सर्दियों के लिए पके टमाटर से क्या बनाएं। टमाटर से सर्दियों के लिए सेम के साथ स्वादिष्ट सलाद। जड़ी बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

गृहकार्य एक रचनात्मक प्रक्रिया है। सर्दियों के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी कैनिंग रेसिपी होती है। विभिन्न सब्जियां, सलाद, मशरूम और यहां तक ​​कि मांस भी। कुछ सबसे लोकप्रिय हैं विभिन्न रिक्त स्थानटमाटर से जो सभी को पसंद आएगा, खासकर सर्दियों में।

जूस में सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी

जूस में टमाटर सर्दियों के लिए सबसे प्रसिद्ध अचारों में से एक है। इस तरह की स्वादिष्ट तैयारियों की लोकप्रियता की पुष्टि परिचारिकाओं द्वारा साझा की गई कई तस्वीरों से होती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिएटमाटर के दो सेट। अधिक पकी और मुलायम सब्जियों का पहला सेट जूसिंग के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, और दूसरा सेट छोटे या मध्यम आकार के लोचदार और घने टमाटर के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, जो फिट होगा। टमाटर धो लें।

• 1.5 किलो लाल टमाटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1.25 एल. रस;
• 2-3 पीसी। तेज पत्ता, काली मिर्च (काले मटर), लहसुन की कलियां;
• 30 जीआर नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, हम टमाटर का रस तैयार करते हैं, जिसके लिए हमें एक जार में डाले गए टमाटर से दुगुने की आवश्यकता होगी। टमाटर के डंठल हटा दें, हरियाली, साथ ही क्षतिग्रस्त भागों से, टुकड़ों में काट लें और जूसर या मांस की चक्की से गुजरें। बाद के मामले में, एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से तनाव करना आवश्यक है यदि यह बीज और गूदे के रस में आने के लिए अवांछनीय है।

फिर परिणामी रस उबाल में लाया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि झाग को हिलाना और निकालना न भूलें। नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी, लहसुन की कलियाँ और एक तेज़ पत्ता डालने के बाद, धीमी आँच पर एक और चौथाई घंटे तक उबालें।

इस समय, जार और ढक्कन निष्फल होते हैं, और टमाटर छेदा जाता हैरस डालते समय टूथपिक या कांटे से टूटने से बचने के लिए। तैयार जार में टमाटर डालें, उनके ऊपर गर्म रस डालें और सील कर दें। एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़कर, उल्टा मुड़ें, कवर करें। भंडारण के लिए एक ठंडी जगह उपयुक्त है।

दूसरे कोर्स की तैयारी के लिए रेसिपी

इस सर्दियों में टमाटर की रेसिपीबहुत ही सरल लेकिन आवश्यकता है पूर्व प्रशिक्षणसब्जियों की एक विस्तृत विविधता।

सामग्री (0.5 एल पर आधारित):

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस स्वादिष्ट पीस को बनाने की विधि काफी सरल है। टमाटर तैयार करना, सर्वश्रेष्ठ को अलग करना: वे वर्कपीस के लिए ही जाएंगे। बचे हुए टमाटर से फिलिंग तैयार हो जाएगी. सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।

1. छिली हुई मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (एक लीटर पानी में 90 ग्राम नमक घोलें) में कटे हुए बैंगन को क्यूब्स में रखें।
3. सिरों को हटाने के बाद, बीन्स को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
4. बीन्स को काली मिर्च के साथ 5 मिनट के लिए पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में रखें।
5. डालने के लिए तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें। इस द्रव्यमान में नमक डालें और उबाल आने तक मिलाएँ।
6. गरम भरावन में बैंगन, मिर्च, हरी बीन्स डालें, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। इसी समय, ढक्कन वाले जार निष्फल होते हैं।
7. कटे हुए साग को तैयार जार में रखें, इसके बाद टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें, फिर फिलिंग डालें।
8. जार को सील करें और, पलट कर, ढक दें। ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

विंटर सलाद रेसिपी

सर्दी वह समय है जब शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती हैपहले से कहीं अधिक। इतना दृढ़ और सबसे अधिक स्वादिष्ट तैयारीएक सलाद है जो सर्दियों में भीषण गर्मी की याद दिलाता है। तैयार सलाद की तस्वीर पर एक नज़र में भी भूख जाग जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री की सूची:

• 1 किलो लाल टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज (बल्ब);
• 800 ग्राम काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 5 ग्राम मिश्रण पिसी हुई मिर्च;
• 90 ग्राम नमक;
• 1.5 किलो खीरे;
• 70 ग्राम चीनी;
• 140 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• स्वाद के लिए अजमोद;
• 5 ग्राम प्रति आधा लीटर सिरका एसेंस 70%।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। बीज से खुली मिर्च को छल्ले में काट लें, प्याज - आधा छल्ले में। अजमोद काट लें. सब कुछ मिलाएं, सिरका को छोड़कर बाकी सामग्री डालकर उबाल आने के बाद आधे घंटे तक पकाएं। इस समय, जार और ढक्कन को भाप देना चाहिए।

पकाने के बाद, सलाद को तुरंत जार में डालें, सिरका और कॉर्क डालें। ठंडा होने के बाद इसे स्टोर करना चाहिए।

स्वादिष्ट टमाटर जैम रेसिपी

सर्द सर्दियों में आपको गर्म रखने में मदद करता है गर्म चाय, बढ़िया जोड़जिसके लिए जाम है। शायद, ऐसी कोई परिचारिका नहीं है जो रसभरी, करंट या प्लम से ब्लैंक नहीं बनाती है। सर्वाधिक से व्यंजन विभिन्न जामुनबहुत सारे। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट जाम यह टमाटर से निकला है, और आपने फोटो से अनुमान नहीं लगाया कि यह सब्जी है।

सामग्री की सूची:

• टमाटर (लाल), चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। फिर इसे क्यूब्स में काट देना चाहिए। नींबू और संतरे के गूदे के साथ भी ऐसा ही करें, पहले से छिलकाऔर हड्डियों को साफ किया। एक सॉस पैन में सब कुछ डालकर, चीनी डालें और धीरे से मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें। आग पर रखकर, उबाल आने तक हिलाएं, फिर धीमी आँच पर और 5 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद इस मिश्रण को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर, फिर से उबाल लेकर, और 40 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को पहले से निष्फल जार में डालें, रोल अप करें और एक अंधेरी जगह में ठंडा होने के बाद दूर रख दें।

मसालेदार adjika

अदजिका पसंदीदा मसाला हैन केवल अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई, बल्कि मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमी। सर्दियों में, adjika का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। और यद्यपि में मूल व्यंजनटमाटर नहीं डाले गए, समय के साथ वे तैयारी में शामिल होने लगे।

सामग्री (2.5 किलो लाल टमाटर पर आधारित):

• 1 किलो सेब, गाजर, मिर्च (बल्गेरियाई);
• 200 ग्राम लहसुन (कटा हुआ);
• 1 सेंट सिरका सार, चीनी, तेल (सब्जी);
• 100 ग्राम काली मिर्च (लाल शिमला मिर्च);
• 1/4 सेंट नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अच्छी तरह से धोए गए टमाटर, सेब, लाल और मीठी मिर्च, गाजर को मांस की चक्की से मोड़ना चाहिए। सब कुछ एक कंटेनर में रखें और उबालने के बाद लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर ठंडे मिश्रण में।बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को पूर्व-तैयार जार में स्थानांतरित करें और बंद करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाने की विधि

इतना स्वादिष्ट डिब्बाबंद विटामिन से भरपूर सलादऔर सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगा। इस रेसिपी से बनाना आसान है!

सामग्री (3 लीटर पर आधारित):

खाना पकाने की प्रक्रिया

कटी हुई गोभी और कटी हुई सब्जियां मिलाएं, बाकी सामग्री मिलाएं। लगभग 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।जब तक सब कुछ उबल रहा हो, जार और ढक्कन को निष्फल कर दें। पकाने के बाद, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सूप की रेसिपी

अचार, टमाटर से बनाप्राचीन काल से लोकप्रिय रहे हैं। कुछ लोग इन्हें सर्दियों में खाते हैं स्वतंत्र व्यंजन, कोई सूप या दूसरे कोर्स के साथ काटता है। लेकिन आप टमाटर से टमाटर भी बना सकते हैं स्वादिष्ट ड्रेसिंगसूप के लिए। फोटो से भी आप अंदाजा लगा सकते हैं कि इसे डालने पर शोरबा कितना खूबसूरत हो जाएगा.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (लाल), प्याज (बल्ब), नमक, गाजर - 1 किलो;
• डिल, अजमोद (कटा हुआ); काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कटी हुई सब्जियां और कद्दूकस की हुई गाजर नमक के साथ छिड़कें, मिलाएं और पहले से तैयार जार, कॉर्क में डालें। एक रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए उपयुक्त है।

सलाद नुस्खा "ग्रीष्मकालीन स्वाद"

इसे बनाने की प्रक्रिया सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलादएक टमाटर से बहुत आसान है। लेकिन यह विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट है कि किसी को भी पसंद आएगा! और सोना और नारंगी रंगगर्मियों के आसन्न आगमन की याद दिलाते हुए, रिक्त स्थान आपको खुश करेंगे।

के लिये सलाद की तैयारीएक टमाटर से आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर (लाल और / या पीला), काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 1/4 सेंट पानी;
• 3 पीसीएस। मध्यम आकार के प्याज (बल्ब), गाजर;
• 54 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%), तेल (सब्जी);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर को काटा जा सकता हैछोटे और बड़े दोनों तरह के ग्रेटर का उपयोग करना। तेल डालने के बाद, प्याज और गाजर के साथ मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर और नमक डालें, पानी डालें। 5-6 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें, फिर टेबल विनेगर में डालें। निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट रेसिपी

सर्दियों में खासतौर पर अक्सर मसालेदार खाना चाहते हैं। एक डिश में मसाला जोड़ेंशायद टमाटर से बना पेस्ट।

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (लाल);
• लहसुन का 1 सिर;
• 120 जीआर नमक;
• 10 ग्राम काली मिर्च (लाल जमीन)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर को टुकड़ों में काट कर, धीमी आंच पर, नरम होने तक उबालें। फिर टमाटर और मांस की चक्की के माध्यम से पहले लहसुन को छोड़ देंऔर फिर एक चलनी के माध्यम से। नमक और काली मिर्च, एक छोटी सी आग पर रखें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं, हस्तक्षेप करना न भूलें। उसी समय, जार को ढक्कन के साथ निष्फल करें। फिर पेस्ट को जार, कॉर्क में डालें। भंडारण के लिए ठंडी जगह उपयुक्त होती है।

विंटर सॉस रेसिपी

सनी इटली अपने के लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट चटनीबोलोग्नीज़, से मिलकर बनता है विभिन्न सामग्री. फोटो और विभिन्न व्यंजनों, कौन सा रूसी गृहिणियां शेयर, पुष्टि करें कि वे लंबे समय से इसे सर्दियों के लिए पकाना सीख चुके हैं, विभिन्न सीज़निंग के साथ प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। इसे स्टोर करने के लिए 0.5 लीटर जार सबसे अच्छा है, क्योंकि एक सप्ताह के भीतर खुली चटनी का उपयोग किया जाना चाहिए।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 7 किलो टमाटर (लाल);
• अजमोद, तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 किलो प्याज (बल्ब);
• 0.4 किलो टमाटर का पेस्ट;
• 7 जीआर अजवायन (सूखे);
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• 1 सेंट सहारा;
• 70 मिलीलीटर तेल (जैतून);
• 10 ग्राम काली मिर्च (जमीन लाल, काला);
• 90 ग्राम नमक;
• 180 मिली वाइन सिरका;
• 10-15 जीआर पेपरिका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री की भारी सूची के बावजूद, सॉस को इसके अनुसार तैयार करें यह नुस्खाकठिन नहीं। कटे हुए टमाटरों को आग पर रखिये और लगातार चलाते हुये भूनिये. उबालने के बाद आग कम कर दें। टमाटर को क्रीमी होने तक उबालें, जैसा कि फोटो में है।

वहीं, बारीक कटे प्याज और लहसुन को तेल में तलना चाहिए. पूर्व-आवश्यक टमाटर का पेस्टउबला हुआ द्रव्यमान के साथ पतला, हलचल, फिर उबलते मिश्रण के साथ एक कंटेनर में भी डालें। चखते समय, धीरे-धीरे दानेदार चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण, नमक, अजवायन और तुलसी के साथ कटा हुआ अजमोद डालें। एक दो मिनट तक उबलने के बाद इसमें भूना हुआ प्याज और लहसुन डालें। कुछ और मिनटों के बाद, सिरका डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जिससे आँच कम हो जाए। सॉस को निष्फल जार में डालें, बंद करें। उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें। प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

शीतकालीन थाली नुस्खा

सब्जियों के सभी लाभों ने इस स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी को आत्मसात कर लिया है। उन्हें एक अच्छा संयोजन होगान केवल आनंद लें सुखद स्वाद, लेकिन यह भी एक ठंढी सर्दी से एक गर्म गर्मी में ले जाया जा रहा पसंद है।

सर्दियों के लिए निम्नलिखित सामग्रियों से सलाद तैयार किया जा रहा है:

• 1 किलो टमाटर (कोई भी), गाजर, गोभी, प्याज (बल्ब);
• 0.5 लीटर तेल (सब्जी);
• सिरका सार का 18 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम काली मिर्च (जमीन काली);
• 50-60 ग्राम नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

निम्नलिखित सब्जियां मिलाएं: कटी हुई पत्ता गोभी, गाजर के टुकड़े, कटे हुए प्याज, टमाटर, छोटे टुकड़ों में काट लें। 1.5 घंटे के लिए मध्यम आँच पर बुझाने के लिए रख दें। स्टू के अंत में, नमक, काली मिर्च और दानेदार चीनी डालें। पहले से तैयार जार में व्यवस्थित करें, सिरका डालें और रोल अप करें। पलट कर, जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे ठंड में स्टोर करना आवश्यक है।

अपनी तरह से पोषण का महत्वसब्जियों में टमाटर पहले स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 - शर्करा, 0.3-1.7 - साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (फल के प्रति 100 ग्राम 40 मिलीग्राम), बी 1, बी 2, पीपी , के, कैरोटीन, खनिज पदार्थों से - लौह, फास्फोरस, पोटेशियम के लवण।

उनके पास है कम उष्मांक(19.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम फल), इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गाउट के रोगियों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है। रोगियों के लिए भोजन के लिए टमाटर की सिफारिश की जाती है विभिन्न प्रकार केचयापचयी विकार। वे हृदय पथ के रोगों में उपयोगी होते हैं। पेक्टिन पदार्थफल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बुकमार्क

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बुकमार्क करने के लिए, दूधिया या हरी परिपक्वता के देर से रोपण के टमाटर लिए जाते हैं, स्वस्थ फलों का चयन किया जाता है और डंठल के साथ जालीदार ढक्कन वाले बक्से में रखा जाता है। फलों के बीच बॉक्स के निचले भाग में, छोटे सूखे (सभी सन्टी का सबसे अच्छा) छीलन या पीट डाला जाता है, आप प्रत्येक फल को कागज में लपेट भी सकते हैं। सर्वोत्तम तापमानटमाटर के भंडारण के लिए 12°C. इस विधि के अनुसार टमाटर का शेल्फ जीवन 1 से 3 महीने तक होता है।

भंडारण की दूसरी विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ पुआल के साथ एक कीटाणुरहित कम (बल्गेरियाई प्रकार) बॉक्स में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार में लाया जाता है। भंडारण। यहां उन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने की जरूरत है। इस विधि से टमाटर को जनवरी तक स्टोर किया जा सकता है।

कटाई के लिए टमाटर को डिब्बाबंद, अचार, नमकीन, जैम बनाया जाता है।

लाल टमाटर
अच्छे समान रंग वाले, घने और आकार में एक समान फलों का चयन करें, जार में डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें, उबलते पानी में रखें लीटर - 8-10 मिनट, तीन लीटर - 15-20 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

त्वचा के बिना पूरे टमाटर
डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फल, साथ ही छोटे गोल टमाटर, 3-4 सेंटीमीटर व्यास तक का उपयोग करें।
टमाटर को आकार, परिपक्वता की डिग्री और रंग के आधार पर छाँटें, डंठल हटा दें, बहते पानी में कुल्ला करें, एक कोलंडर में या ब्लैंचिंग नेट पर डालें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडा करें ठंडा पानी. उसके बाद, चाकू से त्वचा को गूदे से आसानी से अलग किया जाता है।
छिले हुए टमाटरों को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 एल - 10-12 मिनट की क्षमता के साथ।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक।

त्वचा के बिना अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के ब्लांच करें, उन्हें उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबोएं, और फिर उन्हें तुरंत ठंडा करें, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं या ठंडे पानी से डालें। वहीं, टमाटर का छिलका फट जाता है और अच्छे से निकल जाता है।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाला टमाटर
पर डिब्बा बंद टमाटरस्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य संरक्षित हैं। एक चिकनी सतह के साथ ताजा, नियमित आकार का चयन करें, मजबूत टमाटर, बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं, बिना सनबर्न स्पॉट के। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - एक तीव्र लाल रंग, डंठल के पास हरे या पीले-हरे रंग के धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही टमाटर के साथ बड़ी मात्राबीज या ढीला गूदा डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त है। आप बहुत बड़े, फटे फलों का उपयोग नहीं कर सकते। इनसे टमाटर का रस डालने के लिए तैयार करें।

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छीलकर ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटर को ब्लांच नहीं किया जाता है, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटाना आवश्यक है। एक कांटा के साथ कई जगहों पर टमाटर को पियर्स करें, जार में डालें और ताजा तैयार टमाटर का रस 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करके डालें। नमक. भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मजबूत, अच्छी तरह से पके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें, अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। डंठल हटाओ, हरियाली, क्षतिग्रस्त धूप की कालिमाऔर भाग के रोग, टमाटर को बहते पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त डिश में डालें और नरम और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और खाल को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें।

कद्दूकस किए हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। इस तारीक से पहले उपयोग करे टमाटर का रसखाना पकाने के बाद - एक घंटा। फिर यह तेजी से किण्वन करना शुरू कर देता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए तैयारी करते समय एक बड़ी संख्या मेंडालने के लिए डिब्बाबंद टमाटर का रस अलग-अलग भागों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर का रस - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

टमाटर मिर्च के साथ डिब्बाबंद
जार में पैक, छिलके वाले टमाटर और मसाले नमकीन डालें। जार को सॉस पैन में रखें गर्म पानीआग पर रख दें, पानी उबाल लें और जार को उबलते पानी में 20 मिनट तक रखें। फिर इसे पैन से बाहर निकालें, सिरका एसेंस डालें और रोल अप करें टिन का ढक्कन. टमाटर को सबसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म काली मिर्च - 1 तार, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (सब्जियों के साथ जड़ें) - 1 टुकड़ा , ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन तैयार करने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 2 लीटर पानी, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मसालेदार टमाटर
मसालेदार टमाटर बनाने के कई तरीके और रेसिपी हैं। वे नमक, चीनी और मसालों के एक सेट के अचार में एक अलग अनुपात में भिन्न होते हैं। मसालेदार टमाटर ज्यादातर छोटे होते हैं: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के नीचे मसाले और मसाले डालें। टमाटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

पहले तरीके के लिए: बे पत्ती- 3 पीसी।, काली मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म काली मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए, 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरे तरीके के लिए:डिल डंठल - 10 टुकड़े, काले करंट की पत्ती - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, गर्म लाल मिर्च - 1 फली; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए, 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरे तरीके के लिए:तीन लीटर के जार में, 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 6 मटर काले और सारे मसालेलौंग के 6 टुकड़े, 3 तेज पत्ते, एक लाल मिर्च की फली, सब कुछ उबाल लें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटर को सिलिंडर या टब में डालें, मसाले के साथ हिलाते हुए, नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कनों से ढीला बंद करें, और टब में एक गोला और उस पर एक छोटा सा भार डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक पके टमाटर को मजबूत नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। आप बिना घोल डाले नमक के साथ बस उन्हें छिड़क सकते हैं - टमाटर रस को जाने देंगे।

10 किलो टमाटर के लिए - डिल की 2 झाड़ियाँ और 1 - तारगोन, 1-2 फली गर्म मिर्च, थोड़ी सी ताजी पत्तियांब्लैककरंट, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
थोड़े से कच्चे टमाटरों को धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी सबसे नीचे रखें। तैयार उबली हुई नमकीन में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें।

जब नमकीन पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं। ऊपर से हमेशा की तरह एक साफ कपड़ा और ज़ुल्म कर दो।

नमकीन पानी के लिए: एक बाल्टी पानी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच पिसे हुए मटर के दाने और कड़वी मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
कठोर पका हुआ छोटे टमाटरअच्छी तरह कुल्ला करें। डंठल को न फाड़ें - ताकि टमाटर बाहर न निकले, दृढ़ रहें, उन्हें ताजा की तरह स्लाइस में काटा जा सकता है। टमाटर को एक टब में, एक बाल्टी, पंक्तियों में एक पैन, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़के, लाल मिर्च, सोआ, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगते हैं, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है, उन्हें धो लें, उन्हें वापस जगह पर रख दें और उन्हें ताजे पानी से भर दें। उसके बाद, वे एक और 3-4 महीने तक रहेंगे।

टमाटर के 8-10 भागों के लिए - गाजर का 1 भाग;
नमकीन पानी के लिए - एक बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है। मध्यम परिपक्वता के चयनित टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन के पत्ते तैयार करें, कुल्ला और नाली। चुकंदर को अलग से काट लें - यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत डालें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग, कटा हुआ चुकंदर और टमाटर। हर चीज के ऊपर हरियाली की परत बिछी हुई है। बैग को कसकर बांधें और बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिन पश्चात सब्जी मिश्रणबैग को नमकीन पानी से भरें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए बैग की आधी क्षमता का पानी लें, नमक डालें, सौंफ, गरम मसाला, तेज पत्ता, सब कुछ उबाल लें।

नमकीन, ठंडा होने के बाद, तनाव और एक बैग में डालना, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाता है।
नमकीन के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - स्वाद के लिए 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

नमकीन टमाटर अपने रस में
तैयार बैरल के तल पर ताज़ी चुने हुए काले करंट के पत्ते डालें और पंक्तियों में लाल टमाटर बिछाएँ, प्रत्येक पंक्ति को काले करंट के पत्तों के साथ, नमक और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के। टमाटर की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन्हें मैश किए हुए टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें। तो बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक हिस्सा बैरल के नीचे, दूसरा - बीच में, आखिरी - टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटर को ऊपर से काले करंट के पत्तों से ढक दें, बैरल को कॉर्क करें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक रहता है, जिसके बाद जीभ और नाली के छेद को सील कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
टमाटर के द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

टमाटर का सूखा नमक
टमाटर को छाँटें, अनुपयोगी का चयन करें, फिर धो लें और एक बैरल में डाल दें, प्रत्येक पंक्ति को सूखे टेबल नमक के साथ छिड़के। बैरल को एक सर्कल के साथ बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा उत्पीड़न डालें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
नमकीन बनाने के लिए, लाल और हरे सख्त टमाटर चुनें। नमकीन छोटे में किया जाता है ओक बैरल(25-50 एल) या कांच की बोतलें। तैयार कंटेनर के तल पर, काले करंट के पत्ते डालें, जो पहले उबलते पानी से जले हुए थे। टमाटर, मसाले, युवा डंठल और मकई के पत्ते धो लें ठंडा पानी. बैरल के नीचे मकई के पत्तों की एक परत डालें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। टमाटर की प्रत्येक पंक्ति को उनके साथ बिछाते हुए, युवा मकई के डंठल को 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

टमाटर के ऊपर मकई के पत्ते डालें और साफ पानी डालें। नमक को एक साफ धुंध के बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

एक छोटे से सर्कल के साथ बैरल को कवर करें, शीर्ष पर - एक छोटा भार।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत टमाटर, डंठल से छीलकर, धोया जाता है, कई स्थानों पर छेदा जाता है। एक निष्फल जार में मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
निथारे हुए पानी को वापस उबाल लें, टमाटर के ऊपर डालें और रोल अप करें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 शिमला मिर्च, 1 गर्म मिर्च, 3 लहसुन लौंग, 2 तेज पत्ते, 5 करंट पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, एक चम्मच नमक। 1 सेंट एक चम्मच चीनी, अंगूर का 1 गुच्छा।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हरा टमाटर, कटा हुआ गाजर, साग डालें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। टमाटर के नरम होने पर डालें पीसा हुआ लहसून.
आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 5 कलियाँ, अजमोद और अजवाइन।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के घने टमाटर धो लें, डंठल से छीलें, उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करें, कई जगहों पर पहले से कटा हुआ। टमाटर को तीन लीटर के जार में डालें, लेमनग्रास के पत्ते डालें।
सेब का रस उबालें, चीनी और नमक डालें, टमाटर के ऊपर उबलते हुए भरावन डालें, 3-5 मिनट के बाद भरावन को छान लें, उबाल लें, दो बार और दोहराएं। तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार पर - 8-10 लेमनग्रास के पत्ते; भरने के लिए - प्रति 1 लीटर सेब का रस- 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

टमाटर नाजुक
टमाटर को धो लें, उसी आकार का चयन करें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर जार में डालें, साग जोड़ें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। भरावन तैयार करें, जिसमें लाल करंट का रस, शहद, नमक मिलाएं।
टमाटर को उबलते घोल में डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को छान लें, फिर से उबाल लें। दो बार और दोहराएं। तीसरी खाड़ी के बाद, जार को रोल करें, ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार पर - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े घने टमाटर धोइये, 4-6 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज को जार में डालें, परतों में बारी-बारी से (तीन लीटर जार के लिए 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसाले को 3-5 मिनट तक उबालें। जिलेटिन को गर्म पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जिलेटिन के घोल के साथ नमकीन मिलाएं और सब्जियों के साथ जार डालें। तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

टमाटर के साथ GOSEBERRIES
आंवले को छाँट लें, पूंछ काट लें, काट लें। टमाटर को उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लें। तैयार टमाटरों को आंवले के साथ डालें, उन्हें तीन लीटर के जार में डालें। भरने को उबालें, टमाटर के ऊपर उबलता घोल डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें, फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएं। तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी में डालने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन को छीलिये, टमाटर को उबलते पानी में आधा मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये, फिर ऊपर से लकड़ी के डंडे से 2-3 पंक्चर बना लीजिये ताकि टमाटर का छिलका न फटे. सेब का रस, नमक और चीनी का भरावन तैयार करें। टमाटर को तीन लीटर के जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़कें, उबलता हुआ भरावन डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह, आप टमाटर को प्याज के साथ पका सकते हैं, जो पहले से छल्ले में कटे हुए हैं।

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार डालना काफी है।
डालने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन के साथ टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज के साथ टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
एक ही आकार और आकार के हरे टमाटरों को धोकर तेज चाकू से काट लें। प्रत्येक टमाटर के अंदर, लहसुन की एक प्लेट, डिल या अजमोद की एक टहनी डालें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, बैंक जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक उल्टा हो जाते हैं।
अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटर से कैवियार तैयार करने के लिए, हरे, अक्षत, बिना डंठल, किसी भी आकार और आकार के फल लें। स्वाद में सुधार करने के लिए, कैवियार की संरचना में गाजर और अजमोद की जड़ें, प्याज जोड़ें। टमाटर, जड़ वाली सब्जियां और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

उसके बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पास करें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण भरें। कांच का जारसाफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, फिर सील करें और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर की चटनी, 50 ग्राम प्याज, वनस्पति तेल में तला हुआ, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर कैवियार
टमाटर बेक करें, एक मांस की चक्की से गुजरें, वनस्पति तेल में तली हुई नमक, काली मिर्च और प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। जार को 3/4 पूर्ण रूप से भरें और ऊपर से गरमागरम टोमैटो सॉस डालें।

सॉस मैश किए हुए टमाटर के द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटर को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। गर्म होने पर टमाटर का रस निकलेगा और जम जाएगा।

टमाटर का एक नया बैच जोड़ें, फिर और अधिक, जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए। द्रव्यमान में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल लें, बोतलों में गर्म करें, बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पास्ता तैयार करें। मैश किए हुए आलू के लिए, इसे 2-2.5 बार उबालने की जरूरत है, पास्ता के लिए - 5-7 बार। कांच के जार में व्यवस्थित करें और 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

1 किलो तैयार प्यूरी या पेस्ट के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

पल्प के साथ टमाटर का रस
पके, अधिक पके, अच्छे रंग के टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर और उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट के लिए रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
जूस सर्दियों में पैदा होता है नींबू का रसऔर एक पेय के रूप में परोसा गया। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं।

टोमैटो सॉस स्पाइसी
एक सॉस पैन में मैश किए हुए टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि मूल मात्रा का आधा न रह जाए। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डाला जा सकता है और उसमें उबाला जा सकता है, और खाना पकाने के बाद त्याग दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें और सील करें।

2.5 किलो ताजा मैश किए हुए टमाटर के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम खुली लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी , सिरका स्वाद के लिए।

टमाटर-ऐप्पल सॉस
टमाटर को छीलिये, 4 भागों में काटिये, सेब का कोर निकालिये और बारीक काट लीजिये, प्याज़ को काट लीजिये, मीठी हरी मिर्च के बीज निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालें, किशमिश, चीनी, नमक, शराब या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, आप डाल सकते हैं अदरक. धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और बाँध लें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

6 टमाटर, 2 कप कटे सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक।

टमाटर से मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उबलते पानी में डालें और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन को धोकर कद्दूकस कर लें, पिसे हुए टमाटर के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेलऔर मिलाएं।
घुलना तैयार मसालाछोटे जार में डालकर ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर में से निकाल लें। फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें पिसा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, गर्म जार या दूध की बोतलों में रखें और बंद करें (बोतलें निप्पल से बंद की जा सकती हैं), ठंडी जगह पर स्टोर करें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम पिसा हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी का तेल, 1/4 कप नमक।

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटर को आकार और गुणवत्ता के अनुसार छाँटें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लें, बाकी का उपयोग फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा। मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छील कर धो लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को भी टुकड़ों में काट कर आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है खारा पानीकड़वाहट दूर करने के लिए (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)। हरी बीन्स के सिरे हटा दें, फिर 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, धो लें। काली मिर्च और बीन्स को 3-5 मिनट के लिए उबालने के बाद ठंडे पानी में डुबोएं।

भरावन तैयार करें: टमाटर को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक उबालें और एक छलनी या छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें और, हलचल, उबाल लेकर आओ। के साथ एक बर्तन में गरम भरनातैयार मिर्च, बैंगन डालें, हरी सेमऔर धीमी आंच पर एक और 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटा हुआ अजवाइन, अजमोद, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर - सब्जियों की एक परत डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट को स्टरलाइज़ करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम काली मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी बीन्स, 2-10 ग्राम जड़ी बूटी, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
नीचे लीटर जारतेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज को छल्ले में काट लें। फिर घने गूदे के साथ, आधे में कटे हुए लाल टमाटर को कसकर बिछाएं। कट कर नीचे की ओर लेट जाएं। ऊपर से कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग से पहले, एक जार में थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें ताकि यह एक परत के साथ मैरिनेड को कवर कर दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, उबालने के बाद, 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच।

प्याज और काली मिर्च के साथ हरा टमाटर का सलाद
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और, छल्ले से जोड़कर प्याज़और मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स, मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बाँझ जार में कसकर डालें, उबलते हुए अचार डालें और आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट, अंत में वनस्पति तेल डालें। बैंक रोल अप।
ऐसे सलाद में आप कटी हुई कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी भी डाल सकते हैं।

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; अचार के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब्जियों को इनेमल बाउल में डालें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9% सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। बरसना गरम अचारसलाद द्रव्यमान में, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर से आग लगा दें। उबालने के बाद, लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। गर्म सलादनिष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

3 किलो हरा टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; अचार के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर जाम
पूरे छोटे सख्त कच्चे टमाटर का चयन करें, अच्छी तरह से धो लें। एक साफ पेचकश के साथ, ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के खिलाफ) एक गहरा छेद बनाएं और ध्यान से, ताकि लुगदी को छूने के लिए, बीज हटा दें। अखरोट का एक टुकड़ा परिणामी गुहा में डालें। भरवां टमाटरअर्ध-तैयार चाशनी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, लगभग एक घंटे तक निविदा तक पकाएं। अगर नहीं अखरोट, आप कुछ टमाटरों से जैम बना सकते हैं।

यह हम में से प्रत्येक से परिचित है। यह उत्पाद कैबिनेट में रिक्त स्थान के साथ मुख्य में से एक है। एक भी सलाद इसके बिना नहीं कर सकता है, और प्रत्येक जार एक उदार विनम्रता और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्रोत है।

क्या सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना इसके लायक है

टमाटर एक वार्षिक है सब्जी की फसल. रसदार रंग-बिरंगे फल मध्य ग्रीष्मकाल में पकने लगते हैं और पतझड़ में समाप्त हो जाते हैं। उनके फलने की अवधि न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि रोपण के समय पर भी निर्भर करती है। इस अनोखी सब्जीडिब्बाबंद रूप में भी अपने गुणों को बनाए रखने में सक्षम।

ताजा और मसालेदार टमाटर के फायदे

पोषक तत्वों और विटामिनों का भंडार होने के कारण, वे एनीमिया और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य हैं। वे सम्मिलित करते हैं बड़ी राशिविभिन्न तत्व जैसे:

• कार्बनिक अम्ल: टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक;
• विटामिन ए, बी, पीपी, ई और दुर्लभतम के;
• फ्रुक्टोज;
• खनिज लवण(मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम);
• एंटीऑक्सीडेंट।

विटामिन और अमीनो एसिड के फायदे तो सभी जानते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के लिए, रचना में लाइकोपीन तत्व शामिल है। शरीर पर इसके प्रभाव का अध्ययन कई क्लीनिकों द्वारा किया गया था। यह कैंसर से लड़ने और डीएनए म्यूटेशन को रोकने के लिए सिद्ध हुआ है।

लाइकोपीन निस्संदेह उपयोगी है ताज़ा, लेकिन पकाए जाने पर यह केवल अपने प्रभाव को बढ़ाता है। यह पता चला है कि टमाटर से सर्दियों के लिए कटाई ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन असली दवा भी। पर गर्मी का समयताजा तैयार करके लाइकोपीन के प्रभाव को बढ़ाना संभव है सब्जी सलादसूरजमुखी तेल के अतिरिक्त के साथ।

खाना कम करता है भड़काऊ प्रक्रियाएंकैंसर के कारण होता है। आज, लाइकोपीन का सबसे अधिक अध्ययन किया जाने वाला प्रभाव प्रोस्टेट कैंसर पर इसका प्रभाव है। साबित किया कि रोज के इस्तेमाल केफलों और उनके सलाद और स्नैक्स से पुरुषों में प्रोस्टेट रोग का खतरा काफी कम हो जाता है।

सेरोटोनिन का हिस्सा (जिसे "खुशी का हार्मोन" भी कहा जाता है) अवसाद और विकारों से लड़ता है तंत्रिका प्रणाली. यहां तक ​​कि फल का छिलका और उसके बीज भी फायदेमंद होते हैं। वे आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त को पतला करते हैं और राहत देने में मदद करते हैं अधिक वज़न.

संरक्षण एक सामान्यीकृत अवधारणा है जिसमें एक सेट शामिल है अलग - अलग प्रकारखाना बनाना। उनमें से प्रत्येक सामग्री और प्रसंस्करण उत्पादों के तरीकों में भिन्न है।

संरक्षण

इस विधि द्वारा तैयार करने की प्रक्रिया का तात्पर्य अनिवार्य नसबंदी से है। उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जार में संग्रहीत करने के लिए, सिरका जैसे एक संरक्षक का उपयोग किया जाता है। वह खराब नहीं करता स्वादिष्ट, लेकिन केवल उनकी पवित्रता को जोड़ता है।

खट्टे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, खाना पकाने के ऐसे तरीके उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए, टमाटर को लहसुन के साथ संरक्षित किया जाता है,मसाले या अन्य सब्जियों के साथ। सबसे अच्छी बात यह है कि टमाटर को शिमला मिर्च, गाजर और तोरी के साथ मिलाया जाता है। डिब्बाबंद मीठे टमाटरपूरे परिवार की फेवरेट डिश बन जाएगी, राज़ है नमक की जगह चीनी का इस्तेमाल. पकाने का ऐसा असामान्य तरीका टमाटर बना देगा स्वादिष्ट अतिरिक्तप्रति मांस के व्यंजनतथा मसालेदार पास्ता.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए हरे टमाटर का परिरक्षण

सबसे द्वारा असामान्य तरीके सेकैनिंग हैं सर्दियों में अधिक खाने के लिए हरे टमाटर से रिक्त स्थान. कुरकुरी कच्ची सब्जियों का स्वाद अद्भुत होता है और इसमें मानव शरीर के लिए सभी आवश्यक तत्व होते हैं। ऐसा जारों में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाईसलाद ड्रेसिंग या सूप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर के आधार पर, आप विभिन्न सॉस, लीचो सलाद, अदजिका और यहां तक ​​​​कि जेली भी बना सकते हैं। सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर का परिरक्षणजो सजाए गए हैं पाक कला पुस्तकेंऔर साइटों के सख्त मानक नहीं हैं। आप उनमें से प्रत्येक के लिए अपनी कल्पना का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं और स्वाद के लिए एक अनूठा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

एक अचार में खाना पकाने की प्रक्रिया का तात्पर्य एक नमकीन की उपस्थिति से है जिसमें सब्जियां संरक्षित होती हैं लंबे समय के लिए. इस तरह से तैयार, उन्हें अक्सर एक अलग पकवान के रूप में उपयोग किया जाता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा, वे गर्म साइड डिश के साथ परिपूर्ण हैं। मसालेदार स्वादविभिन्न मसालों और अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

नमकीन या मीठा, उनके पास एक अनूठा स्वाद होता है, और प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को जोड़ने से वे पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाएंगे। अच्छी तरह से मेल करें मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटरऔर दालचीनी, तेज पत्ता और लहसुन के साथ, और यहां तक ​​कि साथ साइट्रिक एसिड.

रेह

नमकीन पारंपरिक संरक्षण के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। ठंड में पकी हुई सब्जियों का स्वाद ताजा होता है लेकिन यह ज्यादा देर तक नहीं टिकती। बिना नसबंदी के टमाटर की डिब्बाबंदीडालने में अधिक समय लगता है और इसे कई महीनों तक उपभोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सबसे अच्छे तरीके सेइस तरह के क्षुधावर्धक की तैयारी ओक बैरल में नमकीन है। यह विधि लंबे समय से मौजूद है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरतथा तेज मिर्च, या प्याज और सुआ घर पर बनाना बहुत आसान है। आप उन्हें खीरे या स्क्वैश के साथ इस तरह से भी संरक्षित कर सकते हैं। ये उत्पाद दोनों के लिए आदर्श हैं गर्मियों का सलाद, और अचार के जार में।

असाधारण स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त नुस्खालहसुन और शहद के साथ अचार। ये, पहली नज़र में, असंगत उत्पाद पकवान को मसालेदार और सुगंधित बना देंगे।

जड़ी बूटियों से भरा हुआ, जिलेटिन में मैरीनेट किया हुआके लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त बनें दैनिक मेनू. खट्टे सेब के साथ डिब्बाबंद, पहले चखने के बाद, वे निश्चित रूप से आपकी अलमारी में सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के साथ जगह लेंगे।

यदि आपके पास है उपनगरीय क्षेत्रगाजर बढ़ते हैं, फिर इसके शीर्ष को फेंकने या जानवरों को खिलाने के लिए जल्दी मत करो, थोड़ा अचार के लिए छोड़ दें। यह अचूक, पहली नज़र में, हरियाली, जिसे आमतौर पर खाद के गड्ढे में भेजा जाता है, कहते हैं परिष्कृत स्वादऔर सुगंध। यदि आप इसे संरक्षण के लिए उपयोग करते हैं, तो आप एक पूरी तरह से नया और अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो कि किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अतुलनीय है। गाजर में सबसे ऊपरमैरिनेड को एक असाधारण सुगंध देगा, और फल नरम और मीठे होंगे।

नतीजा:

नियमित उपयोगभोजन में टमाटर मानव स्वास्थ्य की कुंजी है। यह उत्पाद शरीर को संतृप्त करता है आवश्यक तत्वऔर पदार्थ, और यहां तक ​​कि कैंसर से लड़ने में मदद करता है।

सर्दियों के लिए कई रेसिपी हैं। हर घर में हर तरह की तैयारियां, स्नैक्स, सलाद और टोमैटो मैरिनेड जरूर मौजूद होते हैं। डिब्बाबंद रूप में भी, वे शरीर के लिए आवश्यक गुणों और ट्रेस तत्वों को यथासंभव बनाए रखते हैं।

विभिन्न सॉस और ग्रेवी साधारण व्यंजनों में कुछ विविधता लाते हैं। लेकिन अक्सर, समय बचाने के लिए, कई गृहिणियां तैयार मिश्रण का उपयोग करना पसंद करती हैं, जैसे कि मेयोनेज़ या केचप, उन्हें एक स्टोर में खरीदना। लेकिन आखिरकार, गर्मियों में, विशेष रूप से देश में भरपूर फसल के साथ, आप सब्जियों से मुंह में पानी लाने वाली प्राकृतिक चटनी बना सकते हैं। रसोइया घर में बना केचपटमाटर से! कोई भी नुस्खा वांछित घनत्व के लिए फलों को उबालने की एक लंबी क्रमिक प्रक्रिया पर आधारित होता है। फिर मिश्रण को एक विशेष, विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक तरीके से घर का बना टमाटर केचप कैसे पकाएं?

1. मध्यम 2 पीसी। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. पूरी तरह से पके टमाटर (5-6 किग्रा) को धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में बांट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में प्याज़ के साथ डालें और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।
3. नरम द्रव्यमान को लोहे की छलनी से रगड़ें।
4. फिर पैन में डालकर टमाटर-प्याज का रस वापस डालें? दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास, 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। एल नमक, एक चुटकी धनिया, 2 चम्मच। कोई भी (काली या लाल) काली मिर्च, 1 पूर्ण चम्मच। सरसों, और कम गर्मी पर डाल दिया। लगभग खाना पकाने के अंत में डालो? 9% सिरका समाधान के कप। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा मूल के एक तिहाई से कम होनी चाहिए, और रंग भूरा लाल होना चाहिए।
5. परिणामी होममेड टोमैटो केचप को निष्फल जार में डालें और रोल करें लोहे के ढक्कन. अगले दिन, आप जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।
   

घर का बना टमाटर केचप "चीनी"

1.5 किलो पके (यहां तक ​​कि अधिक पके हुए) टमाटर को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। द्रव्यमान को पहले एक कोलंडर के माध्यम से पोंछें, फिर एक छलनी के माध्यम से बीज, छील और कठोर नसों को हटा दें। एक लिनेन बैग में 0.5 चम्मच डालें। सूखी पिसी हुई लौंग, 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और 3 चम्मच। दालचीनी। रस को मसाले के साथ धीमी आंच पर उबालें, आधा ढक्कन से ढक दें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1 अधूरा टेबल स्पून डालें। एल मोटा नमक और 2 अधूरे गिलास चीनी। 5-10 मिनिट के लिये मसाले की थैली निकाल दीजिये. तैयार होने तक और 6% सिरका का 1 अधूरा गिलास डालें। इस तरह के होममेड टोमैटो केचप को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या फ्रिज में स्टोर करके तुरंत खाया जा सकता है। परोसते समय सॉस को तैयार सरसों के साथ मिलाएं।



क्या जल्दी से गाढ़ा घर का बना टोमैटो केचप बनाना संभव है?

ताकि सॉस की कंसिस्टेंसी लिक्विड न हो, सबसे ज्यादा विभिन्न सामग्री. खाना पकाने की शुरुआत में, कटा हुआ प्याज, लहसुन, घंटी या गर्म मिर्च, गाजर और सेब आमतौर पर जोड़े जाते हैं। फिर उबले हुए मिश्रण को मिटा दिया जाता है और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप केचप को पूरी तरह से दे सकते हैं नया स्वादऔर विशेष रूप से गाढ़ा जब नट्स और पहले से तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के मिश्रण में डालने से पहले, उन्हें एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। भी संसाधित और अखरोट. कुछ मिनिट उबालने के बाद केचप बनकर तैयार है. जैसा शीतकालीन संरक्षणयह व्यंजन तैयार नहीं है। इसका उपयोग रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके किया जाता है।

सर्दियों के लिए पके टमाटर से क्या किया जा सकता है?

जब मेरे पास बहुत बड़ा पका हुआ टमाटरमैं उनका उपयोग करता हूं:

1. केचप। 3 किग्रा. टमाटर, 0.5 किलो सेब, 0.25 प्याज। सब कुछ काट कर प्याज के नरम होने तक पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ पीसें और वांछित घनत्व तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। चम्मच, 1.5 कप चीनी, लाल मिर्च, स्वादानुसार काली, 50 ग्राम सेब का सिरका, गर्मी से निकालें, जार में डालें और रोल अप करें।

2. सॉस। मैं एक मांस की चक्की में टमाटर को मोड़ता हूं, नमक जोड़ता हूं और वांछित घनत्व तक पकाता हूं। मैं निष्फल जार में रोल करता हूँ।

1. टमाटर का रस। मेरे टमाटर, टुकड़ों में काट कर नरम होने तक पका लें। मैं तैयार टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पोंछता हूं ताकि बीज और छील से छुटकारा मिल सके। स्वादानुसार नमक डालें, फिर से उबाल लें और निष्फल जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए अचार के अलावा टमाटर से और क्या किया जा सकता है?

यह सिर्फ इतना है कि उनमें से बहुत से बड़े हो गए हैं और वे बहुत बड़े हैं - वे एक जार में फिट नहीं होते हैं।

यह अच्छा है कि आपके पास ऐसी फसल है! टमाटर को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है: जूस, प्यूरी, केचप बनाएं। कर सकता है सूप ड्रेसिंगसर्दियों के लिए (टमाटर, मिर्च, प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, सब कुछ स्टू, मसाले जोड़ें और उन्हें जार में रोल करें। सर्दियों में, सूप, गोलश में जोड़ना बहुत सुविधाजनक है)। टमाटर को जमे हुए, में काटा जा सकता है टुकड़े (सर्दियों में सूप में जोड़ें)। आप टमाटर-लहसुन की फिलिंग बना सकते हैं, जिसे तोरी, बेल मिर्च या बैंगन को डिब्बाबंद करते समय डाला जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, टमाटर के लाभ, अजीब तरह से, बढ़ जाते हैं! लाइकोपीन, जो टमाटर को अपना रंग देता है, एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी "काम" करता है, अर्थात। कैंसर से लड़ने में मदद करता है। और हीट ट्रीटमेंट से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए भविष्य के लिए अधिक टमाटर की कटाई करें। जल्दी ठीक होइए!

हरा टमाटर - अद्भुत उत्पादसंरक्षण के लिए। जब हरे टमाटर की फसल बड़ी होती है, तो आप उनके साथ कई तरह की तैयारी कर सकते हैं, न कि केवल जार में अचार बनाकर।

हाँ, आप कर सकते हैं मसालेदार हरा टमाटरअगर बैरल या जार में किण्वित किया जाता है।



अचार बनाने के विकल्प के भी अलग से हकदार हैं कोरियाई हरा टमाटर. यह वैकल्पिक विकल्पसर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार अलग तरीक़े से बनाने का तरीका बहुत ही स्वादिष्ट है कोरियाई मसालेऔर मसाले, ऐसी तैयारी से अलग होगी पारंपरिक अचार बनानाऔर यह बहुत स्वादिष्ट होगा, सामान्य से अलग।



मैं मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करके सर्दियों के लिए टमाटर को संसाधित करने का प्रस्ताव करता हूं। यह पता चला है उत्कृष्ट वर्कपीसजिसके साथ आप कर सकते हैं हरे टमाटर से कैवियारसर्दियों के लिए, और एक विकल्प के रूप में, हरी टमाटर कैवियार को तोरी, गोभी, आदि के साथ बनाया जा सकता है।



हरे टमाटर बेहतरीन बनाते हैं सलाद. आप कई अलग-अलग पका सकते हैं सलाद, एक दूसरे के समान नहीं होगा। उदाहरण के लिए, बढ़िया विकल्प — गोभी के साथ हरा टमाटर का सलाद.



आप भी कर सकते हैं हरा टमाटर adjika. अदजिकाआप इसे मसालेदार या मसालेदार, साधारण मसालेदार - अपने स्वाद के लिए बना सकते हैं।

वैकल्पिक रूप से, हरे टमाटर को अदजिका में नहीं काता जा सकता है, लेकिन में टमाटरया चिली सॉस, टमाटर का पेस्ट, आदि।



इसके अलावा, आप सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटर बना सकते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ डिब्बाबंदी या गाजर और लहसुन आदि के साथ डिब्बाबंदी।

इसके अलावा, मेरा सुझाव है कि लिंक वाले स्रोत में इंटरनेट पर व्यंजनों के चयन को देखें।

मैं हरे टमाटर के साथ एक स्वादिष्ट सलाद भी पेश करता हूं।

साथ ही, यह सलाद दिखने में चमकदार और स्वादिष्ट, बहुत सुंदर लगता है।



व्यंजन विधिबहुत आसान। हम हर चार किलो टमाटर के बदले सिर्फ एक किलो प्याज, गाजर और शिमला मिर्च लेते हैं।

सबसे पहले सब्जियां तैयार करें: धो लें, छील लें। फिर आपको काटने की जरूरत है: टमाटर - छल्ले के छल्ले या हिस्सों, अन्य सब्जियों को स्ट्रिप्स में।

हम सब कुछ एक कंटेनर में डालते हैं, आधा गिलास नमक डालते हैं, मिलाते हैं और छोड़ देते हैं ताकि सब्जियां रस दें। बाद में, रस निकाला जा सकता है, लेकिन इसके साथ तैयारी करना बेहतर है।

सब्जियों के साथ एक कंटेनर में गर्म वनस्पति तेल डालें - दो गिलास। 1 कप दानेदार चीनी भी डालें। चलो फिर मिलाते हैं। हम पूरे द्रव्यमान को तैयार साफ जार में स्थानांतरित करते हैं। आगे - घरेलू नसबंदी 15-20 मिनट के लिए।

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सर्दियों के लिए अतिवृद्धि, अधिक पके खीरे से क्या तैयार किया जा सकता है?

निश्चित रूप से हर माली को बिस्तरों पर घनी पीली त्वचा के साथ बड़े आकार के ऊंचे खीरे मिले। अधिकांश गृहिणियां ऐसे नमूने बिन में भेजती हैं - और व्यर्थ! "दिग्गज" कई मूल के लिए आधार बन सकते हैं और स्वादिष्ट तैयार भोजन. तो, अगर खीरे उग आए हैं, तो सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है?

मुख्य रूप से स्वाद कारणों से, अतिवृद्धि वाले खीरे बहुत आसानी से ताजा नहीं खाए जाते हैं। बड़े आकार की सब्जियों में बड़े बीज होते हैं जो युवा कुरकुरे "भाइयों" के समान नहीं होते हैं। अधिक पके फलों की खुरदरी बनावट ताजा सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि उन्हें कूड़ेदान में भेजने की जरूरत है। पके खीरे से क्या पकाया जा सकता है? ऐसी सब्जियां डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और उनके बड़े आकार के कारण, आप उनकी "उपस्थिति" के दृष्टिकोण से बहुत ही मूल स्नैक्स बना सकते हैं।

बड़े खीरे के रोल

यह मूल नाश्ता, जो छुट्टियों और कार्यदिवसों पर प्रासंगिक होगा, जब आप कुछ स्वादिष्ट और असामान्य चाहते हैं।

• लहसुन की 15-20 लौंग;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा (कोई भी जो हाथ में है वह करेगा);
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर वाइन सिरका (सेब या टेबल सिरका से बदला जा सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में - 70 मिलीलीटर)।

सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे का क्षुधावर्धक

यह इस प्रश्न का एक और उत्तर है कि किससे तैयार किया जा सकता है बड़े खीरे. यह सलाद के लिए एकदम सही है तला हुआ घोस्तऔर मछली। इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है - यह स्वादिष्ट है!

सामग्री:

5 किलो खीरे;

1 सेंट टमाटर का पेस्ट;

1/2 सेंट। लहसुन (कटा हुआ);

1 सेंट सहारा;

150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

3 कला। एल दानेदार नमक।

खीरे का छिलका उतारें और बीज निकाल दें। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक मोटी दीवार वाले बर्तन में तेल डालें (आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। इसे गरम करें और सब्जियां डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी और नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।

आग को कम से कम करें और एक और 10-15 मिनट के लिए बुझाना जारी रखें।

इस समय के बाद, साइट्रिक एसिड और लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।

गर्म द्रव्यमान को जार के बीच वितरित करें, बंद करें।

सर्दियों के लिए कैवियार

वह जो सोचता है कि कुछ मूल्यवान बनाना असंभव है बड़े खीरे, भ्रांतिपूर्ण है। उदाहरण के लिए, ऐसा रसदार, संतोषजनक और बहुत सुगंधित नाश्ताकेवल अधिक पकी सब्जियों से प्राप्त किया जाता है।

5 खीरे;

1 मध्यम प्याज;

4 बड़े टमाटर;

3 गाजर;

2 मीठी मिर्च;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

10 ग्राम नमक;

थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खीरे को छिलके से मुक्त करें, बीज हटा दें।

काली मिर्च के डंठल काट कर निकाल दीजिये और बीज भी निकाल दीजिये.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, और टमाटर, मिर्च और खीरे को छोटे क्यूब्स में बदल दें। उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर (अन्य सब्जियों से अलग खीरे) में काटने की अनुमति है।

एक भारी प्याले में तेल गरम करें और उसमें खीरा डालें।

वे बहुत रस छोड़ेंगे। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह आधा न हो जाए, और बची हुई सब्जियां, मसाले और नमक डालें। 20-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

कैवियार को निष्फल जार में गर्म रखें और बिना देर किए रोल अप करें।

जब ककड़ी कैवियार ठंडा हो गया है, तो आपको इसे ठंड में भंडारण के लिए भेजने की जरूरत है।

मसालेदार सलाद

2 किलो खीरे - "दिग्गज";

दिल;

हॉर्सरैडिश;

सरसों;

ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न;

बे पत्ती;

लहसुन।

भरने के लिए:

1 सेंट सिरका 10%;

5 सेंट पानी,

6 कला। एल चीनी की एक स्लाइड के साथ;

1 फ्लैट सेंट। एल नमक।

सब्जियों को छीलकर चार या पांच भागों में काट लें, बीज के घोंसले काट लें।

प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों, लहसुन की एक लौंग, सहिजन का एक टुकड़ा, मिर्च (जैसा कि आप फिट देखते हैं) डालें, डिल और अजमोद डालें।

मैरिनेड उबालें, इसके ऊपर जार डालें।

एक बड़े कंटेनर में, खीरे के साथ बर्तनों को गर्म पानी में डालें और उबलने के क्षण से 2-3 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। जार को उल्टा करके रख दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

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सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे से क्या तैयार किया जा सकता है

रूस में, अचार के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। और, सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही इस लोकप्रिय सब्जी के साथ जार और मुख्य के साथ कताई कर रहे हैं। और आप पूछ सकते हैं कि क्या आपको अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर में ऊंचे और पीले खीरे मिलते हैं, आप उनके साथ क्या करते हैं? क्या आप फेंक रहे हैं? परन्तु सफलता नहीं मिली!

क्योंकि इनसे आप सर्दियों के लिए असली यम्मी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से "स्टू"

खीरे

टमाटर

शिमला मिर्च

गाजर

साग

वनस्पति तेल

मिर्च

बड़े खीरे छीलिये, 4 भागों में काटिये और बीच में बीज के साथ काट लें। अगला, तैयार स्लाइस को क्यूब्स में काट लें, एक पैन में गर्म तेल में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। बाकी सब्जियों को प्रोसेस करें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, खीरे में जोड़ें।

सब्जी के मिश्रण में स्वादानुसार मसाले डालें, सभी सब्जियों के गलने तक पकाएँ। मिश्रण को एक गर्म कंटेनर में फैलाएं, तुरंत ढक्कन को रोल करें और "स्टू" को फर कोट के साथ लपेटें।

और आप न केवल खा सकते हैं ठंडा क्षुधावर्धक, जब साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो इसे फिर से गरम किया जा सकता है।

जारों में सर्दियों के लिए ऊंचा हो गया ककड़ी का सलाद

खीरा - 3 किलो

ताजा डिल - बड़ा गुच्छा

प्याज - आधा किलो

वनस्पति तेल - 250 मिली

नमक - एक चौथाई कप

सिरका 6% - 250 मिली

चीनी - आधा गिलास

छिलके वाले खीरे, स्लाइस में काट लें। डिल को बारीक काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें।

तैयार सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें: खीरे, डिल, प्याज, खीरे, और इसी तरह।

बनाने के लिए तेल, नमक, सिरका और चीनी से ठंडा भरनायानी मिश्रण को उबालना जरूरी नहीं है। सलाद के ऊपर मिश्रण डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जार की नसबंदी: 1 एल - 10 मिनट; 0.8 एल - 8 मिनट; 0.5 एल - 5 मिनट।

"पिकुली" अतिवृद्धि खीरे से

सामग्री:

बड़े खीरे - 1 किलो

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

पानी - 1.5 कप

सिरका 9% - आधा गिलास

मटर काले और साबुत मसाले - स्वाद के लिए

धनिया - 1 छोटा चम्मच

सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा

खीरा - एक्सेलेरेटर को छील लें (यदि यह पहले से काफी खुरदरा है), चार भागों में काट लें, यदि वांछित हो, तो बीच में से बीज काट लें। इसके बाद, तैयार सब्जियों को छोटे "कॉलम" में काट लें, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और जार में व्यवस्थित करें।

पानी, मसालों और मसालों से एक अचार तैयार करें, अतिवृद्धि से "पिकुली" डालें, 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

अधिक उगाए गए खीरे से कैंडीड फल

अतिवृद्धि खीरे

चीनी - आधा किलो

पानी - 0.5 लीटर

पिसी हुई अदरक - स्वादानुसार

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चीनी, मसाले और पानी से चाशनी पकाएं। खीरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें, बीच से हटा दें। इसके बाद, स्लाइस में काट लें, चाशनी में डुबोएं और धीमी आंच पर खीरा पारदर्शी होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, झाग दिखाई देगा, जो संभवतः अपरिहार्य है। इसलिए, इसे हटाने की जरूरत है।

जब खीरे के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, तो उन्हें छलनी में निकाल लें। फिर, अगर चाशनी का ढेर है, तो प्लेटों पर रखें और ओवन में सुखाएं। भंडारण से पहले, चीनी के साथ कैंडिड खीरे छिड़कें।

ऊंचे खीरे से पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग

खीरा - 1 किलो

गाजर - 200 ग्राम

लहसुन - बड़ा सिर

साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

ताजा तारगोन - वैकल्पिक

खाना बनाना:

खीरे के गूदे को बिना छीले और बड़े बीजों को क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाली गाजर की जड़ों को भी काट लें।

लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को काट लें।

उत्पादों को एक कटोरे में डालें, नींबू और नमक डालें।

मिक्स करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

अगला, द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें और रोल अप करें।

यह ड्रेसिंग अचार और सूप में अच्छी लगेगी, आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.

ककड़ी कैवियार

बड़े खीरे - 1 किलो

मीठी मिर्च - 2 फली

प्याज - 200 ग्राम

टमाटर - आधा किलो

गाजर - 300 ग्राम

नमक - 60 ग्राम

खीरे के फलों को छीलकर कद्दूकस कर लें और हो सके तो बड़े बीज चुनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। काली मिर्च को ओवन में बेक करें, बीज और छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर में डालें और एक साथ भूनें।

सभी सब्जियों को मिला लें, नमक डालें, मिलाएँ और 40-45 मिनट तक पकाएँ। कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें और एक गर्म चीज़ के साथ लपेटें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ ऊंचे खीरे से जाम

छिलके वाली जर्दी - 1 किलो

समुद्री हिरन का सींग - आधा किलो

चीनी - 1,100 किलो

ठंडा पानी

खीरा 4 भागों में काट लें, बीज के बीच से साफ करें, क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में डाल दें। 10 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, और खीरे को चीनी से ढक दें (कुल वजन से 100 ग्राम लें)।

साफ, सूखे समुद्री हिरन का सींग पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं, आग पर उबाल लें। अगला दे मीठा द्रव्यमानठंडा करें, चाशनी को छान लें, खीरे के ऊपर डालें और आग लगा दें।

स्टोव का हीटिंग मजबूत नहीं होना चाहिए, इसे औसत से थोड़ा नीचे सेट करना बेहतर है। खीरे के स्लाइस को पारदर्शी होने तक पकाएं। अगला फर्श में डालना लीटर जारऔर रोल अप करें।

यदि आप देख रहे हैं कि युवा साग को कैसे नमक किया जाए, तो उस पृष्ठ को देखें, जिसमें अच्छा और पर्याप्त है दिलचस्प व्यंजनमसालेदार खीरे।

आप नमकीन खीरे के साथ क्रंच कर सकते हैं:

खीरे के साथ लीचो

क्या आपने कभी खीरे के साथ लीचो की कोशिश की है? कोशिश करना सुनिश्चित करें! स्वाद गर्मी की सब्जियांसभी इसे पसंद करेंगे। यहां उगने वाले खीरे उपयुक्त होंगे।

टमाटर - 1.5 किलो;

सलाद काली मिर्च - 0.5 किलो;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

लहसुन - 1 सिर;

सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;

परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;

सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

टमाटर और शिमला मिर्चकाली मिर्च से बीज निकालने के बाद, मांस की चक्की से गुजरें। एक सॉस पैन में डालो।

मुड़ी हुई सब्जियों में दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें, आँच को कम करें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

खीरा 1 सेमी मोटा आधा छल्ले में काटा जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते टमाटर में डुबोया जाता है।

लहसुन को लहसुन के प्रेस से पीसें, खीरे के बाद डालें, 5 मिनट के लिए उबालें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क, एक कंबल में रोल लपेटें, जार को उल्टा कर दें। ढक्कन

अपने ही रस में खीरा

यह दिलचस्प संरक्षण तैयार करना आसान है। खीरा और मिर्च कुरकुरे होते हैं और गर्मियों के स्वाद की याद दिलाते हैं।

खीरे - 4.5 किलो;

दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;

सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच ।;

शिमला मिर्च - 0.5 किलो;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;

ताजा साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक;

प्याज - 0.5 किलो;

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच।

खीरे को छल्ले, प्याज और काली मिर्च में पतले आधे छल्ले में काटें, और बस चाकू से साग काट लें।

सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें, बाकी सामग्री डालकर मिलाएँ, खाने के प्याले को दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बन जाए।

सलाद को उबले हुए जार में रखें, ढक्कन से ढक दें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए जार में सलाद को निष्फल कर दें। ढक्कन के साथ कॉर्क, एक गर्म चीज़ के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। गर्दन पर जार लगाना जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद

स्वाद में मसालेदार नोट के साथ ऐसा सरल सलाद ठंड के मौसम में आपके घर को खुश कर देगा।

प्याज - 0.5 किलो;

लहसुन - 2 सिर;

खीरे - 2.5 किलो;

ताजा तारगोन - स्वाद के लिए;

सेंधा नमक - 50 ग्राम;

साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम।

खीरे के गूदे को, बीज से छीलकर, और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन और तारगोन को पीसें, सब्जियों में डालें, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ छिड़कें, सब कुछ मिलाएं और सलाद को एक घंटे के लिए पकने दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जार में गर्म करें और रोल अप करें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

कोरियाई में खीरे

मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं एक और पेशकश करता हूं नाश्ता विकल्पखीरे कोरियाई गाजर पसंद करने वाले इस रेसिपी को गरिमा के साथ पसंद करेंगे।

• गाजर - 1.5 किलो;
• धनिया दाना - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• सेंधा नमक - 170 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 260 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• पीने का पानी - लीटर;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम।

खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर छीलें, कद्दूकस करें, जैसे कि कोरियाई सलाद, प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सब कुछ मिलाएं, बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

एक अलग सॉस पैन में, अचार तैयार करें, सूखी सामग्री को तरल (सिरका को छोड़कर) के साथ मिलाएं। कंटेनर की सामग्री को उबालें, सिरका में डालें और जार में अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।

कोरियाई खीरे के जार को उबलते पानी में लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ सील करें। शांत हो जाओ कांच के बने पदार्थएक गर्म चीज के नीचे सलाद के साथ।

अनुलेख सेलर्स खीरे से भरे नहीं हैं। यदि यह आपकी टेबल साइट पर यम्मी पर पहली बार है और आप इसे यहां पसंद करते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको अपडेट की सदस्यता लेनी चाहिए ताकि अन्य दिलचस्प व्यंजनों को याद न करें। आखिरकार, हमें अभी भी टमाटर, बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों को नमक करना है।

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