Ev yapımı domates ketçap. Kokulu elma-domates ketçap. Kış için evde domates ketçapı

En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Tasarruf etmek kolaydır!

En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Tasarruf etmek kolaydır!
Gizli tarif çok lezzetli ketçap kış için.

Ketçap, muhtemelen herkes kış için pişirmeli ekonomik ev hanımları. Bu, tüm yemekler için harika bir baharat: sebze, et. Ketçapsız makarna yapıp fırınlayamazsınız lezzetli pizza. Sıradan haşlanmış veya kızarmış patatesler bile kokulu ketçap, dönüşür lezzetli yemek(özellikle postta)

Bu tarifi bana tanıdık bir şef söyledi. İtalyan restoranı, bunun onun "gizli tarifi" olduğunu da sözlerine ekledi. Bu ketçapın sırrının tam olarak ne olduğunu ve diğerlerinden nasıl farklı olduğunu bilmiyorum - karşılaştırmadım. Ancak bir kez bu ketçapı hazırladıktan sonra başka tariflere ihtiyacım olmadığını fark ettim.

Ketçap için neye ihtiyacınız var?

İnce kabuklu, etli domatesler 2 (4) kg (4 parçaya bölünmüş)
Yeşil, ekşi elmalar (Semerenko tipi 250 (500) g kabuklu, ancak çekirdeksiz. büyük dilimler halinde kesilmiş)
Soğan 250 (500) gr (kabuğu soyup 4 parçaya bölün)

1 yemek kaşığı tuz
150 gr şeker
7 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın
küçük hindistan cevizi bir bıçağın ucunda
75 gr sirke ve kırmızı biber (tatmak için)

Ketçap nasıl pişirilir?

Doğranmış sebzeler, pişirmek için bir kaba koyun ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.

Domatesler hemen suyunu bırakır, bu nedenle su eklemeyin.

İki saat sonra, her şey sizin için yumuşak bir şekilde kaynatılmalı ve elmalar “dağılmalıdır”. Biz iyiyiz.

1. Daha fazla zaman alıcı: bir kıyma makinesinde bükün ve bir elekten geçirin (elek içinde sadece kuru ciltler kalmalıdır).
2. geçmek burgu sıkacağı. Ayrıca sıkacakları, bize tüm posayı verene ve neredeyse kuruyana kadar iki kez kaydırıyoruz.

Rendelenmiş karışımı bir pişirme kabına alın ve baharatları ekleyin (sirke ve kırmızı biber):

Ketçapın yanmaması için karıştırarak 40 dakika daha pişirin.

Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 150 gr sirke ve kırmızı biber ekleyin (orijinal tarifte 1 yemek kaşığı ama ben çok baharatlı olmasın diye 1 tatlı kaşığı ekliyorum)

Tek seferde büyük porsiyon yapmak istiyorsanız baharat eklerken orantıyı koruyun.

Ketçap hazır. Hemen yiyebilirsiniz. Yaklaşık 1,2 litre çıkıyor.

Ve alttan küçük steril kavanozlara veya cam şişelere dökebilirsiniz. ketçap dükkanı, "doğal" metal kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Çok Ev yapımı ketçap iyi tutmak. Ve harika yiyor.

evde ketçap nasıl yapılır

Tabii ki, artık mağazada ketçap satın almak sorun değil. Sadece bu çeşitler arasında, sadece doğal hammaddelerden ve hiçbir katkı maddesi olmadan yapılanlar nadiren bulunur. oluşursa doğal ketçap, sonra fiyat mutlaka "ısırır". Kendi ev yapımı ketçapınızı yapmayı deneyin. Çok var çeşitli tarifler evde ketçap pişirme. En kanıtlanmış tariflere bir örnek veriyoruz.

ketçap tarifi

Sağlık almalıyız, güçlü, olgun domates, yıkayın ve kurutun. İstenirse, cildi önceden domateslerden çıkarabilirsiniz. Daha sonra domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve dondurucu poşetlere veya kaplara koyun. 0,5 porsiyon - 1 litre bitmiş ketçap oranında küçük porsiyonlar halinde koyun. Domateslere birkaç parça tatlı biber ekleyebilirsiniz, ayrıca daha küçük doğranmış. Ayrıca sevdiğiniz doğranmış otları da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan paketler, kaplar, dondurucu. Her şey, iş parçası yapılır.

Sofra için sos ihtiyacınız olduğunda domatesleri çıkarın, bekletin ve bir karıştırıcıda doğrayın. Tat vermek için baharat ekleyin: tuz, şeker, sarımsak, öğütülmüş karabiber, acı biber.

Birçok seçenek düşünebilirsiniz. Köfte için, örneğin, harika uygun sos ekşi krema veya mayonezli domateslerden.

Ve şimdi sıcak işlenmiş ketçap tarifleri:

ketçap dört

Dört ketçap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 kg olgun domates
4 defne yaprağı,
4 adet soğan,
1 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber,
yarım çay kaşığı öğütülmüş acı biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
300 gr toz şeker,
tatmak için tuz
sirke 0,5 su bardağı %6 (ama ekleyemezsiniz).

Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin. Defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Soğan önceden doğranmış olabilir veya basitçe ikiye bölüp pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Her şeyi birlikte 20 dakika kaynatın. Daha sonra defne yaprağını ve soğanı ikiye bölerseniz domates kütlesinden çıkarın. Domates kütlesi bir elekle ovulabilir veya onsuz yapabilirsiniz. Siyah ve acı biber, tarçın, şeker ve tuzu ekleyin. 40 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanan kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

hardallı ketçap

Hardal ketçap yapmak için ihtiyacınız olacak:

2 kg olgun domates,
yarım kilo soğan,
yarım kilo tatlı biber,
bardak şeker,
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru hardal
1 çay kaşığı kişniş

Hazırlanan sebzeler - domates, soğan, tatlı biber, bir kıyma makinesinden geçirin. Sebze kütlesini bir saat kaynatın. Ardından şeker, tuz, kuru hardal, kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karışımı 10-20 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanan kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

erik ketçap

Erik ketçapını hazırlamak için ihtiyacınız olacak

2 kg domates, yarım kilo erik,
1 çay kaşığı toz kırmızı biber,
250 gr soğan,
0,2 kg toz şeker,
1 yemek kaşığı tuz
100 gr sirke %9,
tatmak için karanfil.

Bir kıyma makinesinden domatesleri, çekirdeksiz erikleri, soğanları geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bir saat kaynatın. Sonra kütleyi bir elekle ovalayabilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız. Şeker, tuz, karabiber, karanfil ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Toplayın - evde ketçap hazır.

Ketçap "Baharatlı".

İhtiyacımız olacak:

Domates - 6,5 kg
Soğan - 300 gr
Şeker - 450 gr
Tuz - 100 gr
Sarımsak - yarım orta boy kafa.
Hardal (toz) - yarım çay kaşığı.
Karanfil, karabiber, kokulu karabiber - her biri 6 adet.
Tarçın - isteğe bağlı, 1/4 çay kaşığı
Sirke - 350 ml. %9 (özü alırsanız 40 ml.)

Nasıl pişirilir:

1. Cildi domateslerden çıkarın. Bunu yapmak için çapraz olarak kesilmeleri ve birkaç dakika kaynar suda haşlanmaları gerekir. Ardından soğuk suya daldırın - daha sonra cilt kolayca çıkarılacaktır.
2. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun ve ateşe verin.
3. Bir karıştırıcıda doğranmış bir tencereye koyun soğan, sarımsak, şekerin üçte biri. Baharatların öğütülmesi ve ayrıca bir tavada olması gerekir.
4. Tüm kütleyi, yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Kalan şekeri, tuzu, sirkeyi tavaya koyuyoruz, 15 dakika daha pişiriyoruz.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara (sıcak olmaları gerekir) yerleştirin ve yuvarlayın.

Yaban turpu ile ketçap.

İhtiyacımız olacak:

Domates - 2 kg
Soğan - 2 büyük soğan
Şeker - 100 gr
Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Herhangi bir markanın kuru kırmızı şarabı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şarap sirkesi- 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı.
Taze rendelenmiş yaban turpu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri, soğanları dilimler halinde kesin (deriyi domateslerden hemen çıkarabilirsiniz, bunun nasıl yapılacağına dair ilk tarifi okuyun).
2. Ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra elekten geçiriyoruz.
3. Şeker, tuz, tüm baharatları ekleyin, sek şarap ve sık sık karıştırarak kısık ateşte bir saat daha pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, tavaya yaban turpu koyun ve sonundan 5 dakika önce - sirke (şarap elma ile değiştirilebilir).
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İhtiyacımız olacak:

domates - 500 gr
Soğan - 500 gr
dolmalık biber– 500 gr
Acı biber - 2 bakla, çok acı sevmiyorsanız - bir tane alın.
Şeker - yarım bardak.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 100 ml
Sirke% 9 - yarım bardak.
Sarımsak - yarım küçük kafa.
Karabiber, yenibahar- 5 - 7 bezelye.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri, soğanları, tatlı biberleri, acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Bütün kütleyi ateşe verdik, kaynamaya bırakın ve yarım saat kısık ateşte pişirin.
3. Tavaya ekleyin sebze yağı, şeker, tuz, doğranmış sarımsak, tüm baharatlar ve kütle yarıya inene kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirke ekleyin. ocaktan alın, sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

evde ketçap

Önerilen ketçap tarifi temel alınabilir, ancak aşağıda yazılanların hepsini koymak gerekli değildir, ancak kendinizden biraz baharat ekleyebilirsiniz - aynı zamanda lezzetli olacaktır.

Kış Ketçap Malzemeler:

◾ domates - 5 kg;
◾ Bulgar acı veya tatlı biber - 300 gr;
◾ soğan - 500 gr;
◾ toz şeker - 200 g;
◾ tuz - 1-2 yemek kaşığı;
◾ öğütülmüş acı biber - 2 çay kaşığı (üst olmadan);
◾ sofra sirkesi %9 - yarım bardak.

Evde ketçap tarifi:

1. Tüm sebzeleri akan suyun altında yıkayıp biberleri kesip çekirdeklerinin içini temizliyoruz.

2. Daha sonra domatesleri kaynar suya daldırın ve 5 dakika pişirin.

3. Daha sonra çıkarıp önceden hazırlanmış soğuk su dolu bir kaba indiriyoruz.

5. Soyulmuş soğan parçalanır büyük parçalar, biber birkaç parçaya bölünmüş.

6. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz.

7. Daha sonra büyük, geniş bir tavaya aktarıyoruz. döküyoruz toz şeker ve tuz, karıştırın.

8. Kaynatın, ısıyı azaltın, oluşan köpüğü çıkarın. Yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

9. Ardından acı biberi ilave edin ve ketçapı istenilen yoğunluğa kadar kaynatmaya devam edin.

11. Elde edilen ketçapları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, metal kapaklarla çevirin.

12. Boşlukları ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz ve kavanozlar soğuyana kadar bırakıyoruz.

İsteğe bağlı olarak ve acılığı arttırmak için (bu tarifte bolca olmasına rağmen), servis yapmadan hemen önce sosun içine doğranmış sarımsak koyabilirsiniz.

İçindekiler:

domates - 5 kg;
Soğan - 350-400 gram;
şeker - 1 bardak;
Sirke - tercihen meyve - 50 gr;
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
Yenibahar karabiber 1-2 çay kaşığı;
Sarımsak - isteğe bağlı;
acı biber - isteğe bağlı;
nişasta - 1-2 yemek kaşığı. ben;

evde ketçap yapımı

Bu sosu hazırlamak çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak sadece paradan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda gerçek ketçap denebilecek olanı da hazırlarsınız. Meyve suyu yapmak için herhangi bir olgun domates alabilirsiniz, ancak daha etli çeşitler almak daha iyidir.

O zaman meyve suyu çok daha kalın olacak, bu da daha fazla ketçap olacağı anlamına geliyor. Beş kilogram domatesten dört litreden biraz fazla meyve suyu elde edersiniz.

Yaklaşık bir bardak meyve suyu bırakıyoruz, gerisini pişiriyoruz. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın. Soğanı temizliyoruz ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda kesiyoruz - soğanı püre haline getirmeniz gerekiyor

Daha hızlı isterseniz normal rende kullanabilirsiniz. Suyu kaynayınca soğan püresini ekleyin ve birlikte pişirin.

Yanmaması için domates kütlesini her zaman karıştırmaya çalışın. Soğanlı meyve suyu alınır alınmaz, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin - miktar yaklaşık yarı yarıya düşmelidir.

Meyve suyu köpürecek - hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol ediyoruz - köpük durduğunda, meyve suyunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Hemen tuz ve şeker eklemeyin - aksi takdirde meyve suyu kaynadığında ev yapımı ketçap tadı bozulur.

AT soğuk meyve suyu patates nişastası ve öğütülmüş biber ekleyin. Çok iyi karıştırın.

Meyve suyu kalınlaştığında, tuz ve şeker ekleyin, yaklaşık beş dakika daha kaynatın - denemekten korkmayın. Tuz ve şeker miktarını isteğe göre arttırıp azaltabilirsiniz.

İstenilen tadı elde ettiğinizde sirke ekleyin. Pişirmenin sonunda, suyu nişasta ile dikkatlice dökün, kaynatın ve kapatın - fazla pişirmeyin, aksi takdirde ketçap sıvı kalır. Sıcak ketçapları kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tat ve aroma için biraz tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz, kurutulmuş dereotu veya sarımsak da kullanabilirsiniz.

Domates sosu "Klasik"

Klasik domates sosu-Ev Ekonomisi'nin 1969 sayısında açıklanan ketçap, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. Deyim yerindeyse, temel tarifçünkü şimdi var büyük miktar her zevke göre tasarlanmış modifikasyonları.

İçindekiler:

3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın,
acı kırmızı biber bıçağının kenarında.

Yemek pişirme:

Domatesleri ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Daha sonra şeker ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya süzgeçten geçirin. Tavaya geri koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Toplanın.

Ev yapımı ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

6.5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9.

Yemek pişirme:

Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve cildi çıkarın. Tohumları sosun içinde beğenmeyen varsa çıkarabilirsiniz: tohum odacıklarını bir kaşıkla kazıyın ve tencerenin üzerinde duran bir elek içine koyun. Meyve suyu kaseye akacaktır. Doğranmış domatesleri oraya koyun ve her şeyi bir blender ile doğrayın (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Sadece doğrayın ve soğan, sarımsak, baharatlar bir değirmende öğütülür. Sirke, isachar tuzu hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından tuz ve sirkeyi ekleyip 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak koyun. Toplanın.

Domates sosu "Baharatlı"

İçindekiler:

3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker,
2 yemek kaşığı. ben. hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 tane karabiber
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.

Yemek pişirme:

Domatesleri kesin, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elek ile silin. Sirkeyi ısıtın, baharatları koyun, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi düşük ateşte üçte bir oranında kaynatın, şeker, tuz, hardal ile baharatlayın ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara ve mantarlara ayırın.

Sadece ketçap

İçindekiler:

5 kg domates,
1 su bardağı doğranmış soğan
150-200 gr şeker,
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller,
tarçın parçası,
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.

Yemek pişirme:

Domatesleri kesin, doğranmış soğanla karıştırın, kısık ateşte kapağın altında biraz pişirin, bir elekle silin. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan domates kütlesine indirin. Yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharatlı torbayı çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, mantar.

Ketçap "Lezzetli"

İçindekiler:

3 kg domates,
10-15 büyük diş sarımsak,
1 su bardağı şeker,
1 inci. ben. bir tepe tuzla,
10 adet etli biber,
1-3 bakla acı biber (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. zemin kırmızı biber veya biber.

Yemek pişirme:

Domatesleri, tatlıları ve acı biberleri öğütün (bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sarımsak ekleyin, bir presten geçirin. Sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

500 gr domates,
500 gr soğan
1 kg çok renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber,
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 tane karabiber,
7 bezelye yenibahar.

Yemek pişirme:

Domatesleri, soğanları, tatlı ve sıcak (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender) öğütün. Elde edilen kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. İstenilen kalınlığa kadar kaynatın, sürekli karıştırın. Sıcak sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden hazırlanmaz, elmalar, otlar, erikler, tatlılar ile eklenirler. dolmalık biber… Bütün bunlar yemek yapmayı mümkün kılıyor güzel sosçeşitli yemekler için.

elmalı ketçap

300 gramlık kavanoz için malzemeler:

10 büyük etli domates,
4 tatlı elma
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slayt yok),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı bal,
2 yemek kaşığı. ben. %9 sirke,
3 büyük diş sarımsak.

Yemek pişirme:

Domatesleri kesin, bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin ve bir elekle ovalayın. Elmaları kesin, kapağın altında yumuşayana kadar haşlayın ve bir elekle ovalayın. Domatesi birleştirin ve elma püresi bir tencereye koyun, yavaş ateş ve kalın olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Daha sonra biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplanın.

Ketçap "Sorun yok"

İçindekiler:

2 kg olgun domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı,
1 inci. ben. öğütülmüş karabiber,
1 inci. ben. kuru hardal,
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

5 kg domates,
10 tatlı biber
10 ampul
2.5 su bardağı şeker
2,5 sokak. ben. tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı acı biber,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı Zencefil,
1 inci. ben. nişasta (gerekirse).

Yemek pişirme:

Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve düşük ateşte istenen yoğunluğa kadar kaynatın. Gerekirse, buzlu suda seyreltilmiş nişasta ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize kavanozlara dökün, yuvarlayın. Soğuk bir yerde saklayın.

kırmızı biber ile ketçap

İçindekiler:

5 kg domates,
3-4 ampul
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı. ben. tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,

½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.

Yemek pişirme:

Domatesleri kesin, kalın tabanlı bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, Tatlı biberi soyun, doğrayın ve domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi kapağı açık olarak 3 saat kısık ateşte 2 kez kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak, başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşilleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine indirin. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat kaynatın. Sıcak sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Hrenovi"

İçindekiler:

2 kg domates,
2 büyük soğan
100 gr şeker
1 inci. ben. tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil,
2 yemek kaşığı. ben. kuru kırmızı şarap
1 inci. ben. taze rendelenmiş yaban turpu
2 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi.

Yemek pişirme:

Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elek ile ovalayın. Şeker, tuz, baharat, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ekleyin ve sonundan 5 dakika önce - sirke. Sıcak sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Domates eriği"

İçindekiler:

2 kg domates,
1 kilo erik,
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber,
tuz, şeker tadı.

Yemek pişirme:

Domatesleri kesin, kapağın altındaki bir tencerede kısık ateşte buharlayın, bir elekle silin. Eriklerden çekirdekleri çıkarın, buharlayın ve bir elekle ovalayın. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharat ekleyin, sarımsak ekleyin, bir presten geçirin, üçte bir oranında kaynatın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Gördüğünüz gibi en çok ev yapımı ketçaplar hazırlanabilir. Farklı yollar. İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

Elmalı ev yapımı ketçap yapmak için ilginç tarifler, kış için yemek yapmayı deneyin.

Bu tarife göre ev yapımı ketçap şüphesiz hazırlanmaya değer, çünkü bir mağazadan satın alınan ketçaptan farklı olarak doğal bir ürün alacaksınız - içermiyor zararlı katkı maddeleri hangilerinde kullanılır endüstriyel üretim, parlak, zengin bir tada ve hassas bir dokuya sahiptir. Ve eğer hevesli bir bahçıvansanız, o zaman, elbette, toplamışsınızdır. büyük hasat domates ve uygun olmayan elmalı bir elma ağacı Uzun süreli depolama, zorundasın. Daha önce yediğiniz ve onlardan reçel yaptığınız aynı elmalar, ancak yine de bitmiyorlar, bu yüzden onları domatesle birlikte bu sosa gönderin. Elmalı ev yapımı ketçapın sizi kayıtsız bırakmayacağından eminim, bu tarifi kesinlikle hatırlayacak ve arkadaşlarınızla paylaşacaksınız. Bu arada, yokluğunda kışın bile pişirebilirsiniz. taze domates, bunların yerine domates suyu.

Bu ketçapı 6-7 litre hacimli bir tencerede pişirebilirsiniz. Ayrıca bir kıyma makinesine, ağlı bir kevgir ve domates kütlesini içine sürmek için ikinci bir tavaya ihtiyacınız olacak.

Bu miktardaki üründen yaklaşık 3 litre bitmiş ketçap alacaksınız.

domates 4 kg (veya 2,5 litre domates suyu)
soğan 0,5 kg
elma 0,5 kg
acı biber (isteğe bağlı)
şeker 1 su bardağı (cam hacmi 200 ml)
tuz 2 yemek kaşığı (slaytsız)
öğütülmüş karabiber 1 tatlı kaşığı
tarçın 1 tatlı kaşığı
karanfil 10 adet
sirke %9 1 su bardağı (cam hacmi 200 ml)

Soğanları soyun ve yıkayın, domatesleri ve elmaları yıkayın, ortayı elmalardan çıkarın, soymanıza gerek yok - her şeyin bir kıyma makinesi ile öğütülmesi gerekiyor. Acı seviyorsanız acı biber ekleyin (ben sevmiyorum). Öğütülmüş kütleyi kaynatın ve düşük ateşte 2 saat pişirin. eğer varsa gaz sobası, tavayı ayırıcının üzerine koyun. Karıştırın ve kütlenin yanmadığından emin olun.

Domates ve elmaların kabuklarını çıkarmak için salçayı bir elek süzgecinden süzün.

Püre haline getirilmiş kütleye, şeker, tuz, sirke, öğütülmüş karabiber, tarçın ve karanfil ekleyin. Her şeyi 20-25 dakika kaynatın.

Tarçın ve karanfil kendine has kokusu ve tadı olan iki baharattır. Basit bir domates sosunu ketçap haline getiren onlardır. Bu tarifte bulunmaları gerekir. Ancak kuru zencefil tozu, öğütülmüş yenibahar, kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Hazır ketçap, sıradan sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir ve kapaklarla kapatılabilir. Ancak vidalı kapaklı şişelerde saklamak daha uygundur. Şişeler iyice yıkanmalı ve 5-10 dakika kaynar su dökülmelidir, süzülmeli, biraz kurumaya bırakılmalı ve ketçap dökülmelidir.

Bu ketçap aroması evinizi uzun süre dolduracak ve tüm evlerde iştah açacaktır. Ve tabii ki, böyle lezzetli sos kilerinizde durgunlaşmayacak.

Tarif 2: elma ve domatesli kış ketçapı

Bu tarifte, sosun acılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz - bu, konserve yiyeceklerin güvenliğini etkilemez.

2,2 kg domates;
300 gr. hafif çeşitlerin soğanları;
600 gr. sonbahar elmaları;
100 gr. sarımsak karanfil;
½ acı biber;
30 ml sirke %9;
öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu ve kuru fesleğen - evin zevkine ve arzusuna göre;
1 inci. ben. sofra tuzu kaba öğütme.

Tüm sebzeleri durulayın, kurutun, bir kıyma makinesinde elmalarla birlikte öğütün, önceden kesilmiş küçük parçalar.

Her şeyi boşaltın büyük tencere, en az bir saat kısık ateşte kaynatın.

kütleye ekle ezilmiş Sarımsak, baharatlar ve sirke, tekrar 60 dakika kaynatın.

Biraz soğumaya bırakın ve daha fazla homojenlik için kalın bir elekten geçirin.

Hazırlanan kavanozlara dökün, dikiş için kapaklarla kapatın.

Ketçapları elmalı domateslerden sterilize edin, sterilizatörde su kaynadığı andan itibaren 10 dakika boyunca bir su banyosunda “Parmaklarınızı yalayacaksınız”.

Çıkarın, yuvarlayın, çevirin. Yalıtın ve bir gün içinde kilere veya kilere koyun.

Tarif 3: Soğanlı Domates ve Elma Ketçap (fotoğraflı)

Kış için lezzetli ketçap, soğan, dolmalık biber ve baharat ilavesiyle domates ve elmadan yapılabilir.

Bugün, mevcut tüketim ve kışa küçük miktarlarda hazırlıklar için bir tarif sunuyorum. Büyük hacimlerde muhafaza için farklı bir teknoloji kullanıyorum: Domatesleri bir meyve sıkacağından geçiriyorum ve sonra suyu kaynatıyorum. Ben ketçap böyle alıyorum tekdüze tutarlılık tahıllar olmadan. Küçük miktarlar için domatesler ve diğer malzemeler yavaş bir ocakta kaynatılabilir. Bu yöntemin dezavantajını, tahılların bitmiş üründe kalması gerçeğinde görüyorum ve kaynattıktan sonra cildi meyveden çıkarmak için hala çok çalışmanız gerekiyor. Kolay, ancak yalnızca birkaç ürün varsa.

soğan - 1 adet. (yaklaşık 100 gr)
Elmalar - 1 adet. (yaklaşık 100 gr)
Bulgar biberi - 1 adet. (yaklaşık 120 gr)
Domates - 1,25 kg
Tuz - 1-1.5 çay kaşığı
Şeker - 1.5-2 çay kaşığı
Karanfil - 5 adet.
Tarçın - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
Sirke - 1.5 yemek kaşığı.

Bugün sahip olduğum ürünler, kaynama derecesine bağlı olarak yaklaşık bir buçuk litre ketçap için yeterli olacaktır. Domatesler etli çeşitlerse daha az kaynatmanız gerekecek, domatesler sulu ise sıvının daha fazla buharlaştırılması gerekecek.

Bu pişirme yönteminin avantajı, ön hazırlık karmaşık olmayan. Soyulmuş biberi ikiye veya 4 parçaya kesin. Soğanlar aynı şekilde kesilebilir. Evet ve elmalı domatesleri ince kesmeye gerek yok, cildi büyük parçalardan çıkarmak daha kolay olacaktır.

Bütün bu bolluğu multicooker kasesine koyuyoruz ve 2 saat “Söndürme” programına koyuyoruz.

Bu süreyi kavanozları hazırlamak için kullanıyorum: Kapaklarıyla birlikte yıkayıp sterilize ediyorum.

Kavanozları genellikle kaynar su dolu bir su ısıtıcısının üzerinde sterilize ederken, kapakları bu su ısıtıcısının içine koyarım.

İki saat sonra multicooker'i açıyoruz. Sebzelerin yumuşak bir şekilde kaynatıldığını ve domates ve elmaların derisinin hemen hemen her yerde pul pul döküldüğünü göreceğiz. Sadece bir çatalla kaldırarak çıkarmak çok kolaydır.

Tüm sebzeleri doğrayarak kütleyi bir blender ile püre haline getirin. Karanfil, tarçın ve toz biberi ekleyin.

Pişirmeye devam ediyoruz. Bu aşamada "Söndürme" programı "Kızartma" programı ile değiştirilebilir. Burada, kütleyi kaynatmak ve fazla nemi kaynatmak için hangi programın en elverişli olduğuna, modelinize göre bakın. Şeker, tuz, sirke ekleyin ve 20 dakika daha pişirin, tadın ve gerekirse biraz daha tuz ve şeker ekleyin.

Sıcak kütleyi kavanozlara koyduk.

Kapakları vidalayın.

Dönüyoruz.

Kış için elmalı ketçap hazır. Saklan, yoksa kışa kadar sürmez.

Tarif 4: Elmalı, Domatesli ve Biberli Ketçap

Kış için dolmalık biberli ve elmalı ketçap, kesinlikle favori eklemelerinizden biri olacak. Pizzaya, köftelere kolayca eklenebilir, et veya sebze ile servis edilebilir. Bu ketçap hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevildiği için her zaman bir kullanım bulabilirsiniz.

Kış için ketçap kapatın kendi yemek pişirmeçok faydalı çünkü alışveriş ürünü belki daha zengin bir tada sahiptir, ancak bu etki emülgatörler ve lezzet katkı maddeleri. Vücudu bir bütün olarak olumsuz etkiledikleri bir sır değil, bu nedenle ev yapımı bir ürünü tercih ederek bu tür ketçapları reddetmek daha iyidir.

Ev yapımı elma ve dolmalık biber ketçapının avantajı tamamen doğal ürünlerden yapılmış olmasıdır. Bir veya başka bir bileşen ekleyerek veya çıkararak tadını ve baharatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Bu nedenle, soğanlar, yeşillikler de dahil olmak üzere diğer birçok bileşenin yanı sıra, daha baharatlı hale getirmek için genellikle böyle bir mezeye eklenir.

Ev yapımı ketçapınızın kıvamını kendiniz de ayarlayabilirsiniz. Örneğin, daha kalın bir meze seviyorsanız, domatesleri bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayabilir ve ardından ketçap yapmak için sadece kalın bir domates kullanarak fazla sıvının bir kısmını süzebilirsiniz.

Dolmalık biberli elmalı ketçap yapımı için detaylı önerilerimizi haberimizde bulabilirsiniz. adım adım tarif fotoğraf ipuçları ile. Sadece gerekli miktarda malzemeyi toplamanız, biraz boş zaman ayırmanız ve ayrıca dikkatlice okumanız gerekecek. bu tarif. Kaynatılmamış ev yapımı ketçapınızı herkes sevecek ve siz de kış için kapatabilirsiniz.

domates - 1 kg
elma - 2 adet
sarımsak - 1 adet.
dolmalık biber - 1 kg
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı

Ketçap hazırlayacağınız gerekli sayıda domatesi toplayın. Elastik hamurlu ve ince derili kırmızı çeşit domateslerin alınması tavsiye edilir. Onları akan suda iyice yıkayın ve parçalara ayırın. büyük parçalar onları öğütmeyi kolaylaştırmak için.

Elmaları yıkayın, sapı çıkarın ve orta kısımlarını tohumlarla birlikte keserek dilimler halinde kesin. Elma dilimlerini, doğranmış domatesleri gönderdiğiniz kabın içine katlayın. Bütün bunlar, malzemelerin birbiriyle daha iyi karışması için birlikte ezilmelidir.

Daha sonra domatesleri kıyma makinesinde veya blender ile doğrayın ve ketçapı kalınlaştırmak istiyorsanız tarifte verdiğimiz yöntemi kullanın. Ortaya çıkan sıvı kütlede elma veya domates kabuğu kalmadığından emin olun. Ketçaptaki görünümünü dışlamak için bir elekten geçirin.

Şimdi dolmalık biberi yıkamanız, birkaç parçaya kesmeniz, ardından tüm tohumları çıkarmanız ve sebzeyi domates ve elma püresine eklemeniz gerekiyor. Kendinizi bir blender ile donatın ve karışımı daha homojen hale getirmek için tekrar öğütün.

Ardından gerekli miktarda tuz ve şeker ekleyin, ketçapı iyice karıştırın ve tadın. Bu yeterli tuz veya şeker değilse, daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak yemeğinizi bozmamak için aşırıya kaçmayın.

Biber ve elma ile ketçap pişirmeniz gerekmediğinden, atıştırmalıkları saklamanın uygun olacağı uygun kapları seçin ve ketçapınızı üzerlerine yayın. Kış için kapatmak istiyorsanız, biraz sirke eklemeli ve steril kapaklarla yuvarlamalı, kavanozları kilere veya kilere koymalısınız.

Adım adım tarif 5: elma ve soğan ile ev yapımı ketçap

Bu tarifi sırf elma eklendiği için seviyorum. Özel bir tat veriyorlar. Eğer hoşuna giderse tatlı sos, sonra tatlı çeşitlerin meyvelerini alın. Ekşi olanları alırsanız, "Heinz" gibi bir şey elde edersiniz.

Domates - 3 kg
Elma - 500 gr
Ampul soğan - 250 gr
Tuz - 1.5 yemek kaşığı
Şeker - 1,5 su bardağı
elma sirkesi - 50 gr
Öğütülmüş biber - tatmak

Tüm sebze ve meyveleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Önce soğanı soyun.

Ateşe koyun ve soğan yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra her şeyi bir daldırma blender ile püre haline getirin. Daha sonra istenilen kalınlığa kadar ateşte pişirin. Yaklaşık 50 dakika. Ve hiçbir şeyin yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz, şeker, karabiber koyun ve sirke dökün. Her şeyi uygun şekilde karıştırın.

hazır sos Steril kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını vidalayın. Ters çevirin, bir havlu veya battaniye ile sarın ve kendi kendini sterilize etmek için bir gün bekletin. Ardından boşlukları deponuza koyun.

Tarif 6: Bir kıyma makinesinden elmalı ve domatesli ketçap

Bu sefer size kış için evde elmalı ketçap yapmayı teklif etmek istiyorum, ki bu çok lezzetli oluyor.

Size domates püresine ek olarak tatlı ve ekşi elmalar, baharatlar, sarımsak ve baharatlar (tarçın ve karanfil) ile biraz sitrik asit eklediğimiz mükemmel ketçapın nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum. Ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikrin yok! Bu ev yapımı ketçap, pişmiş etle servis edilebilir veya ete eklenebilir. sebzeli güveç, her ne kadar kocam bazen o kadar kendini kaptırsa da, gizlice bütün bir kavanozu yiyip bitiriyor, sadece ekmek dilimlerinin üzerine yayıyor.

domates meyvesi - 4 kg,
elma (tatlı ve ekşi çeşit) -0.5 kg,
ince öğütülmüş mutfak tuzu - tatmak,
toz şeker (beyaz) - 1 yemek kaşığı. (tatmak),
öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı,
karanfil tomurcuğu - 2-4 adet.,
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı,
kuru sarımsak - 0,5 çay kaşığı,
kurutulmuş defne yaprağı - 3-4 adet,
sitrik asit (kristal formda) - 1/3 çay kaşığı

Ketçap hazırlama teknolojisi basittir, birkaç işlem vardır, ancak en çok zaman alan domateslerin hazırlanmasıdır. Bunun için ayıklıyoruz, ezilmiş veya bozulmuş varsa çöpe atıyoruz. Fetüsün hafif bir dış hasarı varsa, kesin. Daha sonra meyveleri yıkayıp havluyla silerek kurutuyoruz. Daha sonra domatesleri çekirdeklerinden ve kabuklarından ayıran kıyma makinesi gibi özel bir cihazdan geçiriyoruz.

Şimdi elmaları yıkayıp soyuyoruz, tohum kutusunu çıkarıyoruz ve ardından rende üzerine öğütüyoruz.

Domates püresi ve elma kütlesini birleştiriyoruz, karıştırıyoruz.

Ardından şekeri ekleyin.

Tuz, karanfil tomurcukları ve öğütülmüş tarçın dökün.

Ve ayrıca defne yaprağı koyun.

Kütleyi 2,5 saat boyunca hafif bir kaynama ile kaynatın. Ardından sitrik asit ekleyin.

Ve ketçapı 10 dakika kaynatın.

Şimdi kuru işlenmiş kavanozlara aktarıyoruz ve hemen sarıyoruz. Her zamanki gibi, onları ters çevirin ve ketçapın daha uzun süre soğuması için bir battaniyeyle iyice örttüğünüzden emin olun.

Bir gün sonra bankaları mahzene çıkarıyoruz. Afiyet olsun!

Tarif 7: Evde elmalı ketçap

Ketçap, çeşitli ikinci yemekler, barbekü, patates krepleri ile iyi gider. patates kızartması ve ayrıca pancar çorbası için bir pansuman olarak da kullanılabilir ve domates püresi çorbası. Böyle bir tarif yaptıktan sonra, yüksek kaliteli bileşiminden tamamen emin olacaksınız, çünkü hasat için sirke dışında hiçbir koruyucu kullanılmaz.

Domates - 6 kg
Soğan - 750 gr
Her çeşit elma - 750 g
Acı biber - 6 adet
Sirke - 1,5 su bardağı
Şeker - 1,5 su bardağı
Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tarçın, karanfil - tatmak

Sebzelerim ve meyvelerim.

Dilimler halinde yıkanmış domatesler, çekirdeği çıkardıktan sonra elmaları ekleyin. Soğanı temizliyoruz, 4-6 parçaya kesiyoruz ve domates ve elmalı bir kaba koyuyoruz.

Yavaş ateşte pişirmeye başladık. Kaynama anından itibaren 2,5 saat geçmelidir.

Ateşten alın, soğumasını bekleyin ve bir elekten ovalayın veya bir meyve sıkacağından geçirin. Karışım istenen ketçap kıvamında bir kıyma makinesinden geçirilmezse bu prosedür zorunludur.

Bir meyve sıkacağından geçirilen veya bir elekten geçirilen bileşim tekrar ateşe verilir. Kaynattıktan sonra tuz, şeker, sirke, baharat ekleyin ve ateşi en aza indirin.

2 saat kaynattıktan sonra ara sıra karıştırarak pişirin.

Ketçap viskozitesi istenilen seviyeye gelince kavanozlara boşaltıp rulo yapıyoruz.

Tarif 8: Domates, Erik ve Elma Ketçap (Adım Adım)

paylaşmak istiyorum basit tarif erik ve elma ile lezzetli domates ketçap. Bu tür ev yapımı ketçap asla mağazadan satın alınan ketçapla karşılaştırılmayacaktır - doğaldır, katkı maddesi, kıvam arttırıcı, nişasta ve koruyucu içermez. Ketçap et, kümes hayvanları ile iyi gider, makarna, pizza, sıcak sandviç ve daha fazlasını yapmak için... Bu tür hazırlıklar kışın her zaman işinize yarayacak ve sofralarınızı çeşitlendirecektir.

domates - 2 kg;
erik - 0,5 kg;
elmalar - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 3-4 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 150 ml;
sarımsak - 1 kafa;
dolmalık biber - 2 adet;
acı biber - 2 adet;
karanfil - 6 adet;
karabiber - 6-8 adet;
yenibahar - 5 adet;
defne yaprağı - 2-3 adet;
hindistan cevizi - ½ çay kaşığı

Domatesleri yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya bölün. Acı biberi sapından ayırın.

Elmaları çekirdekten soyun ve dilimler halinde kesin.

Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

Soğanı soyun ve 4 parçaya bölün.

Domates, erik, elma, dolmalık biber, soğan ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve ocakta pişirin.

Kütleyi kaynatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Şeker, tuz ekleyin.

Baharatları (karanfil, yenibahar, karabiber, defne yaprağı) ketçap içine daldırın, daha sonra tadından vazgeçtiğinde kolayca çıkarmak için bir bez torbaya koyabilirsiniz.

Bitkisel yağa dökün.

Ev yapımı ketçap kalınlaşana ve fazla nem buharlaşana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin, bir presten geçirin ve ısıyı kapatın.

Hindistan cevizi ekleyin, karıştırın.

Baharatları oluklu bir kaşıkla çıkarın veya bez torbayı çıkarın. Kütleyi bir daldırma blenderi ile delin.

Elmalar tarifte bulunduğundan ve pektin açısından zengin olduklarından, bir karıştırıcı ile çırpıldığında kütle iyice kalınlaşacaktır. Ketçap karakteristik bir doku kazanacak ve damlamadan kaşığı sıkıca tutacaktır.

Ketçap pişirilirken kavanozları hazırlayın. Kavanozları sıcak su ve soda ile yıkıyoruz veya buharla sterilize ediyoruz (kavanozu su ısıtıcısının ağzından çıkan buharın üzerinde tutun ve her taraftan kaydırın), kapakları ayrı ayrı kaynar suya daldırın.

Erik ve elma ilavesiyle hazırlanan sıcak domates ketçapını kavanozlara dökün ve döndürün. Bu miktardaki üründen 3 kavanoz 0,7 litre elde edilmiş ve bir miktar teste bırakılmıştır.

Bitmiş kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar sarıyoruz, sonra kışa kadar depolamak için kaldırıyoruz. Erikli domates ketçapı, mahzen kullanmadan bir apartman dairesinde saklanabilir.

Ketçap çok sık ek olarak kullanılır. çeşitli yemekler. Sadece mağazada satın almakla kalmaz, aynı zamanda evde de pişirebilirsiniz. Soslar, kullanılan ürünlerin bileşimine bağlı olarak çeşitli tatlarla ayırt edilir. Bugün size evde kış için elmalı ketçap nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Elma, karanfil ve tarçınlı ketçap: "Harika" tarifi

Elma, tarçın, karanfil ve diğer katkı maddelerinden oluşan sos, zengin bir tada sahip, kalın, kokulu.

Ev yapımı ketçap için malzemeler:

Yarım kilo elma;
Bir kilo etli domates;
2 adet büyük tatlı biber;
2 büyük soğan;
Küçük bir sarımsak başı;
Acı biber;
Bir kahve kaşığı öğütülmüş tarçın;
4 karanfil;
4 tane karabiber;
4 bezelye yenibahar;
bir yemek kaşığı sirke;
30 gram tuz;
Eksik bir bardak şeker.

Meyve ve sebzeleri yıkayın.

Tohum kutusunu elmalardan çıkarın. Soğanı temizliyoruz, tohumları tatlı biberlerden alıyoruz. Hazırlanan tüm ürünleri domateslerle birlikte kabaca doğrayın. Bir leğene koyun, pişirin, karıştırın, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat.
Yumuşatılmış kütle bir elek ile silinir. Ortaya çıkan kalın karışımı kaynamaya bırakın. Paketlemeden önce çıkarılması gereken, içine baharat içeren bir gazlı bez torba indiriyoruz. Tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Sosu orta ateşte kaynatın, köpüğü tamamen kaybolana kadar çıkarın.
Sarımsakları sıkın, acı biberi tohumsuz ezin, kaynayan kütleye ekleyin.
Karışımı ara sıra karıştırarak on dakika kısık ateşte pişirin. Sonunda sirke ekleyin. Lezzetli sosu steril, kuru kavanozlara dökün, çevirin, kapakların altında soğutun.

Serin bir yerde saklıyoruz.

baharatlı baharat

Baharatlı sos yapmak için başka bir tarif paylaşacağım. Meze elde edilir, sadece parmaklarınızı yalayın.

4 kilo domates;
Yarım kilo elma;
Yarım kilo soğan;
Kahve kaşığı tarçın;
Bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
Bir kahve kaşığı öğütülmüş karanfil;
Bir bardak şeker;
2 bardak elma sirkesi;
50 gram tuz.

4 kg domates, 500 gr elma, 500 gr soğan, benimki alıyoruz, elmaların çekirdek kutusunu çıkarıyoruz, soğanı soyuyoruz.

Bütün meyveler kesilir ve doğranır.
Elde edilen karışımı kaynatın, iki saat kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin. Kapakla örtmeyin.
Pişmiş kütleyi bir elekle siliyoruz. Tuz, karabiber, karanfil ile şeker ve tarçın ekleyin. Bir saat daha pişiriyoruz. Sirkeyi dökün, karıştırın, kaynatın.

Sıcak kütüğü temiz, kuru kavanozlara, mantarlara dökün.

Elma ve havuç ile ev yapımı ketçap

Basit bir tarife göre elma ve soğan ile domates ve ayrıca kış için havuç ve otlar ile lezzetli bir atıştırmalık.

1 kilogram domates;
büyük elma;
2 orta boy havuç;
Büyük ampul;
Yarım demet maydanoz;
Bir bardak şeker;
Çeyrek bardak tuz;
1.5 yemek kaşığı hardal tozu;
Tatlı kaşığı sirke;
bir çay kaşığı biber;
Bir kahve kaşığı kimyon;
Defne yaprağı;
2 karanfil.

Yıkayın, temizleyin, çekirdeksiz 1 kg domates, 1 elma, 1 soğan, 2 havuç, maydanoz.

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Defne yaprağı ve sirke hariç kalan ürünleri elde edilen kütleye gönderiyoruz.
İyice karıştırın, bulaşıkları bir kapakla kapatın, bir gün boyunca serin bir yerde çıkarın.
Ayarlanan süre geçtikten sonra, karıştırmayı unutmadan karışım bir saat kaynatılmalıdır.
Sıcak karışımı bir elekle ovuyoruz, kaynatıyoruz, bir defne yaprağı atıyoruz. Sirke dökün, 10 dakika kaynatın.

Yaprağı atın, elmalı ketçapları steril kavanozlara koyun, bükün.

Ev yapımı tatlı sos

Elmalı ve havuçlu kabaktan tatlı ketçap tarifi çocuklar arasında çok popüler. Tahıllara, makarnaya eklemekten ve sadece ekmeğe yaymaktan mutluluk duyarlar.

2.5 kilogram kabak;
Yarım kilo elma;
Yarım kilo havuç;
Büyük sarımsak başı;
Bir bardak şeker;
Yarım bardak tuz;
Bir bardak elma sirkesi.

Yıkanmış havuçları ovalayın, durulayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, biraz su dökün, yumuşayana kadar pişirin.

Kabakları temizliyoruz, elmaları çekirdeklerinden ayırıyoruz, parçalara ayırıyoruz. Haşlanmış sebzelere gönderiyoruz, tüm ürünler hazır olana kadar haşlamaya devam ediyoruz. Sarımsakları temizliyoruz, ana kütleye sıkıyoruz. 15 dakika kaynatın.
Sebze karışımını bir elekle siliyoruz, tuz ve şeker ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaynatın, sirke ekleyin.
tamamlanmış ürün hazırlanmış kavanozlara koyun, on dakika sterilize edin, yuvarlayın. Kış için evde elmalı harika ketçap hazır.

Not: Ürünü yakın zamanda kullanmayı düşünüyorsanız sterilizasyon yapmadan kavanozları kapatabilirsiniz. naylon kapaklar ve buzdolabına koyun.

Elma ve soğan ile sirke olmadan ketçap nasıl yapılır

Sirkesiz hazırlıklar yapıyorsanız, kışın domates ve elmadan yapılan bu ketçap tarifi damak tadınıza uyacaktır.

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

6 kilogram domates;
3 kilo elma;
6 büyük soğan başı;
bir buçuk bardak elma suyu;
Tepeleme yemek kaşığı tuz;
Bir bardak şeker;
bir çay kaşığı biber;
Bir çay kaşığı tarçın.

Nasıl pişirilir:

6 kg domates iri doğranmış, bir kaba koyun. Meyve suyu görünene kadar yirmi dakika pişirin.
Soğanı kabuğundan temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz. Elmaların kabuklarını kesiyoruz, tohum kutusunu çıkarıyoruz, soyulmuş meyveleri küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Elmalı soğan, domatesli bir kaba gönderilir. Karıştırın, kırk dakika pişirin.
Sebze kütlesini soğumaya bırakın ve ardından bir elekle öğütün. Tuz, karabiber, şeker, tarçın, meyve suyu ekleyin. Karıştırın, bir saat boyunca yavaş kaynatın.

Not: Domateslerin yanmasını önlemek için bir bardak su ekleyin.

Soğuyunca büküyoruz, buzdolabına koyuyoruz.

Floristana soğanlı elma ketçapı: İtalyan versiyonu

Bu, elmalı ve soğanlı ketçapın ikinci versiyonudur. Bu sefer 2 kg domates, 2 adet alacağız. elmalar, 1 saat pişirin, sirke ekleyin.

Gerekli:

2 kilogram domates;
2 adet ekşi elma;
250 gram soğan;
3 diş sarımsak;
Bir kahve kaşığı öğütülmüş karabiber;
Tatlı kaşığı tuz;
Bir bardak şeker;
2 bezelye yenibahar;
Karanfil tomurcuğu.

Pişirmeye başlayalım:

Yıkanmış ve soyulmuş meyve ve sebzeler küçük dilimler halinde kesilir. biz yerleştiririz uygun kap pişirmek için.
Soyulmuş sarımsak, tuz, şeker, karanfil, öğütülmüş ve yenibahar ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, kapağı kapatmadan hafif bir kaynamada bir saat pişirin.
Soğuyan karışımı bir elekten geçirin, bir tencereye dökün, kaynatın.
Sirke ekleyin, on dakika kaynatın. Bitmiş ürünü şişelere dökün, sıkıca çevirin. Serinliyoruz, bodruma iniyoruz.

Yavaş bir tencerede elmalardan baharatlı ketçap "Cartuso"

Bu tarife göre, yavaş bir tencerede kış için elmalı ketçap pişireceğiz.

Aşağıdaki ürünleri hazırlıyoruz:

1,5 kilo domates;
0,5 kilogram ekşi elma;
6 diş sarımsak;
Bir çorba kaşığı hardal tozu;
Bir bardak elma sirkesi;
Eksik bir çay kaşığı kırmızı biber;
Bir bardak şeker;
Tatlı kaşığı tuz;
Kahve kaşığı tarçın.

Kış için yavaş bir tencerede elma ketçapını pişirmeye başlayalım:

Yıkanan elmalar ve domatesler dörde bölünür ve multicooker kasesine alınır.
"Söndürme" modunu iki saate ayarlayın. Bu süre zarfında meyveler yumuşamalıdır. Soğutulmalı ve bir elek ile ovalanmalıdır.
Püreyi multicooker kasesine koyun, tuz, şeker, hardal, karabiber, tarçın ekleyin, doğranmış sarımsak ekleyin. Tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Sosu koyulaşana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Sonra sirke ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
Sıcak, baharatlı sos kavanozlara dökün, kapatın.

Sterilizasyon olmadan domates salçası ile elma ketçap

Almaya ihtiyacım var:

5 kilo ekşi elma;
2 bardak şeker;
0,5 litre domates salçası;
50 gram tuz;
Bir bardak sirke;
Kahve kaşığı tarçın;
0,5 kahve kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
2 küçük baş sarımsak;
1 litre su.

Elma ve salçadan ketçap nasıl pişirilir:

Elmaları yıkayın, soyun, tohumları çıkarın. Meyveleri birkaç parçaya böldük.
Hazırlanan meyveleri pişirmeye uygun bir kaba koyuyoruz, üzerine bir bardak su ilave ediyoruz. Meyveler yumuşayıncaya kadar orta ateşte kaynatın. Soğutun, elmaları ovalayın.
püre haline getirin salça, sirke, şekerli tuz, su. İyice karıştırın, ateşe verin. Kaynayınca baharatları ekleyin, sarımsağı sıkın.
Karışım koyulaşana kadar yavaş ateşte pişirin. Bitmiş sosu kavanozlara dökün. Hermetik olarak kapatın. Sıcak bir battaniye ile örtüyoruz ve sabaha kadar ayrılıyoruz. Buzdolabında saklıyoruz.

Okuduğum tariflerin yanı sıra kış için elma ketçap hasadı için bir video tarifi izlemenizi öneririm.

Favori tarifinizi seçin ve kış için mutlaka evde elmalı ketçap hazırlayın.

Gurmelerin tercihlerine uygun mükemmel ketçapı mağazalarda bulmak zor. Bazı insanlar ekşi tadı sevmez, diğerleri "Barbekü" sosunda dumanın "kimyasal" kokusunu sevmez. Çok fazla koyulaştırıcı, stabilizatör, koruyucu içeren bir pansuman da pek kullanışlı sayılmaz. Sadece kanıtlanmış malzemeler ve baharatlar kullanarak sosu beğeninize göre yapmak daha kolaydır.

Sağlıklı Malzemeler

Pek çok insan, ev yapımı et sosunun sadece iyileşmekle kalmayıp tat nitelikleri bulaşıkların yanı sıra sağlığımızı da korur, antidepresan görevi görür. Domates, gençlik iksiri ve soğuk algınlığı önleyici bir ilaç görevi görür. Kırmızı meyvelerin gelişimle mücadeleye yardımcı olduğuna inanılıyor. onkolojik hastalıklar. Ketçapa vücut üzerinde olumlu etkisi olan baharatlar, baharatlar ve sebzeler eklenir. Aşağıdaki tablo geleneksel sebze sosunun faydalarını listeler.

Masa - Faydalı özellikler ev yapımı domates sosu için malzemeler

İçindekiler	Birleştirmek	Vücut üzerindeki etkisi
Domates	– A, C, PP Vitaminleri; - potasyum; - magnezyum; - fosfor; - sodyum; - likopen; - organik ve yağ asidi	- Sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirin; - kan dolaşımını iyileştirmek; - bağışıklığı artırmak; - strese direnmek, gücü geri kazanmak, yorgunluğu gidermek; - optimal vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olur
ampul	- C vitamini; - manganez; - folik asit; - kersetin; - fitokitler; – uçucu yağlar	- Üretimi uyarır mide suyu; - karşı profilaktiktir soğuk algınlığı; - kıkırdak dokusunun oluşumuna katkıda bulunur; - idrar söktürücü etkisi vardır
Şili	- A, C, E, B grubu vitaminleri; - potasyum; - kalsiyum; - magnezyum; - sodyum; - fosfor; - ütü; - manganez; - yağ asidi	– Ağır yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur; - kan dolaşımını uyarır; - bağışıklığı arttırır; - saçları, tırnakları güçlendirir
Sarımsak	- Vitaminler K, PP, C, B grubu; - potasyum; - magnezyum; – klor; - fosfor; - ütü; - uçucu yağlar	– Kolesterol seviyelerini düşürür; - sindirimi uyarır; - patojenik bakteri ve virüslerin gelişmesini engeller; - dayanıklılığı arttırır, canlılık verir
dolmalık biber	- Vitamin A, PP, C, B grubu; - potasyum; - kalsiyum; - magnezyum; - fosfor; - ütü; – flor; - sodyum	- Uykusuzluk ve stresle baş etmeye yardımcı olur; - üzerinde olumlu bir etkisi vardır gergin sistem; - kan basıncını normalleştirir; - tırnakları ve saçları güçlendirir; - cildi gençleştirir
siyah lekeli	– Vitamin C, E, B grubu; - ütü; - beta karoten; - kalsiyum; - uçucu yağlar	- Kan dolaşımını uyarır; - kan pıhtılarının oluşumunu engeller; - vücudu soğuk algınlığından korur, virüslerle savaşmaya yardımcı olur; - Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir

Ev yapımı ketçaptan yapılırsa faydalıdır. kaliteli malzemeler. Sadece satın al taze meyveler kusur ve çürüme olmadan, aksi takdirde iş parçası zarar görür.

Kış için domates ketçapı: her zevke uygun tarifler

Kış için domates ketçap tarifleri, çeşitli tatlarla gurmeleri şaşırtacak. Ek olarak evde pansuman hazırlamak için taze sebzeler ve baharatlar, ev aletleri ve mutfak eşyaları hazırlamak gerekir:

blender, mutfak robotu, kıyma makinesi;
kalın tabanlı bir tencere;
derin kızartma tavası veya tencere;
Elek;
tahta spatula;
cam kavanozlar, kapaklı şişeler;
kapanış anahtarı.

Saklama kaplarının sterilizasyonuna da özen göstermelisiniz. Bulaşıkları bir tencerede, fırında veya mikrodalga fırın. Dolu teneke kutu ve şişelerin, özellikle de istenmiyorsa, bir anahtarla sarılmasına gerek yoktur. uzun depolama. Sadece metal kapakları vidalayın.

Herhangi bir tarife göre ketçap pişirmek zorunlu ısı tedavisi. Taze doğranmış sebzeler şeklini korur ve pürüzsüz bir makarnadan çok salataya benzer. Bu nedenle, pişirmeden istenen kıvamı elde etmek imkansızdır. Ek olarak, ateşte işleme, bükümün raf ömrünü uzatır.

Baharatlı

Tanım . Baharatlı domates ketçapını sadece yarım saatte kış için pişirin. En kolay yolu domatesleri taze pul biberle karıştırıp 20 dakika pişirip süzgeçten geçirmektir. Daha fazlası için baharatlı tat tatlı bezelye, soğan, sarımsak ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

domates - 500 gr;
biber - iki bakla;
soğan - altı adet;
sarımsak başı - bir;
%9 sirke çözeltisi- 60 ml;
siyah bezelye - 20 adet;
toz şeker - 130 gr.

Nasıl pişirilir

Kırmızı meyveleri beyazlatın, soyun, ince doğrayın.
Soğanı ve biberi kabuklarından çekirdeklerini çıkarmadan rendeleyin.
Hazırlanan malzemeleri karıştırın, tavayı ateşe koyun.
Kaynatın, ısıyı azaltın, yarım saat bekleyin.
Siyah bezelye, ezilmiş sarımsak başı, tuz ekleyin, tatlandırın.
Sirkeyi dökün ve karıştırarak karışımı istenen kıvama getirin.
Steril kaplara dökün.
Ters çevirin, soğumaya bırakın.

Hardal

Tanım . Sarımsak ve soğan karanfil ile baharatlı bir sos hazırlamak çok kolaydır. Baharatlar kişisel zevke göre seçilir. Pansuman daha baharatlı yapmak için, öğütülmüş karabiberi kırmızı ve hardal tohumlarını tozla değiştirmeniz önerilir.

Ne hazırlanmalı:

kırmızı domates - 5 kg;
soğan - 2 kg;
%9 elma sirkesi- 175 ml;
hardal tohumu - bir çay kaşığı;
şeker - bir buçuk bardak;
tuz - 90 gr;
karanfil, karabiber.

Nasıl pişirilir

Soğanı doğrayın, sarımsak dişlerini sıkın.
Kırmızı meyveleri dilimler halinde kesin.
Bir kapak altında derin bir kapta yumuşayana kadar kaynatın.
Bir elek ile silin. Ocağın üzerine koyun.
Kaynayana kadar bekleyin, soğan yarım halkalarını ve sarımsak kütlesini ekleyin.
Çeyrek saat kısık ateşte bırakın.
Tuz, tatlandırın, baharat ve hardal tohumu ekleyin.
Beş dakika sonra sirke çözeltisini dökün.
Kaynayana kadar bekleyin, beş dakika bekletin, kapatın.
Hazırlanan kavanozlara dökün.
Mühürleyin, soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Yaban turpu ve şarap ile

Tanım . Baharatlı ve baharatlı "kış" sosu bir buçuk saat hazırlanır. Tarif, kuru şarap ve sirke çözeltisi içerir.

Ne hazırlanmalı:

domates - 2 kg;
soğan - iki adet;
toz şeker - 100 gr;
rendelenmiş yaban turpu kökü - tatmak;
tuz - 30 gr;
öğütülmüş baharatlar - zencefil, siyah bezelye, karanfil;
kuru kırmızı şarap - 30 ml;
şarap sirkesi - 30 ml.

Nasıl pişirilir

Kırmızı meyveleri haşlayın, cildi çıkarın.
Hamuru kesin.
Soğanları doğrayın, hamurla karıştırın, kısık ateşte 20 dakika bekletin.
Karışımı bir elekten geçirin.
Tatlandırın, tuzlayın, kuru baharatlar ekleyin, şaraba dökün.
40 dakika sonra yaban turpu ekleyin.
Çeyrek saat sonra sirke ekleyin, beş dakika daha bekleyin.
Steril kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Soğan ve kişniş ile

Tanım . Kış için ev yapımı domates ketçap tarifleri seçen yeni başlayanların baharatlı sos soğan ve dolmalık biber ile. Yakıt ikmali hızlı ve kolaydır.

Ne hazırlanmalı:

domates - 4 kg;
soğan - 1 kg;
tatlı biber - 1 kg;
%3 asetik çözelti - 100 ml;
şeker - yarım bardak;
tuz - 30 gr;
baharatlar - siyah bezelye, kırmızı biber, kişniş.

Nasıl pişirilir

Meyveyi bir meyve sıkacağından geçirerek domates suyu yapın.
Kalan sebzeleri blenderdan geçirin.
Suyu püre ile karıştırın, yavaş ateşe verin.
Karıştırmayı unutmayın, bir saat pişirin.
Baharatları dökün, tuzlayın, tatlandırın.
İki kez kaynatın (meyve suyu kalınlaşmalıdır).
Sirkeyi dökün, beş dakika pişirin, ocaktan alın.
Kavanozları veya şişeleri sterilize edin.
Dökün, mantarlayın, kapları soğutmak için ters çevirin.

Taze domateslerden meyve suyu sıkmak mümkün değilse, hazır domates salçası (üç litre) kullanın. Doğal ürünün bileşimi sadece domates ve su içerir.

Erik ile

Tanım . Kış için orijinal domates sosu, olgun erik ve domates meyvelerinden, yanan baklalardan hazırlanır. Ek baharatlar olmadan bile tadı zengin ve aromatiktir.

Ne hazırlanmalı:

domates - 3 kg;
erik - 1,5 kg;
soğan - iki adet;
dolmalık biber - beş adet;
biber - iki bakla;
sarımsak başı - tek parça;
%9 sirke - 15 ml;
şeker - 200 gr;
tuz - iki yemek kaşığı;
öğütülmüş biber, karanfil.

Nasıl pişirilir

Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış, çekirdekleri çıkarılmış meyveleri kabaca doğrayın, bir karıştırıcıda sarımsak başı ile birlikte doğrayın.
Yavaş ateşe verin, sürekli karıştırarak iki saat pişirin.
Bir elek ile süzün, bir saat daha pişirin.
Baharatları dökün, tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
Yarım saat kaynatın.
Bankalara dökün, yuvarlayın.

havuçlu

Tanım . Tatlı kokulu sos havuç, otlar, baharatlar ile elde edilir. Baharat için taze veya öğütülmüş biber, zencefil, soğan başı ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

domates - 3 kg;
dolmalık biber - 1 kg;
havuç - 500 gr;
sarımsak karanfil - iki veya üç adet;
%9 asetik çözelti - 30 ml;
ayçiçeği veya zeytin yağı- bir buçuk bardak;
taze maydanoz - bir demet;
şeker - bir bardak;
tuz - iki yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın.
Dilimlere böl.
Havucu küçük parçalar halinde doğrayın.
Kabukları kesin.
Hazırlanan sebzeleri bir karıştırıcıya koyun, doğrayın.
Püreyi bir tencereye koyun, ısıtın, karıştırın, kaynayana kadar kısık ateşte.
Karanfilleri sıkın, maydanozu doğrayın, karışıma ekleyin.
Yarım saat pişmeye bırakın.
Tuz, tatlandırın, yağa dökün.
Beş dakika bekleyin.
Sirke çözeltisi ekleyin, kaynatın.
Kavanozlara dökün, kapatın.

dolmalık biber ile

Tanım . Dolmalık biberli baharatlı ev yapımı ketçap ile hazırlanır. farklı baharatlar ve otlar: biberiye, fesleğen, kekik. Sosu daha baharatlı yapmak için kırmızı biber kabuğu veya soğan ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

domates - 2,5 kg;
sarımsak başı - tek parça;
tatlı biber - 500 gr;
karanfil - dört tomurcuk;
tarçın - yarım çay kaşığı;
tuz - 15 gr;
şeker - bir bardak;
%9 sirke - 180 ml;
öğütülmüş siyah bezelye - yarım çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

Domatesleri dilimler halinde kesin.
Biberleri temizleyin, parçalara ayırın.
Sebzeleri bir karıştırıcıya koyun, püre haline getirmeden doğrayın.
Ateşe verin, kaynatın.
Sarımsak başını presten geçirin.
Karışıma ekleyin, şeker, baharat, tuz ekleyin.
Ara sıra karıştırarak kısık ateşte iki saat pişirin.
Bitmeden beş dakika önce sirkeyi dökün.
Steril kaplara dökün, kapatın, soğumaya bırakın.

Bulgar biberi elmalarla birleştiğinde hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Bir karıştırıcıda üç kilo domates, bir kilo soğan ve biber, bir kilo elma ezin. Yarım saat baharatlarla pişirin. Pişirmeden önce sirke ve çözülmüş patates nişastasını (yarım bardak suya bir çorba kaşığı) dökün.

Sarımsak ve biber ile

Tanım . Sirke çözeltisi doğal bir koruyucudur, ancak sirkesiz ketçap uzun sürmez. Biber servis ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. İş parçasını küf görünümünden koruyan acı biberdir. Aşağıdakiler, sirke çözeltisi eklemeden iki tarif daha.

Ne hazırlanmalı:

domates - 1 kg;
biber - iki bakla;
sarımsak karanfil - bir;
karabiber - beş bezelye;
karanfil - beş tomurcuk;
öğütülmüş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı;
şeker - 20 gr;
tuz - 15 gr.

Nasıl pişirilir

kesmek olgun meyveler birkaç dilim için.
Bir tencereye koyun, kapağın altında yaklaşık yedi dakika kaynatın.
Kabukları ayırmak için bir elekten geçirin.
Püre koyulaşana kadar yaklaşık bir saat kapağı açık olarak ateşte tutun.
Şeker, baharat, tuz dökün.
Dişi dışarı çekin.
On dakika bekletin.

Taze fesleğen ile

Tanım . Kış için domates sosu için temel tariflerden biri. Çoğu zaman yemek pişirmek gerekir - üç ila dört saat. İsteğe bağlı olarak, sadece yeşillikleri değil, kuru baharatları da ekleyebilirsiniz - kişniş, kırmızı biber, karanfil.

Ne hazırlanmalı:

domates - 1 kg;
sarımsak karanfil - üç adet;
taze fesleğen - bir demet;
taze maydanoz - bir demet;
şeker - 40 gr;
tuz - 10 gr.

Nasıl pişirilir

Kırmızı meyveleri haşlayın, cildi çıkarın.
Hamuru kesin.
Yeşillikleri doğrayın.
Blender'a yerleştirin domates dilimleri, yeşillik, sarımsak karanfil.
Bir püre haline getirin, bir kaseye aktarın.
Tuz, tatlandırın, istenen yoğunluğa üç ila dört saat kaynatın.
Steril kavanozlara dökün.

aceleyle

Tanım . Adım adım takip ve aksiyon gerektirmeyen basit bir tarif. Bir blender veya mutfak robotu ve uygun bir tava hazırlamak yeterlidir.

Ne hazırlanmalı:

domates - 2 kg;
tatlı biber - 500 gr;
soğan - 500 gr;
zeytinyağı - 200 gr;
şeker - bir bardak;
öğütülmüş biber - bir yemek kaşığı;
hardal tozu - bir yemek kaşığı;
tuz.

Nasıl pişirilir

Sebzeleri parçalara ayırın.
Bir karıştırıcıya koyun, öğütün.
Bir tencereye aktarın, mevsim, tuz, tatlandırın.
İki saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
Steril kavanozlara dökün.

Böylece iş parçası bozulmadan bozulmaz. sirke özü, hazır kapları bir tencerede veya 120 ° C'de bir fırında sterilize edin. Bir tencerede sterilize etmek için altını birkaç kez katlanmış kalın bir havluyla hizalayın ve kapları üstüne yerleştirin. “Omuzlara” kadar suyla doldurun, birkaç dakika kaynatın. fırında bırak litrelik kutular on dakikalığına.

Kereviz ve zencefil ile

Tanım . İncelemelere göre, pansuman tatlıdır, bu nedenle tatmak için şeker miktarını azaltmanız önerilir. İsterseniz daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

domates - 1 kg;
kereviz - 100 gr;
ampul - bir;
dolmalık biber - bir;
öğütülmüş zencefil - bir çay kaşığı;
öğütülmüş karanfil - yarım çay kaşığı;
şeker - bir bardağın dörtte üçü;
tuz - 10 gr;
% 9 sirke - 15 ml.

Nasıl pişirilir

Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
Derin bir tavaya veya tencereye koyun.
Yumuşak olana kadar 30 dakika kaynatın.
Haşlanmış sebzeleri bir elek ile ovalayın.
Baharat ekleyin, tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
Kısık ateşte bırakın, pansuman koyulaşıp koyulaşana kadar yaklaşık bir saat bekleyin.

"Gerçek reçel"

Tanım . İsim tesadüfen verilmez. Domates ketçap, elma ve soğan ilavesiyle kışa hazırlanıyor. Tatlı ve ekşi, orta derecede tuzlu sos çıkıyor.

Ne hazırlanmalı:

domates - 3 kg;
elmalar - 0,5 kg;
sarımsak karanfil - altı adet;
ampul - bir kafa;
öğütülmüş karabiber;
şeker - 150 gr;
tuz - 30 gr;
%9 elma sirkesi - 50 ml.

Nasıl pişirilir

beyazlatma sulu meyveler, cildi çıkarın.
Hamuru bir karıştırıcıda öğütün.
Ateşe bir tencere koyun domates püresi kaynayana kadar bekleyin.
Elmaları soyun, bir karıştırıcıda doğrayın.
Tencereye ekleyin, karıştırın.
Soğan başını öğütün, karanfilleri presten geçirin.
Toplam kütleye ekleyin, pürüzsüz olana kadar pişirin.
Tuz, şeker ekleyin, baharatlar.
Pişirmeden beş dakika önce sirkeyi dökün.
Hazırlanmış steril kavanozlara veya şişelere dökün.
Kapakları kapatılır, baş aşağı bir havlu altında soğumaya bırakılır.

Başka bir tarife göre domates ve elmalardan ketçap da yapabilirsiniz. 3 kg domates için 1 kg elma almanız gerekir. Domates-elma salçasına bir baş sarımsak, iki yemek kaşığı ekleyin. hardal tozu, biraz toprak acı biber. Bir bardak şeker ve bir yemek kaşığı tuz dökün. Yarım saat kaynatın, sirkeyi dökün ve yuvarlayın.

kehribar

Tanım . Kokulu, baharatlı, hafif baharatlı sos olacak harika ekleme herhangi bir taze yiyecek için. Ketçapın güzel bir amber rengi olması için sarı domates kullanılması tavsiye edilir.

Ne hazırlanmalı:

etli domatesler - 2 kg;
ampul - iki kafa;
tatlı biber - iki adet;
sarımsak - beş ila altı diş;
zencefil - 2 cm uzunluğunda bir kök;
biber - bir bakla;
zeytinyağı - 50 ml;
%6 elma sirkesi - 75 ml;
su - 250 ml;
baharatlar - kişniş, kekik, siyah bezelye, fesleğen;
şeker - beş yemek kaşığı;
tuz - slaytlı iki çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

Domateslerin saplarını kesin, meyveleri dilimler halinde kesin.
Soğanları ve baklaları irice doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın.
Sarımsak, biber, zencefil, kuru baharatları öğütün.
Tavaya dökün, yarım dakika kızartın.
Kaba doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın.
Suya dökün, yarım saat kaynatın.
Kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin, ezin, makarnayı bir elekle tavaya geri sürün.
Tatlandırın, tuzlayın, sirke dökün.
Yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte bırakın.
Kavanozlara veya şişelere dökün.

Yeşil

Tanım . Yeşil ve kahverengi domatesler de ketçapta işe yarar. Önemli durum meyve seçerken - tohumlar acı olmadan olgun olmalıdır. Yeşil meyveler kırmızı olanlardan daha asidiktir, bu nedenle pansumanlara sirke çözeltisi eklenmez.

Ne hazırlanmalı:

olgunlaşmamış domatesler - 1 kg;
soğan başı - bir;
biber - bakla;
sarımsak karanfil - iki adet;
şeker - 40 gr;
tuz - 5 gr.

Nasıl pişirilir

Soğanı küçük parçalar halinde kesin.
Yeşil meyveleri dilimler halinde kesin.
Sebzeleri bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Elde edilen püreyi derin bir tavaya koyun, yaklaşık yarım saat pişirin.
Bir elekten geçirip tekrar tencereye alın.
Biberleri ezin, karanfilleri ezin.
Tuz, tatlandırın, biber ekleyin, bir saat pişirin.
Ekle sarımsak ezmesi, karıştırın, beş dakika daha bırakın.
Elde edilen homojen karışımı hazırlanmış ısıtılmış kavanozlara dökün.
Kapları kapatın, ters çevirin, soğuyana kadar sarın.

Barbekü

Tanım . Geleneksel "barbekü" sosu ile mükemmel uyum sağlar. et yemekleri ve kızarmış patates.

Ne hazırlanmalı:

domates - 2,5 kg;
tatlı biber - 1 kg;
biber - bir bakla;
sarımsak - bir karanfil;
hardal tozu, öğütülmüş kişniş, Dereotu tohumu;
zencefil - 3 cm uzunluğunda bir kök;
tatlı bezelye - beş adet;
kakule - beş tane;
defne - iki yaprak;
sirke özü - 5 ml;
şeker - yarım bardak;
tuz - 10 gr;
seyreltilmiş nişasta - yarım bardak başına 30 g.

Nasıl pişirilir

Sebzeleri ince doğrayın.
Derin bir tavaya koyun, küçük bir ateşe koyun.
Zencefil, sarımsak doğrayın.
Tat vermek, tuzlamak, tatlandırmak için baharat ekleyin.
Bir saat kaynatın, sonra bir elekten geçirin.
Püreyi kısık ateşte koyun, homojen bir kıvam alana kadar üç ila dört saat daha kaynatın.
Pansumanı kalınlaştırmaya hazır olmadan beş dakika önce sirke çözeltisini ve seyreltilmiş nişastayı dökün.
Hazırlanan kaplara dökün.

Birçok büyük baharatın (kişniş taneleri, karanfil tomurcukları, siyah bezelye, kakule) homojen bir sosta görülmesi pek hoş değildir. Bu nedenle, toplam kütleye eklemeden önce tanelerin bir kahve değirmeni ile öğütülmesi önerilir. Ayrıca baharatları gazlı bezle bağlayabilir, pişirirken macuna yerleştirebilir ve sirkeyi eklemeden önce çıkarabilirsiniz.

Bir şef, yazarın ketçapını kış için evde hazırlayabilir. Baharatlar, otlar, baharatlarla yapılan deneyler yeni lezzetler açacak. Herhangi bir renkteki olgun sulu domatesler ketçap için uygundur. Karışım pişirme sırasında çok kalınlaşırsa, biraz ekleyin. ılık su. Sıvı sosu seyreltilmiş nişasta ile kalınlaştırın.

Yorumlar: "Tüm baharatlardan biraz alıyoruz"

Ve biz tam tersine sadece ev yapımı ketçap yiyoruz. Ama büyükannem bütün aile için pişiriyor çünkü satın alınanlara güvenmiyor. Ve genel olarak, her türlü "evet", kimya, katkı maddeleri, koruyucular da vardır. Ve sadece evde doğal ürünler. Doğru, ilk defa ketçapın elmalarla pişirilebileceğini duydum ... Bana öyle geliyor ki, daha fazlasına sahibiz geleneksel yol yemek pişirme. Tabii ki, domates, şeker, karabiber, tuz, sirke, karanfil ve tarçın gerekir. Tüm baharatları azar azar alıyoruz, böylece ketçapın belirgin bir tadı yok. Domatesleri ve soğanları doğrayın, bitkisel yağ ile bir tencerede pişirin ve tamamen yumuşadıklarında ocaktan alın ve iyice ezin veya yoğurun. Ardından tekrar tencereye alıp kaynamaya bırakın. Bundan sonra baharatları ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin ve tuz, şeker ve sirke ekleyin. Onlarla 5 dakika daha pişiriyoruz, bundan sonra ketçap hazır, ancak demlenmesine izin vermek daha iyi. Ertesi gün en çok olacak!
Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Tarifi forumlardan birinde buldum. Çocuklar ketçapı çok seviyorlar ama ben almıyorum, ki mağazada şişmezler. Burada kendim hazırladım, 2 litrelik şişeler çıktı. İki gün içinde yendi. Gelecek yıl çok şey yapmayı planlıyorum.
4,5 kg domates - bir kıyma makinesinden 1 su bardağı şeker 1 yemek kaşığı. ben. Tuzlar 13 yemek kaşığı. %9 sirke
bir bıçağın ucunda birkaç tane karabiber
Bütün bunlar bir tencerede pişirin orijinal tarif 2 saat. Daha fazla pişirdim, daha kalın istedim. Sonunda, her zaman olduğu gibi, deniyorum ... aniden ruh halinin ekleyecek bir şeyi var.
IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Artık birçok kişi, bir mağazadan satın alınan ketçapta, şu kadar çok gerçek domates olduğunu anlamaya başladı. gerçek patates içinde patates cipsi. Ve yine de tarçın ve karanfil ilaveli bu domates sosu, hem ülkemizde hem de dünyada en popüler ve satılanlardan biri olmaya devam ediyor. Ne de olsa, makarnadan kızarmış ete kadar her şeyi bu kadar kolaylıkla iştah açıcı hale getiriyor.

Evde ketçap yapmanın tıpkı onun gibi çok zahmetli ve maliyetli bir iş olduğuna dair bir görüş var ama kişisel olarak bunun tamamen doğru olmadığını düşünüyorum. Sonuçta, kış için hazırlanan bu tür hazırlıklar gerçekten harika eklemeçok fazla Geleneksel yemekler ve harcadığınız zamanı, parayı ve emeği kesinlikle tamamen haklı çıkaracaktır.

İçindekiler:

Domates - 6 kg
soğan - 750 gr
acı biber - 5 adet
herhangi bir elma - 750 gr
sirke %9 - 1,5 su bardağı
şeker - 1.5 yemek kaşığı
tarçın, karanfil - tatmak
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Sebzeleri temiz suda iyice yıkayın. Elmaları çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük dilimler halinde kesiyoruz. Domatesleri ve soyulmuş soğanları yaklaşık olarak aynı parçalara böldük, acı biberden sadece sapı çıkardık ve her şeyi bir tavaya veya emaye bir leğene koyduk.

Ateşe veriyoruz ve tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra altını kısıp, yanmaması için ara sıra karıştırarak 2,5 saat daha pişirin ve ocaktan alın.

Tüm kütle soğuduktan sonra, bir meyve sıkacağından geçirmemiz veya bir elekle ovalamamız gerekir. Sonra ortaya çıkan karışımı ateşe koyuyoruz ve kaynayınca tadına tuz, şeker, sirke, baharat ekleyip ısıyı en aza indiriyoruz.

Ve ara sıra karıştırarak yaklaşık iki saat daha pişirin. Bu noktada ketçapın viskozitesi istenilen seviyeye ulaşmalıdır. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz ve haşlanmış kapaklarla sarıyoruz.

Kavanozları ters çeviriyoruz, ılık bir battaniyeyle örtüyoruz ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakıyoruz. Daha sonra kilerde veya karanlık bir yerde temizliyoruz. Açılan ürünü buzdolabında saklıyoruz, ancak iki haftadan fazla değil.

Erik ile baharatlı domates ketçap

İçindekiler:

Domates - 2 kg
erik - 1 kg
soğan - 250 gr
dolmalık biber - 5 adet
acı biber - 2 adet
sarımsak - 1 kafa
sirke - 1 yemek kaşığı. ben
baharatlar (karabiber ve karabiber) - tatmak
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Tüm sebze ve meyveleri temiz suda yıkıyoruz. Erikleri çekirdekten ayırıyoruz, domatesleri, dolmalık biberleri ve soğanı orta parçalara ayırıyoruz, sarımsakları soyuyoruz ve acı biberden sadece kuyruğu ayırıyoruz, tohumların çıkarılmasına gerek yok.

Tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz, bir tavaya aktarıyoruz ve ateşe veriyoruz. Daha sonra kaynama anından itibaren ara sıra karıştırarak 2-3 saat pişirin, ardından ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Şimdi haşlanmış karışımı bir elek veya meyve sıkacağından geçiriyoruz ve ortaya çıkan kütleyi ateşe veriyoruz. Kaynatın ve tatmak için şeker, tuz, sirke, karanfil, karabiber ekleyin. Yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın ve ters çevirin. Sıcak bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğutulmuş ketçapı kış için karanlık bir kilerde veya mahzende temizliyoruz.

Nişasta ile evde ketçap nasıl yapılır

İçindekiler:

Etli domates - 2 kg
soğan - 2 adet
defne yaprağı - 2 adet
sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. ben
nişasta - 1 yemek kaşığı. ben
şeker - 150 gr
öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş karanfil - 5 adet
öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı
tuz - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Pişirmek için bu sos tüm domatesleri yıkayıp orta dilimler halinde kesmemiz gerekiyor.

Sonra soğanları, tercihen büyük olanları temizliyoruz ve keyfi parçalar halinde kesiyoruz. Kaydırmadan buraya iki çay kaşığı tuz dökün ve ekleyin. Defne yaprakları. Ateşe verdik ve tüm içerikler kaynadıktan sonra, ara sıra karıştırmayı unutmadan, düşük ateşte 20 dakika daha pişirin.

Her şey kaynadıktan sonra, yukarıdaki miktarda şeker, toz biber, tarçın ve toz haline getirilmiş beş karanfil tavaya ekleyin. 40 dakika pişirmeye devam ediyoruz.

Daha sonra tüm kütleyi bir daldırma blenderi ile öğütün.

Şimdi dökülüyor hazır ketçap sterilize edilmiş kavanozlarda ve kapakları yuvarlayın.

Yavaş bir tencerede domates ketçap

İçindekiler:

Domates - 2 kg
tatlı dolmalık biber - 500 gr
soğan - 400 gr
acı biber - 2 adet
kuru hardal - 1 yemek kaşığı. ben
rafine bitkisel yağ - 150 gr
sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. ben
şeker - 200 gr
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Yıkanmış ve doğranmış domatesleri, biberleri ve soğanları bir kıyma makinesinde büküyoruz veya bir blender ile öğütüyoruz.

Elde edilen kütleyi multicooker kasesine kaydırıyoruz ve oraya hardal, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekliyoruz. Karıştırın ve "Pişirme" programını 45 dakikaya ayarlayın. Aynı zamanda, tüm kütleyi periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Bip sesinden sonra multicookerin kapağını açın ve karışımımızı soğumaya bırakın. Daha sonra süzgeçten geçirip sıvı kısmı tekrar kaseye döküyoruz ve kalın kısmı da salça gibi olacak şekilde daldırma blender ile öğütüyoruz. Sonra sıvı kısma geri döndürüyoruz, sirke ekliyoruz ve pişene kadar 60-70 dakika "Pişirme" modunu ayarlıyoruz.

Sıcak ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar ılık bir şeye sarın.

Tatlı ve ekşi domates ketçapı için basit bir tarif (video)

Afiyet olsun!!!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır