Turecká hrachová jídla. Jak vařit cizrnu

Různé luštěniny jsou oblíbené ve všech zemích, používají se k vaření prvního a druhého chodu a také do salátů. Takové produkty jsou zdrojem hmoty užitečné látky, mezi nimiž významné místo zaujímají rostlinné bílkoviny a vitaminy skupiny B. Všechny luštěniny navíc velmi zasytí a lze je místo toho konzumovat masné výrobky. Jedním ze známých zástupců takových produktů je cizrna, která nedávno přišla ruský trh. Promluvme si o vlastnostech jeho přípravy podrobněji.

V obchodech nyní můžete koupit cizrnu suchou, ale i konzervovanou. Poslední jmenovaný je vhodný pro přímé přidání různá jídla, a suché - potřebuje přípravu.

Takže před varem nasucho cizrna důrazně se doporučuje naplnit jej vodou nejméně dvanáct hodin před vařením. Poté se cizrna vaří asi hodinu a půl do měkka. Pozor, solit a kořenit můžete až po změknutí.

Recepty

Humus

K přípravě takového pokrmu budete potřebovat čtyři sta gramů cizrny, čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu, sedm lžic nerafinované olivové hmoty, pár lžic mletého sezamu, střední stroužek česneku a půl lžíce mletého koriandru semena, kmín a paprika.

Hrách nejprve uvařte do měkka, poté slijte zbývající vodu a v nádobě nechte asi půl šálku tekutiny. Připravené suroviny přendejte do mixéru a smíchejte se všemi ostatními ingrediencemi, bez olivového oleje. Hrách rozemelte, dokud nezískáte homogenní hmotu, a poté, pokračujte v práci s mixérem, nalijte do něj trochu oleje.
Výsledný pokrm by měl mít konzistenci pasty, o něco hustší než zakysaná smetana. Před podáváním na stůl - nechte asi hodinu, poté posypte petrželkou a paprikou, posypte olivový olej apod. Je zvykem používat hotový hummus jako svačinu nebo ho použít na výrobu chlebíčků.

Hummus (druhá možnost)

K přípravě další verze hummusu je potřeba připravit půl kilogramu cizrny, asi sto gramů sušených rajčat (nebo půl kilogramu čerstvých), dále pár středních hlávek česneku a polévkovou lžíci čerstvý, dobře nakrájený křen. Složení takového pokrmu bude zahrnovat také sto padesát mililitrů olivového oleje, malý lusk pálivá paprička, střední cibule, čtyři stonky celeru, střední mrkev, černý pepř a sůl podle chuti.

Připravený hrášek (namočený na dvanáct hodin) pošlete vařit dvě hodiny s celou zeleninou - celer, cibule, mrkev. Do hrnce dejte také černý pepř a Bobkový list. Asi pár sekund před připraveností přidejte do nádoby jemně nakrájená rajčata, sůl a křen, stejně jako česnek a paprikový lusk. Slijte vodu, přidejte do hrnce olivový olej a poté rozemlejte připravené potraviny do stavu pyré. Hotové těstoviny se skvěle hodí na namazání na plátky smaženého lilku nebo na obyčejný chléb.

smažená cizrna

Na přípravu takového pokrmu si připravte půl kilogramu cizrny, tři střední rajčata, půl tyčinky vepřová klobása s česnekem, sto gramů máslo, střední cibule, lžička papriky, čtvrt lžičky sody a sůl podle chuti.

Nejprve nasypte hrášek teplá voda a nechat trvat. Po nejméně dvanácti hodinách tekutinu slijte a cizrnu propláchněte. Osolenou vodu se sodou přivedeme v kastrůlku téměř k varu, nasypeme do ní hrášek a přikryjeme pokličkou. Hrách vařte do měkka (dvě až tři hodiny).

nakrájet do menší rajčata a cibuli, také nakrájejte klobásu, předtím oloupanou z kůže.

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cibuli a na mírném ohni smažíme, až zesklovatí. Poté přidejte rajčata a vařte dalších deset minut. Přidejte papriku, poté vsypte hrášek, ze kterého je třeba scedit vodu cedníkem. Pokrm vařte na vysoké teplotě po dobu pěti minut za stálého míchání.

Cizrnové řízky

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat sto gramů cizrny, jednu střední mrkev a jednu cibuli a také stroužek česneku. Podle chuti se aplikuje sůl a pepř.

Začněte tím, že cizrnu namočíte přes noc do studené vody. Poté ji otočte v mlýnku na maso nebo mixéru. K hrášku přidejte nakrájenou cibuli, česnek a mrkev. Ze vzniklé hmoty tvoříme malé řízky a smažíme je na pánvi v rozehřátém rostlinném oleji.

Cizrna se sýrem a rajčaty

K přípravě takového pokrmu budete potřebovat sklenici cizrny (namočte a uvařte), pár rajčat, dvě stě gramů sýra Adyghe, stejně jako zeleninu (petržel a kopr), půl lžičky kurkumy, sůl a pepř - podle chuti.

nakrájet do sýr Adyghe kostky jeden a půl centimetru. Kurkumu nasypte do rozehřáté pánve s olejem a sýr na ní pár minut opékejte. Dále k sýru přidejte nakrájená rajčata a smažte další minutu. Vodu z uvařené cizrny slijte pomocí cedníku a nalijte do pánve. V případě potřeby osolte. Přikryté dusíme asi deset minut. Po posypání hotové jídlo jemně nakrájenou zeleninu a černý pepř.

Protože už víte, jak vařit cizrnu, recepty, vaření jsou vám známé, můžete doufat, že se stane častý host na vašem stole. Cizrna může snadno zaujmout své místo ve vaší obvyklé stravě, přináší tělu nové chuťové vjemy a mnoho výhod.

Cizrna je jednou z nejstarších plodin rostoucích na naší planetě. Navzdory tomu se však stal známým obyvatel Ruska poměrně nedávno. Tato luštěnina je považována za jakýsi symbol orientální kuchyně kde se na jeho základě připravují lahodná národní jídla.

Charakteristický

Cizrna, nebo turecký hrášek, popř skopový hrášek, je jednoletá rostlina se vzpřímenou lodyhou a zpeřenými listy. Jeho výška může být od 0,2 do 0,7 m. Fazole jsou malé, krátké, nabobtnalé, každá má 1 až 4 semena.

Povrch cizrny je hlíznatý, drsný, s jeho vzhled tento hrášek připomíná beraní hlavu. Průměr jednoho semene se pohybuje v rozmezí 0,5-1,5 cm Barva je od světle žluté po tmavou. V závislosti na kultivaru může tisíc semen vážit asi 150-300 g.

Cizrna se však vyznačuje jednou nepříjemností – vaří se poměrně dlouho. Nejprve se sušená zrna namočí na několik hodin do vody a poté se dlouho vaří. O tom, jak a jak moc se cizrna vaří, si povíme podrobněji o něco níže. Zde chci jen zmínit, že místo sušeného produktu je docela možné použít konzervu. Svým vlastním chutnost jsou téměř stejné a jejich použití navíc ušetří značné množství času.

Ti, kdo se s cizrnou setkají jako první, se zajímají o to, jak chutná. Cizrna není jako obyčejný hrách, fazole, sójové boby nebo jiné druhy luštěnin. Jeho chuť lze nazvat téměř neutrální - nejsou v něm žádné výrazné tóny, je zde pouze lehký ořechový nádech. Pokud ho uvaříte bez jakéhokoli koření, pak bude jeho chuť trochu jako bramborová kaše. A právě tato nevkusná beztvarost dělá cizrnu univerzální produkt- při použití při vaření stačí změnit sadu koření a ve výsledku můžete získat úplně jiné pokrmy. Z cizrny se vaří vše: polévky, saláty, kastrol, omáčky, přesnídávky i dezerty.

Rozdíl od hrachu

Při pohledu na cizrnu mají někteří další otázku: jak se liší od hrachu. Obě patří do čeledi bobovitých a obecně jsou si tyto rostliny dost podobné. Ale ve skutečnosti je rozdíl významný. Zvažte hlavní rozdíly:

Jak vidíte, hrášek a cizrna se v mnoha ohledech liší, stejně jako pokrmy, do kterých je lze použít.

Sloučenina

Cizrna má vys nutriční hodnota a bohaté složení.

Obsahuje poměrně velkou porci sacharidů, hodnotných tuků a samozřejmě kvalitních bílkovin.
Na poznámku! Semínka cizrny obsahují cca 30 % bílkovin, které se kvalitou velmi blíží kvalitě vajec a podíl sacharidů je přibližně 55 %!
Kromě toho je bohatý na minerály, jako je vápník, hořčík, selen, mangan, měď, zinek, sodík a jód. Jejich podíl je asi 3-4%.
Cizrna také obsahuje vitamíny, včetně A, beta-karotenu, B1, PP a K.
Cizrna obsahově předčí ostatní luštěniny esenciální aminokyseliny tryptofan a methionin.
Cizrna je zdrojem vlákniny – 9,9 g na 100 g výrobku.

Obsah kalorií v cizrně je 364 kcal na 100 g produktu.

Obecně je cizrna docela nutriční produkt, a proto je docela schopný nahradit maso, a to nejen během půstu, ale i v vegetariánské menu. Navíc taková strava může poskytnout prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Dopad na tělo

Cizrna má nízkou glykemický index- 35, což vám umožňuje používat jej při většině diet. Jinými slovy, tento produkt obsahuje pouze zdravé sacharidy, které uvolňují energii pomalu, nevedou k výkyvům hladiny cukru v krvi a dávají vám pocit sytosti na dlouhou dobu. dlouho. Ideální variantou je tedy snídaně s cizrnou.

Díky velký počet vláknina Turecký hrášek se dokáže „postarat“ o náš trávicí systém. Mladá semena této rostliny mají blahodárný vliv na práci všeho. gastrointestinální trakt a přispívají ke zdraví střevní mikroflóry. Potravinová vláknina váže a odstraňuje toxiny z těla, udržuje normální hladinu cholesterolu a pomáhá regulovat váhu.

A na tomhle prospěšné vlastnosti cizrna nekončí. V lidová medicína tento produkt se často používá k léčbě a prevenci šedého zákalu a glaukomu. Jak víte, průhlednost čočky je ovlivněna metabolickými procesy probíhajícími v těle. A při jejich porušení dochází ke struskování střev, jater a zhoršení krevního obrazu. Na tomto pozadí dochází k zakalení čočky. Cizrna pomáhá odstraňovat toxiny a obnovuje normální oběh komorové vody (rosolovité nitrooční tekutiny), čímž zabraňuje rozvoji komplexních očních onemocnění.

Železo, které je součástí cizrny, zajišťuje tvorbu hemoglobinu a zabraňuje anémii. Tato vlastnost cizrny je zvláště užitečná pro ženy během těhotenství a kojení, protože právě v této době tělo spotřebovává největší počet minerální soli této látky.

Chudé bílkoviny a cenné aminokyseliny jsou zodpovědné za regeneraci buněk, budování svalů a také přispívají k tvorbě protilátek a enzymů. A vzhledem k vysoké koncentraci manganu v tento výrobek práce se vrací do normálu nervový systém a posiluje se imunita.

Důležité! Při zavádění cizrny do jídelníčku je třeba pamatovat na to, že jde o takzvaný těžký produkt, který se pomalu tráví a může vyvolat fermentaci ve střevech. Z tohoto důvodu v některých případech cizrna nepřinese tolik užitku, jako škody. Velmi se nedoporučuje při vředech, zácpě, sklonu k poruchám trávení a zánětu. Měchýř a špatný oběh!

Aby cizrna prokázala své prospěšné vlastnosti jako čisticí prostředek, používá se následovně:

vložte cizrnu keramické nádobí, naplňte vodou a nechte 8-12 hodin při pokojová teplota;
ráno dvakrát propasírujeme jemným sítem mlýnku na maso;
výslednou syrovou cizrnu užíváme v malých dávkách (po 1 lžičce) třikrát denně po dobu jednoho týdne.

Po sedmi dnech příjmu dáváme týden pauzu. Úplná očista trvá 3 měsíce.

Na poznámku! Nastrouhanou cizrnu můžete přidat do salátů, polévek a dalších jídel!

Pravidla vaření

Absolutně všechny recepty s účastí tureckého hrášku začínají jeho vařením. A proto pro začátek stojí za to zjistit, jak vařit cizrnu.

Pokud se tedy rozhodnete použít sušenou cizrnu, pak ji nejprve namočte. Nalijte ji do hrnce a zalijte vodou, jejíž hladina by měla být asi o dva prsty výše než cizrna. Přidejte špetku soli a půl lžičky sody (asi 3 litry vody). Díky této technice je slupka cizrny dobře změkčená a v důsledku toho se zkracuje doba vaření. Přikryjeme pokličkou a necháme 8-12 hodin při pokojové teplotě.

Rada! Nejvýhodnější je namočit cizrnu večer a nechat přes noc ve vodě!

Ráno slijeme všechnu tekutinu, hrášek promyjeme v několika vodách a slijeme čistá voda. Pánev dáme na oheň a se silným přísunem plynu přivedeme k varu. Snižte teplotu a cizrnu vařte do měkka. Jak dlouho vařit cizrnu po namočení? To může trvat od 40 minut do 1,5 hodiny. Sůl je žádoucí přidat na samém konci. Hotová zrna změknou, ale zároveň si zachovají svůj původní tvar.

Dále se cizrna obvykle používá k výrobě těstovin. Za tímto účelem slijte zbývající vodu a přeneste hotovou cizrnu do mísy mixéru. Pokud chcete, můžete do něj přidat malé množství másla, smetany nebo mléka. Vše rozemlejte do hladka.

V pomalém hrnci

Vzhledem k pravidlům pro vaření cizrny je třeba poznamenat, že je docela možné ji vařit v pomalém hrnci. Toto užitečné a velmi pohodlné zařízení je dnes téměř v každé kuchyni a značně usnadňuje proces vaření.

Pravidla vaření jsou jednoduchá:

namočte cizrnu přes noc, jak je popsáno výše;
ráno ji umyjeme a vložíme do misky multivarku;
naplňte sladkou vodou - její hladina by měla být o 3 cm vyšší než hladina hrášku;
zavřete víko multicookeru a nastavte jej do režimu „Stew“, „Soup“ nebo „Pilaf“;
po hodině zkontrolujte připravenost a v případě potřeby vařte asi půl hodiny.

Zlatá cizrnová kaše je velmi chutná a také zdravá, docela dobře se hodí jako hlavní jídlo a podává se jako příloha.

Nejlepší recepty

Většina slavná jídla cizrna je hummus a falafel. Připravují se z hrachové pasty s přídavkem koření, koření a bylinek. Kromě toho lze turecký hrášek smažit, dostat skvělá svačinka, nebo smažené.

Jak vidíte, existuje spousta možností a zároveň jsou naprosto všechny recepty na vaření pokrmů z cizrny velmi jednoduché a jejich provedení bude jasné pro každou hostitelku. Dnes vás zveme, abyste zvážili některé z nich. Je možné, že si mezi nimi vyberete něco pro sebe.

Paštika na svačinu

Na vaření pikantní svačina z cizrny budete potřebovat:

430 g konzervované cizrny nebo 350-400 g vařené;
6-7 vypeckovaných oliv;
polovina hlavy červená cibule;
malý svazek petrželky;
půl citronu;
sůl, pepř, olivový olej.

Do nádoby dáme vařenou nebo konzervovanou cizrnu, jemně nakrájenou zeleninu, jemně nakrájenou cibuli, nakrájené olivy, vymačkáme šťávu z poloviny citronu. Vezmeme vidličku nebo rozdrtíme a hmotu trochu prohněteme. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme olivový olej a promícháme.

Na poznámku! Hotová svačina by neměl mít absolutně homogenní konzistence, může obsahovat kousky cizrny a další přísady. Ale zároveň by se hmota měla snadno slepit!

Turecká cizrna smažená s kořením

Na přípravu smažené cizrny budete potřebovat:

1 lžička uzené papriky;
½ lžičky kajenského pepře;
3 lžíce olivového oleje;
kůra z poloviny limetky;
sůl (nejlépe mořská).

Z konzervy cizrny slijte tekutinu a rozložte ji v tenké vrstvě na papírovou utěrku. Zatímco to suší, kombinujte ve velké nádobě kajenský pepř s paprikou. Dáme stranou.

Na pánev nalijte olivový olej, rozehřejte ho na středním plameni a orestujte cizrnu, nejlépe ve dvou až třech chodech. Když hrášek zhnědne, položte ho na ručník. Po pár minutách, až zmizí přebytečný olej, ho přendejte do mísy s paprikou a pepřem, osolte, posypte kůrou z limetky.

Tagine

K přípravě cizrny se zeleninou budete potřebovat:

1 plechovka konzervované cizrny nebo 300-350 g vařené;
1 plechovka (410 g) konzervovaných rajčat
1 střední lilek;
1 červená cibule;
2 papriky;
4 stroužky česneku;
10 g pikantní chilli pasty;
pár lžic olivového oleje;
pár centimetrů kořene zázvoru;
půl litru zeleninového vývaru;
skořicová tyčinka;
lžíce rajčatové pasty;
lžička cukru;
malý svazek petrželky.

Na oheň dejte silnostěnnou pánev a zalijte olejem. Zahříváme se. Lilek nakrájejte na kostičky a pět minut opékejte na oleji. Dále přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nakrájíme na malé kostičky paprika, smažte ještě asi pět minut. Vložte chilli pastu, nastrouhaný zázvor a vařte další dvě minuty. Přidejte zbývající ingredience, promíchejte a přikryjte. Dusíme asi čtvrt hodiny.

Cizrna se úžasně kombinuje s jehněčím a dalšími druhy masa, fenyklem, koprem, rýží, kmínem, olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem. Ale při vaření se zřídka používá s jablky, hruškami a jiným ovocem. Zdravý a výživný výrobek se doporučuje před vařením namočit do studené vody. Trvá 5-12 hodin, než hrášek absorbuje několik sklenic studená voda, oteklé a mohly by být použity pro zamýšlený účel. čerstvá cizrna v některých pokrmech lze nahradit konzervou a naopak.

Lahodná dieta s cizrnovou polévkou

Příprava chutného a nízkokalorického, ale výživného prvního chodu zabere pouhých 30 minut. Jedná se o polévku s cizrnou a lilkem, která snadno nahradí běžné domácí večeře. Nejprve je třeba připravit ingredience podle seznamu.

Budete potřebovat: konzervu cizrny (asi 500 g), 100 g cibule, 400 g rajčat v vlastní šťáva, 2 stroužky česneku, 3 malé lilky, 1 lžička. skořice a 1 polévková lžíce. l. paprika, pepř a sůl podle chuti. Při přípravě postupujte podle všech kroků krok za krokem:

jemně nakrájejte cibuli a česnek, lehce smažte;
nakrájejte lilek předem namočený ve vodě se solí na malé kostičky;
vše vložte do hrnce s vodou, vložte koření, rajčata, vařte ne déle než 5 minut;
nalijte tekutinu z plechovky cizrny do polévky;
vše přiveďte k varu a vařte další 3 minuty;
Podle chuti osolíme a opepříme.

Pikantní cizrnová polévka je hotová. Okamžitě se podává na stůl. První by měla být horká, hořící. Jezte pokrm bez chleba.

Návštěva íránského kuchaře

Abgusht je považován za značkový masový pokrm v mnoha íránských institucích. Chcete-li to udělat doma, potřebujete pár hodin volného času. Pokud plánujete vařit abgusht, měli byste si koupit 1500 g hovězího nebo jehněčího masa, 1000 g brambor, 300 g cizrny a fazole. Budete také potřebovat: 1 limetku nebo citron, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 3 stroužky česneku, 4 cibule, koriandr, sůl a koření podle chuti. Chcete-li dosáhnout pozitivního výsledku, musíte:

důkladně omyté maso vložte do hluboké pánve;
přiveďte k varu, odstraňte hluk a snižte teplo na minimum;
vařte 1,5 hodiny, dokud se hovězí nebo jehněčí maso snadno neoddělí od kosti;
maso vyjmeme z pánve, necháme mírně vychladnout, nakrájíme na malé kousky a poslat zpět;
cibuli nakrájíme na kolečka a dáme do misky s vývarem;
vařte do měkka cizrny a fazolí (asi 20 minut po předmáčení hrášku);
vložte luštěniny do hrnce, pošlete tam brambory nakrájené na malé plátky;
česnek oloupeme a ponoříme do mísy se zbytkem ingrediencí;
dát rajčatová pasta do hrnce a na mírném ohni vařte 35 minut;
3 minuty před uplynutím času přidejte koření a jemně nakrájenou zeleninu, sůl;
udělejte řez na citronu nebo limetce, pošlete jej do pánve;
Hotové jídlo rozložte na talíře, slijte vývar a nastrouhejte do něj chléb, abyste jej mohli podávat samostatně.

Voňavé a bohaté, vydatné abgusht se podává horké. V Íránu se často používá jako sváteční pokrm a zdobí oslavy.

Snadný recept na dušenou cizrnu

Cizrna v rajčatové omáčce se hodí k čerstvé sezónní nebo mražené zelenině. Pro přípravu dvou porcí jednoduchého ale lahodná příloha nebo hlavní jídlo, použijte: 1 šálek cizrny, 3 rajčata, 2 cukety, lilek a papriky, 2 mrkve a cibule, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, česnek a sůl podle chuti. Cizrnu můžete uhasit v pomalém hrnci, abyste se vyhnuli zbytečné manipulaci. Pro získání lahodný oběd nebo večeři, kterou potřebujete:

namočte cizrnu na 6 hodin do studené vody;
nakrájejte rajčata na omáčku v mixéru;
nalijte do misky multivarku rostlinný olej, vložte jemně nakrájenou mrkev, česnek a cibuli, vařte 1 hodinu;
lilek a cuketu nakrájíme na kostičky, po 15 minutách je přidáme do nádoby spolu s cizrnou;
tam položte nakrájenou papriku;
nalijte rajčatovou pastu a vše dobře promíchejte;
přidat horká voda a počkejte na zvukový signál;
sůl podle chuti.

Po dokončení odejděte dušená cizrna se zeleninou pod zavřeným víkem se trochu vypotit. Vypínání režimu udržování teploty se nedoporučuje.

Nápoj z ázerbájdžánské kuchyně

Je vydatná a velmi hustá. nejprve bohatý jídlo. Neobvyklé lehce nasládlé a pikantní chuť národní Ázerbájdžánská polévka s cizrnou je atraktivní pro mnoho gurmánů. Příprava zabere minimálně 2 hodiny. Aby to fungovalo, je potřeba si předem připravit 400 g hovězího masa, 50 g mladé cibulky, 200 g brambor, 100 g slaniny, 300 ml vody, bylinky, sůl, pepř podle chuti, 70 g cizrny, pár lístků máty, 3 švestky, 150 g rajčat, 3 stroužky česneku. K implementaci tohoto receptu potřebujete:

nakrájejte cibuli a brambory na náhodné plátky;
vzít pár hliněné hrnce a na dno každého z nich dejte 8 kusů masa;
předehřejte troubu na 150 °C;
položte brambory a cibuli na maso v polovičních kroužcích;
pak zbytek produktů zakryjte hrstkou cizrny a švestek (v každém hrnci);
rajčata nakrájíme na kostky, přidáme do formiček v troubě;
nalijte tam trochu vody, vložte suché lístky máty;
osolte obsah, přidejte česnek, bylinky, pepř;
každý hrnec přikryjte tenkým, ale velkým plátkem sádla;
pečte v troubě 50 minut, poté snižte teplotu na 100 °C a pečte další 1 hodinu.

Vynikající piti polévka se podává několik minut po přípravě. Vývar s pita chlebem můžete jíst odděleně od masa, brambor, cizrny a rajčat s cibulí. Takto je v Ázerbájdžánu zvykem pít piti.

Hummus je tradiční židovské občerstvení

Toto je jedna z nejvíce slavná jídla pomocí orientálního hrášku. Postní svačina zbožňovaný v Tel Avivu a Eilatu, ale můžete se naučit, jak ho vařit v každém domě.

Chcete-li to provést, musíte si koupit 70 g sezamových semínek, 1,5 šálku cizrny (předem namočte do vody), 6 polévkových lžic. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 stroužky česneku, 1 lžička. zira, černá mletý pepř, sůl, koriandr, mletá paprika dle chuti. Lahodný hummus můžete získat, pokud:

uvařte cizrnu do měkka v hrnci s studená voda- bude to trvat asi 30 minut;
zahřejte pánev a sušte na ní sezamová semínka, dokud nezískáte zlatý odstín, přeneste je do mlýnku na kávu a rozemelte na homogenní pastu;
přidejte olej a promíchejte;
dejte hotovou cizrnu, výslednou pastu, koriandr, česnek, pepř, sůl, olivový olej do mixéru;
hustotu hummusu upravíme přidáním vývaru po uvaření hrášku;
vložíme do misky a posypeme červenou paprikou na ozdobu a podávání.

Můžete nechat trochu uvařené cizrny, nakrájet ji a posypat hotovým hummusem, nebo přidat celý hrášek na ozdobu. Někteří izraelští kuchaři hýří olivovým olejem na svém národním jídle.

Křupavé pusinky pro opravdové vegetariány

Tento neobvyklý dezert vhodné pro milovníky kulinářské experimenty a neobvyklé chuťové kombinace. Připravte si 5 polévkových lžic. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, sáček vanilinu a sklenice odvaru z cizrny, špetka soli. Svůj plán můžete realizovat, pokud:

namočte cizrnu na 5 hodin do vody;
sceďte tekutinu, přidejte novou a dejte hrášek na oheň, vařte jej bez soli do měkka;
vývar sceďte do sklenice;
vyšleháme do husté pěny, přidáme citronová šťáva, vanilin, postupně zavádějte cukr, nezapomeňte ovládat mixér;
vezměte výslednou směs a vytvořte z ní úhledné pusinky, které položte na silikonovou podložku pomocí cukrářské stříkačky;
předehřejte troubu na 100 °C a pečte 2 hodiny, dokud se moučník neujme světlý krém odstín;
hotové pusinky k sepnutí malinový džem, vařené kondenzované mléko nebo máslovou smetanu.

Odvar z cizrny obsahuje hodně bílkovin, proto se často používá v kulinářské účely vytvářet originální cukrářské výrobky.

Koshari ze země starověkých pyramid

K přípravě tohoto národního egyptského pokrmu se používá i cizrna. Díky tomu je vydatné a trochu pikantní rajčatová omáčka. Pro doplnění vašich kulinářských úspěchů si připravte: 2 šálky cizrny, rýže, čočka, 50 g špaget, 1 cibule, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. l. bílý balzámový ocet, mořská sůl, černý pepř a pálivý podle chuti, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej. Dále podnikněte kroky. Potřebuješ:

čočku nalijte do hrnce vodou a vařte 20 minut;
přidáme propláchnutou rýži, přidáme vodu, sůl a vaříme dalších 15 minut;
špagety uvaříme v osolené vodě, dochutíme trochou olivového oleje, aby se neslepily;
cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na pánvi dozlatova;
do oleje po orestování cibule vložíme koriandr, nasekaný česnek, rajčatový protlak a nakrájená loupaná rajčata, směs octa, soli a pepře;
omáčku necháme a počkáme, až mírně zhoustne – v případě potřeby můžeme přidat cukr, pokud se nám chuť zdá příliš kyselá;
Na dno talíře dáme rýži a čočku, pak špagety, omáčku, cizrnu a osmaženou cibulku.

Zkušení kuchaři a gurmáni doporučují smíchat všechny ingredience koshari a nepodávat ve vrstvách. Pak ochutnejte národní jídlo Egypťané budou bohatší a pikantnější.

Cizrnové kuličky v troubě

Falafel je jedním z oblíbených jídel obyvatel Blízkého východu. Na vaření musíte vzít 1,5 šálku cizrny, několik peří zelené cibule a malý svazek petrželky, 1 polévková lžíce. l. sezam, 1 lžička chilli, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 2 lžičky. citronová šťáva a sůl podle chuti. Můžete dosáhnout vynikajícího kulinářského výsledku tím, že budete postupovat krok za krokem:

předem namočenou cizrnu rozdrťte v mixéru;
opečte sezamová semínka na pánvi dozlatova a rozdrťte v hmoždíři s olivovým olejem;
jemně nakrájíme cibuli a petržel;
vezměte hlubokou skleněnou nádobu a promíchejte v ní všechny přísady, přidejte sůl, koření, citronovou šťávu;
z výsledné hmoty vytvořte kuličky ne větší než vlašské ořechy;
předehřejte troubu na 180°C;
na listu pergamenový papír položte kuličky, pokapejte je olivovým olejem a pečte 45 minut.

Měl by být podáván s lahodným falafelem zakysaná smetanová omáčka nebo přírodní nízkotučný jogurt. to dietní pokrm, který je vhodný i pro ty, kteří jsou zvyklí na půst.

Do slovanského jídelníčku se postupně dostávají pokrmy z cizrny, typické pro orientální kuchyni. Výrobek z fazolí má obrovskou zásobu živin a konzumuje se smažený nebo vařený. Příkladem toho je oblíbený izraelský falafel, lahodné tofu a arabský hummus – výživné jídlo s vysokými nutričními vlastnostmi.

Co vařit z cizrny?

Recepty z cizrny jsou obzvláště „plastové“, protože tento produkt se dobře snáší s kořením, mořskými plody, zeleninou a těstoviny. Díky ořechová chuť, používá se nejen ve zpracované, ale i naklíčené formě, přidává se do polévek a paštik. Pokrmy z něj zasytí a obsahují obrovskou zásobu bílkovin a vlákniny.

Připravit bezmasá jídla cizrna by měla být namočená po dobu 12 hodin. Poté vařte 2 hodiny bez přidání soli a koření. V této podobě se cizrna hodí do jakéhokoli pokrmu.
Umí vařit lehké občerstvení: vařenou cizrnu okořeníme koriandrem, chilli, muškátový oříšek a přidat čerstvé listy salát.
Špagety se sýrem feta a sušená rajčata dostane pikantní chuť, pokud přidáte uvařenou cizrnu.
Pokud dusíte vařenou cizrnu s rajčaty a vlašské ořechy- bude to vynikající teplé jídlo.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není omáčka nebo koření, ale představuje bohaté občerstvení. Kromě specifické chuti je bohaté na bílkoviny, vlákninu a velmi výživné. Díky rychlému a snadné vaření s mixérem vonné koření a bylinky se pokrm stal neuvěřitelně oblíbeným nejen ve východní, ale i ve světové kuchyni.

Ingredience:

suchá cizrna - 300 g;
sezam - 80 g;
paprika - 1/2 lžičky;
zira - 1/2 lžičky;
stroužek česneku - 3 ks;
citronová šťáva - 40 ml;
olivový olej - 60 ml.

Vaření

Cizrnu namočíme na 10 hodin, vaříme 2 hodiny do změknutí.
Vypusťte vodu do samostatné nádoby.
Oloupejte a umelte cizrnu v mixéru.
Přidejte česnek, kmín, sezamová semínka, citronovou šťávu a olej.
Porazte mixérem, nalijte vývar a přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci.
Cizrnový předkrm - hummus - oblečený s máslem a ozdobený paprikou.

Cizrnová polévka má různé verze: může být lehká zelenina, a může se stát uspokojivým, pokud přidáte maso. Tradičně používané libové odrůdy jako je hovězí nebo jehněčí maso. Poslední odrůda má dietní vlastnosti a pokrm „nezatíží“, ale zvláštní chuť mu dodá cizrna, která dokáže absorbovat okolní aroma.

Ingredience:

cizrna - 150 g;
brambory - 3 ks;
jehněčí - 650 g;
mrkev - 1 ks;
pálivá paprika - 1/2 ks;
kořen celeru - 150 g;
stroužek česneku - 3 ks;
rostlinný olej - 40 ml.

Vaření

Namočte cizrnu na 10 hodin.
Uvařte jehněčí maso.
Přidejte cizrnu a vařte hodinu.
Přidejte brambory.
Osmažte mrkev, papriku, celer a česnek.
Vložíme do polévky a vaříme dalších 20 minut.
Po 15 minutách podáváme pokrmy z masa a cizrny.

Cizrnový falafel je oblíbené izraelské jídlo z vařené cizrny a různého koření. Luštěniny se rozemelou na pastu, okoření, vytvarují se do kuliček a smaží se dozlatova na oleji nebo se pečou v troubě, což je zdravější. Tradičně se předkrm zabalí do pita chleba a podává se zeleninou, nakládanými okurkami a omáčkami.

Ingredience:

suchá cizrna - 200 g;
stroužek česneku - 6 ks;
cibule - 2 ks;
čerstvá petržel - hrst;
mouka - 70 g;
kmín - 10 g;
olivový olej - 100 ml.

Vaření

Namočte cizrnu na 10 hodin. Vařte do měkka. Rozdrťte v mixéru.
Přidejte cibuli, česnek a koření.
Znovu zatočte a ze směsi udělejte kuličky.
Vyválejte v mouce.
Tento pokrm z cizrny se smaží na rozpáleném oleji do zlatova.

Cizrnové kuličky jsou tradiční formou podávání falafelu. Originální arabský pokrm, neuvěřitelně oblíbený v izraelské kuchyni, vzniká z nakrájené cizrny. Homogenní hmota je ochucena orientálním kořením, formována a smažena. Uvnitř krémové a zvenku křupavé, pikantní kuličky se vaří výhradně na olivovém oleji.

Ingredience:

suchá cizrna - 250 g;
cibule - 1 ks;
koriandr - špetka;
vejce - 1 ks;
mouka - 50 g;
svazek petrželky;
stroužek česneku - 5 ks;
olivový olej - 100 ml.

Vaření

Namočte cizrnu na 12 hodin. Šlehejte v mixéru. Přidejte bylinky, koření, cibuli, česnek a vejce a znovu přejděte.
Odložte na 30 minut.
Přidáme mouku, tvoříme kuličky.
Pečení pokrmu z pikantní cizrny probíhá ve vroucí fritéze.

Cizrnové pyré je vydatné a výživné jídlo, které se stane alternativou k obvyklým přílohám. Pokrm, jehož příprava je podobná bramborová kaše, se vyrábí z mléka, másla a samotných fazolí, bez použití mixéru, aby se zachovala textura a produkt se neproměnil v tekutou viskózní hmotu. Tento recept jednoduché a dostupné i pro začátečníky.

Ingredience:

suchá cizrna - 200 g;
mléko - 150 ml;
olej - 30 g;
paprika - špetka;
koriandr - špetka.

Vaření

Namočte cizrnu na 12 hodin. Vařte do změknutí.
Mash až do stavu přidat mléko, máslo.
Příprava tohoto pokrmu z cizrny je hotová, pyré dochutíme kořením.

V peci se bude soutěžit s masitými pokrmy, pro všechny, kteří preferují menu bez živočišných produktů. Mletou cizrnu lze připravit bez vajec (sama perfektně drží tvar), přidáním zeleniny a koření a každodenní obměnou surovin pro dosažení nových chutí. Při podávání je nezapomeňte doprovázet oblíbenou omáčkou.

Ingredience:

suchá cizrna - 200 g;
cibule - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
strouhanka - 90 g;
stroužek česneku - 2 ks.

Vaření

Cizrnu namočíme na 10 hodin do vody, vaříme do měkka.
Pomelte na mlýnku na maso s cibulí, česnekem a rajčaty.
Obalte ve strouhance a pečte 20 minut na 180 stupňů.

Sladkosti z cizrny jsou výživné, chutné, nízkokalorické a na rozdíl od většiny ostatních pochutin jsou zdravé. Vyrábějí se z uvařené pyré cizrny s přidáním sušeného ovoce, burákové máslo, ořechy, med a další přírodní ingredience. Dávat cukroví sváteční vzhled, hotový produkt ozdobit kakao, kokosové vločky nebo polití polevou.

Ingredience:

cizrna - 100 g;
sušené meruňky - 20 g;
fíky - 20 g;
med - 20 g;
pomerančový džus - 30 ml;
kakao - 50 g;
kokosové vločky - 60 g.

Vaření

Cizrnu namočíme a uvaříme.
Sušené ovoce namočte do šťávy.
Twist v mlýnku na maso s cizrnou. Přidejte med, promíchejte.
Kuličky obalujte v kakau a kokosových lupíncích.

Cizrnový bramborový koláč - recept

Z cizrny se příznivě srovnává s tradiční a může doplnit nabídku hubnutí na sladké. Tento recept je nízkokalorický a kromě bílkovin a vlákniny obsahuje spoustu užitečných stopových prvků. Pochoutka je jednoduchá a snadná na přípravu: všechny ingredience je třeba rozšlehat v mixéru, upéct z hmoty dort a dát mu tvar dortu.

Ingredience:

cizrna - 150 g;
mandle - 50 g;
jogurt - 100 g;
vejce - 2 ks;
banán - 1 ks;
káva - 20 ml;
kakao - 40 g;
kokosová mouka - 40 g.

Vaření

Cizrnu uvařte a rozdrťte v mixéru, přidejte mandle, vejce, banán, jogurt a trochu kakaa.
Vytvořte koláč a pečte ho hodinu při teplotě 180 stupňů.
Rozmačkáme, přidáme kávu, kakao a mouku.
Vytvořte dort.

Pečení cizrny je skvělé pro každého dietní menu, protože obsahuje minimum sacharidů, ale zažene hlad na dlouhou dobu. Populární americký dezert- "nebezpečný" pro postavu a vyrobený z cizrny se promění v dietní pochoutku s polovičním obsahem kilokalorií.

Ne každý má rád hrachová jídla, protože takové jídlo považuje za nerafinované. Ale mnoho hospodyněk vaří cizrnu s chutí. Někteří ani nevědí, že cizrna je hrách, pouze turecký. Je velmi užitečný a obsahuje nepostradatelné pro Lidské tělo aminokyseliny. Dnes si povíme, jak chutně uvařit cizrnu.

Správná výživa je klíčem ke zdraví

Dnes v kulinářských odděleních obchodů najdete téměř všechny gurmánské produkty. základ denní dieta tvoří sacharidy, o kterých je známo, že se nacházejí v obilovinách a luštěninách. A ještě jednou jdete do obchodu a zmateně se díváte na regály. I v malém obchodě s potravinami napočítáte až 20 druhů obilovin a luštěnin. Cizrna, jak ukazuje praxe, mnozí obcházejí, protože nevědí, co to je a s čím se jí.

Nyní víte, co je cizrna lusk, jinými slovy, hrášek. Jeho jedinečnost spočívá v naprosto neutrální chuti. Z cizrny lze připravit chutné přílohy, svačiny, pečivo a dokonce i sladkosti. Mimochodem, cizrna se hodí do různých omáček.

Pokud si nevíte rady s vařením cizrny doma, nezoufejte. Nyní tuto situaci napravíme. Nejprve se však podívejme na některé nuance:

Před vařením se cizrna důkladně promyje, dokud není voda křišťálově čistá.
Tepelné úpravě cizrny předchází namáčení na 4-5 hodin.
Dodržujte proporce: 1 šálek cizrny se zalije 1 šálkem filtrované vody.
Tradičně se vyrábí z cizrny židovský pokrm humus. Svou konzistencí hummus připomíná těstoviny, to znamená, že vařená cizrna se mele na kaši a dochucuje kořením a kořením.
Nejčastěji se do cizrnových příloh přidává drcený česnek, sezamová semínka, paprika, petržel, koriandr, kmín.
Vaření cizrny trvá v průměru 50-60 minut.
Pokud plánujete cizrnu dále mlít na konzistenci pyré, nemusíte cizrnu během vaření solit.
Pokud budete cizrnu podávat v původní uvařené podobě, přidejte půl hodiny před koncem vaření jemnozrnnou sůl podle chuti.
Cizrna dělá velmi lahodné polévky. Můžete přidat obvyklou sadu zeleniny, stejně jako uzené maso, masové filé, houby atd.

Zámořské jídlo na ruském stole

Cizrna zatím není příliš populární v slovanská kuchyně. Ale hospodyňky, které už chuť tureckého hrášku vyzkoušely, ho rády vaří znovu a znovu a hledají úplně nové originální receptury nádobí. Samostatně hodnotu, chuť a vůni cizrny ocenily hospodyňky, které fazole vařily v pomalém hrnci. Nevíte, jak vařit cizrnu v pomalém hrnci? Pak se blíže podívejte na recept. Cizrna bude hrát roli přílohy a jemné smažené a šťavnaté kousky maso dodá pokrmu pikantní chuť.

Sloučenina:

2 polévkové lžíce. cizrna;
6 čl. filtrovaná voda;
hovězí maso popř vepřové filé- 0,5 kg;
podle chuti chmel-suneli, vavřínové listy, červená paprika, sůl;
slunečnice rafinovaný olej- 3-4 lžíce. l.

Vaření:

Hosté z Egypta: vaření falafelu

Cizrnový falafel je tradiční arabské jídlo. Z připravené směsi se vyrábí vegetariánské řízky a podávejte je na stůl pod tahini jogurtem. Myslíte si, že je to gurmánský produkt? Vůbec ne. Rozemlejte sezamová semínka, přidejte tučnou zakysanou smetanu a česnekovou hmotu. Ve výsledku získáme pikantní dresink egyptského původu. Nyní nejen víte, co je cizrna, ale můžete to klidně říct svým přátelům nejlepší recepty jeho příprava.

Sloučenina:

2 polévkové lžíce. turecký hrášek;
0,5 st. nasekaná petržel;
6 ks. stroužky česneku;
½ cibule;
0,5 st. koriandr;
1 lžička prášek do pečiva;
2 polévkové lžíce. l. sezamová semínka;
0,5 lžičky Chile;
pepřová směs a sůl - podle chuti.

Vaření:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek