สูตรเค้กครีมราคาถูก V. ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอร์รี่

ครีมเค้กเป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวาน สามารถใช้ตกแต่งขนมหรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในพ่อครัวขนมได้ โดยการเลือกไส้ที่เหมาะสม คุณสามารถแช่เค้ก ทำเลเยอร์เพิ่มเติม หรือสร้างการตกแต่งที่ผิดปกติบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก?

สูตรครีมเค้กมีให้เลือกหลายแบบและเตรียมบน พื้นฐานที่แตกต่างกัน. กำลังติดตาม คำแนะนำง่ายๆแล้วคุณจะรู้ว่าไส้อะไรเหมาะกับเค้กบิสกิต ทราย น้ำผึ้ง หรือแพนเค้ก

1. สำหรับการเตรียมไส้ที่เป็นของเหลว - เป็นคัสตาร์ดทุกชนิด กับนมข้น นมเปรี้ยวหรือ ครีมเปรี้ยว. ด้วยการใช้งานจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยที่สุดเพื่อทำให้ชั้นของเค้กนิ่มลง
2. หากคุณต้องการทำชั้นหนาหนาระหว่างเค้ก ให้ใช้เนย ครีม หรือ ครีมชีสสำหรับเค้ก
3. ครีมเค้กเบา - โปรตีน เมื่อทำอย่างถูกต้อง สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับชั้นระหว่างเค้กและสำหรับตกแต่งพื้นผิวของขนม
4. กานาซครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเคลือบสำหรับเค้กและไอซิ่งสำหรับตกแต่งพื้นผิว ที่ กรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของช็อคโกแลตยิ่งเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ในองค์ประกอบของมันมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ครีมสำหรับเค้กนมข้น

ครีมสำหรับเค้กซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างทุกคนสามารถปรุงได้ ไม่จำเป็นต้องตี ต้ม หรือแช่เย็นอะไรเป็นเวลานาน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและใช้งานตามวัตถุประสงค์เกือบจะในทันที ไส้ดังกล่าวจะชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ: อาจไม่จำเป็นต้องใช้บิสกิต ชอร์ตเบรด พัฟ และเคลือบเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 1 b.;
• เนย- 150 กรัม
• วนิลาและโกโก้ก็ได้

การทำอาหาร

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นจืด
2. เพิ่มวานิลลาและผงโกโก้ ตีให้เข้ากันอีกครั้งสำหรับเค้กและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรับระดับเค้ก - กานาซ ระบายความร้อนได้ดีและวางลงบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ก่อนเคลือบขนมด้วยสีเหลืองอ่อน สำหรับงานหัตถกรรม ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตกับ เนื้อหาสูงเมล็ดโกโก้. ถ้าเคลือบเป็นสีขาว ให้ลดปริมาณครีมลงเพื่อให้กานาซเซ็ตตัวได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผงน้ำตาล- 50 กรัม.

การทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็น ชิ้นเล็ก ๆ,โอนลงชาม.
2. ในกระทะให้อุ่นครีมด้วยผงอย่านำไปต้ม
3. เทครีมลงบนช็อกโกแลต รอจนละลาย คน
4. ก่อนใช้ครีมควรยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเค้กที่ออกมาหนาทึบและขาวมาก ตามเนื้อผ้า มันทำมาจากมาสคาร์โปเน่หรือฟิลาเดลเฟีย ถ้าไม่สามารถซื้อชีสประเภทนี้ได้ คุณสามารถใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงมาก ครีมนี้จะเข้ากันได้ดีกับการผลิตเค้ก "เปล่า" จากเค้กช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแน่น ใส่ผง
2. ดำเนินการต่ออุปกรณ์ให้เพิ่มชีสและวานิลลา
3. ตีจนเนื้อเนียนและสม่ำเสมอ

วิปครีมที่บางเบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กจะออกมาสมบูรณ์แบบหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างไม่มีที่ติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าครีมไม่ผลัดเซลล์ผิวและเปลี่ยนเป็นเนย ใช้สินค้าได้ ต้นกำเนิดพืช, มันตีได้ดีมาก แต่รสหวานไปหน่อย เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสมดุล

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 500 มล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1 หยิกเล็ก ๆ

การทำอาหาร

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. ใส่แป้งและ กรดมะนาว.
3. วิปครีมสำหรับเค้กจนตั้งยอดที่มั่นคงและนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

ลงตัวพอดี ครีมเปรี้ยวสำหรับ แพนเค้ก. ออกมาค่อนข้างแน่น นุ่ม และอร่อยมาก ถ้าเบสไม่หวานเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไปอีก อย่าใช้น้ำตาลคริสตัลเพราะจะละลายในครีมและความสม่ำเสมอจะไม่น่าสนใจและเป็นของเหลวมากขึ้น คอทเทจชีสควรเรียบโดยไม่มีเมล็ดพืชให้เช็ดผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน;
• เนย - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีเนยอ่อนกับผงและวานิลลาจนมวลเบา น่าจะขาวนะ ลัชครีม.
2. เพิ่มคอทเทจชีสเป็นส่วน ๆ ต่อเครื่องผสม
3. เรียบ ครีมขาวควรแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน

ครีมเค้กนมที่นิยมมากที่สุดคือคัสตาร์ด ในการทำให้แป้งข้นขึ้น มักจะเติมแป้งลงในส่วนผสม แต่คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการเตรียมไส้แบบฝรั่งเศสได้ มันจะข้นขึ้นเนื่องจากการต้มของไข่แดงเป็นผลให้ออกมานุ่มเนียนมาก หากต้องการสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยการเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 180 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. โขลกไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู
2. ใส่นม ใส่จาน อ่างอาบน้ำ.
3. อุ่นมวลคนตลอดเวลารอจนครีมข้น
4. ตีเนยอ่อนจนฟู ค่อยๆ เทครีมลงไป แล้วผสมต่อจนเนียน
5. ใช้ครีมแช่เย็น

ครีมเค้กง่าย ๆ นี้มีชื่อแตกต่างกัน - เคิร์ดมันง่ายมากในการเตรียม ไส้ที่น่ารับประทานนี้จะเปลี่ยนเค้กที่พิเศษที่สุด เทคโนโลยีการผลิตของมันคล้ายกับคัสตาร์ด ส่งผลให้ออกมาเบา ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่เหนียวเหนอะหนะเลย เขาจะรับมือกับการชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่พวกเขาจะไม่สามารถตกแต่งของหวานได้เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เบา

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ลบชั้นสีเหลืองของความสนุกด้วยเครื่องขูดละเอียด
2. บีบน้ำออกจากเมล็ดและน้ำมัน
3. ผสมน้ำผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อยเพิ่มน้ำตาลและไข่ปัด
4. วางภาชนะในอ่างน้ำกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนมวลข้น
5. เพิ่มน้ำมันคน
6. ครีมเค้กแสนอร่อยจะพร้อมใช้งานหลังจากเย็นลงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สามารถทำของเหลวที่อร่อยและเข้มข้นเพื่อแช่เค้กหรือเนื้อแน่นและใช้เป็นชั้นเพิ่มเติมระหว่างเค้กได้ ก่อนใช้ชิปจะต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมออกมาเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ครีมไม่มากที่จะออกมาจากปริมาณที่ระบุ แต่จะเพียงพอที่จะเติมเค้กสามชั้น

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.;
• เกล็ดมะพร้าว (เล็ก) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลต
2. ตีเนยกับน้ำตาลผง
3. ตีครีมจนฟู ค่อยๆ ใส่มวลเนยและช็อกโกแลตละลาย
4. ปิดเครื่อง ใส่เกล็ดมะพร้าว คลุกด้วยช้อน
5. ก่อนใช้ครีมควรใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ในการตกแต่งเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของสวิส ผลลัพธ์ก็คือ เมอแรงค์จะออกมาพร้อมกับความข้นหนืดเล็กน้อยที่บางเบา แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานเหนือสิ่งอื่นใดมันออกมาอร่อยเป็นพิเศษและไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ หากคุณต้องการทาสีด้วยสีสดใส ให้ใช้สีเจล

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตั้งโครงสร้างด้วยน้ำสำหรับ ห้องอบไอน้ำไปที่กองไฟ
2. ตีไข่ขาวในชามจนเป็นฟอง ใส่ในอ่างน้ำแล้วตีต่อใส่น้ำตาลผง
3. ตีจนมวลแยกออกจากด้านล่าง
4. นำลงจากเตา ใส่กรดซิตริก ปั่นต่ออีก 5 นาที
5. ครีมสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมใช้งานทันทีที่เย็นสนิท

ในการสร้างร่างที่ซับซ้อนบนพื้นผิว คุณจะต้อง ครีมข้นสำหรับเค้ก จัดการงานนี้ได้ดี ครีมโปรตีน, เนย, กานาซหรือชีสจากมาสคาโปน ในการลงทะเบียน คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - ถุงที่มีหัวฉีดและไม้พาย มันจะดีกว่าที่จะทาครีมด้วยสีเจลพวกเขาจะสว่างกว่าและละลายอย่างสม่ำเสมอ

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมด้วยมือของคุณเอง?

วิธีแต่งเค้กง่ายๆ ด้วยครีม

บัตเตอร์เค้กครีมถือเป็นศิลปะการทำขนมที่คลาสสิกเนื่องจากมีความเสถียรและง่ายต่อการเตรียม เขาสามารถรับมือกับงานต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบในเทคนิคมาเลเซียหรือให้ขนมในรูปแบบที่ชัดเจนก่อนเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน จำนวนมากของสูตรต่าง ๆ สำหรับการเตรียมเค้กช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะใช้บิสกิตคลาสสิกธรรมดาเป็นเค้กก็ตาม

คลาสสิก ครีมน้ำมันง่ายต่อการเตรียมและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นเป็นลูกกวาด เข้ารูปได้พอดีและง่ายต่อการฝากด้วยลายนูนต่างๆผ่าน หัวฉีดขนม. ยิ่งน้ำมันยิ่งอ้วน ครีมก็จะยิ่งอร่อย

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก ให้ใช้:

• ครีม 200 กรัม. น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่ อุณหภูมิห้องตั้งน้ำมันให้อ่อนพอใช้นิ้วกดเบาๆ ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมแบบโฮมเมดแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้าน ทางที่ดีควรต้มและทำให้เย็น อุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติสำหรับการใช้งานคือ 25 องศา เพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลในครีม คุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ไม่ใช่น้ำตาล และต้องกรองร่อน
2. ขั้นแรก ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ ก่อนคือแป้ง ตามด้วยนม
3. ครีมที่ทาเสร็จแล้วจะออกมาเป็นมันเงา วาว และเรียบเนียน หากต้องการก็สามารถให้เบอร์รี่ กาแฟ หรือ รสช็อกโกแลตโดยเพิ่มเล็กน้อย น้ำเชื่อมเบอร์รี่, กาแฟ หรือ โกโก้

ชั้นหวานกับนมข้น

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานไม่เพียงแต่เหมาะกับการเรียงชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นก้อนสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนอีกด้วย รสชาติของชั้นนี้สามารถเป็นน้ำนมได้หากคุณใช้นมข้นทั้งตัวหรือคาราเมลเมื่อใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมในการเตรียมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อปัดของเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยให้เป็นก้อนปุยสีขาว
2. หลังจากนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ค่อยๆ ใส่นมข้นจืด ตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและแน่น

มันมักจะเกิดขึ้นที่บัตเตอร์ครีมบนนมข้นจืด อาจเป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเนยกับนม หรือถ้าตีเนยมากเกินไปและบัตเตอร์มิลค์แยกออกจากกัน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ครีมสามารถอุ่นเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำจนเนียนและตีอีกครั้ง

สูตรไส้คัสตาร์ดเนย

คัสตาร์ดครีมนี้ค่อนข้างเบาและนุ่ม แม้ว่า เพียงพอเนยในองค์ประกอบ หากไส้เนยอื่น ๆ ส่วนใหญ่เปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ที่อุณหภูมิห้องก็จะมี รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ละลายบนลิ้นเย็นทันทีจากตู้เย็น

รายการสินค้าที่ใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนดกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในหม้อร้อนแล้วเริ่มต้มน้ำเชื่อม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมจนข้น
3. ในฐานคัสตาร์ดที่ไม่ร้อน แต่อุ่น ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่มที่อุณหภูมิห้อง
4. ตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสม ตอนแรกมวลจะมี สีเหลืองและความสม่ำเสมอที่หายาก แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น
5. ครีมจะพร้อมเมื่อมีร่องรอยการตีที่ชัดเจนบนพื้นผิว ก่อนใช้งานขอแนะนำให้เก็บมวลไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซาวครีมบัตเตอร์ครีม

ไส้วิปครีมจะจับตัวกับน้ำหนักของเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นในกรณีนี้ควรใช้ครีมน้ำมันทา สปันจ์เค้กด้วยการเติมครีมเปรี้ยว มันออกมาเบากว่าไส้เนยแบบคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล

สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชั้น คุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะน้ำมัน มิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะได้และถ้าครีมเปรี้ยวเย็นครีมอาจผลัดเซลล์ผิว
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผง มวลควรได้สีอ่อนกว่าและเพิ่มระดับเสียง ระยะเวลาในการตีจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ หากเหลวเกินไป ปริมาณจะลดลงเมื่อครีมมีความสม่ำเสมอตามต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่วานิลลาเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

เนื่องจากครีมแบบน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กไม่กลัวไขมันเหมือนครีมที่มีโปรตีน สูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเติมผงโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะ แต่มีมากกว่านั้น ช็อคโกแลตตัวแปรไส้ ซึ่งมักใช้โดยลูกกวาดในการทำเค้กให้เนียนภายใต้สีเหลืองอ่อน - นี่ ครีมช็อคโกแลต-Ganache.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• ครีม 105 ก. น้ำมัน (ไขมัน 82%);
• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• ครีมหนัก 75 กรัม (จาก 30%)

การทำอาหาร:

1. สับช็อคโกแลตด้วยมีดอย่างประณีตใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทครีม ส่งสินค้าเหล่านี้ไปที่ ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนียนเรียบเป็นมันเงา จะต้องนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา จากนั้นใส่ลงไปและผสมเนยที่นุ่มมาก
3. กานาซอุ่นๆ ติดฟิล์มในการติดต่อและนำออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากที่ครีมแข็งตัวและหนาแน่นคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

พื้นฐานของครีมนี้คือ คัสตาร์ดโปรตีนซึ่งเรียกว่าสวิสเมอแรงค์ น้ำมันให้ความคงตัวที่สามารถใช้ทำดอกไม้และของประดับตกแต่งอื่นๆ สำหรับการอบ ปรับระดับเค้ก รวมถึงสำหรับทำฟองดอง

สัดส่วนของเนยและส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์สวิสจะเป็นดังนี้:

• โปรตีนดิบ 90 กรัม ไข่ไก่(ไข่ขาวประเภท C1 ประมาณ 3 ฟอง)
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทสีขาวลงในชามที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก จากนั้นวางภาชนะในอ่างเพื่อไม่ให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำ
2. โปรตีนกับน้ำตาลที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) อุ่นถึง 60 องศาและละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมด
3. จากนั้นตีน้ำเชื่อมให้เป็นเมอแรงค์ที่นุ่มและลื่นไหลด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม นำมวลโปรตีนที่เตรียมไว้ออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการเติมเนย ก่อนอื่นต้องทำให้นิ่มและนำไปที่ 23-25 ​​องศา ในขณะที่ตีต่อไป น้ำมันจะถูกนำเข้าไปในโปรตีนในส่วนที่มีขนาดเล็กมาก - ครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันหนึ่งช้อนสุดท้ายแล้ว ครีมโปรตีน-น้ำมันเขาจะพร้อม

ตัวเลือกกับคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่มีความเสถียรพร้อมการเติมคอทเทจชีสนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางหรือตกแต่งเค้กและคัพเค้กเท่านั้น สิ่งสำคัญคือชีสกระท่อมต้องไม่แห้งและไม่เปรี้ยว ตัวนี้ยิ่งอ้วน ผลิตภัณฑ์นมหมักผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น

สำหรับการเสิร์ฟครีมเนยเต้าหู้คุณต้องใช้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันนุ่ม 500 กรัม
• วานิลลาหรือผิวมะนาวเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลักคอทเทจชีสผ่านตะแกรงที่ละเอียด คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ความท้าทายคือการขยายให้ใหญ่สุด ความสม่ำเสมอ, ถึง ครีมพร้อมราบรื่น
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในระหว่างการตี คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เลือกได้ (ผิวเอร็ดอร่อยหรือวานิลลา)
3. ถัดไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมคุณต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน คอทเทจชีสเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ให้กับวิปปิ้งเนย

สูตรฝรั่งเศส Charlotte

"Charlotte" สามารถเรียกได้ว่าเป็นครีมสากลได้อย่างปลอดภัยสามารถใช้ทาเค้กบิสกิตได้สวยงามเป็นส่วนหนึ่งของเค้ก "Kyiv" และวิธีที่ครีมนี้คงรูปร่างไว้ทำให้เป็นมวลในอุดมคติสำหรับการทำดอกไม้ครีมและปรับระดับเค้กก่อนที่จะคลุมด้วยฟองดอง

ส่วนประกอบหลักของครีม Charlotte คือ นม ไซรัปไข่ และวิปปิ้งเนย โดยสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 73.0%;
• นม 180 มล.
• 1 ไข่ที่เลือกหมวดหมู่ C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• บรั่นดี 20-25 มล. หรือไม่ก็ได้

ความคืบหน้า:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้เมื่อเติมน้ำเชื่อมลงไป จะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง - อุณหภูมิห้อง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาเทนมลงในส่วนผสมที่ได้ นำภาชนะที่ผสมกับส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. น้ำเชื่อมต้มต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ในช่วงเวลานี้เปลือกหนาทึบไม่ปรากฏบนพื้นผิวจึงควรผสมเป็นระยะหรือเคลือบด้วยฟิล์มที่สัมผัส
4. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม มวลควรขาวขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนญัก ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก (และไม่เพียง แต่ "Kyiv") ก็พร้อมแล้ว

ไม่มีเค้กที่ไม่มีครีม รสชาติและรูปลักษณ์ของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับชั้นเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นได้ เค้กเก๋ๆ,ถ้ามันมีค่าควรแก่การลงทะเบียน.

ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

เกณฑ์ ครีมที่ดี: หวานเป็นเนื้อเดียวกันหนา ในการทำให้เป็นเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้แนวทางของแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการทำครีม:

น้ำตาล. มักจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง เพิ่มลงในครีมเพื่อรสชาติ หากมีการระบุผงจะไม่สามารถแทนที่ด้วยทรายได้

น้ำมัน. แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ครีมจากธรรมชาติที่มีไขมัน 72% โดยปกติแล้วจะต้องตีด้วยวิปปิ้ง ดังนั้นเราจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายและให้ความร้อนก่อนตี

นมข้น. ใช้นมข้นจืดธรรมดาใส่น้ำตาลหรือต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์มีความหนามากขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นจืดธรรมดาสีขาวมีรสครีม ก่อนการฝึกอบรมไม่ต้องการ

ครีม. ใช้สำหรับครีม ครีมหนักไม่น้อยกว่า 33% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม

โกโก้. ผงปราศจากน้ำตาลใช้สำหรับรสช็อกโกแลตเข้มข้น ก่อนเพิ่มมวลรวมจะต้องร่อน

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้ชามและมิกเซอร์ด้วย ในบางกรณีคุณสามารถใช้การปัดได้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานและลำบากกว่า

สูตรสำหรับมาสคาโปนเค้กบัตเตอร์ครีมแสนอร่อย

สูตรทำครีมสปันจ์เค้กอร่อยๆ กับเค้กนุ่มๆ ไส้มาสคาโปนจะยิ่งทำให้นุ่มขึ้น ของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

แพ็คเนยไขมัน 70% ขึ้นไป;

มาสคาร์โปน 500 กรัม;

ผง 2 ถ้วย;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

1. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในชามผสมหรือในชามใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับการตี จุ่มเครื่องผสมและเริ่มตี น้ำมันคุณภาพสูงใน 5-7 นาทีจะกลายเป็นเบาเพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มทยอยใส่แป้งลงไป เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

3. ทันทีที่ผงทั้งหมดละลาย ให้ตั้งความเร็วเครื่องผสมต่ำสุด

4. เติมมาสคาร์โปนลงในน้ำมันบางส่วน หากความสอดคล้องของลูกชายต่างกันก็ควรแยกกันก่อนดีกว่า

5. นวดครีมที่ความเร็วต่ำ เสร็จแล้ว!

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิต (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณจะต้องไม่เพียงแค่เนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังมีนมข้นที่ดีอีกด้วย เป็นการดีถ้ามีเครื่องหมาย GOST บนขวดหรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น

เนย 350 กรัม

ซองวานิลลา;

1 ช้อนชา คอนยัค.

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำมัน จุ่มเครื่องตีลงไป ตีให้เข้ากันจนฟู

2. ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นเริ่มเติมน้ำมัน แต่ทำเป็นส่วนเล็ก ๆ เอาชนะได้ดีในแต่ละครั้ง มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันการหลุดลอกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดมิกเซอร์ และคุณสามารถทาจารบีบิสกิตได้ทันที!

มาสคาร์โปเน่เค้กครีมกับครีมที่อร่อยที่สุด

สูตรครีมทาหน้าด้วยมาสคาโปนที่ออกมาเยอะมาก ทั้งหมดเกิดจากการเติมวิปครีมซึ่งจะต้องมีไขมันอย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงานและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มิล;

มาสคาร์โปน 200 กรัม;

น้ำตาลผง 1 แก้ว

วนิลาหรือรสอะไรก็ได้ตามใจชอบ

การทำอาหาร

1. ผัด mascarpone ในชาม คุณไม่จำเป็นต้องเอาชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้ทันที

2. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในครีม เทลงในชามที่สะอาด จุ่มหัวตีแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมเพิ่มเป็นสามเท่า เราก็เริ่มเทแป้งลงไป เราไม่หยุดตี

4. ทันทีที่ผงหมดให้ปิดเครื่องผสม

5. เราใช้ไม้พายในมือเริ่มเพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในครีมคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดโฟม

6. เรานำครีมมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กครีมอร่อยกับนมข้นต้ม

จุดเด่นของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอ มันออกมาหนาเสมอเพราะเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้รีดรูปธรรมดา ดอกไม้ ขอบเค้ก.

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น

เนย 1.5 ห่อ;

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนญัก

การทำอาหาร

1. เราเปลี่ยน นมข้นต้มด้วยชามนวดจนเนียน

2. ในชามที่สองตีเนยซึ่งควรจะนิ่ม

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป ตีให้เข้ากัน

4. ใส่กลิ่นวนิลา ใส่โกโก้ หรือ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต, คอนยัคจะให้รสชาติที่พิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิต "ช็อคโกแลต"

ครีมช็อกโกแลตที่อ่อนโยน บางเบา และโปร่งสบายมาก ซึ่งเหมาะสำหรับบิสกิต รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้วควรเป็นสีเข้มและอุดมไปด้วยน้ำตาลโดยไม่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

380 กรัม นมข้นจืด;

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนโกโก้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน

2. ใส่นมข้นลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เนยลงในชามอีกใบ ตีด้วยเครื่องผสม

4. ใน น้ำมันฟูเข้าสู่ นมข้นช็อกโกแลต, ปัดให้ละเอียดหลังนมหนึ่งช้อนเต็ม

5.แนะนำวนิลาคนให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายและสามารถใช้ครีมช็อกโกแลตได้!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กชาร์ล็อตต์

ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กทุกประเภทของ "ชาร์ลอตต์" ด้วยการผลิตที่เหมาะสมมวลจะกลายเป็นหนารูปร่างใบและดอกเล็ก ๆ สามารถปลูกได้ง่ายจากมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เน้นราคาครีมซึ่งค่อนข้างประหยัด

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม cl;

น้ำตาล 350 กรัม

การทำอาหาร

1. ทำอาหาร น้ำเชื่อมนม. ผสมนมและน้ำตาล นำไปต้ม

2. ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เขย่าไข่

3. เทนมร้อนกับน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อ

4. โอนมวลไปที่เตา คนและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง. น้ำเชื่อมจะข้นมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

5. ตีเนยจนฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ชงไว้ เราใส่ในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้ละเอียด

7. สามารถเพิ่มสีย้อมโกโก้วานิลลาลงในครีมสำเร็จรูป ในตู้เย็นจะคงอยู่อย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 2 วันหลังจากเตรียม แต่มวลจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรสำหรับเค้กครีมอร่อยกับเจลาติน

ครีมนี้ทำมาจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาตินทำให้แข็งตัวได้ดี ไม่กระจายตัว และเหมาะสำหรับเค้กประเภทบิสกิตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การทำอาหาร

1. คุณต้องแช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถดื่มนมได้ จะดีกว่าสำหรับครีม

2. ในขณะที่เจลาตินบวมคุณต้องผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มวานิลลาโกโก้ได้ หรือใช้นมข้นกาแฟช็อคโกแลต

3. ลิ้มรสครีมแห่งอนาคต หากต้องการความหวานมากกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลหรือผงลงไป คนจนเมล็ดพืชละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ ใส่ครีม คนให้เข้ากัน

5. ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าให้แข็ง

6. หล่อลื่นเค้ก ตกแต่ง ส่งให้แข็งตัว 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิตกับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและอ่อนนุ่มเพื่อให้ครีมมีความอ่อนโยนและสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

นมข้น 10 ช้อน;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 เซนต์ ผง.

การทำอาหาร

1. ตีชีสกระท่อมจนเนียน ทางที่ดีควรใช้เครื่องปั่น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถเช็ดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตี soft sl เนยกับผงแนะนำนมข้นก่อนแล้วตามด้วยครีมเปรี้ยว

3. ใส่คอตเทจชีสนิ่ม วานิลลาเสริม โกโก้ เอสเซนส์ใดๆ

4. ตีอีกครั้งและส่งมวลที่อ่อนโยนไปที่เค้ก

เค้กครีมกล้วยที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเหมาะสำหรับเค้กช็อกโกแลตและวานิลลา ชั้นออกมาหอมนุ่มให้ขนม รสชาติแปลกใหม่. สามารถเพิ่มมะพร้าวได้หากต้องการ

วัตถุดิบ

2 กล้วย;

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว;

เนย 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีเนย ค่อยๆเพิ่มผง ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวด้วยช้อนเต็ม คุณสามารถแทนที่ผงด้วยครีมเปรี้ยวด้วยนมข้น ในกรณีนี้ควรจะหนา

2. ปอกกล้วย บดให้ละเอียด ใส่ทันที น้ำมะนาว. หากยังไม่เสร็จ เนื้อจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ครีมจะน่าเกลียด

3. ยังคงกวนทั้งสองฝูง เราใช้ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและผงทำให้มวลบางลง ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในครีมเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับคุณ แสดงว่ามวลอ่อนลง คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเค้ก เค้กจะลอย ของหวานจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีการชั่วคราว เจลาตินจะช่วย คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้ เกล็ดมะพร้าว พวกเขาเก่งในการพะรุงพะรัง

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะแตกตัว มวลจะเป็นเมล็ดธัญพืช น้ำอาจระบายออก

ในการแต่งรสของหวานนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เพียงวานิลลาเท่านั้น คุณสามารถซื้อเอสเซ้นส์ที่มีกลิ่นหลากหลาย: เหล้ารัม ขนมหวาน ผลไม้ ช็อคโกแลต เบอร์รี่

cookingclassy.com

เป็นครีมสากล เหมาะสำหรับชั้นของเค้กบิสกิต และสำหรับการตกแต่ง รักษารูปร่างดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับคลุมเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการวิปปิ้งนาน ๆ รสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณปล่อยให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ สภาพอากาศร้อน. เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้วให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ที่ สมัยโซเวียตเป็นเค้กครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ปราศจากแป้ง เหมาะสำหรับวางและตกแต่งเค้ก สำหรับปิดฝาคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์ด

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ แป้งพัฟ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต, profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟให้ต่ำ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาทึบเกิดขึ้นด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีม Patisser

นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับชั้นของเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป แป้งที่ใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต่างจากครีมอังกฤษแบบคลาสสิก เพราะครีมนี้ไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) คุณจะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสม เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกมันก็จะไม่เคลื่อนไหว

เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ท็อปเปอร์เค้กที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

คำแนะนำ:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแหลม ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำใจให้เย็นและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

ยังมีอีก สูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ การทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาซนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมส่วนหนึ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับ กานาซขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะกระจายตัวในความร้อน ดังนั้นลูกกวาดจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะลึกที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิวนำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ต้องแห้งสนิท! ตั้งกระทะบน VERY ไฟช้าและคนจนช็อกโกแลตทุกชิ้นกระจายตัวจนหมดมวลควรเป็นมันและเรียบเนียน เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เสถียร ก่อนใช้งาน ให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

อันนี้อัศจรรย์ ครีมอร่อยใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ครีมใช้น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของพวกเขาได้ แต่ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยออกมา กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จัดเก็บใน เหยือกแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้หลายครั้งในทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อร่อยและ เค้กอร่อยด้วยครีมถือว่าจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ทำได้เท่านั้น เชฟมากประสบการณ์สามารถจัดการกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านสามเณรยังต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ครีม ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ต้องขอบคุณเธอของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำเค้กครีม การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับบิสกิต ถ้าเตรียม ผลไม้อ่อนๆเค้กแล้วปรุงรสด้วยมะนาวหรือ ไส้กล้วยและสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบายครีมเค้กที่ซับซ้อนก็เหมาะ - ครีมหรือมัน

การเตรียมอาหาร

ครีมสำหรับเค้กเริ่มเตรียมด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวใจของแต่ละประเภทคือมวลอันเขียวชอุ่ม ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับครีม ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่เปลี่ยนแปลงได้ส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารเติมแต่งคือนมโกโก้กาแฟไข่และนมข้น ไส้คัสตาร์ใช้สำหรับขนมชั้น - พวกเขาต้องการไข่, นม, แป้งหรือแป้ง มันถูกต้มกวนตลอดเวลาและทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเบส พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหลากสี แต่ไม่ได้ใช้สำหรับวางเค้ก

ไส้ครีมได้จากวิปครีมแช่เย็น ชุบด้วยบิสกิตแต่พัฟหรือ เค้กทรายมันจะดีกว่าที่จะแช่ด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับเขา คุณต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็นสด ใดๆ ดูครีมเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมที่ดีที่สุด ของสดคุณภาพสูงเพราะรสชาติของจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับพวกเขา น่าซื้อ น้ำมันสด, ไข่ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กที่บ้าน - สูตร

หาวันนี้ สูตรที่เหมาะสมครีมทาหน้าเค้กไม่ยากเพราะมีมากที่สุด หลากหลายทางเลือก. มีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะบอกวิธีทำไส้สำหรับเค้กให้ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายที่บอกว่าครีมสำหรับเค้กจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม ครีมเปรี้ยว หรือไข่ หลากหลายด้วยช็อกโกแลต ผลไม้ เครื่องเทศหอมและ แอลกอฮอล์เข้มข้น. เนยและครีมเนยที่มีแคลอรีสูงจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ที่มีความซับซ้อน รู้เคล็ดลับของเชฟที่จะช่วยทำให้ .มีประโยชน์ เคลือบอร่อยซึ่งจะดึงดูดเพื่อน ๆ ญาติและแขกทุกคนในเค้กน้ำผึ้งและจอมปลวก

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

หล่อลื่นพัฟหรือขนมชนิดร่วนเค้กกับไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่านุ่มและมีกลิ่นหอมมีเนื้อหนาและ รสชาติเข้มข้น. ไม่มีสูตรของนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีคัสตาร์ดที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลาง, ต้ม, นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เติมน้ำมันโดยใช้ช้อนคน ตีส่วนผสมเนยกับนมอย่างแรง

ครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กฟองน้ำ โดดเด่นด้วยความเข้มข้น รสครีมประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในส่วนของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิต และถ้าคุณใส่เจลาตินลงไป คุณจะได้ไส้ขนมที่โปร่งสบาย นมนก.

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวเย็นและเนยนุ่ม ๆ นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ควรดำเนินการทั้งหมดทีละน้อยเพื่อให้เกิดโฟมหนาขึ้น

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ชั้นที่หอมอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่เติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้อร่อยเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยโรยด้วยคาราเมลครัมบ์ วอลนัทหรือประดับด้วยผลไม้ ปรากฎว่า ของหวานตามเทศกาล, เอาใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน - 3 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ถั่ว - 20 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตี ใส่วานิลลา ถั่วคั่ว เปลือกมะนาว.
2. เทเจลาตินกับน้ำ ตีวิปครีมจนขึ้นฟู
3. เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับ มวลนมเปรี้ยว, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. โรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช หรือแอปริคอตชิ้นหากต้องการ

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ครีมเค้กครีมมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ใช้เคลือบพื้นผิวและทาเค้กได้ อิ่มตัวด้วยอากาศจึงเหมาะสำหรับบิสกิตหรือ เค้กพัฟ, ขนมชนิดร่วนและหลอด ให้รสชาติพิเศษกับไส้ น้ำตาลวานิลลาและใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยที่ตีเพื่อให้ได้ฟองฟูนุ่ม เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร เทน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง
2. เจลาตินแช่ น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีให้ความร้อนจนละลายจนเย็น
3. ตีไปเรื่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป

ทำสูตรอื่นๆด้วย

จากนมข้นจืด

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ไส้ที่มีแคลอรีสูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลแตกต่าง ความหนาสม่ำเสมอ, สว่าง หอมกลิ่นครีมและความหวานของนมข้น คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในการทำให้ชุ่มด้วยการเพิ่มถั่วต่างๆ เช่น วอลนัท ถั่วไพน์ ถั่วลิสง เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฉดสีคาราเมลอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง;
• เนย - 400 กรัม
• ถั่ว - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในขวดด้วยน้ำโดยตรงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงเย็น
2. ใส่ในชาม ใส่เนยจืด ตีครีมสีทองเขียวชอุ่มใส่ถั่วสับ

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติของวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำครีมเนยสำหรับเค้กที่ใช้ตกแต่งขนมจากพัฟหรือ แป้งบิสกิต. เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการชุบและตกแต่งเค้ก ลูกจะได้ชื่นชม รสหวานไส้ที่จะนุ่มละลายในปากในครั้งแรกที่สัมผัส แค่เลียนิ้วของคุณ - และคุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดีหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมอุ่น
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น เติม เนยอ่อน.
3. ถูให้ทั่ว

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย กานาชซึ่งมีรูปร่างที่ดีนั้นทำมาจากโกโก้ที่เติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาวได้อย่างง่ายดายหากต้องการรสชาติที่หวานกว่า เมื่อใช้ช็อกโกแลตขม กานาซสำเร็จรูปสามารถใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลผง เติมได้ เหล้าส้มเพื่อความสะใจ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 450 กรัม
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อคโกแลตด้วยเครื่องเตรียมอาหารเทครีมร้อน
2. หลังจาก 2 นาทีใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก หากคุณทำให้กานาชเย็นลง มวลสามารถใช้เพื่อเลเยอร์เค้กบาง ๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศจะต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วตี

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะรู้วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน ขนมหวานมันจะกลายเป็นแคลอรีสูงยิ่งขึ้นรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและประณีตยิ่งขึ้น สามารถใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและสำหรับเคลือบพื้นผิว โดยคงรูปทรงได้ดีและเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการยึดน็อต ช็อกโกแลตชิป และ เกล็ดมะพร้าว.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเปิดออกเพื่อไม่ให้หยดบนพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมแรง ใส่เกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่เป็นกระแสบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาร์โปเน่บัตเตอร์ครีม ซอฟท์ชีสนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับทำบัตเตอร์ครีม การทำให้ชุ่ม,ชวนให้นึกถึงไอศกรีมและเหมาะกับเค้กบิสกิตด้วย ไส้เบอร์รี่. สูตรคลาสสิค อาหารอิตาเลี่ยนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้หากไม่มีบรั่นดี ของหวานไดเอทบน วันหยุดของเด็ก.

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• บรั่นดี - 10 มล.;
• น้ำตาลผง - 20 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลและผง เติมบรั่นดี ถูผิวจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองอย่าง
2. ผสมครีมชีสให้ละเอียด หากต้องการให้เพิ่มช็อกโกแลตขูด, ถั่วสับที่ด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อื่น ตัวเลือกง่ายๆของตกแต่งของหวานจะกลายเป็น ครีมกล้วยสำหรับเค้กบิสกิต คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำให้สำเร็จ เพราะคุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากับเครื่องผสม การเคลือบดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งและการบรรจุ เบเกอรี่ที่บ้าน, เค้กหอมๆจากบิสกิต เคล็ดลับการทำอาหาร ซอสเข้มข้นคือการใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - กระป๋อง;
• กล้วย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
2. ถูกล้วยหยาบเพิ่มมวล คุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเพื่อเพิ่มความหนา
3. อบเค้กปุย

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ครีมเค้กแสนอร่อย คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและร้านลูกกวาดชั้นนำของร้านอาหาร:

1. บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กแนะนำให้ใช้ครีมแช่เย็น หากอุ่นจะใช้เวลาในการตีนานขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดการแข็งตัว ในการแก้ไขปัญหานี้ คุณต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางมวลบนผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด
2. ความสม่ำเสมอที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคือเนื้อครีมที่ทำจากครีมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30%
3. การทำให้มีน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยปั่นเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. คัสตาร์ดมีความหนาแน่นมากกว่า ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งไว้ที่นั่น เมื่อใช้แป้ง คุณต้องนำมวลไปต้มและถือไว้บนกองไฟสักสองสามนาที และเมื่อใช้แป้ง คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้ข้นและนำออกจากเตา
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่เขียวชอุ่มภาชนะที่ปรุงสุกจะต้องแห้งสนิท น้ำเชื่อมมันจะดีกว่าที่จะเทเล็กน้อยแล้วเติมกรดซิตริกในตอนท้าย
6. การชุบที่ต้องการความร้อนควรปรุงในอาหารที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้
7. ไม่เลี่ยน ครีมโยเกิร์ตไอศกรีมหลากหลายดี
8. ยึดรูปทรงได้ดีสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมข้นขึ้นอยู่กับเจลาติน

วีดีโอ