ग्रीक मांस व्यंजन। ग्रीक व्यंजनों के सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय व्यंजन

सलाद इन ग्रीक व्यंजनगर्म और ठंडे में विभाजित होते हैं, और आमतौर पर सलाद के मुख्य घटक द्वारा ही बुलाए जाते हैं। अधिकांश ग्रीक व्यंजन तैयार करना आसान है और ग्रीक सलादकोई अपवाद नहीं हैं। ग्रीक व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई जटिल सलाद व्यंजन नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री ताजा हैं।

गर्म ग्रीक सलाद

गर्म करने के लिए ग्रीक सलादसभी लागू उबला हुआ सलाद, जिसे संस्था के आधार पर ठंडा भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई फूलगोभी का सलाद " कुनुउपिडी", ब्रोकोली गोभी से" ब्रोकोली", लाल बीट और सबसे ऊपर से" पंजारी", और, काफी परंपरागत रूप से, उबला हुआ जड़ी बूटी सलाद -" होर्टा"- अधिक बार सिंहपर्णी या चिकोरी की पत्तियों से। यह सब, निश्चित रूप से, ग्रीक जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ डाला जाता है।

"होर्टा" से सलाद का स्वाद कुछ असामान्य है, लेकिन यह वास्तविक है यूनानी पारंपरिक पाक शैली . यदि, ग्रीस की पहाड़ी सड़कों पर गाड़ी चलाते हुए, आप लोगों को ढलानों पर "चराई" करते हुए देखते हैं, जिनके हाथों में बैग और चाकू हैं, तो जान लें कि वे "होर्टा" इकट्ठा कर रहे हैं।

ठंडा ग्रीक सलाद

ग्रीक ठंड और ताजा सलाद में, लोकप्रियता में पहले स्थान पर है, ज़ाहिर है, " ग्रीक सलाद ", जो वास्तव में" के रूप में अनुवाद करता है देहाती सलाद » - « होरियाटिकी". इसकी संरचना सरल है: टमाटर, खीरा, प्याज़, बेल मिर्च, जैतून (बेशक, ग्रीक), फ़ेटा चीज़ (बेशक, असली), सूखा मूल और जतुन तेल.

अगला सबसे लोकप्रिय ग्रीक ताजा सलाद - « एंगुरोडोमेटा”, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है - खीरा, टमाटर और, संभवतः, प्याज। इसे अक्सर अन्य अवयवों के साथ पूरक किया जा सकता है, परिणामस्वरूप, यह "होरियाटिका" से केवल फेटा की अनुपस्थिति में भिन्न होता है। कभी-कभी गाँव की सराय में आप प्याज के साथ सिर्फ टमाटर का सलाद पा सकते हैं। यह कुछ खास नहीं लगेगा, लेकिन दक्षिणी का संयोजन रसदार टमाटरऔर लाल मीठे प्याज, स्थानीय जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी, और ताजा बेक्ड के टुकड़े के साथ परोसा जाता है रस्टिक ब्रेडऔर घर का बना सफेद शराब का एक डिकैन्टर, आपको ऐसे सराय में लंबे समय तक रख सकता है, यहां तक ​​कि कुछ और ऑर्डर किए बिना भी।

पर इतालवी प्रभाव ग्रीक व्यंजनएक लोकप्रिय अरुगुला सलाद में व्यक्त किया जाता है, जिसे ग्रीक में कहा जाता है " चट्टान". अरुगुला सलाद अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है। अधिकतर इसे ताजा या के साथ परोसा जाता है धूप में सूखे टमाटरऔर परमेसन पनीर। मछली के व्यंजनों के साथ सलाद अच्छी तरह से चला जाता है। ताजी पत्तियांलेट्यूस, जिसे ग्रीक में कहा जाता है " मारुला". लोकप्रिय ताजा ग्रीक सलाद में से एक गोभी है " लहानो". इसे या तो के साथ परोसा जाता है कदूकस की हुई गाजरया अजवाइन के साथ लाल शिमला मिर्च भी डालें।

के बीच एक विशेष पंक्ति ग्रीक सलाद Cretan . की वकालत करता है पारंपरिक सलाद « डकोस' या 'कुकुवाया'। सलाद को इसका नाम पारंपरिक गोल क्रेटन क्रैकर "डकोस" से मिला है, जो थोड़ा भिगोया जाता है और उस पर कटा हुआ टमाटर और नरम पनीर "एनफोटीरो" (कभी-कभी कसा हुआ फेटा के साथ बदल दिया जाता है) रखा जाता है। यह सब जैतून के तेल और अजवायन के साथ किया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, लेट्यूस पाया जाता है क्रेतेऔर कभी कभी साइक्लेड्स. "डकाकिया" नामक छोटे पटाखे के रूप में इस क्रेटन सलाद की एक भिन्नता है।

लगभग किसी में ग्रीक मधुशालामेनू में विभिन्न ताजी सब्जियों से बना एक ब्रांडेड ताजा सलाद शामिल है, जिसे प्रतिष्ठान के शेफ के स्वाद के अनुसार चुना जाता है, जिसके नाम से ऐसा सलाद आमतौर पर कहा जाता है। आप हमेशा ऑर्डर कर सकते हैं (भले ही मेनू में न हों) मिश्रित सलाद, तथाकथित " एनामिक्टी»- सराय में उपलब्ध सभी ताजी सब्जियों को एक बड़ी प्लेट में काट लिया जाएगा। सभी ताजा सलादग्रीस मेंनिश्चित रूप से असली ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस, या तो अंगूर या वाइन सिरका(सफेद सिरका क्या है, ग्रीस में वे नहीं जानते)। अक्सर सलाद केवल जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है, और आप स्वाद के लिए नमक / काली मिर्च / नींबू / सिरका खुद मिलाते हैं।

आपको और क्या पता होना चाहिए ग्रीक सलाद- तथ्य यह है कि उन्हें अलग-अलग हिस्सों में नहीं, बल्कि एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, विशेष रूप से मिश्रित ताजा सलाद। इसलिए, आमतौर पर मानक भागग्रीक सलाद 2-3 लोगों के लिए काफी है।

ग्रीक पास्ता सलाद

ग्रीस में आम सलाद का अगला समूह पास्ता सलाद है। वे मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या बस रोटी पर फैलते हैं। यह, सबसे पहले, एक सलाद है जिसे ग्रीस की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। तज़त्ज़िकी”, जो एक विशेष घनत्व के दही पर आधारित है -" स्ट्रेंजिस्टो ", कसा हुआ और अच्छी तरह से दबाया हुआ ताजा खीरे और लहसुन। " त्ज़त्ज़िकी" - बहुत मशहूर ग्रीस में सलाद, हर जगह इसे अलग तरह से बनाया जाता है, इसलिए आप इसे बहुत पसंद कर सकते हैं विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी। तज़त्ज़िकी नुस्खा।

कोई कम प्रसिद्ध नहीं मेलिज़ानोसालता", पके हुए बैंगन के गूदे से तैयार और" तारामोसलता» गुलाबी रंगसे मछली कैवियारऔर ब्रेड पल्प (या उबले आलू) एकमात्र दिलकश ग्रीस में पास्ता सलादबुलाया " तिरोकाफ्टरि", से बनाया गया है मुलायम चीजतथा तेज मिर्च. हालांकि, यह अन्य देशों के व्यंजनों की तरह मसालेदार नहीं है, और इसे आजमाना काफी संभव है। यदि आप ग्रीक मेनू पर "रूसी सलाद" - "रोस्की सलाद" में आते हैं, तो जान लें कि यह "ओलिवियर" का एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण है, जो उतना स्वादिष्ट होने से बहुत दूर है जितना हम अभ्यस्त हैं।

ग्रीक सब्जी नाश्ता

ग्रीक स्नैक्स - ओरेटिक्स» - क्षेत्र के आधार पर बहुत विविध और रंगीन यूनान. यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि यदि आप ग्रीक सराय में ऐपेटाइज़र से दूर हो जाते हैं, तो आप मुख्य व्यंजनों तक नहीं पहुंच सकते हैं - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत स्वादिष्ट हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका नाम "ओरेक्सी" शब्द से आया है - भूख। पर क्लासिक संस्करणआप सब्जी कटलेट से मिल सकते हैं " केफ्टेडेस": तोरी "कोलोकिफोकेफ्टेड्स", बैंगन "मेलिज़नोकेफ्टेड्स" से, मेमने मटर(छोला) "रेविफोकेफ्टेड्स", मशरूम "मैनिट्रोकेफ्टेड्स", टमाटर "डोमेटोकेफ्टेड्स"।

प्रयत्न फ्राइड तोरी « कोल्किफ़ाकिया टिगनिटा" तथा तला हुआ बैंगन « मेलिज़नेस टिगनाइट्स". काफी विदेशी भी हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। तले हुए फूलतुरई। भुनी हुई लंबी बेल मिर्च गरमागरम परोसने के साथ-साथ लोकप्रिय हैं ठंडा क्षुधावर्धक « फ्लोरिनिस साइट्स" - लाल शिमला मिर्चकिस्में " फ्लोरिनिस”, जैतून के तेल और अंगूर के सिरके के साथ पके हुए और अनुभवी (ग्रीक के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र अंगूर वोदकात्सिपुरो या रूसी वोदका के साथ!)

फ्लोरिनिस मिर्च को पनीर से भरकर गर्मागर्म भी परोसा जाता है। अत्यधिक स्वादिष्ट नाश्ता, में विशेष रूप से लोकप्रिय उत्तरी ग्रीस- टमाटर और पनीर से बेक किया हुआ बैंगन मेलिज़ाना psiti". ग्रेट ग्रिल्ड मशरूम मणितर्य शरसी».

ग्रीक पनीर ऐपेटाइज़र

बेक्ड स्वादिष्ट न केवल सब्जियां, बल्कि पनीर भी। सबसे प्रिय में से एक ग्रीस में गर्म नाश्ता- बैटर में बेक किया हुआ पनीर " सगानाकी"(यह बेकिंग के लिए इच्छित पनीर के प्रकार का नाम है), साथ ही फेटा पनीर, उत्तरी ग्रीस में लोकप्रिय, में बेक किया हुआ चीनी मिट्टी के व्यंजनटमाटर और मिर्च की एक परत के नीचे।

यूनानियों का पसंदीदा नाश्ता हैं " थायरोक्रोक्वेट्स"- पनीर क्रोकेट्स, साथ ही" डोलमदक्या» - छोटे गोभी रोल से अंगूर के पत्तेतथा चावल भरना. ध्यान रखें कि उपरोक्त सभी ग्रीक ऐपेटाइज़र tzatziki के साथ आश्चर्यजनक रूप से जुड़ते हैं। अक्सर आप सराय में स्नैक्स और पारंपरिक के बीच मिल सकते हैं ग्रीक पफ पेस्ट्री पाईबहुत अलग के साथ सब्जी की स्टफिंग, जिसमें आमतौर पर feta पनीर शामिल होता है।

"पाइट्स" तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं और उनका नुस्खा क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। यूनान. ऐपेटाइज़र में आमतौर पर मेनू पर मौजूद होता है मसले हुए आलूलहसुन के साथ" स्कोर्डेलिया”, जो आमतौर पर बड़े पैमाने पर परोसा जाता है तली हुई मछली(कॉड, स्वोर्डफ़िश और अन्य)।

ग्रीक मांस ऐपेटाइज़र

से मांस नाश्ताआप "केफ्टेडक्य" पा सकते हैं - गेंदों के रूप में छोटे मीटबॉल, और कभी-कभी ग्रील्ड जिगर के टुकड़े। पर क्रेतेआप निश्चित रूप से "अपाकी" में आएंगे - स्मोक्ड पोर्क, साथ ही अंगूर घोंघे. अन्य क्षेत्रों में यूनानमिलना घोघेंआपको अक्सर मेनू पर नहीं होना पड़ता है, उन्हें वहां "सालिगरिया" कहा जाता है। लेकिन पर क्रेतेघोंघे बहुत आम हैं, और क्रेटन बोली में उन्हें "कोहली" या "खोखली" कहा जाता है। "कोहली बंबुरिस्ट्स" के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट - अंगूर के सिरके में मेंहदी के साथ दम किया हुआ।

मौसाका और पेस्टिसियो

सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पारंपरिक गर्म व्यंजनों में से एक है " मौसाकासो”, बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, कस्टर्ड (बेशमेल) और पनीर की पहले से तली हुई परतों से बना एक प्रकार का पुलाव है। वैसे, इस ग्रीक व्यंजन को "मुसकास" कहा जाता है, लेकिन विदेशियों के लिए संस्करण में इसका उपयोग करने के लिए अधिक प्रथागत है। मौससका» (मौसाका)।

थोड़ी मिलती-जुलती डिश-" पेस्टिसियो» - कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव और बड़ा पास्तापनीर के साथ। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में लंबा समय लगता है, इसलिए, दुर्भाग्य से, सराय में पहले से गरम किया हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करना असामान्य नहीं है।

मुसाकासोतथा पेस्टिसियोविदेशों में सबसे आम और प्रसिद्ध में से हैं ग्रीक व्यंजन, लेकिन अपने जटिल नुस्खा के साथ, वे अधिकांश ग्रीक व्यंजनों से भिन्न होते हैं, जिन्हें तैयार करना आसान होता है।

ग्रीक व्यंजनों के मांस व्यंजन

यूनान- प्रशंसकों के लिए एक स्वर्ग मांस व्यंजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूनानी खाना पकाने के लिए इच्छुक नहीं हैं जटिल व्यंजन, तो सबसे आम ग्रीस में मांस व्यंजन- बस अंगारों पर या थूक पर बेक किया हुआ। यह भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस या चिकन हो सकता है। पहाड़ी क्षेत्रों में, आप जंगली सूअर या खेल व्यंजन पा सकते हैं। ग्रीस में ग्रिल पर पकाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक, आप हड्डी के साथ मांस पा सकते हैं " ब्रिज़ोल्स", छोटे कटार" सौव्लाकि", मांस के बड़े टुकड़ों के साथ बारबेक्यू" कोंडोसुव्लिक", मेमने की पसलियाँ" पेडक्या", वसा की धारियों के साथ मांस के पतले टुकड़े" पैन्ज़ेट्स", शावरमा (शवार्मा) का ग्रीक एनालॉग" जाइरोस”, जो न केवल एक फ्लैटब्रेड में, बल्कि भागों में भी परोसा जाता है।

एक खास डिश है कोकोरेसी» - मेमने की अंतड़ियों को हिम्मत में लपेटा जाता है और ग्रिल किया जाता है। स्वाद, निश्चित रूप से, सभी के लिए नहीं है, लेकिन इस व्यंजन की विशिष्टता के कारण, यह निर्धारित करना आसान है कि इस सराय में ताजा मांस का उपयोग कैसे किया जाता है। ग्रीस में लीवर ग्रिल पर भी पकाया जाता है, भले ही आप इसके प्रशंसक न हों, इसे ट्राई करें - बहुत स्वादिष्ट!

कीमा बनाया हुआ मांस से यूनानी बनाते हैं " बिफ्टेक्स"- कटलेट, जो आकार और अतिरिक्त सामग्री (टमाटर, पनीर, मसाले, आदि) में बहुत भिन्न हो सकते हैं। तुर्की जुए ने भी अपनी छाप छोड़ी यूनानी मांस रसोई - ग्रीस में काफी आम हैं " सुजुकाक्या» - मसालों के साथ छोटे मांस के पैटीज़, साथ ही कबाब, जो या तो उत्तरपूर्वी ग्रीस (ज़ांथी, रोडोप, एवरोस के क्षेत्रों) में सबसे अच्छी तरह से बनाए जाते हैं, जहां तुर्की प्रवासी रहते हैं, या तथाकथित सराय में। "चचेरे भाई नीति" का कॉन्स्टेंटिनोपॉलिटन व्यंजन (उदाहरण के लिए, एथेंस के केंद्र में ओडोस एस्चिलौ सराय)।

में बहुत आम है यूनानऔर घर का बना सॉसेज लुकानिका होरियाटिका”, जिनमें से ग्रीस में इतनी किस्में हैं कि किसी की गिनती नहीं होगी। अक्सर, लीक, जैतून या यहां तक ​​​​कि संतरे को सॉसेज में जोड़ा जा सकता है (यह विशिष्ठ विशेषतामणि से सॉसेज, दक्षिणी पेलोपोनिस का एक क्षेत्र)। सॉसेज को न केवल ग्रिल किया जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है।

इसके अलावा ग्रीस में, अधिक बार हाइलैंड्स में, मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, जंगली जानवरों का मांस) पकाया जाता है मिट्टी के बर्तनअकेले या सब्जियों के साथ संयुक्त। अधिकांश प्रसिद्ध संस्करणइस व्यंजन को कहा जाता है क्लेफ्टिको". ग्रीस के विभिन्न हिस्सों में समान व्यंजनों के अलग-अलग स्थानीय नाम हो सकते हैं।

अन्य स्टू से ग्रीक व्यंजनपहचान कर सकते है कुनेली"- दम किया हुआ खरगोश," कोकोरस क्रसैटोस"- एक मुर्गा, आमतौर पर सफेद शराब में दम किया हुआ," अर्नी लेमोनैटो"- लेमन सॉस में पका हुआ मेमना," कोकिनिस्टो» - गोमांस में दम किया हुआ टमाटर की चटनी, « स्टिफ़ाडो» - अलग - अलग प्रकारमांस को छोटे प्याज के साथ पकाया जाता है, जिसे वास्तव में "स्टिफाडो" कहा जाता है।

मछली ग्रीक व्यंजन

यद्यपि यूनान- समुद्री देश और यहाँ बहुत सारी मछलियाँ हैं, यूनानियों ने इसे विशेष घबराहट के साथ माना है। मछली सराय में कीमतें भी मांस सराय की तुलना में अधिक महंगी हैं। मुख्य दृष्टिकोण यह है कि मछली ताजा होनी चाहिए। यह तथ्य एक विशेष "psarotaverna" की लोकप्रियता और मूल्य टैग को निर्धारित करता है। यह कीमत को भी प्रभावित करता है यूनानीया मछलीया आयातित, समुद्र में पकड़ा गया या मछली के तालाबों में पाला गया। बड़ी किस्मेंमछली जैसे समुद्री बास, मैकेरल, समुद्री ब्रीम को अक्सर अंगारों पर बेक किया जाता है, और मेज पर परोसा जाता है, मुख्य हड्डियों से अलग किया जाता है और नींबू के साथ जैतून का तेल "लैडोलेमोनो" के साथ दिया जाता है।

मछली की छोटी किस्में (हम्सा, सार्डिन) अक्सर तली जाती हैं। एकमात्र"ग्लोसा" केवल तला हुआ परोसा जाता है, साथ ही मछली सुल्तान या लाल मुलेट " बरबुनिया", जो बहुत मूल्यवान और स्वादिष्ट मानी जाती है, और इसलिए यह अपने छोटे आकार के बावजूद काफी महंगी है। स्वोर्डफ़िश को तली हुई भी परोसा जाता है" xifias"और कॉड" बकालाओस", और स्केट" वातोस"और एक छोटी भूमध्यसागरीय शार्क" ग्लोरोस".

केवल मछली के सूप के लिए मछली की किस्में हैं, और इस मामले में उबली हुई मछली"लाडोलेमोनो" के साथ अलग से परोसा जाता है, और सूप जिसमें इसे स्वयं पकाया जाता है। कुछ प्रकार की मछलियाँ (बड़ी और छोटी) ओवन में सब्जियों और मसालों के साथ बेकिंग शीट पर बेक की जाती हैं, ऐसे व्यंजन को कहा जाता है " प्लाकि"। ग्रीस में नाश्ते के रूप में लोकप्रिय तली हुई छोटी मछली " अफेरिनिया"- स्मेल्ट, जिसे बीज की तरह खाया जा सकता है।

के अलावा समुद्री मछलीग्रीस मेंआप मध्य ग्रीस और मैसेडोनिया के क्षेत्रों में लेक ट्राउट के साथ-साथ ट्राउट भी आज़मा सकते हैं " तरह तरह का", सैल्मन " स्ट्रॉ"और यहां तक ​​​​कि स्टर्जन, जो कई क्षेत्रों की पहाड़ी नदियों में पैदा होते हैं: क्रेते से थ्रेस तक।

ग्रीक समुद्री भोजन

मुख्य माने जाने वालों के अलावा मछली के व्यंजन, में ग्रीक फिश टैवर्नहमेशा बहुत सारे समुद्री भोजन व्यंजन, गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र होते हैं। ये ऑक्टोपस हैं जिन्हें या तो चारकोल पर पकाया जाता है। xtapodi sharas", में या तो उबला हुआसिरका के साथ" xtapodi xidato».

कैलामारी, तली हुई कैलामारी टिगनिटा» या पनीर के साथ भरवां और चारकोल पर बेक किया हुआ « कलामरिया येमिस्ता में तिरि". कटलफिश पालक के साथ दम किया हुआ मुझे स्पानकी बहुत अच्छा लगता है". भुना हुआ झींगा " गैराइड्स शारास» या टमाटर-पनीर सॉस में दम किया हुआ « गैराइड्स सगनकी". मसल्स, या तो स्टीम्ड मिड्या अखनिस्ता", या टमाटर-पनीर सॉस में" मिड्या सगनकी". ताज और सबसे महंगे में से एक ग्रीक समुद्री भोजन व्यंजन- स्पेगेटी के साथ झींगा मछली " पास्ता मी एस्टाको»

सब्जी ग्रीक व्यंजन

ग्रीक सराय में सब्जियों के व्यंजनों में सबसे आम है " ब्रिआम"- वेजिटेबल स्टू जैसा कुछ, मोटे कटे हुए तोरी, आलू से ओवन में पकाया जाता है, शिमला मिर्च, टमाटर और साग। " इमाम बेल्दी» - पके हुए बैंगन के आधे भाग भरवां प्याज, टमाटर, लहसुन, जड़ी बूटी। " बेमिज़» हरी बीन्स और छोटी मिर्च के बीच कुछ है, टमाटर, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ ओवन में पकाया जाता है। यूनानियों को चिकन के साथ बेमियों को जोड़ना पसंद है।

यूनानी बहुत पसंद करते हैं उल्लू बनाना"- दाल, उसने उन्हें कठिन अकाल के वर्षों में बचाया, इसलिए वह अभी भी दैनिक मेज पर एक लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन बनी हुई है, लेकिन सराय में दाल मिलना लगभग असंभव है। इसे टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ एक गाढ़े सूप के रूप में तैयार किया जाता है।

के बीच ग्रीक सब्जी व्यंजनभरवां सब्जियों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - मिर्च, आलू, बैंगन, तोरी और यहाँ तक कि ऊपर बताए गए तोरी के फूल भी। सब्जियां कीमा बनाया हुआ मांस और सिर्फ चावल दोनों से भरी होती हैं। लगभग किसी भी सराय में आप पा सकते हैं " जेमिस्टा» - ओवन में भुने हुए टमाटर और चावल से भरी हुई शिमला मिर्च। पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं मेलिज़ैनेस पपुकाचिया» - ऊपर से कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर सॉस और पनीर के साथ बैंगन का आधा भाग। लगभग "इमाम बेली" की तरह, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, साप्ताहिक मेनू में शामिल हैं यूनानियोंहरा शामिल हरी सेमटमाटर और प्याज के साथ- फासोलक्य", मोटा सेम का सूपटमाटर की चटनी में सूखी सफेद बीन्स से - " फलियां», « रेविथ्या» - गाढ़ा सूपमेमने मटर, सेम से। अक्सर सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन) को कोयले पर अलग से भुना जाता है या जैतून के तेल (बैटर में लंबी हरी मिर्च, तोरी और बैंगन) में तला जाता है।

• ग्रीक व्यंजन। परिचय।
• ग्रीक व्यंजन। कहाँ खाना है?
• ग्रीक व्यंजन। ग्रीक व्यंजन।

ग्रीक व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। दुनिया की पहली रसोई की किताब हमारे युग से पहले ग्रीस में लिखी गई थी। यूनानियों ने बहुत सारे व्यंजन और खाना पकाने की तकनीकों का आविष्कार किया, जिन्हें अन्य भूमध्यसागरीय देशों ने अपनाया। इसलिए, ग्रीक व्यंजनों को अक्सर भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल व्यंजन कहा जाता है। हालांकि आधुनिक में पाक परंपराएंग्रीस, निस्संदेह, बाल्कन देशों और तुर्की का काफी प्रभाव है।

ग्रीक व्यंजनों का आधार "भूमध्यसागरीय त्रय" है: गेहूं, जैतून और शराब। ग्रीस में शराब बनाने की परंपरा पुरातनता में निहित है, विभिन्न ब्रेड उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं, और जैतून न केवल डिब्बाबंद होते हैं, बल्कि खाना पकाने में भी उपयोग किए जाते हैं। आवश्यक उत्पाद- जतुन तेल।

ग्रीक व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियां टमाटर, बैंगन, आलू, लाल शिमला मिर्च, फलियां, प्याज, गोभी और पालक हैं। मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाता है, प्रोटीन का मुख्य स्रोत दूध और मछली है।

दूसरों की तरह भूमध्य व्यंजन, ग्रीक बहुत सक्रिय रूप से सीज़निंग और मसालों का उपयोग करता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं मार्जोरम, पुदीना, लहसुन, बे पत्ती, अजवायन के फूल, तुलसी, डिल। चीनी का प्रयोग बहुत कम होता है - आमतौर पर इसे प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है।

यूनानियों की भोजन परंपरा अधिकांश दक्षिणी देशों की विशेषता है। वे आमतौर पर यहां एक कप कॉफी के साथ नाश्ता करते हैं, दोपहर के भोजन के लिए वे केवल दही खाते हैं या वेजीटेबल सलाद, और एकमात्र महत्वपूर्ण भोजन रात का खाना है, जो कई घंटों तक चल सकता है, और जिसके दौरान मेज पर एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन परोसे जा सकते हैं। सामान्य तौर पर, यूनानियों के लिए, भोजन ही गौण महत्व का है - वे भोजन का उपयोग इस प्रकार करते हैं महान पथचैट करें और अच्छा समय बिताएं। बेशक, शराब के बिना ग्रीक डिनर अकल्पनीय है, जो एक आदर्श ग्रीक शाम की तस्वीर को पूरा करता है।

भोजन, एक नियम के रूप में, ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है - यहाँ उन्हें मीज़ कहा जाता है। ये हैं पीटा (ब्रेड केक), चीज, ताजी सब्जियां, ब्यूरेक्स (छोटे पीसेज), होर्टा नींबू का रसऔर जैतून का तेल) और विभिन्न सॉस (सबसे लोकप्रिय tzatziki है)। स्टीरियोटाइप के विपरीत, सूप अक्सर ग्रीस में परोसे जाते हैं - उदाहरण के लिए, एव्गोलेमोनो ( अंडे का सूप), नकली (दाल), फासोलाडा (फलियां के साथ) और सोरोसुपा (मछली)।

मुख्य व्यंजनों के लिए, ग्रीक व्यंजनों में बहुत सारे शाकाहारी व्यंजन हैं। यह ताजा और . के विस्तृत चयन के कारण है स्वादिष्ट सब्जियां. ग्रीस में, चावल को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। भरवां सब्जियां, विभिन्न सब्जी स्टू. देश के तटों पर, अधिकांश मुख्य व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। मांस व्यंजन बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि देश के कुछ क्षेत्रों में गायरोस (कबाब), क्लेफ्टिको और सौवलाकी (बारबेक्यू जैसा कुछ) अक्सर तैयार किए जाते हैं। से प्रसिद्ध व्यंजन कीमा, अक्सर प्रसिद्ध तैयार करते हैं ग्रीक मूसका(मांस के साथ बैंगन पुलाव)। कभी-कभी वे पास्ता परोसते हैं।

पारंपरिक ग्रीक भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। स्थानीय कन्फेक्शनरी व्यवसाय पर तुर्कों का बहुत बड़ा प्रभाव था, इसलिए ग्रीस में बकलवा, लौकौमेड्स, लोकुम, हलवा लोकप्रिय हैं। विशुद्ध रूप से ग्रीक मिठाइयाँ galaktoburek हैं ( चीज़केक), कारिडोपिटा (अखरोट का केक), वासिलोपिटा (नया साल का केक), रिज़ोगलो (मीठा) चावल दलिया) और जाम।

खैर, ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पेय के बारे में कोई चर्चा नहीं हो सकती है - यह निस्संदेह शराब है। यूनानियों ने मजाक में कहा कि स्थानीय शराब की सभी किस्मों का स्वाद लेने के लिए आपको कम से कम दस जीवन जीने की जरूरत है। शराब के अलावा, मजबूत पेय भी यहाँ पसंद किए जाते हैं - विशेष रूप से ऊज़ो ( सौंफ वोदका) के बीच बिना मादक पेयनिर्विवाद रूप से पसंदीदा कॉफी है, जिसे यूनानी चौबीसों घंटे और असीमित मात्रा में पीते हैं।

ग्रीस एक ऐसा देश है जिसका व्यंजन अपनी सरलता के लिए उल्लेखनीय है, व्यंजन बेहद सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। ग्रीक खाना पकाने में ताजी सब्जियां, जैतून, मांस और निश्चित रूप से चीज का उपयोग करते हैं।

मैं स्वीकार करता हूं कि होटलों में परोसे जाने वाले व्यंजन कुछ हद तक पर्यटकों के स्वाद के अनुकूल होते हैं और पारंपरिक व्यंजनों से भिन्न होते हैं। प्रामाणिक ग्रीक भोजन का सबसे अच्छा स्वाद होटलों के बाहर छोटे-छोटे सरायों में लिया जाता है। ये सराय आमतौर पर एक ही परिवार द्वारा पीढ़ियों से चलाए जाते हैं, जहां व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। ऐसे स्थानों में मेनू बहुत विविध नहीं है और इसमें केवल सबसे अधिक शामिल हैं प्रसिद्ध व्यंजनजिसकी गुणवत्ता और मौलिकता संदेह से परे है।

ग्रीस में रहने और पारंपरिक भोजन परोसने वाले कई स्थानों का दौरा करने के बाद, मैं उन मुख्य व्यंजनों पर प्रकाश डाल सकता हूं जो ग्रीक व्यंजनों का आधार हैं।

1. होरियाटिकी सलाद

अपनी मातृभूमि में विश्व प्रसिद्ध ग्रीक सलाद को होरियाटिकी कहा जाता है। अनुवाद में, नाम का अर्थ "किसान शैली" जैसा कुछ है। मेरी राय में, यह सलाद ताजगी, स्वाद और सादगी का सबसे अच्छा संयोजन है, जो ग्रीक व्यंजनों की एक विशेषता है।
पारंपरिक ग्रीक सलाद उस से कुछ अलग है जिसे हम रेस्तरां में देखने के आदी हैं - यहां लगभग असंसाधित जैतून का उपयोग किया जाता है, सब्जियां बहुत बड़ी काटी जाती हैं, और फेटा पनीर को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि सलाद के ऊपर पूरी तरह से डाल दिया जाता है।

तज़त्ज़िकी - ठंडा क्रीम सॉस, को मिलाकर बिना मीठा दहीककड़ी और लहसुन के टुकड़ों के साथ। सॉस परोसता है उत्तम पूरकग्रील्ड मांस और सब्जियों के साथ। एक नियम के रूप में, ग्रीक इस सॉस को रोटी के छोटे टुकड़ों पर फैलाकर, इसे नाश्ते के रूप में उपयोग करते हुए खाते हैं। होटल में, यह हमें एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

मूसका ग्रीस का अगला राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक पुलाव है जिसे बैंगन, ग्राउंड बीफ, प्याज, टमाटर, मसालों और बेचमेल सॉस के साथ पकाया जाता है। यदि आप पारंपरिक मूसका को आजमाना चाहते हैं, तो इसे सफेद ग्रीक घरों के बीच कहीं छिपे हुए सराय में देखना सबसे अच्छा है। उन जगहों पर जहां मेनू कई भाषाओं में प्रस्तुत किया जाता है, पारंपरिक व्यंजनों को आजमाना शायद ही संभव हो। इसलिए, मैं आपको ग्रीक में संकेतों और मेनू के साथ वास्तविक सराय देखने की सलाह देता हूं।

4. पास्टिज़ियो

Pastiziou - पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ पुलाव। Bechamel सॉस को अक्सर pastitsio में जोड़ा जाता है। ग्रीस के इस राष्ट्रीय व्यंजन ने मुझे प्रसिद्ध लसग्ना की याद दिला दी। मैं इस व्यंजन को उन लोगों के लिए अनुशंसा नहीं करता जो आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि इसके अद्भुत स्वाद के अलावा, आपको कैलोरी की एक अच्छी खुराक मिलती है।

पास्टिज़ियो

5. डोलमदक्य:

इस ग्रीक व्यंजन के नाम से, कोई भी आसानी से अनुमान लगा सकता है कि यह रूसियों को ज्ञात डोलमा की बहुत याद दिलाता है। लपेटना विभिन्न उत्पादअंगूर के पत्तों में - सिकंदर महान के समय से एक प्राचीन यूनानी परंपरा।

चावल और कीमा बनाया हुआ मांस (ज्यादातर सिर्फ चावल), पाइन नट्स और जड़ी-बूटियों से भरा, डोलमादक्य तैयार करना काफी आसान है। ग्रीस में इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है या कमरे का तापमान.

Htapodakya - ग्रील्ड ऑक्टोपस। ऑक्टोपस ग्रीक लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। एक नियम के रूप में, कभी-कभी चावल और सब्जियों के साथ, नींबू की चटनी के तहत हतपोदक्य परोसा जाता है। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह उनमें से एक है स्वादिष्ट व्यंजनकि मैंने ग्रीस में कोशिश की।

बक्लावा एक प्रसिद्ध ग्रीक मिठाई है। बाकलावा निस्संदेह स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए समान रूप से एक बारहमासी पसंदीदा है। मुझे लगता है कि हर कोई इस व्यंजन को जानता है। जो नहीं जानते उनके लिए - यह एक ऐसी मिठाई है जो दर्शाती है पफ पेस्ट्रीसाथ अखरोट भरनामीठे सिरप में।

मुझे ग्रीस में केवल होटल में इस व्यंजन को आजमाने का मौका मिला था, लेकिन वहां भी मैं इस मिठाई से प्रसन्न था, मेरे मुंह में पिघल रहा था।

9. गैलेक्टोबुरेको

मैंने अपने जीवन में अब तक की सबसे अद्भुत मिठाई का स्वाद चखा है! गलकटोबुरेको is निविदा पाईकस्टर्ड और सूजी भरने के साथ। यह सब सबसे नाजुक चाशनी में भिगोया जाता है। बिना किसी संदेह के, यह ग्रीक डेसर्ट में मेरा पसंदीदा है।

यह पाई केवल उसी दिन परोसी जाती है जिस दिन इसे बनाया जाता है। क्योंकि आने वाले दिनों में आटा अपनी हवा खो देता है।

10. फ्रेपे

हर कोई नहीं जानता कि इस प्रसिद्ध का जन्मस्थान कॉफी पीना- यूनान। यह यहां है कि आप पारंपरिक फ्रैपे का स्वाद ले सकते हैं। मैं आपको इस पेय को स्थानीय कैफे या सराय में आज़माने की सलाह देता हूँ, जहाँ आप मूल फ़्रेपी आज़मा सकते हैं। इसे एक गिलास पानी के साथ परोसा जाता है। गर्म में गर्मी के दिनयह पेय स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

आप किसी राष्ट्र के चरित्र को छिपा नहीं सकते। यह ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विरासत के चश्मे से चमकता है। कुछ देशों में, यहां तक ​​​​कि गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं भी स्वभाव की ख़ासियत को दर्शाती हैं, उदाहरण के लिए, ग्रीस में।

भावनात्मक, अभिव्यंजक, मेहमाननवाज - यह सब यूनानियों के बारे में है। ईमानदारी से बातचीत के अवसर के रूप में उनके लिए दावत। आश्चर्य नहीं कि "भोजन" शब्द की ग्रीक जड़ें हैं और इसका अनुवाद "बातचीत" के रूप में किया गया है।

ग्रीक व्यंजन प्रभाववादियों के चित्रों की तरह हैं, उज्ज्वल, यादगार, बड़े बड़े स्ट्रोक के साथ। ओलंपस के देवताओं का मानना ​​​​था कि उनकी ताकत उनके भोजन में थी।

यहां तक ​​​​कि पहली रसोई की किताब ग्रीस में लिखी गई थी और भूमध्यसागरीय खाना पकाने का मार्ग प्रशस्त किया। तुर्की के 400 वर्षों के कब्जे के बावजूद, अरबी और स्लाव स्वादों के नोटों को अवशोषित करने के बावजूद, व्यंजन ने अपने व्यक्तित्व को बनाए रखने में कामयाबी हासिल की है।

ग्रीक व्यंजनों की परंपराएं और इतिहाससूर्य के देश के व्यंजन तैयार करने में काफी सरल हैं। और, शायद, उनमें से कोई भी जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है, " तरल सोना, जैसा कि प्राचीन काल में कहा जाता था।

ग्रीस में जैतून भारत में करी की तरह हैं, एशिया में तिलचट्टे, जापान में कच्ची मछली, मेक्सिको में मिर्च - सब कुछ का आधार। जैतूनो के पेड़असामान्य, प्राचीन प्रतियोगिताओं के विजेताओं ने जीत के संकेत के रूप में अपने पत्तों की माला पहनी थी। उनकी उम्र कभी-कभी 1000 साल की होती है, और कम ही लोग जानते हैं कि वे सूरजमुखी की तरह, खुद को सूरज की कोमल किरणों के संपर्क में लाना पसंद करते हैं।

मवेशियों के प्रजनन के लिए ग्रीक इलाके तक पहुंचना मुश्किल है, इसलिए मांस के व्यंजन मुख्य रूप से भेड़ के बच्चे और बकरी के मांस से तैयार किए जाते हैं।

लेकिन मछली और शंख - कम से कम एक पैसा एक दर्जन, लेकिन विशेष प्रसन्नता पाक आवेदनवे भिन्न नहीं हैं। यूनानियों के हिस्से हमेशा बड़े होते हैं, वे भोजन के साथ ऊज़ो पीना पसंद करते हैं, यह ऐनीज़ एजिंग और वाइन के साथ ब्रांडी है। चाय सबसे लोकप्रिय पेय नहीं है, लेकिन उनके पास उच्च सम्मान में कॉफी है।

यूनानियों को सब्जियों से व्यंजन बनाना पसंद है और उनके असामान्य संयोजन, चूंकि प्रकृति उदारता से अपने उपहार उनके साथ साझा करती है: टमाटर, बैंगन, आलू, भिंडी।

वे जो कुछ भी देखते हैं उसे भर देते हैं और इसे विदेशी शब्द "जेमिस्टा" कहते हैं। वे मसाले जोड़ने में कंजूसी नहीं करते हैं, हाथ में हमेशा अजवायन, लवृष्का, लहसुन, सोआ, अजवायन और तुलसी होती है।

ग्रीक पाक दूरदर्शी हैं, उदाहरण के लिए मांस, वे मीठी सामग्री, दालचीनी और लौंग के साथ मौसम कर सकते हैं।

हम क्या कहें, कद्दू के फूलों से व्यंजन भी बनाते हैं। और वे पनीर से कितना प्यार करते हैं, राष्ट्रीय गौरव के विषय में लगभग 50 प्रजातियां हैं। बड़ी मात्रा में खपत, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 25 किलो, जो एक विश्व रिकॉर्ड है। देश के बाहर, feta अच्छी तरह से जाना जाता है, ग्रीक सलाद (horiatiki) का एक अपरिवर्तनीय घटक।

ग्रीक व्यंजनों के नाम सुनें - डोलमेड्स, मेलिज़ेन्स, फ़कोरिज़ो, स्कोर्टालिया, स्पैनकोपिटा। अकेले उनकी आवाज़ से, आप रसोई में भागना चाहते हैं और तुरंत खाना बनाना शुरू करते हैं!

लोग मौसाका को "चरवाहे का व्यंजन" कहते हैं, जिसका अरबी से अनुवाद "ठंडा" के रूप में किया जाता है, खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, यह लसग्ना के समान है।

यह इतना लोकप्रिय है कि 2000 में एक ग्रीक निर्देशक ने अटैक ऑफ द जाइंट मौसाका नामक फिल्म बनाई। मुख्य संघटक- बैंगन, वे निचली परत का आधार बनाते हैं, टमाटर के साथ मेमने को बीच की परत में रखा जाता है और यह रचना एक नाजुक और हवादार बेचमेल सॉस के साथ पूरी होती है।

एक प्याज़ और लहसुन की कुछ कलियाँ बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में ले आएँ सुनहरा भूरा. एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा कीमा और हल्के से भूनें, वहां बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

30 मिनट के लिए, थोड़ा सा हिलाते हुए, गलने के लिए छोड़ दें, ढक्कन हटा दें और नमी को वाष्पित होने दें।

ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में, एक फेंटा हुआ अंडा, थोड़ी रेड वाइन और तीन चम्मच टमाटर का पेस्ट. छिले हुए आलू के दो टुकड़े और बैंगन को छल्ले में काट लें।

बैंगन को अतिरिक्त नमी देने के लिए, उन्हें नमकीन होना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर जैतून के तेल में, स्वाभाविक रूप से तला हुआ होना चाहिए। 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में आलू फेंक दें। अब हम अपना पाक घर बना सकते हैं।

हम नींव में आलू और बैंगन डालते हैं, फिर मीट का चटनी, फिर से बैंगन के साथ कवर करें, और बेचमेल सॉस के साथ सब कुछ डालें। इसे तैयार करना काफी सरल है: तले हुए आटे और पिघले हुए मिश्रण में मक्खन(आधा कप) तीन कप क्रीम डालें।

जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो काली मिर्च और जायफल के साथ मौसम और एक जर्दी में ड्राइव करें। मूसका को एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

Tzatziki - ग्रीक व्यंजनों का मोती

ग्रीक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग मीज़ है, जिसका अर्थ है "कुछ सूंघना"। दूसरे शब्दों में, ये क्षुधावर्धक हैं, गर्म या ठंडे।

Tzatziki का उपयोग मांस या तली हुई मछली के लिए सॉस के रूप में और मुख्य "नाश्ता" पकवान के रूप में किया जाता है। प्रतिनिधित्व करता है ठंडी चटनीकुरकुरे खीरे, मलाईदार दही और मसालेदार लहसुन के सही संयोजन के आधार पर।

इसकी तैयारी में मुख्य बात लगभग 10% की वसा सामग्री के साथ सही स्ट्रैंगिस्टो (नियमित दही जिसमें से मट्ठा निकाला गया है) ढूंढना है।

दो बड़ा खीरामलो मोटा कद्दूकस, फिर नमक और निचोड़ें। 1 किलो दही डालें, इसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, लहसुन की तीन कलियाँ, एक कटा हुआ सुआ, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच के साथ मिलाएं। अंगूर का सिरका, नमक - काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

डिश बनकर तैयार है, अगर आप इसमें ब्रेड को भिगो देंगे तो यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी.

पास्ता या पास्ता पुलाव रेसिपी

आपको दो सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी: बेचमेल और बोलोग्नीज़, साथ ही एक छेद में मोटी पास्ता पर स्टॉक करें (आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा) और 400 ग्राम ग्रिवेरा पनीर (किसी भी अन्य भेड़ के पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

इसलिए, जब आप पास्ता को उबाल लें और पनीर को कद्दूकस कर लें, तो सॉस के लिए आगे बढ़ें। हम पहले ही बेचमेल से मिल चुके हैं, अब हम सीखेंगे कि बोलोग्नीज़ कैसे पकाना है।

तलना 0.5 किलो वास्तविक गोमांसएक कटा हुआ प्याज के साथ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ी सूखी रेड वाइन, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें।

इसे भेजा जा रहा है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिओवन में 40 मिनट के लिए और ठंडा परोसें।

डोलमदक्य - अंगूर के पत्ते

आपको 300 ग्राम ताजे बड़े अंगूर के पत्तों की आवश्यकता होगी, उबलते पानी और स्टफिंग में दो मिनट के लिए उबाल लें।

बड़ी मात्रा में जैतून के तेल में 3 बारीक कटे प्याज भूनें और 1 कप चावल, आधा कटा हुआ सुआ, अजमोद, सौंफ, एक चम्मच पुदीना, नमक, काली मिर्च और एक गिलास डालें। गर्म पानी. परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें।

हम अंगूर के पत्तों में भरने का एक चम्मच डालते हैं और इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, दो ताजा नींबू के रस में डालते हैं। इसे ऊपर से प्लेट से ढक दें, इससे ऊपर के पत्ते नहीं खुलेंगे। लगभग एक घंटे तक उबालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजनों का उपयोग करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि आप इसे किस मूड के साथ करते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि खाना पकाने की प्रक्रिया व्यक्ति के मनोविज्ञान को भी प्रभावित करती है।

और अगर एक महिला खाना बनाती है, तो यह एक रहस्यमय अनुष्ठान है जो भविष्य का कार्यक्रम करता है। वह जितना स्वादिष्ट खाना बनाती है, वह उतनी ही खुश "सुंदर दूर" होगी।

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ग्रीस में परिवार की छुट्टी की योजना बनाना आसान है: सुबह और दोपहर में - समुद्र तट, गर्म घंटों के दौरान - सोएं, और दोपहर और शाम को - एक सराय में भोजन और यह तय करने का प्रयास कि कौन सा राष्ट्रीय व्यंजन है ग्रीस सबसे स्वादिष्ट है।

बच्चे भी चर्चा में हिस्सा ले सकते हैं, क्योंकि इस देश का पारंपरिक व्यंजन बच्चों के पेट के लिए उपयुक्त है। किडपैसेज ने इस बारे में सारी जानकारी एकत्र कर ली है कि नर्क की यात्रा करते समय आपको क्या प्रयास करना चाहिए और अपने बच्चे को क्या खिलाना चाहिए।

ग्रीक व्यंजनों की विशिष्टता

ग्रीक व्यंजनों ने भूमध्यसागरीय खाना पकाने की सभी परंपराओं को अवशोषित कर लिया है: यह उदारता से ताजी सब्जियों का उपयोग करता है, मसाले, जैतून का तेल, समुद्री भोजन।

खाना पकाने के तरीके जो ग्रीक पसंद करते हैं वे भोजन को स्वस्थ और स्वस्थ बनाते हैं, जो बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। और ग्रीक व्यंजनों के अपने रहस्य हैं, जिसकी बदौलत सरल, अपरिष्कृत व्यंजनों का एक विशेष स्वाद है।

पहला रहस्य राष्ट्रीय पाक - शैलीग्रीस - जड़ी बूटियों और मसालों के एक सेट में। लहसुन, प्याज, तेज पत्ता, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, सोआ, पुदीना, जायफल, दालचीनी, लौंग - पूरी सूची नहीं।

दूसरा रहस्य ग्रीक सूर्य द्वारा गर्म की गई सब्जियां और फलियां हैं: टमाटर, मिर्च, बैंगन, तोरी, हरी फली, कड़े छिलके वाला फल।

तीसरा है भेड़ के पनीर के व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल होता है और बकरी का दूध: feta, manuri, Halloumi, kefalotiri, kazeri और अन्य।

चौथा - मांस व्यंजन की तैयारी में बकरी के मांस और भेड़ के बच्चे का व्यापक उपयोग; पोर्क, बीफ और पोल्ट्री का भी उपयोग किया जाता है।

पांचवां - ताजी मछली और समुद्री भोजन के लिए प्यार।

छठा - उत्पादों को संसाधित करने के तरीके जो अधिकतम संरक्षित करते हैं पौष्टिक गुण. सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बेकिंग है; कई उबले और दम किए हुए व्यंजन भी हैं।

और रहस्यों में से अंतिम यूनानियों का जैतून के तेल के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैया है। तेल को अक्सर अपने आप, हाथ से दबाया जाता है, और इसका स्वाद न केवल तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जहां जैतून उगते हैं।

ग्रीस में खाना तलने के लिए सिर्फ जैतून के तेल का ही इस्तेमाल किया जाता है।

पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, आपको स्थानीय व्यंजनों के साथ पर्यटक-उन्मुख प्रतिष्ठानों को बायपास करना चाहिए। असली ग्रीक व्यंजन उन सराय में हैं जहां यूनानी शाम को अपने परिवार के साथ हार्दिक डिनर और चैट करने के लिए इकट्ठा होते हैं।

ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजन

आइए ग्रीस के राष्ट्रीय भोजन की प्रशंसा मांस, मछली या सब्जियों से नहीं, बल्कि अद्भुत के साथ करें ग्रीक जैतून. "कलामोन" किस्म के बड़े और गहरे रंग के फल, एक तैलीय चमक के साथ छोटे हरे "चाल्किडिकी", थैसोस द्वीप से सूखे जैतून - यूनानी स्वयं जैतून और नमक उगाते हैं और उन्हें स्वयं अचार बनाते हैं।

प्रत्येक सराय का अपना व्यंजन और गुप्त ज्ञान होता है कि क्या जड़ी-बूटियों को अचार में डालना है और बीज के बजाय फलों में क्या डालना है।

दही- ग्रीस में राष्ट्रीय भोजन की सूची में उत्पाद संख्या 2। यह गाय के दूध से बनाया जाता है, और अधिक बार भेड़ के दूध से। ग्रीक दहीयह है मोटी स्थिरताऔर नरम पनीर के समान। इसे सलाद और पेस्ट्री में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग स्टू और बेकिंग के लिए किया जाता है, और इसके आधार पर आइसक्रीम तैयार की जाती है।

अक्सर दही को शहद या फलों के सिरप के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। वैसे, वही स्वस्थ मिठासआप नरम अनफ़ोटिरो चीज़ से अपना बना सकते हैं, घर के बने पनीर की याद ताजा करती है।

खैर, अब बात करते हैं सबसे लोकप्रिय व्यंजन, जो ग्रीस में हर जगह पकाया जाता है:

• मौससका- मांस के साथ बैंगन पुलाव, अक्सर भेड़ का बच्चा, बेचमेल सॉस के साथ।
• स्टिफ़ाडो- एक मोटी प्याज की चटनी में दम किया हुआ मांस।
• क्लेफ्टिको- मिट्टी के बर्तन में पका हुआ मेमना।
• पास्टिटसियो- मांस, पनीर और अंडे के साथ पास्ता पुलाव।
• पापुत्सक्य- मांस से भरा बैंगन।
• जेमिस्टा- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां मिर्च या टमाटर।
• लुकानिका होरियाटिका- घर का बना सॉसेज, जिसमें मांस के अलावा, कई अन्य उत्पाद जोड़े जाते हैं। असामान्य योजक में संतरे या जैतून हैं।
• सौव्लाकि- लकड़ी के कटार पर छोटे कटार।
• पिट्स- पफ पेस्ट्री पाई अलग भराई: पनीर और पालक (स्पैनकोपिटा) के साथ, मांस (क्रिएटोपिटा) के साथ, पनीर (टिरोपिटा) के साथ। क्रिसमस पर वे एक विशेष तैयार करते हैं मीठी मिठाईवासिलोपिटा
• डोल्मा- अंगूर के पत्तों में गोभी का रोल।

व्यंजनों की एक पूरी सूची बहुत लंबी होगी, लेकिन हमने उन व्यंजनों का चयन किया है जो उपयुक्त हैं बच्चों का खाना. ग्रीक व्यंजनों से क्या प्रयास करना है, यह तय करते समय, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी की विशेषताओं पर विचार करें।

बच्चों को उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ भोजन दें और तली हुई चीजों से बचने की कोशिश करें।

भूख कैसे बढ़ाएं

एक विशिष्ट ग्रीक भोजन ऐपेटाइज़र से शुरू होता है, जिसे ग्रीस में "मेज़" कहा जाता है। इस अवधारणा में हल्के सब्जी व्यंजन शामिल हैं। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय स्नैक्स हैं।

• तज़ाद्ज़ीकि- लहसुन और कद्दूकस किए हुए खीरे के साथ दही की चटनी, जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या कुरकुरे स्कोर्डोप्सोमो क्राउटन के साथ उठाया जा सकता है।
• मेलिज़ानोसालता- पके हुए बैंगन से कैवियार।
• डोलमाडास्य- अंगूर के पत्तों को एक लिफाफे में लपेटकर एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।
• हुम्मुस - कोमल प्यूरीछोले से तेल और मसाले मिला कर।
• केफ्टेडेस- तोरी, टमाटर, बैंगन, मशरूम से मीटबॉल।

यह सब असामान्य रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन फिर भी यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले केवल वार्म-अप है। हम स्नैक्स पर झुकाव की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि मुख्य पाठ्यक्रम का एक बड़ा हिस्सा आपका इंतजार कर रहा है।

यदि आपको बहुत अधिक भूख नहीं है या आप बच्चे के साथ भोजन करते हैं, तो आप दो या तीन लोगों के लिए एक परोसने का आदेश दे सकते हैं। और अगर आप बहुत भूखे हैं - सभी के लिए ऑर्डर करें अलग अलग प्रकार के व्यंजनहर चीज की थोड़ी कोशिश करने के लिए। ”

ग्रीक सलाद

ग्रीस में सलाद भी एक तरह का नाश्ता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा क्षुधावर्धक दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है, क्योंकि सलाद में सब्जियों के अलावा, अक्सर पनीर (फ़ेटा, मिज़ीफ़्रा) शामिल होता है।

प्रसिद्ध ग्रीक सलाद (ग्रीस में इसे "गाँव" कहा जाता है - लेट्यूस होरियाटिकी), आपको इसे अवश्य आज़माना चाहिए: सबसे पहले, ये ताज़ी सब्जियाँ हैं, और दूसरी, टमाटर के रस में भिगोई हुई हैं निविदा पनीरफेटा, मोटा कटा हुआ मीठा प्याज, लोचदार तेल जैतून - यह सिर्फ असाधारण स्वादिष्ट है।

डकोसो - लोकप्रिय सलादक्रेते पर। यह बारीक कटे टमाटर और जैतून के तेल, अजवायन और तुलसी के साथ अनुभवी मिज़िथ्रा चीज़ से बनाया जाता है। डकोस को टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर परोसा जाता है।

एंगुरोडोमेटा- अचार बच्चों के लिए सलाद। इसमें टमाटर, खीरा और मीठे लाल प्याज होते हैं। इसमें कोई अपरिचित मसाला और चीज नहीं है।

हॉर्टस- एक पारंपरिक व्यंजनग्रीस में। यह युवा सिंहपर्णी के पत्तों और चिकोरी से तैयार किया जाता है। ड्रेसिंग जैतून का तेल और नींबू है।

मछली और समुद्री भोजन से व्यंजन

मछली के व्यंजन को तट पर सराय में सबसे अच्छा ऑर्डर किया जाता है - यह उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है। ऐसी जगहों पर, आगंतुक के लिए पकवान के लिए मछली और समुद्री भोजन चुनने का रिवाज है।

खाना पकाने का सबसे आसान तरीका चारकोल रोस्टिंग है, लेकिन रेसिपी बड़ी राशि. मेनू नेविगेट करने में आपकी सहायता के लिए, यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• xtapodi sharas- ग्रील्ड ऑक्टोपस तम्बू;
• कलामरिया येमिस्ता में तिरि- बेक्ड स्क्विड;
• मिड्या अखनिस्ता- उबला हुआ शंबुक।

बच्चों के लिए व्यंजन

बच्चे को क्या दें हार्दिक भोजन? सबसे पहले, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट मूसका। होममेड मीटबॉल के प्रेमियों के लिए, सुगंधित केफ्टेड्स या सुजुकाक्या मीटबॉल ऑर्डर करें, जो साइड डिश के रूप में बेक्ड सब्जियों के साथ बहुत अच्छे हैं।

स्टिफाडो या कोकिनिस्टो स्टू को आलू या चावल के साथ जोड़ा जाता है और अक्सर इसके साथ भी परोसा जाता है। उबली हुई गाजरया ब्रोकली।

एक बच्चा जो पास्ता पसंद करता है, उसे दोपहर के भोजन के लिए पेस्टिट्सियो परोसने में खुशी होगी। और सबसे सरल मांस का पकवान, जिसे बिना कटलरी की सहायता के खाया जा सकता है, - शीश कबाब सौव्लाकि.

लेकिन अगर बच्चा "सूप" शब्द पर अपनी नाक नहीं घुमाता है (और अगर वह करता है, तो इससे भी ज्यादा), उसे पहले पाठ्यक्रमों में से कुछ दें। एवगोलेमोनो - उबला हुआ मुर्गा शोर्बाअतिरिक्त के साथ सूप छोटा पास्ताचावल के दाने के रूप में "ओर्ज़ो" - हल्का और पौष्टिक।

ग्रीक से अनुवादित इस नाम का अर्थ है "अंडा और नींबू।" Fasolada - मोटी बीन सूप के साथ टमाटर की चटनी. नकली दाल का सूप ग्रीस में भी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन यह शायद ही कभी सराय में तैयार किया जाता है - स्थानीय निवासियों से मिलने पर आप इसे आजमा सकते हैं।

यदि आप एक ऐसे बच्चे के साथ भोजन कर रहे हैं, जो अभी-अभी वयस्क टेबल में शामिल होना शुरू किया है, तो सराय छोटे मेहमान के लिए साधारण व्यंजन - उबला हुआ मांस, मछली, सब्जियां पकाने से मना नहीं करेगा।

सब्जी के व्यंजनों से बच्चों को परोसा जा सकता है ब्रिआम- आलू, तोरी, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों का स्टू। अपने बच्चे के साथ भी प्रयास करें बेमिज़- से डिश दम किया हुआ फलीओकरा।

यह पौधा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, इसके फल खाने से पाचन संबंधी समस्याओं का अच्छा बचाव होता है।

डेसर्ट

मिठाई के लिए, कोई भी बच्चा निश्चित रूप से पेट में जगह छोड़ देगा। ग्रीस में कई मिठाइयाँ नट और शहद का उपयोग करके बनाई जाती हैं:

• मेलोमाकारोना- शहद के साथ मीठी कुकीज़;
• लौकौमाडेस- शहद के साथ छिड़का हुआ डोनट्स;
• बकलावा- नट्स के साथ पफ पेस्ट्री।

लुकुम मीठे दाँत की आत्मा को भी प्रसन्न करेगा (जेली जैसी मिठास, जो सभी प्रकार के स्वादों को मिलाकर स्टार्च और चीनी से तैयार की जाती है)।

पर विभिन्न क्षेत्रवहाँ है खुद की रेसिपीपकाना उदाहरण के लिए, कटिमेरिया बैगल्स बेक किए जाते हैं, जिन्हें शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है। हाइलाइट गुलाब के आकार का ज़ेरोटिगन बन है। और वे बादाम नूगट मैंडोलेटो बनाते हैं।

बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प सुगंधित ग्रीक फल होंगे - खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अंजीर, अंगूर, खरबूजे और तरबूज। दिलचस्प बात यह है कि ग्रीक लोग तरबूज को हलौमी पनीर के साथ खाना पसंद करते हैं।

पेय

चाय, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, ग्रीस में लगभग कभी नहीं पिया जाता है - यहाँ यह माना जाता है स्वास्थ्य पेय. ग्रीक कॉफी पसंद करते हैं, विशेष रूप से फ्रेपे - फोम के साथ ठंडी कॉफी।

प्रत्येक भोजन के साथ पानी की एक बोतल परोसी जाएगी, जबकि बच्चे पेय के रूप में ताजा निचोड़ा हुआ पानी मंगवा सकते हैं। संतरे का रस(इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए ग्रीक संतरे वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं)।

ग्रीक भोजन कहाँ आज़माएँ

ग्रीक व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन होटल और रेस्तरां में परोसे जाते हैं। लेकिन बारीकियों की सराहना करने के लिए, सराय में जाना सबसे अच्छा है। शिलालेख TAVERNA जरूरी नहीं कि इसके ऊपर फहराता हो - अक्सर रेस्टॉरेंट साइन पर लिखा होता है।

आप अंदर देखने और टेबल पर एक साधारण इंटीरियर, कम से कम कर्मचारियों और अधिकतम स्थानीय निवासियों को देखकर एक असली सराय को पहचान लेंगे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप बिना किसी डर के सराय में खा सकते हैं - मालिक, जो मेहमानों को अपने दोस्तों के रूप में प्राप्त करते हैं, भोजन की गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहते हैं।

ग्रीक सराय में बच्चों को निश्चित रूप से जो पसंद आएगा वह सख्त शिष्टाचार की कमी है। यहां आप कांटे और चाकू में भ्रमित नहीं होंगे - कम से कम कटलरी है, और कुछ जगहों पर कुछ व्यंजन सीधे साफ कागज से ढके टेबल पर रखे जाते हैं।

ऐसी छोटी-सी गुंडागर्दी, जब टेबल थाली का काम करेगी, तो बच्चों की तारीफ होगी और उनकी भूख भी जगेगी।

ध्यान दें कि सराय में विशेषज्ञता हो सकती है। सबसे अच्छा भोजनग्रीस, मछली और समुद्री भोजन से तैयार, आपको तटीय सोरोटावर्नस में परोसा जाएगा। खसपोटवर्ना मेनू में लगभग पूरी तरह से मांस व्यंजन होते हैं।

और गिरोडिको और सुव्लादज़िदिको नामक प्रतिष्ठानों को फास्ट फूड रेस्तरां माना जाता है, जबकि वे सबसे अधिक खाना बनाते हैं जो न तो है राष्ट्रीय आहारयूनानियों: सौवलाकी कटार और पिटा में लिपटे गायरोस, शवार की याद ताजा करते हैं।

मधुशाला का नाम चाहे जो भी हो, निश्चित रूप से इसके मेन्यू में मिठाइयां नहीं होंगी। आप कॉफी पी सकते हैं, जिसे ग्रीस में, काफेनिया में मूर्तिमान किया जाता है, केक खा सकते हैं - टिरोपिटाडिको में, ग्रीक मिठाई का प्रयास करें - ज़ाचारोप्लास्टियो में, और दूध मिठाई का आनंद लें - गैलेक्टोपोलियो में।

अंत में, यह केवल इच्छा करने के लिए बनी हुई है: "काली ओरेक्सी!", जिसका अर्थ है "बोन एपीटिट!"