Acıka için domatesleri soymam gerekir mi? Kış için tatlı elma ve domatesli Acıka nasıl hazırlanır - adım adım video tarifi. Elmalı haşlanmış Acıka

Acıka kış için ev yapımı - lezzetli sebze aperatifi. Garnitür olarak eklenebilir veya sadece ekmekle yenilebilir. Her ev hanımı ev yapımı Acıka pişirmeye çalışır.

Kış için pek çok Acıka tarifi var. Kışın en lezzetli ev yapımı Acıka tariflerini sizler için topladık. Aileniz ve arkadaşlarınız için seçin ve pişirin.

gerçek acıka Sadece biber var, domates yok. Hazırlamak için lastik eldivenlere ihtiyacınız var - karışım ellerinizi yakar. Herkes yiyemez. Ancak bu klasik bir tarif, o yüzden onunla başlıyoruz.

Gerçek bir "erkek" Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg kırmızı bakla acı biber(Şili);
0,5 kg sarımsak;
3/4 su bardağı tuz, öğütme No. 0;
0,5 su bardağı karışım: kişniş, suneli şerbetçiotu, dereotu tohumları;
Lateks eldiven.

Domatessiz klasik Acıka nasıl pişirilir:

Acıka'nın daha az keskin ve kullanışlı olmasını sağlayacak şekilde tarifte küçük ayarlamalar yapalım.

Yani acı biberlerin çoğunu tatlı olanlarla - kırmızı biberle değiştireceğiz. Diyelim ki 800 gr kırmızı biber ve 200 gr acı biber.

Baklaların saplarını kesiyoruz, tohumları sallıyoruz ve bir karıştırıcıda öğütüyoruz (kıyma makinesi kullanıyorsanız üç kez atlayın). Ayrıca sarımsak, kişniş ve dereotu tohumlarını da doğramak ve her şeyi iyice karıştırmak istenir.

Sonunda tuz ekleyin - ideal olarak homojen bir hamur kıvamında kütle elde etmeliyiz. Kıyılmış taze otlar - kişniş ve dereotu ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda Acıka'nın rengi o kadar parlak ve çekici olmayacaktır.

Kış için domatesli ev yapımı Acıka

İşte en çok Çeşitli seçenekler.

Pişirmeden domatesli Acıka

Ürünler:

3 kg domates;
1 kg tatlı biber;
0,5 kg sarımsak;
150 gr acı biber;
0,5 su bardağı tuz;
3 sanat. l. Sahra.

Yemek pişirmek:

Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinde öğütün, karıştırın, tuz, şeker ekleyin, gece boyunca bırakın. Sabah fazla sıvıyı boşaltın ve acıkayı kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.

Acıka domates ve sarımsaktan

İçindekiler:

3 kg domates;
2 kg tatlı biber;
300 gr sarımsak;
150 gr acı biber;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 su bardağı %9 sirke;
1 bardak ayçiçek yağı;
0,5 su bardağı tuz;
400 gr taze otlar - kişniş, dereotu, kereviz;
tatmak - kişniş, şerbetçiotu-suneli, ceviz.

Domates ve sarımsaktan kış için Acıka tarifi:

Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinden geçirin. Karıştırın, yağ ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte bir saat pişirin.

Soğutun, sirke, şeker, tuz ekleyin, ezilmiş Sarımsak. Yeşilleri bir karıştırıcıda öğütün. Her şeyi iyice karıştırın, demlenmesine izin verin - sarımsaklı lezzetli Acıka kışa hazır.

Bu tür Acıka'nın tat tonları, farklı dozajlarda katkı maddeleri (baharatlar ve çeşniler) ile elde edilir. Ana bileşenlerin oranlarını değiştirmek de mümkündür. İÇİNDE en son reçete sıklıkla elma, havuç, yaban turpu, patlıcan kullanırlar.

Havuç ve elmalı Acıka

Ürünler:

2,5 kg domates;
500 gr havuç;
500 gr ekşi elmalar;
500 gr dolmalık biber;
250 gr bitkisel yağ.
100 gr sarımsak;
1-2 bakla acı biber;
250ml. sirke %9;
2 yemek kaşığı tuz;
100 gram toz şeker.

Yemek pişirmek:

Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve kıyma makinesinde çevirin. Geniş bir kaseye alıp üzerine ekleyin sebze yağı. Ortaya çıkan kütleyi 2 saat kısık ateşte kaynatın.

Kıyılmış sarımsağı, 1-2 bakla (boyutuna ve zevkinize göre) tanelerinden soyulmuş acı biberi ekleyin. Sirkeyi dökün.

Tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun. Topla.

Pişirmeden kış için domateslerden yaban turpu ve sarımsaklı Acıka

İçindekiler:

kırmızı biber - 1 kg.
domates - 2,5 kg,
sarımsak - 250 gr,
acı biber - 250 gr,
yaban turpu - 250 gr,
tuz - 0,5 su bardağı,
şeker - 1 su bardağı,
sirke - 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin (büyük bir kapta yapın), tuz, şeker, sirke ekleyin ve karıştırın. Keskinliğe dikkat edin! Kim seviyor.

çıkış tamamlanmış ürün- yaklaşık üç litrelik kavanozlarda fazla sıvı boşaltılabilir.

Kış için akut Acıka

İçindekiler:

olgun kırmızı domatesler 2,5 kg;
tatlı ve ekşi elmalar 500 gr;
tatlı dolmalık biber 500 g;
havuç 500 gr;
dereotu yeşillikleri 50 gr (isteğe bağlı);
maydanoz 50 gr (isteğe bağlı);
soyulmuş sarımsak 120 gr;
kırmızı acı biber 75 gr;
bitkisel yağ 250 gr;
sirke %9 2 yemek kaşığı;
karabiber;
tuz.

Bitmiş ürünün çıktısı 2,5 litredir

Kış için akut Acıka - adım adım tarif Fotoğrafla:

Acıka Kiev'de

Ürünler:

5 kg olgun domates;
1 kg dolmalık biber;
1 kg elma (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi);
1 kg havuç;
2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
200 gr şeker;
400 gr bitkisel yağ;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kırmızı acı biber (1 yemek kaşığı siyah artı 1 yemek kaşığı kırmızı koyabilirsiniz).

Yemek pişirmek:

Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin (domatesleri önceden soymak veya bir meyve sıkacağından geçirmek daha iyidir). Domateslerin kolay soyulması için üzerine 3-5 dakika kaynar su dökülmelidir.

Yağ, şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar 2-3 saat kaynatın. Sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kavanozları toplayın ve kapatın. Hazır!

Domatessiz Acıka tarifi

İçindekiler:

tatlı dolmalık biber 2 kg;
sarımsak 200 gr;
kırmızı acı biber 150 gr;
tuz 2 yemek kaşığı;
şeker 8 yemek kaşığı;
sirke %6 300 ml.

Yemek pişirmek:

Tüm sebzeleri soyun, kıyma makinesinden geçirin.

Ortaya çıkan sebze kütlesine tuz, şeker, sirke ekleyin, kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için Gürcü Acıka

Cevizli ve acı biberli Gürcü Acıka

İçindekiler:

1 kg kuru acı kırmızı biber;
50-70 gr kişniş tohumu;
100 gr şerbetçiotu-suneli;
biraz tarçın (öğütülmüş);
200 gr ceviz;
300-400 gr dik tuz (büyük);
yaklaşık 300 gr sarımsak.

Yemek pişirmek:

Sıcak kırmızı biberi 1 saat bekletin. Kişniş, suneli şerbetçiotu, tarçın, fındık, sarımsak ve tuzu ekleyin. İnce bir rendelenmiş kıyma makinesinden 3-4 kez atlayın.

Herhangi bir sıcaklıkta, herhangi bir yerde saklayın, ancak tercihen kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde kurur.

Tuzla karıştırılmış Acıka, fırında kızartmadan önce tavuk veya etin kaplanması için iyidir.

Gürcü acı biber Acıka

Tarif Malzemeleri:

2 kısım şerbetçiotu-suneli;
2 ölçü kırmızı biber;
1 kısım sarımsak;
1 kısım kişniş ( öğütülmüş tohumlar Kişniş);
1 kısım dereotu.

Gürcü Acıka nasıl pişirilir:

Biber ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Onlara baharat ekleyin. Ayrıca ince dövülmüş fındık da ekleyebilirsiniz. Karışımı kaba tuz serpin ve ıslatmak için% 3-4 oranında şarap sirkesine dökün. kalın macun.

İçin iyi uyarlanmış Uzun süreli depolama sıkıca kapatılmış bir cam veya seramik kapta.

Acıka'yı lastik eldivenlerle pişirdiğinizden emin olun.

Pişirmeden Ermeni Acıka tarifi

Ürünler:

5 kg bütün domates;
1 kg sarımsak;
500 gr acı kırmızıbiber;
tatmak için tuz.

Nasıl pişirilir:

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz. Acıkanın mayalanması için emaye bir kapta 10-15 gün bekletin, her gün karıştırmayı unutmayın.

Tuzlamanız gerekiyor domates suyu sarımsak ve biberi eklemeden önce, aksi halde tuzun tadı sonradan hissedilmeyecektir.

Kış için ev yapımı domates ketçapı için basit bir tarif

Ürünler:

1 kg domates;
300 gr soğan;
1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
5 karanfil;
3 çay kaşığı tuz;
yarım bardak şeker.

Yemek pişirmek:

Domatesleri ve soğanları yıkayıp soyun ve doğrayın. Ayrı bir kaseye yerleştirin. Giymek yavaş ateş ve ara sıra karıştırarak kaynatın.

Tuz, şeker, baharat ekleyin. Karışım. Soğan pişene kadar pişirin - mükemmel bir sonuç elde edeceksiniz Ev yapımı ketçap!

Evde kış için domates salçası tarifi

Herhangi bir ev hanımı her zaman elinde domates salçası bulundurmak ister. Evde hazırlamak oldukça kolaydır. Bunun için sadece olgun domatesler uygundur. Az miktarda olgunlaşmamış meyve bile makarnanın kalitesini düşürecektir.

Yıkanmış domatesler bir tencereye konularak yumuşayana kadar haşlanır, ardından ince rendelenmiş kıyma makinesinden geçirilir.

Ortaya çıkan kütle, hacmi 2,5-3 kat azalıncaya kadar emaye bir kapta kaynatılır. Kütlenin tamamını bir kerede havzaya dökmek gerekli değildir - kaynatıldığında taşacaktır.

Su buharlaştıkça yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde eklemek daha iyidir. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Bitmiş püre sıcak olarak kavanozlara konur ve sarılır. Bankalar ve kapaklar önceden 10 dakika sıcak suda tutulur. Haddelenmiş kutular kaynar suda 10-20 dakika sterilize edilir ve ancak bundan sonra serin bir yerde saklanır.

Püreyi hermetik sızdırmazlık olmadan korumak için, pişirme bitiminden önce tuzlanmalıdır (her biri 100 g tuz oranında). litrelik kavanoz). İçine domates salçası açık kavanoz küflü değil, üzerine tuz serpilir ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile dökülür. Ayrıca kuru ezilmiş yaban turpu yapraklarını da serpebilirsiniz.

Acıka - popüler yemek. Kışlık ve hemen tüketim için çiğ olarak pişirilir ve haşlanır. Bugün kış için domates ve sarımsaklı biberden haşlanmış Acıka tariflerini paylaşacağım. Baharatlı ve çok orta derecede tatlı değil - burada her zevke uygun tarifler bulacaksınız, söz veriyorum.

Kış için haşlanmış, sarımsaklı domates ve biberden Acıka

Bu tarifi diğer tariflerin yanı sıra domates ve sarımsak sosu yapmak için de kullanmanızı tavsiye ederim.

3 kg domates için ürünler:

Domates - 3 kilo;
Tatlı etli biber - 1,5 kilogram;
Acı biber - 7 adet;
Sarımsak - 200 gram;
Ayçiçek yağı - bir bardak;
Şarap sirkesi - 150 mililitre;
Havuç - 500 gram.

Evde yemek pişirmek:

Domatesleri deriden temizliyoruz. Bunu yapmak için, domateslerin derisinde çapraz şekilli bir kesi yapıyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz ve hemen üzerine döküyoruz. soğuk su. Soyulmuş meyveleri parçalara ayırın.
Biberleri tohumlardan ve saplardan arındırıp parçalara ayırıyoruz. Havuçları kazıyıp durulayıp küp şeklinde kesiyoruz.
İşlenmiş sebzeleri büküyoruz. Bir tencereye kaydırıyoruz, yağı döküyoruz, kısık ateşte bir buçuk saat pişiriyoruz. Daha sonra sosu damak tadınıza göre tuzlayın, sıkılmış sarımsakları ekleyin. Yarım saat daha pişiriyoruz.
Bitmiş sosu sirke ile karıştırın ve hemen steril kavanozlara dökün. Rulo yapın ve havayla soğumaya bırakın.

saklanmış ev yapımı Acıka bodrumda.

Kış için domates ve biberden baharatlı haşlanmış Acıka "Iskorka" tarifi

Bu meze, acı biber ve sarımsaktan yapıldığından baharatlı ve baharatlı çıkıyor. Ve yağsızdır ve daha çok sos gibidir.

Gerekli Malzemeler:

Domates salçası - 100 gram;
Domates - kilogram;
Sarımsak - 300 gram;
Şeker - bir tatlı kaşığı;
Tuz - yarım tatlı kaşığı;
Acı biber - 500 gram;
Khmeli-suneli - bir tatlı kaşığı.

Bir notta! Yarım kilogram domates, 0,5 litre domates suyu ile değiştirilebilir.

Tatlı biber olmadan yemek pişirmek:

Yıkanan domatesleri biber ve sarımsakla doğrayın.
Öğütülmüş ürünleri diğer malzemelerle karıştırıp fermantasyon için üç gün bekletiyoruz.
Daha sonra karışım yüksek ateşte on dakika kaynatılıp kavanozlara dökülmelidir.
Büküyoruz, bir süre serin bir yerde demlenmeye bırakıyoruz. Bir hafta sonra çok lezzetli sos hazır olacak.

Kış için domates ve biberden sarımsaklı baharatlı haşlanmış acıkayı bu tarife göre hazırladığınızda tarifin çok lezzetli ve pratik olduğunu göreceksiniz.

Yaban turpu ve domates sarımsaklı Acıka

Birçoğu tanıdık çiğ Acıka. Ama size kış için yaban turpu ve sarımsaklı, iyi saklanan ve aynı zamanda çok lezzetli olan haşlanmış domatesli acıkayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım.

5 kg domates ve 2 kg biberden pişirme. İhtiyacınız olacak diğer ürünler:

Yarım kilo acı biber;
Yarım kilo yaban turpu kökü;
10 baş sarımsak;
2 yüzlü bardak bitkisel yağ;
Bir bardak tuz;
Bir bardak şeker;
Bir buçuk bardak sirke.

Acıka tarifi:

Domatesleri ve biberleri yıkayın, yaban turpu kökünü soyun. Hazırlanan sebzeleri doğrayın.
Karışıma bitkisel yağ dökün, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, bir saat pişirin.
Sıkılmış sarımsakları ekleyin, sirkeyi dökün. Karıştırın, beş dakika kaynatın.
Baharatı sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, yuvarlıyoruz, sıcak bir battaniyeyle örtüyoruz.

Soğutulan iş parçası depolamaya gönderilir.

Yaban turpu kökü ve acı biber ile Acıka "Biber"

Kış için haşlanmış domates ve sarımsaklı Acıka'nın bu basit tarifi kesinlikle sizi memnun etmelidir.

5 kilogram domates için alıyoruz:

300 gram yaban turpu;
8 baş sarımsak;
8 acı biber;
Bir kilogram dolmalık biber;
230 gram şeker;
200 mililitre sirke;
Bir bardak bitkisel yağ;
120 gram tuz.

Sebzeleri büküyoruz. Sarımsakları ayrı ayrı öğütün, pişirmenin sonunda ekleyeceğiz.
Bükülmüş sebzelere tuz ve şeker serpin, üzerine yağ dökün.
Sosu bir buçuk saat kaynatın.
Daha sonra sarımsakları sirke ile ekleyin, karışımı bir dakika daha kaynatın.

Yaban turpu ile sıcak sosu kavanozlara ve mantarlara dökün.

Elmalı tarif

Kış için elmalı haşlanmış Acıka'nın en iyi tarifine dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Almaya ihtiyacım var:

2 kilogram domates;
Bir kilogram tatlı biber;
Yarım kilo elma;
Yarım kilo havuç;
100 gram acı biber;
4 baş sarımsak;
250 mililitre bitkisel yağ.

Elmalarım, tohum kutusunu çıkarın, soyun.

Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın. Tohumları biberden çıkarıyoruz.
Bütün sebzeleri çevirin, bir tencereye dökün, ateşe verin. Sosa yağ ve tuz ekleyin. Karışımı elmasız bir saat pişirin.
üç elma ince rende, sosa ekleyin, birkaç saat kaynatın. Elmalı meze hazır.
Kaynama formunda sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın ve kendi kendine sterilize edin (bir gün boyunca bir battaniyeyle örtüyoruz).

Daha sonra serin bir odada saklayın.

Çok pişiricide Acıka

Yavaş pişiricideki en iyi tarifler, çok fazla zaman kazandırdıkları için ev hanımları için gerçek bir keşiftir.

3 kilo domates;
1,5 kilo biber;
3 acı biber;
2 baş sarımsak;
Üstü olmayan 1 yemek kaşığı tuz;
100 mililitre sirke.

Tatlı ve acı biberleri, domatesleri kesin. Hazırlanan ürünleri çok pişirici kaseye kaydırıyoruz. Sarımsakları oraya sıkın, yağı, sirkeyi dökün, tuz ekleyin. Ürünleri karıştırıyoruz. İki buçuk saat boyunca "Söndürme" modunu açıyoruz. Sebzeler pişirildikten sonra soğutulmaları gerekir. Daha sonra bir blender kullanarak iş parçasını yulaf lapasına bölüyoruz. Mezeyi yavaş bir tencerede bir saat daha pişirin.

Tavsiye! Acıka'yı kalınlaştırmak için hazır olmadan yarım saat önce kapağını açarak haşlamanız gerekir.

Sosu kavanozlara koyuyoruz, yuvarlıyoruz.

Erikli kütük

2 kilogram erik;
Bir bardak şeker;
3 tatlı kaşığı üstü açık tuz;
5 baş sarımsak;
70 gram domates salçası;
3 adet acı biber.

Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış eriklerden püre yapıyoruz. Yavaş tencereye kaydırıyoruz, "Yemek" modunu otuz dakikaya ayarlıyoruz. Pişirmenin bitimine on dakika kala püreye tuz, şeker, sıkılmış sarımsak, salça ekleyin. Bu sürenin sonunda en lezzetli ve orijinal atıştırmalık eriklerden hazır. Geriye sadece sosu bir cam kaba kaydırıp yuvarlamak kalıyor.

seni tanıştırmak istiyorum en iyi tarifler kış için sirkesiz haşlanmış Acıka.

Isırıksız Acıka

Sirke içermeyen bu preparat havuç ve pancarla hazırlanıyor.

Aşağıdaki ürünleri alın:

4 kilo pancar;
4 kilo domates;
500 gram havuç;
4 büyük soğan;
2 kilogram dolmalık biber;
3 büyük baş sarımsak;
250 mililitre bitkisel yağ;
4 acı biber;
2 demet yeşillik;
Yarım kahve kaşığı sitrik asit.

Pancarları, havuçları soyup parçalara ayırıyoruz.

Domatesleri bir dakika suda bekletin sıcak su, soğuktan sonra. Domateslerin üzerine küçük kesikler yapıp kabuğunu kolayca çıkarıyoruz.
Tatlı biberi dörde böldük, çekirdeklerini çıkardık. Hazırlanan sebzeleri büküyoruz.
Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Pişmiş soğanı bükülmüş sebzelerle karıştırın ve sebze yağı. Kısık ateşte bir buçuk saat kadar kaynatıp kapağını kapatın. sebze karışımı kapak.
Acı biberi sarımsakla ayrı ayrı öğütün ve zaten ekleyin. haşlanmış sebzeler birlikte sitrik asit, doğranmış otlar ve tuz.
Sosu on dakika daha kaynatın.
Steril kavanozlara dağıtın. Tıkanıyoruz. Ruloyu örtülerin altında soğumaya bırakın.
Depolamak üzere kaldırıyoruz.

Bir tarif daha lezzetli acıka sirke olmadan.

Kabak ile tarif

Reçeteye göre şunları almanız gerekir:

3 kilogram kabak;
1,5 kilogram domates;
Yarım kilo havuç;
Yarım kilo dolmalık biber;
4 baş sarımsak;
200 mililitre bitkisel yağ;
20 gram kırmızı biber;
Bir bardak şeker;
Bir bardak tuzun üçte ikisi.

Soyulmuş kabakları, soyulmuş domatesleri, havuçları, tatlı biberleri, tohumlarından soyulmuş bir karıştırıcıda öğütün. Sebze yulafını büyük bir kaba dökün, tuz, şeker, tereyağı koyun ve ocağa koyun. Karışımı yavaş ateşte bir saat kadar pişirin. Ezilmiş sarımsak ekleyin öğütülmüş biber. On beş dakika kadar ısıtın. Sos hazır, kışa hazırlayabilirsiniz.

Acıka otlar ile "Kokulu"

Basit olanı not edin lezzetli tarif yeşillikli Acıka. Sarımsaksız baharatlı çıkıyor.

Yemek pişirmek için şunları almanız gerekir:

2 kilogram domates;
Yarım kilo dolmalık biber;
3 acı biber;
1 büyük demet maydanoz, dereotu, fesleğenli kişniş;
50 mililitre bitkisel yağ;
25 mililitre sirke;
Yarım bardak şeker;
Bir yemek kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

İlk önce domatesleri soyup ikiye kesmemiz gerekiyor.
Biberleri iki veya üç parçaya bölün, çekirdeklerini ve kuyruk kısımlarını çıkarın.
Yıkanan yeşillikleri bir havluya koyun ve kurumasını bekleyin.
Sebzeleri doğruyoruz, yeşillikleri ince ince doğruyoruz.
Sebze karışımına tuz, şeker dökün, yağı dökün. Karıştırıp ocağa koyun. Karışımı iki saat hafif kaynatarak pişirmek gerekiyor.
Ocaktan almadan on dakika önce yeşillikleri ekleyin.
Daha sonra sarımsağı koyun ve sirkeyi dökün. İki dakika sonra ocaktan alın ve kavanozlara koyun.
Hermetik olarak kapatın.

Tarif videosunu izlemenizi tavsiye ederim, Acıka yapım sürecini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Kış için sarımsaklı ve biberli haşlanmış domatesli Acıka tariflerini okuduktan sonra, sadece baharatlı değil, birkaç tane pişirmeyi mutlaka deneyin. Basit tarifler olacak gerçek bir keşif herhangi bir hostes için. En iyilerini not edin.

İyi ev hanımları için kış için sebze toplama mevsimi tüm hızıyla devam ediyor: Güneyden domates, biber ve diğer güzelliklerin zamanı geldi. Bu da eski, favori tariflere bakmanın ve yeni gastronomik deneylerden vazgeçmemenin zamanının geldiği anlamına geliyor. Aşağıda Acıka tariflerinden bir seçki yer almaktadır, her zamanki baharatlı domates sosuna ek olarak, diğer beklenmedik sebzelerden ve hatta meyvelerden Acıka pişirebilirsiniz.

Kış için baharatlı Acıka - adım adım fotoğraf tarifi

Etle birlikte servis edilen baharatlı sosları seviyorsanız sonraki tarif kesinlikle mutfak kumbaranızda olmalı. Üstelik Acıka snack barı oluşturmak fazla zaman ve ürün gerektirmez. Sadece beş sebze basit baharatlar, yağ, sirke ve salça - harika bir koruma sağlamak için ihtiyacınız olan tek şey bu.

Verim: 200 ml'lik 6 kavanoz

Pişirme süresi: 2 saat 0 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

Yeşil dolmalık biber: 1 kg
Domates: 500 gr
Soğan: 300 gr
Acı biber (kırmızı biber veya biberli): 25 gr
Sarımsak: 1 gol.
Şeker: 40 gr
Sirke: 40 ml
Tuz: 25 gr
Domates salçası: 60 ml
Rafine yağ: 40

Pişirme talimatları

Domateslerden kış için Acıka nasıl pişirilir

Pek çok aşçı, hazır domates salçasını kullanarak Acıka'yı hızlı bir şekilde pişirir. Ancak bu seçeneğe ideal demek zor, yalnızca gerçek ev hanımları kullanıyor taze domates kendimiz topladık Banliyö bölgesi veya çiftçilerden satın alınır.

Ürünler:

En olgun, seçilmiş, etli domatesler - 5 kg.
Sarımsak - 0,5 kg (5-7 kafa).
Bulgar tatlı biberi - 3 kg.
Sirke, standart %9 - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l. (slaytlı).
Baklalarda acı biber - 3-5 adet.

Pişirme algoritması:

İlk önce sarımsakları dişlere ayırın, soyun. Gerekli tüm Acıka sebzelerini durulayın. Daha sonra domateslerin saplarını kesip parçalara ayırın. Biber için de aynısını yapın, sapları hariç, çekirdeklerini çıkarın, tekrar akan su altında durulayabilirsiniz. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın.
Daha sonra tüm sebzeleri eski bir geleneksel mekanik kıyma makinesinde çevirin. ( Deneyimli ev hanımları mutfak robotu, blender gibi yeni çıkan mutfak yardımcılarının istenilen kıvamı vermediğini söylüyorlar.)
Tuzu ve ardından sirkeyi dökün, karıştırın.
Acıka'yı 60 dakika bekletin. Bir numune alın, yeterli tuz ve sirke yoksa ekleyin.

Bu tarife göre Acıka pişirmenize gerek yok, bu yüzden her şeyi kurtaracak faydalı özellikler. Ürünleri yarısı kadar alabilir, Acıka'nın iyice “ayrıldığından” emin olabilir ve gerektiği kadar pişirebilirsiniz.

Kabaktan kış için Acıka hasadı

Klasik acıka biber ve domatestir ama modern ev kadınları Bu yemeği denemeye hazırım. En özgün çözümlerden biri kabak kullanımıdır, dokuyu daha narin ve hoş kokulu hale getirir. Bu Acıka, biraz daha az baharatlı yapılırsa, tam teşekküllü bir atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Ürünler:

Genç kabak - 3 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Tuz - 50 gr.
Taze havuç - 0,5 kg.
Kırmızı, olgun domatesler - 1,5 kg.
Bitkisel (hatta daha iyi zeytinyağı) yağı - 1 yemek kaşığı.
Toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.
Öğütülmüş acı biber - 2-3 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Nefislerin hazırlanması sebzelerin yıkanması ve temizlenmesi ile başlar. Kabak eskiyse tohumlardan temizleyin. Aynısını biberle de yapın.
Sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Her şeyi eski güzel şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde.
Toz şeker, tuz ekleyin, bitkisel yağa dökün.
Ocağa koyun. Kaynayana kadar bekleyin, ardından çok düşük ateşte 40 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin, çünkü sebze kütlesi kabın dibine hızla yanma eğilimindedir. Pişirmenin sonunda acı biber ekleyin.
Biber ekledikten sonra kabak Acıka yine de ocakta 5 dakika bekletin ve tıkanabilirsiniz.
Kavanozları sterilize edin, sıcak olmalılar, kapakları da. Geceyi tamamlayın.

Ve misafirlerin kışın alışılmadık Acıka tadının tadını çıkarmasına ve hostesin buraya ne tür gizemli malzeme eklediğini merak etmesine izin verin!

Sarımsaklı kış için Acıka nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarif, akrabalarına Acıka ikram etmek isteyen, ancak hane üyelerinden birinin acı biberin tadına tahammül edememesi nedeniyle pişirmeye korkan ev hanımları için uygundur. Tarife göre bu rol sarımsağa "atandı", oldukça fazla zaman alacak.

Ürünler:

Domates - 2,5 kg, ideal çeşit " Boğa kalbi"Çok etlidirler.
Elmalar "Antonov" - 0,5 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Havuç - 0,5 kg.
Dereotu ve maydanoz - küçük bir demet halinde.
Sarımsak - 2-3 kafa.
Sirke (klasik %9) - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz, öğütülmüş karabiber.

Pişirme algoritması:

Sebzeleri hazırlayın, her şey mükemmel şekilde yıkanmalı, elma ve biberlerin çekirdeklerini ve kuyruklarını çıkarmalı, domates saplarını çıkarmalı, havuçları her iki taraftan kesmelisiniz.
Daha sonra sebzeleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
Tarife göre yeşillikleri durulayıp kurutun, kıyma makinesinden geçirmenize gerek yok, yeterince ince doğrayın.
Sebzelere tuz ve karabiber ekleyin. Gelecekteki Acıka'ya bitkisel yağ dökün. Kapatmadan birkaç dakika önce sirkenin dökülmesi tavsiye edilir. Bu tarife göre Acıka'yı kaynatma süresi oldukça uzun olduğundan - 2 saat, sirke buharlaşacaktır.
Tava emaye olmalı, içindeki vitaminler daha az tahrip olur. Pişirme işleminin bitimine 5 dakika kala ince doğranmış yeşillikleri tencereye gönderin ve norma göre sirkeyi dökün.
Kapaklar ve kaplar öncelikle fırında veya buharda sterilize edilmelidir. Sıcak kokulu acıkayı dökün, yuvarlayın.

Tatmak için bir kavanoz bırakın, gerisini saklayın, aksi takdirde ilk numune kaşığından sonra ailenin durması zor olacaktır.

Yaban turpu ile kış için Acıka tarifi

Acıka bir yemektir Gürcü mutfağı, başka bir ülkeye veya dünyanın bir yerine taşındığında, yerel koşullara ve ürünlere uyum sağlayarak doğal olarak dönüşür. Örneğin, Sibirya ev kadınları bu yemeği yaban turpu temelinde pişirmeyi teklif ediyor, bu da en azından baharatlı tat kuvvetli Gürcü biberlerinden daha.

Ürünler:

Sulu domatesler - 0,5 kg.
Yaban turpu kökü - 1 adet. orta boy.
Sarımsak - 1 kafa.
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı

Pişirme algoritması:

Teknoloji dünya kadar eskidir. İlk aşamada domates, yaban turpu ve sarımsak hazırlamanız, yani soymanız, durulamanız, kıyma makinesinde bükülmeye uygun parçalar halinde kesmeniz gerekir.
Yaban turpu doğrama sırası geldiğinde, onu bir tabağa değil, plastik bir torbaya bükerek elastik bir bantla sabitlenmesi tavsiye edilir. Sonra yaban turpu ve onun çok güçlü aromaları uçucu yağlar mükemmel bir şekilde korunmuştur ve "yol boyunca kaybolmaz."
Domates-sarımsak kütlesini bükülmüş yaban turpu ile yavaşça birleştirin, tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Kavanozları sterilize edin, Acıka'yı kaplara yerleştirin, metal kapaklı mantarla kapatın.

Bunları yapamazsın vitamin boşlukları kış için ve yaban turpu ile Acıka'yı birkaç gün önceden bir marjla doğrudan masaya pişirin.

Acıka kışın parmaklarınızı yalayacaksınız - en lezzetli tarif

Acıka'da ne kadar çok sebze varsa, tadımcıyı da o kadar çeşitli tat ve aromalar bekler. Tek nokta, acı biber konusunda aşırıya kaçmamak önemlidir. Çok fazla olduğunda domatesin veya biberin tadını hissetmek artık mümkün olmayacaktır. Ve mide için aşırı müstehcenlik pek yararlı değildir.

Ürünler:

Sulu, lezzetli, olgun domatesler - 1 kg.
Bulgar biberi - 5 adet.
Taze kişniş - 1 küçük demet
elmalar Ekşi tatörneğin "Antonov" - 0,5 kg.
Havuç - 0,3 kg.
Maydanoz - 1 küçük demet.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 3-4 bakla.
Rafine ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme algoritması:

Geleneğe göre hostesin ilk önce sebzeleri beklenir. Deriden, saplardan ve tohumlardan temizlenmeleri gerekir. Birkaç su (veya akan su altında) iyice durulayın.
Kıyma makinesinde bükülmeye uygun olacak şekilde parçalar halinde kesin. Bu tarife göre sebzeleri doğramak için yeni çıkmış bir blender kullanılmasına izin veriliyor.
Sebzede kokulu karışım tuz ekleyin, yağ ekleyin. Yeşiller - maydanoz, kişniş - ince kıyılmış olabilir, sebzelerin geri kalanıyla birlikte bir kıyma makinesine / karıştırıcıya gönderilebilir.
Pişirme işlemi en az iki saat sürer, ateş küçüktür, sık sık karıştırmak yalnızca fayda sağlar.
Acıka'yı önceden sterilize edilmiş küçük cam kaplara yerleştirin. Kapakları yuvarlayın.

Pişirmeden kış için Acıka tarifi

Kışlık sebze hasadı genellikle çok uzun bir süreçtir. Önce tüm sebzeleri temizlemeli, sonra yıkayıp doğramalısınız. Kavanozun ısıya dayanmama ve patlama tehlikesi olduğunda pişirme işleminin kendisi 2-3 saate kadar veya sterilizasyona kadar sürebilir. Ancak Acıka'nın hızlı pişirilmesi için pişirme veya sterilizasyon gerektirmeyen ve bu nedenle popüler olan seçenekler vardır.

Ürünler:

Olgun domatesler - 4 kg.
Bulgar biberi - 2 kg.
Bakla (veya kırmızı biber) içinde acı biber - 3 adet.
Sarımsak - 6-7 kafa.
Sirke ( klasik versiyon%9 - 1 yemek kaşığı.
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Bu tarife göre aynı anda kavanozları, kapakları sterilize edebilir ve sebzeleri hazırlayabilirsiniz.
Biberleri ve domatesleri kuyruklarından, biberleri de tohumlarından soyun. Sarımsakları dişlere soyun, kabuğunu çıkarın. Bütün sebzeleri yıkayın.
Büyükannenizin en sevdiği kıyma makinesini veya modern bir karıştırıcıyı kullanarak homojen bir kütleye öğütün.
Tuz ve sirke ekledikten sonra kokulu ve baharatlı kütleyi iyice karıştırın.
Kabı bir bezle (kapak değil) kapatarak serin bir yerde 60 dakika bekletin.
Tekrar karıştırın, artık hazırlanmış kavanozlara koyabilir, kapakları kapatabilirsiniz.
Bu tür Acıka'nın serin bir yerde, ideal olarak kişisel bir mahzende saklanması tavsiye edilir, ancak buzdolabında da olabilir.

Bu şekilde hazırlanan Acıka muhafaza edilir en büyük sayı vitaminler ve mineraller.

Domatessiz kış için ev yapımı Acıka

Her insan bireyseldir, domatese dayanamayanlar vardır ama acı sosları reddedemezler. Domatesin ikincil rol oynadığı veya hiç kullanılmadığı tarifler var.

Ürünler:

Tatlı biber - 1,5 kg.
Sarımsak - 3-4 kafa.
Baharatlar (kişniş tohumu, dereotu) - 1 yemek kaşığı. l.
Kırmızı acı biber - 3-4 bakla.
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. l.
"Hmeli-suneli" - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Bu tarifin en zor kısmı sarımsakları soyup durulamaktır.
Dolmalık biberlerin soyulması, saplarının ve tohumlarının çıkarılması daha kolaydır. Acı biberi akan suyun altında tutun, kuyruğunu çıkarın.
Biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde çevirin. Kişniş ve dereotu tohumlarını öğütün, kokulu biber ve sarımsak karışımına ekleyin.
Tuz ekle. 30 dakika kaynatın. Sirkeyi dökün. 10 dakika daha kaynatın.
Sterilizasyon aşamasını geçmiş küçük kaplara dizin. Ayrıca önceden sterilize edilmiş kapaklı mantar.

Senor Domates huzur içinde uyuyabilir, acıka kokulu, sulu ve lezzetlidir!

Elmalı kış için orijinal Acıka tarifi

kokulu sulu elmalar ekşiliği Acıka'nın tadını büyük ölçüde asilleştirir. Bu nedenle birçok sosun ve acı baharatın önemli bir parçasıdırlar.

Ürünler:

Domates - 3 kg.
%9 sirke - 1 yemek kaşığı.
Ekşi elmalar - 1 kg.
Bulgar biberi - 1 kg.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Havuç - 1 kg.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 2 adet.
Şeker -1 yemek kaşığı.
Tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Bir blender / sıradan kıyma makinesi kullanarak sebzeleri ve elmaları acı biberle homojen bir kütleye soyun, durulayın, doğrayın.
Son olarak sarımsakları kıyma makinesine gönderin ve ayrı bir kaba çevirin.
Meyve ve sebze karışımını emaye bir kapta 45 dakika haşlayın (ateş çok zayıftır, tahta kaşıkla sık sık karıştırılması memnuniyetle karşılanır).
Tuzu şekerle, yağı sirkeyle ekleyin. 10 dakika dayanın. Sarımsak ekleyin. 5 dakika daha bekletin.
Bu süre kapların ve kapakların sterilize edilmesi için harcanır.

Narin elma aroması ve Acıka'nın keskin tadı, her et yemeği için harika bir dekorasyon olacaktır.

Kış için basit ev yapımı erik Acıka

İçinde yetişen tüm meyvelerden orta şerit, erik en eşsiz olanıdır. Tatlı tatlılarla iyi gider, turtalarla iyi gider, et ve balıkla iyi gider. Ancak Acıka'daki erik özellikle rafine edilmiştir.

Ürünler:

Erik ekşi çeşitleri- 0,5 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 2 bakla.
Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Erikleri ve biberleri durulayın, meyvelerin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyun ve durulayın, sadece acı biber kabuklarını durulayın.
Her şeyi bir kıyma makinesine gönderin, emaye tavaya / leğene aktarın.
Şeker, tuz serpin, domates salçası koyun.
Pişirme işlemi 40 dakika sürer. Tamamlamadan 5 dakika önce sirkeyi dökün.

Bu tür Acıka neredeyse hemen masaya servis edilebilir (soğuduktan sonra). Sterilize edilmiş kavanozlara yayarak ve mantarlayarak kışa hazırlanabilirsiniz.

Kış için hasat - Bulgar Acıka

Doğal olarak tatlı, sulu, "Bulgar" ön ekiyle Acıka'da hangi ürünün ana ürün olacağı açıktır. güzel biberler. Evet ve tadı, bazında hazırlanan sosla karşılaştırıldığında daha hassastır. klasik tarifler sadece domatesli.

Ürünler:

Tatlı biber - 1 kg.
Sarımsak - 300 gr. (3 kafa).
Acı biber - 5-6 bakla.
Sirke %9 - 50 ml.
Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Bulgar tatlı biberinin çekirdeklerini çıkarın, her iki biberin de kuyruklarını kesin. Durulayın ve ardından klasik bir mekanik kıyma makinesi kullanın.
Sarımsakları soyun, durulayın ve kıyma makinesine gönderin.
Elde edilen aromatik karışıma tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Buraya sirke dökün, tekrar karıştırın.
Acıka kaynatılmaz, ancak kaplara konulmadan ve tıkanmadan önce demlenmesi gerekir (en az 3 saat).

Acıka'yı dolmalık biberden soğuk bir yerde saklamanız gerekir.

Harika yeşil Acıka - kış için hasat

Harika olan bu acıka zümrüt rengi gastronomik olarak adlandırılan arama kartı Abhazya. Ancak herhangi bir ev hanımı, et için alışılmadık bir baharat hazırlayabilir: herhangi bir gizli ve egzotik içerik içermez.

Ürünler:

Acı yeşil biber - 6-8 bakla.
Sarımsak - 1 kafa.
Kişniş - 1 demet.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

Sarımsakları soyun ve yıkayın, biberin sadece kuyruklarını kesin. Parçalara ayırın.
Kişnişi durulayın, kurulayın.
Keskin bir bıçak kullanarak hazırlanan tüm malzemeleri olabildiğince ince doğrayın ve ardından tuzla karıştırın.

Gerçek bir Abhaz hostesi sebzeleri, otları ve tuzu havanda öğütür, ancak işlemi daha hızlı yapmak istiyorsanız karışımı küçük delikli bir ızgaradan iki kez geçirerek kıyma makinesini kullanabilirsiniz. Bu Acıka'nın harika bir tadı ve egzotik bir görünümü var!

Domates, acı biber ve sarımsaktan elde edilen baharatlar uzun süredir mutfak uzmanları tarafından kullanılmaktadır. Farklı ülkeler. Baharatlı sos sayesinde et ve balık yemekleri daha derin, daha etkileyici bir tat elde edin.

Pişirmeden

Acıka harika bir baharattır. Hem çiğ hem de haşlanmış olarak saklanabilir ve ısı tedavisi etkilemez lezzetlilik. Elbette pişirmeden baharatlamak zengindir büyük miktar vitaminler ve mikro elementler, son kullanma tarihleriyle karşılaştırıldığında haşlanmış ürün azaltılmış.

Acı sosun ana özelliği iştahı heyecanlandırma yeteneğidir. Bu nedenle diyet yapan kişiler için bu ürünün kilo verme konusunda pek bir faydası olmayacaktır. Sindirimi uyaran yakıcı bileşenlerin varlığına rağmen ve Düşük kalorili(100g başına 59 kcal) böyle bir takviye, açlığınızı gidermek için gerekenden daha fazla yiyecek tüketmenize neden olacaktır.

Ham acıka klasik

Açıkçası, başlangıçta klasik Acıka hiç domates içermiyordu: Kafkas baharatı otlarla rendelenmiş kırmızı biber içeriyordu. Ancak sos ülkelere ve kıtalara yayıldıkça ana versiyon tam olarak tarifimizde anlatıldığı gibi görünmeye başladı.

İçindekiler:

kırmızı domates - 1,5 kg;
sarımsak - 200 gr;
acı biber - 3 küçük veya 2 orta boy parça;
dolmalık biber - 2 kırmızı kopya;
şalgam - 2 büyük soğan;
sebze yağı- 70 mi;
%9 sirke - 60 ml;
tuz - 25 gr.

Olgun kırmızı domatesleri seçiyoruz, yoğun çekirdeği yıkayıp çıkarıyoruz. Temiz biberler tohumlardan temizlenir. Arıtılmış soğan kıyma makinesine kolayca geçebilecek şekilde parçalar halinde kesin. Kuru pulları bir miktar sarımsakla temizliyoruz. Hazırlanan sebzeleri elektrikli kıyma makinesine gönderiyoruz.

Ezilmiş ürünleri elinizle veya tahta kaşıkla iyice karıştırın, yağı, tuzu dökün ve sirke ile baharatlayın. Sosun tüm malzemelerini tekrar karıştırın. Ürün kullanıma ve saklamaya hazırdır. Karışımı sterilize edilmiş cam kavanozlar ve buzdolabında polietilen kapağın altında saklayın.

Acıka - mükemmel araçönleme soğuk algınlığı. Ürün PP, A, C gibi vitaminleri, B grubu vitaminlerini içerir. Mineraller arasında iyot, potasyum, fosfor, kalsiyum, bakır, klor ve 9 element daha bulunur. Bu bileşim vücudun virüslere karşı direncini sağlar ve genel olarak koruyucu fonksiyonlarını güçlendirir.

Yaban turpu ile çiğ Acıka

En popülerlerden biri ve basit tarifler Acıka'nın pişirilmesi sadece 4 ürün içerir: domates, sarımsak lobları, yaban turpu kökü ve tuz. Yemeğin sadeliği aynı zamanda sosun ek ısıl işlem gerektirmemesi gerçeğinde de yatmaktadır.

İçindekiler:

olgun domatesler - 1,5 kg;
yaban turpu - 100 gr kök;
sarımsak - 6 pay;
tuz - 20 gr.

Domatesleri akan su altında yıkayın. Kaynar su ile haşlayıp yüksek sıcaklıktan patlayan cildi çıkarıyoruz. Sert çekirdeği çıkarın. Yaban turpu köklerini koyu lekelerden temizliyoruz, dış tabakayı beyaz olana kadar bıçakla sıyırıyoruz. Fazla nemin gitmesi için her iki ürünü de peçeteye koyuyoruz.

Sarımsakları kuru koruyucu tabakalardan temizliyoruz, akan suda duruluyoruz. Tarifin bileşenlerinin öğütülmesi yalnızca kıyma makinelerinde (mekanik veya elektrikli) tavsiye edilir: bazı karıştırıcılar sert yaban turpu kökleriyle baş edemeyebilir. Sebzeleri kıyma makinesinin ızgarasından geçirdikten sonra tuzlarız. Ortaya çıkan çözeltiyi, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sosu sterilize edilmiş kuru, soğutulmuş kavanozlara koyuyoruz. Buzdolabının üst rafında saklayın.

Yaban turpu köklerinin diğer sebzelerle karıştırılmadan hemen önce pişirilmesi en iyisidir. Açık havada temizlenen parçalar hızla sararır, kökün kendisi solar. Bunun olmasını önlemek için, öğütmeden önce hazırlanan malzemenin buzlu suya batırılması gerekir.

Gürcü ham

Gürcü katkı maddesi et ve balık yemeklerine hem yaratılma aşamasında hem de hazır olma anında gönderilir. Sosun öne çıkan özelliği, Kafkasya'da bolca yetişen ve ulusal Gürcü mutfağında kullanılan şifalı otların varlığıdır.

İçindekiler:

kırmızı domatesler - 2 kg;
dolmalık biber - 3 kırmızı adet;
acı biber - 2 bakla;
sarımsak - 4 kafa;
kurutulmuş kişniş - 10 g;
şerbetçiotu-suneli - 1 paket;
tuz - 25 gr.

Acı biber kabukları yıkanır ve havlu üzerinde 10 saat kurutulur. Bu sürenin sonunda her birinden sapları ve tohumları çıkarıyoruz. Aynısını taze tatlı biberle de yapıyoruz: temizleyip ikiye bölüyoruz. Sarımsak başlarını dilimler halinde kırıp soyup suyla duruluyoruz. Domatesleri suyla yıkayıp kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarıyoruz.

Biberleri ve domatesleri bir karıştırıcıda öğütün, sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın. Kurutulmuş kişniş, suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Tüm ürünleri karıştırıyoruz. Acı biberle ellerinizin yanmasını önlemek için eldivenle çalışabilirsiniz. Böyle bir baharatın raf ömrü buzdolabında dört, maksimum dört buçuk aydır.

Gürcü Acıkası var büyük miktar seçenekler. Birçoğu dayanmaktadır şarap sirkesi. Ayrı olarak yeşilden bahsetmeye değer Gürcü Acıka sadece otlar ve yeşil biber kabuklarını içerir. Abhaz çeşidinin aksine burada asla bulunmaz ceviz.

Yemek pişirme ile

haşlanmış acıka Hazırlandığı sırada ısıl işleme tabi tutulursa bir yıl kullanıma hazırdır. Böyle bir baharatın keskinliği pişirme süresine değil, üründeki acı biber miktarına bağlıdır.

Acıka en iyisi değil güvenli ürün. Keskinliği ve keskinliği, mide sorunu olan kişilerin sağlığı üzerinde en iyi etkiye sahip değildir. Herhangi bir gastrit türü baharatlara anında tepki verir. Karaciğer veya böbrek yetmezliği dönemlerinde et veya balık takviyesi tüketilmemelidir. 13 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar da risk altındadır.

Kış için haşlanmış Acıka

Her şeyden önce yemek pişirme seçeneği şehir dairelerinin sakinleri için uygundur. Serin bir mahzenin olmadığı ve buzdolabının tencere ve mağaza lezzetleriyle dolu olduğu, haşlanmış kış hazırlıkları normal bir dolapta saklanabilir.

İçindekiler:

olgun domatesler - 2 kg;
sarımsak - 300 gr;
dolmalık biber - 1 kg;
acı biber - 3 bakla;
bitkisel yağ - 100 ml;
maydanoz - 50 gr;
dereotu yeşillikleri - 50 g;
tuz - 15 gr;
şeker - 10 gr.

Sebzeleri yıkıyoruz. Çekirdeği domateslerden, tohumları biberlerden çıkarıyoruz. İkisini de karıştırıcıya gönderiyoruz, öğütüyoruz. 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.

Soyulmuş sarımsak ve acı biberi öğütün. Bu karışıma ince kıyılmış otlar ekleyin. Bir saat kaynattıktan sonra sıcak karışımı domates ve dolmalık bibere ekleyin. Yağı, tuzu dökün ve şekeri ekleyin. Ortaya çıkan çözelti, yarım saat boyunca kısık ateşte çürür.

Cam kavanozları sterilize ediyoruz ve soğumaya bırakmadan taze hazırlanmış Acıka ile dolduruyoruz. Teneke kapaklarla kapatıyoruz, ters çeviriyoruz, tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniye veya battaniyeyle örtüyoruz.

Her domates çeşidi sos yapmaya uygun değildir. Tutarlılığı kalın ve zengin hale getirmek için etli, az su içeren örneklerde seçim durdurulmalıdır. Çoğu zaman ev hanımları Acıka pişirmek için Slivka çeşidini seçerler. Ancak bu çeşitliliğin yanı sıra Pembe Flamingo, Başkan, Dar Zavolzhya, Big Beef baharat için uygundur. Onlar karakteristiktir yüksek içerikşekerler, çıkarılamayan hassas cilt ve küçük tohumlarla yetersiz dolum.

havuçlu

Şaşırtıcı bir şekilde, baharatlı sos Kök bitkileri içeren Acıka'yı da ifade eder. Ev hanımları deney yapıyor farklı ürünler- şalgam ve pancar, kereviz kökü ve havuç. Parlak turuncu havuç, bu tür boşlukların en popüler kısmı olmaya devam ediyor.

İçindekiler:

domates - 1,5 kg;
sarımsak - 7 pay;
Bulgar biberi - 4 adet;
acı biber - 1 bakla;
şalgam - 2 küçük veya 1 büyük;
havuç - 2 orta boy;
bitkisel yağ - 150 ml;
sirke (%9) - 30 ml;
tuz - 15 gr;
toz şeker - 50 gr.

Isıl işlem için temiz sebzeler hazırlıyoruz: domates ve biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları ve havuçları temizleyin. Yoğun malzemeleri bir mutfak robotunda öğütün. Doğranmış sebzeleri yarım saat kısık ateşte kaynatın. Yanmaması için tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.

30 dakika sonra tuzlayın, yağı ekleyin ve ekleyin toz şeker. Karışımı kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan ürünü dezenfekte edilmiş kavanozlara döküyoruz, kapaklarla sarıyoruz, ters çevirip tamamen soğuyana kadar ısıyla sarıyoruz.

Baharat ve sebzelerin baharatlı karışımı ilk bakışta özel bilgi gerektirmez. Ancak tadı daha hassas veya tam tersine ekşi hale getirmeye yardımcı olacak, baharatların aromayı daha parlak ortaya çıkarmasına ve ürünün raf ömrünü uzatmasına yardımcı olacak nüanslar vardır.

Acıka, hastalık veya zararlı böcek belirtisi olmayan olgun sebzelerden hazırlanır. Hasarlı numunelerin varlığı ürünün erken ekşimesine neden olabilir.
Olumsuz yeterli Doğal koruyucular olan tuz, sarımsak ve yaban turpu kökleri de "yüzen" Acıka'ya neden olabilir.
Sos saklama kapları tamamen temiz olmalıdır. Kaynar su üzerinde buharla dezenfekte edebilirsiniz, Yüksek sıcaklık bir fırında veya bir elektrik alanı kullanılarak mikrodalga fırın.
Ham Acıka yalnızca serin yerlerde saklanır: buzdolabında veya kilerde. Vitaminler karanlıkta daha uzun süre depolanır. Baharat en az 20 dakika pişirilmişse ve sıcak olarak kapatılmışsa teneke kapak, şu adreste saklanabilir: oda sıcaklığı karanlık bir odada.
Acıka'nın minimum bileşimi domates, biber, sarımsak ve tuzdur. Baharatlar tadı çeşitlendirmeye yardımcı olur baharat(kişniş, dereotu, çemen otu, kereviz, fesleğen, mercanköşk vb.) yanı sıra sebzeler (tatlı ve acı biber, havuç, soğan) ve meyveler (elma, erik).
Malzemelerin otları ve tohumları bir tavada kavrulursa uçucu yağlar açığa çıkacak ve karışım gerçekten hoş kokulu bir hale gelecektir.
Biber tohumları sosa özel bir baharat katar. Ürün yeşil meyveler esas alınarak yapılırsa tadı daha hassas ve daha az baharatlı olacaktır.
Acı biber suyunun ellerin cildini tahriş etmemesi için sebzeyle tek kullanımlık eldivenlerle çalışmalısınız.

Çözüm

Başlangıçta Acıka olarak adlandırılan baharat ve tuz karışımı, bugün çeşitli türlerde bir mutfak katkı maddesidir. Tuz, kuru otlar ve kırmızı biber karışımı olabilir. Kural olarak, böyle bir dolgu maddesi, kızartma veya pilav öncesinde kümes hayvanları ve et için turşunun bir bileşeni olarak kullanılır. Hazır yemeklerle birlikte servis edilen domates, tatlı biber ve sarımsaktan oluşan bir sos olabilir. Havuç, ceviz ve iri kıyılmış yeşillikler gibi malzemeler de dahil olmak üzere salatalara da yaklaşabilir. Her durumda, hangi tarif seçilirse seçilsin, baharat, ikramın lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlayacaktır.

Kışa yönelik pek çok acı baharat tarifi "acıka" genel adı altında birleştirilebilir ve en iyi tarifler bugün dikkatinize sunulacaktır. Sarımsaklı ve biberli domateslerden yapılan Acıka kışı tarifi temel kabul edilecektir.

Ev yapımı Acıka, baharatlılığının ve malzemelerin bileşiminin kendiniz ayarlanabilmesi, kışın domates ve acı biberden, sarımsak, domates, sarımsak ve erikten, domates ve kabaktan pişirilmesi, tarife en çok girilmesi açısından faydalıdır. farklı sebzeler, meyveler, baharatlar ve baharatlar onu baharatlı, sıcak veya tatlı yapar. Acıka, mutfak fantezilerinizi hayata geçirmek için harika bir "test alanıdır".

Bugün acıkayı pişirerek pişirmek için tariflere bakacağız çünkü. ısıl işlem, bitmiş ürünün yeni hasat sezonuna kadar uzun süre korunmasını garanti eder.

Tüm ön hazırlık Her tarifte otlar ve sebzelerin yıkanması, tohumların, tohumların, sapların çıkarılması, soyulması, herhangi bir aletle doğranması yer alır. uygun yol- dilimleme, kıyma makinesinde kaydırma, rendeleme veya blender kullanma.

Tüm cam konserve kapları iyice durulanmalı ve sterilize edilmelidir.

Sarımsaklı ve biberli domateslerden pişirme ile kış Acıka tarifi

Evde haşlanmış domates ile kış için Acıka'nın nasıl pişirileceğine dair bir tarif sizlerle paylaşacağım.

Baharat Malzemeleri:

etli olgun domates- 5 kg;
Parlak turuncu havuç (karoten bakımından zengin) - 2,5 kg;
kalın duvarlı dolmalık biber- 3 kg;
Sarımsak - 15 büyük karanfil;
Acı biber (kırmızı biber) - 2 orta boy bakla;
Tuz (iyotsuz - 150 g;
Şeker - 200 gr;
Bitkisel yağ (seçtiğiniz) - 1 yemek kaşığı;
Elma veya sofra sirkesi %9 - 300 ml.

Domatesleri bir tencereye koyun, biraz su dökün ve yumuşaması için orta ateşte koyun.

Domatesler pişerken havuçları, biberleri ve acı biberleri doğrayın. Kabuğu ve tohumları ayırmak için domatesleri bir elekle ovalayın. domates püresi kaydırılmış sebzeleri, yağı ekleyin ve kısık ateşte üç saat pişirin.
Neredeyse hazır baharatşeker, tuz, sirke, preste preslenmiş sarımsak ekleyin, iyice karıştırın.
Son pişirme - 10 dakika, ardından sıcak karışımı sıcak kavanozlara paketliyoruz, altına mantar koyuyoruz demir kapaklar, ters çevirin, kavanozları havluyla sarın ve soğumasını bekleyin.

Temel acıka hazır. Baharatı oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz ve mahzen koşullarında birkaç yıl zarar görmeden kalacaktır.

Elmalı baharatlı Acıka

Domates ve sarımsaklı elmalı Acıka baharatlıdır, kış için pişirildiğinde temel olana biraz benzer, ancak tarifinde tatlı biber yoktur, bileşime elmalar eklenir, bu da kıvamı ve tadı artırır. Bitmiş ürün.

Baharat Malzemeleri:

İnce derili sulu domates- 5kg (salata);
Elmalar (örneğin Antonovka gibi geç çeşitleri almak daha iyidir) - 3 kg;
Sonbahar çeşitlerinin sulu havuçları - 2 kg;
Kalın duvarlı tatlı biber - 2 kg;
Acı biber (kırmızı biber) - 5 orta boy bakla;
Sarımsak - 5-6 büyük kafa;
Tuz (iyotsuz) - 200 g;
Şeker - bir bardak;
Elma veya sofra sirkesi %9 - bir bardak;
Ayçiçek yağı (veya seçiminiz) - bir bardak.

Kalın duvarlı bir tencerenin dibine yağı dökün.

Doğranmış tüm sebzeleri bir tencereye koyun ve orta ateşte 2 saat pişirin, kaynayan kütleyi yanmayacak şekilde karıştırın.
Pişirme işlemi bitmeden kaynayan baharata şeker, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara paketleyin.
Kavanozları tıkıyoruz, ters çeviriyoruz, sarıyoruz, soğumasını bekliyoruz.

Bu harika "termonükleer" baharat tüm eviniz ve misafirleriniz tarafından takdir edilecektir.

Domates, biber, elma, havuç ve sarımsaktan yapılan kışlık Acıka, lezzet açısından en zengin baharatlardan biridir, beğeneceksiniz.

Yaban turpu "Rus" klasiği ile Acıka

Yulaf lapasını tereyağıyla bozamayacağınız gibi, baharatlı baharatı da yaban turpu ile bozamazsınız. Yaban turpu tarifleri oldukça popülerdir, üstelik böyle bir baharat genellikle pişirmeden hazırlanır ve buna göre daha az ve sadece buzdolabında saklanır. Yaban turpu baharatı için basit tarifimiz şunları içerir: ısı tedavisi.

Baharat Malzemeleri:

Olgun sulu domatesler - 5 kg (salata);
Kırmızı dolmalık biber- 1,5 kg (kalın duvarlı);
Yaban turpu kökü (katran alabilirsiniz) - 500 g;
Büyük sarımsak başları - 6 adet;
Acı biber (kırmızı biber) - 5 küçük bakla;
Tuz (iyotsuz) - 5 yemek kaşığı. l.;
Şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
Elma sirkesi (tablo %9) - ¾ st.;
Ayçiçek yağı (veya seçiminize göre) - 0,2 l.

Yağı kalın duvarlı bir tavaya dökün ve sebze karışımını, tuzu, şekeri koyun. Karışımı yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve baharatları 40 dakika pişirin. Sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve sıcak olarak temiz kavanozlara, mantarlara koyun. Bankalar ters çevrilir, sarılır, soğumaya bırakılır.

Kumbara ipuçlarında: Acıka kışı tarifini kaynar domates, sarımsak ve biberle çeşitlendirmeye çalışırken, çok çeşitli ürünleri cesurca kullanın - elma, erik, armut, ayva püresi, mevcut yeşillikler, baharatlar, baharatları pişirin bektaşi üzümü, havuç, dolmalık biber , kabak, ravent, kiraz eriği, yaban turpu kökleri, katran, maydanoz, kereviz, sirke ve sitrik asit ilavesiyle.

Domates, evdeki herhangi bir Acıka'nın temelidir, en etli ve olgun meyve ince ciltli.

Baz olarak 5 kg domatesten baharat hazırlamak en uygunudur, diğer katkı maddeleri ile birlikte tüm kış için yeterli baharat kavanozuna sahip olacaksınız.

Haşlanmış atıştırmalık "Kıvılcım"

En kolay nasıl pişirilir baharatlı acıka domates, acı biber, yaban turpu ve sarımsaktan mı? Harika bir şey var eski tarif baharatlı baharat kış için - "Kıvılcım". Kış için ateşli bir atıştırmalık tarifi bütüne izin verecek soğuk sezon en yoğun tat hislerini deneyimleyin.

Baharat Malzemeleri:

Olgun domatesler - 5 kg (salata);
Yaban turpu kökü - 500 gr (katran alabilirsiniz);
Büyük sarımsak - 10-12 diş;
Acı biber - 3 bakla;
Şeker - 10 yemek kaşığı;
Tuz (iyotsuz) - 5 yemek kaşığı.

Ezilmiş tüm bileşenleri bir tencereye koyup, tuz ve şekeri ekleyip orta ateşte tutuyoruz, bir saat kaynatıyoruz, sıcak baharatları kavanozlara koyuyoruz, kapaklarla kapatıyoruz, ters çevirip sarıyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Bizim ateşli atıştırmalık hazır!

Kış için kuru erik, domates salçası ve biberli Acıka

Tadı enfes ve parlak bir şey pişirmek ister misiniz? Acıka'nın kuru erik ile nasıl pişirileceğini öğrenmenin zamanı geldi. Kuru erik hem tatlılık hem de hoş bir doku verir.

Baharat Malzemeleri:

"Kuru erik" çeşidinin erikleri - 2 kg (en olgun);
Sarımsak - 200 gr;
Acı biber (kırmızı biber) - 2 küçük bakla;
Domates salçası -5 yemek kaşığı. (Değiştirilebilir domates püresi- 200 g);
Tuz (iyotsuz) - 2 yemek kaşığı;
Şeker - 3 yemek kaşığı.

Erikleri bir tencereye koyun, biraz su dökün ve yumuşayana kadar kaynatın.

Haşlanmış erikleri bir elekle ovalayın erik püresi doğranmış acı biber, domates salçası ekleyin, karıştırın, tuz, şeker ekleyin.
Kütleyi karıştırarak 20 dakika kaynatın, doğranmış sarımsakları ekleyin, birkaç dakika daha pişirin, sıcak baharatları temiz kavanozlara koyun, mantarla kapatın, ters çevirin, sarın, soğumasını bekleyin.

Muhteşem baharatımız hazır, geriye av eti almak, ateşte pişirmek ve Acıka'ya servis etmek kalıyor!

Baharatlı sıcak "Biber"

Daha iyi ne olabilir sıcak baharatİle et yemeği sonbahar-kış hüznlerine karşı mı? Kış için baharatlı baharat için klasik bir tarif deneyelim.

Baharat Malzemeleri:

Kalın duvarlı tatlı biber - 1 kg;
Acı biber (kırmızı biber) - 200 gr;
Elma veya beyaz sirke - 50 ml;
Tuz (iyotsuz) - 1,5 yemek kaşığı;
Şeker kumu - 2 yemek kaşığı. l.;
Domates salçası (ev yapımı ile değiştirilebilir) domates püresi) - 5 yemek kaşığı. l.

Doğranmış biberleri (tatlı ve sıcak) bir tencereye koyun, üzerine salça ekleyin, şekeri, tuzu ekleyin, orta ateşte bir saat pişmeye bırakın. Baharatın yanmaması için karıştırarak pişirmeniz gerekir. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin, tekrar kaynatın ve kavanozlara koyun. Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, sarıyoruz, soğumasını bekliyoruz. Mutfak "bombamız" hazır! Arkadaşlarınızı tatmaya davet edin.

Yavaş bir tencerede tarif

Evin hostes için yavaş pişirici gibi bir asistanı olduğunda, en çok yemek pişirebilirsiniz. farklı baharatlar kış için arkadaşlara tariflerle övünmek. Yavaş pişirici tarifinin uygulanması kolaydır, hazır Acıka parlak çıkıyor zengin tat Uzun süre saklanır ancak kavanozu açtığınızda çok çabuk yenir. Yavaş bir tencerede havuç ve soğan ile kış için baharatlı Acıka nasıl pişirilir - okuyun ve pratikte deneyin.

Baharat Malzemeleri:

Olgun ince kabuklu domatesler - 5 kg (salata);
Havuç - 1 kg (sonbahar çeşitleri);
Soğan (tatlı alabilirsiniz) - 1 kg;
Sarımsak - 400 gr (8 kafa);
Acı biber (kırmızı biber) - 4 küçük bakla;
Şeker - 8 yemek kaşığı;
Elma sirkesi (%9 tablo) - 0,2 l;
Yeşiller: bir demet (kereviz, kişniş, dereotu, maydanoz);
Bitkisel yağ (seçtiğiniz) - 1 yemek kaşığı.

Sebze karışımını çok pişirici kaseye dökün, "güveç" modunu ve süreyi - 2 saate ayarlayın. Daha sonra yağ, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın ve 10 dakika daha pişirin, kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın, kavanozları ters çevirin, yalıtın, soğumasını bekleyin. Bu baharatın fotoğrafı bile ağzınızın suyunu akıtıyor!

Kabak ve sarımsak pişirme ile kış için Acıka

Yeni bir tada sahip bir baharat yaratmak için, temel olarak kabak gibi farklı sebzeleri kullanmanız gerekir, bunlar ürüne iyi bir kıvam verir, nötr bir tat verir ve zaten dilediğiniz gibi baharatlarla zenginleştirilebilir veya otlar ve şimdi böyle bir tarifle tanışacağız, neredeyse nasıl yapılacağını öğreneceğiz diyet seçeneği Acıka.

Baharat Malzemeleri:

Kabak - 2 kg (hem genç hem de olgun uygundur);
Sonbahar çeşitlerinin havuçları - 1 kg;
Etli olgun domatesler (salata) - 2 kg;
Acı biber (kırmızı biber) - 3 küçük bakla;
Sarımsak - 3 büyük kafa;
Yeşiller: kereviz yaprakları, maydanoz, kişniş;
Tuz (iyotsuz) - 5 yemek kaşığı;
Şeker - 8 yemek kaşığı;
Sitrik asit - 2 çay kaşığı;
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.

Bir tencereye yağı dökün, domates püresini, doğranmış sebzeleri koyun ve orta ateşte 2 saat pişirin. Kaynayan sebze karışımını yanmayacak şekilde karıştırın. Pişirme işleminin bitimine 20 dakika kala tuz, şeker, limon ekleyip kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara paketleyin, kapaklarla kapatın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu baharat çok lezzetli, hoş kokulu, çok baharatlı değil, hoş yoğunlukta.

Soru: Acıkayı pişirdikten sonra sarmak gerekir mi?

Bu teknik ek ısıl işlem sağlar, ayrıca bitmiş ürünün kıvamı da artar.

Geleneğe göre, konunun daha eksiksiz bir şekilde açıklanması için, Acıka yapma sürecinin videosunu, bitmiş ürünün bir fotoğrafını kullanarak, domateslerden, kuru eriklerden klasik tariflerin tüm inceliklerini kendiniz anlamak için tanıyabilirsiniz. Ve salça ve biber, otlarla birlikte. Kış için sarımsaklı ve biberli domateslerden Acıka tarifini pratikte pişirerek denedikten sonra, bu hazırlık için diğer seçeneklere geçebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır