पर लोग दवाएं मशरूममें से एक माना जाता है सबसे अच्छी दवाएं, क्यों कि मशरूमलगभग सभी बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। विटामिन सामग्री के मामले में, मशरूम कई फलों और सब्जियों से बेहतर है। विटामिन बी की सामग्री के अनुसार, मशरूम अनाज से नीच नहीं होते हैं, विटामिन पीपी के बोलेटस और बोलेटस में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी कि खमीर और यकृत में होती है, और मशरूम में विटामिन डी कम नहीं होता है मक्खन. इसके अलावा, मशरूम में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, कई अलग-अलग वसा जैसे पदार्थ होते हैं - वसा अम्ल, आवश्यक तेल, साथ ही लेसिथिन, जो कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। मुक्त फैटी एसिड शरीर द्वारा अमीनो एसिड के रूप में आसानी से अवशोषित होते हैं, इसलिए मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देने वाले एंजाइमों की उच्च सामग्री के साथ-साथ फाइबर, जो पाचन में सुधार करता है, शरीर को साफ करता है और मोटापे से बचने में मदद करता है। Chanterelles के व्यंजन, उपयोगी गुण और Chanterelles वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन। चेंटरेल और चेंटरेल लसग्ना के साथ बहुत स्वादिष्ट प्लोव।

फूलगोभी
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 0.5 बल्ब
मशरूम- 150 ग्राम।
सब्जी का झोल- 2/3 कप
कद्दूकस की हुई गाजर - 3 बड़े चम्मच। एल
पनीर - 50 ग्राम।
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
उबली हुई फलियाँ
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

एक पैन में प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर जोड़ा जाता है मशरूम, पन्द्रह मिनट के बाद उबले हुए फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रम में डाला जाता है। नमक और काली मिर्च सब कुछ, आप कटा हुआ जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। फिर हम इसे एक बर्तन में परतों में डालते हैं: कटा हुआ आलू, उबली हुई बीन्स, कद्दूकस की हुई गाजर, मशरूम और प्याज के साथ फूलगोभी, कुछ मसाले, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा ऊपर से डाला जाना चाहिए, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ , फिर खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बर्तन को ओवन में रख दें। 40 मिनट के बाद तत्परता की जाँच की जाती है। नोट: सबसे पहले, उपयोग करने से पहले, बर्तन को उबलते पानी से धो लें।

बर्तन में व्यंजन के लिए मसालों का मिश्रण: 1/2 बड़ा चम्मच अदरक, 1 छोटा चम्मच इलायची, 1 बड़ा चम्मच धनिया, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच। मेथी, एक चुटकी केसर। मिश्रण को एक कांच के जार में संग्रहित किया जाता है, एक ढक्कन के साथ कसकर बंद, एक ठंडी अंधेरी जगह में।

मशरूम के साथ पके हुए फूलगोभी

उबली हुई फूलगोभी को नमकीन, रोल करके, मिश्रण में तोड़ा जाता है जई का आटाऔर मसाले (काली मिर्च और आपके स्वाद के लिए सब कुछ: जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई सोआ बीज)। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, वे प्याज भूनना शुरू करते हैं, और जब यह पारदर्शी (आधा तैयार) हो जाता है, तो फूलगोभी को एक समान परत में फैलाएं, उनके ऊपर कटा हुआ मशरूम फैलाएं, नमक और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, चाहें तो कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें। सेवा करते समय, ताजा सीताफल और डिल के साथ छिड़के।

ब्रोकोली पुष्पक्रम में छांटे, उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। कटा हुआ मशरूम, ताजा ऑयस्टर मशरूम, शैंपेन या शीटकेक, पैन में थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं, पानी को उबलने दें, फिर मसाले डालें: पिसी हुई सौंफ, धनिया, काला और सारे मसाले, कटा हुआ प्याज़और मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। उबली हुई ब्रोकली के फूल और मीठा डालें शिमला मिर्च, कटा हुआ, फिर मशरूम, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ एक पैन में 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। सोया सॉस, पेस्टो के साथ परोसें।

काली मिर्च - 4 टुकड़े, मक्खन - 100 ग्राम, मशरूम - 200 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, अजमोद, अजवाइन, डिल।

प्याज के साथ मशरूम भूनें, अजमोद, अजवाइन, सोआ, नमक, धनिया, सोआ बीज और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। बीज से मुक्त मिर्च, डंठल काटने के बाद। प्रत्येक काली मिर्च के बीच में मशरूम की स्टफिंग डालें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें। पूरा होने तक उबालें। बहना मशरूम के साथ भरवां मिर्चतली हुई सब्जियों की चटनी: प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर एक चम्मच आटे के साथ, पानी से पतला। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

मशरूम धोएं ठंडा पानी, पतले स्लाइस में काट लें; एक कड़ाही में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, मशरूम डालकर हल्का सा भून लें, फिर बारीक कटा प्याज डालकर सभी को भून लें, फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। जबकि सब कुछ उबल रहा है, 2 बड़े चम्मच पतला करें। ठंडे पानी के साथ आटा और 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, यह सब मशरूम में डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ परोसें।

एक बर्तन में प्याज के साथ बेक किया हुआ मशरूम

500 ग्राम मशरूम
1-2 प्याज सिर
1 सेंट मक्खन चम्मच,
1/2 कप खट्टा क्रीम
नमक, मसाले स्वादानुसार।
बर्तन की भीतरी दीवारों को लहसुन के साथ पीस लें, तल पर मक्खन के टुकड़े डालें, ताजा मशरूम, बारीक कटा हुआ और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। एक बर्तन में प्याज के साथ मशरूमजड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से गरम ओवन में सेंकना करें।

0.250 किलो मशरूम
2 मध्यम प्याज
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
नमक स्वादअनुसार
10 आलू

मशरूम को धो लें, बड़े न काटें और मक्खन (10 मिनट) में भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें। कटे हुए आलू को एक बर्तन में रखें, मशरूम डालें, ऊपर से आलू डालें। मशरूम शोरबा जोड़ें। आलू तैयार होने तक ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ नूडल्स

नूडल्स - 250-300 ग्राम।
प्याज - 1-2 पीसी।
शिमला मिर्च- 1-2 पीसी।
हरी बीन्स - 150-200 ग्राम।
सोया सॉस- 50 ग्राम।
लाल मिर्च, हरा प्याज, दिल

नूडल्स को पकने तक उबालें। प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, जोड़ें मशरूम(कोई भी, जमे हुए शैंपेन सहित, करेगा), मीठी मिर्च 2-3 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, 5-7 मिनट के लिए मशरूम तैयार होने तक भूनें। फिर जोड़िए हरी सेम(जमे हुए जा सकते हैं) और 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें (वास्तव में, जमे हुए खाद्य पदार्थों में पानी की प्रचुरता के कारण स्टू प्राप्त होता है)। मुख्य बात यह है कि बीन्स को ज़्यादा नहीं पकाना है। वह सख्त हो जाती है। सब्जियों में सोया सॉस, स्वादानुसार लाल मिर्च डालें, फिर उबले नूडल्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक भूनें। यदि डिश में बहुत अधिक पानी निकलता है, तो 1-2 चम्मच स्टार्च मिलाएं। थोडा़ सा हरा प्याज़ काट लें, सौंफ और नूडल्स में डालें, मिलाएँ, बड़े-बड़े व्यंजन पर सजाएँ और परोसें। अच्छा और स्वादिष्ट।

आप नूडल्स खुद बना सकते हैं: आटा, अंडा, नमक लें और सख्त आटा गूंथने के लिए पानी डालें। आटे को रोल किया जाता है, मोड़ा जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। नूडल्स बाहर रखे गए हैं चर्मपत्रएक बेकिंग शीट पर सूखने के लिए। नूडल्स घर का पकवान में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, सूप में।

मशरूम से जूलियन

ताजा मशरूम 1 किलो
प्याज 1 किलो
खट्टा क्रीम 0.5 एल
आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अदरक, नमक, लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले
किसी भी ताजा मशरूम (शैंपेन, पोर्सिनी, आप रसूला भी कर सकते हैं) को बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक गहरे सॉस पैन में डालें। सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम के ऊपर 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, मिश्रण करें और 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ, मशरूम और प्याज के ऊपर सॉस डालें। लाल जमीन काली मिर्च के साथ नमक, काली मिर्च। स्टू लगाओ धीमी आगइससे पहले पूरी तरह से तैयारप्याज और मशरूम। खाना पकाने के अंत में, लहसुन की 2-3 लौंग डालें, आप कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। यदि आप पतला पसंद करते हैं, तो आपको अधिक पानी और खट्टा क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है। सेवा कर मशरूम जुलिएनगरम।

सामग्री:
कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम
लसग्ने शीट्स - 250 ग्राम
उबले हुए मशरूम, जमे हुए या ताजा शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम, शीटकेक या कोई अन्य मशरूम - 500 ग्राम
3 बड़ा टमाटरया टोमैटो सॉस 1-1.5 बड़े चम्मच)
नमक, काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, पिसे हुए डिल बीज स्वाद के लिए
प्याज - 1 सिर
जड़ी बूटी: डिल, अजमोद, तुलसी

चटनी के लिए:
मैदा - 2 टेबल स्पून
मक्खन - 60 ग्राम
दूध - 500 मिली
नमक, जायफल, मसाले स्वादानुसार

खाना बनाना, मशरूम पकाना:
1. मशरूम को प्याज के साथ भूनें।
2. उनमें टमाटर या टोमैटो सॉस, नमक, काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट के लिए पकने दें।
मशरूम लसग्ना के लिए सॉस तैयार करना।
1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ एकसमान स्थिरता. कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
2. दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
3. आग को कम करें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
उबाल लें, यदि आवश्यक हो, लसग्ना की चादरें।
अपनी खुद की लसग्ना बनाना:
परतों में एक greased रूप में बाहर रखना: चादरें, और उन पर: 1. मशरूम, जड़ी बूटी, मसाले; 2. सॉस; 3. पनीर।
इन परतों को कई बार दोहराएं। यह महत्वपूर्ण है कि सबसे ऊपरी परतसॉस और पनीर था। तब Lasagna की चादरें पूरी तरह से भीगी हुई, सुगंधित और स्वादिष्ट होंगी, न कि सूखी और सख्त।
180 सी पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें।

शीटकेक बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है जो उचित चयापचय में योगदान देता है, जो शरीर को एनीमिया से बचाता है। चार की एक ही सेवा कच्चे मशरूमइसमें राइबोफ्लेविन की अनुशंसित दैनिक खुराक का सातवां, नियासिन का पांचवां और पाइरिडोक्सिन का छठा हिस्सा होता है। शीटकेक मशरूम में विटामिन ए, सी और डी भी होते हैं इसके अलावा, इन मशरूम में ऐसे खनिज होते हैं: फास्फोरस; - मैग्नीशियम; पोटैशियम; सेलेनियम; जस्ता; ताँबा; मैंगनीज
शियाटेक मदद करता है सांस की बीमारियों, को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्रजिगर को साफ करें, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करें, उम्र बढ़ने को धीमा करें, कमजोरी और थकान को खत्म करें।
सामग्री:
तोरी - 1 पीसी। छोटे आकार का; साग: शीटकेक मशरूम - 3-4 पीसी ।; अजवायन, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल; सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच, पीस लें; 1 सेंट एक चम्मच अदरक की जड़; लहसुन 2 लौंग; नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच; कद्दूकस किया हुआ कद्दू; नमक, धनिया और मिर्च - स्वादानुसार।

1. मैंने तोरी को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटा और नमक के साथ हल्का छिड़का।
2. मैं फिलिंग करता हूं: कच्चा कद्दूपर पीसना मोटा कद्दूकस, मैं कटा हुआ अदरक की जड़ और लहसुन, कटा हुआ साग, मसाले के साथ वनस्पति तेल में तला हुआ कटा हुआ शिताके मशरूम मिलाता हूं।

3. मैं फिलिंग में स्वादानुसार नींबू का रस, पिसे हुए बीज, नमक और मसाले मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।

4. मैं तोरी के स्ट्रिप्स पर फिलिंग फैलाता हूं और रोल रोल करता हूं।

इस रेसिपी में शीटकेक मशरूम को अन्य मशरूम से बदला जा सकता है: सीप मशरूम, शैंपेन, आदि।

पनीर के नीचे मशरूम के साथ गर्म सैंडविच:

तिल के साथ ताजा बन्स - 2 टुकड़े;
ताजा मशरूम- 100 ग्राम;
टमाटर, ककड़ी, प्याज - 1 पीसी।
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, जैतून या वनस्पति तेल.
खाना पकाने का समय - 15-20 मिनट।

खाना बनाना:
1. हम प्याज और मशरूम को काटकर शुरू करते हैं। वैसे, के बजाय ताजा मशरूमआप छोटे का उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद शैंपेनया फिर। फिर उन्हें काटना, ज़ाहिर है, आवश्यक नहीं है।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा सा भूनें और फिर मशरूम डालें। यदि हम मसालेदार मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या एक प्याज भून सकते हैं। यह आपको पसंद है - प्याज के साथ या बिना मशरूम।
3. मशरूम और प्याज को तेल में तल कर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे में काटने की जरूरत है और कोर के अंदर थोड़ा सा डेंट किया जाना चाहिए।
4. मशरूम को प्याज के साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, आधा पकने तक भूनें। तब तक 7-10 मिनट हो चुके होते हैं। और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
5. फिर हम टमाटर और नमक के साथ खीरे के पतले स्लाइस को बन्स में डालते हैं। फिर तले हुए मशरूम को ऊपर से प्याज के साथ फैलाएं।
6. सैंडविच को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें, और उन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 7-10 मिनट के लिए।
7. जब टाइमर बजता है, नियत तारीख को मापने के बाद, हम सैंडविच निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

प्रकृति हमें जो मशरूम देती है, उनमें मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि युवा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। रेनकोट का नुकसान यह है कि इन मशरूम का मांस सफेदी के मामूली नुकसान पर रूखा और अखाद्य हो जाता है। इसलिए, आपको कटाई के तुरंत बाद रेनकोट पकाने की जरूरत है, उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, वे ज्यादा स्वस्थ होते हैं मुर्गा शोर्बा. स्वाद के लिए और पौष्टिक गुणरेनकोट कुलीन मशरूम से नीच नहीं हैं और उनके साथ अन्य मशरूम की तरह ही व्यंजन पकाते हैं।

जूलीएन्ने

सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। मक्खन के साथ आटा पास करें, उबला हुआ खट्टा क्रीम में डालें, हिलाएं, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) डालें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं। फिर वे मशरूम लेते हैं, उन्हें काटते हैं, निविदा तक पकाते हैं, उन्हें एक बर्तन में डालते हैं, सॉस डालते हैं और उन्हें ओवन में मिनट के लिए रख देते हैं। 5-8 पर (हल्के भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक)। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम और पनीर जुलिएन

तैयार शैंपेन को स्लाइस में काटकर मक्खन में तला जाता है।

मक्खन में तला हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कोकॉट्स में फैलाएं और खट्टा क्रीम, नींबू का रस और नमक का मिश्रण डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ शीर्ष। ओवन में बेक किया हुआ। पकवान को गरमा गरम परोसा जाता है, उसी कोकोट निर्माताओं में, उन्हें प्लेटों पर रखकर। मशरूम 400-500 ग्राम, मक्खन 80-100 ग्राम, गेहूं का आटा 1 सेंट चम्मच, खट्टा क्रीम 6-8 टेबल। चम्मच, पनीर 120-150 ग्राम, नींबू का रस, नमक।

मशरूम के साथ पाई, पाई, मशरूम के साथ पेस्टी, मशरूम के साथ पिज्जा

प्राचीन काल से, उन्होंने रूसी व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश किया है। हमारे पूर्वजों ने न केवल उनके आधार पर व्यंजन तैयार किए, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम का भंडार भी किया। अन्य व्यंजनों में मशरूम को भी हमेशा गौरव का स्थान दिया गया है। फ्रेंच जूलिएन, सब्जियों के साथ सुगंधित यूरोपीय चेंटरेल, महंगे ट्रफल - अनेक प्रकारविकल्प, जिनमें से आप अपना खुद का कुछ पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में थोड़ा

ताजा मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, शर्करा, लाभकारी एंजाइम और यहां तक ​​कि आवश्यक तेल. मशरूम में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इनमें फाइबर, अमीनो एसिड, लेसिथिन, फैटी एसिड भी होते हैं। इसलिए मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है।

विटामिन के लिए, अनाज की तुलना में मशरूम में अधिक होते हैं - उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी, डी, ए। मशरूम में बहुत अधिक सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, इसलिए वे कैंसर को रोकने के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक विश्वसनीय कैंसर की रोकथाम सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं। तेल में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो गठिया के लक्षणों को कम करता है।

कोई भी मशरूम निकालने वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं, वे सबसे सुगंधित और स्वाद वाले शोरबा, सॉस, ग्रेवी में समृद्ध होते हैं। उनका स्वाद आपको मशरूम को कई अन्य उत्पादों - मांस, मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

प्रोटीन की उपस्थिति के बावजूद, मशरूम मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं और पोषण मूल्यछोटा। मशरूम कैप में मशरूम फाइबर कम होता है, इसलिए वे स्टिप की तुलना में बेहतर पचते हैं।

सूखे मशरूम को मैदा में पीसकर सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है। यानी अगर आप मशरूम के बड़े प्रेमी हैं और उनके बिना नहीं रह सकते हैं, तो आप उन्हें पेनकेक्स के रूप में थोड़ा और अधिक बार उपयोग कर सकते हैं।

सूखे मशरूम में एक पदार्थ कवक होता है, जो यकृत पर अतिरिक्त भार देता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं। बाल रोग विशेषज्ञ 7 साल की उम्र से पहले बच्चों को मशरूम देने की सलाह देते हैं।

कई प्रकार के मशरूम समय के साथ उत्परिवर्तित होते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी अंतर नहीं कर पाएगा नकली मशरूमवर्तमान से। इसलिए, केवल उन्हीं को इकट्ठा करें साधारण मशरूमकि आप निश्चित हैं।

कवक नाइट्रेट जमा करते हैं और हानिकारक पदार्थजिस क्षेत्र में वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र करना महत्वपूर्ण है और बाजार से खरीदते समय यह पूछें कि वे किस इलाके से हैं।

पुराने गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, यकृत रोग, ग्रहणी और गुर्दे वाले लोगों को मशरूम के व्यवस्थित उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से बेहतर परामर्श करना चाहिए। अधिक पके, पुराने और मुलायम मशरूम न खाएं।

प्रत्येक व्यंजन का अपना मशरूम होता है

व्यंजन के लिए, शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद एगारिक, तेल मशरूम, मोरेल, सीप मशरूम, दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मशरूम उपयुक्त हैं ताज़ा, और उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सुखाया हुआ।

सफेद मशरूम से शोरबा, सॉस तैयार किया जाता है, उन्हें तला हुआ, अचार और नमकीन किया जाता है। सूप और शोरबा बनाने के लिए बोलेटस और बोलेटस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। वे सबसे अच्छे तले हुए, दम किए हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

मक्खन को सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हें तला और स्टू नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे एक फिसलन विशिष्ट रस का स्राव करते हैं। चेंटरलेस तलने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें अचार भी बनाया जा सकता है, हालांकि वे बहुत लोचदार नहीं हैं। उनका उपयोग खुले पाई, क्विच के लिए भी किया जाता है। लेकिन हम चेंटरेल को सुखाने या उबालने की सलाह नहीं देते हैं। वे कड़वे होते हैं, और सूखे आम तौर पर लगभग बेस्वाद होते हैं।

मशरूम और सीप मशरूम को आप जैसे चाहें पका सकते हैं। ग्रिल्ड शैंपेनन कैप्स, हल्के से छिड़का हुआ जतुन तेलऔर नमक।

काले और सफेद दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं, वे केवल इस तरह से तैयार किए जाते हैं। ये नेक और बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूमरूसी व्यंजनों में विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।

जुलिएन के लिए अच्छा विकल्पसफेद मशरूम, मशरूम होंगे। जुलिएन में भी मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इनका स्वाद काफी न्यूट्रल होता है। से सूखे मशरूमबहुत सुगंधित सूपऔर शोरबा, मांस और सब्जियों के लिए ग्रेवी।

मशरूम की तैयारी

स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित और पकाया जाना चाहिए। संग्रह के दिन यह सब करना सबसे उपयोगी है। ताजे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए भारी नमकीन पानी में डुबोना होगा, फिर कुल्ला करना होगा। हम छिले हुए ताजे मशरूम को ठंडे नमकीन और अम्लीय पानी में रखने की सलाह देते हैं। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक और एक दो ग्राम का प्रयोग करें साइट्रिक एसिड. फिर वे काले नहीं होंगे।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस में, आपको पैरों से त्वचा को काटने और बहुत अच्छी तरह कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को छीला नहीं जा सकता, यह अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। पैर के निचले हिस्से को काटने और धोने के बाद, हम लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सलाह देते हैं, फिर से कुल्ला करते हैं और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं। चेंटरेल को कीड़ों द्वारा छुआ नहीं जाता है, इसलिए इस मशरूम को लंबे समय तक पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तेल हमेशा फिल्म से हटा दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। मोरल्स में, कैप को पैरों से अलग किया जाता है और इसमें भिगोया जाता है ठंडा पानीएक घंटे के लिए, पानी को कई बार बदलना।

पुराने मशरूम में, टोपी के नीचे ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वहां बीजाणु बनते हैं। छिलके वाले मशरूम को तुरंत पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मशरूम के रेशे अतिरिक्त गंध को बहुत जल्दी सोख लेते हैं।

मशरूम को सुखाने से पहले धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह उन्हें कूड़े से साफ करने, जड़ों को काटने, पैरों से टोपी को अलग करने और आधे में बहुत बड़े हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है।

सूखे मशरूम की तैयारी यह है कि उन्हें धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है। इस तरह के मशरूम को बाद में उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें वे रखे जाते हैं।

सामान्य नियम खाना बनाना

आप अपने आप को जंगल में ताजा मशरूम के साथ इलाज कर सकते हैं, यदि आप उन्हें एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछते हैं, वनस्पति तेल और नमक के साथ छिड़कते हैं और उन्हें तार या टहनी से आग पर भूनते हैं।

मशरूम अपना स्वाद और गंध बहुत आसानी से बदल लेते हैं, इसलिए हम उनमें मसालेदार-महक वाले मसाले डालने की सलाह नहीं देते हैं। अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए सलाद में डालने से पहले नमकीन या मसालेदार मशरूम को ठंडे पानी में धोना चाहिए।

आप किसी भी मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस रूप में, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं। इसके अलावा, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सही समय पर तैयार किए जा रहे पकवान में डालने के लिए पर्याप्त है।

आप नमकीन और मसालेदार मशरूम से एक गर्म पकवान बना सकते हैं या सलाद में उनका इस्तेमाल कर सकते हैं यदि आप अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए 5-7 मिनट के लिए पानी में उबालते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में लगभग 5 घंटे तक भिगोया जा सकता है।

खट्टा क्रीम, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद, और सेब का उपयोग अक्सर मशरूम के व्यंजनों के लिए किया जाता है। न्यूनतम मात्रा में, हम जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस जोड़ने की सलाह देते हैं। मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल और गोरे के लिए विशेष रूप से कुछ मसालों की आवश्यकता होती है।

हम आपको सलाह देते हैं कि खाना बनाते समय सिरके का उपयोग न करें, बल्कि इसे बदल दें नींबू का रस. पकाते समय मिक्स करें अलग - अलग प्रकारमशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाना बेहतर होता है। अपवाद गर्मी है।

मशरूम को भूनना और उबालना

सभी एगारिक मशरूमतलने से पहले भिगोकर उबालना सुनिश्चित करें, अन्यथा जहर का खतरा होता है। मशरूम को आसानी से तला जा सकता है, या आप ब्रेड को फ्राई कर सकते हैं। केवल तलते समय, आप कई प्रकार के मशरूम मिला सकते हैं, खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, यह अनुशंसित नहीं है। मशरूम तलने का औसत समय 20-30 मिनट है। मशरूम को अच्छी तरह से ब्राउन होने और अंत में तलने के बाद सॉस के साथ डालना चाहिए।

बुझा बेहतर मशरूम, पहले कागज़ के तौलिये से सुखाएं ताकि उनमें बहुत अधिक नमी न हो। हम आपको मशरूम डालने की सलाह देते हैं

पर थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन। सबसे पहले, मशरूम को कम आंच पर उबाला जाता है खुद का रसलगभग 20 मिनट, फिर आप सब्जियां या प्याज डाल सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं जब तक कि वे तैयार न हों, अंत में आप अतिरिक्त तरल या भरने और ढक्कन के बिना कुछ मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।

मशरूम को खट्टा क्रीम, खरगोश शोरबा या सफेद शराब में स्टू करना बहुत स्वादिष्ट होता है। इन स्ट्यूड मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र गार्निश, या एक जटिल पकवान के हिस्से के रूप में।

उबलते मशरूम और शोरबा

ताजा मशरूम पकाते समय, हम पानी में एक छिलके वाले प्याज को डालने की सलाह देते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो पैन में एक जहरीला मशरूम होता है।

किसी भी मशरूम को उबालने के 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। दूध मशरूम और रसूला को 5 मिनट, बोलेटस - 7 मिनट, सफेद और बोलेटस - 10 मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन पानी में मोरेल को 15 मिनट तक उबाला जाता है। चेंटरलेस और वलुई - 20 मिनट। मशरूम उबालने के बाद ठंडे उबले पानी से धो लें। बड़े मशरूम छोटे मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं।

अगर आप पानी में एक चुटकी डालेंगे तो सूखे चने बेहतर तरीके से उबलेंगे। मीठा सोडा. यदि बोलेटस को बिना काटे पकाया जाता है तो उसके छिलके वाले पैर खाना पकाने के दौरान काले नहीं होंगे। ताकि खाना पकाने के दौरान मशरूम अपना स्वाद और सुगंध न खोएं, हम आपको सलाह देते हैं कि उन्हें केवल मध्यम आंच पर ही पकाएं। मशरूम और मशरूम पकाते समय, उबलते पानी में डालने का प्रयास करें बे पत्ती, सुगंध और अधिक सुखद हो जाएगी।

मशरूम की तत्परता की जांच करना आसान है - कच्चे मशरूम तैरते हैं, और तैयार वाले नीचे तक बस जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना

अचार बनाने के लिए, मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है, या उन्हें प्राकृतिक, संसाधित रूप में पकाया जा सकता है। आप सीधे अचार में पका सकते हैं।

यदि आप मशरूम को स्वयं नमक या अचार बनाते हैं, तो धातु के ढक्कन का उपयोग न करें। जार को मोम पेपर की कई परतों के साथ कवर करना सबसे अच्छा है, इसे सुतली से कसकर बांधें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। मैरीनेट करते समय, मैरीनेड में थोड़ी लौंग, सौंफ और दालचीनी मिलाने की कोशिश करें - यह एक मसालेदार मूल स्वाद देगा।

अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद, साथ ही उत्तम स्वादलगभग सभी मशरूम व्यंजनस्वचालित रूप से श्रेणी में शामिल हो जाते हैं, यदि उत्सव नहीं, तो विशेष व्यंजन। और मशरूम का गुण न केवल मूल्यवान स्वाद गुणों में है, मशरूम शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इनमें वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन और सबसे महत्वपूर्ण बात यह होती है कम कैलोरी वाला भोजन. इसलिए, अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए छुट्टियों का इंतजार न करें। विशेष रूप से इस पृष्ठ पर आपके लिए सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजन हैं।

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इसे बहुत ही सरल, झटपट तैयार करें स्वादिष्ट व्यंजनमशरूम से। इसमें केवल तीन अवयव और आपके समय के कुछ मिनट लगते हैं। बढ़िया विकल्पअप्रत्याशित मेहमानों के लिए...

बहुत स्वादिष्ट और असामान्य गर्म सलादमसालेदार मशरूम और झींगा से। कॉड पट्टिका भी जोड़ें और डिब्बाबंद शतावरीशायद हरा, शायद सफेद...

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मशरूम की इस रेसिपी में थोड़ा धैर्य और समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। इन असामान्य अंडेएक फर कोट में, भरवां मशरूम की स्टफिंगवे बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगती हैं...

स्पेगेटी का आविष्कार इटालियंस ने किया था, लेकिन उन्हें शैंपेन के साथ मिलाने के लिए, टमाटर की चटनी, नट और सफेद शराब, पुर्तगाली पहले ही यहां कोशिश कर चुके हैं। ट्राई करें, खूबसूरत ही नहीं, बेहद टेस्टी भी...

मशरूम के साथ एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा। हम जल्दी से मशरूम फिलिंग बनाते हैं, अधिक पकौड़ी बनाते हैं, और पूरा परिवार भरा और खुश होता है। प्याज़ तैयार करने वाले पकौड़ी के लिए ड्रेसिंग...

तले हुए अंडे पकाने का तरीका सीखने के बाद, आमतौर पर कुंवारे लोग इस व्यंजन में महारत हासिल करते हैं। और अगर आपके कुंवारे ने पहले ही आपसे सफलतापूर्वक शादी कर ली है, तो भी उसे अपनी पसंदीदा डिश के साथ खराब करना न भूलें - तले हुए आलूमशरूम के साथ...

अपने आप में सामन स्वादिष्ट दावत, लेकिन अगर आप सामन में मशरूम मिलाते हैं, तो थोड़ा तली हुई सब्जियां, और ओवन में सब कुछ सेंकना, यह इतना स्वादिष्ट निकला। हम नुस्खा पढ़ते हैं, याद करते हैं कि हम इसे कहाँ पढ़ते हैं, और फिर छुट्टियों के लिए खाना बनाते हैं ...

हॉलिडे कैटेगरी से मशरूम के साथ एक और डिश। हम ट्राउट को तले हुए मशरूम, जैतून और नट्स के साथ भरते हैं। हम ओवन में सेंकना करते हैं, यह एक आस्तीन में हो सकता है, यह पन्नी में हो सकता है, आप बस एक बेकिंग शीट पर कर सकते हैं ...

स्वादिष्ट और सुंदर पकवानजिसे ओवन में पकाया जाता है। उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, साथ ही शाकाहारियों के लिए और उपवास रखने वालों के लिए...

यह नुस्खा बस हर गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसे साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और अगर यह अचानक रह जाए, तो यह पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

फूलगोभी को तला जा सकता है, बैटर में बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए किण्वित किया जा सकता है, या तले हुए शैंपेन के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ निकला ...

नियमित सेटके लिये सब्जी मुरब्बा- ये तोरी, नीला, टमाटर, गाजर हैं। कुछ नया आज़माएं - मशरूम प्लस हरी फलीफूलगोभी और बेकन एक नया स्वाद पैदा करेंगे...

बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन, कम कैलोरी, इसलिए वजन कम करने में मदद करता है। मशरूम या तो वन (खाद्य), या पारंपरिक शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग किया जा सकता है ...

इसे बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने का प्रयास करें जिगर का सलादमशरूम के साथ और हरी मटर. सलाद तैयार करना आसान है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला ...

पर जौ दलियालगभग सभी विटामिन संरक्षित हैं और उपयोगी सामग्रीइसमें धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हमें लंबे समय तक अपने शरीर को ऊर्जा प्रदान करने की अनुमति देते हैं...

• ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। बरसात के मौसम में कटी हुई फसल और भी जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि मशरूम को तुरंत ही पका लें।
• ताजे मशरूम को बैग या बड़ी स्लाइड में नहीं रखना चाहिए। सूखे कागज पर बिछाकर ठंड में रखा जाता है, वे कई दिनों तक झेल सकते हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद गुणएक ही समय में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं।
• सुखाने के लिए चुने गए ताजे मशरूम को धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल गंदगी से साफ किया जाता है।
• कटे हुए या खरीदे गए ताजे मशरूम की सफाई करते समय, भांग के निचले हिस्से को काट देना सुनिश्चित करें। यह न केवल चिपकने वाली मिट्टी को हटाने की अनुमति देता है, बल्कि खराब मशरूम की पहचान भी करता है।
• एक नियम के रूप में, चैंटरलेस कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। Chanterelles को मैरीनेट किया जाता है, नमकीन और तला जाता है।
• Champignons बहुत कोमल होते हैं और सुगंधित मशरूम, इसलिए उन्हें पकाते समय, आपको मसालों का बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि उनके परिष्कृत स्वाद को नष्ट न करें।
• पोर्सिनी मशरूम को आमतौर पर नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, उनसे शोरबा उबाला जाता है और सॉस तैयार किया जाता है। मे बया उष्मा उपचारपोर्सिनी मशरूम अपनी अंतर्निहित सुगंध नहीं खोते हैं।
• सफेद करने के लिए सूखे मशरूमलगभग ताजा जैसा हो गया, उन्हें दूध से भरना बेहतर है, पानी से नहीं। जब मशरूम सूज जाते हैं, तो आप उनसे साइड डिश और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं।
• ताकि सूखे मशरूम से सूप या बोर्श का स्वाद कड़वा न हो, मशरूम को पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में मशरूम का सूप या बोर्श हमेशा नमकीन होता है।
• मसालेदार या नमकीन मशरूम की दूसरी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले अतिरिक्त नमक या एसिड निकाल दें। मशरूम को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकल जाता है। अधिक समय तक उबालना उचित नहीं है, क्योंकि मशरूम सख्त हो सकते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ जूलियन बन में

खाना बनाना पूरक की कला है। यह केवल एक घटक को बदलने के लिए पर्याप्त है - और आपको एक नया व्यंजन मिलता है। एक घटक क्यों है, यहां तक ​​​​कि परोसने का रूप भी सामान्य स्वाद में क्रांति ला सकता है। आइए कोकोट को एक छोटे से बुन से बदलें - हमें जूलिएन एक कुरकुरा परत के साथ मिलता है।

भरवां शैंपेनपनीर और लहसुन के साथ

पनीर कैप के नीचे ओवन में बेक किए गए मशरूम फिलिंग के साथ भरवां शैंपेन के लिए सबसे सरल नुस्खा।

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो रसोई की प्रक्रियाओं के बारे में भावुक हैं - स्टोव पर एक अच्छा समय बिताने के बाद, आप मशरूम और एक प्रकार का अनाज से भरे स्वादिष्ट स्वादिष्ट, रसदार त्रिकोण पकाएंगे। पुराना नुस्खा. अधिक खाना!

प्याज के साथ फ्राइड सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम अपनी कीमत से आकर्षित करते हैं और भ्रमित करते हैं दिखावट. क्या उन्हें वास्तव में किसी अन्य मशरूम की तरह ही लिया और तला जा सकता है? या सीप मशरूम की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं? आप इसके बारे में हमारी सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से सीखेंगे।

चैंटरलेस कैसे पकाने के लिए

ठीक से तैयारी करने के बारे में व्यापक जानकारी ताजा चेंटरेलसविभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए।

खट्टा क्रीम में Chanterelles

इस बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम डिश को तैयार करने के लिए प्याज, चेंटरेल, खट्टा क्रीम - बस इतना ही आवश्यक है।

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट मशरूम की चटनी

बहुत में से एक सरल व्यंजननौसिखिये के लिए। कम से कम मुझे पता था कि इस ग्रेवी को मेरी "पूर्व-पाक" अवधि में कैसे पकाना है। बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि नुस्खा उच्च गति है, लेकिन एक डिश तैयार करने के लिए 20 मिनट इतना अधिक नहीं है जिसे उत्सव की मेज पर रखने में शर्म न आए।

तली हुई चटनरआलू के साथ

यदि आपकी रसोई में पतझड़ के जंगल की तरह महकने वाली चेंटरलेस की टोकरी है और आप सोच रहे हैं कि उन्हें कैसे बनाया जाए, तो आपको बचपन से यह बहुत ही सरल रेसिपी पसंद आ सकती है।

मैरीनेट किया हुआ शैंपेन फास्ट फूड

जब तक मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया, मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि घर का बना अचार बनाना इतना आसान है। आपको मैरिनेड को अलग से उबालने की भी जरूरत नहीं है। मैंने सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दिया, उबाला और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। अगले दिन तैयार। शब्दों से परे इतना स्वादिष्ट। आप स्टोर में या बाजार में ऐसा कुछ भी नहीं खरीदेंगे। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

पनीर और आलू के साथ क्रीमी शैंपेनन सूप

अत्यधिक आसान नुस्खाजादुई रूप से स्वादिष्ट और अंतहीन निविदा सूप. उपलब्ध सामग्रीन्यूनतम प्रयास, अधिकतम आनंद। मुझे इस तरह की रेसिपी बहुत पसंद हैं।

मशरूम "दिल" के साथ पाई

लॉरेंट पाई (या "क्विच") तैयार करना मुश्किल लगता है। लेकिन यह कम से कम एक बार पकाने के लायक है, और कठिनाइयाँ इतनी गंभीर नहीं लगेंगी। ऐसे पाई का मुख्य "प्लस": वे हमेशा आपके मूड, आटे की गुणवत्ता या भरने की प्रकृति की परवाह किए बिना प्राप्त होते हैं। इन फ्रेंच की अनंत संख्या में किस्में हैं दिलकश pies. कुछ लोगों को मटर के साथ बेकन भरना पसंद है, किसी को पालक के साथ मछली या गोभी के साथ मांस पसंद है। मेरे स्वाद के लिए लॉरेंट पाईमशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा से बाहर। मलाईदार पनीर भरना प्याज के साथ तले हुए शैंपेन के लिए आदर्श है। आटे की एक कुरकुरी "टोकरी" केक को स्वादिष्ट बनाती है।

तलना सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेमशरूम पकाना। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप जंगल के किसी भी उपहार से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। खाना पकाने की विधि फ्राई किए मशरूमअविश्वसनीय रूप से कई। प्रत्येक परिचारिका को उनमें से कुछ का ध्यान रखना चाहिए।

मशरूम कैसे फ्राई करें

सबसे पहले, प्रक्रियाओं का क्रम इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस श्रेणी का है। कुछ मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए, अन्य को तुरंत पकाया जा सकता है। उबलते पानी को कई बार डालें और तुरंत तलें:

• सफेद;
• सीप मशरूम;
• बोलेटस;
• शैंपेन;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• शहद agarics;
• छाते;
• चेंटरेलस।

यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि आपके पास मौजूद किस्म के मशरूम को ठीक से कैसे भूनें। खाना पकाने से पहले मक्खन को एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। यह लार्च और दोनों पर लागू होता है आम किस्म. रसूले को कम से कम पांच मिनट तक उबालने के बाद फ्राई किया जा सकता है. सशर्त रूप से खाद्य माने जाने वाले किसी भी मशरूम को उबालने पर ही पैन में पकाने की अनुमति है। इनमें आम और शंक्वाकार नैतिकता, ग्रीनफिंच, सूअर और पंक्तियाँ शामिल हैं।

खाना पकाने या सीधे तलने से पहले, मशरूम को छांट कर धोना चाहिए। खराब हुए लोगों को फेंक दिया जाता है, मामूली क्षति वाले स्थानों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, उन्हें किसी न किसी विधि से भिगोया और साफ किया जाता है। यह वांछनीय है कि मशरूम की तलना बिना स्वाद वाली सब्जी या मक्खन, चरबी में हो। आग मध्यम होनी चाहिए। आप बाहर खड़े रस को निकाल सकते हैं या तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह अपने आप वाष्पित न हो जाए। सबसे अंत में नमक।

फ्राइड मशरूम रेसिपी

सामान्य सिद्धांत पूर्व प्रशिक्षणमुख्य घटक जिसे आप पहले से जानते हैं। अगला, आपको इस बारे में बात करनी चाहिए कि मशरूम को किन खाद्य पदार्थों, सीज़निंग और सॉस के साथ जोड़ा जाता है। अजमोद, सोआ और तुलसी, प्याज, लहसुन उनके लिए एकदम सही हैं। आप खट्टा क्रीम, आलू जोड़ सकते हैं, डिब्बाबंद सब्जियों. कुछ प्रकार के मांस उत्कृष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन, सूअर का मांस। बैटर या ब्रेडिंग में पका हुआ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है. कुछ याद रखें अच्छी रेसिपी.

ऑइलर्स

ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। तले हुए बटरनट क्रिस्पी होते हैं, ऐसा लगता है कि ये मुंह में स्प्रिंगदार हैं। खट्टा क्रीम के साथ बढ़िया चला जाता है। मक्खन को पकाने से पहले थोड़ी देर उबालना चाहिए। उन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर तलना चाहिए ताकि वे चिपचिपे घी में न बदल जाएं। याद रखें कि कड़ाही में मक्खन कैसे पकाना है।

सामग्री:

• तैलीय - 600 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• वनस्पति तेल- 100 मिली;
• गाजर - 1 मध्यम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को साफ करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें। उबालने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमक के पानी में उबाल लें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें। एक कोलंडर में मक्खन डालें और तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें। उन्हें परेशान करना बंद न करें।
3. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तेलों के साथ मिलाएं। 5 मिनट और भूनें। नमक।
4. डिश को खट्टा क्रीम से सीज़न करें, मिलाएँ और एक मिनट के बाद बंद कर दें।

Champignons

के अनुसार तैयार किया गया पकवान अगला नुस्खा, यह रचना में शामिल मसालों के सेट के कारण बहुत तीखा निकला। तली हुई शैंपेनमांस के अतिरिक्त हो सकता है, उबले आलू. यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम पकाने में सबसे आसान हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने, भिगोने और यहां तक ​​कि साफ करने की जरूरत नहीं है, जरूरी नहीं। छोटे शैंपेन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि वे सीज़निंग से अच्छी तरह से संतृप्त हों।

सामग्री:

• छोटे शैंपेन - 750 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चिकना सिरका- 1.5 चम्मच;
• जमीन मेंहदी - 3 चम्मच;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• लाल मिर्च - एक फली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक को दो भागों में काट लें।
2. दस मिनट के लिए वनस्पति तेल में मेंहदी और लहसुन के साथ मशरूम भूनें। लगातार हिलाएँ।
3. मशरूम को एक गहरे बाउल में निकाल लें। सिरका डालो, कटी हुई काली मिर्च और अजमोद, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।

सफेद मशरूम

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जिसे एक नौसिखिया भी बना सकता है। खट्टा क्रीम में तला हुआ पोर्सिनी मशरूम निविदा, मुलायम, स्वादिष्ट दिखने वाला होता है, आप देख सकते हैं कि आप फोटो को देखकर क्या कर सकते हैं जहां उन्हें दिखाया गया है। खाना पकाने से पहले, उन्हें 10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट उन्हें छोड़ दें।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• धनिया - एक चुटकी चुटकी;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके धो लें। इन्हें 10 मिनट तक उबालें। या नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. प्याज को काट लें। मशरूम काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक, हिलाते हुए भूनें। ढक्कन से न ढकें।
4. पोर्सिनी मशरूम डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। नमक और काली मिर्च।
5. खट्टा क्रीम में डालो, पकवान मिलाएं। आधे घंटे से भी कम समय के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें।

दूध मशरूम

इस प्रकार के मशरूम को कड़ाही में पकाना सुरक्षित है या नहीं, इस पर बहस आज भी जारी है। डरो मत, यह हानिरहित है, केवल दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तब वे कड़वे होना बंद कर देंगे। तले हुए मशरूम के लिए नुस्खा में आलू का उपयोग शामिल है, क्योंकि ये उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। यह व्यंजन के लिए एकदम सही है पारिवारिक डिनर.

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.75 किलो;
• नमक;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• आलू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम धोएं, छाँटें। ठंडा पानी, नमक डालें, कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोएँ।
2. आगे मशरूम पकाने की जरूरत है। उन्हें गर्म नमकीन पानी में भिगो दें। आग लगा दो। उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें।
3. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मशरूम को 10 मिनट तक भूनें। फिर प्याज़ और आलू डालें, मिलाएँ। पकवान की सभी सामग्री सुनहरा होने तक भूनें।
5. आग को कम से कम करें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल के साथ क्रश करें। ढक्कन के नीचे आलू को पूरी तरह से पकने तक भूनें।

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें

ऐसा करना बहुत आसान है। यदि आपने मशरूम को स्वयं चुना है, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। पर कम तामपानउत्पाद को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उपयोगी गुण. जमे हुए मशरूम को तलने से पहले, उन्हें पिघलना भी नहीं पड़ता है, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है। अगर आपके पास फ्रिज में कुछ है समान उत्पादयाद रखें कि इसके साथ क्या करना है।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 0.8 किलो;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर मशरूम डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट से थोड़ा अधिक समय तक उबालें। उन्हें कवर किया जाना चाहिए।
2. आग को मध्यम करें। एक ही समय के लिए मशरूम स्टू, लेकिन ढक्कन के बिना।
3. कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें।
4. आलू को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - प्याज के पांच मिनट बाद इसे पैन में डालें. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
5. पकवान, काली मिर्च नमक, कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें।

खुमी

यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है वन मशरूम. पके हुए बोलेटस को तलने से पहले उबाला जाता है, और छोटों को तुरंत पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक घने और कुरकुरे होते हैं, आदर्श रूप से निविदा तला हुआ या दम किया हुआ आलू. बेझिझक उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें। फ्राइड बोलेटस मशरूम एक ऐसी डिश है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस - 0.75 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 बड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को साफ करें, धो लें, पैरों के हिस्से हटा दें। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. बोलेटस को टुकड़ों में काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें कुछ कटा हुआ लहसुन फेंक दें। सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
4. बोलेटस को पैन में डालें। उन्हें भूनें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक हिलाएं।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे तवे पर रखें। हलचल। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो डिश को आंच से उतार लें।

सूखे मशरूम को कैसे फ्राई करें

इस उत्पाद को तैयार करना भी बहुत आसान है। सूखे मशरूम तलने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है। इस समय के दौरान, वे सूज जाते हैं, नरम हो जाते हैं और मात्रा में वृद्धि करते हैं। जल्द ही आप उस रेसिपी से परिचित हो जाएंगे, जिसमें उन्हें बैटर में पकाने का प्रस्ताव है। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। आलू, पास्ता, अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 0.2 किलो;
• नमक और काली मिर्च;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रम्ब्स- 2 बड़ी चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को उनके स्तर से ठीक ऊपर ठंडे पानी में डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें छानकर सुखा लें।
2. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च। ब्रेडक्रंब को एक उपयुक्त प्लेट में डालें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें।
4. प्रत्येक मशरूम को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब मिश्रण में तवे पर फैलाएं।
5. आधे घंटे के लिए ढक्कन के बिना अलग-अलग तरफ से भूनें। आग को मध्यम करें।

रसूला

अत्यधिक स्वादिष्ट मशरूमसबसे कम कैलोरी सामग्री के साथ। रसूला तलने से पहले उन्हें एक घंटे के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए। उन्हें पैरों और टोपियों से धोया जाता है, साफ किया जाता है, उनकी खाल उतारी जाती है। रसूला भूनते समय इनमें नींबू के रस की एक दो बूंदे डाल दें। यह उन्हें एक असाधारण स्वाद देगा। तला हुआ रसूलाबहुत अच्छे लग रहे हैं, इसलिए आप उन्हें परोस भी सकते हैं उत्सव की मेज. अगर आपको मेरी बात पर यकीन नहीं हो रहा है तो उनकी तस्वीर के साथ देख लीजिए।

सामग्री:

• रसूला - 1 किलो;
• साग - एक गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रसूले को छीलकर धो लें, दरदरा काट लें।
2. प्याज काट लें, साग काट लें। लहसुन को पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर रसूला डालें, उन पर नींबू का रस छिड़कें। एक चौथाई घंटे के लिए भूनें।
4. पकवान, काली मिर्च नमक, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम जोड़ें। रसूला मिलाएं। एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. बंद करने से पहले, लहसुन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

सीप मशरूम

अत्यधिक स्वादिष्ट उत्पाद. सीप मशरूम दुकानों में सबसे अधिक पाए जाने वाले मशरूम में से एक है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। सीप मशरूम तलने से पहले, उन्हें भिगोने या छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। वे हल्के क्रंच के साथ नरम होते हैं। सेवा कर तला हुआ सीप मशरूमआप किसी भी साइड डिश के साथ जा सकते हैं। अगर आप इन मशरूम की फोटो देखेंगे तो आप समझ जाएंगे कि ये बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए ये यहां मौजूद भी हो सकते हैं छुट्टी मेनू.

सामग्री:

• सीप मशरूम - 750 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मार्जोरम - चुटकी की एक जोड़ी;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - तीन चुटकी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जायफल- 0.5 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम को धोकर सुखा लें। उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
4. एक पैन में ऑयस्टर मशरूम और लहसुन डालें, मिलाएँ। सवा घंटे तक पकाएं।
5. नमक, काली मिर्च, जायफल और मार्जोरम डालें। खट्टा क्रीम में डालो, हलचल, कवर करें। पांच मिनट बाद ऑयस्टर मशरूम को आंच से हटा लें।

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