कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं. स्वादिष्ट घर का बना कीमा कटलेट कैसे बनाएं। वीडियो: कीमा कटलेट तैयार करने के सिद्धांत

घर पर बने कटलेट की रेसिपी मुझे तुरंत पसंद नहीं आई। पहले, मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि मेरी माँ और दादी ने उन्हें अपने दम पर स्वादिष्ट बनाया है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं निकला। किसी भी व्यवसाय में आपको ज्ञान और कौशल लागू करने की आवश्यकता होती है। .

सही कटलेटपिछले वर्षों के अनुभव और पके हुए कटलेट की संख्या से ही मुझे सफलता मिलने लगी

हालाँकि शुरुआत में सभी प्रकार की चीज़ें थीं - कठोर, अधिक नमकीन और बिल्कुल "रबड़" जैसी। लेकिन अब मुझे स्वादिष्ट घर के बने कटलेट मिलते हैं जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं और खुद ही प्लेट में रखने को कहते हैं।

घर का बना कटलेट कैसे पकाएं? इस व्यंजन को तैयार करते समय आपको यह करना होगा रसदार कीमा, तो वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे। कुछ रहस्यों या सरल खाना पकाने की सूक्ष्मताओं के कारण, कटलेट रसदार, कोमल और हवादार बनते हैं।

घर का बना कटलेट रेसिपी - खाना पकाने के रहस्य:

• कटलेट के लिए मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है: चिकन या पोर्क, बीफ और चिकन के साथ फैटी पोर्क।
• रोल या ब्रेड (टुकड़े) को क्रीम में भिगोएँ।
• हम कटलेट में केवल जर्दी मिलाते हैं, सफेद उन्हें कठोरता देता है।
• प्याज को बारीक काट लें और रस के लिए मोर्टार में पीस लें।
• समान रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को उबलते पानी में पतला करें। अजीब बात है, कटलेट बहुत रसदार बनेंगे।
• कटलेट में बारीक कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ आलू डालें कच्ची पत्तागोभीअतिरिक्त रस और वायुहीनता के लिए.
• रस के लिए, शोरबा डालें, केफिर या खट्टा क्रीम नहीं।
• कटलेट को आटे, दूध और अंडे के मिश्रण के घोल में तलें।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। कोई कसर न छोड़ें, परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

ये सभी बारीकियाँ आपको स्वादिष्ट और रसदार घर का बना कटलेट तैयार करने में मदद करेंगी। "व्हीप्ड" कीमा से वे बहुत कोमल हो जाएंगे।

घर का बना कटलेट रेसिपी, उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• रोल या ब्रेड (टुकड़ा) - 200 ग्राम;
• क्रीम - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, कटलेट के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• आलू - 1 टुकड़ा;
• जर्दी - 1 पीसी।
• साग - वैकल्पिक.

घर का बना कटलेट, रेसिपी.

1. तैयार मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। कभी-कभी मैं मांस को पहले से मीट ग्राइंडर में पीसता हूं और फ्रीजर में जमा देता हूं। सुविधा के लिए, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस एक डिस्पोजेबल बैग में रखा और इसे समतल कर दिया पतली चपटी रोटी, जो बहुत सुविधाजनक है. जब आवश्यक हो, मैं शाम को बैग निकालता हूं, और सुबह इसे सीज़न करता हूं और स्वादिष्ट घर का बना कटलेट तलता हूं।
2. प्याज को बहुत बारीक काट कर पीस लीजिये. इससे कटलेट में रस आ जाएगा.
3. कल की ब्रेड या बन को पपड़ी से अलग करके प्लेट में रखिये और क्रीम में भिगो दीजिये.
4. आलू या पत्तागोभी को पीस लीजिये बारीक कद्दूकस.
5. सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें। कटोरे के किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फेंटें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें ताकि सामग्री एक-दूसरे की आदी हो जाएं।
7. कटलेट बनाते समय, आप प्रत्येक में थोड़ा जमा हुआ शोरबा या पानी डाल सकते हैं - इससे अतिरिक्त रस आएगा। आप और भी स्वादिष्ट रेसिपी बना सकते हैं - भरवां कटलेट। भराई पहले से तैयार कर लें. यह प्याज के साथ तले हुए मशरूम हो सकते हैं। या आप बस एक टुकड़े को कीमा में लपेट सकते हैं डच पनीर, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
8. बैटर या सिर्फ आटे में डुबाकर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। तलने के लिए आपको बहुत अधिक तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, घर में बने मीट कटलेट से पर्याप्त रस निकलेगा।
9. तैयार कटलेट को ओवन या कड़ाही में पकाना सुनिश्चित करें। मैं अक्सर इसे कड़ाही में डालता हूं, थोड़ा शोरबा डालता हूं, काली मिर्च डालता हूं, बे पत्तीऔर इसे धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा सा टमाटर मिला सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।
10. बस यह पता लगाना बाकी है कि आप इस व्यंजन के लिए कौन सा साइड डिश लेकर आएंगे। धीमी कुकर में एक उत्कृष्ट साइड डिश एक प्रकार का अनाज होगा, जिसकी रेसिपी आपको हमारी वेबसाइट पर मिलेगी। क्या आप सामान्य खाना बना सकते हैं? भरता, मैं उससे सबसे ज्यादा प्यार करता हूं। खास बात यह है कि यह स्वादिष्ट हो और आपके परिवार को पसंद आये.

मेरी सलाह का पालन करें, और घर का बना कटलेट नुस्खा आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगा! बॉन एपेतीत! टिप्पणियाँ छोड़ना न भूलें, मेरी डिश के बारे में आपकी राय जानना मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी को सोशल नेटवर्क पर साझा करें, जिसके बटन आपको नीचे मिलेंगे। और नए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए हमारे पास आएं जो आगे आपका इंतजार कर रहे हैं। जल्द ही फिर मिलेंगे!

स्वादिष्ट घर का बना कटलेट - खाना पकाने के सभी रहस्य और सूक्ष्मताएँ यहाँ हैं!

सभी के लिए शुभ दिन! आज मैं आपको आपकी रसोई में विभिन्न सुगंधित, कुरकुरे कटलेट को स्वादिष्ट और शीघ्रता से तैयार करने की विधि बताऊंगा जो वयस्कों और बच्चों दोनों को दिए जा सकते हैं। कई विकल्पों में से, मुझे आशा है कि आपको अपना पसंदीदा और अनोखा लुक मिलेगा। धीमी कुकर में, डबल बॉयलर में, फ्राइंग पैन में, ओवन में पकाएं। 😮

इन्हें ग्रेवी के साथ, ब्रेड के साथ, आटे के साथ या बिना, दूध के साथ और यहां तक ​​कि ब्रेड के बिना भी बनाएं, क्या आप आश्चर्यचकित हैं? फिर लेख को अंत तक पढ़ें। और हां, ब्लॉग की सदस्यता लें, क्योंकि बहुत जल्द मैं आपको लीवर कटलेट के दूसरे संस्करण से परिचित कराऊंगा।

तो चलते हैं।

मैं कहना चाहूंगा कि इस व्यंजन को तैयार करने में दो दिलचस्प बातें हैं:

1. सबसे महत्वपूर्ण नियम ताजा मांस है। यदि आप और अधिक हासिल करना चाहते हैं रसदार कटलेट, तो कीमा बनाया हुआ मांस 1:1 के अनुपात में लेने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए बीफ + पोर्क।

2. अगर आप डाइट पर हैं तो सबसे बढ़िया विकल्पसे कटलेट मुर्गी का मांसया टर्की.

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त किया जाता है, जिसे आधा मिलाया जाता है, यह गोमांस और सूअर का मांस है। उन्हें "" भी कहा जाता है घर का बना थाली» वे फूले हुए बनते हैं और स्वाद उत्तम होता है। मुख्य बात यह है कि इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस - 300 ग्राम गोमांस और 300 ग्राम सूअर का मांस
• पाव रोटी - कई टुकड़े
• अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ वैकल्पिक
• आटा - 150 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल

• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. ऐसे कटलेट पकाने की पूरी प्रक्रिया में उतना समय नहीं लगेगा जितना यह लग सकता है। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं; ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से गोमांस और सूअर के मांस के टुकड़ों को पीस लें। प्याजआप इसे मांस के साथ तुरंत मोड़ भी सकते हैं। या आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं.

ब्रेड बार को दूध में भिगो दें या साधारण पानी, इसे भीगने दें, फिर इसे अपने हाथों से निचोड़ें और मीट ग्राइंडर में भी डाल दें। यह लगभग तैयार है! जो कुछ बचा है वह अंडा जोड़ना है। थोड़ा नमक डालें. स्वादानुसार बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

महत्वपूर्ण! अंडे के बिना, कटलेट काम नहीं करेगा, या यूं कहें कि करेगा, लेकिन यह पैन में टूट कर गिर सकता है और मैला दिखेगा।

2. अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और फिर उन्हें अपने हाथों से चपटा करें, आपको बहुत अच्छे और स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे!

3. तलने से पहले अंतिम चरण में मांस को आटे में डुबाना है। आप न केवल आटा, बल्कि ब्रेडक्रंब या सूजी का भी उपयोग कर सकते हैं। आप आमतौर पर उन्हें किसके साथ रोल करते हैं?

महत्वपूर्ण! जब आप कटलेट बनाते हैं तो कीमा आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से धोना होगा।

4. यह तलने का समय है. एक फ्राइंग पैन गरम करें वनस्पति तेल, फिर आंच धीमी कर दें और पहले एक तरफ से भून लें, जब तली पर भूरे रंग की परत दिखने लगे तो इसे पलट दें।

5. सावधान रहें कि चर्बी आपके हाथ पर न लगे और आपको जला न दे। हालाँकि, यदि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं और समय पर गर्मी कम कर देते हैं, तो ऐसा नहीं होगा। ये वे मीट क्रंचेस हैं जो हमें मिले! शानदार और बहुत, बहुत स्वादिष्ट. मेरे आदमी उनसे बहुत प्यार करते हैं।

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

कोई नहीं विशेष रहस्यइस विकल्प में, नहीं, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सूअर का मांस अपने आप में काफी वसायुक्त और रसदार होता है। लेकिन मैं फिर भी स्वाद के लिए प्याज और लहसुन जोड़ने की सलाह देता हूं। उन्हें सबसे अधिक कोमल बनाने के लिए, मैं सूअर के मांस में चिकन पट्टिका मिलाता हूँ।

मेरी बहन हमेशा इसी तरह से फ्राई करती है; उसकी राय में, यह सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट विकल्प है। इसे भी आज़माएं.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूखी सफेद ब्रेड - 6 स्लाइस
• जमे हुए मक्खन - 150 ग्राम
• ब्रेडक्रंब - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस और चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और उन्हें मांस की चक्की में प्याज और लहसुन के साथ पीस लें। ब्रेड को 3-4 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये, फिर उसे निचोड़ कर हाथ से मसल लीजिये, कीमा में डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

2. अब गुप्त तकनीक यह है कि कटलेट कैसे बनाएं ताकि वे बहुत रसीले और सबसे स्वादिष्ट हों। इस प्रयोग को करने के लिए मक्खन, जिसे पहले जमे हुए होना चाहिए। इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, जैसा कि चित्र पर दिखाया गया है। हिलाएँ और परिणामी कीमा को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन जब आप कटलेट को पैन में रखना शुरू करते हैं, तो गर्मी को कम करना और ढक्कन बंद करके तलना न भूलें।

4. दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें. सुनहरी पपड़ी. वे देखने में बहुत अच्छे लगते हैं और उनका स्वाद और भी अधिक सुगंधित होता है।

महत्वपूर्ण! चूंकि तलने के दौरान बहुत गर्म तेल में कार्सिनोजेन हर बार नए सिरे से निकलते हैं मांस कटलेटफ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को बदला जाना चाहिए परिशुद्ध तेल. यह याद रखना!

ये सुंदरियां निश्चित रूप से आपको अपने मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेंगी, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से और अधिक मांगेंगे।

गोमांस कटलेट

किसी के लिए गोमांस कटलेट, ये सबसे स्वादिष्ट हैं))) हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। 😎 आप इनमें से किसे सबसे अधिक पसंद करते हैं?

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हड्डी निकालने के लिए आटा
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. विशेषज्ञ गोमांस को एक बार नहीं, बल्कि दो बार काटने की सलाह देते हैं, ताकि वे अधिक कोमल, नरम और रसदार हो जाएं। यदि आप रेडीमेड ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे एक बार और छोड़ना होगा। छिलके वाले आलू और मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। या आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं. स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और डिल को बारीक काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर इन सुंदर मांस सुंदरियों में कीमा बनाएं, जिसे आप आटे में रोल करें।

3. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से भूनें सुंदर पपड़ी. यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए:

4. मूल रूप से, सभी कटलेट एक साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज, पास्ता। और उनके लिए आपको एक खास और की जरूरत है स्वादिष्ट ग्रेवी. मेरा सुझाव है कि आप इसे पकाएं। यह आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है. तलने के बाद, बर्तन में पानी भर दें ताकि वह कटलेट को बिल्कुल भी न ढके, लॉरेल, मसाले डालें। सारे मसाले, नमक और बस इस मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक उबालें ताकि कटलेट अपना स्वाद छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! आपको धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबालने की जरूरत है। अगर आप चाहते हैं कि आपकी ग्रेवी पतली की बजाय गाढ़ी हो तो इसमें आटा मिलाएं।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको आटा कैसे मिलाना चाहिए? यह बहुत आसान है, ऐसा करने के लिए, एक गिलास (0.5 बड़े चम्मच) में पानी के साथ आटा (1-2 बड़े चम्मच) मिलाएं, और फिर इसे उबलते हुए ग्रेवी में डालें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

आप ऐसे कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और चिकन कीव कोई अपवाद नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• दूध - 3-4 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन लें, इसमें कटा हुआ प्याज, एक अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए इसमें थोड़ा सा दूध डालें।

2. मिश्रण बहुत नरम और हल्का गुलाबी होगा. स्टार्च छिड़कें, मिलाएँ और अपने मनपसंद आकार में कटलेट बना लें। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

3. फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ ढक्कन बंद करके भूनें ताकि वे जलें नहीं। अगर आप चाहते हैं कि आपके कटलेट क्रिस्पी बनें तो उन्हें ब्रेडिंग या सूजी में रोल करें.

महत्वपूर्ण! ऐसा मत सोचो कि सूजी में कटलेट स्वादिष्ट नहीं होंगे, या सूजी आपके दांतों पर चटक जाएगी, ऐसा कुछ नहीं है, यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट होगा, बस ठंडा और कुरकुरा होगा! मैं इसे हमेशा सूजी में रोल करता हूं और बहुत खुश हूं।

त्वरित खाना पकाने का विकल्प चिकन कटलेटतैयार है, मसले हुए आलू के साथ परोसें या आप उनसे हैमबर्गर बना सकते हैं, या शायद आप उन्हें विशेष रूप से हैमबर्गर के लिए भून सकते हैं?! 🙂

यदि आप घर पर चिकन कटलेट पकाना पसंद करते हैं, तो इस लेख पर ध्यान दें, इसमें आपको सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम तरीके मिलेंगे:

सूजी के साथ पोलक मछली कटलेट (हेक, पाइक पर्च, कॉड)।

मेरा सुझाव है कि हर कोई इस विकल्प को आज़माए, क्योंकि मछली विभिन्न चीज़ों से भरपूर होती है उपयोगी पदार्थखासकर इसमें फॉस्फोरस बहुत अधिक मात्रा में होता है। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पाइक या पाइक पर्च, आप समुद्री मछली ले सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• हेक, पाइक पर्च, पोलक - कोई भी 1 किलो
• प्याज - 1-2 पीसी।
• रोटी या पाव रोटी - 2-3 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. ऐसे कटलेट कैसे पकाएं? मछली को तराजू से साफ करें, टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ एक सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। इसे ठंडा कर लीजिये.

2. मछली के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, नरम रोटी, जिसे पहले पानी में भिगोना चाहिए और अपने हाथों से निचोड़ना चाहिए, तले हुए प्याज। नमक और मिर्च।

3. गीले और गीले हाथों से इस तरह के गोले बना लें. उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, तेल, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, और फिर गर्मी को कम करें, ढक्कन बंद करके दोनों तरफ से भूनें। कोमल और स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं!

4. अब भूनने के बाद डालें तैयार कटलेटसॉस पैन में, थोड़ा पानी, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, जो उबल रहा हो, या केतली से डालें, तेज पत्ता तोड़ें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉसतैयार।

5. इस व्यंजन को चावल या आलू के साथ-साथ एक प्रकार का अनाज के साथ परोसना सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ केकड़े की छड़ें कटलेट

क्या आपने ऐसी असामान्य, मौलिक चीज़ों का प्रयोग करके देखा है? क्रैब स्टिक. वे न्यूनतम सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन स्वाद असाधारण होता है, मछली के समान।

हमें ज़रूरत होगी:

• केकड़े की छड़ें - 1 पैकेज 200 ग्राम
• पनीर - 100-150 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रेडिंग के लिए आटा

खाना पकाने की विधि:

1. स्टिक और पनीर को कद्दूकस कर लें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे डालें. - इसके बाद मिश्रण से ये छोटे-छोटे लाल कटलेट बनाएं और इन्हें आटे में डुबोएं.

2. इन्हें गर्म फ्राई पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें. बॉन एपेतीत! बहुत स्वादिष्ट और सुंदर, ये ऐसे बनते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• ताजा आलू - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए, आमतौर पर यह काम हाथ से किया जाता है.

2. आलू को बारीक कद्दूकस पर या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने का प्रयास करें।

3. स्टोर से खरीदे गए तैयार कीमा में कसा हुआ आलू, लहसुन और प्याज मिलाएं। वहां एक अंडा रखें. कीमा को हिलाएं और गांठें बनाएं, फिर उन्हें अपने हाथों से चपटा करें। हर चीज़ को खूबसूरती से पूरा करने के लिए आपके हाथ हर समय गीले होने चाहिए।

4. अब इन्हें स्टीमर में रखें या फिर आप ओवन में किसी भी बेकिंग डिश का इस्तेमाल कर सकते हैं.

यदि आप मल्टीकुकर से स्टीमर बाउल का उपयोग कर रहे हैं, तो "स्टीम" मोड चालू करें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

यदि आप ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इंस्टॉल करें तापमान शासन 180-200 डिग्री पर और सुनहरा होने तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. ओवन में पके हुए भी बहुत सुगंधित और सुंदर होते हैं!

और हां, परंपरागत रूप से आप कटलेट को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। आप कौन सा तरीका पसंद करते हैं? अपनी टिप्पणियाँ लिखें, मुझे खुशी होगी))) 😛

5. वाह, ये तो हुआ! रसदार, नरम, कोमल और बहुत, बहुत स्वादिष्ट! यह प्रकार सार्वभौमिक है, आप इसे बिना प्याज के भी बना सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगा! यह विकल्प अच्छा है क्योंकि यदि आपके पास रोटी या पाव रोटी नहीं है, तो आप इसे आलू से बदल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, यदि आलू नहीं हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस सूजी के साथ छिड़क सकते हैं और इसे खड़े रहने दें ताकि सूजी लगभग 20 मिनट तक फूल जाए।

चाहें तो ब्रेडिंग या आटे में रोल करें, या बिना आटे और बिना ब्रेडिंग के बनाएं।

सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट पकाने का रहस्य

पी.एस.आप किसी भी प्रकार के कटलेट में एक सरप्राइज़ डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रत्येक कटलेट के अंदर उबला हुआ भोजन छिपाएँ बटेर का अंडाया बारीक कटा हुआ मुर्गी के अंडे, आप कसा हुआ पनीर और यहां तक ​​कि सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे किसी भी गोल या अंडाकार आकार के मांस के गोले को जमाकर अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया जा सकता है। होम प्रोडक्शन. और वहां, किसी भी दिन आप इसे बाहर ले जा सकते हैं और इसे बेक कर सकते हैं, इसे रात के खाने के लिए या हार्दिक दोपहर के नाश्ते के लिए भून सकते हैं।

बस इतना ही, जल्द ही मिलते हैं) सभी का दिन अच्छा, उज्ज्वल और रंगीन हो! आपका मूड बहुत अच्छा रहे!

मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे दुबले मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। लगभग क्लासिक संस्करण- 2:1 के अनुपात में गोमांस और सूअर का मिश्रण। शुद्ध सूअर का मांस कटलेटबहुत वसायुक्त हो सकते हैं, और गोमांस वाले - पर्याप्त रसदार नहीं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी मिला सकते हैं या केवल पोल्ट्री से ही पका सकते हैं।

मछली

सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट्स को चुनना बेहतर है: छोटी, हड्डी वाली मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, पिलेंगस, हैलिबट आदर्श हैं।

अन्य सामग्री

प्याज़।इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में इसे थोड़ा भूनना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसमें जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है।

1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद डबलरोटी(पाव रोटी)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। रोटी को भिगोना चाहिए उबला हुआ पानी, दूध या क्रीम, निचोड़ें, परत हटाएँ और बारीक काट लें। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम काफी है।

सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो वे रोटी की जगह ले सकते हैं। सब्जियों को कद्दूकस से काटना बेहतर है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ शेफ का मानना ​​है कि यह कटलेट को सख्त बनाता है। हालाँकि, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।इच्छानुसार काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल, आदि.में कटा मांसकटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

को मछली के कटलेटआप क्रीम मिला सकते हैं, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली का स्वाद बढ़ा देगा।

कीमा कैसे बनाएं और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें।
2. यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले पैन में कर सकते हैं ताकि रसोई गंदी न हो। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की आवश्यकता है।
4. तैयार कीमा को ढक देना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद इसे दोबारा मिलाना चाहिए.
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की ज़रूरत है ताकि कीमा आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें, उन्हें बहुत छोटा न बनाएं: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे। कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे एकसमान और बिना सीवन वाले हों।

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कटलेट कैसे ब्रेड करें

ब्रेडिंग से रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलती है, इसलिए आपको इसे नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि ब्रेडक्रंब अधिक तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो ब्रेडिंग के अन्य विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कटलेट कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। उनके बीच दूरी अवश्य रखें, नहीं तो वे तलेंगे नहीं, बल्कि पक जायेंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच कम कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। इसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक उबाल सकते हैं।

किसी भी कटलेट को तलने के लिए 20 मिनट काफी हैं. यदि संदेह हो, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप तले हुए कटलेट को ओवन में भी ख़त्म कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। यदि वे जलने लगें, तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका डबल बॉयलर में है। आपको बस अंदर निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

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व्यंजनों

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सामग्री

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका बराबर भागों में);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए.

तैयारी

150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और चिकन पल्प के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को फेंके नहीं, यह बाद में काम आएगा। कीमा में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

पहले पकाओ मशरूम भरना. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें. मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए। अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ठंडा होने दें।

जबकि भरावन ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोई हुई ब्रेड (बिना क्रस्ट के), अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन बाद में इसे दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें। मशरूम की फिलिंग को बीच में रखें. इसे नए कीमा केक से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भराई कीमा से बाहर न निकले, और कटलेट स्वयं चिकना हो, बिना सीम के।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार होने दें।

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सामग्री

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

कॉड फ़िलालेट और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।

6 बड़े चम्मच ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें, बीच में एक चम्मच मक्खन रखें और पैटी का आकार दें।

कटे हुए कटलेट को रोल करें जई का दलिया, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

घर का बना कटलेट - लोकप्रिय मांस का पकवानकीमा बनाया हुआ मांस से.

सरल और हार्दिक कटलेटक्रिस्पी क्रस्ट के साथ यह आपके मेनू में पूरी तरह फिट होगा पारिवारिक डिनरऔर किसी को भी सजाएगा उत्सव की दावत.

कटलेट गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है.

वे भी हो सकते हैं एक अलग डिश, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, चाहे वह सलाद हो, मसले हुए आलू या सब्जी मुरब्बा. याद रखें कि कोई कटलेट नहीं सर्वोत्तम रेस्तरांदुनिया में किसी भी चीज़ की तुलना घर पर बने कटलेट से नहीं की जा सकती अपने ही हाथों सेगृहिणियाँ घबराहट और प्रेम के साथ।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

1. स्वादिष्ट और रसीले कटलेट बनाने के लिए सही कीमा चुनना ज़रूरी है. कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के अनुसार संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा गया कीमा घर में बने कीमा की जगह नहीं ले सकता, जिसे गृहिणी खुद मांस की चक्की में काटती है। यदि यह संभव नहीं है स्व-खाना बनाना, मांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच अवश्य करें, क्योंकि कटलेट तैयार करने में यह निर्णायक चरण है।

2. कीमा में बन या ब्रेड डालना न भूलें. रसदार और प्राप्त करने का यह मुख्य नियम है निविदा मांस. यह ब्रेड के टुकड़े हैं जो स्पंज की तरह कटलेट में रस को पूरी तरह से सोख लेते हैं।

3. कटलेट को या तो आटे में लपेटा जा सकता है या ब्रेडक्रम्ब्स. यह आपकी पसंद पर छोड़ दिया गया है।

4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें, इससे तीखापन और परिष्कृतता आएगी।

क्लासिक घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;

बल्ब;

लहसुन की 2 कलियाँ;

नमक, काली और लाल मिर्च;

प्रोवेनकल जड़ी बूटी;

ब्रेड के 1-2 स्लाइस;

आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ बारीक काट लें।

2. ब्रेड के टुकड़ों को स्लाइस में काट कर सुखा लें. फिर पानी में भिगो दें, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट का स्वाद सूखा हो जाएगा। इसके बाद गूंधें और निचोड़ें और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3. उपरोक्त सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से पीटते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंकते हैं।

4. नमक और काली मिर्च डालें।

5. चम्मच से थोड़ा सा मांस लें, उसे आटे के ऊपर रखें और छिड़कें. अपनी हथेली में गोल पैटी बनाएं और उस पर रखें गर्म फ्राइंग पैन. 3-4 मिनिट तक भूनिये. जब हम इसे दूसरी तरफ पलट दें तो आंच को थोड़ा बंद कर दें.

ब्रेडक्रंब में घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;

बल्ब;

नमक काली मिर्च;

सूखी रोटी के 2 टुकड़े;

ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को काट लें, अंडे को तोड़ दें और पानी (दूध) में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा में मिला दें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि यह एक द्रव्यमान न बन जाए। सजातीय स्थिरता.

3. ब्रेडक्रंब में एक कटलेट बनाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में रखें। ब्रेडक्रम्ब्स से बने कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक उन्हें पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को ब्रेडक्रंब में हर तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है।

4. ऐसे कटलेट को बढ़िया जोड़प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद के रूप में काम करेगा, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और छिड़का हुआ नींबू का रसचीनी के साथ। आलू वाले कटलेट में कैलोरी काफी अधिक होती है। चुकंदर का सलाद इस व्यंजन के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

सूजी के साथ घर का बना बीफ़ और टर्की कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और टर्की) - 1200 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

ताजा या दानेदार लहसुन;

3 बड़े चम्मच. सूजी के चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

सुखा धनिया;

पानी - 2/3 कप;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को अच्छी तरह से गूंथ लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2. आप कीमा में पानी या दूध में आलू या सफेद ब्रेड मिला सकते हैं. लेकिन यह नुस्खा एक और समाधान प्रदान करता है: सूजी. यह कटलेट को पूरी तरह से आकार में रखता है और उन्हें विकृत होने से बचाता है।

3. यह सलाह दी जाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

4. कीमा बनाया हुआ मांस को एक आयत के आकार में मेज पर फैलाएं, इसे आधे में विभाजित करें, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करें। आप कोई भी आकार बना सकते हैं. प्रत्येक कटलेट को आटे में अच्छी तरह छिड़कें।

5. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।

6. तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में रखें, उसमें लगभग 2/3 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अंदर न पहुंच जाएं और नरम न हो जाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

फूला हुआ घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;

बल्ब प्याज;

पाव रोटी - 100-150 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाव की परत काट लें, टुकड़ों में दूध भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल और मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। दिलचस्प बात यह है कि तलने पर मक्खन जलता नहीं है और खाने को स्वादिष्ट बनाता है मलाईदार स्वाद.

3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ बन और तला हुआ प्याज और जर्दी मिलाएं। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है। कीमा को पीटने में कोई कसर न छोड़ें; जितना बेहतर आप ऐसा करेंगे, कटलेट बनाने में उतनी ही आसानी होगी और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हमने फेंटे हुए कीमा को उसकी घनी अवस्था को ठीक करने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

5. मारो अंडे सा सफेद हिस्साजब तक गाढ़ा सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। आप निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं: कटोरे को पलटते समय, यह उसमें से बाहर नहीं गिरना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड सफेद जोड़ें, बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि प्रोटीन की अखंडता से समझौता न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को फुलानापन देगा।

6. कटलेट को मोटे चपटे केक का आकार दें और उन्हें आटे में लपेट लें।

7. मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। कटलेट रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें पलट दें, थोड़ा पानी डालकर भाप में पकाएं और पकने तक ढक्कन से ढक दें।

एक रहस्य के साथ नरम घर का बना कटलेट

सामग्री:

मिश्रित कीमा(गोमांस और सूअर का मांस) - 500 ग्राम;

मिनरल वॉटर;

एक चुटकी सोडा;

नमक, काली मिर्च;

लहसुन की 2 कलियाँ;

मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;

2-3 प्याज.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को काट लें. भीगे हुए बन को अच्छी तरह निचोड़ने के बाद इसमें मिला दीजिए. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये.

2. द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए गूंध लें।

3. एक कटोरे में डालें मिनरल वॉटरगैसों के साथ. एक चुटकी सोडा के साथ कीमा छिड़कें। यह हमारा है गुप्त घटक. हाँ, सोडा, क्योंकि यह कीमा को नरम बनाता है और उसे ढीला करने में मदद करता है। हम सोडा बुझाते हैं मिनरल वॉटर, इसे ऊपर से बूंदों में डालना। साथ में वे मांस को असाधारण फूलापन देते हैं। एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।

4. 1 अंडा डालें. सबसे पहले कीमा तरल हो जाता है, लेकिन अच्छी तरह से गूंथने के बाद यह फिर से अपनी स्थिति में आ जाता है मोटी स्थिरता. नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

5. कीमा को छोटी ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंककर फेंटें। और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. प्रत्येक तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब में भिगोएँ।

7. हम तेल में कंजूसी नहीं करते, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. बिना ढके हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

सरसों के साथ घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;

बल्ब;

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच;

लहसुन की 1-2 कलियाँ;

अजमोद।

सॉस निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

30% तक वसा सामग्री वाली क्रीम;

2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।

2. एक गहरे कटोरे में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कसा हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

3. गोल कटलेट बनाकर गर्म कढ़ाई में रखें जैतून का तेल.

4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।

5. कटलेट बंद करने से 10 मिनट पहले सॉस को पैन में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं।

पनीर के साथ घर का बना कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

बल्ब;

आलू - 2 टुकड़े;

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

पाव रोटी - 200 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. ब्रेड को नरम करने के लिए इसे एक कटोरी पानी में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे निचोड़कर कीमा में मिला दें.

2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.

3. कटी हुई सब्जियां, अंडा और नरम ब्रेड को एक बाउल में मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं, ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

4. 1-2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं ताकि कीमा तरल न हो जाए. नमक और मिर्च।

5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें.

6. हम कटलेट का आकार चुनते हैं, लेकिन उन्हें बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा रखकर फ्लैटब्रेड के रूप में बनाना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे कटलेट में छिपा देते हैं और ऊपर से आटा छिड़क देते हैं.

7. सुनहरा भूरा होने तक तलें. धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। कटलेट को गर्मागर्म परोसें ताकि अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।

चिकन अंडे से भरे घर के बने कटलेट

सामग्री:

मिश्रित कीमा - 700 ग्राम;

पाव रोटी - 2 स्लाइस;

मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;

बल्ब प्याज;

लहसुन - 3 स्लाइस;

नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक गहरी प्लेट में अंडा, कीमा, पानी में भिगोए हुए पाव के टुकड़े, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।

2. कठोर उबले चिकन अंडे बारीक कटे होने चाहिए।

3. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

5. कीमा से फ्लैट केक बनाएं और बीच में फिलिंग रखें.

6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। और अंत में, अंतिम चरण कटलेट को 160-180 डिग्री पर ओवन में रखना है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो कटलेट वसायुक्त हो जाएंगे, यदि आप चिकन मांस का उपयोग करते हैं, तो वे कोमल और दुबले हो जाएंगे। सबसे अच्छा विकल्प मिश्रित कटलेट है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट न केवल रसीले हों, बल्कि फूले हुए भी हों, मिनरल वाटर, नींबू का रस या सिरके के साथ सोडा मिला हुआ सोडा बचाव में आएगा।

कटलेट को तेल बहुत पसंद है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अन्यथा वे बहुत चिकने हो जायेंगे। इन्हें पिघली हुई चर्बी में भूनना सबसे अच्छा है।

अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कितनी देर तक तलना है? उत्तर सरल है: जब तक पूरी तैयारी. और आप तैयारी की जांच कर सकते हैं सरल तरीके से. कटलेट को कांटे से दबाएं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट तक भाप में पकाने के बाद आप इसे सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

यदि आपको लगता है कि कटलेट में प्याज अधपका है, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।

आप कटलेट को खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं, हल्का सलाद, सब्जी साइड डिशया मानक प्यूरी।

आनंद और प्रेम से पकाएँ! और उससे भी ज्यादा याद रखें सरल नुस्खा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा!

मीटबॉल और मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट, गोभी रोल, पकौड़ी - ये सभी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। घर का बना हुआ हमेशा स्टोर से खरीदे गए की तुलना में स्वाद और दिखने में अधिक आकर्षक होता है, लेकिन इस तरह के निर्माण के साथ मांस का आधारसब कुछ उतना आसान नहीं है जितना हम चाहेंगे। राज कहां है उत्तम कीमाकिसी भी प्रकार के कटलेट के लिए और अनुभवहीन गृहिणियाँ क्या गलतियाँ करती हैं?

कटलेट के लिए कीमा कैसे बनायें

सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है - सामान्य समझ में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। हालाँकि, ऐसा "नग्न" आधार आगे के काम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अलग हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान सूख जाता है और इसका लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। नतीजतन, आपको कुछ बाध्यकारी घटकों, मसालों आदि को जोड़ना होगा, इसलिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का पता लगाने में बहुत लंबा समय लग सकता है। सबसे पहले यह तय कर लेना उचित है कि यह व्यंजन कैसे बनेगा.

ओवन में

इस तरह उष्मा उपचारधीमी कुकर में खाना पकाने के साथ-साथ यह बहुत लोकप्रिय है। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह रसदार हो, क्योंकि नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। यहां ब्रेडिंग आवश्यक नहीं है, लेकिन कटलेट के लिए गीली फिलिंग बनाने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें अंदर से संतृप्त करेगा, उन्हें सूखने से बचाएगा। मिश्रित पोर्क-बीफ, पोर्क-चिकन या मछली का मिश्रण आदर्श है।

एक जोड़े के लिए

खाना पकाने की यह विधि मुख्य रूप से मछली और मुर्गी पालन के लिए उपयोग की जाती है आहार व्यंजनऔर वसा की अनुमति नहीं है। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सूखा भी हो सकता है - अंदर की नमी गर्मी उपचार की चुनी हुई विधि द्वारा बनाई और संरक्षित की जाएगी। एकमात्र समस्या तैयार पकवानबाहरी स्पष्टता में निहित है: भाप कटलेटबहुत पीला, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं ताकि एक पपड़ी दिखाई दे।

जोड़ा महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• तैयार कटलेट को ब्रेड करने की कोई आवश्यकता नहीं है - एक स्टीमर इस सूखे खोल को एक भद्दे गंदगी में बदल देगा।
• क्या आपके पास मांस की चक्की नहीं है? ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का प्रयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता उपकरण के संचालन की अवधि के आधार पर अलग-अलग होगी।

एक फ्राइंग पैन में

अगर हम क्लासिक की बात करें तला हुआ व्यंजन, तो यह मुख्य रूप से संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है, जिसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से रसदार सूअर का मांस होता है। पेशेवर चिकन या लेने की सलाह नहीं देते हैं पेरू पक्षी का मांसएक फ्राइंग पैन में कटलेट के लिए, क्योंकि तलते समय यह बहुत अधिक सूखा हो सकता है। कुछ रसोइये थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ एक मुड़ा हुआ पोर्क-बीफ़ टेंडेम बनाते हैं - यह पकवान को विशेष रूप से कोमल बनाता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

कीमा, मुर्गी या मछली बनाने के लिए नीचे दी गई विधियों को पढ़ने के बाद, आप टूटने या जले हुए कटलेट की समस्या के बारे में भूल जाएंगे, जानें कि सही कैसे चुनें स्वादिष्ट बनाने में. प्रत्येक स्टेप बाई स्टेप रेसिपीकीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी एक फोटो के साथ होती है, और अंत में पेशेवरों से सबसे मूल्यवान सलाह एकत्र की जाती है, जिसे गृहिणियों के प्रश्नों की आवृत्ति के आधार पर चुना जाता है।

क्लासिक

पारंपरिक विकल्पऐसा स्वादिष्ट व्यंजन- सूअर का मांस और गोमांस, सफेद प्याज, काली मिर्च, नमक के साथ पूरक। क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांसकटलेट के लिए, अधिकांश गृहिणियाँ उन्हें अंडे से बनाना पसंद करती हैं, जिसका कार्य द्रव्यमान को लोच और अखंडता देना है। सुनिश्चित करें कि इसे पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड करें, और कोमलता के लिए, अंतिम चरण में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 180 ग्राम;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• बल्ब प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज के स्लाइस को एक ही समय में दो बार स्क्रॉल करें।
2. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण को चखें, क्योंकि अक्सर यह अधिक नमक की बजाय कम नमक वाला होता है।
3. अंडे को फेंट कर इसमें मिला दीजिये. अपने हाथों से (!) कुछ मिनटों के लिए गूंधें।
4. एक चम्मच बर्फ का पानी डालें और मक्खन डालें। एक और मिनट के लिए गूंधें।

पाइक से

इस मछली की विशेषता सूखी पट्टिका है, इसलिए पेशेवर हमेशा मक्खन का उपयोग करते हैं, जो कटलेट को रसदार बना देगा। आप लार्ड या फैटी पोर्क भी ले सकते हैं, लेकिन अगर आप किसी बच्चे के लिए कोई व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। कटलेट के लिए आदर्श कीमा पाइक बनाने के शेष रहस्य एल्गोरिथ्म के वर्णन के अनुसार सामने आए हैं।

सामग्री:

• पाइक - 550 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• बल्ब;
• नमक;
• धनिया की एक टहनी;
• सफेद रोटी का टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के टुकड़ों को काट कर दूध में डाल दीजिये - इससे कटलेट नरम हो जायेंगे.
2. पाइक पट्टिका को साफ करें और कटे हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. निचोड़ा हुआ ब्रेड द्रव्यमान, नमक, कटा हरा धनिया डालें।
4. तलने/बेक करने से पहले कटलेट को जरूर ब्रेड करना होगा, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा.

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गोमांस और सूअर का मांस से

यदि आपको बड़े हार्दिक बर्गर पसंद हैं तो वे चेन पर बेचते हैं। खानपान, लेकिन आप उनकी अज्ञात रचना से डरते हैं, तो इस व्यंजन को स्वयं बनाना सीखें। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए। पेशेवरों के अनुसार, यह द्रव्यमान बर्गर के लिए आदर्श है। आहार संस्करण में सूअर का मांस त्याग दिया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली.;
• सफेद रोटी- 100 ग्राम;
• नमक, अजवायन, तुलसी - एक चुटकी;
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस पीसें।
2. पाव को जमाकर मोटा-मोटा कद्दूकस कर लीजिए.
3. अंडे को फेंटें और मांस के मिश्रण में मिलाएँ। वहां मसाले और नमक डालें.
4. आखिर में पाव रोटी के टुकड़े डालें - द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
5. बर्गर पैटीज़ को फ्राई करें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांसआप इसे बिना तेल के भी कर सकते हैं, उन्हें सही चपटा आकार देना न भूलें।

मुर्गा

बहुत तेज़, स्वादिष्ट, नाजुक पकवानयदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं तो यह पता चलता है। मुर्गे की जांघ का मासकम वसा वाला, इसलिए पूरक है संसाधित चीज़या खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ साधारण पनीर इसे एक सुखद सुगंध और स्वाद देगा। चिकन कीमाकटलेट के लिए, यह तलने की गति के कारण भी दूसरों पर विजय प्राप्त करता है, खासकर यदि आप छोटी चपटी गेंदें बनाते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को चाकू से काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालें।
2. पनीर को मैश करें, फटी हुई सुआ डालें, हरी प्याज.
3. फेंटे हुए अंडे डालें, चिकन मिश्रण गूंथ लें। यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा डालें।
4. इन कटलेटों को सुरक्षित रखने के लिए इन्हें बेक करना या भाप में पकाना सबसे अच्छा है कम कैलोरी सामग्री. अगर तल रहे हैं तो ब्रेडिंग बना लें.

मछली से

ऐसे व्यंजन के लिए, विशेषज्ञ मुख्य उत्पाद के प्रकार पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं - आप रसदार फैटी ट्राउट और स्किनी पोलक, साथ ही पाइक पर्च और कॉड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। जो कुछ भी मायने रखता है वह है अनुपस्थिति बड़ी मात्राहड्डियाँ, अन्यथा सफाई यातना में बदल जाएगी। बनाने की विधि में विशेष रहस्य हैं कीमा बनाया हुआ मछलीकटलेट के लिए, नहीं - यहां तक ​​कि फ़िलेट के पूरक सभी घटक मांस के समान हो सकते हैं।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली पट्टिकाउपयोग से पहले ठंडा करें। साफ करो, धो लो.
2. क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर से पीस लें।
3. फटा हुआ अजमोद, नमक, पिसा हुआ डालें सफ़ेद मिर्च.
4. मिश्रण को कम तरल बनाने के लिए सूजी मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब से ढक दें।

सूअर के मांस से

वसा की मात्रा के कारण इस प्रकार के मांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है। भले ही गृहिणियां बीफ/मुर्गा नहीं डालती हैं, फिर भी वे ऐसी फिलिंग बनाने की कोशिश करती हैं जिससे पकवान को पचाना आसान हो जाए। सेब, आलूबुखारा और हरी सब्जियाँ आदर्श हैं। ऐसे कटलेट से सुअर के मांस का कीमा- रसदार, रसीला, सुंदर, रेस्तरां की तस्वीरों के व्यंजनों से किसी भी तरह से कमतर नहीं। स्वयं देखने के लिए इस नुस्खे को आज़माएँ।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बल्ब;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;
• हरे सेब;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पोर्क को प्याज के टुकड़ों के साथ टॉस करें।
2. नमक, काली मिर्च, सूजी डालें। इस द्रव्यमान को फेंटें और कई मिनट तक गूंधें।
3. सेब को कद्दूकस कर लें, आलूबुखारे को भाप में पका लें, बीच में भरावन डालकर कटलेट बना लें।

गाय का मांस

ऐसे व्यंजन के लिए, शव के सामने का क्षेत्र चुनें - यह सबसे कोमल है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। यदि आप एक स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो मिश्रित कीमा पकाना या मक्खन/लार्ड जोड़ना बेहतर है। हालाँकि, फेंटने से फूलापन भी प्रभावित होता है - इसके बिना, कटलेट सपाट और अंदर से बहुत भारी होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं घर का बना व्यंजनक्या रेस्तरां की तस्वीरों से प्रतिस्पर्धा हो सकती है? प्रौद्योगिकी का खुलासा नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• चरबी- 100 ग्राम;
• बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को चरबी से मोड़ें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. ग्राउंड बीफ़नमक डालें, मिलाएँ टमाटर का पेस्ट.
3. 3-4 मिनट तक फेंटें, तुरंत कटलेट बना लें।

रोटी के साथ

पाव रोटी या एक साधारण सफेद रोल का उपयोग करने जैसी पाक कला एक समान बनाने में मदद करती है तले हुए कटलेटबहुत निविदा। यह तकनीक विशेष रूप से मछली या के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है चिकन द्रव्यमान, जो वसा से रहित है। ब्रेड के साथ घर का बना कीमा कटलेट हमेशा रसदार, फूला हुआ और नरम होता है। बासी टुकड़े लें - ग्लूटेन के कारण वे बेहतर काम करेंगे। यह स्टफिंग पहले से तैयार नहीं की जा सकती!

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• बासी रोटी- 120 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें, 10-12 मिनट तक इंतजार करें.
2. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पीसें। इसे फिर से वहां भेजें, लेकिन निचोड़ी हुई रोटी और लहसुन के साथ।
3. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ प्याज डालें। फेंटें और कटलेट बनाना शुरू करें.

आलू के साथ

गृहिणियों और यहां तक ​​कि पेशेवरों को भी यह सरल तरीका पसंद है। पाक कला- कटे हुए मांस में कसा हुआ आलू मिलाने से अंडे की तरह ही भूमिका होती है। यह नुस्खा एल्बुमिन से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और अक्सर इसका उपयोग किया जाता है बच्चों की सूची. आलू के साथ कटलेट के लिए कोमल, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी आधार से तैयार किया जा सकता है - यह हमेशा सही निकलता है।

सामग्री:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम;
• बड़े आलू;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीसें और आधा कटा हुआ प्याज डालें।
2. नमक डालें। 2-3 मिनिट तक फेंटें - इस तरह कटलेट फूले हुए बनेंगे.
3. बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें, 1-1.5 मिनिट तक हिलाएँ।

टर्की

यह किस्मशेफ इस मांस को सूअर की वसा सामग्री और चिकन की सूखापन के बीच एक उत्कृष्ट समझौता कहते हैं। टर्की रसदार, कोमल है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम है, इसलिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आहार मेनू. यदि आप जानना चाहते थे कि ग्राउंड टर्की कैसे बनाई जाती है, लेकिन लगातार सैकड़ों अघुलनशील प्रश्नों का सामना करना पड़ता है, तो यह नुस्खा आपको इसे पूरी तरह से समझने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका (स्तन नहीं) - 600 ग्राम;
• तोरी का गूदा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• नमक;
• शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें.
2. टर्की को चाकू से काटें और काली मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सीज़न करें।
3. खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। कद्दूकस की हुई तोरी डालें।
4. कुछ मिनट तक गूंधें और कटलेट बना लें।

आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ सकते हैं?

किसी भी क्लासिक रेसिपी को पकवान के स्वाद और रूप/स्थिरता को बदलने के लिए संशोधित किया जा सकता है। पेशेवर हमें बताते हैं कि सही परिणाम पाने के लिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना चाहिए:

• क्या आप आहार संबंधी लेकिन रसदार फूले हुए कटलेट चाहते हैं? मांस के मिश्रण के साथ कसा हुआ चुकंदर या गाजर मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ कॉड खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• असामान्य तैयारीबिना ब्रेड के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस - थोड़े से गूदे का उपयोग करें कसा हुआ तोरी.
• बहुत तरल और कोई आटा नहीं? चोकर या दलिया लें.

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