घर पर पनीर बनाने का तरीका। घर का बना मार्बल पनीर रेसिपी। घर का बना पनीर रेसिपी

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है, तो हमारा लेख आपके काम आएगा। हम बात करना चाहते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत बार, माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट में खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं। और आप यह सुनिश्चित करने के लिए कैसे जान सकते हैं कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता के बारे में सवाल उठते हैं। लेकिन दूध से हार्ड पनीर घर पर बनाकर तैयार करने के बाद आप निश्चित रूप से इसके लिए स्टोर पर नहीं जाएंगे।

अगर आप सोच रहे हैं स्वयं खाना बनानाइस तरह के एक डेयरी उत्पाद को पैसे बचाने के लिए, यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि यह आपको एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम खर्च करेगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी चीज खरीदते हैं - सस्ता या महंगा।

में मुख्य लाभ स्वयं के निर्माणइसकी ताजगी और प्राकृतिक अवयवों में एक सटीक विश्वास है। तो, यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

हार्ड चीज़ घर पर कौन से उत्पाद बनते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको पूरी तरह से साधारण उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही वह समय जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है:

1. पनीर नरम घर का बना - 0.7 किलो।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच।
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

पनीर को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर उसमें दूध भरकर आग लगा दें। द्रव्यमान को लगातार तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा छूटना शुरू न हो जाए, दही खुद ही गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है और सख्त हो जाता है, जैसे कि पिघल रहा हो, और तरल खुद ही रंगहीन हो जाए। अगला, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और पनीर को धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल इसे छोड़ दें।

तवे के तले में मक्खन डालकर आग पर रख दीजिये, नॉन स्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर नीचे से चिपक कर जल सकता है. इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा, पनीर डालें। हम लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएंगे जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, बिना किसी दाने के। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब दही की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, उतना ही कम समय लगेगा।

आपने पनीर कब खरीदा? सजातीय स्थिरता, कोई भी साँचा लें, उसे खाद्य फिल्म से ढँक दें और वहाँ रख दें, ध्यान से टैंपिंग करें। ऐसा करने के लिए किया जाता है बना बनायाउत्पाद अधिक समान था। अगला, इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। घर पर बस इतना ही हार्ड पनीर की तैयारी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और सबसे आम उत्पादों को लिया जाता है। पकाने की कोशिश करें और आप स्वाद की सराहना करेंगे घरेलू उत्पाद.

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम दो सौ पचास कैलोरी तक होता है। घर के लिए, किसी कारण से, साहित्य में एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित किया गया है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरू में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपका लक्ष्य कम कैलोरी खाना बनाना है आहार पनीर, ले जाना है वसा रहित पनीरऔर दूध। कौन प्राप्त करना पसंद करता है हार्दिक उत्पादहोममेड फुल फैट डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

हम आपको घर पर ही हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको गाजर को बहुत कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस. एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध मिलाएं और वहां गाजर डालें। इन सबको छोटी आग पर करीब सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर फेंकने की आवश्यकता है। तरल निकल जाना चाहिए। फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं) जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को फिर से आग पर रख दें, और दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि द्रव्यमान कब सख्त हो जाता है।

हम तैयार उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं, टैंप करते हैं और इसे सख्त होने देते हैं। तो घर पर बना मार्बल हार्ड चीज़ बनकर तैयार है.

एक जमाने में घर का बना पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। अब, हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। घर पर पनीर से हार्ड पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालांकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खुश कर देगा। आपको स्वादिष्ट घर का बना मिलेगा और उपयोगी उत्पादबिना हानिकारक योजकऔर ताड़ के तेल।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण कहता है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। ऐसा माना जाता है कि यह संयोग से हुआ था। यदि पनीर की उपस्थिति के समय के बारे में कम से कम कुछ जाना जाता है, तो इसके आविष्कार का स्थान ज्ञात नहीं है। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों ने किया था।

हार्ड चीज बनाने में मसालों का प्रयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में चीज का काफी वर्गीकरण होता है: कठोर, मुलायम, स्मोक्ड, मलाईदार। हालांकि, उन सभी को उत्पादों की इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर खाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से भी एक प्राकृतिक उत्पाद के समान नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य हैं। घर पर खाना पकाने से, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए तरह-तरह के मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा, सरसों के बीज डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। आप पसंद करेंगे तो दिलकश चीज, मसाले के लिए कुछ डालें। सामान्य तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए कहाँ है।

घर पर हार्ड पनीर कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगे।

हमारे लेख में, हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आखिरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। वास्तव में, हम व्यापक रूप से इस उत्पाद का उपयोग के निर्माण में करते हैं विभिन्न व्यंजन. अधिकांश किस्में हो सकती हैं विशेष प्रयासघर पर खाना बनाना। तो कोशिश करो! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। मेरा विश्वास करो, तुम फिर कभी पनीर की दुकान पर नहीं जाओगे। आखिरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, जो महत्वपूर्ण है। हां, और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से चीज बहुत जल्दी आदर्श और फफूंदी से दूर होती है, जिसके बाद उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएं देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

दुकानों की अलमारियों पर आप पा सकते हैं विभिन्न किस्मेंऔर पनीर के प्रकार।

उनमें से ज्यादातर विदेश से लाए जाते हैं - स्विट्जरलैंड, हॉलैंड, फ्रांस या इटली से।

हालांकि प्रतिबंधों के प्रभाव के कारण और रूसी चीजअब अल्पमत में नहीं है।

लेकिन कीमतों के लिए अच्छा पनीरबहुत "काटना"।

और कौन गारंटी देगा कि स्टोर से खरीदे गए चीज में कोई संरक्षक, गाढ़ा और स्वाद नहीं है?

लोग कई सदियों पहले पनीर के बारे में जानते थे, जब इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन करना संभव नहीं था। पनीर बनाने की विधि हर परिवार को पता थी, क्योंकि पनीर को अपने हाथों से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत, गाय, बकरी और यहां तक ​​कि पनीर से भी पनीर बना सकते हैं सोय दूध. खाना पकाने का सार या तो जमावट एंजाइमों के साथ दूध उबालना है, या डेयरी उत्पादों को पिघलाना है। घर का बना पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं - बाद में लेख में।

दूध से घर का बना पनीर पकाना: खाना पकाने की विशेषताएं

कोई भी पनीर रेसिपी दूध के बिना पूरी नहीं होती है, इसलिए इस सामग्री का चुनाव अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। यदि नुस्खा यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि दूध कितना मोटा होना चाहिए, तो घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसे मामले में जब फार्म दूध खरीदना संभव नहीं है, इसे स्टोर से खरीदे गए दूध से बदला जा सकता है जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो और न्यूनतम शेल्फ लाइफ हो।

दूध के अलावा, कई चीज़ों की संरचना घर का पकवानपनीर शामिल है। और इस उत्पाद के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है - in किराने की दुकानदुर्लभ असली पनीर, मुख्य रूप से बिक्री पर दही द्रव्यमान है या दही उत्पाद. दही द्रव्यमान से असली पनीरकाम नहीं करेगा। इसलिए, किसानों से पनीर खरीदना या घर पर खुद बनाना बेहतर है। केवल इस मामले में, आप उत्पादित पनीर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

यह उम्मीद न करें कि घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तरह मजबूत होगा। घर का बना पनीर बहुत अधिक कोमल और नरम होता है। लेकिन आप चाहें तो पनीर को सख्त बना सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद की कठोरता प्रेस के दबाव पर निर्भर करती है। तदनुसार, यदि हार्ड पनीर की आवश्यकता है, तो प्रेस जितना संभव हो उतना भारी होना चाहिए।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ चुनते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता होती है कि इसमें बहुत अधिक मट्ठा और अपेक्षाकृत कम पनीर होगा। पनीर की वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, वह उतना ही अधिक तैलीय और कोमल होता है, जो निस्संदेह उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हार्ड पनीर के लिए, यह बेहतर है कि ऐसी पनीर पकाने के बाद कुछ समय के लिए लेट जाए - "पका हुआ"। स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि आधा किलोग्राम वजन वाली चीज अच्छी तरह से पकती है। इसलिए, होममेड हार्ड पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस पर सामग्री को नहीं छोड़ना चाहिए और इसके तैयार होने के कुछ दिन बाद इंतजार करना बेहतर है।

घर का बना पनीर बनाने के उपकरणों के लिए, सब कुछ इतना डरावना नहीं है। पनीर मोल्ड, इसकी अनुपस्थिति में, एक साधारण कोलंडर, छलनी या महीन जाली से आसानी से बदला जा सकता है जो डीप फ्रायर के साथ आता है। और एक प्रेस के रूप में आप पानी से भरे जार का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान मट्ठा निकलता है। बहुत से लोग इसे यूं ही डालते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में मट्ठा का उपयोग किया जा सकता है। पतला ओपनवर्क पेनकेक्समट्ठा परीक्षण से आसानी से प्राप्त किया। कुछ लोग ओक्रोशका बनाते समय इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं: हार्ड चीज बनाना

डेयरी उत्पादों को क्लॉटिंग एंजाइम के साथ उबालकर हार्ड चीज बनाई जाती है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा जारी किया जाता है, और जितना अधिक इसे अलग किया जाता है, उतना ही कठिन पनीर निकलेगा। सख्त पनीरदबाव में रखना सुनिश्चित करें, फिर यह अधिक घना हो जाएगा। आइए सबसे अधिक विस्तार से विचार करें लोकप्रिय व्यंजनघर पर दूध से सख्त चीज बनाना:

1. अदिघे पनीर

यह नुस्खा तैयार करने में सबसे आसान है, इसके लिए कम वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है। उत्पादन परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले और स्वाद के बिना सबसे नाजुक पनीर है।

सामग्री:पाश्चुरीकृत दूध (आप खेती कर सकते हैं, दूध को मोटा, बेहतर) - 3 एल, केफिर (बेहतर खेत या घर का बना) - 1 लीटर, नमक - 1.5-2 चम्मच। (शायद अधिक, शायद कम - आपको केवल अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) केफिर की निर्दिष्ट मात्रा को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और डाल दिया जाना चाहिए धीमी आग. केफिर वसा रहित न हो, लेकिन जितना संभव हो उतना वसा हो तो बेहतर है। केफिर को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए और तैरने लगे।

2) अगला कदम दही को मट्ठे से अलग करना है। सीरम बाहर नहीं डाला जा सकता है! यह बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया में काम आएगा। इसे पर छोड़ दिया जाना चाहिए कमरे का तापमानदो दिनों के लिए खट्टा करने के लिए।

3) दूध की बताई गई मात्रा को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। फिर आपको गर्मी को कम करने और 2 दिनों के लिए खट्टा मट्ठा डालने की जरूरत है। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पनीर के ऊपर आने तक पकाएं।

4) अगला, आपको पनीर को छानने की जरूरत है, इसे तरल से अलग करें। पनीर में नमक डालें, मिलाएँ। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाल दिया जाना चाहिए और एक कंटेनर या सिंक के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि शेष तरल कांच हो।

5) 30 मिनट के बाद, चीज़क्लोथ से पनीर को हटा दें, इसे एक साफ कटोरे में डालकर एक प्रेस के नीचे रख दें। पनीर से निकलने वाला पानी निकल जाना चाहिए। दबाव में, पनीर को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे रहना चाहिए।

2. अंडे के बिना कठोर घर का बना पनीर

यह पनीर नुस्खा, पिछले एक की तरह, शाकाहारियों के लिए आदर्श है, जिनकी जीवनशैली में आहार से अंडे और पशु एंजाइमों को खत्म करने की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा, पहले की तरह, बहुत सरल है।

सामग्री:दूध (इसी तरह, पिछले नुस्खा की तरह, मोटा दूध लेना बेहतर है) - 1 एल, मक्खन- 100 ग्राम, पनीर (अधिमानतः खेत या घर का बना) - 1 किलो, नमक - 1-2 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा - 0.5 छोटा चम्मच, हल्दी - ¼ छोटा चम्मच, काला पीसी हुई काली मिर्च- छोटा चम्मच, हींग - 1 चुटकी (अनुशंसित मात्रा में मसाला इंगित किया गया है, आप जोड़ सकते हैं, मात्रा कम कर सकते हैं, अपनी स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) दूध को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उच्च गर्मी पर डाल देना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए। उबलते दूध में संकेतित मात्रा में पनीर डालें, फिर से उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद, स्टोव को बंद कर देना चाहिए।

2) पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। छानने के दौरान अलग होने वाले तरल को निकाला जाना चाहिए। इसके अलावा, धुंध में बने द्रव्यमान के साथ काम करना जारी रखना आवश्यक है। आप 10 मिनट के लिए धुंध लटका सकते हैं ताकि तरल निकल जाए, या आप बस अपने हाथों से वर्कपीस को धुंध में अच्छी तरह से निचोड़ सकें।

3) एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना चाहिए। फिर परिणामी जोड़ें दही द्रव्यमान, अच्छी तरह मिलाएं, गांठ तोड़ें। द्रव्यमान को तलने में कुछ मिनट लगते हैं। हिलाते हुए नमक, सोडा और मसाले डालें। परिणाम चिपचिपा स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए।

4) गरम पनीरएक सांचे में शिफ्ट करना और कई घंटों तक ठंडा करना आवश्यक है। सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर इसकी दीवारों से बेहतर तरीके से दूर जाता है। पनीर के ठंडा होने के बाद आप इसे खा सकते हैं.

3. घर पर मोत्ज़ारेला

अगर आपको दूध से घर पर मोज़ेरेला चीज़ बनाना सीखना है, तो आप सही जगह पर हैं। इस पनीर को घर पर बनाने के लिए 2 विकल्प हैं। उनमें से एक - रेनेट (पशु मूल का एक एंजाइम) का उपयोग करना, और दूसरा - सिरका के साथ डेयरी उत्पादों से। इन दो विकल्पों में से सबसे सफल निस्संदेह पहला है। लेकिन शाकाहारियों को ऐसा पनीर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें एबोमासम होता है। इस नुस्खा में पेप्सिन (एक पशु एंजाइम) होता है, आप इसे किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

सामग्री:दूध (आवश्यक रूप से वसा, 6% से कम नहीं) - 2 लीटर, पानी - 1.5 लीटर, नींबू का रसऔर नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक, पेप्सिन - छोटा चम्मच। या चाकू की नोक पर, लेकिन अगर यह थोड़ा और निकला, तो आपको डरना नहीं चाहिए - यह एंजाइम सुरक्षित है मानव शरीर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) आधा गिलास पानी में पेप्सिन मिलाएं (अधिमानतः गर्म या कमरे का तापमान)।

2) एक गहरे बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर रखें। आपको दूध को 70 डिग्री तक गर्म करना है। फिर पतला पेप्सिन और नींबू का रस मिलाया जाता है।

3) इसके अलावा, प्रक्रिया बहुत तेज है - मट्ठा तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा। आपको उबाल आने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है। सीरम के पूर्ण पृथक्करण के तुरंत बाद, आपको इसे सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है (सीरम अभी भी काम में आएगा)। और शेष गर्म द्रव्यमान को हाथ से निचोड़ा जाना चाहिए।

4) दूसरे पैन में पानी डालकर 90 डिग्री तक गर्म करें। गर्म करने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, पानी में नमक डालें और मिलाएँ। फिर आपको पनीर को नरम करने के लिए 2 मिनट के लिए पानी में डाल देना है। पनीर को पानी से निकालें, फैलाएँ, गूंदें, पनीर को पानी में कुछ और मिनट के लिए डुबोकर रखें। पनीर का द्रव्यमान चिकना और एक समान होना चाहिए।

5) परिणामी द्रव्यमान को एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, अपनी उंगलियों से गूंधा जाना चाहिए, और फिर एक लिफाफे में बदलकर गर्म पानी में वापस भेज दिया जाना चाहिए।

6) मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, उस पर पनीर का द्रव्यमान डालें और "सॉसेज" को रोल करें। परिणामस्वरूप "सॉसेज" को एक फिल्म के साथ कसकर लपेटें और छोटी गेंदों को बनाने के लिए इसे कई जगहों पर एक स्ट्रिंग के साथ खींचें।

7) ठंडा होने के बाद, पनीर को फिल्म से निकालें और मट्ठा के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जो खाना पकाने की शुरुआत में ही रह गया हो। घर के बने मोत्ज़ारेला को मट्ठा में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं: नरम पनीर तैयार करना

एक नियम के रूप में, हार्ड पनीर की तुलना में नरम पनीर तैयार करना आसान होता है। एक जोड़े पर विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनपनीर जो आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है:

1. फिलाडेल्फिया पनीर

यह पनीर दुकानों में सस्ता नहीं है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग इसे देखने के आदी हैं निविदा पनीररोल के हिस्से के रूप में, लेकिन इसका उपयोग बेकिंग के लिए क्रीम बनाने में भी किया जा सकता है।

सामग्री:दूध (आवश्यक रूप से वसायुक्त, अन्यथा पनीर नहीं निकलेगा) - 1 एल, केफिर (कम वसा, आप पूरी तरह से स्किम कर सकते हैं) - 0.5 एल, चिकन अंडा - 1 पीसी, नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक। हर कोई नींबू का अम्ल- 1 चुटकी या चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) एक पैन में दूध डालें, आग लगा दें। लगातार चलाते हुए, चीनी और नमक डालें, दूध में उबाल आने दें।

2) उबालने के तुरंत बाद दूध में पनीर डालकर मिला दीजिये. आपको बड़े पैमाने पर दही होने तक पकाने की जरूरत है। उसके बाद, द्रव्यमान को तनाव दें, इसे धुंध में डाल दें और इसे एक कंटेनर में या सिंक के ऊपर 10 मिनट के लिए लटका दें, ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।

3) इस समय, जबकि दही द्रव्यमान निकल रहा है, अंडे को हरा देना जरूरी है और नहीं एक बड़ी संख्या कीसाइट्रिक एसिड। फिर ध्यान से धुंध का द्रव्यमान डालें और हराते रहें। पनीर चिकना और फूला हुआ होना चाहिए।

आप चाहें तो पनीर को फ्रिज में रखने से पहले इसमें कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं। इस तरह के निविदा पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

2. घर पर मस्कारपोन

खाना पकाने की विविधताएं यह पनीरकई हैं, और उन सभी का मतलब खाना बनाना नहीं है। यह एक "ठंडा" पनीर है, जो सभी घर के बने चीज़ों में सबसे हल्का है। क्रीम पनीर बनाने के लिए आदर्श। इस रेसिपी में सामग्री में दूध नहीं है, लेकिन यह बेहतर होगा कि इस पनीर को बनाने के लिए जिस पनीर की जरूरत होती है, उसे घर पर खेत के दूध से बनाया जाए।

सामग्री:पनीर (वसा) - 200 ग्राम, क्रीम (वसा, 33%) - 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) दानेदार पनीरयह स्थिरता में पनीर के लिए उपयुक्त नहीं है, और दही द्रव्यमान वसा सामग्री में खो देता है और कभी-कभी इसकी संरचना में गैर-प्राकृतिक घटक शामिल होते हैं। इसलिए इस्तेमाल किए गए पनीर को छलनी से 2-3 बार मलना चाहिए।

2) फिर आपको पनीर में कोल्ड क्रीम डालनी है। एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ, पनीर को कम गति से क्रीम के साथ हरा दें। जैसे ही व्हीप्ड द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, पनीर तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में डेढ़ से दो सप्ताह तक रखता है।

ओल्गा डेकर

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!

ओल्गा डेकर से उचित पोषण के 5 नियम

मैं आपको सच बताऊंगा: मुझे असली पनीर बहुत पसंद है, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है।

मैं अक्सर महिलाओं को इसे खाने की सलाह देती हूं। खासकर उनके लिए जो स्लिम, जोरदार और लंबे समय तक जवान रहना चाहते हैं :)

सच है, मुझे हाल ही में यह पता चला है ... पहले से ही, हंसबंप अभी भी मेरी पीठ के नीचे चल रहे हैं ... :(

क्या आप जानते हैं कि कई पनीर बनाने वाले बदमाश होते हैं?

स्टोर ज्यादातर हानिकारक पनीर नकली क्या बेचते हैं? विश्वास नहीं होता?..

मैंने अभी-अभी यह शो देखा और सोचा: कैसे हो? क्या करें? कम से कम पनीर बनाने वाला तो बनो!..

और क्या? चलो बनो! मेरे पास है बढ़िया नुस्खाघर पर पनीर पनीर। दो नुस्खे भी! तस्वीर को देखो। क्या सुंदरता है, है ना?

एक पनीर थोड़ा डच जैसा होगा, और दूसरा कोमल, पिघला हुआ होगा।

आपको हैरानी होगी कि पनीर से स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है...

मैं ऐसा प्रस्ताव करता हूं। आइए सुनते हैं चेर का प्रेरक गीत - पहले विश्वास करें और फिर व्यवसाय में उतरें! :)

घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि इतनी सरल है कि आप इसे कम से कम हर दिन बना सकते हैं!

एक फोटो के साथ मेरी रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप देखेंगे कि पनीर बनाना मुश्किल नहीं है)

हमें आवश्यकता होगी:

व्यंजन विधि:

ऊर्जा मूल्यप्रति 100 जीआर - 161 किलो कैलोरी;

• प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
• वसा - 12.52 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.23 ग्राम;

रूसी दुकानों में 17% से कम वसा नहीं मिल सकती है !!! और यहाँ यह केवल निकला - 12%। यूरोप की तरह :)

ऐसा अद्भुत पनीर न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है - क्योंकि यह ओवन में पूरी तरह से पिघल जाता है। खैर, और, ज़ाहिर है, यह सलाद में बहुत अच्छा है - उदाहरण के लिए, में।

मुझे यकीन है कि हाथ से बना पनीर पनीर आपकी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा :)

क्या हम म्यूजिकल ब्रेक लेंगे?

आइए सुनते हैं आकर्षक बोनी टायलर - "दिल का कुल ग्रहण", और फिर मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूंगा ...

प्रोसेस्ड पनीर को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। क्या आपका प्रिय परिवार सर्वोत्तम उत्पादों के योग्य है?

तो बनाएं दुनिया का सबसे हेल्दी और स्वादिष्ट प्रोसेस्ड चीज़!

उत्पाद:

• पनीर - 500 जीआर।
• दूध - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 जीआर।
• फ्रुक्टोज - ½ चम्मच
• नमक - 1 चम्मच। चम्मच
• सोडा - चम्मच

भिन्न पिछला नुस्खा, इस बार हम उत्पादों को उबाल में नहीं लाएंगे। बहुत जरुरी है! नहीं तो पनीर नरम नहीं होगा।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और आग - मध्यम, ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, लेकिन उबाल न सके। हिलाते हुए, दूध प्रोटीन मट्ठा से अलग होने तक प्रतीक्षा करें।

2. पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध बैग में फेंक दें - आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

3. पनीर में एक अंडा, नमक और फ्रुक्टोज मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं, या बेहतर, मिक्सर से फेंटें।

4. फिर, वास्तव में, हम पनीर से पिघला हुआ पनीर बनाना शुरू करेंगे। मक्खन को पानी के स्नान में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पिघलाएं, वहां दही द्रव्यमान डालें और उबालने से रोकते हुए हलचल करना शुरू करें।

5. मिश्रण चिपचिपा और सजातीय हो जाने के बाद, इसे एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। जल्द ही पनीर खा लिया जाएगा। या आप इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह एक बेहतर स्थिरता प्राप्त कर ले।

होममेड प्रोसेस्ड चीज़ मैकरोनी के साथ, चीज़ सॉसऔर एक साधारण सैंडविच भी अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएगा!

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कैलोरी सामग्री और BJU प्रति 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री - 123 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 9.11 ग्राम;
• वसा - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.76 ग्राम।

मुझे लगता है कि ऐसा कम कैलोरी वाला उत्पादआहार भोजन के लिए बिल्कुल सही :)

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और अगर स्टोर से खरीदा पनीर गाढ़ा, परिरक्षकों और अन्य खतरों से भरा है, तो आप अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से शांत होंगे। :)

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पनीर... या पनीर नहीं?.. नकली और छल के बारे में पूरी कड़वी सच्चाई!

मुझे लगता है कि कई हानिकारक . से दुकान उत्पादसमान गृहस्थों के पक्ष में मना करना कतई कठिन नहीं है। पनीर एक ही कहानी है।

इस शो को जरूर देखें और कमेंट में अपनी राय जरूर लिखें। मुझे बहुत दिलचस्पी है, सच में।

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दुकानों में "नकली पनीर" न खरीदें। पनीर को खुद कई बार उबालें। आपको फर्क महसूस होगा! खासकर जब से यह वास्तव में आसान है :)

बस अधिक बार अभ्यास करें और मेरी सलाह का पालन करें:

1. अगर आप अंडे नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके बिना भी कोशिश कर सकते हैं। दूध और पनीर की उच्च गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है।

2. प्रेस जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा; एक्सपोज़र का समय जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

3. बकरी का दूध एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

4. आप पनीर के मिश्रण में कटे हुए मशरूम, पेपरिका, जीरा, सोआ, सीताफल, नट्स मिला सकते हैं ...

5. परिरक्षकों के बिना ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से छोटा है - लगभग एक सप्ताह। और इसे बैग में नहीं, बल्कि पेपर या कॉटन नैपकिन में स्टोर करना बेहतर है।

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अपना खुद का पनीर बनाने के कई फायदे हैं। यह उत्पाद की स्वाभाविकता, संरचना में हानिकारक रासायनिक घटकों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है। पकाने की विधि के लिए कई व्यंजन हैं स्वादिष्ट पनीरघर पर दूध से। उत्पादन दो तरीकों में से एक द्वारा किया जाता है: डेयरी उत्पादों को पिघलाना या दूध को बैक्टीरिया और एंजाइम के साथ मिलाना जो उत्पाद के जमावट को तेज करते हैं।

अदिघे

रसोइया अदिघे पनीरदूध से घर पर मुश्किल नहीं है, एक निश्चित तकनीक के अधीन।

खाना पकाने की तकनीक

धीमी आँच पर एक नॉन-स्टिक कंटेनर में, 1 लीटर केफिर गरम करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। फिर व्यंजन की सामग्री को तनाव दें, जबकि परिणामस्वरूप पनीर खाया जा सकता है, और मट्ठा को कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए, इसमें 3 लीटर दूध डाला जाता है, और मिश्रण को धीमी आंच पर दही (लगभग 5 मिनट) तक गर्म किया जाता है।

अर्मेनियाई

निर्माण सुविधा अर्मेनियाई पनीरदूध से घर पर चेचिल में नमक के साथ संतृप्त घोल में इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध 38 डिग्री तक गर्म करें और दर्ज करें रेनेट अर्क, इसके निर्देशों के अनुसार। सब कुछ हिलाओ, गर्मी से हटा दें और कमरे में 40 मिनट के लिए रख दें।

इस अवधि के दौरान, एक द्रव्यमान बनेगा, जिसे वर्गों में काटा जाना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

धागे को पहले से तैयार खारा समाधान में रखा जाना चाहिए। इसके निर्माण के लिए स्वाद वरीयताओं के अनुसार पानी और नमक मिलाया जाता है। पनीर को एक दिन के लिए घोल में भिगोना चाहिए। उसके बाद, आप उत्पाद को एक आकर्षक आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक बेनी में बुनें।

पनीर

उत्पाद की नमकीन किस्म का उपयोग अक्सर सलाद में किया जाता है। दूध से घर पर पनीर बनाते समय मसाला डालने के लिए रेसिपी में मसाले मिलाए जा सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध को धीमी आंच पर उबाल लें। ऐसा होने पर नमक (2 बड़े चम्मच) डाल दें। आग को कम करने की जरूरत नहीं है।

3 अंडे और 200 ग्राम खट्टा क्रीम के मिश्रण को फेंटकर दूध में डालें, घोल को हर समय हिलाते रहें। 5 मिनट उबालें।

यदि परिणामस्वरूप पनीर से मट्ठा खारिज कर दिया जाता है, तो एक कोलंडर में एक धुंध पैड के साथ रचना को तनाव दें, जिसके सिरों को फिर पनीर को कवर करें और इसे 3 घंटे के लिए लटका दें। फिर, परिणामी उत्पाद को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है जब तक कि यह लोचदार न हो जाए।

डच

निर्माण में डच चीज़घर पर दूध से आपको मक्खन की जरूरत जरूर पड़ेगी। यदि द्रव्यमान व्यंजन की दीवारों से चिपकना शुरू कर देता है, तो बचने के लिए आपको इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की आवश्यकता है जले हुए स्वादउत्पाद पर।

खाना पकाने की तकनीक

3 लीटर दूध को लगभग उबालने के लिए गरम करें, इसमें 2 किलोग्राम पनीर डालें और मिलाएँ। इसके अलावा, मट्ठा बनने तक रचना को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप पनीर को धुंध के साथ एक कोलंडर में रखें जब तक कि तरल हटा न दिया जाए।

100 ग्राम मक्खन को पिघलाएं और उसमें बाकी सामग्री डालें: पनीर, 1 चिकन अंडा, नमक और बेकिंग सोडा (आधा चम्मच)। द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह एक मलाईदार उपस्थिति और पीले रंग का न हो जाए।

उसके बाद, आग को बंद कर देना चाहिए। थोड़ा ठंडा पनीर अपने हाथों से वांछित आकार दिया जाना चाहिए और लोड के नीचे रखा जाना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

खट्टे दूध से

अगर दूध खट्टा है, तो उससे छुटकारा पाने के लिए जल्दबाजी न करें। एक मास है प्रायोगिक उपकरणऔर इसके लिए क्या उपयोग करना है इसकी एक तस्वीर। आप से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं खट्टा दूधघर पर।

खाना पकाने की तकनीक

नमक के साथ एक अंडा मारो, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। 1 लीटर खट्टा दूध और व्हीप्ड कंपोजिशन को एक बाउल में डालें और मध्यम आँच पर रखें। घोल के उबलने का इंतज़ार करें और दही के जमने तक पकाएँ।

इसके अलावा, रचना को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जिसकी सतह को एक धुंध परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसके सिरे पनीर से ढके होते हैं, उत्पीड़न (एक छोटा भार) शीर्ष पर रखा जाता है। उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बकरी के दूध से

पनीर बनाने के लिए बकरी का दूधघर पर, अबोमासम का उपयोग किया जा सकता है - एक कार्बनिक पदार्थ जिसे बकरी के पेट द्वारा संश्लेषित किया जाता है। हालांकि, इस महंगे पदार्थ के बजाय, अन्य किण्वन विधियां (साइट्रिक एसिड, सिरका, दही का उपयोग करके) काफी लागू होती हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक मध्यम आकार के नींबू से रस निचोड़ें। 2 लीटर बकरी के दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, इसके लिए आपको इसे सॉस पैन में डालना होगा, आग पर रखना होगा, नमक (एक चुटकी नमक)। छोटे बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें (उबालें नहीं), फिर व्यंजन को स्टोव से हटा दें।

निचोड़ा हुआ नींबू का रस तुरंत दूध में डालें, परिणामी घोल को हिलाएं। बहुत जल्दी, यह जमा होना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप 2 सीरम बनेंगे: सफेद दही और थोड़ा पीला रंग।

दही वाले हिस्से से धुंध लगाने के बाद, इसे रोल करके निचोड़ लें। अब हमें उत्पाद का वांछित आकार बनाने की आवश्यकता है। पनीर को धुंध की परत के साथ, दमन के तहत रखें (पानी का एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है) जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आप सिलेंडर को अपने हाथों से ढालकर बिना मोल्डिंग के कर सकते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध से

इसे ऐसे बनाएं दूध उत्पादगांव से ही नहीं, स्टोर के उत्पादों से भी हो सकते हैं। घर पर पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर स्वादिष्टऔर कीमत स्टोर से उत्पाद को अनुकूल रूप से पार कर जाएगी।

खाना पकाने की तकनीक

300 ग्राम खट्टा क्रीम (20%) और 4 अंडे फेंटें। डेढ़ लीटर पाश्चुरीकृत दूध (3%) नमक (2 चम्मच) और स्टोव पर रखें। इसके उबलने का इंतजार करें और लगातार चलाते हुए व्हीप्ड रचना में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

परिणामस्वरूप संरचना को धुंध किनारों के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक भार रखें। उत्पाद को इसके नीचे 3 घंटे के लिए रखें।

पके हुए दूध से

इस नुस्खा के लिए, आपको सूखी स्थिरता पनीर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः प्राकृतिक। तैयार पनीरघर पर पके हुए दूध से हल्के भूरे रंग का हो जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर पके हुए दूध के साथ एक किलोग्राम पनीर मिलाएं। इस मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। फिर रचना को धुंध और तनाव के साथ एक कोलंडर में रखें।

परिणामी पनीर को अच्छी तरह से गूंथकर एक डिश में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः नॉन-स्टिक। शेष घटक जोड़ें: 2 मुर्गी के अंडे, 1 चम्मच नमक और सोडा, 80 ग्राम मक्खन। अच्छी तरह मिलाएं।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। रचना पिघलनी चाहिए और चिपचिपा हो जाना चाहिए। पकाने का समय - 7 मिनट जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए।

उसके बाद, रचना को जमने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। पनीर तैयार है जब यह घने बनावट प्राप्त करता है।

मस्करपोन

घर पर दूध से इटैलियन मस्कारपोन चीज़ बनाना काफी आसान है और आप इसे बनाने के तुरंत बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

रचना सजातीय होने तक 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और गर्म करें, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते, अन्यथा उत्पाद काम नहीं करेगा।

पैन की सामग्री को एक कोलंडर में 1 घंटे के लिए धुंध से ढककर तरल निकालने के लिए डालें। फिर पनीर को धीरे से निचोड़ें, एक कटोरे में डालें और ढक्कन को बंद करना सुनिश्चित करें। इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं।

मोजरेला

नुस्खा पूर्ण वसा वाले दूध और पेप्सिन के लिए कहता है। एंजाइम को किसी फार्मेसी या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। Mozzarella पनीर को घर पर बनाने के लिए पहले से दूध से 1/4 चम्मच पदार्थ के 1/2 कप पानी के अनुपात में पेप्सिन का घोल तैयार किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को 70 डिग्री तक गर्म करें, फिर 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, तैयार पेप्सिन घोल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

पूरी तरह से दही जमाने की प्रतीक्षा करें, यह काफी जल्दी हो जाएगा, आपको दूध को उबालने की जरूरत नहीं है। फिर पनीर द्रव्यमान छोड़ दें, और तरल निकालें।

पानी को 90 डिग्री और नमक (2 बड़े चम्मच) तक गर्म करने के बाद। तैयार पनीर को गरम पानी में दो मिनिट के लिए रख दीजिये, फिर बाहर निकाल कर हाथ से मसल लीजिये. द्रव्यमान गर्म है, इसलिए आपको दस्ताने के साथ खाना बनाना होगा।

उत्पाद के विसर्जन को फिर से पानी में दोहराएं। फिर, क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, नरम पनीर को सॉसेज में रोल करें और एक विशेष सुतली के साथ गेंदें बनाएं, फिर उन्हें काटने की जरूरत है।

मोत्ज़ारेला को शेष नमकीन के साथ एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

पनीर

इस उत्पाद में एक मजबूत मीठा दूधिया स्वाद है। इसलिए घर पर दूध से पनीर पनीर बनाते समय आप उसमें मसाला या ज्यादा नमक डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबाल लें, आप इसमें नमक डाल सकते हैं। आधा गिलास में 50-70 मिलीलीटर नींबू का रस घोलें गर्म पानी. फिर उबालते समय दूध में डाल दें। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

दही जमाने के बाद पैन को आंच से उतार लें. रचना को धुंध पर फेंकें और निचोड़ें। यदि आप एक ठोस उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ घंटों के लिए लोड के नीचे रखना होगा। इस पनीर का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिन।

इनकार

यह उत्पाद, से स्व-निर्मित प्राकृतिक घटक, स्टोर से बहुत अधिक पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद। दूध से घर पर बने प्रोसेस्ड चीज़ में कई तरह के मसाले मिलाए जा सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक गहरे सॉस पैन में आधा किलोग्राम पनीर को सोडा (1/2 चम्मच) के साथ पीस लें, फिर आधा गिलास दूध डालें और सब कुछ मिलाएं।

बर्तनों को छोटी आग पर रखें, लगातार चलाते रहें। एक सॉस पैन में मिश्रण को पिघलाते समय, स्वाद के लिए नमक और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।

रचना पूरी तरह से सजातीय होनी चाहिए। अगला, गर्म मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालना चाहिए। 12 घंटे तक ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में भेज दें।

अचार

इस उत्पाद में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होना चाहिए। निर्माण में मसालेदार पनीरघर पर, दूध से, आप अतिरिक्त रूप से इसकी साइड सतहों को नमक से चिकना कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

खट्टा क्रीम (500 ग्राम) और केफिर (200 ग्राम) के साथ 2 अंडे मारो।

दूध में उबाल आने दें और उसमें नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। इसके बाद इसे फेंटे हुए मिश्रण में डालें। और फिर से एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें।

पनीर को लोड के नीचे रखें और पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दें।

रिकोटा

उत्पादन इतालवी पनीरदूध से घर पर रिकोटा मुश्किल नहीं है और इसमें थोड़ा समय लगता है, परिणाम सबसे नाजुक उत्पाद है।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसे चूल्हे से उतारना सबसे अच्छा है। पर गर्म उत्पादनिम्नलिखित सामग्री जोड़ें: 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 150 मिलीलीटर केफिर, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक।

दही जमाने से पहले मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे धुंध पर एक कोलंडर में फेंक दें और किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।

मलाईदार

खाना बनाना यह उत्पादलम्बा समय लगाया। निर्माण में मलाई पनीरघर पर, इस नुस्खा के अनुसार दूध से लगभग 1 किलोग्राम उत्पाद प्राप्त होगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर दूध (3.2%), 0.5 लीटर क्रीम (20%) और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20%) को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है और 7 घंटे (8 से अधिक नहीं) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ) आप बर्तन को बेसिन में रख सकते हैं गर्म पानी. द्रव्यमान को ज़्यादा गरम करना, ओवरएक्सपोज़ करना और हस्तक्षेप करना असंभव है। नतीजतन, एक पैन के आकार में एक पूरा गुच्छा बनना चाहिए।

उसके बाद, व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई ज़्यादा गरम न हो, और द्रव्यमान उबाल न हो। पनीर न मिलाएं। जल्द ही मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा, इसे लगभग उबाल (छोटे बुलबुले की उपस्थिति) में लाया जाता है।

सुलुगुनि

यह उत्पाद जॉर्जियाई मूल का है। दूध से घर पर मसालेदार सलुगुनि पनीर बनाते समय, इसकी तैयारी की तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, फिर एक चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।

परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। जब तरल निकल जाता है, तो धुंध के किनारों को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और इस रूप में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सख्त पनीर

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए, दूध से पनीर का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः एक नरम स्थिरता।

खाना पकाने की तकनीक

मसला हुआ पनीर (700 ग्राम) 1 लीटर दूध में डालें। फिर कम गर्मी पर रचना को गर्म करें।

मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि एक पीले रंग का मट्ठा न निकल जाए। इस मामले में, पनीर को एक ठोस स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इसके बाद, रचना को चीज़क्लोथ पर रखें।

एक नॉन-स्टिक पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाना चाहिए। फिर इसमें 2 अंडे, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच बेकिंग सोडा और पनीर डालकर मिलाएं।

द्रव्यमान को तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। आप जितनी देर तक हिलाएंगे, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा। सानना का समय आमतौर पर लगभग 20 मिनट होता है।

रचना के बाद के साथ कवर किए गए रूप में रखी गई है चिपटने वाली फिल्मऔर सख्त होने तक ठंडे स्थान पर रख दें।

दही

व्यंजन विधि दही चीज़दूध से घर पर सबसे सरल और सबसे तेज़ में से एक है।

खाना पकाने की तकनीक

लगभग 1.5 लीटर दूध उबालने के लिए गर्म करें, इसमें आधा लीटर केफिर और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।

परिणामस्वरूप पनीर को धुंध की परतों के माध्यम से तनाव दें और एक प्रेस के नीचे रखें। द्रव्यमान को कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ा जाना चाहिए। जितना अधिक समय लगेगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही मजबूत होगी।

फ़िलाडेल्फ़िया

उत्पाद निर्माण के अनुसार यह नुस्खाथोड़ा समय लगता है और बसने की आवश्यकता नहीं होती है। फिलाडेल्फिया पनीर को घर पर बनाने के लिए फुल-फैट दूध चुनना बेहतर होता है, तो आपको अधिक उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर उसमें 1 चम्मच चीनी और नमक डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।

आधा लीटर केफिर डालने के बाद। फिर से लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण फट न जाए।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से हल्के से निचोड़ें और किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल निकलना बंद न हो जाए, लगभग 15 मिनट तक।

घर पर घर का बना, मुलायम या सख्त पनीर बनाना एक कला है जिसे सीखा जा सकता है और सीखा जाना चाहिए। ऐसे प्राकृतिक और का उपयोग करना उपलब्ध सामग्रीपनीर और दूध की तरह, छोटा बनाने में आसान खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअपनी रसोई में। सज्जन मलाईदार उत्पादपरिरक्षकों, रंगों और हानिकारक योजकों के बिना - बढ़िया विकल्पमहंगे आयातित व्यंजन। मुख्य बात यह है कि आप को चुनना है उत्तम नुस्खा.

घर पर पनीर कैसे बनाये

अनुभवी शेफवे जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद किसी भी तरह से यूरोपीय समकक्षों से कमतर न हो। यह वसायुक्त पनीर, क्रीम और अंडे से तैयार किया जाता है, कुछ किस्मों में एंजाइम, एक चम्मच केफिर मिलाया जाता है। मट्ठा अलग होने तक मुख्य सामग्री को कम गर्मी पर गरम किया जाता है, जिसे बाद में निकाला जाता है। समाप्त द्रव्यमानएक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निचोड़ा जाता है या दमन के तहत दबाया जाता है, बंद कंटेनर या नमकीन में संग्रहीत किया जाता है। पनीर का शेल्फ जीवन और परिपक्वता स्टोर लेबल पर इंगित किए गए लोगों से भिन्न होता है, हालांकि इस तरह की विनम्रता निश्चित रूप से एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगी।

सख्त पनीर

हार्ड होममेड पनीर का सिर बनाने के लिए, दूध का एक हिस्सा खट्टा के साथ मिलाया जाता है, और बाकी को 32-33 डिग्री पर लाया जाता है, गर्म छोड़ दिया जाता है। इसमें स्टार्टर और पानी में घुले एंजाइम को मिलाया जाता है। परिणामी थक्कों को ढक्कन के नीचे छोड़े गए वर्गों में काट दिया जाता है। पैन को धीमी आग पर रखा जाता है, क्यूब्स को लगभग 10 मिनट के लिए 38 डिग्री तक गरम किया जाता है। मट्ठा का हिस्सा सूखा हुआ है, गर्म के साथ बदल दिया गया है उबला हुआ पानी. पनीर मासलगभग 15 मिनट के लिए 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, मट्ठा से अलग किया जाता है, नमकीन और हिलाया जाता है। उसके बाद, इसे सेकने, सूखने और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मुलायम चीज

नरम किस्मेंसे विशेष एंजाइमों के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है प्राकृतिक दही, घर का बना खट्टा क्रीम, भारी क्रीम. सामग्री को मिलाया जाता है, नमक, मसाले डाले जाते हैं, मसालेस्वाद। कुछ प्रकार के पनीर को उबाला भी नहीं जा सकता है, लेकिन केवल चार बार मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। एक लोड की मदद से, जिसे 12 या अधिक घंटों के लिए शीर्ष पर रखा जाता है, अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है और एक सघन, लेकिन नाजुक बनावट प्रदान की जाती है।

इनकार

घर का बना प्रोसेस्ड चीज टोस्ट पर फैलाया जाता है, जिसका इस्तेमाल ठंडे ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों में किया जाता है। इन्हें अजमोद के साथ मिलाकर शुद्ध दही, मशरूम बनाया जाता है। से सरल नुस्खापनीर, अंडे, सोडा और थोड़ा सा खट्टा क्रीम सहित, कोई भी छात्र संभाल सकता है। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है, उबाला जाता है शरीर पर भाप लेना 10-15 मिनट, मसाले और तली हुई शिमला मिर्च डालें। जार या मोल्ड में डालो, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजें। खाना बनाना संसाधित चीज़, सबसे नाजुक, सुनहरा और चमकदार, अक्सर एक घंटे से अधिक नहीं लेता है।

घर पर पनीर की रेसिपी

से सिद्ध व्यंजन स्टेप बाय स्टेप फोटोपनीर को पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बताएं। सलुगुनि, अदिघे, रेनेट, पनीर, मोज़ेरेला और मस्करपोन जैसी लोकप्रिय और मांग वाली किस्में शामिल हैं। उत्तम होममेड उत्पाद का रहस्य बहुत सरल है - पनीर बनाने से पहले, आपको खरीदना होगा गुणवत्ता सामग्रीक्योंकि इसका स्वाद, सुगंध और बनावट इन्हीं पर निर्भर करती है। निकटतम चने में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह पकवान के स्वाद को बाधित करेगा या एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा।

दूध से

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: भारतीय।

क्लासिक होममेड पनीर रेसिपी बनाना आसान है और इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। दूध, ताजे नींबू के रस और सादे पानी से, आप एक आकर्षक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं एशियाई व्यंजन- पनीर। यह भारत, नेपाल, बांग्लादेश, पाकिस्तान में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पनीर में से एक है। इसमें एक असामान्य, थोड़ा टेढ़ा बनावट है, पिघलता नहीं है, थोड़ा खट्टा है।

सामग्री:

• वसा दूध - 6 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू का रस - 3/4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना फुल फैट दूध मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट उबालें।
2. नींबू के रस को पानी में मिलाकर धीरे-धीरे दूध में मिलाएं।
3. अगर मुख्य सामग्री फटना शुरू नहीं होती है, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें। 2-3 मिनिट बाद पैन को आंच से उतार लें.
4. धुंध को चार में मोड़ो, एक कोलंडर या छलनी पर रख दें। तरल निकलने दें।
5. मिश्रण को ध्यान से धो लें ठंडा पानीमजबूत नींबू स्वाद को दूर करने के लिए। एक सघन सजातीय स्थिरता देते हुए, हल्के से गूंधें।
6. सर्विंग पीस में काट लें।

पनीर और दूध से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर का बना पनीरएक काल्पनिक रूप से नरम के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद है मलाईदार स्वादऔर घनी स्थिरता, धन्यवाद जिसके लिए इसे चाकू से काटना सुविधाजनक है। ताकि वह एक स्वादिष्ट प्राप्त करे पीला, अंडे को दो जर्दी से बदला जा सकता है। गाय के दूध का प्रयोग करना उत्तम है - तैयार भोजनबकरी के दूध से बहुत तीखी गंध आएगी, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सामग्री:

• ताजा पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• नमक - 0.7 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने से पहले इसे फ्रिज से निकाल लें और मक्खन को नरम कर लें।
2. भरना बड़ा सॉस पैनदूध का लीटर। चलाते हुए उबाल लें।
3. पनीर डालें, धीमी आंच पर मट्ठा अलग होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
4. नम, डबल-फ़ोल्ड धुंध के साथ एक कोलंडर में त्यागें। सीरम को निकलने दें, धुंध के सिरों को कनेक्ट करें। परिणामी बैग को खोले बिना सिंक के ऊपर लटका दें।
5. अंडे, नमक के साथ मक्खन मारो, मीठा सोडा. आपको इसे बुझाने की जरूरत नहीं है।
6. दही के मिश्रण के साथ अंडा-मक्खन द्रव्यमान मिलाएं। बारीक कटा हुआ सोआ, अजमोद या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. भाप स्नान पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त न कर ले।
8. तेल लगे कंटेनर में रखें। लोड के साथ दबाएं, रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए हटा दें।
9. मोल्ड से निकालें, काट लें।

पनीर से

• तैयारी का समय: 4 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

दही के अच्छे से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में 4 दिन का समय लगेगा. मुख्य चालयह है कि पनीर को कैसे उबालें और इसे सही स्थिरता दें। ऐसा करने के लिए, उसे परिपक्व होना चाहिए और ढलना चाहिए, जो उसे एक विशेष देगा, भेदभावपूर्ण स्वादऔर सुगंध। इस तरह के उत्पाद को आपके पसंदीदा होममेड सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्रीक सलाद। वह आसानी से मुकाबला करेगा भेड़ पनीर feta और अन्य कुलीन किस्में.

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ढकना छानाढक्कन इसे मोल्ड करने के लिए छोड़ दें।
2. 4 दिनों के बाद, पनीर को एक मांस की चक्की के माध्यम से खट्टा क्रीम, जीरा, नमक के साथ पास करें।
3. एक गहरे बाउल में मक्खन पिघला लें।
4. दही द्रव्यमान को तेल में स्थानांतरित करें, कम गर्मी पर गरम करें। चिकना होने तक हिलाएं।
5. 2 अंडे फेंटें, दही में डालें। फिर से गरम करें।
6. एक घी लगी डिश पर रखो, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. भागों में काटें।

अदिघे

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: सर्कसियन।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर पर राष्ट्रीय अदिघे पनीर गाय, बकरी, भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसमें जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सूप, कचपुरी, पाई, पकौड़ी। घर पर पनीर बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि यह किस तरह से अलग है क्लासिक किस्में. इस उत्पाद में एक सुखद दही बनावट और एक अद्वितीय है मसालेदार स्वादपाश्चराइजेशन के नोटों के साथ। मध्यम नमकीन, थोड़ा उखड़ सकता है। दूसरा नाम सर्कसियन है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. मट्ठा को प्याले में निकाल लीजिए. 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
3. 2 दिन बाद दूध में उबाल आने दें। गर्मी कम करें, मट्ठा डालें।
4. 7 मिनट के बाद, जो द्रव्यमान सामने आया है और मट्ठा से अलग हो गया है, उसे हटा दें। धुंध के माध्यम से निचोड़ें। नमक।
5. एक धुंध बैग में सिंक के ऊपर लटकाएं।
6. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं। बचा हुआ पानी निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में भेजें।
7. 24 घंटे के बाद, प्रेस को हटा दें, घर का बना अदिघे पनीर को भागों में काट लें।

मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक अविस्मरणीय मलाईदार स्वाद के साथ पनीर बनाने से पहले, आपको केवल एक सामग्री खरीदने की ज़रूरत है - अच्छा खट्टा क्रीम. यह जितना मोटा होगा, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे धीमी कुकर से क्रीम डेसर्ट, सूफले, सामन या गुलाबी सामन के साथ नॉर्वेजियन रोल, बिस्किट केक और यहां तक ​​कि चीज़केक में जोड़ा जाता है। घर पर इस पनीर रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 21-25% - 800 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुंध को चार भागों में मोड़ें, एक गहरी प्लेट में रखें।
2. मोटी धुंध पर डालो घर का बना खट्टा क्रीम. अगर वांछित, नमक। यदि नमक नहीं डाला जाता है, तो उत्पाद को स्नैक्स और डेसर्ट दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. धुंध के कोनों को बांधें, परिणामस्वरूप बैग को कंटेनर के ऊपर लटका दें। सबसे आसान तरीका है कि एक पैन लें, उसके ऊपर लकड़ी का एक लंबा चम्मच रखें, उसमें धुंध बांध दें।
4. 20 घंटे या एक दिन के लिए छोड़ दें जबकि सीरम निकल जाए।
5. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मोजरेला

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, पिज्जा के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

इटली की सुरम्य सुंदरता न केवल कालीज़ीयम, स्पेगेटी और मनमौजी Celentano है। यह भी है प्रसिद्ध पनीरमोज़ेरेला, जिसके साथ वे विभिन्न पुलाव, सलाद, पिज्जा, कैपरी टमाटर क्षुधावर्धक तैयार करते हैं, घर का बना लसग्नाऔर अन्य व्यंजन। वास्तविक इतालवी मोत्ज़ारेलाफोटो से पहचानना आसान है - यह नमकीन तरल में डूबी एक छोटी लोचदार गेंद है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• प्राकृतिक दही - 125 ग्राम;
• सिरका 25% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक के साथ ताजा दूध गर्म करें, बिना उबाले। मूल उत्पादभैंस या से ही तैयार गाय का दूध.
2. दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध फट जाए तो उसमें सिरका डालें।
4. चार में साफ धुंध मोड़ो, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। एक कटोरी या पैन पर ठीक करें जहां मट्ठा निकल जाएगा।
5. दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में छान लें। धुंध के साथ उठाएँ, अच्छी तरह से निचोड़ें।
6. टाइट बॉल्स बनाएं।
7. मट्ठा को एक कंटेनर या लंच बॉक्स में डालें, बॉल्स को डुबोएं। शांत हो जाओ।
8. रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन सूजी को छान लें। रखना घर का बना मोत्ज़ारेलाएक बंद कंटेनर में।

मस्करपोन

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, के लिए आधार पेस्ट्री की मलाई.
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

मस्कारपोन को किसी अन्य उत्पाद के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - इसमें एक अद्भुत मलाईदार बनावट है, इसे घर के बने या शराबी अमेरिकी वफ़ल, मीठे केक पर लागू करना आसान है। आप बस अपने सुबह के टोस्ट पर एक चम्मच क्रीम चीज़ फैला सकते हैं। एक नरम व्यंजन के निर्माण में, जिसका जन्मस्थान इतालवी लोम्बार्डी है, गाय या भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है। इसे स्नैक्स, मुख्य और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, सबसे नाजुक मिठाईकॉफी, कोको और सावोयार्डी के साथ तिरामिसु, जिसकी तस्वीर दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में दिखाई देती है।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 20% - 800 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना पनीर बनाने से पहले, पहले से एक जांच के साथ एक रसोई थर्मामीटर तैयार करें और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।
2. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं। क्रीम को बदला जा सकता है मोटा दूध.
3. मिश्रण को धीमी आग पर रखें, मिलाएँ। थर्मामीटर का उपयोग करके, तापमान को मापें - यह 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. नींबू का रस डालें। ध्यान रहे कि दही वाला मिश्रण उबलने न पाए। आग से हटा दें।
5. एक कोलंडर में चार भागों में मुड़ी हुई एक साफ, नम धुंध डालें।
6. एक कोलंडर में द्रव्यमान को त्यागें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करें।
7. सावधानी से निचोड़ें - आप जितना सख्त टैम्प करेंगे, मस्कारपोन चीज़ उतनी ही कम कोमल और स्वादिष्ट होगी।
8. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। फ़्रिज में रखे रहें।

फिलाडेल्फिया पनीर

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

मुलायम चीजफिलाडेल्फिया को हर जगह पसंद किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से अमेरिका में, उन शहरों में से एक के सम्मान में जिसका नाम रखा गया था। अद्भुत उत्पाद. इससे रोल्स, क्रिस्पी टार्टलेट, होममेड पाई, बेरी चीज़केक, मार्जिपन केक, वेजिटेबल ग्रैटिन्स, कैनपेस और सभी के पसंदीदा ईल रोल्स तैयार किए जाते हैं. "मलाईदार विदेशी" का एक लाभदायक एनालॉग उन सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो हर रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में एक चम्मच नमक मिलाएं, मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. केफिर में डालो। तब तक हिलाएं जब तक दूध-केफिर का मिश्रण फटना शुरू न हो जाए।