केक रेसिपी के लिए सस्ती क्रीम. वी. खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम। स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

केक क्रीम मिठाई का एक अभिन्न अंग है; इसका उपयोग किसी व्यंजन को सजाने या पेस्ट्री शेफ की छोटी-मोटी खामियों को छिपाने के लिए किया जा सकता है। सही फिलिंग चुनकर, आप केक को भिगो सकते हैं, एक अतिरिक्त परत बना सकते हैं, या उत्पाद की सतह पर एक असामान्य सजावट बना सकते हैं।

केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

केक क्रीम रेसिपी में कई विविधताएँ हैं और इसे तैयार किया जाता है अलग-अलग आधार पर. अगले सरल सिफ़ारिशें, आपको पता चल जाएगा कि स्पंज केक, शॉर्टब्रेड, शहद या पैनकेक केक के लिए कौन सी फिलिंग उपयुक्त है।

1. तरल आधार पर भरावन तैयार करने के लिए - ये सभी प्रकार के कस्टर्ड हैं, गाढ़ा दूध, दही या के साथ खट्टी मलाई. उनके उपयोग के लिए केक की परतों को नरम करने के लिए सिरप के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता होगी।
2. यदि आपको केक के बीच एक मोटी, घनी परत बनाने की आवश्यकता है, तो मक्खन, क्रीम या का उपयोग करें पनीर क्रीमकेक के लिए.
3. केक के लिए हल्की क्रीम - प्रोटीन। अगर सही ढंग से बनाया जाए, तो इसका उपयोग केक के बीच एक परत के रूप में और मिठाई की सतह को सजाने के लिए किया जा सकता है।
4. केक के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम केक के लिए संसेचन और सतह को सजाने के लिए शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकती है। में इस मामले मेंआपको चॉकलेट की गुणवत्ता को ध्यान में रखना होगा, इसकी संरचना में कोको बीन्स की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी।

गाढ़े दूध के साथ केक के लिए क्रीम

केक क्रीम कोई भी बना सकता है, जिसकी सरल विधि नीचे वर्णित है। किसी भी चीज को लंबे समय तक फेंटने, पकाने या ठंडा करने की जरूरत नहीं है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और लगभग तुरंत ही उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। यह फिलिंग किसी भी केक को पूरी तरह से संतृप्त कर देगी: बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ, और सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 बी .;
• मक्खन- 150 ग्राम;
• इच्छानुसार वेनिला और कोको।

तैयारी

1. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
2. वेनिला और कोको पाउडर डालें। केक को फिर से अच्छी तरह फेंटें और 15 मिनट तक ठंडा करें।

उत्तम क्रीमकेक को समतल करने के लिए - गनाचे। यह अच्छी तरह से ठंडा होता है और सतह पर बिल्कुल फिट बैठता है। आप मिठाई को मैस्टिक से ढकने से पहले इसका उपयोग कर सकते हैं। उपयोग में लाना डार्क चॉकलेटसाथ उच्च सामग्रीकोको बीन्स यदि कोटिंग सफेद होनी चाहिए, तो क्रीम की मात्रा कम करें ताकि गैनाचे बेहतर तरीके से सेट हो जाए।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी- 50 ग्राम।

तैयारी

1. चॉकलेट को तोड़ लें छोटे - छोटे टुकड़े, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबाल न आने दें।
3. चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें, उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।
4. उपयोग से पहले, क्रीम को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह गाढ़ा, घना और बहुत सफेद हो जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया से तैयार किया जाता है; यदि इस प्रकार के पनीर को खरीदना संभव नहीं है, तो आप किसी भी अधिक किफायती क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह क्रीम चॉकलेट परतों से "नग्न" केक बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें, पाउडर मिलाएं।
2. उपकरण चलाना जारी रखते हुए, पनीर और वेनिला डालें।
3. चिकना और एक समान होने तक फेंटें।

केक के लिए एक हल्की और हवादार व्हीप्ड क्रीम एकदम सही निकलेगी यदि आप उत्पाद को संसाधित करने के सभी नियमों का त्रुटिहीन रूप से पालन करते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि क्रीम अलग न हो जाए और मक्खन में न बदल जाए। उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं पौधे की उत्पत्ति, यह बहुत अच्छी तरह से फेंटता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सामग्री:

• व्हिपिंग क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटी चुटकी।

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
2. पाउडर डालें और साइट्रिक एसिड.
3. केक क्रीम को गाढ़ा, स्थिर चोटियाँ बनने तक फेंटा जाता है और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

संपूर्ण योग्य दही मलाईके लिए पैनकेक केक. यह मध्यम गाढ़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यदि आधार बहुत मीठा नहीं है, तो मिश्रण में अधिक पाउडर चीनी मिलाएं। क्रिस्टलीय चीनी का उपयोग न करें, यह क्रीम में घुल जाएगी और स्थिरता बहुत आकर्षक नहीं होगी, अधिक तरल होगी। पनीर चिकना, बिना दाने वाला होना चाहिए, इसे छलनी से छान लीजिए.

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 150 ग्राम

तैयारी

1. नरम मक्खन को पाउडर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए। सफ़ेद होना चाहिए रसीला क्रीम.
2. मिक्सर चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पनीर डालें।
3. चिकना सफ़ेद क्रीमउपयोग से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

मिल्क केक के लिए सबसे लोकप्रिय क्रीम कस्टर्ड है। गाढ़ा करने के लिए अक्सर मिश्रण में आटा मिलाया जाता है, लेकिन भरावन तैयार करने के लिए आप फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। जर्दी पकने के कारण यह गाढ़ा हो जाता है, और परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल और चिकना निकलता है। आप चाहें तो रेसिपी में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाकर इसे चॉकलेट बना सकते हैं.

सामग्री:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी।

तैयारी

1. जर्दी को चीनी के साथ फूलने तक पीसें।
2. दूध डालें, बर्तन रखें पानी का स्नान.
3. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाते रहें।
5. क्रीम को ठंडा करके उपयोग किया जाता है।

इस साधारण केक क्रीम का दूसरा नाम भी है - दही, और इसे बनाना बहुत आसान है। यह स्वादिष्ट फिलिंग सबसे असाधारण केक को बदल देगी। इसके उत्पादन की तकनीक कस्टर्ड के समान है, परिणामस्वरूप यह हल्का हो जाता है, चिकना नहीं होता और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता। यह केक को भिगोने का उत्कृष्ट काम करेगा, लेकिन इसकी हल्की बनावट को देखते हुए, वे मिठाई को सजाने में सक्षम नहीं होंगे।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. छिलके की पीली परत को बारीक कद्दूकस की सहायता से हटा दें।
2. रस निचोड़ लें, बीज और केक छान लें।
3. रस को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी और अंडे डालें, फेंटें।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हिलाते रहें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएँ।
5. तेल डालें, हिलाएँ।
6. 2 घंटे तक ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट केक क्रीम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी.

स्वादिष्ट और समृद्ध, इसे केक को भिगोने के लिए तरल बनाया जा सकता है या गाढ़ा बनाया जा सकता है और केक के बीच एक अतिरिक्त परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आपको कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके छीलन को पीसना होगा, ताकि क्रीम अधिक सजातीय निकले। निर्दिष्ट मात्रा से बहुत अधिक क्रीम नहीं निकलेगी, लेकिन यह तीन परत वाले केक को भरने के लिए पर्याप्त होगी।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• नारियल के टुकड़े (बारीक) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. मक्खन और पिसी चीनी को फेंट लें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण और पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. उपकरण बंद करें, नारियल के टुकड़े डालें, चम्मच से हिलाएँ।
5. उपयोग से पहले, क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए इसे स्विस तकनीक से तैयार किया जाता है. नतीजतन, मेरिंग्यू हल्की, थोड़ी चिपचिपी स्थिरता के साथ निकलता है, लेकिन साथ ही अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह क्रीम मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है; अन्य चीजों के अलावा, यह बेहद स्वादिष्ट और पूरी तरह से सरल है। यदि आप इसे चमकीला रंग देना चाहते हैं, तो जेल डाई का उपयोग करें।

सामग्री:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

तैयारी

1. संरचना को पानी से भर दें भाप स्नानआग के लिए.
2. एक कटोरे में अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें। पानी के स्नान में रखें और पाउडर चीनी मिलाकर फेंटना जारी रखें।
3. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण नीचे से अलग न होने लगे.
4. आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर को अगले 5 मिनट तक चलाते रहें।
5. केक सजाने वाली क्रीम पूरी तरह से ठंडी होते ही उपयोग के लिए तैयार है।

सतह पर जटिल आकृतियाँ बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी गाढ़ी क्रीमकेक के लिए. यह कार्य अच्छी तरह से करता है प्रोटीन क्रीम, मस्कारपोन पर आधारित मक्खन, गनाचे या पनीर। पंजीकरण के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - नोजल और स्पैटुला वाला एक बैग। क्रीम को जेल रंगों से रंगना बेहतर है, वे चमकीले होते हैं और समान रूप से घुल जाते हैं।

अपने हाथों से क्रीम से केक कैसे सजाएं?

केक को क्रीम से सजाने का आसान तरीका

अपनी स्थिरता और तैयारी में आसानी के कारण, केक के लिए बटर क्रीम को कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक माना जाता है। यह विभिन्न कार्यों से निपटने में सक्षम है: चाहे वह मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके गुलाब हो या मैस्टिक के साथ कवर करने से पहले मिठाई को स्पष्ट आकार देना हो। एक बड़ी संख्या कीइसकी तैयारी के लिए अलग-अलग व्यंजन केक के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं, भले ही एक साधारण क्लासिक स्पंज केक का उपयोग केक की परत के रूप में किया जाए।

क्लासिक मक्खन क्रीमइसे तैयार करना आसान है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अभी पेस्ट्री शेफ के रूप में शुरुआत कर रहे हैं। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और विभिन्न राहत पैटर्न के साथ इसे लगाना आसान है पेस्ट्री संलग्नक. तेल जितना अधिक गाढ़ा होगा, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

क्लासिक संस्करण के लिए उपयोग करें:

• क्रीम का 200 ग्राम पैक। तेल;
• 160-180 ग्राम पिसी चीनी;
• 30-45 मिली गाय का दूध।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. पर कमरे का तापमानमक्खन को नरम होने तक लाएं, जब इसे अपनी उंगली से आसानी से दबाया जा सके। पिसी हुई चीनी को छान लीजिये. यदि आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध के बजाय घर का बना दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे उबालकर ठंडा करना बेहतर है। ऑपरेशन के लिए आदर्श तेल का तापमान 25 डिग्री है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम में चीनी के दाने न हों, आपको केवल पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहिए, चीनी का नहीं, और इसे छानना सुनिश्चित करें।
2. सबसे पहले मक्खन को मिक्सर से सफेद और फूला होने तक फेंटें, और फिर इसमें बाकी सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: पहले पाउडर, और फिर दूध।
3. तैयार क्रीम फूली, चमकदार और चिकनी होगी। चाहें तो इसे बेरी, कॉफी या फिर दे सकते हैं चॉकलेट का स्वाद, थोड़ा जोड़ना बेरी सिरप, कॉफ़ी या कोको।

गाढ़े दूध के साथ मीठी परत

गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम न केवल केक की परतें बिछाने के लिए, बल्कि मैस्टिक के नीचे केक को समतल करने के लिए एक द्रव्यमान के रूप में भी उपयुक्त है। यदि आप साबुत गाढ़ा दूध का उपयोग करते हैं तो इस परत का स्वाद दूधिया हो सकता है, या यदि आप उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करते हैं तो कारमेल का स्वाद हो सकता है। इसकी तैयारी के लिए सामग्री एक ही तापमान - कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

क्रीम के लिए आपको क्या चाहिए:

• 300 ग्राम क्रीम तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध (उबाया जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. अधिकतम गति से मिक्सर व्हिस्क चलाकर, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें।
2. इसके बाद, प्रक्रिया को जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ और घना मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

अक्सर ऐसा होता है कि गाढ़े दूध पर मक्खन की मलाई अलग हो जाती है। ऐसा मक्खन और दूध के बीच तापमान में अंतर के कारण हो सकता है, या यदि मक्खन को अधिक मथने पर छाछ अलग हो जाए। स्थिति को ठीक करने के लिए, क्रीम को भाप स्नान में थोड़ा गर्म किया जा सकता है जब तक कि वह चिकना न हो जाए और फिर से फेंट जाए।

मक्खन के साथ कस्टर्ड भरने की विधि

बावजूद इसके, यह कस्टर्ड क्रीम काफी हल्की और कोमल बनती है पर्याप्त गुणवत्ताइसकी संरचना में मक्खन. जबकि अधिकांश अन्य मक्खन भराव कमरे के तापमान पर अपना पूरा स्वाद विकसित करते हैं, यह वाला अतुलनीय स्वादठंडक जीभ पर पिघल रही है और सीधे रेफ्रिजरेटर से।

प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• 200 ग्राम क्रीम तेल;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम आटा.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चीनी के साथ नुस्खा की आधी मात्रा में पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. बचे हुए पानी को आटे के साथ मिलाएं और एक पतली धारा में गर्म चाशनी में डालें जिसमें उबाल आना शुरू हो रहा हो। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें.
3. मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें, छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काटें, एक गैर-गर्म लेकिन गर्म कस्टर्ड बेस में।
4. क्रीम सामग्री को मिक्सर से फेंटें। सबसे पहले द्रव्यमान होगा पीलाऔर एक दुर्लभ स्थिरता, लेकिन धीरे-धीरे यह सफेद और गाढ़ा हो जाएगा।
5. क्रीम तब तैयार हो जाएगी जब उसकी सतह पर व्हिस्क के स्पष्ट निशान रह जाएंगे। उपयोग से पहले मिश्रण को सवा घंटे तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

व्हीप्ड क्रीम भरना अनिवार्य रूप से केक के वजन के नीचे बैठ जाएगा, इसलिए इस मामले में बटरक्रीम का उपयोग करना बेहतर है बिसकुटखट्टा क्रीम के अतिरिक्त के साथ। यह क्लासिक मक्खन भरने की तुलना में हल्का हो जाता है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम या चीनी के साथ खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक स्थिर होता है।

एक मध्यम केक की परत बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम क्रीम तेल;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 20-30% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार वेनिला।

इस प्रकार तैयार करें:

1. खाना पकाना शुरू करने से पहले सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, विशेषकर मक्खन को। अन्यथा, इसे फेंटना संभव नहीं होगा, और यदि खट्टा क्रीम ठंडा है, तो क्रीम अलग हो सकती है।
2. नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाकर फेंटें। द्रव्यमान को हल्का रंग प्राप्त करना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। व्हिप करने का समय 4-6 मिनिट होगा.
3. फिर छोटे हिस्से में खट्टा क्रीम डालें। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त होने पर इसकी मात्रा कम की जा सकती है। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा वेनिला जोड़ें और केवल एक मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

चूंकि केक को सजाने के लिए क्रीम के तेल संस्करणों में प्रोटीन जितना वसा का डर नहीं होता है, उपरोक्त व्यंजनों में से किसी को भी कोको पाउडर के कुछ बड़े चम्मच मिलाकर जल्दी से चॉकलेट में बदला जा सकता है। लेकिन और भी बहुत कुछ है चॉकलेट संस्करणफिलिंग, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा मैस्टिक के साथ केक को लाइन करने के लिए भी किया जाता है - यह है चॉकलेट क्रीम-गनाचे।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 105 ग्राम क्रीम तेल (82% वसा सामग्री);
• 180 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम भारी क्रीम (30% से)।

तैयारी:

1. चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें, उपयुक्त क्षमता के कंटेनर में रखें और क्रीम डालें। इन उत्पादों को यहां भेजें भाप स्नानऔर तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
2. जब क्रीम और चॉकलेट एक चिकना और चमकदार सजातीय तरल बन जाएं, तो उन्हें गर्मी से निकालकर 40 डिग्री तक ठंडा करना होगा। - फिर इसमें एकदम नरम मक्खन डालें और मिला लें.
3. गरम गनाश से ढक दें चिपटने वाली फिल्मसंपर्क करें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक बार जब क्रीम सख्त हो जाए और गाढ़ी हो जाए, तो आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

प्रोटीन-मक्खन क्रीम

इस क्रीम का बेस है प्रोटीन कस्टर्ड, जिसे स्विस मेरिंग्यू कहा जाता है। तेल ऐसी स्थिरता प्रदान करता है कि इसका उपयोग फूल और अन्य बेकिंग सजावट, मैस्टिक सहित केक को समतल करने के लिए किया जा सकता है।

स्विस मेरिंग्यू के लिए तेल और सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 90 ग्राम कच्चा प्रोटीन मुर्गी के अंडे(लगभग 3 सी1 अंडे का सफेद भाग);
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम क्रीम तेल

खाना कैसे बनाएँ:

1. चूल्हे पर भाप स्नान बनाएं। सफ़ेद भाग को एक उपयुक्त आकार के सूखे और साफ कटोरे में डालें और सारी चीनी निकाल दें। फिर कंटेनर को स्नानघर पर रखें ताकि उसका तल पानी को न छुए।
2. सफेद भाग को चीनी के साथ लगातार हिलाते हुए (फेंटें नहीं!) 60 डिग्री तक गर्म करें और सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।
3. फिर चाशनी को मध्यम मिक्सर गति से फेंटकर फूली हुई और चिकनी हवादार मेरिंग्यू बना लें। तैयार प्रोटीन द्रव्यमान को भाप स्नान से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें।
4. तैयारी का अगला चरण मक्खन जोड़ना है। इसे पहले नरम करके 23-25 ​​​​डिग्री पर लाना होगा। लगातार फेंटते हुए, मक्खन को सूक्ष्म भागों में सफेद भाग में डाला जाता है - एक समय में एक चम्मच से अधिक नहीं। आखिरी चम्मच तेल डालने के बाद, प्रोटीन-मक्खन क्रीमवह तैयार हो जाएगा.

पनीर के साथ विकल्प

पनीर के साथ स्थिर बटरक्रीम न केवल केक और कपकेक को परत लगाने या सजाने के लिए आदर्श है, बल्कि एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और पफ पेस्ट्री को भरने के लिए भी आदर्श है। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर सूखा या खट्टा न हो। ये उतना ही मोटा होगा किण्वित दूध उत्पाद, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

मक्खन-दही क्रीम परोसने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 300 ग्राम क्रीम तेल;
• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• 500 ग्राम कोमल वसायुक्त पनीर;
• स्वाद के लिए वेनिला या नींबू का छिलका।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को बारीक जाली वाली छलनी से छान लीजिए. आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से भी प्यूरी कर सकते हैं। लक्ष्य अधिकतम हासिल करना है सजातीय स्थिरता, को तैयार क्रीमचिकना था.
2. अधिकतम गति से मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। फेंटते समय, आप अपना पसंदीदा स्वाद (जेस्ट या वेनिला) मिला सकते हैं।
3. इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, आपको दोनों द्रव्यमानों को मिलाना होगा। फेंटे हुए मक्खन में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है।

फ़्रेंच नुस्खा "चार्लोट"

"चार्लोट" को सुरक्षित रूप से एक सार्वभौमिक क्रीम कहा जा सकता है; इसका उपयोग स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है; यह "कीव" केक के हिस्से के रूप में अद्भुत है। और जिस तरह से यह क्रीम अपना आकार बनाए रखती है, वह इसे क्रीम के फूल बनाने और फोंडेंट से ढकने से पहले केक को समतल करने के लिए एक आदर्श द्रव्यमान बनाती है।

चार्लोट क्रीम की मुख्य सामग्री दूध-अंडे का सिरप और व्हीप्ड मक्खन हैं, इन घटकों के लिए सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 300 ग्राम क्रीम 73.0% वसा सामग्री वाले तेल;
• 180 मिली दूध;
• 1 पसंद का अंडाश्रेणियाँ C0 या C1;
• 240 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम वेनिला पाउडर;
• 20-25 मिली कॉन्यैक वैकल्पिक।

प्रगति:

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि जब तक इसमें चाशनी डाली जाए, तब तक यह लगभग उसके समान तापमान पर हो - कमरे का तापमान।
2. अंडे को चीनी और वेनिला के साथ पीसें, परिणामी मिश्रण में दूध डालें। मिश्रण के साथ कंटेनर को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर चाशनी को 4-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. उबले हुए सिरप को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। इस दौरान सतह पर मोटी परत दिखने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, या संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।
4. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान सफ़ेद और फूला हुआ हो जाना चाहिए। फिर, छोटे भागों में (एक चम्मच से अधिक नहीं) फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ी ठंडी चाशनी में डालें। उसी स्तर पर, आप कॉन्यैक डाल सकते हैं। केक को सजाने के लिए क्रीम (सिर्फ कीवस्की नहीं) तैयार है।

क्रीम के बिना कोई केक नहीं बनता. मिठाई का स्वाद और प्रकार काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि सबसे मामूली केक भी बन सकता है भव्य केक, अगर इसे ठीक से डिज़ाइन किया गया है।

केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मानदंड अच्छी क्रीम: मीठा, चिकना, गाढ़ा। इस तरह से काम करने के लिए, आपको प्रत्येक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण जानना होगा।

क्रीम तैयार करने के बुनियादी नियम:

चीनी। अक्सर इसे पाउडर से बदल दिया जाता है। स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया गया। यदि पाउडर का संकेत दिया गया है, तो रेत को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

तेल। 72% वसा सामग्री वाले प्राकृतिक मलाईदार उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर इसे फेंटने की जरूरत होती है, इसलिए हम इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देते हैं। फेंटने से पहले न पिघलाएं और न ही दोबारा गरम करें।

गाढ़ा दूध। चीनी या उबले हुए दूध के साथ साधारण गाढ़े दूध का प्रयोग करें। दूसरे संस्करण में, उत्पाद अधिक गाढ़ा, गहरा रंग और कारमेल जैसा दिखता है। नियमित गाढ़ा दूधसफेद, मलाईदार स्वाद है। प्रारंभिक तैयारीजरूरी नहीं है।

मलाई। क्रीम के लिए उपयोग किया जाता है भारी क्रीम 33% से कम नहीं. अन्यथा, उत्पाद फूला हुआ झाग नहीं बनेगा।

कोको। चॉकलेट के भरपूर स्वाद के लिए शुगर-फ्री पाउडर का उपयोग किया जाता है। कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे छानना चाहिए।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक कटोरी और मिक्सर की भी जरूरत पड़ेगी. कुछ मामलों में, आप झटके से काम चला सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रम-गहन होगी।

स्वादिष्ट मस्कारपोन बटर केक क्रीम की विधि

स्पंज केक या किसी अन्य मुलायम केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की विधि। मस्कारपोन भरने से वे और भी कोमल हो जाएंगे, मिठाई आपके मुंह में पिघल जाएगी।

सामग्री

70% या अधिक वसा वाले मक्खन की एक छड़ी;

500 ग्राम मस्कारपोन;

2 कप पाउडर;

नमक की एक चुटकी।

तैयारी

1. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल या फेंटने के लिए सुविधाजनक किसी कटोरे में रखें। मिक्सर डालें और फेंटना शुरू करें। 5-7 मिनट के बाद उच्च गुणवत्ता वाला तेल हल्का हो जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा।

2. हम इसमें धीरे-धीरे पाउडर मिलाना शुरू करते हैं। स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें.

3. जैसे ही सारा पाउडर घुल जाए, मिक्सर की गति को न्यूनतम गति पर सेट करें।

4. मक्खन में मस्कारपोन को भागों में मिलाएं। यदि बेटे की स्थिरता एक समान नहीं है, तो ऐसा करने से पहले अलग से हिलाना बेहतर है।

5. क्रीम को धीमी गति से गूंधें और आपका काम हो गया!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम (मक्खन)

इस सबसे स्वादिष्ट क्रीम के लिए आपको न केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की आवश्यकता होगी, बल्कि अच्छे गाढ़े दूध की भी आवश्यकता होगी। यह अच्छा है अगर जार पर GOST मार्किंग है या कम से कम इसमें कोई विदेशी सामग्री नहीं है।

सामग्री

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

350 ग्राम मक्खन;

वेनिला बैग;

1 चम्मच। कॉग्नेक

तैयारी

1. मक्खन डालें, मिक्सर व्हिस्क को डुबोएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें।

2. वेनिला डालें और हिलाएँ।

3. कंडेंस्ड मिल्क का एक डिब्बा खोलें और इसे तेल में मिलाना शुरू करें। लेकिन हम इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करते हैं, हर बार अच्छे से फेंटते हैं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए; प्रदूषण अस्वीकार्य है।

4. क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, मिक्सर बंद कर दें और आप तुरंत स्पंज केक को चिकना कर सकते हैं!

क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट मस्कारपोन केक क्रीम

मस्कारपोन के साथ हवादार क्रीम की एक रेसिपी, जिससे आप बहुत कुछ बना सकते हैं। यह सब व्हीप्ड क्रीम को शामिल करने के कारण है, जो निश्चित रूप से पूर्ण वसा वाली होनी चाहिए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा और द्रव्यमान बह जाएगा।

सामग्री

200ml क्रीम;

200 ग्राम मस्कारपोन;

1 कप पिसी चीनी;

इच्छानुसार वेनिला या कोई भी सुगंधित पदार्थ।

तैयारी

1. मस्कारपोन को एक कटोरे में हिलाएं, पनीर को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता नहीं है। आप इसमें तुरंत वैनिलीन या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

2. अब क्रीम बनाते हैं. उन्हें एक साफ कटोरे में डालें, व्हिस्क को डुबोएं और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

3. जैसे ही क्रीम का आकार तीन गुना हो जाए, पाउडर मिलाना शुरू करें। हम कोड़े मारना बंद नहीं करते.

4. जैसे ही पाउडर खत्म हो जाए, मिक्सर बंद कर दें.

5. अपने हाथों में एक स्पैटुला लें, क्रीम में मस्कारपोन मिलाना शुरू करें, सावधानी से हिलाएं ताकि झाग न बने।

6. क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार! आप केक की परतों को चिकना कर सकते हैं.

उबले हुए गाढ़े दूध से केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाने की विधि

इस स्वादिष्ट केक क्रीम की खास बात इसकी स्थिरता है। यह हमेशा गाढ़ा बनता है, क्योंकि यह उबले हुए गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग साधारण आकृतियों, फूलों और केक के किनारों को निचोड़ने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

मक्खन की 1.5 छड़ें;

वेनिला, कोको, लिकर या कॉन्यैक।

तैयारी

1. स्थानांतरण उबला हुआ गाढ़ा दूधएक कटोरे में, चिकना होने तक गूंधें।

2. दूसरे कटोरे में, मक्खन को फेंटें, जो नरम हो जाना चाहिए।

3. धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाएं, एक साथ फेंटें।

4. सुगंध के लिए, वेनिला जोड़ें, आप कोको या जोड़ सकते हैं चॉकलेट सीरप, कॉन्यैक आपको एक विशेष स्वाद देगा।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

बहुत ही नाजुक, हल्की और हवादार चॉकलेट क्रीम, जो स्पंज केक के लिए आदर्श है। स्वाद काफी हद तक कोको पर निर्भर करेगा। आदर्श रूप से, यह बिना चीनी मिलाए गहरा और गाढ़ा होना चाहिए।

सामग्री

कोको के 2 चम्मच;

380 ग्राम गाढ़ा गाढ़ा दूध;

280 ग्राम मक्खन;

1 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी

1. कोको को छान लें ताकि उसमें गुठलियां न पड़ें.

2. पाउडर में थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिला लें.

3. पहले से नरम किये गये मक्खन को एक अलग कटोरे में रखें। मिक्सर से फेंटें.

4. बी रसीला मक्खनप्रवेश करना चॉकलेट गाढ़ा दूध, प्रत्येक चम्मच दूध के बाद अच्छी तरह फेंटें।

5. वेनिला जोड़ें, आखिरी बार हिलाएं और चॉकलेट क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!

चार्लोट केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

बिल्कुल सही विकल्पसभी प्रकार के केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम "चार्लोट"। यदि सही तरीके से तैयार किया जाए, तो द्रव्यमान मोटा और आकार का होगा, और आप इसमें आसानी से पत्तियां और छोटे फूल लगा सकते हैं। कोई भी क्रीम की कीमत को उजागर करने से बच नहीं सकता, जो अपेक्षाकृत बजट के अनुकूल है।

सामग्री

250 मिलीलीटर दूध;

400 ग्राम मक्खन;

350 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. खाना बनाना दूध का शरबत. दूध और चीनी मिलाएं, उबाल लें।

2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, अंडे फेंट लें।

3. अंडे में गर्म दूध और चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।

4. मिश्रण को स्टोव पर डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत होने दें। जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।

5. मक्खन को फूलने तक फेंटें।

6. धीरे-धीरे पीसा हुआ सिरप डालें। छोटे-छोटे हिस्से में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

7. आप तैयार क्रीम में डाई, कोको, वेनिला मिला सकते हैं। यह तैयारी के बाद 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा रहेगा, लेकिन मिश्रण को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट केक क्रीम की विधि

यह क्रीम खट्टा क्रीम से बनाई जाती है, लेकिन जिलेटिन मिलाने के कारण, यह अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, फैलती नहीं है, और रसदार और नरम बिस्किट-प्रकार के केक के लिए आदर्श है।

सामग्री

15 ग्राम जिलेटिन;

250 ग्राम गाढ़ा दूध;

400 ग्राम खट्टा क्रीम;

वेनिला या कोको;

50 मिली पानी.

तैयारी

1. तुरंत आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है। पानी का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है, आप दूध का भी इसी तरह इस्तेमाल कर सकते हैं, मलाई के लिए यह और भी अच्छा रहेगा.

2. जब जिलेटिन फूल रहा हो, तो आपको गाढ़ा दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। आप इनमें वेनिला और कोको मिला सकते हैं। या चॉकलेट कॉफ़ी कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करें।

3. भविष्य की क्रीम का स्वाद चखें। यदि आपको अधिक मिठास की आवश्यकता है, तो चीनी या पाउडर डालें और दाने घुलने तक हिलाएँ।

4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, क्रीम में डालें, हिलाएं।

5. मिश्रण को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन इसे सख्त न होने दें.

6. केक को चिकना करके सजाइये और 3-4 घंटे के लिये सख्त होने दीजिये.

पनीर के साथ स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

पनीर के साथ केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का एक संस्करण। एक वसायुक्त और मुलायम उत्पाद चुनें ताकि क्रीम कोमल और सजातीय बने।

सामग्री

गाढ़ा दूध के 10 चम्मच;

400 ग्राम पनीर;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

200 ग्राम मक्खन;

0.5 बड़े चम्मच। चूर्ण.

तैयारी

1. पनीर को चिकना होने तक फेंटें। ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप पहले उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

2. नरम मिश्रण को फेंटें. पाउडर के साथ मक्खन, पहले गाढ़ा दूध और फिर खट्टा क्रीम डालें।

3. यदि चाहें तो नरम पनीर, वेनिला, कोको, या कोई एसेंस मिलाएं।

4. फिर से फेंटें और नरम द्रव्यमान को केक में भेजें।

केले वाले केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

केले की क्रीम किसी भी चॉकलेट या वेनिला केक के साथ अच्छी लगती है। परत सुगंधित, कोमल हो जाती है और मिठाई में चार चांद लगा देती है विदेशी स्वाद. चाहें तो नारियल के बुरादे भी डाल सकते हैं.

सामग्री

2 केले;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

1 गिलास पाउडर;

150 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. मक्खन को फेंटें. धीरे-धीरे पाउडर डालें। अंत में, एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें। आप पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़े दूध से बदल सकते हैं। ऐसे में यह गाढ़ा होना चाहिए.

2. केले छीलें, प्यूरी होने तक मैश करें और तुरंत डालें नींबू का रस. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा जल्दी काला हो जाएगा और क्रीम भद्दी हो जाएगी।

3. जो कुछ बचा है वह दोनों द्रव्यमानों को हिलाना है। केक को सजाने के लिए हम क्रीम का इस्तेमाल करते हैं. द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चीनी और पाउडर द्रव्यमान को द्रवीभूत करते हैं। इसलिए, आपको इन्हें क्रीम में नुस्खा में बताए गए से अधिक नहीं मिलाना चाहिए।

यदि क्रीम की स्थिरता संतोषजनक नहीं है, द्रव्यमान कमजोर है, तो केक को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केक तैरने लगेगा, मिठाई बुरी तरह बर्बाद हो जाएगी। आप विशेष गाढ़ापन जोड़ सकते हैं या तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन मदद करेगा. आप कुछ कुकी के टुकड़े और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। वे द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा करते हैं।

यदि आप अलग-अलग तापमान के उत्पादों को मिलाते हैं, तो क्रीम अलग हो जाएगी, द्रव्यमान से दाने बन जाएंगे और पानी बच सकता है।

मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल वेनिला का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप विभिन्न प्रकार की सुगंध वाले एसेंस खरीद सकते हैं: रम, कैंडी, फल, चॉकलेट, जामुन।

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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन नरम होना चाहिए और मलाईदार स्थिरता वाला होना चाहिए; यदि आप मक्खन को बहुत गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं तो यही होता है। गर्म मौसम. मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। में सोवियत कालयह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।

#2 बटरक्रीम चार्लोट

कस्टर्डबिना आटे के, केक की परत लगाने और सजाने के लिए, कपकेक की परत लगाने के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड और कस्टर्ड के साथ बहुत अच्छा लगता है छिछोरा आदमी. इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें। अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पैटीसिएरे

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.

#5 क्रीम मलमल

पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 गिलहरियाँ;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप कंटेनर को गोरों के साथ पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।

फिर प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कॉटेज चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी हुई चीनी डालें और मलाई पनीर, और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और है लोकप्रिय नुस्खा मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।

सामग्री:

• दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

निर्देश:

मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

#8 इटालियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

#9 चॉकलेट गैनाचे

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

दूध गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको 3 भागों की आवश्यकता होगी मिल्क चॉकलेटऔर कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का एक भाग। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।

के लिए सफ़ेद गनाचेआपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग सफेद चॉकलेट और एक भाग क्रीम लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, दूध गैनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है; सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

क्रीम को मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आँच पर रखें, आँच से हटा दें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं; आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को हाई पर रखें धीमी आगऔर तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से फैल न जाएं, द्रव्यमान चमकदार और चिकना होना चाहिए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।

#10 नींबू दही

यह अद्भुत है स्वादिष्ट क्रीमकेक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सग्रह करना कांच का जारएक रेफ्रिजरेटर में. क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केकक्रीम के साथ इसे असली माना जाता है पाक कृति. यह केवल किया जा सकता है अनुभवी रसोइया, जो जटिल प्रौद्योगिकियों का सामना कर सकता है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि क्रीम भराई कैसे तैयार की जाए जो कपकेक के लिए सजावट और भिगोने का काम करती है। इसकी बदौलत आपको अनोखी मिठाइयाँ मिलेंगी।

केक क्रीम कैसे बनाये

केक क्रीम बनाने के कई विकल्प हैं। व्यंजनों का चयन आटे और भराई के प्रकार पर निर्भर करता है - कस्टर्ड पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, और खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। अगर तैयारी कर रहे हैं हल्का फलकेक, तो इसे नींबू या के साथ सीज़न करना अच्छा है केले का भरावन, और एक उत्तम हवादार नेपोलियन के लिए, जटिल केक क्रीम - मक्खन या मक्खन - उपयुक्त हैं।

खाद्य तैयारी

केक के लिए कोई भी क्रीम सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। प्रत्येक प्रकार एक फ़्लफ़ी द्रव्यमान पर आधारित होता है, जिसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जाता है। क्रीम के मुख्य उत्पाद क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। अलग-अलग मात्रा और योजक किसी न किसी प्रकार के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। सबसे आम व्यंजन क्रीम, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम हैं।

बटरक्रीम को अनसाल्टेड मक्खन, चीनी या पाउडर मक्खन के विकल्प की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त पदार्थों में दूध, कोको, कॉफी, अंडे और गाढ़ा दूध शामिल हैं। कस्टर्ड भरनेबहु-परत डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है - उन्हें अंडे, दूध, स्टार्च या आटे की आवश्यकता होती है। इसे लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। प्रोटीन क्रीम में आधार के रूप में पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करना शामिल है। वे रंगीन मिठाइयों की सतह को सजाते हैं, लेकिन केक की परतें बिछाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

क्रीम भरनाठंडी क्रीम को फेंटकर बनाया गया। वे इसके साथ स्पंज केक भिगोते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री या कचौड़ीइसे मलाईदार खट्टा क्रीम लुक में भिगोना बेहतर है। इसके लिए ताजी ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। कोई मलाईदार लुकसर्वोत्तम प्रशिक्षण शामिल है ताज़ा उत्पादउच्च गुणवत्ता, क्योंकि अंतिम व्यंजन का स्वाद उन पर निर्भर करता है। खरीदने लायक ताजा तेल, अंडे, घर की बनी क्रीम या खट्टी क्रीम का उपयोग करें।

घर का बना केक क्रीम - नुस्खा

आज ही खोजें उपयुक्त नुस्खाएक केक के लिए क्रीम मुश्किल नहीं है, क्योंकि वहाँ सबसे अधिक हैं विभिन्न विकल्प. शुरुआती रसोइयों को यह उपयोगी लगेगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जो आपको बताएगा कि केक की फिलिंग को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। पेशेवरों को भी यह रेसिपी पसंद आएगी जिसमें एक फोटो है जिसमें दिखाया गया है कि केक क्रीम कैसे और भी स्वादिष्ट बनेगी।

आप क्रीम, खट्टा क्रीम या अंडे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं, इसे चॉकलेट, फल, सुगंधित मसालों के समावेश के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। तेज़ शराब. उच्च कैलोरी मक्खन और मक्खन क्रीम जटिलता में प्रोटीन और कस्टर्ड क्रीम के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। शेफ के सभी रहस्यों को जानना उपयोगी होगा जो आपको बनाने में मदद करेंगे स्वादिष्ट संसेचन, जो हनी केक और एंथिल में सभी दोस्तों, परिवार और मेहमानों को पसंद आएगा।

कस्टर्ड क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

पफ या शॉर्टब्रेड केक को फिलिंग से चिकना करना अच्छा होता है, जिसके लिए केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, इसमें गाढ़ी स्थिरता होती है और भरपूर स्वाद. कोई भी नेपोलियन नुस्खा कुशलता से तैयार कस्टर्ड के बिना पूरा नहीं होगा, जो केक को वांछित मिठास और हवादारता देगा।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी, चीनी और आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, धीरे-धीरे अच्छी तरह हिलाते हुए दूध डालें।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और आंच से उतार लें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक बार में एक चम्मच मक्खन डालें, मक्खन-दूध के मिश्रण को जोर से फेंटें।

खट्टी मलाई

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 454 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह सीखना उपयोगी है कि स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाए। यह अपनी समृद्धि से प्रतिष्ठित है मलाईदार स्वाद, इसमें उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन शामिल है। यह सामग्री और खाना पकाने के समय दोनों के संदर्भ में एक सरल केक क्रीम है। यह विकल्प स्पंज केक के लिए एकदम सही है, और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको मिठाई के लिए एक हवादार फिलिंग मिलती है पक्षी का दूध.

सामग्री:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, पहले कमरे के तापमान पर लाई गई ठंडी खट्टी क्रीम और नरम मक्खन के साथ फेंटें।
2. गाढ़ा झाग बनाने के लिए सभी क्रियाएं धीरे-धीरे करें।

दही

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित परत नींबू के छिलके और वैनिलिन के साथ केक के लिए दही क्रीम है। अच्छी फिलिंगकेक को सजाने के लिए उपयुक्त. आप इसके साथ केक की सतह और किनारों को कोट कर सकते हैं, कारमेल टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं, अखरोटया फलों से सजाएं. हो जाएगा छुट्टियों की मिठाई, वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करना।

सामग्री:

• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• नट्स - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - आधा गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• जिलेटिन - पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से छान लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ और फेंटें। वेनिला, भुने हुए मेवे डालें, नींबू का रस.
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें। क्रीम को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
3. सभी उत्पादों को इससे जोड़ें दही द्रव्यमान, 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. अगर चाहें तो रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू या खुबानी के टुकड़े डालें।

क्रीम से

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए क्रीम आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार है। इसका उपयोग सतह पर कोटिंग करने और केक पर कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है। हवा से भरपूर, यह बिस्कुट या के लिए आदर्श है पफ पेस्ट्री, शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर ट्यूब. भरने को एक विशेष स्वाद देता है वनीला शकर, और इसके आकार को बनाए रखने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम - एक गिलास;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मुलायम झाग बनाने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। खाना पकाने को आसान बनाने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। नियमित अंतराल पर पिसी चीनी डालें और एक बार में वेनिला चीनी डालें।
2. जिलेटिन भिगोएँ ठंडा पानी 20 मिनट के लिए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें।
3. लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।

अन्य व्यंजन भी तैयार करें.

गाढ़े दूध से

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी केक क्रीम को उच्च कैलोरी वाली फिलिंग माना जाता है। मस्सा प्रतिष्ठित है मोटी स्थिरता, चमकदार मलाईदार सुगंधऔर गाढ़े दूध की मिठास. आप किसी भी मेवे - अखरोट, पाइन, मूंगफली, हेज़लनट्स या काजू को मिलाकर संसेचन में विविधता ला सकते हैं, जो स्वादिष्टता की समृद्ध कारमेल छाया के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• नट्स - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध सीधे पानी के साथ डिब्बे में डालें, धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं और ठंडा करें।
2. एक कटोरे में रखें, नरम मक्खन डालें। एक फूली सुनहरी क्रीम में फेंटें, कटे हुए मेवे डालें।

तेल

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बचपन का स्वाद आपको केक के लिए बटर क्रीम को याद करने में मदद करेगा, जिसका उपयोग पफ पेस्ट्री से बनी मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता था या बिस्किट का आटा. केक भिगोने और सजाने का यह विकल्प बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा. बच्चा इसकी सराहना करेगा मधुर स्वादइसे भरना नरम होगा और पहले स्पर्श में आपके मुंह में पिघल जाएगा। यह बस मरने के लिए है - और यदि आप चाहें, तो अच्छे चॉकलेट स्वाद के लिए कोको मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - ¼ कप;
• चीनी - गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें।
2. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, ठंडा करें, डालें नरम मक्खन.
3. अच्छी तरह पीस लें.

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 444 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, डार्क चॉकलेट के साथ कोको से बनाया जाता है, जिसे यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो आसानी से दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है। डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, तैयार गैनाचे को शहद, पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, या एक बूंद मिलाया जा सकता है संतरे की शराबतीखेपन के लिए.

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 450 ग्राम;
• क्रीम - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें और गर्म क्रीम डालें।
2. 2 मिनिट बाद इसमें नरम मक्खन डालकर मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
3. केक को ग्लेज़ करें. यदि गैनाचे ठंडा हो गया है, तो मिश्रण का उपयोग केक की पतली परतें बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 30 मिनट तक ठंडा करना होगा और फिर इसे फेंटना होगा।

अन्य व्यंजन बनाने का तरीका जानें.

प्रोटीन

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें। हलवाई की दुकानइससे वे कैलोरी में अधिक समृद्ध, स्वाद में अधिक समृद्ध और अधिक परिष्कृत हो जायेंगे। इसका उपयोग केक की परत लगाने और सतह पर कोटिंग करने दोनों के लिए किया जा सकता है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और नट्स, चॉकलेट चिप्स आदि को जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है नारियल की कतरन.

सामग्री:

• चीनी - गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में घोलें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी ऐसी होनी चाहिए कि बूंद समतल सतह पर न फैले।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें, थोड़ा नमक डालें।
3. गर्म सिरप को अंडे के झाग में एक पतली धारा में डालें, चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मस्कारपोन बटरक्रीम बनाने की सबसे सरल विधि है। यह नरम पनीर नाजुक स्वादमलाईदार बनाने के लिए बढ़िया सुगंधित संसेचन, आइसक्रीम की याद ताजा करती है और स्पंज केक के लिए उपयुक्त है बेरी भरना. क्लासिक नुस्खा इतालवी व्यंजनइसमें ब्रांडी का उपयोग शामिल है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं आहार मिठाईपर बच्चों की पार्टी.

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ब्रांडी - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• संतरे - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मस्कारपोन को चीनी और पाउडर के साथ मिलाएं, ब्रांडी डालें, दोनों खट्टे फलों के छिलके को कद्दूकस कर लें।
2. क्रीम चीज़ को अच्छी तरह मिला लें. चाहें तो ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवे डालें।

केला

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

और एक सरल विकल्पमिठाई की सजावट बन जाएगी केले की क्रीमस्पंज केक के लिए. इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको बस सभी घटकों को मिक्सर से मिलाना होगा। इस प्रकार का संसेचन सजावट और भराई के लिए उत्तम है। घर का बना बेक किया हुआ सामान, सुगंधित केकबिस्किट से. खाना पकाने का रहस्य गाढ़ी चटनीपके केले का उपयोग करना है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• केले - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
2. केले को दरदरा पीस लें और मिश्रण में मिला दें। गाढ़ा करने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
3. केक बेक करें और उन्हें कोट करें.

घर पर केक के लिए क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट केक क्रीम बनाने के लिए, आपको शेफ और प्रमुख रेस्तरां पेस्ट्री शेफ की सलाह सुननी चाहिए:

1. मक्खन क्रीमकेक के लिए ठंडी क्रीम का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। यदि वे गर्म हैं, तो आपको उन्हें अधिक देर तक फेंटना होगा, जिससे वे फट जाएंगे। इसे ठीक करने के लिए, आपको मिश्रण को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी पर रखकर अतिरिक्त तरल निकालना होगा।
2. 25-30% ताजा फैटी खट्टा क्रीम के साथ क्रीम से बनी मलाईदार बनावट स्थिरता में सघन होती है।
3. तेल संसेचनमक्खन को बर्फ के ऊपर या ठंडे पानी की कटोरी में फेंटकर ऐसा करना सबसे अच्छा है। सामूहिक स्थिरता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
4. कस्टर्ड जितना गाढ़ा होगा, आप उसमें उतना ही अधिक आटा या स्टार्च डालेंगे। स्टार्च का उपयोग करते समय, आपको मिश्रण को उबालना होगा और इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर रखना होगा, लेकिन आटे का उपयोग करते समय, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - इसे गाढ़ा होने दें और गर्मी से हटा दें।
5. एक फूली हुई प्रोटीन बनावट प्राप्त करने के लिए, जिस कंटेनर में द्रव्यमान तैयार किया जाता है वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। चाशनीथोड़ा-थोड़ा करके डालना और सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालना बेहतर है।
6. जिन संसेचनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है उन्हें मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले कंटेनरों में पकाना बेहतर होता है ताकि वे जलें नहीं।
7. कम मोटा दही क्रीमआइसक्रीम के साथ अच्छी किस्म।
8. केक को सजाने के लिए यह अपना आकार अच्छी तरह रखता है गाढ़ी क्रीमजिलेटिन आधारित.

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