सरसों में मांस - सुगंधित, घर का बना, मसालेदार। सरसों में भुना हुआ और तला हुआ मांस: शराब, शहद, मेयोनेज़ के साथ। सरसों का अचार

खाना पकाने में मांस पकाना एक कला है। इस तरह के व्यंजन में उपयोग की जाने वाली प्रत्येक सामग्री का अपना अर्थ होता है और एक निश्चित स्वाद देता है। मांस के आधार पर, इसे इसके लिए तैयार किया जाता है उपयुक्त अचार. मैरिनेड में सबसे लोकप्रिय शहद-सरसों है। इसके मुख्य घटक शहद और सरसों हैं, लेकिन इसमें विभिन्न मसाले और घटक मिलाकर आप इसे बेहतर बना सकते हैं।

माँस का कबाब

पोर्क व्यंजन बहुत आम हैं दैनिक मेनू. पतला करने के लिए आदतन स्वादमांस, आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं। सूअर का मांस शहद-सरसों अचार के लिए आदर्श। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए: सरसों - 50 ग्राम, शहद - 50 ग्राम, काली मिर्च, सूखे तुलसी, सूखे अजमोद, नमक, ताजा लहसुन।

निर्देश:

धुले हुए मांस को 1 सेमी की मोटाई में काटें। यदि आवश्यक हो, तो हरा दें।
मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छील लें, इसे लहसुन प्रेस से कुचल दें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
मांस के ऊपर अचार डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जितना अधिक समय बीत जाएगा, सूअर का मांस जूसियर होगा। आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं।

तेल को प्रीहीट करते हुए, एक पैन में मांस को दोनों तरफ से भूनें।

शहद सरसों के अचार में सूअर का मांस भूनें

बेक्ड पोर्क, निश्चित रूप से मेहमानों और घरों को अपने नाजुक, हल्के स्वाद से प्रसन्न करेगा। मांस रसदार निकलेगा, लेकिन यह उतना वसायुक्त नहीं होगा जितना कि तेल में पकाया जाता है। आवश्यक सामग्री:

सूअर का मांस - 1 किलो;
शहद - 5 ग्राम;
सरसों - 17 ग्राम;
नमक;
ग्राउंड पेपरिका - 15 ग्राम;
काली मिर्च - 3 ग्राम;
धनिया - 5 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग।

सूअर का मांस धोएं, अतिरिक्त वसा काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सभी मसालों को मिलाएं और मांस को सभी तरफ से रगड़ें।

लहसुन का छिलका हटा दें, उसे कुचल दें और बारीक काट लें। उन्हें हर तरफ मांस के टुकड़े के साथ कोट करें।

शहद को सरसों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। सरसों किसी भी तीखेपन के अनुकूल होगी, इसलिए आप इसे अपनी इच्छानुसार चुन सकते हैं। शहद सरसों का अचारसूअर का मांस सजातीय होना चाहिए। मांस पर डालो, इसे प्लास्टिक के थैले में डाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक घंटे के बाद, मांस को बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन इस रूप में यह 2 दिनों तक झूठ बोल सकता है।

मांस के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें, किनारों को चुटकी लें और 1.5 - 2 घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। जब मांस बेक किया जाता है, तो अचार पन्नी पर रहेगा, जिसे सॉस के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

शहद-सरसों के अचार में सूअर का मांस, आस्तीन में बेक किया हुआ

एक अन्य विकल्प में शराब जोड़ना शामिल है। ओवन में स्वादिष्ट मांस सेंकने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सूअर के गर्दन का मांस- 2 किलो;
फ्रेंच सरसों- 30 ग्राम;
शहद - 30 ग्राम;
थाइम - 5 शाखाएं;
नींबू - 1 पीसी ।;
कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च का मिश्रण।

धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक कंटेनर में डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।

एक बर्तन में अलग-अलग शहद और सरसों को मिला लें। शहद सरसों सूअर का मांस अचार में आधा नींबू का रस जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। मांस के ऊपर अचार डालो, आधा नींबू, अजवायन के फूल डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस को बेकिंग स्लीव में डालें, मैरिनेड डालें और कॉन्यैक डालें। यदि वांछित है, तो मांस के साथ गाजर, आलू, लहसुन और अन्य सब्जियां डाली जा सकती हैं। 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें, गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें और 40 मिनट तक बेक करें।

नींबू और शहद की महक पूरे घर में होगी।

शहद-सरसों अचार में सूअर का मांस पसलियों

मांस के सभी भागों में पसलियाँ एक विशेष स्थान रखती हैं। वे अपने विशेष रस और कोमलता के लिए प्रसिद्ध हैं, और यदि आप खाना पकाने से पहले उन्हें मैरीनेट करते हैं, तो आप परिणाम से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। पसलियों के लिए अचार शहद और सरसों के साथ चुनना बेहतर होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि ये दो सामग्रियां लोकप्रिय हैं - शहद एक कुरकुरा बनाता है, और सरसों मांस को नरम बनाती है। शहद और सरसों के साथ पसली बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

सूअर की पसलियां- 600 ग्राम;
शहद - 250 ग्राम;
सोया सॉस - 80 ग्राम;
नींबू का रस - 17 ग्राम;
मसाले

व्यावहारिक हिस्सा:

पसलियों को धोकर सुखा लें और एक बाउल में रखें। मसालों के साथ मांस छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को पोंछ लें।
शहद, सोया सॉस, नींबू का रस और सरसों को मिलाएं। एक नींबू से रस निचोड़ते समय, थोड़ा सा गूदा छोड़ दें। पसलियों के लिए अचार सजातीय होना चाहिए। इसलिए, घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
पसलियों को मैरिनेड के साथ डालें और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, पसलियों को घी लगी कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर कुरकुरे होने तक तलें।

शहद-सरसों के अचार में सूअर का मांस कटार

बारबेक्यू तैयार करते समय, सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। लेकिन इसे करना भी उतना ही जरूरी है स्वादिष्ट अचार.

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट अचार शहद और सरसों से बनाया जाता है। सूअर के मांस के कटार को शहद में पकाने के लिए- सरसों का अचार, आप की जरूरत है:

सूअर का मांस - 1 किलो:
प्याज - 2 किलो;
शहद - 10 ग्राम;
सरसों - 10 ग्राम;
नमक;
मसाला।

निर्देश:

सूअर का मांस धोएं और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.
प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और मांस में जोड़ें।
सरसों, नमक के साथ शहद मिलाएं और बारबेक्यू के लिए मसाला डालें। मसालों को इच्छानुसार चुना जा सकता है। पोर्क कबाब के लिए शहद-सरसों का अचार अच्छी तरह मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
एक घंटे के बाद, मांस को बारबेक्यू पर रखें और एक क्रस्ट बनाने के लिए आग पर भूनें। फिर आग बुझा दें और नरम होने तक बेक करें।

सामग्री:

तीन मध्यम आकार के बल्ब;

रूसी के तीन बड़े चम्मच या कोई भी मसालेदार सरसों;

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;

नमक, मिर्च का मिश्रण;

9% टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

कटे हुए मांस में प्याज डालें।

सिरका और तेल में डालो।

सरसों डालें।

नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के।

डेढ़ से दो घंटे मेरिनेट करें।

सरसों चिकन अचार

इस तथ्य के बावजूद कि चिकन का मांस नरम होता है, इसे अक्सर सरसों में भी मैरीनेट किया जाता है। तथ्य यह है कि यह उत्पाद देता है मुर्गी का मांसएक विशेष स्वाद जो अन्य अचार के मिश्रण से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा हिस्सा मुर्गे का शवसरसों के अचार में मैरीनेट किया हुआ। किसी भी मामले में, मांस स्वादिष्ट रसदार और सुगंधित निकलेगा।

सामग्री:

मसालेदार सरसों के तीन बड़े चम्मच;

दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;

लहसुन की पांच लौंग;

एक चुटकी मेंहदी;

काली मिर्च स्वाद के लिए;

आधा चम्मच नमक;

पसंदीदा ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

नींबू को धोकर एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ लें।

नींबू के रस को मैरिनेड कंटेनर में डालें।

जैतून का तेल डालें। मिक्स।

साग को बारीक काट लें।

लहसुन को भूसी से मुक्त करें और चाकू से काट लें।

तेल और नींबू के रस के मिश्रण में सरसों, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन डालें।

सब कुछ मिलाने के लिए।

पूरे चिकन या कटे हुए के लिए विभाजित टुकड़ेमैरिनेड डालना।

मांस को मसाला मिश्रण के साथ कोट करें।

10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शहद के साथ मसालेदार सरसों

सरसों और शहद का मिश्रण एक क्लासिक माना जाता है। मैरिनेड मांस को एक मीठा-मसालेदार स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है। मसालों की मात्रा आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है। इस अचार का एकमात्र आवश्यक घटक लाल शिमला मिर्च है। यह पकवान को एक सुखद रंग और अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

मध्यम मसालेदार या अनाज सरसों का एक बड़ा चमचा;

तरल एक प्रकार का अनाज शहद का एक चम्मच;

जमीन लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा चमचा;

नमक का एक चम्मच;

आधा छोटा चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्चया मिर्च का मिश्रण;

लहसुन की छह लौंग;

धनिया की चाय की नाव।

खाना पकाने की विधि:

एक कांच के कटोरे में नमक और मसाले मिलाएं।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सरसों के साथ शहद मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

छिली हुई लहसुन की कली को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया तेज चाकू से काट लें।

मांस के एक टुकड़े को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।

फिर लहसुन की कलियों से रगड़ें।

मांस के ऊपर शहद-सरसों का मिश्रण डालें, इसे अपने हाथों से पूरे टुकड़े पर फैलाएं।

मांस को पारदर्शी क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

आदर्श रूप से, मांस को फिल्म के तहत कम से कम 12 घंटे खर्च करना चाहिए।

चिकन के लिए सरसों, शहद और सोया सॉस

निविदा चिकन मांस भी शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। के तहत पकाया जाता है सरसों शहद की चटनी, यह थोड़ा मीठा निकलता है, सुखद के साथ सरसों का नोट. सोया सॉस डालने से सरसों का अचार एक विशिष्ट प्राच्य स्वाद देता है।

सामग्री:

फूल तरल शहद का एक बड़ा चमचा;

सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;

सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;

लहसुन की दो लौंग;

चाय का चम्मच गुलाबी मिर्च(या अन्य स्वाद के लिए);

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;

आधा चम्मच नमक;

चिकन के लिए मसाला या अपने स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण तैयार है।

खाना पकाने की विधि:

एक कांच के बाउल में सोया सॉस के साथ तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सरसों के दाने फैलाएं।

शहद डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।

छिलके वाले लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मिश्रण में मिला दें।

चिकन मसाला मिक्स, नमक डालें और मिलाएँ।

शहद-सरसों में एक पूरी या कटा हुआ चिकन शव मैरीनेट करें मसालेदार सॉसऔर 10 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

पोर्क सरसों का अचार

खट्टा क्रीम के साथ सरसों के अचार का एक अच्छा संस्करण सूअर का मांस देता है असामान्य स्वाद. आप स्टोर या का उपयोग कर सकते हैं घर का बना खट्टा क्रीम. पहले मामले में, मांस थोड़ा मसालेदार निकलेगा, दूसरे में, एक अलग मलाईदार छाया दिखाई देगी। जड़ी-बूटियों को आपकी पसंद के अन्य लोगों के साथ बदला जा सकता है।

सामग्री:

मसालेदार सरसों का एक बड़ा चमचा;

एक गिलास खट्टा क्रीम;

लहसुन की पांच लौंग;

दो मध्यम बल्ब;

नमक का एक चम्मच;

दौनी और अजमोद का एक बड़ा चमचा, ताजा या सूखा;

एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

छिलके वाली लहसुन की कलियों को तेज चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।

ताजा जड़ी बूटियों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।

एक बाउल में खट्टा क्रीम, राई, नमक, हर्ब्स, प्याज़, लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सूअर का मांस के टुकड़े या एक पूरे टुकड़े को खट्टा क्रीम-सरसों के मिश्रण के साथ फैलाएं, 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उत्साह और शहद के साथ सरसों का अचार

संतरे का छिलका सरसों के अचार के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। वह स्वाद देती है मांस का पकवानउत्सव की छाया, सरसों और शहद के नोटों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

सामग्री:

आधा गिलास तैयार सरसों (सरसों का पाउडर पतला किया जा सकता है);

एक बड़ा नारंगी;

आधा चम्मच नमक;

तरल एक प्रकार का अनाज या फूल शहद का एक बड़ा चमचा;

जीरा का एक चम्मच;

एक चम्मच काली या ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

संतरे को धो लें, इसे उबलते पानी से छान लें, इसमें से ज़ेस्ट को ग्रेटर से हटा दें।

एक कटोरी में सरसों और शहद मिलाएं।

ज़ेस्ट, जीरा, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें।

मांस को मैरीनेट करें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ सरसों का अचार

सफेद शर्करा रहित शराबके लिए एक महान सामग्री हो सकती है marinades की विविधतासरसों से। सिरका की भूमिका निभाते हुए, यह मिश्रण में थोड़ा मसालेदार स्वाद जोड़ता है और मांस को और भी अधिक कोमल बनाता है। इस नुस्खा में प्याज न केवल एक तेज सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि एक अद्भुत रस भी देता है।

सामग्री:

सूखे सरसों के पाउडर के 3-4 बड़े चम्मच (सरसों के मांस की मात्रा के आधार पर, आप कम या ज्यादा ले सकते हैं);

पांच बल्ब;

कमजोर शराब का अधूरा गिलास (सफेद किस्म);

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

तलने के लिए तैयार मांस (धोया और कटा हुआ) को कोयले या कड़ाही में सूखी सरसों के पाउडर के साथ छिड़कें। मांस को पूरी तरह से सरसों के घी से ढक देना चाहिए।

मांस खड़ा होना चाहिए कमरे का तापमानकरीब एक घंटा।

बल्बों को छीलें और मांस की चक्की से गुजरें।

शराब में डालो, हलचल।

प्याज के मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और दो घंटे के लिए फिर से अकेला छोड़ दें।

मांस को स्वाद के लिए नमक करें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नुस्खा के अनुसार पकाएं।

सोया सॉस के साथ सरसों का अचार

नुस्खा सूअर का मांस पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि चिकन को सरसों-सोया मिश्रण के साथ भी मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड बहुत मसालेदार और सुगंधित होता है।

सामग्री:

दो सौ ग्राम तैयार सरसों;

दो बड़े बल्ब;

सोया मोटी सॉस के दो बड़े चम्मच;

एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

एक चुटकी अजवायन, अगर वांछित, या अपने पसंदीदा मसाले।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।

एक मैरिनेड बाउल में सोया सॉस और सरसों को मिलाएँ और मिलाएँ।

काली मिर्च, अजवायन या मसाले डालें।

प्याज के छल्ले बिछाएं।

मांस के टुकड़ों को मिश्रण में मैरीनेट करें।

मांस को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाएं।

मेमने के लिए सरसों का अचार

किसी भी सरसों के अचार के नुस्खा का उपयोग विशेषता भेड़ के बच्चे के स्वाद को और अधिक सूक्ष्म नोट देने के लिए किया जा सकता है। के साथ मुख्य सामग्री का मिश्रण विशेष रूप से अच्छा है नींबू का रस, सीताफल और लहसुन। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित मांस निकलता है।

सामग्री:

पांच बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;

लहसुन का मध्यम सिर;

काली मिर्च और पसंदीदा सीज़निंग का स्वाद लेने के लिए;

ताजा सीताफल का एक गुच्छा या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की विधि:

सरसों का चूरासोया सॉस के साथ पतला।

नींबू को धोकर दो भागों में काट लें और पांच बड़े चम्मच रस निचोड़ लें।

लहसुन को स्लाइस में अलग करें, छीलें और बारीक काट लें (आप कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा)।

ताजा धनिया धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।

सरसों में नीबू का रस डालें, हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और इच्छानुसार मसाले डालें।

मांस में तेल डालें, मिलाएँ।

मैरिनेड में डालें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

समय-समय पर (पूरे मैरिनेटिंग समय के लिए 2-3 बार) मांस को मैरिनेड में मिलाएं।

किसी भी मांस के लिए सरसों और बियर अचार

सरसों और बियर में मसालेदार मांस के लिए एक सरल नुस्खा में केवल दो मुख्य अवयवों का उपयोग शामिल है। परिणाम एक मूल स्वादिष्ट स्वाद के साथ मांस है। मैरिनेड किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है। अचार के लिए सामग्री 1.5 किलो मांस के गूदे के लिए इंगित की जाती है।

सामग्री:

एक गिलास डार्क बीयर;

तैयार सरसों का एक गिलास;

स्वाद के लिए काली मिर्च;

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

तैयार मांस को सावधानी से भागों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को सरसों के साथ उदारतापूर्वक कोट करें।

काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

मांस में डार्क बियर डालें और तीन घंटे के लिए सर्द करें।

एक तौलिये पर सुखाएं।

½ कप ठंडे पानी में नमक घोलें।

आटे में टुकड़ों को रोल करें और तलें, नमकीन के साथ छिड़के।

सरसों का अचार - ट्रिक्स और टिप्स

सरसों जमे हुए मांस का एक अद्भुत शिश कबाब तैयार करने में मदद करेगा। आपको इसे पूरी तरह से पिघलाने की जरूरत नहीं है। जैसे ही चाकू आसानी से जमे हुए मांस में प्रवेश करता है, आपको टुकड़ों को सरसों के साथ कवर करने और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 2-3 घंटे के लिए अंतिम विगलन के लिए रखने की आवश्यकता होती है। बचाने का यह तरीका मांस का रसऔर शीश कबाब को ऐसा स्वादिष्ट बना देगा, मानो वह ताजे से बनाया गया हो, जमे हुए मांस से नहीं।

मांस के नीचे मैरीनेट करें सरसों की चटनीप्रशीतित किया जाना चाहिए (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो)।

सॉस के लिए मांस को बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, टुकड़ों को 2-3 स्थानों पर कांटे से चुभाया जा सकता है।

मांस के बड़े टुकड़े छोटे टुकड़ों की तुलना में लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं। यदि पकवान को जल्द से जल्द पकाने की जरूरत है, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

ताजी हवा, ग्रिल में चटकते कोयले और ग्रिल्ड बारबेक्यू की सुगंध - कई लोगों के लिए यह तस्वीर एक आदर्श दिन का प्रतीक है। और इसलिए कि कुछ भी इस मूर्ति की देखरेख नहीं करता है, मांस पकाने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, कुछ चीजें खराब बारबेक्यू की तरह पिकनिक को बर्बाद कर सकती हैं।

सफलता की मुख्य गारंटी, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। लेकिन marinade बहुत महत्वपूर्ण है। सूअर का मांस भिगोने के लिए गलत सामग्री इसे सख्त या सूखा बना सकती है। चुनने में गलती न करने के लिए, बारबेक्यू के लिए सरसों के अचार का उपयोग करने का प्रयास करें। इसकी मदद से, मांस कोमल और नरम हो जाएगा, एक मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

सूअर का मांस कटार के लिए सरसों के अचार के लिए किसी महंगी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह सस्ते से बना है उपलब्ध उत्पाद. और मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। यह सभी घटकों को सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिलाने और कई घंटों के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सरसों के अचार में शशिक

शहद और सरसों के साथ शिश कबाब विशेष रूप से मसालेदार निकलेगा, संयोजन के लिए धन्यवाद अलग स्वादमैरीनेट करते समय। और शहद न केवल एक सुखद मीठा स्वाद देगा, बल्कि सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट भी प्रदान करेगा।

इस मैरिनेड रेसिपी में विशेष स्वाद के लिए तुलसी जिम्मेदार है। लेकिन इसका जोड़ पूरी तरह से स्वैच्छिक है। इस सामग्री के बिना भी पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम

सामग्री

पोर्क (कंधे) - 1.6 किलो;
प्याज (बड़ा) - 4-5 पीसी ।;
शहद - 2 बड़े चम्मच;
गरम सरसों - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
बारबेक्यू के लिए मसालों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच;
लाल तुलसी - स्वाद के लिए।

ग्रिल पर सरसों के अचार में स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए

पहले आपको फिल्मों से सूअर का मांस साफ करने की जरूरत है, इसे पानी से धो लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बारबेक्यू के लिए, आप गर्दन या कंधे के ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क शोल्डर (या गर्दन) को भागों में काटें।

उन्हें स्थानांतरित करें बड़ा सॉस पैनमांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और उसी पैन में भेज दें। प्याज मांस को न केवल स्वाद देता है, बल्कि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान इसके रेशों को भी नरम करता है।

पोर्क में मजबूत (मसालेदार) सरसों, शहद, नमक और मसाले मिलाएं।

सभी सामग्री के साथ सूअर का मांस अच्छी तरह मिलाएं। लाल तुलसी को बेतरतीब ढंग से काट लें और स्वाद के लिए मांस में जोड़ें।

एक पैन में मांस पर एक फ्लैट प्लेट रखो, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। प्लेट के ऊपर पांच लीटर पानी की बोतल के रूप में वजन रखें। मांस को ठंडे स्थान पर लगभग 3-4 घंटे के लिए रख दें ताकि वह मैरीनेट हो जाए।

बारबेक्यू तैयार करने के लिए, कोयले से ब्रेज़ियर को हल्का करें। खुली आग की अनुमति नहीं है। फलों के पेड़ की प्रजातियों को कोयले के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - वे एक अच्छा और मसालेदार धुआं देते हैं। कटार पर प्याज के साथ मांस स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर जाएं। सेंकना सूअर का मांस कटारनिविदा तक, कटार को कई बार मोड़ना। अगर ब्रेज़ियर में आग लगती है, तो उसे पानी के स्प्रे से बुझा दें। कबाब को चैक करने के लिए सबसे ज्यादा काट लें बड़ा टुकड़ाबारबेक्यू।

सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बारबेक्यूराई में ग्रिल पर मैरिनेड तैयार है. गरम होने पर तुरंत परोसें। गार्निश के लिए, आप ताजा या की पेशकश कर सकते हैं पकी हुई सब्जियां. अपने स्वाद के अनुसार सॉस का प्रयोग करें।

टीज़र नेटवर्क

सरसों और मेयोनेज़ के साथ अचार

यदि आपके पास दुबला मांस है, तो मेयोनेज़ और सरसों के साथ बारबेक्यू बनाएं। यह नुस्खा लगभग हमेशा फायदेमंद साबित होता है। इसके घटक सूअर के मांस के रस को बनाए रखेंगे, क्योंकि मेयोनेज़ और सरसों, जब बेक किए जाते हैं, तो बनते हैं मांस के टुकड़ेतली हुई पपड़ी। यह वह है जो रस को सूअर के मांस के अंदर रहने में मदद करेगी, और गर्मी उपचार के दौरान इससे बाहर नहीं निकलेगी।

सामग्री (1-1.5 किलो मांस के लिए):

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
गरम सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार;
पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

भूसी से एक बड़ा प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक करें, अपने हाथों से गूंध लें।
प्याज में मांस के कटार डालें। लाल मिर्च के साथ स्वाद के लिए इसे सीज़न करें, मेयोनेज़ और सरसों की संकेतित मात्रा डालें। प्याज के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप देख सकते हैं कि सभी टुकड़े मैरिनेड से ढके हुए हैं।
मांस के साथ बर्तन को पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे (अधिमानतः 2-3 घंटे) के लिए छिपाएं।
तैयार है मैरीनेट किया हुआ मांस निविदा तक अंगारों पर पकाने के लिए।

सरसों और नींबू के साथ मैरिनेड

परंपरागत रूप से, पोर्क के लिए अचार के रूप में विभिन्न एसिड का उपयोग किया जाता है। और अगर पहले मांस को अक्सर सिरके में भिगोया जाता था, तो अब अनुभवी रसोइयेऐसा करने से पुरजोर विरोध किया। इसके बजाय, एक प्राकृतिक एसिड - नींबू के रस का उपयोग करें। यह न केवल मांस को नरम बना देगा, बल्कि इसे एक सुखद साइट्रस स्वाद भी देगा। इसके अलावा, नींबू के रस में मैरीनेट करना बहुत तेज होता है। इसलिए, यह नुस्खा करेगाउन मामलों के लिए जब आपको जल्द से जल्द कबाब पकाने की आवश्यकता होती है।

सामग्री (2-2.5 किलो पोर्क के लिए):

नींबू - 1 पीसी ।;
सरसों (आप गर्म और मुलायम दोनों तरह से ले सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
प्रोवेंस जड़ी बूटियों (या अन्य सूखे वाले) - 1 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे एक बाउल में निकाल लें, नमक और हाथ से गूंद लें।
लहसुन की कलियों को छीलकर एक कटोरी में प्याज़ के साथ एक प्रेस (कद्दूकस) के माध्यम से निचोड़ लें।
उसी कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सरसों और तेल डालें।
सभी सामग्री मिलाएं। सूअर का मांस के लिए अचार तैयार है! इसमें मांस को कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट (परिस्थितियों के अनुसार) के लिए भिगो दें।

सरसों और सोया सॉस के साथ मैरिनेड

सोया सॉस बहुत है लोकप्रिय उत्पाद. इसके अलावा, यह न केवल एशियाई देशों में, बल्कि दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। सॉस को किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने और उस पर जोर देने की क्षमता के कारण ऐसी मान्यता प्राप्त हुई, जहां इसे जोड़ा जाता है। यही कारण है कि सोया सॉस के साथ अनुभवी मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। अलावा, यह उत्पादबारबेक्यू भिगोने के लिए बिल्कुल सही। मैरीनेट करने की प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाएगी, और मांस को पोषण मिलेगा अनोखा स्वादचटनी।

खाना बनाना:

मांस को सरसों के साथ बड़े क्यूब्स में काट लें।
इसे सोया सॉस के साथ डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हम 20 ग्राम सरसों और 80-90 मिलीलीटर सोया सॉस लेते हैं।

प्री-मैरिनेशन का उपयोग न केवल बारबेक्यू के लिए किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है और यहां तक कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। सुगंध अधिक समृद्ध हो जाती है तैयार भोजन. अधिकांश स्वादिष्ट तरीकेनीचे दिए गए फोटो के साथ व्यंजनों में पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए।

पोर्क मैरिनेड कैसे बनाते हैं

किसी भी अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में समूहीकृत किया जा सकता है:

अम्ल क्षार. जैसा कि साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है। मेयोनेज़, टमाटर या सिरका के साथ व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम करता है
मसाला।आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी जोड़ सकते हैं। जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, मरजोरम, मेंहदी और जीरा ने खुद को साबित कर दिया है। ये सभी डिश को तैयार स्वाद और लुक देते हैं।
तेल या वसा. वे मांस को ढंकते हैं, जिसके लिए यह खाना पकाने के दौरान रसदार रहता है, क्योंकि सभी नमी अंदर "बंद" होती है। पर प्राच्य व्यंजनअधिक बार उपयोग किया जाता है तिल का तेल, और भूमध्य सागर में - जैतून।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका भी विशिष्ट व्यंजनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर वाइन के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन सॉस का उपयोग करते हैं तेज मिर्च, जिन्हें धूम्रपान के लिए इष्टतम माना जाता है। संतरा, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या . के साथ सेब का अचारसूअर के मांस के लिए भी बढ़िया। यहाँ वास्तव में कुछ और हैं स्वादिष्ट विकल्प:

सोया के आधार पर "रात" अचार रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
मैरीनेट करने की सलाह दी टमाटर का रसया केफिर;
एस्केलोप के लिए, अर्थात्। सुअर की जाँघ का मांसहड्डियों के बिना, सरसों या टमाटर-सरसों की संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ जोड़ा जाता है;
एंट्रेकोट के लिए, अर्थात्। हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया अचार उपयुक्त है।

पोर्क अचार व्यंजनों

अचार बनाने का पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने मांस को पानी और समुद्री नमक में भिगोया था। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरीनेड रेसिपी में सभी प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखे जड़ी-बूटियाँ हैं - अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कई . द्वारा एकजुट हैं आसान टिप्स, जिसके बाद मांस और भी स्वादिष्ट निकलेगा। मुख्य सिफारिशें हैं:

मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर का बना उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए मिक्स अंडे की जर्दीनमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ।
तेजी से अचार बनाने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया में तेजी आएगी।
टमाटर या सिरका संरचना का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेक करने के लिए

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
भोजन: रूसी।

यदि आपने कभी पन्नी में या आस्तीन में सूअर का मांस भूनने का अनुभव किया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह कठोर हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। इससे आसानी से बचा जा सकता है यदि उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया गया हो। उपयुक्त विभिन्न फॉर्मूलेशन. ओवन में सूअर का मांस के लिए सोया-नींबू का अचार विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। यह सार्वभौमिक से संबंधित है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

नींबू - 1 पीसी ।;
सोया सॉस - 50 ग्राम;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
सोया सॉस को नींबू के रस, नमक के साथ मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें।
परिणामस्वरूप समाधान के साथ प्याज डालो, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
परिणामस्वरूप समाधान में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पैन तलने के लिए

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक पैन में सूअर का मांस के लिए अचार स्वाद में विविध हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी विकल्प चुना जाता है। वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना मांस अचार बनाने की सरल रेसिपी में से एक तैयार की जाती है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। यह महान पथएक पैन में तलने के लिए सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें।

सामग्री:

शहद - 2 बड़े चम्मच;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
लहसुन - 5 लौंग;
नमक स्वादअनुसार;
सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से धक्का दें।
तेल के साथ सिरका, और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
पिसा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

पोर्क टेंडरलॉइन के लिए क्लासिक अचार सिरका है। वह तैयार करने में सबसे आसान है। केवल एक लीटर पानी में एक चम्मच मजबूत काटने को घोलना आवश्यक है। शराब दूसरी सबसे लोकप्रिय है। के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजनों. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह की शराब होगी - सफेद और लाल दोनों करेंगे। स्वाद के लिए, आप अजवाइन का डंठल जोड़ सकते हैं। सीज़निंग किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है जो आपको पसंद है।

सामग्री:

रेड ड्राई वाइन - 0.5 बड़े चम्मच ।;
धनिया, अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
अजवाइन डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

प्रेस के माध्यम से अजवाइन के साथ लहसुन पास करें।
इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालें, मिलाएँ।
फिर सरसों, तेल, मसाले के साथ मौसम, नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
परिणामस्वरूप रचना में लगभग 2-3 घंटे के लिए मांस भिगोएँ।

स्टेक के लिए

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

बहुत पहले स्टेक व्यंजनों में, वे बिना किसी एडिटिव्स के तैयार किए गए थे। कोयले पर पके हुए मांस का सिर्फ एक बड़ा टुकड़ा। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी अचार उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ग्रिल पर या पैन में तले हुए हैं। आप इसे कई तरह के व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इसलिए स्टेक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

प्याज - 1 किलो;
जमीन लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
पिसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच;
सूखे जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच;
खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल डालें।
स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉसएक बड़े सॉस पैन में परतों में रखना। हो गया, मांस मैरीनेट किया गया है। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस के लिए अचार में एक समृद्ध स्वाद का गुलदस्ता होता है। यह नुस्खाअच्छी बात यह है कि इसमें कोई सख्त पाबंदी नहीं है। मसालों को नए जोड़कर और उत्पादों की सूची में सूचीबद्ध लोगों को हटाकर आसानी से बदला जा सकता है। केवल एक चीज जो करना बाकी है वह है सोया सॉस। इस नुस्खा में इसे लहसुन और चीनी के साथ पूरक करें। परिणाम एक उत्तम प्राच्य स्वाद में मांस है।

सामग्री:

लहसुन - 5 लौंग;
चीनी - 5 बड़े चम्मच;
प्याज - 2 पीसी ।;
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को बारीक काट लें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
अगला, सोया सॉस, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
बेस को मसाले से भरें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
मांस अंदर रखें बना बनाया 3 घंटे।

त्वरित अचार

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

अगर मांस को 3-4 घंटे के भीतर पकाने की जरूरत है, तो इससे मदद मिलेगी त्वरित अचारसूअर का मांस के लिए। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे वह ओवन में पकाना हो या स्टू करना, पैन में तलना, ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल। विशेष स्वादसुगंधित तुलसी और रसदार टमाटर. उनके साथ, मांस एक ताजा गर्मी का स्वाद प्राप्त करता है। अचार के परिणामस्वरूप, 2 घंटे के बाद आपको असली पेटू के लिए एक दावत मिलेगी।

सामग्री:

बे पत्ती- 2 पीसी ।;
सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
टमाटर - 3 पीसी ।;
जमीन काला और लाल तेज मिर्च, नमक, मसाले- स्वाद;
ताज़ा तुलसी- 1 गुच्छा;
सूखी घास - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। साफ करें, फिर बेतरतीब ढंग से काटें।
प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं। भोजन को अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक कि रस न निकल जाए।
ताजा जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें।
मांस को अलग से मसाला दें, फिर एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
फिर नमक, तुलसी के साथ छिड़के, डालना टमाटर की चटनी, मिश्रण।
1 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार, सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार प्राप्त होता है। इसे व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है "for जल्दी से". रचना जल्दी से न केवल तैयार करती है, बल्कि गर्भवती भी होती है - केवल एक घंटा मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बाद में मांस को ओवन में भूनते हैं या सेंकना करते हैं, क्योंकि स्वादिष्ट सरसों की खस्ता क्रस्ट निश्चित रूप से टुकड़ों पर रहेगी।

सामग्री:

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
सरसों - 5 बड़े चम्मच;
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
लहसुन - 3 लौंग;
नींबू - 1 पीसी ।;
अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में, सॉस और सरसों के साथ तेल मिलाएं।
अगला, नींबू के रस में निचोड़ें। नींबू के साथ पानी के घोल से बदला जा सकता है।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें।
बची हुई सामग्री को मिला लें, मिला लें।
हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

भुना हुआ

खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।

प्रति विशेष व्यंजनपर पका हुआ मांस को संदर्भित करता है खुली आगजैसे ग्रिल पर। यह धुएं की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित निकलता है। यदि उत्पाद को पहले से सही तरीके से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। ग्रील्ड पोर्क अचार आप एक तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के अतिरिक्त खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

सामग्री:

सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
समुद्री नमक- 1.5 सेंट।;
पानी - 5 एल;
चावल सिरका- 1 छोटा चम्मच।;
नींबू उत्तेजकता - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 8 लौंग;
बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें।
सोया सॉस में सिरका, नींबू का रस, वाइन और पानी मिलाएं।
बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामस्वरूप समाधान में मांस पेश करें, 6 घंटे तक खड़े रहें।

सिरका के साथ

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक क्लासिक नुस्खा सिरका के साथ पोर्क अचार है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना नरम नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपने विवेक पर मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसम के अनुसार जड़ी बूटियों का मिश्रण - यह मीठा, खट्टा या अधिक कोमल और नरम स्वाद. क्लासिक रेसिपी में, सिरका को मक्खन और प्याज के साथ जोड़ा जाता है। इस तरह के अचार को तैयार करने के निर्देश एक फोटो के साथ नुस्खा में विस्तार से वर्णित हैं।

सामग्री:

नमक स्वादअनुसार;
प्याज - 2 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
कमजोर सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
एक बाउल लें और उसमें तेल और सिरका डालें। उनमें सूखा मसाला डालें, मिलाएँ।
आखिर में प्याज डालें। फिर से मिलाएं, परिणामस्वरूप रचना को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरल

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

यहां तक कि एक साधारण पोर्क अचार भी एक अच्छा परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - चॉप, गर्दन, पसलियों, स्केनिट्ज़ेल, लोई, कंधे, हैम, चॉप इत्यादि के लिए। यहां तक कि सबसे साधारण भी सूअर के मांस का कटलेटअगर बेस मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस है तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसमें अधिक कड़वा स्वाद होता है।

सामग्री:

नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
प्याज - 3 बड़े फल;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिलके वाले प्याज को घी में संसाधित करें।
परिणामस्वरूप गूदे को नमक करें, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें।
अगला, तेल में डालें, लवृष्का डालें।
यदि मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय नहीं बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म अचार डालना चाहिए।
2 घंटे झेलें।

केफिर से

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: आसान।

प्रेमी ओवर निविदा मांसयह केफिर से सूअर का मांस के लिए एक प्रकार का अचार का उपयोग करने लायक है। जिसके चलते किण्वित दूध उत्पादपकवान एक हल्के मलाईदार खट्टेपन के साथ निकलेगा। केफिर पूरी तरह से मिठास पर जोर देता है सूअर का मांस, तो यह माना जाता है क्लासिक सामग्रीअचार बनाने के लिए। केवल इस उत्पाद को हाथ में रखने से, आप आसानी से और जल्दी से ओवन में बेकिंग के लिए, पैन, ग्रिल या ग्रिल में तलने के लिए उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
सूअर का मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
केफिर - 0.5 एल;
प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए, उन्हें मांस से भरें।
फिर मसाले के साथ छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3 घंटे के लिए फ्रिज में ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।

नींबू के साथ

खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

दूसरा क्लासिक नुस्खा- नींबू के साथ सूअर का मांस के लिए अचार। इस फल को स्लाइस के रूप में जोड़ा जाता है, पूरी तरह से कुचल दिया जाता है, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा होता है। असामान्य संयोजन- नींबू और कीवी। उनके साथ, अचार रचना एक निश्चित ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों को फिर से अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ मिलाएं।

सामग्री:

काली मिर्च - 1 चम्मच;
मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
कीवी - 2 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

कीवी को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ सीज़न करें।
मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ पीस लें और उसके बाद ही परिणामस्वरूप रचना डालें।
4 या अधिक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर आग्रह करें।

शहद के साथ

खाना पकाने का समय: 1 दिन।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
भोजन: रूसी।
तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अधिकांश व्यंजनों में, मसालेदार सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। शराब, एसिटिक, केफिर, प्याज या में उम्र बढ़ने के बाद ऐसा हो जाता है नींबू फॉर्मूलेशन. मीठे स्वाद के शौकीन ध्यान दें शहद अचारसूअर का मांस के लिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है, इसमें इतना तेज और खट्टा स्वाद नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि शहद में है बड़ी मात्रा चिकित्सा गुणों.

सामग्री:

नमक - 1 चुटकी;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
तरल शहद - 1 चम्मच;
लहसुन - 6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

एक अलग कंटेनर में सरसों के साथ शहद मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक एकसमान स्थिरता.
द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से कद्दूकस कर लें, उसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
उत्पाद को अचार बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

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मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार सरसों का उपयोग कई यूरोपीय और न केवल व्यंजनों में एक पुरानी और लंबे समय से स्थापित विधि है।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन सुगंधित, रसीले, विशिष्ट, विशेष स्वाद वाले होते हैं।

सरसों मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देती है, उन्हें अपने तेल से भिगो देती है।

सरसों के पाउडर को ग्रेवी और सॉस में मिलाया जाता है, जिससे उन्हें अधिक अभिव्यक्ति और घनत्व मिलता है।

सरसों में मांस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

सरसों के सभी मांस व्यंजनों में दो मुख्य तत्व सरसों और मांस हैं।

मांस का चुनाव तैयार होने वाले पकवान पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि यह ताजा हो। आइसक्रीम भी उपयुक्त है, उपयोग करने से पहले, इसे पहले से पिघलाया जाना चाहिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर करना सबसे अच्छा है।

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, इससे रोल बनते हैं या, स्लाइस में काट दिया जाता है, पीटा जाता है और सरसों के साथ लिप्त किया जाता है, बेक किया जाता है, यह सब उस डिश पर निर्भर करता है जिसे तैयार किया जाएगा।

आप किसी भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, स्टोर-खरीदी से लेकर घर का बना, मसालेदार से लेकर सुगंधित तक।

सरसों के साथ मांस पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसे बारबेक्यू के लिए सरसों में मैरीनेट किया जाता है और इतना ही नहीं, इसे सब्जियों के साथ मांस भूनते समय जोड़ा जाता है, पकाते समय चिकनाई की जाती है। सरसों में भी सुधार किया जा सकता है विभिन्न सॉसजिसमें मांस पकाया जाता है।

यह न केवल एक दिलचस्प विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि नरम करने में भी योगदान देता है, यही कारण है कि सरसों में मांस व्यंजन निविदा और रसदार होते हैं।

सरसों-वाइन सॉस के साथ सरसों में बेक किया हुआ मांस

सामग्री:

800 ग्राम सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन से एक टेंडरलॉइन;

मीठा सिर प्याज़;

150 मिलीलीटर शराब "रकत्सेली", "अलीगोट", या इसी तरह;

मध्यम आकार का गाजर;

लहसुन की पांच छोटी लौंग;

आधा लीटर शोरबा, क्यूब्स को पानी में पतला किया जा सकता है;

बहुत मसालेदार सरसों के चार बड़े चम्मच;

दो चम्मच मक्की का आटा;

75 मिलीलीटर जैतून का तेल;

से सूखा मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी बूटी", जायफल, लौंग, काली मिर्च;

मेंहदी की दो टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और नमक के मिश्रण के साथ धुले, तौलिए या गर्दन के नैपकिन के टुकड़े से अच्छी तरह से रगड़ें, दो बड़े चम्मच सरसों के साथ जैतून के तेल के साथ सभी तरफ कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म में लपेटकर हटा दें।

2. बसे हुए टेंडरलॉइन को एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और एक छील में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें सूरजमुखी का तेलपिघला हुआ जोड़ने के साथ।

3. गर्दन को एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसके चारों ओर गाजर को चार भागों में और प्याज को दो भागों में, बिना छिलके वाले धुले लहसुन का सिर, मेंहदी, अजमोद के दो पत्ते और 3-5 पेपरकॉर्न रखें।

4. वाइन को मोल्ड में डालें, शोरबा डालें और ओवन में 190 डिग्री पर रखें। तरल स्तर मांस के टुकड़े की ऊंचाई का एक तिहाई है।

5. दो घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर, आधे घंटे के अंतराल के साथ, पलट दें और सॉस के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।

6. पके हुए मांस के टुकड़े को स्लाइस में काट लें, और बची हुई सरसों को जिस सॉस में पकाया गया था उसमें डालें और इसे आटे से गाढ़ा करें, हालाँकि आप ऐसा नहीं कर सकते।

7. स्लाइस को एक सर्विंग डिश पर फैलाएं और सॉस के ऊपर डालें।

सरसों में तला हुआ मांस - "चेंटर्स जॉय"

सामग्री:

600 ग्राम स्टीम वील;

दो मेज़। हल्की मोटी सरसों के चम्मच;

मध्यम गाजर;

दो बड़े मीठे प्याज;

2 बड़ी चम्मच। एल सफेद आटा पकाना;

पाश्चुरीकृत दूध के 4-5 बड़े चम्मच;

500 मिलीलीटर पानी;

तीन तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे, समान टुकड़ों में काटिये और सरसों में सभी तरफ डुबकी, परिष्कृत में तलना वनस्पति तेललगभग आधा होने तक।

2. एक अलग पैन में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा होने तक भूनें.

3. भुनी हुई सब्जियां और सरसों के साथ तला हुआ मांस मिलाएं, लवृष्का, नमक, काली मिर्च डालें और पानी में डालकर मध्यम आँच पर पच्चीस मिनट तक उबालें।

4. आधा गिलास उबले, ठंडे पानी में मैदा घोलें। आटे के मिश्रण को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और सात मिनट के लिए गरम करें।

5. के साइड डिश के साथ परोसा गया मसले हुए आलूया पास्ता।

ओवन में मेयोनेज़ के साथ सरसों में मांस

सामग्री:

800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

50 ग्राम मसालेदार सरसों;

नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा धुले हुए मांस को अच्छी तरह से सुखा लें, जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से पिघलने दें।

2. सूअर के मांस को एक सेंटीमीटर मोटे बड़े स्लाइस में काटें और प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से दोनों तरफ से फेंटें।

3. टूटे हुए टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें, दोनों तरफ सरसों के साथ फैलाएं और बिना किसी हैंडल या फ्राइंग पैन के मेयोनेज़-ग्रीस वाले फ्राइंग पैन में डाल दें। टुकड़ों को कसकर झूठ बोलना चाहिए ताकि कोई अंतराल न हो।

4. मेयोनेज़ के साथ डिश के ऊपर उदारतापूर्वक चिकनाई करें और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

कॉग्नेक के साथ सरसों में भरवां पोर्क चॉप

सामग्री:

300 ग्राम सुअर का मांस पट्टिका;

60 ग्राम पनीर, कठोर "रूसी";

50 ग्राम हैम, उबला हुआ;

1 चम्मच कॉग्नेक;

हल्की सरसों;

एक चुटकी पिसा हुआ जायफल;

अंडा;

पेकार्स्काया सफ़ेद आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस चुनते समय, टुकड़ों की मोटाई पर ध्यान दें, वे पतले नहीं होने चाहिए, आदर्श मोटाई दो से तीन सेंटीमीटर है।

2. मांस को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, ध्यान से हड्डी को काट लें और किनारों को काटे बिना लंबाई में काट लें।

3. प्रत्येक टुकड़े को एक खुली किताब की तरह खोल दें और दोनों पक्षों को चाकू के कुंद पक्ष के पीछे या हथौड़े से पीटें।

4. नमक, काली मिर्च थोड़ा सा, सरसों, जायफल और कॉन्यैक के साथ मिश्रित अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. एक घंटे के बाद, सरसों में मैरीनेट किया हुआ मांस निकाल लें, प्रत्येक चॉप के बीच में पनीर का एक पतला टुकड़ा रखें, हैम के एक ही टुकड़े के साथ कवर करें और किनारों को पानी में भिगोए हुए लकड़ी के टूथपिक्स के साथ बंद कर दें।

6. इस तरह से तैयार चॉप को आटे में डुबोकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

7. तली हुई चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर ओवन में तैयार होने दें। इसमें आमतौर पर पंद्रह मिनट लगते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका और सूखे मेवे के साथ सरसों में मांस का रोल

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम ताजा सूअर का मांस;

500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;

आठ चीजें सूखे खुबानी;

अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;

लहसुन की पांच लौंग;

सात prunes;

मसाला "अर्मेनियाई";

350 मिली डार्क बियर;

सरसों "बवेरियन" खुद खाना बनाना.

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन के पूरे 1.5 किलो के टुकड़े को धो लें और एक डिस्पोजेबल तौलिये से इसकी पूरी सतह को अच्छी तरह से पोंछ लें।

2. मांस को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, लेकिन एक ही समय में छोटी उंगली की मोटाई को एक तरफ से अंत तक न काटें।

3. विस्तार करें, आपको एक बड़ी परत मिलती है, इसे एक परत में ढक दें चिपटने वाली फिल्म, मारो और एक तरफ "आराम" छोड़ दो।

4. मांस की चक्की के बड़े टुकड़े के माध्यम से चिकन पट्टिका, सूखे खुबानी, ताजी जड़ी बूटियों और prunes पास करें।

5. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आप इसे चिकन पट्टिका, नमक, काली मिर्च के साथ थोड़ा मोड़ सकते हैं और पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध सकते हैं।

6. मेज की कार्यशील सतह पर मसाले, नमक और कुटी काली मिर्च छिड़कें और इन सब पर सरसों से सना हुआ मांस की परत लगाएं।

7. कीमा बनाया हुआ मांस पूरी परत पर समान रूप से फैलाएं और रोल को रोल करके, इसे पाक धागे या मोटी सुतली से बांध दें ताकि यह सामने न आए।

8. रोल के शीर्ष पर "अर्मेनियाई मसाला" के साथ हल्के से छिड़कें, सरसों के साथ पतले ब्रश करें और गर्मी प्रतिरोधी रूप में सेट वायर रैक पर व्यवस्थित करें।

9. डार्क बीयर को ग्रेट के नीचे डालें और फॉर्म को पन्नी से कसकर कवर करके, ओवन में एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

10. पन्नी को हटा दें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जारी रस के साथ डिश के ऊपर डालें, और इसे आधे घंटे के लिए वापस रख दें। रस के साथ रोल की सतह को समय-समय पर पानी देना न भूलें, इससे और भी सुंदर खस्ता क्रस्ट बनाने में मदद मिलेगी।

सरसों में मांस के टुकड़े शहद और सब्जियों के साथ

सामग्री:

700 ग्राम बोनलेस बीफ;

60 ग्राम आटा;

150 ग्राम प्याज;

2 बड़ी चम्मच। एल शहद;

दो छोटी गाजर;

250 ग्राम ताजा या कटा हुआ जमे हुए शैंपेन;

तीन टेबल। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;

पांच छोटे आलू;

अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

0.5 चम्मच अजवायन के फूल;

40 ग्राम मसालेदार सरसों;

खड़ी बीफ़ शोरबा के 400 मिलीलीटर;

आधा लीटर डार्क कमजोर बीयर:

एक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को बारीक काट लें, नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें और आटे के साथ सब कुछ मिलाएं।

2. परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में मांस को छोटे स्लाइस में रोल करें और तलें जतुन तेलहल्का भूरा होने तक।

3. मोटे आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, आलू और गाजर को एक ही आकार के छोटे वर्गों में काट लें, साथ ही मशरूम को स्लाइस में काट लें और एक और दस मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

4. फिर उसमें राई, बचा हुआ आटा और टमाटर का पेस्ट मीट बेलने के बाद डालें. अच्छी तरह मिलाएँ, तैयार डालें गोमांस शोरबा, बियर, लवृष्का बिछाएं और उबाल लें।

5. फिर आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे और बीस मिनट के लिए, निविदा तक बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।

बारबेक्यू के लिए सोया सॉस के साथ सरसों में मैरीनेट किया हुआ मांस

सामग्री:

किसी भी प्रकार का दो किलोग्राम मांस;

लहसुन के दो बड़े लौंग;

1 सेंट एल घर का बना या मसालेदार खरीदा सरसों;

दो मेज़। डार्क शुगर के चम्मच;

एक तिहाई कप टमाटर प्यूरी;

नियमित सोया सॉस के 80 मिलीलीटर;

एक मोर्टार में कुचल काली मिर्च का अधूरा चम्मच;

एक बड़ा नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से रस निचोड़ें, और लहसुन को एक विशेष "लहसुन" से कुचल दें, या इसे मोर्टार में कुचल दें।

2. सोया सॉस को सरसों, चीनी के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्टऔर नींबू का रस।

3. काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बारबेक्यू के लिए पानी के नीचे धोए गए मांस को टुकड़ों में काट लें और, प्रत्येक टुकड़े को तैयार मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से धब्बा करके, इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डाल दें।

5. बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें या कस लें और चार घंटे के लिए फ्रिज के निचले शेल्फ पर रख दें।

6. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे कटार पर स्ट्रिंग करें और अंगारों पर भूनें। बाकी सॉस को खाना पकाने के दौरान बारबेक्यू के ऊपर डाला जा सकता है।

टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से वे मैरीनेट करेंगे।

बारबेक्यू के लिए सरसों और सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करते समय, नमक को सावधानी से मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है और आप बारबेक्यू को आसानी से खराब कर सकते हैं।

सूखे मेवों के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए, सरसों के मांस रोल रेसिपी में, सूखे मेवों को उपयोग करने से पहले बीस मिनट के लिए सरसों में भिगोना बेहतर होता है। ठंडा पानी.

सब्जियों के साथ सरसों में स्टू करने के लिए, आपको लेना चाहिए तरल शहद, लेकिन अगर यह नहीं निकला, तो सामान्य को पिघलाएं शरीर पर भाप लेनाया माइक्रोवेव में।

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