Haşlanmış mantarlar nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir? Mantarların faydalı özellikleri

Aşçılık topluluğu Li.Ru -

Mantarlar "harika"

Hava fritözünde "harika" mantarları pişirmenin tarifi. Kural olarak, bu tür mantarların ateşte pişirilmesi çok iyidir, ancak evde çok lezzetli olmalarına rağmen.

Öğle veya akşam yemeği için lezzetli bir şeyler yapmayı mı düşünüyorsunuz? O zaman dikkatinize sunuyorum harika seçenek- Yavaş bir tencerede mantarlı et.

Tencerelerde mantarlar için basit bir tarif, lezzetli ve doyurucu yemek yemeyi seven, ancak yemek pişirmeye çok fazla zaman harcamayan herkese hitap edecek. Ayrıca bu yemek hem misafirlere hem de öğle yemeğinde servis edilebilir.

Marine edilmiş porcini mantarları ve buharda pişirilen patatesler - bir peri masalı! Özellikle bu mantarları kendiniz de topladıysanız. Tüm mantarların kralı her halükarda iyidir ve salamura edildiğinde de şeklini korur.

Güneşte kurutulmuş domates, soğan, sarımsak ile doldurulmuş porcini mantarı kapaklarının tarifi, galeta unu, maydanoz, fesleğen ve rendelenmiş Parmesan peyniri.

Quesadilla - evrensel çanak Meksika mutfağı, en çok doldurulabilen farklı malzemeler Hem kahvaltıda hem de akşam yemeğinde atıştırmalık veya ana yemek olarak servis edilir.

Mantarlı kremalı makarna ilahi bir yemektir. Pappardelle makarnası, üç çeşit mantar, beyaz şarap, krema, taze maydanoz, peynirden yapılan çok yumuşak, sulu ve inanılmaz derecede iştah açıcı.

Mantarlı pilav, hazırlanması kolay ve hızlı bir ana yemektir. Sadece yarım saatte sıcak yemek pişirebilirsiniz! Bu yemek için petrol kullanıyorum ama başka herhangi bir mantar da işe yarar.

Muhteşem mantar tabağı Bir tencerede pişirilen mükemmel bir tatil garnitürü olacak ve sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek. Gerçekten lezzetli ve doyurucu yemekŞüphesiz herhangi bir masayı süsleyecek.

Porçini mantarının kendisi doğanın lezzetli bir hediyesidir ve ondan yapılan çorba daha da fazladır. Porcini mantar çorbası şimdiye kadar denediğim en lüks çorbalardan biri.

Mantarlar kıyma ile doldurulmuş- Herhangi bir tatil masası için mükemmel bir dekorasyon olacak bir meze. Ve inanın akşamın sonunda tabak mutlaka boşalacak ve misafirler mutlu olacaktır.

Salata "mantar ve jambon"

Popüler tarif Restoran menülerinde sıklıkla sunulan mantar ve jambon salatası.

Porcini mantarlı patates - çok lezzetli ve besleyici yemek Bir Avrupa restoranında bunun için çok para ödemeniz gerekir. Ve burada ormanda büyüyen porcini mantarlarımız var - neden onları pişirmiyorsunuz?

Enfes ama aynı zamanda hazırlaması kolay bir yemek, tatil masası için ideal bir sıcak mezedir. Bu tariften porçini mantarından jülyen yapmayı öğreneceksiniz.

İstiridye mantarları - inanılmaz mantarlar. Sadece insanlara faydalı olan çok miktarda mineral ve vitamin içermezler, aynı zamanda iyileştirici özellikler. Ve yaptıkları salatalar mükemmel!

Şarapta haşlanmış ve doldurulmuş pişmiş porçini mantarı tarifi Et suyu soğan, peynir ve maydanoz.

Mısır ve mantarlı salata - inceliğiyle şaşırtan bir yemek tat nitelikleri. Bu salata kesinlikle sevenler için mantar tadı ve doyurucu yemekler pişirmek istiyor.

Mantarlı makarna tarifi. Oruca ve saygıya bağlı kalanlara İtalyan mutfağı- Bu yemek damak tadınıza hitap edecek.

Tavuk pirzola mantarlarla doldurulmuş - çok lezzetli yemek! Köfteler inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor ve hoş aroması misafirlerinizin daha fazlasını istemesine neden olacak.

Mantarlı ve fasulyeli lahana çorbası, Ukrayna ve Polonya'da çok popüler olan bu yemeğin alışılmadık bir çeşididir. Bu lahana çorbalarının hazırlanması kolaydır ve soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Transkarpat mutfağını keşfedin!

Basit ama aynı zamanda inanılmaz lezzetli bir mantar yemeği, patatesli bir tencerede pişirilir ve ekşi krema dolgusu. Yani, bir tencerede ekşi kremalı mantar tarifi - pişirin ve tadını çıkarın!

Tuzlu mantarlı salata, herhangi bir tuzlu mantarın (petrol, bal mantarı, chanterelles vb.) hazırlanmasına uygun orijinal bir salatadır. Tuzlu mantarlı salatanın nasıl hazırlanacağını anlatıyorum.

Omlet mükemmel bir kahvaltıdır. Hızlı, doyurucu ve besleyici. Bu klasik sabah yemeğinin yüzlerce çeşidinden biri olan mantarlı omlet tarifini paylaşıyorum.

Mantarlı somon için basit bir tarif - bu balığın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini ve tatil masasında servis edileceğini bilmeyen herkese yardımcı olmak için. Ancak bu yemek hafta içi öğle veya akşam yemeklerinde de servis edilebilir.

Mantarlı jöleli pasta tarifi. Mantarlı jöleli turtanın hamuru kefir ile hazırlanır.

Mantarlı ve fasulyeli pancar çorbası, vejetaryenler için gerçek bir protein deposu ve oruç tutanlar için çok doyurucu bir yemektir. Mantarlı ve fasulyeli pancar çorbası için klasik bir tarif - masamızdan sofranıza!

Lent sırasında bazen kendinize aromatik pilav ısmarlamak istersiniz - ve eti mantarlarla değiştirirseniz bu oldukça mümkündür! Mantarlı yağsız pilav pişirmek için tarif - hızlı günler ve sadece değil.

Tuzlu mantarlı meze tarifi soğanlar, sebze yağı ve yeşillikler.

Brie peyniri, maydanoz, sarımsak ve yeşil soğanla doldurulmuş fırında mantar kapaklarının tarifi.

Vücudunuzu tüm gün boyunca besinlerle şarj etmek ister misiniz? Bu doyurucu çorbadan bir kase yiyin! Bu tarifle mantarlı ve etli çorba yapmayı öğreneceksiniz!

Muhteşem lezzet ve lezzete sahip bir yemek ince aroma, kremsi kıvamı ve narin dokusu... Lezzetli, hafif ve lezzetli kremalı çorba Porçini mantarı – kendi türünün kralı!

Bir partide mantarlı dana straganof denedim ve çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeği tanıyamadım. Mantarlar ona aroma ve nefis bir tat verdi. Ancak mantarlar beyazdı. Yemek yapmayı öğrendim, işte tarifi!

Ispanak, sarımsak ve soğanla kızartılmış mantarlar için basit bir tarif. Vejetaryenler için lezzetli bir yemek.

Evde porcini mantarlı pizza yapmak için tarif. İnce yumuşak hamur üzerinde sebze, peynir ve mantar - harika yemekİçin büyük şirket. Hem şarapla hem de meyve suyuyla mükemmel uyum sağlar.

Lent sırasında ve rahatlamak için ailem ve ben mantarlı Lenten okroshka yeriz. Evde bulunan veya satın aldığınız mantarlarla uyumludur. Basit versiyon petrollü, kraliyet versiyonu ise beyaz olanlarla.

Kremalı mantarlı patates asla dayanamadığım bir yemek, o kadar iştah açıcı görünüyor ki. Tadı kullanılan mantarlara bağlıdır. Beyaz, Cantharellus cibarius veya petrolle yemek yapıyorum.

Salata "Kızarmış mantarlar"

Kızarmış mantar salatası şöyle olabilir ayrı bir yemek, Bu yüzden harika garnitür(örneğin ızgara kuzu veya balık).

Belarus usulü patatesli krepleri gerçekten çok seviyorum. Sen de onları seviyor musun? Daha sonra mantarlı patates kreplerini deneyin. Onları gerçekten seveceksiniz.

Lezzetli ve sağlıklı yemek severlere adanmış - fotoğraflı mantarlı ve petrollü salata için basit bir tarif!

Mantarlı, Beşamel soslu ve Parmesan peynirli lazanya tarifi.

Kurutulmuş porcini mantarı, soğan, havuç, sarımsak, domates salçası, cremini mantarı, şeri ve farro taneleri ile çorba yapmak için tarif.

Hafif, güzel, kullanışlı, orijinal ve lezzetli salata hem Lenten'e hem de mükemmel bir şekilde uyan diyet menüsü, arkanızda hoş bir tokluk hissi bırakırken.

Fırında mantarlı patatesler için basit bir tarif, yaratmanıza yardımcı olacaktır. lezzetli akşam yemeği veya tüm aile için öğle yemeği. Karmaşık bir şey yok basit malzemeler ama yemek çok lezzetli ve orijinal.

Pırasa, ıspanak ve keçi peynirli portobello mantarı tarifi. Tam tahıllı ekmekle servis yapın.

Mantarlı ve kıymalı güveç - kulağa ilginç geliyor, değil mi? :) O halde neden erteleyelim - Size mantarlı ve kıymalı güveç yapmayı göstereceğim ve lezzetli olacağından bile şüpheniz olmasın.

Porçini mantarlı domuz eti inanılmaz lezzetli ve daha da önemlisi doyurucu bir yemektir. Şüphesiz lezzetli yemek severleri memnun edecek - yemek gerçekten lüks ve görkemli.

Fasulye ve mantarlar harika bir kombinasyondur. Tadı, aroması... Mmmm... Bu doyurucu, sağlıklı, leziz yemek, öğle veya akşam yemeğinizi sebepsiz yere bile şenlendirecek.

Jambon, peynir ve mantarlardan oluşan bu muhteşem kombinasyon size... muhteşem tat bulaşıklar! Tatil menüsü için uygundur.

Çok lezzetli ve kolay bir tarif dikkatinize sunuyorum vejetaryen makarna. Shiitake mantarlı makarna - bunu İtalya'da denemeyeceksiniz :)

Yemek tarifi mantar dolması- sosis, fındık, sarımsak, soğan ve biberiye ile doldurulmuş mantarların pişirilmesi.

Mantarlı, kurutulmuş veya patatesli krep hazırlamak için taze mantarlar. Ayrıca dolguya sebze de ekleyebilirsiniz, o zaman daha sulu olur. Mantarlı krepler ocakta bir tavada kızartılır. Hadi deneyelim!

Porçini mantarlı karabuğday - sağlıklı, hazırlaması kolay ve çok lezzetli bir yemek ev yemeği. Porçini mantarınız varsa, onları karabuğdayla pişirmeyi mutlaka deneyin; buna bayılacaksınız!

Mantarlı julienne tencerelerde pişirilir. Peynir eklediğinizden emin olun! Harika bir yemek olacak.

Hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği için makarna her zaman uygundur. Mesela mantarlı pennenin pişmesi uzun sürmez, lezzetli olur ve akşam yemeğine kadar tok kalırsınız. Penne makarna ve mantarları hazırlayın.

Soğanla doldurulmuş pişmiş porçini mantarı tarifi galeta unu, krem ​​peynir, ekşi krema, Cheddar peyniri, Monterey Jack peyniri ve ıspanak.

Sebze mevsiminde vitaminlerle şarj olmanın ve yeni yemekler keşfetmenin zamanı geldi! Mesela beyaz soslu mantarlı kuşkonmaz pişirmenin bir yolu var - sağlıklı, uygun fiyatlı ve çok lezzetli, tavsiye ederim :)

Mantarlı risotto 16. yüzyıldan beri hazırlanmaktadır. Ve şimdi hazırlandım! Lezzetli çıkıyor Mercimek yemeğiİle orman aroması mantarlar ve peynirin kremsi tadı. Ayrıca garnitür olarak da servis edilebilir. Başlayalım!

Tatil yemeği tarifi. Peynirle doldurulmuş mantar şeklinde Fransız mezesi.

Hafif, lezzetli ve çok sağlıklı bir havuç yemeği, vejetaryen yemek severlerin yanı sıra oruç tutan veya figürünü izleyenler için de uygundur.

Faydalı özellikler mantarları abartmak zordur. Kendi yolunda besin değeri etten aşağı değildirler, bu nedenle mantarlardan yemek pişirmek en çok oruç tutanlar veya başka herhangi bir nedenle et ve et yemekleri yemeyenler arasında popülerdir. Bu bölümde sunulan mantar yemek tarifleri o kadar çeşitlidir ki herkes kendisi için özel bir şeyler seçebilir. Bu çeşitlilik her şeyden önce dikte edilir. büyük miktar Yenilebilir mantar türleri kendileridir ve her insan belirli bir türü sevdiğinden, petrol, istiridye mantarı, porcini mantarı, chanterelles, bal mantarlarından yemekler hazırlamanızı ve en sevdiğiniz mantarları seçmenizi öneririz.
Tatil masasında ne pişirileceğini merak edenler için, fotoğraflı mantarlı yemeklere bakmak ilginç olacaktır - bu şekilde ikramınız sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olacaktır. Üstelik kurutulmuş, dondurulmuş, salamura edilmiş, kızartılmış, haşlanmış veya taze mantarlardan yapılmış bir yemeğin görünümünü, henüz hazırlamaya çalışmadan önce - sadece fotoğrafa bakarak değerlendirebilirsiniz.
Mantarlardan hazırlanabilecek her şeyi listelemek zordur. Bunlar arasında tadı ve besin değeri açısından mükemmel olan ilk yemekler, her türlü garnitür ve ete, patatese ve diğer sebzelere mantar eklenmesi yer alır. Mantar pişirmeyi bilmiyorsanız doğru yere geldiniz! Burada, en basitinden gerçek mutfak şaheserlerine kadar değişen karmaşıklık derecelerine sahip mantar yemeklerini seçebilirsiniz.
Süpermarketlerimizde petrol hala en yaygın olanı olduğundan sitenin sayfalarında bu mantarlara azami dikkat göstermeye çalışıyoruz. Önerilen tariflere aşina olduğunuzda, ister çorba, ister salata, ister petrolden yapılan ana yemekler olsun, bitmiş yemeğin kimseyi kayıtsız bırakmayacağı şekilde mantarları nasıl pişireceğinizi her zaman bileceksiniz.

06.03.2019

Tom yum çorba

İçindekiler: karides, mantar, et suyu, krema, zencefil, limon, biber, tuz, şeker, sarımsak, kırmızı biber, soğan, sos, tereyağı, misket limonu, domates

Alışılmadık bir sıcak ve ekşi denemek istiyorsanız Tayland çorbası Karides ve hindistan cevizi kremalı Tom Yum çorbasının basit bir tarifini dikkatinize sunuyorum.

İçindekiler:

- 250 gram karides;
- 230 gram petrol;
- 300 ml. tavuk suyu;
- 250ml. Hindistan cevizi kreması;
- 2,5 cm zencefil kökü;
- 1 limon;
- 4 biber;
- tuz;
- şeker;
- 4 diş sarımsak;
- 50 gram soğan;
- 15ml. balık sosu;
- Susam yağı;
- kırmızı biber;
- Deniz tuzu;
- kireç;
- Çeri domatesler;
- yeşil soğanlar.

04.01.2019

Kış için salamura porçini mantarı

İçindekiler: Beyaz mantar, su, tuz, şeker, sirke, defne, biber, karanfil

Kış için porcini mantarlarını kapatmak istiyorsanız ancak bunu nasıl doğru yapacağınızı bilmiyorsanız, ana sınıfımız yardımınıza gelecektir. Harika marine edilmiş porçini mantarlarının nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatıyor.
İçindekiler:
- 500-800 gram porçini mantarı;
- 0,5 litre su;
- 0,5 yemek kaşığı. tuz;
- 0,5 yemek kaşığı. Sahra;
- 1,5 yemek kaşığı. sirke %9;
- 4 adet defne yaprağı;
- 3 adet karabiber;
- 3 adet yenibahar bezelye;
- 2 karanfil.

02.01.2019

Kış için ballı mantar ezmesi

İçindekiler: bal mantarı, havuç, soğan, yağ, tuz, şeker, sirke, biber

Kış için mükemmel bir hazırlık ballı mantar ezmesidir. Bu, kesinlikle herkesin sevdiği, besleyici ve ilginç, lezzetli ve iştah açıcı bir konservedir!

İçindekiler:
- 1 kg bal mantarı;
- 350 gram havuç;
- 350 gram soğan;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 25 gram tuz;
- şeker;
- Elma sirkesi;
- karabiber.

02.01.2019

sığır Bourguignon

İçindekiler: sığır eti, soğan, havuç, domates, şarap, et suyu, champignon, kekik, defne, kişniş, biberiye, sarımsak, biber, un, tereyağı, tuz

Ailenizi ve misafirlerinizi inanılmaz lezzetli bir et yemeği ile şaşırtmak istiyorsanız, klasik versiyonda Burgonya dana eti hazırlamanızı tavsiye ederiz: sebzeler, baharatlar, kırmızı şarap ve et suyu ile.

İçindekiler:

- 1 kg sığır eti (kemiksiz omuz);
- 250 gram soğan;
- 120 gr havuç;
- 200 gram domates;
- 0,5 litre sek kırmızı şarap;
- 0,5 litre et suyu;
- 400 gram petrol;
- 3 dal kekik;
- 4 adet defne yaprağı;
- 1,5 çay kaşığı. Kişniş;
- 1 dal biberiye;
- 4 diş sarımsak;
- 2 adet acı biber;
- Buğday unu, zeytinyağı, tuz, karabiber.

10.11.2018

Sıcak tuzlu bal mantarları

İçindekiler: bal mantarları, tuz, dereotu, yaban turpu yaprağı, tarhun, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, defne

Tuzlu ballı mantarları sıcak yöntemle hazırlamak çok kolaydır. Lezzetli mantarları hazırlamak için minimum zaman harcayacaksınız.

İçindekiler:

- 1 kg. Tekrar,
- 35 gram tuz,
- 1 dereotu şemsiyesi,
- 1 yaban turpu yaprağı,
- 2 dal tarhun,
- 5 gram kuru maydanoz,
- 2 adet frenk üzümü yaprağı,
- 4 defne yaprağı.

10.11.2018

En lezzetli turşu mantarları

İçindekiler: bal mantarları, tuz, şeker, sirke, biber, defne

Kış için mantar turşusu en sevdiğim hazırlıktır. Ballı mantarları hazırlamak hiç de zor değil, maksimum bir saat zaman harcayacaksınız. Kışın en lezzetli mantarları sofraya koyacaksınız.

İçindekiler:

- 500 gram ballı mantar,
- 1 yemek kaşığı. tuz,
- 2 çay kaşığı. Sahra,
- 1 yemek kaşığı. sirke,
- 6 bezelye yenibahar,
- 2 adet defne yaprağı.

10.11.2018

Havuçlu bal mantarlarından mantar havyarı

İçindekiler: bal mantarları, havuçlar, soğanlar, sarımsak, yağ, defne, biber, tuz

Her yıl ballı mantarlardan mantar havyarı yapıyorum. Hazırlık sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem. En önemlisi kışa hazırlamak armutun kabuklarını soymak kadar kolaydır.

İçindekiler:

- 350 gram ballı mantar,
- 50 gram havuç,
- 50 gram soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı. sebze yağı,
- 2 adet defne yaprağı,
- 3 bezelye yenibahar,
- tuz
- karabiber.

27.09.2018

Ekşi krema ve soğan ile kızartılmış Chanterelles

İçindekiler: Cantharellus cibarius, soğan, ekşi krema, tereyağı, tuz, dereotu, maydanoz

İçindekiler:

- 350 gram chanterelles;
- 100 gram soğan;
- 110 gram ekşi krema;
- 30 gram tereyağı;
- tuz;
- maydanoz;
- Dereotu.

26.08.2018

Dondurulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası

İçindekiler:çörek bacağı, patates, soğan, havuç, tereyağı, ikiz, defne, biber, tuz, sarımsak, otlar, ekşi krema

Dondurulmuş mantarlardan çok lezzetli bir mantar çorbası yapabilirsiniz. Bu tarifte bunun nasıl basit ve hızlı bir şekilde yapılacağını detaylı olarak anlattım.

İçindekiler:

- 300 gram çörek bacağı,
- 2 patates,
- 60 gram soğan,
- 1 havuç,
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı,
- yarım çay kaşığı kimyon,
- 1 Defne yaprağı,
- 3 yenibahar,
- tuz,
- 5 gram acı biber,
- 2 diş sarımsak,
- yeşillik,
- Ekşi krema.

05.08.2018

Marine edilmiş porçini mantarı

İçindekiler: mantar, ardıç, karanfil, tarhun, kekik, sarımsak, otlar, tuz, şeker, sirke, su

Bugün size lezzetli salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini anlatacağım. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 600 gram beyaz mantar,
- yarım çay kaşığı ardıç,
- 4 karanfil,
- bir tutam kuru tarhun,
- 2 dal kekik,
- 3-4 diş sarımsak,
- 3 dal maydanoz,
- 2 dal dereotu,
- 2 yemek kaşığı. tuz,
- 1 yemek kaşığı. Sahra,
- 80 ml. sirke,
- 800 ml. su.

23.07.2018

Kremalı soslu mantarlı spagetti

İçindekiler: soğan, mantar, tavuk fileto, tereyağı, spagetti, krema, tuz, baharat, otlar

Öğle veya akşam yemeği için çok lezzetli bir yemek hazırlamanızı öneririm: mantarlı spagetti krema sosu. Bu yemek aynı zamanda tatil masası için de hazırlanabilir.

İçindekiler:

- 1 soğan;
- 200 gram mantar;
- 500 gram tavuk fileto;
- sebze yağı;
- 250 gram spagetti;
- 200 gram krema;
- tuz;
- baharatlar ve çeşniler;
- bir avuç yeşillik.

27.06.2018

Mantar ve et ile kızarmış patates

İçindekiler: patates, domuz eti, mantar, soğan, yağ, tuz, baharat

En kolay yol patatesleri kızartmaktır. Bunu bir çocuk bile yapabilir. Ama bugün mantarlı ve etli kızarmış patates pişireceğiz. Yemek çok lezzetli ve doyurucu.

İçindekiler:

- 650 gram patates,
- 350 gram domuz eti,
- 250 gram petrol,
- 1 soğan,
- sebze yağı,
- tuz,
- 1 yemek kaşığı. tereyağı,
- patates için baharatlar.

17.06.2018

Krema, pastırma ve mantarlı spagetti carbonara

İçindekiler: spagetti, pastırma, mantar, soğan, krema, yumurta, parmesan, tereyağı, tuz, karabiber, sarımsak, otlar

Spagetti carbonara için pek çok tarif var, bugün bu yemeği krema, pastırma ve mantarla hazırlayacağız.

İçindekiler:

- 150 gram spagetti;
- 60 gram pastırma;
- 160 gram petrol;
- yarım soğan;
- 130ml. krem;
- 2 tavuk sarısı;
- 20 gram parmesan;
- 1 yemek kaşığı. tereyağı;
- tuz;
- karabiber;
- 1 yemek kaşığı. zeytin yağı;
- sarımsak dişi;
- yeşillik.

16.06.2018

Salata "Köy"

İçindekiler: mantar, soğan, patates, salatalık, tavuk fileto, tuz, karabiber, tereyağı, mayonez, dereotu

Ülke salatası hem günlük hem de tatil masası için hazırlanabilir. Tarif çok basit.

İçindekiler:

- 250 gram petrol;
- 1 soğan;
- 6-7 adet yeni patates;
- 4-6 kornişon;
- 150 gram tavuk fileto;
- tuz;
- biber;
- 1 yemek kaşığı. mayonez;
- 40ml. sebze yağı;
- 3-5 gram dereotu.

30.05.2018

Mantar ve domatesli çırpılmış yumurta

İçindekiler: yumurta, mantar, yağ, domates, tuz, karabiber, yeşillik, soğan

İçindekiler:

- 3 yumurta,
- 3-4 petrol,
- 20 gram tereyağı,
- 1 domates,
- tuz,
- biber karışımı,
- maydanoz,
- bir demet yeşil soğan.

25.04.2018

Fırında şampanya şişleri

İçindekiler: mantar, jambon, soğan, mayonez, hardal, sos, limon, otlar, tuz, karabiber

Kendinize lezzetli bir şeyler ikram etmek istiyorsanız şampanya kebabı bunun için mükemmel! Doğrudan fırında pişirebilirsiniz, size tam olarak nasıl yapılacağını anlatmaktan mutluluk duyarız.

İçindekiler:
- 10-15 adet petrol;
- 6-8 dilim jambon;
- 1 küçük soğan;
- 2 yemek kaşığı. mayonez;
- 1,5 çay kaşığı. hardal fasulyesi;
- 40 ml soya sosu;
- 0,5 limon;
- 1 tutam İtalyan otu;
- tatmak için tuz;
- zevkinize biber.

Besin değeri

Sadece bozulmamış ve bilinen mantar türleri toplanmalıdır.

Mantarların besin değeri fazla tahmin edilemez çünkü sağlık üzerinde faydalı etkileri vardır:

• kalbi ve kan damarlarını güçlendirmek, "kötü" kolesterolü parçalamak ve ortadan kaldırmak;
• hematopoietik yeteneğe sahip;
• tırnakları, saçları onarın ve cilt durumunu iyileştirin;
• bağışıklık durumunu iyileştirmek;
• metabolizmayı normalleştirmek;
• hipofiz bezinin hormon üretme işlevi üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• yaşlanma sürecini yavaşlatmak;

Dezavantajları ve gizli tehditler

Mantarlar bazı durumlarda zararlı olabilir insan vücuduna. Bunun üç ana nedeni var:

• düşük kaliteli ürün (bozulmuş veya zehirli mantarlar tüketilir);
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• depolama ve işleme kurallarına ilişkin ihmal;

Sonuçlar hafif mide ve bağırsak rahatsızlığından ciddi zehirlenmeye kadar değişir. Bilinen ölüm vakaları da var. Aşağıdaki gibi nüanslara dikkat etmelisiniz:

• bazı mantar türlerinde aşırı miktarda kitin bulunması insanların sindirimini zorlaştırır;
• Sık kullanılan mantar yemekleri salgı nedeniyle gastrointestinal sisteme aşırı yük bindirir mide suyu yavaşlamak;
• alerjik belirtiler ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Mantarlar, toksinleri emme konusundaki yüksek yetenekleriyle ünlüdür. Mahsul demiryolları, otoyollar boyunca veya bir fabrikanın yakınında hasat edildiyse sorunlar olacağı kesindir;

Uygunsuz depolama nedeniyle mantarlarda da toksik bir faktör oluşur.

Yenilebilir ve yenmez mantarlar böyle görünüyor

• Ormanda yalnızca tanıdık, iyi bilinen mantar türlerini toplayın;
• İster kendiniz toplayın, ister pazardan hammadde satın alın, şımarık mantarları bir kenara süpürmekten çekinmeyin (kurtlu, küflü, yumuşamış olanları pişmanlık duymadan atın);
• Yemek pişirme deneyimi yok - güvenilir mağazalardan satın almak daha iyi bitmiş ürün gıda sektörünün tanınmış markalarından;
• Sıcak mantar bazlı yemeklerin hemen yenilmesi tavsiye edilir. 12 saatten fazla soğutmak gıda zehirlenmesi riskini artırır;
• Mantarlar hamile kadınlar, çocuklar ve ayrıca eklem, böbrek, karaciğer ve midede iltihaplı hastalıkları olan yetişkinler tarafından dikkatli kullanılmalıdır;

Hangi mantarlar hangi yemeklere uygundur?

Beyaz

Kendisine haklı olarak “Mantarların Kralı” deniyor. Ülkenin çoğu bölgesinde beyazlar neredeyse ilgiye değer tek kişi olarak görülüyor. Beyaz hemen hemen her biçimde uygundur. Kurutulur, kızartılır, salamura edilir, çiğ ve kurutulmuş olarak çorbalara eklenir, toz haline getirilerek çeşitli soslar hazırlanır.

Porcini mantarlarına haklı olarak “Krallar” denir

Boletus mantarları, kavak mantarları, yosun mantarları

Boletus mantarları en çok kızartılmış ve salamura formlarda bulunur. Onları kurutmanın bir anlamı yok - siyaha dönerler ve yapı yoğunluğunu kaybederler. Ezildiğinde soslarda ve soslarda, et bazlı çorbalarda, haşlanmış sebzelerde kullanım alanı bulurlar.

Boletus mantarları en çok kızartılmış ve salamura formlarda bulunur.

Chanterelles

Parlak sarımsı-turuncu rengiyle dikkat çekicidir. Hassas, cevizli bir tada sahiptirler (özellikle genç olanlar). Yapı yoğun ve sıkı, biraz "lastiksi". Chanterelles turşusu oldukça popülerdir. Ayrıca bunun yerine ekşi krema veya mayonezle kızartılmış chanterelles servis edilir. et yemeği garnitürlerle - patates, pirinç, karabuğday. Güveçte Chanterelles eklenir; Onlarla soslar, çorbalar ve kızartmalar hazırlanır. Ancak onları kurutmak alışılmış bir şey değil.

Hiçbir şeyle karıştırılamaz

Bal mantarı ve boletus

Kurutulur, haşlanır, konserve edilir (turşu ve turşu aynı derecede popülerdir). Genç mantarlar yetişkinlerden çok daha yumuşaktır ve düzgün, düzgün bir şekle sahiptir. Bu nedenle, genellikle tatil masasındaki yemekleri süslemek için ve şeffaf jöleli atıştırmalıkların bir unsuru olarak kullanılırlar.

Bütün pişmiş ballı mantarlar temiz ve çekici bir görünüm sağlar.

Gruzd

Süt mantarlarının iki "çizgisi" vardır - beyaz ve siyah. Aroma bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler. Süt mantarlarının gastronomik çekiciliği, yalnızca tuzlu haliyle maksimum düzeyde ortaya çıkar. Turşu mantarları ekşi krema, soğan, yaban turpu ve sarımsakla yenir; turtalar için dolguya ezilir, daha az sıklıkla çorbaya eklenir. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Süt mantarlarının iki "çizgisi" vardır - beyaz ve siyah. Aroma bakımından birbirlerinden farklıdırlar

Champignon

Rusların Fransız mutfağının inceliklerinden etkilendiği bir dönemde popülerlikleri arttı. Hamurun kendine özgü aroması ve hassasiyeti, petrollerin ana kozlarıdır (yararlılığından bahsetmiyorum bile). Kullanım alanları: fırınlama, tatlıyı marine etme, sos haline getirme, güveçte pişirme, turta ve köfte doldurma. Baharatlı tatlı bir renk tonu ile marinasyon tercih edilir, ancak petrolün tuzlanması kabul edilmez. Kurutma aynı zamanda hamurun çok kırılgan olmasından da kaynaklanmaktadır - kurutulduğunda neredeyse hiçbir şey kalmaz.

Rusların Fransız mutfağının inceliklerinden etkilendiği bir dönemde popülerlikleri arttı.

İstiridye mantarları

Günümüzde istiridye mantarları doğal rezervlerden çok fazla elde edilmiyor, yapay olarak yetiştiriliyor. Popülerlik nedeniyle yüksek içerik faydalı maddeler (mantar diyet olarak kabul edilir ve toksinleri vücuttan uzaklaştırabilir). Tat özellikleri ayrıca ilginç: çavdar ekmeğine benzer bir şey, hafif bir anason tonu var. Mutfak yelpazesi oldukça geniştir. Salatalar, pasta dolgusu, çorbalar. Birçok insan istiridye mantarlarını sever kızarmış ve hatta kıyılmış köftelerde bir bileşen olarak.

Günümüzde istiridye mantarları doğal depolardan çok fazla elde edilmiyor, yapay olarak yetiştiriliyor.

Kuzugöbeği

İlkbaharda kısa bir süre ortaya çıkarlar ve kısa süre sonra kaybolurlar. Katarakt da dahil olmak üzere göz hastalıklarına karşı mücadelede etkinlikleri nedeniyle değerlidir. Bu mantarlar bazen ekşi krema ilavesiyle yağda kızartılır. Ayrıca kurutabilirsiniz, ancak en az 3 ay, böylece daha sonra çorbaları ıslatabilir, haşlayabilir ve pişirebilirsiniz. Değişken sularda ıslatılıp kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Belki de en sıradışı görünümlü mantarlardan biri

Ön hazırlık

Mantarlar acı-keskin bir koku yayarsa, onları 1-1,5 gün temiz suda bekletmek gerekir (turşu için süt mantarları, volushki, beyaz mantarlar). Hava sıcaklığı 16 °C'den yüksek değil; Günde 2-3 kez suyu değiştirin. Yeterince ıslandığından emin olmak kolaydır. Daha önce şapka elinize basıldığında kırılıyorsa şimdi bükülüyor.

Nasıl pişirilir. Genel kurallar

Aşçı düzgün davranmazsa mantarlar sağlığa zararlı bir ürüne dönüşebilir. Ve bu, gastronomik avantajlardan keyif almak yerine. Temel kurallara uymak olumsuz sonuçlara karşı koruma sağlayacaktır.

• İdeal seçenek, mantarların aynı gün vakti olması: sıralanır, işlenir, pişirilir, yenilir;
• Mantarları temizledikten hemen sonra pişirmek çoğu zaman mümkün olmuyor. Çözüm yardımcı olacaktır sitrik asit veya tuz (%1-2 konsantrasyon) bazlı kaynamış su. Daha sonra pişireceğiniz ürünleri hazırladığınız salamuraya/marine batırın. Sirke/tuz kokularını gidermek için pişirmeden kısa süre önce durulayın;
• Yarı mamul yöntem: İşlenmiş ve yıkanmış mantarlar doğranır ve kaynar suda 8-10 dakika haşlanır. Koruma için 1/4 çay kaşığı ekleyerek "kapağın altına" temiz cam kavanozlara yerleştirin. ve 0,5 çay kaşığı. Hacmin litresi başına %9 sirke. Üzerine bitkisel yağ dökün; Müstahzarlar buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaz ve çorba, kızartma ve güveç için kullanılır. Yenmeyenlerin atılması tavsiye edilir;
• Kullanmak alüminyum tencere istenmeyen. Metale boşuna "hafif" denmiyor. Isıtıldığında moleküllerini hızla serbest bırakır. Bu tür tencere ve tavalardaki yiyeceklerin hızla oksitlenmesinin nedeni budur;
• Hazırlanan mantar yemeklerinin raf ömrüne dikkat edin! Eksi 1–4 °C'de, yemeğin daha fazla ısıtılması ve tüketilmesi için güvenli olmasını sağlamak için bütün bir gün ayrılır. Sıcaklıklar sıfırın üzerindeyse riske atmamak ve kendinizi 12 saatle sınırlamak daha iyidir;
• İle mantar suyu karartılmamış, beyaz boletus, boletus veya ballı mantarlardan çorba pişirin;
• Aynı türdeki mantarların bir arada pişirilmesi tavsiye edilir. Bunun istisnası kızartma ve salamura çeşitleridir, örneğin: boletus, boletus ve mantarlar. Beyaz mantarları ballı mantarlarla, chanterelles'i süt mantarlarıyla, morelleri boletus mantarlarıyla vb. karıştırmayın;
• Bazı mantarların özelliklerini düşünün. Yani petroller çok hassastır ve 6-7 saat sonra açık havada bozulur. Kuzugöbeği kuzugöbeği "şartlı olarak yenilebilir" olarak sınıflandırılır. Ürün birkaç saat ıslatılıp 2-4 suda kaynatılmadıkça pişirilemezler çünkü kuzugöbeği kuzugöbeği mümkün olan maksimum miktarda toksin içerir;
• Turta ve rulolar için dolgu olarak kullanılan tuzlu mantarların, üründen fazla tuzun salınması için ıslatılması gerekir.

Mantarın yanına en çok yakışan baharatlar:

• taze otlar - dereotu, yeşil soğan, kekik, biberiye, kekik, sarımsak;
• kurutulmuş otlar, yeşil soğan ve sarımsak hariç aynıdır;
• küçük hindistan cevizi (özellikle ekşi krema ve mantar çeşitlerinde iyidir);
• yaprak ve kök maydanozu;
• sarımsak;
• soğan;
• Defne yaprağı;
• Yıldız anason;
• kişniş (kişniş tohumları, ancak yeşillikler değil);
• kimyon;
• Karabiber;
• beyaz, yeşil ve kırmızı biber;
• tarçın;
• yenibahar;
• yaban turpu yaprakları ve kökü;
• hardal tohumu;
• karanfil.

Mantar hazırlama yöntemleri. Popüler tarifler

Onlara göre mantar ve et suyu pişirmek

Hassas çeşitlerin pişirilmesi 25 dakikadan fazla sürmez

Temel kurallar:

• kaynama anından itibaren ihale mantarları 20-25 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi takdirde yayılırlar. Bu beyaz mantarlar, petrol ve boletus mantarları için geçerlidir. Bal mantarlarının ve Chanterelles'in pişmesi daha uzun sürer, 40-45 dakika (elastik yapı izin verir);
• İçin et çorbalarıÜrünü önceden kaynatın, suyu boşaltın;
• büyük mantarlar küçüklerden daha uzun süre pişer;
• mantarları hazır olmadan belirtilen süre boyunca çorba karışımına ekleyin;
• Köpüğü çıkardığınızdan emin olun;
• et suyuna taze soğan koyun ve rengini izleyin. Su maviye dönerse tavada zehirli bir örnek var demektir.

Taze petrol suyu

1. Mantarları yıkayın (12-15 orta boy parça), filmleri çıkarın, hafifçe kurulayın;
2. Bir tencereye 1,75 litre su dökün ve ısıtın. Kaynarken doğranmış petrolleri, doğranmış maydanoz kökünü ve 150-180 gr ağırlığında bir patatesi ekleyin;
3. Et suyunu tatlı bezelye ile baharatlayın;
4. Ayrı olarak havuç ve soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Et suyunun hoş kokulu olması için daha büyük bir soğan alın. Havuç - patateslere yakın büyüklükte;
5. Tadına tuz ekleyin;
6. Orta ateşte 20 dakika pişirin;
7. Kapatın, defne yaprağını ve kekik dalını ekleyin;
8. Üzerine sarımsaklı kruton eklenmiş bir kaşık ekşi krema veya mayonezle servis yapın.

Kurutulmuş bal mantar suyu

İçindekiler:

• 2 diş sarımsak,
• bir tutam tuz,
• 75-90 gr ağırlığında havuç ve soğan,
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. Kurutulmuş bal mantarlarının 3/4'ü için 1,5 litre suya ihtiyacınız olacak;
2. Bal mantarlarını hafifçe şişene kadar bekletin;
3. Mantarları kaynayan suya atın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Bal mantarları pişirme sırasında bol miktarda köpük üretme eğilimindedir. Tavayı küçük bir boşluk bırakarak bir kapakla kapatın (aksi takdirde mantar köpüğü yükselecek ve ocakta kaynayacaktır);
4. Biraz tuz ekleyin. En az yarım saat, ideal olarak 50 dakika, hatta bir saat pişirin;
5. Ayrı olarak 1 çay kaşığı karıştırın. topaklar oluşmaması için soğuk suyla slaytsız un. Eşit şekilde karıştırarak sıvıyı ince bir akış halinde et suyuna ekleyin;
6. Bir tavada soğan, havuç ve domatesleri soteleyin (1 tatlı kaşığı kadar salça ile değiştirilebilir);
7. Sosu hazır olmadan 10-15 dakika önce mantar suyuna dökün;
8. Aynı zamanda iri kıyılmış biber ve kişniş ekleyin;
9. Et suyunu baharatlayın ezilmiş Sarımsak, birkaç karanfil yeterli olacaktır;
10. Servis yapmadan önce tabağa doğranmış taze dereotu serpin, salatalık turşusu, bir dilim limon ve Çavdar ekmeği ile tereyağı.

Kızartma ve haşlama

Kızarmış petrol sebzelerle iyi gider

Genel ipuçları:

• Mantarlar kaynatılıp suyu süzüldükten sonra kızartılır;
• Haşlanmış mantarları kızartmanın ortalama süresi 20-30 dakikadır, soslarda ve soslarda pilavın bitirilmesi 10-15 dakika daha;
• Kızartma için hem bitkisel hem de hayvansal yağlar (domuz yağı, tereyağı) kullanılır;
• Pilav, menüyü lezzetli ilavelerle (beyaz şarap, tavşan eti suyu) ve sebzelerle çeşitlendirmenize olanak tanır.

Ekşi kremada Chanterelles

1. Kalın duvarlı bir tavada 85–100 ml ısıtın ayçiçek yağı soğuk preslenmiş;
2. Tüm suyu boşalttıktan sonra 250-300 gr önceden kaynatılmış Chanterelles'i yerleştirin. Tek katmana sığmalılar, kabın optimal çapı 24-26 cm'dir;
3. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için kuvvetlice karıştırarak yüksek ateşte hafifçe kızartın;
4. Isıyı azaltın, ardından 150 ml ekşi krema ve aynı miktarda su ile kuvvetlice çırpın;
5. Aynı anda doğranmış soğanı ekleyin;
6. Tuz;
7. Kapakla kapatmak için;
8. Toplam pişirme süresi yarım saate kadar pişirin;
9. Kıyılmış maydanoz ve kırmızı biber serpilerek masaya servis yapın.

Sebzeli haşlanmış boletus mantarı

1. Haşlanmış mantarları bir tencereye koyun ve az miktarda suyla (300 gr boletus mantarı için 100 ml) orta sıcaklıkta pişirin;
2. Pilav süresi 15 dakikadır;
3. Mağazadan 1 torba dondurulmuş sebze ekleyin. Ev yapımı eşdeğeri - yaklaşık 650 g sebze karışımı(yeşil fasulye, kereviz kökü, dolmalık biber, domates, havuç, soğan). Biraz mısır ekleyebilirsiniz;
4. Tatmak için tuz;
5. Bundan sonra az miktarda su serbest bırakılacaktır. Isıyı azaltın ve 20 dakika daha pişirin;
6. Isıyı kapatın ve bitmiş yemeğin üzerine doğranmış dereotu ve kekik dallarını, kimyon tohumlarını ve öğütülmüş beyaz biberi hemen serpin;
7. Bir kapakla örtün ve tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir havluyla sarın.

Pişirme

İstiridye mantarları, petrol ve çörekler pişirmeye uygundur.

1. Yaklaşık 400-450 gr haşlanmış ve iyice sıkılmış mantarları alın, çok küçük olmamalıdır. Petrol, kesilmiş saplı istiridye mantarları, genç beyaz veya kavak mantarlarının kapakları uygundur;
2. Mantarları herhangi bir yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin;
3. Ayrı olarak 100-120 gr mayonez ve 180-200 gr orta sert rendelenmiş peyniri karıştırın (tadına 1 çay kaşığı Acıka ve tuz ekleyin);
4. Fırını 150°C'ye ısıtın ve kabı pişirmeye yerleştirin. 15 dakika sonra sıcaklığı 200°C'ye yükseltin. 30-40 dakika sonra mutfak şaheseri hazır.

Izgara mantarlar

Izgara mantarlar kamp ateşinde yemek pişirmek için harika bir fikirdir.

1. Beyaz veya orta boy mantarlardan bazılarını alın;
2. Tuzlu suda önceden kaynattıktan sonra, su tamamen boşalana kadar bir kevgir içine sıkın;
3. 2-3 mantarı 1 şişin üzerine birbirine yakın şekilde geçirin;
4. İlk kahverengi kabuk görünene kadar ızgara yapın;
5. Bundan sonra, ezilmiş sarımsak, ezilmiş kişniş tohumu ve yenibahar karışımını yuvarlayın (biraz şeker, keskin bir tat katacaktır);
6. Kalın bir altın kabuk, yemeğin hazır olduğunu gösterecektir;
7. Mini kebapları çıkarın, üzerine limon suyu serpin ve servis yapın.

Mantarların tuzlanması ve marine edilmesi

Marineye ekle kiraz yaprağı baharat için

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

1. 5 kg ıslatılmış ve yıkanmış (ancak kaynatılmamış) süt mantarı için 250 gr kaba tuza ihtiyacınız olacaktır;
2. Hammaddeler, geniş tabanlı bir kapta - minyatür bir küvet veya emaye tava, her zaman büyük harfler aşağıda. Her katmana tuz serpin;
3. Üst kısımda mantarları ağır bir cisimle bastırmanız gerekiyor. Baskının rolü, üzerine taş yerleştirilen daha küçük bir kapak veya 3 litrelik bir kavanoz su ile oynanacak;
4. Ürünü fermantasyondan korumak için kabın tabanı ve yanları yaban turpu yapraklarıyla kaplanır;
5. Tatlandırmak için karabiber, çilek ve kuş üzümü veya kiraz yaprakları eklenir;
6. Tava birkaç ay boyunca soğuk bir yerde - hava sıcaklığının 15°C'den yüksek tutulmadığı bir bodrum katında veya bodrumda - bırakılır.

Marine edilmiş çörek

Turşu çörek üç hafta sonra yenebilir

1. Marine etmek için 3-4 dal karanfil, 10 yenibahar bezelye, 5 orta boy defne yaprağı, 15 ml'ye ihtiyacınız olacak. sirke özü, 50 gr tuz, birkaç yemek kaşığı. l. toz şeker, 1 litre su;
2. Belirtilen miktarlar için önceden kaynatılmış 5 kg seçilmiş tereyağı alın (mantar hazırlama kuralları için yukarıya bakın);
3. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar marine için gerekli malzemeleri kaynatın;
4. Pastörize edilmiş kavanozların dibine tereyağını koyun. Çok sıkı yerleştirmeyin, aksi takdirde sıcak turşusu her yere nüfuz etmeyecek;
5. 5 dakika sonra, turşuyu tekrar boşaltın, tekrar kaynatın ve birkaç kez daha döküp boşaltmayı tekrarlayın;
6. Son dolumu tamamlarken, dolu kavanozları geniş bir tencerenin dibine koyun ve kaynar suda 20-25 dakika sterilize edin;
7. 2 yemek kaşığı dökün. l. ayçiçek yağı, hızlı ve dikkatli bir şekilde toplayın;
8. Tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeyle örtün. Serin bir mahzende saklayın. 2,5-3 hafta sonra yiyebilirsiniz.

Mantar yemekleri nasıl servis edilir - fotoğraf galerisi

Cipslerden yapılmış güller - orijinal ve lezzetli dekorasyon mantar yemeği için
Mantar havyarı fırında patates için harika bir malzemedir
Bal mantarlı peynir fıçıları olacak değerli dekorasyonşenlikli masa

Depolamak

Mantarların işlendikten sonra faydalı özelliklerinin çoğunu koruyabilmesi için, bunların yetkin bir şekilde korunması gerekir. Aşağıda korunmuş mantarları saklamanın en popüler yöntemleri verilmiştir.

Kurutma

Mantarlar kurutulduğunda nemi serbest bırakır ve kuru kalıntı yoğunlaşır. yararlı malzeme. Örneğin kurutulmuş porçini mantarındaki protein bileşiklerinin miktarı %75'e ulaşır. Kurutulmuş ürünlerin depolanması özel sorunlar Birkaç kurala uymanız halinde teslimat gerçekleşmez.

Oltaya asılan mantarlar havalandırılan yerlerde kurumaya asılır.

1. Kurutma için mantarlar dilimler veya plastikler halinde kesilir. Küp şekli istenmez çünkü havanın içeriye nüfuz etmesi daha zordur ve çürüme riski vardır.
2. Özellikle "güzel" mantarlar profilden kesilerek mantarın kesimdeki şekli korunur.
3. Havanın ürünün etrafına her taraftan daha iyi üflenmesi için mantarların kalın bir ipliğe veya ince oltaya dizilmesi ve ardından iyi havalandırılan yerlere asılması önerilir.
4. Mantarlar doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır (aksi takdirde siyahlık ortaya çıkacak ve mantarın kuruması için zaman kalmayacaktır).
5. Asılmadan yöntem. Dilimlenmiş mantarlar, kalabalıklaşmadan olabildiğince serbest bir şekilde tek kat halinde temiz kağıt üzerine serilir.
6. Küçük bal mantarları ve genç çörek mantarları (bunlara porçini mantarı denir) bütün olarak kurutulur.
7. Fırında kurutmak zaman kazandırır ancak sonucun izlenmesini gerektirir. Sıcaklık 40–43ºС'den yüksek değil. Fırın kapağı hafifçe açık olmalıdır. Zaman zaman mantarlar hafifçe karıştırılmalıdır.
8. Hazırlık dokunuşla belirlenir: mantarlar parçalanmamalıdır, ancak esneklikleri zaten minimum düzeydedir - artık torbalara, tahta kaplara veya kanvas torbalara yerleştirilebilirler.
9. En fazla 2-3 yıl süreyle ve yalnızca nemin iş parçalarınızda küf oluşumuna neden olmayacağı kuru yerlerde saklayın.

Donmak

Arka dondurulmuş mantarlar Kurutulmaktan daha iyi saklayın. Ancak dondurucunun ara sıra boşaltılması gerekir. Tekrarlanan çözülme ile ürün kalitesini kaybeder. Kural olarak, ev (ev) buzdolaplarında donma sıcaklığı düşüktür, bu nedenle hazırlanan tüm mantarları bir mevsimde yemeye çalışın. Gelecek yıl taze bir hasat alın.

Dondurulmuş mantarlar her seferinde bir mevsim kullanılmalıdır.

• Suda kaynatılmayan taze mantarlar dikkatlice ayrılır ve kalıntılardan arındırılır. Onlar doğrar büyük parçalar halinde veya tamamen dondurulmak üzere gönderilen;
• Gerektiğinde çıkarın, hafifçe buzunu çözün ve kaynatın. Daha sonra yemeğin tarifine uygun olarak kullanın;
• Haşlanmış mantarlar da dondurulur. Bunları deliksiz, dayanıklı plastik torbalara koyuyoruz. Hermetik olarak paketlenmiş, çeşitlere (türlere) göre kompakt bir şekilde katlanmış - ayrı ayrı beyaz, petrol, bal mantarı, chanterelles vb.
• Mantarları farklı boyutlarda briketler halinde dondurmak uygundur. Çorba pişirmeniz veya kızartma yapmanız gerekiyorsa, küçük bir blok çıkarılır ve pişirmeye gönderilir. Bütün bir tavayı kızartmaya karar verdik - daha büyük bir blok kullanılacaktı;
• Mantarların diğer ürünlere yakınlığı nedeniyle yabancı kokuları absorbe etmediğinden emin olun. Ekstra yoğun malzemeler kullanın.

Video: mantarlar nasıl dondurulur

Konserve mantarların saklanması

Mantar yemeklerinin sonsuza dek aşıkları olun. Bunu nasıl pişireceğimi öğreniyorum benzersiz ürünçeşitlendirebilirsiniz aile masası ve hane üyelerine sağlıklı doğal gıdalar sağlayın. Tedarik çalışmaları başlamadan önce bile, davetli misafirleri dikkate alarak aile için kaç mantarın yeterli olduğunu hesaplayın. Yeterli miktarda tedarik edin ve fazlasını tavsiye edilenden daha uzun süre saklamayın.

Mantar pişirmek fazla zaman almaz. Buna rağmen söz konusu ürünün kullanıldığı yemekler çok lezzetli, aromatik ve doyurucu çıkıyor. Bugün mantarlardan kendiniz nasıl gulaş yapabileceğiniz, pişirebileceğiniz, turşu yapabileceğiniz ve marine edebileceğiniz konusunda çeşitli seçenekleri dikkatinize sunacağız.

Ana ürünün satın alınması

Yenilebilir mantarların pişirilmesi özel dikkat gerektirir. Sonuçta, böyle bir ürüne yanlış ısıl işlem uygularsanız oldukça çabuk zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle mantarları yalnızca defalarca her türlü yemeği hazırladığınız mantarları satın almalısınız. Ayrıca, daha fazla güvenlik için bu ürünü kendiniz monte etmeniz tavsiye edilir. Sonuçta marketlerde satılan mantarların nerede yetiştiğini tespit etmek oldukça zordur. Çevre açısından tehlikeli bir bölgede toplandıkları takdirde yenilebilir bir ürün bile sağlığınıza ciddi zararlar verebilir.

Porcini mantarı: aromatik gulaş hazırlanması

Porcini mantarına tüm mantarların kralı denmesi boşuna değil. Sonuçta eşsiz bir aroma ve tada sahip olan odur. Bu üründen kesinlikle herhangi bir yemeği hazırlayabilirsiniz. Ancak gulaşın özellikle lezzetli olmasını sağlar. Bunun için ihtiyacımız olacak:

• ayçiçeği çekirdeği yağı - 65-70 ml;
• tatlı soğan - 2 adet;
• kalın ekşi krema - 100 gr;
• su - 2 bardak;
• domates sosu - büyük kaşık;
• taze yeşillikler - biraz;
• porçini mantarı - yaklaşık 700 gr.

Ürünlerin hazırlanması

Porcini mantarı nasıl pişirilir? Bu ürünü ocakta pişirmek yaklaşık 30-38 dakikanızı alabilir. Ancak ısıl işleme başlamadan önce ana bileşen yıkanmalı, gereksiz tüm unsurlar kesilmeli ve ardından küçük küpler halinde doğranmalıdır. Ayrıca soğanları soymanız ve yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir. Yeşillere gelince, çok ince doğranmaları gerekiyor.

Isı tedavisi

Ocakta mantar nasıl pişirilir? Bunu yapmak için tencereyi ateşe verin, içine yağ dökün ve ana ürünü soğanla birlikte koyun. Daha sonra malzemelerin biraz kızartılması gerekiyor. Mantarlar renk değiştirdikten sonra dikkatlice dökmeniz gerekir. içme suyu ve ayrıca tuz ve aromatik baharatları ekleyin. Yemeği yaklaşık ¼ saat ocakta beklettikten sonra domates sosunu ekleyin ve kalın ekşi krema. Malzemeleri kaynattıktan sonra kapalı bir kapak altında yaklaşık 8-10 dakika pişmeleri gerekir. Son olarak gulaşa taze otlar ekleyin ve iyice karıştırın.

Yemek masasına uygun şekilde sunuldu

Artık biliyorsunuz, bir tavada aromatik sos. bu not alınmalı hazır gulaş patates püresi garnitürüyle masaya sunulmalıdır, haşlanmış pirinç veya spagetti. Kızartılmış mantarlarla birlikte bu tür yemekler sadece lezzetli ve aromatik olmakla kalmaz, aynı zamanda oldukça doyurucu hale gelir.

Fırında mantar nasıl pişirilir?

Yukarıda belirtildiği gibi, böyle bir ürün sadece kaynatılamaz, kızartılamaz veya salamura edilemez, aynı zamanda fırında da pişirilebilir. Bugün oldukça fazla var çeşitli yemekler kullanımı içeren mantarlı fırın Isıl işlemleri için. En popülerlerinden biri julienne. Şimdi size böyle bir yemeği nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Bunun için ihtiyacımız var:

• ayçiçeği çekirdeği yağı - 45-60 ml;
• tatlı soğan - 3 adet;
• ekşi krema mayonezi - yaklaşık 150 g;
• tavuk göğsü - 400 gr;
• sert peynir - yaklaşık 250 g;
• içme suyu - eti kaynatmak için;
• tereyağı - 30-45 gr;
• tuz ve aromatik baharatlar - dilediğiniz gibi kullanın ve tadın;
• taze petrol - yaklaşık 700 gr.

Malzemelerin Hazırlanması

Fırında mantarlar, özellikle bu ürün kümes hayvanları ve sert peynirle birleştirilirse, aile üyelerinizden hiçbirinin reddedemeyeceği çok lezzetli ve besleyici bir yemektir.

Yani jülyen hazırlamadan önce tavuk göğüslerini tuzlu suda kaynatıp tamamen soğutmalı, etini kemiklerinden ve derisinden ayırmalı ve ardından küçük küpler halinde kesmelisiniz. Daha sonra yıkamanız gerekiyor taze petrol ve bunları tabaklara doğrayın. Soğana gelince, küp şeklinde kesilmesi gerekir. Ayrıca sert peyniri kaba bir rende üzerine rendelemelisiniz.

Bazı malzemelerin kızartılması işlemi

Mantarları fırında pişirmek de fayda sağlamaz büyük miktar zaman. Sonuçta, böyle bir ürün önce bir tavada kızartılır. Bunu yapmak için yağı bir tencereye dökün, hafifçe ısıtın ve ardından petrol ve soğanı ekleyin. Sıvı tamamen buharlaştıktan sonra, malzemelerin hafifçe kızartılması, önce tuz ve aromatik baharatlarla tatlandırılması gerekir. Daha öte hazırlanmış mantarlar tamamen soğutulmalıdır.

Isı tedavisi

Julienne'i kendiniz yapmak için hem büyük tabakları hem de bu yemek için özel olarak tasarlanmış ayrı kaseleri kullanabilirsiniz. Tereyağı ile yağlanmaları ve ardından dönüşümlü olarak soğan ve tavuk göğsü ile birlikte bir kat kızarmış mantar serilmesi gerekir. Daha sonra tüm malzemeler mayonezle dökülmeli ve cömertçe rendelenmiş peynir serpilmelidir.

Julienne oluştuktan sonra önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmeli ve yaklaşık 22 dakika bekletilmelidir.

Doğru teslimat

Gördüğünüz gibi mantarları fırında pişirmek, lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği hazırlamanın basit ve hızlı bir yoludur. Julienne iştah açıcı bir peynir kapağıyla kaplandıktan sonra hemen çıkarılıp servis edilmelidir. Bunun yemeğin hazırlandığı kaselerde yapılması tavsiye edilir.

Lezzetli doldurulmuş petrol pişirmek

Mantar dolması sadece sıcak öğle yemeği olarak değil aynı zamanda formda da servis edilebilir. soğuk atıştırmalık. Her durumda, böyle bir mutfak şaheseri çok tatmin edici ve lezzetli çıkıyor. Bunun için ihtiyacımız olacak:

• ayçiçek yağı - fırın tepsisini yağlamak için;
• tatlı soğan - 1 adet;
• kalın ekşi krema - yaklaşık 50 g;
• tavuk göğsü - 100 gr;
• sert peynir - yaklaşık 180 g;
• taze yeşillikler - isteğe bağlı;
• tuz ve aromatik baharatlar - dilediğiniz gibi kullanın ve tadın;
• taze büyük petrol - yaklaşık 9-12 adet.

İçerik İşleme

Bu nedenle petrol dolmasını hazırlamak için önce onları yıkayıp, kapağını saplarından ayırmalısınız. Son bileşen atılmamalıdır. Ayrıca tavuk göğüslerinin etli kısmını alıp soğan ve mantar saplarıyla birlikte bir blenderde öğütmeniz gerekiyor. Bitmiş kıymanın tuz, baharat ve doğranmış otlarla baharatlanması ve ardından büyük bir kaşıkla karıştırılması tavsiye edilir.

Atıştırmalıklar oluşturma

Mantarları bir fırın tepsisine yerleştirip fırına koymadan önce bitmiş kapakların bitkisel yağ ile kaplanması gerekir. Daha sonra önceden hazırlanmış kıymayı her boşluğa koymanız gerekir. Üstüne ekşi krema ile yağlanmalı ve ince bir dilim sert peynir konulmalıdır.

Pişirme işlemi ve servis

Hazır yarı mamul ürünler önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmeli ve orada yaklaşık 32-33 dakika bekletilmelidir. Bu süre zarfında mantar dolması tamamen pişirilmelidir. Dikkatlice çıkarılmalı ve düz bir tabağa yerleştirilmelidirler. Bu yemek garnitürle veya ayrı olarak soğuk meze olarak servis edilebilir.

Patatesli fırında mantar

Saksıda mantar yapımı farklı ürünler kullanılarak yapılabilir. almaya karar verdik taze chanterelles ve yeni patatesler. Böyle sıradışı bir yemeğin şenlikli bir masa için ideal olduğu unutulmamalıdır.

Yani, ihtiyacimiz var:

• ayçiçek yağı - her tencere için büyük bir kaşık;
• tatlı soğan - 2 adet;
• orta boy patates yumruları - yaklaşık 5 adet;
• orta boy havuç - 2 adet;
• taze chanterelles - yaklaşık 600 g;
• taze yeşillikler - isteğe bağlı;
• tuz ve aromatik baharatlar - dilediğiniz gibi kullanın ve tadın;
• içme suyu - tencere başına ½ bardak.

Ürünlerin hazırlanması

Tüm malzemeleri tencereye koymadan önce işlenmelidir:

1. Chanterelles'in yıkanması, küçük parçalar halinde kesilmesi ve gerekirse bitkisel yağda kızartılması gerekir (kızartmanıza gerek yoktur).
2. Ampuller soyulmalı ve halkalar halinde doğranmalıdır.
3. Patates yumrularının ve havuçların soyulması ve ardından dilimler halinde kesilmesi gerekir.
4. Taze otlar çok ince kıyılmalıdır.

Bir tabak oluşturma süreci

Böyle bir öğle yemeği hazırlamak için 4-6 kil kap almanız, iyice yıkamanız, kurutmanız ve her birine büyük bir kaşık bitkisel yağ dökmeniz önerilir. Daha sonra, aşağıdaki malzemeleri her tabağa katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir: doğranmış Chanterelles, soğan halkaları, havuç ve patates dilimleri. Bundan sonra bileşenlerin tuz, taze otlar ve baharatlarla serpilmesi gerekir. Son olarak her tencereye yarım bardak sade su ekleyin.

Fırında pişirme

Çanak oluşturulduktan sonra bir kapakla kapatılıp fırına konulmalıdır. Mantarları sebzeli olarak 205 derece sıcaklıkta, tercihen yaklaşık 55-65 dakika pişirin. Bu süre zarfında tüm malzemelerin tamamen yumuşaması gerekir.

Öğle yemeğinde nasıl servis yapılır?

Pişirdikten sonra aromatik tabak fırından dikkatlice çıkarılmalıdır. Daha öte kil kaplar tabaklara yerleştirilmeli ve kapalı olarak doğrudan misafirlere sunulmalıdır. Bu kadar doyurucu bir öğle yemeğinin yanı sıra ekşi krema, mayonez veya ketçap da servis edebilirsiniz.

Mantarlı lezzetli ilk yemek

Mantar çorbası sadece çok lezzetli ve aromatik değil, aynı zamanda oldukça doyurucudur. Bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş şemsiye kullanmak en iyisidir. Bu tür mantarları kendiniz toplayıp iyice yıkayıp küçük dilimler halinde doğrayıp kurutabilirsiniz. oda sıcaklığı. Pişirme işlemi sırasında mantarlar şişerek et suyuna tüm aromasını ve tadını verecektir.

Yani mantar çorbasını kendimiz hazırlamak için ihtiyacımız olabilir:

• ayçiçek yağı - 3 büyük kaşık;
• küçük tatlı soğan - 1 adet;
• patates yumruları - 2 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• kurutulmuş şemsiyeler - 4-5 büyük kaşık;
• taze yeşillikler - isteğe bağlı;
• tuz ve aromatik baharatlar - dilediğiniz gibi kullanın ve tadın;
• "Örümcek ağı" makarnası - birkaç büyük kaşık;
• içme suyu - yaklaşık 2,5 l.

Bileşen İşleme

Evde mantar çorbası yapmak için bahsedilen sebzelerin tamamını yıkayıp soymanız gerekir. Daha sonra patatesleri ve soğanları küp şeklinde doğramanız gerekir. Havuçlara gelince, onları rendelemek daha iyidir. Ayrıca taze otları da doğramalısınız.

Kavurma malzemeleri

Kurutulmuş mantar çorbası, üzerine kavrulmuş sebzeleri de eklerseniz en lezzetli ve aromatik olacaktır. Hazırlamak için tavaya yağı dökün, ardından soğanı ve havuçları ekleyin. Bu bileşenlerin tamamen şeffaf olana kadar kızartılması tavsiye edilir.

Ocakta yemek pişirmek

Sebzeleri soteledikten sonra ilk yemeğin asıl hazırlığına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için tavaya su dökün ve kaynatın. Daha sonra patatesleri ve tuzu kaseye koyun. On dakika sonra sebzeye kurutulmuş mantarları ve aromatik baharatları eklemeniz gerekir. Malzemeleri aynı süre kaynattıktan sonra üzerlerine “Örümcek ağı” makarnayı ekleyin. Aromatik et suyu tekrar kaynadıktan sonra içine sotelenmiş sebzeleri koyup tüm malzemeleri iyice karıştırmanız gerekir. Malzemeler yaklaşık üç dakika ocakta bekletildikten sonra üzeri kapatılıp ocaktan alınmalı ve ¼ saat bekletilmelidir.

Mantar çorbasını masaya sunuyoruz

Kurutulmuş şemsiyelerden elde edilen bitmiş çorba kaselere dökülmeli ve misafirlere servis edilmelidir. Bu yemeği daha aromatik ve lezzetli hale getirmek için ekşi krema ve taze otlar eklenmesi tavsiye edilir. Mantar çorbasının koyu veya açık ekmekle tüketilmesi tavsiye edilir.

Mantarları evde marine edin

Turşu mantarları servis edecek mükemmel atıştırmalık herhangi bir masa için. Sonuçta böyle bir preparat çok aromatik ve lezzetli çıkıyor. Bugün birkaç dekapaj yönteminin olduğu unutulmamalıdır. çeşitli mantarlar. Sadece klasik versiyonu sunacağız.

Kış mantarları (turşu) için hemen hemen tüm tariflerin aynı bileşenleri içerdiğine dikkat edilmelidir:

• herhangi bir taze mantar - yaklaşık 1 kg;
• sirke %9 - yaklaşık 2/3 bardak;
• içme suyu - yaklaşık 3 bardak;
• deniz tuzu - büyük bir kaşık;
• yenibahar - 6 bezelye;
• ayçiçek yağı - her kavanoz için 2 büyük kaşık;
• öğütülmüş tarçın - tatlı kaşığı;
• toz şeker - tatlı kaşığı;
• aromatik karanfiller - 5 adet;
• defne yaprağı - birkaç parça.

Malzemelerin Hazırlanması

Mantarların kışa hazırlanması birkaç aşamada gerçekleştirilir. Öncelikle ana bileşeni yıkamanız ve ardından bir tencereye koymanız, kaynatmanız ve yarım saat pişirmeniz gerekir. Mantarların tuzlanması kesinlikle tavsiye edilmez. Daha sonra bileşen bir kevgir içerisine yerleştirilmeli ve mümkün olduğu kadar fazla sıvı boşaltılmalıdır.

Marinenin hazırlanması

Tarifi dikkatlice okuyup ezberledikten sonra işleme başlamalısınız. Öncelikle tavaya içme suyu dökmeniz ve ardından eklemeniz gerekir. deniz tuzu, sofra sirkesi, yenibahar, toz şeker, aromatik karanfil, öğütülmüş tarçın ve defne yaprağı. Yemeğin içeriğini kaynattıktan sonra içine mantarları ekleyin. Tüm malzemelerin yaklaşık 5-7 dakika kadar birlikte pişirilmesi tavsiye edilir.

Son aşama

Mantarlar ocakta pişerken kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Bu işlemin mutfak ocağında yapılması tavsiye edilir. Her ne kadar bir mikrodalga fırın, bir çift kazan ve hatta yavaş bir tencere kullanabilirsiniz.

Mantarlar dibe çöktükten sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve hemen aromatik et suyuyla doldurulmalıdır. Daha sonra doldurulmuş her kaba 1-2 büyük yemek kaşığı bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Son olarak tüm kavanozlar sarılmalı ve ters çevrilmelidir. Mantarların iyi marine edilmesi, baharat ve çeşni aromalarını absorbe etmesi için en az 1,5 ay serin bir odada saklanması tavsiye edilir.

Salamura mantarlar nasıl doğru şekilde servis edilir?

Belirtilen süre geçtikten sonra test için bir kavanoz açabilirsiniz. Marine edilmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve durulayın soğuk su. Daha sonra soğan yarım halkaları ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklemelisiniz. Malzemeleri karıştırdıktan sonra lezzetli bir atıştırmalık olarak güvenle sofranıza servis edebilirsiniz.

Evde mantar tuzlama

Kış için hangi mantar tariflerini biliyorsunuz? Bu tür hazırlıkları nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız hemen size bunları anlatacağız.

Mantar turşusunun, tarifinin sofra sirkesi gibi baharatlı bir madde içermemesi nedeniyle dekapaj işleminden farklı olduğu unutulmamalıdır. Ancak bu preparat, çeşitli kurutulmuş otların ve tuzun zorunlu kullanımını gerektirir.

Yani, kışa hazırlık yapmak için ihtiyacımız olacak:

• herhangi bir haşlanmış mantar - yaklaşık 1 kg;
• çiçek salkımına sahip kurutulmuş dereotu sapları - birkaç parça;
• ampuller - takdirine bağlı olarak kullanın;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kaba tuz - yaklaşık 45-65 g;
• yeşil yaban turpu yaprakları - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

Sunulan yöntemi kullanarak, şartlı olarak yenilebilir veya acı içeren mantarları (örneğin keman, biber sütü mantarları, valui, russula veya örümcek ağları) bile tuzlayabileceğinize dikkat edilmelidir. Ancak böyle bir preparat hazırlamaya başlamadan önce mutlaka ana bileşeni kaynatmalısınız. Bunu yapmak için mantarları iyice yıkadıktan sonra bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve orta ateşte yarım saat pişirin. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve tamamlanmış ürün Bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra mantarlar mümkün olduğunca sıvıdan arındırılmalı ve ¼ saat elek içinde bırakılmalıdır.

Ana bileşen hazırlandıktan sonra emaye bir kaba konulmalı, ardından tuzlanıp doğranmış sarımsak ilave edilmelidir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra birkaç dakika bir kenara bırakmanız tavsiye edilir. Şu anda kavanozları ve kapakları sterilize etmeli ve ardından her birine dereotu salkımları, soğan halkaları ve yeşil yaban turpu yaprakları koymalısınız. Daha sonra mantarları aynı kaplara sıkıca yerleştirmeniz ve üzerine hemen kaynar su dökmeniz gerekir. Son olarak tüm kavanozlar sarılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

Bu şekilde tuzlanan mantarlar ancak birkaç hafta sonra tüketilebilir. Kış için boletus, boletus, yosun mantarı, meşe ve boletus mantarlarının hasadında da aynı yöntemin kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Ancak bu malzemelerin pişirildiği et suyu dökülmemelidir. Bir şişeye dökülüp buzdolabına konulmalıdır. Çorba hazırlarken bu et suyu lezzetli bir baz olarak güvenle kullanılabilir.

Masaya lezzetli bir meze servis etmek

Artık kış için mantarların nasıl hasat edileceğini biliyorsunuz. Tuzlu atıştırmalık, turşuyla aynı şekilde servis edilmelidir. Soğuk suyla yıkanmalı ve ardından taze otlar, soğan ve bitkisel yağla tatlandırılmalıdır. Tuzlu mantarların salamura mantarlardan daha az baharatlı olduğuna dikkat edilmelidir.

Ormanlarımız yazın başından sonbahar soğuğuna kadar birçok mantar toplayıcı için çekici bir mıknatısa dönüşüyor. Çocukluktan gelen tanıdık gurur duygusunu tekrar tekrar deneyimlemek, yaprakların altında büyük bir çörek aramak veya kavak çörekleriyle dolu bir çimenliğe rastlamak ve eve bir sepet dolusu güçlü mantarla dönmek güzel. Doğru, masal burada bitiyor ve zorlu günlük yaşam başlıyor - şimdi mantarların temizlenmesi ve sonra pişirilmesi gerekecek. Ve deneyimli bir mantar toplayıcı düzinelerce çeşidi hemen ayırt edebilse de orman mantarları, çok fazla mantar yemeğimiz yok.

Bu koleksiyonda on tane topladım en iyi tarifler Mantar mevsimi boyunca kişisel listemin başında yer alan mantar yemekleri. Ancak bu yemeklerden bazıları tüm yıl boyunca hazırlanabilir - bazıları için kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar mükemmeldir, diğerleri ise daha az talep gören petrollerden hazırlanabilir. Umarım bu tarif listesini yararlı ve zamanında bulursunuz ve en sevdiğiniz mantar yemeği hakkındaki görüşünüzü veya hikayenizi duymayı çok isterim.

İlk bakışta bunlar gibi görünebilir kızarmış istiridye mantarıÇin mutfağından ilham alan soğan ve havuçlu: , yeşil soğanlar, hızlı kızartma. Ama aslında bu tarif tamamen doğaçlamadır. İstiridye mantarı gibi mantarlar tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak kendi tadı pek etkileyici değildir, bu da şu anlama gelir: hazır yemek istiridye mantarlarının tadı ve dokusu ile daha fazlası arasında bir denge sağlamak önemlidir zengin tat diğer bileşenler. Ve burası kurtarmaya geldiği yer Çin Mutfağı- geleneksel tarifler değil, daha ziyade, çok iyi bir yağsız - veya tercih ederseniz vejetaryen - yemek alacağınız karakteristik ürünleri işleme yöntemleri.

Kurutulmuş ve dondurulmuş mantarları her zaman satın alabilmenize rağmen, yaz aylarıdır. en iyi zaman Chanterelles ve diğer orman mantarlarını yemek için. Ve mantarlı haşlanmış domuz eti en çok gerçek bir başyapıt ev yemeği. Kremalı soslu mantarlı yumuşak et tam da böyle bir yemektir, rahat, doyurucu ve ev yapımı. Mantarlı domuz etini özellikle yumuşak ve aromatik hale getirmek için tencerelerde haşlayabilirsiniz - daha sonra et ağzınızda erimeye başlayana kadar rahatlayıp zamana bakmaksızın pişirebilirsiniz.

Bu hafta sonu mantar toplamak için ormana gitmeyi başardık ve diğer şeylerin yanı sıra çok sayıda sağlam çörek mantarına rastladık. Bu noktada onlardan ne yapacağım konusunda bir an bile tereddüt etmedim: Makarna tabii ki, çünkü porcini mantarları dünyada var olan en lezzetli şeylerden biri. Çoğunlukla mantar sosu makarnaya krema eklenir - örneğin, Chanterelles'li tagliatelle makarnasını bu şekilde hazırladım - ancak taze porcini mantarlarıyla bu işe yaramaz, çünkü asildirler, ayırt edici tat başlı başına harika. Başlangıçta sarımsakla tatlandırıp en sona biraz maydanoz ekleyerek hafifçe vurgulayacağız.

Karnabaharlı risotto "ile" değil, "kimden"dir. Harika buluş gerçek bir keşif Daha az hızlı karbonhidrat yemek isteyenler için ama mantarlı risotto gibi lezzetli şeylerden vazgeçmeye hazır olmayanlar için. Hafifçe çıtır karnabahar çiçeği parçaları - mükemmel değiştirme pirinç hazır. Bununla birlikte karnabaharın, beklendiği gibi avantajlarının devamı niteliğinde olan bir dezavantajı da vardır: Pirinçten farklı olarak, "gerçek" risottoda her pirinç tanesini saran ağırlıksız, kremsi bir koza oluşturan nişasta içermez. Ama düzeltmenin bir yolunu bulmadığım sürece bu tarifi yayınlamayacağım.

Herkes sıcaklardan dolayı ormanlarımızda neredeyse hiç mantar kalmadığından şikayet ederken, ben geçen gün aldığım ve benden başka kimsenin (olur öyle oluyor) yemediği Chanterelles'i nerede kullanacağımı acı içinde düşünüyorum. Kızarmış patates Zaten mantarlı pizza, chanterellesli pizza, Sırp peyniri, kırmızı soğan ve roka da yaptım, şimdi sıra mantarlı çırpılmış yumurtaya geldi. İşte, hiçbir yere acele etmenize gerek olmadığı ve ocakta fazladan 10 dakika geçirmenin karşılanamaz bir lüks olarak algılanmadığı Pazar günü çırpılmış yumurta tarifi - ancak biraz basitleştirerek, bu mantarlı çırpılmış yumurtalar pişirilebilir. hafta içi veya hatta yürüyüş koşulları. Mantar olurdu.

Krema soslu mantarlar, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve kokot makinesinde pişene kadar pişirilir. altın kabuk- mantarlı julienne budur ve Fransızca isminin sizi kandırmasına izin vermeyin: bu yemek %100 Rus'tur. Tüm dünyada “julienne” kelimesi ince şeritler halinde kesmeyi tanımlamak için kullanılıyorsa, ülkemizde sıcak bir mezedir, basit, doyurucudur (Bu tanımı sevmiyorum ama kelimeyi çıkaramazsınız) şarkının) ve çok lezzetli. Elbette en lezzetli olanı yabani mantarlardan yapılan jülyendir ve mantar mevsiminde jülyen çeşitlendirmenin harika bir yoludur. standart set itibaren mantar çorbaları ve patatesle kavrulmuş patates. Yılın geri kalanında, champignon kurtarmaya gelir: julienne'de bu, genel olarak sıradan mantar tamamen dönüşür ve oldukça değerli bir performans sergiler.

Bu mantarlı erişte çorbası, basit ve ev yapımı harika bir Rus yemeğidir. Elbette taze mantarlardan çorba pişirmek gerekiyor çünkü yılın geri kalanında çorbayı taze mantarlardan hazırlamak zorunda kalacaksınız. kurutulmuş mantarlar ama bu hiç de aynı şey değil. Erişte burada çok fazla dolgu maddesi olarak değil, taze orman mantarlarının harika tadı ve aromasının iletkeni olarak rol oynuyor ve ayrıca mantarlarla sadece tat açısından değil aynı zamanda doku açısından da ideal bir şekilde birleşiyor. Bu yaz da hazırlayabileceğiniz sade ve sade bir çorba.