Platos griegos de carne. Los mejores platos nacionales de la cocina griega.
ensaladas en cocina griega se dividen en calientes y frías, y suelen denominarse simplemente por el ingrediente principal de la ensalada. La mayoría de los platos griegos son fáciles de preparar y ensaladas griegas no son una excepción. Prácticamente no hay recetas de ensaladas complejas en la cocina griega, lo principal es que todos los ingredientes son frescos.
ensaladas griegas calientes
al calor ensaladas griegas todos aplican ensaladas hervidas, que también se puede servir frío, según la institución. Por ejemplo, ensaladas de coliflor hervida” kunuupidi", de col de brócoli" brocola", de remolacha roja y tapas" pandzari", y, tradicionalmente, ensaladas de hierbas hervidas -" horta"- más a menudo de las hojas de diente de león o achicoria. Todo esto, por supuesto, se vierte con aceite de oliva griego y jugo de limón.
El sabor de las ensaladas de "horta" es algo inusual, pero es una verdadera Griego cocina tradicional . Si, conduciendo por las carreteras de montaña de Grecia, ve gente “pastando” por las laderas con bolsas y cuchillos en las manos, sepa que están recogiendo la “horta”.
ensaladas griegas frias
De las ensaladas frías y frescas griegas, en primer lugar en popularidad está, por supuesto, " ensalada griega ", que en realidad se traduce como " ensalada rustica » - « horiatiki". Su composición es sencilla: tomates, pepinos, cebolla, pimiento morrón, aceitunas (por supuesto, griegas), queso feta (por supuesto, real), orégano seco y aceite de oliva.
Siguiente más popular ensaladas frescas griegas - « angurodomata”, como su nombre lo indica: pepinos, tomates y, posiblemente, cebollas. A menudo se puede complementar con otros ingredientes, como resultado, se diferencia de la "horiatika" solo en la ausencia de queso feta. A veces, en las tabernas de los pueblos, puedes encontrar solo una ensalada de tomate con cebolla. No parecería nada especial, pero la combinación del sur tomate jugoso y cebollas rojas dulces, generosamente sazonadas con aceite de oliva local y servidas con una rebanada de pan recién horneado pan rustico y una garrafa de vino blanco casero, pueden mantenerte en una taberna así durante mucho tiempo, incluso sin pedir nada más.
influencia italiana en cocina griega expresado en una popular ensalada de rúcula, que se llama en griego " roca". La ensalada de rúcula se prepara de manera diferente en diferentes lugares. La mayoría de las veces se sirve con productos frescos o tomates secados al sol y queso parmesano. La ensalada va bien con platos de pescado. hojas frescas lechuga, llamada en griego " marula". Otra de las populares ensaladas griegas frescas es la col” lahano". Se sirve con zanahorias ralladas, o agregue también pimiento rojo con apio.
Una línea especial entre ensaladas griegas aboga por el cretense ensalada tradicional « dacos' o 'Kukuwaya'. La ensalada recibió su nombre de la tradicional galleta cretense redonda "dakos", que se remoja ligeramente y se le colocan tomates picados y queso blando "anfotiro" (a veces reemplazado con queso feta rallado). Todo esto se sazona con aceite de oliva y orégano. Como sugiere su nombre, la lechuga se encuentra en Creta y a veces en cicladas. Hay una variación de esta ensalada cretense en forma de pequeñas galletas saladas llamadas "dakakia".
En casi cualquier taberna griega El menú incluye una ensalada fresca de marca elaborada a partir de diversas verduras frescas, seleccionadas según el gusto del chef del establecimiento, con cuyo nombre suele denominarse dicha ensalada. Siempre puedes pedir (incluso si no está en el menú) ensalada mixta, así llamado " anamicti»- todas las verduras frescas disponibles en la taberna se cortarán en un plato grande. Todos ensaladas frescas en Grecia ciertamente vertido con aceite de oliva griego real y jugo de limón, ya sea de uva o vinagre de vino(que es el vinagre blanco, en Grecia no lo saben). A menudo, las ensaladas se sirven solo con aceite de oliva, y usted mismo agrega sal / pimienta / limón / vinagre al gusto.
¿Qué más debes saber sobre ensaladas griegas- el hecho de que no se sirvan en raciones individuales, sino en un plato grande, especialmente en ensaladas mixtas frescas. Por lo tanto, por lo general porción estándar La ensalada griega es suficiente para 2-3 personas.
ensaladas de pasta griega
El siguiente grupo de ensaladas comunes en Grecia son las ensaladas de pasta. Acompañan bien a los platos principales o simplemente se untan sobre el pan. Esta es, en primer lugar, una ensalada conocida mucho más allá de las fronteras de Grecia. tzatziki”, que se basa en yogur de una densidad especial -“ strangisto ”, pepinos y ajo frescos rallados y bien prensados. " Tzatziki" - muy popular ensalada en Grecia, en todas partes se hace de manera diferente, por lo que puede llevarse muy bien diferentes variantes su preparación. receta de tzatziki.
No menos famoso Melizanosalata", preparado a partir de la pulpa de berenjena al horno y" taramosalata» Color rosa de caviar de pescado y pulpa de pan (o papas hervidas). El único sabroso ensalada de pasta en Grecia llamó " tirokafteri", esta hecho de Queso suave y guindilla. Sin embargo, no es tan picante como en las cocinas de otras naciones, y es bastante posible probarlo. Si se encuentra con una "ensalada rusa" - "ensalada rosiki" en el menú griego, sepa que esta es una versión muy simplificada de "Olivier", que está lejos de ser tan sabrosa como estamos acostumbrados.
Aperitivos de verduras griegas
Bocadillos Griegos - oréticos» - muy diversa y colorida dependiendo de la región Grecia. Debe tenerse en cuenta que si se deja llevar por los aperitivos en una taberna griega, simplemente no puede llegar a los platos principales: hay tantos y son tan sabrosos. No es de extrañar que su nombre provenga de la palabra "orexi" - apetito. A versión clásica puedes conocer chuletas de verduras " keftedes": de calabacín "kolokifokeftedes", berenjena "melizanokeftedes", guisantes de cordero(garbanzos) “revifokeftedes”, champiñones “manitarokeftedes”, tomates “domatokeftedes”.
Probar Calabacín frito « kolkyfakia tiganita" y berenjena frita « melizanes tiganitas". También los hay bastante exóticos, pero no menos sabrosos. flores fritas calabacín. Los pimientos morrones largos asados que se sirven calientes son populares, así como aperitivo frio « sitios florinis" - rojo pimiento variedades " florinis”, horneado y sazonado con aceite de oliva y vinagre de uva (un buen aperitivo para griego vodka de uva¡tsipuro o con vodka ruso!).
Los pimientos Florinis también se sirven calientes, rellenos de queso. Altamente merienda sabrosa, especialmente popular en Norte de Grecia- berenjenas al horno con tomate y queso melizana psiti". Estupendos champiñones a la plancha manitarya shara».
Aperitivos de queso griego
Al horno delicioso no solo verduras, sino también queso. uno de los mas amados bocadillos calientes en Grecia- queso horneado en masa " saganaki” (este es el nombre del tipo de queso destinado a hornear), así como el queso feta, popular en el norte de Grecia, horneado en platos de ceramica bajo una capa de tomates y pimientos.
El bocadillo favorito de los griegos son " tirocroquetes" - croquetas de queso, así como " dolmadakya» - pequeños rollos de col de Hojas de uva y relleno de arroz. Tenga en cuenta que todos los aperitivos griegos anteriores combinan maravillosamente con tzatziki. A menudo se puede encontrar en tabernas entre bocadillos y tradicionales empanadas de hojaldre griego con muy diferente relleno de verduras, que generalmente incluye queso feta.
Hay cientos de formas de preparar "pites" y su receta difiere según la región. Grecia. Entre los aperitivos suele estar presente en la carta puré de patatas con ajo" escordalia”, que suele servirse a un gran pescado frito(bacalao, pez espada y otros).
Aperitivos de carne griega
De bocadillos de carne puedes encontrar "keftedakya" - pequeñas albóndigas en forma de bolas y, a veces, trozos de hígado a la parrilla. Sobre el Creta seguramente encontrará "apaki" - cerdo ahumado, así como caracoles de uva. En otras áreas Grecia reunir Caracoles no tienes que estar muy a menudo en el menú, allí se llaman "saligarya". pero en Creta los caracoles son muy comunes y en el dialecto cretense se les llama "kohli" o "khokhli". Especialmente sabroso en forma de "kohli bumburistes" - estofado en vinagre de uva con romero.
Musaka y pasticio
Uno de los platos calientes tradicionales griegos más famosos es “ Musakas”, es una especie de cazuela hecha con capas prefritas de berenjena, patatas, carne picada, natillas (bechamel) y queso. Por cierto, este plato griego se llama correctamente "musakas", pero en la versión para extranjeros es más habitual usar " Musaca» (musaca).
Un plato ligeramente similar - " pasticio» - cazuela de carne picada y pasta grande con queso. Los platos son muy sabrosos y satisfactorios, pero su preparación lleva mucho tiempo, por lo que, desafortunadamente, no es raro obtener un producto semiacabado precalentado en las tabernas.
Musakas y pasticio se encuentran entre los más comunes y conocidos en el extranjero platos griegos, pero con su receta compleja, se diferencian de la mayoría de los platos griegos, que son más fáciles de preparar.
Platos de carne de la cocina griega
Grecia- un paraíso para los aficionados cocina de carne. Como ya se mencionó, los griegos no están dispuestos a cocinar platos complejos, por lo que los más comunes platos de carne en grecia- simplemente al horno sobre brasas o en un asador. Puede ser de cordero, ternera, cerdo o pollo. En las zonas montañosas se pueden encontrar jabalíes o platos de caza. Uno de los platos de carne más populares cocinados a la parrilla en Grecia, puedes encontrar carne con hueso " brizoles", brochetas pequeñas" souvlaki", barbacoa con grandes trozos de carne" kondosuvli", costillas de cordero" payakya", finas lonchas de carne con vetas de grasa" panzetes", el análogo griego de shawarma (shawarma)" giroscopios”, que se sirve no solo en un pan plano, sino también en porciones.
hay un plato especial kokoreci» - entrañas de cordero envueltas en tripas y asadas a la parrilla. El sabor, por supuesto, no es para todos, pero debido a la especificidad de este plato, es fácil determinar cómo se usa la carne fresca en esta taberna. El hígado también se cocina a la parrilla en Grecia, incluso si no eres fanático de él, pruébalo, ¡muy sabroso!
De carne picada los griegos hacen " bifteks"- chuletas, que pueden variar mucho en tamaño e ingredientes agregados (tomates, queso, especias, etc.). El yugo turco también dejó su huella en Griego cocina de carne - en Grecia son bastante comunes " suzukakya» - pequeñas empanadas de carne con especias, así como brochetas, que se hacen mejor en el noreste de Grecia (las regiones de Xanthi, Rhodope, Evros), donde vive la diáspora turca, o en las tabernas de los llamados. Cocina constantinopolitana de la “política de los primos” (por ejemplo, la taberna Odos Aeschylou en el centro de Atenas).
Muy común en Grecia y embutidos caseros lukanika horiatika”, de las que hay tantas variedades en Grecia que nadie va a contar. A menudo, se pueden añadir puerros, aceitunas o incluso naranjas a las salchichas (esto característica distintiva salchichas de Mani, una región del sur del Peloponeso). Las salchichas no solo se asan a la parrilla, sino que también se pueden cocinar guisadas con verduras.
También en Grecia, más a menudo en las tierras altas, los platos de carne (cordero, cerdo, ternera, carne de animales salvajes) cocinados en ollas de barro, solo o combinado con verduras. La mayoría variante famosa este plato se llama kleftiko". Platos similares en diferentes partes de Grecia pueden tener diferentes nombres locales.
De otros guisos platos griegos puede ser distinguido kuneli"- estofado de conejo," kokoras krasatos"- un gallo, generalmente guisado en vino blanco", Arnie Lemonato"- cordero guisado en salsa de limón," cokinisto» - ternera guisada salsa de tomate, « stifado» - diferentes tipos carne guisada con cebollas pequeñas, que, de hecho, se llaman “stifado”.
pescado platos griegos
A pesar de que Grecia- el país del mar y hay muchos peces aquí, los griegos lo tratan con especial inquietud. Los precios en las tabernas de pescado también son más caros que en las tabernas de carne. El enfoque principal es que el pescado debe ser fresco. Este hecho determina la popularidad y el precio de una "psarotaverna" en particular. También afecta el precio. Griego ya sea pez o importados, capturados en el mar o criados en estanques. Grandes variedades pescado como lubina, la caballa, el besugo se suelen cocer a las brasas, y se sirven en la mesa, separados de los huesos principales y acompañados de “ladolemono”, aceite de oliva con limón.
Pequeñas variedades de pescado (hamsa, sardinas) a menudo se fríen. Único"glossa" se sirve sólo frita, así como pescado sultán o salmonete" barbunya", que se considera muy valioso y sabroso, y por lo tanto es bastante caro, a pesar de su pequeño tamaño. El pez espada también se sirve frito" xifias"y bacalao" bacalaos", y patinar" vatos"y un pequeño tiburón mediterráneo" glaros".
Hay variedades de pescado destinadas únicamente a la sopa de pescado, y en este caso pescado hervido se sirve aparte con el “ladolemono”, y la sopa en la que se cocinó solo. Algunos tipos de pescado (grandes y pequeños) se hornean en el horno en una bandeja para hornear con verduras y especias, tal plato se llama " plaqui". Popular en Grecia como refrigerio pescado pequeño frito " aferinia"- olido, que se puede comer como semillas.
Excepto pescado de mar en Grecia también puede probar la trucha de lago en las regiones de Grecia Central y Macedonia, así como la trucha " jaspeado", salmón " Paja"e incluso esturiones, que se crían en los ríos de montaña de muchas regiones: desde Creta hasta Tracia.
mariscos griegos
Además de los considerados principales platos de pescado, en taberna griega de pescado siempre hay un montón de platos de mariscos, aperitivos fríos o calientes. Son pulpos cocidos bien al carbón. xtapodi sharas", ya sea en hervido con vinagre" xtapodi xidato».
Calamares fritos tiganita de calamares» o rellenos de queso y horneados al carbón « kalamaria yemista me tiri". Sepia guisada con espinacas me sorprende spanaki". Camarón a la parrilla " garides shara» o guisados en salsa de tomate y queso « garides saganaki". Mejillones, al vapor midya akhnista", o en salsa de tomate y queso" midya saganaki". Crown y uno de los más caros Platos griegos de mariscos- langosta con espaguetis " pasta me astaco»
Platos griegos de verduras
De los platos de verduras en las tabernas griegas, el más común es " brezo"- algo así como un estofado de verduras, cocinado en el horno con calabacín picado en trozos grandes, papas, pimiento, tomate y verduras. " imán baildy» - mitades de berenjena al horno rellenas de cebollas, tomates, ajo, hierbas. " Bamiés» es algo entre judías verdes y pimientos pequeños, cocinados al horno con tomates, cebollas y hierbas. A los griegos les gusta emparejar bamies con pollo.
Los griegos son muy aficionados falso"- lentejas, las guardó en años difíciles de hambruna, por lo que sigue siendo un plato griego popular en la mesa diaria, pero es casi imposible encontrar lentejas en las tabernas. Se prepara en forma de sopa espesa con tomates y hierbas.
Entre Platos griegos de verduras hay muchas recetas de verduras rellenas: pimientos, patatas, berenjenas, calabacines e incluso las flores de calabacín mencionadas anteriormente. Las verduras se rellenan con carne picada y solo arroz. En casi cualquier taberna puedes encontrar " gemista» - Tomates y pimientos asados al horno rellenos de arroz. Muy populares entre los turistas son melizanes papucachia» - mitades de berenjena con carne picada, salsa de tomate y queso encima. Casi como “imam baildy”, solo que con carne picada.
Además de los platos tradicionales, el menú semanal incluye griegos verde incluido judías verdes con tomate y cebolla - fasolakya", grueso sopa de fríjol de frijoles blancos secos en salsa de tomate - " frijoles», « revithya» - sopa espesa de guisantes de cordero, frijoles. A menudo, las verduras (tomates, pimientos, berenjenas) simplemente se asan por separado sobre brasas o se fríen en aceite de oliva (pimientos verdes largos, calabacines y berenjenas rebozados).
- cocina griega. Introducción.
- cocina griega. ¿Dónde comer?
- cocina griega. Platos griegos.
La base de la cocina griega es la "tríada mediterránea": trigo, aceitunas y vino. Las tradiciones de elaboración del vino en Grecia tienen sus raíces en la antigüedad, varios productos de pan están hechos de trigo y las aceitunas no solo se enlatan, sino que también se usan para cocinar. producto esencial- aceite de oliva.
Las verduras más importantes en la cocina griega son los tomates, las berenjenas, las patatas, el pimentón, las legumbres, las cebollas, la col y las espinacas. La carne se consume con moderación, la principal fuente de proteínas es la leche y el pescado.
Como otros cocina mediterranea, el griego usa muy activamente condimentos y especias, los más populares son la mejorana, la menta, el ajo, hoja de laurel, tomillo, albahaca, eneldo. El azúcar se usa con poca frecuencia, generalmente se reemplaza con miel natural.
Las tradiciones gastronómicas de los griegos son características de la mayoría de los países del sur. Suelen desayunar aquí con una taza de café, para el almuerzo solo comen yogur o ensalada de vegetales, y la única comida importante es la cena, que puede durar varias horas, y durante la cual se pueden servir en la mesa hasta una decena de platos diferentes. En general, para los griegos, la comida en sí es de importancia secundaria - utilizan la comida como gran manera charlar y pasar un buen rato. Por supuesto, una cena griega es inimaginable sin vino, lo que completa el cuadro de una velada griega perfecta.
La comida comienza, por regla general, con aperitivos fríos, aquí se les llama meze. Estos son pita (tortas de pan), quesos, verduras frescas, bureks (pequeños pasteles), horta (verduras con jugo de limon y aceite de oliva) y varias salsas (la más popular es la tzatziki). Contrariamente al estereotipo, las sopas se sirven a menudo en Grecia, por ejemplo, avgolemono ( sopa de huevo), falsificaciones (lenteja), fasolada (con legumbres) y psarosupa (pescado).
En cuanto a los platos principales, la cocina griega se caracteriza por una gran cantidad de platos vegetarianos. Esto se debe a la amplia selección de productos frescos y deliciosas verduras. En Grecia, el arroz se puede servir como plato principal. verduras rellenas, varios guisos de verduras. En las costas del país, la mayoría de los platos principales incluyen pescados y mariscos. Los platos de carne no son muy populares, aunque en algunas regiones del país se suelen preparar gyros (kebab), kleftiko y souvlaki (algo así como barbacoa). Platos famosos de carne molida, suelen preparar los famosos Musaka griega(cazuela de berenjenas con carne). A veces sirven pasta.
La comida griega tradicional termina con el postre. Los turcos tuvieron una gran influencia en el negocio de la confitería local, por lo que baklava, loukoumades, lokum, halva son populares en Grecia. Los dulces puramente griegos son galaktoburek ( Tarta de queso), caridopita (pastel de nuez), vasilopita (pastel de año nuevo), rizogalo (dulce papilla de arroz) y mermeladas.
Bueno, no puede haber discusión sobre la bebida más popular en Grecia: es, sin duda, el vino. Los griegos bromean diciendo que necesitas vivir al menos diez vidas para probar todas las variedades de vino local. Además del vino, aquí también se aman las bebidas más fuertes, especialmente el ouzo ( vodka de anis). entre sin bebidas alcohólicas el favorito indiscutible es el café, que los griegos beben durante todo el día y en cantidades ilimitadas.
Grecia es un país cuya cocina se destaca por su sencillez, los platos se preparan de manera extremadamente simple, pero al mismo tiempo son muy sabrosos y saludables. Los griegos utilizan verduras frescas, aceitunas, carne y, por supuesto, quesos para cocinar.
Confieso que los platos que se sirven en los hoteles están algo adaptados a los gustos de los turistas y difieren de los tradicionales. La auténtica cocina griega se saborea mejor en pequeñas tabernas fuera de los hoteles. Estas tabernas suelen estar regentadas por la misma familia durante generaciones, donde las recetas se transmiten de generación en generación. El menú en esos lugares no es muy variado e incluye solo lo más platos famosos, cuya calidad y originalidad está fuera de toda duda.
Habiendo estado en Grecia y visitado varios lugares que sirven comida tradicional, puedo destacar los platos principales que son la base de la cocina griega.
1. Ensalada Horiatiki
La ensalada griega de fama mundial en su tierra natal se llama horiatiki. En la traducción, el nombre significa algo así como "estilo campesino". En mi opinión, esta ensalada es la mejor combinación de frescura, sabor y sencillez, que es una característica de la cocina griega.
La ensalada griega tradicional es algo diferente de la que estamos acostumbrados a ver en los restaurantes: aquí se usan aceitunas casi sin procesar, las verduras se cortan muy grandes y el queso feta no se corta en trozos, sino que se pone entero encima de la ensalada.
Tzatziki - frío salsa de crema, que consiste en yogur sin azúcar con trozos de pepino y ajo. la salsa sirve el complemento perfecto con carnes y verduras a la parrilla. Como regla general, los griegos comen esta salsa, untándola en pequeños trozos de pan, usándola como refrigerio. En el hotel nos lo sirvieron como plato aparte.
Moussaka es el próximo plato nacional de Grecia. Esta es una cazuela cocinada con berenjena, carne molida, cebolla, tomate, especias y salsa bechamel. Si quieres probar la musaka tradicional, lo mejor es buscarla en alguna taberna escondida en algún lugar entre casas blancas griegas. En lugares donde el menú se presenta en varios idiomas, es casi imposible probar la cocina tradicional. Por eso, te aconsejo que busques tabernas reales con letreros y menús en griego.
4. Pastizio
Pastiziou - cazuela con pasta, carne picada y queso. La salsa bechamel se suele añadir al pastitsio. Este plato nacional de Grecia me recordó a la conocida lasaña. No recomendaría este plato a los que siguen la figura, porque además de su increíble sabor, obtienes una buena dosis de calorías.
Pastizio
5. Dolmadakya
Por el nombre de este plato griego, uno puede adivinar fácilmente que recuerda mucho a la dolma conocida por los rusos. envolver diversos productos en hojas de parra - una antigua tradición griega desde la época de Alejandro Magno.
Relleno de arroz y carne picada (más a menudo solo arroz), piñones y hierbas, el dolmadakya es bastante fácil de preparar. Este plato en Grecia se sirve frío o temperatura ambiente.
Htapodakya - pulpo a la parrilla. El pulpo es uno de los platos más queridos del pueblo griego. Por regla general, la htapodakya se sirve con salsa de limón, a veces con arroz y verduras. Puedo decir con confianza que este es uno de los deliciosos platos que probé en Grecia.
Baklava es un famoso postre griego. Baklava es, sin duda, un favorito perenne de lugareños y turistas por igual. Creo que todo el mundo conoce este plato. Para los que no saben - este es un postre que representa hojaldre Con relleno de nuez en almíbar dulce.
Tuve la oportunidad de probar este manjar en Grecia solo en el hotel, pero incluso allí estaba simplemente encantado con este postre, derritiéndose en mi boca.
9. Galaktobureko
¡El dulce más increíble que he probado en mi vida! Galaktobureko es pastel tierno con relleno de crema pastelera y sémola. Todo esto se empapa en el almíbar más delicado. Sin duda, este es mi favorito entre los postres griegos.
Este pastel se sirve solo el día que se hizo. Porque en los días siguientes la masa pierde su ligereza.
10. frappé
No todo el mundo sabe que la ciudad natal de este famoso bebida de cafe- Grecia. Es aquí donde se puede degustar el tradicional frappe. Te aconsejo que pruebes esta bebida en los cafés o tabernas locales, donde podrás probar el frappe original. Se sirve junto con un vaso de agua. en caliente días de verano esta bebida es la más popular entre los lugareños.
No se puede ocultar el carácter de una nación. Brilla a través del prisma del patrimonio histórico y cultural. En algunos países, incluso las tradiciones gastronómicas reflejan las peculiaridades del temperamento, como, por ejemplo, en Grecia.
Emotivo, expresivo, hospitalario: todo se trata de los griegos. Una fiesta para ellos como ocasión para una conversación sincera. No en vano, la palabra "comida" tiene raíces griegas y se traduce como "conversación".
Los platos griegos son como las pinturas de los impresionistas, brillantes, memorables, con grandes trazos grandes. Los dioses del Olimpo creían que su fuerza estaba en su comida.
Incluso el primer libro de cocina se escribió en Grecia y allanó el camino para la cocina mediterránea. La cocina ha logrado conservar su individualidad a pesar de los 400 años de ocupación turca, absorbiendo notas de sabores árabes y eslavos.
Tradiciones e historia de la cocina griega Los platos del país del sol son bastante sencillos de preparar. Y, quizás, ninguno de ellos esté completo sin la adición de aceite de oliva”, oro liquido, como se llamaba en la antigüedad.
Las aceitunas en Grecia son como el curry en la India, las cucarachas en Asia, el pescado crudo en Japón, el chile en México: la base de todo. Olivos inusual, los ganadores de las antiguas competiciones llevaban coronas de sus hojas como señal de victoria. Su edad es a veces de 1000 años, y pocas personas saben que, como los girasoles, les encanta exponerse a los suaves rayos del sol.
El terreno griego es de difícil acceso para la cría de ganado, por lo que los platos de carne se preparan principalmente con carne de cordero y cabra.
Pero el pescado y el marisco - al menos diez centavos la docena, pero delicias especiales en aplicación culinaria no difieren. Las porciones de los griegos son siempre grandes, les gusta beber ouzo con la comida, esto es brandy con anís añejo y vino. El té no es la bebida más popular, pero tienen en alta estima al café.
A los griegos les encanta cocinar platos con verduras y sus combinaciones inusuales, ya que la naturaleza comparte generosamente con ellos sus regalos: tomates, berenjenas, papas, okra.
Rellenan todo lo que ven y lo llaman la palabra extranjera "gemista". No escatiman en añadir especias, siempre hay a mano orégano, lavrushka, ajo, eneldo, tomillo y albahaca.
Los griegos son visionarios culinarios, la carne por ejemplo, la pueden sazonar con ingredientes dulces, canela y clavo.
Qué podemos decir, incluso preparan platos de flores de calabaza. Y cuánto aman el queso, el tema del orgullo nacional tiene unas 50 especies. Se consume en grandes cantidades, 25 kg al año por persona, lo que supone un récord mundial. Fuera del país es bien conocido el queso feta, componente invariable de la ensalada griega (horiatiki).
Escuche los nombres de los platos griegos: dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. ¡Solo por su sonido, quieres correr a la cocina y comenzar a cocinar con urgencia!
La gente llamó Moussaka "el plato del pastor", traducido del árabe como "frío", según la tecnología de cocción, es muy similar a la lasaña.
Es tan popular que en 2000 un director griego hizo una película llamada Attack of the Giant Moussaka. ingrediente principal- berenjenas, forman la base de la capa inferior, el cordero con tomate se coloca en la capa intermedia y esta composición se completa con una salsa bechamel delicada y aireada.
Picar finamente una cebolla y unos dientes de ajo y llevar a una sartén para formar marrón dorado. Picar picar a través de una picadora de carne y freír ligeramente, agregando tomate finamente picado allí.
Deje languidecer, revolviendo ligeramente, durante 30 minutos, retire la tapa y deje que la humedad se evapore.
En la carne picada enfriada, agregue un huevo batido, un poco de vino tinto y tres cucharas pasta de tomate. Cortar dos trozos de patatas peladas y berenjenas en aros.
Para que las berenjenas suelten el exceso de humedad, hay que salarlas y dejarlas durante 15 minutos, para luego freírlas, al natural, en aceite de oliva. Eche las patatas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Ahora podemos construir nuestra casa culinaria.
Ponemos papas y berenjenas en la base, luego salsa de carne, cubrimos nuevamente con berenjena, y vertemos todo con salsa bechamel. Prepararlo es bastante simple: en una mezcla de harina frita y derretida manteca(media taza) vierta tres tazas de crema.
Cuando la masa espese, sazonar con pimienta y nuez moscada e introducir una yema. Hornea la moussaka en el horno durante una hora.
Tzatziki - la perla de la cocina griega
Una parte integral de la cocina griega es meze, que significa “roer algo”. En otras palabras, estos son aperitivos, calientes o fríos.
El tzatziki se usa tanto como salsa para la carne o el pescado frito, como como plato principal de “merienda”. representa salsa fria a base de la combinación perfecta de pepinos crujientes, yogur cremoso y ajo picante.
Lo principal en su preparación es encontrar el strangisto adecuado (yogur normal al que se le ha quitado el suero) con un contenido de grasa de alrededor del 10%.
Dos pepino grande Frotar rallador grueso, luego sal y exprimir. Agregue 1 kg de yogur, después de eliminar el exceso de líquido, sobreviva tres dientes de ajo, sazone con un manojo de eneldo picado, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita vinagre de uva, no te olvides de la sal - pimienta.
El plato está listo, será muy sabroso si remojas pan en él.
Recetas de pastitio o cazuela de pasta
Deberá preparar dos salsas: bechamel y boloñesa, así como abastecerse de pasta gruesa en un agujero (con medio kilo será suficiente) y 400 gramos de queso griviera (se puede reemplazar con cualquier otro queso de oveja).
Entonces, después de haber hervido la pasta y rallado el queso, proceda a las salsas. Ya conocimos a Bechamel, ahora aprenderemos a cocinar boloñesa.
Freír 0,5 kg Carne molida con una cebolla picada, agregue 3 cucharadas de pasta de tomate, un poco de vino tinto seco, sal y pimienta y cocine a fuego lento.
enviando esto obra maestra de cocina en el horno durante 40 minutos y servir frío.
Dolmadakya - Hojas de parra
Necesitará 300 gramos de hojas de parra frescas y grandes, escaldadas durante dos minutos en agua hirviendo y rellenas.
Freír 3 cebollas picadas muy finas en abundante aceite de oliva y añadir 1 taza de arroz, la mitad de los manojos de eneldo picados, perejil, hinojo, una cucharada de menta, sal, pimienta y un vaso agua caliente. Hervir la mezcla resultante durante 10 minutos y dejar enfriar.
Ponemos una cucharadita del relleno en las hojas de parra y las apisonamos en una cacerola, vertiendo el jugo de dos limones frescos. Cúbralo con un plato en la parte superior, esto no permitirá que las hojas superiores se abran. Hervir durante aproximadamente una hora.
Como puede ver, todas las recetas no son particularmente difíciles de usar. Lo principal es con qué estado de ánimo lo haces. Se ha comprobado que el proceso de cocción afecta incluso a la psicología de una persona.
Y si una mujer cocina, entonces este es un ritual místico que programa el futuro. Cuanto más sabroso cocine, más feliz será su "hermosa lejana".
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Es fácil planificar unas vacaciones familiares en Grecia: por la mañana y por la tarde - la playa, durante las horas calurosas - dormir, y por la tarde y la noche - una comida en una taberna y un intento de decidir qué plato nacional de Grecia es la más deliciosa.
Los niños también pueden participar en los debates, ya que la cocina tradicional de este país es apta para el estómago de los niños. Kidpassage ha recopilado toda la información sobre lo que debe probar mientras viaja a Hellas y qué darle de comer a su hijo.
Los detalles de la cocina griega.
La cocina griega ha absorbido todas las tradiciones de la cocina mediterránea: utiliza generosamente verduras frescas, especias, aceite de oliva, mariscos.
Los métodos de cocción que prefieren los griegos hacen que los alimentos sean sanos y saludables, lo cual es tan importante para la nutrición de los niños. Y la cocina griega tiene sus propios secretos, gracias a los cuales los platos simples y sencillos tienen un sabor especial.
primer secreto cocina nacional Grecia - en un conjunto de hierbas y especias. Ajo, cebolla, laurel, orégano, tomillo, albahaca, tomillo, eneldo, menta, nuez moscada, canela, clavo - no es una lista completa.
El segundo secreto son las verduras y legumbres calentadas por el sol griego: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, judías verdes, nuez.
El tercero es el uso frecuente en platos de quesos de oveja y leche de cabra: queso feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kazeri y otros.
Cuarto - el uso generalizado de carne de cabra y cordero en la preparación de platos de carne; También se utilizan carne de cerdo, ternera y aves de corral.
Quinto - amor por los platos de pescado y marisco fresco.
Sexta - métodos de procesamiento de productos que conservan el máximo propiedades nutricionales. El más utilizado es el horneado; también hay muchos platos hervidos y estofados.
Y el último de los secretos es la actitud reverente de los griegos hacia el aceite de oliva. El aceite a menudo se prensa solo, a mano, y su sabor depende no solo del método de preparación, sino también de la región donde crecieron las aceitunas.
En Grecia, solo se usa aceite de oliva para freír alimentos.
Para degustar los platos griegos tradicionales, debe pasar por alto los establecimientos orientados al turismo con platos locales. La verdadera cocina griega está en esas tabernas donde los griegos se reúnen por las noches con sus familias para cenar y charlar.
Platos nacionales de Grecia
Empecemos a alabar la comida nacional de Grecia no con carne, pescado o verduras, sino con maravillosas aceitunas griegas. Frutas grandes y oscuras de la variedad "Kalamon", pequeñas "Chalkidiki" verdes con un brillo aceitoso, aceitunas secas de la isla de Thassos: los propios griegos cultivan aceitunas y sal y las encurten ellos mismos.
Cada taberna tiene sus propias recetas y conocimientos secretos sobre qué hierbas poner en el adobo y qué poner en frutas en lugar de semillas.
Yogur- producto número 2 en la lista de alimentos nacionales en Grecia. Está hecho de leche de vaca y, más a menudo, de oveja. yogur griego Tiene consistencia espesa y similar al queso blando. Se agrega a ensaladas y pasteles, se usa para guisar y hornear, y se prepara helado sobre la base.
A menudo, el yogur cubierto con miel o jarabe de frutas se sirve como postre. Por cierto, lo mismo dulzura saludable puedes hacer el tuyo propio con queso anfotiro suave, que recuerda al requesón casero.
Bueno, ahora hablemos de lo más platos populares, que se cocinan en todas partes en Grecia:
- Musaca- Guiso de berenjenas con carne, a menudo de cordero, con salsa bechamel.
- Stifado- Carne guisada en salsa espesa de cebolla.
- Kleftiko- Cordero cocinado en cazuela de barro.
- pastitsio- Cazuela de pasta con carne, queso y huevo.
- Paputsakya- berenjenas rellenas de carne.
- gemista- Pimientos o tomates rellenos de carne picada.
- Lukanika Horiatika- embutidos caseros, en los que, además de la carne, se añaden varios otros productos. Entre los aditivos inusuales están las naranjas o las aceitunas.
- souvlaki- brochetas pequeñas en brochetas de madera.
- Pitas- empanadas de hojaldre diferentes rellenos: con queso y espinacas (spanakopita), con carne (creatopita), con queso (tiropita). En Navidad preparan un especial tarta dulce vasilopita.
- Dolma- rollos de col en hojas de parra.
Una lista completa de platos sería mucho más larga, pero hemos seleccionado aquellos platos que son adecuados para comida para bebé. Al decidir qué probar de la cocina griega, considere las características de la preparación de diferentes platos.
Ofrezca a los niños alimentos hervidos, guisados, horneados y trate de evitar los alimentos fritos.
Cómo abrir el apetito
Una comida típica griega comienza con aperitivos, que en Grecia se llaman "meze". Este concepto incluye platos ligeros de verduras. Éstos son sólo algunos de los bocadillos más populares.
- Tzadzyki- Salsa de yogur con ajo y pepino rallado, que se puede untar en el pan o acompañar con picatostes crujientes de skordopsomo.
- Melizanosalata- caviar de berenjenas al horno.
- Dolmadacia- hojas de parra enrolladas en un sobre y preparadas de forma especial.
- hummus - puré suave de garbanzos con la adición de aceite y especias.
- Keftedes- albóndigas de calabacín, tomates, berenjenas, champiñones.
Todo esto es inusualmente sabroso, pero aún así es solo un calentamiento antes del plato principal.. No recomendamos apoyarse en bocadillos, porque una gran parte del plato principal lo está esperando.
Si no tiene mucha hambre o tiene una comida con un niño, puede pedir una porción para dos o tres personas. Y si tienes mucha hambre, pide para todos. diferentes platos para probar un poco de todo."
ensaladas griegas
Las ensaladas en Grecia también son una especie de bocadillos. Pero a veces un aperitivo de este tipo puede reemplazar el almuerzo, ya que las ensaladas, además de las verduras, a menudo incluyen queso (feta, mizifra).
La famosa ensalada griega (en Grecia se llama "pueblo" - lechuga horiatiki), debes probarla: en primer lugar, estas son verduras frescas y, en segundo lugar, empapadas en jugo de tomate. queso tierno queso feta, picado en trozos grandes cebolla dulce, aceitunas aceitosas elásticas - es extraordinariamente sabroso.
dakos - ensalada popular en Creta. Está hecho de tomates finamente picados y queso mizithra sazonado con aceite de oliva, orégano y albahaca. Dakos se sirve sobre una rebanada de pan tostado.
angurodomata- una ensalada para niños exigentes. Se compone de tomates, pepinos y cebollas rojas dulces. No contiene condimentos ni quesos desconocidos.
Horta- un plato tradicional en Grecia. Se prepara a partir de hojas tiernas de diente de león y achicoria. El aderezo es aceite de oliva y limón.
Platos de pescados y mariscos
Los platos de pescado se piden mejor en las tabernas de la costa, lo que garantiza la frescura del producto. En tales lugares, es costumbre que el visitante elija los pescados y mariscos para el plato.
El método de cocción más fácil es el asado al carbón, pero las recetas gran cantidad. Para ayudarlo a navegar por el menú, aquí están los nombres de los platos más populares:
- xtapodi sharas- tentáculos de pulpo a la plancha;
- kalamaria yemista me tiri- calamares al horno;
- midya akhnista- mejillones al vapor.
Platos a probar para los niños
Qué ofrecer al niño de comida abundante? En primer lugar, por supuesto, deliciosa moussaka. Para los amantes de las albóndigas caseras, ordene los fragantes keftedes o las albóndigas suzukakya, que son excelentes con verduras al horno como guarnición.
El estofado Stifado o cokinisto se combina con papas o arroz y, a menudo, también se sirve con él. zanahorias hervidas o brócoli.
Un niño que prefiere la pasta estará feliz de tener una porción de pastitsio para el almuerzo. y lo mas sencillo plato de carne, que se puede comer sin la ayuda de cubiertos, - souvlaki de shish kebab.
Pero si el niño no tuerce la nariz ante la palabra "sopa" (y si lo hace, más aún), ofrécele algo de los primeros platos. Avgolemono - hervido caldo de pollo sopa con adición pasta pequeña"orzo" en forma de granos de arroz - ligero y nutritivo.
Traducido del griego, este nombre significa "huevo y limón". Fasolada - sopa espesa de frijoles con salsa de tomate. La sopa de lentejas falsa también es muy popular en Grecia, pero rara vez se prepara en las tabernas; puede probar esto cuando visite a los residentes locales.
Si está comiendo con un bebé que acaba de comenzar a unirse a la mesa de adultos, la taberna no se negará a cocinar platos simples para el pequeño invitado: carne hervida, pescado, verduras.
A partir de platos de verduras, se puede ofrecer a los niños. brezo- Guiso de patatas, calabacines, pimientos y otras verduras. Prueba también con tu hijo bamíes- plato de vainas guisadas okra.
Esta planta es rica en vitaminas y minerales, comer sus frutos es una buena prevención de problemas digestivos.
postres
Para los postres, cualquier niño sin duda dejará espacio en el estómago. Muchos dulces en Grecia están hechos con nueces y miel:
- melomakarona- galletas dulces con miel;
- loukoumades- donuts espolvoreados con miel;
- baklava- hojaldre con nueces.
Lukum también complacerá al alma de los golosos (dulzura gelatinosa, que se prepara a partir de almidón y azúcar con la adición de todo tipo de sabores).
A diferentes regiones hay recetas propias horneando. Por ejemplo, se hornean bagels katimeria, que se vierten con jarabe de miel. Lo más destacado es un moño xerotigan en forma de rosa. Y hacen mandolato de turrón de almendras.
Una maravillosa alternativa a la cocción serán las fragantes frutas griegas: albaricoques, melocotones, fresas, cerezas, higos, uvas, melones y sandías. Curiosamente, a los griegos les encanta comer sandía con queso halloumi.
Bebidas
El té, como estamos acostumbrados, casi nunca se bebe en Grecia; aquí se considera bebida saludable. Los griegos prefieren el café, especialmente el frappe, café frío con espuma.
Se servirá una botella de agua con cada comida, mientras que los niños pueden pedir agua recién exprimida como bebida. zumo de naranja(las naranjas griegas poco atractivas que se usan para hacerlo son realmente deliciosas).
Dónde probar la comida griega
Los platos nacionales de la cocina griega se sirven en hoteles y restaurantes. Pero para apreciar los matices, lo mejor es ir a la taberna. La inscripción TAVERNA no necesariamente hace alarde sobre él; a menudo, RESTAURANTE está escrito en el letrero.
Reconocerá una taberna real al mirar dentro y ver un interior simple, un mínimo de personal y un máximo de residentes locales en las mesas.
Es importante tener en cuenta que en las tabernas se puede comer sin miedo: los propietarios, que reciben a los huéspedes como amigos, son muy cuidadosos con la calidad de la comida.
Lo que sin duda les gustará a los niños en las tabernas griegas es la falta de una etiqueta estricta. Aquí no se confundirá con tenedores y cuchillos: hay un mínimo de cubiertos y, en algunos lugares, algunos platos se colocan directamente sobre una mesa cubierta con papel limpio.
Un poco de gamberrismo, cuando la mesa sirve de plato, será apreciado por los niños y les despertará el apetito.
Tenga en cuenta que las tabernas pueden tener una especialización. las mejores comidas Grecia, preparada a base de pescados y mariscos, te la servirán en psarotavernas costeras. El menú de khasapotaverna consiste casi en su totalidad en platos de carne.
Y los establecimientos llamados girodiko y suvladzidiko se consideran restaurantes de comida rápida, mientras cocinan más que ninguno de los dos. comida nacional Griegos: brochetas de souvlaki y gyros envueltos en pita, que recuerdan al shawarma.
Cualquiera que sea el nombre de la taberna, definitivamente no habrá postres en su menú. Puedes beber café, que es idolatrado en Grecia, en kafenia, comer un pastel, en tiropitadiko, probar dulces griegos, en zacharoplastio y disfrutar de un postre de leche, en galaktopolio.
En conclusión, solo queda desear: "¡Kali oreksi!", Que significa "¡Buen provecho!"