आहार मछली व्यंजन: वजन घटाने के लिए व्यंजनों। तोरी के साथ ओवन में पके हुए मछली के लिए पकाने की विधि। भाप मछली पट्टिका

... यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के साथ सामंजस्य के लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो सही खाना महत्वपूर्ण है। इसलिए, आपकी मेज पर नहीं होना चाहिए केवल मछलीआहार के लिए, सूची उपयुक्त किस्मेंबड़ा और आप निश्चित रूप से ऊब नहीं पाएंगे। आहार के लिए कौन सी दुबली मछली आदर्श है, और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है - उत्तर लेख में हैं।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ग्राहकों। स्वेतलाना मोरोज़ोवा आपके साथ है। आज हम आपके साथ एक मछली की चर्चा करेंगे - महत्वपूर्ण उत्पादकोई स्वस्थ आहारतथा उचित पोषणआम तौर पर। मछली आहार क्या हैं, कौन सी मछली उपयुक्त है आहार खाद्य; क्या स्मोक्ड और नमकीन खाना संभव है; खाना पकाने के तरीकों और व्यंजनों की एक सूची - इसके बारे में और बहुत कुछ पढ़ें।

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आहार के लिए कम वसा वाली मछली, सूची

आहार मछली वह है जिसमें कुल वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होगी। ऐसी किस्मों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री 70-100 किलो कैलोरी होती है। पर नियमित उपयोगउचित पोषण और थोड़ी कैलोरी की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ कम वसा वाली मछली, आप एक महीने में 10 किलो वजन कम कर सकते हैं।

वजन कम करते हुए आप किस तरह की मछली खा सकते हैं:

1% से कम वसा सामग्री:

• कॉड - 69 किलो कैलोरी;
• पोलक - 72 किलो कैलोरी;
• नवागा - 73 किलो कैलोरी;
• हैडॉक - 73 किलो कैलोरी;
• ब्लू व्हाइटिंग - 82 किलो कैलोरी;
• पर्च - 82 किलो कैलोरी;
• क्रेफ़िश - 97 किलो कैलोरी;
• शंख - 77 किलो कैलोरी।

वसा सामग्री 1-2%:

• बरबोट - 80 किलो कैलोरी;
• पाइक - 84 किलो कैलोरी;
• पाइक पर्च - 84 किलो कैलोरी;
• फ्लाउंडर - 85 किलो कैलोरी;
• क्रूसियन - 87 किलो कैलोरी;
• मुलेट - 88 किलो कैलोरी;
• लैम्प्रे - 88 किलो कैलोरी;
• तिलापिया - 96 किलो कैलोरी।

वसा सामग्री 2-5%:

• हेक -86 किलो कैलोरी;
• फ्लाउंडर - 90 किलो कैलोरी;
• ट्राउट - 97 कोको;
• कार्प - 97 किलो कैलोरी;
• हलिबूट - 103 किलो कैलोरी;
• समुद्री बास - 103 किलो कैलोरी;
• ब्रीम - 105 किलो कैलोरी।

के लिये आदर्श पौष्टिक भोजनसप्ताह में एक बार मछली खाएं मध्यम वसा सामग्री, 5-10%।यह काफी आहार नहीं है, लेकिन इसे सबसे उपयोगी माना जाता है:

• कार्प - 115 किलो कैलोरी;
• केटा - 127 किलो कैलोरी;
• टूना - 139 किलो कैलोरी;
• सामन - 142 किलो कैलोरी;
• गुलाबी सामन - 142 किलो कैलोरी;
• सामन - 189 किलो कैलोरी;
• कैटफ़िश - 196 किलो कैलोरी;

और आहार की अवधि के लिए सबसे मोटी किस्मों को बाहर करना बेहतर है, उनमें 10% से ऊपर वसा सामग्री:

• हलिबूट - 150 किलो कैलोरी तक;
• स्टर्जन - 150 किलो कैलोरी तक;
• सौरी - 200 किलो कैलोरी तक;
• स्प्रैट - 200 किलो कैलोरी तक;
• सार्डिन - 200 किलो कैलोरी तक;
• हेरिंग - 250 किलो कैलोरी तक;
• मैकेरल - 300 किलो कैलोरी तक;

यहां हम एक उदाहरण देख रहे हैं उबली हुई मछली. बेशक, डिब्बाबंद रूप में, वसा और कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी।

वजन घटाने के लिए मछली के फायदे

सर्वोत्तम आहार वह है जो शरीर को सब कुछ देता है आवश्यक पदार्थ:, और खनिज।

1. आसानी से पचने वाला प्रोटीन। यदि प्रोटीन मांस में ही - घोड़े का मांस और खरगोश का मांस - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 21 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है, तो 100 ग्राम मछली में आप 15 से 24 ग्राम प्रोटीन पा सकते हैं। इसके अलावा, मछली प्रोटीन तेजी से और आसान अवशोषित होता है, और सभी चयापचय प्रक्रियाओं के बाद कम छोड़ देता है।
2. आवश्यक फैटी एसिड। - मुख्य स्रोतपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3। वे तेजी लाते हैं, और यह किसी भी वजन घटाने की बात है। इसके अलावा, ओमेगा -3 एस वसा में घुलनशील विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। यह क्या देता है: सक्रिय मस्तिष्क गतिविधि, तेज दृष्टि, नमीयुक्त कसी हुई त्वचा, मजबूत, मजबूत नाखून, दांत, हड्डियां और जोड़, एक मजबूत रीढ़, तनाव प्रतिरोध, स्वस्थ नींद और अच्छा मूड।
3. विटामिन और खनिज। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी होता है, साथ ही साथ फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सल्फर के ट्रेस तत्वों की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है - स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य।

इसलिए, न केवल "वजन घटाने" आहार, बल्कि चिकित्सा भी, मांस की तुलना में मछली पर अधिक ध्यान देने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, वह, वह एंटीथेरोस्क्लोरोटिक भी है, हृदय और रक्त वाहिकाओं, गुर्दे, यकृत और पाचन तंत्र के रोगों के खिलाफ एक चिकित्सीय आहार है।

और यहाँ मांस वसा को मछली और सब्जी से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, ऐसा पोषण एक महीने के लिए भी नहीं, बल्कि जीवन भर के लिए उपयुक्त है।

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लेकिन मछली की जगह क्या ले सकता है, यह कहना मुश्किल है। क्या यह समुद्री भोजन है, लेकिन उनमें बहुत कम सामग्री है स्वस्थ वसाऔर गिलहरी।

आहार मछली खाना बनाना

पोलॉक, कॉड और अन्य कम वसा वाली मछली कैसे पकाएं ताकि पकवान खराब न हो और स्वादिष्ट हो? मछली पर कोई भी आहार आवश्यक रूप से खाना पकाने की स्थिति निर्धारित करता है: आप खाना बना सकते हैं, स्टू, सेंकना या भाप। आप तली हुई, नमकीन, स्मोक्ड और सूखी मछली नहीं खा सकते।

सामान्य तौर पर, कोई भी आहार भोजननमक न खाना ही बेहतर है, या नमक कम से कम होना चाहिए। इसके बजाय, आप मछली के लिए मसाले के रूप में जड़ी-बूटियों, लहसुन, सूखे जड़ी-बूटियों, नींबू के रस का सक्रिय रूप से उपयोग कर सकते हैं।

स्टीम कुकिंग

एक आदर्श विकल्प, ताकि आप अधिकतम लाभ बचा सकें। इसके लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है। आप डबल बॉटम वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, या आप मल्टीक्यूकर के तल पर विशेष सिलिकॉन इंसर्ट और एक नियमित पैन डाल सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान मछली अलग न हो, इसे पहले अम्लीय और हल्का नमकीन होना चाहिए, आप नींबू के रस, सरसों में थोड़ा सा मैरीनेट कर सकते हैं, टमाटर का पेस्टया सोया सॉस.

यहाँ कुछ स्टीम फिश रेसिपी हैं:

• नींबू के रस के साथ मछली डालो, सरसों के साथ हल्के से पोंछ लें, लहसुन और किसी भी जड़ी बूटी के साथ छिड़के। पन्नी में लपेटें और टुकड़े की मोटाई के आधार पर आधे घंटे से 40 मिनट तक भाप लें।
• प्याज के साथ मछली स्टेक या भाग के स्लाइस को बहुतायत से ओवरले करें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और लहसुन की एक लौंग डालें।
• कीमा बनाया हुआ मछली का बुरादा बनाएं, इसे आटे या सूजी से हल्का सा बांधें और कटलेट पकाएं। आप प्याज, लहसुन, अंडा, स्टार्च मिला सकते हैं।

छोटा लेकिन प्रभावी रहस्य: स्टीमिंग के दौरान एक अप्रिय मछली की गंध से बचने के लिए, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं हरी चायया टकसाल। या मछली को दूध में एक घंटे के लिए प्री-होल्ड करें।

मछली खाना बनाना

पकवान की कैलोरी और वसा की मात्रा को कम करता है। मछली के लिए औसत खाना पकाने का समय उबालने के बाद मध्यम गर्मी पर 20-30 मिनट है। आप शोरबा के लिए मछली उबाल सकते हैं, इसे मछली सूप और मछली और सब्जी सूप के रूप में खा सकते हैं, या आप इसे आधा पानी से भर सकते हैं। यह पोच्ड और लगभग स्टीम्ड हो जाएगा। स्वाद के लिए आप पानी में गाजर, टमाटर का पेस्ट, प्याज, लहसुन, कोई भी साग डालकर पका सकते हैं। यदि मछली जमी हुई है, तो समय और 10-15 मिनट में जोड़ें।

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मोटी दीवार वाले व्यंजन की आवश्यकता होती है। कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे हल्के नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा में मछली को उबाल लें, औसतन इसमें आधा घंटा - 40 मिनट का समय लगता है।

आप मछली को स्टू कर सकते हैं मिट्टी के बर्तनओवन में 200 डिग्री पर। यहां, शमन का समय थोड़ा लंबा होगा - 45-60 मिनट।

आप टमाटर के पेस्ट और सब्जियों में मछली को स्टू कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं खुद का रसऔर पानी की एक छोटी राशि।

स्वस्थ ओवन में मछली सेंकना

पकवान को रसदार बनाने के लिए, मछली को आमतौर पर पन्नी में लपेटा जाता है। फिर से, आप इसे पकाने से 2 घंटे पहले नींबू के रस, सरसों, सोया सॉस, वाइन विनेगर में मैरीनेट कर सकते हैं, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पूरी मछली को सेंकना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भागों में काट लें और जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस, जैतून, क्रैनबेरी के साथ वांछित के रूप में सजाएं।

एक आहार भोजन भी। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को कई बार पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है। फिर प्रोटीन को फेंटें और फिश प्यूरी के साथ मिलाएं।

आप सूफले में मैश की हुई गाजर, प्याज, लहसुन डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मलाईदार द्रव्यमान या तो सॉसेज के साथ लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्म, सिरों को कसकर बांधना, और फिर पन्नी के साथ लपेटना, या बेकिंग डिश में फैलाना, शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करना। सूफले पकाने का समय - 20-30 मिनट।

मछली रोल

इसी तरह, आप कर सकते हैं मछली रोलबेकिंग शीट पर हल्का बेक करें मछली सूफलेफिर फिलिंग को पूरी परत (अंडे, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं) पर समान रूप से फैलाएं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ रोल करें और इसे रोल के रूप में ठीक करें।

मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश सब्जियां हैं। आपको जिस चीज के साथ मछली नहीं खानी चाहिए वह है आलू, चावल या पास्ता।

शायद यह मेरा लेख है: आहार के लिए दुबली मछली का अंत हो गया है।

स्वस्थ, स्वादिष्ट और स्वस्थ वजन कम करें!

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गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि मछली हर हफ्ते हर व्यक्ति के मेनू में मौजूद होनी चाहिए। भले ही साथ ही व्यक्ति को वजन कम करने या किसी भी तरह से स्वास्थ्य में सुधार के कार्य का सामना न करना पड़े। मछली अद्वितीय, बहुत स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद. मछली के व्यंजनों के लाभों को कम करना मुश्किल है। आखिरकार, सबसे पहले, वे आयोडीन और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों का स्रोत हैं। हमें लगभग सारा फास्फोरस मछली और अन्य समुद्री भोजन से मिलता है। दूसरी ओर, आयोडीन पूरे जीव के काम को पूरी तरह से नियंत्रित करता है, क्योंकि यह थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है।

सबसे अधिक आहार वाली मछली

जो लोग डाइट पर हैं या सिर्फ सही खाना चाहते हैं, उनके लिए मछली सबसे अधिक में से एक है पसंदीदा उत्पाद- यह आसानी से पच जाता है, जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त होता है, इसके अलावा, यह है स्वादिष्ट उत्पाद, जिससे एक सुंदर तैयार करना काफी संभव है छुट्टी का खाना. लेकिन निश्चित रूप से आहार तालिकामछली की केवल चयनित किस्मों का ही उपयोग किया जाना चाहिए। तो, दुबली सफेद मछली को सबसे अधिक आहार माना जाता है - कॉड, पाइक पर्च, पोलक, पर्च और इसी तरह। बेशक, इस मछली में लाल रंग के समान स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह बहुत कम कैलोरी वाला होता है। उदाहरण के लिए, कॉड में केवल 75 किलोकैलोरी, पर्च और पाइक - 82 किलो कैलोरी, पाइक पर्च - 83 किलो कैलोरी, हेक - 86 किलो कैलोरी होता है।

मछली कैसे पकाएं

वर्तमान में है बड़ी राशिमछली व्यंजनों। लेकिन अगर आप वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको मछली पकाने के तरीके पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। बेशक, तलने की विधि उचित और आहार पोषण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है - इस तरह उत्पाद में बहुत कम बचा होगा। उपयोगी पदार्थ, लेकिन हानिकारक लोगों में काफी वृद्धि होगी। बिल्कुल सही तरीकाआहार तालिका के लिए मछली तैयार करें - पन्नी या आस्तीन में पकाना, इस तरह अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, पकवान बहुत रसदार, सुगंधित और नरम हो जाता है। आप पन्नी या भाप के बिना ओवन में सेंकना भी चुन सकते हैं। मछली पकाई जा सकती है आहार सूप, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मछली नरम न उबले। इसके अलावा, ऐसे सूप में तलना जोड़ना अवांछनीय है।

आहार मछली व्यंजन: वजन घटाने के लिए व्यंजनों। आहार मछली व्यंजन के लिए 10 व्यंजनों

1. मछली का सूपअजवाइन के साथ

अजवाइन का सूप किसी भी तरह की मछली से बनाया जा सकता है, क्योंकि आहार नुस्खाबेहतर लो सफेद मछलीदुबला ग्रेड। सूप के लिए, केवल हड्डियों से साफ किए गए मध्यम आकार के टुकड़े लिए जाते हैं, उन्हें आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर कटी हुई अजवाइन की जड़, अजमोद, गाजर डालें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ। तैयार सूपअपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

2. बेक्ड मछली पट्टिका

किसी भी सफेद मछली की पट्टिका को धो लें, नींबू का रस छिड़कें और नमक डालें। ट्रेसिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से कटा हुआ नींबू डालें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

3. दम किया हुआ केपेलिन

बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश दम किया हुआ केपेलिन. एक गहरे फ्राइंग पैन में, आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करने की जरूरत है, जल्दी से उस पर कसा हुआ गाजर डालें। उसी पैन में, छिलके और धुले केपेलिन, नमक और काली मिर्च डालें। जोड़ें उबला हुआ पानीऔर पैन को ढक्कन से ढक दें। डिश को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है।

4. मछली पर सब्जी का तकिया

सब्जी के तकिए पर मछली पकाना बहुत आसान है। सबसे पहले, एक कड़ाही में गाजर और प्याज की एक बड़ी मात्रा में उबाल लें। सब्जियों की आधी संख्या पर कॉड के टुकड़े बिछाए जाते हैं (उन्हें स्टेक में काटना बेहतर होता है), नींबू के साथ डाला जाता है और स्टू प्याज और गाजर के दूसरे भाग के साथ कवर किया जाता है। मछली को कम आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

5. आस्तीन में कॉड

कॉड को एक विशेष कन्फेक्शनरी आस्तीन में भी बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आस्तीन में आधे छल्ले लगाए जाते हैं कच्चा प्याज, फिर - कॉड के टुकड़े, जो पहले आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के जाते हैं, आस्तीन के ऊपर साग रखा जाता है और यदि वांछित हो, तो टमाटर के टुकड़े। आस्तीन को बांधकर ओवन में बेक किया जाता है।

6. दूध में ब्रेज़्ड गुलाबी सामन

सबसे आसान विकल्प मछली को दूध में डालना है। धुले हुए गुलाबी सामन के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, नमक डालें और दूध डालें, 15 मिनट तक उबालें।

7. सोया सॉस के साथ बेक्ड पाइक पर्च

पाइक पर्च को पहले से तैयार करें - धोएं और साफ करें। सोया सॉस और पानी के मिश्रण में सवा घंटे के लिए भिगो दें। फिर निकाल लें, नींबू का रस छिड़कें, छिड़कें प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर नमक, एक खुली बेकिंग शीट पर या एक आस्तीन में, इच्छानुसार बेक करें।

8. पर्च पट्टिका के साथ सलाद

पर्च पट्टिका उबालें, एक कांटा के साथ काट लें। कुछ उबले हुए आलू और अजवाइन की जड़, चेरी टमाटर के हलवे डालें। अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ सलाद छिड़कें, अपने पसंदीदा मौसम के साथ वनस्पति तेलया कम वसा वाली खट्टा क्रीम।

9. मछली सूफले

सफेद मछली पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें, मसाला और जड़ी बूटियों को थोड़ा सा - आटा और दूध जोड़ें। द्वारा विघटित करें सिलिकॉन मोल्ड्सऔर धीमी कुकर में "स्टीम" मोड में पकाएं - आपको मूल मछली सूफले मिलती है।

10. टमाटर प्यूरी के साथ मछली स्टेक

ब्लेंडर में टमाटर की प्यूरी बनाएं, नमक डालें, उसमें मैरीनेट करें मछली स्टेक. प्याज और गाजर भूनें, ऊपर से स्टेक डालें, डालें टमाटर का भर्ताऔर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

सख्त लेंट के दौरान, केवल अनुमत पशु उत्पाद मछली है। सख्त मठवासी चार्टर के अनुसार, आप इसे 7 लंबे हफ्तों में केवल दो दिनों के लिए खा सकते हैं: परम पवित्र थियोटोकोस की घोषणा की दावत पर और यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश की दावत पर ( ईस्टर के पूर्व का रविवार) और अगर घोषणा पवित्र सप्ताह पर पड़ती है, तो केवल एक मछली दिवस बचा है! हम, आम लोगों से, इस तरह के बलिदान की उम्मीद नहीं की जाती है, इसलिए हम लेंट के दौरान अधिक बार मछली खाते हैं। मछली को कैसे पकाएं ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि उस जीव के लिए भी आसान हो जो भारी भोजन का आदी हो गया है? सबसे अच्छा विकल्प उबली हुई मछली है। "पाक ईडन" ने विशेष रूप से उन लोगों के लिए एक चयन संकलित किया है जो उपवास करते हैं चयनित व्यंजनोंउबली हुई मछली।

आइए एक छोटे से सिद्धांत से शुरू करते हैं। पहले, मछली को भाप देने के लिए डबल छिद्रित तल के साथ एक विशेष लम्बी पॉट का उपयोग किया जाता था। अब स्टीमर ने उसकी जगह सफलतापूर्वक ले ली है। यदि आपको अभी भी यह महत्वपूर्ण उपकरण नहीं मिला है, तो अपने बर्तन में धातु या सिलिकॉन डालने का उपयोग करें। यदि ऐसा नहीं है, तो आप मछली को पानी के ऊपर उठाने के लिए पैन के तल पर कुछ कांटे या धातु के ढक्कन लगा सकते हैं। या आप इसे और भी आसान कर सकते हैं और सब्जियों के तकिए पर मछली पका सकते हैं - आपको मछली और दोनों मिलेंगे सब्जी गार्निशउसे। आप मछली को थोड़े से पानी में पका सकते हैं - ताकि पानी मछली के आधे हिस्से तक पहुंच जाए। यह आधा पोच्ड और आधा स्टीम्ड होगा। किसी भी मामले में, उबली हुई मछली तली हुई की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और उबली हुई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी, क्योंकि यह अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखेगी।

भाप खाना पकाने के लिए, लगभग किसी भी समुद्र और नदी मछली: कॉड, सी एंड रिवर पर्च, पोलक, हेक, मैकेरल, पिंक सैल्मन, सैल्मन, रेड मुलेट, फ्लाउंडर - आपके स्वाद और धन के लिए। स्टीमिंग के लिए, आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। फ्रोजन फिश के लिए रेसिपी में दिए गए समय में 5-10 मिनट का समय दें। चाकू से मछली की तत्परता की जाँच करें: पंचर के बाद, स्पष्ट रस बाहर खड़ा होना चाहिए, और मांस हड्डियों से अच्छी तरह से दूर जाना चाहिए।

भाप लेने से पहले, मछली को नमकीन और अम्लीकृत किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना आकार खो देगी और अलग हो जाएगी। यदि उबली हुई मछली आपको नरम लगती है, तो इसे सोया सॉस, वाइन सिरका, या जैतून के तेल में अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं, और उबालने से पहले सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी करें।

स्टीम्ड फिश फ़िललेट्स सबसे तेज़ होते हैं, लेकिन पूरी पकी हुई मछली अधिक स्वादिष्ट होती है। मछली को भाप देने के लिए पानी के बजाय, आप मछली के सिर, हड्डियों और पंखों से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिर को बिना गलफड़ों, हड्डियों और धुले हुए पंखों को प्याज, अजमोद और अपने पसंदीदा मसालों के साथ 40-50 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा को छलनी से छान लें। मछली को भाप देने के बाद, इस शोरबा का उपयोग सूप या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

अगर आपको उबली हुई मछली की गंध पसंद नहीं है, तो इस ट्रिक को आजमाएं: जोड़ें अच्छी चाय(कोई कृत्रिम स्वाद नहीं)। ऊलोंग (मध्यम-किण्वित लुढ़का हुआ चाय) आदर्श है। के बजाय ताजी चायआप बड़ी मात्रा में इस्तेमाल की गई चाय की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, यह जोड़े को एक सुखद सुगंध भी देगा। स्वाभाविक रूप से, जिस पानी में चाय उबाली गई थी, उसका अब उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से ही स्टीमर है, तो हम आपको कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनउबली हुई मछली:

1 सर्विंग के लिए सामग्री:
1 छोटा पूरी मछली(समुद्री बास, लाल मुलेट),
2 आलू
1 गाजर
1 तोरी
1 नींबू का टुकड़ा
1 चम्मच गरम मसाला मिश्रण (इलायची, धनिया, लौंग, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल),
1 छोटा चम्मच साग (सीताफल, डिल),
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
ताजा अदरक, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मछली को धो लें, साफ करें, पंखों को हटा दें और एक नैपकिन के साथ सूखें। मसाले, हर्ब्स, कद्दूकस किया हुआ अदरक और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू का एक टुकड़ा अंदर डालें। सब्जियों को जूलिएन में काटें और वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें ताकि वे कुरकुरी रहें। (पहले गाजर और आलू, फिर तोरी।) सब्जियों को नमक और काली मिर्च और स्टीमर बास्केट में डालें। मछली को ऊपर रखें और मछली के आकार के आधार पर 20-30 मिनट तक पकाएं। पर समाप्त मछलीमांस आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए। सब्जियों के साथ उबली हुई मछली को बिना आलू के भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, इसे उबले हुए चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

1 सर्विंग के लिए सामग्री:
1 सामन स्टेक
2 बड़ी चम्मच तेरियाकी सॉस,
2 बड़ी चम्मच चावल सिरका,
थोड़ा हरा प्याजऔर ताजा ककड़ी।

खाना बनाना:
सैल्मन स्टेक को कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा, पन्नी के एक बड़े टुकड़े के केंद्र में रखें और टेरीयाकी सॉस के साथ ब्रश करें। स्टेक के ऊपर सिरका डालें, कटा हुआ छिड़कें हरा प्याजऔर बिना बीज के बारीक कटा हुआ खीरा। पन्नी को एक लिफाफे में लपेटें, एक डबल बॉयलर में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
400-500 ग्राम कॉड पट्टिका,
2-3 सेमी ताजा अदरक
हरे प्याज का एक गुच्छा
धनिया गुच्छा,
2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2-3 बड़े चम्मच तिल का तेल,
1 चम्मच समुद्री नमक।

खाना बनाना:
पट्टिका के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और अदरक के साथ रगड़ें और 5-7 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाएं। इस समय, प्याज और सीताफल को काट लें, एक पैन में गरम करें तिल का तेल. डबल बॉयलर से मछली को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, सोया सॉस डालें, प्याज के साथ छिड़के, मिलाएँ। जब तेल गरम हो जाए, तो इसे मछली के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े तेल से समान रूप से लेपित हो जाएँ।

उबली हुई मछली का स्वाद

सामग्री:
3-4 पर्च फ़िललेट्स,

दौनी की 3-4 टहनी,
2 बड़ी चम्मच चमेली या बरगामोट प्राकृतिक सुगंध के साथ चाय,
नींबू का रस, नमक, सफ़ेद मिर्चस्वाद।

खाना बनाना:
मछली को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। चाय को पानी की ट्रे में डालें। पत्तों को स्टीमर बास्केट में रखें चीनी गोभीउन पर मछली और मेंहदी डालें। पट्टिका के आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
1 पूरा कार्प(1-1.5 किग्रा),
1-2 शैंपेन
1 प्याज
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ साग (प्याज, सीताफल),
1 चम्मच अदरक,
2 बड़ी चम्मच सफ़ेद वाइन,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कार्प को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें, साफ करें, गलफड़ों को हटा दें। लगभग 2 सेमी के अंतराल पर किनारों पर तिरछा काट लें। मछली को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, पिसी हुई अदरक से रगड़ें। मशरूम के स्लाइस को कट्स में डालें, और अंदर - प्याज और जड़ी बूटियों का मिश्रण। कार्प को डबल बॉयलर में डालें, वाइट वाइन के ऊपर डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री:
1-1.5 किलो कॉड या अन्य सफेद मछली,
2 संतरे
1 छोटा चम्मच साधू,
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
संतरे को कद्दूकस से छीलें, सफेद छिलका हटा दें और गूदे को हलकों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में गरम करें जतुन तेल, ऋषि को भूनें और संतरे के स्लाइस को हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनें। मछली से पट्टिका को काटें और इसे 100-200 ग्राम के भागों में काट लें। सर्विंग्स की संख्या के अनुसार, चर्मपत्र से 40x50 सेमी के आयतों को काट लें। मछली को आयत के एक तरफ रखें, छिड़कें संतरे का छिलकानमक, काली मिर्च, ऊपर से संतरे के 1-2 गोले रखें और लिफाफे के किनारों को कसकर मोड़ें। मछली के साथ लिफाफों को डबल बॉयलर में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। आप लिफाफे में भी परोस सकते हैं।

सामान्य तौर पर, व्यंजनों के लिए डबल बॉयलर के खुश मालिक भाप में पकी मछलीआप उपयोगकर्ता पुस्तिका का उल्लेख कर सकते हैं। और फिर हम आपको बताएंगे कि साधारण पैन का उपयोग करके बिना डबल बॉयलर के उबली हुई मछली कैसे पकाने के लिए।

उबले हुए हैडॉक रोल

सामग्री:
300-400 ग्राम हैडॉक पट्टिका,
2-3 तेज पत्ते,
काली मिर्च, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक का मिश्रण।

खाना बनाना:
पट्टिका को धो लें, हल्के से निचोड़ें और नैपकिन के साथ सूखें। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, डालें बे पत्ती, उबाल पर लाना। फिश रोल्स को एक कोलंडर में डालें, तवे पर डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक पकाएं। उबली या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

सामग्री:
3-4 बड़े सामन स्टेक,
2 गाजर
1 प्याज
1 सौंफ़ सिर
2 अजवाइन डंठल,
2 टमाटर
1 चुकंदर (वैकल्पिक)
साग: अजवायन के फूल, अजमोद - स्वाद के लिए,
मसाले: तेज पत्ता, सफेद शराब सिरका, समुद्री नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
हमें एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होगी जो आपको स्टेक को एक परत में रखने की अनुमति देता है। इस पैन में पर्याप्त मात्रा में कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। यदि आप चुकंदर डालते हैं, तो यह शोरबा और मछली को सुखद रंग में रंग देगा। बहना ठंडा पानीसब्जियों से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर और तेज आंच पर उबाल लें। स्टेक को उबलते शोरबा में डालें। उन्हें पानी से आधा या एक तिहाई ऊपर फैलाना चाहिए। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आँच को कम कर दें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और मछली को एक और 5-7 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें। उबले हुए स्टेक को शोरबा वाली सब्जियों के साथ परोसें और सूप या सॉस के लिए शोरबा को बचाएं।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सामन से आप कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। मांसहीन व्यंजन. अगर यह बारीक कटा हुआ और मिला हुआ है मसले हुए आलूऔर कटा हुआ अजमोद, प्राप्त करें मछली केक. अगर सामन को उबले हुए के साथ मिलाया जाता है हरी मटरऔर पास्ता, यह बहुत अच्छा निकलेगा गर्म सलाद. आप सौंफ, मिर्च मिर्च और जैतून के साथ कूसकूस में स्टीम्ड सैल्मन मिला सकते हैं - आपको एक मूल, स्वादिष्ट और मिलता है ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना. और आप एक दुबली मछली पाई बेक कर सकते हैं।

रूसी व्यंजनों में मछली को भाप देने के लिए समान दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है। हमारे मशरूम और भूमध्यसागरीय सब्जियों के बिना, परिणाम कम दिलचस्प नहीं है।

सामग्री:
500 ग्राम सफेद मछली
200 ग्राम ताजा मशरूम(शैम्पेन, सफेद),
100-150 मिलीलीटर शोरबा,
3 बड़े चम्मच ड्राय व्हाइट वाइन
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
साफ मछली, कटी हुई बड़े टुकड़े, एक उथले सॉस पैन में रखें। मशरूम के स्लाइस को मछली के टुकड़ों के बीच में रखें। नमक, काली मिर्च, शराब डालना। उबलता हुआ शोरबा डालें ताकि वह मछली को आधा ढक दे, और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएँ। सेवा करते समय, मछली को मशरूम के साथ एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें। आप साइड डिश के रूप में नींबू के स्लाइस, लेट्यूस, खीरे या उबले हुए आलू परोस सकते हैं।

सामग्री:
1-2 छोटी ट्राउट या अन्य लाल मछली
हरे प्याज का 1 गुच्छा
तारगोन का 1 गुच्छा
1 नींबू
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक बर्तन या सॉस पैन में स्टीमर रखें, उसमें पानी भरें और उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो कद्दूकस कर लें, लेकिन खुली मछली, नमक नहीं। कटे हुए हरे प्याज, तारगोन और छिलके वाले नींबू के मिश्रण से मछली को भरें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और मछली के आकार के आधार पर मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ। तराजू से छिलका हटा दें और मछली को गर्मागर्म परोसें। पानी की जगह सूखी सफेद शराब का इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबली हुई मछली बिल्कुल भी उबाऊ और नीरस नहीं होती है। इन सिफारिशों और व्यंजनों का पालन करके, आप असली खाना बना पाएंगे स्वादिष्ट खानाउपवास के प्रत्येक मछली दिवस पर। और अगर आप उबली हुई मछली डालेंगे विभिन्न सॉस, ये व्यंजन आपकी रोजमर्रा की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।

मछली का मूल्य इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण होता है।

इसके अलावा, मछली आयोडीन और फास्फोरस, वसा में घुलनशील विटामिन डी, ई और ए जैसे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है। मछली जितनी मोटी होगी, क्रमशः ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड उतना ही अधिक होगा।

लेकिन यहां तक दुबली किस्मेंखाने पर उपयोगी। इसलिए, आहार मेनू में मछली के व्यंजनों को शामिल किया जाना चाहिए।

वसा की मात्रा के अनुसार मछलियों के प्रकार

1. मोटी किस्में- 8% या उससे अधिक की संरचना में वसा की मात्रा। इनमें शामिल हैं: हलिबूट, मैकेरल, ईल, हेरिंग की फैटी किस्में, स्टर्जन।
   खर्च पर उच्च सामग्रीकुछ किस्मों की वसा कैलोरी सामग्री लीन पोर्क से भी अधिक है और 230-260 किलो कैलोरी है।
2. मध्यम वसा सामग्री की किस्में- 4-8% की संरचना में वसा। इनमें समुद्री बास, ट्राउट, टूना, गुलाबी सामन, कम वसा वाले हेरिंग, कैटफ़िश शामिल हैं। मछली की कैलोरी सामग्री औसतन 120-140 किलो कैलोरी होती है।
3. कम वसा वाली किस्में- मछली, जिसमें 4% से अधिक वसा न हो। उन्हें पतली किस्में भी कहा जाता है।
   इनमें कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, नवागा, हैडॉक, नदी पर्च, पाइक, बरबोट, पाइक पर्च, रोच, एस्प, आइस फिश, कार्प, रुड।
   इस मछली की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

वजन कम करने के लिए या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करते समय, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार आहार में कम वसा वाली मछली की किस्मों को शामिल करने की सलाह देते हैं। चूंकि उनमें कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है, और प्रोटीन मांस की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

इसके अलावा, वजन कम करते समय, मांस में पाए जाने वाले संतृप्त वसा की तुलना में मछली के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आहार में बेहतर होते हैं। वसा अम्लशरीर में हार्मोन के काम को नियंत्रित करने में मदद करता है जो भूख और वजन को प्रभावित करता है - लेप्टिन।

वजन घटाने के लिए आहार मछली व्यंजन

जो लोग सद्भाव हासिल करने के लिए आहार पर हैं, उन्हें न केवल मछली की वसा सामग्री की पसंद पर, बल्कि इसे तैयार करने की विधि पर भी ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। तली हुई मछली के व्यंजन आहार मेनूफिट नहीं होगा।

यहां तक ​​​​कि फ़्लॉन्डर जैसी मछली भी सबसे अच्छी बेक की जाती हैं, हालाँकि अधिकांश कुकबुक उन्हें तलने की सलाह देते हैं।

तलने से इनकार करने का मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आहार के दौरान आप केवल उबली हुई मछली ही खा सकते हैं। स्वादिष्ट और विविध मछली व्यंजन पन्नी में पकाकर, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में पकाने से प्राप्त होते हैं।

वजन कम करने के लिए आहार व्यंजनों में मसाले, मेयोनेज़, पनीर और खट्टा क्रीम की अधिकता शामिल नहीं है। लेकिन हर्बल मसाला और नींबू का रस मछली के स्वाद पर जोर देने और साधारण उबालने के मामले में पकवान को उतना नरम नहीं बनाने में सक्षम है।

कम वसा वाले मछली व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के लिए, डाइटर्स को चुनना चाहिए सब्जी मुरब्बाया हरा सलाद।

ग्रीक कॉड पट्टिका

एक महान आहार विकल्पकॉड व्यंजन, जिसे पकाने में बहुत कम समय लगता है।
दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. कॉड पट्टिका - दो बड़े।
2. धनिया के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. मछली के लिए हर्बल मसालों का मिश्रण।
4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

वाइन सिरका, यदि आवश्यक हो, तो समान मात्रा में नींबू के रस से बदल दिया जाता है। धनिया इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है। इसके बीजों को पहले एक अच्छी तरह गरम पैन में, लगातार हिलाते हुए तलना चाहिए, फिर एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया मसाला ज्यादा सुगंधित होता है। डिश तैयार करने के लिए, आपको ओवन को 180 0 C पर प्रीहीट करना होगा। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो मोल्ड या बेकिंग शीट को जैतून के तेल से ग्रीस कर लें।

कॉड पट्टिका को मिश्रण में मैरीनेट करें वाइन सिरका, हर्बल मसाले और धनिया 3 मिनट के लिए। बेकिंग शीट पर रखें, 25 मिनट तक बेक करें।

नाजुक पाइक पर्च सूफले

मछली सूफले - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए, जो एक आहार के दौरान, मेनू को एक उत्तम और के साथ विविधतापूर्ण बनाना चाहते हैं नाजुक पकवान. इस रेसिपी के लिए आपको भुनी हुई लहसुन की एक दो कली की जरूरत पड़ेगी, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

1. ताजा पाइक पर्च - 350 जीआर।
2. दो अंडों का सफेद।
3. कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली।
4. भुना हुआ लहसुन।
5. पीसी हुई काली मिर्च।
6. नमक।

पाइक पर्च शव को काटें और कुल्ला करें, हड्डियों और त्वचा को अलग करें। परिणामी पट्टिका को काटें छोटे टुकड़ों में, ब्लेंडर में डालें।

वहां, ब्लेंडर बाउल में, क्रीम डालें, लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह से काट लें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मछली के मिश्रण और व्हीप्ड प्रोटीन को भागों में मिलाएं। द्रव्यमान की स्थिरता एक क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

जबकि अवन 150 0 सी पर प्रीहीट हो रहा है, एक सूफले बना लें। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को एक क्लिंग फिल्म पर स्थानांतरित करें, इसे सॉसेज की तरह दिखने के लिए मोड़ें, फिल्म को सिरों से अच्छी तरह से बांधें। तैयार सूप को पन्नी के साथ लपेटें, 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वहीं, साइड डिश के लिए आप सब्जियां बेक कर सकते हैं। बंडल को ओवन से निकाल कर ठंडा होने दें, काट लें विभाजित टुकड़े, सब्जियों के साथ परोसें। यह सूफले असामान्य रूप से हवादार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है।

एक डबल बॉयलर में पोलक कटलेट

डबल बॉयलर में पकाए गए व्यंजन केवल आहार पोषण के लिए बनाए जाते हैं। वे हल्के होते हैं और अधिक बनाए रखते हैं उपयोगी विटामिनखाना पकाने की तुलना में।

उबले हुए पोलक कटलेट के लिए आपको चाहिए:

1. पोलक -1।
2. सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा।
3. अंडा - 1.
4. दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
6. साग, अजमोद और डिल।
7. नमक।

पोलॉक को त्वचा से साफ करें, हड्डियों को अलग करें, एक तौलिया से सुखाएं, परिणामस्वरूप पट्टिका को ब्लेंडर में या मांस की चक्की के माध्यम से काट लें। टुकड़ा सफ़ेद ब्रेडक्रम्बल करके दूध में भिगो दें।

जब ब्रेड दूध सोख ले, तो अंडा डालें, मिलाएँ, मिलाएँ मछली पट्टिका. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। पोलक एक कम वसा वाली मछली है, ताकि कटलेट बहुत अधिक सूखे न हों, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

मीटबॉल फॉर्म करें, डबल बॉयलर में डालें, 20 मिनट तक पकाएं। वहीं, डबल बायलर के उपरी डिब्बे में साइड डिश के लिए सब्जियां पकाना अच्छा रहेगा। तोरी मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। फूलगोभी, ब्रोकोली, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, पालक।

खाना कैसे बनाएं दुबली मछलीमल्टीक्यूकर में वीडियो में पाया जा सकता है।

मछली की किस्मों की सूची जिन्हें अग्नाशयशोथ के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है

हमेशा आहार की वसा सामग्री को ट्रैक करने की आवश्यकता स्लिमर बनने की इच्छा से जुड़ी नहीं होती है। कभी-कभी चिकित्सा संकेत होते हैं।

उदाहरण के लिए, अग्न्याशय की सूजन के साथ - अग्नाशयशोथ। भले ही यह अग्नाशयशोथ का तेज हो या छूट की अवधि हो, मेनू में वसायुक्त मछली को contraindicated है।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति का अग्न्याशय बस उत्पादन करने में असमर्थ होता है पर्याप्तवसा तोड़ने वाले एंजाइम। और भोजन में वसायुक्त मछली की किस्में खाने से मतली, पेट दर्द, दस्त और उल्टी जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

रोग के तेज होने के साथ, मछली को बिल्कुल भी contraindicated है। एक सप्ताह के बाद और विमुद्रीकरण के दौरान, दुबले प्रकार की मछलियाँ आहार में स्वीकार्य होती हैं।

1-2% वसा युक्त सबसे कोमल मछली की किस्में:

• फ़्लॉन्डर;
• पाइक;
• सफेद मछली;
• ज़ेंडर;
• ह्वाइट आई;
• बरबोट;
• ग्रेवलिंग;
• मुलेट

तीव्र अग्नाशयशोथ के हमले को भड़काने के डर के बिना उनसे व्यंजन खाए जा सकते हैं।

आहार में 2-4% वसा वाली मछली भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

ये निम्न प्रकार हैं:

• समुद्री बास;
• ट्राउट;
• रेडफिन मैकेरल;
• पोलक;
• बर्फ की मछली।

यदि बीमारी के तेज होने और छूटने के बाद एक महीना बीत चुका है, तो मध्यम वसायुक्त किस्मों की प्रजातियों का उपयोग करना संभव है, जिसमें वसा की मात्रा 4 - 8% है:

• कार्प;
• नदी ब्रीम;
• कार्प;
• कैटफ़िश
• हिलसा;
• टूना;
• घोड़ा मैकेरल;
• चुम सामन;
• वसंत कैपेलिन।

रोग के किसी भी स्तर पर सख्त वर्जित है नमकीन मछली, साथ ही डिब्बाबंद मछलीऔर धूम्रपान। लाल मछली की भी सिफारिश नहीं की जाती है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए, क्योंकि यह वसायुक्त किस्मों से संबंधित है।

ये उत्पाद अग्न्याशय को सक्रिय करते हैं, अंग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। यदि अनुशंसित आहार की उपेक्षा की जाती है, तो परिणाम गंभीर हो सकते हैं - ग्रंथि और उसके विभागों की सूजन और परिगलन।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली की पसंद की विशेषताएं

खरीदते समय मछली का चुनाव हमेशा जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, लेकिन जब आहार की बात आती है रोग विषयक पोषण, विशेषकर। पसंदीदा ताज़ा मछली, लेकिन, उदाहरण के लिए, ताजा समुद्री केवल उन्हीं क्षेत्रों में बेचा जाता है जहां इसका खनन किया जाता है।

फिर आपको ताजी जमी हुई मछली खरीदने की जरूरत है। इसे पीले रंग की कोटिंग, अत्यधिक मात्रा में बर्फ और बर्फ, या असमान मोटाई की बर्फ की परत की अनुपस्थिति से फिर से जमे हुए से अलग किया जा सकता है।

ताजी मछली वास्तव में ऐसी ही होनी चाहिए, बासी नहीं। चुस्त-दुरुस्त चमकदार तराजू, अतिरिक्त बलगम की अनुपस्थिति, उभरी हुई स्पष्ट आँखें और चमकदार लाल गलफड़ों से ताजगी का प्रमाण मिलता है।

यदि उत्पाद को छूना संभव है, तो आप शव को अपनी उंगली से दबा सकते हैं, ताजा उत्पादउसके बाद कोई डेंट नहीं होगा। बिक्री के दौरान भंडारण की स्थिति के लिए, बर्फ पर काउंटर पर रखी गई ठंडी मछली सबसे अच्छी ताजगी बरकरार रखती है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली पकाने की विशेषताएं

यदि अग्नाशयशोथ के हमले के बाद कई दिन बीत चुके हैं और इसे मेनू में मछली शामिल करने की अनुमति है, तो ये ऐसे व्यंजन होने चाहिए जिनमें केवल त्वचा रहित पट्टिकाएं शामिल हों।

उबले हुए क्वेनेल, कटलेट, साथ ही सूफले और पुलाव एकदम सही हैं।

छूट की अवधि के दौरान, मछली को पूरे टुकड़े में पकाया जा सकता है। इसे उबला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में बेक किया हुआ या स्टीम्ड किया जाना चाहिए।

मछली स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसे निश्चित रूप से आहार में शामिल करना चाहिए।

और प्रजातियों और किस्मों की विविधता आपको इसमें शामिल होने की अनुमति देती है मछली के व्यंजनयहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो वजन घटाने या चिकित्सा कारणों से आहार पर हैं।

वीडियो में रूसी में पाइक पर्च को ओवन में कैसे सेंकना है, इसका वर्णन किया गया है।

संपर्क में

आहार पोषण में मछली एक विशेष भूमिका निभाती है। यह न केवल आपको एक विशेष प्रणाली का पालन करते हुए अतिरिक्त पाउंड खोने की अनुमति देता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। हालांकि, मछली आहार चुनते समय, आपको यह जानना होगा कि इस उत्पाद की कौन सी किस्में आपके फिगर के लिए अच्छी हैं।

मछली की संरचना और लाभ

यह उत्पाद प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। यह आसानी से आहार में मांस की जगह ले सकता है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के साथ, मछली में शामिल हैं:

• ओमेगा -3, -6 आवश्यक वसा फायदेमंद एसिड;
• डे;
• आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

मछली के नियमित सेवन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, सुधार करता है मस्तिष्क गतिविधि, त्वचा, बाल और नाखून प्लेट की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

वजन घटाने के लिए कौन सी मछली खानी चाहिए?

सभी मछलियां सेहत के लिए अच्छी होती हैं। हालांकि, कुछ प्रकारों में अतिरिक्त वसा होता है, जो शरीर के लिए मूल्यवान है, लेकिन वजन घटाने के बजाय वजन बढ़ा सकता है। और कौन सा, हमारे लेख में पढ़ें।

वसा की मात्रा के आधार पर मछली तीन प्रकार की होती है:

1. फैटी - हलिबूट, स्टर्जन, मैकेरल, ईल, हेरिंग।इसमें 8% से अधिक वसा होता है, इसमें फास्ट फूड के करीब कैलोरी की मात्रा हो सकती है, और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके इस्तेमाल से वजन ज्यादा हो सकता है।
2. मध्यम वसा - समुद्री बासऔर ब्रीम, पाइक पर्च, टूना, पिंक सैल्मन, क्रूसियन कार्प, हेरिंग, हॉर्स मैकेरल।कम है ऊर्जा मूल्य, 90-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर, और वसा की मात्रा 4 से 8% तक होती है। नहीं सबसे बढ़िया विकल्पवजन घटाने के लिए, महीने में 2 बार से अधिक उपयोग की अनुमति नहीं है।
3. स्कीनी (गैर-वसा) - पोलक, रिवर ब्रीम और पर्च, ब्लू व्हाइटिंग, फ्लाउंडर, हैडॉक, हेक, केसर कॉड, मुलेट।यह ठीक उसी प्रकार की मछली है जिसमें वसा की मात्रा 4% से कम होती है और कैलोरी की मात्रा 70 से 100 किलो कैलोरी होती है, जिसे आहार मेनू के लिए अनुशंसित किया जाता है।

उचित रूप से चुनी गई मछली सफल वजन घटाने की कुंजी है। आहार की किस्मों को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है, और तैयारियों के कई रूपों के लिए धन्यवाद, आप हमेशा अपनी मेज पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन रख सकते हैं।

आहार के लिए अधिकतम लाभ लाने के लिए, कई सरल बारीकियां हैं, जो आपको वांछित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देती हैं:

1. नमकीन खाना मना है और भुनी मछली. गठन के साथ ठंडा और गर्म धूम्रपान होता है एक बड़ी संख्या मेंहानिकारक कार्सिनोजेन्स। लगभग कोई भी नमकीन भोजन भूख में वृद्धि को भड़काता है, जिससे बचना चाहिए।
2. कभी-कभी आप कुछ ट्राउट या गुलाबी सामन खाकर अपवाद बना सकते हैं। ऐसी राहत विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है जब किसी व्यक्ति को लगता है कि वह ढीला हो सकता है, और ऐसा भोजन आपको थोड़ा आराम करने की अनुमति देगा, लेकिन वजन कम करने में नहीं भटकेगा।
3. यह भी मायने रखता है कि मछली किन उत्पादों को मिलाती है। आहार भोजन के लिए, गाजर, खीरा, मीठी मिर्च, किसी भी प्रकार की गोभी, सलाद पत्ता, अरुगुला, पालक, अजमोद, सुआ सबसे उपयुक्त हैं।
4. के अपवाद के साथ मछली आहार, सप्ताह में 4 बार से अधिक इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकता भी असंतुलन का कारण बन सकती है।

यह सलाह दी जाती है कि मछली के व्यंजनों में नमक न डालें। यह सीमा एक सिफारिश है। यदि नमक को पूरी तरह से छोड़ना मुश्किल है, तो इसकी मात्रा कम से कम होनी चाहिए। आप मसाले को नींबू के रस से बदल सकते हैं, जो मछली के स्वाद पर जोर देता है।

न केवल सही मछली चुनना आवश्यक है, बल्कि यह भी जानना है कि इसे कैसे पकाना है। उष्मा उपचारआसानी से बदल सकता है कम कैलोरी वाला उत्पादजंक फूड में।

मछली को किसी भी तरह के तेल में तलना सख्त मना है। इसे धीमी कुकर में पकाया जाना चाहिए या ओवन में स्टीम्ड, उबला हुआ या बेक किया हुआ होना चाहिए। तला हुआ और . के प्रशंसक उबली हुई मछलीबर्तनों का उपयोग कर सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंग, जो वनस्पति वसा के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

मछली आहार व्यंजनों में विविधता लाने के लिए टमाटर और नींबू का रस, अधिमानतः घर का पकवान. उन्हें एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, स्टू और बेकिंग के दौरान एक योजक। के बजाय तैयार मसाला, ताजी जड़ी-बूटियाँ या व्यक्तिगत मसाले लेना बेहतर है।

मछली खाने के लिए किन आहारों की अनुमति है?

सभी वज़न घटाने वाली प्रणालियाँ मछली के सेवन की अनुमति नहीं देती हैं। इसलिए, इस स्वस्थ उत्पाद के प्रेमियों को आहार की तलाश में सावधान रहना चाहिए।

मछली शामिल नहीं:

• मछली के अपवाद के साथ सभी मोनो-आहार;
• कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों पर आधारित प्रणाली।

मेनू में शामिल मछली:

• एटकिंस और डुकन सिस्टम;
• क्रेमलिन, मछली, प्रोटीन आहार;
• वजन घटाने के लिए संतुलित आहार।

यह विविधता सबसे उपयुक्त आहार विकल्प चुनना आसान बनाती है।

आहार मछली व्यंजन

पतली मछली (दुबला) का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है स्वस्थ भोजन, आपको कैलोरी गिनने के बारे में भूलने की अनुमति देता है, खोए हुए किलोग्राम पर आनन्दित होता है।

अजवाइन के साथ मछली का सूप

बोनलेस मछली के टुकड़ों को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा में कटा हुआ गाजर और अजवाइन की जड़ जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए तत्परता लाएं। तैयार भोजनआप अजमोद और अन्य पसंदीदा ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

मछली पट्टिका सलाद

उबले हुए फ़िललेट्स को कांटे से पीस लें। अजवाइन (जड़), चेरी टमाटर डालें, उबले आलू, स्वाद के लिए साग। वसा सामग्री या वनस्पति तेल के कम प्रतिशत के साथ पकवान को खट्टा क्रीम से भरने की अनुमति है। यह सलाद नदी पर्च से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

ओवन में पकी हुई मछली

भुनी हुई और साफ की हुई मछली को दो लोई के टुकड़ों में काटकर, मसाले से मला जाता है और थोड़ा नमकीन या सोया सॉस में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। एक शव को पन्नी पर रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन के साथ कवर किया जाता है, कटा हुआ नींबू और प्याज के साथ लाया जाता है, पट्टिका के दूसरे टुकड़े के साथ कवर किया जाता है। पन्नी लपेटी जाती है, पकवान को 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजा जाता है।

मछली के आहार के दो विकल्प हैं - एक साप्ताहिक और दस दिन का आहार। प्रत्येक प्रणाली तीन से पांच किलोग्राम वजन कम करने में मदद करती है। अधिक वजन वाले लोगों में प्रभाव बहुत अधिक ध्यान देने योग्य है।

सात दिन का विकल्प

दैनिक आहार, पूरे सप्ताह दोहराया जाता है:

नाश्ते के लिएखाएं उबला अंडा, मध्यम मीठा सेब, एक कप ग्रीन टी पिएं।

दोपहर के नाश्ते के लिए 200 ग्राम उबली हुई मछली परोसें, एक गिलास पानी पिएं।

दोपहर के भोजन के लिएवे 200 ग्राम सब्जी का सलाद और उबली हुई मछली, 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर खाते हैं, एक गिलास पानी के साथ खाना गाते हैं।

डिनर के लिए 5 खाओ सलाद की पत्तियाँ, 150 ग्राम वसा रहित पनीर, 200 ग्राम उबली हुई मछली, एक गिलास ग्रीन टी पिएं।

दस दिन का विकल्प

यह भी वही मेनू दोहराता है, लेकिन इसकी अवधि लंबी होती है:

पहला भोजनएक अंडा, एक गिलास से मिलकर बनता है कम वसा वाला केफिरऔर थोड़ी देर बाद एक संतरा खाने के लिए।

दूसरा भोजन, कुछ घंटे बाद आ रहा है जल्दी नाश्ता, 150 ग्राम के उपयोग का सुझाव देता है वेजीटेबल सलाद, सेब, 250 ग्राम उबली हुई मछली, एक गिलास पानी।

लंच से एक घंटा पहले 500 मिलीलीटर पीने की जरूरत है वसा रहित दहीया चाय।

दोपहर का भोजन और रात का खाना 250 ग्राम उबली हुई मछली से युक्त एक ही मेनू है, इससे पहले आपको 450 मिलीलीटर गर्म पानी पीने की जरूरत है।

रात के खाने के बाद कुछ भी नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

सारांश

लीन फिश वजन घटाने के लिए एक बेहतरीन सहायता है जो आपको अपने आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है, खासकर उन लोगों के लिए जो इस उत्पाद को पसंद करते हैं।