Koření a jeho použití při vaření. Zlatá pravidla pro používání koření a bylinek

Koření je velmi užitečné, ale vše je dobré s mírou, harmonicky. Koření byly první léky v historii lidstva.
Velmi užitečná poznámka o koření: vlastnosti koření a koření, jejich použití a prospěšné vlastnosti co kam dodat.

Vegetariánské jídlo- to je skvělé umění, úplně vás nahradí léky. Každá potravina je lékem, pokud je užívána v souladu se znalostí mechanismu působení na organismus, správně připravena a přijímána v potřebném množství. Měli byste se naučit a používat koření v jídle ve správném poměru, který vás dovede k rychlému uzdravení. - Oleg Gennadievič Torsunov

Vzduch, sladká vlajka

Anýz

Anýz, jako dochucovadlo je téměř univerzální, dává se do masových a rybích pokrmů, do salátů a marinád, anýz nastartuje prostě skvělou chuť pečiva, čerstvého ovoce a zeleniny, je skvělý doplněk k pokrmům jejich zeleniny, mezi které patří červená řepa, zelí, mrkev, okurky. Anýzširoce používané při konzervování zeleniny a přípravě nápojů. Anýz (nýzové stehno) zvyšuje laktaci mléka u kojících matek a je dobrý vitamínový lék. Anýz používá se jako antipyretikum, choleretikum a antispasmodikum ke zlepšení funkce střev a žaludku. Použití semen anýzu jako koření pro potraviny zlepšuje trávení, protože. semena anýzu mají stimulační účinek na motorické a sekreční funkce trávení, mají expektorační a dezinfekční účinek. Používají se při bronchitidě, kašli, černém kašli, katarech horních cest dýchacích, nemocech gastrointestinální trakt.

Badyán – badyán

badyán má celkový posilující účinek na organismus, koření se používá jako potravina při prevenci chřipky, angíny a infekcí, při stresu badyán posiluje nervový systém Je to úžasná uklidňující bylina. badyán má změkčující a expektorační vlastnosti při infekcích horních cest dýchacích a průdušek, léčí endokrinní a imunitní systém. Badyán stimuluje tvorbu estrogenu, pomáhá zmírňovat premenstruační bolesti a normalizovat cyklus. Badyán má protizánětlivý, karminativní účinek. ovoce badyánu zlepšují činnost gastrointestinálního traktu, stimulují trávení, uvolňují křeče a zvyšují střevní motilitu. Badyánový esenciální olej zlepšuje trávení, ztenčuje hleny a působí expektoračně. Badyán podporuje laktaci a je také výborným diuretikem. Badyánový čaj se podává dětem se ztrátou chuti k jídlu a průjmem u malých dětí při prořezávání zubů.

Bazalka, bazalka, koření

zelená bazalka stimuluje syntézu kolagenu v buňkách, což pomáhá obnovit pružnost a mládí pokožky.

Čerstvý bazalkové zelené Má jasnou vůni a používá se jako koření do mnoha jídel. Bazalka jde do zelené, vejce, kuře, krabí salát ve vajíčku, těstovinové pokrmy, k sýrům, k rybám. Bazalka je v harmonii s rajčaty, sladkou paprikou, fazolemi, přidává se také při nakládání okurek, cuket, tykví, hub.

Chuť bazalky je pikantní, přidejte do jídel podle chuti. Kopřivové pesto s bazalkou.

Venkovské recepty na trávu

zelený kardamom Černý kardamom kari listy Koriandr Skořice Kmín Kurkuma Bobkový list Majoránka Mák mangový prášek Muškátový oříšek Žezlo jalovcové bobulky Máta oregano Paprika Nové koření kostkový pepř pippali pepř růžový pepř Pepř černý, bílý, zelený Petržel Rozmarýn Celer Lékořice Sůl Tamarind Tymián Kmín Kopr Fenykl Pikantní Šalvěj pískavice řecké seno Šafrán Estragon Masala (směs koření) agar agar

Koření a koření pro zdravou výživu

Koření a koření jsou sušená semena a plody rostlin, sušená tráva, kůra, kůra, květní blizny, pupeny nebo poupata, pryskyřice, stejně jako kořeny a oddenky, které mají obrovskou léčivou sílu a dát člověku životní energii. Bylinky jsou čerstvé listy nebo květiny. A jako koření se používají aromatické přísady, jako je sůl, citrusová šťáva a růžová voda.

V koření a koření se koncentruje sluneční energie, protože většina koření dozrává pod silným vlivem slunečního záření. Proto je zvláště užitečné používat koření v chladném období, kdy vidíme málo slunce. Koření a koření nám dává radost, rozveseluje, dělá náš život jasnějším a bohatším.

Přidáním koření dodáme pokrmu jedinečnou chuť a aroma. Podle ájurvédy by mělo být v jednom jídle přítomno všech šest chutí – sladká, kyselá, slaná, štiplavá, hořká a svíravá. Správnou kombinací koření v pokrmu získáme všech šest chutí. Takové jídlo nás zasytí a uspokojí naši mysl. Jídlo bez chuti neuspokojuje mysl.

Co je zvláštního na koření a koření?

  • Koření a koření pomáhají zpestřit chuť jídla, dělají ho ještě zdravějším a výživnějším. Můžete například vařit jen rýži. Ale když to dáte do rýže velký počet koření, chuť pokrmu se dramaticky změní a vznikne nejen rýže, ale kytice chutí a vůní, která nasytí naše smysly i mysl.
  • Koření a koření mají léčivé vlastnosti pomáhá udržovat a zlepšovat fyzické zdraví a také duševní a psycho-emocionální stav.
  • Koření a koření jsou bohaté na vitamíny, makro- a mikroprvky, antioxidanty, éterické oleje. Jsou biologicky přirozené aktivní přísada do jídla.
  • Téměř všechna koření zvyšují chuť k jídlu a stimulují trávení.
  • Koření a koření čistí tělo, odstraňují toxiny a toxiny.
  • Koření a koření stimulují růst a vývoj správné mikroflóry, inhibují růst a vývoj hnilobných.

Koření a koření jsou přírodní přírodní léky.

Jak si vybrat koření a koření

Koření je nejlepší kupovat v uzavřeném obalu s datem výroby. Čím čerstvější, tím lepší. Čerstvé koření má výrazné hluboké aroma. Koření se prodává mleté ​​a obilí. Zrna si zachovají své léčivé vlastnosti, čerstvost a vůně delší než mletá.

Semena je lepší koupit celá a těsně před použitím je rozdrtit elektrickým mlýnkem na kávu nebo je rozdrtit v hmoždíři. Výjimkou z tohoto pravidla jsou kurkuma a suchý zázvor, které se doma jen těžko umírají. Čerstvě mleté ​​koření má nesrovnatelně nejlepší chuť a ochutnat. Navíc budete mít jistotu kvality koření.

Při výběru koření se zaměřte na barvu. Nekvalitní koření bude mít vybledlý nebo šedý odstín. Snažte se nekupovat nebalené koření na váhu v otevřených regálech, zejména na trzích. Takové koření s největší pravděpodobností vyčerpalo páru a ztratilo své prospěšné vlastnosti. V otevřené podobě na ně navíc sedá prach a dovnitř se dostává světlo. Je lepší koupit přírodní indické koření a koření nejvyšší kvality ve specializované prodejně.

Jak uchovávat koření a koření

Několik tipů, jak správně uchovávat koření a bylinky:

  1. Koření a bylinky vydrží po dlouhou dobu, pokud jsou uchovávány v hermeticky uzavřených nádobách. Vhodné skleněné, dřevěné, hliněné dózy. Trvanlivost správně skladovaného koření je přibližně 2-4 roky u celého koření, 1-2 roky u mletého koření a 1 rok u listových bylin.
  2. Chraňte koření a bylinky před teplem a vlhkostí a mimo přímé sluneční světlo. Uložte koření na polici v kuchyňské skříňce nebo lednici.
  3. Neskladujte koření a bylinky nad sporákem nebo blízko okna.
  4. Koření bez nečistot se skladuje déle než směsi. Proto se doporučuje namlít koření bezprostředně před použitím v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
  5. Ujistěte se, že kořenky ihned po použití pevně uzavřete.
  6. Koření z rodiny červených paprik (včetně samotné červené papriky, papriky a chilli prášku) si lépe zachová barvu a zůstane čerstvější, když se ochladí.

Jak správně používat koření a koření

Nepřelévejte koření a bylinky přímo z dózy do hrnce nebo pánve se stoupající párou. Pára vstupující do skladovací nádoby urychlí ztrátu chuti a aroma a způsobí spékání a hrudkování mletého koření. Při vyjímání koření z dózy se také ujistěte, že lžíce, kterou používáte k odměřování nebo používání koření, je zcela suchá. Vlhkost zachycená v uzavřené nádobě také povede ke ztrátě kvality koření.

Způsoby použití koření

Je třeba mít na paměti, že při smažení koření je oslabena jejich síla, ale zároveň je olej nasycen vůní koření, což dává jídlu zvláštní chuť. bohatá chuť a aroma. Mleté koření a bylinky je nejlepší umístit do pokrmu uprostřed nebo na konci vaření, aby se zachovala jejich účinnost. Sůl se do pokrmu obvykle přidává až na poslední otočce po všem koření a v téměř hotovém pokrmu.

Drcení koření v hmoždíři
Drcení koření v hmoždíři


Jak připravit kořenící směsi - masalas

Umění používání koření a koření spočívá ve schopnosti vyrobit masalu – směs koření. Masala je smažení směsi koření v oleji pro zvýraznění jejich chuti. Naučíte-li se míchat koření a bylinky, můžete do běžného každodenního jídla přidat širokou škálu chutí a jedinečných vůní. Existují tradiční indické masaly jako Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren a další. Můžete si je koupit, ale nejlepší je vyrobit si vlastní směsi koření. Zakoupené směsi mohou být vyrobeny z koření nízké kvality a postrádají jemnou chuť. Použití takových směsí může učinit chuť vašich pokrmů monotónní. Podívejte se na recepty na masalu.

Masalas lze připravit ze široké škály koření. Vše záleží na osobních preferencích a vkusu. Abyste se naučili používat koření, musíte znát chuť a vůni každého z nich. Chcete-li to provést, můžete uvařit nějaké neutrální jídlo, například uvařit rýži nebo brambory a do misky vložit jedno koření. Můžete tak vyzkoušet všechna koření a pochopit, které z nich máte rádi a které ne. Podle toho poznáte, jaké koření do masaly přidat. S trochou cviku najdete kombinace koření, které máte nejraději.

Při přípravě masaly se používá buď celé koření, nebo mleté ​​koření, ale častěji se používá obojí dohromady.

Nejprve si připravte veškeré koření, které budete používat, abyste je měli po ruce. Vyndejte kořenky, seberte je vedle sporáku, otevřete víčka a připravte si suchou lžíci. Poté zahřejte dost(1-2 lžíce) ghí nebo rostlinného oleje do horkého, ale pozor, aby se nepřipálil. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej dostatečně horký, kápněte do něj jedno semínko. Pokud zrno kleslo, pak se olej ještě neohřál. Když je olej dobře rozehřátý, zrno se smaží na povrchu oleje. Určitě počkejte, až bude olej dostatečně horký, jinak se zrnka v oleji jednoduše utopí a neodhalí své chutnost a aroma.

Poté koření vložíme do oleje. K pražení různých koření jiný čas, takže je velmi důležité dodržovat pořadí a přesně vědět, kdy je do oleje dát. Nejprve se smaží celé koření a nakonec - mleté. Koření během smažení změní barvu, nabobtná, praskne a začne vydávat neuvěřitelnou okouzlující vůni.

Například recept vyžaduje hořčici, kmín, koriandr, kurkumu a asafoetidu. Vzhledem k tomu, že hořčice trvá déle, než zhnědne, hází se do oleje jako první. Když hořčičná semínka začnou praskat a praskat, zčerná na šedou a vydávají charakteristické ořechové aroma, přidejte do oleje kmín a koriandr. Po 5-10 sekundách přidejte asafoetidu a kurkumu. Masala je připravena. Pokud během smažení začnou z pánve „vyskakovat“ hořčičná semínka, přikryjte nádobu poklicí, aby se hořčice nerozprchla po kuchyni a pánev na chvíli odstavte z ohně, aby se hořčice „zklidnila“.

Při smažení koření je důležité dělat vše rychle a soustředěně, ale bez paniky.

Po pár sekundách, když koření zhnědne, vložte do masaly připravené jídlo na smažení nebo dušení nebo nalijte směs koření do připravovaného nebo hotového pokrmu. Jídlo s masalou důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo mezi pokrmy a nepřipálilo se na dně pánve.

Pokud masala obsahuje pouze mleté ​​koření, pak by olej, ve kterém se smaží, neměl být příliš horký, aby se koření nepřipálilo.

Kontraindikace

Některá koření, zvláště pikantní, by měli používat s opatrností lidé trpící onemocněními trávicího traktu (gastritida, vředy), infekcemi ledvin. Mnoho koření působí stimulačně na oblast ženských pohlavních orgánů, proto je v těhotenství nežádoucí používat je nebo je používat v omezeném množství a po konzultaci s lékařem.

Je důležité pamatovat na umírněnost přidávání koření do jídla. Měli byste jíst jídlo s kořením a ne naopak. K přípravě chutné, voňavé a chutný pokrmčasto vyžaduje velmi málo koření. Množství koření potřebné k přípravě konkrétního pokrmu není striktně omezeno. Je to věc vkusu. Ale přebytek je vždy škodlivý.

Bylinky a koření, pravidelně přidávané do jídla s mírou, jsou jedinečnými propagátory zdraví.

Koření, zda vám vyhovuje nebo ne, můžete otestovat pomocí vůně. Pokud vám koření vyhovuje, pak bude mít příjemnou, svěží, lehkou, chladivou vůni. A pokud má koření nepříjemnou, těžkou, teplou, prašnou vůni, pak se vám s největší pravděpodobností nehodí vůbec nebo v tento konkrétní okamžik dne nebo ročního období. Vůně se může během dne měnit. Pomocí čichu můžeme pochopit, zda nám něco sluší nebo ne. Zvířata nejprve očichají, než jedí.

Koření

Pokud se naučíte správně používat koření, můžete výrazně zlepšit své zdraví.

Vždy se snažte cítit a analyzovat svůj stav a pocity při používání toho či onoho koření. Totéž platí pro produkty obecně. Nikdy se neřiďte přímými pokyny a pokyny a nevnímejte to, co je napsáno, jako zákon, který je třeba přísně dodržovat. Každý máme individuální jedinečný organismus který vyžaduje zvláštní pozornost a péči. Zde je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů - to je konstituce těla a individuální preference, roční období a denní doba pro použití konkrétního produktu. Buďte k sobě pozorní. Pozorujte se a určitě pochopíte a vycítíte, co vám vyhovuje a co ne.

Každé koření má své vlastní vědomí. Každý si ale musí rozhodnout sám, co jí. Člověk ví nejlépe, co je pro něj dobré. Každý produkt a každé koření má své vlastní vlastnosti, ale nemůžete porovnávat dvě koření nebo dva produkty a říci, že toto je pro každého to nejlepší. [~]

Léčivé vlastnosti koření a koření (tabulka)

Imunitní aktivace kurkuma, zázvor, šafrán, černá, bílá a zelená paprika, hořčice, dřišťál, badyán, kalinji, koriandr, muškátový oříšek, tamarind, kmín, kari listy, Bobkový list, bazalka, oregano, petržel, celer, kopr, šalvěj, růžová sůl.
Antiseptika hřebíček, kurkuma, skořice, černý pepř, šafrán, asafoetida, kari listy, bobkový list, ajwan, zelený kardamom, žlutá hořčice, nové koření, tamarind, bobule jalovce, estragon, celer, majoránka, máta.
Antioxidanty kurkuma, šafrán, oregano, tymián, šalvěj, kmín, rozmarýn, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, koriandr, bazalka, estragon, saturejka.
Nespavost muškátový oříšek, mangový prášek, bobkový list, kmín, kalinji, kopr, bazalka, estragon, majoránka, máta.
Léky proti bolesti hřebíček, zázvor, skořice, šafrán, fenykl, mangový prášek, muškátový oříšek, zelený kardamom, asafoetida, skořice, badyán, anýz, lékořice, saturejka, oregano, rozmarýn, majoránka, máta.
Bolest hlavy skořice, badyán, muškátový oříšek, šafrán, černý pepř, bazalka, máta, estragon, oregano.
Bolest zubů karafiát, černá sůl, oregano, kmín, estragon, bobkový list.
Detoxikační kurkuma, zázvor, fenykl, černý pepř, pippali pepř, zelený a černý kardamom, asafoetida, hořčice, skořice, bobkový list, kmín, shamballa, ajwan, kalinji, kmín, koriandr, dřišťál, lékořice, bazalka, estragon, saturejka, rozmarýn.
Čističe krve kurkuma, zázvor, fenykl, šafrán, kalinji, černý pepř, mango prášek, kari listy, tymián.
Zlepšit trávení fenykl, koriandr, zázvor, skořice, římský kmín, kmín, asafoetida, černý pepř, ajwan, mango prášek, muškátový oříšek, zelený kardamom, kurkuma, kalinji, bobule jalovce, bobkový list, badyán, kopr, shamballa, hřebíček, hořčice, tamarind, paprika, růžový pepř, nové koření, kostkový pepř, šalvěj, estragon, saturejka, oregano, rozmarýn, majoránka, tymián.
Tonikum zázvor, skořice, šafrán, zelený a černý kardamom, badyán, shamballa, muškátový oříšek, bobkový list, kmín, kmín, ajwan, kalinji, kopr, kari listy, koriandr, paprika, růžový pepř, nové koření, kostkový pepř, lékořice, estragon, celer.
Snížení tlaku fenykl, kopr, shamballa, shamballa listy, hřebíček, dřišťál, bazalka, saturejka.
Zvyšující se tlak skořice, zázvor.
Diuretický zázvor, fenykl, kurkuma, bobule jalovce, bobkový list, kmín, kalinji, kopr, kmín, koriandr, dřišťál, zelený kardamom, skořice, kostkový pepř, šalvěj, estragon, saturejka, rozmarýn, tymián.
Cholagog fenykl, bobule jalovce, kalinji, koriandr, dřišťál, zelený kardamom, dřišťál, rozmarýn, tymián.
Antihelmintika asafoetida, bobule jalovce, kurkuma, ajwan, hřebíček.
Antipyretikum fenykl, anýz, dřišťál, černý kardamom, zázvor.
Kašel, bronchitida mango prášek, zázvor, fenykl, bobule jalovce, skořice, kurkuma, bobkový list, kmín, badyán, kopr, anýz, lékořice, shamballa, ajwan, mák, kari listy, tamarind, hořčice, kostkový pepř, saturejka, oregano, máta, tymián .
Protirakovinné šafrán, muškátový oříšek, kurkuma, zázvor, kalinji.
Zlepšení zraku šafrán, fenykl, kalinji, kmín, celer.
Zlepšení paměti zázvor, muškátový oříšek, kmín, černý pepř, šafrán, kmín, kalinji, bazalka.
Kožní choroby zázvor, bobule jalovce, kurkuma, bobkový list, kmín, koriandr, kalinji, shamballa, kmín, černý pepř, růžový pepř, mák, kari listy, černý kardamom, vanilka, šalvěj, estragon, rozmarýn, tymián, máta.
Hojení ran kurkuma, skořice, shamballa, kalinji, kmín, kari listy, bobkový list, růžový pepř, oregano, majoránka, tymián.
Nemoci kosterního systému shamballa, zázvor, bobule jalovce, asafoetida, bobkový list, kurkuma, kalinji, nové koření, majoránka, tymián.

Koření- rostlinné přísady do pokrmů a výrobků, které se používají v tradiční medicína. Při jejich použití můžete vylepšit vzhled pokrmů, učinit je chutnějšími a voňavějšími. Koření také umožňuje poněkud prodloužit trvanlivost produktů, protože jde o lehká antiseptika a konzervační látky. Kromě toho, koření a koření mají významný terapeutický účinek na lidské orgány a systémy, takže oni správná aplikace- schopnost zlepšit tělo, zlepšit kvalitu a vzhled pokrmu.

V tomto článku se můžete dozvědět, co je koření, odkud pochází, proč je tak užitečné. Mějte na paměti, že jakékoli koření má kontraindikace a v některých případech může poškodit tělo. Prozradíme vám, jak koření a koření správně používat, jak skladovat a na co si před použitím pamatovat.

Co jsou koření?

Co jsou koření? Jsou to bylinné doplňky stravy. K vytvoření takových chutí se obvykle používají všechny části rostlin, včetně listů, plodů, semen, slupek, stonků, kořenů a květů. Koření zároveň není v žádném případě nezávislým pokrmem, je pouze kompetentním doplňkem. Hlavním účelem koření je odstínit chuť hotového pokrmu.

Nezaměňujte koření s kořením a kořením. Posledně jmenované jsou přísady, které mohou být v některých případech použity nezávisle. Jsou nepostradatelnou součástí hotového pokrmu, dodávají mu chuť. Kořením se obvykle říká látky, které mají téměř jakýkoli původ. Dokážou zajistit požadovanou konzistenci jídla a jeho chuť. Nejoblíbenější jsou soda, cukr, sůl, ocet a škrob, stejně jako černý pepř, hořčice a bobkové listy, které jsou často v arzenálu hostitelky.

Stojí za to vědět! Koření a koření - různé produkty ale je těžké mezi nimi nakreslit přesnou hranici. Všeobecně se uznává, že koření umožňuje změnit chuť bez ovlivnění vůně. Za chuť je zodpovědné koření. Kořeněné bylinky (růže, kurkuma, šafrán, petržel) se mohou stát zvláštními barvivy a koření mohou být potravinářskými barvivy.

Do jídla lze přidávat koření různé metody: okamžitě a prostřednictvím emulze (jakéhosi prostředníka). V roli druhého se používají omáčky. S jejich pomocí je možné aroma zachovat a „přichytit“ k jídlu. Základem omáčky je často máslo, mouka, vejce a mléko. Také nosiče koření mohou být rostlinné a ovocné pyré, stejně jako téměř jakýkoli džus. Jedná se o klasické kombinace, které jsou tradiční pro blízkovýchodní kuchyni, včetně gruzínské a arménské.

Jako koření, jehož použití je povoleno odděleně od pokrmů, můžeme rozlišit kořeněné bylinky a kořeněná zelenina včetně česneku, kopru, celeru, cibule, křen, petržel a další. Často se kombinují s jiným kořením, ale to druhé se používá v menší koncentraci.

To je zajímavé! Název koření pochází ze slova „pepř“. Byl to pepř, který byl první příchutí v Rus.

Druhy koření

Druhy koření jsou prezentovány v obrovské rozmanitosti. Lze rozlišit sladké a kořeněné koření. Pochopení obrovské rozmanitosti může být obtížné. Nabízíme vám seznam koření s jejich vlastnostmi, chutí a pokrmy, do kterých se přidávají.

název koření

chuť koření

Karafiát

Zvláštní silná vůně, palčivá chuť, obsahuje silice.

Vyznačuje se palčivou, teplou, trpce svíravou a nasládlou dochutí.

Má charakteristické aroma, štiplavé a palčivá chuť.

Kardamon

Koření je jiné sladká chuť s náznaky pikantnosti a koření. Složení obsahuje esenciální olej a vůně pokrmu je silná a výrazná.

Má pikantní ale příjemná chuť s náznaky hořkosti a kořenitosti. Chuť ale není příliš výrazná, takže koření je žádané.

Asafoetida

Pikantní koření s jasnou vůní, podobné česneku.

Má jemné a rafinované aroma, stejně jako lehce nasládlou dochuť.

Badyán má jasnou vůni, lehce hořkosladkou a pikantní chuť, stejně jako zajímavá vůně připomínající anýz.

hořčičná semínka

Jsou proslulé svou pikantní chutí a kořeněnou vůní.

semena celeru

Mají výraznou hořkou chuť, takže v dávkovaném množství se budou hodit.

Koriandr

Koření má lehce nahořklou a kořenitou chuť, jeho výrazné aroma má rád většinou každý.

Bobkový list

Má hořkou chuť a bohaté aroma.

Koření se vyznačuje výraznou vůní a pikantní chutí.

Mák je prakticky bez zápachu - lehké a jemné aroma sladkosti, ale má nasládlou dochuť.

Pikantní chuť s bohatým aroma.

Muškátový oříšek

Koření má zvláštní vůni a výraznou palčivě kořenitou chuť.

kajenský pepř

Vyznačuje se zvláštní ostrostí a štiplavostí.

Nové koření

Má štiplavou a kořenitou chuť, která se blíží směsi hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

Pískavice řecké seno nebo shamballa

Shambhala se vyznačuje hořkou chutí, při smažení získává načervenalý odstín, což naznačuje, že hořkost v ní výrazně vzrostla.

Paprika má lehce nasládlou a pikantní chuť. Jeho vůně je jemná, s nádechem sladkosti.

Jemné a jemné bylinkové aroma a kořeněná chuť. Při přebytku šalvěje může mít pokrm zatuchlý zápach.

Má pikantní, kořeněnou, štiplavou a silnou vůni, stejně jako sladkokyselou chuť.

Chuť a vůně fenyklu je podobná anýzu a navenek - kopru. Má sladkou a příjemnou chuť.

Petržel

Petržel má příjemnou bylinkovou vůni a bohatou chuť.

Koření má lehce nakyslou chuť, matně připomíná citron.

Tamarind

Koření má kyselou chuť.

Prodává se vcelku, ve formě plodů nebo mletých semen. Koření má pikantní chuť.

Používají se zelené pupeny, obvykle solené nebo nakládané. Chuťově nejdražší a pikantnější jsou malé kapary. Koření má hořkou chuť.

Toto jedinečné koření má ostrou chuť s nádechem svíravosti, kořenitého aroma.

Koření má výraznou, kořenitou a osvěžující chuť, stejně jako patřičnou vůni.

Černý pepř

Je ostrý a štiplavý.

Rozmarýn

Má úžasnou vůni: výraznou, lehce nasládlou a kafrovou, blíží se vůni borovice. Chuť rozmarýnu je pikantní a poněkud pikantní.

Má výrazné a charakteristické aroma, lehce nahořklou a kořenitou chuť.

Zira (kmín)

Ona má ořechová příchuť s hořkostí a silnou vůní.

kořenit s příjemná vůně, štiplavá a kořeněná chuť.

Má silnou a spíše příjemnou vůni, stejně jako kořenitou pikantní chuť.

Pozná se podle kořenité příjemné vůně a chuti.

Rada! Abyste porozuměli koření, musíte vědět, jak vypadá. Fotografie četných koření najdete na internetu.

Jaké jsou zdravotní přínosy koření?

Jaké jsou zdravotní přínosy koření? Podle druhu koření je různý i účinek na tělo. Obecně však lze zaznamenat několik obecných trendů. Zejména koření pomáhá zlepšit trávení a podporuje vylučování. žaludeční šťávy.

Mnoho bylin může normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci. Kozlík lékařský, máta a meduňka dokážou snížit krevní tlak, odstranit tachykardii, zmírnit bolest a celkově mají uklidňující účinek na nervový systém. Ti, kteří trpí hypotenzí, budou mít prospěch z horké červené papriky, rozmarýnu a kurkumy s mírou.

Fenykl, česnek a oregano mají imunomodulační účinky. Pro zvýšení imunity a odolnosti vůči nemocem byste měli do svého jídelníčku zařadit čaj s tymiánem. Bolest může zmírnit šafrán, hřebíček, skořice, kmín a černý pepř.

Kromě toho může koření:

  • posílit kardiovaskulární systém(šafrán a další);
  • odstranit toxiny z těla;
  • snížit hladinu cholesterolu v krvi;
  • zbavit se deprese;
  • tón těla jako celku;
  • lék kožní choroby;
  • prodloužit mládí;
  • pomoc v boji proti celulitidě (skořice a další);
  • léčit kožní onemocnění (muškátový oříšek, sezam a další);
  • stabilizovat tlak;
  • normalizovat metabolismus;
  • urychlit krevní oběh;
  • pomoc při léčbě dalších nemocí.

Rada! Pokud máte v plánu provádět léčbu kořením, musíte vědět, jak užívat toto nebo toto koření, abyste prospěli pouze tělu muže, ženy a dítěte. Proto je důležité kontaktovat odborníky.

Škody a kontraindikace

Koření má také poškození a kontraindikace. Koření by zejména neměli používat ti, kteří mají individuální nesnášenlivost, sklon k alergickým reakcím nebo nervovým poruchám.

Koření může způsobit škodu, pokud si koupíte nekvalitní koření. Směsi s obecným názvem („Směs na ryby“, „Koření na maso“ a další) by se měly pokud možno vyhnout, pokud nemají složení. Koření je také nebezpečné ve velkém množství (obvykle 5-6 gramů denně a více). Například šafrán a rozmarýn nejsou vhodné pro těhotné ženy, šalvěj, skořice a muškátový oříšek při nadměrné konzumaci vedou ke křečím, hřebíček vyvolává pocit letargie.

Koření je silně dráždivé. Jejich použití se nedoporučuje při cystitidě, alergiích, gastritidě, bronchiálním astmatu, vředech. Také nemíchejte koření s léky.

Použití koření při vaření

Použití koření při vaření může být nezbytné, aby:

  • změnit vzhled, barvu, chuť nebo vůni hotového pokrmu;
  • zdůraznit specifické vlastnosti produktu;
  • maskovat nežádoucí zápach;
  • zvýšit bezpečnost výrobků;
  • přispět k lepšímu vnímání hotového pokrmu a zvýšit jeho nutriční hodnotu;
  • dát hotové jídlo aroma.

Nejběžnější koření a jejich použití je vidět v tabulce. Obsahuje nejběžnější druhy koření a také uvádí, s čím se nejlépe kombinují.

název koření

Kde jsou přidány?

Karafiát

Používá se k výrobě marinád, vaření ryb a masitá jídla. Kromě toho se používají k vaření džemu, kompotů, svařeného vína a výrobě různých cukrovinky.

Jsou skvělým doplňkem slaná jídla, hodgepodge, vejce, ryby a maso, stejně jako marinády.

Skořice je nepostradatelná při přípravě jakéhokoli sladkého pečiva, všech druhů čokolád, nejrůznějších dezertů a dokonce i nápojů (většinou teplých), nealkoholických i alkoholických (svařené víno). Do jablek můžete přidat skořici, kombinace se vám jistě bude líbit.

Často se zázvor přidává do pečiva, používá se při přípravě nealkoholických a alkoholických nápojů, omáček k různým pokrmům.

Kardamon

Toto koření se stává nedílnou součástí pečení, cukrářských lahůdek a dezertů. Ti, kteří mají rádi neobvyklou chuť kardamomu, jej přidávají do horkých nápojů, včetně čaje a kávy.

Anýz se používá k přípravě ovocných salátů, zeleninových a masových pokrmů, pěn, omáček, sladkých polévek a kompotů. Mimochodem, anýz se přidává do teplých jídel 3-5 minut před koncem vaření a do studených jídel - před podáváním.

Pomůže to udělat zeleninový guláš, polévku, maso a rybí pokrmy mnohem chutnější. Často se koření přidává do omáček a dokonce i cukrářských výrobků, aby je okořenilo.

Asafoetida

Koření bude vynikající jako doplněk k zeleninovým a rybím pokrmům. Asafoetida se obvykle prodává ve formě prášku nebo pryskyřice.

Vanilka se používá k pečení, výrobě sladkostí a dezertů, ovocných kompotů, krémů a náplní a různých mléčných jídel.

Často se toto koření v podobě hvězdičky nebo květu přidává do svařeného vína. Badyán se navíc používá jako dochucovadlo sladkých jídel v kombinaci s lékořicí, skořicí a vanilkou. Na slaná a masitá jídla lze použít i badyán v kombinaci s červenou paprikou, koprem, zázvorem, česnekem, petrželkou.

hořčičná semínka

Hořčice je nepostradatelná při přípravě omáček (přidává se do koření nebo se používá jako a vlastní omáčka). Používají se jak mletá, tak celá semena rostlin. Často se pomocí hořčice (a některých dalších přísad) vyrábí sýrová omáčka a omáčky k zelenině. Hořčice se hodí k klobásám a uzeninám.

semena celeru

Semena celeru se používají k výrobě marinád, salátových dresinků, zeleninových jídel, polévek a rajčatové omáčky. A také celer - nedílná součást kytice garni, celerové soli, kari směsí a nálevů.

Koriandr

Koriandr se používá k přípravě masných a uzenářských výrobků, masových a rybích konzerv, sýrů, marinád, likérů, nálevů, pečiva včetně chleba a sladkých pochutin. Kromě toho se koriandr používá k přípravě některých druhů piva.

Bobkový list

Jedná se o známé koření, které se přidává do konzerv a potravin. punc lze nazvat schopností zachovat užitečné vlastnosti v sušené formě.

Koření se používá k výrobě uzenin, alkoholických nápojů (likéry a likéry), pudinků, ochucení čaje a octa. Majoránka se používá ke konzervaci, přidává se také do polévek, salátů, zeleninových a rybích pokrmů.

Používá se k pečení, výrobě cukroví, zahušťování omáček, vaření indických kari a jako poleva na dezerty.

Toto koření je součástí známého stejnojmenného koření. Rostlina se používá ke zvýraznění chuti a vůně masa (smaženého, ​​dušeného, ​​pečeného), paštik, domácích klobás, omáček, omáček. Oregano je žádané zejména v italské kuchyni.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek je považován za všestranné koření. Lze jej přidávat do rýžových a zeleninových pokrmů, do pokrmů z masa a ryb, do omáček na sladko i na slano. Muškátový oříšek se ale často používá speciálně k pečení, k výrobě džemů a zavařenin, k výrobě kompotů a různých sladkých dezertů.

kajenský pepř

Toto koření lze použít do pokrmů z masa a luštěnin. Omáčky s touto pikantní přísadou jsou vynikající. Je pozoruhodné, že kajenský pepř je často jednou ze složek čokoládové pečení a čokoláda.

Nové koření

Používá se pro zvýraznění chuti masa, prvního a druhého chodu. A také se přidává do konzerv, marinád a omáček. Nové koření se hodí ke smaženému masu a zvěřině a je také důležitým kořením v tradiční receptuře na zavařování a nakládání okurek.

Pískavice řecké seno nebo shamballa

Pískavice se používá k zvýraznění chuti masitých a rybích pokrmů, polévek.

Koření se hodí k vepřovému a kuřecímu masu, k zelenině, tvarohu, rybám, vejcím a mořským plodům. Papriku využijete na vaření chilli, gulášů, polévek, salátů, omáček, rýže, masových kuliček, plněných vajec.

Šalvěj se používá k dochucení pokrmů z masa a ryb, k nádivkám do pečiva, k vaření omáček, omáček, salátů a ke konzervaci.

Tento klasické koření k prvním chodům, k pokrmům z fazolí, hub, sýrů, šunky, králičího masa. A také slané se používá k vaření marinád, salátů, solení okurky.

Plody fenyklu se aktivně používají při přípravě cukrovinek, pudinků, koláčů, sušenek, likérů. Skvěle doplní fenyklové masové pokrmy, kysané zelí, konzervovaná zelenina, studené předkrmy, saláty a marinády. Často používejte koření na vaření omáček, kompotů a polévek.

Petržel

Petržel se používá k vaření zeleninových a masových pokrmů, polévek. Obvykle se petržel přidává do pokrmu v nasekaném stavu před podáváním.

Škumpa se přidává do drůbežích a rybích pokrmů, fazolí a salátů, kebabů a přesnídávek. V asijských zemích je oblíbený hustý odvar ze škumpy, kterou se přelévá maso a zeleninové pokrmy. A v haute cuisine se koření používá jako přísada do dezertů.

Tamarind

Obsaženo ve světoznámé worcesterské omáčce. A také se koření přidává při přípravě sladkostí, sušenek, sladkostí, zmrzliny, pečiva, džemů, želé. Kombinují tamarind s ovocem a dokonce i smaženým masem.

Kmín se často používá k vytvoření pikantních kompozic. Koření je nepostradatelné při přípravě nakládaných hub, kysané zelí, okurky, sýry, likéry.

Mladé výhonky rostliny jsou jednou z univerzálních aromatických přísad do studené i teplé kuchyně. Používá se v cukrářském průmyslu k ochucení, při nakládání zeleniny a ovoce, k výrobě marinády a čaje.

Černý pepř

Černý pepř je jiný univerzální použití. Často se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny, omáček a salátů. Pro solení, konzervování a nakládání produktů se toto koření nutně používá.

Rozmarýn

Využívá se při vaření ryb a zeleniny, rozmarýn skvěle odrovnává maso a drůbež. Na základě tohoto koření se vyrábí sirupy, které se následně používají k výrobě nápojů a pečení dezertů.

Skvěle doplní pokrmy se šafránovou rýží a hráškem. V dávkovaném množství lze použít při přípravě pokrmů z červeného masa, zeleninové vývary a rybí předkrmy.

Zira (kmín)

Zira je často kořením pro pilaf, masová jídla a marinády.

Bazalka pomůže zvýraznit chuť pizzy, těstovin, polévek, masa a salátů. Často se přidává do salátů.

Tymián je všestranný. S ním bude téměř každé jídlo chutnější a aromatičtější, včetně masa, ryb, zeleniny. Snítky této rostliny se přidávají do solených a sladké pečivo, stejně jako nápoje jako dochucovadlo.

bílý pepř

Bude vynikajícím doplňkem pečeně, pokrmů z mletého masa, masových omáček, řízků, karbanátků, pečené drůbeže a ryb, rybích a zeleninových polévek, koláčů.

zelená cibule

S tímto kořením budou lépe chutnat pokrmy z masa, ryb a zeleniny jakéhokoli druhu. Můžete přidat koření do zálivek na saláty z kysaného mléka, stejně jako saláty z mořských plodů, zeleniny, vajec, ryb.

Toto koření doplní všechna orientální masová jídla. Je také součástí omáčky, salátů, koláčů.

Pikantní koření doplní pokrmy z masa a ryb ve smažených a vařený, s ním bude pizza chutnější a pečivo voňavé.

citronový pepř

Koření nastaví chuť masitých a rybích pokrmů. Může být přidán do kastrolů na vejce a mléko, omáček, zeleninových jídel, salátů.

Pokrmům z rajčat, masa, zeleniny prospěje přidání muškátového oříšku.

Nejlépe se hodí k pokrmům ze zvěřiny a jehněčího masa, stejně jako k dezertům a ovocným salátům. Máta je hlavní složkou lahodné mátové omáčky.

růžový pepř

Bude doplňovat kotlety, pečeně, nakrájené maso, smažená ryba, zeleninová jídla, sýrová omáčka, míchaná vejce, omáčky, ovocné saláty a kastrolky.

Měl by být kombinován s masem, rybami a zeleninou.

Pomůže odstínit vepřové a hovězí maso, stejně jako marinády pro ně.

Masová jídla s česnekem získávají pikantní chuť.

Je nejlepší přílohou ke grilovaným masům, smažené zvěřině, lula kebabům a zeleninovým polévkám.

Oregano je vhodné pro přípravu ryb a kuřete, polevy na koláče a pizzu, marinád a omáček.

Obecná pravidla pro použití koření

Hlavní pravidla Za znalost stojí i použití koření. Několik základních tipů pomůže kombinovat koření mezi sebou, a to:

  1. pravidlo jednoty. Pokud je každé koření individuálně kombinováno s produktem, pak se kombinace těchto koření spojí s pokrmem.
  2. Pravidlo „špatného koření“. Pokud se jedno koření k produktu nehodí, uhasí chuťové a aromatické vlastnosti celé řady vhodných koření.
  3. Pravidlo koření neutralizátoru. Existují jednotlivá koření, která mohou poněkud oslabit nebo zcela neutralizovat chuť a vůni jiných koření. Zároveň toto koření dokáže vylepšit ostatní koření. Například křen může zvýraznit chuť citronové kůry, bazalky, kopru, meduňky, estragonu.
  4. Pravidlo neutralizace produktu. Existují neutrální produkty, které se stávají „druhým“ nebo „třetím“ pokrmem v závislosti na přidaném koření. Pokud například přidáte do vařená rýže s česnekem, koprem nebo cibulovým olejem získáte vydatný druhý chod, a pokud skořici a vanilku - lehký dezert. Pokud do tvarohu přidáte červenou papriku a česnek, dostanete pikantní svačina, a pokud jsou muškátový oříšek a vanilka dezertem.
  5. Pravidlo cukru a soli. Cukr a sůl mohou změnit tóny koření. Například pro ryby by měl být černý pepř se slaným základem a pro cukrovinky - se sladkým. Zároveň však stojí za to pamatovat na koření-výjimky. Například vanilka by se neměla konzumovat se solí a červená paprika a česnek by se neměly konzumovat s cukrem.
  6. Pravidlo soli. Vždy umocní účinek koření. Například polévka s kořením potřebuje méně soli. To má zvláštní plus - tělo není přesycené solemi.
  7. retenční pravidlo. Koření je vhodné koupit celé a rozdrtit si je doma např. v hmoždíři. K tomu můžete koření lehce osmažit na pánvi bez oleje, stačí 1-2 minuty.

Můžete také použít hotové koření. Například univerzální koření "Piri Piri" se používá pro jehněčí, vepřové maso, brojlery, raky a krevety. Pepřová směs doplní jakékoli pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Koření "Čtyři koření" se stane nejlepší doplněk na zeleninové polévky dušená zelenina, masové saláty. Koření "Provensálsko" bude nepostradatelné při vaření dušených pokrmů, pokrmů z jater, ryb a zeleninových pokrmů. Pikantní sůl doplní masové a zeleninové pokrmy jakéhokoli druhu. Na steaky můžete použít speciální směs, se kterou neuvěřitelně chutnají jakákoli masitá jídla.

Hotová směs koření

Můžete si vyrobit vlastní hotové směsi koření. Existují osvědčené receptury koření, které byly speciálně vytvořeny pro vaření různých pokrmů. Zejména můžete věnovat pozornost takovým možnostem, jako jsou:

  • k uzení (nové koření, kardamom, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kmín, koriandr, tymián, zázvor, chilli paprička);
  • pro rybí pokrmy (bílý pepř, bobkový list, chilli paprička, nové koření, zázvor, hořčice, tymián, kopr, koriandr, cibule);
  • na ovoce (hřebíček, skořice, badyán, zázvor);
  • na zvěřinu (oregano, nové koření, tymián, červená paprika);
  • na pokrmy z drůbeže (majoránka, šalvěj, tymián, bazalka, tymián, tymián);
  • na dušení (zázvor, červená paprika, kardamom, kurkuma, nové koření, černý pepř, kmín, hořčice, muškátový oříšek, hřebíček);
  • guláš (černý pepř, hřebíček, nové koření, červená paprika, kmín, tymián, majoránka, cibule, kurkuma);
  • na grilování (směsi chilli a kari, červená paprika, tymián, černý pepř, oregano).

Koření pro konkrétní pokrmy

Koření na konkrétní pokrmy se bude hodit těm, kteří si vaření bez koření nedokážou představit. Ale pokud víte, s čím přesně se to či ono koření kombinuje, budete moci dosáhnout jedinečných kombinací chutí. Takže pro vaření příloh a občerstvení musíte použít:

  • špenát - nové koření, česnek, pelyněk, bazalka, kopr;
  • zelená hlávkový salát- zeleninové směsi, brutnák;
  • čerstvé okurky - červená sladká paprika, černý pepř, feferonka, anýz, zelená cibule;
  • řepa - křen, kmín, nové koření, pelyněk, estragon, anýz;
  • kysané zelí - černý pepř, kmín, červená paprika sladká, hřebíček, koriandr, feferonka, bobkový list, muškátový oříšek, kmín, bazalka, křen, fenykl, nové koření, estragon;
  • bílé zelí - hřebíček, kmín, červená sladká paprika, pelyněk, brutnák, majoránka, cibule, česnek, koriandr, kalamus;
  • zelené fazolky - brutnák, kopr, saturejka, pastinák, nové koření;
  • květák - pikantní, bazalka, muškátový oříšek, estragon;
  • barevné fazole - majoránka, saturejka, česnek, černý pepř, cibule, šťovík, kyselý, zelený nebo bílý pepř, červená feferonka, celer;
  • luštěniny - cibule, Zelený pepř, černý pepř, červená feferonka, nové koření, bílý pepř, majoránka, česnek, muškátový oříšek, zázvor;
  • suchý hrášek - koriandr, rozmarýn, kmín, tymián, petržel, bazalka, česnek, cibule, saturejka, muškátový oříšek;
  • rýže - sušený dřišťál, petržel, červená paprika, libeček, zázvor, estragon, česnek, muškátový oříšek, šafrán, oregano, majoránka;
  • vařené brambory - celer, cibule, petržel, majoránka, muškátový oříšek, tymián, saturejka, kmín, bazalka, bobkový list, kopr, černý pepř, kalamus;
  • bramborová kaše - muškátový oříšek, kořeněné bylinky, cibule, černý pepř, petržel;
  • smažené brambory - kmín, bazalka, černý pepř, cibule, saturejka, majoránka, tymián;
  • houby - všechny druhy pepře, estragon, pelyněk, kmín, rozmarýn, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek.

Do masitých pokrmů i do omáček se hodí téměř všechny druhy koření, podle druhu včetně kořeněná kořenová zelenina a pikantní zeleninou. Chuť můžete zlepšit cukrem, medem, citronovou šťávou, olivovým olejem, vínem a solí. Zeleninovou svačinu doplňují čerstvé chilli papričky a zelená cibulka.

Pro výrobky z těsta byste měli použít následující koření:

  • na sušenky - skořice, kardamom, hřebíček, zázvor, fenykl, muškátový oříšek, nové koření, anýz;
  • na pečení z kynuté těsto- nové koření, hřebíček, červená paprika, kmín, hořká a sladká mandle, zázvor, kardamom, koriandr;
  • do sladkých náplní - anýz, muškátový oříšek, kardamom, zázvor, vanilka, šafrán, skořice.

K domácím sýrům se hodí máta, bazalka, tymián, muškátový oříšek, červená paprika, šalvěj, řeřicha, tymián, rozmarýn, kopr. A v tvarohu domácí výroba vyplatí se přidat meduňku, křen, muškátový oříšek, vanilku, anýz, brutnák, pažitku, tymián, yzop, bazalku.

Nejlepší volbou pro dochucení nakládané zeleniny může být koření jako hřebíček, česnek, všechny druhy paprik, bílá hořčice, jalovec, koriandr, fenykl, bobkový list, muškátový oříšek, pikantní, vinné listy, estragon, nové koření.

Rada! Může udělat stolní ocet voňavější, když se naplní bazalkou, estragonem nebo směsí bazalky, bobkového listu, rozmarýnu, tymiánu a kopru.

Domácí nápoje můžete ochutit a udělat pikantnějšími pomocí následujících koření:

  • pro grog - badyán a anýz;
  • na svařené víno a další nápoje s vínem - hřebíček, citronová kůra, muškátový oříšek, pomerančová kůra, skořice;
  • pro kakao - skořice, vanilka, muškátový oříšek;
  • na punče - skořice a muškátový oříšek;
  • na kávu - skořice a mandle;
  • Pro švestkové kompoty- nové koření, anýz, šalvěj, muškátový oříšek;
  • Pro hruškový kompot- muškátový oříšek, zázvor, hřebíček;
  • Pro ostatní ovocné nápoje(stejně jako pokrmy) - kardamom, vanilka, zázvor, jalovec, hřebíček, kalamus, anýz, muškátový oříšek, skořice;
  • Pro jablečné nápoje(a jablečné pokrmy v jakékoli podobě) - skořice, muškátový oříšek, zázvor, vanilka.

Jaké koření mohou děti?

Jaké koření mohou děti? Tato otázka zajímá každého rodiče. Je důležité pochopit, že koření a koření je možné zavádět do dětské stravy již od 2 do 4 let, v závislosti na samotném koření. Například kopr je bezpečná bylinka, kterou lze zařadit do dětského jídelníčku již v 10 měsících, ale černý pepř se dětem do pěti let velmi nedoporučuje.

Lze přidat následující koření dětská strava od dvou let, tj:

  • fenykl (od čtyř měsíců);
  • bazalka;
  • kopr;
  • Zrzavý;
  • česnek;
  • petržel (od deseti měsíců);
  • skořice.

Pro děti do pěti let jsou vysoce nežádoucí koření: koriandr, kurkuma, červená feferonka, křen, hořčice, šafrán. Pamatujte, že je lepší poradit se s odborníkem, abyste vyloučili možné zdravotní problémy miminka.

Koření v lidovém léčitelství

Koření v lidovém léčitelství pomáhá léčit tělo, používá se k prevenci různé nemoci. V tabulce najdete informace o běžném koření a jeho využití v lékařství.

název koření

Vlastnosti aplikace v medicíně

Pomáhá snižovat chuť k jídlu, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu.

Asafoetida

Jeho semena a plody se používají jako expektorans, antispasmodikum a karminativum. Koření můžete použít ve formě prášku, tinktury i emulze.

Koření se používá při poruchách nervového systému, revmatismu, ospalosti, chloróze, dyspepsii, horečce, duševních chorobách.

Má příznivý účinek na tělo jako celek, normalizuje práci žaludku, má karminativní a antispasmodický účinek.

Koření pomáhá zbavit se bolesti v krku kloktáním. Aromatické koupele se užívají s bylinkami. Bazalka se také používá k léčbě vředů, ran a ekzémů.

Karafiát

Má analgetické a proti nachlazení účinky, obvykle se používá jako domácí mast nebo balzám. Ve stomatologii je karafiát jednou ze součástí dočasné výplně.

Podporuje resorpci nádorů, v kombinaci s vodou a medem odstraňuje bolest v krku, pomáhá při impotenci a projasňuje zrak.

Je užitečný při kinetóze, ke zlepšení chuti k jídlu, při problémech s metabolismem cholesterolu a tuků, při vředech, k normalizaci celkového stavu cévního systému.

Kardamon

Používá se jako antiseptikum při zápalu plic, tracheitidě, laryngitidě, bronchitidě a zvýšené tělesné teplotě. Kardamom umožňuje normalizovat práci střev, pomáhá při špatné toleranci potravy.

kajenský pepř

Zlepšuje krevní oběh, tonizuje nervový systém, zvyšuje potenci.

semena celeru

Pomocí oleje se léčí onemocnění průdušek, astma a plynatost.

Pomáhá při nachlazení.

Koriandr

Snižuje hladinu cukru v krvi, používá se jako anestetikum a antiseptikum, zejména při vředech duodenum a žaludku, gastritida.

Kmín nebo zira

Působí antisepticky a podporuje hojení ran. Pleťové vody od zira (s fazolovou moukou a olivový olej) přispívají k resorpci novotvarů.

Odstraňuje toxiny z těla.

Bobkový list

Zachraňuje před paralýzou lícního nervu, nervovou excitací, parézou, nádory, bolestí ve sloučeninách a také zlepšuje sluch.

S jeho pomocí můžete normalizovat trávení, vyléčit plynatost. Nástroj má také sedativní a diuretický účinek.

Je známý jako lék proti bolesti a používá se také k léčbě kašle.

Jalovec

Připravují se z něj kompozice pro léčbu onemocnění močového měchýře a ledvin. Při zevním použití je účinek při kožních problémech, revmatismu, polyartróze, ischiasu, neuralgii.

Muškátový oříšek

Je schopen uklidnit tělo, odstranit plyny, bojovat s problémy gastrointestinálního traktu.

Odvar z listů pomáhá zbavit se bolesti svalů koupelí. K normalizaci stavu se doporučuje používat ženy během menstruace.

Pískavice řecké seno nebo shamballa

Nástroj je schopen zvýšit laktaci a zmírnit stav během porodu. Můžete vařit čaj, abyste se zbavili žaludečních křečí a normalizovali stav během menstruace.

Zlepšuje činnost trávicího traktu a také podporuje vzrušení.

Černý pepř

Koření má baktericidní a diaforetické vlastnosti, odstraňuje toxiny z těla a zlepšuje chuť k jídlu.

Petržel

Je to diuretikum, diaforetikum, které pomáhá při otocích srdečního charakteru, při vodnatelnosti, močových kamenech a ledvinových kamenech. Semena petržele se doporučují při menstruačních nepravidelnostech.

Rozmarýn

Šetří při zánětech nervů, revmatismu, bělmu, příušnicích, neboť má hojivý účinek na rány. Koření tónuje impotenci a pomáhá v boji proti nervovým poruchám v období menopauzy.

Koření působí uklidňujícím dojmem při onemocněních močového měchýře, pomáhá při léčbě nočního pomočování a gastrointestinálních poruch.

Tamarind

Vyrobeno z listů Bylinkový čaj který pomáhá při malárii a horečce. A také v souladu se zásadami ájurvédy se tamarind používá k léčbě onemocnění trávicího traktu.

Bylina pomáhá v boji proti nachlazení, zvyšuje bronchiální sekreci, aby se zbavila hlenu, čistí Dýchací cesty obvykle.

Pomáhá potlačovat procesy kvašení a hniloby, normalizuje trávicí trakt.

Je to sedativum, karminativum, spazmolytikum a sedativum. Při vnější aplikaci kopr zmírňuje alergické svědění pokožky.

Koření pomáhá při nadýmání, kolikách, zlepšuje chuť k jídlu a také normalizuje trávení.

Pomáhá v boji s plynatostí, gastrointestinálními poruchami. Ze slaných připravte čaje a tinktury, použijte ke koupání.

Vyznačuje se adstringentním, změkčujícím, dezinfekčním, hemostatickým, protizánětlivým a pot omezujícím účinkem. Lze použít jako nálev nebo tinkturu.

Působí antisepticky, močopudně, antikonvulzivně, šafrán se používá i jako anestetikum.

Jamajské nové koření

Pepřový čaj pomáhá při žaludeční slabosti, zmírňuje plynatost. Vařené a drcené zrní jsou lékem na revma a bolesti páteře.

Koření na hubnutí

Koření na hubnutí pomáhá zrychlit metabolismus a zlepšit trávení. A některé z koření dokážou i rozkládat tuky. V tabulce najdete doporučení na hubnutí s pomocí koření.

název koření

Jak to funguje?

Jak se přihlásit?

Zrychluje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi a otupuje chuť k jídlu.

Je nutné zředit půl lžičky skořice ve sklenici kefíru a vypít před jídlem nebo hodinu po jídle a také před spaním.

Normalizuje trávení, nastartuje metabolismus, zrychlí krevní oběh ke spalování tuků.

Musíte nalít 100 gramů čerstvého nakrájeného zázvoru 500 ml horká voda, trvejte na 50-60 minutách a poté si dejte jednu sklenici po jídle třikrát denně.

Koření normalizuje lipidovou vrstvu a trávicí trakt.

Budete potřebovat lžíci semen, která se nalije vroucí vodou a trvá jednu hodinu. Dále je třeba nápoj přecedit a vypít před posledním jídlem.

Koření pomáhá snižovat chuť k jídlu, odstraňuje nadýmání.

Na litr vroucí vody stačí 6 lístků máty. Musíte trvat na nápravě po dobu 20-30 minut a poté pít 2-3krát denně, každý po 200 ml.

Černý pepř

Koření přispívá k normalizaci trávicího systému, urychlení metabolických procesů, spalování tuků a tvorbě žaludeční šťávy.

Na 500 ml vroucí vody budete potřebovat lžíci nasekaného zázvoru, citronovou šťávu, med a mletou papriku na špičce nože. Nápoj promíchejte a užívejte jednu sklenici dvakrát denně.

Koření pomáhá zlepšovat náladu, motivuje k práci a otupuje chuť k jídlu.

Na 5 gramů anýzu potřebujete sklenici vroucí vody. Náprava trvá 30 minut, poté se filtruje a užívá se třikrát denně 30 minut před jídlem, jedna třetina sklenice.

Rozmarýn

Zlepšuje metabolismus a krevní oběh.

Je nutné nalít 500 ml vody s lžící rozmarýnu, trvat 30 minut. Musíte si vzít půl sklenice denně, můžete přidat trochu medu.

Jak skladovat?

Jak skladovat? Zvláštnost spočívá v tom, že pro prodloužení trvanlivosti je žádoucí používat zavařovací sklenice. Vhodné na dřevo a sklo. Je výhodné, aby nádoby byly tmavé. Měly by být umístěny na suchém a tmavém místě. Níže uvádíme data spotřeby podle druhů koření.

Trvanlivost koření závisí na jeho druhu. Například celé bylinky a koření se skladují:

  • listy - 1-2 roky;
  • okopaniny - 3 roky;
  • semena - 2-3 roky.

A tady mleté ​​koření uloženo méně. Listy, semena a květy lze skladovat až rok a kořenové plodiny až 2 roky.

Pamatujte si to v čerstvý zelenina (celer, petržel, kopr, cibule, koriandr) by měla být skladována v chladničce nejdéle 7-10 dní. Zároveň musíte greeny udržovat vzduchotěsně Igelitová taška, a předtím by měl být pokropen vodou.

Co je třeba mít na paměti?

Co je třeba mít na paměti? Před použitím koření, koření nebo koření je třeba si zapamatovat následující:

  1. Koření nebo koření jsou dochucovadla rostlinného původu.
  2. Koření má výraznou vůni a chuť, proto se doporučuje přidávat je do jídla v odměřeném množství.
  3. Koření má četné užitečné vlastnosti, takže se používá nejen při vaření, ale také k léčbě a prevenci různých onemocnění.
  4. Pamatujte, že před použitím koření v léčebné účely je důležité konzultovat s odborníkem, aby se vyloučila možnost poškození těla.

Koření - jedinečná příležitost udělat pokrmy chutnější, uspokojivější, voňavější a chutnější. Velké množství koření usnadňuje jeho nalezení to správné koření na jednu nebo druhou potravinu. lepit obecná doporučení, které jsou uvedeny v našem článku, a pak nebudou žádné problémy s tím, jak správně používat koření. Pamatujte, že všechno koření je užitečné s mírou, ale nebojte se experimentovat a zkoušet nová koření. Možná se stanou vašimi oblíbenými a umožní vám přidat koření do pokrmu. Přejeme vám hodně štěstí ve vašich kulinářských experimentech, ve kterých se koření stanou nezbytnými pomocníky!

V článku mluvíme o koření, mluvíme o jeho prospěšných vlastnostech a použití při vaření. Dozvíte se, jaké druhy koření jsou, jaká dochucovadla a koření jsou zdraví prospěšná. Pomocí našich tipů se dozvíte, jak vybrat ty správné příchutě do pokrmů.

Koření nebo koření - potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stálou chuť a vůni. Úloha koření nekončí vylepšením chuti pokrmu – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.

V Rusku se koření nazývalo koření, od slova "pepř" - první známá chuťová přísada. Nezaměňujte koření s kořením, tím druhým se rozumí také sůl, cukr, ocet a další nevegetariánská aditiva.

Jako koření se používají různé části rostlin: listy, stonky, kořeny, květy, plody, semena, kůra a slupka.

Užitečné vlastnosti koření

Přehled oblíbeného koření a koření.

Koření přispívá k aktivní sekreci žaludeční šťávy a zlepšuje proces trávení. V závislosti na chemickém složení výživové doplňky mají širokou škálu užitečných vlastností.

Mnoho bylin se používá k normalizaci krevního tlaku a srdeční frekvence. Kozlík lékařský, máta a meduňka snižují krevní tlak, odstraňují tachykardii, zklidňují nervový systém a zastavují bolest hlavy. Pokud trpíte hypotenzí, užívejte rozmarýn, kurkumu, feferonku v mírných dávkách.

Pro posílení imunity pijte zázvorový čaj. Imunomodulační účinek má česnek, fenykl a oregano.

Bolest hlavy a těla pomůže odstranit šafrán, skořice, hřebíček, kmín a černý pepř. Více o prospěšné akce Každé koření jsme popsali v samostatných článcích.

Druhy koření

Existuje velké množství koření - pálivé koření, sladké koření, pikantní zelenina a bylinky. Pochopení této rozmanitosti je často obtížné.

Stůl, který jsme pro vás připravili chuťové vlastnosti nejoblíbenější koření a pokrmy, do kterých se přidávají.

Tabulka koření:

název Chuť Kam přidat
Skořice Sladká, teplá, pálivá, svíravá. Skořice se používá k vaření voňavé pečivo, dezerty, čokoláda, horké nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje, například svařené víno. Skvěle kombinuje skořici s jablky.
Karafiát Pálivá chuť a zvláštní silná vůně, obsahuje silice. Používá se při výrobě marinád, přidává se do masových a rybích pokrmů, cukrovinek, kompotů a džemů.
Kardamon Silná nasládlá ostře kořenitá chuť a vůně. Obsahuje esenciální olej. Přidejte do pečiva, cukrovinek a nápojů. Káva, čaj se vaří s kardamomem, připravují se horké alkoholické koktejly.
Zrzavý Ostře palčivá chuť a vonná charakteristická vůně. Nejčastěji se zázvor přidává do pečiva, alko i nealko nápojů, omáček k hlavním jídlům.
Kurkuma Slabě kořenité, příjemné, ve velkém množství - ostré, pálivé. Přidejte do polévek, zeleninových gulášů, masových a rybích pokrmů, omáček, cukrovinek.
Muškátový oříšek Pálivě kořenitá chuť a zvláštní vůně. Muškátový oříšek je všestranné koření. Přidává se do pokrmů z masa a ryb, rýžových a zeleninových pokrmů, slaných i sladkých omáček. Nejčastěji se používá k pečení, výrobě cukrovinek, kompotů, zavařenin a džemů.
Černý pepř Hořící, ostré. Používá se k vaření polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů, salátů, omáček. Přidejte do marinád, konzerv, nakládané zeleniny.
Nové koření Kořenitá a štiplavá chuť, která připomíná směs skořice, muškátového oříšku a hřebíčku. Přidejte k masu první a druhý chod, marinády, konzervy, omáčky. Nejlépe v kombinaci s grilovaným masem a zvěřinou. Často se používá k nakládání okurek.
kajenský pepř Velmi ostré, pálivé. Přidejte do masitých pokrmů, fazolových pokrmů, omáček. Pro dosažení palčivé chuti se do čokolády a čokoládového pečiva přidává kajenský pepř.
Rozmarýn Silná nasládlá a kafrová vůně, připomínající vůni borovice. Chuť - pikantní, pikantní. Nejčastěji se přidává do rybích a zeleninových pokrmů, do smažené maso a pták. Rozmarýn se používá k výrobě sirupů, které se přidávají do pečiva a nápojů.
Šafrán Hořce kořenitá chuť a výrazné zvláštní aroma. Přidejte do pokrmů rýži, hrášek. Používá se v malých množstvích při přípravě červeného masa, rybí polévky a zeleninové vývary.
Zira Hořkooříšková chuť a vůně. Ve většině případů se používají pro pilaf a další rýžové pokrmy, přidávají se do masitých pokrmů, marinád.
Tymián Ostře kořenitá chuť a silná příjemná vůně. Tymián lze přidat téměř do všech pokrmů, hodí se k masu, rybám, zelenině. Snítky rostliny se přidávají jako ochucovadlo do sladkého i slaného pečiva a nápojů.
Bazalka Pikantní kořenitá chuť a příjemná vůně. Bazalka se přidává do těstovin, pizzy, masitých pokrmů, polévek, salátů a omáček.
Oregano Příjemná kořenitá chuť a vůně. Používá se pro kuřecí maso a ryby, přidává se do pizzy a koláčů, omáček a marinád.

Další informace o některých kořeních naleznete v následujícím videu:

Koření pro zdraví

Už na začátku článku jsme si řekli, že koření je zdraví prospěšné. Níže je uveden seznam nejužitečnějších koření.

Pamatujte, že ošetření kořením lze provádět pouze jako pomocné opatření k hlavní terapii. Před použitím koření pro léčebné účely si přečtěte kontraindikace a poraďte se se svým lékařem. Výhody a poškození koření závisí na dávkování a aplikaci.

Koření na hubnutí

Mnoho koření zlepšuje metabolismus a trávení a některé dokonce podporuje odbourávání tuků. Níže jsme představili nejúčinnější koření na hubnutí.

Jaké koření lze použít ke snížení nadváhu a proč:

název Jak to funguje Jak se přihlásit
Zrzavý Zlepšuje trávení a aktivuje metabolismus. Díky pálivé chuti zázvor urychluje krevní oběh, což přispívá k aktivnímu spalování tuků. Rozdrťte 100 g čerstvý zázvor a zalijeme 500 ml převařené horké vody. Nechte působit 1 hodinu. Používejte 2-3x denně na 1 sklenici přípravku, vypijte nápoj po jídle.
Skořice Zrychluje metabolismus a zlepšuje trávení, snižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť k jídlu a také otupuje pocit hladu. Přidejte ½ lžičky. mletá skořice ve sklenici kefíru. Poslední jídlo nahraďte nápojem nebo vypijte 1 hodinu po jídle, nejlépe před spaním.
Kmín Zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus lipidů. Nalijte 1 polévkovou lžíci. semena se sklenicí vroucí vody, nechte 1 hodinu. Nápoj přeceďte a pijte v době před posledním jídlem.
Máta Uvolňuje stres, který je vlastní lidem na dietě, odstraňuje nadýmání, snižuje chuť k jídlu. Do 1 litru nasypte 6 lístků máty vařící voda. Trvejte 20-30 minut. Odvar užívejte teplý 3-4x denně 1 šálek.
Černý pepř Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje proces trávení, urychluje metabolické procesy a podporuje spalování tuků. V 500 ml horké převařené vody rozmícháme lžíci medu a stejné množství nastrouhaného zázvoru. Na špičku nože přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a mletý černý pepř. Pijte nápoj teplý, 1 sklenici 2krát denně.
Rozmarýn Zlepšuje krevní oběh a stimuluje metabolismus. 1 polévkovou lžíci rozmarýnu zalijte 500 ml vody, nechte 30 minut působit. Odvar odeberte do půl sklenice, můžete osladit medem.
Anýz Snižuje chuť k jídlu, zvyšuje výkonnost a zlepšuje náladu. 5 g anýzu zalijte sklenicí vroucí vody. nápoj louhujte 30 minut, sceďte. Vezměte odvar z 1/3 šálku 3krát denně 30 minut před jídlem.

koření afrodiziaka

Některá koření jsou silná afrodiziaka. Zvyšují sexuální touhu, zvyšují sexualitu a smyslnost.

Koření - afrodiziaka pro ženy:

  • Anýz - rozdmýchává vášeň mezi partnery.
  • Vanilka - probouzí ženskost a posiluje smyslnost.
  • Skořice - zvyšuje touhu, poskytuje příval krve do intimních orgánů a zvyšuje tonus dělohy.
  • Kardamom - zvyšuje chuť na sex.
  • Chilli paprička - zvyšuje smyslnost erotogenních zón.
  • Muškátový oříšek - zvyšuje sexuální touhu a zvyšuje sexualitu.

Koření - afrodiziaka pro muže:

  • Zázvor - zvyšuje mužskou sílu, poskytuje prodloužený pohlavní styk, zlepšuje krevní oběh v genitáliích.
  • Koriandr – zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví.
  • Majoránka – uvolňuje organismus a zvyšuje libido.
  • Šafrán – zvyšuje citlivost.
  • Pepř – zlepšuje krevní oběh a zvyšuje citlivost.
  • Pikantní – zvyšuje mužskou sílu a prodlužuje pohlavní styk.

Jaké koření mohou děti

Koření se doporučuje přidávat do jídelníčku miminek od 2-4 let v závislosti na samotném koření. Například kopr lze zavést do jídelníčku pro 10měsíční dítě a do 5 let je lepší upustit od používání černého pepře.

Jaké koření je povoleno pro děti od 2 let:

  • kopr;
  • fenykl (od 4 měsíců);
  • petržel (od 10 měsíců);
  • bazalka;
  • Zrzavý;
  • skořice;
  • česnek.

Jaké koření je kontraindikováno pro děti do 5 let:

  • červená feferonka;
  • šafrán;
  • kurkuma;
  • hořčice;
  • křen;
  • koriandr.

Zavedení těchto koření do jídelníčku dítěte staršího 5 let konzultujte s pediatrem.

skladování koření

Koření by mělo být skladováno ve skleněných nebo dřevěných dózách na suchém a tmavém místě. Celé koření má delší trvanlivost než mleté ​​koření. Níže jsou uvedena data vypršení platnosti pro různé typy.

Celé koření a bylinky:

  • listy a květy - 1-2 roky;
  • semena 2-3 roky;
  • okopaniny - 3 roky.

Mleté koření:

  • listy a květy - 1 rok;
  • semena - 1 rok;
  • okopaniny - 2 roky.

Co si zapamatovat

  1. Koření nebo koření jsou aromatické přísady rostlinného původu.
  2. Koření má výraznou chuť a vůni, do jídla se přidává v malém množství.
  3. Koření má příznivé vlastnosti, používá se k léčbě a prevenci nemocí. Před použitím koření pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.

Přidání koření do masového pokrmu nejen přidá úžasná chuť, přináší speciální chuť, ale také obohacuje lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláštní hodnota koření je ve velkém množství éterické oleje, které jsou tak bohaté na své základní koření. Stimulací produkce trávicích enzymů pomáhají koření tělu snadno trávit maso.

Abyste co nejlépe odhalili chuť masa, musíte vědět, které koření se nejlépe hodí a kdy je nejlepší je přidat.

Koření a koření na vepřové maso

Dodává pikantnosti vepřovému masu s bazalkou a aroma oregana je dokonalým doplňkem. masový vývar. Používá se ve složení koření pro vepřové maso: škumpa - kyselé bobule, nahrazující citron, který chutí připomíná granátové jablko, a také kmín, který se vyznačuje zvláštní kyselou vůní a chutí.

Na pečení vepřového masa v troubě, kmín, kurkuma, bobkový list, cibule, estragon, rozmarýn, černý pepř, chilli, paprika, hořčičná semínka, muškátový oříšek, sušený česnek. Kombinací těchto ingrediencí můžete vytvořit originální koření pro mimořádně chutné pečené vepřové maso.

Při pečení v troubě potíráme vepřové maso směsí česneku, rozmarýnu, zelené bazalky, majoránky. Výsledkem je měkké, aromatické a jemné maso. K dušení vepřového masa není potřeba používat vzácné koření, ale vystačíte si se špetkou mletý pepř, Ne velké množstvíčesnek a bobkový list.

Originální koření pro nakládání vepřového masa se skládá z následujících koření:

- Černý pepř;

- koriandr;

- kmina (zira);

- tymián.

V takovém koření, doplněné kroužky čerstvá cibule, vepřový kebab marinovaný deset minut.

Směs koriandru, tymiánu a bazalky dodává uzenému vepřovému masu úžasnou chuť.

Koření a koření pro jehněčí maso. Pro jehněčí maso s jeho výraznou vůní je velmi důležité zvolit správné koření. Nejčastěji se používá mletá paprika (sladká) a chilli paprička. Po naplnění jehněčím kořením se zalije minerální vodou.

Koření a koření na kuřecí a králičí maso

Perfektně v kombinaci s kuřecí maso různé druhy paprik, majoránka, šalvěj, bazalka.

vynikající orientální chuť kari a zázvor dodají kuřecímu masu chuť. Výběr koření závisí na způsobu přípravy kuřete. Při grilování trocha kurkumy dodá masu zlatavou barvu a výbornou chuť. voňavá tráva oregano se přidává do mletého kuřecího masa.

K pečení kuřete se používá koření, které se skládá z mleté ​​papriky, rozmarýnu, tymiánu, mletého černého pepře a česneku. Jejich použití je však efektivní, pokud je dodržena technologie výroby.

  1. Petržel, bobkový list, bobule jalovce a tymián;
  2. Máta, celer, majoránka a meduňka;
  3. Rozmarýn, myrta, malý kousek pomerančové kůry.

Na grilované králičí maso se marináda připravuje s přidáním majoránky, sušené bazalky, bobkového listu, zázvoru, octa a pepře. Skutečné grilování z kuřete s měkkým, jemným a aromatickým masem získaným použitím směsi kurkumy, koriandru, mleté ​​papriky a brusinkové šťávy nebo šťávy z granátového jablka k marinování masa.

Koření a koření na hovězí maso

Hovězí maso, jako žádný jiný druh masa, nepřijímá obrovská rozmanitost koření, bylinky a koření. Spolu s tak rozšířeným kořením jako je pepř, bazalka, oregano, koriandr, kurkuma, tymián, hořčičná semínka, estragon a řada dalších se používá při přípravě pokrmů z hovězího masa. Libeček se používá jako koření do vepřového a hovězího masa. Šalvěj, kmín, muškátový oříšek se hodí téměř ke všem druhům masa.

Při smažení hovězího masa se používá chilli, oregano, majoránka, bazalka, estragon, šalvěj, rozmarýn. Je třeba vzít v úvahu, jak jsou tato koření vzájemně kombinována. Například bobkový list nelze použít s rozmarýnem a výrazné aroma pikantní šalvěje přehluší ostatní masové bylinky.

Při dušení hovězího masa bez přidání rajčat se bylinky používají v minimálním množství. Dušení hovězího masa s velkým množstvím zeleniny a rajčat vyžaduje více vonné koření(oregano, rozmarýn, majoránka), které se navzájem skvěle kombinují. Pro zvýraznění kořenitého aroma můžete přidat hřebíček a oregano a také yzop, koření, které příjemně voní a má lehce nahořklou chuť.

Paprika, která smažením ztrácí barvu, se přidává pouze do pokrmů z dušeného masa.

Na přípravu marinády, ve které se máčí hovězí maso, se smíchá tymián, dřišťál, rozmarýn, pepř a sůl.

Vlastnosti koření, koření a koření na maso

Pepř. Nejznámější a nejoblíbenější ve složení koření pro maso je taková složka jako pepř, který má asi tucet odrůd. Zelený pepř, což je nezralé ovoce, má mírná chuť a svěží jedinečné aroma. Nejběžnější druh pepře – černý, má intenzivní kořenitou chuť. Mletý, nasekaný nebo hrášek černý pepř stimuluje trávicí proces.

Plody bílého pepře, obsahující velké množství silic, mají velmi štiplavou chuť. Tím, že zlepšují chuť masa, uvolňují zahlenění ve střevech. Růžový pepř má nasládlou chuť a chutná jako koriandr. Kajenský pepř má velmi pálivou chuť. Malé množství kajenský pepř dodává pokrmům krásný vzhled a pikantní kořeněnou chuť.

Směs koření získaná z různých odrůd chilli papriček, má společný název chilli paprička. Malé lusky feferonky, které mají analgetický účinek, jsou velmi oblíbené v mexické a orientální kuchyně. Paprika vyniká nasládlou chutí a sytě červenou barvou. Aktivně se používá ve směsích pro marinování vepřového a drůbežího masa a také v přísadách do mletého masa. Nové koření se svou intenzivní vůní používá při přípravě masitých pokrmů jakéhokoli druhu, včetně zvěřiny.

Kmin (Zira). Kmínová semínka s intenzivní vůní a lehce ostrou chutí dokonale vystihují chuť kuřecího a jehněčího masa a kmín přináší své sladké a kořenité tóny. Kořenitý, s hřejivým aromatem, kardamom má široké využití v kuchyni. východní země, hodí se k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Skořice svou pikantně-sladkou chutí zvýrazňuje a zvýrazňuje masité pokrmy. Hřebíček se svým intenzivním aroma je nepostradatelný v marinádách na bázi octa.

Zrzavý je bílý kořen s vynikající silnou vůní. Nejbližší příbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrou, kyselou chuť s mírně hořká chuť. Kurkuma je základní složkou kari směsí. Kari obsahuje asi 15 koření, včetně kořenité odrůdy pepř, koriandr, hřebíček, hořčičná semínka, zázvor. Indické koření se používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ale i vepřového masa.

hořčičná semínka přidává se do pokrmů pro pikantnost. Sezamová semínka jsou bohatá na oleje a chutnají jako ořechy. Používají se jako koření pro jehněčí maso. Drobné bobule jalovce, spojující sladkost a hořkost, se používají k přípravě pikantních pokrmů, ke zvýraznění chuti uzeného masa. Muškátový oříšek má lehce kořenitou vůni a je součástí mnoha koření díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Vynikající chuťové odstíny masa dává vanilkový cukr. Příjemná dochuť révy rodu orchidejí pomáhá vyrovnávat chuťové vjemy. Vůně a pikantní chuť bazalky se hodí ke všem druhům masa. Koření má sedativní účinek na centrální nervový systém.

Jemná chuť estragon, připomínající mátu, se výborně hodí k mnoha druhům masa. Pikantní a kyselý rozmarýn s voňavou chutí a zvláštní vůní dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Koření se používá jako součást marinád na grilování, grilování a další druhy vaření čerstvý vzduch. Majoránka s hořce ostrými listy se hodí k jemné nasládlé a lehce kořenité hřejivé vůni kmínu. Šalvěj kromě jiného koření vydává výrazné aroma a ostrou chuť s hořkostí. Oregano chutná jako majoránka, ale je pikantnější a aromatičtější. Rozpoznatelná vůně a chuť koriandru se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů.

Kořenící recepty na maso

V obchodě se nabízí mnoho hotové koření, ale pokud chcete získat koření podle vaší chuti a čerstvé, můžete si ho uvařit sami.

Zvláště oblíbené jsou směsi připravené nezávisle na marinování masa.

Na grilování kuřete se připravuje marináda skládající se z kořene zázvoru (2,5 cm), špetky kmínu, koriandru a papriky (po 2 lžičkách), 0,5 lžičky. prášek z chilli papričky.

Univerzální kuřecí směs se skládá z několika složek:

- kari (1,5 polévkové lžíce);

- koriandr (1 polévková lžíce);

- tymián (2 polévkové lžíce) a 0,5 polévkové lžíce. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lžičky koření.

Na vaření hovězího masa odlišné typy koření na vaření obsahující směs sladkých paruk, černé a bílý pepř odebraná jedna polévková lžíce, smíchaná s 0,5 lžičky. rozmarýn.

Vepřová směs se skládá ze 2 polévkových lžic. l. sušená mrkev a petržel, 1 polévková lžíce. l. zelené, 10 ks. černý pepř, 0,5 lžičky každý semena papriky a koriandru, dvě špetky rozmarýnu a sůl. Lze jej použít na pečení, smažení a další druhy zpracování.

Oblíbené je také koření, kterému se říká bouquet garni. Používá se na marinády a vaření různých masových pokrmů. německy, anglicky a francouzská verze bouquet garni. V klasické verzi kytice obsahuje 4 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, dvě snítky petržele a jeden list zeleného pórku.

Video "Koření, koření na grilování"

Video „Koření pro vepřové maso“

Video „marináda na kuře“

Líbil se vám článek? Sdílej to
Horní