Džem: bežné a nezvyčajné recepty. Exotický žltý slivkový lekvár. Figy v cukrovom sirupe.

Džem - ovocie a bobule pečivo, vyrobené varením surovín v cukre alebo cukrovom sirupe, pri zachovaní tvaru bobúľ a ovocia.

Džem sa od džemov a džemov líši tým, že nemá rôsolovitú konzistenciu. Produktový sirup musí byť tekutý. Bobule a ovocie by mali byť rovnomerne nasýtené sirupom, tvoriť 45-55%, nemali by byť scvrknuté a rozvarené.

V závislosti od druhu bobúľ a ovocia môže byť varenie džemu jednoduché alebo viacnásobné.

Džem je jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov. Existuje veľké množstvo lekvárové recepty na zachovanie úrody.

Džem je obľúbená pochúťka maškrtníkov, nenahraditeľná zimný dezert. Je príjemné dať si šálku horúceho čaju voňavý džem topiť sa v ústach! Džem je obľúbený pre svoju rozmanitosť chutí a nádherný výhľad- to je jantárovo-medová kráska farby slnka a leta.

Čo ak obyčajný džem, jahoda, jablko alebo čerešňa, už ste unavení a chcete niečo nové, zaujímavé, nezvyčajné?
Zrejme predsa len niekoho napadlo skúsiť vyrobiť džem z nezvyčajných surovín. Je ťažké povedať, kto to bol, ale nepochybne, títo ľudia boli posadnutí originálna chuť a radi experimentujem. Výsledkom ich snaženia bolo príjemné prekvapenie. Ukazuje sa, že kombinácia zdanlivo nesúrodých ingrediencií môže byť neskutočne chutná a navyše aj zdravá. Je tam taký džem, že sa treba odvážiť ochutnať. Ale kto sa odváži, nebude ľutovať: nie obyčajný džem nie je v žiadnom prípade nižšia ako chuť, na ktorú sme zvyknutí.

Čo môže byť džem?

Neštandardný džem môže byť veľmi odlišný, kombinácie komponentov - najviac neočakávané. Ak vezmeme do úvahy suroviny, z ktorých sa džem pripravuje, možno ho rozdeliť do nasledujúcich typov:
-zelenina;
- neštandardné komponenty;
-známe ovocie a bobule, ale s neobvyklými prísadami.

zeleninová sladkosť

Je možné uvariť sladkosť zo zeleniny? Prečo nie! Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, ale zeleninový džem nie je chuťovo horší ako ovocný. Okrem toho zelenina obsahuje veľa vitamínov a minerálov, takže zeleninový džem je tiež užitočný. Jediná vec, ktorú si treba pamätať, je, že zelenina, na rozdiel od bobúľ, zvyčajne nemá kyslá chuť. Preto sa do zeleninového džemu musí pridať kyselina.

Aké džemy sa vyrábajú zo zeleniny:

Tekvica
Kusy buničiny sa varia v hustom sirupe, džem má bohatú oranžovo-jantárovú farbu s príjemnou chuťou a vôňou. Pre kyslosť na konci varenia pridajte citrón alebo pomaranč, môžete spolu s kôrou. Ak pripravíte džem podľa iného receptu - naplníte ho cukrom a nenalejete ho sirupom - kúsky si nezachovajú svoj tvar a získame lahodný tekvicový džem.

Cuketový džem
Kto by to bol povedal, že obyčajná nekvasená cuketa v džeme získa chuť ananásu? Prekvapivo je. Ak to okyslíte citrónom alebo čerešňovou slivkou, dostanete gurmánsky dezert- elastické, priesvitné kocky sa len roztopia v ústach!

Baklažánový džem
Prekvapivo takýto recept existuje, tradične sa používa v gruzínskej, arménskej a bulharskej kuchyni. Baklažán má pre džem veľmi vhodnú štruktúru: obsahuje želírujúce látky. Ak sa plody nakrájajú na tenké okvetné lístky a uvaria sa v sirupe, získame kandizované ovocie, ktoré sa dá úspešne použiť na výrobu ozdobných ruží na pečenie. Do baklažánového džemu sa pridáva citrón alebo kyselina citrónová, rôzne aromatické koreniny.

mrkvový džem
Krásna, svetlá, voňavá, s bohatá chuť. Mrkvu môžete nasekať alebo nakrájať na väčšie - plátky, kolieska. Ak sú kúsky vysušené a posypané práškového cukru, potom získate lahodné a prírodné kandizované ovocie.

paradajkový džem, paprika, luk
Tieto druhy džemu majú tiež právo na existenciu, ale ich chuť je taká nezvyčajná, že ju nemôžete podávať s čajom. Ale sú v súlade s mäsom a rybie pokrmy. Karamelizovaná cibuľka a paprika zaujímajú v modernej haute kuchyni dôstojné miesto.

Sladká liečivá exotika

Niekedy sa na džem používajú také nezvyčajné prísady, že ho možno právom nazvať exotickým. Spomínam si na slová piesne z karikatúry o Máši a medveďovi: „Čo sa narodí v záhrade, čo rastie na strome, všetko sa hodí na podnikanie a upadne do džemu.“ Hodnota takéhoto džemu je v jeho užitočnosti. Zdanlivo zvláštne komponenty to robia skutočne liečivý produkt. Okrem svojich výhod sa vyznačuje bohatosťou a intenzitou chuti.

Džem z lupeňov ruží
Keď čajové ruže a divé ruže v máji až júni divoko kvitnú, je možné variť šik dezert. Okvetné lístky sa pozbierajú, pomelú s cukrom alebo sa nechajú celé a uvaria sa v sirupe do zhustnutia. Tento džem je trochu cukrový, ale má čarovnú vôňu, okvetné lístky zaujímavo vŕzgajú na zuboch. Má toho veľa liečivé vlastnosti, pomáha napríklad upokojiť, zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na endokrinný systém.

Púpavový džem známy aj ako púpavový med. Vyrába sa z kvetinových košov rastliny, varených s cukrom. Na konci varenia sa prefiltruje a získa sa hustý žltý sirup. Existuje veľa receptov na púpavový džem: môžete pridať citrón, pomaranč, pektín, bude to vynikajúce. Tento „med“ je dobrý pri kašli, ochoreniach bronchopulmonálneho systému a pečene.

Nezrelý džem vlašské orechy
Vyrába sa z voskových orechov, keď sú ich škrupiny ešte mäkké a jadro je už vytvorené. Takéto plody sa varia celé, varia v sirupe, scvrkávajú sa podobne ako sušené slivky. Jeho chuť je veľmi zaujímavá, nie nadarmo si džem veľmi vážia najnáročnejší gurmáni. Je bohatý na jód a ďalšie stopové prvky, užitočný pre štítnu žľazu, cievy a podporuje imunitu.

Džem z mladých šišky
Zelené šišky sú vhodné na zber, sú veľmi mäkké, nemajú čas stuhnúť. Tento džem má výraznú ihličnatú vôňu. V zime pomôže vyliečiť kašeľ a posilniť obranné sily organizmu, môže sa podávať deťom.

Džem z kvetov bielej akácie, bazy čiernej alebo orgovánu
Pripravené z čerstvo zozbieraných surovín. Na konci varenia sa prefiltruje, nezostanú v ňom žiadne kvety, ale význam v nich nie je - vznikne hustý, voňavý, bohatý sirup. Táto kvetinová pochúťka sa dá jesť ako obyčajný džem, alebo ako liek: nahradí sirup proti kašľu a doplní vitamíny.

Rebarborový džem- veľmi chutné, mierne kyslé, s elastickými kúskami. Má veľmi bohaté vitamínové a minerálne zloženie, pôsobí mierne laxatívne.

Starý recept na nový spôsob

Ak toľko nemiluješ odvážne experimenty, potom môžete urobiť z najobyčajnejšieho džemu jedinečný. K tomu môžete do obľúbených ingrediencií pridať novú zložku, s ktorou sa chuť džemu zmení na nepoznanie. Pri varení džemu z ovocia a bobúľ ich úžasne zatieni vanilkové tyčinky, zázvor, škorica, korenie, citrusová kôra.

Napríklad:
AT hruškový lekvár môžete pridať mak, zázvor, kardamón alebo vanilku; AT hruškový lekvár - kávu a koňak;
Skúste rozvariť hrušky na polovice v mede, rozmaríne a tymiánovom sirupe.
Na konci varu pridajte tabuľku tmavej čokolády v slivkový lekvár alebo biela - v jahode.
Pridajte mandľový marcipán a horkú čokoládu čerešňová cukrovinka.
Vložte orechy alebo kiwi.
AT jahodový džem prihoďte lístky mäty a pár zrniek čierneho korenia.
Dulový džem spestríme pomarančom a škoricou.
Weld Čerešňový džem s plátkami mrkvy.
Pred varením veľký marhuľový džem, opatrne, bez rozrezania na polovice, vytiahnite semená, nasekajte ich kladivom, vytiahnite „orechy“ a vložte ich do marhúľ.
Do jablkový džem s pomarančovou kôrou a orechmi, vanilkou a badiánom.

Malá rada: ak sa rozhodnete nejaké uvariť originálny džem podľa osvedčeného receptu varte viac, nebojte sa – tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a výnimočné, nebude konca. Uvidíte, ako rýchlo to skončí, pretože obdarovať blízkych niečím novým, zaujímavým a chutným je vždy radosť, najmä ak je to vyrobené ručne. Takže neváhajte experimentovať!

Ako viete, nemôžeme sem umiestniť všetky recepty, ale uverejňujeme najobľúbenejšie z neobvyklých:

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV

Ingrediencie:
1000 ks. vlašské orechy, 3 kg cukru, 10 g mletých klinčekov, 10 g mletá škorica, 5 kusov. kardamóm.

varenie:
nezrelé vlašské orechy ošúpať, zliať studená voda a nechajte 6 dní, vymieňajte vodu 3-4 krát denne, kým orechy neztmavnú. Potom vodu sceďte a orechy ponorte do vápennej vody a za občasného miešania v nej na jeden deň namočte. Vápennú vodu pripravíme z 0,5 kg nehaseného vápna, ktoré zalejeme 5 litrami studenej vody, premiešame a precedíme cez gázu. Orechy dôkladne opláchnite studenou vodou a potom ich vložte do vriacej vody s prídavkom kamenca (75 g kamenca na 5 litrov vody). Vlašské orechy povaríme 10 minút, potom ich preložíme na sito, preložíme do misky so studenou vodou a na 1 hodinu v nej namočíme. Pripravte si cukrový sirup. Orechy vložte do horúceho sirupu, pridajte klinčeky, škoricu, kardamón (v gázovom vrecku), povarte, odstráňte z tepla a nechajte jeden deň. Táto operácia by sa mala zopakovať 3-krát, potom džem uvarte do mäkka a odstráňte vrecko s korením.

DŽEM ZO ZELENÝCH VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV BEZ LIMETKY

Tento recept sa tiež nazýva bulharský džem. Je to veľmi jednoduché na prípravu a chuť a textúra sú úžasné. Orechy sa striedaním „vytvrdzujú“, potom budú vo vnútri mäkké, ale dokonale si zachovajú svoj tvar.

Ingrediencie:
1 kilogram mliečnych vlašských orechov
900 gramov cukru
Pohár vody
10 gramov kyselina citrónová.

Spôsob varenia:
Umyte orechy, odlúpnite filmy a ponorte do roztoku kyseliny citrónovej na hodinu. Riešenie - 5 gramov citrónu na liter vody.
Potom prevarte vodu a začnite otužovať orechy. Ponorte ich na päť minút do vriacej vody a potom ich vráťte do rovnakého množstva. studená voda.
Opakujte manipuláciu najmenej sedemkrát, čím viac, tým lepšie.
Paralelne môžete dať sirup do varu zmiešaním vody a cukru.
Keď roztok vrie a orechy sú dostatočne stuhnuté, vložte ich do sirupu a varte aspoň pol hodiny.
Skontrolujte pripravenosť orechov - vo vnútri by mali byť mäkké. Pridajte citrónovú šťavu, priveďte do varu.
Horúce nalejte do pohárov a uzavrite železné poklopy. Môžete ho vybrať aj pod obyčajnými viečkami, potom by mal džem v pohároch dobre vychladnúť a až potom ho môžete uzavrieť.

VLAŠSKÝ DŽEM BEZ LIMETKY SO ŠKORICOU

Tento recept možno považovať za základný. Zloženie korenia nie je striktné, môžete ho ľubovoľne obmieňať. Džem by mal mať dosť tmavú farbu, samotné orechy sú takmer čierne. Hustá aromatická hmota je indikátorom pripravenosti budúcej pochúťky.

Ingrediencie:
100 vlašské orechy mliečna zrelosť;Cukor dva kilogramy;Päť pohárov vody;Päť kusov klinčekov a kardamónu;Plná lyžička mletej škorice.

Spôsob varenia:
Mladé orechy umyjeme, olúpeme, konce prepichneme hrubou ihlou a zalejeme vodou.
Udržujte 10 dní, vodu vymieňajte dvakrát až trikrát denne.
Potom začnite robiť džem. Najprv pripravte sirup: varte cukor a vodu.
Mierne sušené orechy sú umiestnené v sirupe.
Keď vrie, podržte päť minút a odstráňte z tepla. Schladiť.
Opakujte ešte dvakrát. Druhýkrát vložte korenie do nádoby s džemom - môžete do vrecka. Vytiahnite tretíkrát.
Po poslednom uvarení nalejte hmotu do čistých pohárov a zrolujte. Otočte, nechajte deň zabalené, vložte do chladu.

DŽEM CITRÓNOVÝ VLAŠSKÝ ORIEŠOK BEZ VÁPNA

Citrónová nota diverzifikuje sladkosť orechový džem. Podľa tohto receptu sa ukáže byť hustejší ako predchádzajúci, pretože na sirup sa odoberá menej vody.

Ingrediencie:
Vlašské orechy mladé 100 kusov; Cukor dva kilogramy; Dva poháre vody; 1 veľký citrón; Klinčeky voliteľné.

Spôsob varenia:
Orechy namočte na desať dní, po odstránení šupky a prepichnutí každého na oboch stranách. Nezabudnite často meniť vodu. Deje sa tak, aby sa zbavila prirodzenej horkosti vlašských orechov.
Prevarte vodu a vhoďte orechy tak, aby boli úplne zakryté. Varíme do mäkka – treba prepichnúť vidličkou.
Scedíme a necháme mierne vyschnúť.
Medzitým si pripravíme sirup s vodou a cukrom.
Keď zmes vrie, vložte do nej orechy a korenie.
Vytlačte šťavu z citróna a pridajte do budúceho džemu.
Zmes priveďte do varu na miernom ohni, vypnite, ochlaďte.
Opakujte postup znova a znova. Tretíkrát varíme do plne pripravený orechy, teda až do tmavej farby.
Zabaľte do pohárov, zrolujte, prikryte jeden deň a uskladnite.

DŽEM "SEPAROVANÝ" OD VLAŠSKÉHO ORIEŠKA BEZ POUŽITIA VÁPNA

Podstatou prípravy tohto džemu je, že sirup sa varí oddelene. Ukázalo sa, že hmota je veľmi hustá a vďaka koreniu - obzvlášť voňavá.

Ingrediencie:
Kilogram nezrelých vlašských orechov; Cukor pol kilogramu alebo trochu viac; Pohár vody; Štipka vanilky a škorice.

Spôsob varenia:
Pripravte orechy - umyte, ošúpte, namočte na desať dní, vymeňte vodu.
Z cukru a vody pripravte sirup.
Vložte korenie do sirupu a nalejte orechy, ochlaďte do teplého stavu, premiešajte.
Na druhý deň sirup preceďte, prevarte, vychladzujte, znovu spojte orechmi.
Takže opakujte celkom štyrikrát, sirup by mal byť hustejší.
V posledný deň dáme sirup s orechmi na oheň, varíme asi desať minút, rýchlo nalejeme do nádob a uzavrieme.

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV PO UKRAJINU

Citrónová príchuť a korenistá vôňa klinčeky naplňte vlašské orechy uvarené podľa tohto receptu. Pripravuje sa v niekoľkých krokoch, ale varenie nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti.

Ingrediencie:
Kilogram orechov: Kilogram alebo trochu viac cukru; veľký citrón; 7-10 klinčekov; Dva poháre vody.

Spôsob varenia:
Olúpané umyté orechy mliečnej zrelosti namočíme na týždeň do čistej vody s prídavkom kyseliny citrónovej. Vymeňte vodu dvakrát denne.
Orechy dobre prepláchneme, prepichneme hrubou ihlou a varíme 20 minút vo vode.
Vytiahnite do studenej vody, ochlaďte.
Sirup pripravte prevarením vody a cukru.
Vložte orechy do sirupu, varte päť minút, vypnite.
Po ochladení postup zopakujte a potom znova.
Po štvrtýkrát priveďte džem do varu, znížte oheň a udržujte, kým nebude ovocie pripravené. Skontrolujte ich vidličkou - malo by to dobre prejsť.
Horúci džem vložíme do skladovacích nádob, zvinieme, necháme jeden deň v teple a odložíme na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 kg ružových lístkov, 6 kg cukru, 8 g kyseliny citrónovej.

varenie:
Okvetné lístky čajovej ruže sa používajú na džem. Spodnú bielu časť okvetných lístkov odrežte nožnicami, odstráňte vysušené okvetné lístky. Pretrepaním a preosievaním cez sitko oddelíme peľ od okvetných lístkov. Takto pripravené lupienky ruží opláchneme v studenej vode, vložíme do misky na varenie džemu, zalejeme 2 litrami studenej vody, privedieme do varu a 5 minút povaríme. Potom pridajte cukor a džem uvarte do mäkka. Aby sa zachovala prirodzená farba okvetných lístkov a zabránilo sa cukreniu, je potrebné počas varenia džemu pridať kyselinu citrónovú.

Slivkový lekvár so zázvorom v pomalom hrnci

Ingrediencie:
50 ml čistá voda; cukor - 750 g; koreň zázvoru - 9 g; 900 g zrelých sliviek.

Spôsob varenia:
1. Slivky roztrieďte, odstráňte pokazené a nezrelé ovocie, umyte a osušte utierkou.
2. Každú slivku rozlomte na polovicu a odstráňte kôstku.
3. Vložte polovice sliviek do misy multivarkára. Nalejte vodu a na sedem minút aktivujte režim „Frying“. Slivky varte s pokrievkou.
4. Mäkké slivky a oddelenú šťavu preložíme do misky. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom na pyré. Ak nie je mixér, všetko rozdrvte cez sito.
5. Ošúpte koreň zázvoru, nakrájajte na najmenšom strúhadle a pridajte do slivkového pyré. Pridajte cukor a premiešajte. Aktivujte režim „Para“ a varte 25 minút so zatvoreným vekom.
6. Hneď ako hmota zovrie, odstráňte penu a varte bez zatvorenia veka a stáleho miešania. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Slivkový lekvár s kakaovým práškom

Ingrediencie:
2 kg sliviek; kilogram cukru; 10 g vanilínu; 100 g kakaového prášku.

Spôsob varenia:
1. Na džem je potrebné elastické, nie prezreté ovocie. Slivky dôkladne opláchnite pod kohútikom. Položte ich na uterák a osušte. Rozlomte ovocie na polovicu a odstráňte semená.
2. Pripravené slivky preložíme do lavóra a nasypeme všetkých 500 g cukru, premiešame a necháme jeden deň odstáť, aby ovocie pustilo šťavu.
3. Zvyšný cukor zmiešame s vanilkou a kakaom. Po dni slivky zalejte touto zmesou, premiešajte a varte za pravidelného miešania na miernom ohni štyridsať minút.
4. Horúci džem zabaľte do pripravených sklenených nádob, hermeticky uzavrite, otočte a úplne vychladnite. Džem skladujte v pivnici alebo špajzi.

Slivkový lekvár s korením a vínom

Zloženie: 40 g mandlí; 5 kg sliviek; 2 kg 100 g cukru; škorica - 4 g; 1 g kardamónu; biele víno - 400 ml.

Spôsob varenia:
1. Zrelé slivky dôkladne umyjeme, rozlomíme na polovice a ošúpeme od semienok. Polovičky sliviek preložíme do širokej misy.
2. Obsah zalejeme cukrom a necháme 12 hodín, aby pustili šťavu. Podlejeme vínom a ochutíme škoricou.
3. Zrnká kardamónu pomelieme. Do slivkovej zmesi pridáme kardamón. Postavte panvu na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
4. Krátko pred koncom varenia pridáme do misky celé mandle. Asi po siedmich minútach zabaľte džem do malej sklenenej nádoby. Hermeticky zrolujte s viečkami, ktoré ste predtým zaliali vriacou vodou, a odložte ich do pivnice.

Maliny postrúhané s cukrom a ríbezľami

Ingrediencie:
maliny - 800 g; cukor - 1 kg 300 g; čierne ríbezle - 200 g.

Spôsob varenia:
1. Ríbezle pretriedime, odtrhneme chvostíky, dáme na sitko a prepláchneme pod tečúcou vodou. Nechajte bobule vypustiť všetku vodu.
2. Maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Maliny nalejte do širokej misky s vodou a nechajte pár minút odstáť. Vypustite vodu a vložte bobule na sito, aby ste sa úplne zbavili vlhkosti.
3. Rozdrvte ríbezle v mixéri na pyré. Maliny roztlačíme drvinou. Zmiešajte strúhané bobule v jednej miske, zakryte cukrom a nechajte niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Znova premiešajte bobuľovú zmes. Uchovávajte obrobok v chladničke a rozložte ho do sterilných suchých pohárov.

Maliny s cukrom a želatínou bez varenia

Ingrediencie:
suchá želatína - 7 g; kilogram malín; pol pohára filtrovanej vody; jeden a pol kg cukru.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule, nalejte ich do širokej misky s vodou a nechajte pár minút pôsobiť. Opatrne vypustite vodu s plávajúcimi úlomkami a vložte bobule na sito. Počkajte, kým nevytečie všetka voda.
2. Maliny dáme do hrnca a zasypeme ho cukrom. Odstráňte riad s bobuľami v chladničke po dobu štyroch hodín. Počas tejto doby budú maliny dávať šťavu a cukor sa mierne rozpustí.
3. Potom maliny opatrne rozdrvte s cukrom drevenou lyžicou, kým nevznikne homogénna hmota. Môžete to urobiť ponorným mixérom.
4. Do menšieho kastróla nalejte trochu vody, nalejte do nej želatínu, premiešajte a nechajte 20 minút napučať.
5. Dajte hrniec na mierny oheň a zmes zohrejte bez varu. Želatínovú zmes vlejeme do malinového pyré tenkým prúdom a premiešame.
6. Umyté zaváracie poháre zalejeme vriacou vodou a utrieme dosucha. Vložte maliny do pripravenej nádoby, pevne zatvorte viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie.

"Opité" maliny s cukrom na zimu

Ingrediencie:
75 ml vodky; cukor - kilogram; maliny - kilogram.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny pretrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Nalejte ich do širokej nádoby a zasypte cukrom. Premiešame, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou, aby sa do nej nedostal prach. Nechajte desať hodín.
2. Maliny dajú šťavu, ale všetok cukor sa neroztopí. Maliny každé dve hodiny premiešame a prikryté pokrievkou necháme ďalej lúhovať.
3. Poháre umyte sódou, potom dôkladne opláchnite a položte hore dnom na čistý uterák, aby ste vysušili. Potom ich sterilizujte a utrite dosucha.
4. Keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte vodku a znova dôkladne premiešajte. Umiestnite maliny do pohárov až po vrch. Hermeticky ich zrolujte s varenými viečkami a pošlite ich do pivnice na uskladnenie.

Džem - rôzne čerešne so záhradnými plodmi

Ingrediencie:
Sladká čerešňa - 1 kg Zmes bobúľ (jahody, červené ríbezle atď.) - 1 kg; Cukor - 2 kg; Voda - asi 2 šálky; Kôra z polovice pomaranča

Spôsob varenia:
Všetky bobule veľmi opatrne opláchnite, najskôr v miske a potom tečúcou vodou. Odstráňte semená, listy, vetvičky.
V smaltovanej panvici zohrejte vodu, do ktorej pridajte cukor a nasekanú pomarančovú kôru. Za stáleho miešania zohrievame do varu, aby sa sirup nepripálil.
Vložte bobule do misky na varenie. Nalejte ich vriacim sirupom, dajte na stredný oheň a priveďte do varu, ale nevarte.
Necháme odstáť aspoň 6 hodín, potom opäť zapálime a džem privedieme do varu. Varte 5 minút a nechajte ďalších 6 hodín, potom postup zopakujte.
Ešte horúci džem naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke.

nakladané čerešne

Ingrediencie:
Čerešne - asi jeden a pol kilogramu (toľko, koľko je potrebné na naplnenie pohárov); Cukor - 800 g; Nové korenie- 2-3 hrášok; Karafiát - 2-3 púčiky; Badián - 1 hviezdička; Škorica - centimetrový kúsok tyčinky; Kyselina octová - pol polievková lyžica; Voda - 1 liter a 1 pohár

Spôsob varenia:
Bobule sú starostlivo triedené a umyté, očistené od chvostov.
Všetky koreniny rozdrvte rukami alebo valčekom a nalejte do pohárov.
Poukladajte čerešne do pohárov.
V hrnci prevarte vodu (je lepšie použiť smaltovanú) a nalejte do nej cukor. Sirup je lepšie precediť a potom do neho naliať. octová kyselina a miešajte.
Okamžite nalejte horúce poháre na marinádu a ihneď ich vložte veľká panvica, ktorej dno je vopred prikryté obrúskom, dolejeme horúcu vodu tak, aby siahala ku konzervám „po plecia“ a konzervy zakryté strieškami, ale nezrolované, pasterizujeme asi 10 (na pol litra ) alebo 15 (na liter) minút pri najslabšom vare (aby sa voda len trochu triasla).
Zaváracie poháre zrolujte, otočte hore dnom a prikryte froté uterákom alebo prikrývkou. Takto to necháme, kým úplne nevychladne

Konzervované čerešne vo forme marmelády

Ingrediencie:
Čerešne (je lepšie zvoliť červené alebo čierne odrody, aby bola farba krajšia) - 2 kg; Cukor - 1 kg; Stredne veľký citrón - 1 kus

Spôsob varenia:
Citrón sa musí dôkladne umyť špeciálnou kefou.
Čerešne starostlivo roztrieďte, potom opláchnite a dôkladne osušte.
Oslobodte bobule od vetvičiek a semien (na extrakciu semien môžete použiť špeciálne zariadenie alebo môžete každú bobuľu jednoducho odrezať a špičkou noža vytriasť kôstku).
Nalejte bobule pohárom vody, premiešajte a nechajte odstáť, aby bobule dali šťavu.
Do misky na varenie džemu nalejte doslova pár polievkových lyžíc vody, vylejte čerešne a začnite variť na najmenšom ohni, pričom miskou občas zatrasiete alebo jej obsah premiešame vareškou či vareškou.
Po piatich minútach rozmixujte obsah misky na pyré pomocou mixéra a pridajte ďalší pohár kryštálového cukru. Opäť prevaríme, postupne pridávame zvyšný cukor.
Oddelene rozdrvte citrón pomocou mixéra spolu s kôrou, ale najlepšie bez kôstok. Do marmelády vložíme kašu a ešte chvíľu povaríme, kým marmeláda nezhustne.
Umiestnite marmeládu do vopred sterilizovaných pohárov a prikryte sterilizovanými viečkami.
Tento prípravok sa musí skladovať na chladnom mieste.

Konzervované čerešne s korením

Ingrediencie:
Voda - 1 l; Sladká čerešňa - 1 kg (môžete rôzne odrody ale určite si vyberte veľké bobule); Kyselina citrónová - čajová lyžička; Cukor - 2/3 šálky (milovníci veľmi sladkého môžu mať viac); Vanilka - pätina malého struku; Škorica - kúsok asi 3 cm; Klinčeky - pár púčikov; Badián - 1 hviezdička

Spôsob varenia:
Čerešne opláchnite a osušte, zbavené vetvičiek a kôstok (kôstku jednoducho vyrežte a vytraste).
Umiestnite bobule do pohárov a naplňte ich takmer po vrch.
Vo vode rozpustite cukor, pridajte korenie a varte 2-3 minúty, pridajte kyselinu citrónovú.
Sirup priveďte späť do varu. Bobule nalejte vriacim sirupom, prikryte (ale nezatvárajte!) S pokrievkami, vložte do veľkého hrnca s obrúskom na dne a pasterizujte 10 (pol litra) alebo 15 (litrových) minút.
Zrolujte, položte hore dnom a prikryte hrubou utierkou.

Sladké čerešne bez sterilizácie s medom

Na prípravu čerešňového kompótu podľa tohto receptu nepotrebujete ani cukor. Je to skvelá náhrada medu. Prípravku dodáva aj nezvyčajnú vôňu a príjemnú dochuť. Dôležité ale je, aby bol med pravý, kúpený na dôveryhodnom mieste. Výpočet zložiek na 3 litre.

Ingrediencie:
• 0,35 kg čerešní, • 80 gramov medu, • 1 lyžička. citróny.

varenie:
1. Umyté bobule dáme do sterilných pohárov. Môžete prihodiť tyčinku škorice alebo vanilkový lusk. S nimi čerešňový kompót sa stáva voňavejším.
2. Varte vodu s medom a citrónom aspoň tri minúty, aby ste zabili všetky mikróby.
3. Pripravené bobule nalejte vriacou vodou a ihneď uzavrite.
4. Otočte sa, pošlite pod teplú prikrývku.

Jahodový džem s celými bobuľami na panvici

Ingrediencie:
Výpočet na pohár jahôd - pol pohára cukru; kyselina citrónová - 2 g.

Spôsob varenia:
1. Na predhriatu širokú panvicu nalejte pohár jahôd. Tu nasypeme piesok. Neustále miešame a počkáme, kým sa jahodovo-cukrová hmota nestane homogénnejšou.
2. Hneď ako sa cukor začne rozpúšťať a jahody pustia šťavu, odrežte na 5-7 minút. Neustále miešajte a zvýšte oheň.
3. Pridajte trochu kyseliny citrónovej, tá zvýrazní farbu džemu a zachová atraktívny vzhľad bobúľ.
4. Výsledný džem nalejte do teplých sterilizovaných pohárov.

Francúzsky jahodový džem s celými bobuľami

Ingrediencie:
Jahody - 2 kg; kryštálový cukor- 1400 g; pol citróna; oranžová.

Spôsob varenia:
1. V predvečer varenia je potrebné zakryť jahody v plochej miske cukrom bez miešania. Nechajte cez noc lúhovať izbová teplota aby jej voňavý mok štedrejšie podávala.
2. Citrónovú šťavu prežijeme, citrónovú kôru do džemu nedávať. Rázne prežívame aj pomaranč. Prítomnosť citrónu spôsobí, že bobule budú hustejšie. Ak sa počas cyklu odstreďovania dostane do misky dužina pomaranča, nenechajte sa odradiť, džemu to neuškodí.
3. Šťavu posielame na bobule. Opatrne nadvihnite jahody silikónovou špachtľou, aby sa cukor ľahšie vyberal a bobule sa nepoškodili.
4. Vo varnej nádobe na strednom ohni zohrejte hmotu. Pomôžte rozpustiť cukor tak, že stlačíte špachtľu cik-cak. Teplotu regulujte tak, aby nedochádzalo k intenzívnemu varu. Odstráňte z plynu po 5 minútach.
5. Dierovanou lyžicou opatrne vyskladajte horúce bobule z umývadla.
6. Po vylúhovaní bobúľ opäť zapálime oheň a sirup prevaríme, aby džem zhustol. Čas varenia si upravte sami. Ak chcete, aby bol džem hustejší, nechajte ho variť dlhšie. Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať takto: na tanierik s bielym dnom nakvapkajte lyžicu džemu. Ak sa roztečie, potom je sirup slabo prevarený. Ak sa sirup vytiahne z lyžice vo forme vlákna, naznačuje to extrémny stupeň varu sirupu, keď sa môže zmeniť na cukor. Ak kvapka stojí a neodteká, sirup sa prevarí.
7. Hneď ako sa sirup uvarí, pomocou špachtle vráťte bobule späť, pretože ešte nie sú úplne uvarené. Zabudneme na varechu, rukami naberieme okraje varnej nádoby a krúživými pohybmi premiešame bobule v horúcom sirupe.
8. Vrátime sa k ohňu a zistíme 15 minút.
9. Horúci džem nalejeme do pohárov a zvinieme.

Jahodový džem s bielou čokoládou

Ingrediencie:
čerstvo vylisovaná šťava zo štvrtiny citróna; 1 kg jahôd; 200 g neporéznej bielej čokolády; 50 g vanilkový cukor;
vrece gelfixu; 1 kg kryštálového cukru.

Spôsob varenia:
1. Jahody roztriedime, ošúpeme od chvostíkov a listov. Vložte jahody do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Jahody preložíme do smaltovanej misy a posypeme cukrom a gelfixom. Jahody nechajte tri hodiny, aby pustili šťavu.
2. Jemne premiešajte sladká hmota a nasaďte misku pomalý oheň. Hmotu priveďte do varu a odstráňte penu.
3. Vyhnite sa intenzívnemu varu, odstráňte džem z ohňa a úplne vychladnite. Na druhý deň dáme na oheň misku s džemom a varíme od varu asi 20 minút.Krátko pred koncom varenia pridáme nalámané kúsky biela čokoláda a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
4. Umytú sklenenú nádobu sterilizujte a osušte. Horúci džem nalejte do pohárov, dobre uzavrite plastové viečka, vychladíme a uložíme do chladničky.

DŽEM Z MARHUĽOVÝCH KVETOV

Ingrediencie:
100 g marhuľových kvetov, 500 g cukru.

varenie:
Marhuľové kvety roztrieďte, opláchnite a vložte do smaltovanej misy, pridajte cukor, zalejte vodou tak, aby nezakrývala okvetné lístky, a varte do mäkka ( tekutej konzistencie). Rovnaký džem môže byť vyrobený z akýchkoľvek kvetov, technológia je rovnaká.

PÚPAVOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
200 ks. kvety púpavy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 liter vody.

varenie:
Za skorého slnečného rána, keď je púpava plná voňavého a cenného nektáru, pozbierajte hlávky rastlín (bez pedikúl), spustite ich do vody, pridajte nakrájaný citrón bez kôry a hodinu varte. Potom vývar preceďte, pridajte cukor a varte ešte 1-1,5 hodiny. Pripravený džem vzhľad, chuť a vôňa by mali pripomínať med.

DŽEM ŽLTÝ SLIVKOVÝ

Ingrediencie:
1 kg žltých sliviek, 1,3 kg cukru, 200 g vody.

varenie:
Zrelé, ale nezrelé slivky opláchnite v studenej vode, nasekajte na niekoľkých miestach tenkým dreveným kolíkom, položte na misku, posypte cukrom (polovica normy) a odložte na chladné miesto na 6-8 hodín. Zo zvyšného cukru a vody uvaríme sirup, vložíme doň slivky (spolu so šťavou) a na miernom ohni varíme 30-35 minút, odstavíme z ohňa a necháme 5-6 hodín. Potom džem uvarte na miernom ohni do mäkka. Na konci varenia odstráňte penu a odstráňte z tepla.

HROZNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg hrozna, 1 kg cukru, 2-3 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu.

varenie:
Čerstvé bobule hrozna rovnakej veľkosti namočíme na 1-2 minúty do horúcej vody (80-90°C). Ak chcete pridať chuť a príjemnú farbu, pridajte do vody jednu čajovú lyžičku sušených čerešňových stoniek. Potom vložte bobule do cukrového sirupu a nechajte v ňom 3-4 hodiny. Potom priveďte do varu, varte 50 - 60 minút, odstráňte z tepla, nechajte chvíľu pôsobiť, potom varte s pridaním kyseliny citrónovej a vanilínu do mäkka.

POMERANČOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg pomarančov, 1,5 kg cukru, 700 g vody.

varenie:
Pomaranče uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou a necháme 12 hodín v studenej vode. Potom pomaranče vyberte z vody, rozdeľte na 2 alebo 4 časti, zalejte nie veľmi horúcim cukrovým sirupom, nechajte 6-8 hodín a potom prerušovane varte 2-3 krát do strednej hustoty.

POMARANČOVÝ A SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1,5 kg sliviek, 2 pomaranče, 1,5 kg cukru, 500 g hrozienok, 250 g vlašských orechov.

varenie:
Ošúpané a pomleté ​​pomaranče so šupkou, polovičky sliviek, cukor, hrozienka dáme do hrnca a za miešania varíme asi 1,5 hodiny, aby sme získali hustú zmes. Potom pridáme nasekané orechy, premiešame a varíme ďalších 20 minút. Hotový džem umiestnite do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

ČESKÝ SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg sliviek, 1 pohár rakytníková šťava, 300 g cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice rumu, 0,5 lyžice. lyžice mletej škorice, 5 g vanilkového cukru.

varenie:
Toto je starý český recept. Slivky umyte, odstráňte stopky, odstráňte semená, nalejte rakytníkovú šťavu, zapálte, varte 20 minút, pridajte cukor a varte ďalších 10 minút. Potom pridáme rum, škoricu, vanilkový cukor, dôkladne premiešame, lekvár nalejeme do horúceho sklenené nádoby, sterilizovať (pol litra - 20 minút, liter - 30 minút) a korku.

CITRÓNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg citrónov, 2 kg cukru, 570 g vody, vanilková tyčinka

varenie:
Z citrónov odrežte kôru ostrým nožom. Ošúpané citróny povaríme vo vriacej vode 15-20 minút (vodu použijeme na výrobu sirupu), opláchneme pod tečúcou studenou vodou a necháme 10 minút v studenej vode. Potom ho vyberte z vody, rozdeľte na plátky, odstráňte jadierka, vložte vanilkovú tyčinku, zalejte nie veľmi horúcim sirupom a nechajte deň odstáť. Potom džem prerušovane varte, kým sa neuvarí.

POZNÁMKA: Pretože citrónová kôra je užitočná a dodáva jedlám pikantnosť, je lepšie utrieť kôru jemným strúhadlom z citróna a až potom olúpať citrón z bielych žíl.

DŽEM Z PHYSALIS

Ingrediencie:
1 kg ovocia physalis, 700 g cukru, vanilková tyčinka. Na sirup: 500 g vody, 500 g cukru.

varenie:
Ovocie physalis uvoľnite z pohárov, ponorte do vriacej vody a blanšírujte 2-3 minúty, potom vyberte z panvice a vložte do cedníka, aby ste vypustili vodu. Pripravte sirup, varte 3-4 minúty, preceďte a horúce ovocie nalejte do hrnca. Ovocie nechajte v sirupe 3-4 hodiny, panvicu prikryte gázou, potom pridajte 500 g cukru, za stáleho miešania jemne zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí, a varte 10 minút pri miernom vare. Potom odstráňte z tepla, nechajte stáť 5 hodín, pridajte ďalších 200 g cukru, vanilku a varte druhýkrát 10-15 minút. Na konci varenia by sa kvapka sirupu umiestnená na plochom tanieri nemala po ochladení rozmazať, sirup by mal vytekať z lyžice hustým prúdom. Po vychladnutí nalejte hotový džem do čistých suchých pohárov, snažte sa rovnomerne rozložiť ovocie a sirup a zaviažte fóliou a pergamenový papier.

Ingrediencie: 1 kg. zrelé neporušené figy, 1 kg cukru, 10 ks. klinčeky, marhuľové jadrá, 200 g vody

Príprava: Opláchnite figy, nakrájajte na niekoľkých miestach. Z cukru a vody pripravte sirup. Ovocie, klinčeky, jadrá zalejeme vriacim sirupom a necháme, ak večer, tak do rána. Potom varte na silnom ohni pol hodiny, pričom odstráňte penu. Horúce nalejte do pohárov a uzavrite. Toto je výborné!

Ingrediencie:
1 kg zelených paradajok, 1,3 kg cukru, 400 g vody, 5 ks. klinčeky, 6-8 g škorice, 2-3 semienka kardamónu.

varenie:
Roztrieďte malé zelené paradajky, opláchnite studenou vodou a potom ponorte do vriacej vody a varte 10-15 minút. Vodu sceďte, paradajky ochlaďte, vložte do misy, zalejte horúcim cukrovým sirupom, nechajte 2-3 hodiny odstáť, potom 20-25 minút povarte, odstavte z ohňa a na 2 hodiny namočte do sirupu. Varenie paradajok v sirupe zopakujte trikrát a potom džem uvarte do mäkka. Na ochutenie džemu na konci varenia vložte do misky gázové vrecko s klinčekmi, škoricou a kardamónom a potom vrecko s korením vyberte. Chuťovo veľmi podobný kiwi džemu.

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1 kg cukru, 0,5 šálky vody, 1 citrón.

varenie:
V zaváraninovej miske rozpustite cukor a pol pohára vody. Sirup uvaríme, vložíme doň na kocky nakrájanú cuketu, olúpanú a semienka. Po zovretí cuketového sirupu pridajte veľmi jemne nakrájaný citrón aj so kôrou a varte 45 minút. (Citrón môžeme dať aj na koniec varenia). Podľa chuti tento džem pripomína ananás, pomaranč, ale nie cuketu. Skladujte ako každý iný džem.

MRKVOVÝ DŽEM S CITRONOM

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 pohár vody.

varenie:
Mrkvu umyjeme, uvaríme, ošúpeme, nadrobno nakrájame a posypeme cukrom. Ostrým nožom zbavíme citrón kôry, zalejeme vriacou vodou a vodu scedíme. Pripravenú kôru nakrájame a uvaríme cukrová voda 1 hodinu do mäkka. Citrónová dužina nakrájaná na tenké plátky a uvarená citrónová kôra vložte pripravenú mrkvu a varte, kým sirup nezhustne a mrkva nebude priehľadná.

jedenie dužina vodného melónu ani nemyslíme na osud melónových šupiek, ale z nich sa to ukazuje úžasný džem a nielen džem (pozrite sa sem - budete prekvapení!)

Ingrediencie:
1 kg melónových šupiek, 1,2 kg cukru, 1,5 lyžičky sódy, vanilka podľa chuti.

varenie:
Z hrubých šupiek melónu odstráňte všetku jedlú dužinu, odstráňte tenkú vrchnú zelenú kôru, nakrájajte na malé kúsky (môže byť kučeravá) a každý kúsok prepichnite vidličkou. Sódu rozpustite v pohári horúcej vody a zmiešajte roztok sódy s 5 pohármi studenej vody. Do tohto roztoku vložte pripravené kúsky melónových šupiek, zatvorte veko a nechajte 4 hodiny. Do misky na lekvár dáme 600 g cukru, zalejeme 3 hrnčekmi studenej vody, necháme zovrieť a varíme 10-15 minút. Medzitým odstráňte z roztoku kôry z vodného melóna, niekoľkokrát ich prepláchnite v tečúcej vode, potom ich ponorte do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu, varte 15 minút, odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín. Potom do sirupu so šupkami pridajte ďalších 600 g cukru, znova zapálte, priveďte do varu a varte 3 hodiny. 2 hodiny pred koncom varenia pridajte do džemu vanilín.

ÚŽASNÝ DŽEM Z POMARANČOVEJ KÔRY "KURČE"

v tvare špirály pomarančové kôry vyzerajú úžasne pri pečení a len v priehľadnej nádobe alebo ružici podávanej na stole. A samozrejme aj samotný džem je veľmi chutný!

Ingrediencie:
Oranžová - 3 - 4 ks.; Voda - 400 ml; Cukor - 300 g; Šťava z polovice citróna, 6-7 ks. klinčekov

varenie:
Pomaranče dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou, aby sa z povrchu zmyla vrstva konzervačných látok. Pomaranče pozdĺžne prekrojíme na 4 časti, každú opäť na polovicu. Získajte plátky "vodného melónu". Odstránime dužinu a potom rozrežeme každý plátok šupky znova na polovicu, čím sa získajú skôr tenké prúžky.
Vložte pásiky kôry do hlbokej misky a úplne ju naplňte vodou. Namočte 3-4 dni, pravidelne vymieňajte vodu. Potom nožom odstráňte albedo z každého pásika (biela časť na vnútornej strane šupky). Každý prúžok zatočíme do špirály a navlečieme na niť ako korálky. Existuje možnosť neodstrániť albedo, ak má pomaranč tenkú kožu. V tomto prípade špirálky pred namáčaním otočíme a hotové guľôčky naplníme vodou.
Po namáčaní kôru 3-4 krát povarte 15-20 minút, vždy zalejte vodou. Po každom prevarení sa guľôčky zo šupky prelejú studenou vodou.
Potom pripravené guľôčky (vychádza to asi 200 g), zalejeme 400 ml vody, pridáme 300 g cukru, klinčeky a varíme, kým sirup mierne nezhustne. Nemalo by to vyzerať hustý džem. Je lepšie variť v dvoch dávkach 15 minút na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Keď je džem pripravený, odstráňte nite z kôr a rozložte ich do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka. Hotový džem uložíme do chladničky. (recept).

Poznámka: Rovnaký proces možno zvárať džem z citrónovej kôry. V tomto prípade namiesto citrónovej šťavy berieme pomarančovú šťavu. vysoko zdravý džem!

(s octom)

Ingrediencie:
400 g melónu, 800 g cukru, 1 pohár vody, ocot.

varenie:
zrelý melón kôru a semená, nakrájajte na malé plátky, nalejte stolový ocot tak, aby pokrýval plátky, a nechajte 2 dni. Potom vyberte melón z octu a prevarte tekutý sirup. Hneď ako melón zmäkne, vyberte ho zo sirupu, vložte do pohára a nechajte vychladnúť a pokračujte vo varení sirupu, kým nezhustne. Vychladnutý melón zalejeme horúcim sirupom, ale nádobu nezatvárame, kým džem nevychladne.

MELÓN V SIRUPE

Ingrediencie:
5 kg melónov, 4 kg cukru, 2 citróny.

varenie:
Melóny umyte, kôru a jadrovníky, nakrájajte na plátky hrubé asi jeden prst, vložte do vody s citrónovou šťavou a uvarte. Potom vložte na sito alebo do cedníka, aby sa voda sklopila. Cook hustý sirup, ponorte do nej melón, znova ho priveďte do varu a nechajte deň odstáť. Na druhý deň plátky melónu opatrne vyberieme, sirup prevaríme a znovu ním zalejeme melón. Opakujte, kým sirup nezhustne. Potom vložte melón so sirupom do pohárov a pevne uzavrite.

Ingrediencie:
1 kg tekvice, 1,4 kg cukru, 500 g vody, 1 citrón.

varenie:
Tekvicu umyjeme, ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. 800 g cukru rozpustíme vo vode a sirup povaríme na miernom ohni 10-15 minút, potom pripravenú tekvicu vložíme do sirupu, privedieme do varu a po varení 5 minút necháme vylúhovať b- 8 hodín. Potom znova položte riad s džemom na oheň, povarte, pridajte zvyšný cukor, citrónovú šťavu a kôru a po úplnom rozpustení cukru ho znova vložte na 10-12 hodín. Po tretíkrát privedieme džem do varu a naaranžujeme do pohárov.

Ingrediencie:
1 kg olúpaných šípok, 1,5 kg cukru.

varenie:
Zrelé šípky ošúpeme od stopiek, umyjeme v studenej vode a dáme na sitko. Pripravené ovocie rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semená a chĺpky, blanšírujte vo vriacej vode 5-10 minút (v závislosti od stupňa zrelosti), ochlaďte studenou vodou, vložte do smaltovanej misky a zalejte 70% koncentráciou cukrového sirupu . Sirup pripravíme vo vode, v ktorej sme blanšírovali šípky. Cukor rozpustite vo vode, kým kryštály úplne nezmiznú, prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy, potom zahrejte do varu a nalejte ovocie výsledným sirupom. Šípkový džem uvarte v jednom kroku bez predbežného lúhovania a neustále odstraňovajte penu. Uvarený džem uvarený až do pripravenosti umiestnite do suchých vyhrievaných pohárov, hermeticky uzavrite uvarenými viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Ingrediencie:
1 kg plodov medovky, 1 kg cukru, 100-120 g vody.

varenie:
Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania. AT hotový sirup znížte bobule, priveďte do varu, odstráňte z tepla a držte 6-8 hodín. Počas tejto doby sú bobule dobre nasýtené cukrovým sirupom a v budúcnosti nebudú varené. Potom znova zapálte a pripravte džem do varu na miernom ohni 15-20 minút. V hotovom džeme by mal byť sirup číry a hustý. Pridajte vanilkovú tyčinku.
Poznámka. Džem z medovky má príjemná chuť a farbou pripomína čerešňu.

RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
1 kg rakytníka, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, 200 g nasekaných jadier vlašských orechov.

varenie:
Mleté jadrá vlašských orechov sa varia 20 minút cukrový sirup, ochlaďte asi na 80 ° C, potom nalejte pripravené plody rakytníka do sirupu, priveďte do varu na vysokej teplote a priveďte do varu na miernom ohni. Hotový džem ochlaďte a studený zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Ingrediencie:
1 kg plodov aktinidie, 1,2 kg cukru; 2 stredné pomaranče, 10 klinčekov

varenie:
Plody aktinidie rozkrojte na polovice, vložte do hrnca, pridajte dve šálky vody a varte, kým nezmäknú. Po pridaní cukru, klinčekov, šťavy a rozdrvených koliesok pomarančov rýchlo povarte do určitej hustoty, potom džem nalejte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite. Poznámka: Bobule sú podobné kivi.

Ingrediencie:
1 kg dráč, 1-1,5 kg cukru, 2-3 šálky vody

varenie:
Nalejte umyté bobule teplá voda a trvať na tom 8-10 hodín. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, zalejeme bobuľami a varíme do varenia (asi 30-40 minút). Hotový džem by mal mať príjemnú sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.

Ingrediencie:
1 kg brusníc, 1,2 kg cukru, 3 šálky vody, 3-4 ks. karafiáty.

varenie:
Aby bol džem chutný a jemný, musia sa pripravené bobule najskôr naliať vriacou vodou a držať v nej 2-3 minúty. Potom ich preložíme na sito, vložíme do misky na džem, zalejeme pripraveným sirupom a uvaríme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme klinčeky.

Ingrediencie:
1 kg vykôstkovaného korneliového ovocia, 1,5 kg cukru, 400 g vody.

varenie:
Na džem je lepšie brať nezrelé plody drieňového dreva, ktoré by sa mali ponoriť do vriacej vody a držať v nej 5 minút. Vo veľkoplodom drieňi po blanšírovaní odstráňte kosti.

Pripravený drieň nalejte do vriaceho cukrového sirupu, varte na miernom ohni 15 minút, nechajte lúhovať 6-8 hodín a znova varte 30 minút, pričom odstráňte penu a stále miešajte.

DŽEM "PREKVAPENIE"

Ingrediencie:
2 kg egrešov, 1 kg medu, vlašské orechy (koľko bobúľ zaberie).

varenie:
Silné, mierne nedozreté egreše opláchnite a pomocou sponky opatrne odstráňte semienka. Rozdrvte jadrá vlašských orechov, naplňte egrešové poháre výslednou hmotou, nalejte bobule medom a varte do mäkka. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Džem z egrešov "TSARSKOE" (smaragdový)

Ingrediencie:
1 kg egrešov, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, čerešňové listy.

varenie:
Vyberte nezrelé zelené bobule, dobre ich opláchnite, ošúpte ich od stopiek, urobte rez na každom bobule a odstráňte semená. Potom bobule znova opláchnite, vložte do vhodnej misky, navrstvite čerešňovými listami (aby získali špeciálnu chuť a zachovali zelenú farbu) a na 5-6 hodín nalejte studenú vodu. Bobule pred varením osušíme na site (cedníku), zalejeme sirupom a necháme odstáť aspoň 3-4 hodiny. Potom varte do pripravenosti v 2-3 dávkach 5-7 minút vo vriacom sirupe s prestávkami 5-6 hodín. Po každom varení sa musí džem rýchlo ochladiť, v žiadnom prípade ho nezakrývať.

DŽEM "EXOTICKÝ"

Ingrediencie:
2 tvrdé hrušky, 2 jablká, 1 citrón, 1 pomaranč, 200 g hrozna, 500 g sliviek, 1 kg cukru.

varenie:
Hrušky umyjeme, nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm, zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, odstavíme z ohňa, scedíme vývar a uvaríme naň cukrový sirup. Do sirupu vložíme slivky, hrozno, nakrájané jablká, hrušky a prevaríme. Pomaranč a citrón nakrájajte na plátky široké 0,5 cm, odstráňte zrná, pridajte vodu, priveďte do varu, vložte sirup s ovocím, zapáľte a džem pripravte. (Ovocie by malo byť priehľadné). Hotový džem naaranžujte do sklenených pohárov.

DŽEM "SLNKO V JAR"

Ingrediencie: po 1 šálke nakrájaných marhúľ, broskýň a žlté čerešne, 1,5 šálky cukru, 1,5 šálky vody, vanilková tyčinka

varenie:
Sirup uvarte, nalejte na ovocie, vanilku, nechajte 3-4 hodiny postáť a potom džem uvarte, kým sa neuvarí - kvapka sirupu by sa nemala roztekať. Hotový džem naaranžujte do čistých pollitrových pohárov a zatvorte ich viečkami (alebo ich zaviažte pergamenovým papierom).

DŽEM "ZRNO"

Odstráňte kôru z citrusových plodov (pomaranče, mandarínky, citróny alebo grapefruity), ponorte ich do vody a namočte na 2-3 dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby vyšla horkosť. Potom ho prejdite cez mlynček na mäso a varte s cukrom (1: 1) a pridajte trochu kyseliny citrónovej.

DŽEM "MALINOVÁ PRÍCHUŤ"

Ingrediencie:
1 kg malín, 0,5 šálky vody, 2 kg cukru, 1 kg nezrelej tekvicovej dužiny.

varenie:
Maliny zalejeme vodou, varíme na miernom ohni pod zatvoreným vekom 5 minút, vytlačíme šťavu, pridáme 1 kg cukru a sirup varíme 10 minút. Nastrúhajte tekvicovú dužinu hrubé strúhadlo, vyžmýkajte, opláchnite v studenej vode a znova vyžmýkajte. Zmiešajte pripravenú tekvicovú dužinu so zvyšným cukrom, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín. Potom znova zapálte, pridajte malinový sirup, varte ďalších 5-10 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

BLACKBERRY DŽEM "KVASNICA"

Ingrediencie:
1,5 kg černíc, 2 kg cukru, 1/2 citróna, 500 g brusnicového sirupu, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 100 g droždia, 1 pohár vody.

varenie:
Umyté černice osušíme. Rozdrvte droždie, nalejte vodu na pol hodiny, potom pridajte k bobuľám spolu s cukrom, priveďte do varu, sceďte a nechajte sirup stáť. Potom do nej vložte nasekaný citrón, nalejte brusnicový sirup, spojte s bobuľami a múkou a po varení 1 hodinu zabaľte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte.
Poznámka: Rovnakým postupom je možné pripraviť aj iné bobule.

QUINCIE DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
4 kg dule, 1 kg vlašských orechov, 2,5 kg cukru, 500 g vody.

varenie:
Dulu umyjeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Olúpte orechy zo škrupín a medzistien. Dulu dáme do misky na lekvár, zasypeme cukrom, zalejeme vodou, zapálime, prikryjeme pokrievkou a miešame, aby neprihorelo. Po 30 minútach pridajte orechy a varte, kým sa úplne neuvaria. Mierne hnedastý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg trnky, 1,2 kg cukru, 2,5 šálky vody.

varenie:
Plody trnky roztrieďte, umyte, blanšírujte 5 minút pri teplote 80 °C, potom nakrájajte alebo nakrájajte pozdĺž kosti. Z 800 g cukru a 2 pohárov vody pripravíme sirup, nalejeme ho na 4 hodiny, zapálime, privedieme na 90 °C a udržiavame pri tejto teplote 5 minút (bez varu). Polotovary džemu odložte na chladné miesto a nechajte 8-10 hodín vylúhovať. Potom zo zvyšného cukru a vody uvarte druhú časť sirupu, pridajte tento sirup do lavóra s plodmi otočky, povarte 3 minúty, odstavte 6 hodín a varte do mäkka s krátkymi prestávkami 10-15 minút.

DŽEM Z NEzrelých Fig

Ingrediencie:
100 g malých zelených fíg, 400 g cukru, 1 citrón.

varenie:
Vybrané a umyté figy namočíme na 6 hodín do vápennej vody, potom dobre prepláchneme a uvaríme v osladenej vode s citrónom. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, ochladíme, figy namočíme do sirupu a džem uvaríme do mäkka.

FIGA V CUKROVOM SIRUPE

Ingrediencie:
1 kg bielych fíg, 1 kg cukru, 150 g vody, 2 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu alebo vanilkovej tyčinky (norma je uvedená na obale)

varenie:
Nie naozaj zrelé ovocie Figy ošúpeme, trochu povaríme vo vode, vodu scedíme. Pripravte cukrový sirup, ochlaďte, ponorte do neho figy a varte do mäkka 30 minút. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú, vanilín a ak chcete, niekoľko klinčekov.

Urobte tento džem. Mätu na čaj (suchú) nebudete musieť zbierať. Lyžica tohto džemu. dať do čaju, dodá chuť správne uvarenému čaju. A nezabudnite – mäta upokojuje. Relax s mätovým džemom!

Ingrediencie:
400 g lístkov mäty, 1 kg cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, voda.

varenie:
Lístky mäty umyte v studenej vode, dajte na sito, preneste na uterák a jemne osušte. Potom ich nalejte do hrnca, nalejte 500 g cukru, nalejte na vrch roztok kyseliny citrónovej, znova pretrepte, prikryte a držte 6 hodín. Zvyšný cukor zalejte 1 pohárom vody, sirup prevarte, odstráňte penu a zalejte listy, ktoré už začali šťavu. Po 6-hodinovej expozícii dajte na malý oheň, varte maximálne 5 minút, potom nalejte horúci džem do sterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujte viečka.

RAW QUINCIE DŽEM

Plody dule umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle (jadro plodu nepoužívame so semienkami). Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, rozložte do sterilizovaných sklenených pohárov, zatvorte viečkami a uložte na chladné miesto.
Poznámka. Zo zvyšných jadier so semienkami môžeme pripraviť ovocný ocot alebo kompót.

SUROVÝ DŽEM OD VIBELLOW

Plody kaliny opláchneme, oddelíme od kefiek, naklepeme a zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Vložte do sklenených pohárov, uzavrite viečkom a skladujte na chladnom mieste. Poznámka. Neodstraňujte kosti z obrobku. Skladovaním uvoľňujú do šťavy liečivé látky a hodnota džemu z toho len stúpa.

SUROVÝ DŽEM Z GRENÁRU

Opláchnite, osušte, nezrelé zelené egreše (keď sú semená ešte krehké), pretlačte mlynčekom na mäso alebo rozšľahajte mixérom, zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, vložte do vyvarených pohárov, zatvorte viečkami a uložte do chladnička.

SUROVÝ RÍBEZĽOVÝ DŽEM

Ríbezle odlúpnite z vetvičiek, opláchnite vodou, osušte, prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom. Ríbezľovú hmotu zmiešame s cukrom (1 diel ríbezlí zmiešame s 1,5 alebo 2 dielmi cukru). Džem zabaľte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzatvorte sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM Z MALINY ALEBO ČERNICE

Po zbere odstráňte sepals z malín a černíc (neumývajte!). Zmiešajte bobule s cukrom (1 diel bobúľ sa kombinuje s 1,5 alebo 2 dielmi cukru), vložte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzavrite viečkami a uložte na chladné miesto.

SUROVÝ DŽEM Z ARCOYBERRY

bobule arónie ( arónia) oddeľte od konárov, opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode 1 minútu, osušte a nasekajte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom (na 1 kg bobúľ -700 g cukru), pridajte 3 g kyseliny citrónovej, vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM ZO SLIVKY A SLOVKY

Slivky opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha, odstráňte kôstky, nasekajte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1. Zabaľte do malých sterilizovaných pohárov, uzavrite sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom pripravíme čerešňový slivkový lekvár.

RAW FEIJOA DŽEM S ORIEŠKAMI

Plody feijoa opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha a rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešame s cukrom v pomere 1:1, pridáme nasekané jadrá vlašských orechov alebo lieskovce (100 g lúpaných orechov na 1 kg džemu), dáme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkami a odložíme na chladné miesto.

JABLKÁ PELT

Ingrediencie:
2 kg tvrdých sladkých jabĺk, 1,75 litra vody, 1-1,7 kg cukru.

varenie:
Umyte jablká, nakrájajte na štvrtiny a každú štvrtinu - priečne na polovicu. Jablká nie je potrebné lúpať zo semien a šupiek. Aby jablká pri šúpaní nestmavli, vložte ich do studenej vody. Pripravené ovocie varte na miernom ohni. Zároveň do nich nemôžete zasahovať, inak sa rozvaria. Po 15 minútach prelejeme vývar cez sitko do inej misky, prikryjeme sitom a vsypeme jablká. Udržujte jablká na site aspoň 30 minút. Usadený vývar opäť precedíme cez gázu. Potom vezmite 1 kg cukru na 1 liter prečisteného vývaru, na veľmi miernom ohni ho rozpustite a na miernom ohni kožu opatrne povarte, aby sa nestrávila, inak kôra nezhustne tak, ako má.

PELETA MALINOVÁ alebo OČERNICA

Ingrediencie:
1 liter malinovej alebo černicovej šťavy, 1 kg cukru.

varenie:
Maliny alebo černice dôkladne opláchnite, potom bobule po malých častiach vytlačte cez dvojitú gázu, pričom sa uistite, že je šťava číra. Nechajte šťavu odstáť a potom, keď v nej rozpustite cukor v pomere 1:1, uvarte peletu ako džem a pravidelne odstraňujte penu.

SLÁVNY

Toto je zaujímavé: Kyjev suchý džem nám pripomína kandizované ovocie, ktoré poznáme. Len sa to pripravovalo starý recept. Hovorí sa, že prvý ju otvoril pre Kyjevčanov rakúsky cukrár, Katarínin dvoran. Keď boli na návšteve v Kyjeve, kuchár si zlomil nohu a zostal dlhšie. A aby som sa nenudil, rozhodol som sa naučiť svojich pohostinných hostiteľov variť takúto sladkosť. V skutočnosti však Kyjevčania poznali recept na suchý džem ešte pred 18. storočím - takýto dezert sa dodával na rôzne miesta po celej Európe a do Ruska. Ale neskôr sa tento džem z kandizovaného ovocia začal nazývať "balabushki" - na počesť dynastie kyjevských cukrárov, ktorí "uviedli výrobu do prúdu." V Kyjeve boli otvorené dve továrne a obchody.

Varenie: Pripravené ovocie (ovocie alebo bobule) varte v 65% cukrovom sirupe (650 g cukru na 1 liter vody) a nechajte v ňom 8 hodín. Potom oddeľte ovocie od sirupu, posypte ich cukrom, dobre premiešajte, odstráňte prebytočný cukor a vysušte na plechu na pečenie v horúcom otvorenú rúru pri 35 - 40 °C počas 10 hodín. Hotový suchý džem zabaľte do preglejkovej škatule alebo kartónovej škatule po ich obložení pergamenovým papierom. Môžete ho skladovať aj v sklenenej nádobe. A určite ho skladujte na suchom mieste.

Poznámka: Suchý lekvár takto pripravíte z akéhokoľvek ovocia, len na slivky je potrebné pripraviť 70% cukrový sirup.

GLAZOVANÉ MARHULE

Uvarte džem až do varenia (na 1 liter vody 800 g cukru), dajte ovocie na sito a nechajte sirup odtiecť. Potom ich vložte do presýteného cukrového sirupu a pokračujte vo varení, kým sa na povrchu sirupu nezačnú vytvárať kryštáliky cukru. Potom ovocie vyberte a osušte v rúre. Hotové marhule by mali byť priehľadné, pokryté tenkým cukrovým filmom. POZNÁMKA: Iné ovocie je možné tiež glazovať.

KANDIDOVANÉ OVOCIE(ja)

Ingrediencie:
4 citróny, 1 liter vody, 750 g cukru.

varenie:
Z cukru a vody pripravte sirup stredná hustota. Citróny nakrájané na kolieska s hrúbkou 2 cm a varte vo vode do zmäknutia, potom ich vložte do studenej vody na 15 minút, potom vyberte, osušte obrúskom, vložte do horúceho sirupu a pokračujte vo varení až do úplného zhustnutia. Potom odstráňte džem z ohňa, zakryte riad pokrievkou a pretrepte, kým plátky citróna nevychladne a nebude pokrytá cukrovou kôrkou. Hotové plátky položte na pergamen, mierne namazaný. naolejovať a vysušiť. Rovnakým spôsobom možno kandizovať aj pomaranče, mandarínky, grapefruity, ananásy a iné ovocie. Do sirupu je dobré pridať tyčinky vanilky, škorice alebo zázvoru. Nebojte sa experimentovať!

KANDIDOVANÉ OVOCIE(II)

Na varenie sa odporúča brať niekoľko odrôd zrelého, ale nie prezretého ovocia. Ovocie ošúpeme, zbavíme jadrovníkov (napríklad z jabĺk) a vložíme do smaltovanej misy.
Pripravíme sirup (na každých 500 g cukru - 250 g vody), privedieme do varu, ovocie zalejeme sirupom, prikryjeme a dáme na 24 hodín na chladné miesto. Na druhý deň sirup scedíme, povaríme do zhustnutia a opäť zalejeme ovocím.
Opakujte, kým sa všetka tekutina neodparí. Tento postup by mal trvať 8-10 dní. Potom rozložte ovocie na pergamen, mierne namazaný rastlinným olejom a nechajte ho vysušiť. Aby cukor zostal biely, môžete trochu naliať do sirupu. citrónová šťava(na 1 liter sirupu - šťava z 1 citróna) a tyčinka, dve vanilky.

Želé a pena stmavnú a získajú chuť hliníkového riadu.

Želé a pena by sa nemali skladovať pri mínusových teplotách, zhoršuje to jej chuť a vzhľad.

Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Sušené ovocie a zelenina namočené v horúcej prevarenej vode na jeden a pol až dve hodiny úspešne nahradia kompóty. Môžu byť použité aj v ovocné šaláty a ako náplň do koláčov.

Sušené ovocie doma je najlepšie skladovať v uzavretých sklenených nádobách alebo papierových vreckách umiestnených v tesne zviazaných plastových vreckách. Ovocie je teda možné skladovať roky.

Ak džem menej zhustne v dôsledku nezrelosti ovocia, ako je popísané v recepte, znova ho prevarte a skontrolujte pripravenosť miernym pokvapkaním na tanieriku.

Pri príprave džemov treba mať na pamäti, že so zmenou hmotnosti komponentov sa mení aj doba varenia.
Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 2-3 minúty do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Čierne ríbezle sa musia najskôr 2-3 minúty blanšírovať vo vriacej vode, potom nebudú suché v lekvári.

Ak sa objem pyré z bobúľ a ovocia zväčší a objavia sa bubliny, je potrebné ho stráviť - začalo sa v ňom kvasenie.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papieri na sušenie a až potom vytriedené.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše a slivky) je lepšie napichať ostrou tyčinkou, potom pri varení lepšie absorbujú sirup.

Aby si bobule v džeme zachovali svoj tvar a prirodzenú vôňu, musíte umyté a olúpané bobule na 3-4 hodiny zaliať horúcou vodou. bobuľový sirup a potom začnite variť.

Ak je džem už prepečený a dá sa pocukrovať, potom sa tomu dá ľahko vyhnúť pridaním 1-2 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg.

Ovocie na kompót (džem) je lepšie nakrájať na rovnaké plátky, potom pri varení dosiahnu súčasne.
Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Glazované kandizované ovocie sa dá pripraviť pridaním cukru na konci varenia džemu a jeho varením. Potom je potrebné naliať do cedníka s kandizovaným ovocím, nechať odtiecť a potom vysušiť.

Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 3-5 minút do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Aróniový džem nebude čerstvý, ak pridáte pár jabĺk, kyselinu citrónovú alebo namiesto vody použijete šťavu z červených ríbezlí. Predtým by sa bobule mali blanšírovať 5 minút vo vriacej vode.

Čierne ríbezle by sa mali predtým blanšírovať 2-3 minúty vo vriacej vode, potom nebudú v lekvári také suché.

Ovocie a bobule so škvrnami a preliačením sa môžu použiť iba na výrobu kompótov. V džeme je lepšie vybrať celé a neporušené.

Slivky a čerešne na lekvár by mali byť úplne zrelé, ale hrušky, broskyne, marhule, jahody a maliny sú lepšie nezrelé - budú menej rozvarené.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papier, aby sa vysušili, a až potom vytriedené.

Ak džem dlho nezhustne, potom môžete pridať trochu citrónovej šťavy resp jablkový pretlak potom to rýchlo zhustne.

Existuje veľa receptov na varenie džemu založených na vlastnostiach rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Ideálnym riadom na varenie džemu sú drezy s objemom 2 až 6 litrov, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Balenie džemu

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Banky sa musia najskôr umyť horúca voda, lepšie so sódou alebo iným čistiaci prostriedok, až do úplného vyčistenia, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením hotového džemu musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať, pričom treba dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Džemový sirup obsahujúci ovocie alebo bobuľové ovocie musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Mala by byť dostatočne hustá, aby rýchlo nestiekla z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Prebytok alebo nie dosť sirup naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli. Potom môžete začať variť džem.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu v čistej mosadznej alebo inej nádobe, smaltovaná panvica nalejte vopred odmerané množstvo kryštálového cukru a nalejte studenú alebo horúcu vodu, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v pol litri - 400 g.

varenie džemu zahŕňa niektoré operácie, na ktoré sa musíte pripraviť. Pred začiatkom varenie džemu mali by ste si pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Aby ste to urobili, môžete si vziať nádobu oboma rukami a pretrepať ju krúživým pohybom Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite, a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a veľmi sa rozvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Bobuľový džem

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú. hotový džem.

Keď je džem pripravený

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z lavóra sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je hotový.

2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva napríklad pri čerešňovom džeme, môžete pridať trochu citrónovej šťavy resp. jablkové želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v tele rozkladom mení na prudký jed - kyselina kyanovodíková. O dlhodobé skladovanie džem z ovocia so semenami, jeho množstvo sa zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

recepty na džem

Existuje veľa receptov na výrobu džemu z ovocia a bobúľ. Zastavme sa pri niektorých z nich.

slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé plody slivky sa odporúčajú variť v štyroch dávkach. Doba odstátia džemu medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Dokončené slivkový lekvár vychladnúť, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Recept. Na výrobu džemu zo sliviek musíte vziať 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Rakytníkový džem musíte variť pri teplote 105 ° C, potom zabaliť do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Recept. Na prípravu rakytníkového džemu na 1 kg lúpaných plodov rakytníka potrebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Horský popol odstránený po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa 1-2 hodiny uchováva v peci pri nízkej teplote, potom sa 5 minút blanšíruje vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Recept. Na výrobu džemu z červeného jarabiny vezmite 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Čerešňový džem

Čerešne na džem umyjeme, osušíme, nasekáme alebo ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejeme horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Preneste čerešne do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa čerešňové plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4 až 5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Recept. Na prípravu čerešňového džemu na 1 kg čerešní potrebujete 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyseliny citrónovej.

Malinový džem

Malinový džem sa varí zo zrelého čerstvé bobule maliny zberané za suchého počasia. Maliny roztrieďte, opláchnite vodou, odstráňte stopky, sepaly a ovocie. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Ak chcete odstrániť larvy malinovej chyby, ponorte bobule do roztoku na niekoľko minút. stolová soľ, vyskočte larvy na odstránenie lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povaríme do bodu varu 107,5 °C, potom mierne ochladíme, vložíme doň maliny a varíme na miernom ohni. vychladnuté malinový džem vložiť do bánk.

Recept na malinový džem: 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule červených ríbezlí od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte pôsobiť 6-8 hodín, potom sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevaríme, potom mierne vychladíme, vložíme doň červené ríbezle a varíme na miernom ohni.

Recept na džem z červených ríbezlí. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Starostlivo umyté plody čerešňových sliviek napichneme na niekoľkých miestach tenkou drevenou vlásenkou a vložíme do umývadla. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme čerešňovou slivkou. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu z čerešňových sliviek a neprevariť ho. Čerešňová slivka by mala byť priehľadná a rovnomerne rozložená v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Recept na čerešňový slivkový lekvár. Na 1 kg čerešňovej slivky vezmite 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Egrešový džem varené z nezrelých plodov, zberaných niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky z egrešov, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú egreše veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín.
Po namočení v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte do sirupu "/3 zvyšného množstva cukru, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5-6 hodín. Túto operáciu zopakujte ešte dvakrát, pričom do sirupu vždy pridajte kryštálový cukor.Nakoniec egrešový džem uvarte počas štvrtého varu, na konci ktorého sa odporúča pridať trochu vanilínu.Pre zachovanie prirodzenej farby z ovocia sa musí hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby do studenej vody alebo do studenej miestnosti. Tu je recept na egrešový džem.

Chuť džemu pozná každý už od detstva. Naše staré mamy si ich skladovali pre budúce použitie, aby si mohli vychutnať sladkú maškrtu počas chladných zimných večerov. Vie ho však každý správne variť?

Ako variť džem

Džem v zime - kúsok leta v tégliku. Aké príjemné je otvoriť za mrazivých zimných večerov pohár džemu a spomenúť si na teplo a slnko. Správny džem vyzera velmi pekne. V hustom číry sirup rovnomerne rozložené bobule alebo kúsky zrelého ovocia. Hoci niektorí remeselníci môžu variť z cukety, mrkvy alebo gaštanov. Je tu už veľa ľudí, ale stále existujú všeobecné pravidlá pri varení „leta v tégliku“.

1. Najprv musíte vážne pristupovať k výberu ovocia na džem. Uprednostňujte bobule pestované vo vašej oblasti. Tým sa znižuje riziko uskladnenia škodlivých chemikálií na zimu zdravé ovocie. Na džem sa najlepšie hodia mierne nedozreté plody. Ak vezmete prezreté - existuje riziko, že dostanete nepochopiteľný neporiadok. Tiež nereflektujte pozitívne na krásu a chutnosť výrobok, ak sa používajú suroviny so známkami znehodnotenia - hnilobné škvrny, poškodenie od vtákov alebo hmyzu, pokrčené boky.
2. V tejto veci je veľmi dôležitý správny riad. Najvhodnejšia je medená, nie hlboká nádrž. Uistite sa, že na riade nie sú žiadne hrdzavé škvrny alebo zelené usadeniny. Smaltovaný riad nie je vhodný z jednoduchého dôvodu, že sa v ňom najčastejšie všetko pripáli. Čo samozrejme pokazí chuť hotového výrobku.
3. Predtým, ako začnete variť, ovocie sa musí starostlivo vytriediť. Odstráňte listy, rozdrvené bobule, semená a stopky. Tiež dobre opláchnite čistou vodou.
4. Správne pripravený sirup je pri príprave tejto pochúťky to najdôležitejšie. Sirup sa pripravuje takto - vezmite množstvo cukru, ktoré sa rovná hmotnosti bobúľ. Ak je surovina 3 kg, pridajte aj 3 kg cukru. Navyše na každý kilogram piesku musíte pridať 200 g vody. Všetko premiešame a na miernom ohni privedieme do varu. dobrý sirup bude pomaly odkvapkávať z lyžice.
5. Po uvarení nalejte bobule do sirupu. Naopak, môžete naliať poháre s bobuľami už vyloženými sirupom a celú hmotu prevariť.

Pri varení je potrebné dodržiavať proporcie. Ak dáte menej cukru ako podľa receptu, hrozí, že lekvár vykvasí. Balené v sklenených nádobách s plechové viečka. Aby džem nesplesnivel, poháre musia byť suché a dôkladne umyté. Miesto na skladovanie zrolovaných plechoviek by malo byť tiež suché a dobre vetrané.

Ako uvariť džem päť minút

Ako už názov napovedá, táto metóda je rýchla, jednoduchá a umožňuje vám uložiť maximálne množstvo užitočné látky v bobuliach a ovocí.

Na varenie rýchly spôsob, bobule sa musia umyť, vytriediť z vetvičiek, semien a vysušiť, potom preniesť do hlbokej misky a zasypať cukrom, premiešať a nechať niekoľko hodín, aby bobule alebo ovocie dali šťavu. Potom dajte na sporák a za stáleho miešania počkajte, kým zovrie. Potom varte ďalších 5 minút.Ak sa džem ukázal ako tekutý, znova ho prevarte. Môžete tiež pridať trochu kyseliny citrónovej, ak sa hotový džem ukázal ako zrazený. Potom dôkladne premiešajte a znova prevarte.

Do džemu môžete pridať korenie. Ku škorici sa napríklad hodia jablká a hrušky. Pomaranč - s klinčekmi a kardamónom.

Ako variť jablkový džem

Pri príprave jablkového džemu:

1. Ovocie umyte, nakrájajte na kúsky a odstráňte stred. Pre obzvlášť jemné jablkový džem, plody môžeme po odstránení šupky nastrúhať na hrubom strúhadle.
2. Cukrový sirup pripravte zmiešaním cukru a vody v pomere 1 kilogram cukru na 200 ml vody. Nalejte jablká. Varte na prudkom ohni, kým sirup nezhustne.
3. Alebo posypte nasekané jablká cukrom a nechajte pár hodín odstáť. Potom priveďte zmes do varu.
4. Keď je sirup pripravený, nalejte do neho jablkovú dužinu a varte na vysokej teplote 5 minút. Potom zredukujeme a varíme ďalších 5 minút.
5. Nalejte do pohárov a zrolujte s plechovým viečkom.

Ak je džem tekutý - čo robiť

Najjednoduchší spôsob, ako džem zahustiť, je pridať doň želatínu alebo agar-agar. Tiež na tento účel môžete pridať nastrúhanú dužinu z jabĺk, ríbezle, citrónovú šťavu alebo pomarančová šupka. Tieto obsahujú pektín prírodné produkty džemu nielenže dodáte požadovanú hustotu, ale dodáte mu aj šmrnc.

Aby sa v budúcnosti džem neukázal ako príliš tekutý, dávajte pozor na kvalitu bobúľ. Suroviny zozbierané v daždivom počasí sú nadmerne šťavnaté. Trávenie prebytočnej tekutiny preto zaberie viac času. To isté platí pre čerstvo umyté bobule. Pred pridaním surovín do misy nechajte vodu odtiecť.

Tipy, ak sa džem ukázal ako veľmi tekutý:

1. Nezabudnite odobrať penu.
2. Na varenie tejto pochúťky nepoužívajte panvicu - riad s nízkymi stenami pomôže rýchlejšiemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti.
3. Nenechávajte výrobok v ohni 3 hodiny v rade. Je lepšie ho variť v 3 fázach. Suroviny povarte, držte na ohni asi 15 minút.Potom vypnite sporák a pochúťku ochlaďte. Opakujte ešte 2 krát.

Pleseň na džem, čo robiť

Ak sa po otvorení pohára nájde pleseň, môžete ju jednoducho odstrániť a džem zjesť, pretože pleseň dovnútra neprenikne. Plesnivý džem môžete uvariť aj s cukrom, v pomere 100 g piesku na 1 kg džemu. Držte v ohni 5-7 minút. Znova zrolovať takýto džem sa neoplatí. Lepšie ako on.

Pleseň sa môže vyskytnúť, ak:

1. Džem je zle uvarený.
2. Nie je pridané dostatok cukru.
3. Poháre boli priskrutkované ešte horúcimi viečkami. Pri otáčaní ešte horúcich pohárov s džemom sa tvorí kondenzát. A nadmerná vlhkosť najlepší priateľ plesnivec.
4. Poháre boli zle umyté alebo neboli sterilizované.
5. Hotový výrobok sa skladoval vo vlhkej miestnosti so zlou cirkuláciou vzduchu.

Ak lekvár vykvasil

• Fermentovaný džem môžeme uvariť s cukrom a dať do pohárov. Výpočet 100 g kryštálového cukru na 1 kg džemu.
• Pridajte do nej vodu a uvarte kompót. Myslite na to, že v tomto prípade by suroviny nemali výrazne cítiť víno.
• Pridajte ako náplň do . Po zahriatí v kachliach sa všetky vzniknuté alkoholové zlúčeniny rozložia.
• Do domáci likér z kvaseného lekváru. „Podozrivé“ plechovky umiestnite bližšie k batérii. Baktérie urobia svoju prácu. Je lepšie odstrániť veko a zviazať hrdlo nádoby gázou zloženou v 1 vrstve. Zvyčajne proces aktívnej fermentácie trvá 2-3 dni. A ešte asi 2-3 týždne, kým produkt dozrie. Pripravenosť likéru môže byť určená absenciou bublín a vyčírením infúzie.

Existuje aj taká situácia, že džem, naopak, kandizovaný. Stáva sa to kvôli tomu, že recept bol počas varenia porušený a bolo vložené trochu viac cukru, ako by malo byť. Tento problém je možné vyriešiť jednoducho vložením bánk teplá voda a zahrejte do vriacej vody. Cukor sa rozpustí. Aby ste tomu v budúcnosti zabránili, odporúča sa do každej nádoby pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny.

Varenie džemu je jedným z najbežnejších spôsobov spracovania a zberu ovocia a bobúľ doma. Za dobrý, správne uvarený džem sa považuje, ak sa tvar bobúľ nezmenil, iba stmavla ich farba a zachovala sa vôňa čerstvého ovocia.

Aby džem dlho vydržal, je potrebné ho pri varení dodržiavať zavedená norma spotreba cukru. Ak do ovocia a bobúľ pridáte menej cukru, ako vyžaduje recept, alebo neukončíte varenie, takýto džem môže byť počas skladovania nestabilný: bude kvasiť a stane sa úplne nepoužiteľným.

K skazeniu džemu napriek dostatočnému množstvu cukru môže dôjsť aj balením do vlhkej, zle umytej a nevysušenej nádoby a následným skladovaním vo vlhkej, nevetranej miestnosti.

Existuje mnoho spôsobov varenia džemu na základe vlastností rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Na varenie džemu sa odporúča používať drezy s kapacitou 2 až 6 kg, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Neodporúča sa používať nádoby s väčšou kapacitou, pretože pri varení sa v nich môžu rozdrviť jemné bobule, ako sú maliny, jahody, a džem sa uvarí. Navyše pri varení veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu.

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Pred balením je potrebné poháre umyť v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až kým nebudú úplne čisté, potom opláchnuť čistou vriacou vodou a obrátiť hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia na sporáku, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zvyšovať, dbať však na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Sirup, v ktorom sa plody alebo bobule nachádzajú, musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To znamená, že džem bol prevarený alebo varený na vysokej teplote.

Sirup by mal byť dostatočne hustý, aby rýchlo nestiekal z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na varenie džemu, sa zbierajú v deň ich varenia za slnečného a suchého počasia a po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Maliny a jahody zozbierané zo záhradného pozemku, ktoré nemajú žiadne znečistenie, sa nedajú umývať. Vo všetkých ostatných prípadoch sa umyjú, podobne ako iné druhy ovocia a bobúľ. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu sa vopred odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej mosadznej alebo inej misky, smaltovanej panvice a naleje sa studenou alebo horúcou vodou, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita vareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisia od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, v litrovej nádobe - 800 g, v pollitrovej nádobe - 400 g.

Pred začatím varenia by ste si mali pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Keď je všetko uvarené, panvicu so sirupom dajte na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. K tomu je možné vziať panvu oboma rukami a pretrepávať krúživým pohybom. Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule. Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a budú veľmi mäkké.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Toto sa robí, kým sa nezastaví hojné penenie. Keď sa to stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie.

Aby ste predišli spáleniu počas varenia, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami len privedie do varu a odloží sa. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

Ľahko varené bobule môžu byť varené nasledujúcim spôsobom. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú.

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy na určenie pripravenosti džemu vonkajšími znakmi sú celkom bežné.
1. Z lavóra naberajte lyžicou trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká skôr hustou ako tekutou a tenkou niťou, znamená to, že džem je hotový.
2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.
3. Džem možno považovať za hotový aj vtedy, ak sa po ukončení varu jeho povrch v nádobe rýchlo pokryje tenkým pokrčeným filmom.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste na starnutie džemu nemali používať liatinový alebo železný riad. Pretože v takýchto jedlách sa farba džemu zhoršuje.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malou kapacitou - 0,5; 1 a 2 l. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v organizme rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú.

Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak hotový džem dostane vodu alebo je nedovarený, alebo ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

Ako variť džem je užitočné poznať každú hostesku, pretože toto sladká príprava všetci to milujú bez výnimky. Pozrite si naše nové zaujímavé recepty.

Ako variť džem - recept

Budete potrebovať:

Voda - 0,1 ml

Pieskový cukor - 0,8 kg

Plody hrozna - 1 kg

Malý kúsok škorice

Karafiátový púčik - 3 kusy

Šťava z veľkého citróna

Prípravok sa varí zo sladkého, voňavé hrozno. Aby bobule zostali celé, varte džem po malých častiach. Vynikajúci obrobok získané z bieleho Kish-Mish. Sirup uvaríme z vody, kryštálového cukru, citrónovej šťavy. Odlúpnite hrozno z konárov, prepichnite každé bobule hustou ihlou. Urobte vpichy na niekoľkých miestach. Pripravené ovocie premiešajte v teplom sirupe. Počas dňa pochúťku niekoľkokrát prevaríme, pričom ju zohrejeme na teplotu asi 60 stupňov. Na druhý deň priveďte džem do varu, vypnite oheň a nechajte na ďalší deň. Jemne premiešajte a varte 10 minút, kým sirup nezhustne a nebude mať jantárovo-medovú farbu. Usporiadajte obrobok do pohárov, pridajte korenie.

Ako pripraviť džem z pomarančov a marhúľ

Ingrediencie:

stredne veľký pomaranč

Cukor - 2,5 kg

Marhuľa - 3 kg

Marhule umyjeme, precedíme cez sitko, posypeme na utierku. Ovocie dôkladne preskúmajte. Ak sú tam zhnité alebo pokazené marhule, okamžite ich vyhoďte. Nakrájajte každé ovocie. Kosti nechajte - budete ich potrebovať na varenie. Pripravené ovocie vložte do smaltovanej misky. Citrón a pomaranč dôkladne opláchnite kefkou, nakrájajte na jednotlivé plátky. Nechajte šupku. Prejdite dužinu cez mlynček na mäso.

Citrusovú dužinu zmiešame s marhuľami, posypeme cukrom. Nádobu dobre pretrepte, aby sa obsah rovnomerne zmiešal s kryštálovým cukrom. Obsah necháme odstáť, aby šťava stihla vyniknúť. Pridať marhuľové jadrá. Umiestnite panvu na sporák. Počas tejto doby obsah jemne premiešajte. Penu zbierajte lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Ak sa chcete zotmiť a hustý džem, obsah povarte asi 15-20 minút po začiatku varu. Ak máte radi tekutú verziu, nechajte obsah 10 minút pôsobiť. Po 8 hodinách dajte džem opäť na mierny oheň a priveďte do varu. Po uvarení nechajte obsah „odpočinúť“. Rozložte hotový obrobok do pollitrových spracovaných pohárov.

Ako urobiť limonádový džem

Cukor - 0,3 kg

Voda - 0,3 litra

Vetvička čerstvého tymiánu

Veľký citrón - 3 kusy

Odrežte citrónovú kôru. Odrežte len žltú časť, pretože biela dodá jedlu nepríjemnú chuť. horká chuť. Nakrájajte citrónovú kôru na dlhé pásiky. V hustom hrnci zmiešame kryštálový cukor s vodou. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Znížte teplotu na minimum, pokračujte v miešaní. Zadajte citrónové kôry. Tu vytlačte citrónovú šťavu. Citrónové kôry varte na miernom ohni. Mali by byť dobre kŕmené sirupom a mali by byť priehľadné. Vložte vetvičku tymiánu do hotovej citrónovej cukrovinky, nechajte ju uvariť a potom ju nalejte do pohárov.

Zvárať a