การทำอาหารวิธีทำชีสที่บ้าน สูตรชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด สูตรชีสโฮมเมด

ถ้าคุณชอบชีสโฮมเมด บทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสแก่ทารกที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะมีสารกันบูดจำนวนมาก และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากอะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อเตรียมเนยแข็งที่บ้านจากนมแล้วคุณจะไม่ไปที่ร้านอีกต่อไป

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับ ทำอาหารเองผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อชีส - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักใน ผลิตเองมั่นใจได้ในความสดและส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์กับพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากชีสแข็งที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน)

ในการปรุงอาหารคุณต้องได้รับส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสซอฟต์โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

เทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าเวย์จะเริ่มผลัดเซลล์ผิว ตัวนมเองก็เริ่มจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับละลาย และของเหลวเองก็ไม่มีสี ต่อไปต้องปิดไฟและโยนคอทเทจชีสลงบนผ้าก๊อซเพื่อให้ของเหลวที่เหลือหมด

ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟควรใช้จานที่ไม่ติดมันจะดีกว่าเพราะชีสสามารถติดก้นและไหม้ได้ ถัดไปเพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, คอทเทจชีสลงในกระทะ เราจะผสมด้วยช้อนไม้จนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช มักจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมเปรี้ยว ยิ่งนุ่มก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลง

คุณซื้อชีสเมื่อไหร่ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันนำแม่พิมพ์ใด ๆ คลุมด้วยฟิล์มอาหารแล้ววางไว้ที่นั่นแล้วบีบให้แน่น นี้จะทำเพื่อ สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ต่อไปก็ส่งไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือการเตรียมฮาร์ดชีสที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมากและนำผลิตภัณฑ์ทั่วไปมาใช้ ลองปรุงแล้วคุณจะติดใจ ของใช้ในบ้าน.

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าในชีสแข็งธรรมดามีแคลอรีมากถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรีต่อร้อยกรัม สำหรับบ้านด้วยเหตุผลบางอย่างตัวเลขหนึ่งร้อยสิบสามแคลอรีถูกระบุไว้ในวรรณคดี อันที่จริง พารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการทำอาหารแคลอรี่ต่ำ ชีสไดเอท, ต้องใช้ คอทเทจชีสไร้ไขมันและนม ใครชอบรับ สินค้ามากมาย, สามารถนำส่วนผสมที่ทำจากนมไขมันเต็มโฮมเมด ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

เราต้องการบอกคุณสูตรชีสแข็งอีกสูตรหนึ่งที่บ้าน ในการปรุงอาหารคุณต้องขูดแครอทให้มาก เครื่องขูดละเอียด. ผสมนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วใส่แครอทลงไป ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟเล็กน้อยประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราจะได้มวลที่ต้องโยนลงบนผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ถ้าต้องการ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่จานลงในกองไฟอีกครั้ง ปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

เราโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่จาน บีบและปล่อยให้แข็ง ดังนั้นชีสหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องธรรมดา ตอนนี้ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะทำสิ่งนี้ การทำชีสแข็งจากคอทเทจชีสที่บ้านนั้นไม่ยากเลย แต่จะใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้โฮมเมดแสนอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้มีอายุย้อนไปถึงแปดพันปีก่อนคริสตกาล โดยทั่วไป สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสแสดงว่าไม่ทราบตำแหน่งของการประดิษฐ์ สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการเตรียมชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีชีสหลายประเภท: แข็ง, นุ่ม, รมควัน, ครีม อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดประเภทสินค้าทั้งหมดในหมวดหมู่นี้ได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว และเรามักจะกิน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งและบางครั้งแม้แต่สารทดแทนทางเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะเหมือนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

แต่จากสถานการณ์นี้มีทางออก: คุณสามารถปรุงชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลยและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ค่อนข้างธรรมดา ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ถ้าคุณรัก ชีสรสเผ็ด, เพิ่มความเผ็ดร้อน โดยทั่วไปมีที่ที่จะท่องไปในจินตนาการ

เมื่อพูดถึงวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการที่จะช่วยคุณได้

ในบทความของเรา เราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุด หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากมัน อันที่จริง เราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต หลากหลายเมนู. พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถ ความพยายามพิเศษทำอาหารที่บ้าน ลองเลย! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่ไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ใช่และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นห่างไกลจากอุดมคติและขึ้นราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็สามารถทิ้งได้ เราขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมตัว ทานให้อร่อย!

คุณจะพบกับชั้นวางของร้านค้า หลากหลายพันธุ์และประเภทของชีส

ส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากผลกระทบของการคว่ำบาตรและ ชีสรัสเซียตอนนี้ไม่ได้อยู่ในชนกลุ่มน้อย

แต่ราคาสำหรับ ชีสที่ดี"กัด" มาก

และใครจะรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติ?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นจำนวนมาก แต่ละครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย คุณสามารถทำชีสจากพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้าน วัว แพะ และแม้กระทั่งจาก นมถั่วเหลือง. สาระสำคัญของการทำอาหารคือการต้มนมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นก้อน หรือผลิตภัณฑ์นมที่หลอมละลาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - ในบทความ

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีสูตรชีสใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกส่วนผสมนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรอ้วนแค่ไหน ควรใช้นมทำเองจากฟาร์ม ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมจากฟาร์มได้ ให้เปลี่ยนเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้าโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ยังมีส่วนผสมของชีสมากมาย ทำอาหารที่บ้านรวมถึงคอทเทจชีส และด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องระวัง - in ร้านขายของชำหายาก คอทเทจชีสแท้ๆ,ส่วนใหญ่ขายมีมวลนมเปรี้ยวหรือ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. จากมวลนมเปรี้ยว ชีสแท้จะไม่ทำงาน. ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้าน ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแน่นเหมือนชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดจะนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เพราะความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของเครื่องอัด ดังนั้นหากต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามีเวย์จำนวนมากและชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งชีสมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความมันและอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าที่หลังจากปรุงอาหารชีสดังกล่าวในบางครั้ง - "สุก" รสชาติจะสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าชีสที่มีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้น เพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรสำรองส่วนผสมไว้และควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัว หากไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอนธรรมดา ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอดลึก และคุณสามารถใช้เหยือกที่เติมน้ำได้ในการกด

เวย์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายคนแค่เทออก แต่เวย์ก็ใช้ได้กับอาหารบางจาน บาง แพนเค้กฉลุหาได้ง่ายจากการทดสอบเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อทำ okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ชีสแข็งทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมที่มีเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่ม ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยและยิ่งแยกออกจากกันตามลำดับ ชีสก็จะยิ่งออกมาแข็งขึ้น ชีสแข็งให้แน่ใจว่าได้อยู่ภายใต้ความกดดันแล้วจะมีความหนาแน่นมากขึ้น พิจารณาให้ละเอียดที่สุด สูตรยอดนิยมทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. Adyghe ชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุด ใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุง

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถทำฟาร์มได้ ยิ่งนมยิ่งอ้วนยิ่งดี) - 3 ลิตร, kefir (ฟาร์มที่ดีกว่าหรือทำเองที่บ้าน) - 1 ลิตร, เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (อาจจะมากหรือน้อย - คุณควรเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ปริมาณ kefir ที่กำหนดจะต้องเทลงในกระทะลึกแล้วใส่ ไฟช้า. มันจะดีกว่าถ้า kefir ไม่ปราศจากไขมัน แต่ให้อ้วนที่สุด ต้ม kefir ด้วยไฟอ่อนจนเต้าหู้แยกออกจากหางนมและลอย

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม เซรั่มเทออกไม่ได้! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องสำหรับเปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์ที่เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้น

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสผัด หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องใส่ในชีสแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้ว

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากผ้า วางในชามที่สะอาดแล้ววางภายใต้เครื่องกด น้ำที่โดดเด่นจากชีสจะต้องระบายออก ภายใต้ความกดดัน ชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. ชีสโฮมเมดแบบแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่มีไลฟ์สไตล์ต้องกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้เหมือนกับสูตรแรกง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่อ้วนกว่านี้) - 1 ลิตร เนย- 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรเป็นฟาร์มหรือทำเอง) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา, ขมิ้น - ¼ ช้อนชา, สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา, asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุไว้ในปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มลดปริมาณโดยเน้นที่ความรู้สึกของคุณเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟแรงให้เดือด เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเดือดจะต้องปิดเตาทันที

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองผ่านผ้าขาว ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องระบายออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำงานกับมวลที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้าก๊อซเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวระบายออก หรือคุณสามารถบีบชิ้นงานด้วยผ้าก๊อซได้ด้วยมือ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มผลลัพธ์ มวลนมเปรี้ยว, คลุกเคล้าให้เข้ากัน สลายเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดมวล ในขณะที่กวนให้ใส่เกลือโซดาและเครื่องปรุงรส ผลที่ได้ควรเป็นมวลของความหนืดคงตัว

4) ชีสร้อนจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะเคลื่อนออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากชีสเย็นตัวลงคุณสามารถกินได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านจากนม คุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้น - ใช้ rennet (เอนไซม์ที่มาจากสัตว์) และตัวที่สอง - จากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรทานชีสดังกล่าว เพราะมันมีอะโบมาซัม สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (ไขมันจำเป็นไม่น้อยกว่า 6%) - 2 ลิตร น้ำ - 1.5 ลิตร น้ำมะนาวและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ละเปปซิน - ¼ ช้อนชา หรือบนปลายมีด แต่ถ้าเปิดออกมาอีกหน่อยก็ไม่ควรกลัว - เอนไซม์นี้ปลอดภัยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.

กระบวนการทำอาหาร:

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในหม้อลึกตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจาง

3) นอกจากนี้ กระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกจากกันทันที ไม่ต้องรอให้เดือด ทันทีที่แยกเซรั่มออกจนหมด คุณต้องระบายน้ำออกอย่างระมัดระวัง (เซรั่มจะยังสะดวกอยู่) และมวลร้อนที่เหลือจะต้องบีบด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบตั้งไฟ 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อนต้องนำกระทะออกจากเตาเติมเกลือลงในน้ำแล้วคลุกเคล้า จากนั้นคุณต้องใส่ชีสในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำ ยืด นวด ในขณะที่จุ่มชีสลงไปในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและสม่ำเสมอ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วส่งกลับไปที่น้ำร้อน

6) กระจายแผ่นฟิล์มบนโต๊ะ ใส่ชีสลงไป แล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาชีสออกจากฟิล์มแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสนุ่ม

ตามกฎแล้วซอฟต์ชีสนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าชีสแข็ง พิจารณาเป็นคู่ สูตรอร่อยชีสที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสนี้ไม่ถูกในร้านค้าและใช้กันอย่างแพร่หลาย หลายคนเคยชินกับสิ่งนี้ ชีสนุ่มๆเป็นส่วนหนึ่งของโรล แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันมิฉะนั้นชีสจะไม่ออกมา) - 1 l, kefir (ไขมันต่ำคุณสามารถพร่องมันเนยได้อย่างสมบูรณ์) - 0.5 l, ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อชิ้น ทุกคน กรดมะนาว- 1 หยิกหรือปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่ชีสกระท่อมลงในนมผสม คุณต้องปรุงอาหารจนมวล curdles หลังจากนั้นให้กรองมวลใส่ผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกจำเป็นต้องตีไข่และไม่ จำนวนมากของกรดมะนาว. จากนั้นเพิ่มมวลของผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อ ชีสควรจะเนียนและนุ่ม

หากต้องการก่อนใส่ชีสลงในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงไปได้ ต้องเก็บชีสอ่อน ๆ ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

รูปแบบการทำอาหาร ชีสนี้มีมากมายและทั้งหมดไม่ได้หมายความถึงการทำอาหาร นี่คือชีสที่ "เย็น" ซึ่งเบาที่สุดในบรรดาชีสโฮมเมดทั้งหมด เหมาะสำหรับทำครีมชีส ไม่มีนมในส่วนผสมในสูตรนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้าน

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) - 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1) คอทเทจชีสเนื้อหยาบไม่เหมาะสำหรับชีสที่มีความสม่ำเสมอและมวลเต้าหู้สูญเสียปริมาณไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นชีสกระท่อมที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีชีสกระท่อมด้วยครีมที่ความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

Olga Dekker

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

5 กฎของโภชนาการที่เหมาะสมจาก Olga Dekker

ฉันจะบอกความจริงกับคุณ: ฉันชอบชีสแท้มาก ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเพราะว่ามันน่าพอใจและดีต่อสุขภาพด้วย

ฉันมักจะแนะนำให้ผู้หญิงกินมัน โดยเฉพาะสำหรับคนที่อยากผอม กระฉับกระเฉง และคงความอ่อนเยาว์ให้นานขึ้น :)

จริงฉันเพิ่งค้นพบสิ่งนี้ ... แล้วขนลุกยังคงวิ่งลงมา ... :(

คุณรู้หรือไม่ว่าผู้ผลิตชีสหลายคนเป็นคนโกง?

ร้านค้าส่วนใหญ่ขายชีสปลอมที่เป็นอันตรายอะไร ไม่เชื่อ?..

ฉันเพิ่งดูรายการนี้และคิดว่า: จะเป็นอย่างไร? จะทำอย่างไร? อย่างน้อยก็กลายเป็นคนทำชีส! ..

และอะไร? มาเป็นกันเถอะ! ฉันมี สูตรเด็ดชีสกระท่อมชีสที่บ้าน แม้สองสูตร! ดูรูปถ่าย ช่างสวยงามอะไรอย่างนี้?

ชีสหนึ่งชีสจะคล้ายกับดัตช์และชีสที่สองจะนุ่มละลาย

คุณจะแปลกใจว่าการทำชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากคอทเทจชีสทำได้ง่ายเพียงใด...

ฉันเสนออย่างนั้น มาฟังเพลงสร้างแรงบันดาลใจของ Cher - เชื่อก่อน แล้วค่อยลงมือทำธุรกิจ! :)

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากที่คุณสามารถทำได้อย่างน้อยทุกวัน!

ตามสูตรผมพร้อมรูปจะเห็นว่าทำชีสได้ไม่ยาก)

เราจะต้อง:

สูตรอาหาร:

ค่าพลังงานต่อ 100 gr - 161 kcal;

• โปรตีน - 8.7 กรัม;
• ไขมัน - 12.52 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.23 กรัม;

ในร้านค้ารัสเซียไม่พบไขมันต่ำกว่า 17% !!! และที่นี่ปรากฎเพียง - 12% เหมือนในยุโรป :)

ชีสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่เหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพิซซ่าด้วยเพราะมันละลายในเตาอบอย่างสมบูรณ์แบบ และแน่นอนว่ามันดีมากในสลัด - ตัวอย่างเช่นใน

ฉันแน่ใจว่าคอทเทจชีสที่ทำเองจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานบนโต๊ะของคุณ :)

เรามาพักดนตรีกันไหม?

มาฟัง Bonnie Tyler ที่มีเสน่ห์ - "Total Eclipse of the Heart" แล้วฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ ...

ชีสแปรรูปสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครอบครัวที่คุณรักสมควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดหรือไม่?

ทำชีสแปรรูปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก!

สินค้า:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ฟรุกโตส - ½ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• โซดา - ¼ ช้อน

ไม่เหมือน สูตรก่อนหน้าคราวนี้เราจะไม่นำผลิตภัณฑ์ไปต้ม มันสำคัญมาก! มิฉะนั้นชีสจะไม่นิ่ม

สูตรอาหาร:

1. ผสมนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วตั้งไฟ - ปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น แต่ไม่สามารถต้มได้ ขณะกวน ให้รอจนกว่าโปรตีนนมจะแยกออกจากเวย์

2. โยนมวลชีสลงในตะแกรงหรือถุงผ้ากอซ - คุณต้องกำจัดของเหลวส่วนเกิน

3. ใส่ไข่ เกลือ และฟรุกโตสลงในคอทเทจชีส ผสมให้ละเอียดหรือดีกว่าให้ตีด้วยเครื่องผสม

4. จากนั้นเราจะเริ่มทำชีสละลายจากคอทเทจชีส ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนาใส่มวลนมเปรี้ยวที่นั่นแล้วเริ่มคนเพื่อป้องกันการเดือด

5. หลังจากที่ส่วนผสมมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่ในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น ในไม่ช้าชีสจะถูกกิน หรือคุณสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น

ด้วยมักกะโรนีชีสโฮมเมด ชีสซอสและแม้แต่แซนด์วิชธรรมดาก็นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

และผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นได้มาจากชีสแปรรูปแบบโฮมเมด ... อืมมม ... อย่าลืมลอง :)

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 123 kcal;
• โปรตีน - 9.11 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.76 กรัม

ฉันคิดว่าอย่างนั้น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก :)

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสแปรรูปเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ !

และถ้าชีสที่ซื้อจากร้านเต็มไปด้วยสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และอันตรายอื่นๆ คุณก็จะสบายใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเองได้ :)

อย่าห้ามลูกของคุณกินชีสแปรรูป - ปรุงอาหารอันโอชะนี้สำหรับพวกเขาด้วยตัวเอง!

ชีส ... หรือไม่ชีส .. ความจริงอันขมขื่นเกี่ยวกับการปลอมและการหลอกลวง!

ฉันคิดว่าจากอันตรายมากมาย ร้านค้าสินค้าไม่ยากเลยที่จะปฏิเสธคนในครอบครัวที่คล้ายกัน ชีสเป็นเรื่องเดียวกัน

อย่าลืมดูรายการนี้และเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันสนใจมากจริงๆ

เพื่อสุขภาพ ความอ่อนเยาว์ และความงาม

อย่าซื้อ "ชีสปลอม" ในร้านค้า ต้มชีสเองสองสามครั้ง. คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันง่ายมาก :)

แค่ฝึกฝนให้บ่อยขึ้นและทำตามคำแนะนำของฉัน:

1. หากคุณไม่ต้องการกินไข่ คุณสามารถลองทำโดยไม่ใช้ไข่ได้ คุณภาพของนมและคอทเทจชีสคุณภาพสูงนั้นสำคัญกว่ามาก

2. ยิ่งกดมาก ชีสก็จะยิ่งแข็ง ยิ่งเวลาเปิดรับแสงนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น

3. นมแพะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

4. คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ถั่วลงในส่วนผสมชีส ...

5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ไม่มีสารกันบูดมีขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และควรเก็บไว้ในถุงไม่ แต่ควรเก็บไว้ในกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

คุณชอบสูตรเหล่านี้หรือไม่?

ความมีชีวิตชีวา สุขภาพของคุณและครอบครัว!

5 ตำนานการลดน้ำหนัก รับฟรีจากนักโภชนาการชื่อดัง Olga Dekker

เลือกผู้ส่งสารที่สะดวกรับ

เพียงดูวิดีโอสารคดีเกี่ยวกับการปลอมแปลงและการโกงลูกค้า เพิ่มไว้ที่ด้านล่างของหน้านี้

ป.ล. กินอย่างนักชิมและในขณะเดียวกันก็ผอมลง เบาขึ้น และคล่องตัวมากขึ้น!

ป.ล. ชีสที่เหมาะสมอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน

แต่แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถให้ทุกอย่างเพื่อให้เราดูดีและรู้สึกดี แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์สามารถ! :)

คุณสามารถรับ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอร่อย อาหารเพื่อสุขภาพฟรีอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะได้เยี่ยมชมคุณบนหน้า Instagram ของฉัน @olgadekker มาอ่าน ถามคำถามในคอมเม้นท์ ฉันตอบทุกวัน ;)

การทำชีสของคุณเองมีข้อดีหลายประการ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ มีสูตรการทำอาหารมากมาย ชีสแสนอร่อยจากนมที่บ้าน การผลิตดำเนินการโดยหนึ่งในสองวิธี: การหลอมผลิตภัณฑ์นมหรือการผสมนมกับแบคทีเรียและเอนไซม์ที่เร่งการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

Adyghe

ทำอาหาร Adyghe ชีสที่บ้านจากนมไม่ยากขึ้นอยู่กับเทคนิคบางอย่าง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะที่ไม่ติดบนไฟอ่อน ๆ ให้ความร้อน kefir 1 ลิตรคนอย่างต่อเนื่องจนแข็งตัว จากนั้นกรองเนื้อหาของจานในขณะที่สามารถรับประทานชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นได้และต้องทิ้งเวย์ไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามวัน

เมื่อมันเปรี้ยวดีแล้วเทนม 3 ลิตรลงไปและผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด (ประมาณ 5 นาที)

อาร์เมเนีย

คุณสมบัติการผลิต อาร์เมเนียชีส Chechil ที่บ้านจากนมประกอบด้วยความจำเป็นในการหมักในสารละลายที่อิ่มตัวด้วยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นม 4 ลิตรอุ่นได้ถึง 38 องศาแล้วใส่ สารสกัดเรนเน็ตตามคำแนะนำของมัน ผัดทุกอย่าง นำออกจากเตา แล้วใส่ในห้อง 40 นาที

ในช่วงเวลานี้มวลจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเวย์

ด้ายต้องวางในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สำหรับการผลิตน้ำและเกลือผสมกันตามความชอบ ควรแช่ชีสในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้น คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่น่าดึงดูด เช่น สานเป็นผมเปีย

ชีส

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมักใช้ในสลัด เมื่อทำชีสที่บ้านจากนมสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 1 ลิตรไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องลดไฟ

ตีส่วนผสมของไข่ 3 ฟองและครีมเปรี้ยว 200 กรัมแล้วเทนมลงในนม กวนสารละลายตลอดเวลา ต้ม 5 นาที

หากเวย์ถูกปฏิเสธจากชีสที่เกิดขึ้น ให้กรองส่วนประกอบในกระชอนด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นปิดฝาชีสและแขวนไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ภายใต้การกดจนกว่าจะยืดหยุ่นได้

ดัตช์

ในการผลิต ดัตช์ชีสที่บ้านจากนมคุณจะต้องใช้เนยอย่างแน่นอน หากมวลเริ่มเกาะติดกับผนังจาน คุณต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยง รสไหม้ที่ผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 3 ลิตรจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงไป คนให้เข้ากัน นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำจนเกิดเวย์

วางชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซจนของเหลวถูกลบออก

ละลายเนย 100 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: ทำชีส, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือและเบกกิ้งโซดา (ครึ่งช้อนชา) ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ลักษณะครีมและสีเหลือง

หลังจากนั้นควรปิดไฟ ชีสที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องได้รับรูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณและวางไว้ใต้โหลด ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

จากนมเปรี้ยว

ถ้านมเปรี้ยวอย่ารีบกำจัดมัน มีมวล คำแนะนำการปฏิบัติและรูปถ่ายว่าจะใช้ทำอะไร คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจาก นมเปรี้ยวที่บ้าน.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่กับเกลือเพื่อลิ้มรสผสมกับสมุนไพรสับ เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรและวิปปิ้งองค์ประกอบลงในชามแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอให้สารละลายเดือดและปรุงอาหารจนสุก

นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องถูกระบายลงในกระชอนซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยชั้นผ้ากอซปลายซึ่งถูกปกคลุมด้วยชีส, การกดขี่ (โหลดขนาดเล็ก) วางอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในที่เย็นสองสามชั่วโมง

จากนมแพะ

การทำชีสจาก นมแพะที่บ้านสามารถใช้ abomasum ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่สังเคราะห์โดยกระเพาะอาหารของแพะ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้สารราคาแพงนี้ วิธีการหมักแบบอื่นๆ (โดยใช้กรดซิตริก น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต) ก็ค่อนข้างใช้ได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก ควรพาสเจอร์ไรส์นมแพะ 2 ลิตรเพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเทลงในกระทะใส่ไฟเกลือ (เกลือหนึ่งหยิบมือ) รอจนเกิดฟองเล็กๆ (ห้ามต้ม) จากนั้นนำจานออกจากเตา

เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในนมทันที คนให้เข้ากัน ค่อนข้างเร็วจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนทำให้เกิดซีรั่ม 2 ตัว ได้แก่ เต้าหู้ขาวและสีเหลืองเล็กน้อย

หลังจากผ้าก๊อซกับส่วนที่เป็นนมเปรี้ยวแล้ว ให้ม้วนและบีบ ตอนนี้เราต้องสร้างรูปร่างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ วางชีสพร้อมกับชั้นผ้าก๊อซภายใต้การกดทับ (ภาชนะใส่น้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จนกว่าจะมีความหนาแน่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปั้นด้วยการปั้นกระบอกสูบด้วยมือของคุณ

จากนมพาสเจอร์ไรส์

จัดให้แบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้ไม่เพียง แต่จากหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์ของร้านค้าด้วย ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน ความอร่อยและราคาจะอยู่ในเกณฑ์ดีเกินผลิตภัณฑ์จากร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (20%) และตีไข่ 4 ฟอง นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรครึ่ง (3%) เกลือ (2 ช้อนชา) แล้ววางบนเตา รอให้เดือดแล้วเทส่วนผสมที่ตีไว้ลงไป คนตลอดเวลา เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนสุก

ครอบคลุมองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยขอบผ้าโปร่งวางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างใต้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนมอบ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คอตเทจชีสแบบแห้ง โดยเฉพาะแบบธรรมชาติ ชีสพร้อมจากนมอบที่บ้านได้สีน้ำตาลอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมกับนมอบหนึ่งลิตร อุ่นองค์ประกอบนี้ให้เดือดและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางองค์ประกอบในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซและความเครียด

คอทเทจชีสที่ได้ควรนวดให้ทั่วและวางในจาน เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ: 2 ไข่ไก่เกลือและโซดา 1 ช้อนชา เนย 80 กรัม ผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมบนไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง องค์ประกอบควรละลายและหนืด เวลาทำอาหาร - 7 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกโอนไปยังภาชนะสำหรับการแข็งตัวและวางไว้ในที่เย็น ชีสจะพร้อมเมื่อได้เนื้อสัมผัสที่แน่น

มาสคาร์โปเน่

การทำอิตาเลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังการผลิต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยว 800 มิลลิลิตรและนม 200 มิลลิลิตรจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมบนกองไฟและตั้งไฟให้ร้อน แต่คุณไม่สามารถต้มได้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวออก จากนั้นบีบชีสเบา ๆ ถ่ายโอนไปยังชามและปิดฝาให้สนิท แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นให้เย็น แต่คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที

ชีสมอสซาเรลล่า

สูตรนี้เรียกร้องให้มีนมไขมันเต็มและเปปซิน เอนไซม์สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือในร้านค้าเฉพาะ ในการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านเตรียมสารละลายเปปซินล่วงหน้าจากนมในอัตราส่วน 1/4 ช้อนชาของสารต่อน้ำ 1/2 ถ้วยตวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 2 ลิตรที่ 70 องศา จากนั้นเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายเปปซินสำเร็จรูป แล้วผสมทุกอย่าง

รอให้ม้วนตัวเสร็จ นี้จะเกิดขึ้นเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องนำนมไปต้ม จากนั้นทิ้งมวลชีสไว้และระบายของเหลว

หลังจากให้ความร้อนน้ำถึง 90 องศาและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) วางชีสที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนสักสองสามนาที จากนั้นนำออกมานวดด้วยมือของคุณ มวลนั้นร้อนดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารด้วยถุงมือ

จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใช้ฟิล์มยึดม้วนชีสนุ่ม ๆ ลงในไส้กรอกแล้วปั้นเป็นลูกด้วยเส้นใหญ่พิเศษจากนั้นจะต้องถูกตัดออก

มอสซาเรลล่าชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมกับน้ำเกลือที่เหลือ

นมวัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นเมื่อทำ Paneer ชีสที่บ้านจากนมคุณสามารถใส่เครื่องปรุงหรือเกลือลงไปได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 2 ลิตรไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคุณสามารถใส่เกลือได้ ผสมน้ำมะนาว 50-70 มิลลิลิตร ครึ่งแก้ว น้ำร้อน. จากนั้นเทนมลงไปขณะเดือด ในกรณีนี้ จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากการรีดนมแล้วให้นำกระทะออกจากเตา โยนองค์ประกอบลงบนผ้ากอซแล้วบีบ หากคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง คุณต้องวางไว้ใต้โหลดสักสองสามชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของชีสนี้สั้น - ประมาณ 3 วันในตู้เย็น

หลอมรวม

สินค้าชิ้นนี้ผลิตเองจาก ส่วนผสมจากธรรมชาติ, ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีสุขภาพดีขึ้นอีกมากมายจากร้านค้า สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในชีสแปรรูปที่ทำมาจากนมที่บ้านได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในกระทะลึก บดคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมกับโซดา (1/2 ช้อนชา) จากนั้นเติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่าง

วางจานบนกองไฟเล็ก ๆ คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อละลายส่วนผสมในกระทะ ใส่เกลือและเนย 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

องค์ประกอบควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ถัดไปต้องเทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่สะดวก หลังจากเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น

ดอง

ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีรสเค็มที่เด่นชัด ในการผลิต ชีสดองที่บ้านจากนมคุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวด้านข้างด้วยเกลือได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และ kefir (200 กรัม)

นำนมไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นเทลงในส่วนผสมที่ตีไว้ และเอาชนะทุกอย่างอีกครั้งด้วยการปัด

วางชีสไว้ใต้โหลดและใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ริคอตต้า

การผลิต อิตาเลี่ยนชีส Ricotta ที่บ้านจากนมไม่ยากและใช้เวลาน้อยผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ควรอุ่นนม 1 ลิตร แต่อย่านำไปต้ม ทางที่ดีควรถอดออกจากเตา ที่ สินค้าร้อนเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, kefir 150 มิลลิลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำให้แข็งตัว จากนั้นโยนผ้ากอซในกระชอนแล้วแขวนตามขอบจนของเหลวระบายออกหมด

ครีม

การทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานาน ในการผลิต ครีมชีสที่บ้านตามสูตรนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 กิโลกรัมจากนม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่นม 1 ลิตร (3.2%) ครีม 0.5 ลิตร (20%) และครีมเปรี้ยว 400 มิลลิลิตร (20%) ลงในกระทะผสมจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ไม่เกิน 8 ). ใส่จานในอ่างได้ด้วย น้ำอุ่น. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ร้อนมากเกินไป เปิดรับแสงมากเกินไป และรบกวนมวล เป็นผลให้ทั้งพวงควรมีรูปร่างเหมือนกระทะ

หลังจากนั้นจานจะถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไปและมวลไม่เดือด อย่าผสมชีส ในไม่ช้าหางนมจะเริ่มแยกออกจากกันก็ถูกนำไปต้ม (มีลักษณะเป็นฟองอากาศขนาดเล็ก)

ซูลูกูนิ

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจอร์เจีย เมื่อทำชีส suluguni ดองที่บ้านจากนมควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของเทคโนโลยีในการเตรียมการด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรเป็น 40 องศา จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวคั้นสด 100 มิลลิลิตร คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อน

นำคอทเทจชีสที่ได้ไปใส่ในกระชอน เมื่อของเหลวไหลออกขอบของผ้าก๊อซควรพันผ้าพันแผลให้แน่นและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ฮาร์ดชีส

ในการเตรียมชีสแข็งที่บ้านใช้ชีสกระท่อมจากนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งความนุ่มนวล

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คอทเทจชีสบด (700 กรัม) เทนม 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบด้วยความร้อนต่ำ

ต้องกวนส่วนผสมจนหางนมที่มีสีเหลืองออกมา ในกรณีนี้ชีสกระท่อมควรมีความสม่ำเสมอ ถัดไป วางองค์ประกอบบนผ้ากอซ

ต้องละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคอทเทจชีส

มวลจะต้องถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งผัดนาน ชีสก็จะยิ่งข้น เวลาในการนวดมักจะประมาณ 20 นาที

หลังจากวางองค์ประกอบในรูปแบบที่ปกคลุมไปด้วย ติดฟิล์มและนำไปแช่ในที่เย็นจนแข็ง

นมเปรี้ยว

สูตรอาหาร ชีสนมเปรี้ยวที่บ้านจากนมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1.5 ลิตรจนเกือบเดือดเท kefir ครึ่งลิตรลงไปและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงส่วนผสมจนเป็นก้อน

กรองคอทเทจชีสที่ได้ผ่านชั้นของผ้าก๊อซแล้ววางภายใต้การกด ควรทิ้งมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่ ความคงตัวของชีสก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น

นครฟิลาเดลเฟีย

การผลิตผลิตภัณฑ์ตาม สูตรนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องการการปักหลัก การทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านจะดีกว่าถ้าเลือกนมไขมันเต็มแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์มากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนมหนึ่งลิตรบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้ม

หลังจากเติม kefir ครึ่งลิตร อีกครั้ง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมแข็งตัว

บีบมวลที่เกิดขึ้นเบา ๆ ผ่านผ้ากอซแล้วแขวนที่ขอบจนของเหลวหยุดระบายประมาณ 15 นาที

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ โดยใช้ธรรมชาติดังกล่าวและ วัตถุดิบที่ใช้ได้อย่างคอทเทจชีสกับนม ปั้นง่าย การทำอาหารชิ้นเอกในครัวของคุณเอง อ่อนโยน ผลิตภัณฑ์ครีมปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเจือปนที่เป็นอันตราย - ทางเลือกที่ดีอาหารนำเข้าราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกของคุณ สูตรเด็ด.

วิธีทำชีสที่บ้าน

เชฟมากประสบการณ์พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยกว่าของยุโรป มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสไขมัน, ครีมและไข่, เอ็นไซม์, kefir หนึ่งช้อนเต็มในบางพันธุ์ ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นจึงระบายออก มวลเสร็จทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้การกดขี่ เก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้า แม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะไม่คงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ชีสแข็ง

ในการทำหัวชีสโฮมเมดแบบแข็งส่วนหนึ่งของนมผสมกับ sourdough และส่วนที่เหลือถูกนำไปที่ 32-33 องศาโดยปล่อยให้อุ่น สารตั้งต้นและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำจะถูกเติมเข้าไป ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา กระทะวางบนไฟช้าก้อนถูกทำให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที เวย์บางส่วนระบายออก แทนที่ด้วย warm น้ำเดือด. มวลชีสอุ่นถึง 40 องศาประมาณ 15 นาที แยกออกจากหางนม เกลือและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ยังคงบีบอัดให้แห้งและปล่อยให้สุก

ซอฟท์ชีส

พันธุ์อ่อนสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจาก โยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยวโฮมเมด, ครีมหนัก. ส่วนผสมรวมกันเกลือเครื่องเทศเพิ่ม เครื่องเทศรสชาติ. ชีสบางประเภทไม่สามารถต้มได้ แต่ทิ้งไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซพับสี่ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของโหลดที่วางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะทาบนขนมปังปิ้ง ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารอื่นๆ พวกเขาทำเต้าหู้บริสุทธิ์เห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง จาก สูตรง่ายๆรวมถึงคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นักเรียนทุกคนสามารถรับมือได้ ส่วนผสมจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น, ต้มสำหรับ ห้องอบไอน้ำ 10-15 นาที ใส่เครื่องเทศและเห็ดแชมปิญองผัด เทลงในขวดโหลหรือแม่พิมพ์ แล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น การทำอาหาร ชีสแปรรูปที่ละเอียดอ่อนที่สุด สีทอง และมันวาว มักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสที่บ้าน

สูตรที่พิสูจน์แล้วจาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายวิธีการปรุงชีสอย่างละเอียด รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเช่น ซูลูกูนิ, อาดิเก, เรนเนท, ชีส, มอสซาเรลล่าและมาสคาร์โปน ความลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก - ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องซื้อ วัตถุดิบคุณภาพเนื่องจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับมัน ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุด มิฉะนั้น มันจะขัดจังหวะรสชาติของจานหรือทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์

จากนม

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.

สูตรชีสโฮมเมดแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ จากนม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า ทำของแปลกแต่อร่อยมาก อาหารเอเชีย- พาเนียร์ เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ ปากีสถาน มีเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ ค่อยๆ เติมลงในนม
3. ถ้าส่วนผสมหลักยังไม่เริ่มแข็งตัว ให้เทน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย หลังจาก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน ใส่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
5. ล้างส่วนผสมอย่างระมัดระวัง น้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาวที่เข้มข้น นวดเบา ๆ ให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชิสทำเองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ รสครีมและความหนาแน่นที่สม่ำเสมอทำให้สะดวกในการตัดด้วยมีด ให้ได้รับของน่ารับประทาน สีเหลือง, ไข่สามารถถูกแทนที่ด้วยสองไข่แดง ควรใช้นมวัวดีกว่า - อาหารพร้อมทานจากนมแพะจะมีกลิ่นฉุนเกินไปซึ่งหลายคนมองว่าไม่เป็นที่พอใจ

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสด - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่ม
2. เติม กระทะขนาดใหญ่ลิตรของนม นำไปต้มในขณะที่กวน
3. เพิ่มคอทเทจชีสปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกออกจากกัน
4. ทิ้งในกระชอนที่ปูด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เซรั่มระบายออก ต่อปลายผ้าก๊อซ แขวนเหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแกะถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ ผงฟู. คุณไม่จำเป็นต้องดับมัน
6. ผสมมวลไข่กับนมเปรี้ยว เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรสดอื่น ๆ ผสมจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในห้องอบไอน้ำจนมวลได้รับความหนืดสม่ำเสมอ
8. ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงพร้อมโหลด เอาออก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น.
9. นำออกจากแม่พิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียมการ: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นของแข็งอย่างถูกต้องจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการต้มชีสให้มีความสม่ำเสมอ การทำเช่นนี้เขาจะต้องโตเต็มที่และขึ้นราซึ่งจะทำให้เขามีความพิเศษ แบ่งแยกรสนิยมและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง เขาจะแข่งขันได้อย่างง่ายดาย ชีสแกะ feta และอื่น ๆ พันธุ์ยอด.

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดบัง คอทเทจชีสฝา. ปล่อยให้มันปั้น
2. หลังจาก 4 วันผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, ยี่หร่า, เกลือ
3. ละลายเนยในชามลึก
4. โอนมวลนมเปรี้ยวไปที่น้ำมันตั้งไฟบนไฟอ่อน ผัดจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมเปรี้ยว ร้อนขึ้นอีกแล้ว
6. ใส่จานที่มีไขมัน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
7. ตัดเป็นส่วน

Adyghe

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: Circassian.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีส Adyghe แห่งชาติที่บ้านทำจากวัว, แพะ, นมแกะ นิยมนำมาประกอบอาหาร สลัดผัก,ซุป,คชาปุรี,พาย,เกี๊ยว. ก่อนทำชีสที่บ้าน ควรพิจารณาก่อนว่าชีสนั้นแตกต่างจาก พันธุ์คลาสสิค. ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่โค้งงอน่ารับประทานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสเผ็ดพร้อมโน๊ตของการพาสเจอร์ไรส์ เค็มปานกลางอาจแตกเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อนจนหางนมเริ่มแยกจากกัน
2. เทเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. นำนมไปต้มหลังจาก 2 วัน ลดความร้อนเทเวย์
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เอามวลที่โผล่ขึ้นมาและแยกออกจากหางนม บีบผ่านผ้ากอซ เกลือ.
5. แขวนเหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้กดลงด้วยการกด ระบายน้ำที่หลบหนี ส่งตู้เย็น.
7. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำที่กดออก ตัดชีส Adyghe แบบโฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสด้วยรสชาติครีมที่ลืมไม่ลง คุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - ครีมที่ดี. ยิ่งอ้วนมากเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในครีมของหวาน, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, เค้กบิสกิตและแม้แต่ชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสนี้ที่บ้านคือไม่ต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม 21-25% - 800 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซเป็นสี่ส่วน วางในจานลึก
2. เทลงบนผ้ากอซหนา ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. หากต้องการเกลือ หากไม่เติมเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำกระทะวางช้อนไม้ยาวไว้ด้านบนแล้วมัดผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในขณะที่เซรั่มระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีแค่โคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นี่ก็เช่นกัน ชีสชื่อดังมอสซาเรลลาซึ่งพวกเขาเตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ, สลัด, พิซซ่า, อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ caprese, ลาซานญ่าโฮมเมดและอาหารอื่นๆ จริง อิตาเลียนมอสซาเรลล่าชีสสังเกตได้ง่ายจากภาพถ่าย - เป็นลูกบอลยางยืดขนาดเล็กที่แช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นมสดอุ่นด้วยเกลือโดยไม่ต้องต้ม สินค้าเดิมที่เตรียมจากควายหรือ .เท่านั้น นมวัว.
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมข้น ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้าก๊อซที่สะอาดเป็นสี่ส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอน แก้ไขบนชามหรือกระทะที่หางนมจะระบายออก
5. เทส่วนผสมนมลงในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซบีบให้เข้ากัน
6. ฟอร์มลูกแน่น.
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวัน จุ่มลูกบอล เย็นลง.
8. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ระบาย sourdough ในวันถัดไป เก็บไว้ มอสซาเรลล่าโฮมเมดในภาชนะปิด

มาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง สำหรับอาหารเช้า พื้นฐานสำหรับ ครีมขนม.
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่าง mascarpone กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีเนื้อครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจและง่ายต่อการทาบนวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือแบบนุ่ม ๆ เค้กหวาน คุณสามารถทาครีมชีสหนึ่งช้อนบนขนมปังปิ้งตอนเช้าของคุณ ในการผลิตอาหารอันโอชะที่อ่อนนุ่มซึ่งมีถิ่นกำเนิดคืออิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมวัวหรือควาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในของว่างอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานเช่น ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทีรามิสุกับกาแฟ โกโก้ และซาโวอาร์ดี ซึ่งเป็นภาพที่แสดงเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• ครีม 20% - 800 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ในครัวพร้อมหัววัดล่วงหน้าแล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว ครีมใช้แทนได้ นมไขมัน.
3. ใส่ส่วนผสมบนไฟช้าคน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ทำให้แข็งตัวไม่เดือด นำออกจากไฟ
5. ใส่ผ้าก๊อซที่สะอาดและชื้นพับเป็นสี่ในกระชอน
6. ทิ้งมวลในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง ยิ่งบีบมากเท่าไหร่ มาสคาโปนชีสก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยน้อยลงเท่านั้น
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอฟท์ชีสฟิลาเดลเฟียเป็นที่โปรดปรานในทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกา เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่มีชื่อเมืองนี้ สินค้ามหัศจรรย์. โรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และม้วนปลาไหลสุดโปรดของทุกคน อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำได้จากส่วนผสมที่หาง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• kefir - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. เทลงใน kefir ผัดจนส่วนผสมของนม-kefir เริ่มแข็งตัว