Grécke mäsové jedlá. Najlepšie národné jedlá gréckej kuchyne
Šaláty v Grécka kuchyňa sa delia na teplé a studené a zvyčajne sa nazývajú jednoducho podľa hlavnej zložky šalátu. Väčšina gréckych jedál sa ľahko pripravuje a Grécke šaláty nie sú výnimkou. V gréckej kuchyni prakticky neexistujú žiadne zložité recepty na šaláty, hlavnou vecou je, že všetky zložky sú čerstvé.
Teplé grécke šaláty
Do horúceho Grécke šaláty všetky platia varené šaláty, ktoré možno podávať aj studené, v závislosti od inštitúcie. Napríklad varený karfiolový šalát “ kunuupidi"z brokolicovej kapusty" brokolica"z červenej repy a vrcholov" pandzari"a celkom tradične varené bylinkové šaláty -" horta“- častejšie z listov púpavy alebo čakanky. To všetko, samozrejme, poliate gréckym olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Chuť šalátov z "horta" je trochu nezvyčajná, ale je to skutočná grécky tradičná kuchyňa . Ak pri jazde po horských cestách Grécka vidíte ľudí „pasúcich sa“ pozdĺž svahov s taškami a nožmi v rukách, potom vedzte, že zbierajú „hortu“.
Studené grécke šaláty
Z gréckych studených a čerstvých šalátov je na prvom mieste v obľúbenosti, samozrejme, “ grécky šalát “, čo sa v skutočnosti prekladá ako „ rustikálny šalát » - « horiatiki". Jeho zloženie je jednoduché: paradajky, uhorky, Cibuľa, paprika, olivy (samozrejme grécke), syr feta (samozrejme pravý), suchý origan a olivový olej.
Ďalšie najpopulárnejšie Čerstvé grécke šaláty - « angurodomata“, ako už názov napovedá - uhorky, paradajky a prípadne cibuľa. Často môže byť doplnená ďalšími prísadami, v dôsledku toho sa od „horiatika“ líši iba absenciou fety. Niekedy v dedinských krčmách nájdete len paradajkový šalát s cibuľou. Nezdalo by sa to nič zvláštne, ale kombinácia južanov šťavnatá paradajka a červenú sladkú cibuľku, bohato ochutenú miestnym olivovým olejom a podávanú s plátkom čerstvo upečeného rustikálny chlieb a karafa domáceho bieleho vína, vás v takejto krčme dokáže udržať na dlhý čas aj bez toho, aby ste si niečo iné objednali.
Taliansky vplyv na Grécka kuchyňa vyjadrené v jednom populárnom rukolovom šaláte, ktorý sa po grécky nazýva " skala". Rukolový šalát sa na rôznych miestach pripravuje inak. Najčastejšie sa podáva s čerstvým resp sušené paradajky a parmezánom. Šalát sa hodí k jedlám z rýb. čerstvé listyšalát, po grécky nazývaný " marula". Ďalším z obľúbených čerstvých gréckych šalátov je kapusta “ lahano". Podáva sa buď s strúhaná mrkva, prípadne pridajte aj červenú papriku so zelerom.
Špeciálna línia medzi Grécke šaláty obhajuje Kréťan tradičný šalát « dacos“ alebo „Kukuwaya“. Šalát dostal svoj názov podľa tradičného okrúhleho krétskeho krekra „dakos“, ktorý sa jemne namočí a uložia sa naň nakrájané paradajky a mäkký syr „anfotiro“ (niekedy nahradený strúhanou fetou). To všetko je dochutené olivovým olejom a oreganom. Ako už názov napovedá, šalát sa nachádza na Kréta a niekedy na Kyklady. Existuje variácia tohto krétskeho šalátu vo forme malých sušienok nazývaných "dakakia".
Takmer v akomkoľvek grécka krčma na jedálnom lístku je značkový čerstvý šalát z rôznych druhov čerstvej zeleniny, vyberaný podľa chuti šéfkuchára podniku, ktorého názvom sa takýto šalát zvyčajne nazýva. Vždy si môžete objednať (aj keď to nie je v ponuke) miešaný šalát, tzv " anamicti»- všetka čerstvá zelenina dostupná v krčme bude nakrájaná na veľký tanier. Všetky čerstvé šaláty v Grecku určite poliate pravým gréckym olivovým olejom a citrónovou šťavou, buď hroznovou resp vínny ocot(čo je biely ocot, v Grécku nepoznajú). Šaláty sa často podávajú len s olivovým olejom a soľ/korenie/citrón/oct si podľa chuti pridávate sami.
O čom by ste ešte mali vedieť Grécke šaláty- to, že sa nepodávajú v jednotlivých porciách, ale vo veľkom tanieri, najmä miešané čerstvé šaláty. Preto zvyčajne štandardná porcia Grécky šalát vystačí pre 2-3 osoby.
Grécke cestovinové šaláty
Ďalšou skupinou šalátov bežných v Grécku sú cestovinové šaláty. Hodia sa k hlavným jedlám alebo jednoducho natreté na chlieb. Toto je v prvom rade šalát známy ďaleko za hranicami Grécka. tzatziki“, ktorého základom je jogurt špeciálnej hustoty – „strangisto“, nastrúhané a dobre vylisované čerstvé uhorky a cesnak. " Tzatziki“ - veľmi populárny šalát v Grécku, všade sa to robí inak, takže sa dá nastúpiť veľmi rôzne varianty jeho príprava. recept na tzatziki.
Nie menej slávny Melizanosalata", pripravený z dužiny pečeného baklažánu a" taramosalata» Ružová farba od rybí kaviár a chlebovú drť (príp varené zemiaky). Jediný pikantný cestovinový šalát v Grécku s názvom " tirokafteri“, je vyrobený z mäkký syr a feferónka. Nie je však taký pikantný ako v kuchyniach iných národov a je celkom možné ho vyskúšať. Ak na gréckom jedálnom lístku narazíte na „ruský šalát“ – „rosiki šalát“, tak vedzte, že ide o výrazne zjednodušenú verziu „Oliviera“, ktorá už zďaleka nie je taká chutná, ako sme zvyknutí.
Grécke zeleninové pochutiny
Grécke občerstvenie - oretici» - veľmi rôznorodé a pestré v závislosti od regiónu Grécko. Malo by sa varovať, že ak sa v gréckej taverne necháte uniesť predjedlami, potom sa k hlavným jedlám jednoducho nedostanete - je ich toľko a sú také chutné. Niet divu, že ich názov pochádza zo slova „orexi“ – chuť do jedla. AT klasická verzia môžete stretnúť zeleninové rezne“ keftedes": z cukety "kolokifokeftedes", baklažánu "melizanokeftedes", jahňací hrášok(cícer) “revifokeftedes”, huby “manitarokeftedes”, paradajky “domatokeftedes”.
Skúste vyprážaná cuketa « kolkyfakia tiganita"a vyprážaný baklažán « melizánové tiganity". Existujú aj celkom exotické, ale nie menej chutné. vyprážané kvety cuketa. Obľúbené sú aj pečené dlhé papriky podávané horúce studené predjedlo « florinis psites“ - červená Paprika odrody" florinis“, upečený a ochutený olivovým olejom a hroznovým octom (dobré predjedlo pre gréčtinu hroznová vodka tsipuro alebo s ruskou vodkou!).
Florinis papričky sa podávajú aj horúce, plnené syrom. vysoko chutné občerstvenie, obzvlášť populárny v Severné Grécko- baklažán zapečený s paradajkami a syrom melizana psiti". Skvelé grilované huby manitarya šaras».
Grécke syrové predjedlá
Pečená lahodná nielen zelenina, ale aj syr. Jeden z najobľúbenejších teplé občerstvenie v Grécku- pečený syr v cestíčku saganaki“ (to je názov druhu syra určeného na pečenie), ako aj syr feta, obľúbený v severnom Grécku, pečený v r. keramický riad pod vrstvou paradajok a papriky.
Obľúbené občerstvenie Grékov sú „ tyrokrokety" - syrové krokety, ako aj " dolmadakya» - malé kapustové rolky z hroznové listy a ryžová náplň. Majte na pamäti, že všetky vyššie uvedené grécke predjedlá sa úžasne spájajú s tzatziki. Často sa môžete stretnúť v krčmách medzi občerstvením a tradičným grécke koláče z lístkového cesta s veľmi odlišnými zeleninová plnka, ktorý zvyčajne zahŕňa syr feta.
Spôsobov prípravy „pites“ sú stovky a ich receptúra sa líši v závislosti od regiónu. Grécko. Medzi predjedlami je zvyčajne prítomný v ponuke zemiaková kaša s cesnakom" scordalia“, ktorý sa zvyčajne podáva veľkému Vyprážané ryby(treska, mečúň a iné).
Grécke mäsové predjedlá
Od mäsové pochutiny nájdete "keftedakya" - malé mäsové guľky vo forme guľôčok a niekedy kúsky grilovanej pečene. Na Kréta určite natrafíte aj na "apaki" - údené bravčové mäso hroznové slimáky. V iných oblastiach Grécko stretnúť sa slimáky nemusíte často na jedálnom lístku, tam sa im hovorí „saligarya“. Ale na Kréta slimáky sú veľmi bežné a v krétskom dialekte sa im hovorí „kohli“ alebo „khokhli“. Obzvlášť chutné vo forme "kohli bumburistes" - dusené v hroznovom octe s rozmarínom.
Moussaka a pasticio
Jedným z najznámejších gréckych tradičných teplých jedál je „ musaky“ je druh kastróla vyrobený z predsmažených vrstiev baklažánu, zemiakov, mletého mäsa, pudingu (bešamelu) a syra. Mimochodom, toto grécke jedlo sa správne nazýva „musakas“, ale vo verzii pre cudzincov je bežnejšie používať „ musaka» (mousaka).
Trochu podobné jedlo -“ pasticio» - kastról z mletého mäsa a veľké cestoviny so syrom. Jedlá sú veľmi chutné a uspokojujúce, ale ich príprava trvá dlho, a preto, žiaľ, v krčmách nie je nezvyčajné získať predhriaty polotovar.
Musakas a pasticio patria medzi najbežnejšie a najznámejšie v zahraničí grécke jedlá, no svojou zložitou receptúrou sa líšia od väčšiny gréckych jedál, ktoré sú jednoduchšie na prípravu.
Mäsové jedlá gréckej kuchyne
Grécko- raj pre fanúšikov mäsová kuchyňa. Ako už bolo spomenuté, Gréci nie sú naklonení vareniu zložité jedlá, teda najčastejšie mäsové jedlá v Grécku- jednoducho pečené na uhlí alebo na ražni. Môže to byť jahňacie, hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. V horských oblastiach nájdete jedlá z diviaka či diviny. Jedno z najobľúbenejších mäsových jedál varených na grile v Grécku, nájdete mäso s kosťou “ brizoly", malé špajle" souvlaki", grilovanie s veľkými kusmi mäsa" kondosuvli", jahňacie rebrá" payakya"tenké plátky mäsa s pásikmi tuku" panzetes", grécky analóg shawarma (shawarma)" gyroskopy“, ktorý sa podáva nielen v chlebe, ale aj v porciách.
Existuje špeciálne jedlo kokoreci» - jahňacie vnútornosti zabalené vo vnútornostiach a grilované. Chuť, samozrejme, nie je pre každého, ale vzhľadom na špecifickosť tohto jedla je ľahké určiť, ako sa v tejto krčme používa čerstvé mäso. Pečeň sa v Grécku varí aj na grile, aj keď nie ste jej fanúšikom, skúste ju – veľmi chutná!
Z mletého mäsa Gréci vyrábajú „ bifteks"- kotlety, ktoré sa môžu značne líšiť veľkosťou a pridanými prísadami (paradajky, syr, korenie atď.). Svoje stopy zanechalo aj turecké jarmo grécky mäsová kuchyňa - v Grécku sú celkom bežné " suzukakya» - malé mäsové karbonátky s korením, ako aj kebab, ktoré sa najlepšie vyrábajú buď v severovýchodnom Grécku (regióny Xanthi, Rodopy, Evros), kde žije turecká diaspóra, alebo v krčmách tzv. Konštantínopolská kuchyňa „bratranskej politiky“ (napríklad krčma Odos Aeschylou v centre Atén).
Veľmi časté v Grécko a domáce klobásy lukanika horiatika“, ktorých je v Grécku toľko odrôd, že ich nikto nespočíta. Často sa do klobások môže pridávať pór, olivy alebo dokonca pomaranče (toto rozlišovacia črta klobásy z Mani, oblasti južného Peloponézu). Klobásy sa nielen grilujú, ale môžu sa variť aj dusené so zeleninou.
Aj v Grécku, častejšie na vysočine, mäsové jedlá (jahňacie, bravčové, hovädzie, mäso z divých zvierat) varené v r. hlinené nádoby, samostatne alebo v kombinácii so zeleninou. Väčšina slávny variant toto jedlo sa volá kleftiko". Podobné jedlá v rôznych častiach Grécka môžu mať rôzne, miestne názvy.
Z iných gulášov grécke jedlá možno rozlíšiť kuneli"- dusený králik," kokoras krasatos"- kohút, zvyčajne dusený na bielom víne," Arnie Lemonato"- jahňacie dusené v citrónovej omáčke," cokinisto» - hovädzie mäso dusené v paradajková omáčka, « stifado» - odlišné typy mäso dusené s malými cibuľkami, ktoré sa v skutočnosti nazývajú „stifado“.
Rybie grécke jedlá
Hoci Grécko- morská krajina a je tu veľa rýb, Gréci sa k nej správajú so zvláštnou nervozitou. Ceny v rybích krčmách sú tiež drahšie ako v mäsových. Hlavným prístupom je, že ryby musia byť čerstvé. Táto skutočnosť určuje obľúbenosť a cenovku konkrétnej „psarotaverny“. Ovplyvňuje to aj cenu gréckyči ryby alebo dovezené, ulovené v mori alebo chované v rybníkoch. Veľké odrody ryby ako napr morský vlk, makrela, pražma sa často pečú na uhlí a podávajú sa pri stole oddelené od hlavných kostí a doplnené o „ladolemono“, olivový olej s citrónom.
Malé druhy rýb (hamsa, sardinky) sa často vyprážajú. Podošva"glossa" sa podáva iba vyprážaný, rovnako ako ryba sultán alebo parmica " barbunya", ktorý je považovaný za veľmi hodnotný a chutný, a preto je aj napriek svojej malej veľkosti dosť drahý. Mečiar sa podáva aj vyprážaný " xifias"a treska" bacalaos"a korčuľovať" vatos"a malý stredomorský žralok" glaros".
Existujú odrody rýb určené len na rybaciu polievku a v tomto prípade varená ryba podávané samostatne s „ladolemonom“ a polievkou, v ktorej sa varilo samostatne. Niektoré druhy rýb (veľké a malé) sa pečú v rúre na plechu na pečenie so zeleninou a korením, takéto jedlo sa nazýva „ plaki". Populárne v Grécku ako občerstvenie vyprážané malé ryby" apherinia"- pach, ktorý sa dá jesť ako semená.
Okrem morská ryba v Grecku môžete vyskúšať aj jazerného pstruha v regiónoch stredného Grécka a Macedónska, ako aj pstruha “ pestrý"losos" Slamka„a dokonca aj jesetery, ktoré sa chovajú v horských riekach mnohých oblastí: od Kréty po Tráciu.
Grécke morské plody
Okrem tých, ktoré sa považujú za hlavné rybie pokrmy, v Grécka rybia krčma vždy je dostatok jedál z morských plodov, teplých alebo studených predjedál. Ide o chobotnice varené buď na drevenom uhlí. xtapodi šaras", buď v varené s octom" xtapodi xidato».
Kalamáry, vyprážané kalamáre tiganita» alebo plnené syrom a pečené na drevenom uhlí « kalamaria yemista me tiri". Sépia dusená so špenátom supies me spanaki". Grilované krevety" garides šaras» alebo dusené v paradajkovo-syrovej omáčke « garides saganaki". Mušle, buď dusené midya akhnista"alebo v paradajkovo-syrovej omáčke" midya saganaki". Koruna a jedna z najdrahších Grécke jedlá z morských plodov- homár so špagetami" cestoviny mi astaco»
Zeleninové grécke jedlá
Zo zeleninových jedál v gréckych tavernách je najbežnejšia „ briam"- niečo ako zeleninový guláš, uvarený v rúre z nahrubo nakrájanej cukety, zemiakov, paprika, paradajky a zelenina. " Imam baildy» - pečené polovičky baklažánu plnené cibule, paradajky, cesnak, bylinky. " Bamies» je niečo medzi zelenou fazuľkou a malou paprikou, varené v rúre s paradajkami, cibuľou a bylinkami. Gréci radi párujú bamie s kuracím mäsom.
Gréci majú veľmi radi falošný„- šošovicu, zachránila ju v ťažkých hladomorných rokoch, takže stále zostáva obľúbeným gréckym jedlom na každodennom stole, no stretnúť šošovicu v krčmách je takmer nemožné. Pripravuje sa vo forme hustej polievky s paradajkami a bylinkami.
Medzi Grécke zeleninové jedlá receptov na plnenú zeleninu je veľa - paprika, zemiaky, baklažán, cuketa a dokonca aj vyššie spomínané cuketové kvety. Zelenina je plnená mletým mäsom a len ryžou. Takmer v každej krčme nájdete " gemista» - paradajky a papriky pečené v rúre plnené ryžou. Medzi turistami sú veľmi obľúbené melizanes papucachia» - polovice baklažánu s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou a syrom navrchu. Takmer ako „imam baildy“, len s mletým mäsom.
Okrem tradičných jedál obsahuje týždenné menu Gréci zelená v cene zelené fazule s paradajkami a cibuľou - fasolakya“, hrubé fazuľová polievka zo suchej bielej fazule v paradajkovej omáčke - " fazuľa», « revithya» - hustá polievka z jahňacieho hrášku, fazule. Zelenina (paradajky, paprika, baklažán) sa jednoducho opečie oddelene na uhlí alebo sa smaží na olivovom oleji (dlhá zelená paprika, cuketa a baklažány v cestíčku).
- Grécka kuchyňa. Úvod.
- Grécka kuchyňa. Kde sa najesť?
- Grécka kuchyňa. grécke jedlá.
Základom gréckej kuchyne je „stredomorská triáda“: pšenica, olivy a víno. Tradície výroby vína v Grécku sú zakorenené v staroveku, z pšenice sa vyrábajú rôzne chlebové výrobky a olivy sa nielen konzervujú, ale používajú sa aj pri varení. základným produktom- olivový olej.
Najdôležitejšou zeleninou v gréckej kuchyni sú paradajky, baklažán, zemiaky, paprika, strukoviny, cibuľa, kapusta a špenát. Mäso sa konzumuje s mierou, hlavným zdrojom bielkovín je mlieko a ryby.
Ako iní stredomorská kuchyňa, Gréčtina veľmi aktívne používa koreniny a koreniny, z ktorých najobľúbenejšie sú majorán, mäta, cesnak, bobkový list, tymián, bazalka, kôpor. Cukor sa používa zriedkavo - zvyčajne sa nahrádza prírodným medom.
Tradície stolovania Grékov sú charakteristické pre väčšinu južných krajín. Väčšinou tu raňajkujú so šálkou kávy, na obed jedia len jogurt resp zeleninový šalát a jediným významným jedlom je večera, ktorá môže trvať niekoľko hodín a počas ktorej sa na stôl môže naservírovať až tucet rôznych jedál. Vo všeobecnosti je pre Grékov samotné jedlo druhoradé - jedlo používajú ako skvelý spôsob chatujte a majte sa dobre. Samozrejme, grécka večera je nepredstaviteľná bez vína, ktoré dotvára obraz dokonalého gréckeho večera.
Jedlo sa začína spravidla studenými predjedlami - tu sa nazývajú meze. Sú to pita (chlebové koláče), syry, čerstvá zelenina, bureky (malé koláče), horta (zelená s citrónová šťava a olivový olej) a rôzne omáčky (najpopulárnejšia je tzatziki). Na rozdiel od stereotypu sa v Grécku často podávajú polievky - napríklad avgolemono ( vajíčková polievka), falzifikáty (šošovica), fasolada (so strukovinami) a psarosupa (ryba).
Čo sa týka hlavných jedál, grécka kuchyňa sa vyznačuje množstvom vegetariánskych jedál. Je to spôsobené širokým výberom čerstvých a lahodná zelenina. V Grécku sa ryža môže podávať ako hlavné jedlo. plnená zelenina, rôzne zeleninové prívarky. Na pobreží krajiny väčšina hlavných jedál zahŕňa ryby a morské plody. Mäsové jedlá nie sú veľmi obľúbené, hoci v niektorých regiónoch krajiny sa často pripravujú gyros (kebab), kleftiko a souvlaki (niečo ako grilovanie). Slávne jedlá z mleté mäso, často pripravujú slávne Grécka musaka(baklažánový kastról s mäsom). Niekedy podávajú cestoviny.
Tradičné grécke jedlo končí dezertom. Turci mali obrovský vplyv na miestny cukrársky biznis, preto je v Grécku populárna baklava, loukoumades, lokum, chalva. Čisto grécke sladkosti sú galaktoburek ( Tvarohový koláč), caridopita (orechový koláč), vasilopita (novoročný koláč), rizogalo (sladký ryžová kaša) a džemy.
O najobľúbenejšom nápoji v Grécku nemôže byť žiadna diskusia – je ním bezpochyby víno. Gréci žartujú, že na to, aby ste ochutnali všetky odrody miestneho vína, musíte žiť aspoň desať životov. Okrem vína tu milujú aj silnejšie nápoje - najmä ouzo ( anízová vodka). Medzi bez alkoholické nápoje Nespornou favoritkou je káva, ktorú Gréci pijú nepretržite a v neobmedzenom množstve.
Grécko je krajina, ktorej kuchyňa je pozoruhodná svojou nenáročnosťou, jedlá sa pripravujú mimoriadne jednoducho, no zároveň sú veľmi chutné a zdravé. Gréci pri varení používajú čerstvú zeleninu, olivy, mäso a samozrejme syry.
Priznám sa, že jedlá podávané v hoteloch sú do istej miery prispôsobené chuti turistov a líšia sa od tradičných. Autentickú grécku kuchyňu najlepšie ochutnáte v malých tavernách mimo hotelov. Tieto krčmy zvyčajne prevádzkuje jedna rodina po celé generácie, kde sa recepty dedia z generácie na generáciu. Jedálny lístok na takýchto miestach nie je veľmi rôznorodý a obsahuje len to najviac slávne jedlá, o kvalite a originalite niet pochýb.
Keďže som bol v Grécku a navštívil som niekoľko miest, kde sa podávajú tradičné jedlá, môžem vyzdvihnúť hlavné jedlá, ktoré sú základom gréckej kuchyne.
1. Horiatiki šalát
Svetoznámy grécky šalát vo svojej domovine nazývajú horiatiki. V preklade názov znamená niečo ako „sedliacky štýl“. Tento šalát je podľa mňa najlepšou kombináciou čerstvosti, chuti a jednoduchosti, čo je znakom gréckej kuchyne.
Tradičný grécky šalát sa trochu líši od toho, ktorý sme zvyknutí vidieť v reštauráciách – používajú sa tu takmer nespracované olivy, zelenina je nakrájaná na veľké kúsky a syr feta sa nekrája na kúsky, ale dáva sa celý na vrch šalátu.
Tzatziki - studený smotanová omáčka, skladajúci sa z nesladený jogurt s kúskami uhorky a cesnaku. Omáčka slúži dokonalý doplnok s grilovaným mäsom a zeleninou. Gréci spravidla jedia túto omáčku, natierajú ju na malé kúsky chleba a používajú ju ako občerstvenie. V hoteli nám ho podávali ako samostatné jedlo.
Moussaka je ďalším národným jedlom Grécka. Toto je kastról varený s baklažánom, mletým hovädzím mäsom, cibuľou, paradajkami, korením a bešamelovou omáčkou. Ak chcete vyskúšať tradičnú musaku, najlepšie je hľadať ju v krčme ukrytej niekde medzi bielymi gréckymi domami. Na miestach, kde je jedálny lístok prezentovaný vo viacerých jazykoch, je len ťažko možné ochutnať tradičnú kuchyňu. Preto vám radím hľadať skutočné taverny s nápismi a jedálnym lístkom v gréčtine.
4. Pastizio
Pastiziou - kastról s cestovinami, mletým mäsom a syrom. Bešamelová omáčka sa často pridáva do pastitsio. Toto národné jedlo Grécka mi pripomenulo známe lasagne. Toto jedlo by som neodporúčal tým, ktorí sa riadia postavou, pretože okrem jeho úžasnej chuti získate poriadnu dávku kalórií.
Pastizio
5. Dolmadakya
Podľa názvu tohto gréckeho jedla možno ľahko uhádnuť, že veľmi pripomína Rusom známu dolmu. zabaliť rôzne produkty do hroznových listov – starogrécka tradícia už od čias Alexandra Veľkého.
Dolmadakya plnená ryžou a mletým mäsom (častejšie len ryžou), píniovými orieškami a bylinkami sa pripravuje celkom jednoducho. Toto jedlo sa v Grécku podáva studené resp izbová teplota.
Htapodakya - grilovaná chobotnica. Chobotnica je jedným z najobľúbenejších jedál Grékov. Htapodakya sa spravidla podáva pod citrónovou omáčkou, niekedy s ryžou a zeleninou. Môžem s istotou povedať, že toto je jedna z chutné jedlá ktoré som skúšal v Grécku.
Baklava je známy grécky dezert. Baklava je nepochybne trvalým obľúbencom miestnych obyvateľov i turistov. Myslím, že toto jedlo pozná každý. Pre tých, ktorí nevedia - toto je dezert, ktorý predstavuje lístkového cesta s orechová náplň v sladkom sirupe.
Túto pochúťku som mal možnosť ochutnať v Grécku iba v hoteli, ale aj tam som bol z tohto dezertu, ktorý sa mi rozplýval v ústach, jednoducho nadšený.
9. Galaktobureko
Najúžasnejšia sladkosť, akú som kedy v živote ochutnal! Galaktobureko je jemný koláč s pudingom a krupicovou náplňou. To všetko je namočené v tom najjemnejšom sirupe. Toto je bezpochyby môj obľúbený medzi gréckymi dezertmi.
Tento koláč sa podáva iba v deň, keď bol vyrobený. Pretože v nasledujúcich dňoch cesto stráca vzdušnosť.
10. Frappé
Nie každý vie, že rodisko tohto slávneho kávový nápoj- Grécko. Práve tu môžete ochutnať tradičné frappé. Odporúčam vám vyskúšať tento nápoj v miestnych kaviarňach alebo tavernách, kde môžete vyskúšať originálne frappé. Podáva sa spolu s pohárom vody. V horúcom letné dni tento nápoj je medzi miestnymi najobľúbenejší.
Charakter národa nezakryješ. Presvitá cez prizmu historického a kultúrneho dedičstva. V niektorých krajinách dokonca aj gastronomické tradície odzrkadľujú osobitosti temperamentu, ako napríklad v Grécku.
Emocionálne, výrazné, pohostinné – to všetko je o Grékoch. Hostina pre nich ako príležitosť na úprimný rozhovor. Nie je prekvapením, že slovo „jedlo“ má grécke korene a prekladá sa ako „konverzácia“.
Grécke jedlá sú ako obrazy impresionistov, svetlé, nezabudnuteľné, s veľkými veľkými ťahmi. Bohovia Olympu verili, že ich sila je v jedle.
Dokonca aj prvá kuchárska kniha bola napísaná v Grécku a vydláždila cestu stredomorskej kuchyni. Kuchyňa si dokázala zachovať svoju individualitu aj napriek 400 rokom tureckej okupácie, absorbovala tóny arabských a slovanských chutí.
Tradície a história gréckej kuchyne Jedlá krajiny slnka sa pripravujú pomerne jednoducho. A možno, žiadna z nich nie je úplná bez pridania olivového oleja,“ tekuté zlato, ako sa tomu hovorilo v staroveku.
Olivy v Grécku sú ako kari v Indii, šváby v Ázii, surové ryby v Japonsku, čili v Mexiku – základ všetkého. olivovníky nezvyčajné, víťazi starovekých súťaží nosili na znak víťazstva vence z listov. Ich vek je niekedy aj 1000 rokov a málokto vie, že sa rovnako ako slnečnice radi vystavujú jemným slnečným lúčom.
Grécky terén je pre chov dobytka ťažko dostupný, preto sa mäsité jedlá pripravujú najmä z jahňacieho a kozieho mäsa.
Ale ryby a mäkkýše - aspoň jeden tucet, ale špeciálne potešenie kulinárska aplikácia nelíšia sa. Porcie Grékov sú vždy veľké, k jedlu radi pijú ouzo, to je brandy so starnutím anízu a víno. Čaj nie je najobľúbenejší nápoj, ale kávu majú vo veľkej úcte.
Gréci milujú varenie jedál zo zeleniny a ich nezvyčajné kombinácie, keďže príroda sa s nimi štedro delí o svoje dary: paradajky, baklažány, zemiaky, okra.
Napchávajú všetko, čo vidia a nazývajú to zámorským slovom „gemista“. Korením sa nešetrí, vždy je po ruke oregano, lavrushka, cesnak, kôpor, tymián a bazalka.
Gréci sú kulinárski vizionári, mäso napríklad vedia dochutiť sladkými ingredienciami, škoricou a klinčekmi.
Čo si budeme nahovárať, z tekvicových kvetov dokonca pripravujú jedlá. A ako veľmi milujú syr, predmet národnej hrdosti má asi 50 druhov. Skonzumuje sa vo veľkom množstve, 25 kg ročne na osobu, čo je svetový rekord. Za hranicami krajiny je dobre známa feta, nemenná súčasť gréckeho šalátu (horiatiki).
Vypočujte si názvy gréckych jedál – dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. Len z ich zvuku chcete utiecť do kuchyne a súrne začať variť!
Ľudia nazývali Moussaku „pastierske jedlo“, v preklade z arabčiny „chladené“, podľa technológie varenia je veľmi podobná lasagni.
Je taký populárny, že v roku 2000 natočil grécky režisér film s názvom Útok obra Moussaka. hlavná zložka- baklažán, tvoria základ spodnej vrstvy, jahňacina s paradajkami je umiestnená v strednej vrstve a túto kompozíciu dopĺňa jemná a vzdušná bešamelová omáčka.
Jemne nakrájajte jednu cibuľu a niekoľko strúčikov cesnaku a dajte na panvicu zlato-hnedá. Mleté mletie cez mlynček na mäso a zľahka opečte a pridajte jemne nakrájané paradajky.
Za mierneho miešania nechajte 30 minút chradnúť, odstráňte veko a nechajte vlhkosť odpariť.
Do vychladnutého mletého mäsa pridáme jedno rozšľahané vajce, trochu červeného vína a tri lyžice rajčinová pasta. Dva kusy ošúpaných zemiakov a baklažánu nakrájame na kolieska.
Aby baklažány uvoľnili prebytočnú vlhkosť, musia sa osoliť a nechať 15 minút a potom vyprážať, prirodzene, na olivovom oleji. Zemiaky vhoďte na 5 minút do vriacej osolenej vody. Teraz môžeme postaviť náš kulinársky dom.
Potom dáme zemiaky a baklažány do základu mäsová omáčka, znovu zalejeme baklažánom a všetko polejeme bešamelovou omáčkou. Príprava je celkom jednoduchá: v zmesi vyprážanej múky a roztopenej maslo(pol šálky) nalejte tri šálky smotany.
Keď hmota zhustne, dochutíme korením a muškátovým orieškom a zašľaháme jedným žĺtkom. Pečte musaku v rúre jednu hodinu.
Tzatziki – perla gréckej kuchyne
Neodmysliteľnou súčasťou gréckej kuchyne je meze, čo v preklade znamená „niečo hrýzť“. Inými slovami, ide o predjedlá, teplé alebo studené.
Tzatziki sa používa ako omáčka k mäsu alebo vyprážaným rybám, ale aj ako hlavné „snackové“ jedlo. predstavuje studená omáčka založené na dokonalej kombinácii chrumkavých uhoriek, smotanového jogurtu a pikantného cesnaku.
Hlavnou vecou pri jeho príprave je nájsť to správne strangisto (bežný jogurt, z ktorého bola odstránená srvátka) s obsahom tuku okolo 10%.
Dva veľká uhorka natierať hrubé strúhadlo, potom osolíme a vytlačíme. Pridáme 1 kg jogurtu, po odstránení prebytočnej tekutiny z neho prežijeme tri strúčiky cesnaku, ochutíme jedným nasekaným zväzkom kôpru, tromi polievkovými lyžicami olivového oleja a jednou čajovou lyžičkou hroznový ocot, nezabudnite na soľ - korenie.
Miska je hotová, bude veľmi chutná, ak do nej namočíte chlieb.
Pastitio alebo recepty na cestoviny
Budete si musieť pripraviť dve omáčky: Bešamel a Bolognese, ako aj zásobu cestovín hustých v jamke (stačí pol kilogramu) a 400 gramov syra griviera (možno nahradiť akýmkoľvek iným ovčím syrom).
Takže potom, čo ste uvarili cestoviny a nastrúhali syr, prejdite na omáčky. S Bešamelom sme sa už stretli, teraz sa naučíme variť Bolognese.
Vyprážajte 0,5 kg mleté hovädzie mäso s jednou nakrájanou cibuľou, pridáme 3 lyžice paradajkového pretlaku, trochu suchého červeného vína, soľ a korenie a dusíme.
Toto sa odosiela kuchárske majstrovské dielo v rúre 40 minút a podávajte vychladené.
Dolmadakya - listy hrozna
Budete potrebovať 300 gramov čerstvých veľkých hroznových listov, obarených dve minúty vo vriacej vode a plnkou.
Na veľkom množstve olivového oleja opražíme 3 nadrobno nakrájané cibule a pridáme 1 šálku ryže, polovicu nasekaných zväzkov kôpru, petržlenovú vňať, fenikel, lyžicu mäty, soľ, korenie a pohár horúca voda. Výslednú zmes povarte 10 minút a nechajte vychladnúť.
Jednu čajovú lyžičku plnky dáme do hroznových listov a vtlačíme do hrnca a zalejeme šťavou z dvoch čerstvých citrónov. Zhora ho prikryte tanierom, horné listy sa tak neotvoria. Varte asi hodinu.
Ako vidíte, všetky recepty nie sú obzvlášť náročné na použitie. Hlavná vec je, s akou náladou to robíte. Je dokázané, že proces varenia ovplyvňuje aj psychiku človeka.
A ak žena varí, potom je to mystický rituál, ktorý programuje budúcnosť. Čím chutnejšie navarí, tým šťastnejšia bude jej „krásna ďaleko“.
V kontakte s
Spolužiaci
Je ľahké naplánovať rodinnú dovolenku v Grécku: ráno a popoludní - pláž, počas horúcich hodín - spánok a popoludní a večer - jedlo v krčme a pokus rozhodnúť sa, ktoré národné jedlo Grécko je najchutnejšie.
Besedy sa môžu zúčastniť aj deti, keďže tradičná kuchyňa tejto krajiny je vhodná pre detské žalúdky. Kidpassage zhromaždil všetky informácie o tom, čo musíte vyskúšať počas cesty do Hellas a čo kŕmiť svoje dieťa.
Špecifiká gréckej kuchyne
Grécka kuchyňa absorbovala všetky tradície stredomorskej kuchyne: veľkoryso využíva čerstvú zeleninu, korenie, olivový olej, morské plody.
Spôsoby varenia, ktoré Gréci uprednostňujú, robia jedlo zdravým a zdravým, čo je pre výživu detí také dôležité. A grécka kuchyňa má svoje tajomstvá, vďaka ktorým majú jednoduché, nenáročné jedlá zvláštnu chuť.
Prvé tajomstvo národná kuchyňa Grécko - v súprave bylín a korenín. Cesnak, cibuľa, bobkový list, oregano, tymián, bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, škorica, klinčeky - nie je úplný zoznam.
Druhým tajomstvom je zelenina a strukoviny prehriate gréckym slnkom: paradajky, paprika, baklažán, cuketa, zelená fazuľa, orech.
Treťou je časté používanie v jedlách syrov z oviec a kozie mlieko: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kazeri a iné.
Po štvrté - rozšírené používanie kozieho a jahňacieho mäsa pri príprave mäsových jedál; používa sa aj bravčové, hovädzie a hydinové mäso.
Po piate - láska k jedlám z čerstvých rýb a morských plodov.
Šiesty - metódy spracovania produktov, ktoré zachovávajú maximum nutričné vlastnosti. Najčastejšie sa používa pečenie; existuje aj veľa varených a dusených jedál.
A posledným z tajomstiev je úctivý postoj Grékov k olivovému oleju. Olej sa často lisuje svojpomocne, ručne a jeho chuť závisí nielen od spôsobu prípravy, ale dokonca aj od regiónu, kde olivy vyrástli.
V Grécku sa na vyprážanie potravín používa iba olivový olej.
Ak chcete ochutnať tradičné grécke jedlá, mali by ste obísť turisticky orientované podniky s miestnymi jedlami. Skutočná grécka kuchyňa je v tých tavernách, kde sa Gréci večer schádzajú so svojimi rodinami, aby si dali výdatnú večeru a porozprávali sa.
Národné jedlá Grécka
Začnime chváliť národné jedlo Grécka nie mäsom, rybami alebo zeleninou, ale úžasne Grécke olivy. Veľké a tmavé plody odrody „kalamon“, malé zelené „halkidiki“ s mastným leskom, sušené olivy z ostrova Thassos – sami Gréci pestujú olivy, soľ a nakladajú si ich sami.
Každá krčma má svoje recepty a tajné znalosti o tom, aké bylinky dať do marinády a čo do ovocia namiesto semienok.
Jogurt- výrobok číslo 2 v zozname národných potravín v Grécku. Vyrába sa z kravského, častejšie z ovčieho mlieka. grécky jogurt Má hustá konzistencia a podobne ako mäkký syr. Pridáva sa do šalátov a pečiva, používa sa na dusenie a pečenie a na jeho základe sa pripravuje zmrzlina.
Často sa ako dezert podáva jogurt poliaty medom alebo ovocným sirupom. Mimochodom, to isté zdravá sladkosť môžete si vyrobiť svoj vlastný z mäkkého syra anfotiro, pripomínajúceho domáci tvaroh.
No a teraz si povedzme o tom najviac obľúbené jedlá, ktoré sa varia všade v Grécku:
- Musaka- baklažánový kastról s mäsom, často jahňacím, s bešamelovou omáčkou.
- Stifado- dusené mäso v hustej cibuľovej omáčke.
- Kleftiko- jahňacina varená v hlinenej nádobe.
- pastitsio- kastról na cestoviny s mäsom, syrom a vajcom.
- Paputsakya- baklažán plnený mäsom.
- Gemista- Paprika alebo paradajky plnené mletým mäsom.
- Lukanika Horiatika- domáce klobásy, do ktorých sa okrem mäsa pridávajú aj rôzne iné produkty. Medzi nezvyčajné prídavné látky patria pomaranče alebo olivy.
- souvlaki- malé ražne na drevených ražniach.
- Pites- koláče z lístkového cesta rôzne náplne: so syrom a špenátom (spanakopita), s mäsom (creatopita), so syrom (tiropita). Na Vianoce pripravujú špeciál sladký koláč vasilopita.
- Dolma- kapustové rolky v hroznových listoch.
Kompletný zoznam jedál by bol oveľa dlhší, no my sme vybrali tie jedlá, ktoré sa hodia jedlo pre deti. Pri rozhodovaní o tom, čo vyskúšať z gréckej kuchyne, zvážte vlastnosti prípravy rôznych jedál.
Ponúkajte deťom varené, dusené, pečené jedlá a snažte sa vyhýbať vyprážaným jedlám.
Ako povzbudiť chuť do jedla
Typické grécke jedlo sa začína predjedlami, ktoré sa v Grécku nazývajú „meze“. Tento koncept zahŕňa ľahké zeleninové jedlá. Tu je len niekoľko najobľúbenejších pochutín.
- Tzadzyki- jogurtová omáčka s cesnakom a strúhanou uhorkou, ktorú môžeme natrieť na chlieb alebo nabrať s chrumkavými krutónmi skordopsomo.
- Melizanosalata- kaviár z pečených baklažánov.
- Dolmadacya- hroznové listy zvinuté do obálky a pripravené špeciálnym spôsobom.
- Hummus - jemné pyré z cíceru s pridaním oleja a korenia.
- Keftedes- mäsové guľky z cukety, paradajok, baklažánu, húb.
To všetko je nezvyčajne chutné, no stále je to len rozcvička pred hlavným jedlom.Neodporúčame sa opierať o maškrty, pretože na vás čaká veľká porcia hlavného jedla.
Ak nie ste príliš hladní alebo jete s dieťaťom, môžete si objednať jednu porciu pre dve alebo tri osoby. A ak ste veľmi hladní - objednajte si pre všetkých rôzne jedlá vyskúšať zo všetkého trochu."
Grécke šaláty
Šaláty v Grécku sú tiež druhom občerstvenia. Niekedy však takéto predjedlo môže nahradiť obed, pretože šaláty okrem zeleniny často obsahujú syr (feta, mizifra).
Slávny grécky šalát (v Grécku sa nazýva "dedina" - šalát horiatiki), musíte ho vyskúšať: po prvé, je to čerstvá zelenina a po druhé, namočená v paradajkovej šťave jemný syr feta, nahrubo nasekaná sladká cibuľa, elastické olejové olivy - je to jednoducho mimoriadne chutné.
Dakoš - obľúbený šalát na Kréte. Je vyrobený z nadrobno nakrájaných paradajok a syra mizithra ochutený olivovým olejom, oreganom a bazalkou. Dakos sa podáva na kúsku toastového chleba.
Angurodomata- šalát pre vyberavé deti. Pozostáva z paradajok, uhoriek a sladkej červenej cibule. Nie sú v ňom žiadne neznáme koreniny a syry.
Horta- tradičné jedlo v Grecku. Pripravuje sa z mladých listov púpavy a čakanky. Dresing je olivový olej a citrón.
Jedlá z rýb a morských plodov
Jedlá z rýb sa najlepšie objednávajú v tavernách na pobreží - to zaručuje čerstvosť produktu. Na takýchto miestach je zvykom, že si návštevník vyberie do jedla ryby a morské plody.
Najjednoduchší spôsob varenia je praženie na drevenom uhlí, ale recepty veľké množstvo. Aby sme vám pomohli zorientovať sa v ponuke, uvádzame názvy najobľúbenejších jedál:
- xtapodi šaras- grilované chápadlá chobotnice;
- kalamaria yemista me tiri- pečené chobotnice;
- midya akhnista- dusené mušle.
Jedlá na vyskúšanie pre deti
Čo ponúknuť dieťaťu výdatné jedlo? V prvom rade, samozrejme, lahodná mussaka. Pre milovníkov domácich fašírok si objednajte voňavé fašírky keftedes alebo suzukakya, ktoré sú skvelé s pečenou zeleninou ako príloha.
Stifado alebo cokinisto guláš sa spája so zemiakmi alebo ryžou a často sa k nim tiež podáva. varená mrkva alebo brokolica.
Dieťa, ktoré má radšej cestoviny, si na obed s radosťou dá porciu pastitsio. A najjednoduchšie mäsový pokrm, ktorý sa dá jesť bez pomoci príboru, - ražniči souvlaki.
Ak ale dieťa pri slove „polievka“ neokrúca nos (a ak áno, tak ešte viac), ponúknite mu niečo z prvých chodov. Avgolemono - varené na kurací vývar polievka s prídavkom malé cestoviny„orzo“ vo forme zrniek ryže – ľahké a výživné.
V preklade z gréčtiny tento názov znamená „vajce a citrón“. Fasolada - hustá fazuľová polievka s paradajková omáčka. Falošná šošovicová polievka je tiež veľmi populárna v Grécku, ale zriedka sa pripravuje v tavernách - môžete to vyskúšať pri návšteve miestnych obyvateľov.
Ak jete s dieťaťom, ktoré sa práve začalo pripájať k dospelému stolu, krčma neodmietne uvariť jednoduché jedlá pre malého hosťa - varené mäso, ryby, zeleninu.
Zo zeleninových jedál možno ponúknuť deťom briam- dusené zemiaky, cuketa, paprika a iná zelenina. Skúste to aj so svojím dieťaťom bamies- jedlo z dusené struky okra.
Táto rastlina je bohatá na vitamíny a minerály, konzumácia jej plodov je dobrou prevenciou tráviacich problémov.
dezerty
Na dezerty si každé dieťa určite nechá miesto v žalúdku. Mnoho sladkostí v Grécku sa vyrába z orechov a medu:
- melomakarona- sladké sušienky s medom;
- loukoumades- šišky posypané medom;
- baklava- lístkové cesto s orechmi.
Dušu maškrtníka poteší aj Lukum (rôsolovitá sladkosť, ktorá sa pripravuje zo škrobu a cukru s prídavkom všemožných chutí).
AT rôznych regiónoch existuje vlastné recepty pečenie. Pečú sa napríklad bagety z katimérie, ktoré sa polievajú medovým sirupom. Vrcholom je xerotigánový drdol v tvare ruže. A robia mandoláto z mandľového nugátu.
Úžasnou alternatívou k pečeniu bude voňavé grécke ovocie - marhule, broskyne, jahody, čerešne, figy, hrozno, melóny a vodné melóny. Zaujímavé je, že Gréci radi jedia melón so syrom halloumi.
Nápoje
Čaj, ako sme zvyknutí, sa v Grécku takmer vôbec nepije – tu sa to považuje zdravý nápoj. Gréci preferujú kávu, najmä frappé – vychladenú kávu s penou.
Ku každému jedlu bude podávaná fľaša vody, zatiaľ čo deti si môžu objednať čerstvo vylisovanú vodu ako nápoj. pomarančový džús(nepríťažlivé grécke pomaranče používané na jeho výrobu sú skutočne chutné).
Kde vyskúšať grécke jedlo
Národné jedlá gréckej kuchyne sa podávajú v hoteloch a reštauráciách. Ale aby ste ocenili nuansy, je najlepšie ísť do krčmy. Nápis TAVERNA sa nad ním nemusí vynímať - na značke je často napísané REŠTAURÁCIA.
Skutočnú krčmu spoznáte tak, že sa pozriete dovnútra a uvidíte jednoduchý interiér, minimum personálu a maximum miestnych obyvateľov pri stoloch.
Je dôležité poznamenať, že v krčmách sa môžete bez obáv najesť – majitelia, ktorí hostí prijímajú ako svojich priateľov, si veľmi dávajú pozor na kvalitu jedla.
Čo sa deťom v gréckych tavernách určite bude páčiť, je absencia prísnej etikety. Tu sa vo vidličkách a nožoch nezmýlite – príborov je minimum a niektoré jedlá sú miestami vyložené priamo na stole pokrytom čistým papierom.
Takéto malé chuligánstvo, keď stôl slúži ako tanier, deti ocenia a prebudí v nich chuť do jedla.
Upozorňujeme, že krčmy môžu mať špecializáciu. Najlepšie jedlá Grécko pripravované z rýb a plodov mora vás obslúžia v pobrežných psarotavernách. Jedálny lístok khasapotaverny pozostáva takmer výlučne z mäsitých jedál.
A podniky s názvom girodiko a suvladzidiko sa považujú za reštaurácie rýchleho občerstvenia, pričom varia najviac, národné jedlo Gréci: špízy souvlaki a gyros zabalené v pite, pripomínajúce shawarmu.
Nech už sa krčma volá akokoľvek, v jej ponuke určite nebudú zákusky. Môžete piť kávu, ktorá je zbožňovaná v Grécku, v kafenii, jesť koláč - v tiropitadiko, ochutnať grécke sladkosti - v zacharoplastio a vychutnať si mliečny dezert - v galaktopolio.
Na záver zostáva len zaželať si: „Kali oreksi!“, čo znamená „Bon appetit!“