साधारण मीटबॉल कैसे पकाने के लिए। बिना ब्रेड के पोलक फिश कटलेट - न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद भी! टमाटर और पनीर के साथ कटलेट

घर का बना कटलेट एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।

सरल और हार्दिक मीटबॉलएक कुरकुरी परत के साथ पूरी तरह से आपके मेनू में फिट होगा पारिवारिक डिनरऔर किसी को सजाओ उत्सव की दावत.

कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।

वे भी हो सकते हैं एक स्वतंत्र व्यंजन, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, चाहे वह सलाद हो, मसले हुए आलू या सब्जी मुरब्बा. याद रखें कि कोई कटलेट नहीं सबसे अच्छे रेस्टोरेंटदुनिया की तुलना घर में बने कटलेट से नहीं की जा सकती अपने ही हाथों सेविस्मय और प्रेम के साथ मालकिन।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

1. स्वादिष्ट और पकाने के लिए रसदार कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के लिए संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस की जगह नहीं ले सकता, जिसे परिचारिका ने खुद मांस की चक्की में रोल किया था। अगर यह संभव नहीं है स्वयं खाना बनानामांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और पाने के लिए यह मुख्य नियम है निविदा मांस. यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

3. कटलेट को आटे और ब्रेडक्रंब दोनों में लपेटा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर छोड़ दिया गया है।

4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाना न भूलें, यह मसाले और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।

क्लासिक घर का बना मीटबॉल

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;

बल्ब;

लहसुन की 2 लौंग;

नमक, काली और लाल मिर्च;

प्रोवेनकल जड़ी बूटी;

रोटी के 1-2 स्लाइस;

आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को भूसी से छील लें और ब्लेंडर में पीस लें या काट लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

2. ब्रेड के स्लाइस को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर पानी में भिगो दें, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट सूखे स्वाद लेंगे। इसके बाद, गूंध और निचोड़ें, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

3. एक गहरे बाउल में ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हराते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंकते हैं।

4. नमक और काली मिर्च डालें।

5. चमचे से थोड़ा सा मीट लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दें. आपके हाथ की हथेली में, हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, इसे फैलाते हैं गर्म कड़ाही. हम 3-4 मिनट भूनते हैं। जब हम दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।

ब्रेडक्रंब में घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;

बल्ब;

नमक और काली मिर्च;

सूखी रोटी के 2 टुकड़े;

ब्रेडक्रम्ब्स.

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को काटिये, अंडे को तोड़िये और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ रोल डाल दीजिये.

2. एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें एकसमान स्थिरता.

3. हम ब्रेडक्रंब में कटलेट बनाते हैं और इसे फ्राइंग पैन पर डालते हैं वनस्पति तेल, एक छोटी सी आग पर रखो। ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

4. ऐसे कटलेट के लिए बढ़िया जोड़उबले हुए बीट्स के सलाद के रूप में प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और छिड़का हुआ नींबू का रसचीनी के साथ। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। चुकंदर का सलाद पकवान के लिए एकदम सही है।

सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

ताजा या दानेदार लहसुन;

3 कला। सूजी के चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

सुखा धनिया;

पानी - 2/3 कप;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस की चक्की में प्याज की जमीन को अच्छी तरह से गूंध लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में आलू या सफेद बन्स मिलाए जा सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक और समाधान प्रदान करता है: सूजी. वह पूरी तरह से कटलेट को आकार में रखती है और उन्हें ख़राब नहीं होने देती।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट के लिए पीटना और छोड़ना वांछनीय है, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के रूप में मेज पर वितरित करते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करते हैं। कोई भी रूप बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को मैदा से अच्छी तरह पोंछ लें।

5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

6. हम तले हुए कटलेट को सॉस पैन में डालते हैं, वहां लगभग 2/3 कप पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं ताकि वे अंदर पहुंच जाएं और नरम हो जाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रसीला घर का बना मीटबॉल

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;

प्याज़;

पाव रोटी - 100-150 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पहले से गरम फ्राई पैन में बारीक कटी प्याज को सब्जी और मक्खन में भून लें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन जलता नहीं है और भोजन को सुखद स्वाद देता है। मलाईदार स्वाद.

3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और तले हुए प्याज को जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचलने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पीटने पर अपनी ताकत न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हम पीटा कीमा बनाया हुआ मांस को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटाते हैं ताकि इसकी घनी अवस्था को ठीक किया जा सके।

5. व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक मोटी सफेद झाग प्राप्त होने तक। आप जाँच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक इस प्रकार पहुँच गया है: कटोरे को पलटते समय, यह उसमें से बाहर नहीं निकलना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा प्रोटीन जोड़ते हैं, बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि प्रोटीन की अखंडता का उल्लंघन न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।

6. हम घने केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।

7. मक्खन और वनस्पति तेल को गर्म करें। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप बन जाएं और पकने तक ढक्कन से ढक दें।

एक रहस्य के साथ नरम घर का बना मीटबॉल

सामग्री:

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस(बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;

शुद्ध पानी;

एक चुटकी सोडा;

नमक, काली मिर्च;

लहसुन की 2 लौंग;

मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;

2-3 बल्ब।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को पीस लें। भीगे हुए बन को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद डालें। हम लहसुन को पीसते हैं।

2. समान वितरण के लिए द्रव्यमान को गूंथ लें।

3. एक बाउल में डालें शुद्ध पानीगैसों के साथ। एक चुटकी सोडा के साथ ग्राउंड बीफ छिड़कें। यह हमारा है गुप्त सामग्री. हां, यह सोडा है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में योगदान देता है। सोडा बुझाना शुद्ध पानीऊपर से बूंदों में डालना। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।

4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, लेकिन अच्छी तरह से सानने के बाद, यह फिर से प्राप्त हो जाता है मोटी स्थिरता. नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे एक छोटी सी ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढँक दें।

सरसों के साथ घर का बना कटलेट

सामग्री:

ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;

बल्ब;

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;

लहसुन की 1-2 लौंग;

अजमोद।

सॉस निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

30% तक की वसा सामग्री वाली क्रीम;

2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।

2. एक गहरे बाउल में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।

3. हम गोल आकार के कटलेट बनाते हैं और उन्हें पहले से गरम पैन में डाल देते हैं जतुन तेल.

4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।

5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबाल लें।

पनीर के साथ घर का बना मीटबॉल

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

बल्ब;

आलू - 2 टुकड़े;

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

पाव रोटी - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।

3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और काली मिर्च।

5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।

6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन उन्हें केक के रूप में बनाना सबसे अच्छा है, बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा डालकर। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। कटलेट को गरमागरम परोसें ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।

घर का बना मीटबॉल चिकन अंडे से भरा हुआ

सामग्री:

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;

पाव रोटी - 2 स्लाइस;

चिकन अंडे - 6 टुकड़े;

प्याज़;

लहसुन - 3 स्लाइस;

नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक गहरी प्लेट में अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।

2. कठोर उबला हुआ मुर्गी के अंडेबारीक काटने की जरूरत है।

3. प्याज़एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।

6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। और, अंत में, अंतिम चरण कटलेट को ओवन में 160-180 डिग्री पर भेजना है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, अगर चिकन मांस - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प कटलेट-मिश्रित है।

ताकि कटलेट न केवल रसदार हों, बल्कि रसीले भी हों, मिनरल वाटर, नींबू के रस या सिरके से युक्त सोडा बचाव में आएगा।

कटलेट तेल पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नहीं तो ये बहुत ज्यादा ऑयली हो जाएंगे। उन्हें पिघले हुए वसा में तलना सबसे अच्छा है।

अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पहले पूरी तरह से तैयार. तैयारी की जाँच की जा सकती है सरल तरीके से. हम कटलेट को कांटे से दबाते हैं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

यदि कटलेट में तले हुए प्याज नहीं लगते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।

कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, हल्का सलाद, सब्जी साइड डिशया मानक प्यूरी।

खुशी और प्यार से पकाएं! और याद क्या आसान नुस्खाबेहतर परिणाम!

घर का बना कटलेट निस्संदेह एक सुखी पारिवारिक जीवन का प्रतीक है। कोई पत्नी नहीं होगीलीक घर में कटलेट जहां caआरआईटी कलह और लगातार झगड़े! यह मांस व्यंजन केवल प्रियजनों और प्रियजनों के लिए तैयार किया जाता है। आज हम करेंगे अच्छी गृहिणियांऔर बनाएँ घर का आराम, पीतैयार किया हुआ सबसे स्वादिष्ट मीटबॉलघर पर!

यह देखा गया है कि किसी भी अन्य मीट डिश की तुलना में कटलेट तेजी से खाए जाते हैं। इनके साथ सैंडविच बनते हैं, ये गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं, कोई भी साइड डिश इन पर जंच जाएगी. यदि रेफ्रिजरेटर में सूप और मीटबॉल हैं, तो आदमी और बच्चे सबसे पहले स्वादिष्ट घर का बना मीटबॉल खाएंगे!

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बना सबसे लोकप्रिय और सरल मांस व्यंजन है। हालांकि शुरू में कटलेट कॉस्टल हड्डी पर सिर्फ मांस का एक टुकड़ा था। उन्होंने इस व्यंजन को यूरोप में बनाया था, और अब यह माना जाता है कि "कटलेट" शब्द क्रमशः फ्रेंच कोटे और कोटेले - रिब और रिब्ड से आया है।

रूस में, उन्होंने पीटर I के लिए कटलेट पकाने का तरीका सीखा, जैसा कि आप जानते हैं, यूरोपीय सब कुछ पसंद करते थे और हर तरह से रूसी रोजमर्रा की जिंदगी में न केवल विदेशी रीति-रिवाजों, बल्कि पाक व्यंजनों को भी पेश करते थे।

19वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में कटलेट बदल गया था और उसी कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड में बदल गया था। और फिर न केवल मांस व्यंजन, बल्कि मछली, सब्जी, मुर्गी और चावल के व्यंजन भी कटलेट माने जाने लगे।

कहने की जरूरत नहीं है, कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन घर के बने कटलेट से बेहतर कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है! कोई कटलेट नहीं सबसे अच्छा रेस्टोरेंटदुनिया की तुलना उन लोगों से नहीं की जा सकती जिन्होंने अभी-अभी एक अच्छी गृहिणी का फ्राइंग पैन छोड़ दिया है।

कटलेट पकाने का मुख्य रहस्य उन्हें सही ढंग से भूनना है। शायद आपने एक से अधिक बार ऐसी समस्या का सामना किया होगा, जब कटलेट का शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से तला हुआ होता है, लेकिन अंदर कच्चा रहता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सरल नियमों को जानना होगा:

• गर्म पैन में खाना बनाना शुरू न करें! कटलेट तलने के लिए पैन गरम होना चाहिए!
• अगर आप ब्रेडक्रंब्स को कटलेट में फ्राई करते हैं, तो उन्हें तुरंत पैन में न डालें। कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर फ्राई करें। तब पटाखे नहीं उखड़ेंगे और जलेंगे नहीं।
• तलना नहीं बेहतर है सूरजमुखी का तेल, लेकिन पिघली हुई चर्बी पर।
• जब कटलेट दोनों तरफ से सिक जाए, तो पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ।

इनका अनुसरण करना सरल नियम, आपके कटलेट हमेशा तले, रसीले और स्वादिष्ट रहेंगे!

क्या आप कीमा बनाया हुआ मांस और मूर्तिकला कटलेट को मोड़ने के लिए तैयार हैं? थोड़ा और रुको! हमारे कुछ और टिप्स पढ़ें, साथ ही कटलेट की रेसिपी का अध्ययन करें जो हमारी वेबसाइट पर हैं। शायद आपको कुछ नया मिलेगा।

सलाह वास्तव में बहुत सरल है:

• कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें।
• कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन मिलाया जा सकता है।
• यह पता चला है कि कटलेट में अंडे जोड़ना जरूरी नहीं है। इसके अलावा, अंडे की वजह से, कटलेट सख्त हो सकते हैं।
• अपने स्वाद के लिए सब्जियां जोड़ने से डरो मत - आलू, गाजर, गोभी!
• सबसे अच्छी स्टफिंग वह है जिसे आपने अभी-अभी मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया है। एक ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस बदतर है। स्वाभाविक रूप से, कोई केवल खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता की उम्मीद कर सकता है।
• विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है।
• आप कटलेट में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं! तब पकवान केवल बेहतर स्वाद लेगा।

और अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

घर का बना कीमा बनाया हुआ बीफ कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज, 1 अंडा, सफेद ब्रेड के 2-3 टुकड़े, 150 मिलीलीटर दूध, नमक, आटा (या ब्रेडक्रम्ब्स).

बनाने की विधि: ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगो दें. भिगोने के बाद, इसे अपने हाथों से तब तक गूंदना अच्छा है जब तक कि दूध और ब्रेड का एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्याज को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कटोरी में पिसा हुआ बीफ डालें, कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें, दूध और ब्रेड का घोल डालें, उसमें अंडा फोड़ें, नमक। सभी सामग्री के साथ अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से अंधा कटलेट। कटलेट को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में कटलेट को निविदा तक भूनें।

आलू के साथ घर के बने कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सूअर का मांस, 200 ग्राम आलू, 50 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच दूध, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

तैयारी: प्याज को कद्दूकस कर लें, आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें. प्याज, आलू के साथ मांस मिलाएं, दूध डालें (ताकि आलू काले न हों), अंडे, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के बड़े चम्मच। आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग लिक्विड लग रही हो तो मैदा डालें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक पैन में दोनों तरफ से भूनें। फिर आँच कम करें, ढक दें और उबाल लें
कटलेट 10 मिनट। आप ब्रेडक्रंब के बिना तल सकते हैं!

जुलाई 19, 2016 लूना.केनी

कीमा बनाया हुआ मांस काफी सही में से एक माना जाता है सबसे अच्छा विकल्पपरिवार के खाने के लिए। आप कई बना सकते हैं विभिन्न तरीके. ज्यादातर, इन कटलेट को ओवन में बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या स्टीम किया जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने का पट्टिका किनारा हो। प्रति तैयार कटलेटनरम और रसदार निकला, कीमा बनाया हुआ मांस कई किस्मों के मांस से बनाने की सिफारिश की जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, इसमें प्याज, लहसुन, भीगी हुई रोटी डाली जाती है, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम।

करने के लिए निविदा मीटबॉलमांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। फिर इसे अच्छी तरह से गूंद कर पीटा जाता है। प्रति तैयार मालनरम निकला, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म मिलाया जाता है उबला हुआ पानी, एक चुटकी सोडा या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा। गीले हथेलियों के साथ अधिमानतः कटलेट बनाएं। नहीं तो स्टफिंग आपके हाथों में चिपक सकती है। फ्राइंग उत्पादों के लिए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदारता से गर्म वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें।

क्लासिक संस्करण

तले हुए रसदार और कोमल बीफ़ कटलेट, नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए, वयस्कों और वयस्कों दोनों के लिए आदर्श हैं। बच्चों का खाना. इसलिए, उन्हें परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ।
• 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी।
• कच्चा चिकन अंडा।
• सफेद ब्रेड के दो स्लाइस।
• नमक और मसाले।

इसके अतिरिक्त, आपके पास हाथ होना चाहिए वनस्पति तेलमीटबॉल तलने के लिए।

प्रक्रिया वर्णन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निविदा कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए नुस्खा इतना आसान है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी जिसने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं पकाए हैं, आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकते हैं। प्रौद्योगिकी को ही कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको रोटी बनाने की जरूरत है। इसे कुछ समय के लिए छनने वाले पानी में भिगोया जाता है या गाय का दूध, और फिर निचोड़ा और समाप्त के साथ संयुक्त वास्तविक गोमांस. इसमें कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकना होने तक अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें।

पनीर विकल्प

यह नुस्खा उन लोगों के लिए निश्चित रूप से रुचिकर है जो ओवन में पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं। चूंकि इस तरह के रसदार और कोमल कटलेट काफी नहीं से तैयार किए जाते हैं मानक सेटसामग्री, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो ग्राउंड बीफ।
• बासी रोटी के दो टुकड़े।
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे चिकन अंडे।
• 120 ग्राम कम पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले।

जैसा अतिरिक्त सामग्रीआमतौर पर ब्रेडक्रंब और किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग करें।

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड के स्लाइस को कुछ देर क्रीम में भिगोया जाता है। कुछ ही मिनटों में, उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार ग्राउंड बीफ़ के साथ जोड़ा जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ तीव्रता से हाथ से मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है।

गीली हथेलियों के साथ, लगभग समान कटलेट तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं और ब्रेडक्रंब में तोड़ते हैं। परिणामस्वरूप उत्पादों को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के टेंडर कटलेट ओवन में भेजे जाते हैं। वे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किए जाते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू या ताजी सब्जी का सलाद सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना कर सकते हैं विशेष परेशानीकटलेट (निविदा) बनाएं। उनकी रेसिपी होगी एक वास्तविक खोजक्‍योंकि जिनके हाथ में रोटी न थी, पर सूजी मिली। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस।
• मध्यम बल्ब।
• 3 बड़े चम्मच सूजी (एक स्लाइड के साथ)।
• छोटे आलू के एक जोड़े।
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की एक दो कली।
• बड़ा मुर्गी का अंडा।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, आपको पहले से ध्यान रखना चाहिए कि आपने सही समय पर वनस्पति तेल और थोड़ा सा दुर्गंधयुक्त किया है गेहूं का आटा. रसदार और कोमल कटलेट को ब्रेड और फ्राई करने के लिए इन घटकों की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

सूजी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, गर्म दूध के साथ डाला जाता है और थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. जबकि यह सूज जाएगा, आप बाकी घटकों को कर सकते हैं। धुले और कटे हुए सूअर के मांस को छिलके वाले प्याज और आलू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और गहन रूप से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामस्वरूप घने, मुलायम और लोचदार द्रव्यमान से, गीले हाथों से, वांछित आकार के टुकड़ों को चुटकी लें और उनमें से कटलेट बनाएं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, उतना ही जूसी निकलेगा तैयार भोजन. भविष्य के उत्पादों को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक गर्म पैन में भेजा जाता है और दोनों तरफ से तब तक तला जाता है जब तक सुनहरा भूरा. भूरे रंग के निविदा कटलेट तैयार करने के लिए लाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में बेक किया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार उन्हें परोसा जाता है भात, मसले हुए आलूया सब्जी का सलाद।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट पकाने के लिए, जिसकी तस्वीर के साथ नुस्खा नीचे देखा जा सकता है, आपको सरल और आसानी से सुलभ उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• आधा किलो सूअर का मांस और बीफ।
• प्याज के सिर की एक जोड़ी।
• मध्यम आलू।
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड।
• कच्चे चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दूध।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा ताजा डिल और किसी भी वनस्पति तेल पर अग्रिम रूप से स्टॉक करें।

कुकिंग एल्गोरिथम

प्रारंभिक चरण में, आपको मांस से निपटना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क और बीफ को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से पीटा हुआ चिकन अंडे, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ तीव्रता से गूंथा जाता है और आयताकार कटलेट बनाने लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान आकार के हों। प्रति कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसहथेलियों से चिपके नहीं, ठंडे पानी से हाथों को गीला करने की सलाह दी जाती है।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके तल को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए तला जाता है। इन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे अनाज, उबले आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

टेंडर चिकन कटलेट: रेसिपी

• किलो चिकन मांस।
• 4 प्याज।
• कच्चे अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दलिया।
• हरे प्याज का एक गुच्छा।
• नमक और मसाले।

धुले और कटे हुए चिकन को मीट ग्राइंडर में पीसकर साफ किया जाता है प्याज. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडे डाले जाते हैं और अनाज. यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनते हैं और धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। सचमुच आधे घंटे में उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में ये मामलाकिसी भी सब्जी का प्रयोग करें।

कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

नाजुक और रसदार उत्पाद केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से प्राप्त होते हैं। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्टोर पर जाना और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
• 4 बड़े चम्मच आलू स्टार्चऔर खट्टा क्रीम।
• 3 कच्चे चिकन अंडे।
• मध्यम आकार का सफेद बल्ब।
• लहसुन की एक दो कली।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

धुले और सूखे चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित कटा हुआ साग और लहसुन भी वहां भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाए जाते हैं। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और धीरे से मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, जिसके तल पर वनस्पति तेल डाला जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए तला जाता है। उसके बाद, ब्राउन कटा हुआ चिकन कटलेटपर रखा अच्छी थालीऔर मेज पर परोसा।

पनीर प्रकार

ये स्वादिष्ट और रसीले मीटबॉल्स से बनाए जाते हैं सुअर के मांस का कीमाअतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त के साथ। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का एक पाउंड।
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• 150 ग्राम पनीर।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

स्लाइस एक कटोरे में बिछाए जाते हैं, डाला जाता है ताजा दूधऔर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे पर्याप्त रूप से नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से हाथ से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और मिश्रित है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आठ समान भागों में विभाजित किया जाता है और चपटा किया जाता है। प्रत्येक केक के बीच में रखा जाता है छोटा टुकड़ापनीर, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और कटलेट बनाएं।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को न केवल ओवन में, बल्कि पैन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, पनीर के अतिरिक्त तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट होगा। हालांकि, वे अधिक उच्च कैलोरी वाले होंगे। अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, पैन से निकालने के तुरंत बाद, उन्हें पेपर नैपकिन पर रखा जाता है और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाता है। अक्सर एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है उबले आलू, कोई कुरकुरे अनाज, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियाँ।

मीटबॉल हैं एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो नियमित रूप से तैयार किया जाता है, शायद, बिना किसी अपवाद के हर परिवार में। बचपन से, हम कटलेट को चूल्हे की गर्मी और आराम के साथ, माताओं और दादी के प्यार और देखभाल के साथ, ईमानदारी से जोड़ते हैं पारिवारिक रात्रिभोजऔर रात का खाना। कटलेट की इतनी लोकप्रियता का रहस्य यह है कि वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाले और अन्य की तुलना में सस्ते होते हैं। मांस के व्यंजन. कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस से बने घर के बने कटलेट में बहुत नरम बनावट होती है, इसलिए उन्हें आसानी से चबाया जाता है और शरीर में पच जाता है, जो उन्हें बच्चों, बीमारों और बुजुर्गों के आहार में एक अनिवार्य व्यंजन बनाता है।

उपयोगी जानकारी

घर का बना पोर्क और बीफ कटलेट कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रसदार कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ)
• 1 बड़ा प्याज
• 1 अंडा
• सफेद ब्रेड के 3-4 छोटे टुकड़े
• 1 सेंट एल खट्टी मलाई
• 2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 कला। एल वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को 5 से 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर घर के बने कटलेट बनाना शुरू करते हैं.

कई गृहिणियां ब्रेड को दूध में भिगो देती हैं ताकि वह उसमें अच्छी तरह से भीग जाए और उसका स्वाद कटलेट में ट्रांसफर हो जाए। हालांकि, चूंकि इसे सोखने के लिए बहुत सारा दूध लगता है, और इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा पैटी में जाता है, और बाकी को फेंक दिया जाता है, मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि रोटी को कैसे भिगोना है। साधारण पानी, और में कीमाइसके बजाय एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लें। कुछ रसोइया मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की में घुमाते हैं। मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि प्याज से बहुत सारा रस निकलता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस वाष्पित हो जाता है, और कटलेट सूख जाते हैं। चाकू से काटे गए प्याज अधिक तरल बनाए रखते हैं और कटलेट को रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।


3. प्याले में डालिये कटा मांस, अंडा और खट्टा क्रीम।

क्लासिक होममेड कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ सबसे अच्छा है। पोर्क कटलेट को कोमलता और रस देता है, और बीफ इसका भरपूर स्वाद लाता है। मांस का स्वादऔर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस की वसा सामग्री को थोड़ा कम करता है।

4. ब्रेड को थोड़ा निचोड़ें, क्रस्ट हटा दें और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक और मसाले डालें। मैं इन कटलेटों में हॉप्स-सनेली मसाला जोड़ना पसंद करता हूं, विभिन्न मसालों के इस जॉर्जियाई मिश्रण के साथ, वे बहुत सुगंधित और स्वाद में समृद्ध होते हैं।


5. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। इसमें से हवा निकालने के लिए इसे कई बार फेंटें। ऐसा करने के लिए, सभी कीमा बनाया हुआ मांस दोनों हाथों से इकट्ठा करें और इसे बल के साथ कटोरे में वापस फेंक दें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस को गोल या तिरछे कटलेट में आकार दें और उन्हें ब्रेडक्रंब में चारों तरफ से रोल करें। यदि पटाखे नहीं हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं आटा. प्रत्येक कटलेट को तराशने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने हाथों को पानी से कुल्ला करें, इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस उन पर नहीं चिपकेगा।

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और तैयार कटलेट बिछाएं। आप उन्हें काफी कसकर ढेर कर सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में वे आकार में कम हो जाएंगे। मध्यम आँच पर तक भूनें सुनहरा भूरा 5 मिनट के भीतर।


8. फिर कटलेट को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लें।

9. घर के बने कटलेट को नर्म और रसीले बनाने के लिए थोडा़ सा डालें गर्म पानी, इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के दौरान कटलेट को एक बार पलट दें।

रसीले, रसीले और स्वादिष्ट घर के बने कटलेट तैयार हैं!

डाइट होममेड मीटबॉल कैसे बनाएं

होममेड कटलेट को कम हाई-कैलोरी बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर उत्पादन में, कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है वसायुक्त किस्मेंमांस और यहां तक ​​कि पशु वसा भी जोड़ें। इसलिए, ज्यादातर लीन बीफ और थोड़ी मात्रा का उपयोग करके, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाना बेहतर होता है सुअर की जाँघ का मांस. कटलेट से घर का बना कीमा बनाया हुआ मांसबहुत कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले होते हैं और बच्चे और आहार भोजन के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

दूसरे, आप कटलेट में ब्रेड की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं - यह जितना कम होगा, पकवान उतना ही अधिक आहार वाला होगा। हालांकि, ब्रेड कटलेट को ढीलापन और भव्यता देता है, यानी अधिक कोमल और नरम संरचना। बिना ब्रेड के घर के बने कटलेट अत्यधिक घने और सूखे हो जाएंगे। तो आपको अपना सही संतुलन खोजने की जरूरत है। मीटबॉल पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है उपयोगी किस्मेंब्रेड - राई या गेहूं चोकर के साथ, और कुछ रसोइये आमतौर पर ब्रेड को दलिया से बदल देते हैं।

तीसरा, आप वनस्पति तेल में कटलेट तलने के बजाय उपयोग कर सकते हैं आहार के तरीकेखाना बनाना - उन्हें ओवन में बेक करें या स्टीम करें। यह अंतिम पकवान की कैलोरी सामग्री को भी काफी कम करता है और इसके लाभकारी गुणों को बढ़ाता है।

कोई कहेगा कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ साधारण, अचूक है दैनिक पकवान. आप शर्त लगा सकते हैं! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, यदि वांछित है, तो कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मूल में बदल दिया जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी फिट होगा: सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित, चिकन, कीमा बनाया हुआ टर्की या मछली भी। आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

क्या आप पका रहे हैं नियमित कीमा बनाया हुआ मांसया एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना, आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक सूखी रोटी है। यह राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को दूध या पानी में पहले से भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, केवल इस तरह से कटलेट कोमल और फूले हुए निकलेंगे। यदि, पिटाई की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, मिनरल वाटर या क्रीम मिलाया जाता है, तो कटलेट रसदार निकलेंगे;
• उसी रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। यह बारीक कटा हुआ है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं हुआ है, इसे ध्यान में रखें!

यह स्वादिष्ट मीटबॉल के सभी रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन में खुदाई करें, आपको बहुत सारी खोजें मिलेंगी!

कटलेट "बेहद स्वादिष्ट"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
2 अंडे,
सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच सरसों का चूरा,
वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
खाना पकाने शुरू करने से पहले, सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी में भिगो दें। एक कटोरी में बारीक़ कटा हुआ प्याज़ मिला लें, निचोड़ा हुआ सफ़ेद ब्रेडऔर बारीक कटा हुआ अजमोद। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों डालें, अंडे की जर्दीऔर फिर से हिलाओ। अगर आपकी स्टफिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा सा सीधे द्रव्यमान में डालें ठंडा पानी. एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा प्रोटीन मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और एक कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफसब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:
600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 टमाटर
100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
100 मिली दूध
1 अंडा
1 प्याज
50 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 2 कलियां
100 ग्राम वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज और साग को जितना हो सके बारीक काट लें, सख्त पनीरछोटे क्यूब्स। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से दोनो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दीजिये, दूध में भीगे हुए अंडे और ब्रेड को वहां भेज दीजिये. परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह मिलाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

के साथ असामान्य कटलेट अंडा भरनाब्रेडेड

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 बल्ब
चार अंडे,
आटा,
वनस्पति तेल,
100 मिली पानी
नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
3 अंडों को सख्त उबाल लें और कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, 2 प्याज छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें। इन सामग्रियों को मिलाएं। बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे काम की सतह पर हरा दें। इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार निकलेंगे। छितराया हुआ चिपटने वाली फिल्मऔर उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में बिछाएं, जिसके ऊपर अंडे और प्याज की फिलिंग रखें, और फिर एक फिल्म के साथ सब कुछ रोल में रोल करें। इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अनिवार्य शर्त: रोल को इस हद तक फ्रीज किया जाना चाहिए कि इसे काटा जा सके, और साथ ही यह अलग न हो। रोल को साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें। 1 अंडा, 100 मिली पानी, नमक और मैदा का घोल तैयार करें। पर अंतिम चरणपकाने के लिए, बस रोल के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पकने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ कटलेट "माँ का रहस्य"

सामग्री:
1 किलो ग्राउंड बीफ,
1 प्याज
1 अंडा
लहसुन की 2 कलियां
ब्रेड के 2 टुकड़े
80 मिली क्रीम
130 ग्राम हार्ड पनीर,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:
ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, क्रीम में भिगोकर रोटी और एक अंडा जोड़ें। नमक, काली मिर्च सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गीले हाथों से मनचाहे आकार और आकार के कटलेट बनाएं। फिर उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सगरम वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में डालें और इसे 180ºС पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के साथ सफ़ेद पत्तागोभी"रसीला और रसदार"

सामग्री:
400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
400 ग्राम सफेद गोभी,
150 ग्राम प्याज
3 लहसुन लौंग,
1 अंडा
½ स्टैक आटा,
½ स्टैक फंदा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से गोभी को पास करें (या बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस को बाहर निकाल दें और तैयार सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडा मारो, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं, जिसमें से मध्यम आकार के कटलेट बनते हैं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और दोनों तरफ से एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

मसालेदार बीट और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस "स्वीडिश दावत"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 जर्दी,
8 कला। एल दूध,
8 कला। एल चुकंदर का अचार,
2 बल्ब
आकार के आधार पर 2-3 आलू
नमक स्वादअनुसार,
वसा - तलने के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना बनाना:
एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, दूध और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, प्याज, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ, मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार द्रव्यमान से कटलेट को ब्लाइंड करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वसा के साथ भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के साथ स्मोक्ड ब्रिस्केटऔर पनीर "सर्बियाई पारंपरिक"

सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस और बीफ कीमा,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
150 ग्राम पनीर,
2 बल्ब
5 लहसुन लौंग,
½ स्टैक सोडा - वाटर,
2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच सोडा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटे प्याज, मसाले, सोडा और मिनरल वाटर के साथ मिलाकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब समय हो जाए तो इसे निकाल लें और इसमें बारीक कटा पनीर, ब्रिस्केट, हर्ब और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत छोटी आग पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,
2 अंडे,
2 बल्ब
200 ग्राम ब्रेड
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चाकू से बारीक काट लें या, इससे भी आसान, मांस की चक्की से गुजरें क्रैब स्टिकऔर उन्हें कीमा में जोड़ें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे में हराया, कटा हुआ प्याज, पहले से दूध या पानी में भिगोई हुई रोटी और निश्चित रूप से, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से अंधा कर लें, समय-समय पर उन्हें पानी में कम करें ताकि वे गीले, छोटे कटलेट बन जाएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
50 मिली क्रीम
8 सेमी लीक
लहसुन की 3 कलियाँ
केले का 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भरने के लिए:
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली दूध
1 सेंट एल आटा,
50 ग्राम अखरोट,
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ धनिया,
कुछ नमक।
ब्रेडिंग के लिए:
1 सेंट एल आटा,
1 अंडा
1 सेंट एल दूध,
2 बड़ी चम्मच। एल जमीन पटाखे।

खाना बनाना:
हलचल चिकन का कीमाकटा हुआ प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च में भिगोया हुआ पाव रोटी के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ऊपर से मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आँच बंद कर दें। फिर कटे हुए मेवे, सीताफल और थोड़ा नमक डालें। स्टफिंग को ठंडा होने दें। गीले हाथों से थोडा़ कीमा बनाया हुआ मांस लीजिए, केक बनाइए, बीच में थोडा़ सा स्टफिंग रख कर कटलेट बना लीजिए. इस तरह से तैयार और बाकी सभी कटलेट, पहले आटे में ब्रेड, दूध में मिश्रित अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब में और एक पैन में धीमी आंच पर तलें बड़ी मात्राचारों ओर तेल।

एक कुरकुरी ब्रेडिंग में पनीर के साथ चिकन कटलेट "तेजी से गायब"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
200 ग्राम पनीर,
50 ग्राम दूध
1 अंडा
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
3 कला। एल कटा हुआ डिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
बिना चीनी के मकई के गुच्छे - ब्रेडिंग के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस को पनीर, अंडा, दूध, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं और उसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें रोल करें मक्कई के भुने हुए फुले(यदि बड़े हैं - उन्हें थोड़ा सा काट लें) और कम गर्मी पर 4-5 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ गरम वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें। ध्यान दें: तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें।

पिघला हुआ पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
1 अंडा
3 कला। एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2 कलियां
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
जाली संसाधित चीज़, पीसना हरा प्याज, साथ ही लहसुन, साग और यह सब कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं, अंडे में फेंटें, स्वाद के लिए मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं, और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। परंपरा के अनुसार, अन्य सभी कटलेट की तरह, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना सुनिश्चित करें और एक पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटलेट "गोल्डन"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
100 ग्राम मक्खन,
2 मध्यम आकार के प्याज,
लहसुन की 5 कलियां
जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद),
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
2 बड़ी चम्मच। एल करी,
2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ चिकन बारीक कटे प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। मक्खनएक कांटा के साथ मैश करें, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। अलग से मैदा, करी और ब्रेड क्रम्ब्स भी मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, उन्हें टेबल की सतह पर या अपने हाथों से (जैसा आप चाहें) तब तक गूंधें जब तक कि एक छोटा पैनकेक न बन जाए। ऐसे प्रत्येक मिनी-पैनकेक के केंद्र में, मक्खन और जड़ी-बूटियों का थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को सावधानी से सील करते हुए, कटलेट को अंधा कर दें। फिर उन्हें आटे, ब्रेडक्रंब और करी के सूखे मिश्रण में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में पकने तक भूनें।

जड़ी बूटियों और सरसों के साथ तुर्की कटलेट "स्वादिष्ट"

सामग्री:
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की,
4 बड़े चम्मच। एल फंदा,
2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई।
1 अंडा
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच सरसों,
थोड़ा अजमोद और डिल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस, सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, सरसों, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं, बाकी सब चीजों में कटा हुआ साग डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। आश्चर्यचकित न हों, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा, इसलिए कटलेट को एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म तवे पर डालें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, लेकिन भूनें भी नहीं अधिकता। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और हर तरफ 10 मिनट, 5 मिनट तक उबलने दें।

मछली केककद्दू के साथ "असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा
3 कला। एल आटा,
1 अंडा
1 लहसुन लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए,

खाना बनाना:
पर मला बारीक कद्दूकसकद्दू के साथ मिलाएं कीमा बनाया हुआ मछली, एक कांटा के साथ एक पीटा अंडा जोड़ें, कद्दू-मछली के द्रव्यमान में एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और मिश्रण। फिर मैदा डालें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च गूंद लें। गीले हाथों से कटलेट बनाने के बाद, उन्हें गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भागों में डालकर हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना