Köftenin köfteden farkı nedir? Şnitzel ve pirzola arasındaki fark nedir

piyasadan satın alındı iyi parça bonfile veya jambon, hemen hemen her ev hanımı onu pirzola haline getirir veya biftek pişirir.

Ama yine de pek çok lezzetli et yemeği var: pirzola, antrikot, eskalop, şnitzel.

Şnitzel, bir tavada kızartılmış ince bir et tabakasıdır. Dana eti, kuzu eti, domuz etinden hazırlanır, tavuk göğsü. Şnitzel için karkasın etin yumuşak olduğu ve damar ve kıkırdak olmadığı kısmını kullanın. Bu nedenle şnitzeller çoğunlukla jambon veya filetodan hazırlanır.

Şnitzelin şeklini iyi koruyabilmesi ve çabuk kızarabilmesi için tek tek lifler boyunca kesilir. büyük parça. Şnitzel boyutu değişebilir. Bazen servis edildiği tabaktan daha büyüktür.

Ana koşul: ince olmalıdır. Et tabakası gereğinden kalınsa, bir kıyıcı veya özel bir çekiçle dövülür.

şnitzel nasıl pişirilir

İnce bir et tabakasını kesin ve üzerine su serpin.
Onu dövdüler.
Oval bir şekil verin.
Tuz ve karabiber serpin.
Her iki tarafta, bir lezon süt ve yumurta ile nemlendirin ve öğütülmüş ekmek kırıntılarında paneleyin.
Kızartma çok sayıda yağ (kızartılmış) altın kahve.

Hazır şnitzel, gevrek bir kabuğa sahip, iyi pişmiş, bütün ince bir et tabakasıdır.

Genç bir hostes bazen şnitzeli pirzola, eskalop veya biftekle karıştırır. Elbette aralarında ortak bir şeyler var ama her et yemeğini ayrı ayrı dikkatlice incelerseniz, bu yemeklerin her biri için iyi bir et parçası kullanıldığı sonucuna varabiliriz. Ve birbirlerinden nasıl farklılar?

Pirzola

Herhangi bir ev hanımı pirzola pişirebilir. Bunun için her türlü baharat, yumurta, süte batırılmış ekmek kıyma makinesinden geçirilerek bükülen etin içine konur. Bazen buraya doğranmış sebzeler ve tahıllar da eklenir.

Kıyma iyice karıştırılır. Ondan ekmek içinde yuvarlanan pirzola yapılır. Köfteleri iki taraflı kızartın altın kahve. Böylece kıyılmış pirzolaşnitzele pek benzemez. Ancak kemikte doğal pirzola da var.

Onlar hazırlanır bütün parça et ve şnitzeli çok andırıyorlar. Ama sadece ilk bakışta. Sadece hem şnitzel hem de doğal pirzola Kızartmadan önce dövülmeli, üzerine biber, tuz serpilmeli, lezonla nemlendirilmeli ve galeta ununa bulanmalıdır.

şnitzel ve köfte arasındaki fark nedir

Fark 1. Şnitzel için fileto veya jambon, tavuk veya hindi göğsü uygundur. Etin tendonları ve filmleri olmamalıdır.

Kemikli etten doğal bir pirzola yapılır. Dana eti, kuzu eti, tavuk ve diğer etler olabilir.

Fark 2. Şnitzel ince bir hale gelene kadar dövülür. Bazen sadece 4 mm kalınlığındadır.

Pirzolanın ağırlıkça standardı karşılaması için, çoğu zaman zaten dövülmüş bir hamur parçası üzerine bir kemikle başka bir ince et tabakası yerleştirilir ve iki plastiğe oval bir şekil verilir. Bu formda panelenir ve kızartılır.

Fark 3. Şnitzeller, kızarana ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.

Doğal pirzola bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartılır ve ardından fırında hazır hale getirilir.

Kesmek

Pirzola adı kendisi için konuşur. Bazen şnitzel denir. Görünüşe göre, hem pirzola hem de şnitzelin yağda kızartılmış ince, hırpalanmış bir panelenmiş et tabakası olduğu için.

Rağmen deneyimli şefler pirzolanın şnitzelden ne kadar farklı olduğunu size hemen anlatacaklar. Damarsız ve kemiksiz her türlü et pirzola için uygundur. Tavuk göğsünden özellikle lezzetli pirzola elde edilir.

Hamur, lifler boyunca dilimler halinde kesilir ve hafifçe dövülür. Baharat serpin, ekmek kırıntılarında (ekmek kırıntıları ve lezon) yuvarlayın. Daha sonra az miktarda yağda bir tavada kızartılırlar, bu iyice ısıtılmalıdır, böylece pirzola hemen bir kabukla kaplanır ve meyve suyu dışarı akmaz.

Bir şnitzel ve bir pirzola arasındaki fark nedir

Fark 1. Pirzola için et her zaman dövülür. Ve şnitzel, ince kesilirse yenemezsin.

Fark 2. Pirzola az miktarda yağda kızartılır ve şnitzel çok sık derin yağda kızartılır ve hatta ızgara yapılır.

Şnitzel

Escalop için fileto, jambon veya herhangi bir canlı olmayan et kullanın. Elyaf boyunca 1,5 cm genişliğe kadar dilimler halinde kesilir, 0,5-1 cm kalınlığa kadar bir kıyıcı ile dövülerek eskaloplara yuvarlak bir şekil verilir. Tuz ve karabiber serpin. Bitene kadar her iki tarafta yağda kızartın. Herhangi bir garnitür ile servis edilir.

Bir şnitzel ve bir eskalop arasındaki fark nedir

Fark 1. Escalopes, şnitzellerin aksine, asla öğütülmüş ekmek kırıntıları ve lezonda panelenmez.

Fark 2. Şnitzeller çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Dana kıyma tavada az sıvı yağ ile arkalı önlü kızartılır.

Biftek

Biftek, başka bir et ürünü türüdür. Bonfileden yapılır sığır karkası. Esasen, bu kızarmış parça biftek.
Et, lifler boyunca ince tabakalar halinde kesilir, dövülerek oval bir şekil verilir. Gelecekteki biftekler tuzlanır, üzerine karabiber serpilir ve her iki tarafı da kızarana kadar yağda kızartılır.

şnitzel ve biftek arasındaki fark nedir

Fark 1. Sığır bifteği şnitzelden farklıdır, çünkü asla galeta unu ve lezonda pane edilmez.

Fark 2. Biftek yarım pişmiş (nadir) veya tam pişmiş olabilir.

Şinitzel her zaman hazır hale getirilir ve bu nedenle çıtır bir kabukla kızartılır.

Fark 3. Biftek bağımsız bir yemektir.

Şinitzel herhangi bir garnitür veya salata ile servis edilir.

Şnitzel, biftek, pirzola, eskalop ve pirzoladan farklı olsa da, tüm bu et yemekleri çok lezzetli, hazırlaması kolay ve her tatil sofrasını süsleyebilir.

Birçok gıda tarafından en yaygın ve sevilen kıyma- Bu, elbette, pirzola. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemekleri herkes kolayca adlandırabilir ... Ama büyük olasılıkla köftenin köfte ve köfteden ne kadar farklı olduğunu düşüneceklerdir. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her bir çeşidine daha yakından bakmak, belki de tarihe dalmak gerekiyor. Peki köftenin köfteden farkı nedir?

Modern pirzola nedir

Günümüzde Rus mutfağında pirzola, etten (sığır eti, domuz eti, tavuk vb.) yapılabilen kızartılmış veya buharda pişirilmiş oval şekilli ürünlerdir ve kıyılmış balık, patates, tahıllar, sebzeler, mantarlar. En popüler tür, bir kıyma makinesinde kaydırılan kıymadan yapılan sığır eti ve domuz eti (ve kombine) pirzolalardır. Soğan (sarımsak), biber, ekmek kırıntısı, patates veya irmik, süt, çiğ yumurta. Daha sonra, kural olarak, bir tarafı sivri ve diğer tarafı yuvarlak olan oldukça düz oval şekilli kekler oluşturulur. Her hostes pirzola boyutunu kendisi seçer. Uzunlukları 6 ila 12 cm arasında değişebilir.

Kapaksız bir tavada her iki tarafı da yüksek ateşte kızarana kadar kızartılır. Daha sonra ekşi krema veya sos ekleyebilir, üzerini kapatabilir ve birkaç dakika daha pişirebilirler. Kızartmalardan kaçınan kişiler, buharda pişirilmiş, çift kazanda veya fırında pişirilen köfteleri tercih etme eğilimindedir.

Etten modern pirzola - evrensel çanak herhangi bir garnitür için uygun: patates kızartması ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz olarak kendi başlarına yenebilirler.

Yerli mutfakta iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev tarzı.

İlk seçenek, beyaz galeta ununa bulanmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış sulu bir kümes hayvanı pirzolasıdır (av eti veya tavuk).

İkinci seçenek bir parça tavuk fileto, bir ucunda tavuk kemiği bulunan tereyağının sarıldığı. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir eklenebilir. Pirzola bir yumurta ile kaplanır, ardından yuvarlanır ve derin yağda kızartılır.

Eskiden pirzola denilen şey

Pirzolanın orijinal anlamda kemik üzerinde bir et pirzolası veya bir parça olduğunu söylemeliyim. balık fileto. Avrupa'da durum hala böyledir, ancak oradaki modern Rus pirzolasına büyük olasılıkla köfte veya kroket denir.

Pirzola gerçek anlamda kemik üzerinde bir et pirzolasıdır. Ülkemizde kıyılmış ve kızartılmış et parçalarına genellikle basitçe pirzola denir. Onları hazırlamanın en popüler yolu: çırpın, bir fırın tepsisine koyun, tuz, karabiber, üstüne soğan halkaları ve rendelenmiş peynir koyun, mayonez dökün ve 40 dakika fırına koyun. Geleneksel olarak domuz eti, tavuk ve sığır etinden yapılırlar.

Şimdi civcivlerin ne olduğunu öğrenmelisin. Pirzola farkı nedir ve var mı?

köfte hakkında

Yani modern Rus mutfağında küçük diyorlar yuvarlak ürünler kıymadan, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Oluşan köfteler önce tavada kızartılır sonra tencereye alınır üzerine sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Köfteleri pirzola ile aynı garnitürlerle servis edin. Köftelerin pirzoladan ne kadar farklı olduğu sorusuna ancak form olarak cevap verilebileceği ortaya çıktı.

Fransa'dan bize gelen köftelerden önce bonfile pirzola olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemeliyim. Rusya'da pişirme yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Ancak kıyılmış pirzola galip geldi çünkü bonfile gerektirmediler ve etin türü pek önemli değildi. Bugün esas olarak kıyma veya kıymadan hazırlanırlar, ancak isimlerini korumuşlardır ve yuvarlak form- Köftelerin pirzoladan farklı olmasının tek yolu budur.

köfte nedir

Köfte, kıyma veya balıktan yapılan toplara denir. Ayrıca boyutlandırılabilirler Ceviz, Ve birlikte küçük elma. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharatlar, çiğ yumurta, galeta unu, sebze, kuru meyveler de eklenebilir. Kızartılır, sosta pişirilir, buharda pişirilir, pişirilir. Köfteler hep una bulanır asla galeta ununa bulanmaz. Oldukça gevşek bir dokuya sahip olmalıdırlar.

Köfteleri sosla servis edin veya haşlandıkları et suyunun üzerine dökün. Kural olarak, çok fazla sos var, sadece içinde yüzüyorlar. Gerçek şu ki, bize ortak bir kazanda kaynatılıp daha sonra kalın bir görünüme sahip sosla birlikte servis edildiği Türk mutfağından geldiler. Geleneksel olarak, domates, pırasa, kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, un, ekşi krema (ekşi meyveler) ve et suyundan oluşan sos gibi bu servis yöntemi korunmuştur.

Köfte ise, aslında, bağımsız çanak Garnitür ile veya garnitür olmadan servis edilebilen, sos gerekli değilken, o zaman tam olarak servis edilen köfte anlamına gelir. kalın sos belli bir tarif

Özetliyor

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Rus mutfağında aslında bir ve aynıdırlar, sadece değişik formlar: ilk - dikdörtgen ve daha düz, ikinci - yuvarlak ve daha kalın.

Köfte gelince, köfte sadece şekil olarak değil, hazırlanışı ve servis edilmesinde de onlardan farklıdır.

Artık köftelerin pirzola ve köftelerden ne kadar farklı olduğunu biliyoruz.

Rusya'da pirzola ağırlıklı olarak hazırlanan et bonfileçukurlara isteka topları veya isteka topları denir. Onlar geldi Fransız Mutfağı madalyon olarak adlandırıldıkları yer. Yavaş yavaş, isteka toplarına uygun bonfile olmaması nedeniyle ana malzeme olarak kıyma veya kıyma kullanılmaya başlandı. Etten değil, tahıllardan veya patatesten yapılan, ancak yuvarlak şekilde pişirilen ve kızartılan yemekler sebze yağı yemek çubukları olarak da adlandırılır.

Köfte ve köfte arasındaki fark nedir

Şefler arasında köfte ve pirzola kavramları arasında bir kafa karışıklığı var. Köfteler oval, uçları sivri ve hafif basık olarak oluşturulur ve köftelerin şekli yuvarlağa yakındır. Hazırlama yönteminde de bir fark vardır. Bilardo topları kızarana kadar kızartıldığında bir tencereye veya güveç içine konur, üzerine sos dökülür ve pişene kadar kısık ateşte pişirilir: dağılmazlar, pilav yaparken deforme olmazlar. Pirzola ile bunun tersi doğrudur: Bir kabuk görünene kadar kızartılırlar, gerekirse pişene kadar önceden ısıtılmış fırına konurlar.

Hikaye

Bilardo toplarının menşei Fransa'dır: 18. yüzyılda orada hazırlanmaya başladılar ve madalyon olarak adlandırıldılar. Rusya'da yeniden adlandırıldılar. Başlangıçta, yemek kemiksiz yuvarlak şekilli bir et bonfile parçasıydı. 19. yüzyılda yerini doğranmış yuvarlak pirzola aldı çünkü. onlar için etin türü büyük bir rol oynamadı: kuzu, dana eti, domuz eti, tavuk ve hatta kıyılmış balıktan hazırlandılar.

Daha sonra sebze, tahıl, patates, mantar eklemeye (veya eti onlarla değiştirmeye) başladılar. Bu tarif, ev hanımlarına yiyecek kıtlığı yıllarında, ne zaman yaratacaklarına yardımcı oldu. lezzetli akşam yemeği neredeyse hiçbir şeyden gerekli. Kursta dünkü yemekten arta kalanlar, salatalar, rostoların altından soslar vardı. Yemeği hazırlamak için sadece bir yumurtaya (malzemeleri bir arada tutmak için) ve ekmek için biraz un veya irmiğe ihtiyacınız var.

köfte nasıl yapılır

Klasik köftelerin ana bileşeni, seçimi ciddiye alınması gereken kıymadır. Bir mağazadan almak daha kolay ama bayat et ve domuz yağı kullanabilen vicdansız üreticilere girme şansı var. Tek başınıza kıymalık et alırken ürünün durumunu, yağ içeriğini görebilirsiniz. Boyun - yumuşak kısımlar tercih edilmelidir.

Tavuk ve balık pirzolası için kıymanın da bağımsız olarak hazırlanması tavsiye edilir. taze malzemeler. Patates veya tahıllardan isteka topları hazırlamak için öğle veya akşam yemeğinin kalıntılarını kullanmak oldukça kabul edilebilir - irmik, pirinç lapası, sebze püresi. İçin kalın sos mutfak ürünleri için ekşi krema, krema kullanabilirsiniz, salça veya meyve suyu, sebzeler, mantarlar. Tatlı yemekler için - meyveler, meyveler, çikolata, vanilya, süt.

Bilardo toplarını bir kızartma tavasında veya bir tencerede kızartmak en iyisidir. yapışmaz kaplama, bitkisel yağda. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı isteka topları pişirmek için benmari usulü kullanabilir ve tavada kızartmadan altın bir kabuk elde etmek için yağlanmış bir fırın tepsisinde fırında pişirin. Yavaş pişirici, ürünlerin kızartılabileceği, fırınlanabileceği, haşlanabileceği ve buharda pişirilebileceği pişirme işlemine yardımcı olabilir.

kıyma

Kıymadan köfte hazırlamak için ana malzeme olarak herhangi bir et veya balık türünü seçebilirsiniz. tek isim veremem doğru tarif yemek pişirme, onlar var büyük miktar. Köfte için kıyma, şeklini daha iyi koruyabilmesi için dövülmelidir. Bunu yapmak için kıymadan küçük bir top (top gibi) kalıplamanız ve 10-15 kez masaya veya kasenin dibine vurmanız gerekir.

Mağazadan kıyma satın alınabilir, ancak kanıtlanmış taze hammaddelerden kendiniz pişirmek daha iyidir. Köfte hazırlamak için et (sığır eti, domuz eti, tavuk) veya kıyma, baharatlar, doğranmış soğan ve buğday ekmeği ile karıştırılmalıdır. Yuvarlanması gereken moda düzgün yuvarlak köfteler galeta unu ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Ardından krema, ekşi krema, domates, mantar, un veya peynir ekleyebileceğiniz sosu dökün.

Hububat ve patateslerden

Tahıl köftesi çok sağlıklı, diyet ve hatta bazen vejetaryen bir besindir. Temel olarak herhangi bir tahıl, baklagil kullanabilirsiniz: karabuğday, pirinç, arpa, darı, yulaf ezmesi, arpa, buğday, mısır lapası, bezelye, mercimek. Bu bileşenlerin her biri sağlıklıdır ve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bağlayıcı bileşenler olarak yumurta, un, karbonat, kabartma tozu, nişasta, patates, peynir, suda ıslatılmış mayalı ekmek.

Bazen tahıl köfteleri, etli olanlara benzediği için "sahte pirzola" olarak adlandırılır. Böyle bir yemek hazırlamak için önce tahıl yumuşayana kadar pişirilmelidir. Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın, kalın kıyma yoğurun, yuvarlak şekilli yuvarlak toplar oluşturun. Bu tür boşluklar, ekmek kırıntıları veya irmik içinde yuvarlanmalıdır, böylece daha iyi tutunurlar ve dağılmazlar. Böyle bir yemek için herhangi bir sos, örneğin kremalı veya mantarlı olarak hazırlanabilir.

Patatesler haşlanabilir veya kalan patates püresi kullanılabilir. Ana malzemeye ek olarak yumurta, baharat ve ekmek kırıntılarına ihtiyacınız olacak. İtibaren kalın kıyma altın bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda her iki tarafı kızartılan isteka topları oluşturulur.

Düzgün hazırlanmış ve seçilmiş köfte sosu, yemeğin daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Sosların çeşitliliği hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacaktır - bunlar baharatlı, baharatlı, hoş kokulu, narin kremalı soslar olabilir. tuzlu yemekler ve tatlı isteka topları için meyve, meyve, vanilya ve çikolata sosları hazırlıyorlar. Köfte, balık, tahıl veya patates için aşağıdaki soslar hazırlanır:

domates;
mantar, peynir veya sarımsaklı ekşi krema;
kremsi;
kızılcık;
peynir vb.

Tatlı isteka topları ile servis edilir:

vanilya;
süt ya da krema;
çikolata;
meyve;
dut;
tarçın;
karamel ve diğer soslar.

ne ile servis edilir

Köfte basit, lezzetli ve doyurucu yemek. Tatlı ürünler, tatlı veya kahvaltı için bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Şekersiz et ve balık köftelerine garnitür olarak en sevdiğiniz tahıl ve sebzeleri servis edebilirsiniz:

patates püresi;
haşlanmış tahıllar;
sebze salataları;
makarna;
haşlanmış veya fırınlanmış sebzeler, güveçler;
baklagiller;
patates "kırsal" veya "patates kızartması";
sebze güveç mantar ve peynir ile.

köfte tarifi

Herhangi bir isteka topu için garnitür olarak kullanılması tavsiye edilir. basit yemekler belirgin bir tadı olmayan. Herhangi bir biçimde sebzeler, herhangi bir etten elde edilen ürünlerle iyi gider - çiğ, salamura, fırınlanmış, buharda pişirilmiş, haşlanmış. Farklı şekiller isteka topları, değişiklik ve eklemelere uğradıkları dünya mutfaklarında uygulamalarını buldu. ABD'de isteka topları yapılır Yengeç eti, İngiltere'de, Macaristan - patateslerden. Fransız madalyonlarının dünya çapında kendi pişirme sırları ile birçok benzerleri vardır.

Domuz eti

Süre: 60 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 235 kcal.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Köfte, Avrupa mutfağının en basit yemeklerinden biridir. Fotoğraflı adım adım tarif, domuz köftelerini lezzetli ve iştah açıcı bir şekilde nasıl pişireceğinizi size söyleyecektir. Eğer onları pişirirsen ev yapımı kıyma, o zaman çok yumuşak, sulu ve tatmin edici olacaklar. Garnitür olarak mükemmel lâhana turşusu, tadı mükemmel bir şekilde tamamlayan ve ortaya çıkaran.

İçindekiler:

domuz eti - 350 gr;
domuz yağı - 50 gr;
buğday ekmeği- 100-150 gr;
süt - 100 mi;
yumurtalar - 1 adet;
soğan - 1-2 adet;
krema - 100 mi;
galeta unu - 50 gr;
bitkisel yağ - 50 mi;

Pişirme metodu:

Kıyma hazırlamak için boyun seçilmesi tavsiye edilir. Bir kağıt havlu ile yıkanması ve kurutulması gerekir. kesmek küçük parçalar bir kıyma makinesine konulacak. Aynısını yağ ile yapın.
Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin.
Ekmek dilimlerini süte batırın.
Bir kıyma makinesinden domuz eti, domuz pastırması, soğan, ekmek atlayın.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, baharatları, yumurtaları ekleyin. Yoğun homojen bir kıyma yoğurun.
Ortaya çıkan kütleden yuvarlak isteka topları oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Ürünleri kızarana kadar tek tek kızartın.
Bir tencereye katlayın, krema ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Kıymadan

Süre: 60 dakika.
Porsiyon: 10 kişilik.
Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Yemek için herhangi bir kıyma seçebilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi veya karışım, burada kişisel tercihlerinize göre yönlendirilebilirsiniz. Fotoğraflı tarifte baharat olarak sadece tuz ve karabiber belirtilmiştir, ancak kendi takdirinize bağlı olarak baharatlar eklenebilir: fesleğen, kekik, biberiye, tarhun, kişniş, mercanköşk ve diğerleri. Bitmiş mallar galeta ununda kızartmak gerekiyor, irmik ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

kıyma - 1000-1200 gr;
soğan - 2-3 adet;
hububat- 50 gram;
tuz, karabiber, baharatlar - tatmak;
un - 1 yemek kaşığı;
krema - 150 ml.

Pişirme metodu:

Bitmiş kıymaya, kıyma makinesinden geçirilen soğanı, yulaf ezmesini ekleyin.
Tatmak için baharatlarla baharatlayın.
Yoğun, homojen bir kıyma yoğurun.
Aynı boyutta yuvarlak isteka topları haline getirin.
Bitkisel yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.
Tencereye yerleştirin.
Istaka toplarının kızartıldığı tavada ince kıyılmış kuru soğanı kavurun.
Unu ekleyin, bir dakika sonra kremayı dökün. Kalınlaşana kadar 2-3 dakika kaynatın.
Sosu köftelerin üzerine dökün, 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.

Balık

Süre: 75 dakika.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 250 kcal.
Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Balık köftesi turna, turna levreği, alabalık, morina, pollock ve hatta uskumru veya ringadan yapılabilir. Balık çok kemikli ise, iki veya üç kez bir kıyma makinesinden geçirilmelidir, ardından kıyma daha yumuşak, tek tip ama aynı zamanda yoğun olacaktır. Daha iyi bir bağ için, kütleye bir çay kaşığı nişasta ekleyebilir veya ovalayabilirsiniz. çiğ patates.

İçindekiler:

pollock - 600 gr;
turna levreği - 300 gr;
soğan - 1-2 adet;
somun - 100-150 gr;
süt - 200 mi;
yumurta - 1-2 adet;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Ekmeği 5 dakika su veya sütte ıslatın. Sıkmak.
Balık, somun ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin.
Kütleye yumurta ve baharat ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Islak ellerle köfteler oluşturur. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
200 derecede 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Sütü kalıba dökün, fırında 10-15 dakika pişirin.

mantarlı tavuk

Süre: 50 dakika.
Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Yumuşacık tavuk eti yanına iyi gider mantar aroması ve aroma. Hazır yemek Kremalı bir sos ile servis edilmesi tavsiye edilir, ancak başka bir sos ile değiştirebilirsiniz. Kızarmış sevenler yemeği bir tavada yaparlar ama fırında pişirmek daha iyidir ve hazır olmadan beş dakika önce üzerine yarı sert peynir serpin, krema veya ekşi krema dökün, üzerine kıyılmış maydanoz veya fesleğen serpin. Alternatif olarak tavuk köftelerini mantarla doldurabilir, kıymaya eklemeyebilirsiniz.

İçindekiler:

tavuk fileto - 500 gr;
mantarlar - 350 gr;
yumurtalar - 1-2 adet;
un - 5 yemek kaşığı;
tuz, baharatlar - tatmak;
krema veya ekşi krema - 200 ml;
su - 100 ml.

Pişirme metodu:

Gerekirse mantarları yıkayın, soyun, ince doğrayın. Yarısını sosu hazırlamak için ayırın.
Tavuk filetoyu durulayın, kurutun, bir kıyma makinesinden geçirin.
Bir kapta karıştırın Kıyılmış tavuk, yumurta, yarım un, mantar, baharatlar. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Yuvarlak toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Bir tencereye koyun.
Sosu hazırlamak için su, krema, mantar ve tuzu karıştırın. Kaynama.
Dökün tavuk köfteler, kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Pirinç

Süre: 40 dakika.
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 95 kcal.
Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Pirinç topları tatlı olarak hazırlanabileceği gibi baharatlı, tuzlu, baharatlı olarak da hazırlanabilir. Bu mısır gevreği diğer malzemelerle iyi gider - peynir, mantar, krema, sebzeler, yumurtalar, otlar. Mutfak deneyiminiz ve hayal gücünüz varsa, bu malzemeyi deneyebilir, yeni ürünler ekleyebilirsiniz. Deneyimsiz ev hanımlarının uyması tavsiye edilir. adım adım tarif lezzetli diyet pirinç köfte pişirmek için bir fotoğrafla.

İçindekiler:

haşlanmış pirinç- 350 gr;
taze ıspanak- 50 gram;
tatlı soğan- 2 adet;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
su veya süt - 0,5 yemek kaşığı;
tereyağı - 30 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Önceden haşlanmış pirinçte, bir kıyma makinesinden geçirilen soğan, tuz, baharat ekleyin. Homojen bir kütle yoğurun.
Islak ellerle ürüne yuvarlak şekil verin.
Her birini bir sebzede her iki tarafta kızartın veya Tereyağı Altın rengi elde edilene kadar.
Bir tencereye koyun, süt veya su dökün, 5 dakika pişirin, bir parça tereyağı ekleyin.
Haşlanmış ıspanakla servis yapın.

Berry soslu irmik

Süre: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 4-5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 140 kcal.
Amaç: kahvaltı için, öğle yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: orta.

Tatlı irmik topları harika kahvaltı güç ve enerji verecek olan. Yemeğin ana özelliği, kalın formda eklenmesidir. dut sosu, kuş üzümü, ahududu, çilek, böğürtlen, kızılcık bazında hazırlanabilir. Sosu kalın yapmak için kullanılması tavsiye edilir. Mısır nişastası, ancak olmaması durumunda patates ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

süt - 500 mi;
tavuk yumurtası - 1 adet;
irmik- 100 gram;
un - 5 yemek kaşığı;
tereyağı - 50 gr;
su - 500 mi;
mısır veya patates nişastası - 5 çay kaşığı;
yaban mersini - 150 gr;
tuz, vanilya, şeker - tatmak;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
galeta unu - 35 gr.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın, sürekli karıştırarak ince bir akıntıya irmik ekleyin. Tatmak için bir tutam tuz, şeker ve vanilya ekleyin. 5 dakika kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
Soğutulmuş kütleye yumurta, tereyağı ve unun yarısını ekleyin. Homojen kalın bir kütle yoğurun.
Islak ellerle toplar yapın ve un veya galeta ununa bulayın.
Her iki tarafta da bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Yaban mersini ayıklayın ve yıkayın. Bir blender, harç, kıyma makinesi ile öğütün veya bir elekten geçirin. Bir tencerede, meyveleri, suyu ve şekeri karıştırın. Kaynama.
Ayrı bir kapta biraz su ve nişastayı topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sürekli karıştırarak yaban mersini kütlesine ince bir akış halinde dökün. 3-5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
Köfteleri bir tencereye alın, sosu üzerine dökün ve servis yapmadan önce 30 dakika bekletin.

patateslerden

Süre: 35 dakika.
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 145 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya, Avrupa.
Zorluk: kolay.

Akşam yemeğinden sonra fazla patates püresi varsa, kahvaltıda ailenizi alışılmadık, basit ama memnun edebilirsiniz. lezzetli yemek. Hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirecektir. Tarifi uygulamak için gereken tek şey patates püresi, yumurta, tereyağı, en sevdiğiniz baharatlar ve baharatlar, tadına bakmak için yeşillikler. Ortaya çıkan kütleden ıslak ellerle toplar oluşturmanız gerekir.

İçindekiler:

patates püresi - 500 gr;
galeta unu - 50 gr;
tereyağı - 30 gr;
tuz, baharatlar - tatmak;
yumurtalar - 2-3 adet;
taze bitkiler- 50 gram;
sarımsak - tatmak.

Pişirme metodu:

Yumurtaları ve baharatları patates püresine karıştırın.
Sarımsağı soyun ve bir presten geçirin, kütleye ekleyin.
Yeşillikleri öğütün, püreye ekleyin.
Islak ellerle toplar haline getirin ve galeta ununa bulayın.
Tereyağı ile yağlanmış sıcak bir tavada her iki tarafta kızartın.
Ekşi krema veya krema sosu ile servis yapın.

Video

lezzetli ve doyurucu akşam yemeği hazırlaması zor değil, sadece patates püresi yapıp üzerine mis kokulu pirzola veya sulu, çıtır çıtır şnitzel servis etmeniz yeterli. Pirzola herkesin bildiği bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını bilir. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alışık olduğumuz pirzola şnitzelden daha farklı. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.

Şnitzel- ince bir et tabakası, galeta unu veya un içinde yuvarlanır ve bol miktarda yağda altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
Şinitzel
Pirzola- seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer malzemelerin eklenmesiyle küçük bir kıyma keki şeklinde bir ürün. Artık sebzeler ve tahıllar daha az popüler değil. sebze pirzola hangi et eklenmez.
Kıyma pirzola

şnitzel ve pirzola arasındaki fark

Bir şnitzel hazırlamak için bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı eti almanız, ince tabakalara ayırmanız, biraz dövmeniz (dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar derin yağda (yani bol yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.
Kızartma işleminden sonra şnitzel buzdolabında yarı mamul olarak saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir.
Pirzola, (soğanlarla birlikte) kıyma yapmanız gereken her tür etten hazırlanır. eklendi gerekli malzemeler ve tavada her iki tarafı tavada kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tavaya konur ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sululuklarını daha uzun süre korurlar. Ayrıca bir sos (örneğin kremalı) hazırlayabilir, üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.
Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek yapın, galeta ununa bulayın, bir tabakta biraz dondurun ve sonra bir torbaya koyun ve bırakın. dondurucu. hazır pirzola uzun süre saklanmaz.
Pirzolalar buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.

TheDifference.ru şnitzel ile pirzola arasındaki farkın şu şekilde olduğunu belirledi:

Şinitzel bütün bir et tabakasından yapılır. şnitzel çeşitleri var kıyma. Pirzola kıymadan yapılır.
Şnitzel her zaman et yemeği. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzolaları kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
Schnitzel'in her zaman keskin bir altın rengi vardır.
Hazır şnitzel saklanabilir uzun zaman buzdolabında pirzola daha kısa raf ömrüne sahiptir.
Şinitzel sadece kavrularak hazırlanır. Pirzola buharda pişirilebilir.

Belki de herhangi bir hostesin kıymaya dayalı yemek pişirmek için tarifleri vardır. Bunların en popüleri, tadı çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz pirzola ve köftedir. Bu sulu ve mis kokulu mermilere kayıtsız kalan insan bulmak zor. Bununla birlikte, bileşimde benzer olan iki yemeğin bir takım dış ve iç farklılıkları vardır. Makalemizde tartışılacaklar. Köftelerin köftelerden nasıl farklı olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tanımlar

köfteler- kıyılmış balık veya etten yapılan top şeklinde bir yemek. Dünyanın birçok ülkesinin mutfağında farklı isimler altında yer almaktadır. Biridir ulusal yemeklerİsveç. Köfte tarifi bize Türk halklarından geldi. Balkan ve Avusturya mutfaklarında kazanda kaynatılır ve kıvamında bir sosu andıran sosla servis edilir. Bu gelenek bugüne kadar korunmuştur. Köfteler genellikle pişirildikleri et suyu ilavesiyle üzerine dökülür. çeşitli malzemeler: domates, kereviz, soğan ve sarımsak. Genellikle sos, ekşi krema veya limon suyu ile asitleştirilir ve ayrıca un ile koyulaştırılır. Kural olarak köfteler kısık ateşte pişirilir. Ancak bazen tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.

pirzola- kalın bir kek şeklinde bir kıyma yemeği. Bize, bu terimin hem kemik üzerinde ince bir et parçası hem de bir tür balık filetosu anlamına geldiği Avrupa mutfağından geldi. Bir kıyma yemeğini belirtmek için "pirzola" kelimesi Rusya'da ancak 19. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Yavaş yavaş, tavuk fileto, kıyma, sebze, mantar, pirinç vb. Bir tavada kızarana kadar kızartılır veya buharda pişirilir, daha az sıklıkla sosta pişirilir ve fırında pişirilir.

İlk olarak, boyut ve şekli karşılaştıralım mutfak ürünleri. Köfteler küçük toplardır. Yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğündedirler. Oysa pirzola daha büyük ve daha yassıdır. Dıştan kalın keklere benziyorlar. Yemeklerin bileşimine gelince, köfte genellikle tahıllar, genellikle pirinç veya karabuğday ilavesiyle pişirilir. Ayrıca ek bileşenler alakalıdır çeşitli sebzeler(domates, patates). Sadece köfte vermiyorlar zengin tat, aynı zamanda doldurmayı daha gevşek hale getirerek katkıda bulunur hızlı pişirme Gıda. Pirzola gelince, tahıllar ve bitkisel katkı maddeleri anlamına gelmez. Genellikle yumurta, sarımsak, süte batırılmış ekmek vb. Kıyma ile karıştırılır.

Köfte ve pirzola arasındaki bir diğer fark, birincisinin genellikle unla panelenmesidir. Minyatür mermiler kapalı bir kapak altında sosta pişirilir ve un, sosu daha kalın ve daha zengin hale getirir. Pirzola genellikle ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Kapaksız yüksek ateşte kızartılırlar ve yemeğin hazır olması için sadece en sonunda kapatılırlar. Galeta unu pirzolaları daha kırmızı ve çıtır yapar. Prensip olarak, onları un içinde yuvarlamak da oldukça kabul edilebilir. Bu durumda, mutfak ürünlerinin yüzeyinde iştah açıcı bir altın kabuk görünecektir.

Özetlemek gerekirse, köfte ve köfte arasındaki fark nedir?

fark.ru

Köfte pirzola ve köfteden nasıl farklıdır?

Pek çok kıyma tarafından en yaygın ve sevilen yemek elbette pirzoladır. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemekleri herkes rahatlıkla isimlendirebilir. Ancak burada büyük olasılıkla köftelerin köfte ve köftelerden ne kadar farklı olduğunu düşünecekler. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her bir çeşidine daha yakından bakmak, belki de tarihe dalmak gerekiyor. Peki köftenin köfteden farkı nedir?

Modern pirzola nedir

Bugün Rus mutfağında pirzola, et (sığır eti, domuz eti, tavuk vb.) ve kıyılmış balık, patates, tahıllar, sebzeler, mantarlardan yapılabilen kızartılmış veya buharda pişirilmiş oval şekilli ürünlerdir. En popüler tür, bir kıyma makinesinde kaydırılan kıymadan yapılan sığır eti ve domuz eti (ve kombine) pirzolalardır. Etin üzerine soğan (sarımsak), biber, ekmek kırıntısı, patates veya irmik, süt, çiğ yumurta eklenir. Daha sonra, kural olarak, bir tarafı sivri ve diğer tarafı yuvarlak olan oldukça düz oval şekilli kekler oluşturulur. Her hostes pirzola boyutunu kendisi seçer. Uzunlukları 6 ila 12 cm arasında değişebilir.

Modern et pirzolaları, herhangi bir garnitür için uygun çok yönlü bir yemektir: patates kızartması ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz olarak kendi başlarına yenebilirler.

Yerli mutfakta iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev tarzı.

İlk seçenek, kıyılmış kümes hayvanı etinden (av eti veya tavuk) yapılan, beyaz galeta ununa bulanmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış sulu bir pirzoladır.

İkinci seçenek, bir ucunda tavuk kemiği bulunan tereyağına sarılmış bir tavuk fileto pirzolasıdır. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir eklenebilir. Pirzola bir yumurta ile kaplanır, ardından ekmek kırıntılarına bulanır ve derin yağda kızartılır.

Eskiden pirzola denilen şey

Orijinal anlamda bir pirzola, kemik üzerinde bir et parçası veya bir parça balık filetosu olduğunu söylemeliyim. Avrupa'da durum hala böyledir, ancak oradaki modern Rus pirzolasına büyük olasılıkla köfte veya kroket denir.

Şimdi civcivlerin ne olduğunu öğrenmelisin. Pirzola farkı nedir ve var mı?

köfte hakkında

Bu yüzden modern Rus mutfağında küçük yuvarlak kıyma ürünleri diyorlar, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Fransa'dan bize gelen köftelerden önce bonfile pirzola olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemeliyim. Rusya'da pişirme yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Ancak kıyılmış pirzola galip geldi çünkü bonfile gerektirmediler ve etin türü pek önemli değildi. Bugün esas olarak kıyma veya kıymadan hazırlanıyorlar, ancak isimlerini korumuşlar ve köfteyi köfteden ayıran tek şey yuvarlak şekil.

köfte nedir

Köfte, kıyma veya balıktan yapılan toplara denir. Bir ceviz ve küçük bir elma büyüklüğünde olabilirler. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharatlar, çiğ yumurta, galeta unu, sebze, kuru meyveler de eklenebilir. Kızartılır, sosta pişirilir, buharda pişirilir, pişirilir. Köfteler hep una bulanır asla galeta ununa bulanmaz. Oldukça gevşek bir dokuya sahip olmalıdırlar.

Köfte aslında garnitürle veya garnitürsüz servis edilebilen bağımsız bir yemekse ve sos gerekli değilse, köfte belirli bir tarifin kalın bir sosunda servis yapmak anlamına gelir.

Özetliyor

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Aslında Rus mutfağında bunlar bir ve aynıdır, yalnızca farklı şekilleri vardır: ilki dikdörtgen ve daha düz, ikincisi yuvarlak ve daha kalındır.

Köfte gelince, köfte sadece şekil olarak değil, hazırlanışı ve servis edilmesinde de onlardan farklıdır.

Artık köftelerin pirzola ve köftelerden ne kadar farklı olduğunu biliyoruz.

fb.ru

Pirzola, köfte, köfte, köfte

Köfte, pirzola, köfte, köfte, biftek, but biftek. Biri diğerinden nasıl farklıdır? Adı tek başına kıyılmış mutfak yemeğinin türünü belirler mi?

Her birini, ne olduklarını ve neden böyle adlandırıldıklarını anlayacağız. Tam bir soruşturma yaptık.

Sitemizde birçok tarif bulunmaktadır. Mutfaklarda özel bir yer Farklı ülkeler işgal etmek kıyma ve et yemekleri. Muhtemelen ev hanımı sayısı kadar tarif vardır. Birçoğu genellikle pirzolaların en iyi erkekler tarafından hazırlandığını düşünür.

Ama ne harika bir yemek seçimi! Ve bir yemeğin diğerinden nasıl farklı olduğunu nasıl anlarsınız? Görünüşe göre kurallar var.

Web sitemizde, fotoğraflar ve ayrıntılı öneriler içeren ikinci kurslar için tarifler bulacaksınız.

köfteler- köfteye çok benzer. Kıymadan da pişirilir, genellikle et, ama olabilir balık köftesi. Rus mutfağında en sevilen köfte çorbası çok yaygındır, ardından kıymaya pirinç eklenmez ve haşlanır. Ve tabi ki İsveç köftesi içinde krema sosu, peynir veya domates. Ve genel olarak, köftelere genellikle ıslatılmış ekmek, irmik ve soğan dışında hiçbir şey eklenmediğini söyleyebilirim.

Köftenin köfteden farkı nedir? Köfte pirinç veya karabuğday eklenebilir, ancak köfte eklenemez. Ve tabii ki, boyut. Köfte az değil tavuk yumurtası ve köfteler 2 kat daha küçüktür.

pirzola- dünyadaki en yaygın kıyma yemeği. Pirzola – mutfak yemeği yuvarlak, yukarıdan ve aşağıdan basık. Pirzola kıyma veya balık, sebze, buharda pişirilebilir veya kızartılabilir. Çok sayıda tarif var. Ancak orijinal versiyonda pirzola, bir tavada veya mangalda, fırında veya ateşte kızartılmış, biberlenmiş ve tuzlanmış ve kızartılmış kemik üzerinde bir et parçasıdır. Pirzola çok sonra kıyılmış (kıymadan) hale geldi ve aslında şimdi pirzola dediğimiz şey bir çeşit köfte. Doğru, genellikle pirinç vb. Eklemeyiz. pirzola haline getiriyoruz ve daha sıklıkla onları kızartıyoruz ve fırında pişirmiyoruz veya sosta pişirmiyoruz. sulu pirzola yeşillik ile. Pirzola et, kümes hayvanları, balık, sebze ve mantar olabilir.

Kelime pirzola(fr. kotet) Fransızca côtele - nervürlü veya côte - rib kelimesinden gelir. Böylece herkesin en sevdiği pirzola Avrupa'dan bize geldi. Ve şimdi, kendi tarifine göre evi için pirzola pişirmek istemeyen bir hostes hayal etmek zor.

Çılgın- Ukrayna, Polonya, Litvanya mutfağından bir yemek. Zrazy her zaman doludur. Dolgu için kıyılmış tavuk veya et, peynir, sebzeler, mantarlar ve hatta tahıllar (örneğin bezelye) seçilebilirler. Ayrıca çılgınlık ince bir et parçasından olabilir, o zaman bunlara kıvırıcı denir. Ama özünde aynı.

Çok sayıda tarif var. Kiev'de ünlü pirzola. Galeta ununa bulanıp kızartılır.

www.resepty.ru

Köfte ve köfte arasındaki fark nedir

Kıymadan çok lezzetli yemek yapabilirsiniz ve yemek çeşitleri: köfte, köfte, çılgın, kirpi, şnitzel, kebap. Ortak temel - kıyma olmasına rağmen, doku, tat ve boyut bakımından büyük ölçüde farklılık göstereceklerdir.

Pirzola - oldukça büyük kıyma ürünleri, genellikle kalın gibi görünür etli kekler bir erkek elinin yaklaşık yarısı kadar. 19. yüzyılın ortalarına kadar sadece kemik üzerindeki bütün ete pirzola deniyordu. Şimdi pirzola tarifi genellikle kıyma (genellikle birkaç çeşit, örneğin sığır eti ve domuz eti), soğan, sarımsak, tuz ve baharatları içerir.

Köftelerin daha yumuşak olması için süte batırılmış ekmek üzerine rendelenir. ince rende patates veya mayonez. Bazen pirzolalar ters çevrildiğinde dağılmasın diye ev hanımları içlerine bir tavuk yumurtası yoğururlar. Pirzola, daha önce galeta unu veya irmik içinde yuvarlanmış bir tavada kızartılır. Her tarafı kızardıktan sonra üzerini örtün veya fırına verin. Pirzola için sos hazırlanabilir. Et yerine çeşitli sebzelerin kullanıldığı sebze pirzolaları da oldukça popülerdir: patates, havuç, pancar veya lahana.

Köfte çok daha küçüktür, nadiren bir tavuk yumurtasından daha büyüktür. AT klasik tarif köfte de dahildir çeşitli tahıllar, pirinç gibi sebzelerin yanı sıra. Köfteler kızartmadan önce un içinde yuvarlanır ve bu daha sonra sos koyulaştırıcı görevi görür. Köfte kızarana kadar kızartılabilir ve hemen sosta da haşlayabilirsiniz.

znaj-vse.ru

Pirzola, köfte ve köfte. Temel kıyma yemekleri

Bir kıyma makinesinden geçirilen etten çok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Aslında sayıları sadece mutfak uzmanının hayal gücü ile sınırlıdır. Ancak pirzolalara ek olarak şekillendirdiğimiz uzun zamandır icat edilmiş ve yaygın kıyma yemekleri var. Köftelerin köftelerden ve quenelles'in kroketlerden ne kadar farklı olduğunu herkes tam olarak bilmiyor. Ve pirzola tam olarak nasıl görünmeli? Kıyma yemeklerinin çeşitliliğini bulduk ve pişirmeyi teklif ettik temel yemekler kıymadan.

En popüler ve en sevilen kıyma ürünü pirzoladır. Bunlar, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen oldukça kalın keklerdir, genellikle 1 pirzola yaklaşık 60 gramdır. Pirzola sosta veya bunun gibi servis edilebilir. Sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi ve bu etlerin çeşitli kombinasyonlarından kıyma yapılabilir.

600 gr dana gulaş

400 gr domuz gulaşı

tatmak için biber ve tuz

2-3 yemek kaşığı galeta unu

1 su bardağı ekşi krema

Adım 1. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Eti soğanla birlikte kıyma makinesinin ince ızgarasından geçirin.

Adım 2. İkinci kez çevirin. Tuz ve biber. İyice karıştırın ve kıymayı hamur gibi biraz yoğurun.

Adım 3. Kıymayı 3-4 parçaya bölün ve her birini en az bir dakika avuç içlerinizle çırpın.

Adım 4. Proteini güçlü bir köpüğe kadar çırpın. Pirzola karışımına karıştırın.

Adım 5. Pirzola oluşturun. Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

İpucu: Şekillendirme sürecinde pirzolaları avuç içlerinizle biraz daha vurarak okşayabilirsiniz.

Adım 6. Kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Pirzolaları koyun ve yüksek ateşte yarım dakika kızartın (kabuk oluşana kadar).

Adım 7. Ateşi azaltın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte kızartın.

Adım 8. Prosedürü diğer tarafta tekrarlayın.

Adım 9. Tavayı kısık ateşte bırakın, kapağı kapatın ve pirzolaları yaklaşık 7-15 dakika (pirzolaların boyutuna bağlı olarak) kızartmaya bırakın.

İpucu: Bu aşamada sos yapmak için pirzolaların üzerine ekşi krema dökebilirsiniz. Sadece hiçbir durumda su eklemeyin, aksi takdirde pirzola paçavraya dönüşür.

Adım 10. Ateşten alın, ekşi kremanın üzerine dökün, üzerine otlar serpin, sıcak servis yapın.

Köfte tarifine göre köfteye çok benziyor. Ancak kıyma onlar için daha yağlı yapılır. Köfteleri şekillerine göre hemen pirzoladan ayırt edebilirsiniz - yuvarlaktırlar. Ve isteka topları, pirzolalardan biraz daha hafiftir.

1/3 beyaz somun

Kızartma için bitkisel yağ

Adım 1. Eti soğanla birlikte bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.

Adım 2. Ekmeğin kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 3. Kıymayı uygun şekilde yoğurun.

Adım 4. Ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber.

Adım 5. Yuvarlak köfteleri kör edin ve galeta ununa bulayın.

Adım 6. Köfteleri kızgın yağda bir kabuğa kadar kızartın, ardından ekşi krema ile kısık ateşte ve kapağın altında hazır hale getirin.

Kızartılan veya haşlanan küçük köfteler köftedir. Çok sayıda bulunurlar ulusal mutfaklar. İsimleri farklı olabilir ama biz köfte diyoruz. Geleneğimizde köfte için genellikle kıymaya pirinç eklenir. Bir de soğan, beyaz ekmek var. Ve kıymayı oldukça yağlı kullanmak daha iyidir, böylece güveçte sululuğunu kaybetmez.

Kremalı sarımsak soslu köfte

1 kilo domuz ve dana kıyma

3 büyük soğan

4 büyük diş sarımsak

½ su bardağı galeta unu

Kızartma için bitkisel yağ

Adım 1. Eti soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Yumurtaları çırpın ve kıymaya ekleyin, krakerleri oraya koyun, tuz ve karabiber yoğurun.

Adım 3. Küçük köfteleri yuvarlayın.

Adım 4. Kızgın yağda kızartın.

Adım 5. Ekşi kremayı köftelerin üzerine dökün, presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Adım 6. Yaklaşık 1 dakika pişirin.

Bu bir tür köfte. Yemek pişirmede kullanıldıkları için kirpi olarak adlandırıldılar. uzun resim, köftelerden iğne gibi dışarı çıkan.

¼ bardak uzun pirinç

2 küçük soğan

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı Tereyağı

Adım 1. Pirinci kaynatın.

Adım 2 Eti ve soğanı kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin, iki kez yapabilirsiniz.

Adım 3. Kıymayı pirinçle karıştırın, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 4. Köfteleri kızartın.

Adım 5. Domatesleri soyun ve ince ince doğrayın.

Adım 6. Onları kısık ateşte tuz ve karabiberle haşlayın.

Adım 7. Unu tereyağı ile kızartın. Daha sonra domateslere ekleyin. Ve suyu dökün. 3 dakika daha kaynatın.

Adım 8. Sosu kirpilerin üzerine dökün. Tamamlanana kadar kaynatın.

köfteler

Köfte kızartılırsa veya haşlanırsa, köfte genellikle haşlanır. Çoğu zaman köfte çorbalarda veya et sularında bulunur. İçine pirinç koymuyorlar ama yeşillik ve biraz ekliyorlar. Beyaz ekmek viskozite için.

500 gr kıyma

Birkaç dal maydanoz

Adım 1. Eti soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Ekmeğin kabuklarını kesin ve ıslatın.

Adım 3. Ekmeği sıkın, kıymaya ekleyin. Pirzola kütlesini, tuzu ve karabiberi yoğurun.

Adım 4. Kıymaya ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.

Adım 5. Köfteleri toplayın ve et suyunda kaynatın.

Şekil olarak köftelere çok benzerler. Ve onlar, ama basit değiller, ama doldurulmuşlar. Zrazy'nin dolguları farklı olabilir, biri tercih eder Kızarmış soğan, birisi doğranmış bir yumurtadır. Bu iki sos en yaygın olanlarıdır. Mantar, herhangi bir sebze, tahıl da olabilir.

100 gr beyaz ekmek

3 yemek kaşığı Ghee

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve sütle ikiye bölün.

Adım 2. Sığır eti bir soğanla kıyma makinesinden geçirin. Üzerine sıkılmış ekmek ekleyin ve kıymayı yoğurun.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızarana kadar kızartın. Sert haşlanmış yumurta ve doğrayın.

Adım 4. Soğanı soğutun, üzerine yumurta, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Kıymanın bir kısmını kek haline getirin, içine yumurta ve soğan dolgusunu koyun. Pastanın kenarlarını birleştirin ve pirzola kalıplayın.

Adım 6. Çılgınlığı galeta ununa bulayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.

Tahtakuruları, üzerine beyaz sos ve kapari serpilmiş küçük köftelerdir. Bu yemek Alman mutfağıçeşitli varyasyonları olan, ancak en ünlüsü Königsberg Klops'tur, Königsberg uzun süredir Kaliningrad olmasına rağmen, Almanya'da hala popülerdir. Bu arada, Königsberg tahtakuruları - evin özelliği ve Kaliningrad restoranlarında.

500 gr yağlı dana eti

300 gr yağlı domuz eti

1/3 beyaz somun

4 yemek kaşığı limon suyu

Mercanköşk, kırmızı biber, karabiber

500 ml et suyu

150 ml sek beyaz şarap

2 yemek kaşığı Tereyağı

150 ml krema %20

1 çay kaşığı Worcestershire sos

tuz ve karabiber

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 2. Pastırmalı eti bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin.

Adım 3. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün. Ete ekleyin. Islatılmış ekmeği koyun.

Adım 4. Yumurta, baharat ve tuz ekleyin. Kıymayı elinizle iyice karıştırın.

Adım 5. Doğranmış kapari ekleyin. Karışım.

Adım 6. 5 santimetre çapında kör yuvarlak köfteler.

Adım 7. Böcekleri limon suyu, tuz ve şekerle suda kaynatın. Karabiber koyabilirsiniz.

Tavsiye: böcekler kaynatılabilir et suyu, fazla kaynatılmaması gereken. Daha sonra et suyu kıyma için kullanılabilir.

Adım 8. Unu tereyağında krema kıvamına gelene kadar kavurun.

Adım 9. Et suyu, şarap ve kremayı ekleyin. Karıştırarak biraz kaynatın.

Adım 10. Kaparileri sosa ekleyin, Worcestershire sos, tuz ve biber.

Adım 11. Sosu kalınlaştırmak için birkaç dakika daha ısıtın.

Adım 12. Böcekleri sosa koyun, birkaç dakika ısıtın, kapatın ve demlenmesine izin verin.

Köfte gibi, quenelles de et suyunda kaynatılır. Sadece uzun bir şekle sahiptirler. Gerçek şu ki, quenelles için doldurma oldukça sıvıdır ve kaşık yardımıyla kıymadan köfte yapmanız gerekir.

500 gr yağsız et

30 gr tereyağı

Adım 1. Pirinci yıkayın, kaynatın ve soğutun.

Adım 2. Eti ince bir ızgarada iki kez kaydırın.

Adım 3. Kıymaya pirinç ekleyin ve tekrar kaydırın.

Adım 4. Kıymaya süt, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı karıştırın.

Adım 5. Söndürücüleri kör edin ve buharlayın.

Adım 6. Ekşi krema ile servis yapın.

Kroketlerin birçok çeşidi vardır. Pirzola gibi yassı ve uzun olabilirler, silindirik olabilirler veya top şeklinde olabilirler. Sadece bir koşul dokunulmaz: derin yağda kızartılmış olmalılar. Çoğu zaman, kroketler patatesten yapılan ürünler olarak anlaşılır. Ama kıymalı kroket de var.

600 gr kıyma

½ su bardağı irmik

1/3 su bardağı galeta unu

Adım 1. Kıyma hazırlayın.

Adım 2. Kıymaya çiğ yumurta ekleyin, irmik haşlanmış. Her şeyi karıştırmak için. Tuz ve biber.

Adım 3. Kroketleri bol yağda kızartın, çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır