते हैं, इसकी आदत डालना बहुत मुश्किल है, और सुबह की छुट्टी और दोपहर की छुट्टी भी होती है, और हर किसी को इसे परोसना पड़ता है।" लानत है, मैं एक सैंडविच या एक सेब आधे घंटे तक नहीं चबा सकता! वे ऐसा कैसे कर सकते हैं?”

“सामान्य तौर पर, यहाँ का सारा खाना बहुत स्वादिष्ट है, यहाँ तक कि रोटी, यहाँ तक कि डेयरी उत्पाद, यहाँ तक कि मांस भी। पके हुए माल बिल्कुल अद्भुत हैं।

स्वीडन

“सलाद में सब कुछ शामिल होता है - मटर के अंकुर, केला, पत्तियां गाजर का शीर्षमेरा मतलब है।"

उदाहरण के लिए, मुझे मांस खाने की आदत नहीं थी लिंगोनबेरी सॉसस्वीडन में. और अब मुझे यह सचमुच पसंद है. सामान्य तौर पर, मुझे स्वीडिश व्यंजन पसंद हैं। एकमात्र बात यह है कि, मैं कभी भी हेरिंग नहीं खा सका...''

यहां चर्चा से लिया गया पाठ:

पारंपरिक साप्ताहिक आहार

खाना विभिन्न देशों में

(फोटो रिपोर्ट)

भोजन के पोषण, तैयारी और उपभोग की संस्कृति संस्कृति के सबसे प्राचीन क्षेत्रों में से एक है, जो स्थिरता और महान परंपरा से भी प्रतिष्ठित है, और जिस तरह से लोग खाते हैं, उससे संस्कृति और देश के बारे में बहुत कुछ पता लगाया जा सकता है। और प्रति व्यक्ति आय के बारे में भी

अमेरिकी फ़ोटोग्राफ़र पीटर मेन्ज़ेल ने डेढ़ साल तक दुनिया के 46 देशों की यात्रा की (लेकिन कभी रूस नहीं गए) और स्थानीय परिवारों से यह दिखाने के लिए कहा कि वे सप्ताह के दौरान क्या खाते हैं और इसकी लागत क्या है

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मेन्ज़ेल ने औसत परिवारों को चुना - आय, बच्चों की संख्या और जीवनशैली के आधार पर।

आइए इस पर नजर डालेंभूखा ग्रह परियोजना :

बर्टिहाइड शहर से जर्मन परिवार मेलेंडर। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 375.39 यूरो (500 डॉलर और 7 सेंट) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: तले हुए आलूप्याज, बेकन और हेरिंग के साथ, फ्राइड नूडल्सअंडे और पनीर, पिज़्ज़ा, वेनिला पुडिंग के साथ। तस्वीर से पता चलता है कि आहार में मांस, रोटी, सब्जियां और भारी मात्रा में मादक और गैर-अल्कोहल स्टोर पेय का प्रभुत्व है। मुझे आश्चर्य है कि क्या केवल परिवार का पिता ही ये पेय पीता है या पूरा परिवार?

कुटेन-कैसेस परिवार लक्ज़मबर्ग के एर्पेल्डांग शहर से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 347.64 यूरो (465 डॉलर और 84 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: झींगा पिज्जा, चिकन वाइन सॉसऔर तुर्की कबाब. तस्वीर से पता चलता है कि ब्रेड, पिज़्ज़ा, शराब और फलों का बोलबाला है: केवल गरीब ही इतनी ब्रेड और पके हुए सामान खाते थे। लेकिन आजकल ब्रेड कई उत्पादों, पिज्जा, स्पेगेटी, मफिन, सुशी और अन्य बकवास से अधिक महंगा है - यह तृप्ति के लिए नहीं, बल्कि स्थिति के लिए है: मध्यम वर्ग से संबंधित

मॉन्ट्रो, फ्रांस से लेमन परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 315.17 यूरो (419 डॉलर और 95 सेंट) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: पास्ता कार्बनारा, खूबानी पाई, थाई व्यंजन. तस्वीर से पता चलता है कि कारखाने के उत्पादों और कुछ फलों का प्रभुत्व है: एक विशुद्ध रूप से महिला आहार, और आदमी ने स्पष्ट रूप से अनुकूलित किया

रिवियेर व्यू, ऑस्ट्रेलिया से ब्राउन परिवार। 7 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत AUD 481.14 ($376.45 सेंट) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: ऑस्ट्रेलियाई आड़ू, पाई, दही। फोटो में भारी मात्रा में मांस, स्टोर से खरीदे गए पेय और परिष्कृत खाद्य पदार्थ, फल मौजूद हैं। मांस, आलू और सब्जियों के साथ, मिठाई के लिए अंडे और केले - यह है अच्छा भोजन, अगर हम फ़ैक्टरी-निर्मित केचप और दही को त्याग दें

मेलानसन परिवार इकालुइट, कनाडा (आर्कटिक क्षेत्र) से है। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत $345 थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: नरवाल और ध्रुवीय भालू का मांस, पनीर के साथ पिज्जा, तरबूज। तस्वीर से पता चलता है कि मांस, मछली, सब्जियाँ और कारखाने के उत्पाद प्रमुख हैं। बुरा भी नहीं है - अग्रभूमि में ऐसा लगता है जैसे चरबी का एक बड़ा ढेर है, साथ ही सलाद के लिए आलू और सब्जियाँ भी हैं। यह भोजन रूसी के सबसे करीब है, केवल नरवाल के मांस को चिकन से बदला जा सकता है

रेविस परिवार उत्तरी कैरोलिना, अमेरिका से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के लिए किराने के सामान की लागत $341.98 थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: स्पेगेटी, आलू, तिल चिकन। तस्वीर में चिप्स, पिज्जा और भारी मात्रा में परिष्कृत खाद्य पदार्थ, मांस आदि का बोलबाला है अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, स्टोर पेय:

उकिता परिवार जापान के कोडैरा टाउन से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 37,699 येन (317 डॉलर और 25 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: साशिमी मछली का व्यंजन, फल, केक और चिप्स। तस्वीर का बोलबाला है मछली उत्पाद, सॉस और विशिष्ट जापानी भोजन:

मैडसेन परिवार सैन नोर, ग्रीनलैंड (डेनमार्क का स्वायत्त क्षेत्र) की बस्ती से है। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 1928.80 डेनिश क्रोनर (277 डॉलर और 12 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: ध्रुवीय भालू और नरवाल का मांस, सील स्टू। फ़ोटो में मांस और फ़ैक्टरी उत्पादों का बोलबाला है:

बेयटन परिवार इंग्लैंड के क्लिनबर्न से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 155.54 ब्रिटिश पाउंड (253 डॉलर और 15 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: एवोकैडो, मेयोनेज़ के साथ सैंडविच, झींगा सूप, चॉकलेट केकक्रीम के साथ. तस्वीर का बोलबाला है चॉकलेट के बार, परिष्कृत खाद्य पदार्थ और कुछ सब्जियाँ:

कुवैत से अल-हगन परिवार। 8 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 63.63 दीनार (221 डॉलर और 45 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: बासमती चावल के साथ चिकन। फोटो में फलों, सब्जियों, पीटा ब्रेड, अंडे और कुछ अजीब बक्सों का बोलबाला है:

कैसलेस परिवार ग्वेर्नोवाज़ा, मेक्सिको से है। एक व्यक्ति के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 1,862.78 मैक्सिकन पेसोस ($189.9 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: पिज़्ज़ा, केकड़ा, पास्ता (पास्ता) और चिकन। फोटो से पता चलता है कि फल, ब्रेड, भारी मात्रा में कोका-कोला और बीयर प्रमुख हैं:

डोंग परिवार बीजिंग, चीन से है। चीन में 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की कीमत खरीद के दिन 1,233.76 युआन या 155 डॉलर और 6 सेंट थी। चीनी क्या खाते हैं? चीनी परिवार का पसंदीदा भोजन: तला हुआ सूअर का मांस खट्टा मीठा सौस. तस्वीर में फलों, सब्जियों, मांस और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व है:

पोलैंड के कॉन्स्टसिन-रेज़ेसोरना शहर से सोब्रज़िन्ज़ परिवार। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 582.48 ज़्लॉटी (151 डॉलर और 27 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: सूअर के पैरगाजर, अजवाइन और पार्सनिप के साथ। फोटो से पता चलता है कि सेट पर सब्जियों, फलों, चॉकलेट बार और जानवरों के भोजन का बोलबाला है:

सेलिक परिवार इस्तांबुल, तुर्किये से है। 6 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 198.48 तुर्की लीरा (145 डॉलर और 18 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: फ़्लफ़ी मेलाहाट कुकीज़। तस्वीर में रोटी, सब्जियों और फलों का बोलबाला है:

अहमद परिवार काहिरा, मिस्र से है। 12 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 387.85 मिस्र पाउंड (68 डॉलर और 53 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: मेमना भिंडी। फोटो में सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मांस का बोलबाला है:

उलानबटार, मंगोलिया से बत्सुउरी परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 41,985.85 तुगरिक (40 डॉलर और 2 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: मेमने की पकौड़ी। फोटो में मांस, अंडे, ब्रेड, सब्जियों का बोलबाला है:

पाटकर परिवार भारत के उज्जन से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 1,636.25 रुपये (39 डॉलर और 27 सेंट) थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: राइस क्रिस्पीज़। फोटो में सब्जियाँ और फल प्रमुख हैं:

ऐमे परिवार टिंगो, इक्वाडोर से है। 9 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 31 डॉलर और 55 सेंट थी। परिवार का पसंदीदा भोजन: आलू का सूपपत्तागोभी के साथ. तस्वीरों में सब्जियों, फलों, अनाज, आलू, केले का बोलबाला है:

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ लोग इतने अच्छे से स्लिम और स्वस्थ कैसे रह पाते हैं? शायद यह सब उनके देश में स्वीकृत खाद्य परंपराओं के बारे में है। यहाँ सर्वोत्तम सुझाव, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से एकत्र किया गया, जो आपको फिट रहने में मदद करेगा।

1. भारत: मसाले और स्वाद की विविधता

लगभग 40 प्रतिशत भारतीय आबादी शाकाहारी भोजन का पालन करती है और चावल, दाल, सब्जियां और रोटी वाला मेनू पसंद करती है। और जो लोग मछली और मांस नहीं छोड़ते, वे भी कई सब्जियों के व्यंजन खाना नहीं भूलते।

बेशक, भारतीय भोजन अपने मसालों के लिए जाना जाता है, जो लगभग सभी व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। हालाँकि, मसालेदार भोजन के भी अपने फायदे हैं। तो मिर्च, अपनी कम कैलोरी सामग्री और मजबूत स्वाद के साथ, चयापचय दर को बढ़ाती है और वसा जलाने में मदद करती है।

दाल और चने जैसी दालों में कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है, जो हमें लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है।

आयुर्वेदिक परंपरा के अनुसार, तृप्ति की कुंजी 6 मूल स्वादों का मिश्रण खाना है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, तीखा और कसैला।

2. फ्रांस: जो आपको पसंद हो उसमें से थोड़ा-थोड़ा खाएं

फ्रांसीसी महिलाओं को पतला करने का रहस्य उनके भोजन का आनंद लेना है, लेकिन... एक समय में थोड़ा सा. इस तथ्य के बावजूद कि उनका आहार वसा से भरपूर होता है और इसमें शामिल होता है मक्खन, चीज़ और लाल मांस, हिस्से का आकार काफी छोटा रहता है।

जब खाने की बात आती है तो फ्रांसीसी भी काफी व्यवस्थित होते हैं, दिन में तीन बार भोजन करते हैं, नाश्ता नहीं करते हैं और हर भोजन को एक सामाजिक अवसर बनाते हैं। दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन है और लोग वास्तव में अपने भोजन का आनंद लेने के लिए समय निकालते हैं।

इससे वजन नियंत्रित करने में मदद मिलती है, सबसे पहले क्योंकि लंबे समय तक भोजन चबाने से आपके पेट को यह समझने का समय मिलता है कि आपका पेट कब भर गया है, और दूसरी बात, यदि आपका मुख्य भोजन दिन के बीच में होता है, तो आपके पास सक्रिय रूप से खाने के लिए अधिक समय होता है कैलोरी जलाएं.

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि फ्रांसीसी लोग घर का बना खाना पसंद करते हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद. इसके अलावा फ्रांस में दिन में एक या दो गिलास वाइन पीने का रिवाज है, जो कि है सकारात्मक प्रभावआपके स्वास्थ्य के लिए.

3. जापान: सूप से शुरुआत करें

जापान के पास सबसे ज्यादा है कम स्तरविश्व में मोटापा 5 प्रतिशत से भी कम है। जापान में पारंपरिक भोजन प्राकृतिक है, ताजा भोजन, जैसे कि चावल, सब्जियाँ, ताज़ी मछली और सोया, बहुत कम मांस और चीनी के साथ।

जापानी विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं, एक दिन में 30 खाद्य पदार्थ तक, और इस कहावत का पालन करते हैं "बिना रंग का एक व्यंजन सड़क पर नग्न होने के समान है।" अपने पकवान को हरी, पीली और लाल सब्जियों से भरने से, आपके पास अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए कम जगह होगी।

जापानी भी अपने भोजन की शुरुआत इसी से करते हैं हल्का सूप, जो अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग भोजन के दौरान सूप खाते हैं, उन्होंने 100 कम कैलोरी का सेवन किया।

एक और नियम जिसका जापानी पालन करते हैं वह है: " जब आप 80 प्रतिशत भर जाएं तो टेबल छोड़ दें"यदि आप अधिक खाते हैं, तो आपका पेट 20 प्रतिशत तक फैल जाता है, और यह भूख नियंत्रण को काफी कम कर देता है।

4. ग्रीस: भूमध्यसागरीय आहार का आनंद लें

ग्रीक या मेडिटेरेनियन आहार ने लंबे समय से, विशेष रूप से, दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद का खिताब जीता है दिल के लिए अच्छा है.

यूनानी बहुत सारी सब्जियाँ, मछली, चिकन और बीन्स के साथ-साथ खाद्य उत्पाद भी खाते हैं। साबुत अनाज. ऐसा भोजन, हालांकि कैलोरी में कम है, फिर भी भरपूर होता है स्वाद गुण. और असंतृप्त वसा से भरपूर जैतून के तेल के बारे में मत भूलिए स्वास्थ्य के लिए अच्छा।

फ्रांसीसियों की तरह, यूनानी भी परिवार और दोस्तों के साथ रात्रिभोज साझा करके खाने को एक वास्तविक घटना बनाना पसंद करते हैं, इसलिए यदि आप भूमध्यसागरीय आहार का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो आराम करें और अपने भोजन का आनंद लें।

5. आइसलैंड: मछली पर कंजूसी न करें

दुनिया भर में, औसत व्यक्ति लगभग खाता है प्रति वर्ष 15 किलो मछली. यदि आपको लगता है कि यह काफी अधिक है, तो इस आंकड़े की तुलना वास्तविक मछली प्रेमियों - आइसलैंडर्स द्वारा की जाने वाली मात्रा से करने का प्रयास करें, जो लगभग खाते हैं प्रति वर्ष 90 किलो मछली.

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषण के साथ एक लंबी संख्यामछली वजन नियंत्रित करने में मदद करती है अलग - अलग तरीकों से. सबसे पहले, मछली ईकोसैपेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड से भरपूर होती है, आवश्यक वसा जो वसा के निर्माण को रोकती है, भूख को नियंत्रित करती है और वसा जलाने वाले जीन को सक्रिय करती है।

कुछ विशेषज्ञ यह भी दावा करते हैं कि सप्ताह में चार बार मछली का तेल लेने से आप वजन घटाने में सफलता की संभावना बढ़ा सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो अभी भी मछली का स्वाद पसंद करते हैं, यह चुनने लायक है वसायुक्त मछली, एक प्रकार की हेरिंग जो ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो तनाव के स्तर को कम करती है, जिससे वसा का भंडारण बढ़ता है।

6. ब्राज़ील: चावल और बीन्स खाएं

दुबलेपन का ब्राजीलियाई रहस्य आपकी पसंदीदा डिश में छिपा है - राजमा चावल. यह पारंपरिक व्यंजनवसा में कम और प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, यह रक्त शर्करा को स्थिर करने और भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है।

पारंपरिक पश्चिमी आहार की तुलना में चावल और बीन्स से भरपूर आहार मोटापे के खतरे को 14 प्रतिशत कम कर देता है।

शोध से पता चलता है कि अपने भोजन में साइड डिश के रूप में चावल और बीन्स को शामिल करने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है और वजन बढ़ने का खतरा भी कम हो सकता है। 23 % . इन खाद्य पदार्थों को सूप, सलाद और स्टू के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।

बढ़िया यात्रा का समय.

विषय: रसोई विभिन्न राष्ट्र.

लक्ष्य: छात्रों को खाने की परंपराओं, विशेषताओं और रीति-रिवाजों से परिचित कराना विभिन्न देशओह।

कार्य: - स्वस्थ भोजन की संस्कृति विकसित करें;

लोगों की संस्कृति के हिस्से के रूप में पाक परंपराओं का एक विचार तैयार करना;

दुनिया के लोगों की पाक परंपराओं के बारे में अपनी समझ का विस्तार करें।

उपकरण: भोजन के बारे में विभिन्न देशों के व्यंजनों के चित्र, प्रस्तुतीकरण, कहावतें और बातें।

पुरालेख:

हम जीने के लिए खाते हैं, खाने के लिए नहीं जीते (ग्रीक, लैटिन, जर्मन)।

पाठ की प्रगति.

1. संगठनात्मक क्षण.

हैलो दोस्तों।

2. यात्रा मार्ग संदेश (इस चरण का लक्ष्य छात्रों की संज्ञानात्मक सार्वभौमिक शैक्षिक क्रियाओं का विकास है)।

मुझे पता है कि आपको यात्रा करना पसंद है, इसलिए आज हमारी कक्षा का समय विभिन्न देशों की यात्रा के रूप में होगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि विभिन्न देशों में लोग कैसे खाते हैं।

ठीक है चलते हैं?

यह जानने के लिए कि हम प्रारंभ में किस देश में जाएंगे, हमें निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने होंगे?

यह देश दुनिया भर में "फूल साम्राज्य" के नाम से जाना जाता है।

यह देश आइसक्रीम का जन्मस्थान है। इसी देश से मार्क पोलो यूरोप में ठंडी स्वादिष्ट रेसिपी लाए थे।

सबसे अधिक आबादी वाला देश, इसे आकाशीय साम्राज्य भी कहा जाता है।

क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि हम किस देश की बात कर रहे हैं? (बच्चों के उत्तर).

ये चीन का देश है.

व्यंजन चीनी व्यंजनपूरी दुनिया में जाना जाता है.

बहुत से लोग नहीं जानते कि कोई है भी पारंपरिक पाक शैलीचीन में नहीं. चीन के हर शहर और प्रांत में किसी भी व्यंजन को तैयार करने के अपने-अपने रहस्य हैं। चीनी भाषा की एक अद्भुत विशेषता राष्ट्रीय पाक - शैलीपूरी तरह से अलग उत्पादों का एक कुशल संयोजन है।

चावल को चीन का मुख्य व्यंजन माना जाता है, हालाँकि इसे अक्सर उबले हुए नूडल्स से बदल दिया जाता है। चीन में चावल की मुख्य भूमिका किसी भी व्यंजन में जोड़ने की होती है। चावल या तो कुरकुरे (डैन) या तरल (डेमिझोउ) हो सकते हैं।

चीन में सभी भोजन बिना चीनी वाली हरी चाय से शुरू होते हैं। इस चाय पीने को "गोंगफू-चा" कहा जाता है, यह चीनियों के लिए एक तरह की रस्म है। चीन में नाश्ता जल्दी शुरू होता है और इसमें मुख्य रूप से चावल का पानी होता है, जिसमें सब्जियाँ और मांस मिलाया जाता है। चीनी लोग दोपहर 12 बजे लंच करते हैं। वे चीन में शाम सात बजे तक डिनर करते हैं. पहले ठंडे ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं, उसके बाद गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं।

प्रसिद्ध चीनी व्यंजन पेकिंग डक को तैयार करने में लगभग 24 घंटे लगते हैं।

चीनी व्यंजनों का मुख्य स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अक्सर चीनी लोग तले हुए व्यंजन खाते हैं, शायद ही कभी उबले हुए व्यंजन खाते हैं।

चीनी व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और यहाँ तक कि औषधीय भी माने जाते हैं।

लगभग सभी व्यंजनों में बहुत कुछ होता है जड़ी-बूटियाँऔर मसाले, जो औषधीय भी हैं।

चीन में, यह माना जाता है कि लोगों को भोजन स्वर्ग द्वारा दिया जाता है, इसलिए चीनी नहीं जानते कि "नाश्ता" क्या है। किसी भी भोजन को हमेशा राष्ट्र की संस्कृति से परिचित होने का क्षण माना जाता है। हाँ, चालू उत्सव का रात्रिभोज 40 विभिन्न व्यंजन परोसे जाते हैं, प्रत्येक व्यक्ति को चॉपस्टिक और एक कटोरा अखमीरी मिलता है उबले हुए चावल. मेज के केंद्र को साझा व्यंजनों से सजाया गया है।

भोजन की शुरुआत में पियें हरी चाय, बिना चीनी और दूध के, फिर नाश्ते के साथ कटोरे परोसें, अक्सर मछली, जिगर, मांस या छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ। चीनी लोग धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके खाते हैं। सम्मान के संकेत के रूप में, अतिथि के लिए उसकी चॉपस्टिक के साथ एक कटोरे में उपहार रखना प्रथागत है। फिर वे सॉस के साथ चावल की ओर बढ़ते हैं। और अंत में वे फिर शोरबा और चाय लाते हैं। चीनी व्यंजनों में टेबल सेटिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: रंग योजना समान (अक्सर सफेद और नीला) होनी चाहिए, और कोई तेज रंग विरोधाभास नहीं होना चाहिए। और व्यंजनों में कटे हुए उत्पाद शामिल होते हैं, जो आम तौर पर फूलों, फलों और यहां तक ​​कि परिदृश्यों की अद्भुत आकृतियाँ बनाते हैं।

चीनी व्यंजनों की एक अन्य विशेषता स्वाद और सुगंध की स्पष्ट असंगति है।

व्यंजनों के उदाहरण विविध और असंख्य हैं: "फल जैसे स्वाद वाला गोमांस," "मछली जैसे स्वाद वाला सूअर का मांस," मीठे और खट्टे खीरेवगैरह।

ठीक से पकी हुई मछली का स्वाद मछली जैसा नहीं हो सकता, अन्यथा यह स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ कुछ क्यों किया गया।

हम जिस अगले देश में खुद को पाते हैं उसका एक नाम होता है जिसे हम पहेली का अनुमान लगाकर पता लगाते हैं

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बेशक, यह भारत है.

भारत एक अतुलनीय, रहस्यमय और विदेशी संस्कृति वाला देश है। हिंदुओं के लिए भोजन पवित्र है।

भारतीय व्यंजनव्यंजनों की विशेषता सब्जियाँ और फलियाँ हैं। बहुत सारे पारंपरिक मसाले, जैसे करी मसाला। भारतीय व्यंजनों की विशिष्टता हिंदुओं की संस्कृति और धार्मिक मान्यताओं की जटिलता में निहित है। भारतीय व्यंजन बहुत समृद्ध है मसालेदार व्यंजन, और व्यंजन के साथ नाज़ुक स्वाद. भारतीय जड़ी-बूटियों, पौधों की जड़ों, बीजों और पेड़ों की छाल का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं। हर कोई जानता है - अदरक, दालचीनी, धनिया और जीरा, पुदीना, केसर, मूल रूप से भारत से।

भारतीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री चावल, सेम और गेहूं हैं। पुही, चपाही, रोटी विभिन्न अनाजों (जौ, जई, गेहूं) के आटे से बनी ब्रेड हैं। वे उस रोटी की जगह लेते हैं जिसके भारतीय आदी हैं। भारतीय व्यंजनों का अपना पुलाव (पुलाव) है - जो सब्जियों के साथ चावल से बनाया जाता है। आप चावल से मिठाई भी बना सकते हैं. पारंपरिक रूप से आइसक्रीम (कुल्फी) में वेनिला, गुलाब जल और कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

हिंदुओं को गोमांस खाने से प्रतिबंधित किया गया है, क्योंकि भारत में गाय एक पवित्र जानवर है। भारत में सब्जियों के व्यंजन विविध हैं: सब्जी स्टू - सब्जी, तली हुई सब्जियाँ - शेक, नट्स और दही के साथ भरवां सब्जियां।

चूंकि भारत एक धार्मिक देश है, इसलिए यहां के खान-पान में पवित्र व्यंजन भी शामिल हैं, जिनसे हिंदुओं का खास रिश्ता है। पिघलते हुये घी-घी का उपयोग रोजमर्रा और धार्मिक भोजन दोनों को बनाने में किया जाता है। हिंदू पनीर को उच्च सम्मान में रखते हैं - दबाया हुआ पनीर, और दही, कुर्द - दही वाला दूध।

मांस के व्यंजनकेवल बकरी और मेमने से तैयार किया जाता है।

भारत में प्यास बुझाने के लिए शराब पीते हैं नारियल का दूध, आम का रस, निम्बू पानी (नींबू के रस और पानी का मिश्रण), लस्सी (व्हीप्ड दही, चीनी के साथ मीठा)। भारतीयों का पसंदीदा पेय मसालों वाली दूध वाली चाय है।

भोजन आमतौर पर ट्रे या केले के पत्तों पर परोसा जाता है। भारत में भोजन को थाली कहा जाता है। हिंदुओं में हाथ से खाना खाने की प्रथा है और केवल दाहिने हाथ से ही खाना खाने योग्य माना जाता है।

ये एक रहस्यमयी देश है

रेत से भरा हुआ

पिरामिड, स्फिंक्स, मृगतृष्णा

आप मुझे किस तरह का देश बता सकते हैं?

ये मिस्र देश है.

मिस्र के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें राष्ट्रीय माना जा सकता है। मुख्य पकवान ताहिना है, वनस्पति तेल और सफेद जीरा के साथ शुद्ध तिल के बीज। ताहिना को दोपहर के भोजन की शुरुआत में एक फ्लैटब्रेड डुबोकर परोसा जाता है। ताहिनी के बाद वे सलाद खाते हैं, और फिर गर्म व्यंजन: फुल मेडमेस, एक बीन डिश; तरबे - मांस से भरा बछड़े का पेट; मखलील - चुकंदर, काली मिर्च और नमकीन प्याज़, गाजर के टुकड़े, जैतून से रंगा हुआ।

वास्तव में मिस्र का राष्ट्रीय पेय हिबिस्कस है। इसे फूलों से बनाया जाता है सूडानी गुलाब. परिणाम एक खट्टा बरगंडी पेय है, जो अनार के रस की याद दिलाता है।

मिस्र में नाश्ते में दो मुख्य व्यंजन होते हैं: फुला और फेलियाफाइल (या तामेया)। फुल को खट्टी चटनी में मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों के साथ उबाला जाता है। फिलाफिली बीन कटलेट हैं। इसे तेहिना सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें ब्रेड को डुबोया जाता है और ताजी सब्जियों का सलाद दिया जाता है। में काम करने के दिनवे बहुत व्यस्त दोपहर का भोजन नहीं करते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन- कोषेर (बीन्स, दाल और बीन्स को तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है)। मिस्रवासी अपने आहार में रात्रि भोजन पर मुख्य जोर देते हैं। मिठाई के लिए, पके हुए माल को भिगोया जाता है शहद का शरबतऔर कुचले हुए मेवे छिड़कें।

4. शारीरिक शिक्षा मिनट.

थका हुआ? फिर हम कार्निवल में जाते हैं (डॉन उमर के गीत पर शारीरिक विराम)

निस्संदेह, कार्निवल का देश ब्राज़ील है।

ब्राज़ील में, प्रत्येक क्षेत्र के निवासियों का अपना है पाक रहस्यऔर खाना पकाने की सुविधाएँ।

यह देश विदेशी फलों और मछलियों से समृद्ध है। विदेशी व्यंजनों में निम्नलिखित शामिल हैं: दम किया हुआ कछुआ, झींगा पेस्ट, धूप में सुखाया हुआ मांस, नारियल के साथ झींगा मछली।

मगरमच्छ के व्यंजन प्रसिद्ध हैं। कम विदेशी, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन- पोर्क की कमर "लोम्बो डी पोर्को", एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।

एक व्यंजन सभी ब्राज़ीलियाई लोगों को एकजुट करता है - "फीजोडा" - सेम, गोभी, कसावा आटा, संतरे, कई प्रकार के मांस और से बना है गर्म सॉसकाली मिर्च से. इस व्यंजन की विधि का आविष्कार दासों द्वारा किया गया था और इसे कई शताब्दियों से तैयार किया जा रहा है।

और, ज़ाहिर है, ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी। ब्राज़ीलियाई लोग पूरे दिन कॉफ़ी पीते हैं, और इसकी तैयारी की प्रक्रिया एक अनुष्ठान के समान है।

अगला देश अपने चाय बागानों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है।

ये देश है इंग्लैंड.

ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध है। हर भाग विशिष्टताओंइंग्लैंड विविध है.

चाय - पारंपरिक पेयग्रेट ब्रिटेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में।

अंग्रेज केवल प्राकृतिक स्वाद पसंद करते हैं, इसलिए वे सॉस और मसालों का उपयोग नहीं करने का प्रयास करते हैं, जो उनकी राय में केवल तैयार पकवान के असली स्वाद और सुगंध को बाधित करते हैं।

अंग्रेजों में शाकाहार आम है; वे केवल ताज़ी सब्जियाँ और फल खाते हैं, दलिया और सलाद पसंद करते हैं।

एक सामान्य अंग्रेजी भोजन इस तरह दिखता है: नाश्ता (चाय या कॉफ़ी, जई का दलियादूध, तले हुए अंडे के साथ), दोपहर का भोजन (सैंडविच, कॉफी, पेट्स और गर्म सैंडविच), पारंपरिक पांच घंटे की चाय (चाय, क्रीम बन्स, मफिन) और रात का खाना (खेल, सब्जी प्यूरी सूप, सब्ज़ियाँ)।

अंग्रेजी मिठाई में पंच, कॉकटेल, आइसक्रीम, मुल्तानी वाइन और कॉफी शामिल हैं। इंग्लैंड के मुख्य व्यंजन पुडिंग, वेल्श मेमना, किसी भी रूप में मछली, क्रीम, चीज, जेली ईल, केकड़ा मांस हैं।

हम अपनी यात्रा पूरी करते हैं और खुद को अगले देश में पाते हैं राष्ट्रीय डिशइसे वैसा ही माना जाता है जैसा पुराने दिनों में कहा जाता था: ब्रेड और गोभी का सूप।

हम एक क्रॉसवर्ड पहेली को हल करके पता लगाएंगे कि मैं किस देश के बारे में बात कर रहा हूं (इस चरण का उद्देश्य संचार कौशल विकसित करना है)

ऐप्पल पाई?

जामुन और फलों से बना पेय?

फलों और जामुनों से बनी व्हीप्ड जेली?

सूखे फल?

सेब किसमें तले जाते हैं?

यह सही है रूस, हमारा प्रिय देश।

यहीं पर हमारी यात्रा समाप्त होती है।

5.प्रतिबिंब

बच्चों, क्या आपने यात्रा का आनंद लिया?

आपने कौन सी दिलचस्प, नई चीज़ें सीखीं?

पोषण के बारे में आप किन देशों में अधिक जानना चाहेंगे?

डेस्क पर इमोटिकॉन्स हैं, उनमें से एक चुनें जो हमारी कक्षा के समय का वर्णन करता हो।

यह पसंद है

यह पसंद नहीं आया

धन्यवाद। फिर मिलेंगे!

हम जो खाते हैं उससे हमारा स्वास्थ्य पूरी तरह जुड़ा हुआ है। प्राचीन काल में, सभी देशों में कई पीढ़ियों के अनुभव से सिद्ध भोजन परंपराएँ थीं। हालाँकि, अब काफी समय से हम पहले की तुलना में अलग तरह से खा रहे हैं। आज, जब विशेषज्ञ भी हमेशा इस बात पर सहमत नहीं हो पाते कि कौन सा भोजन वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है और कौन सा हानिकारक है, तो फिर से इस पर विचार करना बुद्धिमानी होगी। लोक परंपराएँ. गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञ, प्राकृतिक चिकित्सक, स्वास्थ्य संस्कृति के शिक्षक एस. वी. ओविचिनिकोवा, स्वस्थ पोषण परंपराओं के बारे में बात करते हैं।

- स्वेतलाना व्लादिमीरोवाना, मुझे पता है कि पोषण और इच्छा में "पारंपरिक" और "गैर-पारंपरिक" की अवधारणाओं के प्रति आपका अपना विशेष दृष्टिकोण है। आधुनिक चिकित्सा जिसे स्वास्थ्य के प्रति पारंपरिक दृष्टिकोण कहती है, आप उसे हमारे लिए आयातित और विदेशी चीज़ के रूप में देखते हैं। मैं इस उलझन को सुलझाना चाहूँगा और हर चीज़ को उसकी जगह पर रखना चाहूँगा। किस प्रकार का पोषण पारंपरिक माना जाता है, और हमारे लिए क्या अधिक प्राकृतिक है?

- पारंपरिक उपचार और पोषण सहित परंपरा, लोगों की संस्कृति के पहलुओं में से एक है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती है। इसका मतलब यह है कि यह बहुत लंबे समय से अस्तित्व में है: 100 या 200 साल नहीं, बल्कि पूरी सहस्राब्दी। हमारी परंपराओं में पारंपरिक छुट्टियाँ (क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर), पारंपरिक उपचार (पुरानी स्लाव चिकित्सा), और पारंपरिक पोषण ("गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन हैं") शामिल हैं।

लेकिन आधुनिक छुट्टियाँ, दवा उपचार और विभिन्न आधुनिक पोषण प्रणालियाँ अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आईं। इन्हें बिल्कुल भी पारंपरिक नहीं कहा जा सकता।

अब सब कुछ अपनी जगह पर है और हम पारंपरिक और गैर-पारंपरिक (आधुनिक) पोषण के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

- लेकिन मैं आपसे यह सुनना चाहूंगा कि "स्वस्थ भोजन" क्या है, पारंपरिक नहीं।

— पौष्टिक भोजन- यह सदियों पुरानी परंपराओं के साथ हमारा मूल रूसी भोजन है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। इन परंपराओं को स्वस्थ लोगों में स्वास्थ्य को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। आधुनिक जीवनशैली एक व्यक्ति को थका देती है और उसे बीमार बना देती है, जिससे वह स्वास्थ्य के लिए नए रास्ते तलाशने को मजबूर हो जाता है। उचित स्वस्थ भोजन, सबसे पहले, सामान्य ज्ञान पर आधारित है, जो सहज रूप से सामान्य मानव शरीर विज्ञान के नियमों को ध्यान में रखता है। हमें ईमानदारी से यह स्वीकार करना चाहिए कि हम अपने बारे में बहुत कम जानते हैं, यही कारण है कि "विशेषज्ञों" ने हमारे ज्ञान के अधूरे भंडार में अपना योगदान दिया है। उचित पोषण" उनके लिए, हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रयोगों के लिए एक परीक्षण भूमि है।

इस संबंध में, एक नई शैली, कोई कह सकता है, उत्पन्न हुई - "आहार जासूसी कहानी", जिसके लेखक प्रसिद्ध और प्रिय अमेरिकी पॉल ब्रैग और हर्बर्ट शेल्टन, डेन अर्ने एस्ट्रुप और अन्य हैं।

- क्यों - जासूस?

“लेकिन क्योंकि जब कोई व्यक्ति कुछ नहीं जानता है या कुछ नहीं समझता है, तो वह आसानी से भ्रमित हो सकता है, उस पर कुछ थोपा जा सकता है, और कभी-कभी बस धोखा दिया जा सकता है। स्वस्थ रहने की चाह में हम इस चारे के चक्कर में पड़ गये।

उदाहरण के लिए, अलग-अलग पोषण के सिद्धांत को लें (अर्थात् मिश्रण पर प्रतिबंध)। अलग - अलग प्रकारभोजन) और विभिन्न प्रकारउपवास, जिसका प्रचार शेल्टन और ब्रैग करते हैं। पहला और दूसरा दोनों ही न केवल विरोधाभासी हैं पारंपरिक पोषण, बल्कि शरीर विज्ञान के मौलिक नियम भी। और शरीर विज्ञान के ज्ञान के बिना जठरांत्र पथऔर पूरे शरीर में, कोई भी स्वस्थ भोजन के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है।

बुद्धिमत्ता इस तथ्य में निहित है कि आप वह सब कुछ खा सकते हैं जो प्रकृति स्वयं पैदा करती है। मानव शरीर केवल स्व-नियमन और स्व-उपचार की स्थिति में ही विकसित और स्वस्थ रहने में सक्षम है।

- अभ्यास में इसका क्या मतलब है?

- मैं आपको एक उदाहरण देता हूँ. जठरांत्र संबंधी मार्ग की सभी गतिविधियों को विनियमित करने वाली प्रक्रियाओं के लिए ट्रिगर तंत्र स्वाद कलिकाओं की जलन है। इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट भोजन खाने से शरीर स्वयं अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य घटकों का उत्पादन करता है जिनकी भोजन में कमी होती है। यह उनके अनुपात को नियंत्रित करता है, पोषक तत्वों के टूटने के लिए अतिरिक्त एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है। इसका मतलब यह है कि अपचित प्रोटीन कभी भी बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करेगा और सड़न प्रक्रियाओं का कारण बनेगा जिससे शेल्टन हमें डराता है।

प्रकृति में कोई शुद्ध प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। इसलिए, बहु-घटक, मिश्रित भोजन शुरू से ही पेट में प्रवेश करता है। मुख्य "रसोईघर" जहां पाचन प्रक्रियाएं होती हैं वह ग्रहणी है। वास्तव में कोई "अलग पोषण" नहीं है। खाद्य रस में विभिन्न एंजाइमों का एक सेट होता है और यह बहु-घटक भोजन को संसाधित करने के लिए तैयार होता है। अमीनो एसिड के रक्त में एक साथ प्रवेश, वसायुक्त अम्लऔर ग्लूकोज शरीर को अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण की सुविधा प्रदान करता है।

हम अलग-अलग पोषण के बारे में केवल चिकित्सीय पोषण के प्रकारों में से एक के रूप में बात कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञों के प्रयासों से बहुत पहले, लोक ज्ञान में खाद्य पदार्थों के स्वीकार्य और अस्वीकार्य संयोजन पाए गए: दलिया को मक्खन के साथ, गोभी का सूप खट्टा क्रीम के साथ, मांस को सब्जियों के साथ खाया जाता है। और उपवास एक प्रकार का प्रतिबंध है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूती मिलती है प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर की सफाई.

- लेकिन कई लोग, इन पोषण विधियों की बदौलत, अपनी बीमारियों को ठीक कर चुके हैं और अपने अनुभव पत्रों में साझा करते हैं?

—निस्संदेह, अलग-अलग पोषण और उपवास आहार पद्धतियाँ हैं, अर्थात्। उपचारात्मक पोषण, और यह उपचार का एक महत्वपूर्ण घटक है विभिन्न रोग.

लेकिन हम बात कर रहे हैं स्वस्थ खान-पान की. स्वस्थ भोजन का अर्थ स्वस्थ लोगों को खाना है। पोषण में स्वस्थ व्यक्तिप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कोई राशनिंग नहीं है। और डायटेटिक्स की तरह इसमें कोई "टेबल नंबर" नहीं है।

स्वस्थ आहार का सार यह है कि भोजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और विविध होना चाहिए। आपको भरपेट खाना चाहिए, लेकिन बिना अधिकता के। व्यवस्था करना जरूरी है उपवास के दिन- इच्छानुसार या समान परंपराओं का पालन करते हुए। स्वस्थ भोजन आनंददायक भोजन है। यह दृष्टिकोण हमारी राष्ट्रीय संस्कृति की विशेषता है, जिसमें रूसी व्यंजन एक अभिन्न अंग है।

- हमारे पूर्वज कैसे खाते थे? किस चीज़ ने उन्हें स्वास्थ्य दिया?

— इतिहासकारों के अनुसार, पुराने दिनों में रूसी लोगों का भोजन बेहद सादा था: राई और जौ की रोटी, पत्तागोभी का सूप, प्याज, लहसुन, पत्तागोभी, मूली, रुतबागा, खीरे, मटर, घरेलू जानवरों और पक्षियों का मांस, मछली, मशरूम... और दलिया।

दलिया एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन था और रहेगा, जो जीवन भर हमारा साथ देता है - बचपन से लेकर बुढ़ापे तक। एक रूसी कहावत है, "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है।" दलिया एक प्रकार के अनाज और अनाज के मिश्रण (उदाहरण के लिए, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल) से पकाया जाता था। दलिया को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जड़ी-बूटियाँ और जड़ें मिलाई जा सकती हैं।

पुराने रूसी व्यंजनों में दलिया, राई और गेहूं की जेली शामिल हैं, जिनका उल्लेख टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में किया गया है। आजकल अनाज जेली को लगभग भुला दिया गया है। उन्हें बदल दिया गया बेरी जेलीस्टार्च पर, जो लगभग 900 वर्ष युवा हैं।

प्राचीन काल में, रूस में तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई देते थे, जिन्हें तब "ब्रू" या "ब्रेड" कहा जाता था। पेय पदार्थों में क्वास, शहद, काढ़े शामिल हैं वन जामुन, साथ ही sbitni ( गर्म ड्रिंकमसालों के साथ)। उन्होंने भी शराब पी कम अल्कोहल वाले पेय: किण्वित शहदऔर बेरी का रस.

क्या आप देखते हैं कि मैंने पहले ही कितने उपयोगी उत्पाद सूचीबद्ध किए हैं जो सभी दृष्टिकोण से उपयोगी हैं? दुर्भाग्य से, इनमें से कई व्यंजन हमारे सामान्य आहार से गायब हो गए हैं।

— संभवतः, खाना पकाने के तरीके और दावत के रीति-रिवाज दोनों अब की तुलना में भिन्न थे?

- निश्चित रूप से। रूसी ओवन में, मिट्टी के बर्तनों और कच्चे लोहे में पकाया गया भोजन अलग था उत्कृष्ट स्वादऔर लाभ. वह उबली नहीं, बल्कि, जैसा कि उन्होंने पहले कहा था, वह निस्तेज हो गई। इस तैयारी से अधिकतम उपयोगिता सुरक्षित रहती है। यह अफ़सोस की बात है कि रूसी स्टोव, जो कई शताब्दियों तक ईमानदारी से सेवा करता रहा है, धीरे-धीरे ग्रामीण घरों को छोड़ रहा है।

हमारे पूर्वज पूर्ण उपवास से बचते थे। रूस में सबसे महत्वपूर्ण भोजन परंपरा उपवास थी। वर्ष में 179 दिन उपवास के थे, जिसके परिणामस्वरूप समय के साथ अलग-अलग प्रकार के भोजन बदलते रहे। लेकिन उपवास सिर्फ खाने का एक ऐतिहासिक रूप से स्थापित तरीका नहीं था, बल्कि लोगों की आध्यात्मिक शिक्षा की एक प्रणाली थी। मुझे ऐसा लगता है कि यह हमारे आधार पर स्वस्थ भोजन को समझने की कुंजी है राष्ट्रीय परंपराएँ.

— हाल के दिनों में पोषण के प्रति हमारे दृष्टिकोण में क्या बदलाव आया है?

- आइए इतिहास में इसका उत्तर तलाशें। पीटर I के साथ शुरू होकर, पश्चिमी यूरोपीय खाना पकाने के महत्वपूर्ण प्रभाव के तहत रूसी व्यंजन विकसित होने लगे। सैंडविच, सलाद, स्टेक, स्प्लिंट, क्रीम और सॉस दिखाई दिए। कई देशी रूसी व्यंजनों का नाम फ़्रेंच तरीके से रखा जाने लगा। उदाहरण के लिए, उबले हुए चुकंदर और आलू का एक रूसी क्षुधावर्धक मसालेदार ककड़ीइसे फ़्रांसीसी "विनैग्रेट" - सिरका से विनैग्रेट कहा जाने लगा। 18वीं सदी में आलू व्यापक हो गए, और 19वीं शताब्दी में - टमाटर। पोषण की प्रकृति में तीव्र परिवर्तन आया: आहार पशु भोजन पर आधारित होने लगा, जिससे कमी हो गई फाइबर आहार. अनाज - रूसी लोगों के पोषण का आधार - मुख्य रूप से पके हुए माल के रूप में खाया जाने लगा, जो काफी हद तक फाइबर और विटामिन से रहित था।

और फिर एक "सभ्य" व्यक्ति का भोजन प्रकृति के उपहार से तेजी से एक उत्पाद में बदलने लगा औद्योगिक उत्पादन, जिसमें सभी प्रकार शामिल हैं रासायनिक योजक. आधुनिक वैज्ञानिकों के अनुसार, यह ठीक इसी प्रकार का पोषण था जो लोगों में स्वास्थ्य और बीमारी के बीच एक "मध्यवर्ती" स्थिति की उपस्थिति का कारण बना। यह बड़े पैमाने पर सभ्यता की कई बीमारियों को भी जन्म देता है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, मोटापा, पाचन तंत्र के रोग।

— और एक बार बीमारियाँ प्रकट हो जाएं, तो क्या इसका मतलब यह है कि उनका इलाज करना ज़रूरी है?

- हाँ। और चक्र शुरू हुआ. हम भूलने लगे कि स्वास्थ्य क्या है। आहार खाद्यबीमार लोगों के लिए उपवास जरूरी है, लेकिन स्वस्थ लोगों को केवल अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए मदद की जरूरत होती है। ऐसी सहायता का एक महत्वपूर्ण घटक स्वस्थ भोजन है। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों के बीच भी पोषण के स्वास्थ्य-सुधार सार को समझने में अभी भी कोई एकता नहीं है और तदनुसार, पोषण का कोई एकल, वैज्ञानिक रूप से आधारित सिद्धांत नहीं है। परिणामस्वरूप, पोषण के लिए कई "गैर-पारंपरिक" दृष्टिकोण उत्पन्न होते हैं, जो अक्सर मानव प्रकृति के साथ संघर्ष में होते हैं।

— रक्त प्रकार के अनुसार पोषण के बारे में आप क्या कह सकते हैं?

“यह पोषण के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण खोजने के प्रयासों में से एक है, लेकिन आप सभी सिफारिशों को शाब्दिक रूप से नहीं ले सकते हैं। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इस समय व्यक्ति की स्थिति क्या है, उसके जीवन में क्या हो रहा है।

कल्पना करें कि काम पर एक कठिन दिन के बाद आप अचानक चॉकलेट का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, लेकिन आपके रक्त प्रकार के आधार पर इसे स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। इस स्थिति में, निश्चित रूप से, आपको अपने शरीर की बात सुनने की ज़रूरत है।

- आइए इसे संक्षेप में बताएं। तो स्वस्थ भोजन क्या है?

— यदि कोई आहार किसी व्यक्ति विशेष के लिए उपयुक्त है और पाचन प्रक्रिया के दौरान आंतरिक अंगों के कामकाज में कोई असामान्यता या असुविधा नहीं पैदा करता है, तो यह एक स्वस्थ आहार है। यह निश्चित रूप से खुशी और आनंद लाता है। स्वस्थ भोजन घर का खाना है, जो दादी से बेटी और पोती को दिए गए व्यंजनों पर आधारित है पारिवारिक परंपराएँ, किसी दिए गए क्षेत्र और किसी दिए गए लोगों की परंपराओं पर।

और एक बात: अपने शरीर के प्रति सावधान रहें। यह जानने के लिए कि वह वास्तव में अब क्या खाना चाहता है, उसकी शांत आवाज़ सुनें।

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