vianočné jedlá. Vianočné recepty: Sviatočné menu

Kutya- hlavné jedlo, ktorým sa začína vianočné jedlo. Symbolizuje blahobyt a pohodu v dome a vždy sa vyrába na sladko - s medom, makom, sušeným ovocím, kandizovaným ovocím, cukrom, uzvarom - aby celá rodina mohla na druhý deň sladko žiť. Kutia je zrno, čo znamená, že je symbolom večného znovuzrodenia a viery v Krista.

Koláče a koláče musí nevyhnutne stáť na vianočnom stole v blízkosti majiteľa domu: pečivo a jedlá z cesta symbolizujú slnečnú mužskú energiu. Pečieme rôzne koláče, nech je trošku - s makom, zemiakmi, kapustou, kašou, zeleninou ...

Ryba je zosobnením ženskej energie, vody a malo by tiež stačiť niekoľko typov - Vyprážané ryby, dusené, solené - najmä ak žena sníva o synovi alebo dcére. Okrem toho sú ryby starovekým symbolom Krista, a preto musia byť rybie jedlá na stole 6. januára povinné.

Vareniki- symbol blahobytu a rajského života, pretože spravodlivým je súdené odísť do raja, kde budú ako halušky v oleji. Vareniki môže byť s najviac rôzne náplne: zemiaky, zemiaky a huby, kapusta, kapustnica s hubami, sladké verzie - s makom, sušenými slivkami, sušeným ovocím...

Jedlá z hrachu a fazule sú tiež veľmi dôležité na stole na Svätý večer: verí sa, že strukoviny prinesú do domu prosperitu. Symbolizujú tiež večnú Božiu jar - znovuzrodenie po úpadku.

kapustové rolky sú symbolické už len svojím názvom: holubica je symbolom Božej harmónie a krásy, pokoja a lásky.

Na svätý večer dali na stôl aj prvé chody - boršč na cviklovom kvase alebo kapustovej polievke. Obe sú vyrobené z jednoduchých bylinných ingrediencií a táto jednoduchosť dáva vznik harmónii a výdatnému jedlu. Takže človek, ktorý na sebe denne pracuje, sa stáva čistejším a múdrejším. V niektorých regiónoch sa do boršču pridávajú uši s plnkou - zemiaky, kapusta alebo huby (pripravené podľa receptu na halušky, vyzerajú ako malé halušky).

Uzvar- odvar zo sušeného ovocia - symbolizuje živá vodačo očisťuje dušu i telo. Táto úloha je vyriešená nielen symbolicky: pripravuje sa z domáceho sušenia, ale je možné aj pridaním sušených voňavých bylín (melisa, mäta, lupienky ruží) a ovocia (šípky, arónia), s prídavkom jablkového resp hrušková šťava, dáva skutočne silný náboj Majte dobrú náladu a posilňuje imunitný systém.

Celkovo vyzerá zoznam 12 vianočných jedál takto:

kutya,
uzvar,
koláče a šišky,
huby,
nakladaná kapusta,
ryba,
boršč,
vinaigrette (alebo iná variácia šalátu s cviklou, jednoduchá zelenina a voňavé slnečnicový olej),
zemiakové halušky,
kapustové halušky,
fazuľa alebo hrášok,
domáce uhorky.

12 chodov nemusí byť jedinou pochúťkou tradičný stôl. Vítané boli zemiakové jedlá – napríklad zemiakové placky. Okrúhle, zlaté, symbolizovali slnko.

Nižšie vám ponúkame najlepšie recepty 12 jedál na vianočný svätý večer.

Bohatý recept na kutyu

Kutya môže byť pripravená nielen z pšenice, ale aj z jačmeňa, ryže, s prídavkom rôzne odrody oriešky a rôzne sladkosti.Na varenie bohatý kutya Na Vianoce budete potrebovať:

1 pohár pšenice pre kutyu,
1 pohár maku
hrsť drvených vlašských orechov,
hrsť hrozienok,
4 polievkové lyžice medu
2-3 lyžice práškového cukru.

Ako variť bohatú kutyu

Mak sparíme vriacou vodou a necháme cez noc. V samostatnej miske namočte pšenicu vriacou vodou a tiež ju nechajte cez noc. Z maku scedíme prebytočnú tekutinu, opäť sparíme, vodu ihneď scedíme a mak vysušíme (na tento účel je vhodné použiť bavlnenú utierku).

Pšenicu zalejte čerstvou vodou (objem je dvakrát väčší ako zrná, priveďte do varu, nechajte vychladnúť, sceďte vodu a postup zopakujte. Ak máte obyčajnú pšenicu, ktorá nebola spracovaná na kutia, tento spôsob nebude fungovať: po naparení strop pšenicu paličkou v mažiari a potom varte na miernom ohni do mäkka.

Mak dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso. Zmiešajte všetky zložky kutya, priveďte na požadovanú úroveň sladkosti cukrom alebo medom. Do kutia možno pridať rôzne kandizované ovocie, koňak alebo rum, ale aj kúsky čokolády alebo chalvy.

Recept na uzol zo sušeného ovocia

Ako variť uzol? Veľmi jednoduché! Budete potrebovať:

1,5 šálky sušené jablká, hrušky, marhule a šípky,
3 polievkové lyžice cukru
5 litrov vody.

Ako variť uzvar

Sušenie prepláchneme, vložíme do hrnca, pridáme cukor a podlejeme vodou. Dajte na mierny oheň, zatvorte veko a priveďte do varu. Po uvarení uzvar varíme 1 minútu a ihneď vypneme, vrchnák nesnímame a necháme uzvar v tejto forme úplne vychladnúť.

K modernejšiemu duchu a redšiemu uzvaru pomôžu koreniny – škorica, klinčeky, badián, zázvor.

Kapustové rolky s hubami

Holuby nie sú tak ďaleko komplexné jedlo ako sa môže zdať. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

1 hlávka kapusty
800 gramov čerstvých alebo mrazených húb (zodpovedá 100 gramom sušených húb),
1 šálka uvarenej nadýchanej ryže,
1 malá cibuľa
2 vrchovaté polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 bobkový list,
2 hrášok nového korenia,
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
voda,
soľ.

Predpokladá sa, že plochá kapusta je ideálna pre kapustové rolky a nie je zaoblená: má voľnejšiu štruktúru, jej listy sa lepšie oddeľujú a sú pružnejšie.

Ako variť kapustové rolky s hubami

Kapustu povaríme 3-4 minúty, osušíme. Nakrájajte tvrdé žily, zrolujte listy valčekom - takže budú mäkšie a poslušnejšie.

Huby varte až do varenia, jemne nakrájajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a spolu s hubami opražíme na 3 lyžiciach rastlinného oleja. Zmiešame s ryžou, osolíme podľa chuti.

Do každého plátu zabaľte 2-3 polievkové lyžice plnky, zrolujte kapustové závitky a opečte ich niekoľko minút z každej strany na zvyšku oleja. Nalejte do liatinového hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.

Paradajkový pretlak rozriedime vriacou vodou, kapustové rolky zalejeme tak, aby voda zaberala 2/3 objemu kapustových závitkov v panvici, vložíme korenie a dusíme na najmenšom ohni.

Ak sa vám páči, že kapusta úplne vyparí a nie je cítiť, dusíme 1,5-2 hodiny. Ak je kapusta dostatočne jemná a máte radi jej chuť, dusíme asi hodinu.

Sleď v Užhorode

rodisko tohto chutné jedlo je západná Ukrajina. Pripravte si ho na svätý večer:

1 tučný jemne osolený sleď,
2 stredne sladké jablká
3/4 šálky jadier vlašských orechov,
1 malá cibuľa
4 polievkové lyžice citrónovej šťavy a rafinovaného slnečnicového oleja,
1 lyžica medu
1 lyžička horčice
0,25 lyžičky mletého kmínu.

Ako variť sleď v Užhorodskom štýle

Pri sleďoch odrežte hlavu a plutvy, odstráňte kožu, rozložte na filet bez kosti a nakrájajte v malých kúskoch. Cibuľu rozdeľte na polovicu, jednu polovicu nakrájajte na tenké polkruhy.

1 jablko, olúpané a nakrájané tenké plátky, zmiešame s cibuľou a sleďom. Druhé jablko ošúpeme od šupky a jadierok, vložíme do mixéra, pridáme druhú polovicu cibule, orechy, citrónová šťava, olej, horčica, med a rasca, vyšľaháme do homogénnej omáčky. Sleď nalejte omáčkou a pred podávaním nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Nalejte fazuľu vopred studená voda a nechajte 6-8 hodín. Opláchnite, naplňte čerstvou vodou a varte do mäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno, kapustu vytlačíme z nálevu.

Na panvici rozohrejeme olej, dáme cibuľu a kapustu, pridáme bobkový list, korenie a rascu, pár minút podusíme, dochutíme cukrom a na miernom ohni necháme dusiť 7-8 minút.

Z hotovej fazule scedíme vodu, fazuľu zľahka roztlačíme tlačenkou, zmiešame s kapustou a ďalej dusíme. Sušené slivky nakrájame na pásiky, pridáme k fazuli a kapuste, spolu pár minút podusíme, dochutíme soľou podľa chuti.

Nakladaná makrela

Jedlá z rýb na vianočnom stole spestríte domácou nakladanou makrelou.

3 čerstvo mrazené makrely,
4 malé cibule
3 čl. l. soľ,
1 st. l. sahara,
0,5 st. slnečnicový olej,
1/3 st. 9% ocot,
1 st. voda,
zväzok kôpru,
2 bobkové listy,
1 lyžička bez sklíčka čierneho mletého korenia.

Ako variť nakladanú makrelu doma

Postupne dáme makrelu rozmraziť do chladničky. Keď je ešte trochu hustá, nakrájajte ju, odstráňte hlavu a vnútornosti, nakrájajte na porcie, cibuľu nakrájajte na polkolieska, kôpor najemno. Zmiešajte soľ s cukrom.

V nádobe na morenie (nádoba alebo nádoba na potraviny) rozložte do vrstiev: ryby, soľ a cukor, trochu korenia, opäť ryby, soľ a cukor, cibuľa a kôpor - a tak ďalej. Vodu, olej a ocot zmiešame, rybu opatrne zalejeme a dáme na 12 hodín do chladničky – a môžeme podávať.

Vareniki so zemiakmi a kapustou

Zemiakové halušky

Vareniki so zemiakmi - klasika Pôstne jedlo, bez ktorej sa spravidla nezaobíde ani jeden vianočný stôl.

Ingrediencie na cesto:

0,5 kilogramu múky,
1 šálka studenej varenej alebo filtrovanej vody
2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
štedrá štipka soli.

Ingrediencie na náplň:

3 zemiaky
1 cibuľa
3 lyžice sušených húb
pol zväzku kôpru,
zeleninový olej,
soľ,
Mleté čierne korenie.

Na vyprážanie:

5-6 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
2 žiarovky
3 strúčiky cesnaku
soľ,
Mleté čierne korenie.

Ako variť knedle so zemiakmi

Múku preosejeme šmýkačkou, na vrchu urobíme jamku, zalejeme vodou, olejom a soľou. Vymiesime tuhé elastické cesto. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Huby zalejeme vriacou vodou, keď vychladnú, uvaríme huby do mäkka v osolenej vode. Zemiaky ošúpeme a uvaríme celé oddelene. Hotové zemiaky interpretovať. Odstráňte huby z vývaru, jemne nakrájajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a spolu so šampiňónmi orestujeme na malom množstve rastlinného oleja dozlatista.

Zmiešame so zemiakmi, kôpor nasekáme nadrobno a pridáme do plnky, výdatne osolíme a okoreníme. Plnku necháme poriadne vychladnúť, urobíme halušky (cesto buď natenko vyvaľkáme - a toto cesto sa vyvaľká dokonale - a pohárom vykrajujeme hrnčeky, naplníme plnkou a zaštipujeme, alebo cesto rozdelíme na viac častí, zrolujeme párky, nakrájame každý na kúsky a vyvaľkať hrnčeky-vareniki).

Knedle poukladáme na pomúčenú dosku alebo čistú utierku. Varte v osolenej vriacej vode 5-7 minút po malých dávkach. Na vyprážanie jemne nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak cez lis, opečte na rastlinnom oleji, dochuťte soľou a korením. Hotové opražené knedle polejeme.

Vareniki s kapustou

Medzi žiadané jedlá na vianočnom stole patrí aj kapustnica – kyslá kapusta a dusená biela alebo dusená červená. Symbolizuje vnútornú silu každého človeka a celého spoločenstva, ktoré sa spojilo kapustné listy pri stopke, znesie všetky protivenstvá. Huby, paradajky sú dusené s kapustou, Paprika- alebo jablká, sušené ovocie. Ochutené vavrínom, rascou, nové korenie. A, samozrejme, varia halušky s kapustou.

Na knedle s kapustou budete musieť pripraviť cesto ako v predchádzajúcom recepte.

Na plnenie:

500 gramov kyslej kapusty,
50 gramov sušených húb,
2 žiarovky
soľ,
cukor,
Mleté čierne korenie.

Huby zalejeme vriacou vodou, necháme chvíľu postáť a napučať, potom varíme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka na polovici oleja.

Vyskúšajte kapustu: ak je príliš kyslá, opláchnite ju v studenej vode. Z kapusty vytlačíme prebytočnú šťavu, nasekáme nadrobno. Na zvyšku oleja podusíme do mäkka, postupne pridávame hubový vývar, dochutíme cukrom, soľou a korením.

zmiešať varená kapusta s osmaženými šampiňónmi, pár minút spolu podusíme, dochutíme. Ochlaďte a uvarte knedle ako v predchádzajúcom recepte.

Fazuľa s kapustou a sušenými slivkami

1 šálka fazule
200 gramov kyslá kapusta, nakladané s mrkvou,
1 cibuľa
6-8 sušených sliviek,
0,25 lyžičky rasce,
0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
1-2 polievkové lyžice cukru
1 bobkový list,
zeleninový olej,
soľ.

Fazuľu vopred nalejte studenou vodou a nechajte 6-8 hodín. Opláchnite, naplňte čerstvou vodou a varte do mäkka.

Cibuľu nakrájame nadrobno, kapustu vytlačíme z nálevu. Na panvici rozohrejeme olej, dáme cibuľu a kapustu, pridáme bobkový list, korenie a rascu, pár minút podusíme, dochutíme cukrom a necháme na miernom ohni dusiť 7-8 minút.

Z hotovej fazule scedíme vodu, fazuľu zľahka roztlačíme tlačenkou, zmiešame s kapustou a ďalej dusíme. Sušené slivky nakrájame na pásiky, pridáme k fazuli a kapuste, pár minút spolu podusíme, dochutíme soľou.

Šalát "Poloninský"

2 malé sladké repy
10 vlašských orechov,
1 červená cibuľa
300 gramov čerstvo zmrazených alebo 50 – 60 gramov sušených lesných húb,
3 strúčiky cesnaku
5 lyžíc slnečnicového oleja,
1-2 lyžičky octu
soľ,
cukor.

Cviklu pečieme do mäkka (asi 45 – 50 minút) a zabalíme ju do fólie. Hotovú cviklu ošúpeme, nakrájame na pásiky, dochutíme octom a ak nie je cvikla veľmi sladká, tak trochou cukru.

Huby uvaríme do mäkka (suché treba najskôr namočiť), vychladíme a nakrájame na pásiky. Cibuľu rozdelíme na polovice, jednu polovicu nadrobno a opražíme dozlatista na oleji, druhú nakrájame na tenké polkolieska.

Rozdrvte orechy s cesnakom pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Zložte šalát: zmiešajte cviklu, šampiňóny, polkolieska cibule, dochuťte opraženou cibuľou a orechmi. Soľ, ak je to potrebné, pridajte trochu octu - a môžete podávať.

hubová omáčka

0,5 litrová nádoba sušené hríby,
2 žiarovky
3 lyžice múky
1 šálka hubového vývaru
3 polievkové lyžice rastlinného oleja,
soľ,
hrášok z nového korenia,
3 strúčiky cesnaku.

Huby namočte na niekoľko hodín do studenej vody a potom ich uvarte do mäkka s novým korením. Ochlaďte, nakrájajte huby na prúžky, odložte vývar. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zmiešajte s hubami, do zmesi pretlačte cesnak. Na panvici rozohrejeme olej, opražíme šampiňóny a cibuľku do svetlozlata, zasypeme múkou, zalejeme hubovým vývarom, premiešame, podľa chuti osolíme, varíme do zľahka zhustnutia.

Ak si pozorne preštudujete históriu sviatku z hľadiska varenia, ukáže sa, že hostesky pripravili dva stoly: pôstny na Štedrý večer a hojný pôst na Štedrý deň.

Na vianočnú noc zo 6. na 7. januára sa slávi slávnostná božská liturgia. Práve v deň vianočných sviatkov veriaci prerušujú pôst (nejedia chudé, ale rýchle občerstvenie). Dvanásť nasledujúcich dní po Vianociach sa nazýva sväté dni alebo vianočný čas. Zrejme aj preto by podľa legendy malo byť na vianočnom stole 12 jedál. Niektoré z nich prešli do rána 7. januára zo Štedrého večera - to sú kutya a zvar. Ostatné, skromné, riady čakali v krídlach.

Štedrý večer: Prvá hviezda

Sviatok začína 6. januára večer – prichádza Štedrý deň. Podľa cirkevných pravidiel a ľudová tradícia, v tento deň nejedia, kým sa na oblohe neobjaví prvá hviezda - na pamiatku betlehemskej hviezdy, ktorá mágom ukázala cestu k miestu Narodenia Krista.

Hovorí sa tiež, že Vianoce sa neslávia sami - sú to rodinné sviatky. Bolo zvykom stretávať sa buď s rodičmi, alebo s celkom veľká rodina najstarší z rodiny. Pred prvou hviezdou musela gazdiná pripraviť niekoľko pôstnych povinných vianočných jedál. Hlavnými položkami v tomto menu boli kutya alebo sochivo a vzvar (uzvar).

Sochivo, alebo Kutya

Nepostrádateľné jedlo, bez ktorého sa v predrevolučnom Rusku nezaobišli ani Vianoce, ani Veľká noc. Štedrý večer - zo Sočivy, alebo Kuteinik - z Kutia, ako volali deň pred Vianocami. A to všetko prešlo v očakávaní zázraku zrodenia. Verilo sa, že čím bohatšie a chutnejšie bude sochivo, tým plodnejší bude ďalší rok.

Výrobky, z ktorých sa kutya pripravovala, mali osobitný význam: obilie sa považovalo za symbol vzkriesenia k životu, med bol symbolom zdravia a prosperujúceho (sladkého) života a mak sľuboval prosperitu v rodine.

Predrevolučný spisovateľ A.A. Korinfsky napísal: „Večer, v predvečer Narodenia Krista, Rusi, ktorí vždy dodržiavajú staré zbožné zvyky, neporušujú pôst: podľa cirkevnej charty je v tomto čase dovolené jesť iba sochivo. od 15. (28. novembra) až do veselého radostného vianočného času.

Pšenica však nebola vždy základom kutya. V južných oblastiach Ruska sa ryža varila častejšie. Orechy, med a sušené ovocie však zostali nezmenenou súčasťou receptúry.

Tradičný recept zo Soči

pšeničné zrná - jeden pohár,
mak - 100 g,
očistený vlašské orechy, lieskové orechy, kešu - 100 g,
med - 3 polievkové lyžice,
sušené ovocie.

Rozdrvte zrná v drevenej mažiari a pridajte trochu teplá voda aby sa škrupina pšenice odlepila. Potom sa jadro musí oddeliť od šupky, preosiať a umyť. Uvaríme nadrobno chudá kaša na vode, pridaním 2-3 šálok vody do obilnín.

Mak pomelieme, kým nezíska makové mlieko, pridáme k nemu med, premiešame a vložíme pšeničná kaša. Na úplný záver pridáme rozdrvené orechy a sušené ovocie podusené vriacou vodou.

Ryžová šťava

ryža - 1 šálka,
hrozienka - 50 g,
sušené slivky - 50 g,
sušené marhule - 50 g,
mandle alebo vlašské orechy - 50 g,
med - tri polievkové lyžice

Ryžu prepláchneme, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Scedíme v cedníku a opäť prepláchneme studenou vodou. Potom nalejte 1,5 šálky studená voda a varte do mäkka bez odstránenia veka. Naparujte sa horúca voda sušené ovocie (15-20 minút).

Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule. Rozdrviť mandle. Ak sa všetka voda nevyvarila, treba ju scediť, ryžu ochladiť. Do ryže pridajte sušené ovocie, med a orechy.

výbuch

Druhé povinné jedlo vianočného stola. Pripravený vývar z sušené ovocie ale namiesto cukru sa pridal med. Najobľúbenejší bol jablkový vývar s prídavkom sušených alebo namočených brusníc, brusníc alebo malín.

Na juhu Ruska sa do nápoja vždy pridávala údená hruška. Často sa pridáva mäta, oregano, list ríbezlí, tymian a iné voňavé bylinky. Vývar nie je potrebné prevárať: ovocie stačí zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Na tento účel je ideálna termoska. Šťavnatý sa často zriedi varom a konzumuje sa vo forme tekutej sladkej kaše.

Chudé palacinky

Štedrý večer sa nezaobišiel bez pôstnych jedál. Ale ak by kutya a vzvar boli povinné, potom palacinky, vinaigrette, kapustové rolky, rybie koláče, zeleninové prívarky či kaše zostali vítanými hosťami posledného dňa pôstu. Medzi týmto menu boli bežné palacinky. Boli skvelým doplnkom varená ryba alebo kaviár, džem alebo med. Len boli vyrobené bez mlieka a masla. Napríklad na zemiakový vývar alebo minerálnej vody.

Vinaigrette

Veľmi často sa na Štedrý večer podával pôstny vinaigret alebo so sleďom. Recept je jednoduchý, ale jedlo je chutné a lacné, čo umožnilo variť ho v chudobných rodinách. A v domoch majetnejších by sa do vianočného vinaigrettu mohol pridať jeseter alebo biela ryba.

Vianoce: výdatná prestávka

Keď pominie noc a po bohoslužbe sa rodina vráti do domu, prichádzajú dlho očakávané vianočné sviatky. Príspevok zostane pozadu a na stole sa objaví mäsové jedlá, koláče s mliekom a maslom, mastná ryba a luxusné dezerty.

Verilo sa, že pečená hus (alebo iný vták) a bravčové jedlá by mali byť nepostrádateľným atribútom vianočného jedla. Samozrejme, v predvečer Vianoc boli do tamojších bazárov privezené milióny husí, kačíc, moriek a sliepok.

"Vianoce v Moskve bolo cítiť dlho - veselý obchodný zhon. Práve 14. novembra sa začali rozprávať vo Filippovke na vianočnú poštu a na nákladných staniciach, najmä v Rogožskej, sa vo dne v noci húkajú husi -" husacie vlaky", do Nemecka: predtym to bolo, k ladovcom-vozom, zive naklad. Neverte tomu - stovky vlakov! Cez Moskvu presla hus - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... I Nepamätám si Poltavu, Poľsko, Litvu, Volyň: cesty odtiaľ sú rôzne. A kačica, kura, morka a tetrov ... tetrov a lieska tetrov, slanina a .. - čo duša potrebuje len na Vianoce, “napísal Ivan Šmelev.

Vianočná hus s kyslou kapustou

malá hus,
kapusta - 800 g,
žiarovky - 4 ks.,
rasca - 0,5 lyžice,
soľ,
oleja.

Ak je korpus zamrznutý, necháme hus jeden deň odležať v chladničke. Potom hus umyjeme, potrieme zvnútra aj zvonka soľou a rascou. Ak je to možné, môžete hus uvariť v červenom víne - celú, asi 40 minút. Víno dodá vtákovi jemnosť.

V hrnci prikrytú dusíme kyslú kapustu s olejom a cibuľou. Touto kapustou naplníme hus a opečieme na pekáči, zalejeme trochou vývaru a zalejeme ním hus. Potom sa husacia masť roztopí – zalejete ju.

Prasa na stole

Nie menej ako tradičný výrobok na vianočnom stole bolo bravčové mäso. Podľa legendy, keď sa Ježiš narodil, v jasliach sa všetky zvieratká radostne stretli s božským dieťaťom - okrem prasiatka. Nepríjemne hrčala a bránila bábätku spať. Prasa sa preto za trest stalo nepostrádateľným pokrmom vianočného stola.

Už počas pôstu začali do hlavných miest, na centrálne jarmoky, privážať celé vozy s bravčovým mäsom - boli tam obrovské mŕtvoly, sudy s hovädzím mäsom na mäso a dojčatá. "Zlé, zlé, ale sú potrebné dve alebo tri jatočné telá bravčového mäsa a čierne ošípané, vyprážané s kašou, tri tucty a biele ošípané, na aspik, moloshnichki, dva tucty, aby bolo dosť na pozemky," napísal Ivan Shmelev. v „Leto Pána“.

Veľa jedál sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale v každom bohatšom dome zdobilo stôl prasiatko s kašou alebo studené s chrenom.

Studené prasa s chrenom

Recept z knihy Ekateriny Avdeevovej „Príručka ruštiny skúsená hostiteľka„jednoduché: uvarte celé prasa Slaná voda s voňavé bylinky- tymián, kôpor - a cibuľa. Potom nakrájame na kúsky a zalejeme chrenom s kyslou smotanou. Podávajte studené.

Bravčový bôčik plnený kapustou a jablkami

Za starých čias sa podávala kaša bravčové nohy, ale na pohánkovú kašu si môžete urobiť bravčový bôčik s kapustou a jablkami. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.

bravčový bôčik - 800 g,
kapusta - 400 g,
jablká - 5 ks.,
maslo - 1 polievková lyžica,
žiarovka - 1 ks,
soľ a korenie.

Čerstvú kapustu nasekáme, osolíme, pretlačíme. Pridáme nadrobno nakrájanú kapustu kyslé jablká, olej, mix. bôčik umyte, nasekajte kosti na niekoľkých miestach, medzi kosťami a mäsom vyrežte nožom veľký otvor.

Vložte tam pripravené mleté mäso, zašite, položte na panvicu alebo plech na pečenie, posypte nadrobno nakrájanou cibuľou, pridajte 3 lyžice vody a opečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí. Podávame s drobivou pohánkovou kašou.

Želé prasa a kohút

Koleno a nohy prasiatka dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby zakrývala mäso na pár centimetrov, prevaríme a odstránime penu. Po hodine pridáme kostru kohúta.

Aspik varte na veľmi miernom ohni 6-8 hodín, aby sa voda vyvarila na polovičný objem. 20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Vývar precedíme. Na dno misky nasypeme nasekaný cesnak, vložíme mäso, zalejeme vývarom, jemne premiešame lyžicou a dáme do chladničky stuhnúť.

Ražný koláč s rybami

Na test:

ražná múka - 1 šálka,
pšeničná múka - 1 šálka,
mlieko - 1 pohár,
suché droždie - 1 lyžička,
cukor - 2 lyžičky,
soľ - 1 lyžička,
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Na plnenie:

filet z candáta - 500 g,
mušle, olúpané - 200 g,
cibuľa - 1 ks,
mrkva - 1 ks.,
soľankou kyslé uhorky- 500 ml,
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice,
kôpor - 1 zväzok,
soľ a biele korenie chuť.

Vymiesime cesto, na ktoré 1 lyžička. suché droždie nalejte 5 lyžičiek. teplej vody, nechajte stáť na opuch 10-15 minút. Preosejte pšeničnú a ražnú múku, nalejte do rastlinného oleja, mlieka izbová teplota, pridáme cukor a soľ, pridáme droždie, vymiesime.

Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo dvakrát narásť a dvakrát preložiť. Rozdelíme na 2 časti.

Na vyplnenie nálev z uhoriek uvarte mušle a ryby, vložte ich do cedníka. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici opečte zeleninu s rybami a mušľami. Osolíme a okoreníme. Vypneme, pridáme nasekaný kôpor. Na plechu vytvarujeme koláč, potrieme vrch žĺtok a pečieme 50 minút pri 170°C.

zázvorový koláč

maslo - 100 g + ďalší kus na mazanie,
tmavé nerafinované trstinový cukor- 100 g,
múka s práškom do pečiva - 175 g,
mletý zázvor - 4 lyžičky,
svetlá melasa - 175 g,
zázvorové víno - 3 polievkové lyžice,
vajcia ľubovoľnej veľkosti, možno vyšľahať - 2 ks.,
jemne nastrúhaný čerstvý zázvor veľkosti lieskového orecha
jemne nasekaný konzervovaný zázvor - 150 g,
práškový cukor - 75 g,
koreň zázvoru na ozdobu - 1 ks.

Rúru predhrejeme na 160°C, zapekaciu misu s priemerom 23 cm vymastíme. Maslo a cukor vyšľaháme so štipkou soli, kým zmes nie je nadýchaná. Múku a mletý zázvor spolu preosejeme.

Nalejte ľahkú melasu (pre pohodlie použite lyžicu vopred namazanú olejom a silikónovú kuchynskú špachtľu), 1 polievkovú lyžičku. víno a premiešame. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom postupne pridávame múku.

Všetko zmiešame s čerstvým a konzervovaným zázvorom. Vzniknutú zmes vložíme do zapekacej misy. Povrch zarovnáme a pečieme asi 50-60 minút, kým sa cesto nelepí na povrch drevenej špajle umiestnenej v strede koláča. Tortu necháme vychladnúť vo forme. Po úplnom vychladnutí koláča pripravíme polevu zmiešaním práškového cukru a zvyšného zázvorového vína a pokvapkáme vrch koláča. Koreň zázvoru nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte koláč.

Ruské pudingové suflé

akékoľvek bobule - 500 g,
voda - ½ šálky,
cukor - 2 šálky,
vaječný bielok- 5 kusov.

Z bobúľ urobte pyré, pridajte vodu a prevarte. Pridajte cukor (približne rovnaké množstvo ako pyré). Bielka vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte do pyré. Pyré vložíme do zapekacích misiek, vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov.

O tom, aké jedlá sa dajú pripraviť na sviatočný stôl na Štedrý večer, sme vám už povedali v článku „Vianočný stôl: 12 pôstnych jedál“. Teraz je čas diskutovať o jedálnom lístku na 7. januára.

7. januára oslava Vianoc pokračuje, no teraz sa k pôstnym jedlám pridávajú rôzne mäsité jedlá a víno. Hlavnú úlohu na vianočnom stole má opäť kutya, ktorá je umiestnená v strede stola. Zvyčajne sa pripravuje domáca klobása, pečienka, hydina, vyprážaná ryba, kapustnica, medový perník, rôsolové mäso, rybí aspik, perník, lomanty s makom a medom a mnoho iného, všetko, po čom vaše srdce túži.

Ponúkame vám niekoľko chutných vianočných jedál

Želé z bravčových stehien

Na prechladnutie budete potrebovať:

Bravčové stehná - 1 kg

Mrkva - 1 ks.

Cibuľa - 1 ks.

Petržlen (koreň) - 1 ks.

Cesnak - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Bobkový list - podľa chuti

Na prípravu želé oddeľte nohy v kĺboch, narežte alebo nasekajte veľké kosti, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou v pomere 4-5 litrov vody na každý kilogram nôh.

Nohy varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 5-7 hodín, kým sa šľachy ľahko neoddelia od kostí. Ihneď po uvarení nôh odstráňte penu. Na zlepšenie chuti vložte do vývaru nakrájanú mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu a bobkové listy. Keď sú stehná upečené, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ho na malé kúsky. Potom pridajte cesnak, odstráňte želé z ohňa a nalejte do hlbokých tanierov. Pláty odložíme na chladné miesto a necháme stuhnúť.

Marinované huby so syrom

Na prípravu jedla si vezmite:

Nakladané huby - 500 g

Maslo - 100 g

Tvrdý pikantný syr - 100 g

Majonéza - 1 polievková lyžica.

Zelená petržlenová vňať - podľa chuti

Klobúčiky húb osušte na uteráku. Nastrúhajte syr jemné strúhadlo, pridáme olej, vymiešame do hladka. Potom pridáme majonézu, premiešame a touto hmotou naplníme klobúčiky húb. Hotové klobúčiky napichneme na špajle a poukladáme na tanier.

Bravčový guláš

Na jedlo budete potrebovať:

Bravčové mäso s kosťou - 700 g

Cibuľa - 1 ks.

Tuk - 2 polievkové lyžice

Kmín - 1 lyžička

Múka - 1 polievková lyžica

Soľ - podľa chuti

varenie:

Mäso osolíme, osušíme a posypeme múkou. Vyprážame v horúcom oleji do zlato-hnedá. Potom ho vložte do hrnca a pridajte niekoľko lyžíc vody. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, opražíme na tuku do zlatista a pridáme k mäsu. Potom do misky pridáme rascu a pod pokrievkou ju dusíme do mäkka. Keď sa šťava odparí, pridáme vodu. Keď je mäso uvarené a mäkké, nakrájajte ho cez zrno. Naložíme na tanier, polejeme omáčkou s cibuľou a podávame na sviatočný stôl s varenými zemiakmi alebo kapustovým šalátom.

ostriež bobkový

Na prípravu zubáča budete potrebovať:

Zubáč - 1 kg

Mrkva - 2 ks.

Cibuľa - 1 ks.

Petržlen (koreň) - 1 ks.

Želatína - podľa chuti

Citrón - 1 ks.

Čerstvá uhorka - 1 ks.

Vajcia - 2 - 4 ks.

Brusnica - podľa chuti

Ocot - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Rybu očistite, odstráňte vnútornosti, odrežte hlavu a chvost. Hlavu a chvost zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, pridáme trochu octu, soľ, cibuľu nakrájanú nadrobno, mrkvu, petržlenovú vňať a varíme 15-20 minút. Na získanie vývaru krásna farba, je potrebné smažiť cibuľové krúžky bez tuku a pridať ju do vývaru.

rezať do rybie filé kúsky, vložte do malého hrnca, nalejte rybí vývar, ktorý treba najskôr prefiltrovať a variť, kým nebude ryba hotová. Teraz vypustite vývar, ochlaďte rybu a položte ju na tanier, striedavo s varená mrkva, vajcia a citrón, ako aj brusnice a bylinky.

Teraz namočte želatínu do studenej vody (40 g želatíny na 1 liter vody), nechajte ju 2 hodiny. Potom pridajte túto želatínu do horúceho vývaru, premiešajte. Zvlášť vyšľaháme bielka a pridáme ich do vychladnutého vývaru (2 bielka na 1 liter vody) a potom varíme na miernom ohni. Keď sa veveričky zrazia, horúci vývar precedíme cez plátno, ochladíme a v niekoľkých krokoch nalejeme na rybu, aby zelenina neplávala. Teraz dajte rybu na chladné miesto, kým nestvrdne.

domáca klobása

Potrebné:

Bravčové mäso - 1 kg

Hovädzie mäso - 1 kg

Cesnak - 2 strúčiky

Cibuľa - 3 ks.

Hrubo mleté čierne korenie - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Bravčové črevá - podľa chuti

Črevá opláchneme, vyklopíme a dobre očistíme. Mäso opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a spolu s cibuľou prejdite cez mlynček na mäso, pridajte cesnak, korenie, soľ, dobre premiešajte. Teraz môžete črevá napchať mletým mäsom, konce čreva zviazať hrubou niťou a urobiť niekoľko vpichov na klobáse vidličkou, aby ste odstránili vzduch. Potom položte klobásu na plech a pečte v rúre, kým sa neuvarí. Nezabudnite pravidelne zalievať klobásu šťavou, ktorá vyniká.

Pečené kura

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 ks.

Hrudník - 200 g

Cibuľa - 1 ks.

Zelená petržlenová vňať - podľa chuti

Kompótované ovocie - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

Majonéza - podľa chuti

Horčica - podľa chuti

varenie:

Kurča osolíme, necháme cez noc. Potom ho namažte majonézou. Spodok husi vystelieme tenkými pásikmi hrude, na ne položíme kurča chrbtom nadol a na to položíme prsia potretá horčicou. Zalejeme pol pohárom studenej vody, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre (240 C) do mäkka, kura nezabudneme poliať šťavou. Pripravené kura musíte rozdeliť na kúsky a položiť na misku, pričom každý kus kurčaťa zakryjete pásikom hrude. Mäso ozdobíme bylinkami.

Kapustové rolky s mäsom

Na varenie potrebujete:

Biela kapusta - 800 g

Mäso (buničina - hovädzie, jahňacie, bravčové) - 300 g

Cibuľa - 1 ks.

Múka - 1 polievková lyžica

Paradajková pasta - 2 lyžice

Kyslá smotana - 2 lyžice.

Maslo - 2 lyžice.

Soľ - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

Z hlávkovej kapusty odstráňte listy, odrežte zahusťovanie zo stoniek a varte 5 minút vo vriacej vode.

Potom vychladnúť. Teraz pripravte mleté mäso: mäso prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s varenou ryžou, smaženou cibuľou, soľou, korením, všetko dobre premiešajte.

Na omáčku opražte múku na masle, pridajte paradajkový pretlak a kyslú smotanu.

Na listy položte lyžicu mletého mäsa a zabaľte ho obálkou. Opečte kapustové závitky, vložte ich do hlbokého hrnca a zalejte omáčkou, pridajte pohár vody, prikryte a duste na miernom ohni 30-40 minút.

Lomantsy s makom

Ingrediencie:

Múka - 400 g

Margarín - 150 g

Cukor - 120 g

Vajcia - 1 ks.

Kyslá smotana - 100 g

Vajcia (žĺtok) - 1 ks.

Sóda - 0,5 lyžičky

Mak - 1 polievková lyžica.

Mlieko - 1 polievková lyžica.

Cukor - 100 g

Med - 1 polievková lyžica.

Orechy (jadrá) - 100 g

Múku preosejeme, zmiešame so sódou, strúhaným margarínom, cukrom (1 polievková lyžica), vajcom a žĺtkom. Všetko nakrájajte nožom a potom pridajte kyslú smotanu. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Vymiesime tuhé cesto. Potom ho rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte dva koláče. Každý koláč položte na plech, urobte niekoľko prepichov vidličkou a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým nebude uvarený.

Mak si vopred namočíme a potom pomelieme a zmiešame s cukrom (100 g), rozpusteným medom, studeným mliekom, nasekanými orechmi. Hotové koláčiky vlámať sa malé kúsky, pridáme k makovej zmesi, premiešame a vložíme keramický riad a priniesť na stôl.

Veselé Vianoce!

Podľa http://www.smachno.ua

Užitočné rady

Blíži sa Svätý sviatok-Vianoce.

To znamená, že pravoslávnym ľuďom dochádza čas pôstu, a starostlivé hostesky v nepokoji hľadajú recepty, ako prekvapiť svojich milých hostí vo svätý vianočný večer.

Prečítajte si tiež:Ako splniť prianie (nielen na Vianoce)

12 jedál na Vianoce

Verí sa, že na slávnostný stôl určite musí byť 12 jedál symbolizujúcich 12 apoštolov.

Kutia (Sochivo)

Slovo Štedrý večer alebo Sochevnik pochádza zo slova sochivo, čo znamená pšeničné zrná. Môže to však byť šošovica, hrášok a jačmeň varené špeciálnym spôsobom.

Sochivo sa tradične jedáva po bohoslužbách na Štedrý večer, čím sa týmto jedlom zavŕši štyridsaťdňový pôst. Niekedy sa to nazýva "kutya".

Kutia je bez preháňania hlavným jedlom a symbolom pravoslávnych Vianoc. Práve ním sa začína večera v predvečer Vianoc.

Toto jedlo okrem pšeničných zŕn zvyčajne obsahuje mak, symbolizujúci mučeníctvo, a med, ktorý je symbolom čistoty a čistoty.

Okrem toho kutya znamená aj jednotu s Bohom a svetom mŕtvych. Z tohto dôvodu je jedlo rezervované aj v noci pre duše zosnulých príbuzných a priateľov.

Kutia je teda jedlo z pšenice a iných obilnín alebo strukovín (ako je ryža, jačmeň alebo fazuľa) sladené medom. Na zlepšenie chuti sa do kutya pridávajú aj hrozienka, sušené marhule a iné sušené ovocie.

Kutya sa zje spoločné jedlo. Takýto proces, ako to bolo, symbolizuje jednotu a v niektorých rodinách je lyžica kutya hodená až k stropu. Ak sa bude držať, v budúcom roku možno očakávať bohatú úrodu medu.

Huby

V krajinách bývalá únia, kde je zber, sušenie a marinovanie húb národnou zábavou, sa jedlám z húb venuje osobitná pozornosť. Huby na Vianoce sú jedným z 12 hlavných sviatočných jedál.

Môže byť buď Hubová polievka, alebo len nakladané huby, ktoré treba okoreniť zeleninový olej. Aby sa zdôraznila chuť produktu, ženy v domácnosti spravidla uprednostňujú slnečnicový olej.

Huby symbolizujú dve podstaty a životy Ježiša Krista: božské (klobúk) a pozemské (noha).

Boršč

Niektoré rodiny si vyberajú boršč z kyslej kapusty, vegetariánsky boršč alebo vegetariánsky maškrtník, do ktorého pridávajú niečo ako halušky s hríbom, zemiak resp kapustová plnka namiesto mäsa.

Cesto na tieto knedle sa pripravuje aj s malým množstvom rastlinného oleja.

Boršč je symbolom víťazstva dobra nad zlom. Verí sa, že hosteska pripravuje chudý boršč zo všetkých ingrediencií, ktoré jej dáva zem. To znamená, že na sviatočnom stole by nemalo chýbať všetko, čím je naša zem bohatá.

Niektorí čítali, že červený boršč symbolizuje aj krv betlehemských detí, ktoré boli vyhubené na príkaz kráľa Herodesa.

Aké jedlá sa pripravujú na Vianoce

Kapustnyak

Ďalším z hlavných jedál, ktoré na sviatočnom stole určite nesmú chýbať, je kapustnica.

Kapusta symbolizuje jednoduchosť a zároveň silu, silu, jednotu, spolupatričnosť, ktorá má jeden jediný základ - Všemohúceho.

Ryba

Nie všetci ortodoxní kresťania jedia ryby a vajcia počas pôstu. Keď sa však pôst skončí, rybie pokrmy sú povinnou súčasťou sviatočného stola.

Ústredné miesto v zozname rýb teda zaujíma zubáč, treska, kapor, úhor, losos a losos. Mimochodom, najusilovnejšie gazdinky pečú kulebyaka s rybia náplň. Do koláča sa pridávajú aj vajcia, kôpor a ryža.

Okrem toho je na stole vítané rybie občerstvenie. Môže to byť sleď a iné solené ryby.

kapustové rolky

Plnená kapustnica je jedným z hlavných jedál vianočného jedla. Pri príprave tohto jedla gazdinky zapínajú fantáziu: niekto pripravuje kapustnicu z nakladané listy kapusta, ale sú aj takí, ktorí radšej používajú hroznové listy.

Kyslá smotana sa spravidla podáva s kapustovými rolkami.

Hlavné slovo figuruje už v názve tohto jedla. V mnohých kultúrach je holubica symbolom Ducha Svätého, Božím poslom a znamená krásu a silu.

Vareniki

Vareniki je symbolom bohatstva a prosperity.

Hosteska si vyberá náplň do tohto jedla na základe chuťových preferencií svojej domácnosti a hostí. Môžu to byť zemiaky, huby, kyslá kapusta, čerešne.

Upozorňujeme, že cesto na halušky sa pripravuje podľa špeciálny predpis používať výlučne chudý slnečnicový olej. A modelovanie halušiek je vo všeobecnosti skutočné umenie.

Ruské jedlá na Vianoce

karbonátky

Čo je to za hostinu bez vašich obľúbených koláčov?

Každá správna gazdinka má svoje originálny recept robiť koláče. Náplň tu môže byť úplne čokoľvek: od zemiakov a hrášku po huby alebo kapustu.

Mimochodom, koláče symbolizujú dlhovekosť, zdravie a šťastie, ktoré človek dostáva z komunikácie s novonarodeným Božím Synom - Ježišom Kristom.

Čo uvariť na Vianoce

Hrach

Jedlá z hrachu sú symbolom Božej jari. Hrach symbolizuje aj jednotu ľudského rodu, preto tieto jedlá nesmie chýbať na vianočnej večeri.

Jedlá na pravoslávne Vianoce

Fazuľa, zelenina

Na stole by nemala chýbať ani fazuľa a varená alebo dusená zelenina. Fazuľa by mala byť pomaly varená deň vopred niekoľko hodín.

Potom môžeme dochutiť opraženou cibuľkou so slnečnicovým olejom. Dusiť z dusená zelenina tiež vítané jedlo, ktoré je potrebný prvok Vianočná večera.

Fazuľa, iné strukoviny a zelenina zaujíma ústredné miesto na stole a symbolizuje bohatstvo a prosperitu v budúcom roku.

Vianočná hus v peci

Hus pečená v jablkách alebo pomarančoch

No kde bez vianočnej husi?

Tak ako v západnej kultúre zohráva dôležitú úlohu moriak, aj hus má svoje čestné miesto v pravoslávnej kultúre a vytláča iné druhy mäsa zo sviatočného stola.

Gazdinky spravidla pečú hus v jablkách alebo pomarančoch. Ale tu už záleží na túžbe domácnosti a na fantázii hostiteľky.

Samozrejme, hus alebo iného vtáka varia a jedia tí, ktorí sa nepostia.

Ako príklad si vezmite ďalší recept varenie husi v bielej omáčke:

Z husi odrežte prebytočný tuk a potom ho rozpustite v parnej panvici. Vtáčika dôkladne opláchnite, potom ho rozdeľte na požadované veľkosti porcií, posypte soľou a korením a opečte na rozpustenom tuku.

Pečieme hus zlato-hnedá, potom vyberte z panvice a pridajte do nej jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte lyžicu múky a smažte túto zmes niekoľko minút, potom do nej pridajte pár polievkových lyžíc kyslej smotany. Omáčku prepasírujeme cez sitko, prelejeme ňou vtáčika a pečieme pri nízkej teplote, kým sa mäso neupečie.

Dezerty na Vianoce

Dezert a uzol

Dezertom na Štedrý večer v najprísnejších pravoslávnych rodinách je výlučne sušené ovocie a orechy ochutené medom resp. ovocný kompót, takzvaný uzol.

Tento nápoj je teda skôr kompót a je to sladká zmes sušeného ovocia, ako sú jablká, hrušky, čerešne, sušené slivky, ríbezle, maliny, egreše a hrozienka. Všetky zložky sa zmiešajú s medom, niekedy s korením a uvaria sa vo vode.

V skutočnosti je to napoly nápoj, napoly ovocný guláš.

Uzvar je rituálny nápoj, ktorý slúži na oslavu novoprijatého, teda symbolizuje narodenie Ježiška a jeho príchod na tento svet.

Autor: Ortodoxná tradícia, jedlo na Štedrý večer netreba zamývať vodou, ale výlučne miskou.

Niektoré rodiny slúžia viac ako gurmánske dezerty ako sú perník, sušienky v tvare zvieratiek. Takéto koláčiky sa nazývajú koledy.

Koledy sú ruské Vianočné koláčiky zvyčajne pripravené z ražná múka s prídavkom tvarohu.

Pečené jablká sú chutné, zdravé a tak akurát na Vianoce.

Na zlepšenie chuti sa jablká pečú s medom a hrozienkami. Pre ešte väčšiu chuť a príjemnú vôňu pridávajú niektoré gazdinky korenie vo forme škorice a klinčekov. Len pár minút a Vianoce lahodný dezert pripravený. Dokonca aj dieťa počulo výhody pečených jabĺk.

Jedlá na Vianoce

Vinaigrette- Tento šalát môže byť skvelou alternatívou prílohy.

Ak nie ste fanúšikom vinaigrette, môžete sa rozhodnúť pre akýkoľvek iný chudý šalát. Môžu to byť šaláty z repy, orechov, rôzne surové, varená zelenina. Ak nedržíte pôst, nájdete recepty chutné šaláty v našom článku: Top 11 chutných a zdravých sviatočných PP šalátov

Uhorky- nemenný doplnok každého sviatočného stola v Rusku.

Mnohými milované, solené a nakladané uhorky, paradajky a cukety milujú malí aj veľkí.

šišky- na večeru je zvykom podávať chlieb s pečeným cesnakom vo vnútri. Verí sa, že cesnak odháňa zlých duchov a priťahuje všetko dobré a láskavé.

Dusená kapusta s hubami-ďalšie výdatné a chutné chudé jedlo, ktoré pripravujú mnohé gazdinky v postsovietskom priestore.

Pôstne obdobie zemiakové jedlá -môžu to byť buď pečené zemiaky so soľou, alebo zemiaky dusené so zeleninou alebo varené zemiaky s bylinkami a cesnakom.

Tradičné jedlo na Vianoce

Kuracie mäso plnené ryžou;

Na náplň sa okrem ryže používajú aj hrozienka a sušené marhule.

Kuracie mäso pečené s jablkami v rúre;

Hydinové mäso je vďaka jablkám nasýtené sladkokyslou vôňou a chuťou.

varené bravčové mäso;

Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jeden ruský sviatok.

Vyprážaný kapor;

Ďalšie jednoduché, ale chutné jedlo.

Rybí koláč.

Sendviče s červeným kaviárom:

Čo je to slávnostné jedlo bez červeného kaviáru? Je to chutné a zdravé. Čierny kaviár môže byť drahšou alternatívou k červenému kaviáru.

Vianoce sú nádherné rodinné sviatky, každý sa snaží stráviť tento deň so svojou rodinou, aj keď sa príbuzní stretávajú veľmi zriedka. Každá hosteska sa snaží variť slávnostné jedlá pohostiť a potešiť svojich hostí zo srdca. Predtým, ako podrobne povieme, aké by mali byť vianočné jedlá a ako ich správne variť, ponorme sa do tradícií tejto nádhernej dovolenky.

Tradície a zvyky

Takmer každý vie, že všetky jedlá musia byť pripravené vopred, konkrétne 6. januára. Na Vianoce je tiež zvykom variť 12 jedál, čo symbolizuje počet apoštolov. Jeden z najvýznamnejších cirkevných sviatkov je spojený s mnohými zvykmi a tradíciami. Po prvé, na svätý večer musíte počkať na novú vianočnú hviezdu, najmä deti sú s touto tradíciou veľmi spokojné, je také pekné sledovať, ako zadržiavajú dych a čakajú, kým sa na oblohe rozsvieti hviezda. Až po prvej hviezde si môžete sadnúť za sviatočný stôl.

Stôl treba aj ozdobiť, tradične sa položí veľký biely obrus, pod taniere sa dáva seno, ktoré naznačuje narodenie Krista v jasliach. A do stredu stola je nevyhnutné dať sviečku do taniera s obilím, modliť sa a ďakovať Bohu za dovolenkové dobroty za zblíženie celej rodiny.

No a čo vianočné menu je potrebné vypracovať, čo dodržiavať všetky tradície tohto veľkého kresťanského sviatku? Na samotný Svätý večer, t.j. 6. januára sa podávajú iba pôstne vianočné jedlá: napríklad uzvar, kissels, vianočná kutya, vinaigrette, pôstny boršč, cesnakové šišky, zeleninový guláš atď. 7. januára môžete variť skromné jedlá, najobľúbenejšie sú mäsové a rybie jedlá: huspenina, pečená hus, dusené bravčové mäso, vyprážané ryby, zajac dusený v kyslej smotane. Môžete variť veľké množstvo odrody mäsa a rýb, obmedzené len fantáziou a zručnosťou hostesky.

Aj na sviatočnom stole nesmie chýbať pečivo, najčastejšie to je rôzne koláče a koláče s náplňou, je tiež zvykom variť palacinky, kastróly, mäsové a rybie plnky sú vhodnejšie. Tradičná možnosť Vianočné pečenie je koláčik, používajú sa naň tvary: hviezdičky, srdiečka, kvety, hotové výrobky kryt sladká poleva.

Spolu so sladkosťami sa zvyčajne podávajú orechy, sušené ovocie a bobule.

Teraz si povedzme podrobne o jedálnom lístku na Vianoce a Svätý večer.

Príprava na svätý večer

Nezabudnite, že na svätý večer by malo byť presne 12 jedál a všetky budú rýchle. Zdá sa, že aké chudé sviatočné jedlá je možné pripraviť, pretože všetky jedlá by nemali obsahovať živočíšny tuk, nemôžete použiť kyslú smotanu, majonézu, vajcia, syr - všetko, z čoho sa tradične pripravujú akékoľvek sviatočné jedlá. Ale ak sa pozriete, existuje veľký počet možnosti, čo môžete variť na svätý večer. Tu je niekoľko receptov:

1. Vianočná kutya.

Aká by mala byť vianočná verzia kutya? Existujú dva druhy tohto jedla: pšenica a ryža kutya. Poďme sa pozrieť na oba recepty.

Pšeničná kutya. Hlavné ingrediencie:

0,5 kg. pšenica;
3-4 lyžice med;
200 gr. vlašské orechy;
200 gr. hrozienka;
0,5 šálky maku a práškového cukru.

Najprv sa musíte pripraviť pšeničné krúpy, na to sa uvarí a ochladí. Ďalej je potrebné rozdrviť mak a uvariť ho sladká voda. Do vychladnutých pšeničných krúp pridáme hrozienka, med a nasekané vlašské orechy. Do pripravenej zmesi pridáme uvarený mak, dôkladne premiešame, pred podávaním posypeme. práškového cukru.

Ryžová vianočná kutya. Hlavné ingrediencie:

200 gr. ryža
100 gr. hrozienka;
pár polievkových lyžíc med.

Na prípravu tohto variantu kutia musíte ryžu dôkladne opláchnuť, kým sa voda nestane úplne priehľadnou, potom nalejte 1,5 šálky vody a priveďte ju do varu. Základné pravidlo pre varenie ryže: 3 minúty na vysokej teplote, 6 - strednom ohni, 3 - nízkej teplote, 12 - vypnite a prikryte pokrievkou.

Samostatne musíte uvariť hrozienka, trochu zriediť med vodou, zmiešať všetky ingrediencie. Ako môžete vidieť, varenie kutya je veľmi rýchle a jednoduché.

2. Vinaigrette je najobľúbenejší chudý šalát v našej krajine Rusi jednoducho zbožňujú toto jednoduché jedlo. Varenie je jednoduché a rýchle, zvládne ho aj najmladšia a neskúsená hostiteľka. Tradične sa používa na vinaigrette varené zemiaky, mrkva a repa, kyslá kapusta, zelený hrach, nakladané uhorky. Prísady sú nakrájané na kocky, zmiešané. Šalát je ochutený rastlinným olejom, soľou a korením podľa chuti.

Nenechajte sa vystrašiť týmto nezvyčajným starým ruským názvom, pretože ide o jednoduchý kompót zo sušeného ovocia. Je zvykom variť ho zo sušených jabĺk, hrušiek, sliviek, čerešní atď. Aby bol kompót nasýtenejší, ráno sa uvarí a nechá sa uvariť do večera, podľa chuti sa pridá cukor.

4. Pôstny boršč.

Boršč bez bohatých mäsový vývar a tučná kyslá smotana nie je o nič menej chutná, zálievka z mrkvy a nakrájanej cibule sa zvyčajne dusí. pridané rajčinová pasta, kyslá kapusta príp Lesné huby, s takýmito ingredienciami tento prvý chod získa jedinečný a bohatá chuť. A chudý boršč môžete variť ráno, aby sa večer lepšie varil.

5. Halušky s cesnakovou a cibuľovou omáčkou.

Tradične do chudý boršč z nekysnutého treba uvariť malé halušky kysnuté cesto, a aby boli ešte chutnejšie, podávajú cesnakovo-cibuľovú omáčku, ktorá nielen ozdobí chuť pokrmu, ale v zime posilní imunitu. Tí, ktorí nemajú radi pikantné, sa zaobídu bez omáčky.

6. Pečené jablká.

Od chudé dezerty vie variť pečené jablká s medom a vlašské orechy. Na toto jedlo budete potrebovať:

jablká podľa počtu hostí;
nasekané vlašské orechy;
klinček, škorica a muškátový oriešok.

Je veľmi jednoduché pripraviť taký dezert, najprv musíte dôkladne umyť jablká, odrezať z nich klobúky, odstrániť jadro so semenami. Zmiešame med, orechy a koreniny, naplníme nimi jablká a navrchu prikryjeme odrezanou čiapočkou. Jablká vložíme do hlbokej panvice, podlejeme trochou vody a pečieme pri teplote 180 stupňov.

A aby jablká nevyschli, musia sa pravidelne zalievať šťavou z pečenia.

Akonáhle jablká zmäknú, jedlo je hotové.

Tu sú niektoré jednoduché a rýchle recepty navariť na svätý večer. Teraz zvážte, čo na Vianoce naservírovať na stôl.

Vianočné recepty

Čo sa zvykne variť na sviatok, 12 jedál na Vianoce - rovnaká tradícia ako na svätý večer, len sa môžu uskromniť, zvyčajne sa dáva na výber mäso a rybie pokrmy, dezerty zo sladkej múky. Pozrime sa na pár receptov.

1. Vianočná hus.

Toto je jedno z najchutnejších a najobľúbenejších vianočných jedál, tradične sa varí vo všetkých rodinách. Na slávnostnú hus s jablkami budete potrebovať nasledujúce zložky:

jatočné telo husi;
asi 1 kg. jablká (najlepšie Antonovka);
50 gr. maslo;
2 polievkové lyžice kyslá smotana;
sušené semená koriandra, v prášku;
soľ a korenie podľa chuti.

Ak chcete uvariť hus, musíte vtáka najskôr dôkladne umyť, potrieť ho zvnútra aj zvonka koriandrom, soľou a iným korením. Navrch tiež natrieme kyslou smotanou a do vnútra vložíme nadrobno nakrájané jablká a kúsok masla. Husacie brucho zošijeme niťou, do plechu nalejeme trochu vody, dáme piecť pri teplote 200 stupňov do zlatista.

2. Tvarohové sušienky.

Všetky deti jednoducho zbožňujú vianočné koláčiky pokryté sladkou polevou. Vyžadujú sa tieto zložky:

150 gr. maslo;
200-250 gr. tvaroh 9% tuku;
250 gr. múka;
0,5 zásobníka. kryštálový cukor.

Vychladené maslo treba rozotrieť s tvarohom a cukrom. Pridáme múku a vymiesime cesto. Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Predhrejte rúru na 200 stupňov, kým sa rúra zohreje, musíte vyvaľkať studené cesto na tenko, vykrajovať rôzne figúrky s formičkami. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň sušienky. Dezert sa pečie asi 15 minút.

Hotové koláčiky môžeme ozdobiť polevou, posypať práškovým cukrom alebo škoricou.

Pokúsili sme sa pre vás nájsť najjednoduchšie a chutné recepty, ktorý sa dá ľahko pripraviť na Svätý večer a Vianoce. Tieto jedlá určite potešia vašu rodinu a priateľov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok